ครีมน้ำมันสำหรับสูตร Profiteroles Profiteroles กับคัสตาร์ด
ผลิตภัณฑ์ชิ้นเล็กๆ ที่ทำจากชูส์เพสตรี้ หรือโพรฟิเทอรอล รับประทานพร้อมกับไส้ต่างๆ มากมาย ทั้งคาวและหวาน ตัวเลือกการบรรจุแบบคลาสสิกคือครีม Profiterole ซึ่งสามารถเตรียมได้ทุกประเภท อาจมีรสชาติครีมที่นุ่มนวลหรือเข้มข้น
ด้านล่างนี้เป็นสูตรต่างๆสำหรับการเติม Profiteroles โดยเริ่มจากคัสตาร์ดคลาสสิกและลงท้ายด้วยนมเปรี้ยว
สูตรนี้มักใช้ในการเติม Profiteroles ซึ่งเป็นอาหารฝรั่งเศสคลาสสิก เมื่อเตรียมมันคุณไม่ควรเร่งรีบ: คุณต้องผสมส่วนผสมให้ละเอียดและตรวจดูให้แน่ใจว่านมไม่ไหม้
ในการเตรียมคัสตาร์ดคุณจะต้อง:
- 2 ไข่แดงขนาดใหญ่
- นม 250 มล. ควรบริโภคไขมันเต็มส่วน
- ส่วนผสมแป้งและแป้ง 25 กรัมในอัตราส่วน 1: 1
- น้ำตาล 60 กรัม
- เหล้าหรือคอนยัค 25 มล.
- สารสกัดวานิลลา
วิธีทำอาหาร:
- วางนมบนไฟอ่อนเพื่อให้ร้อน
- ตีน้ำตาลและไข่แดง ใส่แป้งและแป้ง จากนั้นเติมนมอุ่นเล็กน้อย เมื่อมีการเพิ่มส่วนประกอบใหม่ ให้ผสมส่วนผสมให้ละเอียด หลีกเลี่ยงไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
- เทส่วนผสมไข่-น้ำตาลลงในนมอุ่นเป็นเส้นบางๆ แล้วคนให้เข้ากัน
- มวลที่ได้จะถูกต้มไม่เกินหนึ่งนาทีหลังจากนั้นจึงนำออกจากเตาทันที
- จากนั้นเติมแอลกอฮอล์และวานิลลิน
หลังจากที่ครีมเย็นตัวลงอย่างสมบูรณ์แล้ว คุณสามารถใส่ Profiteroles เข้าไปได้
ปรุงด้วยนมข้น
ครีมนี้เตรียมง่ายมาก ต้องใช้ส่วนผสม 2 อย่าง ได้แก่ นมข้นจืดครึ่งกระป๋องและเนยหนึ่งแท่ง
เนยควรจะนุ่ม และควรนำนมข้นออกจากตู้เย็นล่วงหน้าด้วย ส่วนประกอบทั้งสองถูกวิปปิ้งจนกระทั่งเกิดมวลเนยนมที่ฟูขึ้นหลังจากนั้นสามารถเติมครีมและนมข้นได้
พร้อมช็อคโกแลตเพิ่ม
ครีมจะไม่เพียงดึงดูดผู้ใหญ่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเด็กด้วย หากต้องการคุณสามารถเพิ่มวอลนัทหรือเฮเซลนัทที่คั่วก่อนและสับละเอียดเพิ่มเติมได้
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
- ช็อคโกแลตสเปรดประเภทนูเทลล่า 140 กรัม
- ครีมหนัก 160 มล.
วิธีทำครีม:
- ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ
- ตีครีมจนขึ้นฟู จากนั้นค่อยๆ ใส่ช็อกโกแลตเพสต์ลงไป
- ค่อยๆ ใส่ช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงไปผสมให้เข้ากัน
ควรใส่ไส้ Profiteroles ลงในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจากนั้นจะมีรสชาติดีขึ้นและจะบรรจุ Profiteroles ได้ง่ายขึ้น
ครีมโปรตีนสำหรับ Profiteroles
หนึ่งในตัวเลือกที่ละเอียดอ่อนที่สุดสำหรับการเติม Profiteroles ซึ่งเน้นเนื้อสัมผัสที่โปร่งสบายของแป้งอย่างสมบูรณ์แบบ
- กระรอก 2 ตัว;
- น้ำครึ่งแก้ว
- น้ำตาลหนึ่งแก้ว
- เกลือเล็กน้อย
- กรดซิตริกเล็กน้อย
การตระเตรียม:
- เตรียมน้ำเชื่อม. โดยเทน้ำลงในกระทะ เติมน้ำตาล แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง
- ในชามที่แห้งและสะอาด ตีไข่ขาวแช่เย็นด้วยเกลือและกรดซิตริกจนเกิดฟองฟู
- นำน้ำเชื่อมออกจากเตาแล้วเทลงในส่วนผสมโปรตีนอย่างระมัดระวังและคนตลอดเวลา ตีส่วนผสมที่ได้จนกระทั่งเพิ่มปริมาตร
ใส่โปรตีนครีมลงในถุงขนมแล้วนำไปใช้ตามที่ตั้งใจไว้
เติมนมเปรี้ยว
ครีมเปรี้ยวสำหรับ Profiteroles มีเนื้อละเอียดอ่อนและมีรสชาติครีมเข้มข้น
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- ชีสนมเปรี้ยว 125 กรัม
- ครีม 250 มล. ที่มีไขมันอย่างน้อย 30%
- น้ำตาล 50 กรัม
- น้ำตาลวานิลลาหนึ่งช้อนชา
การตระเตรียม:
- ตีครีมกับวานิลลาและน้ำตาลปกติให้ละเอียด
- เมื่อมวลเริ่มฟูให้ใส่ชีสนมเปรี้ยวอย่างระมัดระวังแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน
เมื่อครีมพร้อมแล้ว คุณสามารถเติม Profiteroles ได้ทันที ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้กระบอกฉีดขนมหรือช้อนชา
จากครีมเปรี้ยว
ตัวเลือกการบรรจุที่ง่ายและรวดเร็วแม่บ้านทุกคนมักมีส่วนผสมสำหรับการเตรียมการ
คุณจะต้องใช้ครีมเปรี้ยว 400 กรัมและน้ำตาลผงหนึ่งแก้วปริมาณของส่วนผสมสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามรสนิยมของคุณ รวมส่วนประกอบทั้งสองลงในภาชนะแล้วตีด้วยเครื่องผสมมือเพื่อให้ได้มวลอากาศ สะดวกกว่าในการเติมผลิตภัณฑ์ทำอาหารจากขนมชูโดยใช้ช้อน
ครีมสำหรับ Profiteroles
เนื้อครีมโปร่งและอ่อนนุ่มพร้อมรสชาติครีมเข้มข้น ซึ่งสามารถเสริมด้วยส่วนผสมเพิ่มเติมได้
ครีมมีเพียงสองส่วนประกอบคือครีมและน้ำตาลผง อย่างไรก็ตาม หลายๆ คนพบว่าส่วนผสมนี้น่าเบื่อ จึงเพิ่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และวานิลลินลงไป
ในการเตรียมไส้คุณจะต้อง:
- ครีม 400 มล. ที่มีไขมันอย่างน้อย 30%
- น้ำตาล 150 กรัมหรือน้ำตาลผง
- น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา
- เหล้าหรือคอนยัค 10-15 มล.
เตรียมไส้ดังนี้: ผสมส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นแล้วตีจนมวลมีขนาดใหญ่เป็นสองเท่าและมีความหนาแน่นและหนา
หลังจากนั้นจะถูกส่งไปยังถุงขนมและยัดลงในผลิตภัณฑ์ขนมอบชู
วิธีปรุงมาสคาโปน
ครีมประเภทนี้เป็นหนึ่งในครีมที่น่าพึงพอใจที่สุดด้วยรสชาติครีมน้ำนมที่เด่นชัด สำหรับการเติม Profiteroles ควรใช้ช้อนชามากกว่าเนื่องจากครีมอาจมีความหนาและหนักเกินไป
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- มาสคาร์โปเน่ชีส 250 กรัม
- ครีม 250 มล. ที่มีไขมัน 30% ขึ้นไป
- น้ำตาลผง 100 กรัมหรือนมข้น
การทำครีมเป็นเรื่องง่ายถ้าคุณมีเครื่องผสมแบบมือถือที่ทรงพลังอยู่ใกล้ๆ ตีครีมและน้ำตาลผงจนขึ้นฟู จากนั้นจึงใส่มาสคาโปนลงไป ตีส่วนผสมให้ละเอียดอีกครั้ง จากนั้นจึงใส่ Profiteroles ลงไป
แม้ว่าคัสตาร์ดจะเป็นไส้แบบคลาสสิกสำหรับผลกำไร แต่คุณสามารถสร้างสรรค์และใช้ไส้ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มความแปลกใหม่ให้กับจานและทุกคนจะสามารถเลือกตัวเลือกที่ตนชอบได้
สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าส่วนผสมทั้งหมดต้องสด โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์จากนมและไข่
Profiteroles เป็นของหวานที่อร่อยและมีแคลอรีสูง แป้งสำหรับผลิตภัณฑ์จัดทำขึ้นตามสูตรเดียวกัน จุดเด่นของขนมชิ้นนี้คือการเลือกครีมสำหรับโปรฟิเทอโรล เราขอเสนอสูตรอาหารดีๆ
กำไร วิธีเตรียมแป้ง
เทน้ำหนึ่งแก้วลงในกระทะ ใส่เนยครึ่งแท่งและเกลือเล็กน้อย นำไปต้มกวนอย่างต่อเนื่อง เพิ่มแป้งสองร้อยห้าสิบกรัมแล้วคนให้เข้ากัน แป้งควรชงแล้วผสมกับน้ำ แป้งจะค่อยๆกลายเป็นก้อนหนืดและหนาแน่น ใช้เวลาสองถึงสามนาทีในการทำให้ร้อน จากนั้นนำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย และเริ่มเติมไข่ทีละฟอง ผสมให้เข้ากัน คุณจะต้องมีไข่ทั้งหมดห้าฟอง แป้งควรยืดและมีความหนืด
วางลงในซองขนมแล้วบีบลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันพืช อบชิ้นส่วนที่อุณหภูมิประมาณสองร้อยองศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง กฎหลัก: ห้ามเปิดเตาอบ หากคุณไม่คำนึงถึงผลิตภัณฑ์มักจะร่วงหล่น Profiteroles ควรว่างเปล่าและมีเปลือกสีทอง
ทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงแล้วเติมครีมที่คุณชื่นชอบ เรามีตัวเลือกการทำอาหารมากมาย
Profiteroles "แคลอรี่"
สูตรนี้ใช้คัสตาร์ดช็อกโกแลต เราเตรียมฐานสำหรับผลกำไรตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ปล่อยให้เย็นแล้วทำเป็น "กระเป๋า"
เรามาเริ่มเตรียมคัสตาร์ดช็อกโกแลตกันดีกว่า
ตีไข่สองฟองด้วยการตี เพิ่มผงโกโก้ช้อนใหญ่กาแฟและแป้งหกสิบกรัมลงไป นวดแป้งให้ละเอียดเพื่อไม่ให้เป็นก้อน เพิ่มนม มวลที่ได้ควรมีความสม่ำเสมอคล้ายกับครีมเปรี้ยว ใส่นมเก้าร้อยกรัมลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม กวนอย่างต่อเนื่อง ใส่ส่วนผสมแป้งไข่ลงไป เพิ่มน้ำตาลสองร้อยสี่สิบกรัม ลดไฟแล้วปรุง อย่าลืมคนครีมอย่างต่อเนื่องเพื่อให้มวลข้นขึ้น การดำเนินการนี้จะใช้เวลายี่สิบห้านาที ทำให้ครีมเย็นลง
ตีเนยนิ่มหนึ่งซองด้วยเครื่องผสม จากนั้นใส่ครีมในส่วนเล็กๆ เอาชนะมันได้ดี เพิ่มแท่งช็อคโกแลตขูดสองแท่งลงในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เสร็จแล้ว เติมครีมลงในแม่พิมพ์โดยใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำขนม ของหวานพร้อมแล้ว
Profiteroles กับคัสตาร์ด สูตรทีละขั้นตอน
จานนี้ต้องใช้เวลาและความพยายาม
ขั้นแรกเรามาดูวิธีการเตรียมคัสตาร์ดสำหรับ Profiteroles กันก่อน
ผสมน้ำตาลสองในสามแก้วกับแป้งช้อนใหญ่ ตอกไข่สองฟองลงในแป้ง คนให้เข้ากัน เทนมหนึ่งแก้วคนให้เข้ากันจนเนียน ขอแนะนำให้เติมของเหลวอุ่น (40 องศา) สิ่งนี้จะช่วยเร่งการปรุงอาหารได้อย่างมาก วางครีมบนไฟอ่อน คนตลอดเวลาปรุงจน “พองตัว” ปรากฏขึ้น ตีเนยนิ่มห้าสิบกรัม เติมผิวเลมอน วานิลลิน และเครื่องปรุงที่คุณชื่นชอบ ทำให้ครีมเย็นลง
ตอนนี้เรามาเริ่มเติม Profiteroles กันดีกว่า ในการทำเช่นนี้ให้เติมครีมลงในกระบอกฉีดขนมแล้วเจาะรูที่ด้านล่าง "ยัด" ผลกำไร
Profiteroles พร้อมครีมโปรตีน ช็อคโกแลต และคาราเมล
ของหวานออกมาอร่อยมาก
ขั้นแรก เตรียมครีมสำหรับโพรเซสอโรล ตีไข่ขาวแช่เย็นสี่ฟองโดยใช้เครื่องผสม ขั้นแรกคุณต้องเริ่มต้นด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นค่อย ๆ เพิ่มความเร็ว โฟมควรก่อตัว จากนั้นค่อย ๆ เติมน้ำตาลผงขนาดใหญ่แปดช้อนโต๊ะแล้วตีต่อไป ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นมวลที่หนาและฟู เติมน้ำมะนาวช้อนเล็กแล้วผสมเบา ๆ
ตัดผลกำไร เติมครีมแล้วโรยด้วยช็อคโกแลตสับ ปิดฝาเค้ก ฝนตกปรอยๆด้วยคาราเมลเหลว
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องทำดังต่อไปนี้ ผสมน้ำหนึ่งส่วนกับน้ำตาลสองส่วน วางบนไฟอ่อนและคนตลอดเวลา น้ำตาลควรจะละลาย เพิ่มความร้อนให้สูงสุด ต้มกวนอย่างต่อเนื่อง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปควรเปลี่ยนเป็นสีทอง เมื่ออุณหภูมิถึงหนึ่งร้อยเก้าสิบห้าองศา คุณต้องเริ่มเติมน้ำ คุณจะต้องมีจำนวนเงินเท่ากันกับตอนเริ่มต้น อย่าลืมคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง เมื่อเข้ากันแล้วคาราเมลก็พร้อม
Profiteroles กับครีมนมเปรี้ยวและสตรอเบอร์รี่
จานนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย
ต้องเตรียมครีมสำหรับ Profiteroles สำหรับสูตรนี้ล่วงหน้าเล็กน้อยเนื่องจากจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็น
ตีคอตเทจชีสไขมันเต็มหนึ่งห่อด้วยน้ำตาลผงช้อนใหญ่และโยเกิร์ตหนึ่งขวด เนื้อครีมควรจะเป็นเนื้อเดียวกัน ในตอนท้ายสุด ใส่เนยครึ่งแท่งแล้วตีให้เข้ากัน ทำให้ครีมเย็นลงในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง เติม Profiteroles ด้วย วางชิ้นสตรอเบอร์รี่ไว้ด้านบน โรยของหวานด้วยน้ำตาลผงและสามารถเสิร์ฟได้
แป้งที่เตรียมและอบอย่างเหมาะสมสำหรับ Profiteroles เพียงอย่างเดียวนั้นไม่เพียงพอเนื่องจากฟิลเลอร์มีบทบาทหลักอย่างหนึ่งในรสชาติของอาหารอันโอชะที่ทำเสร็จแล้ว มีตัวเลือกครีมสำหรับ Profiteroles มากมายมากกว่าตัวเลือกแป้งดังนั้นทุกคนจึงสามารถค้นหาสูตรอาหารที่เหมาะกับรสนิยมของตนเองได้
ครีม Profiteroles กับนมข้น - สูตร
ครีมนี้ไม่ถือเป็นฟิลเลอร์แบบคลาสสิกสำหรับ Profiteroles แต่ส่วนใหญ่มักพบสถานที่ในสูตรอาหารที่สร้างขึ้นในความกว้างใหญ่ของบ้านเกิดของเรา อย่างไรก็ตาม ด้วยรสชาติที่ถูกใจและส่วนผสมที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง สูตรนี้จึงสมควรได้รับความนิยมอย่างแน่นอน
วัตถุดิบ:
- นมข้นต้ม - 280 กรัม;
- เนย - 95 กรัม;
- วานิลลินเล็กน้อย
การตระเตรียม
ก่อนที่จะทำครีมโพรไวเทอโรล ต้องแน่ใจว่าเนยมีอุณหภูมิถึงอุณหภูมิห้องและพร้อมสำหรับวิปปิ้ง ใช้เครื่องผสมแบบมือถือด้วยความเร็วสูง ตีเนยให้นุ่มจนกลายเป็นสีขาวและข้นขึ้น เพิ่มวานิลลิน (หรือเครื่องปรุงอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส) และนมข้นต้มลงในบัตเตอร์ครีม ตีซ้ำจนกระทั่งส่วนผสมเข้ากัน
ครีมเปรี้ยวสำหรับ Profiteroles
วัตถุดิบ:
- - 945 กรัม
- ครีมเปรี้ยว - 740 มล.
- - 235 กรัม
- วานิลลิน - 1 ช้อนชา
การตระเตรียม
บัตเตอร์ครีมโพรฟิเทอโรลแบบง่ายๆ นี้ทำขึ้นโดยใช้เครื่องผสมมือ ใส่ครีมชีส, ครีมเปรี้ยว, น้ำตาลผง และวานิลลาลงในภาชนะเดียว ตีทุกอย่างจนเนียนและครีมจะฟู หลังจากนั้นก็พักให้เย็น ครีมเบสนี้สามารถเสริมด้วยผลเบอร์รี่แห้งหรือสดหรือช็อคโกแลตชิป
ไส้ Profiteroles แบบคลาสสิกคือคัสตาร์ด แต่คัสตาร์ดของเราจะไม่ใช่ของแท้เนื่องจากมีการเพิ่มชิปช็อคโกแลตลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
ผสมเฮฟวี่ครีมกับนมแล้วเจือจาง 2/3 ของน้ำตาลทั้งหมดลงในส่วนผสมที่ได้ แยกตีไข่แดงกับน้ำตาลที่เหลือ เพิ่มแป้งและตีซ้ำจนก้อนหายไป ตั้งส่วนผสมนมและน้ำตาลให้ร้อน แล้วเทลงในไข่ที่ตีแล้วคนตลอดเวลา เมื่อส่วนผสมพร้อมแล้ว ให้เทลงบนไฟแล้วปรุง คลุกเคล้าให้เข้ากันจนข้น วางช็อกโกแลตที่บดแล้วรอจนละลาย แช่เย็นครีมก่อนใช้
Profiteroles ที่น่ารักเหล่านี้จะประดับหน้าต่างร้านขนมอบ วันนี้เราจะตั้งร้านขนมที่บ้านและอบกองเพอริเตรอลทรงกลมน่ารักพร้อมคัสตาร์ด สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย ไม่ต้องกังวล Profiteroles จะได้ผลแน่นอน เพื่อความพอใจของทุกท่านที่ได้ลิ้มลอง เค้กชิ้นเล็ก นุ่ม และโปร่งสบายเหมือนก้อนเมฆ พร้อมด้วยคัสตาร์ดที่ละเอียดอ่อนและไขมันต่ำที่สุด - อบได้ไม่ยากหากคุณใช้สูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วของเรา ขอให้โชคดีและสนุก!
วัตถุดิบ:
แป้งสำหรับ Profiteroles:
- ไข่ 5 ฟอง
- แป้งสาลี 180 กรัม
- เนย 120 กรัม
- น้ำ 130 มล
- นม 130 มล
- เกลือเล็กน้อย
สำหรับคัสตาร์ด:
- นม 500 มล
- น้ำตาลทรายละเอียด 180 กรัม
- ไข่แดง 3 ฟอง
- แป้ง 50 กรัม
- เนย 50 กรัม
- ถั่ววานิลลา 1 อัน (หรือน้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา)
วิธีการปรุง Profiteroles
แป้งสำหรับ Profiteroles ถูกต้มในกระทะขนาดเล็ก ก่อนอื่นคุณต้องละลายเนยโดยไม่ต้องนำไปต้ม จากนั้นเทนม น้ำ ใส่เกลือเล็กน้อย แล้วนำไปต้ม
นำออกจากเตา ใส่แป้ง คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนมากเป็นเวลาหนึ่งนาทีจนแป้งแห้งเล็กน้อย
ย้ายมวลที่เตรียมไว้ลงในภาชนะทรงลึกแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อยเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเริ่มตีด้วยเครื่องผสมอาหารหรือเครื่องเตรียมอาหารด้วยความเร็วปานกลาง ค่อยๆ ใส่ไข่ทีละฟอง ไม่ว่าในกรณีใดให้ใส่ไข่ทั้งหมดในคราวเดียว - จากนั้น Profiteroles ของคุณจะไม่โปร่งสบายและจะร่วงหล่นหลังจากการอบ
แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรเป็นเนื้อเดียวกันไม่แน่นเกินไปและไม่เหลว
วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment ใช้หลอดฉีดยาหรือถุงขนมบีบลูกบอลเล็ก ๆ ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ซม. โดยเว้นระยะห่างระหว่างกันเพราะว่า ในระหว่างการอบ Profiteroles จะเพิ่มขึ้นอย่างมาก (หากคุณไม่มีสิ่งที่แนบมาก็ไม่สำคัญ - เกลี่ยแป้งด้วยช้อนโต๊ะแล้วทำให้เปียกในน้ำในแต่ละครั้ง Profiteroles จะออกมาแม้ว่าจะไม่เนียนเท่าไหร่ แต่ก็อร่อยเหมือนกัน)
วางในเตาอบอุ่นที่ 180 องศาประมาณ 30-40 นาที อบจนเป็นสีน้ำตาลทอง
การทำคัสตาร์ด
คัสตาร์ดที่ละเอียดอ่อนและมีไขมันต่ำควรเตรียมด้วยวานิลลาธรรมชาติดีที่สุด แต่ถ้าคุณไม่มีเมล็ดวานิลลา ให้ใช้น้ำตาลวานิลลาแทน ฝักต้องผ่าครึ่งตามยาวด้วยมีดคม ต้มนมในกระทะ ใส่เมล็ดวานิลลาและฝักลงไป ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อให้นมมีเวลาที่จะอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของวานิลลา
จากนั้นจึงนำฝักออก
ในชามแยกต่างหาก บดไข่แดงด้วยน้ำตาลทราย
ใส่แป้งผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เหลือก้อน แป้งคัสตาร์ดใช้เป็นตัวทำให้ข้น
เทนมลงในส่วนผสมไข่แดงโดยไม่หยุดคนให้เข้ากันเป็นเส้นบาง ๆ วางส่วนผสมบนไฟร้อนปานกลาง
คนตลอดเวลาปรุงครีมจนข้น ใส่เนยลงในครีมที่เสร็จแล้ว เย็นแล้วตีเล็กน้อยด้วยเครื่องปั่น ด้วยเหตุนี้มวลครีมจึงนุ่มขึ้น
ข้อควรจำ: คุณไม่สามารถยัดคัสตาร์ดร้อน ๆ กับคัสตาร์ดได้ ดังนั้นหลังจากอบแล้วให้รอจนกว่าจะเย็นลง และใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำขนม เจาะและเติมครีมลงในช่องว่างในคัสตาร์ดบอล
วาง Profiteroles ที่เสร็จแล้วด้วยครีมในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นเสิร์ฟพร้อมชา เพลิดเพลินกับชาของคุณ!
มาเรีย โปซดเนียโควา
สูตรสำหรับขนมปังชูว์ชิ้นเล็กๆ ข้างในกลวง เรียกว่า Profiteroles ถูกคิดค้นโดยเชฟชาวฝรั่งเศสที่กระสับกระส่าย ความเก่งกาจของการประดิษฐ์นี้คือคุณสามารถใช้อะไรก็ได้เป็นไส้สำหรับทำกำไร: ครีม เยลลี่ มูส ซอฟต์ชีส และแม้แต่เนื้อสัตว์ เห็ด หรือสลัด
แต่เรากำลังพูดถึงของหวานซึ่งหมายความว่าเราจะพิจารณาเฉพาะตัวเลือกไส้หวานเท่านั้น ครีมที่มีไว้สำหรับ Profiteroles สามารถเป็นอะไรก็ได้: คัสตาร์ด, โปรตีน, เนย, ครีม, กาแฟ - มีตัวเลือกมากมายนับไม่ถ้วน หากต้องการคุณสามารถเติม Profiteroles ด้วยนมข้นต้มธรรมดาได้ มินิเค้กมักเสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่มร้อน เช่น กาแฟ ชา หรือโกโก้
Profiteroles กับคัสตาร์ดเป็นอาหารฝรั่งเศสคลาสสิก แป้งที่โปร่งสบายเข้ากันได้ดีกับครีมที่ละลายอย่างละเอียดอ่อน ดังนั้นเราจึงต้องการ:
- 5 ไข่แดง;
- นม 0.5 ลิตร
- แป้งและแป้งอย่างละ 25 กรัม
- น้ำตาล 125 กรัม
- คอนยัคหรือเหล้า 50 มล.
- วานิลลิน (เพื่อลิ้มรส);
- หากต้องการ (เพื่อเพิ่มความอ่อนโยนของครีม) คุณสามารถเพิ่มครีมเล็กน้อย (33%)
คัสตาร์ดไม่ควรมีปัญหาใด ๆ คุณเพียงแค่ต้องศึกษาสูตรอย่างละเอียดและพยายามอย่าเบี่ยงเบนไปจากมัน:
- วางนมบนไฟอ่อนเพื่อให้ร้อน ในขณะเดียวกันให้ใช้ที่ตีไข่แดงและน้ำตาลผสมกัน ใส่แป้งลงในส่วนผสมก่อนแล้วจึงใส่แป้ง แน่นอนว่าสูตรแนะนำให้ผสมส่วนผสมให้เข้ากันทุกครั้ง สุดท้ายก็แนะนำนมอุ่นเล็กน้อย
- ต้องเทส่วนผสมที่เตรียมไว้ (โดยคนแน่นอน) ลงในนมที่เหลือแล้วตั้งไฟให้ร้อนโดยใช้ไฟอ่อนคนอย่างต่อเนื่องจนเดือด ต้มครีมไม่เกิน 1 นาที หลังจากนั้นให้ยกออกจากเตาทันที
- เพื่อให้กระบวนการเสร็จสมบูรณ์ สิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมแอลกอฮอล์และวานิลลินลงในมวลที่ต้มแล้วผสมและปล่อยให้เย็น โดยหลักการแล้วครีมก็พร้อมแล้ว แต่คุณสามารถเพิ่มความอ่อนโยนได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ครีมจำนวนเล็กน้อยตีให้เข้ากันแล้วเติมลงในมวลครีมที่เย็นลง
- สิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมคัสตาร์ดขนมปังชิ้นเล็ก ๆ อีกหนึ่งสัมผัส: ก่อนที่จะเสิร์ฟมินิเค้กแสนอร่อยบนโต๊ะ สูตรแนะนำให้โรยด้วยน้ำตาลผงหรือจุ่มลงในช็อคโกแลตละลาย
เติมนมข้นหวาน
ครีมที่มีนมข้นอาจเป็นสิ่งประดิษฐ์ของรัสเซีย อย่างไรก็ตาม นมข้นหวานอาจกล่าวได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ระดับชาติ สูตรการทำไส้นี้ง่ายมากอย่างไม่น่าเชื่อ: นำนมข้นจืดครึ่งกระป๋องแล้วตีด้วยเนย เค้กชิ้นเล็ก ๆ เต็มไปด้วยส่วนผสมนี้
อีกทางเลือกหนึ่ง: ผสมมาสคาโปนชีส 500 กรัมกับนมข้นซึ่งจะเพียงพอสำหรับใช้เพียง 100 - 150 กรัม อย่างไรก็ตามคุณต้องลองชิมที่นี่
อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำได้ง่ายกว่านี้อีก: เติมนมข้นต้มที่ซื้อจากร้านค้าลงในมินิซาลาเปา
เติมนมเปรี้ยว
ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว Profiteroles สามารถเติมได้ด้วยการอุดต่างๆ ตัวอย่างเช่น ครีมนมเปรี้ยวและบัตเตอร์เนื้อละเอียดอ่อนก็มีประโยชน์มากสำหรับจุดประสงค์นี้ ในการสร้างมันคุณจะต้อง:
- ชีสนมเปรี้ยว (เช่น Almette หรือ Philadelphia) - 250 กรัม
- ครีม 35% - 0.5 ลิตร
- น้ำตาล 100 กรัม
- น้ำตาลวานิลลาหนึ่งถุง
สูตรในการทำไส้นั้นไม่ซับซ้อนเลย: ขั้นแรกให้วิปปิ้งครีมแช่เย็นพร้อมกับน้ำตาล (แบบธรรมดาและวานิลลา) จากนั้นจึงผสมชีสนมเปรี้ยวลงในมวลที่ได้ ทุกอย่างผสมให้เข้ากันจนเนียน ครีมที่ได้จะถูกนำมาใช้เพื่อเติมเค้กที่เย็นลงตามเวลานั้น คุณสามารถแนะนำไส้โดยใช้กระบอกฉีดขนมแบบพิเศษหรือช้อนธรรมดาก็ได้แล้วแต่ว่าจะสะดวกกว่า
ไส้สตรอว์เบอร์รี่
เยลลี่หรือมูสต่างๆ มักใช้เป็นไส้สำหรับโพรฟิเทอโรล เช่น ส้ม กล้วย มะนาว และอื่นๆ เราขอเชิญชวนให้คุณลองสูตรที่น่าสนใจมาก – ครีมสตรอเบอร์รี่ มันต้องการ:
- สตรอเบอร์รี่ 400 กรัม (อนุญาตให้ใช้ผลเบอร์รี่แช่แข็ง)
- 2 ช้อนชา เจลาติน;
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ.
ขั้นแรกหากสตรอเบอร์รี่ถูกแช่แข็งจะต้องละลายโดยวางไว้ในกระชอนซึ่งจะช่วยให้น้ำส่วนเกินระบายออก จากนั้นแช่เจลาตินในน้ำเย็น ในขณะเดียวกันก็บดผลเบอร์รี่ในเครื่องปั่น ใส่น้ำตาลและเจลาตินที่บวมลงในน้ำซุปข้นเบอร์รี่ที่บดแล้ว เคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนจนเจลาตินละลาย สิ่งสำคัญคืออย่าปล่อยให้เดือด!
หลังจากนั้นภาชนะที่มีเยลลี่เบอร์รี่จะถูกวางลงในชามน้ำแข็งแล้วปล่อยให้เย็นจนข้น Profiteroles ที่เสร็จแล้วจะเต็มไปด้วยมวลที่เกิดขึ้น
โดยสรุป ยังคงต้องเสริมว่าคุณสามารถทดลองครีมที่มีไว้สำหรับ Profiteroles ได้ไม่รู้จบ ตัวอย่างเช่นเพิ่มสารเติมแต่งต่าง ๆ ลงไป: ถั่วขูดและช็อคโกแลต, ผลไม้และผลเบอร์รี่ - โดยทั่วไปสิ่งที่คุณต้องการ!