น้ำแข็งที่ไม่ละลายที่อุณหภูมิห้อง ขนมปังไร้เปลือกและน้ำแข็งที่ไม่ละลาย: เทคโนโลยีการทำอาหารที่แปลกตาที่สุด
ความแตกต่างระหว่างค็อกเทลที่มีความสมดุลอย่างสมบูรณ์แบบกับค็อกเทลที่มีลักษณะคลุมเครือมักจะเกิดขึ้นที่น้ำแข็ง ท้ายที่สุดแล้ว น้ำแข็งไม่เพียงส่งผลต่ออุณหภูมิเท่านั้น นอกจากนี้ยังมีผลการเจือจางที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ และเนื่องจากบางครั้งค็อกเทลเกือบครึ่งหนึ่งของปริมาตรจะเต็มไปด้วยน้ำแข็ง บางทีคุณควรใส่ใจกับก้อนใสเหล่านั้นให้มากขึ้นอีกหน่อย
หากคุณใช้เวลาอยู่ในค็อกเทลบาร์สุดหรู คุณอาจได้ยินความเข้าใจผิดเกี่ยวกับน้ำแข็งและคุณสมบัติของน้ำแข็งได้ ผู้เขียนบทความนี้พยายามที่จะหักล้างความเชื่อผิด ๆ ที่อยู่เบื้องหลังสารเย็น
ตำนาน #1: น้ำที่ไม่ผ่านการบำบัดทำให้เกิดน้ำแข็งขุ่น
ไม่จริง.
สิ่งเจือปนในน้ำ เช่น แร่ธาตุหรือก๊าซที่ละลายน้ำ เป็นสิ่งที่ทำให้น้ำแข็งขุ่น แต่ถ้าคุณแช่แข็งน้ำแข็งโดยไม่ใช้น้ำต้มหรือกลั่น น้ำแข็งจะยังคงใสอยู่
มีปัจจัยอย่างน้อย 4 ประการที่มีอิทธิพลต่อระดับความขุ่นของน้ำแข็ง ในขณะเดียวกันเทคนิคใด ๆ ในการเตรียมการอย่างหลังจะต้องนำมาพิจารณาอย่างเคร่งครัดเพื่อไม่ให้สูญเสียความโปร่งใส เหตุผลต่างๆ จะถูกจัดอันดับตามความสำคัญ โดยเริ่มจากเหตุผลที่มีอิทธิพลมากที่สุด:
- โครงสร้างผลึกของน้ำแข็ง
ก้อนน้ำแข็งประกอบด้วยโมเลกุลของน้ำที่ตกผลึก เมื่อน้ำแข็งแข็งตัวอย่างรวดเร็ว คริสตัลจะเริ่มก่อตัวพร้อมกัน แต่ในลักษณะที่วุ่นวาย เมื่อโมเลกุลของน้ำเชื่อมต่อกับคริสตัลเหล่านี้ มันจะจัดเรียงเป็นชั้นโดยอัตโนมัติ ปัญหาคือคริสตัลก่อตัวแยกจากกัน และเมื่อนำมาอยู่ใกล้กัน จึงไม่มีโอกาสที่จะเข้ากันได้พอดี สิ่งนี้ทำให้เกิดรอยแตก การแตกหัก และข้อบกพร่องอื่นๆ ที่ดูเหมือนขุ่นมัว คุณสามารถจินตนาการได้ว่านี่เป็นกระบวนการสร้างกำแพงอิฐ เมื่อคนงานสองคนเริ่มนอนจากตำแหน่งที่ต่างกันพร้อมกัน ตัวอย่างเช่นอันหนึ่งจากมุมขวาและอันที่สองไปทางซ้ายของตรงกลาง ดังนั้นจึงมีความเป็นไปได้มากที่เมื่อแถวเข้าใกล้กันมากขึ้น ช่องว่างระหว่างก้อนอิฐจะปรากฏขึ้น แต่หากกระบวนการของพวกเขาได้รับการจัดโครงสร้างตั้งแต่แรกและดำเนินการอย่างต่อเนื่องในเวกเตอร์บางตัว ผลลัพธ์สุดท้ายก็จะดูไร้ที่ติ น้ำแข็งก็เช่นเดียวกัน เมื่อกระบวนการแช่แข็งเกิดขึ้นอย่างช้าๆ ความขุ่นของน้ำก็หายไป - กำลังรีเฟรช
ไม่เพียงแต่อัตราการเยือกแข็งเท่านั้นที่ส่งผลต่อระดับความโปร่งใสของน้ำแข็ง แต่ยังรวมถึงอุณหภูมิที่การก่อตัวของน้ำแข็งด้วย ส่งผลต่อขนาดของผลึกที่เกิดขึ้น นักทำช็อกโกแลตรู้ดีว่าช็อกโกแลตที่ดีที่สุดคือผลิตภัณฑ์ที่ผ่านกระบวนการ "อบอุณหภูมิ" ที่อุณหภูมิประมาณ 32°C เฉพาะที่อุณหภูมินี้เท่านั้นที่จะเกิดผลึกที่เหมาะสมในผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลต ด้วยวิธีการที่คล้ายกัน ผลึกขนาดใหญ่และโปร่งใสจะถูกสร้างขึ้นในโครงสร้างน้ำแข็ง เฉพาะอุณหภูมิเท่านั้นที่ควรอยู่ที่ประมาณ 0°C เมื่ออุณหภูมิลดลงต่ำกว่าระดับที่ยอมรับได้ ผลึกจะเกิดขึ้นในขนาดที่เล็ก ซึ่งทำให้การผสมมีความซับซ้อนมากขึ้นและมีข้อเสียเกิดขึ้น แน่นอนว่าการแช่แข็งนั้นทำได้โดยอุปกรณ์พิเศษเท่านั้นตู้เย็นบ้านธรรมดาไม่ได้ออกแบบมาเพื่อสิ่งนี้ - ส่วนขยาย.น้ำแข็งมีความหนาแน่นต่ำกว่าเมื่อเทียบกับน้ำ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ปริมาตรเมื่อแช่แข็งเพิ่มขึ้น หากน้ำเย็นลงเร็วเกินไป ผลึกเล็ก ๆ ที่ก่อตัวจะไม่อยู่ในตำแหน่งที่ต้องการ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดช่องว่าง ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำแข็งลงในค็อกเทลอุ่นๆ ไม่เช่นนั้นมันจะแตก เพื่อรักษารูปลักษณ์ของเครื่องดื่ม ควรทำให้ของเหลวเย็นลงแล้วผสมกับน้ำแข็ง
- สิ่งเจือปน.ใช่ สิ่งเจือปนอาจทำให้เกิดความขุ่นได้ หากน้ำมีแร่ธาตุสูง ก็อาจทำให้เกิดปัญหาได้ วิธีสุดท้าย หากต้องการดูผลกระทบของสิ่งสกปรกในน้ำ คุณสามารถแช่แข็งน้ำเกลือหนึ่งลูกบาศก์ได้ กระบวนการแช่แข็งจะทำให้เกลือเหลืออยู่ด้านนอก และตรงกลางของลูกบาศก์จะไม่มีเกลือ แต่น้ำแข็งที่อยู่ระหว่างนั้นจะ "กรอบ" มาก น้ำแข็งกรอบเพราะอากาศกินพื้นที่ที่ไม่มีเกลือ อย่างที่คุณอาจจินตนาการได้ว่าน้ำแข็งจะไม่มีความโปร่งใสมากนัก แต่เนื่องจากน้ำที่ผ่านการกรองอย่างดีควรมีปริมาณต่ำกว่า 30/1,000,000 ส่วนของของแข็งที่ละลายทั้งหมด ผลกระทบของสิ่งเจือปนเหล่านี้จึงมีน้อยมาก มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับการละลายออกซิเจน เมื่อน้ำแข็งแข็งตัวอย่างรวดเร็ว ฟองอากาศจะติดอยู่ส่งผลให้น้ำแข็งขุ่น การแช่แข็งอย่างช้าๆ จะแทนที่ฟองอากาศเหล่านี้
และถ้าน้ำกลั่นไม่ได้ผลเราควรทำอย่างไร? จากเหตุผลทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้น น้ำแข็งที่บริสุทธิ์ที่สุดคือน้ำแข็งที่ถูกแช่แข็งอย่างช้าๆ และไม่มีความเย็นยิ่งยวด นั่นคือ น้ำแข็งที่ก่อตัวที่อุณหภูมิ 0 องศาเซลเซียส วิธีการทำเช่นนี้?
วิธีที่ 1:
ใช้เครื่องทำความเย็น วิธีการแช่แข็งที่มีชื่อเสียงที่สุดคือวิธีการแช่แข็งแบบกำหนดทิศทางของ Camper English ตู้แช่แข็ง Camper แช่แข็งน้ำแข็งทีละชั้น เริ่มจากบนลงล่าง ส่วนบนของน้ำแข็งมีความใส ส่วนด้านล่างเท่านั้นที่ยังมีเมฆมากเล็กน้อย
วิธีที่ 2:
ใช้ตัวควบคุมอุณหภูมิ ฉันเขียนเกี่ยวกับวิธีการส่วนตัวของฉัน ฉัน
ฉันเชื่อมต่อตัวควบคุมเข้ากับตู้เย็นขนาดเล็กเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำแข็งแข็งตัวที่อุณหภูมิต่ำกว่า 0 องศาเซลเซียส
ตัวควบคุมอุณหภูมิจะเปิดและปิดช่องแช่แข็งตาม
อัลกอริธึมที่คำนึงถึงปัจจัยต่างๆ เช่น ฉนวนและการไหลของอากาศ เพื่อรักษาอุณหภูมิให้คงที่ ฉันพบว่าการปรับพารามิเตอร์ที่เหมาะสมสามารถรักษาอุณหภูมิให้อยู่ในช่วง + หรือ - 1 องศาเซลเซียสได้ เทคโนโลยีนี้จะทำงานได้ดีที่สุดหากคุณไม่เปิดประตูช่องแช่แข็งบ่อยๆ ในระหว่างวัน
วิธีที่ 3:
เริ่มต้นด้วยน้ำร้อน ขณะที่ฉันกำลังทำงานด้านวิทยาศาสตร์อยู่
หนังสือเกี่ยวกับค็อกเทล ฉันได้พูดคุยกับดั๊ก ชานติห์ อดีตวิศวกรไครโอเจนิกส์ของ NASA ซึ่งตั้งข้อสังเกตว่าเมื่อน้ำร้อนกลายเป็นน้ำแข็ง น้ำจะเคลื่อนที่มากขึ้นโดยการพาความร้อน ซึ่งจริงๆ แล้วสามารถช่วยป้องกันภาวะอุณหภูมิร่างกายต่ำลง และปล่อยให้น้ำกลายเป็นน้ำแข็งที่อุณหภูมิใกล้กับ 0 องศาเซลเซียส
เทคโนโลยีใดๆ ที่คุณสามารถใช้ที่ทำให้น้ำกลายเป็นน้ำแข็งที่อุณหภูมิ 0 องศาเซลเซียสก็ใช้ได้ ตัวอย่างเช่น เนื่องจากสิ่งเจือปนในน้ำแข็งช่วยป้องกันอุณหภูมิในร่างกายได้จริง เนื่องจากสิ่งที่เรียกว่ากระบวนการนิวเคลียส จึงเป็นไปได้ที่สิ่งเจือปน เช่น ใบสะระแหน่ อาจทำให้น้ำแข็งของคุณสะอาดขึ้นโดยทำให้เริ่มก่อตัวเป็นผลึกในสถานที่เฉพาะที่ บริเวณรอบใบจะไม่เรียบ แต่ส่วนที่เหลือของลูกบาศก์ควรมีรูปร่างชัดเจน
ตำนานที่ 2 อย่าเติมน้ำแข็งลงในสก๊อตเทป
การโกหกที่ยิ่งใหญ่กว่าที่ฉันคิด ข้อโต้แย้งหลักในการไม่เติมน้ำแข็งลงในสก็อตช์ก็คือ น้ำแข็งทำให้วิสกี้เจือจางและผลิตขึ้นมา
สังเกตเห็นได้น้อยลง เมื่อคุณเย็นเทปคุณจะรู้สึกน้อยลง
สารประกอบอะโรมาติกซึ่งหมายความว่าคุณไม่มีกลิ่น
ประโยชน์ของเทปกาว มันเป็นความจริงทั้งหมด
ถ้าคุณยังเติมน้ำแข็งลงในวิสกี้ มันจะออกมาแย่ขนาดนั้นเลยเหรอ?
ประการแรก แม้แต่ผู้ผลิตสก๊อตเทปที่มีชื่อเสียงที่สุดก็ยอมรับว่าคุณประโยชน์บางประการมาจากน้ำปริมาณเล็กน้อย น้ำเปลี่ยนความสามารถในการละลาย
โมเลกุลอะโรมาติกบางชนิดซึ่งหมายความว่ามีเพียงไม่กี่หยด
สามารถเน้นกลิ่นบางอย่างหรือซ่อนกลิ่นอื่นได้
สก๊อตเป็นเครื่องดื่มที่มีฤทธิ์รุนแรง (ในวรรณคดีทางวิทยาศาสตร์ สก๊อตในการทดลองด้วย
แอลกอฮอล์เป็นเครื่องดื่มที่ค่อนข้างเข้มข้น) การทำความเย็นและทำให้วิสกี้เจือจางสามารถลดอาการไหม้ที่มักเกิดขึ้นได้
นักเลงสุดยอด และอาจทำให้เทปเป็นที่ยอมรับมากขึ้น หากมีสิ่งใดความนิยมของวิสกี้พิสูจน์ให้เห็นว่ามีตลาดสำหรับสก็อตช์แช่เย็น
แล้วการสูญเสียกลิ่นเนื่องจากการทำความเย็นล่ะ?
ความกังวลเกี่ยวกับกลิ่นที่หายไป โดยเฉพาะความรู้สึกของกลิ่นหรือความรู้สึกของสารอะโรมาติกที่เข้าสู่จมูก แต่รสชาติที่เราได้รับจากอาหาร (หรือวิสกี้) ก็ขึ้นอยู่กับกลิ่นที่เข้าจมูกทางหลังปากด้วย ดูภาพด้านล่าง
ประเด็นก็คือ แม้ว่าวิสกี้แช่เย็นจะไม่สามารถขจัดรสชาติทั้งหมดในขณะที่อยู่ในแก้ว แต่เมื่อวิสกี้อุ่นขึ้นในปาก โมเลกุลเหล่านั้นก็จะไม่เสถียรระหว่างทางจากด้านหลังปากไปจนถึงจมูกผ่านประสาทสัมผัส ของกลิ่น
ตำนาน #3: น้ำแข็งก้อนใหญ่ละลายช้ากว่า
สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับอะไร? คุณคงเคยได้ยินมาว่าน้ำแข็งก้อนใหญ่เหมาะกับเครื่องดื่มมากกว่า เพราะน้ำแข็งก้อนใหญ่จะละลายช้ากว่า ข้อโต้แย้งคือ "พื้นที่มากขึ้น = ละลายเร็วขึ้น = เจือจางมากขึ้น" ปรากฎว่าสาเหตุมาจากพื้นที่ขนาดใหญ่ แต่บางทีนี่อาจไม่ใช่สิ่งที่คุณคิดนัก แต่ให้ฉันกลับไปที่หัวข้อการสนทนาของเรา
เกี่ยวกับสิ่งที่สำคัญที่สุด
เมื่อใดก็ตามที่เราพูดถึงน้ำแข็ง คุณต้องจำไว้ว่าไม่มีการแช่เย็นใดที่ปราศจากการเจือจาง พลังของน้ำแข็งอยู่ที่การละลาย กล่าวคือ น้ำแข็งกลายเป็นน้ำจากความอบอุ่นของสิ่งแวดล้อม การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิของเครื่องดื่มอย่างมีนัยสำคัญจะสัมพันธ์กับปริมาณน้ำแข็งละลาย
จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อคุณเติมน้ำแข็งสี่เหลี่ยมขนาดเล็กและน้ำแข็งทรงกลมขนาดใหญ่ในปริมาณเท่ากันลงในแก้ววิสกี้อุณหภูมิห้อง
ในแก้วที่เต็มไปด้วยน้ำแข็งขนาดเล็ก จะทำให้เย็นตัวลงอย่างรวดเร็วและเกิดการเจือจาง เครื่องดื่มจะลดลงอย่างรวดเร็วถึงอุณหภูมิ 0 องศาเซลเซียสหรือต่ำกว่าเล็กน้อยและจะคงอยู่ที่อุณหภูมินั้นจนกว่าคุณจะดื่มหมด
ในแก้วที่มีน้ำแข็งขนาดใหญ่ การระบายความร้อนและการเจือจางจะเกิดขึ้นช้ากว่า ในที่สุดวิสกี้จะเย็นลงถึง 0 องศาเซลเซียส แต่น้ำแข็งก็จะละลายเล็กน้อยเช่นกัน และยังคงมีก้อนน้ำแข็งลอยอยู่รอบๆ ซึ่งหมายความว่าก้นเครื่องดื่มจะอยู่ใกล้กับอุณหภูมิประมาณ 4 องศาเซลเซียส เนื่องจากน้ำมีความหนาแน่นมากที่สุดที่อุณหภูมินั้น ดังนั้นการคนเครื่องดื่มเพียงเล็กน้อยก็สามารถทำให้เครื่องดื่มเย็นลงได้มากขึ้น
ตอนนี้เราทราบสภาวะที่น้ำแข็งละลายช้าลงแล้ว มาดูสถานการณ์ในทางกลับกันกัน
จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อคุณเติมน้ำแข็งสี่เหลี่ยมขนาดเล็กและน้ำแข็งทรงกลมขนาดใหญ่ในปริมาณเท่ากันลงใน OldFashion ที่ถูกแช่เย็นที่อุณหภูมิ 0 องศาเซลเซียส
ในทั้งสองกรณี เมื่อคุณเติมน้ำแข็งลงในค็อกเทลแช่เย็น การละลายครั้งแรกเป็นสิ่งสำคัญ หากคุณดื่มค็อกเทลสองแก้ว น้ำแข็งจะละลายในแต่ละค็อกเทลเนื่องจากความร้อนโดยรอบ น้ำแข็งขนาดใหญ่จะละลายหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับฉนวน อุณหภูมิอากาศ และปริมาตรของค็อกเทล แต่ในกรณีส่วนใหญ่ การสูญเสียความร้อนจะเท่ากัน ดังนั้นค็อกเทลทั้งสองจึงถูกแช่เย็นและเจือจางในอัตราเดียวกัน
ทำไมน้ำแข็งขนาดเล็กถึงดีกว่าในบางกรณี?
หากคุณดื่มค็อกเทล น้ำแข็งขนาดใหญ่จะถูกสัมผัสกับอากาศ จะเกิดอะไรขึ้นต่อไป? น้ำแข็งขนาดใหญ่ทำให้บรรยากาศเย็นลงแทนที่จะดื่มเครื่องดื่ม จากนั้นคุณก็จะเจือจางโดยไม่ทำให้เย็นลง และทุกอย่างก็ง่ายขึ้นด้วยน้ำแข็งเพียงเล็กน้อย ด้วย OldFashion แช่เย็น สิ่งที่สำคัญจริงๆ ก็คือน้ำแข็ง ซึ่งจะคงอยู่ใต้น้ำตราบเท่าที่คุณดื่มค็อกเทล
หมายความว่าเราควรจะใช้น้ำแข็งบดสำหรับเครื่องดื่มเท่านั้นใช่หรือไม่?
ไม่ คุณต้องคำนึงถึงน้ำที่อยู่บนพื้นผิวน้ำแข็งด้วยก่อนที่จะเติมลงในเครื่องดื่ม น้ำของเหลวสะสมอยู่ด้านนอกของน้ำแข็งขนาดเล็กเนื่องจากการละลายและการควบแน่น และเมื่อคุณเติมน้ำแข็งเล็กน้อยลงในเครื่องดื่ม น้ำผิวดินนี้จะเจือจางเครื่องดื่มทันทีโดยไม่ต้องเติมสารหล่อเย็นใดๆ
แน่นอนว่านี่เป็นปัญหาหากคุณทำงานหลังบาร์ที่เก็บน้ำแข็งไว้ที่อุณหภูมิห้อง หากคุณใช้น้ำแข็งก้อนเล็กๆ ที่นำมาจากช่องแช่แข็ง ของเหลวนั้นก็ควรจะมีค่าเล็กน้อย
แล้วน้ำแข็งชนิดไหนล่ะที่ฉันใช้? เมื่อฉันดื่มค็อกเทลที่บ้าน ฉันจะสนุกกับการใช้น้ำแข็งก้อนเล็กๆ จำนวนมากจากช่องแช่แข็งโดยตรง แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าฉันไม่ชอบก้อนใหญ่ พวกเขาไม่ได้สร้างความแตกต่างมากนักในการระบายความร้อน แต่ก็ค่อนข้างเท่ห์เช่นกัน
- แม้ว่าน้ำจะมีความหนาแน่นอยู่ที่ 4 องศาเซลเซียส แต่อุณหภูมิที่แอลกอฮอล์และน้ำผสมจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับ ABV
- ส่วนผสมของน้ำและเอทานอลมีจุดเยือกแข็งต่ำกว่าน้ำในตัวเอง ดังนั้นพลังความเย็นอันน่าทึ่งของการละลายน้ำแข็งสามารถทำให้เครื่องดื่มมีอุณหภูมิต่ำกว่า 0 องศาเซลเซียสได้ แต่ในกรณีของน้ำแข็งขนาดใหญ่และวิสกี้อุณหภูมิห้อง น้ำแข็งขนาดใหญ่อาจไม่ส่งผลกระทบมากนัก ดูความเชื่อผิดๆ #5 ด้านล่าง
ตำนานที่ 4: เครื่องดื่มจากไข่มักจะมีอิทธิพลเหนือเครื่องดื่มแบบแห้งเสมอ
โกหก. ปรากฎว่าเครื่องดื่มที่มีแต่ไข่ขาวจะได้ประโยชน์จากส่วนผสมแบบแห้ง (เช่น เขย่าโดยไม่ใส่น้ำแข็ง) แต่เครื่องดื่มที่มีไข่ทั้งฟองกลับตรงกันข้าม
“ตำนาน” เกี่ยวอะไรกับน้ำแข็ง?
การเขย่าแบบแห้งไม่ได้แห้งหรือเปียกมากนัก ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ คนทำขนมปังทุกคนรู้ดีว่าการทำฟองไข่แดงที่อุณหภูมิห้องง่ายกว่าการแช่เย็น ดังนั้นการเขย่าแบบแห้งจึงได้เครื่องดื่มที่มีฟองขึ้นอยู่กับไข่ขาว
โฟมไข่ทั้งฟองมีความแตกต่างกันเนื่องจากมีไขมันของไข่แดงและอุณหภูมิก็ไม่สำคัญอีกต่อไป
แต่นั่นไม่ได้เปลี่ยนความจริงที่ว่ากระบวนการเขย่าทั้งสองขั้นตอนนี้สร้างความเจ็บปวดอย่างมากให้กับบาร์เทนเดอร์ ดังนั้นนี่คือเคล็ดลับบางประการในการทำเครื่องดื่มที่น่าทึ่งโดยใช้ไข่โดยไม่ต้องกังวลเรื่องการเขย่าแบบแห้งมากเกินไป
สำหรับเครื่องดื่มที่มีไข่ขาวเท่านั้น
เดาด้วยกรด กรดช่วยให้ฟองไข่ขาวคงตัว บาร์เทนเดอร์ Andrew Cameron กล่าวว่าสำหรับ Pisco Sours ชุดใหญ่ คุณสามารถตีไข่ขาวด้วยครีมออฟทาร์ทาร์/ครีมออฟทาร์ทาร์ก่อน แล้วจึงเติมโฟมนี้แทนไข่แดงที่เพิ่งตีใหม่ๆ ในขณะที่เขย่าค็อกเทล
ใช้กาลักน้ำวิปครีม โฟมไข่เป็นอิมัลชั่น แต่มีมากกว่าน้ำและน้ำมัน อากาศยังมีบทบาทสำคัญในพื้นผิวอีกด้วย เพื่อรับประกันโฟมที่เรียบเนียนอย่างน่าอัศจรรย์ ให้ใช้วิปเปอร์ ISI ที่ชาร์จด้วย N2O เพื่อสร้างโฟมที่สมบูรณ์แบบสำหรับ Ramos Gin Fizz
สำหรับเครื่องดื่มที่ทำจากไข่ทั้งฟอง
อ้วนมาก. การเขย่าไข่ทั้งฟองแบบแห้งไม่ได้ช่วยให้เกิดฟอง แต่จะช่วยให้คุณได้ไข่ที่ผสมน้ำและน้ำแข็งละลายน้อยลง หากเครื่องดื่มของคุณกลายเป็นน้ำเล็กน้อย ก็อย่ากลัวที่จะเติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนหรือสองช้อนโต๊ะ เครื่องดื่มจากไข่เป็นอิมัลชันและเป็นความสมดุลที่เหมาะสมระหว่างไขมันและน้ำที่สร้างเนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ
ผงวิเศษ. หันมาสนใจน้ำเชื่อมผักถ้าคุณมี หรือเติมไฮโดรคอลลอยด์แซนทีนกัมเล็กน้อย ซึ่งเป็นสารเพิ่มความข้นจากแบคทีเรียที่มักใช้ในขนมอบปลอดกลูเตน และความลับของเครื่องดื่มกาแฟก็คือวิปครีม
ตำนานที่ 5: เขย่าจินมาร์ตินี่ที่ฟกช้ำ
ความจริงก็คือการเขย่าเครื่องดื่มอย่างรวดเร็วจะมีอุณหภูมิสมดุลและอยู่ต่ำกว่าจุดเยือกแข็งของน้ำอย่างมาก เพื่อให้เครื่องดื่มที่เชคมีอุณหภูมิเท่ากัน บาร์เทนเดอร์จะต้องเขย่าเป็นเวลาเกือบ 2 นาที
เนื่องจากฟิสิกส์และมวล เครื่องดื่มที่เย็นกว่าจึงกลายเป็นเครื่องดื่มที่เจือจางมากขึ้น เนื่องจากน้ำแข็งไม่เย็นลง แต่เพียงแค่ละลาย ในการทดสอบของ Gizmodo การสั่นไหวทำได้ 48 ครั้ง ในขณะที่การสั่นแฝดทำได้ 65 ครั้ง
คุณจะได้เครื่องดื่มเย็นๆ และเชคอย่างดีไหมถ้าเขย่านานๆ?
เครื่องดื่มทั้งสองชนิดนี้อาจมีรสชาติที่แตกต่างกันเนื่องจากการเขย่าแรงๆ จะทำให้เครื่องดื่มอัดลม แม้ว่าฟองอากาศเล็กๆ ที่ส่งผลต่อพื้นผิวจะกระจายไปค่อนข้างรวดเร็ว แต่ในระดับโมเลกุล ออกซิเจนและคาร์บอนไดออกไซด์ในบรรยากาศจะยังคงละลายอยู่ คำถามยังคงอยู่ว่าสิ่งนี้มีผลกระทบต่อรสชาติที่เห็นได้ชัดเจนหรือไม่ แต่แน่นอนว่าเป็นไปได้ทีเดียว
ประกาศสั้นๆ.
น้ำแข็งเล็กๆ น้อยๆ เหล่านี้เป็นเพียงส่วนเล็กๆ ของภูเขาน้ำแข็งจริงๆ... คุณก็รู้ ฉันเชื่อว่าคุณควรรู้เสมอว่าเครื่องดื่มของคุณทำมาอย่างไร โปรดทราบว่าปัจจัยในชีวิตจริง เช่น เครื่องแก้ว อุณหภูมิห้อง แม้แต่ความชื้น อาจส่งผลต่อผลลัพธ์ของคุณ
ขอขอบคุณเป็นพิเศษสำหรับ Mike, Angus, Andrew, Doug และ Jimmy สำหรับความช่วยเหลือในการจัดทำบทความนี้
แปลบทความฟรีจาก Kevin Liu
โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้อ่านบล็อกของเรา
ดังนั้นในปี 1933 สิบสามปีหลังจากความพยายามล้มเหลวในชีวิตของ Pyotr Arianovich เหตุการณ์ที่มีความสำคัญอย่างยิ่งก็เกิดขึ้น
นักภูมิศาสตร์พบ "จิตวิญญาณของเขา" ในแอ่ง
มันเกิดขึ้นเช่นนี้
ในถ้ำ Nyrty ซึ่ง Pyotr Arianovich มักไปเยี่ยมชมมีถ้วยรางวัลการล่าสัตว์มากมาย เขากวางยืนเคียงข้างกับหางที่เป็นพวงของสุนัขจิ้งจอกอาร์กติก สร้อยคอกรงเล็บหมีโดดเด่นอย่างงดงามบนพรมสีสดใสที่ทำจากหนังของแมร์มีน ผีเสื้อกลางคืน และกระรอก
อย่างไรก็ตาม Pyotr Arianovich เมื่อไม่มีอะไรทำในขณะที่ค้นหากองสิ่งนี้ก็เห็นเศษแตร เขาหันไปทางนี้แล้วสงสัยว่าเขาแปลกนี้เป็นของใคร? กวาง? เขากวางวางอยู่ใกล้ๆ มันง่ายที่จะเปรียบเทียบพวกเขา บางทีอาจเป็นเศษงา? ไม่ มันไม่ใช่งาแมมมอธ แล้วไงล่ะ?
และ... - เนียร์ทาพูดด้วยน้ำเสียงสบายๆ โดยสังเกตว่าเพื่อนของเขากำลังถือกระดูกที่เขาสนใจอยู่ในมือ - ฉันได้มาจากน้ำเค็ม คุณรู้ไหมว่าเขาเป็นสัตว์ที่มีฟันมาก - Nyrta ทำหน้าตาบูดบึ้งพร้อมยกริมฝีปากบนขึ้น - ขี้เกียจมาก. ฉันไม่ต้องการที่จะไป ทุกอย่างคลานอยู่บนท้องของมัน...
คำอธิบายนั้นแม่นยำมาก เหมือนกับคำอธิบายของนักล่าทั้งหมด Vetlugin จำสัตว์ขี้เกียจและมีฟันได้ว่าเป็นวอลรัส ถ้วยรางวัลการล่าสัตว์นั้นเป็นชิ้นส่วนของงาวอลรัส
เนียร์ทาออกจากภูเขา ลงทะเล (น้ำเค็ม) และล่าวอลรัสเหรอ? เขากล้าฝ่าฝืนคำสั่งห้ามเมาได้ยังไง?
ครั้งนั้นนักภูมิศาสตร์ไม่ได้สอบถามเพิ่มเติม ไม่ต้องการแสดงให้เห็นว่าเขาน่าสนใจเพียงใด เพียงสองหรือสามสัปดาห์ต่อมา Vetlugin ก็กลับมาถามคำถามที่ระมัดระวังและอ้อมๆ อีกครั้ง ปรากฎว่าในบางครั้ง Hytindo จะส่งคนที่ไว้ใจได้โดยเฉพาะไปนอก Byrrangi สิ่งเหล่านี้เป็นเหมือนการจู่โจมจากป้อมปราการที่ถูกปิดล้อม ลูกเสือออกไปเป็นกลุ่มเล็ก นำเนื้อกวางแห้งไปด้วย เดินป่าล่าสัตว์ และตกปลา ทางทิศใต้พวกเขาลงไปตามแม่น้ำถึงทะเลสาบทางตอนเหนือถึงทะเล
Nyrta ผู้ซึ่งโดดเด่นด้วยความอยากรู้อยากเห็นของเขา เคยโจมตีมาแล้วสองครั้ง
ในระหว่างการเดินทางครั้งล่าสุด เหล่านักล่าได้พบกับสัตว์ร้ายที่ไม่เคยมีมาก่อน เขามีรูปร่างหน้าตาที่น่าสะพรึงกลัวจน "ลูกหลานแห่งดวงอาทิตย์" บางคนขี้อายและยอมจำนน อย่างไรก็ตาม Nyrta ที่ไม่สะทกสะท้านก็ก้าวไปข้างหน้าและสังหารสัตว์ร้ายนั้น
ข้อความเกี่ยวกับการจู่โจมในทะเลก็น่าสนใจในตัวมันเอง นอกจากนี้ยังทำหน้าที่เป็นสะพานเชื่อมไปยังข้อความที่สำคัญยิ่งกว่านั้น - เกี่ยวกับ "จิตวิญญาณของ Tynkagi" ปรากฎว่ามันซ่อนอยู่ในแผ่นน้ำแข็งทะเลซึ่งอยู่ในมือของ Hytyndo!..
Pyotr Arianovich รู้ดีว่าตามแนวคิดของ "ลูกหลานของดวงอาทิตย์" วิญญาณสามารถดำรงอยู่แยกจากร่างกายได้ นี่ค่อนข้างลำบากเพราะต้องระวังตลอดเวลาโดยกลัวว่าศัตรูอาจขโมยวิญญาณของบุคคลได้
อย่างไรก็ตาม คำปลอบใจบางประการสำหรับ "ลูกหลานแห่งดวงอาทิตย์" ก็คือ Hytyndo เพิ่งรับหน้าที่รับผิดชอบในการปกป้องดวงวิญญาณของเพื่อนร่วมเผ่าของเธอจากการถูกขโมย
เมื่อได้เรียนรู้เกี่ยวกับจิตวิญญาณของเขาซึ่งอาศัยอยู่ในแผ่นน้ำแข็ง Pyotr Arianovich ก็ไม่แสดงอาการอยากรู้อยากเห็น นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการกระตุ้นให้ Nyrta อธิบายเพิ่มเติม
ด้วยความไม่พอใจที่เพื่อนของเขาเงียบไป นายพรานจึงเสริมว่าในแอ่งมี "คลังวิญญาณ" พิเศษด้วย การแบ่งประเภทดูเหมือนจะมีความหลากหลายมากที่สุด วิญญาณของนักล่าบางคนถูกผนึกไว้ในเขากวางหรือกีบของกวางที่พวกเขาฆ่า วิญญาณของผู้อื่นถูกเก็บรักษาไว้ในหิน
และอีกครั้งที่ Vetlugin ยังคงเงียบและดำเนินธุรกิจของเขาต่อไป
นายพรานไม่สามารถทนต่อความเฉยเมยที่เน้นย้ำนี้ได้ เขามุ่ยแล้วพูดด้วยความโกรธ:
จิตวิญญาณของคุณก็อยู่ที่นั่นเช่นกัน...
เขาโพล่งออกมาโดยไม่ได้คิดอะไร แต่ทันใดนั้นก็จับตัวเองได้และเริ่มใช้ฝ่ามือตบริมฝีปาก แต่มันก็สายเกินไปแล้ว
“เงียบเรื่องนี้ไว้ เงียบไว้” เนียร์ทาพึมพำและมองไปรอบๆ - เธอรู้สึกดีที่นั่นวิญญาณของคุณ! เธออยู่ในแผ่นน้ำแข็ง น้ำแข็งกลมๆ ที่ไม่ละลาย... - เขาพึมพำต่อ: - อย่าบอกใครนะ โอเคไหม? คุณไม่สามารถพูดถึงมันได้ แต่ฉันพูดไปแล้ว และเขาไม่ต้องการที่จะพูดมัน แต่เขาพูดมัน ทำไมอยู่กับฉันแบบนี้ตลอด..
เขาตบริมฝีปากอีกครั้ง
เห็นได้ชัดว่า Khytyndo กำลังเตรียมแผนการใหม่
ด้วยความพยายามอย่างมาก Vetlugin จึงไม่ถามคำถาม
แต่ยิ่ง Pyotr Arianovich กังวลมากเท่าไหร่ Nyrta ก็แสดงน้อยลงเท่านั้น
เขารู้ว่าเขากำลังติดต่อกับใคร “บุตรแห่งดวงอาทิตย์” ไม่สามารถทนต่อเสียงดัง ความเร่งรีบ ความกังวลใจได้ และสำหรับนิสัยที่ดีของพวกเขาแล้ว เป็นสิ่งที่น่าสงสัยอย่างยิ่ง คำพูดที่ไม่ระมัดระวังก็เพียงพอที่จะถอนตัวออกไปทันทีเหมือนหอยทากเข้าไปในเปลือกหอย
อย่าเร่งรีบ อย่ารีบร้อน เพื่อไม่ให้หวาดกลัว
Pyotr Arianovich ร่วมกับ Nyrta ในการตามล่าสังเกตมากกว่าหนึ่งครั้งด้วยความอดทนบางครั้งเป็นเวลาหลายชั่วโมงเขารอเหยื่อในการซุ่มโจมตีที่ไหนสักแห่งในรอยแยกหินหรือหลังก้อนหิน นักภูมิศาสตร์ได้เรียนรู้บางอย่างระหว่างการสำรวจเหล่านี้ และตอนนี้ใช้ความอดทนและความอดทนเป็นอาวุธที่แข็งแกร่งที่สุดในการต่อสู้กับ Nyrta เอง
อย่างไรก็ตาม นายพรานไม่ได้กลับมาพูดคุยที่น่าตื่นเต้นเกี่ยวกับจิตวิญญาณของ Vetlugin ต่อ บางครั้งต่อหน้าคนแปลกหน้าเท่านั้นที่เขาจะเหลือบมองเพื่อนอย่างมีความหมายแล้วยกนิ้วขึ้นปิดปาก เวตลูจินพยักหน้าอย่างมั่นใจ
สิ่งนี้ดำเนินไปนานกว่าหนึ่งเดือน นักภูมิศาสตร์เริ่มวิตกกังวล เคล็ดลับสกปรกใด ๆ ที่สามารถคาดหวังได้จาก Khytyndo แม่มดเฒ่าวางแผนอะไรกับเขา?
คำอธิบายง่ายๆ แนะนำตัวเอง: Khytyndo ขโมยบางสิ่งที่เป็นของเขาจาก Pyotr Arianovich และตอนนี้กำลังใช้เวทมนตร์กับสิ่งนั้นจนพอใจ แน่นอนว่าเรื่องนี้คงไม่เป็นปัญหามากนัก ทำเวทย์มนตร์เพื่อสุขภาพของคุณ ทำเวทย์มนตร์จนกว่าคุณจะระเบิด!
แต่เขาจำคำพูดที่ว่า: “ก้อนน้ำแข็งกลมที่ไม่ละลาย” “วิญญาณของคุณอยู่ในก้อนน้ำแข็ง” Nyrta เข้าใจอะไรเกี่ยวกับเรื่องนี้?
เป็นไปได้ว่า Vetlugin จะยังคงพูดคุยกับ Nyrta เกี่ยวกับวิญญาณที่ "หายไป" อย่างไม่เต็มใจ อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่จำเป็น โอกาสช่วยได้
วันหนึ่ง ขณะที่ Pyotr Arianovich เดินผ่านป่ากับเพื่อนของเขา เริ่มสนใจบางสิ่งในเรื่องราวของเขา และอยากจะเขียนมันไว้เพื่อไม่ให้ลืม โดยปกติแล้วเขาพยายามจดบันทึกเพื่อไม่ให้ “บุตรแห่งดวงอาทิตย์” คนใดมองเห็น บัดนี้ ด้วยความเหม่อลอย นักภูมิศาสตร์จึงเริ่มจดบันทึกที่เมืองนีร์ตา
เมื่อนั่งลงบนก้อนหินแล้ว เขาก็หมกมุ่นอยู่กับงานของเขา ทันใดนั้นเขาก็ได้ยินเสียงหายใจอยู่ข้างหลังเขา หันกลับมา Nyrta ยืนอยู่ข้างหลัง เดินเข้ามาอย่างเงียบๆ เช่นเคย เขายืนเขย่งเท้าและมองไหล่ของ Vetlugin อย่างสงสัย
เปลือกของคุณเต็มไปด้วยร่องรอยเล็ก ๆ หรือไม่? - เขาถามด้วยความประหลาดใจ
และฉันก็เห็นเส้นทางนี้
เมื่อมองไปรอบ ๆ Nyrta ก็กระซิบ:
บนแผ่นน้ำแข็งที่ซึ่งวิญญาณของคุณซ่อนอยู่!..
เวทลูกินกระโดดขึ้นจากหินที่เขานั่งอยู่
จดหมาย! คำ! บน “แผ่นน้ำแข็งที่ไม่ละลาย”?..
แต่เนียร์ทาตระหนักว่าลิ้นช่างพูดของเขาทำให้เขาผิดหวังอีกครั้ง จึงปฏิเสธที่จะตอบคำถามของเพื่อน
เขานั่งลงบนพื้น ไขว้ขาและประสานไหล่ด้วยแขน แล้วนั่งอยู่ที่นั่นแล้วส่ายหัวในทางลบ
แค่แสดงให้ฉันดู! แสดงให้ฉันดูหน่อยสิ” นักภูมิศาสตร์กล่าวด้วยน้ำเสียงที่น่าเชื่อถือที่สุด “คุณนำน้ำแข็งที่ไม่ละลายมาที่นี่ ฉันจะดูมัน แล้วคุณจะนำมันกลับมาทันที” ฮิตินโดไม่รู้อะไรเลย
Nyrta ขยับศีรษะราวกับปัดคู่สนทนาของเขาออกไป เขายังหลับตาลงเพื่อไม่ให้มองเห็นเขา
แต่ Pyotr Arianovich ก็ไม่ล้าหลัง เขาใช้ข้อโต้แย้งต่างๆ กัน เขาบอกว่าเขาจะเลิกเป็นเพื่อนกับ Nyrta - เขาเพียงแต่คร่ำครวญตอบอย่างเศร้าๆ เขาขู่ว่าจะร่ายคาถาที่น่ากลัวที่สุดใส่เขา - และ Nyrta ก็เห็นในเทศกาลพระอาทิตย์ว่าเขาสามารถร่ายมนตร์ได้ - นายพรานตัวสั่นมากยิ่งขึ้นและพยายามลุกขึ้นเพื่อวิ่งหนี แต่ Vetlugin จับเขาไว้
คุณอยากให้ฉันสอนวิธีทำตราแบบนี้ไหม? - แนะนำนักภูมิศาสตร์ -แล้วเราจะได้พบกันตามเส้นทางนี้คุยกันแบบห่างๆ ทุกคนจะต้องประหลาดใจ พวกเขาจะพูดว่า: Nyrta ก็เป็นเช่นนั้น!
ชายผู้ดื้อรั้นลืมตาข้างหนึ่งเล็กน้อย - ข้อเสนอนี้น่าดึงดูดใจ จากนั้นเขาก็จับตัวเองและหลับตาให้แน่นยิ่งขึ้น
เอาล่ะขอสิ่งที่คุณต้องการ” Pyotr Arianovich พูดด้วยใจ - ฟัง! - เขาพูดแยกกันและชัดเจน: - ถ้าคุณช่วยให้ฉันเห็นจิตวิญญาณของฉันฉันจะให้ทุกสิ่งที่คุณต้องการ!
Nyrta เปิดตาทั้งสองข้างแล้วมองดู Vetlugin อย่างระมัดระวัง: เขาล้อเล่นหรือเปล่า?
แค่นั้นแหละ? - ถาม "บุตรแห่งดวงอาทิตย์" อย่างเหลือเชื่อ - อะไรที่ฉันต้องการ?
แน่นอน! แค่พูดว่าอะไร. เอาล่ะ ตัดสินใจซะ! คิดออกหรือยังว่าจะถามอะไร..
เนียร์ต้าลังเล ดวงตาสีดำที่มีชีวิตชีวาของเขาเป็นประกาย แต่เขาหรี่แสงแวววาวลงทันที นักล่าถอนหายใจ เห็นได้ชัดว่าความปรารถนาอันยาวนานที่ไม่ได้พูดออกมาทำให้เขาทรมาน
พูดออกมาสิ! - นักภูมิศาสตร์ให้กำลังใจและดีใจที่สิ่งต่าง ๆ เป็นไปด้วยดี
Nyrta พึมพำบางอย่างภายใต้ลมหายใจของเขา
ดังขึ้น! ทำซ้ำ!
ปุ่ม” นายพรานพูดซ้ำอย่างเขินอายแล้วก้มศีรษะลง
นักภูมิศาสตร์มีปัญหาในการระงับความอยากหัวเราะ การเจรจาต่อรองต้องจริงจัง ไม่ใช่เรื่องตลกที่จะพูด: มันเกี่ยวกับจิตวิญญาณ ไม่มีอะไรอื่น!
Nyrta เงยหน้าขึ้นและมองดูกระดุมของ Vetlugin ด้วยตัณหาที่ไม่ปิดบัง นี่คือสิ่งที่ทำให้จินตนาการของเขาหลงใหล ปุ่ม!
ในหมู่บ้าน Poslednaya Vetlugin สวมเสื้อผ้าซาตินสีดำ เธอยังคงสวมมันในวันที่เขาหลบหนี เช่นเดียวกับเสื้อเบลาส์ส่วนใหญ่ในสมัยนั้น ปกเสื้อมีกระดุมมุกสีขาวหลายเม็ด ไล่ระดับจากบนลงล่างเป็นประกายแวววาวด้วยแสงสะท้อนด้าน โดดเด่นสะดุดตากับพื้นหลังสีดำ มีประมาณหนึ่งโหลประมาณครึ่งหรือสองอัน
จริงอยู่เสื้อเชิ้ตขาดไปนานแล้ว Vetlugin พยายามจะสูญเสียกระดุมบางส่วนไป แต่ที่เหลือซึ่งเขาแทนที่ด้วยเสื้อผ้าที่ทำจากหนังกลับและหนังกวางที่ตกแต่งอย่างดีก็เพียงพอที่จะสร้างความประทับใจให้กับสำรวยในอ่าง และ Nyrta ก็เป็นคนสำรวย
แม้แต่ในฤดูหนาวแรก กระดุมก็ดึงดูดความสนใจของ Nyrta
วงกลมสีขาวสวยงามจริงๆ! - เขาพูดด้วยเสียงกระซิบ จากนั้น ด้วยท่าทางขี้อายและเป็นเด็ก เขาก็ยื่นมือออกไปและลูบปุ่มต่างๆ ด้วยความรัก
นี่คือปุ่ม” Vetlugin อธิบาย
บัตทอน” นักล่าพูดซ้ำด้วยน้ำเสียงที่อ่อนโยนที่สุด โดยละสายตาจากพวกเขาด้วยความสนใจ
อย่างไรก็ตาม Pyotr Arianovich ไม่สงสัยเลยว่าความดึงดูดใจของกระดุมนั้นยอดเยี่ยมมาก!
และตอนนี้ปุ่มเหล่านี้ซึ่งเป็นที่รักของนักล่าได้ตัดสินความสำเร็จของธุรกิจ
แน่นอนเพื่อน! เรากำลังพูดถึงเรื่องอะไร? - Pyotr Arianovich ร้องไห้อย่างร่าเริงและคว้าคอเสื้อของเขา - ฉันให้มัน! เอามัน!
เขานั่งลงบนพื้นหญ้าและเริ่มฉีกกระดุมทีละเม็ด
เมื่อ Vetlugin เงยหน้าขึ้น Nyrta ก็ไม่ได้อยู่ใกล้เขาอีกต่อไป นายพรานหายตัวไป วิ่งตาม "ก้อนน้ำแข็งที่ไม่ละลาย"
นักภูมิศาสตร์ตัวสั่นด้วยความไม่อดทน สำหรับเขาแล้วดูเหมือนว่าเวลานั้นผ่านไปอย่างช้าๆ แม้ว่าเมื่อพิจารณาจากเงาไม้ผ่านไปแล้วไม่เกินสิบห้าถึงยี่สิบนาทีก็ตาม
เขารอเนียร์ทาไม่ไหวแล้ว เขาลุกขึ้นและเริ่มเดินไปมา จากนั้นก็นั่งลง และไม่กี่นาทีก็กระโดดลุกขึ้นยืนอีกครั้ง ในที่สุด นักภูมิศาสตร์ก็บังคับตัวเองให้นั่งลงบนพื้นหญ้าแล้วตัวแข็ง โน้มตัวไปข้างหน้าเล็กน้อย มองเข้าไปในพุ่มไม้ทึบจากจุดที่นักล่าควรจะปรากฏตัว ในมือที่ยื่นออกมา Pyotr Arianovich ถือปุ่มเต็มกำมือ
คำพูดบนแผ่นน้ำแข็งเหรอ? นี่เป็นคำตอบสำหรับจดหมายจำนวนมากของเขา การร้องขอความช่วยเหลือที่ส่งมากับกวาง นกอพยพ และสุดท้ายก็อยู่ในลำต้นของต้นไม้จริงหรือ?..
Nyrta ปรากฏตัวบนสนามหญ้าโดยไม่คาดคิดเช่นเคย เขาแยกพุ่มไม้ออกด้วยไหล่ - มือทั้งสองข้างของเขายุ่ง - และมองไปรอบ ๆ อย่างระมัดระวัง จากนั้นเขาก็หมอบลงแล้วกวักมือเรียก Pyotr Arianovich มาหาเขา บางสิ่งบางอย่างกลมๆ สีขาวสุกใสแวววาว นอนอยู่ข้างๆ บนหญ้าสูง
ไข่นกยักษ์?
Pyotr Arianovich หรี่ตามองไปทางวัตถุลึกลับ
เพียงแค่ดู! - Nyrta เตือนด้วยเสียงกระซิบ - เราตกลงกัน: แค่ดูสิ!
เวทลูกินพยักหน้าอย่างเงียบๆ และสำรวจวัตถุต่อไปราวกับว่าลอยอยู่บนหญ้า
เห็นได้ชัดว่ามันเป็นลูกบอลที่ทำจากแก้ว แต่เป็นลูกบอลที่พิเศษ หนามากและไม่แตกหัก มีบางอย่างสีดำอยู่ข้างในและด้านนอกของลูกบอลมีคำจารึกที่เข้าใจยากสี่ตัวอักษร: "สหภาพโซเวียต"
หมายความว่าไง.. ดูเหมือนคำว่า “รัสเซีย” ครับ เขียนกลับอย่างเดียว...
เรื่องนี้มาหาคุณได้ยังไง เนียร์ต้า? - Pyotr Arianovich ถามช้าๆ โดยมองลูกบอลราวกับหลงเสน่ห์
เนียร์ต้าก็เงียบไป
มันเพิ่งตกลงมาจากฟ้าไม่ใช่เหรอ?
มาจากฟ้าทำไม! - นายพรานตอบด้วยความไม่พอใจ - เป็นก้อนน้ำแข็งที่ไม่ละลาย เขาถูกน้ำเค็มเหวี่ยงขึ้นฝั่ง แล้วคุณล่ะ... - เขาเสริมอย่างมีความหมาย
ปีที่แล้วการโจมตีในทะเลประสบความสำเร็จ “บุตรแห่งดวงอาทิตย์” กำลังจะกลับบ้าน ทันใดนั้น Nyrta สังเกตเห็นก้อนน้ำแข็งหมุนอยู่ใกล้ชายฝั่ง ดูเหมือนคลื่นจะเล่นกัน พวกมันเข้ามาใกล้มากแล้วก็โยนทิ้งไปอีกครั้ง
“Children of the Sun” สนใจน้ำแข็งทรงกลมเล็กๆ นักล่าที่ชอบการผจญภัยมากที่สุดลงไปในน้ำลึกระดับเอวและใช้หอกยาวเพื่อผลักก้อนน้ำแข็งที่ดื้อรั้นขึ้นฝั่ง แต่ทันทีที่พวกเขาหยิบมันขึ้นมาพวกเขาก็ทิ้งมันทันที มีสัญลักษณ์ลึกลับอยู่บ้าง เธอถูกอาคม!
Lankay แนะนำให้โยนแผ่นน้ำแข็งกลับลงทะเล แต่ Nyrta ไม่เห็นด้วยกับเรื่องนี้ มีการตัดสินใจที่จะส่งเธอไปที่ Hytyndo: ให้เธอเข้าใจคาถาเพราะนี่คือธุรกิจของเธอ
ไม่ต้องสงสัยเลยว่าชิ้นส่วนของน้ำแข็งนั้นถูกร่ายมนตร์ นักล่าทุกคนมั่นใจในเรื่องนี้ระหว่างทางกลับ มันไม่ได้ละลายเมื่อถูกแสงแดด และเมื่อคนขี้โกงคนหนึ่งที่ได้รับมอบหมายให้แบกมันทิ้งก้อนน้ำแข็งลงบนก้อนหิน มันก็ไม่แตก
อย่างไรก็ตาม จุดประสงค์ของมันถูกเปิดเผยเฉพาะที่บ้านเท่านั้น Khytyndo ประกาศว่าวิญญาณของคนแปลกหน้าถูกซ่อนอยู่ข้างใน - ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่ชิ้นส่วนน้ำแข็งทะลุแอ่งแบบเดียวกับที่เขาทำจากทางเหนือและถูกพาขึ้นฝั่งพร้อมกับน้ำแข็งที่ลอยอยู่เช่นเดียวกับที่เกิดขึ้น ถึงเขา อย่างไรก็ตาม ก็ไม่น่าแปลกใจเลยที่วิญญาณจะตามทันเจ้าของของมัน
Pyotr Arianovich พยักหน้าอย่างเหม่อลอย สำรวจเรือแก้วที่ถูกซัดขึ้นมาริมทะเลบนชายฝั่ง Taimyr อย่างตื่นเต้น
จุดประสงค์ที่แท้จริงของ "ชิ้นส่วนน้ำแข็งที่น่าหลงใหล" ก็ชัดเจนสำหรับเขาในไม่ช้า เป็นทุ่นลอยน้ำซึ่งเป็นหนึ่งในทุ่นที่ถูกโยนลงจากเรือหรือหย่อนลงมาจากฝั่งเพื่อกำหนดทิศทางและความเร็วของกระแสน้ำในทะเล มีบันทึกย่อในหลายภาษารวมอยู่ด้วย โดยขอให้คุณรายงานว่าทุ่นถูกค้นพบเมื่อใดและ ณ ตำแหน่งใด
มีโน้ตสีดำอยู่ในลูกแก้วหรือเปล่า.. Pyotr Arianovich ก้มต่ำลงเหนือทุ่นด้วยซ้ำ ปรากฎว่ามีท่อถูกบัดกรีเข้ากับลูกบอล
มีอะไรซ่อนอยู่ที่นั่น? ข่าวอะไรจากรัสเซีย?
นักภูมิศาสตร์เหลือบมองไปด้านข้างที่ Nyrta
“บุตรแห่งดวงอาทิตย์” ผู้มีจิตใจเรียบง่ายหมกมุ่นอยู่กับการได้มาซึ่งสิ่งล้ำค่าของเขาที่เพิ่งสร้างมา เขาหัวเราะเยาะเหมือนเด็กๆ ด้วยกระดุมมุกที่ทำให้เขาหลงใหล ไม่ว่าเขาจะเขย่ากระดุมกี่กำมือ ก้มศีรษะ ฟังด้วยความพอใจที่พวกเขาเคาะ ตีกัน หรือราวกับเลือกมากที่สุด อันสวยงาม เขาวางมันไว้บนพื้นสองสามแถว จากนั้น เขาก็ดึงด้ายยาวออกมาจากเสื้อผ้าของเขา และกรนด้วยสมาธิและเริ่มร้อยกระดุมทีละเม็ด เห็นได้ชัดว่าพวกเขาตั้งใจจะตกแต่งหน้าอกลูกผู้ชายของเขาในรูปแบบของสร้อยคอ
“ กิจกรรมนี้จะคงอยู่กับเขาไปอีกนาน” Pyotr Arianovich ตระหนักและหันหลังให้ Nyrta โดยกั้นลูกแก้วไว้จากเขา
ฝาอยู่ไหน? ใช่แล้ว! แต่กลับรัดแน่น! ไม่สามารถเปิดได้โดยไม่ต้องใช้ประแจ จะหาประแจบนภูเขาได้ที่ไหน? ไม่ มันเป็นเช่นนั้น อีกไม่กี่รอบ! มากกว่า!..
Vetlugin เปิดฝาท่อที่ปิดผนึกเข้าไปในลูกบอล จากนั้น เขาดึงโน้ตที่ม้วนขึ้นมาออกมาด้วยความใจสั่นด้วยความไม่อดทน
ข่าวแรกจากโลกอันเงียบงันโดยรอบ! ครั้งแรกในรอบหลายปี!..
ดวงตาของเขามีวงกลม ตัวอักษรในโน้ตรวมเข้าด้วยกัน นักภูมิศาสตร์ดึงตัวเองมารวมกันด้วยความพยายาม ตัวอักษรหยุดเต้นและเหยียดเป็นแถวก่อตัวเป็นคำซึ่งความหมายไม่เข้าถึงจิตสำนึกในทันที ในที่สุด Pyotr Arianovich อ่าน:
“ทุ่นอุทกศาสตร์นี้เปิดตัวเมื่อวันที่ 12 สิงหาคม พ.ศ. 2475 จากเรือกลไฟทำลายน้ำแข็ง Sibiryakov ที่พิกัดดังกล่าว โปรดแจ้งให้เราทราบตามพิกัดใดและพบทุ่นเมื่อใดซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการศึกษากระแสน้ำและธารน้ำแข็งในทะเลเซอร์คัมโพลาร์ของสหภาพโซเวียต ที่อยู่: เลนินกราด บริการอุตุนิยมวิทยาของสหภาพโซเวียต"
ข้อความเดียวกันนี้ซ้ำในภาษาอังกฤษและภาษานอร์เวย์
Vetlugin ลุกขึ้นจากพื้นดิน โน้ตสั่นอยู่ในมือของเขา
เลนินกราด!.. เลนิน! - เขาพูดซ้ำออกมาดัง ๆ - ฉันเข้าใจ! ฉันเข้าใจทุกอย่างแล้ว! ที่นั่นในรัสเซียมีการปฏิวัติเกิดขึ้น เราชนะแล้ว! เมืองบางเมืองตั้งชื่อตามเลนิน ถือเป็นการปฏิวัติ!..
เนียร์ทาวางสร้อยคอไว้ข้าง ๆ มองเพื่อนด้วยความประหลาดใจ Tynkagu จำไม่ได้ สงบอยู่เสมอยับยั้งชั่งใจตอนนี้เขาหน้าซีดตัวสั่นคำพูดที่ Nyrta ไม่สามารถเข้าใจได้ออกมาจากริมฝีปากของเขา:
แต่มันเกิดขึ้นเมื่อไหร่? ปีอะไร? วันที่สิบหก?.. วิ่งวันที่สิบหก มันอาจเกิดขึ้นในปีเดียวกันนั้น หลังจากที่ฉันหลบหนีได้ไม่นาน หรือภายหลัง? ที่ยี่สิบ?.. ในสามสิบ?..
เขาทรุดตัวลงบนพื้นหญ้าอย่างเหนื่อยล้า
บางทีเขาอาจจะได้รับผลกระทบจากเวทย์มนตร์ของน้ำแข็งที่ไม่ละลายใช่ไหม? เนียร์ต้าวิ่งเข้าไปหาบอลแล้วรู้สึกกังวล ไม่ ลูกบอลไม่เสียหาย! นายพรานตรวจดูเขาอย่างระมัดระวังจากทุกด้านจากด้านบนจากด้านล่าง ไม่มีรอยขีดข่วนไม่มีรอยแตกร้าว
ไม่ชัดเจนว่าวิญญาณของเขาที่ซ่อนอยู่ในแผ่นน้ำแข็งบอกกับ Tinkage อย่างไร?..
เนียร์ทานั่งยองๆ อยู่ข้างๆ เขา มองเข้าไปในดวงตาของเพื่อน จากนั้นใช้ฝ่ามือเช็ดใบหน้าที่เปียกของเขาด้วยความรักที่งุ่มง่ามเหมือนเด็กน้อย
เวตลูจินมองดูลูกบอลแก้วอย่างแน่วแน่ ราวกับว่ามันยังคงอยู่บนพื้นผิวเรียบของมัน ซึ่งสะท้อนภาพโลกที่สวยงามและสุกใสอย่างที่ไม่เคยปรากฏมาก่อนที่มันได้กำเนิดขึ้นมา
โอ้ ถ้าเพียง “เศษน้ำแข็ง” นี้เท่านั้นที่มีมนต์ขลังจริงๆ! จากนั้นนักภูมิศาสตร์สามารถมองเห็นเงาของเมืองชายทะเลใหม่ที่ไม่รู้จักบนพื้นผิวของมันซึ่งในอดีตที่เรือกลไฟทำลายน้ำแข็ง Sibiryakov ผ่านไปบางทีเขาอาจจะมองเห็นภาพสะท้อนของใบหน้าที่มีพลังและกล้าหาญก้มตัวเหนือทุ่นอย่างใจจดใจจ่อก่อนที่จะออกเดินทางไกล .
อนิจจา “น้ำแข็ง” ที่วางอยู่บนหญ้านั้นไม่มีเวทย์มนตร์ มีเพียงข้อความสั้นๆ ในทุ่นอุทกศาสตร์เท่านั้น
แต่มีคำที่เปลี่ยนแปลงโลกทั้งใบของ Vetlugin ในทันที: "เลนินกราด" นั่นคือเมืองที่ตั้งชื่อตามเลนิน!
รัสเซียบนแผนที่ที่เลนินกราดปรากฏนั้นแตกต่างอย่างไม่ต้องสงสัย อันไหน?..
Vetlugin พยายามจินตนาการถึงเธอ แต่ทำไม่ได้! จินตนาการของเขาทำให้เขาล้มเหลว
ก่อนหน้านี้ รัสเซียทั้งหมดที่อยู่เลย Byrrangi ก็จมดิ่งลงสู่ความมืดมิดที่ไม่อาจทะลุเข้าไปได้ ขณะนี้พื้นที่อันโอ่อ่าตั้งแต่ทะเลบอลติกไปจนถึงมหาสมุทรแปซิฟิกถูกน้ำท่วมด้วยแสงอันน่าสยดสยอง ปวดตา มองไม่เห็นอะไรเลย!..
รัสเซีย! ข้อความดังกล่าวซ้ำคำว่า "สหภาพโซเวียต" สองครั้ง ดูเหมือน "รัสเซีย" แต่พยัญชนะกลับกัน นี่อาจหมายถึงอะไร?..
และมีเหตุการณ์อะไรบ้างที่เกิดขึ้นที่อีกด้านหนึ่งของบัตรในช่วงเวลานี้? สงครามกับเยอรมนีของไกเซอร์สิ้นสุดลงอย่างไร? การปฏิวัติสำเร็จได้อย่างไร? ศัตรูของเธอต่อต้านหรือไม่? เลนินมาถึงรัสเซียเพื่อเป็นผู้นำการปฏิวัติเมื่อใด
การสะกดของโน้ตยังใหม่อีกด้วย ตัวอักษรยัตและเครื่องหมายแข็งหายไป สิ่งนี้เสริมสร้างความมั่นใจในการเปลี่ยนแปลงการปฏิวัติในประเทศ
ไฮไลท์หลากสีมากมาย เช่น ในลานตา หมุนตัวและเป็นประกายต่อหน้าต่อตาฉัน หัวฉันกำลังหมุน...
Pyotr Arianovich รู้สึกเหนื่อยมาก ไม่มีแรงลุกขึ้นจากพื้น: เกิดปฏิกิริยาประสาทขึ้น
เขานอนนิ่งนิ่งพยายามสงบสติอารมณ์ ฉันพยายามจินตนาการถึงเส้นทางของทุ่นทางภูมิศาสตร์ที่สะท้อนบนพื้นหญ้าอย่างมัวๆ วิธีนี้ง่ายกว่าการจินตนาการถึงรัสเซียที่ปฏิวัติใหม่ที่นั่น เกินกว่าเทือกเขา Byrranga
แม่น้ำน้ำแข็งอันยิ่งใหญ่ทอดยาวไปข้างหน้าเขา แหล่งที่มาเริ่มต้นนอกชายฝั่งไซบีเรีย ปากหายไปท่ามกลางหมอกหนาทึบ ที่ไหนสักแห่งที่ห่างไกลมาก ระหว่างนอร์เวย์และกรีนแลนด์
ใช่แล้ว นักภูมิศาสตร์คงรู้จักโค้งของแม่น้ำที่น่าทึ่งนี้ดีกว่าโค้งของแม่น้ำบนภูเขาที่ไหลเชี่ยวไปตามพื้นหินใกล้ๆ
เขาใช้เวลานอนไม่หลับกี่คืนบนแผนที่ของอาร์กติก ศึกษาการล่องลอยของน้ำแข็ง!..
ไม่น่าแปลกใจเลยที่ข่าวดีที่รอคอยมานานมาจาก "แม่น้ำ" นี้?
น้ำแข็งลอยมาปะทะกัน ลั่นดังเอี๊ยด และเกิดเสียงกรอบแกรบ และระหว่างนั้นคุณจะเห็นทุ่นลอยน้ำทั้งที่นี่และที่นั่น พวกเขาไม่กลัวการบีบอัด - ความกดดันของน้ำแข็งที่ลอยอยู่จะทำให้ลูกบอลพุ่งขึ้น พวกเขาไม่กลัวพายุเช่นกัน: พวกมันแกว่งไปมาบนคลื่นอย่างเกียจคร้านเหมือนนกนางนวล
ลูกแก้วที่สะท้อนแสงอาทิตย์ลอยและลอย - หน่วยสอดแนมอาร์กติก ส่วนใหญ่ของพวกเขาข้ามแอ่งขั้วโลกทั้งหมดอย่างสบาย ๆ เพื่อว่าในอีกสองหรือสามปีพวกเขาจะพบว่าตัวเองอยู่ในมหาสมุทรแอตแลนติก แต่ทุ่นอุทกศาสตร์บางส่วนซึ่งไม่สำคัญมากนัก ซึ่งถูกกระแสน้ำชายฝั่งพัดขึ้นมา หันไปทางอื่นและกลับสู่ชายฝั่งไซบีเรียซึ่งเป็นถิ่นกำเนิดของมัน
นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นกับทุ่นที่นำข่าวการปฏิวัติที่เกิดขึ้นในรัสเซีย
Pyotr Arianovich ส่ายหัว การมองเห็นของแผ่นน้ำแข็งหายไป Nyrta นั่งยองๆ ต่อหน้าเขาด้วยใบหน้าที่เป็นกังวลและเห็นอกเห็นใจ ด้านหลังลำต้นของต้นสนและพุ่มไม้ริมชายฝั่งกระจัดกระจาย แม่น้ำกรวดส่งเสียงคิกคักเป็นจังหวะ
ใช่ มันเป็น "กล่องจดหมาย" ของเขา Vetlugin นี่คือที่ที่เขาทิ้ง "จดหมาย" ลงใน "ซองจดหมาย" ที่ทำด้วยไม้
แม่น้ำ Nizhnyaya Taimyr ซึ่งไหลจากทะเลสาบ Taimyr ไหลลงสู่มหาสมุทร ซึ่งหมายความว่าสักวันหนึ่ง ครีบที่มีสัญญาณ SOS จะมาบรรจบกันในทะเลเปิดพร้อมกับนักอุทกศาสตร์ชาวรัสเซียที่กำลังลดทุ่น ครีบจะถูกดึงขึ้นจากน้ำ ยกขึ้นบนดาดฟ้าเรือ เปิดออก จากนั้น...
จากนั้นวงกลมจะปิด พวกเขาจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับ Vetlugin และการค้นพบของเขาในรัสเซีย ในรัสเซียใหม่ ปฏิวัติ ทรงพลัง และกระตือรือร้น!..
น้ำแข็งในค็อกเทลเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้สำหรับเรา เราคุ้นเคยกับมันมากจนไม่คิดว่ามันจะเป็นองค์ประกอบที่แยกจากกันด้วยซ้ำ
ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับองค์ประกอบที่สำคัญในศิลปะบาร์เทนเดอร์อย่างน้ำแข็งและพิจารณา
น้ำแข็งคืออะไร?แน่นอนว่าหนึ่งในสถานะทางกายภาพของน้ำ (สำหรับผู้ที่จำไม่ได้ ที่เหลืออีกสองสถานะคือไอน้ำและของเหลว) แน่นอนว่าองค์ประกอบทางเคมีคือ H 2 O ในความเป็นจริงทั้งหมดนี้เป็นเพียงส่วนหนึ่งของความจริงเท่านั้น ที่จริงแล้ว น้ำแข็งไม่ใช่เรื่องง่าย มีแม้แต่วิทยาศาสตร์ทั้งหมดในโลกนี้ที่ศึกษาคุณสมบัติของมัน มันเรียกว่าวิทยาธารน้ำแข็ง คำนี้มาจากคำภาษาละติน glacies - น้ำแข็ง และภาษากรีก γογος - การสอน
แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมน้ำแข็งสำหรับค็อกเทลคุณควรชี้แจงบางประเด็นก่อน ตัวอย่างเช่น น้ำแข็งนั้นแม้จะกินได้มากที่สุดก็ไม่เคยมีสูตร H 2 O ท้ายที่สุด น้ำที่คุณใช้เตรียมก้อนน้ำแข็งใสแช่แข็งสำหรับค็อกเทลมีสิ่งเจือปนมากมาย หากคุณไม่ต้องการทำให้เครื่องดื่มมีเกียรติเสียคุณต้องต้มก่อนจึงจะเทน้ำในรูปแบบพิเศษ พยายามอย่าใช้น้ำประปาที่ไม่ได้กรอง
น้ำแข็งสำหรับค็อกเทลมาจากไหน?
น้ำแข็งสำหรับค็อกเทลแน่นอนว่ามาจากตู้เย็น ในแม่พิมพ์แฟนซีพิเศษ สิ่งนี้ยังคงเป็นจริงตราบใดที่งานศิลปะของคุณในฐานะบาร์เทนเดอร์ถูกใช้เพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ชิ้นเดียวหรืออย่างน้อยก็ในปริมาณน้อย หากคุณวางแผนที่จะเปลี่ยนมาใช้การผลิตค็อกเทลจำนวนมาก คุณจะต้องมีเครื่องทำน้ำแข็ง
เหล่านี้เป็นอุปกรณ์ทางอุตสาหกรรมสำหรับทำน้ำแข็งสำหรับค็อกเทล แบ่งออกเป็นสองประเภทหลัก - ประเภทที่ทำงานบนระบบระบายความร้อนด้วยน้ำ (ชื่อของพวกเขามักจะมีตัวอักษร W จากน้ำ - "น้ำ") หรือประเภทที่ใช้อากาศเพื่อการนี้ (ตัวอักษร A จากอากาศ - "อากาศ "). เครื่องทำน้ำแข็งสามารถจ่ายน้ำแข็งในรูปทรงที่กำหนดไว้ล่วงหน้าให้กับคุณได้
ค็อกเทลส่วนใหญ่ปรุงด้วยน้ำแข็ง ประการแรก น้ำแข็งทำหน้าที่ทำให้ค็อกเทลเย็นลงโดยไม่ต้องเติมน้ำ และประการที่สอง ใช้เพื่อรักษาความเย็นของค็อกเทลให้นานที่สุด หากคุณต้องการน้ำแข็งที่ใสเหมือนแก้ว ให้ต้มน้ำก่อนแช่แข็งหรือใช้น้ำแร่หรือน้ำแร่เพื่อทำเป็นลูกบาศก์
อาหารน้ำแข็ง - แสดงถึงชิ้นส่วนของน้ำแข็งแต่ละชิ้นในรูปของลูกบาศก์หรือทรงกระบอก ผลิตโดยเครื่องทำน้ำแข็งจากน้ำบริสุทธิ์ที่ผ่านการกรองแล้ว น้ำแข็งที่กินได้ถูกใช้เป็นสารทำความเย็นในเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ ค็อกเทล และน้ำผลไม้
น้ำแข็งก้อน (รูปร่าง) - ผลิตเป็นชิ้นรูปทรงต่างๆ เติมลงในเครื่องดื่มเพื่อความเย็นและความงาม ก้อนน้ำแข็งมีรูปแบบมาตรฐานหลายรูปแบบ:
- กระจกหรือนิ้วน้ำแข็ง - มาในรูปทรงกระบอกมีรูและมีลักษณะคล้ายแก้วจริงๆ ในรัสเซีย น้ำแข็งประเภทนี้ได้รับความนิยมไม่น้อยไปกว่าน้ำแข็งก้อน เชื่อกันว่าจะทำให้เครื่องดื่มเย็นลงได้ดีขึ้นและเร็วขึ้น เนื่องจากมีพื้นผิวการถ่ายเทความร้อนที่ใหญ่กว่ามาก “ถ้วย” มีขนาดเล็ก (22x24 มม.) ขนาดกลาง (33x34 มม.) และขนาดใหญ่ น้ำแข็งชนิดนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเครื่องดื่มขนาดยาวและเครื่องดื่มอัดลม นอกจากนี้ยังใช้ในเชคเกอร์หรือเครื่องปั่นเนื่องจากค่อนข้างเปราะบาง
- น้ำแข็งก้อน- นี่คือน้ำแข็งกินได้รูปแบบคลาสสิก น้ำแข็งก้อนนี้มีน้ำหนักตั้งแต่ 13 ถึง 33 กรัม และเหมาะสำหรับแก้วทุกรูปทรง เกี่ยวกับก้อนน้ำแข็ง: ยิ่งมีขนาดใหญ่เท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น วิธีที่ง่ายที่สุดในการรับก้อนน้ำแข็งคือจากถังน้ำแข็งพร้อมคันโยก รวมถึงจากช่องพลาสติก น้ำแข็งรูปสี่เหลี่ยมใช้เวลานานในการละลายจึงเหมาะกับสุราที่ใสสะอาด
- น้ำแข็งเป็นรูปนักเก็ตมีน้ำหนัก 5-7 กรัม ละลายเร็วและทำให้เครื่องดื่มเย็นลง
น้ำแข็งบดใช้ในงานนิทรรศการและการนำเสนอเพื่อทำความเย็นอาหารและเครื่องดื่ม มีลักษณะเป็นชิ้นสับที่มีรูปร่างไม่ปกติ บางครั้งก็ใช้ในร้านอาหารเพื่อเตรียมเครื่องดื่มและค็อกเทลในเชคเกอร์ น้ำแข็งบดทำง่ายที่สุดในโรงโม่น้ำแข็ง แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำแข็ง วางน้ำแข็งสองสามก้อนบนผ้าชาแล้วพับเป็นรูปถุง จากนั้นวางผ้าเช็ดตัวที่มีน้ำแข็งไว้บนชั้นวางที่แข็งแรง แล้วใช้ค้อนทุบเนื้อทุบน้ำแข็ง ใส่น้ำแข็งบดลงในขวดแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง น้ำแข็งบดจะละลายเร็วกว่าน้ำแข็งก้อน ดังนั้นควรเตรียมน้ำแข็งทันทีก่อนใช้งาน
ยังใช้ในการทำค็อกเทล น้ำแข็งบด ("พายผลไม้").
น้ำแข็งปั่น(น้ำแข็งบดละเอียด “บดน้ำแข็ง”) คือ น้ำแข็งบดหรือบดละเอียด ใช้สำหรับทำค็อกเทลใส่ผลไม้ แก้ว สปาร์คกลิ้งค็อกเทล "FRAPE" "Mojito" และเครื่องดื่มอื่นๆ ที่ต้องดื่มผ่านหลอด
น้ำแข็งเกล็ด
- เป็นลูกเห็บขนาดใหญ่ เส้นผ่านศูนย์กลาง 1 ซม. น้ำแข็งเกล็ดมีอุณหภูมิที่เหมาะสม -0.5°C ไม่เป็นน้ำแข็ง เก็บง่าย ผสมกับผลิตภัณฑ์ได้ง่ายและห่อหุ้มแน่น ไม่มีขอบคม และไม่ ทำให้สินค้าเสีย น้ำแข็งเกล็ดสามารถใช้ในร้านอาหารเพื่อเสิร์ฟคาเวียร์ แชมเปญ หรือไวน์ หรือจัดสลัดบาร์หรือบุฟเฟ่ต์ โดยวางจานพร้อมอาหารที่เตรียมไว้บนเตียงน้ำแข็ง
เกล็ดน้ำแข็งมีอุณหภูมิน้ำแข็งอยู่ที่ -6-12°C ความหนาของเกล็ดอยู่ที่ 1-2 มม. มันสร้างเอฟเฟกต์การเยือกแข็งที่รุนแรง แต่เมื่อแข็งตัว มันจะเกิดขอบที่แหลมคม และที่อุณหภูมิสูง (เช่น ในกรณีจอแสดงผลแบบเปิด) มันมีแนวโน้มที่จะติดกัน
น้ำแข็งก้อนแฟนซี - ก้อนน้ำแข็งชนิดพิเศษที่แช่แข็งผลไม้หวานที่มีสีและรสชาติหลากหลาย น้ำแข็งก้อนที่ทำจากชาหรือกาแฟแช่แข็งก็มีวางจำหน่ายเช่นกัน หากสูตรค็อกเทลต้องใช้น้ำแข็ง ให้เตรียมด้วยการเติมน้ำผลไม้ ใบสะระแหน่ หรือผลเบอร์รี่ เพื่อให้แน่ใจว่าผลเบอร์รี่และใบไม้อยู่ในน้ำแข็ง ให้แช่แข็งเป็นชั้นๆ: เทหนึ่งในสามของของเหลวลงในแม่พิมพ์ ปล่อยให้แข็งตัว จากนั้นใส่ใบสะระแหน่ ผลไม้ หรือผลเบอร์รี่ แล้วเติมของเหลวที่เหลือ
น้ำแข็งสีใช้สำหรับออกแบบ ตกแต่ง ตกแต่ง เครื่องดื่มทำความเย็น น้ำผลไม้ น้ำมะนาว และค็อกเทลสามารถเสิร์ฟพร้อมกับน้ำแข็งสีหรือรูปหัวใจน้ำแข็งสีแรกเริ่มได้ น้ำแข็งสีเสิร์ฟในภาชนะแก้วหนาหรือคริสตัล นอกจากน้ำแข็งแล้ว ยังมีการเสิร์ฟที่คีบน้ำแข็งด้วย โดยน้ำแข็งจะถูกใส่ลงในแก้ว น้ำแข็งที่กินได้หลากสีได้มาจากการแช่แข็งผลไม้รสหวานและน้ำผลไม้เบอร์รี่ น้ำแข็งเหล่านี้นอกจากจะมีสีแล้วยังมีรสชาติผลไม้ที่น่าพึงพอใจอีกด้วย เตรียมน้ำแข็งหลากสีโดยใช้การแช่แข็งแบบชั้นต่อชั้น
น้ำแข็งจากน้ำแร่ซึ่งก๊าซทั้งหมดก็หลุดออกไป น้ำแข็งสำหรับค็อกเทลนี้จะไม่ละลายเป็นเวลานานและจะให้รสชาติที่เป็นธรรมชาติของเครื่องดื่มเย็น ๆ
น้ำแข็งทอด- ในฤดูร้อนที่ร้อนที่สุด ไม่มีอะไรช่วยคุณจากความร้อนได้เหมือน “น้ำแข็งทอด” วลีที่ค่อนข้างแปลก: คำหนึ่งดูเหมือนจะทำลายอีกคำหนึ่ง แต่ในความเป็นจริงมันเป็นไปได้
การเตรียมจานนั้นง่ายมาก คุณต้องแช่แข็งผลไม้ในน้ำแข็ง จากนั้นตีไข่ขาวและทำเมอแรงค์ขนาดเท่าลูกปิงปอง กดน้ำแข็งก้อนหนึ่งลงในลูกบอลเมอแรงค์นี้ จากนั้นเทคอนยัคร้อนลงไปแล้วจุดไฟ คอนญักไหม้จนน้ำแข็งไม่มีเวลาละลาย กลายเป็นเมอแรงค์กรอบกับก้อนน้ำแข็ง อร่อย เย็นสบาย ท่ามกลางอากาศร้อนๆ และน้ำที่ละลายแล้วดีต่อสุขภาพอย่างมาก
น้ำแข็งไส(“โกน”) ในฤดูร้อนจะถูกนำมาใช้กับน้ำเชื่อมต่างๆ เพื่อดับกระหาย
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา พวกเขาได้รับความนิยมเป็นพิเศษ แม่พิมพ์น้ำแข็งที่สร้างสรรค์ ทำจากซิลิโคน โอกาสมากมายสำหรับนักออกแบบที่นี่ ท้ายที่สุดแล้ว ภาชนะเหล่านี้สามารถมีรูปทรงที่ซับซ้อนที่สุดได้ ดังนั้นพวกเขาจึงพยายามอย่างเต็มที่ จดหมาย โครงกระดูก เพชรน้ำแข็ง. "ไททานิค" กับภูเขาน้ำแข็ง และสิ่งเหล่านี้ยังห่างไกลจากตัวเลือกที่ยากที่สุด แต่มีกฎข้อเดียวสำหรับทุกรูปแบบ ก่อนที่จะเทน้ำแข็งลงในแก้ว ให้เก็บแม่พิมพ์ไว้ที่อุณหภูมิห้องสักครู่ น้ำแข็งจะละลายเล็กน้อยและหลุดออกจากเชื้อราได้ง่าย มิฉะนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะทำลายประติมากรรมน้ำแข็งขนาดเล็กที่ออกแบบโดยนักออกแบบที่ไม่ระบุชื่อ
ในญี่ปุ่น มีแม่พิมพ์พิเศษสำหรับลูกบอลน้ำแข็งปรากฏขึ้น
ถึงแม้จะฟังดูขัดแย้งกันก็ตาม ยิ่งน้ำแข็งเย็นเท่าไร เครื่องดื่มก็ยิ่งเย็นลงเท่านั้น ค็อกเทลที่มีน้ำแข็งเย็นจัดมักจะใช้เวลาในการเขย่านานกว่าค็อกเทลที่อุ่นกว่า ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าใช้ก้อนน้ำแข็งซึ่งมีอุณหภูมิประมาณ 0°C - คุณต้องเอาน้ำแข็งออกจากช่องแช่แข็งสักครู่ก่อนจะเตรียมค็อกเทล
ข้อควรจำ: น้ำแข็งควรจะทำให้ค็อกเทลเย็นลง แต่อย่าละลาย น้ำส่วนเกินสามารถทำลายสูตรดั้งเดิมได้
ในภูเขาของมณฑลซานซีในประเทศจีนมีถ้ำน้ำแข็งที่ใหญ่ที่สุดในประเทศซึ่งมีโครงสร้างใต้ดินสูง 85 เมตรมีรูปร่างคล้ายพินโบว์ลิ่งตั้งอยู่ด้านข้างของภูเขา ผนังและพื้นถูกปกคลุมไปด้วยชั้นน้ำแข็งหนา และมีน้ำแข็งย้อยและหินย้อยขนาดใหญ่ห้อยลงมาจากเพดานถึงพื้น ถ้ำหนิงหวู่มีลักษณะพิเศษอย่างหนึ่ง นั่นคือ ถ้ำจะยังคงแข็งตัวตลอดฤดูร้อน แม้ว่าอุณหภูมิภายนอกจะสูงขึ้นถึงระดับสูงสุดในฤดูร้อนก็ตาม
มีถ้ำน้ำแข็งแบบนี้อยู่หลายแห่งทั่วยุโรปภาคพื้นทวีป เอเชียกลาง และอเมริกาเหนือ ซึ่งเป็นช่วงฤดูหนาวตลอดทั้งปี ส่วนใหญ่ตั้งอยู่ในภูมิภาคที่หนาวเย็นกว่า เช่น อลาสก้า ไอซ์แลนด์ และรัสเซีย ซึ่งมีอุณหภูมิต่ำตลอดทั้งปีช่วยให้ถ้ำกลายเป็นน้ำแข็งได้ อย่างไรก็ตาม ถ้ำน้ำแข็งยังสามารถพบได้ในสภาพอากาศที่อุ่นกว่า
ถ้ำน้ำแข็ง Ningu ในประเทศจีน เครดิตภาพ: Zhou Junxiang/Image China
ถ้ำเหล่านี้ส่วนใหญ่เรียกว่า "กับดักเย็น" ถ้ำเหล่านี้มีรอยแยกและทางออกที่สะดวกเพื่อให้อากาศเย็นเข้ามาได้ในฤดูหนาว แต่อากาศอุ่นไม่สามารถทะลุผ่านได้ในช่วงฤดูร้อน ในฤดูหนาว อากาศเย็นและหนาแน่นจะสะสมอยู่ในถ้ำ แทนที่อากาศอุ่นที่สะสมอยู่ที่นี่ ซึ่งลอยขึ้นมาและออกจากถ้ำ ในฤดูร้อน อากาศเย็นจะยังคงอยู่ในถ้ำเพราะอากาศค่อนข้างอุ่นจะลอยขึ้นมาและไม่สามารถเข้าไปได้
น้ำแข็งภายในถ้ำยังทำหน้าที่เป็นตัวกั้น ซึ่งช่วยรักษาอุณหภูมิภายในถ้ำให้คงที่ น้ำแข็งจะทำให้อากาศอุ่นที่เข้ามาจากภายนอกเย็นลงทันที ก่อนที่จะทำให้เกิดความร้อนภายในถ้ำได้ แน่นอนว่าน้ำแข็งละลายภายใต้อิทธิพลของมัน แต่อุณหภูมิภายในถ้ำยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเลย นอกจากนี้ยังมีผลตรงกันข้าม: ในฤดูหนาว เมื่ออากาศเย็นจัดเข้าไปในถ้ำ น้ำของเหลวใดๆ ก็ตามจะแข็งตัว ปล่อยความร้อนออกมาและป้องกันไม่ให้อุณหภูมิในถ้ำลดลงต่ำเกินไป
ถ้ำน้ำแข็งยังต้องการน้ำเพียงพอในระยะเวลาที่เหมาะสมในการก่อตัว ในฤดูหนาว สภาพอากาศควรจะมีหิมะเพียงพอบนภูเขา และในฤดูร้อน อุณหภูมิควรจะสูงพอที่จะละลาย แต่อากาศในถ้ำไม่อุ่นมากเกินไป เพื่อให้ถ้ำน้ำแข็งก่อตัวและรักษาตัวเองได้ จะต้องรักษาสมดุลที่ละเอียดอ่อนระหว่างปัจจัยเหล่านี้ทั้งหมด
ถ้ำน้ำแข็งที่ใหญ่ที่สุดในโลกคือ Eisriesenwelt ซึ่งตั้งอยู่ในเมืองแวร์เฟน ประเทศออสเตรีย ห่างจากซาลซ์บูร์กไปทางใต้ประมาณ 40 กม. ถ้ำแห่งนี้ทอดยาวกว่า 42 กิโลเมตร ภาพ: ไมเคิลและโซเฟีย/Flickr
ถ้ำน้ำแข็งเดโคราห์ในรัฐไอโอวา สหรัฐอเมริกา เป็นถ้ำน้ำแข็งที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งในแถบมิดเวสต์ของอเมริกา ถ้ำแห่งนี้ยังคงปราศจากน้ำแข็งในช่วงฤดูใบไม้ร่วงและต้นฤดูหนาว ในช่วงเวลานี้ อากาศหนาวเย็นในฤดูหนาวจะเข้าสู่ถ้ำและทำให้อุณหภูมิของกำแพงหินลดลง เมื่อหิมะเริ่มละลายในฤดูใบไม้ผลิ น้ำที่ละลายจะไหลซึมเข้าไปในถ้ำและกลายเป็นน้ำแข็งเมื่อสัมผัสกับผนังที่ยังคงความเย็น และในเดือนพฤษภาคม-มิถุนายน ชั้นน้ำแข็งจะมีความหนาสูงสุดหลายเซนติเมตร น้ำแข็งมักจะยังคงอยู่ในถ้ำจนถึงปลายเดือนสิงหาคม ในขณะที่อุณหภูมิภายนอกสูงขึ้นเกิน 30 องศา
ปรากฏการณ์ที่คล้ายกันนี้พบได้ที่เหมืองน้ำแข็ง Coudersport ในรัฐเพนซิลวาเนีย นี่เป็นถ้ำเล็กๆ ที่มีน้ำแข็งก่อตัวเฉพาะในฤดูร้อนและละลายในฤดูหนาว เครดิตภาพ: rivercouple75/Tripadvisor
ช่องแคบน้ำแข็งที่เฟื่องฟูในเทือกเขาร็อกกี้ของแคนาดาในอัลเบอร์ตามีชื่อเสียงในด้านระบบเสียงที่น่าทึ่ง ว่ากันว่าเมื่อก้อนหินหล่นลงมาที่พื้นถ้ำลึกลงไป 140 เมตร ทำให้เกิดเสียงก้องกังวาน
ตอนนี้สิ่งที่เราต้องมีคือหิมะ ถ้วย เทอร์โมมิเตอร์ และความอดทนอีกเล็กน้อย ลองนำถ้วยหิมะจากน้ำค้างแข็งมาวางไว้ในที่อบอุ่น แต่ไม่ร้อน จุ่มเทอร์โมมิเตอร์ลงในหิมะแล้วดูอุณหภูมิ ในตอนแรกคอลัมน์ปรอทจะคืบคลานขึ้นค่อนข้างเร็ว หิมะยังคงแห้ง เมื่อถึงศูนย์แล้ว คอลัมน์ปรอทจะหยุด ตั้งแต่วินาทีนี้เป็นต้นไป หิมะจะเริ่มละลาย น้ำปรากฏที่ด้านล่างของถ้วย แต่เทอร์โมมิเตอร์ยังคงแสดงค่าเป็นศูนย์ การกวนหิมะอย่างต่อเนื่องจึงไม่ใช่เรื่องยากที่จะแน่ใจได้ว่าสารปรอทจะไม่ขยับจนกว่าหิมะจะละลายหมด
อะไรทำให้อุณหภูมิหยุดและในเวลาที่หิมะกลายเป็นน้ำเท่านั้น? ความร้อนที่จ่ายให้กับถ้วยนั้นถูกใช้ไปกับการทำลายผลึกเกล็ดหิมะทั้งหมด และทันทีที่ผลึกสุดท้ายพังทลายลง อุณหภูมิของน้ำก็จะเริ่มสูงขึ้น
ปรากฏการณ์เดียวกันนี้สามารถสังเกตได้ในระหว่างการหลอมละลายของสารที่เป็นผลึกอื่นๆ พวกมันทั้งหมดต้องการความร้อนจำนวนหนึ่งเพื่อเปลี่ยนจากของแข็งเป็นของเหลว ปริมาณนี้ซึ่งค่อนข้างเฉพาะเจาะจงสำหรับสารแต่ละชนิดเรียกว่าความร้อนแห่งฟิวชัน
ความร้อนของฟิวชันจะแตกต่างกันไปตามสารต่างๆ และที่นี่เมื่อเราเริ่มเปรียบเทียบความร้อนจำเพาะของฟิวชันสำหรับสสารต่างๆ น้ำก็โดดเด่นในหมู่สารเหล่านั้นอีกครั้ง เช่นเดียวกับความจุความร้อนจำเพาะ ความร้อนจำเพาะของการหลอมละลายของน้ำแข็งมีค่ามากกว่าความร้อนของการหลอมรวมของสารอื่นๆ มาก
ในการละลายเบนซีนหนึ่งกรัมคุณต้องมี 30 แคลอรี่ความร้อนของดีบุกฟิวชั่นคือ 13 แคลอรี่ตะกั่ว - ประมาณ 6 แคลอรี่สังกะสี - 28 ทองแดง - 42 แคลอรี่ และการเปลี่ยนน้ำแข็งให้เป็นน้ำที่อุณหภูมิ 0 องศาต้องใช้พลังงานถึง 80 แคลอรี่! ความร้อนจำนวนนี้เพียงพอที่จะเพิ่มอุณหภูมิของน้ำของเหลวหนึ่งกรัมจาก 20 องศาเป็นเดือด โลหะอะลูมิเนียมเพียงชนิดเดียวเท่านั้นที่มีความร้อนจำเพาะของการหลอมละลายเกินกว่าความร้อนของการหลอมละลายของน้ำแข็ง
ดังนั้น น้ำที่อุณหภูมิ 0 องศาจะแตกต่างจากน้ำแข็งที่อุณหภูมิเดียวกัน โดยที่น้ำแต่ละกรัมมีความร้อนมากกว่าน้ำแข็ง 1 กรัมถึง 80 แคลอรี่
ตอนนี้เรารู้แล้วว่าความร้อนของการหลอมรวมของน้ำแข็งสูงเพียงใด เราพบว่าไม่มีเหตุผลที่จะบ่นว่าน้ำแข็งละลาย “เร็วเกินไป” ในบางครั้ง ถ้าน้ำแข็งมีความร้อนฟิวชันเท่ากับวัตถุอื่นๆ ส่วนใหญ่ มันจะละลายเร็วขึ้นหลายเท่า
ในชีวิตของโลกของเรา การละลายของหิมะและน้ำแข็งมีความสำคัญอย่างยิ่งอย่างยิ่ง ต้องจำไว้ว่าแผ่นน้ำแข็งเพียงอย่างเดียวครอบครองมากกว่าสามเปอร์เซ็นต์ของพื้นผิวโลกทั้งหมดหรือ 11 เปอร์เซ็นต์ของมวลทวีปทั้งหมด ในบริเวณขั้วโลกใต้เป็นที่ตั้งของทวีปแอนตาร์กติกาอันกว้างใหญ่ ซึ่งมีขนาดใหญ่กว่าทวีปยุโรปและออสเตรเลียรวมกัน ปกคลุมไปด้วยชั้นน้ำแข็งที่ต่อเนื่องกัน เพอร์มาฟรอสต์ครอบครองพื้นที่กว่าล้านตารางกิโลเมตร ธารน้ำแข็งและชั้นดินเยือกแข็งถาวรเพียงอย่างเดียวคิดเป็นหนึ่งในห้าของทวีป ในการนี้เราจะต้องเพิ่มพื้นผิวที่ปกคลุมไปด้วยหิมะในฤดูหนาว แล้วเราสามารถพูดได้ว่าจากหนึ่งในสี่ถึงหนึ่งในสามของแผ่นดินถูกปกคลุมไปด้วยน้ำแข็งและหิมะอยู่เสมอ หลายเดือนของปีพื้นที่นี้เกินครึ่งหนึ่งของทวีปทั้งหมด
เห็นได้ชัดว่าน้ำแช่แข็งจำนวนมหาศาลไม่สามารถส่งผลกระทบต่อสภาพอากาศของโลกได้ มีการใช้ความร้อนจากแสงอาทิตย์จำนวนมหาศาลเพื่อละลายหิมะที่ปกคลุมในฤดูใบไม้ผลิ! โดยเฉลี่ยแล้วจะมีความหนาประมาณ 60 เซนติเมตรและสำหรับแต่ละกรัมคุณจะต้องใช้จ่าย 80 แคลอรี่ แต่ดวงอาทิตย์เป็นแหล่งพลังงานอันทรงพลังซึ่งบางครั้งในละติจูดของเราก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้ภายในเวลาหลายวัน และเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการว่าน้ำท่วมชนิดใดจะรอเราอยู่ หากน้ำแข็งมีความร้อนฟิวชันเท่ากับตะกั่ว หิมะทั้งหมดอาจละลายได้ในวันเดียวหรือไม่กี่ชั่วโมง จากนั้นแม่น้ำที่ใหญ่โตจนเกินขนาดจะพัดพาทั้งชั้นดินและพืชที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดออกจากพื้นผิวโลก นำมาซึ่งภัยพิบัติที่นับไม่ถ้วนมาสู่ทุกชีวิต บนโลก
น้ำแข็งเมื่อละลายจะดูดซับความร้อนจำนวนมหาศาล ความร้อนจะถูกปล่อยออกมาในปริมาณเท่ากันเมื่อน้ำกลายเป็นน้ำแข็ง หากน้ำมีความร้อนฟิวชันเล็กน้อย แม่น้ำ ทะเลสาบ และทะเลของเราก็อาจจะแข็งตัวหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรก
ดังนั้น นอกเหนือจากความจุความร้อนสูงของน้ำแล้ว ยังมีคุณสมบัติที่โดดเด่นอีกประการหนึ่งที่ถูกเพิ่มเข้ามา นั่นก็คือความร้อนฟิวชันสูง