สูตรเบียร์ที่ดีที่สุดที่บ้าน วิธีทำเองตามคำแนะนำทีละขั้นตอน? วิธีทำเบียร์โฮมเมด สูตรเบียร์ด่วน
คุณสามารถซื้อเบียร์ในร้านใดก็ได้ อย่างไรก็ตาม ที่โรงเบียร์ มีการเติมสีย้อมและสารกันบูดต่างๆ ลงในเครื่องดื่มเพื่อให้เบียร์คงรูปลักษณ์ไว้ได้นานขึ้น ถ้าคุณไม่ไว้ใจบริษัทเบียร์ คุณสามารถทำเบียร์ที่บ้านได้
ทำไมเบียร์โฮมเมดถึงดีกว่าเบียร์ที่ซื้อจากร้านค้า?
คุณสามารถเตรียมที่บ้านได้ หากคุณอ่านฉลากบนขวดอย่างละเอียด คุณจะพบว่าผู้ผลิตมักจะเติมสารกันบูด รสชาติ และสีลงในเครื่องดื่ม และหากการเติมสารกันบูดสามารถมีเหตุผลได้ (เบียร์ธรรมชาติจะเน่าเร็วมาก แต่ก็ยังต้องบรรจุขวดและส่งไปที่ร้านค้า) การเติมรสชาติและสีย้อมก็เป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ผลิตเท่านั้นเพื่อปรับปรุงการนำเสนอผลิตภัณฑ์ . เบียร์โฮมเมดยังเปรียบเทียบได้ดีกับเบียร์สดเนื่องจากมีฟองหนาและรสชาติฮอปมอลต์เข้มข้น นอกจากนี้ โรงงานมักหันไปใช้ขั้นตอนการทำให้กระจ่างและพาสเจอร์ไรซ์ ซึ่งจะย่อยสลายวิตามินต่างๆ และธาตุที่เป็นประโยชน์
มีความเห็นว่าในการผลิตเบียร์ที่ดีคุณต้องมีอุปกรณ์พิเศษและมีราคาแพงมากมาย นี่เป็นตำนานที่ได้รับการสนับสนุนอย่างแข็งขันจากบริษัทผลิตเบียร์หลายแห่ง การผลิตเบียร์ที่บ้านไม่ได้ผลกำไรสำหรับพวกเขา เครื่องมือราคาแพงเพียงอย่างเดียวที่คุณไม่สามารถทำได้เมื่อต้มเบียร์คือเทอร์โมมิเตอร์แบบอิเล็กทรอนิกส์ มันจะกำหนดอุณหภูมิของของเหลวที่วางทันที เป็นเรื่องยากมากที่จะทำโดยไม่ได้เนื่องจากในบางขั้นตอนของการปรุงอาหารจำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด
อุปกรณ์ที่จำเป็น
ในการผลิตเบียร์เราจำเป็นต้องมีเครื่องมือดังต่อไปนี้:
กระทะสาโทขนาด 25-30 ลิตร
- เลือกใช้กระทะเคลือบฟันที่ไม่มีรอยไหม้สีดำ ก่อนปรุงอาหาร ควรล้างกระทะด้วยผงซักฟอกให้สะอาด แล้วตากแดดให้แห้ง สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีผงซักฟอกเหลืออยู่ในกระทะ เพราะจะทำให้เครื่องดื่มของคุณเสียหายเพิ่มถังหมักขนาด 20-25 ลิตร - หม้อ ชาม และอาหารเครื่องปั้นดินเผาต่างๆ เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ คุณสามารถหมักสาโทได้ในภาชนะเดียวหรือหลายภาชนะ
เทอร์โมมิเตอร์- เป็นไปไม่ได้ที่จะทำเบียร์โฮมเมดดีๆ โดยไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ แสงจันทร์และไวน์ไม่ต้องการการดูแลเป็นพิเศษ แต่ในการต้มเบียร์คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ เลือกใช้เทอร์โมมิเตอร์อิเล็กทรอนิกส์ที่มีพวยกายาว ใช่ เทอร์โมมิเตอร์อาจมีราคาค่อนข้างแพง แต่การซื้อครั้งนี้จะต้องเสียค่าใช้จ่ายเอง
ขวดเบียร์สำเร็จรูป - เลือกใช้ภาชนะแก้วเนื่องจากแก้วเก็บกลิ่นได้ไม่ดี หากคุณไม่มีขวดแก้วและการซื้อมันมีราคาแพง คุณสามารถบรรจุเบียร์ในขวดพลาสติกได้
ท่อบางปานกลาง - ให้ความสำคัญกับท่อซิลิโคน เราจะต้องใช้ส่วนประกอบนี้เพื่อเอาโฟมออก
เบียร์สาโทคูลเลอร์ - เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณสามารถใช้ชามโลหะขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำเย็นได้ หากคุณไม่มีชามตามขนาดที่ต้องการ คุณสามารถใช้อ่างอาบน้ำที่เติมน้ำแข็งหรือน้ำเย็นได้
ซีลน้ำ - เราจะต้องใช้มันเพื่อการหมัก
ผ้ากอซสำหรับถุงมอลต์และกรอง - ขนาดผ้ากอซควรยาว 3-5 เมตร มันมีราคาไม่แพง
ช้อนไม้หรือโลหะ - เราจะต้องใช้มันในการกวนเครื่องดื่มขณะทำอาหาร
ไอโอดีนและจานสีขาวสะอาด เพื่อเก็บตัวอย่าง (ไม่จำเป็น คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน)
อุปกรณ์สำหรับวัดความหนาแน่นของของเหลว - ไฮโดรมิเตอร์ (เป็นทางเลือกด้วย)
เบียร์ทำมาจากอะไร?
ชุดต้มเบียร์มาตรฐานมีลักษณะดังนี้:
- น้ำ- 25-27 ลิตร เราจะต้มฮ็อพและมอลต์ลงไป
- กระโดดมีความเป็นกรด 4.5% - ประมาณ 50 กรัม สามารถรับฮ็อพได้ที่ตลาดใดก็ได้ ฮ็อพรัสเซียเหมาะสำหรับเบียร์โฮมเมด ฮอปส์จะเพิ่มความขมและกลิ่นหอมให้กับเครื่องดื่ม
- ข้าวบาร์เลย์มอลต์- ประมาณ 3 กิโลกรัม ข้าวบาร์เลย์มอลต์สามารถหาซื้อได้ตามตลาดหรือในร้านค้าพิเศษ อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่า Russian malt มักจะมีคุณภาพไม่สูงมาก ซื้อมอลต์เยอรมันหรือเช็ก สามารถสั่งซื้อออนไลน์ได้ มอลต์จะทำให้เครื่องดื่มเข้มข้นและอร่อย
- บริวเวอร์ยีสต์- ประมาณ 30 กรัม ยีสต์ของ Brewer สามารถหาซื้อได้ตามตลาดหรือในร้านค้าเฉพาะทาง คุณสามารถซื้อยีสต์รัสเซียได้ เราต้องการยีสต์สำหรับการหมัก
- น้ำตาล- เราจะต้องการน้ำตาลในอัตราน้ำตาล 8 กรัมต่อเบียร์ 1 ลิตร น้ำตาลมีความสำคัญต่อการหมักเพิ่มเติมรวมถึงการทำให้เครื่องดื่มอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์
วิธีชงเบียร์โฮมเมดในหกขั้นตอนง่ายๆ
มีหลายวิธีในการทำเบียร์โฮมเมด ต่อไปเราจะมาดูวิธีการทำเบียร์ที่บ้านใน 6 ขั้นตอนกัน แม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถเชี่ยวชาญได้
ขั้นแรก อ่านขั้นตอนและเคล็ดลับการเตรียมการทั้งหมดอย่างละเอียด จากนั้นจึงดำเนินการตามกระบวนการต่อไป
ด่าน 1 - งานเตรียมการ
ตรวจสอบว่ามีส่วนประกอบและอุปกรณ์ที่จำเป็น ตรวจสอบเทอร์โมมิเตอร์แยกกัน - โดยต้มน้ำในภาชนะ
ฆ่าเชื้อเครื่องมือของคุณ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้แบคทีเรียที่ไม่พึงประสงค์เข้าไปในเบียร์ ล้างอุปกรณ์ทั้งหมดแล้วตากแดดให้แห้ง ในขณะที่อุปกรณ์กำลังแห้งให้ล้างมือด้วยสบู่ อย่าใช้แอลกอฮอล์หรือวอดก้าเป็นยาฆ่าเชื้อ เพราะจะเป็นอันตรายต่อเครื่องดื่ม การทำหมันเป็นสิ่งสำคัญ หากคุณไม่ทำเช่นนี้ ก็มีโอกาสที่คุณจะนำสิ่งที่เรียกว่า "ยีสต์ป่า" มาใส่ในสาโท ซึ่งจะเปลี่ยนเบียร์โฮมเมดของคุณให้กลายเป็นส่วนผสมที่ไม่น่ารับประทาน
หยิบน้ำ. เลือกน้ำบรรจุขวดหรือน้ำแร่ตามที่คุณต้องการ หากได้มาค่อนข้างแพงก็ใช้น้ำประปาได้ หากคุณใช้น้ำประปา ให้ต้มหนึ่งวันก่อนปรุงอาหาร จากนั้นนำไปวางไว้ในที่แห้งและเย็นเพื่อพักตัว ต้องทำเพื่อกำจัดส่วนประกอบที่เป็นอันตรายต่างๆ ในน้ำ เช่น น้ำประปามักมีคลอรีน และระหว่างตกตะกอน คลอรีนจะออกจากน้ำภายในหนึ่งวัน
เตรียมยีสต์. หากคุณกดยีสต์ ให้แบ่งอิฐยีสต์ออกเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วเทน้ำอุ่นสะอาดลงไปประมาณ 5-10 นาที
ขั้นตอนที่ 2 - เตรียมสาโทสำหรับการต้มเบียร์
นำมอลต์ใส่ลงในกระทะ จากนั้นนำเครื่องบดมาบดให้เป็นผง หลังจากนั้นมอลต์ก็พร้อมสำหรับการบด บางครั้งมอลต์ก็ขายถูกบดแล้ว อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตเบียร์ที่มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้ซื้อมอลต์ดังกล่าว เนื่องจากมักมีสารปรุงแต่งเทียม เช่น แป้ง หรือแม้แต่แป้ง เพื่อเพิ่มน้ำหนักของผลิตภัณฑ์
โรงบดมอลต์ลูกกลิ้งคู่ทำถุงเล็กๆ จากผ้ากอซ ใส่มอลต์บดลงไปตรงนั้น มอลต์ไม่ควรหลุดออกจากถุง แนะนำให้ทำกระเป๋าเป็น 3 ชั้น
เทน้ำ 25 ลิตรลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟ วางปลายเทอร์โมมิเตอร์ลงไปเป็นครั้งคราว เมื่ออุณหภูมิประมาณ 80 องศา ให้ลดความร้อนลง
วางถุงมอลต์ลงในน้ำแล้วปิดฝาหม้อ ต้มมอลต์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ควรรักษาอุณหภูมิไว้ประมาณ 67 องศา โปรดจำไว้ว่าการวางถุงมอลต์ลงในกระทะจะทำให้อุณหภูมิลดลงอย่างมาก ดังนั้นบางครั้งผู้ผลิตเบียร์จึงเพิ่มความร้อนให้สูงขึ้นเล็กน้อย
การปรุงที่อุณหภูมิ 67 องศา จะทำให้เบียร์มีความหนาแน่นและรสชาตินุ่มนวล ความแรงของมันจะอยู่ที่ประมาณ 4%
หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ให้ทำการทดสอบไอโอดีน ทำเพื่อตรวจสอบว่ามีแป้งอยู่ในเครื่องดื่มหรือไม่ พวกเขาทำการทดสอบดังนี้: นำสาโทสองสามช้อนโต๊ะ (5-10 มิลลิกรัม) แล้วเทลงบนจานสีขาว หลังจากนั้นไอโอดีนสองสามหยดจะหยดลงบนสาโท หากสีของของเหลวไม่เปลี่ยนไปแสดงว่าพร้อมแล้ว หากสีของของเหลวเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเข้ม ให้ปรุงสาโทต่ออีก 10-15 นาที สิ่งสำคัญคือคุณไม่จำเป็นต้องทำการทดสอบไอโอดีน - เพียงแค่ต้มสาโทต่ออีก 15 นาที
ผลการตรวจไอโอดีนที่ดีและไม่ดี
ในระหว่างการผลิตมอลต์ มอลต์มีส่วนร่วมในการหมักตามธรรมชาติ ตอนนี้เราต้องหยุดกระบวนการนี้ โดยตั้งไฟให้ใหญ่ขึ้นเพื่อให้อุณหภูมิในกระทะอยู่ที่ประมาณ 80 องศา ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
หลังจากนั้นให้นำถุงมอลต์ออกจากกระทะ
ขั้นตอนที่ 3 - ต้มสาโท
เพิ่มไฟให้ของเหลวเดือด
เพิ่มฮ็อพ 20 กรัมที่นั่น อย่าดับไฟ.. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้เติมฮ็อพ 15 กรัม
หลังจากผ่านไปอีกครึ่งชั่วโมง ให้เติมฮ็อพที่เหลือ 15 กรัม คุณต้องปรุงสาโทอีกครึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 4 - การทำความเย็นสาโท
งานของเราในขั้นตอนนี้คือการทำให้สาโทเย็นลงอย่างรวดเร็วถึง 25 องศา จะต้องดำเนินการภายใน 20 นาทีเพื่อให้แบคทีเรียในป่าไม่มีเวลาที่จะเกาะอยู่และเริ่มการหมักแบบป่า
- ปิดกระทะที่มีสาโท สวมถุงมือหนาๆ แล้วเติมน้ำเย็นลงในอ่าง
- หลังจากนั้นให้นำกระทะที่มีสาโทไปวางไว้ในห้องน้ำ หลังจากนั้นให้เติมน้ำลงในอ่างเพื่อไม่ให้น้ำเข้ากระทะ หากมีน้ำแข็งอยู่ในตู้เย็น ให้เติมลงในอ่างอาบน้ำ
- หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิของสาโท หากอุณหภูมิอยู่ที่ 25 องศาหรือต่ำกว่า คุณสามารถดำเนินการขั้นต่อไปได้ ถ้าไม่ก็รออีกสักหน่อย
- ตอนนี้เทสาโทที่เย็นลงในภาชนะหมักก่อนอื่นให้ผ่านผ้าขาวม้าหลาย ๆ ครั้ง
ขั้นตอนที่ 5 - การหมักสาโท
ตอนนี้คุณต้องเพิ่มยีสต์ มีสองประเภท (ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ):
การหมักด้านบน - เพิ่มที่ 20 องศา
การหมักด้านล่าง - เพิ่มที่อุณหภูมิ 10 องศา
ในกรณีของเรา ยีสต์หมักด้านบนมีความเหมาะสม (หากคุณต้องการเพิ่มยีสต์ "ด้านล่าง" ให้ทำให้สาโทเย็นลงด้วย)
ขั้นตอนถัดไป:
ใช้คำแนะนำบนซองยีสต์ คำนวณปริมาณยีสต์ที่ต้องการ
นำน้ำเย็นหนึ่งแก้วเทยีสต์ลงไปคนให้เข้ากัน
หลังจากนั้นเทแก้วยีสต์ลงในกระทะพร้อมกับสาโทแล้วผสมส่วนผสมที่ได้ให้เข้ากัน
วางกระทะที่มียีสต์ไว้ในที่เย็นและมืด ติดตั้งซีลน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้ออกซิเจนส่วนเกินเข้าสู่ภาชนะ
หลังจากผ่านไปประมาณ 12 ชั่วโมง การหมักจะเริ่มขึ้น การหมักแบบแอคทีฟใช้เวลาประมาณ 2-3 วัน หลังจากนั้นกระบวนการก็เริ่มจางหายไป
หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้นำกระทะออกมา แกะซีลน้ำออก และใช้ไฮโดรมิเตอร์เพื่อตรวจสอบความหนาแน่นของของเหลว
หลังจากผ่านไปครึ่งวัน ให้นำกระทะออกมาอีกครั้ง แกะซีลน้ำออก และใช้ไฮโดรมิเตอร์เพื่อตรวจสอบความหนาแน่นของของเหลว หากตัวเลขเท่ากันแสดงว่าการหมักสิ้นสุดลง หากต่างกันให้ปล่อยให้ของเหลวหมักอีก
ด่าน 6 - การอุดตัน การเติมน้ำตาล การผลิตคาร์บอนไดออกไซด์
ตอนนี้จำเป็นต้องดำเนินการถ่าน จะต้องทำเช่นนี้เพื่อให้เบียร์มีฟองดีและอัดลม:
- นำขวดแก้วหรือขวดพลาสติกแล้วเติมน้ำตาล 8 กรัมต่อลิตร เมื่อเติมเบียร์แล้ว น้ำตาลจะเกิดการหมักเพิ่มเติมเล็กน้อย ซึ่งจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาบางส่วน
- เทเบียร์ลงในขวดแล้วปิดฝาให้แน่น ระยะห่างระหว่างเบียร์กับฝาควรสูงถึง 2 ซม.
- เมื่อเทขวดอย่าเขย่าขวดเพื่อไม่ให้รบกวนยีสต์ หากคุณสัมผัสยีสต์ เบียร์จะขุ่นมาก (แต่บางคนก็ชอบ)
- วางขวดไว้ในที่มืดและแห้งซึ่งมีอุณหภูมิไม่เกิน 24 องศา หลังจากสามสัปดาห์เบียร์ก็จะพร้อม เบียร์จะต้องเขย่าให้ทั่วทุกสัปดาห์ หลังจากนั้นให้ย้ายเบียร์ไปที่ตู้เย็น เบียร์พร้อมแล้ว คุณดื่มได้เลย ในตู้เย็นที่ดี เบียร์สามารถเก็บได้นานถึง 9 เดือน หลังจากเปิดขวดแล้วเครื่องดื่มจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาสามวัน
เพื่อให้การต้มเบียร์ที่บ้านง่ายขึ้น ผู้ผลิตเบียร์ที่มีประสบการณ์แนะนำสิ่งต่อไปนี้:
- มอลต์รัสเซียมีคุณภาพค่อนข้างต่ำ ดังนั้นควรเลือกใช้มอลต์จากต่างประเทศ เช่น เยอรมันหรือเช็ก
- อย่าซื้อมอลต์บดเพราะผู้ขายมักจะเติมแป้งลงไป อย่าจ่ายเงินมากเกินไปสำหรับแป้ง
- คุณสามารถปล่อยให้เบียร์สุกได้ ในการทำเช่นนี้ในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมอย่าใส่เบียร์ลงในตู้เย็น แต่ปล่อยทิ้งไว้อีกเดือนหนึ่ง จากการสุกเบียร์จะได้รสชาติคาราเมล
- ขณะต้มมอลต์ อย่าลืมใช้ช้อนคนส่วนผสมในกระทะด้วย สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มการหมักซึ่งจะส่งผลดีต่อคุณภาพของเครื่องดื่ม
เทคโนโลยีการต้มเบียร์แบบคลาสสิกค่อนข้างซับซ้อน โดยต้องใช้อุปกรณ์พิเศษและต้องปฏิบัติตามอุณหภูมิการต้มเบียร์อย่างเข้มงวด แต่การมีฮ็อพและมอลต์ (โดยเฉพาะ) คุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มตามรูปแบบที่เรียบง่ายซึ่งจะมีลักษณะและสีคล้ายกับต้นฉบับ เราจะดูสูตรเบียร์โฮมเมดที่ง่ายที่สุด
วิธีที่ง่ายที่สุดในการซื้อฮอปส์และมอลต์คือทางออนไลน์ ตามหลักการแล้ว ควรมีโรงเบียร์ขนาดเล็กด้วย แต่เนื่องจากราคาสูง จึงไม่ใช่ทุกคนที่จะสามารถซื้ออุปกรณ์นี้ได้ สูตรที่นำเสนอไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์เพิ่มเติม มีเพียงกระทะและภาชนะหมักเท่านั้น
เบียร์ที่ทำจากฮ็อพและมอลต์
วัตถุดิบ:
- ข้าวบาร์เลย์มอลต์ – 5 กก.
- น้ำ - 20 ลิตร;
- โคนฮอปสด - 5 แก้ว;
- ยีสต์ต้มเบียร์ – 50 กรัม;
- น้ำตาล – 150 กรัม;
- เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ
1. ละลายข้าวบาร์เลย์มอลต์ในน้ำแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน
2. เช้าวันรุ่งขึ้น เทส่วนผสมลงในภาชนะปรุงอาหารและเติมเกลือ
3. ต้มมอลต์ที่ละลายไว้เป็นเวลา 2 ชั่วโมง
4. เพิ่มฮ็อพและปรุงต่ออีก 20 นาที
5. กรองผ่านตะแกรงแล้วทำให้สาโทเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง (จำเป็นต้องต่ำกว่า 30 องศา)
6. เพิ่มยีสต์เบียร์กับน้ำตาล คนให้เข้ากันและหมักทิ้งไว้ 12-18 ชั่วโมงในที่มืดและอบอุ่น
7. เทเครื่องดื่มลงในขวด หลังจากผ่านไป 12-14 ชั่วโมงเบียร์ก็จะพร้อม
สูตรฮ็อพและมอลต์ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ทำเองที่บ้านซึ่งใกล้เคียงกับเทคโนโลยีแบบดั้งเดิม หากไม่ต้องการเบียร์ 20 ลิตรทันที สัดส่วนสามารถลดลงได้หลายครั้ง ผู้ผลิตเบียร์ที่บ้านบางรายไม่ได้ใช้ภาชนะพิเศษด้วยซ้ำ เหมือนกับถังธรรมดา
สูตรเบียร์ที่ไม่มียีสต์ (น้ำผึ้งหรือผลไม้)
วัตถุดิบ:
- สตรอเบอร์รี่สุกเกินไปหรือสตรอเบอร์รี่ป่า - 2 กก.
- น้ำผึ้งหรือแยมหวาน – 4-5 กก.
- ฮ็อพ - 25 กรัม
- น้ำ – 25 ลิตร
1. เทน้ำอุ่น 25 ลิตรลงในภาชนะ ใส่น้ำผึ้ง (แยม) คนให้เข้ากันจนน้ำผึ้งละลายในน้ำ
2. เพิ่มสตรอเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ (ไม่สามารถล้างผลเบอร์รี่ได้เพื่อให้ยีสต์ป่ายังคงอยู่บนพื้นผิว) ซึ่งใช้เป็นสารเริ่มต้นแทนยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ เพิ่มฮ็อพและผสมอีกครั้ง
3. ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลา 5-7 วัน ผูกคอด้วยผ้ากอซ
4. ปิดฝาภาชนะแล้วหมักทิ้งไว้ 30-40 วัน การหมักจะสิ้นสุดเมื่อผลเบอร์รี่จมลงสู่ก้นภาชนะ ในขั้นตอนนี้จะต้องคนสาโททุกวัน
หลังจากผ่านไป 14 วัน ให้ลองชิมดู หากเครื่องดื่มไม่หวานพอ ให้เติมน้ำผึ้งอีก 1 กิโลกรัมเพื่อเริ่มการหมักต่อ
5. 5-7 วันหลังจากสิ้นสุดการหมักให้กรองสาโทด้วยผ้าขาวแล้วเทลงในขวดขนาดสามลิตร
6. วางขวดไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1-1.5 เดือน ในช่วงเวลานี้ตะกอนจะก่อตัวที่ด้านล่าง
7. เทเบียร์ลงในขวดเพื่อเก็บรักษา เป็นสิ่งสำคัญมากที่ตะกอนจะไม่เข้าไปในขวดดังนั้นจึงไม่ควรเขย่าภาชนะก่อนเท
เก็บขวดเบียร์น้ำผึ้งที่ปิดสนิทไว้ในห้องใต้ดิน
เทคโนโลยีคลาสสิกสำหรับการผลิตเบียร์น้ำผึ้งแสดงอยู่ในวิดีโอ
สูตรเบียร์โฮมเมดที่ง่ายที่สุด
หากคุณต้องการเตรียมเบียร์อย่างรวดเร็ว ฉันขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับวิธีการต่อไปนี้:
1. ต้มฮอปโคน 15 กรัม ในน้ำ 5 ลิตร เป็นเวลา 90 นาที
2. ละลายน้ำตาล 250 กรัมในน้ำหนึ่งแก้ว
3. เติมน้ำเชื่อมลงในยาต้มฮอปแล้วปรุงต่ออีก 20 นาที
4. กรองของเหลวให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง ใส่ยีสต์แห้ง (10 กรัม)
5. หลังจากการหมักเสร็จสิ้น เทเบียร์ลงในขวด ปิดฝาและฟักเป็นเวลาสามวัน หลังจากนั้นเครื่องดื่มก็พร้อมดื่ม
เบียร์เร็ว
WikiHow ทำงานเหมือนกับวิกิ ซึ่งหมายความว่าบทความของเราหลายบทความเขียนโดยผู้เขียนหลายคน ในระหว่างการสร้างบทความนี้ มีคน 12 คน รวมทั้งที่ไม่ระบุชื่อ ได้ทำงานเพื่อแก้ไขและปรับปรุง
ความสนใจ: บทความนี้มีไว้สำหรับผู้ที่มีอายุ 18 ปีขึ้นไป
เบียร์ถูกต้มมาเป็นเวลาหลายพันปี ทุกวันนี้ คุณสามารถชงเบียร์จากธรรมชาติได้อย่างสมบูรณ์โดยใช้สารเติมแต่งขั้นต่ำ อย่างไรก็ตามในทางปฏิบัติปรากฎว่าเบียร์ที่เราดื่มไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ แต่เป็นสารเติมแต่งบริสุทธิ์ สารเติมแต่ง สารเติมแต่ง... อนิจจาไม่สามารถเข้าใจจากฉลากได้เสมอไปว่าเรากำลังดื่มอะไรกันแน่ภายใต้หน้ากาก ของเบียร์ ไม่จำเป็นต้องพูดเรื่องนี้เป็นเรื่องน่าเศร้า คิดเอาเองว่าการดื่มเบียร์ที่มีแต่น้ำธรรมชาตินั้นน่ากลัวใช่ไหมล่ะ! แน่นอนว่าแม้แต่เบียร์ที่ไม่มีส่วนผสมจากธรรมชาติก็สามารถดื่มได้โดยไม่ต้องกลัวว่าจะเป็นพิษ แต่ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มที่มีฟองหลายคนก็ชอบเบียร์ที่ผลิตจากส่วนผสมจากธรรมชาติ บทความนี้จะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีเลือกเบียร์จากธรรมชาติ
ขั้นตอน
เลือกเบียร์ที่ชงตามมาตรฐาน Reinheinsgebot (ข้อกำหนดความบริสุทธิ์ของเบียร์ที่นำมาใช้ในประเทศเยอรมนี)จริงๆ แล้ว เบียร์ยี่ห้อเยอรมันส่วนใหญ่ผลิตตาม Reinheitsgebot อย่างเคร่งครัด ซึ่งหมายความว่าเบียร์นั้นประกอบด้วยข้าวบาร์เลย์ ฮอปส์ น้ำ และยีสต์... แค่นั้นเอง ไม่มีอะไรมากไปกว่านั้น ยกเว้นสารเทียมจำนวนหนึ่งที่อนุญาตให้ใช้ในการผลิตเบียร์ เช่น ตัวดูดซับโพลีไวนิลโพลิไพโรลิโดน (PVPP) แต่ถึงกระนั้นสารเหล่านี้ก็ถูกกรองออกจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแล้ว PVPP ค่อนข้างปลอดภัย แม้ว่าจะมีความเสี่ยงที่อาจนำไปสู่การก่อตัวของสารที่ปลอดภัยน้อยกว่าในเบียร์ เช่น บิสฟีนอล-เอ อย่างไรก็ตาม Reinheitsgebot ไม่เพียงแต่ห้ามไม่ให้มีส่วนผสมเทียมเท่านั้น แต่ยังห้ามไม่ให้มีส่วนผสมจากธรรมชาติด้วย เช่น ข้าว ข้าวโพด สมุนไพร เครื่องเทศ และเกลือแร่
อ่านรายการส่วนผสมรายการนี้สามารถระบุได้ทั้งเบียร์บรรจุขวดและกระป๋อง แต่โรงเบียร์บางแห่งมีรายการโดยละเอียดและละเอียด จริงๆ แล้วแค่ดูส่วนผสมก็เข้าใจได้ว่าโรงเบียร์เคารพหลักการของการผลิตเบียร์ตามธรรมชาติหรือไม่ แน่นอน หากคุณดื่มเบียร์ในสหรัฐอเมริกา ไม่มีการรับประกันว่าส่วนผสมที่ระบุไว้บนฉลากเป็นสิ่งเดียวที่กระเด็นใส่แก้วของคุณ (เนื่องจากกฎหมายไม่ได้บังคับให้ผู้ผลิตระบุทุกอย่าง) โดยทั่วไปแล้วจะมีโอกาสได้จิบเบียร์ที่ไม่เป็นธรรมชาติอยู่เสมอ ดูที่ฉลากอีกครั้ง คุณอาจพบคำเช่น "ต้มจากส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น"
ระวังเมื่อซื้อไลท์เบียร์ตรวจสอบอีกครั้งว่ามันทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติ ประเด็นก็คือการชงไลท์เบียร์โดยใช้เอนไซม์เทียมนั้นง่ายกว่ามาก แต่แน่นอนว่านี่ไม่ได้หมายความว่าจะไม่ได้ใช้เอ็นไซม์ตามธรรมชาติ สิ่งสำคัญที่สุดคือเอนไซม์เทียมจะสลายคาร์โบไฮเดรตที่ได้จากเมล็ดพืชเพื่อผลิตเบียร์ให้ละเอียดยิ่งขึ้น (เรียกว่าไฮโดรไลซิส) คาร์โบไฮเดรตที่ไฮโดรไลซ์เต็มที่สามารถหมักด้วยยีสต์ได้เต็มที่ ส่งผลให้เบียร์สำเร็จรูปมีตะกอนที่มีคาร์โบไฮเดรตน้อยมาก เอนไซม์จากธรรมชาติทั้งหมดที่ใช้ในการต้มเบียร์ ได้แก่ ข้าวบาร์เลย์และสาโทข้าวสาลี เอนไซม์เทียมก็คือแบคทีเรียหลากหลายชนิด ใช่แล้ว เอนไซม์ดังกล่าวไม่ใช่ "เทียม" ในความหมายพื้นฐานของคำนี้ แต่ถึงกระนั้น พวกมัน (และเบียร์ที่ผลิตจากพวกมัน) ก็ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นธรรมชาติอีกต่อไป
ห้ามดื่มเบียร์ที่ขายในภาชนะใสประเด็นสำคัญก็คือเบียร์จำนวนไม่น้อยที่ผลิตโดยใช้สารสกัดฮ็อพที่มีความเสถียรต่อแสง สารสกัดดังกล่าวสามารถใช้ในการต้มเบียร์ซึ่งจะบรรจุขวดในภาชนะโปร่งใสเนื่องจากขวดใสไม่ได้ป้องกันแสงซึ่งทำให้เบียร์ขุ่น สารสกัดจากฮอปถูกนำมาใช้แทนฮ็อพ และผลิตโดยการบำบัดกรดอัลฟ่าและเบต้าของฮ็อพด้วยสารเคมีพิเศษ สารสกัดที่ได้จะมีสูตรเช่น “กรดเตตระไฮโดรไอโซอัลฟา” หรือ “กรดเฮกซาไฮโดรไอโซอัลฟา” เบียร์ซึ่งมีเมฆมากเมื่อโดนแสง มักจะบรรจุขวดในขวดสีน้ำตาล แม้ว่าบางครั้งขวดสีเขียวที่ป้องกันแสงจะถูกนำมาใช้น้อยลงก็ตาม
เลือกเบียร์ที่มียีสต์สดเบียร์ประเภทนี้มีความเป็นธรรมชาติไม่มากก็น้อย เนื่องจากสิ่งใดก็ตามที่เป็นของเทียมอาจทำลายวัฒนธรรมที่มีชีวิตไปนานแล้ว ยีสต์สดจะผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ดังนั้นเบียร์บรรจุขวดที่มีคาร์บอนไดออกไซด์ตามธรรมชาติ (เช่น บรรจุในขวด) จะต้องมีวัฒนธรรมที่มีชีวิต อย่างไรก็ตามเบียร์ที่ไม่ผ่านการกรองนั้นมียีสต์อยู่ แต่ก็ยังห่างไกลจากความแน่นอนว่ามันยังมีชีวิตอยู่ ในทางกลับกัน เบียร์ในถังสามารถไม่มีการกรองและมีวัฒนธรรมที่มีชีวิต แต่ยังคงอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์เพิ่มเติมก่อนที่จะใส่ลงในถัง
มองหาเบียร์ที่มีคาร์บอนไดออกไซด์ตามธรรมชาติคาร์บอนไดออกไซด์ทางอุตสาหกรรมอาจมีสารปนเปื้อนที่เป็นอันตราย ต่างจากคาร์บอนไดออกไซด์ที่ผลิตตามธรรมชาติโดยยีสต์ เบียร์อัดลมตามธรรมชาติสามารถบรรจุขวดด้วยยีสต์สด บ่มในถังหมักแรงดันด้วยยีสต์ หรือผสมกับคาร์บอนไดออกไซด์ที่อยู่ในภาชนะรับความดันที่เบียร์มีอายุ แน่นอนว่าโรงเบียร์ขนาดใหญ่สามารถใช้และบำบัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ตามธรรมชาติให้บริสุทธิ์ได้ เนื่องจากมีอุปกรณ์ที่เหมาะสม เบียร์ที่ผ่านการอัดลมก่อนบรรจุขวดไม่มียีสต์สดและอาจใสและสะอาด
กำหนดความเสี่ยงของการปนเปื้อนสารเคมีในกระบวนการผลิตเบียร์นั้นมีการใช้สารเคมีหลายชนิดรวมถึงสารเคมีในการทำความสะอาดด้วย ในเบียร์สำเร็จรูป คุณจะพบสิ่งเจือปนระดับจุลภาคของสารเหล่านั้น และในเบียร์หลากหลายชนิด สารเหล่านั้นก็มีความแตกต่างกัน โรงเบียร์ขนาดใหญ่ใช้เซ็นเซอร์และเทคโนโลยีที่ทันสมัยเพื่อแยกสารเจือปนในเบียร์เพื่อให้แน่ใจว่าคุณภาพของเบียร์จะไม่ลดลง โปรดทราบว่าสารเคมีทำความสะอาดจะถูกชะล้างออกจากภาชนะที่หมักเบียร์หรือต้มเบียร์ แต่ไม่ได้ล้างสารฆ่าเชื้อออก เนื่องจากตัวน้ำเองสามารถปนเปื้อนทุกสิ่งด้วยจุลินทรีย์ได้อีกครั้ง ดังนั้น สิ่งเจือปนในระดับจุลภาคของสารฆ่าเชื้อจะเข้าสู่เบียร์ แต่สารเคมีออกฤทธิ์ที่รับผิดชอบในการทำให้จุลินทรีย์เป็นกลางจะถูกออกซิไดซ์หรือสลายตัวเป็นส่วนประกอบที่ไม่เป็นอันตรายในเวลานี้ อย่างไรก็ตาม ความจริงก็คือสารฆ่าเชื้อเติมส่วนประกอบเทียมลงในเบียร์ อย่างไรก็ตาม โรงเบียร์บางแห่งไม่ต้องใช้สารเคมี โดยเลือกใช้การฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ
เลือกเบียร์ที่ชงตามประเพณีเก่าแก่ตามโบราณวัตถุที่เก่าแก่มากเกือบโบราณ คุณรู้ไหมว่าชนิดนี้ผลิตโดยใช้อุปกรณ์สมัยศตวรรษที่ 18 จากส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น อย่าตกใจไป มีโรงเบียร์แบบนี้ในยุโรป มีความโดดเด่นในเรื่องการไม่มีพลาสติกเลยในสายการผลิตและการเลือกใช้สารเคมีอย่างพิถีพิถัน อุปกรณ์การต้มเบียร์รุ่นเก่าทำจากทองแดง เหล็ก และไม้ ซึ่งอาจเข้ากันไม่ได้กับสารเคมีบางชนิดที่ใช้ในการผลิตเบียร์ในปัจจุบัน ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงที่สารสังเคราะห์จะปนเปื้อนเบียร์ของคุณ เบียร์ที่ปรุงตามประเพณีของบรรพบุรุษของเราจะไม่ผ่านการกรองหรือแปรรูปมากเกินไป อย่างไรก็ตาม แม้จะมีธรรมชาติที่ "ล้าสมัย" แม้แต่โรงเบียร์ดังกล่าวก็สามารถจัดหาผลิตภัณฑ์ที่มีสารที่เป็นอันตรายได้ เช่น เกลือทองแดงที่อาจเป็นพิษ
เลือกเบียร์ออร์แกนิกไม่มียาฆ่าแมลง ไม่มีสารเคมี มีแต่ธรรมชาติและเป็นธรรมชาติเท่านั้น...ถึงแม้จะไม่สมบูรณ์ก็ตาม ตัวอย่างเช่น ในสหรัฐอเมริกา "เบียร์ออร์แกนิก" ประกอบด้วยส่วนผสมออร์แกนิก 95% และอีก 5% ที่เหลือประกอบด้วยส่วนผสมที่ไม่ใช่ออร์แกนิกตามที่กำหนดไว้อย่างชัดเจน ตัวอย่างเช่น อนุญาตให้ใช้ฮ็อพที่ปลูกโดยใช้ปุ๋ยและยาฆ่าแมลงได้ หากต้องการทราบว่าเบียร์ผลิตอะไรและอย่างไร โปรดติดต่อโรงเบียร์โดยตรง
การเตรียมแสงจันทร์และแอลกอฮอล์เพื่อใช้ส่วนตัว
ถูกกฎหมายอย่างแน่นอน!
หลังจากการล่มสลายของสหภาพโซเวียต รัฐบาลใหม่ได้หยุดการต่อสู้กับแสงจันทร์ ความรับผิดทางอาญาและค่าปรับถูกยกเลิก และบทความที่ห้ามการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์ที่บ้านก็ถูกลบออกจากประมวลกฎหมายอาญาของสหพันธรัฐรัสเซีย จนถึงทุกวันนี้ ยังไม่มีกฎหมายฉบับใดที่ห้ามคุณและฉันไม่ให้ทำงานอดิเรกที่เราชื่นชอบ นั่นก็คือการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่บ้าน นี่เป็นหลักฐานโดยกฎหมายของรัฐบาลกลางเมื่อวันที่ 8 กรกฎาคม 2542 ฉบับที่ 143-FZ “ เกี่ยวกับความรับผิดทางการบริหารของนิติบุคคล (องค์กร) และผู้ประกอบการแต่ละรายสำหรับความผิดในด้านการผลิตและการหมุนเวียนของเอทิลแอลกอฮอล์ผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์และแอลกอฮอล์ (รวบรวมกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย, 2542, หมายเลข 28 , ศิลปะ 3476)
สารสกัดจากกฎหมายสหพันธรัฐรัสเซีย:
“ผลกระทบของกฎหมายของรัฐบาลกลางนี้ใช้ไม่ได้กับกิจกรรมของประชาชน (บุคคล) ที่ผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีเอทิลแอลกอฮอล์เพื่อวัตถุประสงค์อื่นนอกเหนือจากการขาย”
แสงจันทร์ในประเทศอื่น ๆ :
ในคาซัคสถานตามประมวลกฎหมายแห่งสาธารณรัฐคาซัคสถานว่าด้วยความผิดทางปกครองลงวันที่ 30 มกราคม พ.ศ. 2544 N 155 มีการให้ความรับผิดดังต่อไปนี้ ดังนั้น ตามมาตรา 335 “การผลิตและจำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำเอง” การผลิตเหล้าแสงจันทร์ ชาชา วอดก้ามัลเบอร์รี่ บด และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ ที่ผิดกฎหมายเพื่อวัตถุประสงค์ในการขาย ตลอดจนการขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เหล่านี้ ปรับเป็นจำนวนเงินสามสิบต่อเดือน ดัชนีการคำนวณ ด้วยการยึดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เครื่องมือ วัตถุดิบและอุปกรณ์ในการผลิตตลอดจนเงินและของมีค่าอื่น ๆ ที่ได้รับจากการขาย อย่างไรก็ตามกฎหมายไม่ได้ห้ามการเตรียมแอลกอฮอล์เพื่อใช้ส่วนตัว
ในยูเครนและเบลารุสสิ่งต่าง ๆ แตกต่างกัน บทความหมายเลข 176 และฉบับที่ 177 แห่งประมวลกฎหมายของประเทศยูเครนว่าด้วยความผิดทางปกครองกำหนดให้มีการกำหนดค่าปรับเป็นจำนวนสามถึงสิบค่าแรงขั้นต่ำปลอดภาษีสำหรับการผลิตและการจัดเก็บแสงจันทร์โดยไม่มีวัตถุประสงค์ในการขายสำหรับการจัดเก็บ ของอุปกรณ์* สำหรับการผลิตโดยไม่มีวัตถุประสงค์ในการขาย
บทความ 12.43 ทำซ้ำข้อมูลนี้เกือบคำต่อคำ “การผลิตหรือได้มาซึ่งเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีฤทธิ์รุนแรง (แสงจันทร์) ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการผลิต (บด) การจัดเก็บเครื่องมือสำหรับการผลิต” ในประมวลกฎหมายแห่งสาธารณรัฐเบลารุสว่าด้วยความผิดทางปกครอง ข้อ 1 ระบุว่า “การผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีฤทธิ์รุนแรง (เหล้าแสงจันทร์) ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการผลิตโดยบุคคล (บด) รวมถึงการจัดเก็บอุปกรณ์* ที่ใช้ในการผลิต - มีคำเตือนหรือปรับ มากถึงห้าหน่วยพื้นฐานพร้อมยึดเครื่องดื่มผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและอุปกรณ์ที่ระบุ”
*คุณยังสามารถซื้อภาพนิ่งแสงจันทร์สำหรับใช้ในบ้านได้ เนื่องจากจุดประสงค์ที่สองคือการกลั่นน้ำและรับส่วนประกอบสำหรับเครื่องสำอางและน้ำหอมจากธรรมชาติ