กะหล่ำปลีดอง สูตรถ่ายรูป! กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว - วิธีการดองผักเพื่อสุขภาพอย่างถูกต้องและอร่อย
เมนูนี้เหมาะสำหรับผู้ที่จินตนาการถึงฤดูหนาวไม่ได้หากไม่มีสลัดกะหล่ำปลีดองกรอบอันล้ำค่าสักขวด
แน่นอนว่าคุณมีสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วตามที่คุณเตรียมมาหลายปี เราเสนอให้เบี่ยงเบนไปจากประเพณีและอนุรักษ์กะหล่ำปลีในรูปแบบใหม่!
กฎหลัก 4 ข้อสำหรับผู้เริ่มต้น:
1. กะหล่ำปลีขาวพันธุ์กลางหรือปลายเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการดอง
2. เพื่อให้แน่ใจว่ากะหล่ำปลีกรอบ ให้เลือกหัวกะหล่ำปลีสีขาวหนาแน่นและยืดหยุ่นและมีใบแข็งแรง หากใบอ่อนปวกเปียกโดยมีอาการเน่าเปื่อยหรือหนาวจัดกะหล่ำปลีดังกล่าวไม่เหมาะกับแป้งเปรี้ยว
3. อย่าใช้เกลือเสริมไอโอดีนเพราะอาจทำให้ผักนิ่มได้
4. ภาชนะแก้วเซรามิกไม้หรือเคลือบเหมาะสำหรับการดองกะหล่ำปลี อย่าใช้เครื่องครัวอะลูมิเนียม: เมื่อสัมผัสกับกรดจะเริ่มปล่อยสารประกอบที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย
กะหล่ำปลีดองคลาสสิก
เริ่มจากคลาสสิกกันก่อน: สูตรอาหารทีละขั้นตอนที่ได้รับการพิสูจน์แล้วพร้อมรูปถ่ายสำหรับผู้เริ่มต้น กะหล่ำปลีดองแบบดั้งเดิมเสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมและปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวันที่มีกลิ่นหอม พวกเขายังใช้ในการเตรียมซุปฤดูหนาวที่เข้มข้น: ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยว, ซุปกะหล่ำปลี, โซลยานกา
สิ่งที่คุณต้องการ:
ผักกาดขาว 5 กก
แครอท 1 กก
เกลือ 80 กรัม
วิธีทำกะหล่ำปลีดองแบบคลาสสิก:
1. สับหรือขูดกะหล่ำปลีอย่างประณีตโดยใช้เครื่องทำลายเอกสารที่ออกแบบมาเพื่อจุดประสงค์นี้ ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
2. โรยผักที่เตรียมไว้ให้ทั่วด้วยเกลือ
3. ผสมกะหล่ำปลีและแครอทใช้มือถูผักเบา ๆ จนกระทั่งน้ำเริ่มไหลออกมา
4. วางกะหล่ำปลีในขวดหรือกระทะแล้วบดให้แน่นด้วยเครื่องบดไม้ เพื่อให้กะหล่ำปลีฉ่ำและกรอบ สิ่งสำคัญมากคือต้องห่อกะหล่ำปลีให้แน่น
5. ปิดฝาขวดด้วยผ้าสะอาด ปิดกะหล่ำปลีในกระทะด้วยจานคว่ำแล้ววางน้ำหนักไว้บนจาน ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2-3 วัน แล้วเก็บในที่เย็น
6. หลังจากนั้นไม่นานกะหล่ำปลีก็จะเริ่มคั้นน้ำออกมา คุณสามารถเอามันออกด้วยช้อน แต่อย่าเทน้ำออกจนหมด ควรคลุมกะหล่ำปลีด้วยของเหลว
แทงกะหล่ำปลีหลายครั้งต่อวันด้วยแท่งไม้สะอาด (ตะเกียบจีนก็ใช้ได้)
กิมจิกะหล่ำปลีรสเผ็ด
สิ่งที่คุณต้องการ:
ผักกาดขาว 3.5 กก
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ
หมัก:
0.5 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวเจ้า
3 ช้อนโต๊ะ น้ำ (ปริมาตรแก้ว 240 มล.)
2 ช้อนชา ซาฮารา
หัวหอมใหญ่ 1 หัว
1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม
รากขิง 8-10 ซม
หัวหอมใหญ่ 1 พวง
8 ช้อนโต๊ะ สะเก็ดพริกไทยร้อน (ลดเพื่อลิ้มรส)
ใช้ถุงมือยางเมื่อต้องการจัดการน้ำหมักกิมจิรสเผ็ด
วิธีทำกิมจิกะหล่ำปลีรสเผ็ด:
1. ผ่าหัวผักกาดขาวครึ่งหัวแล้วผ่าแต่ละซีกโดยไม่ต้องผ่าหัว ล้างกะหล่ำปลีในน้ำเย็น สะบัดออก แต่ต้องแน่ใจว่าใบยังเปียกอยู่
2. โรยกะหล่ำปลีให้ทั่วทุกด้านด้วยเกลือ ใส่ในกระทะขนาดใหญ่แล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง จากนั้นพลิกกะหล่ำปลีเพื่อให้เกลือเท่ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 2 ชั่วโมง
ในช่วงเวลานี้ผักกาดขาวจะปล่อยน้ำออกมามากและนิ่ม
3. สำหรับน้ำดอง ให้ผสมแป้งข้าวเจ้ากับน้ำแล้วคนให้เข้ากัน วางบนไฟร้อนปานกลางแล้วปรุง กวนจนเดือด เพิ่มน้ำตาล, ผัด, ปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาที, นำออกจากเตาและเย็น
4. บดหัวหอม กระเทียม และรากขิงในเครื่องปั่น สับขนหัวหอมสีเขียวด้วยมีด
5. ใส่หัวหอมสับ ขิง กระเทียม และพริกไทยป่นลงในส่วนผสมแป้งข้าวเจ้าที่แช่เย็นแล้วคนให้เข้ากัน
6. วางกะหล่ำปลีจีนในภาชนะให้แน่นปิดใบด้วยน้ำดองที่ได้ ปิดฝาให้แน่นแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 วัน จากนั้นนำไปวางในที่เย็น
กะหล่ำปลีในน้ำดองบีทรูท
สำหรับบาร์บีคิว ไส้กรอกย่าง ลูล่าเนื้อแกะ ไก่หรือพอร์คชอป เนื้อสัตว์ปีกอบในเตาอบ กะหล่ำปลีในน้ำหมักบีทรูทเหมาะสำหรับอาหารจานเนื้อทุกประเภท จากกะหล่ำปลีนี้คุณสามารถเตรียมสลัดอาหารแสนอร่อยได้โดยเพิ่มถั่วต้มถั่วเลนทิลเห็ดและสมุนไพรสดรสเผ็ด
สิ่งที่คุณต้องการ:
กะหล่ำปลีหัวใหญ่ 1 หัว
2 แครอท
2 หัวผักกาด
กระเทียม 1 หัว
หมัก:
น้ำ 1 ลิตร
0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ
0.3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%
2 ช้อนชา ออลสไปซ์
ใบกระวาน 3-4 ใบ
วิธีปรุงกะหล่ำปลีในน้ำดองบีทรูท:
1. สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตหรือหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ
2. ขูดแครอทและหัวบีทบนเครื่องขูดที่หยาบที่สุดหรือหั่นเป็นเส้นใหญ่แล้วหั่นกระเทียมตามยาว
3. ใส่กะหล่ำปลี หัวบีท และแครอทลงในขวดโหล สลับชั้นแล้วเติมกระเทียม
4. สำหรับน้ำดอง ให้ผสมน้ำ น้ำมัน น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู เครื่องเทศ แล้วต้ม
5. ทำให้น้ำดองเย็นลงเล็กน้อยแล้วเทขวดใส่ผัก
6. หลังจากผ่านไป 1 วันก็สามารถเสิร์ฟกะหล่ำปลีได้
กะหล่ำปลีดองกับเห็ดน้ำผึ้ง
โฮมเมด เรียบง่าย อร่อย และ win-win! กะหล่ำปลีพร้อมสามารถเคี่ยวกับมันฝรั่ง ขาหมู และใช้เป็นไส้พายนุ่ม
สิ่งที่คุณต้องการ:
กะหล่ำปลี 1 กก
แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน
หัวหอมใหญ่ 1 หัว
เห็ดน้ำผึ้ง 200 กรัม
เกลือ 20 กรัม
วิธีเตรียมกะหล่ำปลีดองกับเห็ดน้ำผึ้ง:
1. สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต ขูดแครอทบนเครื่องขูดละเอียด หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง แล้วล้างเห็ด
2. ผสมกะหล่ำปลีกับหัวหอมและแครอท เติมเกลือแล้วถูด้วยมือเบา ๆ
3. ใส่ผักและเห็ดลงในกระทะสลับชั้นกัน
4. วางภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 2-3 วัน
กะหล่ำปลีดองในมะเขือยาว
ความเก่งกาจของอาหารจานนี้คือเตรียมกะหล่ำปลีดองทันทีในเรือมะเขือยาวที่แบ่งส่วน ในฤดูหนาว สิ่งที่คุณต้องทำคือวางกะหล่ำปลีที่เสร็จแล้วลงบนจาน เทน้ำมันลงไป และตกแต่งด้วยสมุนไพรสด
สิ่งที่คุณต้องการ:
มะเขือยาว 2 กก
ผักกาดขาว 1 กก
พริกหยวกขนาดใหญ่ 2 อัน
แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน
กระเทียม 5 กลีบ
พริก 2 เม็ด
น้ำเกลือ:
น้ำ 2 ลิตร
เกลือ 80 กรัม
วิธีปรุงกะหล่ำปลีดองในมะเขือยาว:
1. ล้างมะเขือยาวเอาก้านออกแล้วใช้ส้อมแทงในตำแหน่งต่างๆ ลวกและทิ้งไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที
2. ฉีกกะหล่ำปลีเอาเมล็ดและก้านออกจากพริกไทยแล้วสับขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบส่งกระเทียมผ่านการกด ผสมผักทั้งหมดลงในชาม
3. การทำน้ำเกลือ ให้เติมเกลือลงในน้ำ ต้มให้เย็น
4. หั่นมะเขือยาวออกเป็นซีก ๆ ใช้ช้อนทำเรือในแต่ละอันแล้วใส่กะหล่ำปลีกับผัก คลุมด้วยเรือลำที่สองแล้วมัดมะเขือยาวด้วยด้ายอย่างระมัดระวังเพื่อให้ไส้อยู่ด้านในแน่น
5. วางผลไม้ยัดไส้ในภาชนะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำเกลือลงไป
6. กดทับกะหล่ำปลีและมะเขือยาวแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน จากนั้นเก็บไว้ในที่เย็น
7. เมื่อเสิร์ฟให้โรยจานที่เสร็จแล้วด้วยน้ำมันพืช
กะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่และฟักทอง
สลัดที่สดใสและชุ่มฉ่ำเช่นแครนเบอร์รี่รสเปรี้ยวในฤดูใบไม้ร่วงช่วยเติมเต็มและเผยรสชาติของผักดองได้อย่างสมบูรณ์แบบ เสิร์ฟกะหล่ำปลีกับฟักทอง ปรุงรสด้วยหัวหอมแดงและน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ขัดสี
สิ่งที่คุณต้องการ:
ผักกาดขาว 1 กก
แครอท 200 กรัม
ฟักทอง 200 กรัม
แครนเบอร์รี่ 200 กรัม
น้ำ 500 มล
3 ช้อนโต๊ะ เกลือ
วิธีทำกะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่และฟักทอง:
1. สับกะหล่ำปลี แครอท และฟักทองอย่างประณีต
2. ผสมผักทั้งหมดใส่เกลือและแครนเบอร์รี่ ผสมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่เสียหาย
3. ใส่กะหล่ำปลีพร้อมผักและแครนเบอร์รี่ลงในภาชนะหมัก
4. เทน้ำเย็นลงบนผักแล้ววางภายใต้ความกดดัน
5.ทิ้งไว้ 4-6 วันที่อุณหภูมิห้อง
ทุกวันคุณควรเปิดกะหล่ำปลีและฟักทองแล้วใช้แท่งไม้เจาะรูลึก
กะหล่ำปลีกับองุ่นและโหระพา
ของว่างดั้งเดิมที่สมบูรณ์ ใบโหระพาสดให้กลิ่นหอมพิเศษซึ่งไม่แนะนำให้เปลี่ยนเป็นสมุนไพรชนิดอื่น และเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าคุณจะชอบองุ่นดองมากกว่ากะหล่ำปลีเอง!
สิ่งที่คุณต้องการ:
กะหล่ำปลี 2 กก
แครอทขนาดใหญ่ 2 อัน
องุ่น 2 กก
ใบโหระพาเขียว 1 พวง
น้ำเกลือ:
น้ำ 1 ลิตร
2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ
วิธีปรุงกะหล่ำปลีด้วยองุ่นและโหระพา:
1. สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ แล้วขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ผสมและถูด้วยมือเบาๆ
2. ใส่กะหล่ำปลีและแครอทลงในขวด โรยหน้าด้วยองุ่นและโหระพา
3. สำหรับน้ำเกลือ ให้เติมน้ำตาล น้ำผึ้ง และเกลือลงในน้ำแล้วนำไปต้ม
4. เทน้ำเกลือเดือดลงบนกะหล่ำปลีปิดฝาแล้ววางในที่มืดเป็นเวลา 1 วัน
กะหล่ำปลีน้ำผึ้งกับลูกแพร์
กะหล่ำปลีเป็นผักเพื่อสุขภาพที่ได้รับความนิยมอย่างมากซึ่งมีการเตรียมอาหารหลากหลายชนิด พวกเขาชอบกินมันเค็มและดองเป็นพิเศษ มีแคลอรี่น้อย แต่มีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย จึงมักกลายเป็นส่วนหนึ่งของเมนูลดน้ำหนัก มีตัวเลือกมากมายสำหรับการดองสีขาว สีแดง และดอกกะหล่ำ
วิธีทำเกลือกะหล่ำปลีที่บ้านอย่างรวดเร็วและอร่อย
หลายคนคิดว่าไม่มีความแตกต่างระหว่างการดองและการดอง ใช่ วิธีการปรุงอาหารเหล่านี้คล้ายกันแต่มีความแตกต่างกันเล็กน้อย กระบวนการดองเกี่ยวข้องกับการใช้เกลือมากขึ้น แทนที่จะหมัก นอกจากนี้น้ำเกลือสำหรับกะหล่ำปลียังช่วยให้คุณได้สลัดเค็มเล็กน้อยหรือเค็มดีในขวดแก้วเร็วขึ้นมาก (3-5 วัน) เกลือจำนวนมากไปยับยั้งการหมัก ดังนั้นวิธีนี้จึงผลิตกรดแลคติคน้อยกว่าแป้งเปรี้ยว
กฎบางประการสำหรับการดองกะหล่ำปลี:
- ในระหว่างการหมัก น้ำเกลือสำหรับกะหล่ำปลีขาวหรือพันธุ์อื่นๆ ควรคลุมผักให้มิด หากไม่เกิดขึ้นก็จำเป็นต้องเพิ่มมวลของสื่อ
- การดองกะหล่ำปลีในขวดในน้ำเกลือทำได้โดยใช้เกลือสินเธาว์หยาบเท่านั้น
ดองกะหล่ำปลีอย่างไรให้กรอบ
มีตัวเลือกมากมายสำหรับการดอง ผู้ชื่นชอบอาหารที่ทำจากผักเพื่อสุขภาพมักสนใจวิธีการใส่เกลืออย่างเหมาะสมเพื่อทำสลัดกรอบ สูตรการดองกะหล่ำปลีนั้นง่ายมาก แต่ผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมด ผลิตภัณฑ์สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:
- กะหล่ำปลี – 2 กิโลกรัม;
- แครอท – 2 ชิ้น;
- ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
- พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
ส่วนผสมของน้ำเกลือ:
- เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำ - หนึ่งลิตรครึ่ง;
- น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีการดองกะหล่ำปลีในขวดเพื่อให้ชิ้นส่วนมีความกรอบ? เทคโนโลยีการทำอาหารมีลักษณะดังนี้:
- หั่นผักขาวเป็นชิ้นแล้วเป็นเส้น ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ผสมทุกอย่าง
- เอาโถขนาด 3 ลิตร ใส่สลัดผักลงไป กดลงไปเบาๆ ระหว่างชั้นคุณต้องใส่ใบกระวานและพริกไทย
- เตรียมน้ำดอง เกลือและน้ำตาลละลายในน้ำอุ่นต้ม สลัดเต็มไปด้วยของเหลวนี้จนเต็ม
- ปิดฝาภาชนะด้วยผ้ากอซหรือผ้ากอซ ควรวางขวดไว้ในจานลึกหรือชาม เนื่องจากบางครั้งน้ำดองอาจล้นเกินขอบภาชนะ
- ทิ้งเกลือไว้ 3 วัน ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าชั้นกะหล่ำปลีแครอทด้านบนถูกเคลือบด้วยน้ำดองตลอดเวลา ความพร้อมถูกกำหนดโดยรสนิยม
วิธีดองอย่างรวดเร็ว
การดองกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วจะมีประโยชน์สำหรับแม่บ้านหลายคน ผักดองประเภทนี้เหมาะสำหรับมื้อเย็นกับครอบครัวหรือมาเยี่ยมแขกโดยไม่ได้วางแผนเพราะสลัดผักแสนอร่อยจะพร้อมในเวลาเพียง 60 นาที ส่วนผสมสำหรับการดอง:
- กะหล่ำปลี – 2-2.5 กก.
- แครอท – 3 ชิ้น;
- กระเทียม – 6 กลีบ
สำหรับน้ำเกลือ "ด่วน" คุณต้องเตรียม:
- น้ำ - 1 ลิตร;
- เกลือ (หยาบ, เกรดหิน, ไม่เสริมไอโอดีน) – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาล – 100 กรัม;
- น้ำส้มสายชู – 100 กรัม;
- น้ำมันพืช – 200 กรัม
กะหล่ำปลีเค็มสำเร็จรูปทำตามสูตรนี้:
- ส่วนผสมหลักจะต้องสับละเอียด, แครอทขูด, กระเทียมหั่นเป็นชิ้น
- ต้มน้ำใส่เกลือและน้ำตาลลงไป
- หลังจากที่น้ำดองเดือดในช่วงเวลาสั้น ๆ ก็เทน้ำส้มสายชูลงไป นำออกจากเตา เทน้ำมันลงไป ผสมให้เข้ากัน
- สลัดผักซึ่งก่อนหน้านี้วางไว้ในขวดเทน้ำดองร้อน
- เราทิ้งผักดองไว้ในอนาคตจนกว่าจะเย็นสนิทแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น
กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว
วันนี้มีหลายวิธีในการดองผักสำหรับฤดูหนาว อย่างไรก็ตาม ผู้ชื่นชอบผักดองจำนวนมากยังคงชอบวิธีการที่ได้รับการพิสูจน์มานานหลายปี สูตรคลาสสิกการทำผักขาวดองได้รับความนิยมมายาวนานและสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น ดังนั้นในการเตรียมกะหล่ำปลีที่สวยงามและอร่อยตามภาพคุณต้องมี:
- แครอท – 5 ชิ้น;
- กะหล่ำปลี – 4-5 กิโลกรัม (หัวใหญ่หลายหัว)
- เกลือสินเธาว์ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
- สมุนไพรเครื่องเทศ
กระบวนการทำอาหาร:
- หั่นผัก: สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ ขูดแครอทด้วยเครื่องขูด ทุกอย่างผสมกับเกลือ คุณต้องใช้มือกดผักเล็กน้อยเพื่อให้น้ำคั้นออกมา
- วางผักดองในอนาคตไว้ในภาชนะทรงลึกขนาดใหญ่ (ถัง, ชาม) เพิ่มลอเรลและเครื่องเทศ
- วางจานกว้างหรือกระดานไม้ไว้ด้านบนแล้วกดลงด้วยแรงกด (เช่น ขวดน้ำ)
- ปล่อยให้สลัดหมักที่อุณหภูมิห้อง
- หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้เอาการกดขี่ออกใส่เนื้อหาครึ่งหนึ่งลงในภาชนะอื่นแล้วผสมให้เข้ากัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการปล่อยก๊าซ ทิ้งผักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งแล้วนำกลับคืนที่เดิมภายใต้ภาระ เราทำขั้นตอนนี้ทุกวันจนกว่าส่วนผสมจะเค็มหมด
- หลังจากสามถึงสี่วันน้ำดองจะเบาลงและเกาะตัวโฟมจะหายไป สิ่งนี้อาจบ่งบอกถึงความพร้อมของผักดองซึ่งพิจารณาจากรสชาติ
- สิ่งที่เหลืออยู่คือโอนจานที่เสร็จแล้วลงในขวดแล้ววางไว้ในที่เย็น
คุณสมบัติของการเตรียมน้ำเกลือกะหล่ำปลี
น้ำเกลือสำหรับกะหล่ำปลีดองหรืออะนาล็อกดองคือสารละลายเกลือและน้ำซึ่งบางครั้งก็เติมสมุนไพรและเครื่องเทศลงไป ได้น้ำดองอีกในกระบวนการหมักผัก พื้นฐานของของเหลวในการดองคือสารละลายที่มีความเข้มข้นต่างกัน (ขึ้นอยู่กับปริมาณเกลือ) เคล็ดลับในการทำน้ำเกลือสำหรับดองและหมักสลัดผักมีดังต่อไปนี้
สำหรับกะหล่ำปลีดอง
วิธีการเตรียมกะหล่ำปลีแบบ "คุณยาย" แบบคลาสสิกคือการใช้แป้งหมักโดยใช้น้ำเกลือ ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผัก ล้างสิ่งสกปรก แล้วสับให้ละเอียด กะหล่ำปลีดองเตรียมในน้ำเกลืออย่างไร? น้ำดองทำได้ง่ายและรวดเร็วมาก จำเป็นต้องเจือจางเกลือสินเธาว์หนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำตาลสองช้อนโต๊ะในน้ำ (1.5 ลิตร) จากนั้นคุณจะต้องใส่ของเหลวลงบนกองไฟแล้วต้มเป็นเวลาหลายนาที เทน้ำเกลือเย็นลงบนกะหล่ำปลีและแครอท พักไว้จนสุกเต็มที่
สำหรับกะหล่ำปลีดอง
กะหล่ำปลีดองนั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพไม่น้อยไปกว่ากะหล่ำปลีดองหรือเค็ม น้ำเกลือมีบทบาทสำคัญในเรื่องนี้ค่อนข้างตรงกันข้าม การเตรียมมันแตกต่างจากการสร้างน้ำดองสำหรับหมักผัก คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- น้ำมันดอกทานตะวัน - ครึ่งแก้ว;
- เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำตาล - หนึ่งแก้ว;
- น้ำส้มสายชู - 1 แก้ว;
- น้ำ – 1 ลิตร
คุณต้องใส่ผักในขวดเป็นชั้นๆ แล้วใส่กระเทียมสองสามกลีบลงไป ผู้ชื่นชอบอาหาร "ร้อน" รสเผ็ดสามารถเพิ่มพริกแดงเล็กน้อยลงในสลัดได้ ผสมส่วนผสมเพื่อเตรียมน้ำดองโดยละลายน้ำมัน เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูในน้ำ ต้มของเหลวเทน้ำเกลือร้อนลงบนผัก หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง อาหารเรียกน้ำย่อยก็พร้อมรับประทาน
สูตรวิดีโอสำหรับกะหล่ำปลีเค็ม
เพื่อให้สลัดกรอบและอร่อยคุณต้องเตรียมส่วนผสมและน้ำเกลืออย่างเหมาะสม เมื่อใช้วิดีโอด้านล่างคุณสามารถเรียนรู้เทคโนโลยีการทำเกลือและการดองกะหล่ำปลีโดยใช้สูตรอาหารที่น่าสนใจ ด้วยความช่วยเหลือของวิดีโอคุณจะเข้าใจรายละเอียดถึงความแตกต่างทั้งหมดของกระบวนการและเรียนรู้วิธีเตรียมผักดองที่มีกลิ่นหอม
กะหล่ำปลีหมักจอร์เจียกับหัวบีท
เกลืออย่างรวดเร็วพร้อมน้ำดองสำหรับกะหล่ำปลี
กะหล่ำปลีดองมีอยู่ในเกือบทุกโต๊ะในฤดูหนาว การดองกะหล่ำปลีในฤดูหนาวกลายเป็นประเพณีไปแล้ว และไม่น่าแปลกใจ: ของว่างกรอบ ๆ เข้ากันได้ดีกับอาหารอื่น ๆ ไม่ว่าจะเป็นบอร์ชท์หรือมันฝรั่งทอด นอกจากนี้เธอมีประโยชน์มาก ประกอบด้วยวิตามินซีในปริมาณมากเป็นประวัติการณ์ มากกว่ามะนาวหรือส้มมาก มีหลายวิธีในการเตรียมผักพร้อมคำแนะนำทีละขั้นตอน
การดองกะหล่ำปลีในฤดูหนาวกลายเป็นประเพณีไปแล้ว
สูตรนี้เป็นวิธีการเตรียมที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุดและอร่อยมาก ด้วยวิธีนี้กะหล่ำปลีจะสุกภายในสองวัน
วัตถุดิบ:
- น้ำหนึ่งลิตร
- เกลือ - ช้อนใหญ่หนึ่งช้อน
- น้ำตาล - ช้อนใหญ่หนึ่งช้อน
- น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล.
- กะหล่ำปลีขาว - ส้อมขนาดกลางหนึ่งอัน
- แครอท - หลายชิ้น
- คุณต้องใช้ส้อมแล้วสับเป็นเส้นบาง ๆ
- แครอทจะต้องขูดผ่านเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ดังนั้นรสชาติจะสดใสและเห็นได้ชัดเจนยิ่งขึ้น พันธุ์หวานและฉ่ำจะเพิ่มความหวานเล็กน้อยให้กับจานและเสริมความเปรี้ยวตามธรรมชาติของกะหล่ำปลี
- ผักต้องผสมให้ละเอียดและบดเล็กน้อย วางในกระทะขนาดใหญ่และกะทัดรัด เทลงในน้ำเกลือ
- น้ำเกลือเตรียมไว้ดังนี้ เติมเกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชูลงในน้ำอุ่นแล้วคนให้เข้ากัน
- ปิดจานส่วนผสมของผักและน้ำเกลือแล้วกดน้ำหนักลง ขวดหรือขวดขนาดสามลิตรที่เต็มไปด้วยน้ำเหมาะสำหรับสิ่งนี้
- คุณต้องรอจนกว่ากระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น การดำเนินการนี้อาจใช้เวลาสองถึงสามวัน จากนั้นสามารถบรรจุกะหล่ำปลีในขวดหรือเสิร์ฟได้ทันที
วิธีทำเกลือเห็ดชนิดหนึ่ง: 6 สูตรอร่อยสำหรับฤดูหนาว
สูตรกะหล่ำปลีดองของคุณยาย (วิดีโอ)
วิธีเกลือด่วน
สูตรนี้ทำให้กะหล่ำปลีเตรียมได้ง่ายและรวดเร็วมาก สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้ภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังเกลือ
วัตถุดิบ:
- ผักกาดขาว - ส้อมเล็ก ๆ หนึ่งอัน
- แครอท - หลายชิ้น
- หัวหอมแดงไม่จำเป็น
สำหรับน้ำเกลือ:
- น้ำ - หนึ่งลิตร
- น้ำตาล - ช้อนใหญ่หนึ่งช้อน
- เกลือ - ช้อนขนาดใหญ่สองช้อน
- กรดอะซิติก 70% - ช้อนใหญ่หนึ่งช้อนหรือน้ำส้มสายชูขนาดใหญ่แปดช้อน 9%
ด้วยสูตรนี้กะหล่ำปลีจึงเตรียมได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย
- ผักจะต้องสับละเอียด
- ผสมให้เข้ากันในถ้วยแล้วบดจนน้ำออกมา
- บรรจุลงในขวดที่ปลอดเชื้อ
- เพิ่มส่วนผสมที่ต้องการลงในน้ำร้อน คนให้เข้ากันจนส่วนผสมแห้งทั้งหมดละลาย
- เทน้ำเกลือที่ได้ลงในขวดพร้อมกะหล่ำปลี
- สอดช้อนเข้าไปเพื่อไล่อากาศออกให้หมด
- ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
กะหล่ำปลีแสนอร่อยในขวด
สูตรนี้ค่อนข้างง่ายในการเตรียม ไม่ต้องใช้ส่วนผสมหรือเวลามากนัก ในบรรดาวิธีที่พิสูจน์แล้วทั้งหมดในการเตรียมกะหล่ำปลีดอง นี่เป็นหนึ่งในวิธีที่อร่อยที่สุด จานนี้มีความชุ่มฉ่ำมีกลิ่นหอมและกรอบ
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลีขาว - ส้อมเล็ก ๆ หนึ่งอัน
- แครอท - สองหรือสามชิ้น
- เมล็ดผักชีฝรั่ง – เพื่อลิ้มรส ไม่ควรเกินหนึ่งช้อนชา
- เกลือ - ช้อนใหญ่หนึ่งช้อน
จานนี้มีความชุ่มฉ่ำมีกลิ่นหอมและกรอบ
- หั่นผักเป็นเส้น
- ผสมให้เข้ากันโรยด้วยเกลือและผักชีฝรั่ง
- หลังจากนั้นให้อัดลงในภาชนะทรงลึกแล้วบดให้ละเอียด คลุมด้วยจานและตุ้มน้ำหนัก วางในตู้เย็น
- เมื่อส่วนผสมผักเกิดน้ำผลไม้ ให้ใช้ส้อมแทงลงไปที่ก้นกระทะ วิธีนี้น้ำจะลดลง ขั้นตอนนี้จะต้องทำซ้ำอย่างสม่ำเสมอ
กะหล่ำปลีใช้เวลาประมาณ 2-3 วันในการเตรียม หลังจากนั้นคุณต้องใส่จานลงในขวดโหล
ดองกับแอปเปิ้ล
กะหล่ำปลีตามสูตรนี้ค่อนข้างหวานเนื่องจากมีแอปเปิ้ลเพิ่มและมีกลิ่นหอมมาก เตรียมทันทีในขวดแก้วโดยไม่ต้องเก็บไว้ในกระทะและบรรทุกหนัก สะดวกมาก
กะหล่ำปลีปักกิ่ง: 5 สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาว
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลี - ส้อมเล็ก ๆ หนึ่งอัน;
- แครอท - สามชิ้นขนาดกลาง
- แอปเปิ้ล – สี่ชิ้น โดยควรเป็นสีเขียว
- เกลือ - ช้อนขนาดใหญ่สองหรือสามช้อน
- น้ำตาล - ช้อนขนาดใหญ่สองหรือสามช้อน
- ใบกระวาน - หลายใบ
- พริกไทยดำ - ถั่วลันเตาหนึ่งช้อนใหญ่
- Allspice - ถั่วลันเตาหนึ่งช้อนเล็ก
- หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นบางๆ ขูดแครอทผ่านเครื่องขูดหยาบ ผสมให้เข้ากัน
- เพิ่มเกลือและน้ำตาลให้กับผัก
- มันสำคัญมากที่จะต้องบดผักด้วยมือของคุณเพื่อให้น้ำออกมา
- จากนั้นใส่พริกไทยและอ่าว ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
- ต้องล้างแอปเปิ้ลให้สะอาดและเอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นใหญ่
- คุณต้องใช้ขวดขนาดใหญ่ฆ่าเชื้อล่วงหน้าแล้วใส่กะหล่ำปลีและแอปเปิ้ลลงไปเป็นชั้น ๆ : ชั้นผัก, แอปเปิ้ลหนึ่งชั้น, ผักอีกครั้ง สลับกันจนเต็มขวดโหลไปด้านบน ปิดฝา.
เก็บในที่อบอุ่นเป็นเวลาสี่วัน จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากแปดวันจานก็จะพร้อม
กะหล่ำปลีกรอบกับแครอท
กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้จะกรอบมากเนื่องจากไม่มีน้ำส้มสายชูในสูตร
วัตถุดิบ:
- ผักกาดขาว - ส้อมเล็ก ๆ หนึ่งอัน ขอแนะนำให้เลือกพันธุ์ปลายเนื่องจากมีกรอบมากกว่า
- แครอท - หลายชิ้น
- เกลือ - สามช้อนใหญ่
- จำเป็นต้องล้างกะหล่ำปลีและเอาใบด้านบนออก ตัดกะหล่ำปลีแต่ละหัวออกเป็นสี่ส่วน เอาก้านออกแล้วสับ
- ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ผสมให้เข้ากันในชามใบใหญ่ ใส่เกลือ และบดให้ละเอียดเพื่อให้ผักมีน้ำไหลออกมามาก
- โอนไปยังกระทะขนาดใหญ่ ปิดด้วยจานและตุ้มน้ำหนักด้านบน
- หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน คุณจะเห็นว่าฟองสบู่ปรากฏขึ้น ซึ่งหมายความว่ากระบวนการหมักได้เริ่มขึ้นแล้ว
ผักชีฝรั่งสำหรับฤดูหนาว: 8 ตัวเลือกการจัดเก็บ
กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้จะกรอบมากเนื่องจากไม่มีน้ำส้มสายชูในสูตร
หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ฟองอากาศจะเริ่มหายไป กะหล่ำปลีพร้อม คุณสามารถใส่ในขวดและเสิร์ฟได้
ด้วยหัวบีทสำหรับฤดูหนาว
นอกจากรสชาติที่น่าทึ่งแล้ว จานนี้ยังได้สีที่สวยงามจากน้ำบีทรูทอีกด้วย วัตถุดิบ:
- ผักกาดขาว - ส้อมขนาดใหญ่หนึ่งอัน
- Beets - อันใหญ่อันหนึ่ง
- มะรุม – 3-4 ราก
- กระเทียม - สามหัว
- พริกร้อน – 4 ชิ้น
- ผักชีฝรั่ง - หนึ่งพวง
สำหรับน้ำดอง:
- น้ำ – 4 ลิตร
- เกลือ – 200 กรัม
- น้ำตาล – 200 กรัม
จานนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วย
- ต้องล้างผักทั้งหมด นำใบร่วงโรยด้านบนออกจากกะหล่ำปลี ตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็นหลาย ๆ ส่วนเท่า ๆ กัน ไม่จำเป็นต้องตัดหรือฉีก ถอดก้านออก
- บดมะรุมอย่างประณีตหรือบดในเครื่องบดเนื้อ
- หั่นกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ
- ปอกหัวบีทแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
- ใช้กระทะก้นลึกแล้วผสมผักทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นลงไป เพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียด
- ต่อไปคุณต้องเตรียมน้ำดอง เพิ่มส่วนผสมที่จำเป็นลงในน้ำต้มสุกแล้วคนให้เข้ากัน
- น้ำเกลือจะต้องเทร้อน
- ปิดด้วยจานขนาดใหญ่แล้ววางใต้แท่นพิมพ์
- เตรียมจานภายในหนึ่งสัปดาห์ หลังจากนั้นสามารถใส่กะหล่ำปลีลงในขวดและเสิร์ฟได้
กะหล่ำปลีนี้สามารถรับประทานได้ทั้งใบหรือใส่ในสลัด
กะหล่ำปลีเค็มเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมบนโต๊ะของเราเพราะไม่เพียง แต่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนเสริมของเครื่องเคียงอีกด้วย อย่างไรก็ตามมีเพียงแม่บ้านผู้มีทักษะที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่สามารถเตรียมกะหล่ำปลีขาวกรอบได้อย่างเหมาะสม
มีเทคนิคมากมายในการดองกะหล่ำปลีสำเร็จรูป: เลือกหัวกะหล่ำปลีอย่างถูกต้อง, สัดส่วนเกลือ, น้ำตาลที่เหมาะสม และวิธีหั่นฝอยหากจำเป็น ทั้งหมดนี้ในที่สุดจะนำไปสู่ผลลัพธ์ที่ต้องการ
แม่บ้านบางคนสับสนระหว่างเกลือกับกะหล่ำปลีดอง แต่นี่เป็นกระบวนการทำอาหารที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงสองขั้นตอน การหมักเกลือหมายถึงการหมักเกลืออย่างรวดเร็ว และการดองหมายถึงการหมักเกลือในระยะยาว และใช้เวลาประมาณหนึ่งถึงหลายสัปดาห์
กะหล่ำปลีเค็มโดยเติมแครอท, หัวบีท, แอปเปิ้ล, พริกไทยดำและใบกระวาน ก่อนที่จะใส่ผักที่สับลงในขวด คุณต้องบดให้ละเอียดเพื่อให้น้ำออกมามากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ซึ่งจะช่วยเร่งการปรุงอาหารให้เร็วขึ้น
แม้ในสมัยก่อนมีความเชื่อว่าเพื่อให้กะหล่ำปลีดองอร่อยคุณต้องรอจนกระทั่งน้ำค้างแข็งครั้งแรกกระทบผัก ดังนั้นคุณไม่ควรรีบเร่งในเรื่องนี้
การดองกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็ว: สูตรง่ายๆ
หากคุณต้องการดองผักอย่างรวดเร็ว ให้เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือ สูตรกะหล่ำปลีดองอย่างรวดเร็วนี้มีไว้สำหรับผู้ที่ไม่มีเวลาหรือพื้นที่เก็บผักดองมาก
ในเวลาเพียงเจ็ดถึงแปดชั่วโมงคุณจะมีกะหล่ำปลีเค็มสำเร็จรูปอยู่บนโต๊ะ ไม่ว่าจะเป็นเกี๊ยว บอร์ชท์ หรือพาย
ส่วนประกอบ:
เราสับหัวกะหล่ำปลีด้วยมีดคมหรืออุปกรณ์พิเศษ หากคุณมีมันจะช่วยเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นอย่างมาก ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดที่หยาบที่สุด วางกระเทียมลงในชามโลหะ ปิดด้วยจานรอง และเขย่าโดยใช้ความพยายามเล็กน้อย เปิดและเอาออกโดยไม่ต้องใช้เปลือก
ในถ้วยขนาดใหญ่เจือจางน้ำเกลือ: ผสมเกลือ, น้ำมันพืช, น้ำตาล, พริกไทยและน้ำส้มสายชูเทลงในน้ำต้มสุก ผัดจนทุกอย่างละลายหมด สับกระเทียมเป็นชิ้น
วางผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในชามลึกใช้มือนวดเบา ๆ แล้วเทน้ำดองที่ได้ลงไป ปิดฝาชามขนาดใหญ่ กดลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้สองถึงสามชั่วโมง
คนให้เข้ากันอีกครั้ง หลังจากเจ็ดชั่วโมงคุณสามารถเสิร์ฟกะหล่ำปลีที่เสร็จแล้วได้ที่โต๊ะ
วิธีการดองชิ้นกะหล่ำปลีกับหัวบีท
กะหล่ำปลีสามารถเค็มได้ไม่เพียง แต่สับละเอียดด้วยการเติมแครอทเท่านั้น แต่ยังเป็นชิ้นใหญ่กับหัวบีทด้วย ผักดองนี้ใช้สำหรับพายและพายแบบเปิดซุปกะหล่ำปลีปรุงสุกเนื้อและปลาเคี่ยวด้วย
ส่วนประกอบ:
- กะหล่ำปลี – 3.5 กก.
- บีทรูท – 0.5 กก.
- กระเทียม – 4 กลีบ;
- รากมะรุม – 2 ชิ้น;
- เกลือ – 100 กรัม;
- น้ำตาล – 0.5 ถ้วย;
- พริกไทยดำ – 6 ชิ้น;
- ใบลอเรล – 5 ชิ้น;
- กานพลู – 3 เม็ด;
- น้ำ – 2 ลิตร
สำหรับสูตรการดองกะหล่ำปลีสำเร็จรูปนี้ควรใช้หัวที่ใหญ่และแน่นแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ล้างและปอกเปลือกหัวบีท หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ในน้ำต้มสุกเย็นให้เจือจางน้ำเกลือ: เกลือ, กานพลู, น้ำตาล, พริกไทย, ใบกระวาน กดกระเทียมที่ปอกเปลือกผ่านการกด
ผสมผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดเทลงในน้ำดองแล้วปิดด้านบนด้วยจานหรือฝาปิดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าชามเพื่อให้กดกะหล่ำปลีให้แน่น วางหินหนักไว้ด้านบนหรือวางขวดน้ำเพื่อให้เกิดความกดดัน
เราส่งผักดองไปยังที่เย็นและมืดเป็นเวลาสองวัน จากนั้นใส่ขนมลงในขวดแก้วแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก ปล่อยให้เก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นที่เย็น
ลองทำอาหาร. เราได้เตรียมสูตรอาหารดีๆ ไว้มากมาย ไม่ว่าจะเป็นขนมชนิดร่วน เยลลี่ หรือพัฟเพสตรี้ ทดลองกับเรา!
อ่านวิธีเตรียมสลัดผัก "ฤดูใบไม้ร่วง" อย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาว
คุณเคยลองแยมโคนเฟอร์แล้วหรือยัง? ปรุงเป็นของหวานชั้นยอดที่ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน
หมักผักโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู
กระบวนการนี้ใช้แรงงานคนค่อนข้างมาก จำเป็นต้องเตรียมผัก เครื่องเทศ ภาชนะ อุปกรณ์ทำงานทั้งหมด และลับมีดให้ดี ท้ายที่สุดเมื่อสับผักแล้วคุณจะต้องเติมขวดให้แน่นทันที
ส่วนประกอบ:
- กะหล่ำปลี – 3 ชิ้น;
- แครอท – 6 ชิ้น;
- ใบลอเรล – 10 ชิ้น;
- พริกไทยดำ – บรรจุภัณฑ์;
- เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำ – 2.5 ลิตร
มาดูวิธีที่รวดเร็วในการดองกะหล่ำปลีโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูกันดีกว่า ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำต้มสุก จากนั้นกรองทุกอย่างด้วยผ้าขาวบางแล้วปล่อยให้เย็นสนิท
เราเอาใบที่เน่าเสียด้านบนออกจากหัวกะหล่ำปลีแล้วผ่าครึ่งแล้วสับเป็นเส้นยาวบาง ๆ วางทุกอย่างลงในชามเคลือบฟันขนาดใหญ่
ล้างและปอกเปลือกแครอท สับบนเครื่องขูดแล้วใส่ลงในภาชนะ โรยเครื่องเทศไว้ด้านบน
บดผักที่สับโดยใช้แรง คุณอาจต้องใช้หลายวิธี ขึ้นอยู่กับความชุ่มฉ่ำของผัก ดันส่วนผสมที่ได้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วให้แน่น
ยิ่งคุณทำเช่นนี้มากเท่าไร กะหล่ำปลีก็จะสุกเร็วขึ้นเท่านั้น เทน้ำเกลือที่ด้านบน ปิดด้วยฝาพลาสติก แต่หลวมๆ แล้ววางขวดลงในชามในที่อุ่น ภายในสามวันอาหารเรียกน้ำย่อยจะพร้อม จำเป็นต้องเจาะเกลือด้วยแท่งไม้เป็นระยะเพื่อปล่อยอากาศ
กะหล่ำปลีพร้อมแล้ว!
กะหล่ำปลีกรอบในสองวัน
คุณสามารถหาสูตรอาหารมากมายในการทำกะหล่ำปลีดองได้จากแหล่งต่าง ๆ แต่มันก็ไม่ได้กรอบและอร่อยเสมอไป บ่อยครั้งที่มันออกมานุ่ม ไม่เค็มพอ และด้วยเหตุผลบางอย่างเป็นสีเทา เพื่อหลีกเลี่ยงผลลัพธ์ดังกล่าว ให้จดสูตรนี้ไว้ซึ่งไม่เคยล้มเหลว
ส่วนประกอบ:
- กะหล่ำปลี – 1 ชิ้น;
- น้ำ – 1 ลิตร;
- เกลือ – 2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ผักชีฝรั่งแห้ง – 2 ช้อนชา;
- แครอท – 1 ชิ้น
ละลายเกลือและน้ำตาลเสริมไอโอดีนหยาบในน้ำต้มสุกที่เย็นแล้ว ใช้ส้อมหั่นกะหล่ำปลีครึ่งหนึ่งแล้วเริ่มหั่นให้บางที่สุดด้วยมีดคมๆ หากเจอชั้นหนาๆ ให้พักไว้
เราล้างแครอทจากสิ่งสกปรกและทำความสะอาดโดยใช้มีดโกนโลหะซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาของคุณได้อย่างมากและชั้นที่เอาออกจะบางกว่ามีด บดผักที่เตรียมไว้บนเครื่องขูด
วางผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ลงในกระทะขนาดใหญ่ที่มีด้านสูง นวดด้วยมือแล้วเติมน้ำเกลือ
ปิดฝาและปล่อยให้เกลือเป็นเวลาสี่สิบแปดชั่วโมง เปิดและเจาะด้วยไม้ซูชิเป็นระยะๆ เพื่อให้อากาศระบายออก
ใส่กะหล่ำปลีสำเร็จรูปที่เตรียมไว้ลงในขวด ปิดฝา แล้วเก็บในตู้เย็น
กะหล่ำปลีดองร้อน
มีวิธีที่รวดเร็วมากในการดองกะหล่ำปลีโดยใช้ผักและผลไม้บางชนิด ในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมงหรือหนึ่งวัน จานก็จะพร้อม
ส่วนประกอบ:
- กะหล่ำปลี – 2 กก.
- แครอท – 2 ชิ้น;
- แอปเปิ้ล – 3 ชิ้น;
- แครนเบอร์รี่ – 100 กรัม;
- เกลือ – 2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำส้มสายชู - 50 มล.;
- น้ำมัน - 1 แก้ว;
- น้ำ – 1 ลิตร;
- กระเทียม – 1 หัว;
- น้ำตาล – 250 กรัม
เราตัดชั้นบนสุดของใบออกจากหัวกะหล่ำปลีและหากจำเป็นให้ตัดบริเวณที่เสียหายออก ปอกกระเทียม แครอท และแอปเปิ้ล จะดีกว่าที่จะไม่ทานผลไม้รสหวาน แต่เป็นผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว - semerenko หรือ antonovka ฉีกกะหล่ำปลีเป็นเส้น และผลิตภัณฑ์ที่เหลือเป็นชิ้นบาง ๆ เราจัดวางผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้เป็นชั้นๆ ในชามเคลือบขนาดใหญ่: กะหล่ำปลี, แครอท, แครนเบอร์รี่ และปิดท้ายด้วยแอปเปิ้ล การใช้โครงร่างนี้เราสร้างหลายชั้น
ผสมส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงในชามโลหะ ตั้งไฟและต้มประมาณห้าถึงเจ็ดนาที เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนผักสับ ปิดด้วยฝาไม้แล้วตั้งความดัน นี่คือสูตรสำหรับการดองกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วและร้อน
- หากคุณลองกะหล่ำปลีจากขวดโหลแล้วดูไม่พร้อมพอ ให้ปล่อยทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงแล้วลองอีกครั้ง เพราะกระบวนการหมักจะเกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องและรสชาติจะเปลี่ยนไปอย่างรวดเร็ว
- สำหรับการเกลือคุณภาพสูงจำเป็นต้องใช้เกลือหยาบเท่านั้นเกลือละเอียดไม่เหมาะ
- ในช่วงระยะเวลาการหมักผักจะต้องถูกหมักไว้จนหมด หากชั้นบนสุดแห้ง ให้เพิ่มแรงดันหรือเติมของเหลวลงในขวด
- เพื่อให้แน่ใจว่ากะหล่ำปลีเค็มดีแนะนำให้ปรุงในช่วงข้างขึ้น
- ภาชนะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการดองคือถังไม้
- หากคุณปล่อยให้อาหารเรียกน้ำย่อยหมักในห้องเย็น เวลาในการปรุงอาจเพิ่มขึ้นหลายวัน
- หากคุณไม่ปล่อยอากาศในระหว่างกระบวนการหมัก กะหล่ำปลีสำเร็จรูปจะมีรสขม
- ควรเอาโฟมที่ปรากฏบนพื้นผิวขวดออกด้วยช้อนที่มีรู ทันทีที่ฟองหยุดปรากฏ การดองก็พร้อม
น่าทาน!