เห็ดแชนเทอเรลหลวง. เห็ดสำหรับโต๊ะ: ทำไมเราถึงชอบชานเทอเรล
เห็ดทั่วไปเป็นเห็ดป่าที่กินได้ซึ่งเติบโตในบริเวณที่มีความชื้นมาก ลักษณะที่ปรากฏจะช่วยให้บุคคลที่เคยเห็นมันจากภาพถ่ายก่อนหน้านี้สามารถแยกแยะเห็ดนี้จากเห็ดอื่นได้ อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกอย่างจะง่ายนัก: เตรียมตัวให้พร้อมว่าคุณจะได้พบกับสุนัขจิ้งจอกพิษจอมปลอมในป่า
พบกับสุนัขจิ้งจอก: การปรากฏตัว
เห็ดที่เรียกว่าชานเทอเรลเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่นักเก็บเห็ดและผู้มาใหม่ในธุรกิจนี้ มันชอบป่าสน แต่ยังเติบโตในป่าเบิร์ชและป่าเบญจพรรณ - มักจะอยู่เดี่ยว ๆ แต่อยู่ใกล้กัน
ในชานเทอเรลทั่วไปขาและหมวกจะหลอมรวมกันจนไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่ชัดเจน หมวกส่วนใหญ่มักมีรูปทรงกรวย มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 12 ซม. ตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีเหลือง โดยมีพื้นผิวเรียบด้านซึ่งแยกออกจากเยื่อกระดาษได้ไม่ดีนัก เนื้อมีความหนาแน่นและเป็นเนื้อมาก สีขาว แต่เมื่อกดแล้วจะมีสีแดงเล็กน้อย มีรสเปรี้ยว เผ็ดร้อน และมีกลิ่นคล้ายผลไม้แห้งและราก
เห็ดชานเทอเรล
คำแนะนำ. เข้าป่าหลังฝนตกหนัก ชานเทอเรลชอบน้ำและเติบโตเป็นกลุ่มหลังฝนตก
ชานเทอเรลเติบโตในครอบครัว ดังนั้นการที่จะนำตะกร้าหรือถังที่ไม่ว่างเปล่ากลับบ้านควรตรวจดูบริเวณโดยรอบบริเวณที่พบเห็ดอย่างละเอียด หากมีตะไคร่น้ำให้ยกขึ้นอย่างระมัดระวัง อย่าตัดเห็ดไม่ว่าในกรณีใด ๆ - คลายเกลียวออกอย่างระมัดระวังแล้วเอาออกจากพื้นจนหมด มิฉะนั้น คุณจะทำลายไมซีเลียมได้ หากทุกอย่างเป็นไปด้วยดีจำสถานที่นั้นไว้สักพักเห็ดก็จะกลับมาเต็มอีกครั้ง สุนัขจิ้งจอกมักจะแยกออกจากตะกร้าใส่หมวกนมหญ้าฝรั่นไม่ได้ เห็ดมีความคล้ายคลึงกัน แต่คุณยังสามารถแยกแยะได้ด้วยตาเปล่า:
- ขอบของชานเทอเรลมีลักษณะเป็นคลื่นมากขึ้น
- สีของชานเทอเรลนั้นเบากว่า - จากสีเหลืองไปจนถึงสีขาวเกือบ
- เนื้อและนมมีสีซีดกว่าเนื้อคาเมลินา
- ไม่มีรูหนอน
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
ชานเทอเรลสะอาดและชุ่มฉ่ำอยู่เสมอ เห็ดไม่เน่าเนื่องจากมีความชื้นมากเกินไป แต่ในฤดูแล้งเห็ดก็หยุดเติบโตโดยไม่สูญเสียน้ำ สามารถเก็บชานเทอเรลในภาชนะขนาดใหญ่ได้โดยไม่ต้องกลัวว่าจะถูกบด หัก หรือสูญหายในการนำเสนอ นี่เป็นกรณีที่การเข้าถึงควบคู่ไปกับรสชาติและคุณประโยชน์ต่อสุขภาพ
ชานเทอเรลไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย
เห็ดเป็นที่นิยมในหมู่ผู้คนไม่เพียงเพราะคุณสมบัติทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะคุณประโยชน์ของมันด้วย ประกอบด้วยโพลีแซ็กคาไรด์ที่มีคุณค่า กรดอะมิโนจำเป็น 8 ชนิด แมงกานีส ทองแดง สังกะสี และวิตามิน PP, A และเบต้าแคโรทีน ยาได้ค้นพบคุณสมบัติในการต่อต้านพยาธิตามธรรมชาติ (หนอนต่อสู้) และการป้องกันตับ (ผลเชิงบวกต่อตับ) ในเห็ด
และสารที่มีประโยชน์ที่สุดในชานเทอเรลคือกรดแทรเมโทโนลินิกซึ่งออกแบบมาเพื่อต่อสู้กับโรคตับอักเสบ ยาแผนโบราณพูดถึงประโยชน์ของเห็ดต่อการมองเห็นและสุขภาพกายของดวงตาตลอดจนภูมิคุ้มกันและแม้แต่การกำจัดนิวไคลด์กัมมันตภาพรังสีออกจากร่างกาย นอกจากนี้ยังสามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้อย่างดีเยี่ยมสำหรับผู้ที่ไม่รับประทานเนื้อสัตว์
หน้าตาเหมือนกันแบบกินไม่ได้
ชานเทอเรลหลอกที่เป็นพิษ ได้แก่ ชานเทอเรลปลอม (หรือที่เรียกว่านักพูดสีส้ม) และออมฟาล็อตมะกอก พวกมันไม่เกี่ยวข้องกับชานเทอเรลทั่วไปแม้ว่าจะมีรูปลักษณ์คล้ายกันก็ตาม เห็ดเรียกว่ากินได้ตามเงื่อนไข หลังจากเก็บไว้ในน้ำเป็นเวลา 3 วันต้มหรือตุ๋นคุณสามารถรับประทานได้ แต่คุณจะไม่ได้รับความพึงพอใจจากรสชาติและกลิ่นของชานเทอเรลอันเป็นเอกลักษณ์ คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์สามารถจดจำ "ผู้แทรกซึม" ด้วยตาได้ อย่างไรก็ตามหากคุณไม่คิดว่าตัวเองเป็นหนึ่งในนั้น ก็ควรพึ่งพาสัญญาณเสริม:
นักพูดสีส้ม
- เห็ดชานเทอเรลปลอมเติบโตบนพื้นป่า ตะไคร่น้ำ ไม้ที่ตายแล้ว และต้นไม้เก่าที่เน่าเปื่อยเท่านั้น ไม่ใช่บนดินเหมือนของจริง
- มันสว่างกว่าของจริง หมวกจะเบาลงที่ขอบ พื้นผิวมีความนุ่ม ของจริงมีสีสม่ำเสมอและมีพื้นผิวเรียบ
- ขอบของหมวกชานเทอเรลปลอมนั้นเรียบและโค้งมนอย่างประณีต หมวกมีขนาดเล็กกว่าหมวกจริง การเปลี่ยนไปใช้ก้านไม่ต่อเนื่อง
- ขาของเห็ดชนิดหนึ่งปลอมนั้นกลวง ในขณะที่ขาของจริงจะเป็นเส้นใย
Omphalote เป็นเห็ดพิษร้ายแรง เติบโตได้เฉพาะในเขตกึ่งเขตร้อนและบนฝุ่นไม้เท่านั้น
ความสนใจ! แม้แต่เห็ดชนิดหนึ่งจริงก็สามารถวางยาพิษคุณได้: เห็ดที่เติบโตใกล้โรงงานอุตสาหกรรมหรือถนนที่พลุกพล่าน เห็ดสะสมนิวไคลด์กัมมันตภาพรังสีซีเซียม-137
เห็ดอยู่บนโต๊ะ
ชานเทอเรลดิบมีรสชาติแข็งและเหนียวแม้จะเผ็ดก็ตาม แต่ก็กินในรูปแบบนี้เช่นกัน ตัวอย่างเช่นในเยอรมนี นี่เป็นสิ่งที่ควรคำนึงถึงในหลักสูตรนี้ โดยนำไปดองในน้ำส้มสายชูและทำให้แห้ง อย่างไรก็ตามหลังจากการแปรรูปชานเทอเรลจะมีรสชาติหยาบดังนั้นจึงควรปรุงให้สุกดีกว่า
ก่อนที่จะแปรรูปเห็ดจะถูกล้างในน้ำเย็นทำความสะอาดจานและปรุงเป็นเวลาประมาณ 20 นาทีในน้ำเค็มขนาดใหญ่โดยลอกโฟมออก การปรุงอาหารยังคงรักษารสชาติเผ็ดร้อนดั้งเดิมและกลิ่นหอมจะคล้ายกับกลิ่นกระวาน เพื่อกำจัดความขมขื่นของชานเทอเรลอย่างแน่นอนคุณสามารถแช่ไว้ในนมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง สำหรับผู้เล่นหลายคนโหมด "การอบ" และตัวจับเวลาครึ่งชั่วโมงมีความเหมาะสม
ชานเทอเรลทอด
เห็ดก็แช่แข็งเช่นกัน นอกจากนี้หลังจากปรุงอาหารจะใช้พื้นที่น้อยลง ชานเทอเรลมีน้ำเป็นองค์ประกอบ 89% ดังนั้นเมื่อปรุงสุกแล้ว ขนาดจะลดลงได้ 3-4 เท่า ถ้าตอนปรุงมีรสขม ให้เติมน้ำตาลทรายแดงลงในน้ำ
ชานเทอเรลใช้ในอาหารต่างๆ: ซุป, สลัด, พาย พวกเขายังผัดกับมันฝรั่งและหัวหอมปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว ไม่ว่าคุณจะเลือกอะไรเห็ดชนิดนี้จะทำให้จานมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ การเสิร์ฟเห็ดแบบยุโรปเกี่ยวข้องกับการหั่นเห็ดเป็นชิ้นๆ แล้วปรุงรสด้วยเนย เกล็ดขนมปังบด หัวหอม เปลือกมะนาว และเครื่องปรุงรส
คำแนะนำ. แม้จะมีเพียง 19 กิโลแคลอรีต่อชานเทอเรล 100 กรัม แต่ก็ถือว่าหนักกระเพาะอาหารเช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่น ดังนั้นควรระมัดระวังในการรับประทานอาหาร
สุนัขจิ้งจอกเท็จและจริง: วิดีโอ
เห็ดชานเทอเรล: ภาพถ่าย
อาณาจักรแห่งเห็ดมีความหลากหลาย สำหรับคนมีทั้งเห็ดที่กินได้และกินไม่ได้เป็นยาและเหมาะสำหรับบริโภค ชานเทอเรลมีรูปลักษณ์ที่น่าจดจำ สีเหลืองมีลักษณะคล้ายขนสุนัขจิ้งจอกจึงเรียกเห็ดชนิดนี้ พวกมันเติบโตตั้งแต่ต้นฤดูร้อนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง จึงสามารถเก็บเกี่ยวได้หลายครั้งต่อฤดูกาล
คำอธิบายและประเภทของชานเทอเรล
เห็ดชานเทอเรลมีหลายพันธุ์ ไม่ใช่ทั้งหมดที่จะกินได้ เผยแพร่ไปทั่วรัสเซียและเบลารุส เนื่องจากมีคุณสมบัติพิเศษจึงส่งออกไปยังประเทศเยอรมนีและฝรั่งเศส เนื่องจากภูมิคุ้มกันของแมลงวันเชื้อรา (ซึ่งทำให้เห็ดมีหนอน) เห็ดชานเทอเรลจึงถือเป็นผลิตภัณฑ์โคเชอร์สำหรับชาวยิว
เห็ดชนิดหนึ่งสีเหลืองทั่วไปเรียกว่า Cantharellus cibarius ในภาษาละติน หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 12 ซม. มีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนถึงสีส้ม ลักษณะเยื่อกระดาษ:
- เนื้อสัมผัส;
- สีขาวบนรอยตัด;
- สีเหลืองที่ขอบ
พื้นผิวด้านในของหมวกพับอยู่ ขาแยกออกจากกันได้ยาก เติบโตส่วนใหญ่ในป่าผลัดใบและป่าสน
ไม่ค่อยมีใครรู้จักคือพันธุ์สีเทา เห็ดที่กินได้ทาสีด้วยโทนสีเทาหรือน้ำตาลดำ คุณสมบัติที่โดดเด่น:
เผยแพร่ไปทั่วอเมริกาและยุโรปส่วนหนึ่งของรัสเซีย เนื่องจากมีลักษณะที่แปลกตาจึงไม่ค่อยมีการสะสม
พันธุ์ชาดแดงยังเป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่กินได้ เห็ดเหล่านี้มีสีชมพูหรือสีแดง ขนาดเล็กมีเส้นผ่านศูนย์กลางหมวกสูงสุด 4 ซม. เติบโตในป่าของอเมริกา
สรรพคุณทางยาของเห็ดมีหลากหลาย ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและช่วยต่อสู้กับโรคหวัด ต้องขอบคุณ quinommanosis จึงเป็นวิธีการรักษาโรคพยาธิที่ดี วิตามินเอในปริมาณมาก ช่วยป้องกันโรคเกี่ยวกับดวงตา- การอักเสบของเยื่อเมือก, ความบกพร่องทางสายตา, ตาบอดกลางคืน - นี่ไม่ใช่รายการโรคที่สมบูรณ์ที่สุดที่เชื้อรานี้ต่อสู้ได้สำเร็จ แพทย์จีนแนะนำให้รับประทานเป็นประจำสำหรับผู้ที่ทำงานหน้าคอมพิวเตอร์
ทิงเจอร์แอลกอฮอล์ที่มีเนื้อเห็ดช่วยลดอัตราการเติบโตของเซลล์มะเร็ง โพลีแซ็กคาไรด์ที่อยู่ในนั้นต่อสู้กับไวรัสตับอักเสบอย่างแข็งขัน
ในการแพทย์พื้นบ้านจะใช้ในรูปแบบของทิงเจอร์วอดก้า เพื่อให้เห็ดแห้งและบดเป็นผง สำหรับแอลกอฮอล์ 1 ลิตรให้ใช้ผงหนึ่งช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมที่ได้จะถูกเขย่าให้ละเอียดและทิ้งไว้ 10 วัน เขย่าขวดทุกวัน คุณต้องดื่มทิงเจอร์หนึ่งช้อนโต๊ะทุกวัน ระยะเวลาการรักษาขึ้นอยู่กับโรค
เห็ดชานเทอเรลสามัญ (จริง) เป็นเห็ดที่กินได้ของตระกูลชานเทอเรล ชื่อนี้มาจาก "สุนัขจิ้งจอก" ของรัสเซียโบราณนั่นคือ "สีเหลือง".
คำอธิบายและรูปลักษณ์
ไม่มีฝาปิดเด่นชัดผสมกับก้าน สีของตัวเห็ดมีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนถึงสีส้ม เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกสูงถึง 12 ซม. หมวกมีความเรียบและมีขอบหยักโดยกดตรงกลาง เห็ดมีรูปร่างเป็นกรวย
ขามีความหนาแน่น เบากว่าหมวก และเรียวไปทางด้านล่าง หนา 1-3 ซม. ยาว 4-7 ซม.
เนื้อมีเนื้อแน่น ขอบสีเหลืองและมีสีอ่อนตรงกลาง หากกดลงไปจะเปลี่ยนเป็นสีแดงเล็กน้อย มีกลิ่นเฉพาะตัว เปรี้ยว มีกลิ่นผลไม้แห้งและราก เห็ดแทบไม่มีหนอนหรือรูหนอนอยู่ในเนื้อของมัน เยื่อพรหมจารีเทียมมีรอยพับที่แตกแขนงมากจากมากไปหาน้อยถึงก้าน
สปอร์มีสีเหลืองอ่อน รูปไข่ 8.5*5 µm ฤดูเก็บเกี่ยวคือเดือนมิถุนายนและสิงหาคม-ตุลาคม พวกเขาเติบโตเป็นกลุ่ม
สายพันธุ์
มีมากกว่า 60 ชนิด แต่ที่พบมากที่สุดคือเห็ดชนิดหนึ่งทั่วไป เห็ดพบได้ในเขตภูมิอากาศต่างๆ
สุนัขจิ้งจอกช่องทาง
มีหมวกรูปกรวยสีน้ำตาลเหลืองบนก้านท่อยาวมีก้านสีเทาเหลือง เนื้อเป็นสีขาวหนาแน่นมากมีกลิ่นหอมจาง ๆ เนื้อกินได้แต่เหนียวและต้องใช้เวลาปรุงนาน ยังเป็นที่รู้จักในชื่อ tubular lobe หรือ tubular cantarel ชอบร่มเงาและดินที่เป็นกรด
ชานเทอเรลสีเทา
เธอยังเป็นช่องทางที่มีรูปทรงกรวย ภายนอกดูเหมือนช่องทางลึกที่มีขอบหยัก ขาจะสั้น ลำตัวเป็นสีเทาเข้ม
เยื่อกระดาษบางและเปราะมากแทบไม่มีกลิ่นและไม่มีรส พบกันเดือนสิงหาคม-กันยายน พบตามป่าเบญจพรรณ ในยุโรปถือเป็นอาหารอันโอชะและใช้ทำซอส
เห็ดชนิดหนึ่งเหลี่ยมเพชรพลอย
มีเยื่อพรหมจารีเกือบเรียบเนื้อเปราะมากขึ้น จัดจำหน่ายในทวีปอเมริกาเหนือ
ชานเทอเรลเท็จ
สีส้มสดใส ไม่มีกลิ่น มีลักษณะคล้ายกับเห็ดชนิดหนึ่งทั่วไปมาก
เติบโตเป็นกลุ่มใหญ่และอยู่คนเดียว พบได้ตามหญ้าและไม้ผุ เห็ดพิษเป็นเรื่องยาก แต่ผู้ที่ระบบย่อยอาหารไม่ดีอาจเสี่ยงต่ออาการลำไส้ปั่นป่วนได้
มะกอกออมฟาโลต
เติบโตในเขตกึ่งเขตร้อน ชอบต้นไม้ผลัดใบที่กำลังจะตาย โดยเฉพาะมะกอก เป็นพิษ.
มันเติบโตที่ไหน
เชื้อราพบได้ทั่วไปในเขตภูมิอากาศอบอุ่นและกึ่งเขตร้อน ชอบดินที่เป็นกรด เติบโตในหญ้า ตะไคร่น้ำ ใต้ใบไม้ที่ร่วงหล่น พบได้ตามป่าสนและป่าเบญจพรรณ
คุณสามารถดูได้ว่าเห็ดชานเทอเรลเติบโตที่ไหนและจะหาได้อย่างไรเร็วขึ้นโดยดูวิดีโอต่อไปนี้
วิธีทำเครื่องปรุงรส
ในระหว่างการรักษาความร้อน (มากกว่า 60 C) ชานเทอเรลจะสูญเสียสารที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ แต่เห็ดดิบมีรสชาติเฉพาะแม้ว่าจะรับประทานได้ก็ตาม ชานเทอเรลสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสและเติมลงในอาหารเย็นหรืออุ่นสำเร็จรูปและใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรค
เห็ดสดทำความสะอาดสิ่งสกปรกด้วยแปรงขนนุ่ม ไม่แนะนำให้ล้างเห็ด แต่สามารถล้างเห็ดที่สกปรกมากได้ใต้น้ำไหล ตากเห็ดให้แห้งในแสงแดดหรือในเครื่องอบความร้อนที่อุณหภูมิ 40-50 C
หากเห็ดมีขนาดใหญ่ก็ต้องฉีกเป็นชิ้น ๆ ตามเส้นใยหรือตัดด้วยมีดเซรามิก โลหะใช้ไม่ได้เพราะ... มันจะออกซิไดซ์สารอาหารทั้งหมดในเยื่อกระดาษ
เห็ดแห้งควรบดเป็นผง เก็บในผ้าใบหนาหรือถุงผ้า อายุการเก็บรักษา - 1 ปี
คุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่
ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม:
องค์ประกอบทางเคมี
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
- ต้านการอักเสบ;
- ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย;
- กระตุ้นภูมิคุ้มกัน;
- ต่อต้าน;
- ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย;
- ต่อต้านพยาธิ;
- เสริมสร้างระบบประสาท
- ช่วยเสริมเลือดด้วยฮีโมโกลบิน
- การฟื้นฟูการมองเห็น
ดูวิดีโอต่อไปนี้ซึ่งคุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเห็ดชานเทอเรลและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
ข้อห้าม
- การแพ้ของแต่ละบุคคล
- เด็กอายุต่ำกว่า 5 ปี
- โรคเฉียบพลันของระบบทางเดินอาหาร
แอปพลิเคชัน
ในการประกอบอาหาร
พวกเขาต้มหมักเกลือเพียงอย่างเดียว แต่ของทอดจะอร่อยที่สุด ในอาหารยิวเป็นอาหารโคเชอร์
เป็นกับข้าว เสิร์ฟพร้อมกับบัควีต พาสต้าข้าวสาลีดูรัม และข้าวกล้อง
เครื่องเทศที่ต้องการ:
- ออลสไปซ์,
- ผักชีฝรั่ง,
- ดอกคาร์เนชั่น,
- ผักชี,
- มาจอแรม,
- คื่นฉ่าย,
- แครอทแห้ง
- ใบกระวาน
เห็ดใช้เป็นอาหารอิสระ ใส่ในพิซซ่าและหม้อปรุงอาหาร และใช้เป็นไส้
สลัดชานเทอเรล
ซอส:ในอ่างน้ำ ผสมไวน์ขาวแห้ง 35 กรัมกับไข่แดง 3 ฟองจนเกิดฟองบางๆ โดยไม่หยุดผสมให้เทน้ำมันมะกอก 150 มล. อย่างระมัดระวัง ตีทุกอย่างให้ละเอียดจนเกิดฟองเนียน เติม 1.5 ช้อนชา น้ำมะนาว เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส
สลัด:ต้มมันฝรั่งลูกเล็ก 100 กรัมในเปลือก จากนั้นให้เย็น ปอกเปลือกและผ่าครึ่ง ทอดชานเทอเรลสด 150 กรัมในน้ำมันมะกอกพร้อมกับมันฝรั่งต้ม สีเขียว 70 กรัมและหัวหอมมุก 100 กรัม ใส่กระเทียม 6 กลีบและปรุงรสด้วยโหระพา 1-2 ก้าน วางทุกอย่างลงในจานขนาดใหญ่ โรยหน้าด้วยใบผักกาดหอม 100 กรัม และมะเขือเทศเชอรี่ 150 กรัมผ่าครึ่ง เทซอสลงไปทุกอย่าง
ซุปครีมรสทรัฟเฟิล
หั่นมันฝรั่ง 300 กรัมแล้วทอดในน้ำมันพืช (40 กรัม) จนกรอบ หั่นหัวหอมขนาดกลาง 1 หัวแล้วทอดพร้อมกับมันฝรั่งประมาณ 5 นาทีโดยเติมเนย (50 กรัม) เพิ่มชานเทอเรลสดสับหยาบ 1 กิโลกรัมลงไปทอดต่ออีก 3-5 นาที
เพิ่มผักผัดกับเห็ดลงในน้ำ 1.5 ลิตรแล้วปรุงจนนุ่ม (ประมาณ 20 นาที) บดซุปที่เสร็จแล้วในเครื่องปั่นจนเนียน ใส่ครีม, เกลือ, พริกไทย 200 กรัมลงในซุปแล้วนำไปต้ม เสิร์ฟในจาน ราดด้วยน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล (เพียง 15 มล. สำหรับสูตรทั้งหมด)
มูส Chanterelle กับโจ๊กบัควีท
สำหรับมูสคุณจะต้องใช้ชานเทอเรลสด 200 กรัม ทอดในน้ำมันพืช (25 มล.) จากนั้นเทน้ำเล็กน้อย คอนยัค 30 มล. และครีม 150 มล. เคี่ยวจนสุก บดเห็ดในเครื่องปั่นจนเนียนและเติมเกลือ
สำหรับเครื่องปรุงคุณจะต้องมีเห็ดพอร์ชินี 300 กรัม, บัควีต 300 กรัม, หัวหอม 100 กรัม, ผักชีฝรั่งสดหลายก้าน ต้มบัควีท หั่นเห็ดพอชินีเป็นชิ้นแล้วทอดในน้ำมันพืช (25 กรัม) จากนั้นหั่นหัวหอมเป็นเส้นแล้วใส่เห็ดลงไป ทอดต่ออีกประมาณ 3 นาที นำออกจากเตา เพิ่มบัควีทผักชีฝรั่งสับละเอียดและผสม วางบนจานและโรยหน้าด้วยมูส
ชานเทอเรลดอง
ปอกเปลือกชานเทอเรล 1 กิโลกรัม วางในชามเคลือบฟันแล้วเติมน้ำ 100 มล. ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เห็ดจะให้น้ำผลไม้ ดังนั้นคุณจึงไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมากเกินกว่าที่กำหนด ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที โดยเอาโฟมออก ใส่เครื่องเทศ (ใบกระวาน กานพลู พริกไทยดำ) เกลือ (1.5 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาล (1/2 ช้อนโต๊ะ) น้ำส้มสายชู (125 มล.) แล้วปรุงต่ออีก 15 นาที ใส่เห็ดร้อนพร้อมน้ำดองลงในขวดแล้วม้วนขึ้น พลิกขวดคว่ำและทิ้งไว้จนเย็นสนิท
ในทางการแพทย์
- โรคตับ (โรคตับแข็ง, ตับอักเสบซี, ตับไขมัน ฯลฯ );
- โรคตับอ่อน
- ตาบอดกลางคืน;
- โรคระบบทางเดินหายใจส่วนบน, คอหอยอักเสบ, เจ็บคอ, ARVI;
- วัณโรค;
- ซาร์โคมา;
- เนื้องอกมะเร็ง
- การติดเชื้อราที่ผิวหนัง, แผลเป็นหนอง, แผลพุพอง, ฝีและการอักเสบของผิวหนังอื่น ๆ
- กำจัดนิวไคลด์กัมมันตภาพรังสีออกจากร่างกาย
- สำหรับเวิร์ม
ใช้ในรูปทิงเจอร์แอลกอฮอล์ ผง หรือสารสกัดน้ำมัน
ทิงเจอร์แอลกอฮอล์ของชานเทอเรล
2.5 ช้อนโต๊ะ ผงชานเทอเรลแห้งเทวอดก้า 500 มล. (โดยเฉพาะกับอัลฟ่าแอลกอฮอล์) ปิดผนึกและทิ้งไว้ 2 สัปดาห์ในตู้เย็น อย่าเครียด! อย่าลืมเขย่าก่อนใช้ ทิงเจอร์นี้ใช้:
- เมื่อรักษาตับอ่อนรับประทานวันละ 1-2 ครั้ง ครั้งละ 1 ช้อนชา ก่อนมื้ออาหารครึ่งชั่วโมง ระยะเวลาการรักษาคือ 3 เดือน เมื่อรักษาโรคตับ (รวมถึงโรคตับอักเสบซี) ให้ทำเช่นเดียวกัน แต่ระยะเวลาการรักษาสามารถขยายออกไปได้ถึง 4 เดือน
- เพื่อทำความสะอาดตับใช้เวลา 2 ช้อนชา ก่อนนอนเป็นเวลา 15 วัน หลักสูตรนี้จัดขึ้นปีละครั้ง
- เพื่อกำจัดหนอนใช้เวลา 2 ช้อนชาก่อนนอน จาก 2 ถึง 4 สัปดาห์ ทิงเจอร์ Chanterelle เป็นที่นิยมมากกว่าการเตรียมยาเพราะว่า มีผลอ่อนโยนต่อร่างกายส่งผลต่อหนอนเท่านั้น
เมื่อลดน้ำหนัก
ดับความหิวได้ยาวนานในขณะที่เห็ดมีแคลอรีต่ำ ขอแนะนำให้เปลี่ยนเนื้อสัตว์เป็นชานเทอเรล 4 วันต่อสัปดาห์ ด้วยการรับประทานอาหารง่ายๆ คุณสามารถลดน้ำหนักได้มากถึง 6 กิโลกรัมในหนึ่งเดือน
ในเมนูอาหารควรใช้ชานเทอเรลตุ๋นหรือต้มกับซอส: ผสมโยเกิร์ตไขมันต่ำกับผักชีฝรั่งสด หัวหอมสีเขียว และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ข้าวต้มสำหรับการลดน้ำหนัก
ปอกชานเทอเรล 1 กิโลกรัมแล้วปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำและสับเห็ด จะทานแยกจานกับซอสโยเกิร์ตหรือเพิ่มในจานอื่นๆ ก็ได้
ผงลดน้ำหนัก
เตรียมผงจากเห็ดแห้ง รับประทาน 1 ช้อนชา วันละ 2 ครั้งในขณะท้องว่างพร้อมน้ำ 1 แก้ว วิธีนี้จะได้ผลดีเป็นพิเศษหากโรคอ้วนเกิดจากการทำงานของตับไม่เหมาะสม
ในด้านความงาม
ครีมบำรุงผิวหน้าเพิ่มสารสกัดและแป้งชานเทอเรล ซึ่งช่วยต่อสู้กับการก่อตัวของเชื้อรา พร้อมให้ความชุ่มชื้นและบำรุงผิว
วิธีการเลือกและสถานที่ซื้อ
ทางที่ดีควรซื้อเห็ดในร้านค้าและตลาด มีการตรวจสอบเห็ดและผู้ขายจะได้รับข้อสรุปที่เหมาะสม
เห็ดสด
ดอง
ใส่ใจกับวันหมดอายุบนบรรจุภัณฑ์ หากกระป๋องเป็นเหล็กก็ไม่น่าจะมีรอยบุบ ถ้าเป็นแก้วฝาไม่ควรบวม
กำลังเติบโต
มีสองวิธีในการปลูกชานเทอเรลที่บ้าน:
- การใช้สปอร์
- โดยใช้ไมซีเลียม
ในกรณีแรก คุณจะต้องมีหมวกเห็ดเก่าที่ต้องทำให้แห้ง จากนั้นจะต้องขุดแคปลงในดินที่เตรียมไว้ หรือแช่ฝาไว้ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วจึงรดพื้นด้วยน้ำนี้
ในกรณีที่สอง คุณจะต้องมีไมซีเลียมจากป่า มีการแผ้วถางด้วยชานเทอเรลและใกล้กับต้นไม้มีการขุดดินที่มีความกว้างและลึก 20 x 30 ซม. คุณควรใช้ดินใกล้กับต้นไม้ที่แข็งแรงเท่านั้นโดยไม่มีสัญญาณภายนอกว่าแห้ง
ดินที่นำมาควรแห้งอย่างทั่วถึง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้สิ่งมีชีวิตที่แข่งขันกันตาย
ทางที่ดีควรเตรียมดินเมล็ดในช่วงปลายฤดูร้อนและเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งปีในห้องมืดและเย็น เช่น ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน ตัวภาชนะจะต้องระบายอากาศได้
ต่อไปจำเป็นต้องหว่านเอง ทางที่ดีควรทำงานในช่วงปลายเดือนมิถุนายน มีการขุดหลุมหลายหลุมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม. และลึก 20 ซม. รอบต้นไม้ เมล็ดจะถูกบรรจุลงในหลุมอย่างแน่นหนาและรดน้ำจากกระป๋องรดน้ำ (1 ลิตรต่อหลุม) จากนั้นปิดหลุมด้วยตะไคร่น้ำหรือใบไม้ที่ร่วงหล่น ไม่ควรคาดหวังการเก็บเกี่ยวไม่เร็วกว่าหนึ่งปี
ควรปลูกเห็ดไว้ใต้ต้นไม้ชนิดเดียวกับที่ถมดิน ความสัมพันธ์ที่ดีที่สุดคือระหว่างชานเทอเรลกับต้นสน เบิร์ช บีช และโอ๊ก
วิธีการแช่แข็ง
คุณสามารถเตรียมเห็ดสดและต้มสำหรับฤดูหนาวได้ ในกรณีแรกชานเทอเรลที่ละลายแล้วอาจมีรสขมเล็กน้อย แต่ถ้าสิ่งเหล่านี้เป็นเห็ดที่อายุน้อยและแข็งแรงก็จะไม่รู้สึกถึงความขมขื่น
ชานเทอเรลต้มปลอดภัยกว่าเพราะ... จะไม่เสียหากละลายน้ำแข็งในช่องแช่แข็ง และใช้พื้นที่น้อยลง
ควรแช่แข็งเห็ดในวันที่เก็บ
ควรเลือกเห็ดที่อายุน้อยและแข็งแรงโดยไม่มีอาการแห้งหรือมีเชื้อรา สามารถหั่นเป็นชิ้นใหญ่ได้ ต่อไปควรล้างเห็ดให้สะอาดแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน คุณสามารถซับมันด้วยผ้ากระดาษ ใส่ลงในถุงและใส่ในช่องแช่แข็ง
ชานเทอเรลแช่แข็งสดสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 6 เดือน
เห็ดชนิดหนึ่งจริง เติบโตได้หลายกลุ่ม
สุนัขจิ้งจอกมีจริงในภาพ
สุนัขจิ้งจอกมีจริงเป็นเห็ดที่รับประทานได้แพร่หลายและมีผลผลิตสูง เจริญเติบโตได้หลายกลุ่ม ก่อตัวเป็นวงกลมแม่มดหรือแถบกว้าง ตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคมถึงกลางเดือนตุลาคม โดยจะติดผลสูงสุดในเดือนกรกฎาคม-สิงหาคม คุณต้องมองหามันในพื้นที่เปิดโล่งชื้นของป่าสนหรือป่าผลัดใบ
หมวกเห็ดทรงแบนในตอนแรกที่มีขอบหยักจะค่อยๆ กลายเป็นรูปทรงกรวย ขอบของมันจะบางลงและไม่สม่ำเสมอ เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10–12 ซม. พื้นผิวของหมวกเห็ดชานเทอเรลป่ามีความเรียบด้านสีขาวหรือสีเหลืองสดใส ชั้นที่มีสปอร์มีการแสดงด้วยการบิดสีเหลืองบางๆ จำนวนมาก ลงมาบนก้านอย่างราบรื่น
แผ่นพับลงมาไกลถึงก้านกิ่งก้านหนากระจัดกระจาย ขาขยายขึ้นไปได้อย่างราบรื่นโดยไม่มีขอบที่มองเห็นได้เปลี่ยนเป็นหมวกหนาแน่นสีเหลืองเรียบยาวสูงสุด 7 ซม. และหนา 3 ซม. ทรงกระบอกแข็ง
เนื้อมีเนื้อหนา เปราะ มีกลิ่นเห็ดหอม และแทบไม่มีหนอนเลย
เห็ดชานเทอเรลตัวจริงอยู่ในเห็ดประเภทที่สามและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงเนื่องจากมีวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กที่มีอยู่ในเนื้อเยื่อ สามารถเรียกได้ว่าเป็นเห็ดสากลอย่างถูกต้องซึ่งเหมาะกับการแปรรูปอาหารทุกประเภทซึ่งแสดงให้เห็นถึงรสชาติที่ดี
เข้าสู่การเตรียมการบรรจุกระป๋อง ใช้ต้มและทอดโดยไม่ต้องปรุงล่วงหน้า เตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตในรูปแบบของอาหารกระป๋องต้ม (ในขวด) และยังสามารถใช้ดองและดองเกลือ (วิธีร้อน)
ลักษณะสำคัญของเห็ดชานเทอเรลที่แท้จริงคือมีปริมาณแคโรทีนสูงซึ่งสูงกว่าเห็ดที่รู้จักกันดีอื่น ๆ มาก นอกจากแคโรทีนแล้ว เห็ดชนิดนี้ยังมีวิตามินอื่นๆ อีกมากมายและมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียอีกด้วย ในบางประเทศ ชานเทอเรลใช้เพื่อป้องกันโรคมะเร็ง
สุนัขจิ้งจอกหลังค่อมจะเติบโตเป็นกลุ่มเล็กๆ ในภาพ
สุนัขจิ้งจอกหลังค่อมหรือแคนทาเรลลูลาเป็นเห็ดอะครีลิคที่กินได้ค่อนข้างหายากในรัสเซีย ซึ่งให้ผลผลิตสูงอย่างต่อเนื่องทุกปี เติบโตเป็นกลุ่มเล็ก ๆ ตั้งแต่กลางเดือนสิงหาคมถึงกันยายน แต่ให้ผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์เป็นพิเศษในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วง เห็ดชานเทอเรลประเภทนี้เติบโตในป่าใด คุณต้องมองหาพวกมันในพื้นที่ป่าสนที่รกไปด้วยมอสหนาทึบโดยเฉพาะในป่าสน
ในตอนแรกฝาเห็ดจะนูนออกมา แต่ค่อยๆ เป็นรูปกรวยกว้าง เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 4 ซม. โดยมีป่องเล็กๆ อยู่ตรงกลาง พื้นผิวทาสีเป็นสีเทาเงาพร้อมสีสโมคกี้และมีวงกลมสีน้ำตาลศูนย์กลาง ชั้นที่มีสปอร์ประกอบด้วยแผ่นสีเทาบ่อยครั้งลงมาจนถึงก้าน ในระหว่างกระบวนการเจริญเติบโต แผ่นเปลือกโลกและส่วนบนของก้านที่อยู่ติดกันจะถูกปกคลุมไปด้วยจุดสีแดงเล็กๆ ขามีลักษณะกลมเรียบตรงมีสีเดียวกับจาน มีความสูงประมาณ 8 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 0.5 ซม. พื้นผิวของขาเรียบ โดยมีขนสีขาวอ่อนที่ฐาน
เยื่อกระดาษมีความบางนุ่มนุ่มนวลมีรสชาติที่น่าพึงพอใจและมีกลิ่นหอมของเห็ดเล็กน้อยมีสีเทาซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีแดงอย่างรวดเร็วเมื่อเยื่อสัมผัสกับอากาศ
เห็ดชนิดหนึ่งหลังค่อมอยู่ในเห็ดประเภทที่สี่ จะรับประทานต้มหรือทอด
ภาพถ่ายเหล่านี้แสดงให้เห็นว่าเห็ดชานเทอเรลจริงและหลังค่อมมีลักษณะอย่างไร:
เห็ดชานเทอเรลสีเหลืองและสีเทา: สีของเห็ดป่าและคำอธิบาย
ชานเทอเรลเหลืองในรูปภาพ
หมวกสุนัขจิ้งจอกมีรูปร่างคล้ายกรวยลึก
ชานเทอเรลเหลืองเป็นเห็ดที่กินได้ซึ่งเติบโตเป็นกลุ่มเล็ก ๆ ตั้งแต่ต้นเดือนสิงหาคมถึงปลายเดือนกันยายนในป่าสนที่มีต้นสนเป็นส่วนใหญ่
รูปร่างของหมวกชานเทอเรลมีลักษณะคล้ายกรวยลึกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 ซม. มีขอบโค้งงอ พื้นผิวเรียบด้านแห้ง สีของเห็ดชานเทอเรลนี้มีสีน้ำตาลอมเหลือง ส่วนล่างของหมวกก็เรียบเช่นกัน แต่ในเห็ดที่โตเต็มที่นั้นจะถูกปกคลุมไปด้วยรอยพับบาง ๆ จำนวนมากที่ลงมาบนก้าน มันถูกทาสีเหลืองด้วยโทนสีส้ม ก้านมีลักษณะโค้งมน ฐานบางกว่า มักโค้ง ไม่ค่อยตรง ด้านในกลวง มีสีเดียวกับชั้นที่มีสปอร์ ความสูงประมาณ 10 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 ซม. เนื้อมีความยืดหยุ่น หนาแน่น เปราะ สีเหลืองอ่อน ไม่มีรสจืด และไม่มีกลิ่น
เห็ดชนิดหนึ่งสีเหลืองเป็นของเห็ดประเภทที่สี่ สามารถรับประทานได้ทั้งแบบทอดและต้มและยังสามารถตากแห้งสำหรับฤดูหนาวได้อีกด้วย
สุนัขจิ้งจอกสีเทาในภาพ
หมวกเป็นรูปกรวย ห้อยเป็นตุ้ม สีเทาน้ำตาลดำ
ชานเทอเรลสีเทามีหมวกเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-5 ซม. หมวกเป็นรูปกรวย ห้อยเป็นตุ้ม สีเทาน้ำตาล-ดำ ซีดจางตามอายุ ขอบจะตก เนื้อจะบาง รสชาติสด ไม่มีกลิ่นมาก แผ่นเปลือกโลกลดหลั่นเป็นสีเทา ยาวไม่เท่ากัน บ่อยครั้ง บาง ก้านรูปทรงกระบอกกลวง สีโทนสว่างกว่าฝา ขนาด 4.0 0.5-0.2 ซม. สปอร์เป็นรูปรี ขนาด 8-10 5-6 ไมครอน ไม่มีสี
พันธุ์ป่านีศีลธรรม ช่วงนี้ครอบคลุมยุโรป
พบได้ตามป่าผลัดใบ การติดผลจะเกิดขึ้นเป็นระยะในเดือนกันยายน - ตุลาคม มีตัวอย่างเดียว.
ได้รับการคุ้มครองโดยเป็นส่วนหนึ่งของคอมเพล็กซ์ทางธรรมชาติของเขตสงวนชีวมณฑล Berezinsky, อุทยานแห่งชาติ Narochansky และ Belovezhskaya Pushcha มีความจำเป็นต้องสร้างเขตสงวนทางวิทยาเฉพาะทางในสถานที่ที่ไม่ครอบคลุมโดยมาตรการป้องกัน มีความจำเป็นต้องติดตามสถานะของประชากรที่รู้จักเป็นระยะ ค้นหาประชากรใหม่ และหากจำเป็น ให้จัดระเบียบการคุ้มครองโดยการห้ามหรือจำกัดผลกระทบต่อมนุษย์
ด้านล่างนี้เป็นภาพถ่ายและคำอธิบายของเห็ดชานเทอเรลทั่วไป
เห็ดชนิดหนึ่งทั่วไป: ในป่าที่เติบโตและมีลักษณะอย่างไร (พร้อมรูป)
ชานเทอเรลทั่วไปในรูปภาพ
(Cantharellus cibarius) ในภาพ
ชานเทอเรลทั่วไป (Cantharellus cibarius) เป็นเห็ดที่กินได้ หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-12 ซม. ในตอนแรกนูนแล้วกดตรงกลางเป็นรูปกรวยที่มีขอบพับทึบหรือห้อยเป็นตุ้ม ค่อนข้างเนื้อสีเหลืองหรือสีขาวอมเหลือง แผ่นในรูปแบบของหลอดเลือดดำที่แยกเป็นง่ามหรือรอยพับของผิวหนังที่มีสีเดียวกับก้านโดยลงมาอย่างมากตามก้าน ก้านมีความยาว 2-10 ซม. กว้าง 0.5-2 ซม. มีสีเดียวกับหมวก เนื้อมีความหนาแน่นมีกลิ่นหอมสีขาวหรือสีเหลือง
ก่อเกิดไมคอร์ไรซาด้วยไม้เบิร์ช สปรูซ สนและโอ๊ก
คุณสามารถค้นหาได้ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงพฤศจิกายน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเดือนมิถุนายนและกรกฎาคมซึ่งเป็นช่วงที่เห็ดอื่นๆ มีน้อย
เห็ดชานเทอเรลนี้มีลักษณะเกือบจะเหมือนกับเห็ดชานเทอเรลปลอมที่กินไม่ได้ แต่มีรูปร่างที่สม่ำเสมอมากกว่า
เห็ดชนิดหนึ่งทั่วไปสามารถรับประทานได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ไม่จำเป็นต้องเดือด ชานเทอเรลทอดมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ
(Hygrophoropsis aurantiaca) ในภาพ
สุนัขจิ้งจอกปลอมในภาพ
สุนัขจิ้งจอกจอมปลอม (Hygrophoropsis aurantiaca) - เห็ดกินไม่ได้ หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-12 ซม. ในตอนแรกนูนออกมาแล้วกดตรงกลางเป็นรูปกรวยที่มีขอบโค้งงอสีส้มหรือสีน้ำตาลอมเหลืองจางลงเป็นสีแดงอมขาวตามอายุ เนื้อมีสีเหลืองหรือสีส้มหนาแน่น แผ่นเปลือกโลกมักหนา แตกกิ่งก้าน มีสีเดียวกับก้าน เรียงลงมาตามก้านอย่างแรง ขามีหน้าตัดกลมสม่ำเสมอ ยาว 2-5 ซม. ส่วนล่างกว้าง 0.5-1 ซม. โดยไม่มีแผ่นสีเดียวกับหมวก ผงสปอร์เป็นสีครีมซีด
เติบโตในป่าสนเบาบางและป่าสนเบิร์ชบนเฮเทอร์เฮเทอร์ พบในปริมาณมาก
คุณสามารถค้นหาได้ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงพฤศจิกายน
สุนัขจิ้งจอกปลอมนั้นคล้ายกับสุนัขจิ้งจอกตัวจริง เห็ดชานเทอเรลปลอมมีแผ่นจริงอยู่ใต้หมวก ในขณะที่เห็ดชานเทอเรลจริงมีเส้นหนาหรือรอยพับแทนที่จะเป็นแผ่น
คุณสามารถดูเห็ดชานเทอเรลประเภทต่างๆ ได้ในวิดีโอนี้:
ในบรรดาเห็ดหลายชนิด เห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือชานเทอเรล เหล่านี้เป็นเห็ดที่กินได้ซึ่งมีสีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนถึงสีส้ม พวกมันมีรูปร่างค่อนข้างแปลก - ศูนย์กลางของหมวกเว้าเข้าด้านใน ขอบโค้งมนและไม่เรียบ
ขาของเห็ดชนิดหนึ่งมีขนาดเล็ก แข็งแรง และมีสีเดียวกับหมวก ควรสังเกตด้วยว่าส่วนล่างของเห็ดเติบโตแน่นไปพร้อมกับส่วนบน ตัวเห็ดนั้นมีขนาดเล็ก - เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกอยู่ระหว่าง 2 ถึง 10 ซม.
ประเภทของชานเทอเรล
ตัวแทนของตระกูล Chanterelle มีประมาณ 60 สายพันธุ์ซึ่งส่วนใหญ่สามารถรับประทานได้ ชานเทอเรลประเภทที่พบบ่อยที่สุดมีดังนี้:
เห็ดที่เหมาะกับการบริโภคของมนุษย์ เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกแตกต่างกันไปตั้งแต่ 2 ถึง 10 ซม. ลำต้นสูงถึง 7 ซม. สีเป็นสีเหลืองอ่อนหรือสีเหลือง พื้นผิวด้านล่างของหมวกถูกปิดด้วยรอยพับ ผิวเรียบเนียนและไม่แยกออกจากเนื้อชานเทอเรล เห็ดชนิดนี้เติบโตในป่าสนและป่าผลัดใบตั้งแต่ฤดูร้อนจนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง
เห็ดกินได้. ขนาดเล็ก - หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 4 ซม. ก้านยาว 2-5 ซม. สีของเห็ดมีตั้งแต่สีแดงอ่อนถึงแดง รูปทรงของหมวกมีลักษณะคล้ายกรวย ถิ่นที่อยู่อาศัยยอดนิยมของเห็ดชนิดหนึ่งสีแดงชาดคือป่าผลัดใบ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งป่าไม้โอ๊ก เห็ดเหล่านี้จะถูกเก็บตั้งแต่กลางเดือนมิถุนายนถึงต้นเดือนตุลาคม
ชานเทอเรลกำมะหยี่
เห็ดกินได้ซึ่งหาได้ยากตามชายป่า สีจะเหมือนกับเห็ดชนิดหนึ่งทั่วไป เห็ดมีกลิ่นหอมและมีรสเปรี้ยว เห็ดชนิดหนึ่งนุ่มมักจะเติบโตในป่าผลัดใบตั้งแต่กลางฤดูร้อนถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง
เห็ดกินได้. หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 6 ซม. ขาสูงได้ถึง 8 ซม. สีของหมวกเป็นสีเทาเข้ม เนื้อของชานเทอเรลสีเทามีความยืดหยุ่นมีสีเทาอ่อน ชานเทอเรลสีเทาไม่ส่งกลิ่นหรือรสชาติที่ชัดเจน โดยปกติแล้ว Chanterelle สายพันธุ์นี้จะพบได้ในป่าเบญจพรรณและป่าผลัดใบตั้งแต่ฤดูร้อนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง
เห็ดชนิดหนึ่งเหลี่ยมเพชรพลอย
เห็ดกินได้ขนาดเล็ก (2–12 ซม.) สีของหมวกมีสีเหลืองหรือสีส้ม เห็ดมีเนื้อค่อนข้างหนาแน่นและมีกลิ่นเฉพาะตัว คนเก็บเห็ดเก็บชานเทอเรลเหลี่ยมเพชรพลอยในสวนโอ๊กตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกลางเดือนตุลาคม
ลักษณะของเห็ดชนิดหนึ่งทั่วไป
ชานเทอเรลทั่วไปเรียกอีกอย่างว่าชานเทอเรลจริงหรือกระทง เป็นสายพันธุ์ที่พบมากที่สุดในสกุลของมัน เห็ดมีขนาดค่อนข้างเล็ก: เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกแทบจะไม่เกิน 10 ซม. ความสูงของลำต้นอยู่ระหว่าง 4-6 ซม. และความหนา 1-3 ซม.
หมวกชานเทอเรลจะเปลี่ยนเป็นก้านเห็ดได้อย่างราบรื่นเนื่องจากมีรูปร่างเป็นกรวย ผิวของชานเทอเรลนั้นเรียบเนียนเมื่อสัมผัสและเคลือบด้าน เป็นการยากที่จะแยกออกจากเยื่อกระดาษที่มีความหนาแน่น พื้นผิวด้านล่างของหมวกมีรอยพับพาดผ่านก้าน ชานเทอเรลทั่วไปส่งกลิ่นหอมของผลไม้ที่น่าพึงพอใจ
นอกจากนี้เห็ดชนิดหนึ่งจริงยังโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าเยื่อกระดาษไม่มีหนอนและตัวอ่อนของแมลง หลังจากการสุกเห็ดจะไม่เน่า แต่แค่ทำให้แห้ง นี่เป็นเพราะลักษณะเฉพาะขององค์ประกอบทางเคมีของชานเทอเรล
เนื่องจากสีของมัน Chanterelle จึงเป็นเหยื่อของ "การล่าอย่างเงียบ ๆ " เนื่องจากง่ายต่อการมองเห็นและเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ ส่วนใหญ่แล้วชานเทอเรลจะเติบโตในพื้นที่ที่มีความชื้นสูง ในป่าเบญจพรรณและป่าสน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่ที่มีแสงสว่างเพียงพอในใบไม้ร่วง มอส หรือหญ้าแห้ง
Chanterelles เริ่มเก็บในกลางเดือนกรกฎาคมและสิ้นสุดในเดือนตุลาคม Chanterelles เติบโตเป็นจำนวนมากหลังฝนตกหนัก เป็นการดีกว่าที่จะรวบรวมชานเทอเรลที่มีสีเหลืองอ่อนเนื่องจากเห็ดที่สุกเกินไปมีสีส้มสดใสและควรหลีกเลี่ยง
ชานเทอเรลปลอม
เห็ดชนิดหนึ่งทั่วไปมีหลายคู่ซึ่งมีเห็ดที่กินได้และมีพิษตามเงื่อนไข บ่อยครั้งที่ชานเทอเรลตัวจริงจะสับสนกับชานเทอเรลที่นุ่มนวลหรือชานเทอเรลเหลี่ยมเพชรพลอยเนื่องจากเมื่อมองแวบแรกรูปร่างหน้าตาของพวกมันจะคล้ายกับชานเทอเรลทั่วไปมาก แต่สีของชานเทอเรลที่นุ่มนวลนั้นมีความอิ่มตัวมากกว่าและมีแนวโน้มที่จะเป็นสีส้มและชานเทอเรลที่มีเหลี่ยมเพชรพลอยนั้นมีพื้นผิวที่เรียบเนียนกว่าภายใต้หมวกมากกว่าชานเทอเรลธรรมดาและเนื้อไม่ยืดหยุ่น แต่เปราะ
นักพูดสีส้มหรือสุนัขจิ้งจอกจอมปลอม
มันมีความคล้ายคลึงกับสุนัขจิ้งจอกทั่วไปมากเนื่องจากมีสีของมัน แต่เห็ดเหล่านี้เป็นของคนละตระกูล เมื่อเร็ว ๆ นี้นักพูดสีส้มได้รับการพิจารณาว่าเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขซึ่งต้องมีการแปรรูปอย่างละเอียดก่อนบริโภค แต่ชานเทอเรลปลอมไม่มีรสชาติที่เด่นชัด
เม่นสีเหลือง
นอกจากนี้ยังมีเห็ดชานเทอเรลทั่วไปสองเท่าอีกด้วย เม่นสีเหลือง- ลักษณะเด่นของเห็ดแฝดคือมีหนามเล็กๆ อยู่บนพื้นผิวหมวก เม่นสีเหลืองเป็นเห็ดที่กินได้ เห็ดหนุ่มของสายพันธุ์นี้สามารถนำไปใช้ในการปรุงอาหารได้ทันทีในขณะที่เห็ดที่โตเต็มที่จะต้องมีการแปรรูปเพิ่มเติมเพื่อปรับปรุงรสชาติ
มะกอกออมฟาโลต
เรียกได้ว่าเป็นสุนัขจิ้งจอกคู่ที่อันตรายที่สุด มะกอกออมฟาโลตเพราะมันเป็นพิษ แต่ในพื้นที่ของเราแทบไม่เคยพบเลย
ดังนั้นเพื่อให้ชานเทอเรลจริงอยู่ในตะกร้าคุณต้องใส่ใจกับ:
- สีเห็ด- สีหมวกของ Chanterelle ทั่วไปคือสีเหลืองอ่อนและมีสีเดียว ในขณะที่สีหมวกของ Chanterelle ปลอมมีตั้งแต่สีส้มเหลืองไปจนถึงสีน้ำตาลแดง
- หมวก- หมวกชานเทอเรลจริงมีขอบโค้งไม่เท่ากัน ขอบเรียบพบได้ในเห็ดแฝด
- ขา- ชานเทอเรลทั่วไปมีขาที่ไม่กลวงและหนาแน่นมาก ในขณะที่ชานเทอเรลปลอมมีขากลวง
- กลิ่น- ชานเทอเรลทั่วไปมีกลิ่นผลไม้ที่น่าพึงพอใจ ชานเทอเรลปลอมไม่มีกลิ่นที่ชัดเจน
- การปรากฏตัวของหนอนหรือตัวอ่อนของแมลง- สุนัขจิ้งจอกทั่วไปแตกต่างจากสุนัขจิ้งจอกปลอมโดยไม่มีตัวอ่อนและรูหนอน
องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของชานเทอเรล
เห็ดชนิดหนึ่งทั่วไปสามารถเรียกได้ว่าเป็นเจ้าของสถิติในหมู่เห็ดสำหรับปริมาณวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กในเนื้อของมัน ในบรรดาวิตามินควรสังเกตวิตามิน A, B1, PP ส่วนประกอบต่อไปนี้ทำให้ชานเทอเรลมีเอกลักษณ์:
ควรจะกล่าวว่าคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของชานเทอเรลนั้นสามารถรับได้จากการแปรรูปเห็ดอย่างเหมาะสมเท่านั้น มิฉะนั้นสารยาทั้งหมดจะถูกทำลาย
การรักษาด้วยชานเทอเรล
ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบทางเคมี Chanterelles เป็นผู้ช่วยที่มีประโยชน์มากในการต่อสู้กับ:
- โรคติดเชื้อ ในการแพทย์พื้นบ้าน เห็ดชานเทอเรลถูกนำมาใช้รักษาอาการเจ็บคอ หลอดลมอักเสบ และวัณโรคมานานแล้ว
- วัณโรค. ด้วยสารออกฤทธิ์อันทรงพลังที่มีอยู่ในชานเทอเรล การรักษาจึงมีประสิทธิภาพมากขึ้นและฟื้นตัวเร็วขึ้น
- โรคตับและตับอ่อน
- น้ำหนักเกิน
- การระบาดของหนอน
วิธีเตรียมและเก็บรักษาชานเทอเรลเพื่อใช้เป็นยา
แต่ก่อนที่คุณจะใช้ชานเทอเรลในการรักษาคุณจะต้องรวบรวมพวกมันอย่างเหมาะสมและนำไปผ่านกระบวนการที่จำเป็น
จำเป็นต้องกำจัดสิ่งสกปรกและเศษซากออกจากเห็ดที่เก็บรวบรวมด้วยแปรงแห้ง ยิ่งคุณทำเช่นนี้อย่างระมัดระวัง อายุการเก็บรักษาก็จะนานขึ้นเท่านั้น ไม่จำเป็นต้องทำให้ชานเทอเรลสดเปียก หลังจากนั้นคุณสามารถเก็บชานเทอเรลไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 10 วัน
เนื้อชานเทอเรลแห้งอาจกลายเป็นยางได้ ดังนั้นจึงมักบดเป็นผงซึ่งมีอายุการเก็บรักษาประมาณหนึ่งปี ในกรณีนี้อุณหภูมิในการอบแห้งเห็ดไม่ควรเกิน 40°C
ดังนั้นเพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรคชานเทอเรลจึงรับประทานสดหรือในรูปแบบผง เพิ่มผงลงในอาหารที่เตรียมไว้ เห็ดต้มและทอดจะมีสารอาหารน้อยกว่ามาก
ข้อห้าม
ข้อห้ามในการใช้ชานเทอเรลคือ:
- การแพ้ชานเทอเรลหรือเห็ดโดยทั่วไป
- อายุไม่เกินสามปี
- การตั้งครรภ์
- ระยะเวลาให้นมบุตร
ผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารควรรักษาชานเทอเรลด้วยความระมัดระวังเนื่องจากเห็ดเป็นอาหารที่ย่อยยาก สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจด้วยว่าเห็ดชานเทอเรลถูกรวบรวมในพื้นที่ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและไม่สุกเกินไป
สูตรชานเทอเรล
ชานเทอเรลถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารจานต่างๆ ดังนั้นจึงเป็นที่ต้อนรับสำหรับผู้เก็บเห็ด ใช้เห็ดสดและแห้งในการปรุงอาหาร ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารบางส่วนสำหรับการปรุงชานเทอเรล
ชานเทอเรลสไตล์คันทรี่
จะต้อง:
- ชานเทอเรลสด 500 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ หัวหอมสับหนึ่งช้อน
- น้ำมันพืช 100 กรัม
- พริกไทยดำป่นเกลือ
การตระเตรียม:
- ต้มเห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำเค็มแล้วสับ
- ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะขนาดใหญ่
- ใส่เห็ดลงในกระทะพร้อมกับหัวหอม ใส่เกลือและพริกไทย
- เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง
- ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสับ
สลัดกับไก่และเห็ด
จะต้อง:
- ไก่ต้ม 150 กรัม
- ชานเทอเรลต้ม 250 กรัม
- ชีส 30 กรัม
- ไข่ต้ม 2 ฟอง
- แตงกวาดอง 1 อัน
- 1 หัวหอม
- 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืช
- 4 ช้อนโต๊ะ มายองเนสช้อน
- ผักใบเขียวเกลือ
การตระเตรียม:
- สับหัวหอมแล้วทอดในน้ำมัน
- ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ
- สับไข่
- ตัดเห็ด ไก่ และแตงกวาเป็นเส้น
- รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้ใส่เกลือเพิ่มมายองเนสและผสม
ซอสเห็ด
จะต้อง:
- ชานเทอเรลแห้ง 150 กรัม
- แป้ง 100 กรัม
- เนย 100 กรัม
- ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
- เกลือพริกไทยดำป่น
การตระเตรียม:
- แช่เห็ด ต้มและสับ
- กรองน้ำซุป
- ผัดแป้งในน้ำมันแล้วค่อยๆเทน้ำซุป, เกลือ, พริกไทย, ครีมเปรี้ยว, เห็ดลงไปต้ม
ดังนั้นชานเทอเรลจึงเป็นเห็ดที่มีประโยชน์มากและมีองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ ไม่เพียงแต่ใช้เป็นส่วนผสมในอาหารต่างๆ แต่ยังใช้เป็นยาอีกด้วย สิ่งสำคัญคือต้องแยกแยะเห็ดชานเทอเรลทั่วไปออกจากตัวที่เป็นอันตราย คุณควรใส่ใจกับข้อห้ามในการรับประทานชานเทอเรลด้วย หากคุณปฏิบัติตามกฎทั้งหมดในการรวบรวมและเตรียมอาหารชานเทอเรลจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม