เตรียมซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวสำหรับฤดูหนาว น้ำสลัดกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว
ซุปกะหล่ำปลีสดแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวจัดทำขึ้นตามสูตรอาหารหลายสูตรซึ่งส่วนใหญ่แตกต่างกันเฉพาะในชุดผลิตภัณฑ์ (และเครื่องเทศเป็นหลัก) ส่วนผสมหลักที่คุณขาดไม่ได้คือ ผักกาดขาว แครอท และหัวหอม แต่เพื่อไม่ให้พวกเขารู้สึกเหงา จึงเสริมด้วยสิ่งอื่น เช่น พริกหยวก มะเขือเทศ นอกจากนี้ยังสามารถใช้สมุนไพรสดหลายชนิดในการเตรียมได้อีกด้วย และน้ำส้มสายชู, เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศแห้ง, กระเทียม, น้ำมันพืช
ห้าส่วนผสมที่ใช้กันมากที่สุดในสูตรซุปกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว:
ซุปกะหล่ำปลีฤดูหนาวดังกล่าวได้รับการออกแบบมาไม่เพียง แต่สำหรับการเพิ่มซุปร้อนและ Borscht เท่านั้น นอกจากนี้ยังใช้เป็นของว่างได้ดีอีกด้วย นอกจากนี้ยังเป็นส่วนประกอบของอาหารจานร้อนรองทุกประเภท และเป็นไส้พายและพาย สรุปคือ อาหารสำหรับทุกโอกาส
เมื่อถึงเวลาเปิดขวด เพียงเติมเนื้อหาลงในน้ำซุปหรือน้ำเดือด หรือตั้งไฟในกระทะ ท้ายที่สุดแล้วผักจะต้องผ่านการบำบัดความร้อน - ต้มหรือตุ๋นก่อนบรรจุกระป๋อง ทั้งหมดนี้ใส่ลงในขวดโหลใต้ฝาได้อย่างแน่นหนา หากสูตรระบุไว้ ให้ฆ่าเชื้อก่อนและ/หรือหลังบรรจุขวดโหล แต่โดยปกติแล้วขั้นตอนนี้สามารถข้ามได้ ก็เพียงพอที่จะล้างขวดให้สะอาดด้วยน้ำต้มและโซดา
ห้าสูตรซุปกะหล่ำปลีแคลอรี่ต่ำที่สุดสำหรับฤดูหนาว:
นอกจากสิ่งที่เรียกว่าซุปกะหล่ำปลีขาวแล้ว คุณยังสามารถเตรียมซุปกะหล่ำปลีเขียวได้ ซึ่งประกอบด้วยสีน้ำตาล สมุนไพรสด และต้นหอม
หากต้องการซุปที่เข้มข้นยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่ง เนื้อ ข้าว และธัญพืชอื่นๆ ลงในน้ำซุปก่อนเตรียมซุปกะหล่ำปลี
ซุปกะหล่ำปลีเป็นหนึ่งในอาหารจานแรกที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ก่อนหน้านี้ซุปกะหล่ำปลีปรุงตามฤดูกาลในฤดูร้อนด้วยกะหล่ำปลีสดในฤดูหนาวด้วยกะหล่ำปลีดอง วันนี้เงื่อนไขเปลี่ยนไปคุณสามารถซื้อกะหล่ำปลีสดได้ตลอดเวลาดังนั้นการเลือกสูตรจึงเป็นเรื่องของรสนิยม แต่ถึงแม้จะมีผักมากมายในฤดูหนาว แต่ก็ยังสมเหตุสมผลที่จะเตรียมซุปกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวในขวด ประการแรก ผักจะมีราคาถูกกว่าในช่วงฤดูสุก และประการที่สอง ผักบดจะมีรสชาติอร่อยกว่าผักที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตในฤดูหนาวหลายเท่า
ส่วนประกอบหลักของการเตรียมคือผักกาดขาว การเตรียมผักนี้ประกอบด้วยการปอกเปลือกจากใบด้านบนแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ เช่นเดียวกับที่คุณหั่นเมื่อปรุงซุปทั่วไป
- การเตรียมการประกอบด้วยหัวหอมและ หัวหอมจะต้องสับละเอียดและแครอทขูด
- ส่วนประกอบสำคัญอีกอย่างหนึ่งคือมะเขือเทศ ส่วนใหญ่มักใช้ผลไม้สด แต่ถ้าคุณไม่มีคุณสามารถใช้วางมะเขือเทศได้
- สารเติมแต่งอื่น ๆ เป็นทางเลือก มักเติมพริกหยวก รากผักชีฝรั่ง และสมุนไพรสดในการเตรียมนี้
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: ซุปกะหล่ำปลีเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมในอาหารรัสเซีย จานนี้มีหลายพันธุ์ - สีเทา (จากใบกะหล่ำปลีสีเขียว), ขี้เกียจ (จากผักสับหยาบ), รวมกันหรืออุดมไปด้วย (มีเนื้อสัตว์หลายประเภท), ทุกวัน (ปรุงโดยใช้เทคโนโลยีที่ซับซ้อนมาก)
สูตรคลาสสิกสำหรับซุปกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวในขวดพร้อมกะหล่ำปลีสด
สูตรคลาสสิกสำหรับซุปกะหล่ำปลีสดสำหรับฤดูหนาวคือการทอดผักบางส่วนในน้ำมัน
- กะหล่ำปลี 3.5 กก.
- แครอท 2 กก.
- มะเขือเทศ 1.5 กก.
- น้ำมันกลั่น 250 มล.
- หัวหอม 1 กิโลกรัม
- 100 กรัม ซาฮารา;
- 90 กรัม เกลือ;
- น้ำส้มสายชู 30 มล. (70%);
ปอกหัวหอมและแครอท ล้างผัก หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือครึ่งวงบาง ๆ วิธีที่ง่ายที่สุดในการขูดแครอทคือการขูด แต่คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นบางๆ ด้วยมือก็ได้
ฉีกกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ ปอกเปลือกมะเขือเทศ หากต้องการเอาเปลือกออกโดยไม่สูญเสียคุณต้องลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดหลังจากหั่นผลไม้แต่ละชนิดเป็นตื้นๆ แช่มะเขือเทศในน้ำร้อนหนึ่งนาที จากนั้นเทน้ำเย็นลงไป หลังจากนี้ให้เอาผิวหนังออก มันจะหลุดออกง่ายมาก มะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วสามารถหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ หรือบดในเครื่องปั่นก็ได้ตามที่คุณต้องการ
- กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม
- 500 กรัม มะเขือเทศ;
- 300 กรัม แครอท;
- 300 กรัม พริกหยวก;
- 300 กรัม หัวหอม;
- 60 กรัม น้ำตาลทราย
- 30 กรัม เกลือ;
- น้ำมันพืช 70 มล.
- น้ำส้มสายชู 20 มล. (70%)
เตรียมผักทั้งหมดสำหรับทำซุปกะหล่ำปลี ฉีกกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ ปอกเปลือกมะเขือเทศ ในการทำเช่นนี้อย่างง่ายดายคุณต้องลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด มะเขือเทศสามารถบดในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อคุณสามารถขูดหรือหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
เราปอกแครอทและหัวหอมเอาพริกหยวกออกจากก้านและเมล็ด หั่นหัวหอมเป็นวงบางๆ ขูดแครอท และสับพริกไทยเป็นเส้นเล็กๆ
เทน้ำมันพืชครึ่งหนึ่งลงในหม้อหรือกระทะที่มีผนังหนา ทอดหัวหอมบนนั้น ทันทีที่หัวหอมโปร่งแสง ให้ใส่แครอทและพริกหยวกลงไป เรายังคงทอดผักต่อไปโดยกวนเป็นครั้งคราว เพิ่มกะหล่ำปลีและมะเขือเทศสับ ผสมผักและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน การเคี่ยวจะดำเนินต่อไปเป็นเวลา 40 นาที
ฉันอยากจะขอเชิญคุณเตรียมน้ำสลัดแสนอร่อยสำหรับซุปกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว การเตรียมการนี้จะช่วยประหยัดเวลาได้มาก สิ่งที่คุณต้องทำคือต้มมันฝรั่งในน้ำซุป ใส่น้ำสลัดกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ และอาหารจานแรกที่มีรสชาติเข้มข้นก็พร้อมแล้ว นอกจากนี้ชิ้นงานชิ้นนี้ยังดีในตัวเองอีกด้วย สามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย เครื่องเคียงสำหรับอาหารจานเนื้อ และยังใช้เป็นไส้พายและพายได้อีกด้วย
วัตถุดิบ
เพื่อเตรียมน้ำสลัดกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวคุณจะต้อง:
ผักกาดขาว - 1.5 กก.
หัวหอม - 500 กรัม;
แครอท - 500 กรัม;
มะเขือเทศ - 800 กรัม;
น้ำตาล - 75 กรัม;
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
น้ำมันพืช - 75 มล.
น้ำส้มสายชู - 75 มล.
ใบกระวาน - 1 ชิ้น บนขวด;
สีดำและออลสไปซ์ - 2 ชิ้น บนขวด
ขั้นตอนการทำอาหาร
หั่นมะเขือเทศตามขวาง ลวกด้วยน้ำเดือด เอาเปลือกออก
ปอกหัวหอมแล้วสับตามต้องการ
ตั้งน้ำมันพืชในกระทะและทอดหัวหอมจนสุกครึ่ง จากนั้นใส่แครอทและผัดผักเข้าด้วยกันบนไฟร้อนปานกลาง คนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 5 นาที
ล้างขวดให้สะอาดและฆ่าเชื้อ วางใบกระวาน ถั่วดำ และออลสไปซ์ที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบ
จากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุฉันได้รับน้ำสลัดกะหล่ำปลีที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาวจำนวน 700 มล. จำนวน 4 ขวดละ 700 มล.
น่าทาน!
ชิ้นงานมีประโยชน์เมื่อคุณไม่มีเวลายืนหน้าเตามากนัก ก็เพียงพอที่จะปรุงน้ำซุปบนเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีก (หรือแค่ต้มน้ำ) ใส่มันฝรั่งและเนื้อหาของขวดที่รีดอย่างระมัดระวัง เพียงเท่านี้หลังจากผ่านไป 15-20 นาทีสิ่งแรกที่มีกลิ่นหอมก็พร้อม
วัตถุดิบ
รสเปรี้ยวเป็นลักษณะการกินหลักของซุปกะหล่ำปลี ส่วนผสมที่บรรลุผลนี้คือกะหล่ำปลี กะหล่ำปลีสดมักใช้ในการเตรียมฤดูหนาว เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ คุณควรได้รับคำแนะนำสามประการ
- ออกจาก . ควรมีความแน่นและยืดหยุ่น ปราศจากคราบ รอยแตก หรือจุดด่างดำ หากฐานหนาเกินไป ผักก็จะสะสมไนเตรตจำนวนมาก
- ความสุกงอม ไม่ควรทำให้หัวกะหล่ำปลีเสียรูปเมื่อถูกบีบอัด หากสิ่งนี้เกิดขึ้น แสดงว่ากะหล่ำปลีไม่สุก และไม่มีความชุ่มฉ่ำและความกรุบกรอบเพียงพอ
- น้ำหนัก . น้ำหนักที่เหมาะสมคืออย่างน้อย 1 กิโลกรัม
บิดประกอบด้วยแครอทและหัวหอม เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม ให้เติมมะเขือเทศ พริกหยวก ซีเรียล กระเทียม สมุนไพร อ่าว พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ
สารกันบูดกัด (ปกติ 9%) และน้ำมันพืชกลั่น (ไม่มีกลิ่น) เกลือและน้ำตาล
ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 นักเขียนชาวอังกฤษ Lewis Carroll ได้ไปเยือนรัสเซียและลองอาหารประจำชาติรัสเซีย - ซุปกะหล่ำปลี เขาอธิบายว่าซุปนี้ “ค่อนข้างกินได้ แม้ว่าจะมีส่วนผสมที่มีรสเปรี้ยวอยู่บ้างก็ตาม”
เพื่อให้อาหารจานนี้มีความบิดเบี้ยวจึงเตรียมโดยใส่ทั้งกะหล่ำปลีขาวและกะหล่ำปลีแดง รับประทานในสัดส่วนที่เท่ากันหรือควรมีผักกาดขาวเพิ่มอีกเล็กน้อย ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับอีกสองประการจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์
- การทำหมัน ขวดที่จะวางชิ้นงานจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อน ปิดฝาด้วยน้ำเดือดหรือต้มประมาณห้าถึงสิบนาที
- การเร่งความเร็ว เพื่อให้กระบวนการนี้ใช้แรงงานน้อยลง ขอแนะนำให้ใช้เครื่องขูดกะหล่ำปลีแบบพิเศษหรือเครื่องเตรียมอาหาร
หากคุณไม่อยากยุ่งยากกับขวดฆ่าเชื้อหรือเติมน้ำส้มสายชูในการเตรียม คุณสามารถใส่ในถุงหรือภาชนะพลาสติกแล้วนำไปแช่แข็งได้
4 สูตร
ผักทั้งหมดต้องล้างและทำให้แห้งก่อนบรรจุกระป๋อง ประมวลผลส่วนผสมหลักดังต่อไปนี้:
- กะหล่ำปลี - สับเป็นเส้นแคบ ๆ
- แครอท - ปอกเปลือกและสับบนเครื่องขูดหยาบ
- หัวหอม - ปอกเปลือกหั่นเป็นครึ่งวงขนหรือก้อนเล็ก ๆ
แบบดั้งเดิม
ลักษณะเฉพาะ. สามารถเปลี่ยนปริมาณเครื่องเทศและสมุนไพรได้ตามดุลยพินิจของคุณ อย่างไรก็ตามคุณต้องใช้น้ำส้มสายชูและน้ำมันให้มากที่สุดเท่าที่ระบุในสูตร ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์จะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว การเก็บรักษาควรเก็บไว้ในที่เย็น
ส่วนประกอบ:
- กะหล่ำปลี - 1 กก.
- แครอทและหัวหอม - 0.5 กก. ต่ออัน
- มะเขือเทศสด - 300 กรัม
- น้ำส้มสายชูและน้ำมัน - ละ 50 มล.
- น้ำ - 100 มล.
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - พวง;
- ออลสไปซ์ - แปดถึงสิบถั่ว;
- น้ำตาล - หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง;
- เกลือ - ช้อนโต๊ะ
กระบวนการ
- หั่นมะเขือเทศเป็นก้อนผสมกับหัวหอมสับกะหล่ำปลีและแครอท
- เติมน้ำ
- ต้ม ใส่เนย น้ำตาล เกลือ และพริกไทย
- ทิ้งไว้บนไฟอ่อนเป็นเวลาสิบนาที
- นำออกจากเตา เทน้ำส้มสายชูลงไป
- กระจายสต็อกร้อนลงในขวดแล้วม้วนขึ้น
แทนที่จะใช้กะหล่ำปลีสด คุณสามารถใช้กะหล่ำปลีดองในสูตรอาหารได้ จากนั้นจานจะมีรสเปรี้ยวมากยิ่งขึ้น
ด้วยพริกหยวก
ลักษณะเฉพาะ. สูตรนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในพื้นที่ทางตอนใต้ของรัสเซีย เพื่อให้การเตรียมการสดใสและสวยงามควรใช้พริกที่มีสีต่างกัน เพื่อปรับปรุงรสชาติและเพิ่มสีคุณสามารถเพิ่มแก้วซอสมะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศเจือจางด้วยน้ำเพื่อความสม่ำเสมอของซอสมะเขือเทศ ส่วนผสมผสมกับกะหล่ำปลีพร้อมกับผักทอด
ส่วนประกอบ:
- กะหล่ำปลี - 1 กก.
- มะเขือเทศ - 0.5 กก.
- หัวหอม, พริกหยวก, แครอท - 300 กรัมต่อชิ้น;
- น้ำมัน - 70 มล.;
- น้ำตาล - สามช้อนโต๊ะ;
- เกลือ - หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง;
- น้ำส้มสายชู 70% - หนึ่งช้อนโต๊ะ
กระบวนการ
- ตั้งน้ำมัน 2/3 ในกระทะให้ร้อน ผัดหัวหอมจนโปร่งแสง
- ใส่แครอท ปิดฝา ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน หลนกวนเป็นเวลาเจ็ดนาที
- ปอกมะเขือเทศแล้วสับเป็นก้อน นำเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วสับเป็นเส้น
- เพิ่มผักลงในกระทะเพื่อทอดหัวหอมและแครอท หลนใต้ฝาอีกห้านาที
- เทน้ำมันที่เหลือลงในกระทะที่สะอาด แล้วจุ่มกะหล่ำปลีฝอยลงในชาม ผัดส่วนผสมผักร้อน
- เพิ่มน้ำตาลและเกลือ ต้มและปรุงเป็นเวลาห้านาที หนึ่งหรือสองนาทีก่อนที่จะพร้อม ให้เทน้ำส้มสายชูลงไป
- แบ่งส่วนผสมหนาออกเป็นขวด เทน้ำที่เหลือในกระทะลงในภาชนะเท่าๆ กัน
ไม่มีน้ำส้มสายชู
ลักษณะเฉพาะ. การเตรียมน้ำส้มสายชูมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบย่อยอาหาร ซุปกะหล่ำปลีสามารถปิดผนึกได้โดยไม่ต้องใช้ส่วนประกอบนี้ แต่เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาคุณจะต้องเคี่ยวผักเป็นเวลานานและฆ่าเชื้อขวดที่บรรจุด้วยการเตรียมการ
ส่วนประกอบ:
- กะหล่ำปลี - 1.5 กก.
- มะเขือเทศและแครอท - 0.5 กก. ต่ออัน
- หัวหอม - 350 กรัม;
- กระเทียม - หัวเดียว;
- พริกแดงร้อน - หนึ่งฝัก;
- น้ำมัน - 20 มล.
- เกลือ - 15 กรัม
กระบวนการ
- บดกระเทียมด้วยการกด นำเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วสับเป็นวง ผัดให้เข้ากันในน้ำมันสักสองสามนาที
- เพิ่มหัวหอมสับแล้วทอดต่ออีกห้าถึงเจ็ดนาที
- เพิ่มแครอทสับแล้วผัดต่ออีกห้านาที
- เพิ่มมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าทอดสักครู่
- ผัดกะหล่ำปลีสับและเกลือ ปิดฝา. หลนเป็นเวลา 35 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราว
- บรรจุส่วนผสมที่ปรุงร้อนลงในขวด ฆ่าเชื้อ และม้วนขึ้น
การเก็บรักษาจะน่าพอใจมากขึ้นหากคุณเติมข้าวบาร์เลย์มุก 300 กรัมต้มจนสุกครึ่งลงในมวลผักพร้อมกับกะหล่ำปลี เพื่อให้ซีเรียลสุกเร็วขึ้น แนะนำให้แช่ข้ามคืนในน้ำสะอาด หลักการเดียวกันนี้ใช้กับถั่วด้วย
ซุปกะหล่ำปลีสีเทา
ลักษณะเฉพาะ. สูตรนี้ใช้ผักกาดขาวใบเขียวด้านบน โดยปกติแล้วจะไม่รับประทานเนื่องจากความเหนียว แต่สำหรับซุปพวกเขาสับให้ละเอียดโดยใช้สับ (มีดครึ่งวงกลมพิเศษ) ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการเตรียมเช่นนี้จึงเรียกว่าสลาย
ส่วนประกอบ:
- ผักกาดขาวใบเขียว - 5 กก.
- น้ำ - 5 ลิตร;
- แป้งข้าวไรและเกลือ - อย่างละ 100 กรัม
กระบวนการ
- ตัดเส้นเลือดหนาออกจากใบกะหล่ำปลีแล้วสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยใช้สับ (คุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหาร: สับส่วนผสมแล้วสับโดยใช้มีดที่แนบมา)
- วางในถังเคลือบฟันหรืออ่างไม้ (ขั้นแรกให้ล้างภาชนะด้วยโซดาและลวกด้วยน้ำเดือด)
- ผสมกับแป้งและเกลือเทน้ำเดือด
- คลุมด้วยผ้ากอซ ห่อด้วยผ้าห่มอุ่นแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน
- วันรุ่งขึ้นให้เอาผ้าห่มออกแล้วทิ้งผ้ากอซไว้เพื่อป้องกันชิ้นงานจากฝุ่นและสิ่งสกปรก
- ปล่อยให้หมักเป็นเวลาห้าวัน ใช้ไม้แทงมวลทุกวันเพื่อปล่อยก๊าซ
- ตรวจสอบโฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวชิ้นงาน ทันทีที่มันหายไปกะหล่ำปลีก็พร้อม
- วางกระดานไม้ไว้ด้านบน กดลงไป แล้วตักน้ำเกลือออก
- บรรจุลงในขวด วางในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ หรือใส่ถุงแล้วแช่แข็ง อย่าม้วนมันขึ้นมา
เพื่อให้การเตรียมมีรสชาติดีขึ้นจึงใช้ใบสีเขียวผสมกับสีเขียวอ่อนและสีขาว คุณสามารถเพิ่มแครอทสับได้ ในบางภูมิภาคของรัสเซียซุปกะหล่ำปลีเรียกว่าสีเขียว
วิธีใช้
น้ำสลัดกระป๋องเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งต้ม เนื้อสัตว์ และอาหารไก่ คุณสามารถทาบนขนมปังก็ได้ การเตรียมซุปจะดำเนินการในสามขั้นตอน
- น้ำซุป เทน้ำลงบนกระดูก 300-400 กรัม ต้มประมาณห้าถึงเจ็ดนาทีแล้วสะเด็ดน้ำ ล้างเนื้อและเติมน้ำสะอาด 4-5 ลิตร ต้มและปรุงเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง ห้านาทีก่อนสิ้นสุด เติมเกลือ พริกไทย สมุนไพรและรากที่มีกลิ่นหอม และลอเรลเพื่อลิ้มรส นำเครื่องเทศออกจากชาม เอาเนื้อออกหั่นเป็นเส้นหรือก้อนแล้วใส่กลับเข้าไปในน้ำซุป
- มันฝรั่ง. สับหัวสามหรือสี่หัวเป็นก้อนขนาดใหญ่ ใส่ในกระทะ และปรุงจนนุ่มประมาณ 15-20 นาที
- การเติมน้ำมัน เพิ่มซุปกะหล่ำปลีกระป๋อง 300-400 กรัมลงในซุป ปรุงอาหารเป็นเวลาห้าถึงเจ็ดนาที ปิดไฟปิดฝากระทะแล้วปล่อยทิ้งไว้สิบนาที
หากคุณกำลังเตรียมซุปกะหล่ำปลีสีเทา (สีเขียว) ให้ใส่หัวหอมทอดและแครอทลงในน้ำซุปพร้อมกับน้ำสลัด หรือผักเหล่านี้สามารถเติมดิบพร้อมกับมันฝรั่งได้ เป็นเรื่องปกติที่จะโยนมันฝรั่งทั้งลูกลงในซุปนี้และหลังจากเดือดแล้วให้สับมันด้วยที่บดมันฝรั่งในกระทะ
แม่บ้านที่มีประสบการณ์รับรองว่าซุปกะหล่ำปลีในน้ำซุปเนื้อจะมีรสชาติดีขึ้นหนึ่งวันหลังการปรุงอาหาร ซุปสามารถเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสด
น้ำสลัดผักโขมและคื่นฉ่ายจะมีประโยชน์ในช่วงฤดูหนาว การมีน้ำซุปไก่หรือเนื้อสำเร็จรูปในตู้เย็น สิ่งที่คุณต้องทำเพื่อเตรียมซุปแสนอร่อยก็คือต้มมันฝรั่งสักสองสามมันฝรั่งแล้วเติมซุปกะหล่ำปลีเขียวหนึ่งขวดที่เตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคต ที่เหลือก็แค่ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว และให้บริการผักใบเขียวที่สุกในช่วงครึ่งแรกของฤดูร้อนเป็นพื้นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับการเตรียมฤดูหนาว
เวลาทำอาหาร: 45 นาที
ปริมาณ: 0.6 ลิตร
ส่วนผสมสำหรับน้ำสลัดผักโขมและผักชีฝรั่ง:
ผักโขมสด 200 กรัม
คื่นฉ่ายก้าน 300 กรัม
หัวหอม 180 กรัม
พริกเขียว
พริกแดง
น้ำมันมะกอกไร้กลิ่น 40 มล.
เกลือ 15 กรัม
วิธีการเตรียมซุปกะหล่ำปลีเขียวสำหรับฤดูหนาว
ซุปเกือบทั้งหมดเริ่มต้นด้วยการทอดหัวหอมของเราก็ไม่มีข้อยกเว้น ดังนั้น เมื่อใช้กระทะเหล็กหล่อขนาดกว้าง การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าเครื่องครัวนี้ใช้งานได้ดีที่สุด ตั้งน้ำมันมะกอกที่ไม่มีกลิ่นจนเกิดควันเล็กน้อย ใส่หัวหอมหั่นเป็นวงใหญ่แล้วเติมเกลือเพื่อปล่อยน้ำ คุณสามารถเพิ่มเกลือทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับสูตรได้ทันที ทันทีที่หัวหอมนิ่มให้ใส่ก้านคื่นฉ่ายหั่นเป็นชิ้นหนา 5-6 มิลลิเมตร ปรุงผักด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 15 นาที อย่าลืมผสมผักเพื่อไม่ให้หัวหอมไหม้ ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องปรุงอย่างเท่าเทียมกันในน้ำสลัด
นำเมล็ดออกจากพริกเขียวและแดง หั่นเป็นเส้นบาง ๆ แล้วใส่ลงในกระทะ
ตอนนี้ถึงคราวของผักขมสดแล้ว เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ทรายและดินซึ่งมักจะไปอยู่ตามรอยพับของต้นไม้เขียวขจี ให้แช่ไว้ในน้ำเย็น แล้วล้างด้วยน้ำประปา และตัดก้านที่แข็งออก ผักโขมอ่อนสามารถสับพร้อมกับก้านได้ ในขณะที่ผักโขมในภายหลังสามารถสับได้โดยใช้เพียงใบเท่านั้น
หั่นผักเป็นเส้นกว้าง 0.5 เซนติเมตร ใส่ส่วนผสมที่เหลือ ปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 5-6 นาที ผักสำเร็จรูปจะมีปริมาณลดลงเล็กน้อยโดยเฉพาะผักโขม - พวงใหญ่จะเหลือส่วนน้อยมาก
เราเตรียมขวดที่สะอาดและแห้ง วางน้ำสลัดร้อนๆ ปิดฝาขวดที่เต็มแล้วด้วยฝาปิดที่สะอาด วางผ้าเช็ดตัวลงในจานเพื่อฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำร้อนอุณหภูมิ 50 องศา เราวางขวดโหลเพื่อให้น้ำไปถึงประมาณไม้แขวนเสื้อ ค่อยๆ ต้มน้ำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 90 องศา ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 12 นาที
ปิดน้ำสลัดพาสเจอร์ไรส์ให้แน่นทันที คลุมด้วยผ้าห่มหนาๆ แล้วทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
เก็บซุปกะหล่ำปลีไว้ในที่แห้งและเย็น อุณหภูมิในการจัดเก็บอยู่ที่ +3 ถึง +7 องศาเซลเซียส การเตรียมการจะคงรสชาติและสีไว้เป็นเวลาหลายเดือน