สูตรเคลือบขนม เคลือบขนม - องค์ประกอบ สูตร และประเภท
หากคุณรักการอบขนมแบบโฮมเมด และไม่เพียงแต่การรับประทานอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการทำอาหารด้วย คุณต้องเผชิญกับคำถามเรื่องการเคลือบอยู่เป็นประจำ หวาน หอม จะช่วยเพิ่มความน่าดึงดูดให้กับพาย ไม่ต้องพูดถึงเค้กและมัฟฟิน และบางครั้งถ้าพูดตามตรง มันจะช่วยปกปิดข้อบกพร่องบางอย่าง เช่น เค้กที่ร่วนหรือเปลือกสีทองที่ล้มเหลว กล่าวโดยสรุป มันไม่เจ็บเลยที่แม่ครัวผู้กระตือรือร้นจะมีสูตรเคลือบโฮมเมดที่น่าสนใจสักสองสามสูตรไว้ในสมุดบันทึกของเธอ โดยเฉพาะเคลือบโกโก้ - ช็อคโกแลต หอม นุ่ม และพลาสติก
สูตรคลาสสิกและรูปแบบต่างๆ
มีสูตรมากมายสำหรับการเคลือบขนมหวานสำหรับขนมอบ: จากน้ำตาลผง, ไข่ขาววิปปิ้ง, คาราเมล แต่ความเป็นผู้นำในด้านนี้กลับได้รับความไว้วางใจจากช็อกโกแลต ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของทั้งพ่อครัวและแม่ครัว การเตรียมเคลือบนี้ไม่ใช่เรื่องง่าย: เพียงละลายช็อกโกแลตแท่งในอ่างน้ำแล้วผสมกับเนย 1 ช้อน (เพื่อความเงางาม) และครีมหนัก 2 ช้อน (เพื่อความนุ่ม) แต่การหาส่วนผสมที่จำเป็นนั้นทำได้ยาก สำหรับการเคลือบคุณภาพสูง คุณต้องมีเมล็ดโกโก้อย่างน้อย 70% ซึ่งอาจหาซื้อไม่ได้ง่ายๆ ในร้านค้าขนาดเล็ก อนิจจาบ่อยเกินไปภายใต้หน้ากากของช็อคโกแลตเราขายสิ่งที่เรียกว่าแท่งขนมซึ่งไม่มีเนยโกโก้แม้แต่กรัมเดียว! และกระเบื้องจริงก็ไม่ได้ถูก...
แต่ปัญหาดังกล่าวจะไม่เกิดขึ้นกับผงโกโก้ ทุกคนเข้าถึงได้ ราคาถูก ไม่สร้างปัญหาระหว่างการปรุงอาหาร ให้กลิ่นหอมของช็อคโกแลตบริสุทธิ์จนทึ่งและรสชาติที่สดใส... สวยงาม! สิ่งสำคัญคือการซื้อโกโก้ที่ "ถูกต้อง" ซึ่งเป็นโกโก้ที่ต้องต้มและไม่เทน้ำร้อน และตุนส่วนประกอบเพิ่มเติมที่จำเป็นด้วย
แต่ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรใดในท้ายที่สุด สิ่งสำคัญคือการเคลือบที่ได้จะต้องตรงตามข้อกำหนดหลักสามประการ ประการแรก มันควรจะเป็นของเหลวเพียงพอและทาบนเค้กได้ง่าย แต่ในขณะเดียวกันก็หนาพอที่จะไม่หยดออกมา ประการที่สองมันจะต้องแข็งตัวได้ดี ประการที่สามการเตรียมไม่ควรใช้เวลามากเพราะการเคลือบเป็นสัมผัสสุดท้ายที่พนักงานต้อนรับสร้างผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหาร
และเคลือบควรจะอร่อย นี่อาจเป็นเงื่อนไขหลัก
สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน
ช็อคโกแลตเคลือบด้วยนม
คุณจะต้องการ:
- นม - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- โกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เนย - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
การตระเตรียม:
- ถูโกโก้ผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อแยกก้อนโกโก้ออก แล้วผสมกับน้ำตาล
- เทนม ใส่เนย และปรุงส่วนผสมโดยใช้ไฟอ่อน คนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 7-8 นาที หากต้องการคุณสามารถเติมน้ำมันลงในส่วนผสมสำเร็จรูปที่ร้อนได้ในภายหลัง
- เมื่อคุณได้ความเป็นเนื้อเดียวกันแล้วให้นำมวลกลิ่นช็อคโกแลตออกจากเตาให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วใช้สำหรับตกแต่ง
เพื่อตรวจสอบว่าเคลือบพร้อมหรือยังแม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้วางจานรองไว้ในช่องแช่แข็งก่อนนำกระทะไปตั้งบนเตา เมื่อหยดยาอะโรมาติก 2-3 หยดลงบนพื้นผิวที่เย็น คุณจะเห็นได้ทันทีว่าเริ่มแข็งตัวหรือไม่ หรือควรเก็บเคลือบไว้บนไฟต่อไปอีกสักหน่อยหรือไม่
วิดีโอ: วิธีทำเคลือบโกโก้
ด้วยครีมเปรี้ยวหรือครีม
คุณจะต้องการ:
- โกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ครีมหรือครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เนย - 1-2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาลผง - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาลวานิลลา - 0.5 ช้อนชา
การตระเตรียม:
- ร่อนโกโก้และน้ำตาลผง ใส่น้ำตาลวานิลลา
- รวมในกระทะกับครีม (ครีม) แล้ววางบนไฟอ่อน อย่าลืมคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง!
- สุดท้าย เมื่อส่วนผสมที่เหลืออุ่นแล้ว ให้ใส่เนยลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง นำออกจากเตา พักให้เย็นเล็กน้อย... เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย!
หากคุณพลาดเวลาและเคลือบเริ่มแข็งตัวในกระทะ ไม่ต้องกังวล นำกลับไปอบไอน้ำและปรับให้มีความคงตัวตามที่คุณต้องการ
วิดีโอ: เคล็ดลับง่ายๆในการทำเคลือบแบบโฮมเมด
ด้วยนมข้น
คุณจะต้องการ:
- นมข้น - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ผงโกโก้ - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เนย - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
การตระเตรียม.
- บดโกโก้ด้วยเนยละลาย
- ใส่ส่วนผสมลงในอ่างน้ำ ละลายจนหมดและผสมกับนมข้น
- เก็บกระทะไว้ประมาณ 5-6 นาที คนเคลือบในอนาคตตลอดเวลา ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วเริ่มตกแต่งได้
หากเค้กไม่ได้มีไว้สำหรับเด็ก ให้เติม 1 ช้อนโต๊ะก่อนยกกระทะออกจากเตา ล. คอนยัค - ของหวานจะมีกลิ่นหอมและเป็นมันมากยิ่งขึ้น
พร้อมไข่
คุณจะต้องการ:
- โกโก้ - 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เนย - 130 กรัม
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ไข่.
การตระเตรียม.
- ละลายเนยด้วยไฟอ่อนหรือในอ่างอบไอน้ำ แล้วละลายน้ำตาลลงไป
- ใส่โกโก้
- นำส่วนผสมออกจากเตา ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ใส่ไข่ลงในเนยที่มีโกโก้และน้ำตาล
- ใช้ที่ตีแรงๆ ปัดเคลือบ
- มวลจะหนาหนาแน่น แต่ในขณะเดียวกันก็อ่อนโยน
ด้วยแป้ง
คุณจะต้องการ:
- โกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- นม - 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาลผง - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ช็อคโกแลตธรรมชาติ - 50 กรัม;
- เนย - 50 กรัม;
- แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
การตระเตรียม.
- ร่อนแป้ง น้ำตาลผง และโกโก้อย่างระมัดระวัง
- ผสมทุกอย่างใส่นมแล้วตั้งไฟอ่อน
- แบ่งช็อกโกแลตออกเป็นชิ้นๆ หรือขูดเป็นชิ้นๆ เติมนมร้อนแล้วปรุงเคลือบ คนอย่างต่อเนื่องจนส่วนผสมเริ่มข้น จากนั้นสิ่งที่เหลืออยู่ก็คือนำออกจากความร้อนปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วใช้เพื่อจุดประสงค์ที่ต้องการ
ด้วยน้ำผึ้ง
คุณจะต้องการ:
- โกโก้ - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- นมหรือครีม - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาลผง - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
การตระเตรียม.
- บดโกโก้ด้วยเนยให้นิ่มที่อุณหภูมิห้อง
- เทนมและตั้งไฟด้วยไฟอ่อน
- วางกระทะในอ่างน้ำ ใส่ผงลงในนมแล้วปรุง กวนจนส่วนผสมเริ่มข้น
- นำกระทะออกจากเตา เติมน้ำผึ้งลงในเคลือบและผสมให้เข้ากัน
- ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วใช้ตกแต่ง
กระจกเคลือบ
คุณจะต้องการ:
- เจลาตินทันที - 2 ช้อนชา;
- ครีมหนัก (30%) - 100 มล.
- น้ำตาล - 7 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- โกโก้ - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำ - 100 มล. + 70 มล.
การตระเตรียม:
- เทน้ำเย็น 70 มล. ลงบนเจลาตินแล้วปล่อยให้พองตัว
- ทำน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล 100 มล. เพียงวางบนเตาแล้วปรุงจนน้ำตาลละลายหมด
- ใส่โกโก้ เทครีมลงไป และนำส่วนผสมไปต้ม คนตลอดเวลาเพื่อป้องกันการไหม้
- นำกระทะออกจากเตา ใส่เจลาตินที่บวมแล้วคนอีกครั้ง บางคนแนะนำให้ใช้เครื่องปั่นเพื่อจุดประสงค์นี้
- ปล่อยให้เคลือบเย็น - มันควรจะอุ่นแล้ว - แล้วทาบนเค้ก
สามารถทำกระจกเงาเพื่อใช้ในอนาคตได้ เทลงในภาชนะจัดเก็บ ปิดด้วยฟิล์มเพื่อให้พอดีกับพื้นผิวของเคลือบ ไม่รวมการสัมผัสกับอากาศ และแช่เย็น
วิดีโอ: การเคลือบกระจกสำหรับมูสเค้ก
หากคุณไม่มีเวลาตกแต่งของตกแต่งอันประณีตสำหรับการอบขนมที่บ้าน ไอซิ่งจะช่วยคุณได้ ทำจากโกโก้ ช็อกโกแลตแท้ ครีมเปรี้ยว นมข้นหรือน้ำผึ้ง เค้กสามารถเคลือบด้วยไอซิ่งทั้งหมดตกแต่งด้วยจารึกหรือแม้กระทั่งใช้เป็นชั้นสำหรับชั้นเค้ก เตรียมการเคลือบอย่างรวดเร็ว คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษใดๆ
เทคนิคบางอย่างจะช่วยคุณตกแต่งเค้กวันเกิดด้วยวิธีดั้งเดิม:
- เมื่อปรุงอาหารจะต้องคนเคลือบอย่างแรงเสมอไม่เช่นนั้นมันจะไหม้และขม
- ช็อคโกแลตสามารถถูกแทนที่ด้วยผงโกโก้ได้เสมอเพียงทำตามสัดส่วน: หากสูตรบอกว่า "ช็อคโกแลต 100 กรัม" ให้ใช้ผงโกโก้ 50 กรัมและเนยครีมหรือนมข้น 50 กรัมแทน
- หลังจากตกแต่งเค้กที่เคลือบด้วยเคลือบแล้ว ให้แช่เย็นไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง
- เคลือบสีอ่อนสามารถย้อมสีด้วยสีผสมอาหารได้ สีย้อมสีน้ำเงินหนึ่งหยดจะให้แสงเคลือบสีขาวเหมือนหิมะ ซึ่งจะทำให้สีเหลืองของเนยเป็นกลาง
จะสะดวกกว่าในการอุ่นช็อกโกแลตเพื่อเคลือบในไมโครเวฟหลังจากปิดฝาภาชนะแล้ว
กระจกเคลือบ
เนื้อเคลือบเค้กมีความมันเงา เรียบเนียน และทนทานมาก เมื่อตัดเค้กเป็นส่วน ๆ จะต้องอุ่นมีดไม่เช่นนั้นไอซิ่งอาจแตกได้
วัตถุดิบ:
- ช็อคโกแลต (สีขาวสามารถผสมกับสีผสมอาหาร, สีดำ) – 1.5 บาร์
- น้ำเชื่อมกลูโคส - 150 มิลลิลิตร;
- น้ำตาล 150 กรัม
- นมข้น – 100 มิลลิลิตร;
- เจลาติน (+ น้ำ 60 มิลลิลิตร) – 12 กรัม
- น้ำ 75 มิลลิลิตร
กระบวนการทำอาหาร:
- ขั้นแรก แช่เจลาตินในน้ำแล้วปล่อยให้พองตัว
- ผสมน้ำเชื่อมกลูโคสและน้ำตาลในกระทะ ตั้งไฟแล้วต้ม
- ต้มเล็กน้อยนำออกจากเตาให้เย็น
- ใส่เจลาตินลงในน้ำเชื่อมเย็น แล้วเทนมข้นลงไป
- ในขั้นตอนนี้ สีผสมอาหารจะถูกเติมเข้าไปหากช็อกโกแลตสำหรับเคลือบเป็นสีขาวและจำเป็นต้องใช้สีเคลือบอื่น
- สับช็อกโกแลต เติมน้ำเชื่อม แล้วตีด้วยเครื่องปั่น
- แช่เย็นส่วนผสมข้ามคืน ในตอนเช้า อุ่นในไมโครเวฟที่อุณหภูมิ 35 องศา ตีอีกครั้งหากจำเป็นแล้วปิดเค้ก เมื่อตกแต่งเค้ก เพียงเทไอซิ่งลงบนพื้นผิวของเค้กเท่าๆ กัน โดยไม่ต้องใช้มีดเกลี่ยให้เรียบ
- แช่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้แข็งตัว
ไอซิ่ง
การคลุมเค้กนี้เป็นวิธีการเตรียมที่ง่ายที่สุดและเป็นเทศกาลที่สุด สีขาวนวลบนพื้นผิวของของหวานทำให้ดูเคร่งขรึมและสง่างาม นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์สำหรับเคลือบดังกล่าวสามารถพบได้ในตู้เย็นของแม่บ้านทุกคน
วัตถุดิบ:
- น้ำตาลไอซิ่ง – 200 กรัม;
- น้ำมะนาว - 1-2 ช้อนโต๊ะ;
- วานิลลา – 1 ซอง
กระบวนการทำอาหาร:
- ร่อนน้ำตาลผงลงในตะแกรงละเอียด ควรกรองสองครั้ง
- บีบน้ำออกจากมะนาวแล้วกรอง
- เทน้ำผลไม้ลงในผงโดยใช้ที่ตีส่วนผสม
- เมื่อคุณได้มวลที่มีความหนืดให้ตีด้วยความเร็วสูงด้วยเครื่องปั่น
- สุดท้ายเติมวานิลลาหรือสารสกัดอื่นๆ ตามต้องการ
- หากคุณเพิ่มไข่ขาว 1 ฟองลงในองค์ประกอบคุณจะได้เคลือบ (ไอซิ่ง) ที่มีความหนืดและยืดหยุ่นพอสมควร คุณไม่เพียงแต่สามารถคลุมเค้กได้เท่านั้น แต่ยังสร้างการตกแต่ง ตัวเลข และจารึกสีขาวเหมือนหิมะที่น่าทึ่งอีกด้วย
เคลือบน้ำผึ้งและกะทิ
เคลือบช็อคโกแลตที่ผิดปกตินี้มีน้ำผึ้งเหลวและกะทิมีรสหวานและเหนียวเล็กน้อย มีคุณสมบัติในการปกปิดที่ดีเยี่ยมและเติมเต็มความไม่สม่ำเสมอของเค้ก
วัตถุดิบ:
- กะทิ – 35 มิลลิลิตร;
- ผงโกโก้ – 10–15 กรัม;
- น้ำผึ้ง – 30 มิลลิลิตร
- ดาร์กช็อกโกแลตครึ่งแท่ง
- เนยหนึ่งชิ้น (ประมาณ 40 กรัม)
กระบวนการทำอาหาร:
- ผสมช็อกโกแลตกับเครื่องปั่นหรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ
- ผสมกับผงโกโก้ นม และน้ำผึ้งที่ร่อนไว้
- วางจานโดยใช้ไฟอ่อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอ่างน้ำ
- คนนำส่วนผสมไปต้มแล้วปรุงจนส่วนผสมทั้งหมดละลาย
- ใส่เนยหนึ่งชิ้นลงในมวลที่เย็นลงเล็กน้อยคนให้เข้ากันจนละลาย
- ทาซอสลงบนพื้นผิวของเค้กแล้วทาด้วยมีด
เคลือบครีมรสช็อกโกแลต
สารเคลือบสำหรับการอบนี้มีความนุ่มและละเอียดอ่อน คุณสามารถทาเคลือบในชั้นที่ค่อนข้างหนาได้ แต่จะไม่ไหล แต่จะไม่แข็งตัวเช่นกัน สามารถใช้เป็นชั้นสำหรับเค้กได้ สำหรับไส้นี้ครีมเปรี้ยวจะต้องมีไขมันและไม่มีกรดมากเกินไป
วัตถุดิบ:
- น้ำตาล – 6 ช้อนชา;
- ครีมเปรี้ยว – 30 กรัม;
- ผงโกโก้ - 2.5 ช้อนชา;
- เนย – 20 กรัม
กระบวนการทำอาหาร:
- ผสมน้ำตาลและผงโกโก้ เทลงในกระทะที่มีผนังหนา
- เทครีมเปรี้ยวปัดเบา ๆ แล้ววางส่วนผสมบนไฟอ่อน
- กวนผสมให้เข้ากัน
- นำออกจากเตา เย็นเล็กน้อย แล้วละลายเนยลงในส่วนผสม คนให้เข้ากันและปิดเค้กที่เตรียมไว้ แช่เย็น.
เคลือบด้วยนมข้น
เคลือบช็อคโกแลตจากนมข้นหวานมากพลาสติกเหนียว ทำหน้าที่เป็นพื้นฐานที่เหมาะสมสำหรับการตกแต่งเค้กเพิ่มเติมด้วยสีเหลืองอ่อน รูปทรงไอซิ่ง และชิ้นส่วนที่ติดกาว
วัตถุดิบ:
- ผงโกโก้ – 20 กรัม;
- เนย - ช้อนชา;
- นมข้น – 1 แก้ว
กระบวนการทำอาหาร:
- ผสมนมข้นกับผงโกโก้ที่ร่อนแล้วลงในชามที่มีผนังหนา
- วางบนไฟอ่อน ต้มและปรุงไม่เกินหนึ่งนาที คนตลอดเวลา
- ทำให้ส่วนผสมที่ต้มสุกเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นใส่เนยลงไปคนให้เข้ากัน
- ปิดเค้กแล้วปล่อยให้เย็นสักสองสามชั่วโมง
กานาช
สูตรเปลือกน้ำฅาลช็อกโกแลตฝรั่งเศสนี้แตกต่างตรงที่ไม่ใช้น้ำตาลผงหรือน้ำตาลบริสุทธิ์ ไวท์ช็อกโกแลตหรือช็อกโกแลตนมคุณภาพสูงแท้ช่วยเพิ่มความหวานให้กับไส้
วัตถุดิบ:
- ช็อคโกแลต – 180 กรัม;
- ครีม 35 เปอร์เซ็นต์หนึ่งแก้ว
- เหล้า 50 มิลลิลิตร (เช่น Baileys)
กระบวนการทำอาหาร:
- นำครีมไปต้มในกระทะก้นหนา
- สับหรือทำลายช็อกโกแลต
- นำครีมออกจากเตาแล้วจุ่มชิ้นช็อกโกแลตลงไปทันที
- คนจนละลายทั้งหมด เทเหล้าลงในกานาชที่เย็นแล้ว
- คุณยังสามารถใช้ดาร์กช็อกโกแลตแทนสีขาวได้ ในกรณีนี้เหล้ารัมหรือคอนญักจะเป็นเครื่องปรุงที่ดีที่สุดและกระบวนการในการเตรียมกานาซทุกแบบจะเหมือนกัน
ช็อคโกแลตไอซิ่งสี
การเคลือบเค้กที่มีส่วนผสมของช็อกโกแลตไม่จำเป็นต้องเป็นสีน้ำตาลหรือสีขาวเท่านั้น ในการตกแต่งเค้ก คุณสามารถเตรียมไอซิ่งหลากสีได้โดยเติมสีผสมอาหาร
อเล็กซานเดอร์ กุชชิน
รับรองรสชาติไม่ได้ครับ แต่คงจะร้อน :)
เนื้อหา
แม่บ้านหลายคนชอบทำขนมโฮมเมด เค้กหรือเค้กที่มีช็อคโกแลตไอซิ่งจะทำให้ผู้ใหญ่และเด็กพอใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด ช็อคโกแลตสีขาวหรือสีเข้มเคลือบจะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการตกแต่งของหวานจากนมนก เค้กสปันจ์ และขนมอบโฮมเมดอื่นๆ
วิธีทำช็อคโกแลตฟรอสติ้งสำหรับเค้ก
เพื่อให้ฟัดจ์มีความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าจะใช้วัตถุประสงค์ใด เทคโนโลยีนี้ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการส่วนผสมแบบด้านหรือแบบเงา เปลือกน้ำฅาลเค้กช็อคโกแลตคลาสสิกเป็นเรื่องง่ายและรวดเร็วในการเตรียม แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรและเคล็ดลับของตัวเองในการทำฟองดองสำหรับพายและคัพเค้ก แต่คุณสามารถคำนึงถึงกฎพื้นฐานบางประการเกี่ยวกับวิธีการเตรียมช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้ก:
- ความสม่ำเสมอไม่ควรหนาหรือเป็นของเหลวมากนัก ตัวเลือกในอุดมคติคือมวลครีมเนื่องจากทากับผลิตภัณฑ์ได้สะดวกกว่า ส่วนผสมนี้จะแข็งตัวเร็วขึ้น
- หากส่วนผสมกลายเป็นของเหลวมากแนะนำให้เติมน้ำตาลผงหนึ่งช้อนเต็ม ถ้ามันหนาเกินไป ให้เจือจางด้วยน้ำอุ่นหนึ่งช้อนโต๊ะ
- เป็นการดีกว่าถ้าทำผงน้ำตาลด้วยตัวเองโดยใช้เครื่องบดกาแฟ ผงสำเร็จรูปจะต้องร่อนเพิ่มเติม
- หากคุณเปลี่ยนน้ำด้วยน้ำมะนาว ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กจะกลายเป็นรสเปรี้ยวซึ่งจะเพิ่มรสชาติที่ผิดปกติให้กับจานหวาน
- หากคุณต้องการตัวเลือกที่ไม่มีเนื้อสัตว์ เพียงแค่ละลายแผ่นพื้น
- หลายสูตรต้องเติมเนยเพื่อความนุ่มเป็นพิเศษ
- หากคุณทาแยมเบอร์รี่หรือผลไม้กับผลิตภัณฑ์ก่อนเคลือบ ส่วนผสมจะวางอยู่ในชั้นที่เท่ากันอย่างสมบูรณ์แบบ
ช็อคโกแลตเคลือบ – สูตร
คุณสามารถทำส่วนผสมจากแท่งขนมหรือโกโก้ได้ ขึ้นอยู่กับสูตรเคลือบช็อคโกแลตที่คุณชอบสำหรับเค้ก องค์ประกอบที่ได้สามารถนำมาใช้สำหรับการจารึก การต่อชั้นเค้ก และการตกแต่ง แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าพายเคลือบมักจะดูน่าดึงดูดกว่าพายที่ไม่เคลือบเสมอ ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะใช้เวลาสองสามนาทีในการเตรียมองค์ประกอบ กลิ่นพื้นฐานแบบคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้น้ำตาล โกโก้ นมหรือน้ำ
ด้านล่างนี้เป็นรูปถ่ายหลายสูตรที่อธิบายวิธีทำช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้ก ก่อนใช้แนะนำให้ทำให้ฟัดจ์เย็นลงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้กระจายไปทั่วจาน หากใช้บัตเตอร์ครีม ให้ทำให้ส่วนผสมเย็นลงอีก ควรใช้แปรงกระจายจะดีกว่า วานิลลิน เหล้ารัม อบเชย หรือคอนยัคเล็กน้อยจะเพิ่มรสชาติพิเศษ
จากโกโก้
สูตรที่นำเสนอในภาพจะบอกวิธีปรุงมวลพลาสติกแสนอร่อยสำหรับตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนม เมื่อแข็งตัวจะได้เปลือกที่หนาและเป็นมันเงา ในการเตรียมมวลดังกล่าวขอแนะนำให้ใช้ผงโกโก้สีเข้มและเนยคุณภาพสูง เคลือบช็อกโกแลตโกโก้เหมาะสำหรับเคลือบคัพเค้ก พายหวาน ขนมอบ หรือขนมหวานที่มีความคงตัวของเนื้อครีม เช่น ซูเฟล่
วัตถุดิบ:
- นม – 4 ช้อน;
- เนย – 50 กรัม;
- โกโก้ – 1 ช้อน;
- น้ำตาล – 4 ช้อน
วิธีทำอาหาร:
- ละลายเนยด้วยไฟอ่อน
- เพิ่มน้ำตาลทรายและนมลงในกระทะ
- ปรุงอาหารจนน้ำตาลละลายหมด
- ร่อนผงโกโก้ผ่านตะแกรงแล้วเติมส่วนผสมนม
- อุ่นทุกอย่างประมาณสองนาที
- ทำให้ส่วนผสมเย็นลงก่อนตกแต่งพาย
จากโกโก้และนม
หลายสูตรเรียกร้องให้ใช้ผงโกโก้กับนม ครีมเปรี้ยว หรือครีม ส่วนผสมที่ผสมผสานกันนี้ทำให้สารเคลือบมีความเงางาม นุ่มนวล และหนาแน่น มีสูตรภาพถ่ายมากมายที่ให้สัดส่วนของผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน จากการทดลองคุณสามารถรับเคลือบจากโกโก้และนมที่มีเฉดสีและรสนิยมต่างกันได้อย่างต่อเนื่อง ขี้กบมะพร้าว ถั่ว และหน้าขนมจะช่วยเพิ่มความแปลกใหม่
วัตถุดิบ:
- นม - 3 ช้อน;
- วานิลลิน;
- น้ำตาลทรายแดง - 5 ช้อน;
- ผงโกโก้ – 6 ช้อน;
- เนย – 50 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามเคลือบฟัน
- ปรุงในอ่างน้ำคนส่วนผสมตลอดเวลา
- ตรวจสอบความพร้อมโดยหยดเคลือบเล็กน้อยลงบนจานรอง หยดควรหยุดทันที
ทำจากช็อคโกแลต
วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำไอซิ่งคือการละลายช็อกโกแลตแท่งของหวาน คุณสามารถใช้พันธุ์สีขาว สีน้ำนม หรือสีเข้มก็ได้ ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล ช็อคโกแลตไอซิ่งเป็นวิธีที่รวดเร็วในการตกแต่งผลิตภัณฑ์ (ดังภาพ) สำหรับสูตรด้านล่างนี้ คุณต้องใช้แท่งที่มีปริมาณโกโก้ 72%
วัตถุดิบ:
- นม – 5 ช้อน;
- ช็อคโกแลตที่ไม่มีสารปรุงแต่ง – 100 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- ทำลายกระเบื้องและวางลงในชามที่ทาน้ำมัน ไม่สามารถเติมน้ำได้
- เติมนมเพื่อให้แน่ใจว่ามวลสารเคลือบมีความหนาแน่นตามที่ต้องการ
- วางชามอาหารไว้ในอ่างน้ำ
- ความร้อนจนละลายหมดที่อุณหภูมิ 40 องศา คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องด้วยช้อนแห้งจนละลาย
ทำจากไวท์ช็อกโกแลต
หากคุณทำเค้กโฮมเมดในโอกาสพิเศษ คุณสามารถใช้ไวท์ช็อกโกแลตสำหรับฟรอสติ้งได้ เมื่อเคลือบแล้วขนมจะดูหรูหราอย่างแท้จริง ส่วนผสมนี้เหมาะสำหรับตกแต่งโรล เค้ก หรือบัตเตอร์เยลลี่ ไอซิ่งไวท์ช็อกโกแลตสำหรับเค้กสามารถเตรียมด้วยครีม นมข้น และวานิลลา ด้านล่างเป็นสูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่าย
วัตถุดิบ:
- น้ำตาลไอซิ่ง – 180 กรัม;
- ไวท์ช็อกโกแลต – 200 กรัม;
- นม – 2 ช้อน
วิธีทำอาหาร:
- ทำลายกระเบื้องและวางลงในชาม
- วางภาชนะในอ่างน้ำ
- เพิ่มน้ำตาลผง
- เทนมหนึ่งช้อน
- คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องจนได้เนื้อครีมที่ข้นและเป็นเนื้อเดียวกัน
- ยกชามออกจากเตา
- เพิ่มนมหนึ่งช้อน
- ตีมวลด้วยเครื่องปั่น
- ใช้ผลิตภัณฑ์ในขณะที่ยังร้อนอยู่
ด้วยครีมเปรี้ยว
มวลที่เตรียมตามสูตรนี้จะหนามีรสเปรี้ยวเป็นเอกลักษณ์ เค้กโกโก้กับครีมเปรี้ยวเหมาะสำหรับเค้กโฮมเมดที่มีความหนาแน่นสูงหรือจะเคลือบด้วยไส้กรอกแบบดั้งเดิมกับถั่วก็ได้ มันจะไม่ระบายหรือเป็นน้ำตาล แต่จะสร้างพื้นผิวเหมือนกระจกที่สวยงามทันที หากต้องการคุณสามารถตกแต่งผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมด้วยครีมเนยถั่วและผลไม้หวานได้
วัตถุดิบ:
- ครีมเปรี้ยว – 2 ช้อน;
- โกโก้ – 2 ช้อน;
- น้ำตาลไอซิ่ง – 4 ช้อน;
- น้ำตาลวานิลลา - ครึ่งช้อนชา;
- เนย – 1 ช้อน
วิธีทำอาหาร:
- รวมผง, ครีมเปรี้ยว, วานิลลินและโกโก้ลงในชาม
- วางบนไฟอ่อน
- ปรุงอาหารประมาณ 3-5 นาที กวนตลอดเวลา
- นำชามออกจากเตา
- ใส่เนยลงไปผัด
- นำไปใช้กับเค้กจนเย็น
กระจกเงา
Glaze ดูสวยงามและรื่นเริงเป็นพิเศษบนพายโฮมเมด เตรียมด้วยน้ำเชื่อมพิเศษหรือเติมเจลาตินเล็กน้อย มวลนี้แข็งตัวอย่างสวยงามมากบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ ถ้าเคลือบมีฟอง คุณสามารถกรองผ่านตะแกรงก่อนทาลงบนเค้กได้ คุณจะต้องมีเทอร์โมมิเตอร์: คุณสามารถใช้มวลได้เมื่ออุณหภูมิเย็นลงถึง 35 องศา
วัตถุดิบ:
- น้ำเชื่อมกลูโคส – 150 กรัม;
- น้ำ – 135 มล.;
- น้ำตาล – 150 กรัม;
- นมข้น – 100 กรัม;
- เจลาติน – 15 กรัม;
- ช็อคโกแลต – 150 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- เทเจลาตินลงในน้ำ 65 มล.
- ใส่น้ำตาล น้ำเชื่อม น้ำลงในชาม
- วางบนไฟอ่อน
- คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องจนน้ำตาลละลาย
- ใส่ช็อกโกแลตที่หัก นมข้นหวาน และเจลาตินลงในชามอีกใบ
- เทลงในน้ำเชื่อมร้อน ตีด้วยเครื่องปั่นและทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ
ทำจากช็อคโกแลตและครีม
สูตรที่นำเสนอนี้เป็นสูตรคลาสสิก ดังนั้นมือใหม่จะไม่ทำให้มือใหม่ทำอาหารผิดหวังแน่นอน เปลือกน้ำฅาลช็อคโกแลตที่ทำจากครีมและช็อคโกแลตจะทำให้แม้แต่นักชิมเค้กที่ง่ายที่สุด ในการปรุงอาหารเคลือบคุณจะต้องใช้เวลาเล็กน้อยและชุดผลิตภัณฑ์มาตรฐาน ช็อกโกแลตแท่งสำหรับสูตรนี้อาจเป็นสีน้ำนม สีขาว หรือสีเข้มก็ได้ ต้องขอบคุณครีมและเนยที่ทำให้ส่วนผสมกลายเป็นมันเงา พลาสติก และหนา
วัตถุดิบ:
- ช็อคโกแลต – 100 กรัม;
- ครีม 30% - 3 ช้อน;
- เนย – 40 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- หักช็อกโกแลตแท่งแล้วใส่ในชามที่สะอาดและแห้ง
- วางในอ่างน้ำ
- เพิ่มน้ำมัน
- คนส่วนผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน
- ตีครีม.
- ค่อยๆ ผสมครีมกับส่วนผสมช็อกโกแลต
ด้วยเนย
หนึ่งในวิธีที่ง่ายและผ่านการพิสูจน์แล้วมากที่สุดในการเตรียมองค์ประกอบสำหรับเคลือบผลิตภัณฑ์ขนมคือช็อคโกแลตไอซิ่งที่ทำจากช็อคโกแลตและเนย คุณสามารถเลือกช็อคโกแลตตามรสนิยมของคุณ แต่ต้องการตัวเลือกที่ไม่มีสารปรุงแต่ง หากคุณต้องการตกแต่งของหวานด้วยถั่วหรือผลเบอร์รี่ ให้วางไว้บนไอซิ่ง
วัตถุดิบ:
- ช็อคโกแลตกึ่งหวาน - 125 กรัม;
- เนย – 50 กรัม;
- ครีมหนัก - 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร:
- วางส่วนผสมลงในชามโลหะ
- อุ่นในอ่างน้ำกวน
- แช่เย็นก่อนใช้
ทำจากช็อกโกแลตนม
สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการเอาใจครอบครัวด้วยเค้ก มัฟฟิน และโรลที่ทำจากแป้งบาง ไอซิ่งช็อกโกแลตนมที่มีกลิ่นหอมสำหรับเค้กจะมีรสหวานพร้อมกับค้างอยู่ในคอดั้งเดิม พื้นผิวของเค้กเคลือบจะเป็นแบบด้าน และหากคุณต้องการให้เงาเหมือนกระจก คุณจะต้องเติมน้ำมันลงในองค์ประกอบ
วัตถุดิบ:
- ครีมไขมันต่ำ - 150 กรัม
- ช็อคโกแลต – 180 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- กระเบื้องแตกและวางไว้ในชาม
- ใส่ครีม
- ความร้อนด้วยไฟอ่อนจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
วิธีการแต่งหน้าเค้กด้วยช็อคโกแลตไอซิ่ง
สิ่งสำคัญคือต้องรู้ไม่เพียงแต่วิธีการเตรียมส่วนผสมสำหรับตกแต่งพายหรือคัพเค้กที่บ้านเท่านั้น แต่ยังต้องรู้วิธีการเทส่วนผสมหวานลงในผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้องด้วย การเคลือบเป็นขั้นตอนง่ายๆ: แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถตกแต่งเค้กได้ กฎหลักคือเค้กช็อคโกแลตควรเย็นลงเล็กน้อย แต่ไม่ข้นขึ้นเพื่อไม่ให้องค์ประกอบเริ่มไหลออกจากเค้กหรือกลายเป็นก้อน
แนะนำให้ตกแต่งเค้กด้วยช็อคโกแลตไอซิ่งโดยใช้แปรงยาง หากคุณกำลังทำของหวานโดยใช้แป้งที่มีเนื้อแน่น ให้ลองใช้แยมแอปริคอท พีช หรือสตรอเบอร์รี่เพื่อเพิ่มการหล่อลื่นอีกชั้น เคลือบเค้กแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง
หลังจากนั้นคุณจะต้องวางเค้กบนตะแกรงและคุณสามารถเริ่มตกแต่งได้: เทช็อคโกแลตลงไปแล้วปรับระดับพื้นผิวด้วยไม้พายหรือแปรงยาง หากต้องการคุณสามารถตกแต่งผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมด้วยถั่วเบอร์รี่และท็อปปิ้งขนมได้ ทำให้พายเย็นลงในตู้เย็นหรือบนระเบียงเป็นเวลาหลายชั่วโมง
วีดีโอ
พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกมันกด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขทุกอย่าง!ตกแต่งเค้ก
30 นาที
350 กิโลแคลอรี
5/5 (2)
เรามักจะอบเค้กที่ต้องตกแต่งอย่างสวยงามในตอนท้ายของกระบวนการ แต่การทำให้ฟรอสติ้งดูซับซ้อนเกินไปและใช้เวลานานสำหรับเรา ฟังดูคุ้นเคยใช่ไหม? ฉันยังถามตัวเองด้วยคำถามนี้จนกระทั่งประสบการณ์ของครอบครัวฉันได้รับการช่วยเหลือ
คุณยายปรุงมานานหลายสิบปี อร่อยและหนาเคลือบช็อคโกแลตมันวาวสำหรับเติมเค้กที่ทำจากโกโก้หรือจากช็อคโกแลตและเนย นม ครีมเปรี้ยวหรือครีมตามสูตรจากตำราอาหารโซเวียตเก่า ฉันยังได้เรียนรู้วิธีทำอาหารจากเธอด้วย สีขาวเคลือบช็อกโกแลตตามสูตรคลาสสิกสำหรับเค้กสปันจ์สปริงที่ทำจากช็อกโกแลต ผงโกโก้ และนม ช่วยให้ออกแบบผลิตภัณฑ์ได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย
ปรากฎว่าการเคลือบเค้กไม่ใช่กระบวนการที่ยาก: gommage ที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้กทำจากแผ่นแพนเค้กช็อคโกแลตและครีมหรือนม คุณจะทำช็อคโกแลตชนิดใด - ดาร์กนมหรือขาว - นี่คือลักษณะของ gommage
วันนี้ฉันจะแบ่งปันกับคุณ เรียบง่ายสูตรช็อคโกแลตไอซิ่งเพื่อให้คุณสามารถตกแต่งเค้กที่บ้านได้อย่างง่ายดายและไม่ต้องกลัวว่าจะไม่สำเร็จ
วิธีปรุงและทำเคลือบช็อคโกแลตเคลือบเงาสำหรับโรยหน้าเค้กจากผงโกโก้หรือช็อกโกแลตทั่วไป เชฟมากประสบการณ์บอกเคล็ดลับสูตรเด็ด มันวาวสุด ๆกระจกเคลือบช็อคโกแลตสำหรับเค้กใด ๆ ที่วางอยู่บนพื้นผิว: คุณควรจะอารมณ์ดีและมีเวลาว่างเพียงพอ ความเร่งรีบและความเครียดจะทำให้คุณทำฟรอสติ้งได้ไม่ดีนัก
ตัวเลือกคลาสสิก
เครื่องใช้ในครัว:ใช้กระทะที่มีปริมาตรประมาณ 800-900 มล. ชามลึกหลายใบขนาด 300-800 มล. ต่อชาม ที่ตีไข่ ตะแกรง ที่ขูด และถ้วยตวง นอกจากนี้ การทำเคลือบที่ดีต้องใช้เครื่องปั่นเพื่อผสมมวลเคลือบให้ละเอียด
ช็อคโกแลตไอซิ่งที่เตรียมด้วยครีมเปรี้ยวหรือนมอาจไหม้หรือติดในระหว่างกระบวนการ อย่าลืมเอากระทะไปด้วย ไม่ติดการเคลือบ
คุณจะต้อง
แทนนมคุณสามารถใช้น้ำหรือ ครีมไขมันต่ำและยัง ครีมเปรี้ยวมีปริมาณไขมันต่ำ อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่าสูตรดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการใช้นม
เคลือบช็อคโกแลตที่ยอดเยี่ยมของคุณพร้อมแล้ว! ตอนนี้คุณสามารถตกแต่งเค้กได้เนื่องจากมวลช็อคโกแลตไม่ต้องการการระบายความร้อนอย่างสมบูรณ์ ควรเทลงไปในขณะที่ยังไม่เย็นลงและยังคงเป็นของเหลว ในการทำเช่นนี้ ให้วางขนมอบของคุณบนตะแกรงโลหะแล้ววางรวมกันบนจานกว้าง
เทเคลือบเค้กจากตรงกลางโดยใช้ช้อนเกลี่ยให้ทั่วเค้ก จากนั้นโดยไม่ต้องถอดตะแกรงหรือจานออก ให้วางไว้ในที่เย็นสักหนึ่งหรือสองชั่วโมง
สูตรวิดีโอสำหรับทำเคลือบคลาสสิก
วิธีทำช็อคโกแลตเคลือบที่ยอดเยี่ยม - ใส่ใจกับวิดีโอโดยละเอียดทีละขั้นตอน:
อย่างไรก็ตาม อย่าเพิ่งรีบเข้าครัว ฉันมีสูตรอาหารดีๆ อีกสูตรให้คุณ
ตัวเลือกไวท์ช็อกโกแลต
เวลาทำอาหาร: 25-30 นาที
จำนวนคน:สำหรับเค้ก 1 ชิ้นที่มีน้ำหนักมากถึง 1 กก. เส้นผ่านศูนย์กลาง 30-45 ซม.
ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 350 กิโลแคลอรี
คุณจะต้อง
- ไวท์ช็อกโกแลต 200 กรัม
- น้ำตาลผง 200 กรัม
- เนย 30 กรัม
- นม 50 มล.
สามารถ แทนที่นมกับน้ำหรือผลิตภัณฑ์จากนมอื่นๆ แต่การเคลือบที่นุ่มนวลและหนาขึ้นนั้นทำด้วยนมหรือครีมเท่านั้น ดังนั้นน้ำจึงควรใช้เป็นทางเลือกสุดท้ายเท่านั้น
ลำดับการทำอาหาร
พร้อม! เทเคลือบที่เสร็จแล้วและยังคงอุ่นไว้บนเค้กหรือขนมอบชิ้นเล็กของคุณ แล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 2 นาทีที่อุณหภูมิห้อง ในช่วงเวลานี้คุณสามารถโรยด้านบนของเค้กด้วยถั่วบดหรือผงขนมได้
แม่ของฉันมักจะโรยฟรอสติ้งสีขาวด้วยดาร์กช็อกโกแลตขูดและในทางกลับกัน แต่ตัวเลือกสุดท้ายของการตกแต่งเค้กขั้นสุดท้ายนั้นขึ้นอยู่กับคุณ
สูตรวิดีโอการทำไวท์ช็อคโกแลตเคลือบ
ดูว่าเคลือบช็อคโกแลตอร่อยแค่ไหนโดยใช้สูตรทีละขั้นตอนในวิดีโอนี้! มาดู จำ และเริ่มดำเนินการกัน:
ขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณ! สุดท้ายนี้ ฉันอยากจะเตือนเชฟผู้มีเกียรติเกี่ยวกับเค้กที่เหมาะกับการเคลือบนี้ อันโด่งดังที่ตกแต่งด้วยการตกแต่งด้วยช็อคโกแลตหวานนี้จะทำให้คุณนึกถึงวัยเด็กและวัยเยาว์เมื่อเราเลียริมฝีปากของเราเท่านั้นที่กล่าวถึง
ตั้งแต่วัยเด็กของเราและตอนนี้คุณสามารถปรุงด้วยเคลือบแบบโฮมเมดและปรับปรุงรสชาติได้
เตรียมอันที่ทันสมัยกว่านี้และคุณจะไม่เพียง แต่เพลิดเพลินไปกับรสชาติของช็อคโกแลตบาร์ชื่อดังเท่านั้น แต่ยังทำให้แขกของคุณประหลาดใจอีกด้วย ในตอนท้ายของรายการนั้นง่ายและรวดเร็ว
อาหารควรมีรสชาติอร่อยและดึงดูดสายตา เห็นได้ชัดเจน รูปลักษณ์ที่น่ารับประทานของอาหารทำให้เราตามใจชอบและพร้อมที่จะมองข้ามบาปที่มีรสชาติเล็กๆ น้อยๆ เปลือกน้ำฅาลช็อคโกแลตเป็นเหมือนเค้กเหมือนกับการแต่งกายสีดำสำหรับผู้หญิง - ทั้งคู่ควรพร้อมที่จะเน้นข้อดีและซ่อนข้อบกพร่อง
เคลือบคืออะไร
คุกกี้ขนมปังขิง ขนมหวาน เค้กและเค้กสปันจ์ เค้กอีสเตอร์ และขนมปังขิงเคลือบด้วยเคลือบ คุณสามารถตกแต่งเค้กด้วยครีมกุหลาบหรือผลไม้หวานได้ แต่ขนมอบหลายประเภทต้องใช้ไอซิ่ง
นี่คือน้ำเชื่อมแช่แข็งรสหวาน คุณสามารถเคลือบช็อคโกแลตทั้งหมดหรือบางส่วนหรือวาดดอกไม้บนขนมปังขิง - มันเป็นเรื่องของรสนิยม ช็อกโกแลตไอซิ่งที่ทำจากช็อกโกแลตหรือโกโก้จะทำให้โดนัทและเค้กมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้นและป้องกันไม่ให้ขนมอบค้าง มาร์ชเมลโลว์และไอศกรีมเคลือบช็อกโกแลต สตรอเบอร์รี่เคลือบ หรือเคิร์ดชีสเคลือบสามารถเป็นตัวอย่างที่ดีเยี่ยมในการรับรสชาติใหม่เมื่อผสมกับช็อกโกแลต
ประเภทของเคลือบ
- น้ำตาล- แม้แต่เด็กก็สามารถผสมน้ำตาลผงกับน้ำได้ ดังนั้นประเภทนี้จึงถือเป็นพื้นฐาน เคลือบประกอบด้วยน้ำตาล 80% และเปลี่ยนเป็นสีขาวเมื่อแข็งตัว แม้ว่าน้ำเชื่อมจะเปลี่ยนสีเป็นน้ำผลไม้ก็ตาม
- ลูกกวาด- ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์โกโก้ น้ำตาล และไขมัน เคลือบประเภทนี้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร แต่เป็นการยากที่จะเรียกว่าดีต่อสุขภาพเนื่องจากมีไขมันที่น่าสงสัย ช็อคโกแลตเคลือบจากโกโก้ที่เตรียมไว้ที่บ้านเป็นตัวเลือกคลาสสิกอร่อยและเตรียมง่าย
- ช็อคโกแลต- นอกจากน้ำตาลและโกโก้แล้วยังมีเนยโกโก้ซึ่งเป็นองค์ประกอบตามปกติของดาร์กช็อกโกแลต การเคลือบไวท์ช็อกโกแลตยังมีไขมันนมอยู่ด้วย
กฎพื้นฐานสำหรับการทำเคลือบ
ไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กที่เตรียมไว้ที่บ้านต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อ:
- ความสม่ำเสมอของเคลือบช็อคโกแลตแบบโฮมเมดมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว ไม่ควรหนาหรือเหลวเกินไป จากนั้นมวลจะจับตัวเป็นชั้นสม่ำเสมออย่างรวดเร็วและไม่ระบายออก คุณสามารถทำให้เคลือบหนาขึ้นด้วยน้ำตาลผงหนึ่งช้อนแล้วเจือจางด้วยน้ำร้อนจำนวนเล็กน้อย
- หากคุณต้องการทากาวครึ่งหนึ่งของเค้กเข้าด้วยกัน ให้เตรียมมวลที่หนา โดนัทและคัพเค้กเทด้วยของเหลวเคลือบ
- การทำน้ำตาลผงด้วยตัวเองดีกว่าซื้อน้ำตาลสำเร็จรูป บดน้ำตาลทรายในเครื่องบดกาแฟเป็นเวลาหลายนาที ผงน้ำตาลจะลอยขึ้นมา
- หากขนมอบมีรสหวานมากแนะนำให้เติมน้ำมะนาวลงในเคลือบแทนน้ำหรือตามด้วย ความเปรี้ยวและกลิ่นหอมจะทำให้รสชาติน่าสนใจยิ่งขึ้น
- เนยในสูตรช่วยให้แน่ใจว่าฟัดจ์เนื้อนุ่มไม่แตกสลาย เปลือกน้ำฅาลช็อคโกแลตครีมเหมาะสำหรับเค้ก
- มวลจะตกลงเป็นชั้นที่เท่ากันอย่างสมบูรณ์หากทาลงบนแยม
- เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กจากช็อคโกแลตที่มีรูพรุน
- เพื่อให้สีอิ่มตัวมากขึ้น คุณต้องเติมผงโกโก้หนึ่งช้อนเต็มลงในช็อคโกแลต
- สามารถใช้แปรงทาฟองดองได้หลายชั้น สะดวกในการวาดด้วยไอซิ่งโดยใช้เข็มฉีดยาขนม
ช็อคโกแลตไอซิ่ง – 5 สูตรยอดนิยม
สูตรอาหารทั้งหมดได้รับการทดสอบในทางปฏิบัติและได้รับการอนุมัติ คุณสามารถกระจายรสชาติได้โดยเติมวานิลลิน, อบเชย, เหล้ารัมหรือคอนญักหนึ่งช้อนชา ฟองดองควรจะเย็นลงก่อนทา เพื่อให้คุณสามารถควบคุมว่าจะให้ฟองกระจายไปบนพื้นผิวอย่างไร
ก่อนที่จะทำเคลือบช็อคโกแลต ให้ใช้แปรงอันกว้าง ไม้พายซิลิโคนสำหรับใช้ในครัว หรือไม้พาย คุณสามารถละลายเนยและช็อกโกแลตแท่งในอ่างน้ำได้ คุณยังสามารถใช้ไมโครเวฟในโหมดต่ำเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ได้ด้วย
เคลือบโกโก้
ไอซิ่งช็อกโกแลตสำหรับเค้ก โรล พาย และขนมหวานแบบครีมสามารถทำจากโกโก้ได้ เปลือกที่เซ็ตตัวจะมีความมันวาวและหนาแน่นหากคุณใช้ดาร์กโกโก้และเนยคุณภาพดี นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดและพื้นฐานที่สุด
สินค้า:
- นม - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
- เนย - 50 กรัม
- ผงโกโก้ -1 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำตาลผง - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
การตระเตรียม:
- ละลายเนยในกระทะโดยใช้ไฟอ่อนหรือในอ่างน้ำ
- เติมนมและน้ำตาลผงขณะคนให้เข้ากัน
- ปรุงอาหารจนเนียน
- เติมโกโก้อย่างระมัดระวังกวนส่วนผสมเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
- อุ่นเป็นเวลา 2 นาที
- เย็นลงเล็กน้อย
ข้อดี: การทำเคลือบโกโก้นั้นง่าย ใช้เวลาในการแข็งตัวนานจึงทำงานได้ช้า มวลหนานั้นปรับระดับได้ง่าย
ข้อเสีย: อาจไม่แข็งตัวและยังคงความอ่อนอยู่
เคลือบจากโกโก้และครีม (นม, ครีมเปรี้ยว)
การใช้ผลิตภัณฑ์จากนมเป็นคำตอบที่ง่ายที่สุดสำหรับคำถามว่าจะทำให้เคลือบช็อคโกแลตโกโก้นุ่มและเป็นมันเงาได้อย่างไร คุณสามารถเพิ่มถั่วบด เกล็ดมะพร้าว และผงอื่น ๆ ลงในมวลโดยใช้ครีม ครีมเปรี้ยว หรือนม
สินค้า:
- ครีม (ครีมเปรี้ยวนม) - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำตาลผง - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
- โกโก้ - 6 ช้อนโต๊ะ ล.
- เนย - 50 กรัม
- วานิลลินแพ็คเก็ต
การตระเตรียม:
- ผสมทุกอย่างในภาชนะเคลือบฟัน
- อุ่นในอ่างน้ำแล้วปรุงอาหารกวนจนช็อกโกแลตเนียน
- หากหยดเคลือบบนจานรองแห้งแข็งตัวอย่างรวดเร็วแสดงว่าฟัดจ์พร้อมแล้ว
ข้อดี: เคลือบอร่อยและเป็นมันเงา มันยังคงความนุ่มอยู่ได้เป็นเวลานาน ดังนั้นจึงง่ายต่อการเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว
ข้อเสีย: มันอาจไม่แข็งตัว
เปลือกน้ำฅาลช็อคโกแลตเข้ม
วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำช็อกโกแลตฟรอสติ้งสำหรับเค้กคือการใช้ช็อกโกแลตแท่ง ความหลากหลายที่ยังไม่ได้เติมก็ใช้ได้ผล แต่การเคลือบดาร์กช็อกโกแลต 72% จะมีรสชาติเข้มข้นกว่า
สินค้า:
- นม - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
- ช็อคโกแลตบาร์ 100 กรัม
- เนยครึ่งช้อนชา
การตระเตรียม:
- อัดจาระบีก้นภาชนะด้วยน้ำมัน
- แบ่งแท่งช็อกโกแลตแล้วเติมนม
- ละลายบนไอน้ำแล้วคนสักครู่
- ใช้ส่วนผสมอุ่นๆ หากเริ่มเย็นลงก็สามารถอุ่นขึ้นได้เล็กน้อย
ข้อดี: เป็นช็อกโกแลตเคลือบที่แข็งตัวดี ควรทาตอนอุ่น รสชาติขึ้นอยู่กับประเภทของช็อกโกแลต
ข้อเสีย: ชั้นเคลือบอาจจะเปราะบาง
ไวท์ช็อกโกแลตฟรอสติ้ง
ไอซิ่งสีขาวจะทำให้เค้กวันเกิดดูหรูหราและรื่นเริงอย่างแท้จริง
สินค้า:
- ไวท์ช็อกโกแลตแท่ง – 200 กรัม
- น้ำตาลผง - 180 กรัม
- ครีม 30 เปอร์เซ็นต์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
การตระเตรียม:
- ละลายช็อกโกแลตแท่งที่บดแล้วในอ่างน้ำ
- ใส่น้ำตาลผง เติมครีม 1 ช้อนชา แล้วปรุงจนส่วนผสมข้น
- เพิ่มครีมช้อนที่สอง
- ตีด้วยเครื่องปั่นจนฟู
- ใช้เคลือบโดยไม่ต้องรอให้เย็น
ข้อดี: ความสม่ำเสมอที่น่าพึงพอใจและรสชาติที่ละเอียดอ่อน
ข้อเสีย: จะทำให้ร้อนเกินไปได้ง่ายในระหว่างการปรุงอาหาร ทำให้เกิดก้อนที่ไม่ละลายน้ำ
กระจกเงา (ตัวเลือก 1)
กระจกเคลือบช็อคโกแลตดูรื่นเริงมาก การเตรียมมันค่อนข้างซับซ้อนกว่าที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า แต่ความพยายามจะได้ผล - เค้ก, สปันจ์โรล, ซูเฟล่, คุกกี้ถูกเปลี่ยนเหมือนซินเดอเรลล่าต่อหน้าลูกบอล
สินค้า:
- ช็อคโกแลตสีดำหรือสีขาว - 50 กรัม
- โกโก้ - 80 กรัม
- ครีม 30 เปอร์เซ็นต์ - 80 มล
- น้ำ - 150 มล
- น้ำตาลผง - 250 กรัม
- เจลาติน - 8 ก
การตระเตรียม :
- แช่เจลาตินในน้ำ บนบรรจุภัณฑ์จะมีคำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับเวลา อุณหภูมิ และปริมาตรของน้ำอยู่เสมอ
- ผสมน้ำตาลและผงโกโก้ลงในกระทะ เติมน้ำและครีม
- อุ่นส่วนผสมด้วยไฟอ่อน ทันทีที่ฟองเกิดขึ้น ให้ยกลงจากเตา
- บดช็อกโกแลตที่เย็นแล้วบนเครื่องขูดหรือในเครื่องปั่น
- เพิ่มช็อคโกแลตและเจลาตินลงในส่วนผสมและผสมให้เข้ากัน
- กรองผ่านตะแกรงและปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
- วางเค้กที่เย็นแล้วบนตะแกรงแล้วปิดด้วยฟรอสติ้ง
- วางเค้กไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง
กระจกเงา (ตัวเลือก 2)
สูตรนี้ใช้น้ำเชื่อมกลูโคส ส่วนผสมนี้เป็นที่รู้จักกันดีในหมู่นักทำขนมและแม่บ้านผู้มีประสบการณ์ แต่ส่วนใหญ่เคยได้ยินชื่อนี้เป็นครั้งแรก นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่โปร่งใสและมีความหนืดโดยมีความคงตัวของน้ำผึ้ง แต่ก็มีรสชาติคาราเมลที่น่าพึงพอใจมากโดยไม่ต้องเติมน้ำตาล กลูโคสขนมผลิตจากแป้งและจำหน่ายในภาชนะพลาสติก น้ำเชื่อมใช้เมื่ออบขนมอบเพื่อให้เค้กม้วนและพายไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน จำเป็นต้องใช้กลูโคสในการเคลือบเพื่อความยืดหยุ่น
สินค้า:
- น้ำเชื่อมกลูโคส - 150 กรัม
- น้ำตาลผง - 150 กรัม
- น้ำ - 135 มล
- นมข้น - 100 กรัม
- ช็อคโกแลต - 150 กรัม
- เจลาติน - 15 กรัม
การตระเตรียม:
- เทเจลาตินลงในน้ำ 60 มล
- ผสมน้ำเชื่อมกลูโคส น้ำตาลผง และน้ำในกระทะ
- อุ่นส่วนผสมด้วยไฟอ่อน ผัดจนเนียนและอย่าปล่อยให้เดือด
- ในภาชนะอื่น ละลายช็อคโกแลตสับ
- เพิ่มนมข้นและเจลาติน คน.
- เพิ่มน้ำเชื่อมร้อนและผสมให้เข้ากัน คุณสามารถใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสมได้
- เย็นถึงอุณหภูมิห้อง หากเวลาเอื้ออำนวย ให้นำถุงไอซิ่งไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นจึงอุ่นขึ้นเล็กน้อยโดยจุ่มลงในน้ำร้อน
- ทาบนพื้นผิวที่เย็น
ข้อดี: เด่นชัดรสชาติช็อกโกแลต เคลือบเสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายสัปดาห์ ก่อนใช้งานต้องอุ่นที่อุณหภูมิ +37°C เคลือบเจลาตินแช่แข็งไม่แตกหรือติด
ข้อเสีย: หากละเมิดเทคโนโลยีหรือสภาวะอุณหภูมิเคลือบอาจไม่แข็งตัว คุณต้องปรับระดับมวลให้อยู่เหนือพื้นผิวด้วยการเคลื่อนไหวที่ชัดเจนและสั้น และต้องอาศัยประสบการณ์พอสมควร
วิธีทาเคลือบช็อคโกแลต
การเคลือบไม่ใช่กระบวนการที่ซับซ้อนมาก แม้ว่าจะไม่ได้ผลในครั้งแรกก็ตาม แม้แต่ช็อกโกแลตที่ไม่สมบูรณ์ก็ไม่ทำให้เค้กของคุณเสียหาย และด้วยประสบการณ์ คุณจะพัฒนากฎเกณฑ์ของคุณเองได้ เราสามารถเตือนคุณถึงข้อผิดพลาดหลักของพ่อครัวขนมมือใหม่:
- ปล่อยให้เคลือบเย็นและข้นขึ้นเล็กน้อยก่อนทา แต่อย่ารอจนจับกันเป็นก้อน
- ขอแนะนำให้ปิดเค้กที่ทำจากชั้นเค้กหนาแน่นด้วยแยมบาง ๆ ก่อนเคลือบ เคลือบด้านข้างและด้านบนด้วยแยมแอปริคอทหรือสตรอเบอร์รี่สองสามชั่วโมงก่อนฟรอสติ้ง จากนั้นวางเค้กบนตะแกรงแล้วเทช็อกโกแลตลงไป ปรับระดับพื้นผิวด้วยไม้พายหรือแปรงทาขนม หลังจากนั้นให้นำเค้กที่เสร็จแล้วไปแช่ในตู้เย็น
- สะดวกกว่าในการเตรียมการเคลือบในอ่างน้ำ - วิธีนี้จะไม่ไหม้และจะง่ายกว่าสำหรับคุณที่จะได้ความสม่ำเสมอที่สม่ำเสมอ
- เริ่มทาส่วนผสมช็อกโกแลตจากล่างขึ้นบนและจากขอบไปตรงกลาง
- ขั้นแรก ให้ทาช็อกโกแลตบางๆ ซึ่งจะใช้เป็นฐานในการตกแต่งเค้ก เย็นในตู้เย็น หลังจากนี้ชั้นที่สองจะนอนราบ
- หากพื้นผิวไม่เรียบปรากฏขึ้นขณะทาเคลือบ ให้ฉีดด้วยน้ำและใช้ไม้พายให้เรียบ
- เคลือบที่บางเกินไปสามารถข้นด้วยแป้งเล็กน้อย
จำเป็นต้องมีหลักสูตรการทำอาหารตามทฤษฎี แต่คุณจะได้รับประสบการณ์จริงผ่านการฝึกฝนเท่านั้น หากเคลือบช็อกโกแลตไม่สมบูรณ์แบบในครั้งแรกที่คุณทำ อย่าเพิ่งท้อแท้ เพราะสิ่งนี้มักเกิดขึ้นเกือบทุกครั้ง ฝึกทำคัพเค้กหรือขนมปังชิ้นเล็กๆ แล้วในไม่ช้า คุณจะเปลี่ยนเค้กให้กลายเป็นงานศิลปะการทำขนมได้อย่างเชี่ยวชาญ