Shangi มันฝรั่งทำจากแป้งไร้เชื้อ ชางงีของคุณยาย
พายเป็นจุดเด่นของสลาฟและโดยเฉพาะอาหารรัสเซีย พายแบบเปิดประเภทหนึ่งคือชางกี ตามกฎแล้วสิ่งเหล่านี้เป็นขนมอบที่ไม่หวานซึ่งไส้ไม่พอดีด้านในและทาที่ด้านบน ที่นิยมมากที่สุดคือชางกีกับมันฝรั่ง ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารหลายประการสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้
Shangi หรือ shanezhki มีลักษณะคล้ายชีสเค้กเล็กน้อย โดยพื้นฐานแล้วนี่คือขนมปังแผ่นที่ทำจากแป้งซึ่งควรมีไส้ค่อนข้างมาก ความแตกต่างที่สำคัญจากชีสเค้กก็คือชางงีไม่มีรสหวาน พวกเขาเตรียมไส้ต่างๆ แต่ส่วนใหญ่มักใส่มันฝรั่ง
แป้งสำหรับ shanezheki แบบคลาสสิกนั้นเตรียมด้วยยีสต์ ในภูมิภาค Komi-Permyak แป้งสำหรับ Shangi ทำจากแป้งข้าวไรย์ แต่ในไซบีเรียซึ่งพวกเขาชอบอบ Shangi มักใช้แป้งขาวมากกว่า
นอกจากนี้ยังมีชาเนเชกิหลายประเภทที่ทำจากแป้งไร้เชื้อ พวกเขากลับกลายเป็นว่าอร่อยไม่น้อย
สำหรับไส้จะใช้มันฝรั่งบดปรุงรสด้วยเนยและนม Shangi อบในเตาอบและหลังจากการอบแล้วให้ทาเนยละลายหรือครีมเปรี้ยวทันที Shangi เสิร์ฟอุ่นๆ ในอาหารจานแรก เช่นเดียวกับนมหรือชา
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ! โดยกำเนิด Shangi เป็นขนมอบ Finno-Ugric แต่เมื่อเวลาผ่านไปสูตรก็แพร่กระจายไปทั่วรัสเซียตอนเหนือและไซบีเรีย นอกจากนี้ภูมิภาคต่างๆ ยังมีขนมอบนานาชนิดที่เป็นที่ชื่นชอบของตนเอง
Shanezhki “เหมือนคุณยาย”
เราขอเสนอสูตรอาหารง่ายๆ "เหมือนของคุณยาย";
- นมหรือ kefir 0.5 ลิตร
- 30 กรัม ยีสต์สดหรือยีสต์แห้ง 1 ซอง
- น้ำมันพืช 0.25 ถ้วย
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (จำนวน)
- เกลือ 1 ช้อนชา
- แป้ง 3-3.5 ถ้วย
การกรอก:
- 700-800 กรัม -
- 150 กรัม เนย + เนยหรือครีมเปรี้ยวสำหรับหล่อลื่นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
- 2 ไข่;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
มาเตรียมแป้งกัน ก่อนอื่นคุณต้องอุ่นนมก่อน ถ้าเราใช้เคเฟอร์ อย่าตั้งบนเตาหรือไมโครเวฟ เพราะผลิตภัณฑ์นมหมักอาจจับตัวเป็นก้อน ทางที่ดีควรใส่ kefir ที่ยังไม่เปิดในน้ำอุ่นสักพัก
ละลายน้ำตาลในของเหลวอุ่นๆ แล้วใส่ยีสต์ลงไป จากนั้นใส่แป้งลงไป 2-3 ช้อนโต๊ะ คุณจะได้แป้งเหลวประมาณเดียวกับที่ใช้ทำแพนเค้ก ปิดชามด้วยแป้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย มวลควรเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในปริมาตรและพื้นผิวของแป้งควรถูกปกคลุมด้วยฟองจำนวนมาก
เพิ่มเกลือและแป้งลงในแป้ง ขั้นแรกให้ร่อนแป้ง ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป นวดแป้งให้เข้ากัน เมื่อแป้งดูเหมือนเป็นส่วนผสมสำหรับการอบแพนเค้ก ให้เติมน้ำมันพืช
เป็นการยากที่จะระบุปริมาณแป้งที่แน่นอนเมื่อนวดเราจะดูที่สภาพของแป้ง มันควรจะนุ่มแต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ ขั้นแรกนวดแป้งด้วยช้อน จากนั้นวางลงบนโต๊ะหรือเขียงที่โรยด้วยแป้งแล้วนวดด้วยมือเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที
อ่านเพิ่มเติม: พัฟเพสตรี้พายกับมันฝรั่ง – 13 สูตร
วางแป้งลงในชามทรงลึกที่สะอาด ปิดฝาหรือผ้าเช็ดปาก แล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้น เมื่อแป้งขึ้นเป็นครั้งแรก ให้นวดด้วยมือ และปล่อยให้มันลุกขึ้นมาอย่างดีอีกครั้ง
สำหรับการเติมให้ต้มมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้ว ระบายน้ำซุปและบดมันฝรั่งให้เป็นน้ำซุปข้น เพิ่ม 100-120 กรัม เนยเกลือ เพิ่มไข่ทั้งฟองและไข่ขาวหนึ่งฟองตีให้เข้ากันน้ำซุปข้นควรจะนุ่มและฟู ปล่อยให้ไส้เย็น
ทำให้เนยที่เหลือนิ่มลงแล้วบดด้วยไข่แดงดิบ นี่จะเป็นการแพร่กระจาย แบ่งแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นก้อนขนมปัง เรากดขนมปังแต่ละก้อนไว้ด้านบนด้วยฝ่ามือเพื่อสร้างเค้กแบนหนาสูงประมาณ 2-2.5 ซม.
วางเค้กบนถาดอบที่ทาน้ำมัน คลุมด้วยผ้าสะอาด พักไว้ 10 นาที จากนั้นวางมันฝรั่งบดให้ทั่วพื้นผิวด้านบนของตอร์ติญ่า และทาจารบีที่เตรียมไว้ ปรุงชางงีในเตาอบที่ 200 องศาประมาณครึ่งชั่วโมง ทาชานกีที่อบด้วยเนยหรือครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด
Shangi กับมันฝรั่งที่ไม่มียีสต์
คุณสามารถเตรียมชางงีกับมันฝรั่งโดยไม่ต้องใช้ยีสต์จากแป้งขาว มาทำมันฝรั่งไส้หัวหอมกันเถอะ
แป้ง:
- เคเฟอร์ 400 มล.
- แป้ง 3 ถ้วย;
- 10 กรัม เกลือ;
- 5 กรัม โซดา;
- 50 กรัม เนย.
การกรอก:
- 70 กรัม เนย;
- หัวหอม 1-2 หัวขึ้นอยู่กับขนาด
- ไข่ 1 ฟอง;
- 100 กรัม ครีมเปรี้ยวเพื่อการหล่อลื่นควรใช้ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดดีกว่า หากคุณซื้อจากร้านค้า คุณควรเลือกอันที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงสุด
สำหรับไส้ให้ปอกมันฝรั่งแล้วปรุงด้วยเกลือจนนุ่ม เทน้ำซุปออกแล้วบดมันฝรั่งให้เป็นน้ำซุปข้น สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในเนย คุณต้องทอดด้วยไฟอ่อน ๆ หลีกเลี่ยงไม่ให้หัวหอมสุกเกินไป
ใส่หัวหอมพร้อมกับน้ำมันจากกระทะลงในมันฝรั่งบด คนให้เข้ากัน เพิ่มไข่ดิบและตีให้เข้ากัน ลิ้มรสไส้และเติมเกลือหากจำเป็น
ในการเตรียมแป้ง ให้ผสม kefir กับโซดาแล้วพักไว้ห้านาที จากนั้นใส่เกลือเนยละลายผสม ใส่แป้งที่ร่อนไว้จนได้แป้งที่นุ่มไม่ติดมือ พักแป้งไว้ครึ่งชั่วโมง
แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นๆ ม้วนแต่ละชิ้นเป็นเค้กแบนหนาประมาณ 0.7 มม. เราสร้างด้านข้างจากขอบของเค้ก เรากระจายไส้มันฝรั่งและหัวหอม ทาครีมเปรี้ยวไว้ด้านบน อบที่อุณหภูมิ 200 องศา ประมาณ 20 นาที
สูตรขนมพัฟ
Shangi ที่ทำจากแป้งพัฟก็อร่อย วิธีที่ง่ายที่สุดในการซื้อแป้งคือแบบสำเร็จรูปและคุณสามารถเลือกได้ทั้งแบบไม่มียีสต์และแบบไม่มียีสต์ ในกรณีแรกขนมอบจะนิ่มในกรณีที่สอง - ร่วนและกรอบ เราจะเตรียมไส้ด้วยการเติมเห็ด เราจะใช้แชมปิญองสด แต่คุณยังสามารถนำเห็ดชนิดอื่นได้รวมถึงเห็ดกระป๋องด้วย
- 500 กรัม พัฟเพสตรี้;
- 300 กรัม -
- 100 กรัม เห็ด;
- 1 หัวหอม;
- 100 กรัม เนย (70 กรัมสำหรับน้ำซุปข้นและ 30 กรัมสำหรับไส้)
- 100 กรัม ครีมเปรี้ยวหรือครีมที่มีไขมันและไม่มีกรด
- ไข่ 1 ฟอง;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ละลายแป้งพัฟ หั่นเป็นชิ้นแล้วม้วนเป็นเค้กแบนหนา 0.5-0.7 ซม. เราปั้นด้านข้างบนเค้กแบนแล้ววางลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
อ่านเพิ่มเติม: พายกับมันฝรั่งในเตาอบ - 17 สูตรที่เลือก
ในการเตรียมไส้ ให้ต้มและบดมันฝรั่ง ผัดหัวหอมสับละเอียดในเนย ทันทีที่โปร่งแสง ให้ใส่แชมเปญที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ปรุงด้วยไฟปานกลางจนน้ำระเหยหมดและเห็ดเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ใส่ครีมเปรี้ยวลงในเห็ดใส่เกลือแล้วปล่อยให้เดือดกรุ่นสักสองสามนาที จากนั้นใส่มวลเห็ดที่เตรียมไว้ลงในมันฝรั่งบดแล้วผสม
วางไส้ที่แช่เย็นไว้ด้านบนของเค้กพัฟเพสตรี้ที่เตรียมไว้ เตรียมไส้โดยผสมเนยนิ่มกับไข่ หล่อลื่น shanezhki ด้วยไส้ที่เตรียมไว้ อบจนสุกประมาณ 20-25 นาทีที่ 200 องศา
Shangi กับมันฝรั่งที่ทำจากแป้งข้าวไร
Shangi มักเตรียมจากแป้งข้าวไรย์หรือจากส่วนผสมของข้าวไรย์และแป้งสาลี เราจะเตรียมแป้งรุ่นนี้โดยไม่ใช้ยีสต์
- 5 มันฝรั่ง;
- นม 150 มล.
- 180 กรัม เนย;
- แป้งข้าวไรย์ 4 ช้อนโต๊ะ
- 200 กรัม แป้งสาลี
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- 200 กรัม ครีมเปรี้ยว (20-25%);
- ไข่ 1 ฟอง;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
มาเตรียมไส้กัน ปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปรุงจนนุ่ม
เนยหนึ่งซองหนัก 180 กรัม แบ่งออกเป็นสามส่วน 100 กรัม จะลงไปในแป้ง 50 กรัม ลงในไส้และที่เหลืออีก 30 กรัม เพื่อการแพร่กระจาย
100 กรัม ละลายเนย ใส่ 150 กรัม ครีมเปรี้ยวเกลือและผสมให้เข้ากัน เพิ่มแป้งข้าวไรและผงฟู ใส่แป้งสาลีค่อยๆ นวดแป้งให้เข้ากัน ทันทีที่มันไม่ติดมือ ให้หยุดเติมแป้ง บางทีอาจใช้แป้งน้อยกว่าที่ระบุไว้ในรายการ หรือบางทีคุณอาจต้องใช้แป้งมากกว่านี้เล็กน้อย ห่อแป้งที่เสร็จแล้วลงในถุงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
ละลายเนยสำหรับทาให้ทั่ว เติมที่เหลือ 50 กรัม ครีมเปรี้ยวและไข่ดิบผสม ระบายน้ำซุปจากมันฝรั่งเสร็จแล้วใส่เนยและนมร้อนตีให้เข้ากัน
เปิดเตาอบที่ 200 องศา วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment แบ่งแป้งออกเป็น 8 ชิ้น ปั้นแต่ละก้อนให้เป็นก้อนกลม จากนั้นด้วยมือของเราหรือใช้หมุดกลิ้งเราหมุนก้อนแป้งเป็นเค้กแบนหนาประมาณ 0.7-0.8 ซม. แล้วยกด้านต่ำขึ้น ใส่น้ำซุปข้นลงใน "ถ้วย" ของแป้งแล้วเทไส้ด้วยช้อน นำเข้าอบประมาณ 20-25 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล
Shangi ร่วนทำจากขนมชนิดร่วน
Shanezhki มักปรุงจากขนมชนิดร่วนน้อยกว่าพวกมันจะนุ่มและร่วน เราจะใช้มันฝรั่งและชีสสำหรับไส้
แป้ง:
- 200 กรัม แป้ง;
- 150 กรัม เนย;
- เกลือ 0.5 ช้อนชา
- ไข่แดง 1 ฟอง;
- น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
การกรอก:
- 300 กรัม -
- 75 กรัม เนย;
- 100 กรัม ชีส;
- นมเล็กน้อย
- ครีมเปรี้ยวสำหรับการหล่อลื่น
น้ำมันสำหรับเตรียมแป้งควรเย็นจึงควรใส่ในช่องแช่แข็งล่วงหน้า ขูดเนยเย็นๆ หรือใช้มีดหั่น เพิ่มแป้งร่อนผสมกับเกลือลงในเนยแล้วบด แยกตีไข่แดงด้วยน้ำ เทไข่แดงลงในแป้งด้วยเกลือแล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็ว มันควรจะรวมตัวกันเป็นก้อนและไม่แตกสลาย ไม่จำเป็นต้องนวดแป้งเป็นเวลานาน ทันทีที่แป้งจับกันเป็นก้อนก็พร้อมแล้ว ห่อในถุงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
คำแนะนำ! คุณสามารถนวดแป้งขนมชนิดร่วนได้ในคืนก่อนหน้าและชางงีจะอบในเช้าวันรุ่งขึ้น
ต้มมันฝรั่งปอกเปลือก นวดเติมน้ำมันตี ถ้ามันข้นเกินไปให้เติมนมร้อนลงไปเล็กน้อย เพิ่มชีสขูดครึ่งหนึ่งลงในน้ำซุปข้นร้อนแล้วคนให้เข้ากัน
แบ่งแป้งขนมชนิดร่วนออกเป็นชิ้นๆ แล้วปั้นเป็นเค้กกลมหนาประมาณ 2 ซม. วางเค้กบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ สับไส้ที่เตรียมไว้ที่ด้านบนของแฟลตเบรด จากนั้นโรยด้วยชีสขูดที่เหลือ อบที่อุณหภูมิ 200 องศา ประมาณ 20 นาที
แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ
เป็นเรื่องดีเสมอที่จะจดจำว่าตอนเด็กๆ คุณยายของเราเลี้ยงเราด้วยอาหารอันโอชะต่างๆ ดีที่ฉันยังมีสูตรของเธออยู่ - ฯลฯ และวันนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการอบมันฝรั่ง Shangi ของคุณยายที่อร่อยและลืมไม่ลง เมื่อตอนเป็นเด็ก ฉันมักจะพาพวกเขาออกไปข้างนอกและปฏิบัติต่อพวกเขากับแฟนสาวทุกคน วัยเด็กของฉันมันบ้า รวดเร็ว และน่าจดจำ ฉันหวังว่าคุณจะจำสูตรของฉันและอบชางงีกับมันฝรั่งแบบคุณยายของฉันให้กับครอบครัวและลูกๆ ของคุณ
- แป้งสาลี – 2 แก้วเต็ม
- ไข่ไก่ – 1 ชิ้น,
- เนย – 100 กรัม
- ยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่ – 10 กรัม
- ครีมเปรี้ยว – 30 กรัม
- เกลือ - หนึ่งหยิก
- น้ำ - ½ถ้วย
- น้ำตาลทราย - หนึ่งหยิก
- มันฝรั่ง – 400 กรัม
- ไข่ไก่ – 1 ชิ้น,
- เนย – 50 กรัม
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
- ครีม – 50 กรัม
สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:
ฉันละลายยีสต์ในน้ำอุ่น ฉันตีไข่ไก่แล้วคนให้เข้ากัน ฉันยังเติมเกลือและน้ำตาลทรายลงในแป้งด้วยทำให้แป้งมีรสชาติที่ถูกใจ
ฉันใส่ครีมเปรี้ยวลงในแป้ง ครีมเปรี้ยวจะทำให้ซาลาเปานุ่มฟู
ฉันละลายเนยบนเตาโดยใช้ไฟอ่อนมาก ปล่อยให้น้ำมันเย็นลงแล้วจึงเทลงในแป้ง
ใส่แป้งแล้วคนด้วยช้อนจนแป้งข้น จากนั้นฉันก็นวดด้วยมือ
ฉันปิดฝาแป้งมันควรจะขึ้นและเพิ่มขึ้น
หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงด้วยยีสต์ที่ใช้งานได้ก็ขึ้นไปถึงด้านบนสุดของฝาจึงพร้อมสำหรับการแกะสลัก Shanezheks
ฉันต้มมันฝรั่ง ใส่เนย ครีม เกลือ แล้วบดให้เป็นน้ำซุปข้นข้น ไส้สำหรับ shanezheki พร้อมแล้ว
ฉันบีบแป้งที่จะใช้ทำชางกีออก
ฉันหมุนลูกบอลกลม วางแก้วไว้ตรงกลางลูกบอลแล้วกดลงเพื่อสร้างภาวะซึมเศร้า
ฉันวางไส้ไว้ตรงกลาง
ฉันทาด้วยไข่ที่ตีแล้วเพื่อความสวยงามและเป็นเปลือกสีน้ำตาลทอง ฉันยังทำให้มันมีรูปร่างที่สวยงามและบีบ Shangi เพื่อทำมุม
ฉันอบ shanezhki ในเตาอบ พวกเขาอบค่อนข้างเร็ว ภายใน 20 นาทีคุณจะได้ชางงีที่สวยงามและอร่อยพร้อมมันฝรั่ง
ปล่อยให้ชานกีเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นฉันก็เสิร์ฟมันไปที่โต๊ะ
เจริญอาหาร!
คุณอาจจะสนใจ
Shanezhki ที่แดงก่ำและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อกับมันฝรั่งเป็นขนมอบรุ่นดั้งเดิมที่ยอดเยี่ยม อาหารอันโอชะแสนอร่อยดังกล่าวสามารถเป็นอาหารเช้าหรือของว่างยามบ่ายได้อย่างง่ายดาย ความน่าดึงดูดใจของซาลาเปาแบบเปิดที่มีไส้ผักไม่เพียงอยู่ที่ว่าพวกมันจะนุ่มและโปร่งสบายอย่างน่าอัศจรรย์ นอกจากนี้ครัมเปตสำเร็จรูปยังดีไม่แพ้กันทั้งแบบเย็นและแบบร้อน รสชาติเข้มข้นเข้ากันได้ดีที่สุดกับชาที่ทำจากมะนาวฝานและมิ้นต์ และนมเย็น มันกลับกลายเป็นว่าน่าทึ่งมาก!
เวลาทำอาหาร – 1 ชั่วโมง
จำนวนเสิร์ฟ – 12.
วัตถุดิบ
ในการทำของว่างที่เรียบง่ายและน่าพึงพอใจอย่างน่าอัศจรรย์ คุณควรใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:
- ยีสต์กด – 20 กรัม;
- แป้ง – 600 กรัม;
- นม – 250 มล.;
- เนย – 100 กรัม;
- น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ไข่ – 3 ชิ้น;
- เกลือ – 1 ช้อนชา;
- ครีมเปรี้ยว – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- มันฝรั่งบด – 400 กรัม;
- หัวหอมสีเขียว - ไม่จำเป็น
วิธีทำแพนเค้กกับมันฝรั่งง่ายๆ แต่อร่อยมาก
หลักการเตรียมแพนเค้กมันฝรั่งแสนอร่อยและมีรสชาตินั้นง่ายมาก คุณสามารถอบมันได้อย่างง่ายดาย
- ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้ง ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องเจือจางยีสต์ในนมอุ่น ใส่เนยและเกลือลงไป มวลถูกเจือจางด้วยน้ำตาลทราย จากนั้นคุณต้องร่อนแป้งสองครั้ง เทลงในองค์ประกอบหลังจากนั้นคุณต้องนวดแป้งที่นุ่มและนุ่ม จากนั้นคุณต้องปล่อยให้มวลเพิ่มขึ้น
- ระหว่างนี้คุณควรเริ่มเติม ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องผสมหัวหอมสีเขียวที่ล้างไว้ล่วงหน้า แห้ง และสับกับมันฝรั่งบดสำเร็จรูป
- เมื่อแป้งพร้อมสำหรับ shanezhki คุณต้องแบ่งออกเป็นหลายส่วน น้ำหนักที่เหมาะสมของแต่ละชิ้นส่วนคือประมาณ 50 กรัม
- ถัดไป คุณต้องเริ่มสร้างรูปร่างของทรัมเป็ตด้วยตัวเอง ในการทำเช่นนี้คุณต้องเตรียมแป้งทั้งหมดทีละชิ้น “ขนมปัง” แต่ละอันจะต้องยืดนิ้วให้ตรงอย่างมั่นใจ จากนั้นคุณจะต้องหยิบแก้วแล้วกดลักยิ้มเล็ก ๆ ลงในชิ้นงานที่เกิดโดยให้ก้นของมัน นี่คือที่ที่จะบรรจุไส้
- ใส่มันฝรั่งบดกับหัวหอมสีเขียวลงในช่องที่เกิด
- จากนั้นคุณจะต้องสร้างการเติมเฉดสี ในการทำเช่นนี้ให้ผสมไข่และครีมเปรี้ยวในชามแยกต่างหาก ส่วนผสมที่ได้จะเค็มเล็กน้อย
- เมื่อทำท่าทั้งหมดเสร็จแล้ว พวกเขาต้องใช้เวลา 20 นาทีในการตีตัวออกห่าง จากนั้นซาลาเปาในอนาคตควรทาจาระบีด้วยการแต่งกายที่เกิดขึ้นโดยใช้แปรงทำอาหารธรรมดา
- สิ่งที่เหลืออยู่คือการใส่ Shanezki กับมันฝรั่งในเตาอบเป็นเวลา 25 นาที ซาลาเปาของเราอบที่อุณหภูมิ 180 องศา มันสำคัญมากที่จะต้องรอให้ Shanezheki เป็นสีน้ำตาลและมีเปลือกที่น่ารับประทานน่ารับประทานเพื่อสร้างไส้มันฝรั่งที่ปกคลุมด้วยไส้ครีมเปรี้ยว ขนมอบสำเร็จรูปควรทำให้เย็นลงเล็กน้อยในสภาพธรรมชาติ
สูตรวิดีโอ
สูตรวิดีโอนี้จะช่วยให้คุณเตรียม Shanezhki ที่อร่อยและน่าพึงพอใจยัดไส้ด้วยมันฝรั่งบด:
อาหารรัสเซียอุดมไปด้วยประเพณี บางคนรอดชีวิตมาได้จนถึงทุกวันนี้ อาหารส่วนใหญ่ปรุงในเตาอบ และขนมอบก็อร่อยเป็นพิเศษที่นั่น ก่อนอื่นเราจำพายต่างๆ ได้: คูเลเบียกิ, ชีสเค้ก, คูนิก, รัสสเตไก และแน่นอน ชางกีของคุณยายกับข้าวโอ๊ต ครีมเปรี้ยว และมันฝรั่ง ผู้คนต่างเรียกพวกเขาว่า "shanezhki" อย่างเสน่หา
Shangi เพิ่งนำออกจากเตาอบที่รัสเซีย
ส่วนใหญ่มักจะอบทั้งในวันธรรมดาและวันหยุด เหล่านี้เป็นขนมปังแผ่นรัสเซียแบบดั้งเดิมที่มีไส้ซึ่งมีลักษณะคล้ายกับชีสเค้กมาก ความแตกต่างที่สำคัญคือไส้แชเน็กไม่หวาน บางครั้งในบางภูมิภาคอาจประกอบด้วยผลเบอร์รี่ในท้องถิ่น
คุณสมบัติการทำอาหาร
สูตรที่มีชื่อเสียงที่สุดคือชางกีกับมันฝรั่ง แต่ยังมีหลายพันธุ์ด้วย: ข้าวโอ๊ต, ครีมเปรี้ยว, เนย ในการทำชางงีเหมือนของคุณยาย คุณต้องทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด รู้ความซับซ้อนในการเตรียมแป้งยีสต์ และอย่างน้อยก็มีเตาอบ ถ้าไม่ใช่เตา
Shangi จากเตาอบก็อร่อยไม่น้อยไปกว่าจากเตา
มีลักษณะเด่นหลายประการที่ทำให้ชางกีเป็นไปไม่ได้ที่จะสับสนกับชีสเค้กหรือประตูที่คล้ายคลึงกัน:
- Shangi อบจากข้าวสาลี ข้าวไรย์ หรือแป้งสาลีข้าวไรย์
- แป้งอาจเป็นได้ทั้งยีสต์หรือไร้เชื้อ
- ขนาดของชาเนกจะแตกต่างกันไปตามขนาดของพายด้วย อาจมีขนาดเล็กเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 15 ซม. และสามารถเข้าถึงคานประตูได้ 30 ซม. ส่วนใหญ่แล้วขนมอบดังกล่าวจะเตรียมในขนาดที่เล็ก
- ไส้ไม่ได้ถูกวางไว้ข้างใน แต่อยู่ด้านบนของชั้นแป้ง ดังนั้นจึงควรมีความหนาปานกลาง
- บางครั้งมีการเติมส่วนผสมของไข่กับเนยหรือครีมเปรี้ยวไว้ด้านบนของไส้ ทำให้มีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น
- เพื่อให้ชานกีดูเหมือนของคุณยาย แนะนำให้ปรุงแป้งบนแป้ง ขั้นแรกให้ผสมยีสต์สด น้ำ (นม) น้ำตาล และแป้งเล็กน้อย จากนั้นเมื่อแป้งขึ้นคุณต้องเติมเกลือและแป้งที่เหลือ
- ขนมอบสำเร็จรูปขึ้นอยู่กับประเพณีท้องถิ่นโรยด้วยข้าวโอ๊ตหรือทาด้วยครีมเปรี้ยวเนยหรือเนยละลาย
- ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟชางงีแบบร้อนจัด แต่ก็สามารถรับประทานแบบเย็นได้เช่นกัน
นี่คือวิธีที่พวกเขาจำได้ตั้งแต่สมัยเด็กๆ ด้วยเปลือกที่กรุบกรอบ ด้านล่างนี้เป็นสูตรโดยละเอียดสำหรับการเตรียมชางกีแท้
Shangi กับมันฝรั่งเหมือนคุณยาย: สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย
Shangi กับมันฝรั่งนั้นเตรียมง่ายมาก มิฉะนั้น พวกเขาคงไม่ได้รับความนิยมขนาดนี้ในปีใดๆ แม้แต่ปีครึ่งที่อดอยาก สูตรที่นำเสนอพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้ผู้เริ่มต้นสามารถฝึกฝนการเตรียมการได้
ก่อนทำอาหารคุณต้องคำนวณเวลาก่อน ท้ายที่สุดแป้งยีสต์จะต้องขึ้นก่อนนั่นคือขึ้น และถ้าคุณต้องการให้ชานกีกับมันฝรั่งของคุณยายฟูมาก สูตรนี้ก็มีประโยชน์ ขั้นแรกให้วางแป้งลงไปแล้วจึงนวดแป้ง จริงอยู่ในกรณีนี้จะต้องใช้เวลามากกว่านี้
ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:
- แป้ง - 3-3.5 ถ้วย;
- นมหรือ kefir - 0.5 ลิตร
- ยีสต์ - 30 กรัมสด (แห้ง 1 ซอง)
- น้ำมันพืช - ¼ถ้วย;
- น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์)
- เกลือ - 1 ช้อนชา
ผลิตภัณฑ์สำหรับบรรจุ:
- มันฝรั่ง - 700-800 กรัม;
- เนย - 150 กรัม
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- เกลือ.
ทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:
ขั้นแรกให้เตรียมแป้ง ด้วยเหตุนี้น้ำตาลทรายจะละลายในนมอุ่นหรือเคเฟอร์ที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นส่งยีสต์แห้งหรือสดไปที่นั่น คุณต้องเพิ่มแป้งเพียงเล็กน้อยเพื่อให้แป้งเป็นเหมือนแพนเค้กเหลว
ส่งแป้งไปยังที่อุ่นประมาณ 30-40 นาที ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง แป้งสำเร็จรูปจะอิ่มตัวด้วยฟองและเพิ่มปริมาตร
ตอนนี้เกลือละลายแล้วเติมแป้งลงไป ต้องใช้แป้งมากที่สุดเท่าที่แป้งจะใช้ มันควรจะนุ่ม ยืดหยุ่นได้ และไม่เหนียวมือ
ต้องนวดแป้งบนโต๊ะด้วยมือของคุณเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที ซึ่งจะทำให้สัมผัสนุ่มนวลและน่าสัมผัส
คุณต้องเทน้ำมันพืชลงในแป้งที่ทำเสร็จแล้ว ผสมทุกอย่างอีกครั้งแล้ววางในที่อุ่นอีกครั้ง คลุมด้วยฟิล์มหรือผ้าฝ้าย
แป้งจะพร้อมทันทีที่ขึ้น
ขณะที่แป้งขึ้นฟู คุณสามารถเริ่มเติมได้ สำหรับสิ่งนี้ต้องต้มมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้ว
จากนั้นสะเด็ดน้ำและบดมันฝรั่งต้มด้วยที่บดมันฝรั่งหรือสับโดยใช้เครื่องปั่นแบบแช่ ใส่เนยเกลือประมาณ 100-120 กรัม
คุณต้องเพิ่มไข่อีกฟองและไข่ขาว 1 ฟองลงในน้ำซุปข้นที่ทำเสร็จแล้ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำซุปข้นไม่กลายเป็นของเหลว น้ำซุปข้นที่เสร็จแล้วจะต้องทำให้เย็นลง
รวมไข่แดงที่เหลือกับเนยนิ่ม 1 ช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากัน นี่จะเป็นแปรงโกนหนวดสำหรับทาบนชางงี ทำให้เกิดเปลือกสีน้ำตาลทองน่ารับประทานมาก
หลังจากพิสูจน์อักษรแล้ว ควรแบ่งแป้งออกเป็นลูกบอลเล็กๆ ขนาดเท่ากำปั้นเด็ก
กดแต่ละอันด้านบนเพื่อสร้างเค้กหนา (สูงอย่างน้อย 2 ซม.)
วางไส้แต่ละอันแล้วแปรงด้านบนด้วยแปรง
ควรวางกระทะที่มีขาลงในเตาอบประมาณ 20-25 นาที อบที่อุณหภูมิ 200 องศา
ทาชางกีที่เสร็จแล้วด้วยเนยหรือครีมเปรี้ยว
ขนมปังชาเนจก้าไซบีเรียที่อร่อยและเข้มข้นเหล่านี้เป็นขนมปังชิ้นโปรดของลูกฉัน Shanezhka และนมหนึ่งแก้ว - และไม่ต้องการอะไรอีก และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจเลยเพราะพวกเขามีแป้งเนยที่โปร่งสบายที่สุด ซึ่งเป็นหนึ่งในขนมอบยีสต์ที่อร่อยที่สุด และฉันก็ทำมาเยอะแล้ว
เกี่ยวกับการทดสอบแชเน็กส์การนวดแป้ง Shanezhek ด้วยตนเองนั้นซับซ้อนมาก มันเป็นศิลปะที่แท้จริง ต้องนวดแป้งเป็นเวลานานโดยใช้แรงทางกายภาพแล้วตีบนโต๊ะเพื่อให้ออกซิเจนอิ่มตัวอย่างเหมาะสมและกลายเป็นของเหลว นี่คือถ้าคุณปรุงตามที่ควรตามกฎทั้งหมด ฉันทำได้ ฉันลองทำแล้ว แต่เมื่อฉันเชี่ยวชาญเทคโนโลยีพื้นบ้านในการเตรียมแป้งสำหรับชาเนสกีแล้วฉันก็เริ่มใช้วิธีการของอารยธรรมและตอนนี้ฉันก็ผสมกับเครื่องผสม มีความแตกต่าง แต่ก็ยังไม่ใช่พื้นฐาน (ไม่ว่าพวกเขาจะพูดอะไรก็ตาม)
อีกสักครู่หนึ่ง การแพร่กระจายครีมเปรี้ยว- หนึ่งในตัวเลือกหลักยังมี Shanezhki กับมันฝรั่งหรือเชอร์รี่สเปรดนก แต่ตัวเลือกอาจมีหลากหลายมากขึ้น
วัตถุดิบ
- แป้งสาลีพรีเมียม 630 กรัม
- นม 250 มล
- ไข่ 3 ฟอง
- เนยนิ่ม 125 กรัม
- น้ำตาล 110 กรัม
- 3/4 ช้อนชา เกลือ
- ยีสต์สด 25 กรัม
สำหรับการแพร่กระจาย:
- 6 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
- เนยนุ่ม 50 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
- 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง
วิธีการปรุง shanezhki ไซบีเรีย
ขั้นแรกให้นวดส่วนผสมแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้ตั้งนมให้ร้อนถึง 30 องศา (ทำให้อุ่นเล็กน้อย) แล้วคนให้เข้ากันกับยีสต์ใส่แป้ง 130 กรัมแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน คลุมถ้วยด้วยแป้งด้วยผ้าชุบน้ำหมาดหรือฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง แป้งจะขึ้นและเริ่มเกิดฟอง โดยมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างน้อยสองเท่า
ร่อนแป้งที่เหลือลงในชามผสม ใส่ไข่ เกลือ และน้ำตาล
ใส่แป้งลงในชามผสมพร้อมส่วนผสมแป้งที่เหลือ
นวดแป้งด้วยความเร็วที่ 2 หลังจากผ่านไปประมาณห้านาที เมื่อส่วนผสมผสมกันเล็กน้อยแล้ว ให้ใส่เนยชนิดนิ่มลงไป
นวดต่อจนแป้งเนียนสม่ำเสมอและเข้ากัน แป้งนี้ค่อนข้างนุ่มนวดด้วยมือได้ยาก แต่ก็เป็นไปได้ ในระหว่างขั้นตอนการนวดแป้งที่ไม่แข็งมากจะถูกกระแทกลงบนโต๊ะเพื่อให้แป้งมีออกซิเจนดีขึ้น เวลาในการนวดแป้งด้วยมือจะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงเท่ากับเครื่องผสมนั่นคือ นี่เป็นกระบวนการทางกายภาพที่ยากลำบาก
สิ่งสำคัญ: นวดแป้งด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 30 นาที สามารถเปลี่ยนเครื่องผสมได้ด้วยมือ แต่มีราคาแพงและทำได้ยาก
โอนแป้งลงในกระทะลึกปิดฝาแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง
หลังจากผ่านไปประมาณ 1.5 ชั่วโมงแป้งจะขึ้นฟูดีใช้มือกดเพื่อให้คาร์บอนไดออกไซด์ที่สะสมทั้งหมดออกมา ปิดฝาอีกครั้งแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาที่เหลือ
นำแป้งที่เสร็จแล้วสำหรับชาเนสกีออกจากกระทะแล้วปั้นเป็นก้อนกลม หากแป้งเหนียวให้ทาน้ำมันพืชเบา ๆ และทามือด้วย
แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน ประมาณ 16 ชิ้น ม้วนแต่ละชิ้นเป็นลูกบอล
ทาน้ำมันลงในถาดอบหรือปูด้วยแผ่นซิลิโคน วางลูกบอลบนถาดอบโดยเว้นระยะห่างระหว่างกันอย่างน้อย 4 ซม. ควรใช้ถาดอบสองแผ่น คลุมก้อนแป้งด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ (แช่ผ้าในน้ำอุ่นแล้วบีบให้ละเอียด) แล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
เปิดเตาอบที่ 220 องศา สำหรับการแพร่กระจาย ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเนียน สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีก้อนแป้ง
ทาด้านบนของ shanezhki ด้วยครีมเปรี้ยวแล้ววางแผ่นอบในเตาอบ
นำเข้าอบประมาณ 25 นาทีจนชาเนสกีมีสีน้ำตาลอ่อนๆ นำชาเนสกีที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วพักให้เย็น