เนื้อหาปูปีศาจแดง ปูป่าชายเลนแดง
โครงสร้างและการพัฒนาพืชธัญพืช
พืชธัญพืช
พืชธัญพืชปลูกเพื่อผลิตเมล็ดพืช ซึ่งใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารของมนุษย์ที่สำคัญที่สุด เช่น ขนมปัง ซีเรียล และผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ และยังใช้เป็นวัตถุดิบเข้มข้นสำหรับอุตสาหกรรมเบาอีกด้วย เมล็ดข้าวใช้เลี้ยงสัตว์ได้ รูปแบบบริสุทธิ์และในอาหารผสมต่างๆ แป้ง แอลกอฮอล์ กรดอะมิโน ยา และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ผลิตจากธัญพืช ผลพลอยได้ ได้แก่ ฟางและแกลบ ใช้เป็นอาหารสัตว์และเป็นวัสดุรองพื้นสำหรับปศุสัตว์ พืชธัญพืชหลายชนิดปลูกเพื่อผลิตอาหารสัตว์ หญ้าแห้ง หญ้าหมัก และหญ้าแห้ง
ธัญพืชแบ่งออกเป็นธัญพืชและพืชตระกูลถั่ว ในตอนแรกธัญพืชเรียกว่าผลไม้ - caryopsis และอย่างหลัง - เมล็ด ส่วนแบ่งหลักในการผลิตธัญพืชตกอยู่ที่พืชธัญพืช ซึ่งรวมถึงข้าวสาลี ข้าวไรย์ ไตรติเคลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต ข้าวโพด ข้าวฟ่าง ข้าว ข้าวฟ่าง และบัควีต โดยปกติแล้วพืชกลุ่มนี้เท่านั้นที่เรียกว่าพืชธัญพืช ดังนั้นในอนาคตเราจะเรียกมันว่าพืชเหล่านี้ เมล็ดข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต ข้าวโพด และข้าวฟ่างส่วนใหญ่ใช้เป็นอาหารสัตว์ ดังนั้นพืชเหล่านี้จึงมักเรียกว่าพืชอาหารสัตว์ ธัญพืชส่วนใหญ่ผลิตจากเมล็ดข้าว ข้าวฟ่าง และบัควีท พืชเหล่านี้เรียกว่าพืชธัญพืช
โดย ลักษณะทางสัณฐานวิทยา(ตามโครงสร้างและรูปร่าง) และลักษณะทางชีวภาพ พืชธัญพืช แบ่งได้ดังนี้
ขนมปังกลุ่มแรก (ขนมปังทั่วไป) - ข้าวสาลี, ข้าวไรย์, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวโอ๊ตและทริติเคลี;
ขนมปังของกลุ่มที่สอง (ขนมปังลูกเดือย) - ข้าวโพด, ข้าวฟ่าง, ข้าวฟ่าง, ข้าว, บัควีท;
พืชตระกูลถั่ว - ถั่ว, ถั่ว, ถั่วเหลือง, ถั่ว, ถั่วเลนทิล, ถั่วชิกพี, ถั่วชิกพี, ลูปิน
โครงสร้างและการพัฒนาพืชธัญพืช
ตามคำศัพท์สมัยใหม่ พืชธัญพืชจัดอยู่ในตระกูล Poa ไม่ใช่ตระกูลธัญพืช อย่างไรก็ตามตามธรรมเนียมพวกเขาจะเรียกว่าซีเรียลด้วย แต่พืชเมล็ดพืชชนิดหนึ่งไม่ได้เป็นสมาชิกของตระกูลบลูแกรสส์ แต่เป็นของตระกูลบัควีท - บัควีต
โครงสร้าง อวัยวะที่สำคัญที่สุด(ราก ลำต้น ใบ ช่อดอก) ของธัญพืชมีความคล้ายคลึงกันมาก
ระบบรูท ในธัญพืชจะมีเส้นใย เมื่อเมล็ดพืชงอก ขั้นแรกจะเกิดขึ้นเป็นตัวอ่อนหรือรากหลัก จากนั้นรากทุติยภูมิจะพัฒนาจากโหนดลำต้นใต้ดินซึ่งเมื่อมีความชื้นจะเริ่มเติบโตอย่างรวดเร็ว รากปฐมภูมิไม่ตายไป แต่มีบทบาทสำคัญในการจัดหาน้ำและอาหารให้กับพืช รากของธัญพืชเจาะดินได้ลึก 100 - 120 ซม. และแผ่กว้างถึง 100 ซม. แต่มวลที่โดดเด่นจะอยู่ที่ความลึก 20 - 25 ซม. ในข้าวโพดและข้าวฟ่างจะมีรากรองรับหรือทางอากาศ จากโหนดเหนือพื้นดินที่อยู่ใกล้กับพื้นผิวมากที่สุด
ก้านธัญพืช - ฟางประกอบด้วยปล้อง 5...6 อัน จำนวนปล้องเท่ากับจำนวนใบ ลำต้นเติบโตไปพร้อมกับปล้องทั้งหมด ปล้องล่างเริ่มเติบโตก่อนจากนั้นจึงตามมาด้วย ปล้องบนยาวกว่าปล้องล่าง
เมล็ดธัญพืชส่วนใหญ่จะกลวง และมีเพียงข้าวโพดและข้าวสาลีดูรัมเท่านั้นที่เต็มด้วยเนื้อเยื่อที่เป็นรูพรุน ส่วนล่างของลำต้นที่มีโหนดของลำต้นจะฝังอยู่ในดิน จากนั้นลำต้นและรากรองก็พัฒนาขึ้น - ส่วนนี้เรียกว่า โหนดแตกกอ (รูปที่ 34) ความเสียหายต่อโหนดแตกกอทำให้พืชตาย
ออกจาก ธัญพืชเชิงเส้น (ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต ทริติเคลีและข้าว) ข้าวโพดขนาดกลาง (ข้าวบาร์เลย์) หรือข้าวโพดกว้าง ข้าวฟ่าง ข้าวฟ่าง) มีทั้งใบอ่อน โคน (ดอกกุหลาบ) และใบก้าน
ใบไม้ประกอบด้วยใบและกาบหุ้มก้าน (รูปที่ 35) ที่ทางแยกของช่องคลอดและใบมีดจะมีการก่อตัวของพังผืด - ลิ้นไก่
ช่อดอก ข้าวสาลี, ข้าวไรย์, ข้าวบาร์เลย์, ทริติเคลีมีหูที่ซับซ้อน (รูปที่ 36) ข้าวโอ๊ต, ข้าวฟ่าง, ข้าวฟ่าง, ข้าวมีช่อ; ในข้าวโพดบนต้นหนึ่งจะเกิดช่อดอกตัวผู้ (สุลต่าน) และหูที่มีดอกตัวเมีย (รูปที่ 37, a, b)
ดอกของธัญพืชมีขนาดเล็กมักมีสีเขียวและมีเกล็ดดอกสองดอก - ดอกภายนอกซึ่งกลายเป็นกันสาดในรูปแบบหนามและดอกภายใน ภายในดอกไม้ ระหว่างเกล็ด มีเกสรตัวเมีย 1 อัน ประกอบด้วยรังไข่ที่มีแผลเป็นขนนก 2 อัน และเกสรตัวผู้ 3 อัน ดอกไม้ของขนมปังทุกชนิดเป็นกะเทย จำนวนดอกในช่อจะแตกต่างกันไป
หู ประกอบด้วยไม้เรียวบนหิ้งซึ่งมีก้านดอกสลับกันทั้งสองด้าน ช่อมีกิ่งก้านของลำดับที่ 1, 2 และ 3 ที่ปลายซึ่งมีช่อดอกด้วย
ผลของธัญพืชเป็นเมล็ดเมล็ดเดี่ยวซึ่งเรียกว่าเมล็ดพืช ขนมปังที่ทำจากนม (ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ ข้าวฟ่าง ข้าวฟ่าง ข้าว) มีเมล็ดธัญพืชปกคลุมไปด้วยเกล็ด
ด้านนอกของเมล็ดข้าวสาลีถูกปกคลุมด้วยเปลือกเมล็ดซึ่งมีเนื้อเยื่อแป้ง - เอนโดสเปิร์มซึ่งทำหน้าที่บำรุงพืชในระหว่างการงอก (รูปที่ 38) เอนโดสเปิร์มประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตมากถึง 80% และโปรตีนสูงถึง 22% โดยน้ำหนักของเมล็ดพืช ส่วนที่มีค่าที่สุดของธัญพืช - โปรตีน - เป็นตัวกำหนดคุณค่าทางโภชนาการและอาหารสัตว์ของธัญพืช
ใต้เปลือกหุ้มเมล็ด มุมซ้ายล่างของเมล็ด มีหน่อของตัวอ่อนและรากของตัวอ่อน
เมล็ดแห้งจะไม่สูญเสียความสามารถในการมีชีวิตแม้ว่าจะแช่อยู่ในไฮโดรเจนเหลวแล้ว กล่าวคือ สามารถทนต่อความเย็นได้ถึง -250 °C เมล็ดงอกไม่สามารถทนต่อความเย็นถึง -3... -5 °C ได้ สำหรับความสามารถของเมล็ดในการทนต่อภาวะขาดน้ำ เมล็ดพืชยังคงมีชีวิตอยู่ได้แม้ว่าจะสูญเสียน้ำเกือบทั้งหมดก็ตาม ในช่วงระยะเวลาของการเจริญเติบโต พืชธัญพืชจะไวต่อการสูญเสียน้ำมากและตายโดยมีภาวะขาดน้ำน้อยลงอย่างมาก
ระยะของพืชผักธัญพืช- ระยะเวลาตั้งแต่เริ่มงอกจนถึงการสุกของเมล็ดเรียกว่าฤดูปลูก ในช่วงเวลานี้ พืชจะผ่านช่วงการเจริญเติบโตและการพัฒนาบางอย่าง ซึ่งแสดงออกโดยการเปลี่ยนแปลงทางสัณฐานวิทยาภายนอก
ในการพัฒนาธัญพืชมีการบันทึกขั้นตอนการเจริญเติบโตต่อไปนี้: การงอก, การแตกกอ, การบูต, การมุ่งหน้า, การออกดอกและการสุก - น้ำนม, ข้าวเหนียวและความสุกเต็มที่ (รูปที่ 39)
การพัฒนาพืชเริ่มต้นด้วยระยะ หน่อ- การงอกของเมล็ด ในขนมปังของกลุ่มแรก การงอกเริ่มต้นที่อุณหภูมิดิน 1... 2 °C ในขนมปังของกลุ่มที่สอง - ที่ 8... 10 °C การงอกของเมล็ดจะมาพร้อมกับการดูดซึมน้ำ การบวม และลักษณะของรากหลักและก้านของตัวอ่อน ในพืชเมล็ดธัญพืช coleoptile จะปรากฏขึ้นเหนือพื้นผิวดิน (จาก gr. koleos - sheath + prilon - feather) - ใบของตัวอ่อนใบแรกเหมือนเคสที่ปกป้องตาของต้นกล้าและใบแรกที่เจาะดิน การปรากฏตัวของใบสีเขียวใบแรกคือการพัฒนาระยะต้นกล้า
ระยะการแตกกอ - ลักษณะของยอดด้านข้างใบแรก - ใบและรากปม - hypocotyls (จาก gr. hupo - ด้านล่าง, ด้านล่าง, ใต้ + kotyle - ความหดหู่, ความหดหู่) - หัวเข่า subcotyledonous - ส่วนของลำต้นในตัวอ่อนหรือต้นกล้าระหว่างรากและ ใบแรก (ใบเลี้ยง)
เฟสทางออกท่อ โดดเด่นด้วยจุดเริ่มต้นของการเจริญเติบโตอย่างเข้มข้นของลำต้นและการปรากฏตัวของโหนดลำต้นแรกเหนือพื้นผิวดินซึ่งเรียกว่า epicotyl (จาก gr. epi - on, ด้านบน, เหนือ + kotyle - ความหดหู่, ความหดหู่) - epicotyledon - ส่วนหนึ่ง ของลำต้นในตัวอ่อนหรือในต้นกล้าที่อยู่ระหว่างใบเลี้ยงกับใบแรก
เฟสหัวเรื่อง (ในพืชที่มีช่อดอกช่อดอก) หรือ กวาด(ในพืชที่มีช่อดอกเป็นช่อ) เกิดขึ้นพร้อมกับลักษณะของช่อดอกที่ยอดลำต้น
ระยะออกดอก สังเกตได้จากการปล่อยละอองเรณูออกจากอับเรณู
ในข้าวโอ๊ตและข้าวบาร์เลย์ การออกดอกสามารถเกิดขึ้นได้ก่อนที่ช่อดอกจะปรากฏเต็มที่ ในช่วงระยะเวลาออกดอก ละอองเรณูจะตกลงบนมลทินของเกสรตัวเมีย และผสมพันธุ์กับไข่ที่อยู่ในรังไข่ ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของเมล็ด
ในข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต ข้าวสาลี ข้าวฟ่าง และข้าว การออกดอกเกิดขึ้นในลักษณะที่ละอองเรณูมักจะตกลงบนดอกไม้ดอกเดียวกันเสมอหรือในกรณีส่วนใหญ่ ดังนั้นพืชเหล่านี้จึงจัดว่าเป็นการผสมเกสรด้วยตนเอง การผสมเกสรข้ามมีลักษณะเฉพาะคือการถ่ายโอนละอองเกสรจากดอกของพืชหนึ่งไปยังอีกดอกหนึ่ง เกิดขึ้นในข้าวไรย์ ข้าวโพด และข้าวฟ่าง
ในระยะสุกงอมทางช้างเผือก (การเกิดเมล็ดพืช) เมล็ดพืชยังคงเป็นสีเขียว มีความชื้น 50... 65% ในเวลานี้ใบล่างของพืชเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและตายไป
ระยะสุกงอมของข้าวเหนียวจะเกิดขึ้น 10...15 วันหลังจากเริ่มระยะสุกงอมทางช้างเผือก มาถึงตอนนี้เมล็ดข้าวจะมีสีเหลืองตัดเล็บได้ง่ายและความชื้นลดลงเหลือ 25 ... 40%
ระยะความสุกสมบูรณ์ (แข็ง) เกิดขึ้นเมื่อเมล็ดแห้ง แข็งตัว และได้สีที่มีลักษณะเฉพาะ ปริมาณความชื้นของเมล็ดสุกคือ 8... 10% ขึ้นอยู่กับเขตการเพาะปลูก เมื่อเริ่มระยะสุกเต็มที่ แนะนำให้เริ่มเก็บเกี่ยวเมล็ดพืชด้วยส่วนผสม ในช่วงที่ดอกสุกเต็มที่ เมล็ดข้าวจะหลุดออกจากเกล็ดดอกได้ง่าย
โดย คุณสมบัติตามฤดูกาลการเจริญเติบโตและการพัฒนา เมล็ดพืชจะแบ่งออกเป็นฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ
พืชฤดูหนาวผ่านไป เต็มรอบการพัฒนาหลังการไถพรวนในดิน เมื่อหว่านในฤดูใบไม้ผลิ พวกมันจะไม่สร้างอวัยวะที่เป็นพืช ดังนั้นจึงไม่สามารถผลิตเมล็ดพืชได้
พืชในฤดูใบไม้ผลิไม่สามารถอยู่เหนือฤดูหนาวและผ่านวงจรการพัฒนาเต็มรูปแบบระหว่างการหว่านในฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูร้อน
พืชเมล็ดพืชบางชนิดมีพันธุ์ที่มีคุณสมบัติของพืชฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ สามารถปลูกได้ทั้งในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูใบไม้ผลิ พันธุ์พืชธัญพืชดังกล่าวเรียกว่ามือสอง
27 ธันวาคม 2558
ไม่ว่าจะคิดค้นสูตรอาหารและวิธีการโภชนาการใหม่ๆ ออกมามากมายเพียงใด ในที่สุด มนุษยชาติก็กลับคืนสู่ผลิตภัณฑ์เดิมๆ ซ้ำแล้วซ้ำอีก ผู้ขอโทษเรื่องการกินคลีนในปัจจุบันหันมาใช้ธัญพืชต่างๆ อีกครั้งเพื่อเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตและองค์ประกอบที่ดีต่อสุขภาพ อาหาร Paleo และอาหารที่คล้ายกันก็ใช้ธัญพืชเป็นแกนกลางเช่นกัน พืชธัญพืชเหล่านี้ถูกกินโดยชาวอียิปต์โบราณ, เอธิโอเปีย, แอซเท็ก, อินคา และชนชาติอื่น ๆ แต่ปัจจุบันพวกเขาถูกลืมไปอย่างไม่สมควร
ฉันอ่านที่นี่เกี่ยวกับธัญพืชหกสายพันธุ์ซึ่งไม่สูญเสียประโยชน์ใด ๆ เนื่องจากหลายคนไม่รู้ด้วยซ้ำเกี่ยวกับการดำรงอยู่ของมัน
ดอกบานไม่รู้โรย
อย่าปล่อยให้ขนาดที่เล็กของผักโขมหลอกคุณ Peruvian Baby มีโปรตีนสูง (มากกว่าข้าวกล้องเกือบสองเท่า) มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดที่พบในเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก หรือไข่ ดอกบานไม่รู้โรยเป็นไม้ล้มลุกที่มีดอกสีแดงเล็ก ๆ สะสมอยู่ในช่อดอกที่มีหนามแหลมยาวหนาแน่น ชื่อของพืชชนิดนี้มาจากภาษากรีกว่า "ไม่ร่วงโรย" เนื่องจากดอกไม้คงรูปร่างไว้เป็นเวลาหลายเดือน ในรัสเซีย ผักโขมเป็นที่รู้จักกันในชื่อผักโขม อัคซามิตนิก กำมะหยี่ และหงอนไก่
ดอกบานไม่รู้โรยเป็นหนึ่งในพืชที่ได้รับการปลูกฝังที่เก่าแก่ที่สุดในประวัติศาสตร์ของมนุษย์ เมื่อ 8,000 ปีที่แล้ว มีการปลูกพืชชนิดนี้ในอเมริกาใต้เพื่อเป็นพืชธัญพืช ซึ่งมีความสำคัญเป็นอันดับสองรองจากข้าวโพดเท่านั้น ผู้พิชิตชาวสเปนประกาศว่าพืชชนิดนี้ "ปีศาจ" และทำลายมันทุกที่ที่ทำได้ ดอกบานไม่รู้โรยเข้ามาในยุโรปในศตวรรษที่ 16 และรัสเซียในกลางศตวรรษที่ 19 ที่น่าสนใจคือในปี 1653 Order of Knights of Amaranth ก่อตั้งขึ้นในประเทศสวีเดน
ผักโขมจำนวนมากที่สุดเติบโตในอเมริกาใต้ จีน อินเดีย และปากีสถาน ซึ่งเป็นที่ที่มีการปลูกฝังมาเป็นเวลาหลายพันปี ในป่า ผักโขมพบได้ในทุกทวีป ยกเว้นแอนตาร์กติกา ในพื้นที่อบอุ่นและแห้ง
ผู้เชี่ยวชาญของสหประชาชาติเชื่อว่าในศตวรรษที่ 21 ผักโขมจะกลายเป็นหนึ่งในธัญพืชหลักในด้านโภชนาการของมนุษย์เนื่องจากไม่โอ้อวด ให้ผลผลิตสูง และมีคุณค่าทางโภชนาการ
ในแอฟริกาตอนใต้ เอเชียตะวันออกและในบางประเทศในยุโรป ผักโขมปลูกเป็นพืชธัญพืช พืชผัก พืชอาหารสัตว์ และ ยา- เมล็ดผักโขมใช้ในการผลิตแป้ง ขนม และเครื่องดื่ม อุดมไปด้วยโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต และมีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ มีการใช้เมล็ดงอก ยาพื้นบ้านเป็นยาชูกำลังและผลิตภัณฑ์ยาสากล ใบและยอดผักโขมสดและแห้งสามารถลวก ทอด หรือนึ่งได้ ใช้ในอาหารเอเชียหลายชนิดเป็นวิตามินและรสชาติในสลัดหรือกับข้าวที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ในอาหารกรีก หน่อผักโขมปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว แล้วเสิร์ฟพร้อมกับปลา
น้ำมันเมล็ดผักโขมใช้ในการแพทย์แผนจีนเพื่อต่อสู้กับเนื้องอกและชะลอกระบวนการชรา น้ำมันดอกบานไม่รู้โรยประกอบด้วยสควาลีน ซึ่งเป็นสารพิเศษที่มีคุณสมบัติสมานแผลที่กระตุ้นกระบวนการปฏิรูปในผิวหนังและ อวัยวะภายใน- น้ำมันดอกบานไม่รู้โรยยังใช้ในการฉายรังสีเพื่อการฟื้นตัวที่รวดเร็วหลังการฉายรังสี
ในรัสเซียผักโขมปลูกเป็นไม้ประดับและเป็นอาหารสัตว์เป็นหลัก เมื่ออยู่ในทุ่งนาและสวนผัก ผักโขมจะกลายเป็นวัชพืชที่เป็นอันตราย
เมล็ดผักโขมมีคุณค่าเป็นพิเศษ ในแง่ของปริมาณโปรตีน มีมากกว่าถั่วเหลืองและทิ้งข้าวสาลีไว้เบื้องหลังมาก เมล็ดผักโขมมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด ซึ่งทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่สำคัญโดยเฉพาะสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติ ยอดและใบผักโขมมีวิตามิน (A, C, B6), แร่ธาตุ (แคลเซียม, เหล็ก, แมกนีเซียม, แมงกานีส, ฟอสฟอรัส, สังกะสี, โพแทสเซียม), เส้นใย, โปรตีนและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพหลายชนิด
ควินัว
Quinoa (quinoa, quinoa) เป็นพืชประจำปีที่เติบโตบนเนินเขาของเทือกเขาแอนดีส ถือเป็นธัญพืชหลอก
Kinva เป็นที่รู้จักของมนุษยชาติมานานกว่า 6,000 ปี บ้านเกิดของพืชชนิดนี้คือเทือกเขาแอนดีสซึ่งเป็นพื้นฐานของสารอาหารสำหรับชาวอินคาแอซเท็กและชนชาติอื่น ๆ อีกมากมายในอเมริกาใต้มีสถานะศักดิ์สิทธิ์และถูกเรียกว่า "แม่แห่งธัญพืช" ชาวอาณานิคมสเปนถือว่าควินัวเป็นอาหารนอกรีตและทำลายพืชผลของมัน
ในปัจจุบัน ควินัวเป็นพืชที่ได้รับการปลูกฝังอย่างสมบูรณ์โดยไม่มีบรรพบุรุษป่าหลงเหลืออยู่ ในป่าจะพบเพียงลูกหลานที่ "ดุร้าย" ของพืชที่ปลูกเท่านั้น ปัจจุบันควินัวส่วนใหญ่เข้าสู่ตลาดโลกจากเปรู โบลิเวีย และเอกวาดอร์ ขอบคุณความสามารถในการปรับตัว ภูมิอากาศแบบภูเขาควินัวเป็นพืชที่มีศักยภาพสำหรับการเพาะปลูกในทิเบตและภูมิภาคอื่นๆ ที่ยากต่อการเพาะปลูก
สิ่งที่น่าสนใจคือควินัวเป็นหนึ่งในพืชไม่กี่ชนิดที่สามารถให้ผลผลิตมากมายที่ระดับความสูงมากกว่า 4,000 เมตร
จริงๆ แล้ว ควินัวไม่ใช่ธัญพืชเหมือนกับบัควีต ญาติสนิทของพืชชนิดนี้คือผัก: หัวบีท, ผักโขม
ซีเรียลและแป้งได้มาจากเมล็ดคีนัว บางครั้งใช้ใบอ่อนและหน่ออ่อนเป็นผัก
NASA วางแผนที่จะใช้ quinoa เพื่อเลี้ยงนักบินอวกาศในเที่ยวบินระยะไกล
คุณค่าทางโภชนาการของควินัวสูงมาก พืชชนิดนี้มีปริมาณโปรตีนและกรดอะมิโนที่จำเป็นไม่เท่ากัน สำหรับผู้ที่เป็นมังสวิรัติ สามารถทดแทนแหล่งโปรตีนจากสัตว์ได้ค่อนข้างมาก ควินัวอุดมไปด้วยไขมันและไฟเบอร์ และช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มได้เป็นเวลานาน
ข้อเสียของควินัวคือปริมาณซาโปนินในเปลือกสูง ซึ่งทำให้มีรสขมและทำให้มีอาการชาที่ลิ้นและริมฝีปาก บางทีมันอาจจะเป็น เหตุผลหลักควินัวไม่เป็นที่นิยมในหมู่ชาวยุโรปที่ยืมข้าวโพด มันฝรั่ง และพืชอื่นๆ จากชาวอินเดีย จึงละทิ้งควินัว เปลือกเมล็ดควินัวรสขม – การป้องกันที่ดีที่สุดจากศัตรูพืช ควินัวพันธุ์ใหม่ที่ไม่มีรสขมนั้นปลูกได้ยาก เนื่องจากพืชผลทั้งหมดถูกทำลายโดยนกและสัตว์ฟันแทะ
ข้าวฟ่าง
ข้าวฟ่างเป็นพืชธัญพืชที่สำคัญในเอเชียมายาวนานก่อนข้าว ปัจจุบัน ข้าวฟ่างขายเป็นเมล็ดพันธุ์นกเป็นหลัก แต่ธัญพืชนี้ยังมีประโยชน์ต่อผู้คนอย่างมากอีกด้วย - ลูกเดือยมีสารต้านอนุมูลอิสระและแมกนีเซียมจำนวนมากซึ่งสามารถป้องกันความดันโลหิตสูง โรคหัวใจ และโรคเบาหวานได้
คนแรกที่ปลูกฝังลูกเดือยซึ่งได้ลูกเดือยมาได้เริ่มต้นขึ้น จีนโบราณ- สำหรับผู้อาศัยในอาณาจักรกลาง "เมล็ดสีทอง" ทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบในการผลิตแป้ง kvass การต้มเบียร์ เตรียมซุปและอาหารหวาน แล้วข้าวฟ่างก็แพร่กระจายไปทั่วโลก โจ๊กสีเหลืองได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่ชาวสลาฟซึ่งเนื่องจากสภาพอากาศที่รุนแรงจึงไม่สามารถปลูกข้าวและข้าวโพดที่ชอบความร้อนได้ “ เด็กน้อยฝักไข่ทองคำ” - นี่คือวิธีที่บรรพบุรุษของเราพูดถึงลูกเดือยด้วยความเคารพและเสน่หา ในรัสเซียเมื่อสองสามร้อยปีก่อน โจ๊กลูกเดือยเป็นอาหารจานหลักบนโต๊ะชาวนา บรรพบุรุษของเราเตรียมโจ๊ก, เบียร์, พาย, kvass จากลูกเดือย-drantz, ปอกเปลือกจากเกล็ดหนาม, แล้วเติมลงในซุปและของหวาน
ยิ่งไปกว่านั้น ตั้งแต่สมัยโบราณ โจ๊กลูกเดือยในมาตุภูมิไม่ได้เป็นเพียงอาหาร แต่เป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของพิธีกรรมนอกรีตครั้งแรก จากนั้นจึงจัดทำพิธีกรรมออร์โธดอกซ์ มันถูกเตรียมไว้สำหรับโอกาสต่าง ๆ เช่น พิธีศีลมหาสนิท งานศพ งานแต่งงาน; การอดอาหารในฤดูหนาว ความรักในโจ๊กลูกเดือยและความหมายของมันสะท้อนให้เห็นในสุภาษิตและคำพูดมากมาย แม้แต่ในสำนวนที่ว่า "คุณไม่สามารถทำโจ๊กกับคุณได้" เรากำลังพูดถึงเธอ ความหมายของวลีนี้คือชาวสลาฟเคยมีธรรมเนียมในการทำอาหารและกินข้าวต้มลูกเดือยซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของการสิ้นสุดของความเป็นปรปักษ์ระหว่างเพื่อนบ้านหรือเกี่ยวข้องกับการประกาศสงบศึกระหว่างฝ่ายที่ทำสงคราม
ตามเนื้อผ้าจะปรุงในเตาอบแบบรัสเซียที่อุ่นซึ่งมีอุณหภูมิลดลงอย่างช้าๆ โจ๊กอิดโรยเป็นเวลานานค่อยๆถึงสภาวะที่ต้องการ ระบอบอุณหภูมิที่อ่อนโยนทำให้สามารถรักษาส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์ได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ซึ่งทำให้โจ๊กมีคุณค่าทางโภชนาการเป็นพิเศษ
อนิจจาตอนนี้คุณไม่ค่อยเห็นโจ๊กลูกเดือยกับนมบนโต๊ะของเรานับประสาอะไรกับเค้กลูกเดือย! ในประเทศของเราบ่อยครั้งมีการใช้ลูกเดือยเป็นอาหารสำหรับปศุสัตว์และสัตว์ปีก ปัจจุบัน อาหารลูกเดือยมีมากขึ้นในภาคตะวันออก โดยที่ผู้คนอบขนมปังลูกเดือย และเช่นเดียวกับขนมปังรัสเซีย ที่จะรับประทานร่วมกับอาหารเกือบทุกชนิด
สะกด
สะกดเป็นข้าวสาลีหลากหลายชนิดซึ่งเมล็ดพืชมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าข้าวสาลีทั่วไปมาก เม็ดสะกดมีขนาดใหญ่กว่าเมล็ดข้าวสาลี
การสะกดถูกใช้เป็นอาหารโดยผู้คนในยุคหินใหม่ ในอียิปต์และในบาบิโลน ธัญพืชนี้เป็นธัญพืชปลูกที่สำคัญที่สุด การสะกดถูกกล่าวถึงในงานของ Herodotus, Homer, Columella และ Theophrastus
ในอารยธรรมโบราณของสุเมเรียน บาบิโลเนีย และอียิปต์ คำว่าสะกดถูกใช้เป็นข้าวสาลีหลักในอาหารประจำวัน จนถึงศตวรรษที่ XVIII-XIX โจ๊กสะกดเป็นเรื่องธรรมดามากในรัสเซีย ลักษณะทางการเกษตรที่โดดเด่นเป็นสาเหตุที่ทำให้ได้รับความนิยมอย่างมาก หูไม่หลุดลำต้นไม่ล้มแม้ในฝนตกหนักหรือลมแรงและพืชทั้งหมดก็ไม่ถูกทำลายจากศัตรูพืชและไม่ป่วย แต่ในศตวรรษที่ 19 การลดลงอย่างรวดเร็วของพืชสะกดเริ่มต้นในรัสเซีย เนื่องจากการผลิตข้าวสาลีที่อ่อนนุ่มและมีประสิทธิผลมากขึ้นขยายตัวอย่างรวดเร็ว
Spelled เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนสูงและมีแคลอรี่ต่ำซึ่งมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด นักโภชนาการสมัยใหม่เชื่อว่าการพัฒนาของโรคในมนุษย์สมัยใหม่ส่วนใหญ่เกิดจากการปฏิเสธพืชเช่นการสะกดคำ เนื่องจากอยู่ในนั้นชุดโครโมโซมที่คุ้นเคยกับร่างกายจึงได้รับการเก็บรักษาไว้ในรูปแบบดั้งเดิม สามารถใช้สะกดได้อย่างปลอดภัยค่ะ โภชนาการอาหารเนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่เพียง 127 กิโลแคลอรี
เทฟ
Teff (Abyssinian bentgrass) เป็นธัญพืชที่มีถิ่นกำเนิดในเอธิโอเปียซึ่งปลูกในแอฟริกาเป็นหลัก ธัญพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการเหล่านี้มีขนาดเล็กมาก พวกเขามีรสถั่วอ่อนๆ เทฟฟ์อุดมไปด้วยแคลเซียมและไฟเบอร์อย่างน่าประหลาดใจ และเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับผู้ที่ทานอาหารปลอดกลูเตน ในแอฟริกา เทฟฟ์ใช้ทำแฟลตเบรดแบบดั้งเดิม แต่คุณสามารถทำโจ๊กหรือกับข้าวจากธัญพืชได้ และแป้งนี้เหมาะสำหรับขนมอบหวานและแพนเค้ก
Abyssinian teff ซึ่งเป็นหญ้า Abyssinian เป็นหนึ่งในสายพันธุ์ของสกุล Bentgrass ซึ่งเป็นตระกูลหญ้า พืชประจำปีที่มีระบบรากที่มีเส้นใยทรงพลังและมียอดใบดี ก้านบางแข็งเรียบสูง 60-160 ซม. ช่อดอกเป็นช่อหลายช่อยาว 15-35 ซม. ผลไม้เป็นเมล็ดรูปไข่ เผยแพร่ในวัฒนธรรมเท่านั้น มีการปลูกกันเป็นพืชเมล็ดพืชมาช้านาน พื้นที่ภูเขาแอฟริกาเป็นอาหารสัตว์ในอินเดีย ออสเตรเลีย แอฟริกาใต้ สหรัฐอเมริกา สหภาพโซเวียต (ในพืชทดลองในยูเครน คอเคซัสเหนือ และอังกฤษ) เป็นพืชที่ชอบความร้อน ทนแล้ง เมล็ดงอกที่อุณหภูมิ 10-12 °C ดินร่วนปนทรายที่อุดมสมบูรณ์เหมาะแก่การเพาะปลูกมากที่สุด เติบโตเร็ว เติบโตได้ดีหลังตัดหญ้า และตัดกิ่งได้ 2-3 ครั้ง หญ้าแห้ง 100 กิโลกรัมประกอบด้วยหน่วยอาหารประมาณ 42 หน่วยและมีโปรตีนที่ย่อยได้ประมาณ 5 กิโลกรัม
เมล็ดเทฟฟ์เป็นเมล็ดเล็กๆ ซึ่งเป็นลูกเดือยชนิดหนึ่งที่มีรสหวานและมีคุณสมบัติทางอาหารสูง มีหลายพันธุ์มีสีแดงขาวและ สีน้ำตาล- บริโภคในรูปแบบธัญพืชเต็มเมล็ดเท่านั้น เนื่องจากเมล็ดมีขนาดเล็กเกินกว่าจะนำไปแปรรูปทางอุตสาหกรรมได้
ธัญพืชเม็ดเล็กๆ เหล่านี้ซึ่งคุณสามารถพบได้ในห้างสรรพสินค้าอาหารเพื่อสุขภาพนั้นมีปริมาณมากเกินไป สารอาหาร: เทฟฟ์มีธาตุเหล็กมากกว่าสองเท่าและมีแคลเซียมมากกว่าธัญพืชอื่นๆ ถึง 20 เท่า และมีไฟเบอร์ในปริมาณมาก นอกจากนี้ยังมีรสชาติเหมือนกากน้ำตาลที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งจะทำให้คุณติดงอมแงม
ลองวิธีนี้: เทเทฟฟ์แห้ง (ดิบ) 1/2 ถ้วยกับน้ำต้มสุก 1/4 ถ้วย พักไว้ประมาณ 10 นาที จากนั้นผสมกับเนื้อไม่ติดมันหรือไก่งวงเพื่อให้ได้แซนด์วิชที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย
ชาวเอธิโอเปียทำขนมปังอินเจราที่โดดเด่นโดยการหมักเมล็ดเทฟฟ์เป็นเวลาหลายวัน เมล็ดธัญพืชบดเป็นแป้งสีเทาและเตรียมแป้งที่มีความคงตัวของเหลวซึ่งเทลงบนกระทะแบน หลังจากผ่านไปห้าถึงสิบนาทีแพนเค้กรสเปรี้ยวก็พร้อม พวกเขาอบขนาดใหญ่มาก (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 50 ซม.) ไม่เหมือนแพนเค้กรัสเซียเลยจากนั้นก็วางเป็นกองบนจานขนาดใหญ่และวางเนื้อไก่ผักไว้ด้านบนของแพนเค้กโรยด้วยพริกไทยและ เครื่องเทศร้อนแล้วราดด้วยซอส นี่เป็นอาหารที่ชาวแอฟริกันที่เป็นมิตรรับประทานจากจานเดียวกันในภาษาเอธิโอเปีย ปีใหม่- ชิ้นส่วนของอินเจราถูกใช้แทนช้อนและส้อม โดยฉีกเป็นชิ้นๆ จากอินเจราทั้งหมดขณะรับประทานอาหาร
คามุต
คามุตซึ่งเป็นญาติเก่าแก่ของข้าวสาลีสมัยใหม่ มีโปรตีนเพียงครึ่งหนึ่งและมีรสหวานและเนยมากกว่า ใน อียิปต์โบราณคามุตถูกเรียกว่า “โคระสาร” ซึ่งแปลว่า “จิตวิญญาณแห่งแผ่นดิน” สิ่งที่น่าสนใจคือ Kamut ถือเป็นวัฒนธรรมที่สูญหายไปจนกระทั่งพบเมล็ด Kamut หลายเมล็ดระหว่างการขุดค้นในทศวรรษที่ 1940 หลังจากการค้นพบครั้งนี้ ประวัติศาสตร์วัฒนธรรมคามูตะยังคงดำเนินต่อไป เมล็ด Kamut มีปริมาณมาก สารที่มีประโยชน์เช่น สังกะสี แมกนีเซียม โปรตีน กรดอะมิโน เกลือแร่ ลิพิด และวิตามินอี
ข้าวสาลีโคราซานโบราณถูกค้นพบในอียิปต์ และปัจจุบันเรียกว่าคามุต ซึ่งเป็นอักษรอียิปต์โบราณที่ฟาโรห์ใช้เพื่อเรียกข้าวสาลี เมล็ด Kamut มีขนาดใหญ่เป็นสองเท่าของเมล็ดข้าวสาลีสมัยใหม่ คามุตมีโปรตีน กรดอะมิโนที่เป็นประโยชน์ แมกนีเซียม สังกะสี และวิตามินอีมากกว่า แตกต่างจากข้าวสาลีทั่วไปที่ต้องแช่ข้ามคืน คามุตจะสุกเร็ว นอกจากนี้ยังมีข้อได้เปรียบทางประสาทสัมผัส - เนื้อถั่วที่น่าพึงพอใจพร้อมทั้งรสชาติและกลิ่นหอมของบ๊อง
เพื่อการเปรียบเทียบ Kamut มี:
- โปรตีนเพิ่มขึ้น 29%
- ไขมันเพิ่มขึ้น 27%;
- แมกนีเซียมเพิ่มขึ้น 23%
- สังกะสีเพิ่มขึ้น 25%
- วิตามินอีมากขึ้น
- กรดอะมิโน 16 ชนิดที่มีอัตราสูงกว่า
- ระดับที่สูงขึ้นของเกลือแร่ 8 ใน 9 ที่พบในข้าวสาลีปกติ
ในประเทศส่วนใหญ่ คามุตจะจำหน่ายในรูปแบบแปรรูปเท่านั้น ใช้ในการเตรียมพาสต้า ซีเรียลป่อง และแครกเกอร์ เนื่องจากปริมาณการผลิตที่จำกัด ผลิตภัณฑ์คามุตจึงมีจำหน่ายเฉพาะในร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพเท่านั้น ในขณะเดียวกัน คุณต้องจำไว้ว่าคามุตก็เหมือนกับข้าวสาลีประเภทอื่นๆ ที่มีกลูเตน และผู้ที่รับประทานอาหารแบบไม่มีกลูเตนก็ไม่ควรรวมคามุตไว้ในอาหาร
อาร์นอฟกา
Arnovka (arnautka, gornivka) เป็นธัญพืชที่ประกอบด้วยข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิบดที่มีสีเหลืองโปร่งใส มีทั้งบดละเอียดและหยาบ ยังไม่ทราบแน่ชัดว่าชื่อซีเรียลนี้มาจากไหน อย่างไรก็ตามสันนิษฐานว่ามาจากชาวอาร์เนาต์แอลเบเนีย ก็มีเช่นกัน ชนิดพิเศษกองทหารตุรกีที่มีชื่อนี้ และในจังหวัดเคิร์สค์ คำพูดที่ได้รับถูกใช้เป็นคำสบถ ซึ่งหมายถึง - สัตว์ประหลาด คนนอกใจ คนโหดร้าย
บัลเกอร์
Bulgur เป็นธัญพืชที่ทำจากข้าวสาลีดูรัมต้ม ตากแห้ง และนึ่ง หลังจากการนึ่งเมล็ดข้าวสาลีจะถูกตากแดดให้แห้งหลังจากนั้นจึงปอกเปลือกและบด นึ่งด้วยการอบแห้งที่ให้รสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์แก่อาหารจานอนาคตที่ทำจากซีเรียลนี้
จากข้อมูลโดยประมาณและไม่ระบุรายละเอียด ได้มีการจัดทำขึ้นมาเป็นเวลา 4,000 ปีแล้ว ปัจจุบันได้รับความนิยมเป็นพิเศษในประเทศที่มีประวัติการทำอาหารอันยาวนาน: อาร์เมเนีย อินเดีย ประเทศในตะวันออกกลาง และประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนทั้งหมด อย่างไรก็ตามในรัสเซียก็ไม่ลืมไปเสียหมด และเมื่อเร็ว ๆ นี้มันก็ได้รับความนิยมในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบโจ๊กด้วยซ้ำ คุณสมบัติที่มีประโยชน์: bulgur สีน้ำตาลทั้งเมล็ดมีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุดโดยที่เปลือกนอกที่อุดมไปด้วยองค์ประกอบขนาดเล็กไม่ได้ถูกกำจัดออกไปในทางปฏิบัติ Bulgur อุดมไปด้วยวิตามิน โดยเฉพาะวิตามิน B, K, E, เบต้าแคโรทีน, องค์ประกอบย่อย (ฟอสฟอรัส, เหล็ก, ซีลีเนียม, ทองแดง, สังกะสี, แมงกานีส, โพแทสเซียม, โซเดียม, แคลเซียม) ธัญพืชยังประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว แซ็กคาไรด์ สารเถ้า และเส้นใย การใช้งานปกติ bulgur มีผลดีต่อสภาพ ระบบประสาทซึ่งวิตามินบีมีความสำคัญที่สุดและอาจเป็น "อาหาร" หลัก เกลือแร่จำนวนมากช่วยฟื้นฟูการเผาผลาญ ทำให้ผิวและเส้นผม “มีชีวิตชีวา” มากขึ้น ผิวจะได้สีที่ดีต่อสุขภาพ ผมเงางามขึ้นและเจริญเติบโตได้ดี หมายถึงธัญพืชที่ร่างกายดูดซึมได้ง่ายและย่อยได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ทำให้อาการแย่ลง
คูสคูส
Couscous เป็นธัญพืชข้าวสาลีชนิดหนึ่ง ขั้นแรกเตรียมโจ๊กจากลูกเดือย ทุกวันนี้เป็นเรื่องปกติที่จะเตรียมจากเซโมลินาที่ได้จากข้าวสาลีดูรัม มีการกล่าวถึงครั้งแรกในตำราอาหารสมัยศตวรรษที่ 13 เชื่อกันว่าเป็นครั้งแรกที่เริ่มรับประทาน คนเร่ร่อน- เบอร์เบอร์. บางครั้งเธอก็ประสบความสำเร็จเฉพาะในตะวันออกกลางและทะเลเมดิเตอร์เรเนียนเท่านั้นจากนั้นทั้งโลกก็ตกหลุมรักเธอ
ธัญพืชมีทองแดงที่มีความเข้มข้นสูง ซึ่งช่วยป้องกันผมหงอกก่อนวัยและยังช่วยให้เส้นผมแข็งแรงโดยทั่วไปอีกด้วย นอกจากนี้ทองแดงยังมีความสำคัญอย่างมากในการเพิ่มระดับฮีโมโกลบินและขาดไม่ได้สำหรับปัญหาข้อต่อ วิตามินบี 5 ซึ่งมีอยู่ในโจ๊กช่วยป้องกันการนอนไม่หลับและทำงานหนักเกินไป ซีเรียลนี้เป็นที่พึงปรารถนาสำหรับการบริโภคโดยผู้ที่เป็นโรคต่างๆ ระบบทางเดินอาหาร- เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักส่วนเกิน
ฟริก
Freekeh (freekeh, freek, friki, frika, farik) คือเมล็ดข้าวสาลีรมควันที่เก็บเกี่ยวเมื่อรวงยังเป็นสีเขียว Freekeh มีสองประเภท: เมล็ดธัญพืชซึ่งมีลักษณะคล้ายกับเมล็ดข้าวสาลี แต่มีสีเขียว และเมล็ดบดหยาบ Freeqa ถูกกล่าวถึงครั้งแรกเมื่อต้นศตวรรษที่ 13 ในตำราอาหารของแบกแดด
มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ ซึ่งเป็นสภาวะที่ดีเยี่ยมสำหรับการผลิตอินซูลิน ส่งผลให้ช่วยเรื่องโรคเบาหวานและป้องกันการเกิดโรคได้ ผลิตภัณฑ์คาร์โบไฮเดรตต่ำที่มีฤทธิ์พรีไบโอติกที่ดีซึ่งเป็นประโยชน์ต่อการย่อยอาหาร
ชูมิซ่า
Chumiza (capitate millet) เป็นพืชธัญพืชประจำปีในตระกูลธัญพืช มันเป็นหนึ่งในพืชเมล็ดที่เก่าแก่ที่สุดในเอเชียตะวันออก ในรัสเซียโรคระบาดก็แพร่กระจายตามมา สงครามรัสเซีย-ญี่ปุ่น(พ.ศ. 2447-2448) เมื่อทหารรัสเซียนำเมล็ดพันธุ์จากแมนจูเรีย เมื่อถามทหารถึงสาเหตุที่ตัดสินใจนำเมล็ดพืชติดตัวไปด้วย พวกเขาตอบว่ารู้สึกประหลาดใจกับทัศนคติที่เคารพนับถือของชาวนาในท้องถิ่นต่อธัญพืชชนิดนี้ พวกเขาตัดสินใจว่าหากคนญี่ปุ่นให้ความสำคัญกับมันมาก นั่นหมายความว่ามีบางอย่างที่พิเศษเกี่ยวกับมัน และพวกเขาก็ไม่เข้าใจผิด
ชูมิซาอุดมไปด้วยแคโรทีนและไฟเบอร์ วิตามินบี (โดยเฉพาะบี 1, บี 2) รวมถึงแคลเซียม โพแทสเซียม ซัลเฟอร์ แมกนีเซียม ซิลิคอน และฟอสฟอรัส ธัญพืชและแป้งของชูมิซ่ามีโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตสูง วิตามินบีช่วยให้ร่างกายมีความสวยงามและสุขภาพที่ดี ดังนั้นวิตามินบี 1 จึงเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญ ช่วยเพิ่มความจำ ต่อสู้กับภาวะซึมเศร้าและความเหนื่อยล้า วิตามินบี 2 เกี่ยวข้องกับกระบวนการเจริญเติบโตของร่างกายและการสร้างเนื้อเยื่อใหม่ ช่วยให้เส้นผมและผิวหนังดูมีสุขภาพดี และยังมีบทบาทสำคัญในการทำงานของอวัยวะที่มองเห็นอีกด้วย เป็นที่รู้กันว่าชูมิซ่าสามารถกำจัดสารพิษและโลหะหนักออกจากร่างกายได้จึงแนะนำให้ผู้พักอาศัยใช้ เมืองใหญ่ซึ่งสถานการณ์สิ่งแวดล้อมไม่เอื้ออำนวย
InfoGlaz.rf ลิงก์ไปยังบทความที่ทำสำเนานี้ -การปลูกพืชธัญพืชถือเป็นภาคเกษตรกรรมที่สำคัญที่สุด โรงงานเหล่านี้จัดหาอาหารสัตว์และวัตถุดิบทางอุตสาหกรรม พืชธัญพืชครอบครองสถานที่สำคัญที่สุดแห่งหนึ่งในอุตสาหกรรมอาหาร
การจำแนกประเภททั่วไป
พืชธัญพืชแบ่งออกเป็นพืชตระกูลถั่วและธัญพืช หลังส่วนใหญ่เป็นของตระกูลธัญพืชทางพฤกษศาสตร์ พืชธัญพืชหลักคือ:
- ข้าวฟ่าง.
- ข้าวฟ่าง.
- ข้าวโพด.
- บาร์เลย์.
- ข้าวฟ่าง.
- ข้าวไรย์
- ข้าวสาลี.
- บัควีทและอื่น ๆ
ความหมายของพืช
ผลิตภัณฑ์จากพืชธัญพืชถูกนำมาใช้เพื่อการพัฒนาปศุสัตว์และการเลี้ยงสัตว์ปีก สารอาหารจำนวนมากที่มีอยู่ในพืชมีส่วนช่วยในการเจริญเติบโตของปศุสัตว์และเพิ่มผลผลิตน้ำนม ผลิตภัณฑ์ที่สำคัญเช่นผลิตภัณฑ์พาสต้าและขนมปัง แป้ง และซีเรียลก็ผลิตจากธัญพืชเช่นกัน พืชทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบในการผลิตแป้ง แอลกอฮอล์ กากน้ำตาล และอื่นๆ
องค์ประกอบทางเคมี
ธัญพืชอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตและโปรตีน หลังมีอยู่ในปริมาณตั้งแต่ 10 ถึง 16% คาร์โบไฮเดรตในพืชมีตั้งแต่ 55 ถึง 70% ธัญพืชส่วนใหญ่มีไขมันตั้งแต่ 1.5 ถึง 4.5% ข้าวโพดและข้าวโอ๊ตมีประมาณ 6% เปอร์เซ็นต์ของโปรตีนในพืชธัญพืชไม่คงที่ ส่วนแบ่งของมันขึ้นอยู่กับลักษณะของพันธุ์และสายพันธุ์ การปฏิบัติทางการเกษตร สภาพภูมิอากาศ และสภาพอากาศ ดังนั้น การวางพืชธัญพืชในพื้นที่ที่มีสภาพอากาศแบบทวีป ในพื้นที่ที่มีแสงและความร้อนสูง ช่วยให้คุณได้พืชที่มีโปรตีนมากกว่าในพื้นที่ที่มีสภาพอากาศไม่เอื้ออำนวยและมีฝนตก นอกจากนี้ยังพบการเพิ่มขึ้นของเนื้อหาของสารประกอบนี้ในดินที่อุดมไปด้วยฟอสฟอรัสและไนโตรเจน ธัญพืชอุดมไปด้วยวิตามินบี PP ซีเรียลงอกประกอบด้วย C, A และ D
ความสำคัญของโปรตีน
คุณค่าเฉพาะคือสารประกอบที่สร้างกลูเตน คุณสมบัติการอบของแป้งที่ได้ (ปริมาณของผลิตภัณฑ์ ความพรุน ความยืดหยุ่นของแป้ง) จะขึ้นอยู่กับคุณภาพและปริมาณ เมล็ดข้าวสาลีสามารถมีกลูเตนดิบได้ตั้งแต่ 16 ถึง 40% โปรตีนจากธัญพืชประกอบด้วยกรดอะมิโน ในหมู่พวกเขามีสิ่งที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ - สิ่งที่ไม่ได้สังเคราะห์ในร่างกายมนุษย์และสัตว์ ซึ่งรวมถึงทริปโตเฟน เมไทโอนีน ไลซีน และอื่นๆ กรดอะมิโนเหล่านี้จะต้องส่งเข้าสู่ร่างกายผ่านทางอาหาร ในเรื่องนี้เนื้อหาที่เพิ่มขึ้นในธัญพืชมีผลดีต่อสภาพของสัตว์และมนุษย์
คุณค่าทางโภชนาการ
มีการวัดในหน่วยฟีด สำหรับ 1 ยูนิต โดยทั่วไปยอมรับคุณค่าทางโภชนาการของข้าวโอ๊ตแห้งหนึ่งกิโลกรัม ดังนั้นข้าวสาลีและข้าวไรย์ 1 กิโลกรัมจึงมีตัวบ่งชี้ 1.18 ข้าวบาร์เลย์ - 1.27 ข้าวโพด - 1.34 คุณค่าทางโภชนาการของฟาง 1 กิโลกรัมอาจมีตั้งแต่ 0.2 (ข้าวสาลี ข้าวไรย์) ถึง 0.3-0.35 (ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต) หน่วยอาหาร
ปัญหาอุตสาหกรรมในปัจจุบัน
ทุกปี มีการพัฒนาโครงการเพื่อเพิ่มผลผลิตธัญพืช อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่งานเดียวของกลุ่มอุตสาหกรรมเกษตรในปัจจุบัน นอกจากปริมาณวัตถุดิบที่เพิ่มขึ้นแล้ว ยังให้ความสำคัญกับคุณภาพเป็นพิเศษอีกด้วย สิ่งสำคัญประการแรกคือการผลิตพืชธัญพืชซึ่งเป็นที่ต้องการมากที่สุดในอุตสาหกรรมอาหารและการเกษตร ซึ่งรวมถึงข้าวสาลีชนิดเข้มข้นและดูรัม ซึ่งเป็นพันธุ์อาหารสัตว์และธัญพืชที่สำคัญที่สุด ธัญพืชหลายชนิด เช่น ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ และข้าวสาลี มีรูปแบบฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ พวกเขาแตกต่างกันในลักษณะที่พวกเขาเติบโต การพัฒนาพืชเมืองหนาวสัมพันธ์กับสภาพฤดูหนาว พืชธัญพืชจะถูกหว่านในฤดูใบไม้ร่วงและเก็บเกี่ยวในปีถัดไป รูปแบบสปริงสามารถทนต่ออุณหภูมิต่ำได้ในช่วงเวลาสั้น ๆ เท่านั้น ในกรณีนี้มีการปลูกพืชธัญพืชในฤดูใบไม้ผลิและเก็บเกี่ยวในปีเดียวกัน
โครงสร้าง: ระบบราก
เมล็ดพืชทั้งหมดมีโครงสร้างที่เหมือนกันโดยประมาณ ระบบรากประกอบด้วยกิ่งก้านที่แปลกประหลาดซึ่งรวบรวมเป็นกลีบ (มัด) มีรากของตัวอ่อน (หลัก) และรากรอง ส่วนหลังนั้นเกิดจากโหนดลำต้นที่อยู่ใต้ดิน รากส่วนใหญ่พัฒนาในชั้นดินที่เหมาะแก่การเพาะปลูก (บนสุด) มีเพียงไม่กี่กิ่งที่เจาะลึกลงไปในดิน: ในข้าวโพดข้าวข้าวโอ๊ตและข้าวบาร์เลย์ - 100-150 ซม. ในข้าวไรย์และข้าวสาลี - 180-200 ซม. ในข้าวฟ่าง - 200-250 ซม. ในระหว่างการงอกเมล็ดจะก่อตัวเป็นอันดับแรก ราก. กิ่งรองเริ่มพัฒนาจากโหนดใต้ดินของลำต้น เมื่อมีน้ำเพียงพอ พวกมันจะเริ่มเติบโตค่อนข้างเร็ว รากปฐมภูมิไม่ตาย มีบทบาทสำคัญในการส่งความชื้นและสารอาหารไปยังส่วนต่างๆ ของโลก ในข้าวฟ่างและข้าวโพด รากทางอากาศ (รองรับ) ถูกสร้างขึ้นจากโหนดเหนือพื้นดินใกล้กับพื้นผิวมากที่สุด
ก้าน
มันถูกเรียกว่าฟาง ตามกฎแล้วพืชธัญพืชมีลำต้นกลวงโดยมี 5-6 โหนดแบ่งออกเป็นปล้อง ฟางสามารถสูงได้ 50 ถึง 200 ซม. ขึ้นอยู่กับลักษณะทางชีวภาพของพันธุ์และสภาพการเจริญเติบโต ข้าวโพดและข้าวฟ่างมีลำต้นสูง 3-4 เมตรขึ้นไป อย่างไรก็ตาม ความสูงที่มากขึ้นไม่ถือเป็นข้อได้เปรียบของความหลากหลายเสมอไป เนื่องจากลำต้นยาวความต้านทานต่อการพักตัวลดลง
จำนวนปล้องตรงกับจำนวนใบ อันที่ต่ำที่สุดจะถูกแตะก่อน จากนั้นจึงแตะอันถัดไปทั้งหมด ลำต้นพัฒนาผ่านปล้องทั้งหมด ส่วนบนจะยาวกว่าส่วนล่างเมื่อสิ้นสุดการพัฒนา ข้าวสาลีดูรัมและข้าวโพดมีก้านที่เต็มไปด้วยเนื้อเยื่อฟู ส่วนล่างฝังอยู่ในดินพร้อมกับโหนด จากนั้นรากและลำต้นรองก็เกิดขึ้น ส่วนนี้เรียกว่าโหนดแตกกอ หากได้รับความเสียหาย ต้นไม้ก็จะตาย
ใบและช่อดอก
ธัญพืชอาจมีใบเป็นเส้นตรง (ข้าว ข้าวโอ๊ต ข้าวไรย์ ข้าวสาลี) ใบขนาดกลาง (ข้าวบาร์เลย์) หรือใบกว้าง (ลูกเดือย ข้าวฟ่าง ข้าวโพด) นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างกันขึ้นอยู่กับสถานที่อีกด้วย ใบสามารถเป็นลำต้น ฐาน (ดอกกุหลาบ) และตัวอ่อน ทั้งหมดประกอบด้วยช่องคลอดซึ่งปกคลุมก้านและจาน ในบริเวณที่ช่องคลอดผ่านเข้าไปในจานจะมีลิ้น - การก่อตัวของเยื่อหุ้มเซลล์ ในทริติเคลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ และข้าวสาลี ช่อดอกจะมีลักษณะเป็นหนามแหลมที่ซับซ้อน ข้าว ข้าวฟ่าง ข้าวฟ่าง และข้าวโอ๊ตมีอาการร่วน ในต้นข้าวโพดต้นหนึ่งจะเกิดช่อซึ่งมีดอกตัวผู้ (สุลต่าน) และหูซึ่งเป็นที่ตั้งของดอกตัวเมีย ไม้เรียวโดดเด่นอยู่ในหู ดอกเล็กๆ เรียงสลับกันที่ขอบทั้งสองด้าน ช่อประกอบด้วยกิ่งก้านของลำดับที่ 1, 2 และ 3 นอกจากนี้ยังมีดอกแหลมที่ปลายด้วย ดอกมีขนาดเล็ก ตามกฎแล้วจะมีสีเขียว ดอกไม้มีสองเกล็ด: ภายในและภายนอก (ในรูปแบบหนามจะกลายเป็นกันสาด) มีสากอยู่ข้างในระหว่างพวกเขา ประกอบด้วยรังไข่ซึ่งมีเกสรตัวผู้ 3 อันและปานขนนก 2 อัน ธัญพืชมีดอกกะเทย จำนวนของพวกเขาในเดือยจะแตกต่างกันไป
ทารกในครรภ์
เป็นเมล็ดเมล็ดเดี่ยวที่เรียกว่าเมล็ดข้าว ข้าวฟ่าง ข้าว ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต และลูกเดือยมีเกล็ดผลไม้ ด้านบนของเมล็ดข้าวสาลีถูกหุ้มด้วยเปลือกเมล็ด ข้างใต้เป็นเนื้อเยื่อเอนโดสเปิร์ม - แป้ง ให้สารอาหารแก่พืชในระหว่างกระบวนการงอก เอนโดสเปิร์มประกอบด้วยโปรตีนประมาณ 22% และคาร์โบไฮเดรต 80% ของมวลเมล็ดทั้งหมด ใต้เปลือกตรงมุมซ้ายล่างมีรากของตัวอ่อนและหน่อ
เมล็ดธัญพืช: ความยั่งยืน
ผลไม้แห้งจะไม่สูญเสียความสามารถในการมีชีวิตแม้ว่าจะอยู่ในไฮโดรเจนเหลวก็ตาม จึงสามารถทนความเย็นได้ถึง -250 องศา ขณะเดียวกันเมล็ดงอกไม่สามารถทนต่ออุณหภูมิ -3...-5 องศาได้ ผลไม้มีความทนทานต่อความแห้งแล้งสูง พวกเขายังคงมีชีวิตอยู่ได้แม้ในกรณีที่พวกเขาสูญเสียความชื้นเกือบทั้งหมด อย่างไรก็ตาม ในระหว่างการเจริญเติบโต พืชผลจะไวต่อการขาดน้ำมาก พวกมันสามารถตายได้แม้จะสูญเสียความชื้นเล็กน้อยก็ตาม
ขั้นตอนของการพัฒนา
ในช่วงฤดูปลูก พืชต้องผ่านหลายขั้นตอน ขั้นตอนการพัฒนาต่อไปนี้มีความโดดเด่น:
- การงอกของเมล็ด
- การก่อตัวของต้นกล้า
- การแตกกอ
- การก่อตัวของหลอด
- กวาด (ต่างหู)
- บลูม
- การก่อตัวและการเติมเมล็ดข้าว
- การเจริญเติบโต
การงอกต้องใช้อากาศ ความชื้น และความร้อนเพียงพอ กระบวนการนี้เริ่มต้นหลังจากที่เมล็ดข้าวพองตัว เมื่อมีแหล่งจ่ายความร้อนเพียงพอ ระบบเอนไซม์ก็เริ่มทำงาน จากผลของกิจกรรมนี้ แป้ง ไขมัน และโปรตีนจึงถูกเปลี่ยนเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่ละลายน้ำได้ง่ายกว่า เป็นสารอาหารสำหรับตัวอ่อน เมื่อพวกเขามาถึง รากแรกเริ่มงอก และจากนั้นก็ก้าน เมื่อใบแรกที่กางออกปรากฏขึ้นเหนือพื้นดิน ระยะการก่อตัวของต้นกล้าจะเริ่มต้นขึ้น ปรากฏใน 7-10 วัน
ข้าวสาลี
มันทำหน้าที่เป็นพืชเมล็ดพืชหลักชนิดหนึ่ง ตามลักษณะทางพฤกษศาสตร์มีความนุ่มและ ข้าวสาลีดูรัม- พืชผลแบ่งออกเป็นฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิขึ้นอยู่กับเวลาในการหว่าน ข้าวสาลีเนื้ออ่อนมีความโดดเด่นด้วยผลไม้ที่มีลักษณะเป็นแป้ง กึ่งแก้ว หรือคล้ายแก้ว เมล็ดมีรูปร่างกลมหรือวงรี ขยายไปทางจมูกเล็กน้อย มีร่องลึกและมีเคราเด่นชัด ผลไม้อาจเป็นสีเหลือง สีแดง หรือสีขาว ข้าวสาลีเนื้ออ่อนใช้ในการผลิตขนมและเบเกอรี่ ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติทางเทคโนโลยี วัตถุดิบแบ่งออกเป็นสามประเภท:
ข้าวสาลีดูรัมมี ความแตกต่างที่สำคัญจากความนุ่มนวล ผลของมันยาวขึ้นและมีความหนาขึ้นที่ด้านหลังของตัวอ่อน ลายนูนจะโปร่งแสงและเป็นแก้วเมื่อตัด เคราของทารกในครรภ์มีการพัฒนาไม่ดีร่องที่เข้าไปด้านในตื้น ๆ เปิดออก สีของเมล็ดข้าวอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่สีอ่อนไปจนถึงสีอำพันเข้ม ประกอบด้วย น้ำตาลมากขึ้นสารประกอบโปรตีนและแร่ธาตุมากกว่าในผลไม้ของข้าวสาลีอ่อน พันธุ์ดูรัมใช้ในการผลิตเซโมลินาและพาสต้า พวกเขายังถูกเติมลงในข้าวสาลีซึ่งมีคุณสมบัติในการอบไม่ดี นอกจากนี้ยังใช้ในการผลิตแป้งเซโมลินา
ข้าวไรย์
มันเป็นพืชที่แข็งแกร่งในฤดูหนาว เมล็ดข้าวไรย์มีความยาวมากกว่าข้าวสาลี สีของผลไม้อาจเป็นสีน้ำตาล, สีม่วง, สีเทาสีเขียว, สีเหลือง เมล็ดสีเทาเขียวมีขนาดใหญ่กว่าเมล็ดอื่น มันมีโปรตีนมากขึ้น ธัญพืชดังกล่าวมีคุณสมบัติในการอบสูง ข้าวไรย์มีเอนโดสเปิร์มน้อยกว่าข้าวสาลี ในทางกลับกัน ทำให้เกิดเยื่อหุ้มจำนวนมากที่มีชั้นอะลูโรน โดยเฉลี่ยแล้ว ข้าวไรย์มีโปรตีนประมาณ 9-13% ลักษณะเฉพาะของพวกเขาคือไม่สามารถสร้างกลูเตนได้ ในเรื่องนี้ข้าวไรย์ใช้ในการผลิตแป้งเป็นหลัก ใช้จำนวนเล็กน้อยในการผลิตแอลกอฮอล์และมอลต์
ทริติเคลลี่
มันเป็นลูกผสมระหว่างข้าวไรย์และข้าวสาลี Triticale เป็นเมล็ดธัญพืชที่โดดเด่นด้วยความแข็งแกร่งในฤดูหนาว เมล็ดของมันมีขนาดใหญ่กว่าข้าวไรย์และข้าวสาลี กลูเตนถูกล้างจากแป้งไตรติเคลี ด้วยเหตุนี้คุณสมบัติการอบจึงใกล้เคียงกับข้าวสาลี สีของขนมปังไตรติเคเลอาจมีสีเข้มสีเทาหรือสีขาวทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย
ข้าวฟ่าง
พืชธัญพืชชนิดนี้ทนแล้งได้ ข้าวฟ่างเป็นพืชที่ชอบความร้อน ปลูกเป็นพืชผลฤดูใบไม้ผลิ ผลของพืชถูกปกคลุมไปด้วยฟิล์มดอกไม้ พวกมันแยกออกจากเมล็ดค่อนข้างง่าย เมล็ดข้าวฟ่างอาจเป็นทรงรีหรือทรงกลม และเอนโดสเปิร์มอาจเป็นแป้งหรือคล้ายแก้ว
บาร์เลย์
พืชฤดูใบไม้ผลินี้มีระยะเวลาการทำให้สุกสั้น (ฤดูปลูกใช้เวลา 70 วัน) ข้าวบาร์เลย์อาจเป็นสองแถวหรือหกแถว วัฒนธรรมเติบโตทุกที่ ธัญพืช (ข้าวบาร์เลย์และข้าวบาร์เลย์มุก) ผลิตจากข้าวบาร์เลย์ ปริมาณน้อยไปสู่การผลิตมอลต์และแป้ง ข้าวบาร์เลย์ถือเป็นวัตถุดิบหลักในการผลิตเบียร์ ธัญพืชยังใช้เป็นอาหารสัตว์อีกด้วย
ข้าว
พืชเมล็ดนี้ชอบความอบอุ่นและความชื้น รูปร่างของผลไม้อาจเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า (กว้างและแคบ) หรือกลมก็ได้ เอนโดสเปิร์มมีลักษณะเป็นแป้งกึ่งแก้วและมีน้ำวุ้นตา อย่างหลังถือว่ามีค่าที่สุด เนื่องจากในระหว่างกระบวนการกะเทาะเปลือก (กระบวนการทางเทคโนโลยีที่เมล็ดข้าวถูกแยกออกจากเปลือก) ข้าวแก้วจะมีโอกาสถูกบดน้อยกว่าและให้เมล็ดข้าวในปริมาณที่มากขึ้น
ข้าวโอ๊ต
นี่เป็นวัฒนธรรมที่ค่อนข้างเรียกร้อง ข้าวโอ๊ตชอบความชื้นและความอบอุ่น พืชนี้ปลูกได้ทุกที่เป็นพืชผลในฤดูใบไม้ผลิ กระบวนการสุกจะเกิดขึ้นค่อนข้างเร็ว เม็ดมีสีเหลืองหรือสีขาว นอกจากโปรตีนและแป้งแล้ว ข้าวโอ๊ตยังมีไขมันค่อนข้างมากประมาณ 4-6 เปอร์เซ็นต์ พืชผลนี้ใช้สำหรับเลี้ยงปศุสัตว์และผลิตธัญพืช
พวกมันถูกเรียกว่าพืชประเภท monocotyledonous ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของตระกูล Myatlikov ซึ่งรวมถึงข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ เป็นต้น โดยมีวัตถุประสงค์ในการปลูกดังกล่าว พืชผลเป็นธัญพืช เป็นผลิตภัณฑ์หลักที่ใช้ทำพาสต้า ขนมปัง และผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ นอกจากนี้ยังใช้เมล็ดพืชเป็นและ ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ดังกล่าวทั้งในรูปแบบบริสุทธิ์และในรูปแบบของสารผสม
เมล็ดพืชใช้ในการผลิตแป้ง แอลกอฮอล์ ยารักษาโรค ฯลฯ แม้แต่ผลพลอยได้ก็ยังพบวัตถุประสงค์ของมัน เพราะแกลบสามารถใช้เป็นอาหารสัตว์หรือสำหรับก็ได้ ในบทความนี้ เราจะบอกคุณโดยละเอียดเกี่ยวกับพืชธัญพืชที่เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางที่สุด โดยให้รายชื่อพืชเหล่านี้พร้อมชื่อและรูปถ่าย
ข้าวสาลีเรียกได้ว่าเป็นพืชธัญพืชที่สำคัญและสำคัญที่สุดได้อย่างมั่นใจ โรงงานแห่งนี้ครองหนึ่งในสถานที่แรกๆ ในด้านการผลิตอาหาร มีคุณค่าเพราะองค์ประกอบโปรตีนสามารถสร้างกลูเตนได้ ซึ่งมีความสำคัญมากในการเตรียมขนมอบ พาสต้า เซโมลินา ฯลฯ ขนมปังคุณภาพสูงอบจากแป้งสาลีซึ่งมีรสชาติดีและยังร่างกายดูดซึมได้ง่ายอีกด้วย .
ขนมปังที่ทำจากข้าวสาลีแตกต่างจากขนมปังชนิดอื่นตรงที่มีเศษเหนียวและ ระดับต่ำความพรุน มันทิ้งรสหญ้าและมอลต์เล็กน้อยไว้ในคอ
คุณรู้หรือไม่?ข้าวสาลีถูกเลี้ยงในบ้านเมื่อหนึ่งหมื่นถึงเจ็ดพันปีก่อน แต่ในเรื่องนี้ วัฒนธรรมนี้ได้สูญเสียความสามารถในการสืบพันธุ์อย่างอิสระ และตอนนี้สิ่งนี้เป็นไปได้ด้วยความพยายามของมนุษย์เท่านั้น
ข้าวสาลีเป็นพืชประจำปีจำนวนหนึ่ง มีหลายประเภท แต่ที่พบมากที่สุดคือพันธุ์แข็งและอ่อน พันธุ์แข็งมักปลูกในพื้นที่ที่มีสภาพอากาศค่อนข้างแห้ง ดังนั้นในออสเตรเลียและประเทศในยุโรปตะวันตกพวกเขาจึงปลูกฝังเป็นหลัก พันธุ์อ่อนข้าวสาลี แต่ในอาร์เจนตินา สหรัฐอเมริกา เอเชียตะวันตก และในประเทศของเรา พันธุ์ดูรัมมีอิทธิพลเหนือกว่า พืชผลนี้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร แป้งที่ได้จากธัญพืชใช้ทำขนมปังและขนมอบอื่นๆ ของเสียหลังจากการบดแป้งจะถูกส่งไปเลี้ยงสัตว์ปีกและสัตว์
พืชข้าวสาลีทั้งสองพันธุ์มีลักษณะคล้ายกันหลายประการ แต่ก็มีความแตกต่างกันหลายประการ ตามที่นักประวัติศาสตร์ชาวโรมันและชาวกรีกโบราณรู้วิธีแยกแยะข้าวสาลีพันธุ์เหล่านี้ ในแป้งที่สกัดจากพันธุ์อ่อน เม็ดแป้งจะมีขนาดใหญ่และนุ่มขึ้น และความสม่ำเสมอจะบางลงและร่วนมากขึ้นอย่างเห็นได้ชัด แป้งนี้มีกลูเตนเล็กน้อยและสามารถดูดซับของเหลวได้เล็กน้อย เหมาะที่สุดสำหรับทำขนมอบ ไม่ใช่ขนมปัง
ในแป้งดูรัม เม็ดแป้งมีขนาดเล็กและแข็งกว่า ความสม่ำเสมอเป็นเนื้อละเอียดและปริมาณกลูเตนสูงขึ้นอย่างเห็นได้ชัด แป้งชนิดนี้ดูดซับของเหลวได้มาก และมักใช้สำหรับอบขนมปัง
บาร์เลย์
ข้าวบาร์เลย์ถูกเรียกว่าเป็นพืชพืชที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่ง มีข้อมูลว่าเมื่อกว่า 4 พันปีที่แล้วพืชธัญพืชนี้ปลูกในประเทศจีน สำหรับอียิปต์ ซากพืชเมล็ดนี้ถูกพบในการฝังศพของฟาโรห์ จากที่นั่นโรงงานแห่งนี้ก็มาถึงดินแดนของจักรวรรดิโรมันและกรีกโบราณ เบียร์ที่ทำจากข้าวบาร์เลย์สมควรได้รับการขนานนามว่าเป็นเครื่องดื่มที่เก่าแก่ที่สุดของมนุษยชาติ เมล็ดข้าวยังใช้ในการเตรียมโจ๊กและอบขนมปังอีกด้วย หลังจากนั้นไม่นานพวกเขาก็เริ่มใช้เป็นอาหารสำหรับสัตว์เลี้ยงและนก
นี่เป็นไม้ล้มลุกประจำปี ความสูงของลำต้นสามารถเข้าถึงได้ประมาณ 135 ซม. ข้าวบาร์เลย์สามารถปลูกได้บนดินเกือบทุกชนิดเนื่องจากไม่แน่นอนและต้องการเงื่อนไขการเจริญเติบโต ด้วยคุณสมบัติเหล่านี้ จึงทำให้พืชชนิดนี้แพร่หลายทั้งในภาคเหนือและภาคใต้ จนถึงปัจจุบัน มีพันธุ์ข้าวบาร์เลย์ที่แตกต่างกันหลายร้อยพันธุ์ ซึ่งแต่ละพันธุ์ได้รับการปรับให้เข้ากับ เงื่อนไขที่แตกต่างกันภูมิประเทศ.
ขอแนะนำให้หว่านข้าวบาร์เลย์ตั้งแต่เนิ่นๆ เมื่อดินยังมีความชื้นเพียงพอ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าระบบรากของข้าวบาร์เลย์เป็นเพียงผิวเผิน พืชเป็นฤดูใบไม้ผลิและฤดูหนาว พืชเมล็ดข้าวบาร์เลย์ในฤดูใบไม้ผลิมีความทนทานต่อน้ำค้างแข็งและสุกเร็วได้ดีกว่า สำหรับพืชฤดูหนาวนี่เป็นพันธุ์ย่อยที่ทนทานต่อความแห้งแล้งและอุณหภูมิสูงได้ดีกว่า
ข้าวบาร์เลย์ใช้ทำข้าวบาร์เลย์มุก ข้าวบาร์เลย์ groats รวมถึงเครื่องดื่มข้าวบาร์เลย์ ซึ่งชวนให้นึกถึงรสชาติของมัน พืชชนิดนี้ยังใช้ในสาขาการแพทย์ทางเลือกด้วย เนื่องจากเชื่อกันว่ามีคุณสมบัติในการทำความสะอาด ผ่อนคลาย และเสริมสร้างความแข็งแรง
คุณรู้หรือไม่?ข้าวบาร์เลย์มุกได้ชื่อมาจากคำว่า "ไข่มุก" ซึ่งแปลว่า "ไข่มุก" นั่นคือสิ่งที่เรียกว่าเกี่ยวข้องกับเทคโนโลยีการผลิต ในการทำข้าวบาร์เลย์มุกจากเมล็ดข้าวบาร์เลย์ คุณต้องเอาเปลือกด้านนอกออกแล้วจึงบดแกน หลังจากนั้นจะวางจำหน่ายทั้งแบบทั้งตัวหรือแบบบด (เกล็ดมุก)
โจ๊กข้าวบาร์เลย์เหมาะสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกินเนื่องจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวผ่านลำไส้จะดูดซับและกำจัดคอเลสเตอรอลส่วนเกินและองค์ประกอบที่เป็นอันตรายออกจากร่างกาย ยาต้มข้าวบาร์เลย์สามารถช่วยรักษาอาการไอแห้ง และยังสามารถรักษาโรคลำไส้และโรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบได้ด้วย
พืชธัญพืชที่ปลูกเรียกว่าข้าวโอ๊ตเริ่มปลูกเมื่อประมาณ 2,500 ปีก่อนคริสตกาล จ. ปัจจุบันเป็นเรื่องยากมากที่จะระบุได้อย่างชัดเจนว่าต้นกำเนิดของการเพาะปลูกมาจากไหน แต่ความคิดเห็นของนักโบราณคดีเห็นพ้องต้องกันว่าเป็นสถานที่แห่งหนึ่งในยุโรปตะวันออก
ปัจจุบัน ข้าวโอ๊ตประมาณ 95% ปลูกเป็นอาหารสัตว์ และมีเพียง 5% ที่เหลือเท่านั้นที่ใช้สำหรับการบริโภคของมนุษย์ ข้าวโอ๊ตมีกลูเตนน้อยมาก ดังนั้นการทำขนมปังธรรมดาจากพวกมันจึงทำได้ยาก แต่สามารถเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ ได้อย่างปลอดภัย โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ใช้สำหรับการอบคุกกี้ข้าวโอ๊ตอันโด่งดัง
ข้าวโอ๊ตเป็นพืชอาหารสัตว์ที่ดีเยี่ยม ประกอบด้วยโปรตีนและแป้งจำนวนมากตลอดจนไขมันพืชและเถ้า สิ่งที่ขาดไม่ได้เมื่อให้อาหารม้าและสัตว์เล็ก ธัญพืชประกอบด้วยกลุ่ม B จำนวนมาก เช่นเดียวกับโคบอลต์และสังกะสี
พืชชนิดนี้ไม่จู้จี้จุกจิกเรื่องดิน มันจะเจริญเติบโตได้ดีบนดินเหนียวและดินร่วนตลอดจนบนดินทรายและพีท การเจริญเติบโตจะไม่ดีเฉพาะในดินเค็มมากเกินไปเท่านั้น พืชชนิดนี้มีการผสมเกสรด้วยตนเอง ระยะเวลาอยู่ระหว่าง 95 ถึง 120 วัน
หน่วยวัฒนธรรมนี้มีดัชนีผลผลิตสูง ตัวอย่างเช่นในยูเครนบนแปลงพันธุ์คุณสามารถรวบรวมเมล็ดพืชได้ประมาณ 65-80 เซ็นต์ต่อเฮกตาร์ เมล็ดข้าวที่มีค่าที่สุดคือเมล็ดที่มีสีขาว เม็ดสีดำ สีเทา และสีแดงมีค่าลดลงเล็กน้อย ประเทศผู้ผลิตข้าวโอ๊ตที่ใหญ่ที่สุดในปัจจุบัน ได้แก่ เยอรมนี ยูเครน โปแลนด์ รัสเซีย คาซัคสถานตอนเหนือ และสหรัฐอเมริกา
ข้าวไรย์เป็นพืชธัญพืชที่มีความยืดหยุ่นมากที่สุดในแง่ของพื้นที่จำหน่าย สามารถปรับให้เข้ากับภูมิภาคที่มีสภาพอากาศตามธรรมชาติที่ยากลำบากได้อย่างสมบูรณ์แบบ มีเพียงต้นธัญพืชแห่งนี้เท่านั้นที่สามารถทนอุณหภูมิได้ถึง -23°C ข้อดีของข้าวไรย์ยังถือได้ว่าเป็นความต้านทานต่อกรดที่เป็นกรด มีระบบรากที่พัฒนาอย่างมากดูดซับน้ำได้ดีรวมทั้งสารอาหารจากชั้นดินลึก การต้านทานความเครียดช่วยให้ผลผลิตมีความมั่นคงและสมบูรณ์แม้ในปีนั้น ๆ สภาพอากาศมีลักษณะแสดงอาการอันไม่พึงประสงค์
สำคัญ! ปัจจุบันประเทศที่ผลิตข้าวไรย์ที่ใหญ่ที่สุดคือโปแลนด์
ซีเรียลนี้มีระบบรากที่มีเส้นใยและทรงพลังมากซึ่งลงไปในดินได้ลึก 2 เมตร โดยเฉลี่ยแล้วก้านข้าวไรย์จะเติบโตได้สูงถึง 80-100 ซม. ขึ้นอยู่กับทั้งความหลากหลายของพืชและ เงื่อนไขที่มันเติบโต บางครั้งไฟลามทุ่งสามารถเติบโตได้สูงถึง 2 เมตร ก้านนั้นแทบจะเปลือยเปล่ามีเพียงใต้ใบหูเท่านั้นที่มีขนเล็กน้อย ใบของพืชชนิดนี้มีลักษณะแบน กว้างประมาณ 2.5 ซม. และยาวประมาณ 30 ซม. พื้นผิวของใบมักจะมีขนมีวิลลี่ซึ่งบ่งบอกถึง ระดับสูงความต้านทานต่อความแห้งแล้งของพืช
เมล็ดข้าวไรย์มีหลายขนาด สี และรูปร่าง อาจเป็นรูปไข่หรือยาวเล็กน้อย ความยาวของเมล็ดหนึ่งมักจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 5 ถึง 10 มม. ตัวเลือกสีอาจเป็นสีเหลือง สีขาว สีน้ำตาล สีเทา หรือสีเขียวเล็กน้อย
พืชธัญญาหารนี้งอกค่อนข้างเร็วหลังจากนั้นก็เริ่มเพิ่มมวลสีเขียวอย่างรวดเร็ว ลำต้นที่หนาแน่นและทรงพลังนั้นถูกสร้างขึ้นแล้ว 18-20 วันหลังจากการงอกของข้าวไรย์และเมื่อ 45-50 วันที่พืชเริ่มงอก ละอองเกสรของพืชชนิดนี้ถูกลมพัดพาไปได้ง่าย พืชที่สุกเต็มที่จะเกิดขึ้นประมาณสองเดือนหลังจากที่เริ่มแตกหน่อ
นี่เป็นหนึ่งในพืชธัญพืชที่มีประโยชน์ที่สุด เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ดีเยี่ยมและมีแร่ธาตุและวิตามินจำนวนมากที่จำเป็นสำหรับมนุษย์ มีวิตามินของกลุ่ม B และ A กรดโฟลิก โพแทสเซียม โซเดียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม ไลซีน และองค์ประกอบที่มีประโยชน์อื่น ๆ อีกมากมาย
ผลิตภัณฑ์ไรย์การเตรียมและยาต้มช่วยในการต่อสู้กับโรคต่างๆ ได้แก่มะเร็ง โรคข้ออักเสบและข้อ โรคหัวใจ โรคตับ โรคไต และ ระบบสืบพันธุ์,ภูมิแพ้,หอบหืด,เบาหวาน.
แป้งที่มีค่าที่สุดถือเป็นแป้งที่เรียกว่าวอลเปเปอร์ มันไม่ขัดสีและมีอนุภาคของเปลือกเมล็ดพืช ด้วยกระบวนการนี้ ผลิตภัณฑ์นี้จึงยังคงรักษาสารที่เป็นประโยชน์มากมายของเมล็ดธัญพืชไว้ได้ แป้งข้าวไรย์ใช้ในการเตรียมขนมอบ และโจ๊กต่างๆ ก็เตรียมจากธัญพืช
ฟางสามารถเลี้ยงปศุสัตว์หรือใช้เป็นเครื่องนอนสำหรับสัตว์ชนิดเดียวกันได้ นอกจากนี้ฟางดังกล่าวจะเป็นวัสดุที่ดีเยี่ยมสำหรับ
สำคัญ! ข้าวไรย์มีประโยชน์ต่อดินที่มันเติบโต มันทำให้ดินร่วนคลายตัว ทำให้เบาขึ้นและซึมผ่านได้มากขึ้น ข้าวไรย์สามารถกำจัดศัตรูพืชได้ในระดับเล็กน้อย
ข้าวฟ่างปลูกในอเมริกา แอฟริกา เอเชีย และแน่นอนในยุโรป ต้นกำเนิดของพืชชนิดนี้ไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด แต่การศึกษาจำนวนมากระบุว่ามีการปลูกครั้งแรกในประเทศจีน แกลบข้าวฟ่างสามารถใช้เลี้ยงปศุสัตว์และสัตว์ปีกได้
ข้อดีคือทนทานต่อความแห้งแล้ง คุณสมบัตินี้ช่วยให้คุณหว่านพืชผลในพื้นที่ที่เมล็ดอื่นไม่เติบโต นอกจากนี้พืชชนิดนี้ยังทนความร้อนได้ดีซึ่งหมายความว่าจะสามารถเก็บเกี่ยวผลผลิตได้สูงแม้ในอุณหภูมิที่สูง
ข้าวฟ่างมีประโยชน์มาก องค์ประกอบประกอบด้วยโปรตีนจำนวนมาก น่าแปลกที่มันมีโปรตีนมากกว่าข้าวด้วยซ้ำ ข้าวฟ่างยังอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ มันมีเส้นใยจำนวนมากซึ่งทำงานในร่างกายมนุษย์ตามหลักการ "แปรง" นั่นคือทำความสะอาดลำไส้ของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเปื่อยและสารพิษ
วัฒนธรรมนี้สามารถเสริมสร้างความเข้มแข็งได้อย่างมาก ระบบภูมิคุ้มกันเนื่องจากร่างกายจะมีความทนทานต่ออิทธิพลของการติดเชื้อประเภทต่างๆ ได้มากขึ้น การรับประทานลูกเดือยจะช่วยให้ปริมาณคอเลสเตอรอลเป็นปกติและกระตุ้นกระบวนการหลอมรวมของกระดูกที่ได้รับความเสียหาย เหล็กซึ่งมีอยู่ในลูกเดือยในปริมาณมากจะช่วยปรับปรุงองค์ประกอบของเลือด เมื่อพูดถึงปริมาณแคลอรี่เป็นที่น่าสังเกตว่าผลิตภัณฑ์ดิบ 100 กรัมมี 298 กิโลแคลอรี แต่ตัวเลขนี้จะลดลงอย่างมีนัยสำคัญหลังการให้ความร้อน ข้าวฟ่างไม่มีกลูเตน ดังนั้นผู้ที่มีปัญหาในการแปรรูปโปรตีนสามารถบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ได้โดยไม่ต้องกลัว ข้าวฟ่างอุดมไปด้วยกรดโฟลิก ซึ่งช่วยรักษาเสถียรภาพการทำงานของระบบประสาท
ข้าวโพดอาจเป็นหนึ่งในพืชธัญพืชที่เก่าแก่ที่สุด ซึ่งมีรายชื่ออยู่ในบทความนี้ ตามที่นักวิจัยระบุว่ามันถูกเพาะพันธุ์เมื่อประมาณ 8,700 ปีก่อนในเม็กซิโก นักประวัติศาสตร์มีความเห็นว่าข้าวโพดมี ความสำคัญที่สำคัญในการก่อตัวของวัฒนธรรมที่พัฒนาแล้วต่างๆของอเมริกา พวกเขาอธิบายมุมมองของตนโดยข้อเท็จจริงที่ว่าข้าวโพดเป็นรากฐานสำหรับการเกษตรกรรมที่มีประสิทธิผลในเวลานั้น หลังจากที่โคลัมบัสค้นพบทวีปอเมริกา วัฒนธรรมนี้ก็แพร่กระจายไปทั่วยุโรป นี่เป็นพืชประจำปีที่สูงมากซึ่งสามารถสูงได้ถึง 3 เมตร (ในกรณีที่หายากมาก - 6 เมตรขึ้นไป) มีระบบรากที่ได้รับการพัฒนามาอย่างดี และยังสามารถสร้างรากอากาศไว้ที่ด้านล่างของก้านได้อีกด้วย ก้านข้าวโพดตั้งตรง เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 7 ซม. และไม่มีโพรงอยู่ข้างใน (ซึ่งแยกจากพืชธัญพืชอื่นๆ อีกมากมาย)
รูปร่างของเมล็ดมีความน่าสนใจและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว โดยมีลักษณะกลมและกดทับกันแน่นบนซัง สีของเมล็ดข้าวส่วนใหญ่มักเป็นสีเหลือง แต่ก็อาจเป็นสีแดง น้ำเงิน ม่วง และแม้แต่ดำก็ได้
พื้นที่ข้าวโพดประมาณ 70% ผลิตเมล็ดพืช ส่วนที่เหลือส่วนใหญ่ใช้สำหรับการผลิตเมล็ดพืช นอกจากนี้ข้าวโพดขนาดเล็กยังสามารถใช้เป็นทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์ได้อีกด้วย ธัญพืชทำหน้าที่เป็นอาหารสำหรับสัตว์ปีกและสุกร สามารถเลี้ยงทั้งตัวหรือบดเป็นแป้งล่วงหน้าก็ได้ ข้าวโพดยังใช้ทำผลิตภัณฑ์อาหารอีกด้วย ธัญพืชเช่นเดียวกับใน สดและกระป๋องถือเป็นอาหารยอดนิยมของประชากรหลายประเทศ นอกจากนี้ ธัญพืชแห้งยังใช้ทำซีเรียล โจ๊ก และโฮมินีอีกด้วย จาก แป้งข้าวโพดอบแพนเค้ก ขนมปังแผ่น ฯลฯ
คุณรู้หรือไม่?ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าการกินข้าวโพดสามารถชะลอกระบวนการชราในร่างกายได้ ดังนั้น ผู้หญิงสวยแนะนำให้ผู้ที่ต้องการรักษาความเยาว์วัยให้รวมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้ในอาหาร แต่คุณควรจำเกี่ยวกับปริมาณแคลอรี่ของอาหารอันโอชะนี้ มีพลังงาน 365 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
สะกดนิยมเรียกว่า “ซีเรียลคาเวียร์สีดำ” ถือเป็นบรรพบุรุษของข้าวสาลีสมัยใหม่ เขาเรียกมันว่าเพราะว่ารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ซึ่งทำให้เธอโด่งดังไปทั่วโลก
การสะกด (สะกด) ไม่ได้ถูกนวดในรูปแบบที่บริสุทธิ์ แต่มีเกล็ดของดอกและดอกไม้ ดังนั้นจึงค่อนข้างยากที่จะบดให้เป็นแป้ง นี่คือข้าวสาลีพันธุ์กึ่งป่าที่สามารถหยั่งรากได้บนดินเกือบทุกชนิด ชอบแสง และทนแล้งได้ดี
ปัจจุบันความสนใจในการสะกดคำได้เพิ่มขึ้นอย่างมากโดยเกี่ยวข้องกับแรงบันดาลใจของมนุษยชาติ การกินเพื่อสุขภาพ- มีร้านอาหารที่ให้บริการมาก อาหารดั้งเดิมผลิตภัณฑ์ที่เตรียมจากการสะกด: ซุป, ข้าวต้ม, ซอสที่ละเอียดอ่อนฯลฯ ในอิตาลี ริซอตโต้สะกดได้รับความนิยม และในอินเดียพวกเขาเตรียมเครื่องเคียงแสนอร่อยสำหรับปลาและสัตว์ปีก
องค์ประกอบของตัวสะกดนั้นอุดมไปด้วยโปรตีน นอกจากนี้ยังมีแมกนีเซียม เหล็ก และวิตามินจำนวนมาก ส่วนกลูเตนในซีเรียลนี้มีน้อย จึงแนะนำให้ผู้ที่แพ้กลูเตนรับประทาน เป็นที่น่าสังเกตว่าการสะกดนั้นมีองค์ประกอบทางโภชนาการเกือบทั้งหมดที่ร่างกายมนุษย์ต้องการสำหรับการทำงานปกติ
เป็นพืชผลที่มีคุณค่าสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร เมล็ดของพืชชนิดนี้ (เคอร์เนล) ถูกแปรรูปเป็นแป้งและธัญพืช ผลิตภัณฑ์นี้แตกต่างจากผลิตภัณฑ์อื่นมากในด้านรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ โปรตีนของธัญพืชดังกล่าวมีความสมบูรณ์มากกว่าโปรตีนจากพืชธัญพืช ของเสียจากการแปรรูปธัญพืชจะถูกส่งไปยังปศุสัตว์
พืชชนิดนี้ปลูกในยูเครน เบลารุส และรัสเซีย และยังใช้ในดินแดนของประเทศอื่นๆ ด้วย พืชมีก้านสีแดง ดอกของมันถูกรวบรวมเป็นช่อดอกและมีโทนสีชมพู บัควีทมีธาตุขนาดเล็กและวิตามินบีจำนวนมาก นอกจากนี้ยังมี ปริมาณมากโปรตีนจากพืชและกรดอะมิโน
อาหารหลายอย่างปรุงจากบัควีท สิ่งเหล่านี้ไม่ได้เป็นเพียงโจ๊กเท่านั้น แต่ยังมีหม้อปรุงอาหาร เนื้อทอด ซุป ลูกชิ้น และแม้แต่ของหวานอีกมากมาย นอกจากนี้ยังมีการเตรียมการชงและชาจากดอกไม้ของพืช
สำคัญ!การรับประทานบัควีทรวมอยู่ในรายการคำแนะนำของอาหารหลายชนิด จึงไม่น่าแปลกใจเพราะความเข้มข้นของประโยชน์ แร่ธาตุและวิตามินในบัควีทสูงกว่าธัญพืชอื่นถึง 2-3 เท่า ช่วยเร่งการเผาผลาญและยังช่วยกำจัด น้ำส่วนเกินจากร่างกาย ควรจำไว้ว่าไม่ควรผสมผลิตภัณฑ์นี้กับน้ำตาล ส่วนหลังมีความสามารถในการทำให้เป็นกลาง ส่วนใหญ่ องค์ประกอบที่เป็นประโยชน์บัควีท
ควินัวเป็นพืชล้มลุกในวงศ์ Chenopodiaceae นี่คือพืชธัญญาหารที่มักจะเติบโตบนภูเขาสูง พบมากที่สุดที่ระดับความสูง 3,000 เมตร และเหนือระดับน้ำทะเล ถือเป็นแหล่งกำเนิดของพืชชนิดนี้ อเมริกาใต้- มีการกล่าวถึงสิ่งนี้ครั้งแรกในรูปแบบสิ่งพิมพ์ในปี 1553 พืชสามารถเติบโตได้สูงถึง 1.8 ม. ก้านของควินัวมีสีเขียวอ่อน ใบและผลมีลักษณะกลมและรวมตัวกันเป็นกระจุกขนาดใหญ่ ธัญพืชมีลักษณะคล้ายกันมาก แต่มีสีต่างกัน ชาวเกรทเจอกัน สีที่ต่างกัน- อาจเป็นสีแดง สีเบจ หรือสีดำ ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย
ปัจจุบัน ควินัวเป็นที่นิยมในหมู่ผู้เป็นมังสวิรัติ ซีเรียลต้มแล้วกินเป็นกับข้าว มักเติมลงในซุปด้วย รสชาติค่อนข้างชวนให้นึกถึง ซีเรียลยังบดเป็นแป้งและอบขนมปังด้วย พวกเขายังเตรียมผลิตภัณฑ์พาสต้าด้วย
คุณรู้หรือไม่? ควินัวมีวิตามิน A และ B จำนวนมากและยังมีกรดโฟลิก แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส ฯลฯ ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ 100 กรัมคือ 368 กิโลแคลอรี นักโภชนาการชื่นชอบควินัวเป็นอย่างมากและเชื่อว่ามันไม่เท่ากันกับธัญพืชอื่นๆ ในแง่ของปริมาณของธาตุที่มีคุณค่า พวกเขามักจะเปรียบเทียบผลิตภัณฑ์ดังกล่าวกับนมแม่โดยสังเกตว่าร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้เกือบทั้งหมด
โดยสรุป คุ้มค่าที่จะเน้นย้ำถึงความหลากหลายของพืชธัญญาหารที่มนุษยชาติปลูกฝังมานานกว่าสหัสวรรษ ซีเรียลแต่ละชนิดอุดมไปด้วย สารอาหารและวิตามิน พืชถูกนำมาใช้ในรูปแบบต่างๆ กัน และแทบไม่มีขยะเลย อาหารหลายจานปรุงจากธัญพืชและรวมอยู่ในอาหารของปศุสัตว์ด้วย
บทความนี้มีประโยชน์หรือไม่?
ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ!
เขียนความคิดเห็นเกี่ยวกับคำถามที่คุณไม่ได้รับคำตอบ เราจะตอบกลับอย่างแน่นอน!
คุณสามารถแนะนำบทความนี้ให้เพื่อนของคุณ!
คุณสามารถแนะนำบทความนี้ให้เพื่อนของคุณ!
135
ครั้งหนึ่งแล้ว
ช่วยแล้ว
ธัญพืชหลายตระกูลเป็นตัวแทนที่มีชื่อเสียงที่สุดของประเภทพืชใบเลี้ยงเดี่ยว
อัตราส่วนที่แตกต่างกันของโปรตีน คาร์โบไฮเดรต เอนไซม์ และวิตามินในธัญพืช ตอบสนองความต้องการของร่างกายมนุษย์ และมีคุณค่าต่อสัตว์ ผลิตภัณฑ์อาหารพื้นฐาน เช่น แป้งและธัญพืชทำจากธัญพืชสำหรับมนุษย์ และอาหารผสมสำหรับสัตว์
ธัญพืชมีลักษณะเฉพาะหลายประการที่แตกต่างจากพืชใบเลี้ยงเดี่ยวอื่นๆ
ธัญพืชหลากหลายชนิด
พืชธัญพืชแบ่งออกเป็นสองกลุ่มใหญ่
ประเภทแรกประกอบด้วยซีเรียลประเภทหนึ่งในตระกูลเดียวกัน (ที่เรียกว่าขนมปังแท้):
- ข้าวสาลี (รวมทั้งตัวสะกด - บรรพบุรุษแห่งความทันสมัย พันธุ์ดูรัมข้าวสาลี).
- ข้าวไรย์
- ข้าวโอ๊ต
- บาร์เลย์.
- Triticale (ไฮบริด, แบบฟอร์มระดับกลางข้าวไรย์และข้าวสาลี)
กลุ่มที่สองประกอบด้วยพืชธัญพืช (ขนมปังลูกเดือย) ของตระกูลซีเรียล:
- ข้าวโพด.
- ข้าวฟ่าง.
- ข้าวฟ่าง.
พันธุ์ข้าวฟ่าง ได้แก่ :
- Chumiza (ลูกเดือยหัว, บูดา, ข้าวสีดำ) ปลูกในประเทศจีน ตะวันออกไกล.
- Paisa (ลูกเดือยป่า หญ้าในโรงนา ข้าวฟ่างญี่ปุ่น) ปลูกในตะวันออกไกล เอเชีย ออสเตรเลีย และแอฟริกาตอนใต้
- Mogar (ลูกเดือยอิตาเลียน, หางจิ้งจอกอิตาลี) ปลูกในคอเคซัสเหนือ, ยูเครน, เอเชีย, ออสเตรเลีย, แอฟริกา และอเมริกาเหนือ
- Dagussa (ลูกเดือยนิ้ว Eleusina coracana) เติบโตในพื้นที่แห้งแล้งของแอฟริกา เอเชีย และอินเดีย
พืชธัญพืชสามารถจำแนกออกเป็นกลุ่มแยกได้:
- ควินัว (ชื่อเรียกอื่นๆ: ควินัว, ควินัวข้าว) ซีเรียลโบราณที่ใช้แทนข้าวและขนมปังของชาวอินคา ครอบครัว Chenopodiaceae
- ดอกบานไม่รู้โรย ชาวแอซเท็กใช้แทนข้าวสาลีและยังคงได้รับความนิยมในหมู่ชนเผ่าภูเขา ได้แก่ จีน เนปาล ปากีสถาน และอินเดีย ครอบครัวผักโขม
- บัควีท การขาดกลูเตนทำให้ไม่เหมาะสมสำหรับการอบขนมปัง ใช้สำหรับขนมปังแผ่น แพนเค้ก และแพนเค้ก ครอบครัวบัควีท
พืชเหล่านี้ไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของตระกูลธัญญาหาร แต่มีโครงสร้างและคุณค่าทางโภชนาการคล้ายคลึงกัน และมีผลเป็นรูปเมล็ดพืช
โครงสร้างของธัญพืชและธัญพืช
พืชธัญพืชมีลักษณะทางสัณฐานวิทยาทั่วไป
ระบบรูทเป็นเส้นใย ภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวยมันจะลงไปในดินได้ 1.5-2 เมตร รากส่วนใหญ่อยู่ที่ชั้นบนสุดของดิน ห่างจากผิวดิน 25-30 ซม. รากธัญพืชแบ่งออกเป็น 3 ประเภท:
- หลัก;
- รอง (อนุประโยค);
- ส่วนรองรับ (ทางอากาศ) - พบเฉพาะในข้าวโพดและข้าวฟ่างเท่านั้น
ก้านเป็นฟางเส้นเล็ก แบ่งเป็นส่วนที่หนา (โหนดของลำต้น) ตลอดความยาว ส่วนด้านในก้านข้าวโพดและข้าวฟ่างเต็มไปด้วยเนื้อเยื่อ (เนื้อ)
ใบมีลักษณะเป็นเส้นตรง ส่วนใบจะม้วนงอ
ช่อดอกมีลักษณะดังนี้:
- รูปทรงแหลม (มีก้านปล้องและดอกย่อย): ข้าวไรย์, ข้าวสาลี, ทริติเคลลี่, ข้าวบาร์เลย์
- ฟ้าทะลายโจร (ด้วย แกนกลางและกิ่งก้านด้านข้างที่มีดอกย่อย: ข้าวโอ๊ต ข้าว ข้าวฟ่าง ข้าวฟ่าง
- การรวมกันของช่อและซัง: ข้าวโพด
ดอกไม้ประกอบด้วยเกล็ดสองประเภท:
ล่าง (ด้านนอก);
ดอกไม้มีการพัฒนาที่แตกต่างกัน: ในกลุ่มแรกของหญ้าหญ้าด้านล่างจะได้รับการพัฒนามากขึ้น ในกลุ่มที่สองหญ้าด้านบนจะได้รับการพัฒนามากขึ้น
ระหว่างดอกมีรังไข่ (ตามีขนนก 2 อันและเกสรตัวผู้ 3 อัน ส่วนข้าวมีเกสรตัวผู้ 6 อัน)
โครงสร้างเกรน
ผลของธัญญาหารเป็นธัญพืชที่มีโครงสร้างดังนี้
- 2 เปลือก: ผลไม้ (ด้านนอก) และเมล็ด (ด้านใน)
- เอนโดสเปิร์ม (เมล็ดแป้ง) ซึ่งมีโปรตีนและแป้ง
- เอ็มบริโอประกอบด้วยน้ำตาล สารไนโตรเจน วิตามิน ไขมัน เอนไซม์ ประกอบด้วย 3 ส่วน: ตา, รากพื้นฐาน, scutellum - ตัวนำสารอาหารสำหรับตัวอ่อน
ลักษณะเด่นของธัญพืชของทั้งสองกลุ่มคือลักษณะโครงสร้างของเมล็ดพืช ในพืชผลของกลุ่มแรกร่องตามยาวจะวิ่งไปตามส่วนท้องของเมล็ดพืช (กว้างในข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์ข้าวโอ๊ตลึกในข้าวไรย์) ด้านบนสวมมงกุฎด้วยกระจุก (ขนหัวลุก) pappus ขาดเฉพาะในข้าวบาร์เลย์เท่านั้น ซีเรียลของกลุ่มที่สองไม่มีทั้งร่องและไม่มีขน
เม็ดพืชแต่ละชนิดมีรูปร่างที่แตกต่างกัน สำหรับธัญพืชกลุ่มแรก:
- รูปไข่ (ข้าวสาลี);
- ยาวชี้ไปที่ฐาน (ไรย์);
- ยาวแคบมากตลอดความยาว (ข้าวโอ๊ต);
- รูปไข่รูปแกนหมุน (ข้าวบาร์เลย์)
พื้นผิวของเมล็ดข้าวแตกต่างกัน:
- ในข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ - เรียบ
- ในข้าวไรย์ - ย่นละเอียด;
- ในข้าวโอ๊ตจะมีขน
ในธัญพืชของกลุ่มที่สอง (ธัญพืช) รูปแบบของเมล็ดพืชอาจมีได้สองประเภท:
- วงรียาว (ข้าว);
- ทรงกลม (ข้าวโพด, ข้าวฟ่าง, ข้าวฟ่าง): เมล็ดข้าวโพดอาจมีขอบและมีปลายแหลมที่ส่วนบน ข้าวฟ่าง - ชี้ไปที่ปลาย
สีของเมล็ดข้าวได้รับอิทธิพลจากเม็ดสี (คลอโรฟิลล์ แคโรทีนอยด์) ซึ่งก่อตัวเป็นสเปกตรัมสี ตั้งแต่สีขาว สีเทา และสีเขียวไปจนถึงสีแดงและสีดำ
พืชผลฤดูใบไม้ผลิและฤดูหนาว
ธัญพืชมี 2 รูปแบบ:
- พืชเมืองหนาว
- ฤดูใบไม้ผลิ
พืชฤดูใบไม้ผลิจะถูกหว่านในฤดูใบไม้ผลิ โดยจะผ่านวงจรการพัฒนาเต็มรูปแบบในช่วงฤดูร้อน และจะเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วง (ช้ากว่าพืชฤดูหนาว)
พืชฤดูหนาวจะหว่านในฤดูใบไม้ร่วง ก่อนต้นฤดูหนาวพวกเขาสามารถงอกไปที่ฤดูหนาวในระยะแตกกอและอยู่ในสภาพอยู่เฉยๆและในต้นฤดูใบไม้ผลิของปีหน้าวงจรชีวิตของพวกเขาต่อไปพวกเขาพัฒนาลำต้นอย่างแข็งขันและเริ่มออกผลในช่วงกลางฤดูร้อน .
พันธุ์ฤดูหนาวซึ่งใช้ความชื้นในดินในฤดูใบไม้ผลิไม่เพียงแต่ให้ผลผลิตเร็วเท่านั้น แต่ยังให้ผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์อีกด้วย
เมื่อเปรียบเทียบกับพันธุ์ฤดูใบไม้ผลิ พันธุ์ฤดูหนาวมีความต้านทานต่อความแห้งแล้งน้อยกว่าและต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขบางประการเมื่อปลูก:
- หิมะปกคลุมสูงและฤดูหนาวที่ไม่รุนแรง
- ดินอุดมสมบูรณ์
ธัญพืชมีทั้งสองรูปแบบ ในหมู่พวกเขาฤดูหนาวไรย์มีความต้านทานต่อน้ำค้างแข็งมากที่สุด
กำลังเติบโต
ซีเรียลไม่โอ้อวด แต่ก็ยังต้องการการดูแลบ้าง ใน เงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดผลผลิตและคุณภาพของเมล็ดพืชจะสูงขึ้น
ธัญพืชกลุ่มแรก (ขนมปังแท้) ต้องการความร้อนต่ำ แต่ต้องการความชื้น เหล่านี้คือพืช มีวันที่ยาวนานพัฒนาอย่างรวดเร็วตั้งแต่การงอกจนถึงการแตกกอ
พบในธรรมชาติมี 70 ชนิด แต่มีมูลค่าทางเศรษฐกิจเพียง 11 ชนิด ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือข้าวโอ๊ตเมล็ดที่ใช้ในการผลิตธัญพืช ข้าวโอ๊ต กาแฟ ข้าวโอ๊ต แป้งสำหรับทำขนมและแพนเค้ก
ในการเลี้ยงปศุสัตว์ข้าวโอ๊ตจะถูกใช้เป็นอาหารเข้มข้นหรือ ส่วนประกอบฟีดผสม
ธัญพืชให้ข้าวโอ๊ตเป็นผู้นำในการผลิตอาหารและทารก: คุกกี้ข้าวโอ๊ต, มูสลี่, ซีเรียล Hercules คุณค่าทางโภชนาการของข้าวโอ๊ตถูกกำหนดโดยปริมาณที่เหมาะสมของโปรตีน แป้ง กรดอินทรีย์ ไขมันและน้ำตาล ซึ่งย่อยง่าย ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ และปกป้องหัวใจและระบบไหลเวียนโลหิต
ข้าวโพด
ในบรรดาธัญพืชที่ปลูกข้าวโพดมีสถานที่พิเศษเนื่องจากโครงสร้างของมันไม่เหมือนกับตัวแทนของขนมปังจริง (กลุ่มแรก) หรือกับ "พี่น้อง" จากกลุ่มที่สองซึ่งเป็นของโดยตรง
ก้านนั้นไม่ธรรมดา: ตรงและทรงพลังสามารถสูงถึง 5 เมตรพร้อมกับ รากอากาศซึ่งอยู่ที่โหนดเหนือพื้นดินตอนล่าง
ใบกว้าง ใบยาว มีขนด้านบน
ข้าวโพดเป็นพืชที่มีลักษณะเดี่ยว แต่ต่างกันเนื่องจากมีช่อดอก 2 ดอก: ซังประกอบด้วยดอกเพศเมีย ส่วนช่อที่ด้านบนทำจากดอกตัวผู้
พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ได้พัฒนาพันธุ์และลูกผสมจำนวนมากซึ่งขึ้นอยู่กับรูปร่างและสีของเมล็ดพืชซึ่งตั้งอยู่บนซังในแถวแนวตั้ง
บ้านเกิดของข้าวโพดคืออเมริกา (กลางและใต้) ชาวมายันโบราณถือว่าเป็นพืชศักดิ์สิทธิ์ที่ควรค่าแก่การบูชา
มันปรากฏตัวในยุโรปด้วยโคลัมบัสที่เห็นมันเป็นครั้งแรกบนเกาะคิวบา
องค์ประกอบหลักของเมล็ดข้าวโพดคือแป้ง (70%) โปรตีน (10%) ไขมัน (8%)
การใช้ข้าวโพดมีหลากหลาย เช่น ต้มซังอ่อน เมล็ดธัญพืชแช่แข็งและบรรจุกระป๋อง และบดเป็นธัญพืชและแป้ง การแปรรูปเพิ่มเติมจะเปลี่ยนธัญพืชให้เป็นอาหารเช้าซีเรียล ป๊อปคอร์น และขนมอื่นๆ
ในการเลี้ยงปศุสัตว์ ข้าวโพดถือเป็นพืชอาหารสัตว์ที่มีคุณค่า
ข้าว
บรรพบุรุษของข้าวสมัยใหม่เป็นที่รู้จักในอินเดียเมื่อกว่า 15,000 ปีก่อน พื้นที่เพาะปลูกหลักได้แก่ภาคใต้บริเวณพื้นที่น้ำท่วม
ซีเรียลที่มีแคลอรีสูงนี้เรียกว่าบุตรแห่งน้ำและดวงอาทิตย์ ผู้หาเลี้ยงครอบครัวแห่งตะวันออก ขนมปังชิ้นที่สองของมนุษยชาติ ทองคำขาว และนี่ค่อนข้างสมเหตุสมผลเพราะมันเลี้ยงประชากรมากกว่าครึ่งหนึ่งของโลก
เมล็ดข้าวประกอบด้วยแป้ง 75% โปรตีน 8% เปลือกข้าวอุดมไปด้วยวิตามินบี 1
ข้าวมีประโยชน์หลายอย่าง: เมล็ดพืชใช้ทำซีเรียลและแป้ง และฟางข้าวใช้ทำกระดาษเขียน หมวก และเสื่อคุณภาพสูง
ข้าวสองโหลและข้าวกว่าพันพันธุ์รวมกันเป็น 3 ประเภทตามรูปร่าง:
- เมล็ดยาว - มีเมล็ดยาวและบาง มีความโปร่งใสสูงสุด การใช้ข้าวประเภทนี้เป็นสากลสำหรับอาหารตะวันออกและอาหารสากลตั้งแต่สลัดไปจนถึงเครื่องเคียง
- เม็ดขนาดกลาง - มีเมล็ดกว้างและสั้น มีความโปร่งใสน้อยกว่าเมล็ดยาว โดยมีกลูเตนปานกลาง จุดประสงค์หลักคือปาเอญ่า รีซอตโต้ พุดดิ้ง
- เม็ดกลม - มีเม็ดกลม ข้าวประเภทนี้มีความทึบและมีปริมาณแป้งสูง เนื่องจากมีความเหนียวเพิ่มขึ้น จึงใช้ในการเตรียมโจ๊ก พุดดิ้ง คาสเซอโรล และซูชิ
เป็นที่รู้จัก คุณสมบัติที่น่าสนใจข้าว: แต่ละพันธุ์มีรสชาติและสีที่แตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับการแปรรูปและเวลาในการหุง
ข้าวฟ่างและข้าวฟ่าง
ต้นกำเนิดของลูกเดือยเป็นพืชผลทางการเกษตรมีอายุย้อนกลับไปในสหัสวรรษที่ 3 ก่อนคริสต์ศักราช
การขุดค้นทางโบราณคดีใน Central Transnistria บ่งชี้ว่าลูกเดือยได้รับการปลูกฝังโดยชาวไซเธียนโบราณ เข้ามายังยุโรปจากอินเดีย มองโกเลีย และจีน ในประเทศจีนโบราณ ข้าวฟ่างมีระดับทัดเทียมกับพืชศักดิ์สิทธิ์อื่นๆ ได้แก่ ข้าว ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ถั่วเหลือง
ซีเรียลเป็นธัญพืชที่ชอบความร้อนและทนแล้ง เมล็ดข้าวฟ่างเป็นธัญพืชที่เล็กที่สุดและแข็งที่สุดในบรรดาธัญพืชทั้งหมด และมีปริมาณโปรตีนสูงกว่าข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์
เมล็ดข้าวใช้ในการทำซีเรียลที่เรารู้จักกันในชื่อลูกเดือย และแป้งที่ใช้อบแฟลตเบรดและขนมปัง ธัญพืชทุกส่วนใช้เลี้ยงปศุสัตว์: เมล็ดพืช แกลบ ฟาง แป้ง
ในการเกษตรกรรมมีเมล็ดพืชที่มีลักษณะคล้ายลูกเดือย ข้าวฟ่างถูกใช้เป็นเมล็ดพืชหลักในพื้นที่แห้งแล้งของแอฟริกามาเป็นเวลา 5,000 ปี ภายนอกเมล็ดธัญพืชนี้มีลักษณะคล้ายกับลูกเดือยแต่ องค์ประกอบทางเคมีธัญพืช - ข้าวโพด
ธัญพืช แป้ง และแป้งผลิตจากเมล็ดข้าวฟ่าง ส่วนงานจักสาน กระดาษ และไม้กวาดก็ทำจากฟาง มวลสีเขียวถูกใช้ในหญ้าหมัก