ความรักของบุคคลในประวัติศาสตร์ คู่รักที่มีชื่อเสียงที่สุดในประวัติศาสตร์ของมนุษย์
ไม่ว่ามันจะฟังดูแปลกแค่ไหน พวกเราส่วนใหญ่ไม่เคยลองเลย มายองเนสทั้งหมดที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตมีรสชาติที่น่าสงสัยและเป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างแน่นอน
องค์ประกอบของมายองเนส--ส่วนผสม
- ไข่แดง 2 ฟอง ไข่ไก่
- น้ำมันมะกอก 300 มิลลิลิตร แช่เย็น (สำคัญ!) ในตู้เย็น (ใน เป็นทางเลือกสุดท้ายทานตะวันก็จะได้ผลเช่นกัน)
- 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 2 ช้อนชา
- เกลือเสริมประมาณหนึ่งในสามของช้อนชา
- น้ำมะนาวคั้นสด
- ไม่จำเป็น - เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (ตัวอย่างเช่นหนึ่งในนั้น: พริกไทยแดงหรือดำ, ลูกจันทน์เทศ, ผิวเลมอน)
การเตรียมมายองเนส
1. ตีไข่แดงกับเกลือ น้ำตาล และมัสตาร์ดจนเนียน คุณสามารถเอาชนะในระหว่างกระบวนการทั้งหมดด้วยเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องผสมอาหารหรือด้วยมือทั้งหมดด้วยการตีและอย่างหลังก็ไม่ยากอย่างที่คิดเมื่อมองแวบแรก
2. ตีมวลของเราต่อไปเพิ่มกระแสบางที่สุดหรือในส่วนที่เล็กมาก น้ำมันพืช- เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันที่เทลงไปกลายเป็นมวลที่มีลักษณะเฉพาะ หากไม่เกิดขึ้น ให้หยุดเติมน้ำมันแล้วตีต่อไปจนกว่าจะได้มวลนี้
3. เติมน้ำมะนาวประมาณครึ่งลูก (ตามชอบ) และสุดท้ายก็ผสมมายองเนสที่เสร็จแล้วด้วยการตีให้เข้ากัน
เพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ!
ไม้ลอย
เมื่อเตรียม ให้ผสมมายองเนสโดยคนเป็นวงกลม แต่อย่าตี ฟองอากาศขนาดเล็กจะยังคงอยู่ในมายองเนสตลอดระยะเวลาการเก็บรักษาที่อนุญาต ซึ่งจะลดอายุการเก็บลงอย่างมากเนื่องจากการเกิดออกซิเดชันที่เพิ่มขึ้น มายองเนสที่ดีไม่ควรมีฟอง
จะทำอย่างไรถ้ามายองเนสแยกระหว่างทำอาหาร
ไม่บ่อยนัก แต่ "อุบัติเหตุ" เกิดขึ้น - มายองเนสแยกตัวออกระหว่างกระบวนการทำอาหาร เหล่านั้น. มวลกลายเป็นต่างกัน จะทำอย่างไร?
สิ่งนี้เกิดขึ้นสาเหตุหลักมาจากการใช้น้ำมันพืชที่ไม่แช่เย็นหรือเติมน้ำมันเข้มข้นเกินไปเมื่อทำการตี
ไม่มีปัญหา. มาเริ่มขั้นตอนกันใหม่อีกครั้ง คุณจะต้องนำไข่แดงใหม่แล้วเริ่มตีโดยเพิ่มมวลที่ "บูด" ทีละน้อยจากนั้นจึงใส่เนย
ดังที่คุณทราบ ความอยากรู้อยากเห็นได้คร่าชีวิตภรรยาของหนวดเคราเจ็ดคน
แต่ในการทำอาหาร ความอยากรู้อยากเห็นมักจะเกิดขึ้น แรงผลักดันนำไปสู่การค้นพบที่ไม่คาดคิด!
เมื่อไม่กี่วันก่อน ฉันกำลังเตรียมซอสกริบิเช่ ซึ่งเป็นหนึ่งในซอสฝรั่งเศสคลาสสิกที่ใช้มายองเนส
ไม่ใช่มายองเนสธรรมดา แต่เกือบเป็นสีทอง - บนไข่แดงแข็ง
เนื่องจากรัสเซียทั่วไปกลัวการใช้ ไข่ดิบมายองเนสนี้จะช่วยแก้ปัญหาของมายองเนสแบบโฮมเมดสำหรับผู้ที่ยินดีสละเวลาเพียงเล็กน้อยเพื่อเลือกตัวเลือกที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมากขึ้น
การต่อสู้กับซอสนั้นยาวนาน ปรากฎว่าซอสมีลักษณะไม่แน่นอนสามารถแยกออกได้ทั้งในตอนเริ่มต้นและตอนท้าย
อย่างไรก็ตาม ฉันมีลักษณะนิสัยแบบนอร์ดิกที่ไม่หยุดยั้ง ดังนั้นในความพยายามครั้งที่สามฉันจึงเตรียมซอส มาก ซอสอร่อย, มาก.
ฉันเริ่มเขียนสูตรอาหารและตัดสินใจด้วยวลีที่ว่า "น่าเสียดาย คุณไม่สามารถทำมายองเนสนี้ในเครื่องปั่นได้ด้วยมือเท่านั้น"
ไม่ใช่กฎของฉันที่จะยืนยันบางสิ่งโดยไม่ตรวจสอบอย่างละเอียด
เหตุใดฉันจึงตัดสินใจว่าคุณสามารถแส้กริบิเช่ด้วยมือเท่านั้น ใช่แล้ว หนึ่งในของฉัน ความพยายามที่ไม่สำเร็จวิธีเดียวที่จะเก็บมายองเนสที่แยกออกมาได้คือเทลงในเครื่องปั่นแล้วพยายามตีให้เข้ากัน เคล็ดลับล้มเหลว มายองเนสแยกออกจากกันโดยสิ้นเชิง
แต่จะเกิดอะไรขึ้นถ้าเครื่องปั่นของฉันเสีย? จะเกิดอะไรขึ้นถ้ามายองเนสเละเทะหากฉันไม่พยายามแก้ไข แต่ลองตั้งแต่แรกเริ่มล่ะ? จะเป็นอย่างไรถ้า...
และฉันก็เริ่มตรวจสอบเวอร์ชัน
ไข่ต้มสุก 2 ฟอง
ในขณะที่ไข่กำลังเดือด ฉันเริ่มต้นด้วยตัวเลือกยอดนิยมที่ผ่านการทดลองและทดสอบแล้ว: ไข่ดิบ 1 ฟอง (ไข่แดงและขาว) มัสตาร์ด 1 ช้อน น้ำมันพืช 150 มล. ฉันลดเครื่องปั่นลงในแก้ว และห้าวินาทีต่อมาฉันก็ได้มายองเนสหนึ่งถ้วย
มายองเนสที่มีความหนาปานกลางกำลังดี
ถ้ามีน้ำมันมากกว่านี้มายองเนสก็จะข้นขึ้นแต่ต้องใช้น้ำมันเท่าที่จำเป็น...
ยอดเยี่ยม! ตัวเลือก "เครื่องปั่นไม่ดี" ถูกขีดฆ่าออก
ที่นี่ไข่ต้ม
หมายเลขต่อไปคือพยายามใส่ไข่แดงต้มสุก 1 ฟอง มัสตาร์ด 1 ช้อน และน้ำมัน 150 มล. ตี-ตี…. และไม่มีมายองเนสเลยแม้แต่น้อย
ใช่ นั่นหมายความว่าฉันยังพูดถูกที่บอกว่าคุณไม่สามารถตีมายองเนสในเครื่องปั่นที่มีไข่แดงแข็งได้
โอเค โอเค แต่ทำไม? มันคือโปรตีนเหรอ? แต่คนผิวขาวไม่สามารถตีด้วยเครื่องปั่นได้ อย่างไรก็ตาม มายองเนสตีไข่ทั้งฟอง... จะเป็นอย่างไรถ้าคุณลองเติมไข่ขาวลงในไข่แดงต้มสุกล่ะ?
การทดลองที่ 3: ไข่แดงต้มสุก 1 ผล, ไข่ขาวดิบ 1 ผล, มัสตาร์ด 1 ช้อนชา, น้ำมัน 150 มล.
ตี-ตี... และอีกครั้ง ไม่มีมายองเนสออกมา น้ำบ้าง น้ำบ้าง อย่างที่ฉันพูดไปแล้วประเด็นก็คือไข่แดงเย็น และเลซิตินที่ต้มสุกจะสูญเสียความสามารถในการทำให้อิมัลชันคงตัวบางส่วน ดังนั้นคุณต้องเอาชนะมันอย่างระมัดระวังและรอบคอบ
แต่... ทำไมในกรณีนี้คุณไม่สามารถทำมายองเนสจากไข่แดงดิบเพียงฟองเดียวในเครื่องปั่นได้ หรือได้ผลแต่ไม่รู้?
จากนั้นฉันก็จ้องมองไปที่ไข่แดงดิบที่เหลืออยู่ในถ้วย...
ฮ่า! - ฉันพูดว่า - อะไรทำให้ฉันไม่ตรวจสอบ ฉันจะลองทำมายองเนสในเครื่องปั่นโดยใช้ไข่แดง 1 ฟองโดยไม่ใส่ไข่ขาว ไม่มีอะไรรบกวน!
ทุกอย่างเหมือนเดิม: ไข่แดงดิบ 1 ฟอง, มัสตาร์ด 1 ช้อน, น้ำมัน 150 มล.
ก๊อก ก๊อก ก๊อก ก๊อก ก๊อก อีกครั้ง...
ของไหล มีสภาพคล่องมาก ไม่ใช่มายองเนส
ทำไม ทำไม! โปรตีนอะไรที่ทำให้มายองเนสข้นขึ้นเมื่อปั่นในเครื่องปั่น? ที่จริงแล้วโปรตีนเกือบจะหมดแล้ว น้ำสะอาด...น้ำ? น้ำ!
ฉันจำสูตรมายองเนสที่ไม่มีไข่ได้เลยและเทนมลงในเครื่องปั่นหนึ่งแก้ว ไม่มีการวัดเพียงแค่ด้วยตา
เปิดเครื่องปั่นแล้ว และมายองเนสก็ถูกวิปปิ้ง! วิปปิ้ง!
ไม่หนาเท่าไหร่ใช่ แต่ฉันเทนมแบบนี้เพื่อทดลอง
แต่ก็ค่อนข้างเหมาะแก่การเติม!
นอกจากนี้ให้เราคำนึงด้วย: รสชาติดีกว่าเมื่อเติมโปรตีน (หรือคุณสามารถเพิ่มครีมได้) ปริมาณแคลอรี่จะลดลงเล็กน้อยเนื่องจากนม
สิ่งที่ยังต้องตรวจสอบคือ: เป็นไปได้ไหมที่จะบันทึกมายองเนสที่แยกจากกันโดยการเติมนม?
แต่ฉันจะตรวจสอบอีกครั้ง ก่อนอื่น ฉันจะเพิ่มมายองเนส 500 มล. จากการทดลอง!
อัปเดต.
ที่รักของฉัน ฉันรู้วิธีตีมายองเนส ในการนับหนึ่งสองสาม
และแก้ไขมัน หากใครยังไม่ได้อ่านบทความของผมที่เขียนไว้เมื่อหลายปีก่อน... นี่เลย:
http://elaizik.ru/klassicheskiy-mayonez/
ในกรณีนี้ เราไม่ได้พูดถึงเรื่องนั้นเลย แต่
1. เป็นไปได้ไหมที่จะตีมายองเนสกับไข่แดงต้มสุกในเครื่องปั่น?
2. เป็นไปได้ไหมที่จะแก้ไขมายองเนสที่แยกแล้วด้วยการเติมนม?
โดยพื้นฐานแล้วฉันรู้ทุกสิ่งทุกอย่าง
ขอบคุณที่...แต่ผมก็ยังอยากฟังหัวหน้าแผนกขนส่งเพื่อหาคำตอบในหัวข้อนี้ครับ
ศิลปะการทำอาหารโลกรู้จักอาหารจานมหัศจรรย์มากมายที่มีชื่อเสียงไปทั่วโลกและได้รับความนิยมในหลายส่วนของโลก หนึ่งในนั้นคือมายองเนส ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ถือว่าเป็นเครื่องปรุงรสที่ขาดไม่ได้สำหรับอาหารหลายจาน มันถูกใช้ในสลัดต่างๆ หมักเคบับชิช และใช้ในการปรุงรสเนื้อสัตว์ ปลา และไก่ เป็นการยากที่จะจินตนาการหากไม่มีมายองเนส ไข่ต้ม, มายองเนสจะถูกเพิ่มลงในซุปกะหล่ำปลี, บอร์ชท์และซุป
ในเวลาเดียวกันไม่ว่าจะฟังดูแปลกแค่ไหน แต่คนส่วนใหญ่ในรัสเซียไม่เคยลองมายองเนสเลย “ มายองเนส” ที่ซื้อจากร้านค้าสมัยใหม่ในสหพันธรัฐรัสเซียมีองค์ประกอบที่เหมือนกันเล็กน้อยกับซอสฝรั่งเศสอันโด่งดังในองค์ประกอบ รูปร่างและยิ่งกว่านั้นเพื่อลิ้มรส
"โพรวองซ์" ของโซเวียตผลิตขึ้นตามมาตรฐาน GOST ที่เข้มงวดและมีส่วนผสมแบบดั้งเดิมโดยเฉพาะ: น้ำมันพืช ไข่ผง น้ำส้มสายชู อย่างไรก็ตาม ในช่วงปลายศตวรรษที่ 20 มาตรฐานในรัสเซียและ CIS เริ่มผ่อนปรนมากขึ้น ทำให้ผู้ผลิตสามารถเลือกและเพิ่มส่วนผสมลงในมายองเนสได้ตามรสนิยมและความต้องการ เป็นผลให้ "มายองเนส" ที่ซื้อจากร้านค้าสมัยใหม่ถูกประณามอย่างถูกต้องจากนักโภชนาการและสมัครพรรคพวก การกินเพื่อสุขภาพมักจะแสดงถึง ภัยคุกคามที่แท้จริงตับและกระเพาะอาหารของเรา
มีทางเดียวเท่านั้นคือเตรียมมายองเนสที่บ้านโดยไม่ต้องใส่สารกันบูด สีย้อม หรือรสชาติเทียม นอกจากนี้เมื่อเตรียมมายองเนสแบบโฮมเมดคุณสามารถทดลองกับรสชาติความหนาของซอสและปริมาณแคลอรี่ได้
แน่นอนว่ามายองเนสโฮมเมดมีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่ามายองเนสที่ซื้อจากร้าน แต่นี่อาจเป็นข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียว ซึ่งสามารถแก้ไขได้ง่ายๆ ด้วยการเตรียมมายองเนสโฮมเมดส่วนใหม่ๆ
มายองเนสโฮมเมด - การเตรียมผลิตภัณฑ์
ซอสมายองเนสคลาสสิกอย่างแท้จริงคือส่วนผสมของน้ำมันมะกอกกับไข่แดงดิบ โดยเติมน้ำตาล เกลือ และกรด (น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู)
ดังนั้น ในการเตรียมมายองเนสแบบโฮมเมด คุณจะต้องใช้น้ำมันพืช ไข่ดิบ น้ำตาล เกลือ กรด และเครื่องปรุงต่างๆ
สำหรับเกลือและน้ำตาลทุกอย่างชัดเจนด้วยส่วนผสมเหล่านี้และเราจะไม่พูดถึงรายละเอียดเหล่านี้ แต่ส่วนผสมที่เหลือสมควรได้รับการพิจารณาอย่างใกล้ชิด
น้ำมันพืช.มายองเนสโฮมเมดจะมีรสชาติดีที่สุดเมื่อทำด้วยน้ำมันมะกอก อย่างไรก็ตาม น้ำมันดอกทานตะวันก็สมบูรณ์แบบเช่นกัน คุณควรเลือกเฉพาะน้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้วและไม่มีกลิ่นเท่านั้น
คุณสามารถลองใช้น้ำมันมะกอกผสมกับน้ำมันดอกทานตะวันผสมกัน อย่างไรก็ตามส่วนผสมของน้ำมันนี้ได้รับการยอมรับจากแม่บ้านหลายคน ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทำมายองเนสแบบโฮมเมดเพราะว่า น้ำมันมะกอกวี รูปแบบบริสุทธิ์บางครั้งก็ทำให้มีรสขม
ไข่ดิบคุณต้องเตรียมมายองเนสแบบโฮมเมดจากไข่ที่สดใหม่ที่สุดซึ่งคุณมั่นใจได้อย่างเต็มที่เท่านั้นจากไข่แบบโฮมเมด หากคุณไม่สามารถซื้อไข่ทำเองได้ ก็สามารถปรุงมายองเนสแบบโฮมเมดโดยใช้ไข่นกกระทาได้ รสชาติของมายองเนสนี้แยกไม่ออกจากมายองเนสที่ทำจากไข่ไก่ แต่จะปลอดภัยกว่ามากเนื่องจากนกกระทาไม่ได้รับผลกระทบจากเชื้อ Salmonellosis อัตราส่วนของไข่ไก่และไข่นกกระทาคือ 1 ต่อ 4
กรด.ในการทำมายองเนสแบบโฮมเมด คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชู รวมทั้งบัลซามิก น้ำมะนาว หรือ กรดซิตริก- รสชาติของมายองเนสจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับกรดที่คุณใช้ทำมายองเนสแบบโฮมเมด แบบฟอร์มเสร็จแล้ว- ดังนั้นทดลองค้นหารสนิยมของคุณ
สารปรุงแต่งรสและอะโรมาติกสารปรุงแต่งเหล่านี้มีไว้เพื่อให้มายองเนสโฮมเมดมีรสชาติเฉพาะตามชื่อ สารเติมแต่งที่พบมากที่สุดและเป็นที่รู้จักคือมัสตาร์ดซึ่งช่วยให้มายองเนสมีความคมชัดและความเผ็ดร้อนรวมทั้งทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ โดยวิธีการนี้เป็นมายองเนสที่เติมมัสตาร์ดที่เรียกว่า "โปรวองซ์"
คุณยังสามารถเพิ่มแตงกวาดอง มะกอก หรือมะกอกสับละเอียดลงในมายองเนสโฮมเมดเพื่อลิ้มรส
เป็นไปได้ที่จะเพิ่มเครื่องเทศบดละเอียดแห้งต่างๆ ได้มากถึง 0.5% - พริกไทยแดงหรือดำ, ลูกจันทน์เทศ, ผิวเลมอน
ตอนนี้เราขอเสนอให้พิจารณาวิธีการทำมายองเนสแบบโฮมเมดอย่างง่ายดายรวดเร็วและได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม
การเตรียมมายองเนสแบบโฮมเมด: คำแนะนำทีละขั้นตอน
- ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมด:
- น้ำมันพืช (ทานตะวัน, มะกอกหรือผสม) - 330-350 กรัม
- ไข่แดงไก่ - 2 ชิ้น (หรือไข่แดงนกกระทา 8 อัน)
- เกลือ - ½ช้อนชา
- น้ำตาล - ½ช้อนชา;
- มัสตาร์ดเผ็ดสำเร็จรูป - ½ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู 6% - 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำต้มเย็น - 2 ช้อนโต๊ะ
โปรดทราบว่าเพื่อให้มายองเนสมีความหนาและอร่อย ส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้ในการเตรียมจะต้องมีอุณหภูมิห้องเดียวกัน
นอกจากนี้เราจะต้องใช้ชามสำหรับผสมส่วนผสมรวมถึงเครื่องผสมที่มีหัวตีด้วย คุณสามารถทำมายองเนสแบบโฮมเมดได้โดยใช้ที่ตีมือ แต่ต้องเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าในกรณีนี้จะใช้เวลาและความพยายามมากขึ้น
- ใส่ไข่แดง น้ำตาล เกลือ และมัสตาร์ดที่เตรียมไว้ลงในชาม ผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องผสมประมาณหนึ่งนาที
- หลังจากผสมไข่แดงเกลือน้ำตาลและมัสตาร์ดแล้วคุณจะต้องค่อยๆเติมน้ำมันพืชลงในส่วนผสมเป็นกระแสบาง ๆ ในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการคุณจะต้องเทน้ำมันทีละน้อย (ประมาณหนึ่งช้อนชา) แล้วผสมลงในไข่แดงเพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยวที่เข้มข้น
- เทน้ำมันต่อไป (ตอนนี้คุณสามารถทำได้ในปริมาณที่มากขึ้น)
- หลังจากเติมน้ำมันทั้งหมดแล้วคุณควรเทน้ำส้มสายชูลงในมายองเนสในอนาคตของเราแล้วคนต่อ มายองเนสจะค่อยๆ ได้สีที่ต้องการ (จางลง) และความสม่ำเสมอที่ถูกต้องนั่นคือมันจะกลายเป็นมายองเนสที่มีความหนาและฟูอย่างแท้จริง
จากส่วนผสมตามจำนวนที่กำหนดคุณจะได้รับมายองเนสโฮมเมดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพประมาณครึ่งลิตร หากคุณต้องการได้รสชาติมายองเนสโฮมเมดที่คมชัดยิ่งขึ้นหรือในทางกลับกัน ให้ลองเพิ่ม/ลดปริมาณเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู
มายองเนสโฮมเมด: จัดการกับข้อผิดพลาด
มากที่สุด ข้อผิดพลาดทั่วไปเมื่อเตรียมมายองเนสแบบโฮมเมด - การแยกมันนั่นคือการทำให้เป็นอิมัลชันไม่สำเร็จในขั้นตอนการเติมน้ำมัน ในกรณีนี้คุณควรเติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมแล้วตีต่อ - โครงสร้างของมายองเนสจะกลับคืนมา
อีกวิธีในการ "คืนสภาพ" มายองเนสโฮมเมดที่แยกออกจากกันระหว่างปรุงอาหารคือการเตรียมอีกครั้งโดยใช้ส่วนผสมของ "สิ่งที่ไม่ได้ผลในครั้งแรก" แทนน้ำมัน โดยไม่ต้องเติมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูอีก ในการทำเช่นนี้ ให้นำไข่แดงใหม่ ตีให้เข้ากัน จากนั้นเริ่มเทส่วนผสมมายองเนสที่แยกไว้ลงไป ค่อยๆ เททีละน้อย จากนั้นจึงใส่ในปริมาณที่มากขึ้น เพียงจำไว้ว่าในกรณีนี้มายองเนสแบบโฮมเมดจะไม่ขาวมากนัก แต่ก็ยังอร่อยและหนาอยู่
อีกเหตุผลหนึ่งที่ทำให้มายองเนสโฮมเมดมีความคงตัวของเหลวอาจเป็นเพราะคุณภาพของน้ำมันพืช น้ำมันที่ต่างกันจะทำให้มายองเนสมีความคงตัวต่างกัน
บางครั้งในทางกลับกันความสอดคล้องของมายองเนสแบบโฮมเมดกลับกลายเป็นเม็ดเล็ก ซึ่งหมายความว่ามายองเนสถูกตีมากเกินไป ในกรณีนี้คุณต้องเพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะลงในมวล น้ำน้ำส้มสายชู (น้ำส้มสายชูเจือจาง) แล้วตีต่อไปโครงสร้างของมายองเนสจะกลับคืนมา
เพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาดกับความสม่ำเสมอคุณควรเติมน้ำมันและน้ำส้มสายชูสลับกัน เครื่องผสมควรทำงานที่ความเร็วปานกลาง (ไม่ใช่สูงสุด)
หากมายองเนสที่เตรียมไว้ที่บ้านมีความหนาตามความเห็นของคุณคุณควรเพิ่ม 1-3 ช้อนโต๊ะลงไป เย็น น้ำต้มสุกแล้วค่อยผสม(ไม่ต้องตี) จนเนียน
อ้อมีคำแนะนำอีกข้อหนึ่ง มายองเนสที่ไม่ได้ผลที่บ้านและไม่สามารถแก้ไขได้สามารถเพิ่มลงในขนมอบได้ (เช่นแพนเค้ก, แพนเค้ก, คุกกี้, ขนมปังหรือพาย) มันฝรั่งตุ๋น,กะหล่ำปลี,หมู,ไก่. โดยหลักการแล้ว ในกรณีที่ใช้ผลิตภัณฑ์เช่นเนยและไข่แดง คุณสามารถเพิ่มมายองเนสโฮมเมดที่ล้มเหลวได้
มายองเนสโฮมเมด - เทคโนโลยีการเตรียมแบบง่าย
นอกจากนี้เรายังขอแจ้งให้คุณทราบถึงเทคโนโลยีที่เรียบง่ายในการเตรียมมายองเนสแบบโฮมเมดเนื่องจากไม่เสมอไปและไม่ใช่ทุกคนที่สามารถเตรียมมายองเนสแบบโฮมเมดตามสูตรคลาสสิกได้
ในการเตรียมมายองเนสแบบโฮมเมดโดยใช้เทคโนโลยีที่เรียบง่าย คุณไม่จำเป็นต้องมีเครื่องผสม แต่ต้องใช้เครื่องปั่นแบบแช่และชามสำหรับผสม นอกจากนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- ไข่ทั้งฟอง - 1 ชิ้น (อุณหภูมิไม่สำคัญ)
- เกลือ - ½ช้อนชา
- น้ำตาล - ½ช้อนชา
- มัสตาร์ดเผ็ดสำเร็จรูป - ½ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู 6% - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเย็น - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช (ดอกทานตะวันหรือมะกอก) - 200-400 มล
ความสอดคล้องของมายองเนสโฮมเมดที่ทำเสร็จแล้วจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำมันพืช โปรดทราบ ในช่วงที่อากาศร้อน สภาพอากาศฤดูร้อนต้องแช่เย็นน้ำมันพืช ไม่เช่นนั้นมายองเนสอาจไม่สุก
ควรใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในโถปั่นตามลำดับที่กำหนดอย่างเคร่งครัด จากนั้นคุณจะต้องลดเครื่องปั่นลงในชามอย่างระมัดระวังจนถึงด้านล่างสุดเพื่อให้ "ขา" ของมันสัมผัสกับไข่และที่ด้านล่างสุด ความเร็วสูงตีส่วนผสมเป็นเวลา 30-40 วินาที
เป็นผลให้ในช่วงเวลานี้คุณจะได้มายองเนสโฮมเมดแท้ๆที่มีความหนาสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
สูตรนี้ในการทำมายองเนสที่บ้านมีดีอะไร?
- เร็ว - ภายใน 20-30 วินาทีคุณจะได้มายองเนสสำเร็จรูป 400 มล.
- ไม่มีของเสีย - คุณไม่จำเป็นต้องคิดว่าจะวางกระรอกไว้ที่ไหน
- หมดจด - ส่วนผสมสำหรับมายองเนสโฮมเมดโดยใช้เทคโนโลยีนี้ถูกวิปปิ้งในชามเดียว ดังนั้นคุณเพียงแค่ล้างสิ่งที่แนบมากับเครื่องปั่นและโถเท่านั้น
- อร่อย - มายองเนสที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีแบบง่ายตาม คุณภาพรสชาติไม่ด้อยไปกว่ามายองเนสคลาสสิกที่อธิบายไว้ข้างต้น
- แค่ - แม้แต่เด็กก็สามารถทำมายองเนสแบบโฮมเมดได้โดยใช้เทคโนโลยีนี้ ไม่ทำให้เป็นฟองบางๆ ไม่ตีแรงเกินไปหรือตีน้อยเกินไป!
หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ
คุณต้องเก็บมายองเนสโฮมเมดไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาห้าวัน สูงสุดหนึ่งสัปดาห์ (ถ้าคุณใช้ไข่โฮมเมด) หลังจากหมดอายุการเก็บรักษาแล้ว คุณสามารถเพิ่มมายองเนสโฮมเมดลงในขนมอบ หมักไว้เพื่ออบไก่หรือชิชเคบับ หรือเติมเมื่อตุ๋นเนื้อ มายองเนสโฮมเมด "ประพฤติตัว" ได้อย่างสมบูรณ์แบบเมื่อสุก - ไม่แยกออกจากกันและสร้างเปลือกสีน้ำตาลทอง
ให้ฉันพูดทันทีว่าฉันพัฒนากระบวนการนี้เพื่อตัวเองเป็นการส่วนตัวและไม่ได้เรียกร้องอะไรเลย ฉันทำสิ่งที่เหมาะกับฉัน นี่ไม่ใช่วิธีที่รวดเร็ว แต่เชื่อถือได้ มายองเนสของฉันไม่เคยแยกออกและได้ผลเสมอไป อันที่จริง ฉันจำไม่ได้ด้วยซ้ำว่าคราวใดมีบางอย่างผิดพลาด แม้ว่าฉันจะทำมันเป็นครั้งแรกโดยใช้ส้อมจากไข่แดงหนึ่งฟองกับเนยสองสามช้อนโต๊ะก็ตาม
ฉันทำมายองเนสที่อร่อย เนื้อหนา และมีมัน (ใช่ มันติดมัน) และฉันไม่ต้องการอะไรอีกแล้ว
เรื่องที่จะหารือ ฉันจะรับฟังความคิดเห็นที่สมเหตุสมผลของคุณด้วยความสนใจ
สำหรับมายองเนสประมาณ 750 มล.:
ไข่แดงขนาดใหญ่ 3 อัน
น้ำมันพืชกลั่นประมาณ 700 มล
1 ช้อนชา ช้อนมัสตาร์ดที่เตรียมไว้หรือแห้ง
1 ช้อนชา เกลือ
1-2 ช้อนชา ซาฮารา
น้ำมะนาวคั้นสดประมาณ 50 มล. หรือน้ำส้มสายชูรสดี (ไวน์หรือเบอร์รี่)
2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำอุ่น (ประมาณ 25 C)
ทั่วไป
ส่วนผสมทั้งหมด จะต้องเป็น อุณหภูมิห้อง
ประมาณ 22 C นี่เป็นสิ่งจำเป็น
ฉันใช้น้ำมันดอกทานตะวัน บางครั้งก็เป็นน้ำมันข้าวโพด พวกเขายังแนะนำน้ำมันเมล็ดองุ่นด้วย แต่ในพื้นที่ของเรามีราคาเท่ากับน้ำมันมะกอก ดังนั้นฉันจึงไม่เห็นประเด็น ในระยะสั้นคุณสามารถใช้อะไรก็ได้ กลั่น.
สะดวกมากที่จะวางชามบนผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เพื่อไม่ให้เลื่อนบนโต๊ะเพราะว่า ไม่มีอะไรจะจับเธอไว้
คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูคุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวเป็นส่วนประกอบที่เป็นกรดได้ ฉันเห็นคำแนะนำให้เพิ่มสิ่งที่เรียกว่าปกติ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะนอกจากจะทำให้อิมัลชันคงตัวแล้ว น้ำส้มสายชูยังให้รสชาติอีกด้วย เลยคิดว่าเราจะไม่หวงตัวเองเราจะเพิ่มอันที่ดีจริงๆ สินค้าที่มีคุณภาพและไม่ต้องใช้เงินบ้าๆ ในแง่ของรสชาติ ฉันมักจะชอบน้ำส้มสายชู (ทารากอนที่ผสมไว้จะอร่อยเป็นพิเศษ) มากกว่ามะนาว แต่นี่เป็นความชอบส่วนตัวของฉัน
ข้อควรพิจารณาที่หลีกเลี่ยงไม่ได้เกี่ยวกับเชื้อ Salmonellosisทุกครั้งที่ฉันทำมายองเนส ฉันจะฉีกเป็นชิ้นๆ ความขัดแย้งภายใน: นี่คือหลักการ “อย่ากลัว อย่าติดเชื้อ” ในด้านหนึ่งและ ภูมิปัญญาชาวบ้าน“ พระเจ้าทรงปกป้องผู้ที่ได้รับความรอด” - ในทางกลับกัน ในที่สุดฉันก็ใช้ไข่ดิบ แต่ก็ยังมีข้อควรระวังบางประการดังนี้ ฉันซื้อไข่ในซุปเปอร์มาร์เก็ต และฉันไม่ได้ซื้อไข่ที่เป็นออร์แกนิกซุปเปอร์ดูเปอร์ในกล่อง แต่ไข่ที่ราคาถูกกว่าเล็กน้อยและคุณต้องใส่ลงในถุงด้วยตัวเอง ประการแรกเนื่องจากมีราคาถูกกว่าจึงถูกรื้อถอนเร็วกว่าและคุณสามารถเลือกได้เองเช่น ตรวจสอบไข่อย่างละเอียดเพื่อหารอยแตก คุณยังสามารถเขย่าไข่ได้ - หากไข่ไม่สดมาก เนื้อหาจะห้อยอยู่ในเปลือกอย่างเห็นได้ชัด ประการที่สอง วันที่ที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ของไข่ซุปเปอร์ฟู้ดคือวันที่คัดแยกไข่ ไม่ใช่วันที่เกิด และเมื่อไข่ใบนั้นถูกวาง มีเพียงไก่เท่านั้นที่รู้ ไม่ใช่คุณและฉัน อย่างไรก็ตาม นี่คือสถานการณ์ในเมืองของเรา ฉันไม่รู้ว่าที่อื่นเป็นอย่างไร นอกจากนี้ เมื่อพูดถึงไข่ในซุปเปอร์มาร์เก็ต อย่างน้อยก็มีความหวังว่าจะได้รับการทดสอบในทางใดทางหนึ่ง เรื่องเดียวกันนี้ไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับไข่ที่ซื้อมือสอง เว้นแต่คุณจะคุ้นเคยกับคุณยายคนเดียวกันกับไก่เหล่านั้นเป็นการส่วนตัว และแม้แต่กับไก่ตัวนั้นเป็นการส่วนตัวด้วย ความจริงก็คือก่อนที่จะเก็บไข่ตามจำนวนที่ต้องการเพื่อขาย คุณยายจะรวบรวมและรวบรวม... และไม่รู้ว่าพวกเขาเก็บได้กี่ฟอง (ไม่ว่าพวกเขาจะพูดอะไรก็มองตาคุณอย่างจริงใจ) และเก็บไว้ภายใต้เงื่อนไขใด? กล่าวโดยสรุป หลังจากที่ฉันเจอไก่ที่ตายแล้วและด้อยพัฒนาในไข่ "หมู่บ้าน" ฉันก็หลีกเลี่ยงยายออร์แกนิก
กระบวนการนั้นเอง
ดังนั้นฉันจึงล้างไข่เดียวกันนี้ให้สะอาดด้วยน้ำยาล้างจาน จากนั้นนำไปใส่ในน้ำเดือดที่มีความเค็มสูงเป็นเวลาหนึ่งนาที (เกลือกองสองช้อนโต๊ะต่อลิตร) ด้วยวิธีนี้ ฉันไม่เพียงแต่ฆ่าเชื้อซัลโมเนลลาที่ควรจะอยู่บนเปลือกเท่านั้น แต่ยังทำให้ไข่แดงร้อนขึ้นด้วย ซึ่งจำเป็นในการสร้างอิมัลชันที่เสถียร
ต่อไป ฉันจะนำไข่แดงออกมา (ซึ่งยังคงเป็นของเหลวอยู่) โดยแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวที่เกาะเป็นก้อนบางส่วน และต้องแน่ใจว่าได้เอาไข่แดงออกจากฟิล์ม เพียงแค่เจาะไข่แดงแล้วปล่อยไข่แดงลงในชาม ต่อไปฉันเติมเกลือ น้ำตาล และมัสตาร์ด แล้วผสม คุณสามารถรอจนกว่าเกลือและน้ำตาลละลายหมดแต่ไม่จำเป็น ในตอนเริ่มต้นควรเติมเกลือและน้ำตาลจะดีกว่าเพื่อไม่ให้เพิ่มผลิตภัณฑ์แห้งจำนวนมากในภายหลังซึ่งไม่ละลายได้ดีในสารไขมันดังกล่าว นอกจากนี้ เกลือจะทำให้ไข่แดงข้นขึ้น ซึ่งมีประโยชน์ในการสร้างอิมัลชันในระยะแรกๆ มัสตาร์ดยังเป็นอิมัลซิไฟเออร์และยังมีของเหลวที่จำเป็นสำหรับการก่อตัวของอิมัลชัน และผงมัสตาร์ดยังป้องกันการแยกตัวอีกด้วย โดยทั่วไป เมื่อทุกอย่างผสมกัน คุณสามารถเริ่มเติมน้ำมันได้ ขั้นแรกให้หยดทีละหยด คนส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องผสมแบบมือเดียวด้วยความเร็วต่ำสุด เป้าหมายของเราคือการคนให้เข้ากันและไม่ตีให้เข้ากัน (มายองเนสไม่จำเป็นต้องมีอากาศ) ดังนั้นหากคุณมีไม้พายติดไว้ ก็ควรใช้มันจะดีกว่า อิมัลชันจะค่อยๆ เริ่มก่อตัวขึ้น กล่าวคือ มวลที่ดูเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีหยดไขมันที่มองเห็นได้ ขณะนี้มีอิมัลชันจำนวนมาก คุณสามารถเทน้ำมันลงในสตรีมบางๆ แล้วเทลงในสตรีมหนาได้ โดยไม่หยุดกวนแน่นอน และสามารถเพิ่มความเร็วได้แล้ว
เมื่อมายองเนสมีความหนาสมบูรณ์ มีสีเหลืองและค่อนข้างโปร่งแสง แนะนำให้เจือจางเล็กน้อยด้วยน้ำอุ่นหรือน้ำส้มสายชู ( น้ำมะนาว) - นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อทำให้อิมัลชันคงตัว บน ในขั้นตอนนี้มายองเนสมีอยู่แล้ว ปริมาณที่เพียงพอน้ำมันและจุดจบใกล้เข้ามาแล้ว คงจะดีถ้าได้ลองดู หากมีเกลือไม่เพียงพอ ให้ละลายในน้ำส้มสายชูหรือน้ำที่เติมไว้ มายองเนสจะมีลักษณะคล้ายกับตัวเองมากขึ้นที่รัก และจะเปลี่ยนเป็นสีขาวอย่างเห็นได้ชัด (ไม่เพียงแต่จากน้ำส้มสายชูเท่านั้น แต่จากน้ำด้วย) แต่จะไม่ขาวสนิทเหมือนงานอุตสาหกรรม แต่เราไม่ต้องการมัน อย่างไรก็ตาม ฉันเพิ่งได้อ่านว่าเพื่อลดปริมาณไขมันในการผลิต จึงมีการเพิ่มบางอย่างเช่นเบชาเมลลงในมายองเนส ค่อนข้างเป็นทางเลือกสำหรับผู้ที่ต้องการฉีด
หลังจากเติมน้ำแล้ว เติมน้ำมันได้ตามต้องการจนกว่าจะได้ปริมาตรที่ต้องการ ฉันมักจะทำ 0.75-0.8 ลิตร ฉันไม่ต้องการมากกว่านี้
โอนมายองเนสที่เสร็จแล้วใส่ขวดโหลแล้วเก็บไว้ เพิ่มพริกไทยและทุกอย่างอื่นหากต้องการ ในความเห็นส่วนตัวของฉัน มายองเนสจะมีรสชาติดีขึ้นในวันที่สอง
ตอนนี้สิ่งเดียวกันทีละจุด:
1. ล้างไข่และต้มด้วยน้ำเดือด เอาไข่แดงออกแล้วปล่อยออกจากฟิล์ม
2. ใส่มัสตาร์ด เกลือ และน้ำตาลลงในไข่แดง คลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. เริ่มเติมน้ำมันพืชกลั่นทีละหยด
4. หลังจากเกิดอิมัลชันที่เสถียรแล้ว คุณสามารถเทน้ำมันลงในสตรีมได้
5. เมื่อมายองเนสเริ่มข้นมาก ให้เจือจาง จำนวนเล็กน้อยของเหลวที่แนะนำให้ละลายเกลือเพิ่มเติม (ถ้าจำเป็น)
6. เติมน้ำมันที่เหลือ
7. เจ๋ง.
ที่มาของมายองเนส (เผื่อใครยังไม่เคยเห็นไข่แดง มัสตาร์ด และเกลือกับน้ำตาลรวมกัน)
เติมน้ำมันทีละหยด:
อิมัลชันได้ก่อตัวขึ้นแล้ว:
ก ความรำคาญเกิดขึ้นจนมือสั่นและมีน้ำมันเทลงในชามทันที (ในที่นี้ผมตั้งใจเทให้ชัดเจน) ไม่เป็นไร. คุณเพียงแค่ต้องผสมกับเครื่องผสมต่อไปโดยถือไว้ในที่เดียวนั่นคือ น้ำมันส่วนเกินทั้งหมดจะค่อยๆ ถูกดึงออกมาใต้ที่ตี โดยไม่ทำให้อิมัลชันที่ได้มาอย่างยากลำบากแยกออกจากกัน ยิ่งกว่านั้น ฉันขี้เกียจมากจนจงใจเทน้ำมันเพิ่มในช่วงเวลาหนึ่งเพื่อไม่ให้มือค้าง
ทุกอย่างได้ผล
มายองเนสเป็นซอสสำเร็จรูปที่เหมาะกับอาหารเกือบทุกจาน อะนาล็อกที่ซื้อจากร้านค้าสำเร็จรูปไม่สามารถอวดความเป็นธรรมชาติได้ แต่จะเติมสารปรุงแต่งรสชาติสารกันบูดสารเพิ่มความข้นและสารเติมแต่งอื่น ๆ ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของเราเสมอ และสามารถเตรียมมายองเนสโฮมเมดจากธรรมชาติได้แม้จะไม่มีชื่อเชฟก็ตาม
เผยแพร่บนอินเทอร์เน็ต สูตรที่แตกต่างกัน, ตัวอย่างเช่น, http://poedimka.com/recept-domashnego-majoneza/ . เราให้ความสำคัญกับคุณ สูตรพื้นฐานบนพื้นฐานของการที่คุณสามารถสร้างปาฏิหาริย์มายองเนสได้
เรามาเตรียมมายองเนสที่บ้านกันดีกว่า
สำหรับ รุ่นดั้งเดิมเราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งแก้ว (คุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกได้)
- ไข่แดงสองฟอง;
- มัสตาร์ดหนึ่งช้อนชา (สามารถใช้ Dijon)
- เกลือเล็กน้อย
- น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์หนึ่งช้อนชาหรือน้ำมะนาวสองช้อนชา
- น้ำตาลครึ่งช้อนชา
ขั้นตอนการเตรียมมายองเนส:
ผสมน้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล และมัสตาร์ดกับไข่แดง เริ่มตีส่วนผสมนี้ด้วยเครื่องผสม (อย่างต่อเนื่อง) โดยเติมน้ำมันทีละหยด คุณจะรู้สึกได้เมื่อมายองเนสเริ่มข้นขึ้น จากนั้นสามารถเทน้ำมันลงในกระแสบาง ๆ โดยไม่ต้องหยุดตีด้วยเครื่องผสม
มายองเนสพร้อมแล้ว!
ทำไมมายองเนสถึงไม่ทำงาน?
บางคนประสบปัญหาในกระบวนการเตรียมมายองเนส - จะทำให้ข้นขึ้นได้อย่างไร, จะทำอย่างไรถ้ามายองเนสเค็มเกินไป มาดูกันว่าเราจะแก้ไขปัญหาเหล่านี้ได้อย่างไร
- หากคุณใช้ไข่นกกระทาผลิตภัณฑ์ที่ได้จะนุ่มขึ้น
- รสชาติของมายองเนสได้รับอิทธิพลอย่างมากจากมัสตาร์ด หากคุณต้องการรสชาติที่เด่นชัดและฉุนเฉียวมากขึ้น ให้เพิ่มอีกเล็กน้อย
- คุณสามารถเก็บมายองเนสที่เค็มเกินไปได้โดยผสมกับมายองเนสส่วนที่เตรียมไว้โดยไม่ใส่เกลือ
มายองเนสไม่ข้นควรทำอย่างไรในกรณีนี้?
ครั้งแรกและมากที่สุด คำแนะนำที่สำคัญ- ใช้เฉพาะไข่แดงเท่านั้น! มีเพียงไข่แดงเท่านั้นที่ให้คุณผสมส่วนผสมที่ข้นได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่แดงแยกออกจากไข่ขาวอย่างระมัดระวัง
เคล็ดลับสำคัญประการที่สองในการทำมายองเนสให้หนาขึ้นคือการเติมน้ำมันพืชทีละน้อยโดยใช้เครื่องผสมตีทุกอย่างให้ละเอียด ดังนั้นอย่ารีบเร่งให้เทน้ำมันทีละหยดก่อนแล้วจึงค่อย ๆ เทน้ำมันลงไป และมีความอดทนในการตีส่วนผสมให้นานพอที่จะทำให้ส่วนผสมข้นขึ้น
แต่ถ้าคุณพลาดบางสิ่งบางอย่างไปในระหว่างกระบวนการและมายองเนสยังคงกลายเป็นของเหลว คุณจะแก้ไขได้อย่างไร?
ก่อนที่คุณจะพยายามทำให้มายองเนสเหลว "ข้นขึ้น" ให้ลองดูว่าสามารถทำให้เย็นลงได้หรือไม่ เพราะซอสจะข้นขึ้นเมื่อแช่ในตู้เย็น
จะทำอย่างไรถ้ามายองเนสแบบโฮมเมดไม่ข้นและไม่มีวิธีใดที่กล่าวมาข้างต้นช่วยได้? มีวิธีการที่ผู้ผลิตใช้ - ชงแป้งแล้วเติมเยลลี่ข้นนี้ลงในซอส