สูตรไก่ chakhokkhbili รุ่นคลาสสิก ชาโคคบิลีกับไก่
สตูว์สัตว์ปีกแบบจอร์เจียซึ่งเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก chakhokhbili (ჩხოხბ🇷ლ American) เดิมทีเตรียมจากไก่ฟ้า ชื่อของอาหารจานนี้บ่งบอกถึงประเภทของเนื้อสัตว์ - ხოხობทราน (โคโคบี) ไก่ฟ้า ตอนนี้เนื่องจากไก่ฟ้าเป็นนกที่หายากแม้แต่ในคอเคซัส chakhokhbili จึงเตรียมจากไก่เป็นหลักซึ่งมักมาจากไก่งวงน้อยกว่า
ในตอนแรกซากสัตว์ปีกจะถูกทอดโดยไม่เติมไขมันหรือมีปริมาณเล็กน้อยจากนั้นจึงเคี่ยวด้วยหัวหอมมะเขือเทศโดยไม่ต้องเติมของเหลวจานนี้ปรุงรสด้วยเครื่องเทศพริกขี้หนูสมุนไพรและกระเทียม จริงๆ แล้ว ในการประมาณครั้งแรก นี่คือแก่นแท้ของชาโคขบิลี ชิ้นเนื้อสัตว์ปีกและผักตุ๋นในน้ำผลไม้ของตัวเอง เช่น...
ในหนังสือเก่าที่มีสูตรอาหารจอร์เจีย มีการใช้หัวหอมในสูตรอาหาร และอย่างอื่นเป็นจินตนาการของเชฟ
Chakhokhbili เป็นอาหารจานบังคับในร้านอาหารจอร์เจียใด ๆ ปัจจุบันปรุงจากไก่หรือไก่เป็นหลัก - chakhokhbili จากไก่ Chakhokhbili เป็นอาหารโบราณและอย่างที่พวกเขากล่าวว่าเกิดขึ้นในช่วงเวลาของ Argonauts เมื่อไก่ฟ้าปรุงโดยไม่มีน้ำมัน ในอาหารสมัยใหม่ ข้อโต้แย้งเกี่ยวกับสูตรเฉพาะ ส่วนผสม และวิธีการปรุงอาหารมักมีลักษณะคล้ายกับข้อโต้แย้งระหว่างคนที่มีความคิดเฉียบแหลมกับฝ่ายตรงข้าม
จานที่คล้ายกับ chakhokhbili จาก chakhokhbili แพร่หลายในคาบสมุทรบอลข่านและยุโรป เช่นเดียวกับ chakhokhbili yakhnia เป็นสตูว์เนื้อสัตว์และผัก ยิ่งไปกว่านั้น ในยาคเนียไม่มีการเน้นอย่างชัดเจนว่าควรใช้เนื้อสัตว์ประเภทใด จานนี้สามารถเตรียมได้จากผักเท่านั้นหรือจากเนื้อสัตว์เท่านั้น
การเรียนรู้วิธีปรุงชาโคบิลีจากไก่นั้นคุ้มค่า อาหารจานนี้ไม่ซับซ้อนและสามารถทำซ้ำได้ง่ายแม้จะไม่ได้เตรียมก็ตาม ไก่หรือไก่อ่อน ไก่ฟ้า (เผื่อไว้ด้วย) หัวหอม และมะเขือเทศสุก มีกระเทียมและเครื่องเทศอยู่เสมอ แม้หลังจากวันทำงาน การปรุงชาโคบิลีจากไก่ก็เป็นเรื่องง่ายและไม่ต้องใช้ความพยายาม
ชาโคคบิลีไก่. สูตรทีละขั้นตอน
ส่วนผสม (4 เสิร์ฟ)
- ไก่ (ไก่) 1 ชิ้น
- หัวหอม 0.5 กก
- มะเขือเทศสุก 0.5 กก
- กระเทียม 1 หัว
- เนย 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- พริกขี้หนู 1 ชิ้น
- ผักชี 0.5 พวง
- เกลือเครื่องเทศ
- หากคุณมีโอกาสปรุง chakhokhbili จากไก่ฟ้าคุณควรใช้ประโยชน์จากมันอย่างแน่นอนและฉันก็อิจฉาคุณด้วยซ้ำ แต่น่าเสียดายที่ไก่ฟ้าหาได้ยาก ดังนั้นควรซื้อไก่ทำเองหรือไก่ซื้อจากร้านคุณภาพดี นอกจากนี้หากต้องการคุณสามารถเตรียม chakhokhbili จากชิ้นไก่เช่นปีกน่องน่องต้นขา ในนามของฉันเองขอเสริมว่าน่องไก่ที่เตรียมไว้อย่างดีมีเนื้อเยอะและมีกระดูกเพียงชิ้นเดียว
ไก่สำหรับสตูว์
- สำหรับไก่ chakhokhbili คุณต้องเตรียมหัวหอมขนาดกลาง, มะเขือเทศที่สุกที่สุด, หัวกระเทียมชั้นดีและพริกไทยร้อน 1 ฝัก - สีเขียวหรือสีแดง และผักชีสดครึ่งพวง อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และแม้แต่ก้านโหระพาลงในผักชีได้
ผักสำหรับชาโคบิลี
- ควักไก่ทั้งตัว และหากจำเป็น ให้เอาขนที่เหลือออก หั่นซากไก่เป็นชิ้นๆ ขนาดของชิ้นค่อนข้างจะกำหนดเอง แต่เพื่อความสะดวกในการปรุงอาหารควรหั่นซากเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้สะดวกในการหยิบด้วยมือและกิน เป็นความคิดที่ดีที่จะเล็มหนังไก่ส่วนเกินออก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันลอกออกจากเนื้อ
หั่นซากไก่เป็นชิ้นๆ
- สูตร chakhokhbili แบบคลาสสิกเกี่ยวข้องกับเนื้อไก่ทอดแบบ "แห้ง" หากไม่มีทักษะสิ่งนี้อาจเป็นเรื่องยาก ดังนั้นจึงควรละลายสักเล็กน้อย 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยและทอดไก่สับลงไปจนเป็นสีน้ำตาลสวย การย่างไก่ครั้งแรกมีความสำคัญมาก คุณต้องทอดด้วยไฟแรงสูงโดยไม่ต้องปิดฝากระทะและพลิกชิ้นเนื้อบ่อยๆ
ทอดไก่สับจนเป็นสีน้ำตาลสวยงาม
- ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นเส้นใหญ่ ใส่หัวหอมลงในไก่ทอดแล้วคนบ่อยๆ ผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันจนหัวหอมนิ่ม
เพิ่มหัวหอมให้กับไก่ทอด
- ในขณะที่ไก่และหัวหอมทอด ให้ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดและเอาเปลือกออก นำเมล็ดออกจากมะเขือเทศแล้วบดเนื้อในเครื่องปั่นหรือสับด้วยมีดอย่างประณีต
- ทันทีที่หัวหอมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีทอง ให้ใส่เนื้อมะเขือเทศและเกลือเล็กน้อย ผัดไก่และผัก หลังจากที่ผักเริ่มเดือดแล้วให้ปิดฝากระทะลดความร้อนและเคี่ยวจานเป็นเวลา 20 นาที อย่างที่ฉันบอกไปแล้วว่าไม่จำเป็นต้องเติมของเหลวใด ๆ ให้กับ chakhokkhbili หัวหอมและมะเขือเทศให้ความชุ่มชื้นเพียงพอเพื่อให้ไก่เคี่ยวได้
เพิ่มเนื้อมะเขือเทศและเกลือเล็กน้อย
- ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด ไม่มีประโยชน์ที่จะขูดหรือใช้อุปกรณ์ต่างๆ เพราะคุณจะได้น้ำกระเทียมเยอะมาก ทำความสะอาดฝักพริกไทยร้อนอย่างละเอียดจากเมล็ดและเยื่อหุ้มสีขาวภายในพวกมันให้ความเผ็ดเป็นหลัก สับพริกไทยร้อนด้วยมีดอย่างประณีต ผักใบเขียวผสมหรือผักชีหนึ่งใบปอกเปลือกจากก้านที่หยาบแล้วสับละเอียด
เคี่ยวไก่กับหัวหอมและมะเขือเทศเป็นเวลา 20 นาที
- ใส่กระเทียม พริกไทยร้อน และสมุนไพรสับลงในจาน เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างแล้วเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที ส่งผลให้น้ำซอสผักค่อนข้างข้น นำ chakhokhbili ออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5-6 นาที
จานนี้ถือเป็น "คลาสสิกของประเภท" ในอาหารจอร์เจียและปรุงจากสัตว์ปีกเท่านั้น กาลครั้งหนึ่งนักชิมชาวจอร์เจียชอบกินชาโคคบิลีไก่ฟ้าป่า แต่การล่านกรสเลิศได้ทำลายจำนวนประชากรของมันอย่างรวดเร็ว ดังนั้นสายตาของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารตะวันออกจึงหันไปหาไก่ในประเทศที่มีราคาไม่แพงที่สุดซึ่งยังคงเตรียม chakhokhbili ที่อร่อยที่สุดมาจนถึงทุกวันนี้ สูตรการทำอาหารไม่รวมการใช้น้ำมันพืช แต่ต้องใช้เครื่องเทศ สมุนไพร และมะเขือเทศเป็นจำนวนมาก รสชาติของจานจะเผ็ดและเผ็ด ดังนั้นจึงเสิร์ฟข้าวต้มหรือมันฝรั่งที่เป็นกลางเป็นกับข้าว
ไก่ chakhokhbili - สูตรคลาสสิก
ในการเตรียมอาหารคุณจะต้องมีกระทะหรือกระทะทรงลึก เป็นที่พึงปรารถนาที่จะมีสารเคลือบกันติด ในกรณีนี้คำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุง chakhokbili จากไก่จะไม่ทำให้คุณลำบาก
คุณจะต้องการ:
- ไก่ (หรือขา) - น้ำหนัก 1.5 กก.
- มะเขือเทศ - 500 กรัม;
- แครอท - 2 ชิ้น;
- หัวหอม - 3 ชิ้น;
- วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ;
- ไวน์แดงแห้ง - 200 มล.
- มะนาว - 1 ชิ้น;
- ผักใบเขียว - ใบโหระพา, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง;
- เกลือและเครื่องเทศ - ใบกระวาน, พริกแดง, ฮ็อปซูเนลี, ผักชี
กระบวนการทำอาหาร
- ล้างไก่หั่นเป็นชิ้น ต้องรักษาไขมันและผิวหนังไว้
- ตั้งกระทะให้ร้อนโดยไม่ต้องเติมน้ำมันพืชลดความร้อน
- วางเนื้อและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง นำเนื้อออกจากกระทะ ใส่แครอทและหัวหอมสับหยาบและปอกเปลือก แล้วผัดผักเบาๆ
- วางเนื้อลงในกระทะทรงลึกแล้ววางผักทอดไว้ด้านบน วางบนไฟอ่อนและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที
- เกลือ ใส่มะเขือเทศบด เครื่องเทศและไวน์ทั้งหมด ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปิดฝาหม้อให้แน่น
- ล้างและลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด ปอกเปลือกออก หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นแล้วใส่เนื้อ
- หลนเป็นเวลา 30 นาทีจนมะเขือเทศละลายหมดในจาน
- เสิร์ฟ chakhokhbili โรยด้วยสมุนไพรอย่างไม่เห็นแก่ตัว ตกแต่งด้วยมะนาวฝาน
สูตร chakhokhbili ไก่จอร์เจียคลาสสิกนี้ถือได้ว่าเป็นอาหารจานเดียว ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารคุณไม่ได้ใช้ไขมันสักหยดและแนะนำเนื้อไก่พร้อมผักสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก รสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นของจานที่ปรุงรสด้วยเครื่องเทศอย่างไม่เห็นแก่ตัวไม่เพียง แต่ดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังน่าพึงพอใจอีกด้วย อย่างที่คุณทราบเครื่องเทศเร่งการเผาผลาญในร่างกายและไขมันส่วนเกินไม่มีเวลาเกาะที่ท้องและต้นขา
Chakhokhbili ไก่ - สูตรทีละขั้นตอนกับมันฝรั่งตามภาพ
แม่บ้านที่มีประสบการณ์มีคำตอบสำหรับคำถามว่าจะทำ chakkhbili ได้อย่างไร หากต้องการรับอาหารจานอร่อยพร้อมเครื่องเคียงสำหรับมื้อเย็นเต็มรูปแบบคุณสามารถใช้มันฝรั่งได้ วิธีนี้ทำให้คุณสามารถกระจายเมนูประจำวันและวันหยุดของคุณได้ (เช่น หากคุณเบื่อกับต้นขาไก่กับมันฝรั่งในเตาอบแล้ว) และไม่ต้องกังวลว่าจะขาดส่วนผสมใดๆ
คุณจะต้องการ:
- ไก่หรือขา - 1.5 กก.
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- กระเทียม - 3 กลีบ;
- มะเขือเทศ - 4 ชิ้น;
- มันฝรั่ง - 5 ชิ้น;
- เกลือและเครื่องเทศ - ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ฮ็อปซูเนลี, ทารากอน, ปาปริก้า, มิ้นต์;
- น้ำมันพืช
กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน
- ล้างและหั่นไก่เป็นส่วนๆ โรยด้วยเครื่องเทศบางส่วนแล้วทิ้งไว้ 10 นาที
- ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทอดไก่โดยไม่ต้องเติมน้ำมัน พลิกชิ้นส่วนบ่อยๆ จนกระทั่งเป็นสีน้ำตาลทอง วางเนื้อลงในกระทะแล้วเทน้ำผลที่ได้ลงในชามแยกต่างหาก
- ปอกมันฝรั่ง หัวหอม และกระเทียม หั่นผักเป็นชิ้นใหญ่แล้วส่งกระเทียมผ่านการกด
- เพิ่มน้ำมันพืชลงในกระทะกับไก่แล้วทอดประมาณ 10 นาที เพิ่มหัวหอมลงในเนื้อแล้วทอดต่ออีก 5 นาที
- เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ เอาเปลือกออกแล้วสับ
- เพิ่มมะเขือเทศลงในเนื้อใส่มันฝรั่งผัด ปิดฝาให้แน่นแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที
- ล้าง แห้ง และสับผัก ใส่ในกระทะ เพิ่มเครื่องเทศ กานพลูกระเทียม เกลือ และเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที
- เพิ่มกระเทียมและพริกไทยป่น 2 กลีบลงในน้ำที่เหลือเมื่อทอดไก่คนให้เข้ากัน
- เสิร์ฟร้อนบนถาดขนาดใหญ่หรือบางส่วน ก่อนเสิร์ฟ ราดด้วยซอสกระเทียม
สูตร chakhokhbili จากไก่ในหม้อหุงช้า
คุณต้องการทราบวิธีทำชิคัมบิลีจากชุดไก่แบบง่ายๆ ไหม? จากนั้นนำสูตรอาหารในหม้อหุงช้า
คุณจะต้องการ:
- ไก่ - 1.5 กก.
- หัวหอม - 4 ชิ้น;
- มะเขือเทศ - 6 ชิ้น;
- พริกแดงร้อน - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 4 กลีบ;
- ผักชี, ใบโหระพา - อย่างละ 1 พวง;
- hops-suneli - 1 ช้อนโต๊ะ;
- เนย - 1 ช้อนโต๊ะ;
- ไวน์แดงแห้ง - 100 มล.
- เกลือ.
กระบวนการทำอาหาร
- ล้าง ตากแห้ง และหั่นไก่เป็นส่วนๆ
- ล้างและลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด ลอกเปลือกออก สับเยื่อกระดาษอย่างประณีต
- ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง
- ล้างแห้งและสับผักให้ละเอียด
- ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด
- ล้างพริกไทย เอาเมล็ดและก้านออก แล้วสับให้ละเอียด
- วางชิ้นไก่ไว้ที่ด้านล่างของเมนูหลายเมนู และใส่ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดไว้ด้านบน เพิ่มน้ำมันและไวน์
- ตั้งค่าโหมด "สตูว์" และตัวจับเวลาเป็น 90 นาที
- เสิร์ฟจานตรงจากเตาอบ!
ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุง chakhokhbili จากไก่แล้ว อย่างที่คุณเห็นมันไม่ยากเลย! คู่สมรสของคุณจะต้องประทับใจกับอาหารรสเผ็ดจัดจ้านอย่างแน่นอน และลูกๆ จะต้องชอบไก่ตุ๋นที่นุ่มและนุ่ม!
อาหารจอร์เจียมีชื่อเสียงในด้านอาหารประเภทเนื้อสัตว์ประจำชาติมาโดยตลอด นอกจากเนื้อสัตว์แล้วยังเพิ่มสมุนไพร เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสอีกมากมาย และทำให้ทุกจานมีรสเผ็ดและน่ารับประทานมาก
Chakhokhbili เป็นหนึ่งในอาหารเหล่านี้ โดยพื้นฐานแล้วมันคือสตูว์ที่มีเนื้อในซอสมะเขือเทศ ยิ่งไปกว่านั้น chakhokhbili ยังตุ๋นโดยไม่ต้องใช้น้ำในน้ำจากผัก
ในขั้นต้นจานนี้จัดทำขึ้นจากไก่ฟ้าเท่านั้น แต่ค่อยๆ เนื้อของเกมขนนกนี้เริ่มถูกแทนที่ด้วยไก่และแม้แต่เนื้อแกะ
รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหาร
- สำหรับ chakhokhbili จะใช้ซากไก่ทั้งหมดซึ่งหั่นเป็นบางส่วน แต่ทำได้แค่ขาหรือต้นขาเท่านั้น สิ่งสำคัญคือเนื้อมีไขมัน chakhokhbili แสนอร่อยได้มาจากไก่เนื้อ พวกมันค่อนข้างอ้วนและปรุงเร็ว ไก่โฮมเมดใช้เวลาตุ๋นนานกว่ามาก แต่เนื้อซากนั้นมีรสชาติมากกว่ามาก
- ความไม่ชอบมาพากลของการเตรียมอาหารจานนี้คือนำเนื้อไปทอดในกระทะที่แห้งก่อน ในระหว่างการรักษาความร้อนนี้ ไขมันจะถูกสร้างขึ้น และหัวหอมและมะเขือเทศก็จะถูกผัดด้วย
- ส่วนผสมหลักของ chakhokhbili คือมะเขือเทศ ในฤดูร้อนจานนี้เตรียมด้วยมะเขือเทศสด ในฤดูหนาวใช้มะเขือเทศกระป๋องหรือมะเขือเทศบด
- เครื่องเทศยอดนิยมสำหรับ chakhokhbili ได้แก่ ผักชี ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา ซูเนลีฮอป กระเทียม ทารากอน และผักชี
- เพื่อให้เนื้อไก่มีรสชาติที่เผ็ดร้อน ให้เติมไวน์ น้ำส้มสายชู และน้ำมะนาวลงในซอส
ชาโคคบิลีไก่กับมะเขือเทศสด
วัตถุดิบ:
- ไก่ที่มีน้ำหนักมากถึง 1.5 กก. – 1 ซาก
- หัวหอม – 5 ชิ้น;
- มะเขือเทศสด – 5 ชิ้น;
- กระเทียม – 5 กลีบ;
- ผักชี – 1 พวง;
- ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
- ใบโหระพา – 1 พวง;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- hops-suneli – 1 ช้อนชา;
- เนย – 4 ช้อนโต๊ะ ล.
วิธีทำอาหาร
- ควักไก่ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ใช้มีดคมๆ หั่นเป็นชิ้นๆ เพื่อให้แต่ละชิ้นมีทั้งเนื้อและกระดูก
- นำกระทะทอดที่แห้งแล้วตั้งไฟให้ร้อน วางเนื้อไว้บนนั้น ทอดทุกด้านด้วยไฟปานกลาง
- หั่นเปลือกมะเขือเทศ ใส่ลงในชามลึก แล้วเทน้ำเดือดลงไป ทิ้งไว้ 1-2 นาที ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน
- วางในกระทะที่มีเนื้อสัตว์ปิดฝาแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมง เพิ่มฮ็อปซูเนลีและเกลือเพื่อลิ้มรส
- ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง ทอดแยกในเนย เพิ่มมะเขือเทศ
- สับกระเทียม ตัดผักใบเขียว รวมกับชาโคคบิลี คน. เสิร์ฟร้อน
ชาโคคบิลีไก่กับไวน์ขาว
วัตถุดิบ:
- ไก่ – 1 ซาก;
- หัวหอม – 4 ชิ้น;
- วางมะเขือเทศ – 80 กรัม;
- มะเขือเทศ – 3 ชิ้น;
- น้ำซุปเนื้อ – 100 มล.;
- ไวน์ขาว - 100 มล.
- น้ำมะนาวหนึ่งลูก
- tarragon - พวงเล็ก ๆ
- ผักชีฝรั่ง - พวง;
- ผักชี - พวง;
- เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
- เนย – 50 กรัม
สูตรวิดีโอสำหรับโอกาสนี้:
วิธีทำอาหาร
- ควักไส้ไก่ ล้างและทำให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นใหญ่
- วางในกระทะร้อนแล้วทอดโดยไม่ใช้น้ำมันจนเกิดเปลือกบาง ๆ
- ใส่เนย เพิ่มหัวหอมสับละเอียด ผัดและให้ความร้อนจนนิ่ม
- เพิ่มวางมะเขือเทศและปรุงต่ออีก 5 นาที
- เทน้ำซุป, ไวน์, น้ำผลไม้, ใส่เครื่องเทศ
- ปิดฝาหม้อด้วย เคี่ยวเนื้อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน
- ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดแล้วเอาผิวหนังออก ตัดเป็นชิ้น
- เพิ่มลงในส่วนผสมที่เหลือ 10-15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
- สับผักอย่างประณีตแล้วผสมกับเนื้อ ยกกระทะออกจากเตา วาง (สถานที่?) chakhokhbili ร้อนบนจาน วางมะนาวฝานไว้บนเนื้อแต่ละชิ้น
chakhokhbili ไก่กับมะเขือเทศกระป๋อง
วัตถุดิบ:
- ไก่ – 1-1.5 กก.
- หัวหอม – 5 ชิ้น;
- มะเขือเทศกระป๋อง – 800 กรัม;
- กระเทียม – 3 กลีบ;
- ใบโหระพา - พวงเล็ก;
- ผักชี – 1 ช้อนชา;
- hops-suneli – 1 ช้อนชา;
- พริกแดง - เหน็บแนม;
- น้ำตาล - ครึ่งช้อนชา
วิธีทำอาหาร
- ล้างไก่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ วางในกระทะร้อนที่แห้งแล้วทอดจนเปลือกเกิด ในระหว่างการรักษาความร้อนนี้ ควรมีไขมันไก่ในปริมาณที่เพียงพอ ย้ายเนื้อสัตว์ลงในกระทะทรงลึกหรือกระทะที่มีผนังหนาแล้ววางไว้บนขอบเตาเพื่อให้เนื้ออุ่น
- ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง ทอดจนเป็นสีเหลืองทองในน้ำมันไก่
- เอาเปลือกออกจากมะเขือเทศ สับมะเขือเทศ เพิ่มหัวหอม ใส่พริกไทย เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ (ยกเว้นสมุนไพรสด) นำไปต้ม
- เทซอสมะเขือเทศลงบนไก่ ปิดฝาจานแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง เพิ่มผักใบเขียว ยกกระทะออกจากเตา พักจานไว้สิบนาทีก่อนเสิร์ฟ
ชาโคคบิลีไก่ในซอสมะเขือเทศ
วัตถุดิบ:
- ไก่ – 1 กก.
- หัวหอม – 5 ชิ้น;
- มะเขือเทศสด – 3 ชิ้น;
- วางมะเขือเทศ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำส้มสายชูไวน์ - 60 มล.
- น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
- แป้งสำหรับซอส - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- เนย – 60 กรัม;
- ผักใบเขียว (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา) - พวง
วิธีทำอาหาร
- ล้างไก่แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 50-100 กรัม
- เอาเปลือกออกจากมะเขือเทศ ตัดมันเป็นก้อน
- ทอดเนื้อในกระทะร้อนที่แห้งจนมีเปลือกบาง ๆ ปรากฏขึ้น วางในชามลึก เทน้ำร้อนให้พอท่วมไก่
- เพิ่มมะเขือเทศสับ เคี่ยวเนื้อเป็นเวลา 40 นาที
- ละลายเนย 30 กรัมในกระทะแล้วทอดหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงลงไป เพิ่มน้ำตาลและน้ำส้มสายชู
- ใส่น้ำมันที่เหลือลงในกระทะ เมื่อมันละลายให้ใส่แป้งลงไปคนให้เข้ากัน ใส่มะเขือเทศบดและน้ำซุปที่ได้จากการตุ๋นไก่ลงไป นำไปต้ม
- เทซอสลงบนไก่ เคี่ยว chakhokhbili ด้วยไฟอ่อนอีกประมาณ 20-25 นาที
- โรยจานที่เสร็จแล้วด้วยสมุนไพรแล้วปล่อยให้มันชง
ไก่ chakhokhbili: สูตรพร้อมรูปถ่าย
วัตถุดิบ:
- ไก่ 1 กิโลกรัม
- มะเขือเทศลูกใหญ่ 1 ลูก
- พริกหวาน 1-2 อัน
- 1 หัวหอม;
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
- 1.5 ช้อนชา เกลือ;
- 1 ช้อนชา เครื่องเทศ;
- กระเทียม 3-4 กลีบ
- ผักชีฝรั่ง 5-6 ก้าน;
- 4 ช้อนโต๊ะ ซัตเซเบลี;
- น้ำ 100 มล.
การตระเตรียม:
1. สำหรับ chakhokhbili คุณสามารถใช้ซากไก่ทั้งตัวหรือแต่ละส่วนก็ได้ สะโพกกำลังเป็นที่นิยม ขอแนะนำให้ผ่าครึ่งเพื่อให้ชิ้นส่วนมีขนาดเล็กลง หากนำซากมาก็ให้ตัดด้วยวิธีเดียวกัน
2. เตรียมผัก: หั่นมะเขือเทศเป็นก้อน เอาเมล็ดและก้านออกจากพริกไทย หั่นเป็นเส้นหรือก้อน ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. ตั้งน้ำมันให้ร้อนสำหรับทอดในกระทะ จัดเรียงชิ้นไก่ ใส่เกลือ และโรยด้วยเครื่องเทศ ทอดแต่ละด้านเป็นเวลา 3-4 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง
4.เมื่อทอดไก่ด้านที่สองก็ใส่ผักได้ ผัดและทอดต่ออีก 5 นาที
5. ในขณะที่ไก่และผักกำลังทอด ให้ปอกกระเทียมแล้วกดให้ละเอียด ล้างผักและสับให้ละเอียด คุณสามารถใช้ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ใบโหระพา - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
6. เติมน้ำเล็กน้อยลงในกระทะ ใส่ซอสซัตเซเบลี กระเทียมบด และสมุนไพรต่างๆ ผสมทุกอย่างแล้วเคี่ยวภายใต้ฝาปิดโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 25-30 นาที คุณสามารถคนเป็นครั้งคราวได้ และหากของเหลวระเหย ให้เติมเพิ่มอีกเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ส่วนผสมเริ่มไหม้
เสิร์ฟไก่ชาโคบิลีกับเครื่องเคียง ซอส สมุนไพร และสลัดผัก
หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ
- หากใช้เนื้อไก่ขาว (อก) สำหรับ chakhokkhbili จานนั้นจะถูกตุ๋นประมาณครึ่งชั่วโมง
- ในทำนองเดียวกันคุณสามารถเตรียม chakhokhbili จากเนื้อแกะได้โดยการตัดเนื้อออกเป็นส่วนๆ
- จะมีการเติมเครื่องเทศแห้งและสมุนไพรในระหว่างการตุ๋น มีการเพิ่มสมุนไพรสดในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้มีเวลาปรุงอาหาร
- น้ำตาลช่วยเพิ่มรสชาติของซอสที่ตุ๋นไก่ได้อย่างมาก น้ำตาลสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำผึ้งหรือแยมส้ม
- Chakhokhbili เป็นจานแยกจึงเสิร์ฟพร้อมขนมปังหรือขนมปังแผ่น
Chicken chakhokhbili เป็นอาหารจอร์เจียที่มีชื่อเสียง จานนี้เป็นสตูว์ชนิดหนึ่งที่ทำจากเนื้อสัตว์และผักตุ๋น สูตรอาหารจานอร่อยนี้มีพื้นฐานมาจากเนื้อไก่ฟ้า นกหายากเหล่านี้เคยอาศัยอยู่เป็นจำนวนมากบนภูเขาของรัฐจอร์เจีย ปัจจุบันอาหารจอร์เจียปรุงจากไก่ มะเขือเทศ และผลิตภัณฑ์เสริมและเครื่องเทศอื่น ๆ
ชื่อของอาหารจานนี้มาจากคำภาษาจอร์เจีย "โคโคบี" ซึ่งแปลว่าไก่ฟ้า ดังที่ได้กล่าวมาแล้วจานนี้เคยเตรียมจากไก่ฟ้า
ปัจจุบันไก่ฟ้าเป็นนกที่หายาก ดังนั้นชาวจอร์เจียจึงได้เรียนรู้ที่จะทำอาหารจานโปรดจากไก่ เนื้อไก่ไม่มีรสชาติด้อยไปกว่าเนื้อไก่ฟ้าเลย
ส่วนผสมหลักของผลงานชิ้นเอกคือไก่ มะเขือเทศ และหัวหอม แม้ว่าประชากรในท้องถิ่นจะเลี้ยงไก่ในประเทศมาตั้งแต่สมัยโบราณ แต่มะเขือเทศก็ถูกนำมาจากอเมริกามายังแผ่นดินใหญ่ของเราในปี พ.ศ. 2417 เท่านั้น
และก่อนหน้านั้น chakhokhbili ก็เตรียมดังนี้:
- ไก่ฟ้าถูกเด็ดออกมาแล้วนำไปย่างบนน้ำลาย
- แยกหัวหอมทอดในเนยแล้วเติมน้ำเล็กน้อย
- นกที่ทอดทุกด้านถูกนำออกจากน้ำลายแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในกระทะพร้อมหัวหอม
- ในตอนท้ายของการปรุงอาหารจานปรุงรสด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้: น้ำทับทิม, น้ำส้มสายชู, บาร์เบอร์รี่
ปัจจุบันจานมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย ประกอบด้วยมะเขือเทศและเครื่องเทศมากมาย
วิธีเลือกไก่ให้เหมาะกับชาโคบิลี
- ไก่หนุ่ม 1-1.5 กก. เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ไก่ทำเองเนื่องจากมีเนื้อแข็ง
- ส่วนไก่เนื้อควรเลือกไก่ที่มีน้ำหนักไม่เกิน 2 กก. ความหลากหลายนี้มีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากกว่า
- ควรหั่นไก่เป็นชิ้นใหญ่เพื่อให้เนื้อคงรสชาติและกลิ่นหอมไว้
- ไก่ควรทำความสะอาดไขมัน หนัง และเลือด
สูตร chakhokkhbili ที่เรียบง่ายและเป็นที่นิยม
วิธีการปรุง chakhokhbili? จุดเด่นของจานนี้คือเนื้อจะทอดโดยไม่ใช้น้ำมัน ทำเช่นนี้เพื่อให้ไก่มีเปลือกสีน้ำตาลทองสวยงาม
สูตรไก่ chakhokbili คลาสสิค
สูตรนี้เป็นพื้นฐานสำหรับการปรับเปลี่ยนจานสมัยใหม่
สินค้าที่ต้องการ:
- ไก่ – ขนาดกลาง
- มะเขือเทศ – 500 กรัม;
- แครอท – 2 ชิ้น;
- หัวหอม – 3 ชิ้น;
- วางมะเขือเทศ – 3 ช้อนโต๊ะ;
- Cahors - 1 แก้ว;
- มะนาว – 1 ชิ้น;
- เครื่องเทศจอร์เจียน: ฮ็อพซูเนลี, ผักชี, พริกชี้ฟ้า, ใบกระวาน, ผักชี, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
การเตรียมไก่ chakhokhbili ทีละขั้นตอน:
- นำไก่หนัก 1.5 กก. มาล้างเอากระดูกและไขมันออกแล้วหั่นเป็นชิ้น
- ตั้งกระทะบนไฟแล้วใส่เนื้อลงไป คุณไม่ควรเติมน้ำมันเพื่อให้ชิ้นส่วนมีเปลือกสีน้ำตาลทอง
- ล้างผัก. ตัดแครอทเป็นเส้นและหัวหอมเป็นครึ่งวง
- วางเนื้อสีน้ำตาลลงในกระทะ และเทแครอทและหัวหอมลงในกระทะที่ว่างแล้วเติมน้ำมันพืชเล็กน้อย
- ทันทีที่หัวหอมมีสีทองก็ควรย้ายผักลงในกระทะด้วย เคี่ยวส่วนผสมภายใต้ฝาปิดโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที
- ใส่เกลือลงในจานเทไวน์ลงไปใส่มะเขือเทศบดและเครื่องเทศ ปล่อยให้จานเคี่ยวด้วยไฟอ่อน
- นำมะเขือเทศมาเทน้ำเดือดลงไปเพื่อให้เปลือกลอกออกได้ง่าย จากนั้นหั่นเนื้อเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในกระทะ เคี่ยว chakhokhbili ต่ออีก 15 นาทีแล้วปิดไฟ
- ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งจานเนื้อด้วยสมุนไพรสับ และวางมะนาวครึ่งวงรอบขอบจาน
สูตรชาโคคบิลีไก่จอร์เจีย
chakhokhbili ไก่จอร์เจียมีความโดดเด่นเป็นอันดับแรกโดยมีรสชาติเผ็ดร้อนของภูมิภาคนี้
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ไก่ – 0.5 กก.
- หัวหอม – 4 ชิ้น;
- มะเขือเทศครีม - 6 ชิ้น;
- ซอสมะเขือเทศ – 3 ช้อนโต๊ะ;
- กระเทียม – 5 กลีบ;
- เนย – 1 ช้อนโต๊ะ;
- adjika - 1 ช้อนชา;
- tarragon, ผักชี, ผักชีฝรั่ง;
- เกลือเครื่องเทศ
วิธีทำอาหาร:
- ล้างเนื้อและหั่นเป็นชิ้นใหญ่
- นำกระทะเหล็กหล่อที่มีก้นหนา ตั้งไฟให้ร้อน จากนั้นจึงใส่เนื้อลงไป
- ควรเทน้ำที่ออกมาจากไก่ลงในชามแยกต่างหาก และเพิ่มหัวหอมสับลงในกระทะ ทอดจานต่อในน้ำมันเป็นเวลา 10 นาที
- เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วลอกเปลือกออกอย่างง่ายดาย หั่นเนื้อมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่ แล้วใส่ไก่ลงในกระทะ
- บดกระเทียมด้วยการกดกระเทียมแล้วใส่ส่วนผสมนี้ลงในกระทะ ใส่ adjika และซอสมะเขือเทศที่นั่น
- เคี่ยว chakhokhbili ใต้ฝาปิดอีก 20 นาที
- เทน้ำคั้นจากไก่ที่สะเด็ดน้ำก่อนหน้านี้ลงในกระทะ ใส่สมุนไพร ฮอปซูเนลิ ผักชี และคอนดาริ แล้วต้มต่ออีก 3 นาที
- เสิร์ฟร้อนกับครีมเปรี้ยว
Chakhokhbili จากไก่ในหม้อหุงช้า
สามารถเตรียมอาหารจอร์เจียในหม้อหุงช้าได้ มันจะกลายเป็นอาหารและมีสุขภาพดี ปริมาณแคลอรี่ของ 1 มื้อจะอยู่ที่ประมาณ 280 กิโลแคลอรี เวลาทำอาหาร – 1 ชั่วโมง
ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับ 6 เสิร์ฟ:
- ไก่ขนาดกลาง – มากถึง 1 กก.
- หัวหอม – 2 ชิ้น;
- กระเทียม – 3-4 กลีบ;
- พริกหยวก – 1 ชิ้น;
- มะเขือเทศ – 200 กรัม;
- เกลือพริกไทย
- ฮ็อปซูเนลี ผักชี ผักชีฝรั่ง
วิธีปรุงในหม้อหุงช้า:
- ควรล้างไก่ทั้งตัวให้สะอาดและควรตัดส่วนเกินออกทั้งหมด: ไขมันผิวหนัง ควรวางไก่ที่ล้างแล้วไว้ในกระชอนเพื่อระบายความชื้นส่วนเกิน
- ในช่วงเวลานี้คุณควรปอกหัวหอมแล้วล้างด้วยน้ำเย็น
- เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วลอกเปลือกออก จากนั้นบดมะเขือเทศในเครื่องปั่น เพิ่มพริกหยวกปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน
- ก่อนอื่นควรทอดเนื้อจนผิวสีทองในกระทะที่แห้ง
- วางเนื้อทอดลงในชามหลายเมนู ตั้งโหมด "ทอดเนื้อ" จากนั้นตั้งเวลาไว้ 5 นาที
- จากนั้นจึงตักเนื้อใส่จาน แล้วใส่หัวหอมสับ พริกหยวก และกระเทียมลงในชาม ตั้งค่าโหมด "การทอดผัก" ผัดส่วนผสมในหม้อหุงช้าเป็นเวลา 5 นาที
- ใส่เนื้อสัตว์ลงในผักแล้วโรยด้วยสมุนไพร เครื่องปรุงรส และเกลือด้านบน ใส่มะเขือเทศบด ฮอปซูเนลี ใบกระวานลงในชามแล้วคนให้เข้ากัน
- ตั้งค่าโหมด "ดับ" และตัวจับเวลาเป็น 1 ชั่วโมง
- วางจานที่เสร็จแล้วบนจานขนาดใหญ่ โรยด้วยสมุนไพรด้านบน lavash สดเข้ากันได้ดีกับเนื้อจอร์เจีย
สูตร chakhokhbili แสนอร่อยอื่น ๆ
มีอาหารจอร์เจียหลากหลายรูปแบบซึ่งไม่ด้อยกว่าในรสชาติของสูตรคลาสสิก
สูตรอาหารที่มีวอลนัทและถั่ว
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ไก่ – 1.5 กก.
- เมล็ดวอลนัท – 100 กรัม;
- ถั่ว – 100 กรัม;
- มะเขือเทศ – 3-4 ชิ้น;
- หัวหอม – 4 ชิ้น;
- พริกแดง – 1 ฝัก;
- เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
- สมุนไพรเครื่องเทศ
วิธีทำอาหาร:
- ต้มถั่วเป็นเวลา 2 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน และระหว่างนี้ให้ปรุงกับไก่
- ล้างซากและหั่นเป็นชิ้นใหญ่
- ทอดเนื้อในกระทะที่แห้งแล้ววางลงในกระทะ
- หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ใส่ลงในกระทะ และเคี่ยวในเนยเป็นเวลา 15 นาที
- ปอกมะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในกระทะ หลนต่อไปอีก 20 นาที
- จากนั้นเปิดฝา ใส่ถั่ว ถั่วต้ม ฮอปซูเนลี และเกลือลงไป
- โรยจานเสร็จด้วยสมุนไพรแล้วเสิร์ฟร้อน
สูตร Chakhokhbili กับมันฝรั่งและสมุนไพร
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ไก่บ้าน – 1 กก.
- หัวมันฝรั่ง – 4-5 ชิ้น;
- มะเขือเทศสุก – 4 ชิ้น;
- น้ำมัน "โอเลน่า" – 50 กรัม;
- หัวหอม – 2 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
- hops-suneli และผักชี - อย่างละ 1 ช้อนชา
- กระเทียม - 2 กลีบ;
- สะระแหน่ – 1 กิ่ง;
- ผักชีใบโหระพา - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- ล้างเนื้อและซับความชื้นส่วนเกินออกด้วยผ้าเช็ดปาก จากนั้นสับไก่เป็นชิ้นขนาดกลาง
- นำกระทะเหล็กหล่อที่มีก้นหนาแล้วใส่ไก่ลงไป ควรตุ๋นเนื้อโดยไม่ใช้น้ำมัน - ในน้ำผลไม้ของตัวเองประมาณ 5-7 นาที
- ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นครึ่งวง
- เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วปอกเปลือกโดยไม่มีปัญหา หั่นมะเขือเทศเป็นก้อน
- เปิดฝากระทะที่เนื้อสุกแล้วสะเด็ดของเหลวที่ปรากฏ จากนั้นทอดต่ออีก 5 นาที
- หลังจากเวลาผ่านไปให้ใส่หัวหอมและน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะ ผสมทุกอย่างแล้วตั้งไฟทิ้งไว้ 10 นาที
- ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน ต้มในชามแยกต่างหาก
- ทันทีที่หัวสุกควรใส่เนื้อสัตว์ลงในกระทะ เรายังเพิ่มมะเขือเทศและกระเทียม ผสมทุกอย่างแล้วเคี่ยวต่ออีก 15 นาที
- โรยด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศด้านบน ไม่ควรเสิร์ฟจานทันที หลังจากปิดไฟแล้วควรต้มต่ออีก 30 นาทีใต้ฝา
เครื่องเคียงที่ดีที่สุดสำหรับอาหารจานเนื้อ
Chakhokhbili สามารถบริโภคเป็นอาหารอิสระรวมทั้งเสริมด้วยกับข้าว เครื่องเคียงที่เป็นผักเข้ากันได้ดีที่สุดกับจานเนื้อ
ผัดผัก
ส่วนผสมที่จำเป็น:
ข้าวต้มกับผัก
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ซีเรียลข้าว – 400 กรัม;
- ถั่วเขียว – 300 กรัม;
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- แครอท – 2 ชิ้น;
- น้ำมันพืช - 40 กรัม;
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
วิธีทำอาหาร:
- ปอกแครอทและหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อน
- ตั้งกระทะก้นลึก เทน้ำมันลงไป จากนั้นผัดผักให้สุก
- เพิ่มถั่วลงในผัก คุณสามารถใช้สดหรือกระป๋อง ใส่ใบกระวาน เครื่องปรุงรส และเกลือลงในกระทะ
- เพิ่มข้าวลงในผักตุ๋น เทน้ำเดือดที่ด้านบน ควรมีน้ำเพียงพอเพื่อให้ชั้นน้ำลอยขึ้นเหนือพื้นผิวประมาณ 1 ซม. ซึ่งจะมีความหนาประมาณหนึ่งนิ้ว
- รอให้น้ำเดือด จากนั้นปิดฝากระทะแล้วตั้งไฟอ่อน
- ข้าวควรหุงประมาณ 20-25 นาทีจนน้ำซึมหมด
- ผสมจานเข้ากับผักอย่างทั่วถึงแล้วพักไว้ใต้ฝาปิดอีก 30 นาทีโดยไม่ต้องเปิดไฟ
ในการเตรียม chakhokhbili จากไก่อย่างเหมาะสมคุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:
- ควรล้างไก่ด้วยน้ำเย็นเท่านั้น
- ควรใช้ช้อนสแตนเลสคนจานจะดีกว่า อาหารที่ทำจากเงิน ไม้ และคิวโปรนิกเกิลจะบิดเบือนรสชาติอันละเอียดอ่อนของอาหาร
- ปรุงด้วยไก่สดดีกว่าแช่แข็ง ในตัวเลือกหลังเนื้อจะปล่อยความชื้นส่วนเกินออกมามากซึ่งจะทำให้รสชาติของอาหารผิดเพี้ยนไป
- ในการปรุงอาหารควรเลือกอาหารที่มีก้นหนาจะดีกว่า การออกแบบนี้กระจายความร้อนได้ดีขึ้นและยังช่วยให้ทอดจานได้ทั่วถึงอีกด้วย
- ชาโคบิลีไม่ควรต้ม ควรเคี่ยวด้วยไฟอ่อน
- มีความเข้าใจผิดว่าอาหารจานนี้จะอร่อยกว่าถ้าคุณปรุงเฉพาะเนื้อโดยไม่มีกระดูก นี่เป็นสิ่งที่ผิด กระดูกทำให้จานมีรสชาติ กลิ่น และความสมบูรณ์เป็นพิเศษ
การทำอาหาร chakhokhbili เป็นกิจกรรมที่น่าสนใจมาก จานนี้จะบอกนักชิมทุกคนเกี่ยวกับจอร์เจียและประเพณีอย่างคารมคมคาย!
Chakhokhbili เป็นอาหารจอร์เจียยอดนิยมที่ทำจากสัตว์ปีกและผัก ส่วนใหญ่แล้ว chakhokhbili จะทำมาจากชิ้นไก่ พร้อมด้วยหัวหอม กระเทียม มะเขือเทศ และผักชี จานที่อร่อย สดใส ดั้งเดิมและผ่านการทดสอบตามเวลานี้สามารถเป็นทางเลือกแทนอาหารไก่ที่คุ้นเคยและน่าเบื่อ และการทำชาโคคบิลีไม่ใช่เรื่องยาก - หากมีส่วนผสมที่ดีเท่านั้น ในบทความนี้ Culinary Eden จะเปิดเผยความลับทั้งหมดในการเตรียม chakhokkhbili จากไก่
ว่ากันว่าตั้งแต่สมัยโบราณจานนี้ทำมาจากไก่ฟ้าและถูกเรียกว่า โฮโฮบี- ปัจจุบัน chakhokhbili ทำจากไก่เป็นหลัก (ชากัตมุลี) บางครั้งมาจากเป็ดและแม้แต่น้อยจากนกกระทา มีหลายรูปแบบในการเตรียม chakhokhbili ทุก ๆ ศตวรรษมีการเพิ่มบางสิ่งบางอย่างลงในสูตรพื้นฐานที่ค่อนข้างเรียบง่ายและเมื่อประมาณร้อยปีที่แล้วในที่สุดมะเขือเทศและพริกแดงก็ได้รับการยอมรับใน chakhokhbili ซึ่งเราจะขอบคุณอีกครั้ง โคลัมบัส
อาหารจอร์เจียโบราณนี้มีความลับสองประการ อย่างแรกคือต้องทอดชิ้นเนื้อสัตว์ปีกโดยไม่มีไขมันโดยตรงในกระทะ (กระทะ) โดยใช้ไม้พายอย่างรวดเร็วและไม่ให้เนื้อติดก้น และอย่างที่สองคือส่วนประกอบเสริม: ของเหลวหลักสำหรับการเคี่ยวจานสุดท้ายนั้นมีอยู่ในหัวหอมและนั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ทำผิดพลาดกับปริมาตรของมัน พูดง่ายๆ ก็คือควรมีหัวหอมเยอะๆ โปรดทราบว่าการทอดแบบ "แห้ง" เหมาะสำหรับสัตว์ปีกที่มีไขมันเท่านั้น และมีไว้สำหรับเชฟผู้มีประสบการณ์และแม่บ้านผู้มีประสบการณ์เท่านั้น หากคุณกำลังวางแผนที่จะปรุง chakhokhbili เป็นครั้งแรกและไม่เคยลองผัดเนื้อสัตว์แบบแห้งมาก่อนเลยในชีวิต เราขอแนะนำให้ใช้น้ำมันพืชและตั้งกระทะให้ร้อนดี
สารปรุงแต่งและส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของเชฟและคุณแม่ชาวจอร์เจียที่มีอัธยาศัยดี อะไรจะเกิดขึ้นในบ้านแม่ก็จะใส่ชาโคบิลี จะมีมะเขือเทศ-ใส่พริกไทย,โหระพา-ใส่ลงไป และกระเทียมและผักชีก็มักมีอยู่ในบ้านสไตล์จอร์เจียนทุกหลัง ความหลากหลายของเครื่องเทศก็มีมากมายเช่นกัน บางครั้งทุกอย่างก็จบลงด้วย khmeli-suneli (utskho-suneli) หนึ่งช้อนเต็ม แต่บางครั้งอารมณ์ก็แนะนำให้เพิ่ม adjika แบบโฮมเมดเล็กน้อยและพริกไทยดำหยดหนึ่ง และอาจเป็นผักชีฝรั่ง แครอท และพริกเล็กน้อย ไก่ chakhokhbili มีคุณค่าเพราะช่วยให้คุณปรุงอาหารได้หลายวิธีและไม่อนุญาตให้คุณเบื่อกับสูตรอาหารที่ดันทุรัง
วิธีหั่นไก่สำหรับชาโคบิลี
ใช่ครับ มีชุดไก่สำเร็จรูปจำหน่ายพร้อมลายเซ็น “จั๊กบิลี” พวกมันมีราคาแพงกว่าไก่ถึงสองเท่าและช่วยประหยัดเวลาให้เราด้วย คุณสามารถซื้อได้ หรือคุณสามารถซื้อไก่ทั้งตัว หั่นมันด้วยมีดคมๆ หรือขวานเนื้อใน 5 นาที แล้วส่งซากไปต้มในน้ำซุป - ในวันถัดไปคุณจะทำซุปไก่หรือริซอตโต้ที่ยอดเยี่ยม หากคุณไปเส้นทางนี้ ให้ตัดขาและปีกออกจากซากไก่แล้วหั่นเป็นชิ้นพอเหมาะ ควรตัดไก่สำหรับ chakhokhbili ตามข้อต่อโดยกดปลายอย่างแรงก่อนจากนั้นจึงตัดด้วยส้นมีด ไก่หนึ่งตัวเพียงพอสำหรับชาโคคบิลี 4-8 มื้อ
สิ่งที่ต้องมีในไก่ชาโคบิลี
สำหรับ chakhokhbili คุณต้องการ: ไก่, หัวหอม, กระเทียม, สมุนไพรและเกลือ เนื่องจาก chakhokhbili สมัยใหม่คิดไม่ถึงหากไม่มีสีแดง เราจึงสามารถพูดได้ว่ามะเขือเทศก็เป็นสิ่งจำเป็นเช่นกัน Chakhokhbili อร่อยมากด้วยพริกหวานและผักชี - อย่าขี้เกียจที่จะหามัน ไม่มีผักชี - แทนที่ด้วยผักชีฝรั่ง สำหรับปริมาณและความอุดมสมบูรณ์ของเฉดสีแดงคุณสามารถเพิ่มพริกและแครอทเพื่อความเผ็ด - adjika สำหรับกลิ่นหอม - ส่วนผสมของเครื่องเทศคเมลี - ซูเนลี หากคุณไม่ชอบเผ็ด ให้เพิ่มผักชีบดและพริกไทยดำเล็กน้อยแทนแอดจิก้าและพริกเพื่อเพิ่มรสชาติ
วิธีการปรุง chakhokhbili จากไก่
เตรียมส่วนผสมทั้งหมดล่วงหน้า: หั่นและหั่นไก่ สับหัวหอม สับมะเขือเทศและพริกไทย เตรียมกลีบกระเทียม เครื่องเทศ และเกลือ เพื่อให้ทุกอย่างอยู่ในชามแยกและพร้อมใช้ คุณจะต้องใช้ครกและสากหรือเครื่องปั่น (รวมกัน) Chakhokhbili สะดวกในการปรุงในหม้อหรือกระทะขนาดเล็ก แต่กระทะที่มีด้านสูงหรือกระทะที่มีผนังหนาที่มีก้นหนาก็ใช้ได้เช่นกัน
ทอดไก่ (เป็ด, นกกระทา) ในกระทะร้อนประมาณ 7-10 นาทีคนตลอดเวลา (อย่าปล่อยให้ติด) เพิ่มหัวหอมสับรอจนกระทั่งหัวหอมโปร่งใสใส่มะเขือเทศบด (คุณสามารถสับด้วยเครื่องปั่นหรือสับด้วยมีดอย่างประณีต) ในเวลาเดียวกันคุณสามารถเพิ่มพริกและแครอทได้ ลดไฟและบดกระเทียมด้วยผักชี adjika หรือเครื่องเทศและเกลือในครก อย่าลืมทิ้งสมุนไพรสดไว้โรยหน้าจานด้วยล่ะ! ใส่กระเทียมบดลงในไก่ มะเขือเทศ และหัวหอม แล้วเคี่ยวจนนุ่มด้วยไฟอ่อน เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสับ Chakhokhbili เข้ากันได้ดีมากกับไวน์ขาวแห้งแช่เย็น
ดูสิมันง่าย และตอนนี้สูตรอาหารโดยละเอียดสำหรับ chakhokhbili:
chakhokhbili แบบดั้งเดิมจาก Tinatin Mzhavanadze
ส่วนผสม (8-10 เสิร์ฟ):
ไก่ทั้งตัว (1.5 กก.)
หัวหอม 5-6 หัว
มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
กระเทียม 3-4 กลีบ
ผักชี 1 พวง ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง
แครอท 1 อัน
พริกหวาน 1 อัน
1 ช้อนชา adjika
1 ช้อนชา utskho-suneli (khmeli-suneli)
ผักชีบด 1 ช้อนชา
3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
เกลือ.
การตระเตรียม:
สับหัวหอม เตรียมกลีบกระเทียม มะเขือเทศ พริก ล้างสมุนไพร เตรียมเครื่องเทศ คุณจะต้องใช้ครกและสากและกระทะหรือหม้อต้มด้านสูง
ล้างไก่แล้วแบ่งเป็น 12 ส่วนตามข้อ ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วทอดชิ้นไก่ เพิ่มหัวหอมสับ สับมะเขือเทศอย่างประณีตหรือบดในเครื่องปั่นแล้วใส่ลงในไก่ บดกระเทียมด้วยสมุนไพรใส่เครื่องเทศแล้วใส่ไก่ ผัด ปิดฝา และลดความร้อน เคี่ยวจนสุก
Chakhokhbili จากไก่และมันฝรั่ง
วัตถุดิบ:
ไก่ 1 ตัว
4 หัวหอม
4 มันฝรั่ง
มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
เนย 25 กรัม
ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว ผักชี ใบโหระพา และเครื่องปรุงรสอย่างละ 1 พวง
½ ช้อนโต๊ะ ช้อนสะระแหน่
½ ช้อนโต๊ะ ช้อนทาร์รากอน
ผักชี 1 ช้อนชา
1 ช้อนชา hops-suneli
หญ้าฝรั่น Imeretian 1 ช้อนชา
เกลือ.
การตระเตรียม:
ต้มมันฝรั่ง. สับไก่เป็นชิ้น ๆ ใส่ในหม้อปรุงอาหารที่อุ่นแล้วทอดในน้ำมันร้อน เพิ่มหัวหอมสับและเนย ลดความร้อนเล็กน้อยแล้วทอดประมาณ 5 นาที เพิ่มมะเขือเทศและมันฝรั่งสับ ก่อนความพร้อมไม่กี่นาทีให้เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรสับ ปิดฝา ปิดไฟแล้วพักบนเตา เวลาทำอาหารทั้งหมดคือ 35-40 นาที
ชาโคคบิลีกับไวน์
วัตถุดิบ:
ไก่ 1 ตัว
4 หัวหอม
พริกหวาน 2 อัน
มะเขือเทศ 5 ลูก
ไวน์ 1/2 แก้ว
เนย 30 กรัม
ผักชีสด ใบโหระพา และผักชีฝรั่ง
พริก 1 เม็ด
1 ช้อนชา hops-suneli
หญ้าฝรั่นอิเมเรเชียน ¼ ช้อนชา
เกลือ.
การตระเตรียม:
ล้างไก่ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง สับกระเทียม นำเมล็ดออกจากพริกแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ กระทะ หม้อหรือกระทะลึก แล้วทอดชิ้นไก่ด้วยไฟแรงประมาณ 5-7 นาที เพิ่มหัวหอมและทอดไก่จนโปร่งแสง ใส่มะเขือเทศ พริก กระเทียม และเครื่องเทศ เติมเกลือเล็กน้อย เพิ่มไวน์ หลนประมาณ 20-25 นาทีด้วยไฟอ่อน ในตอนท้ายใส่สมุนไพรสับ (ทิ้งไว้เล็กน้อยเพื่อโรยจานที่เสร็จแล้ว) แล้วเคี่ยวต่ออีก 3-4 นาทีด้วยไฟอ่อนใต้ฝา เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสดสับ เสิร์ฟพร้อมไวน์
ชาโคคบิลีกับซอสมะเขือเทศ
วัตถุดิบ:
ไก่ 1 ตัว
2 หัวหอม
กระเทียม 3 กลีบ
2 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศหรือมะเขือเทศบดหนึ่งช้อน
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำส้มสายชูไวน์
ไวน์ขาวแห้ง 1/2 แก้ว
2 ช้อนโต๊ะ ช้อนพอร์ตหรือมาเดรา
2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
สีเขียว,
พริกไทยดำ,
เกลือ.
การตระเตรียม:
ล้างไก่ ตากให้แห้ง สับเป็นส่วนๆ ใส่ในหม้อที่อุ่นด้วยน้ำมันอุ่น วางหัวหอมและกระเทียมสับลงไป ใส่มะเขือเทศบด น้ำส้มสายชู ไวน์ พริกไทย และเกลือ ปิดฝาและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาที เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสับ
ชาโคบิลีจากขาไก่
ส่วนผสม (8-10 เสิร์ฟ):
ขาไก่ 2 กก.
6 หัวหอมใหญ่
กระเทียม 6-8 กลีบ
มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
2 มะนาว
3 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศหนึ่งช้อน
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำส้มสายชูไวน์
ไวน์ขาว 1 แก้ว
ผักใบเขียวขนาดใหญ่ (ผักชี, ผักชีฝรั่ง)
พริกไทย,
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนของ khmeli-suneli
เกลือ.
การตระเตรียม:
ตัดขาเป็นชิ้น ๆ ทอดในกระทะหรือหม้อขนาดใหญ่ ใส่หัวหอมสับ มะเขือเทศบด กระเทียม มะเขือเทศ น้ำส้มสายชู พริกไทย และไวน์ หั่นมะนาวแล้วใส่ไก่ เติมเกลือเล็กน้อย หลนเป็นเวลา 40 นาทีด้วยไฟอ่อน ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสับ
สูตรด่วนสำหรับไก่ชาโคบิลี
วัตถุดิบ:
เนื้อไก่ 1 กิโลกรัม
5 หัวหอม
มะเขือเทศ 5-6 ลูก
กระเทียม 4 กลีบ
1 ช้อนชา hops-suneli
2 ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาวหนึ่งช้อน
5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
สีเขียว,
เกลือ.
การตระเตรียม:
ล้างเนื้อไก่แล้วหั่นเป็นชิ้น สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดแล้วเอาผิวหนังออก บดมะเขือเทศในเครื่องปั่นให้เป็นเนื้อครีม
ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ทอดเนื้อสักสองสามนาที ใส่ส่วนผสมหัวหอม กระเทียม และมะเขือเทศ เพิ่มไวน์ เกลือ เครื่องเทศ และเคี่ยวประมาณ 10-12 นาทีใต้ฝา
ก่อนเสิร์ฟให้ตกแต่งจานด้วยสมุนไพรสับ เสิร์ฟพร้อมไวน์ขาวแห้งแช่เย็น
ไก่ chakhokhbili เป็นจานที่ยอดเยี่ยมเรียบง่ายและอร่อยมาก เตรียมสูตรอาหารด้วยความยินดีอย่าละเลยสมุนไพรและหัวหอมแล้วคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน น่าทาน!