กะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวในขวดในน้ำเกลือ: สูตรที่ดีที่สุด วิธีการดองกะหล่ำปลีที่บ้าน - สูตร
กะหล่ำปลีดองสูตรนี้อร่อยมาก กรอบ และยังเตรียมได้เร็วอีกด้วย! ไม่จำเป็นต้องบดด้วยมือเนื่องจากหมักในน้ำเกลือ สูตรนี้ง่ายมากและพิสูจน์แล้วในช่วงหลายปีที่ผ่านมา!
สารประกอบ:
สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:- ผักกาดขาว 2-2.3 กก. (สาย)
- แครอทขนาดกลาง 2 อัน
- ใบกระวาน 3-4 ใบ
- สีดำหรือออลสไปซ์เล็กน้อย (ไม่จำเป็น)
น้ำเกลือ:
- น้ำ 1.5 ลิตร
- 2 ช้อนโต๊ะ เกลือช้อนโต๊ะ (ไม่เสริมไอโอดีน)
- 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
การทำกะหล่ำปลีดองกรอบในน้ำเกลือ:
- เตรียมน้ำเกลือโดยการละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำต้มสุกอุ่น (โดยวิธีการเติมกะหล่ำปลีได้ด้วยน้ำสะอาดเท่านั้น)
- ปอกกะหล่ำปลีออกจากใบด้านบน หั่นเป็นหลายส่วนแล้วสับด้วยมีด บนเครื่องขูดหรือในเครื่องเตรียมอาหาร ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณมี
กะหล่ำปลีฝอยสำหรับหมัก
- ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
แครอทขูด
- ผสมกะหล่ำปลีกับแครอท
กะหล่ำปลีและแครอทสำหรับหมักในน้ำเกลือ
- เทส่วนผสมนี้ลงในขวดโหลที่สะอาด โดยบีบให้แน่นเล็กน้อย (แต่อย่ามากเกินไป) วางใบกระวานและพริกไทยเล็กน้อยระหว่างชั้นต่างๆ
การทำกะหล่ำปลีดองกรอบ
- เทน้ำเกลือลงในขวดเพื่อให้ครอบคลุมกะหล่ำปลีทั้งหมด (ขึ้นอยู่กับวิธีการหั่นละเอียดหรือหยาบ คุณจะต้องใช้น้ำเกลือ 1.2-1.5 ลิตร)
เติมน้ำเกลือ
กะหล่ำปลีในน้ำเกลือ
- ปิดฝาขวดอย่างหลวมๆ หรือใช้ผ้าพันแผลพับหลายครั้ง วางในจานลึก เพราะในระหว่างการหมัก น้ำเกลือจะลอยขึ้นมาและล้นออกมา
การทำกะหล่ำปลีดองแสนอร่อย
- ทิ้งไว้ในครัวสักสองสามวัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชั้นบนสุดของกะหล่ำปลีไม่เหลือน้ำเกลือ (เมื่อเกิดเหตุการณ์นี้ ให้ใช้ช้อนบีบเล็กน้อย) ขอแนะนำให้บางครั้งเจาะด้วยแท่งไม้ที่ด้านล่างเพื่อให้ก๊าซออกมา เวลาในการหมักกะหล่ำปลีขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ หากครัวอบอุ่น กะหล่ำปลีจะพร้อมภายในสองวัน อย่างไรก็ตามอุณหภูมิสูงและอุณหภูมิต่ำส่งผลเสียต่อกระบวนการหมัก (เช่น อาจมีเมือกปรากฏขึ้น) จะดีที่สุดเมื่อมีอุณหภูมิประมาณ 20 ºС
- เมื่อกะหล่ำปลีดองพร้อมแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็น
แค่นั้นแหละ! คุณสามารถทำสลัด ไส้ต่างๆ สำหรับกะหล่ำปลีดองหรือปรุงรสด้วยน้ำมันแล้วเสิร์ฟก็ได้
ป.ล. หากคุณชอบสูตรอย่าลืมรับสูตรอาหารใหม่ทางอีเมล
น่าทาน!
จูเลียผู้เขียนสูตร
กะหล่ำปลีเป็นผักเพื่อสุขภาพที่ได้รับความนิยมอย่างมากซึ่งมีการเตรียมอาหารหลากหลายชนิด พวกเขาชอบกินมันเค็มและดองเป็นพิเศษ มีแคลอรี่น้อย แต่มีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย จึงมักกลายเป็นส่วนหนึ่งของเมนูลดน้ำหนัก มีตัวเลือกมากมายสำหรับการดองสีขาว สีแดง และดอกกะหล่ำ
วิธีทำเกลือกะหล่ำปลีที่บ้านอย่างรวดเร็วและอร่อย
หลายคนคิดว่าไม่มีความแตกต่างระหว่างการดองและการดอง ใช่ วิธีการปรุงอาหารเหล่านี้คล้ายกันแต่มีความแตกต่างกันเล็กน้อย กระบวนการดองเกี่ยวข้องกับการใช้เกลือมากขึ้น แทนที่จะหมัก นอกจากนี้น้ำเกลือสำหรับกะหล่ำปลียังช่วยให้คุณได้สลัดเค็มเล็กน้อยหรือเค็มดีในขวดแก้วเร็วขึ้นมาก (3-5 วัน) เกลือจำนวนมากไปยับยั้งการหมัก ดังนั้นวิธีนี้จึงผลิตกรดแลคติคน้อยกว่าแป้งเปรี้ยว
กฎบางประการสำหรับการดองกะหล่ำปลี:
- ในระหว่างการหมัก น้ำเกลือสำหรับกะหล่ำปลีขาวหรือพันธุ์อื่นๆ ควรคลุมผักให้มิด หากไม่เกิดขึ้นก็จำเป็นต้องเพิ่มมวลของสื่อ
- การดองกะหล่ำปลีในขวดในน้ำเกลือทำได้โดยใช้เกลือสินเธาว์หยาบเท่านั้น
ดองกะหล่ำปลีอย่างไรให้กรอบ
มีตัวเลือกมากมายสำหรับการดอง ผู้ชื่นชอบอาหารที่ทำจากผักเพื่อสุขภาพมักสนใจวิธีการใส่เกลืออย่างเหมาะสมเพื่อทำสลัดกรอบ สูตรการดองกะหล่ำปลีนั้นง่ายมาก แต่ผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมด ผลิตภัณฑ์สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:
- กะหล่ำปลี – 2 กิโลกรัม;
- แครอท – 2 ชิ้น;
- ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
- พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
ส่วนผสมของน้ำเกลือ:
- เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำ - หนึ่งลิตรครึ่ง;
- น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีการดองกะหล่ำปลีในขวดเพื่อให้ชิ้นส่วนมีความกรอบ? เทคโนโลยีการทำอาหารมีลักษณะดังนี้:
- หั่นผักขาวเป็นชิ้นแล้วเป็นเส้น ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ผสมทุกอย่าง
- เอาโถขนาด 3 ลิตร ใส่สลัดผักลงไป กดลงไปเบาๆ ระหว่างชั้นคุณต้องใส่ใบกระวานและพริกไทย
- เตรียมน้ำดอง เกลือและน้ำตาลละลายในน้ำอุ่นต้ม สลัดเต็มไปด้วยของเหลวนี้จนเต็ม
- ปิดฝาภาชนะด้วยผ้ากอซหรือผ้ากอซ ควรวางขวดไว้ในจานลึกหรือชาม เนื่องจากบางครั้งน้ำดองอาจล้นเกินขอบภาชนะ
- ทิ้งเกลือไว้ 3 วัน ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าชั้นกะหล่ำปลีแครอทด้านบนถูกเคลือบด้วยน้ำดองตลอดเวลา ความพร้อมถูกกำหนดโดยรสนิยม
วิธีดองอย่างรวดเร็ว
การดองกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วจะมีประโยชน์สำหรับแม่บ้านหลายคน ผักดองประเภทนี้เหมาะสำหรับมื้อเย็นกับครอบครัวหรือมาเยี่ยมแขกโดยไม่ได้วางแผนเพราะสลัดผักแสนอร่อยจะพร้อมในเวลาเพียง 60 นาที ส่วนผสมสำหรับการดอง:
- กะหล่ำปลี – 2-2.5 กก.
- แครอท – 3 ชิ้น;
- กระเทียม – 6 กลีบ
สำหรับน้ำเกลือ "ด่วน" คุณต้องเตรียม:
- น้ำ - 1 ลิตร;
- เกลือ (หยาบ, เกรดหิน, ไม่เสริมไอโอดีน) – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาล – 100 กรัม;
- น้ำส้มสายชู – 100 กรัม;
- น้ำมันพืช – 200 กรัม
กะหล่ำปลีเค็มสำเร็จรูปทำตามสูตรนี้:
- ส่วนผสมหลักจะต้องสับละเอียด, แครอทขูด, กระเทียมหั่นเป็นชิ้น
- ต้มน้ำใส่เกลือและน้ำตาลลงไป
- หลังจากที่น้ำดองเดือดในช่วงเวลาสั้น ๆ ก็เทน้ำส้มสายชูลงไป นำออกจากเตา เทน้ำมันลงไป ผสมให้เข้ากัน
- สลัดผักซึ่งก่อนหน้านี้วางไว้ในขวดเทน้ำดองร้อน
- เราทิ้งผักดองไว้ในอนาคตจนกว่าจะเย็นสนิทแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น
กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว
วันนี้มีหลายวิธีในการดองผักสำหรับฤดูหนาว อย่างไรก็ตาม ผู้ชื่นชอบผักดองจำนวนมากยังคงชอบวิธีการที่ได้รับการพิสูจน์มานานหลายปี สูตรคลาสสิกการทำผักขาวดองได้รับความนิยมมายาวนานและสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น ดังนั้นในการเตรียมกะหล่ำปลีที่สวยงามและอร่อยตามภาพคุณต้องมี:
- แครอท – 5 ชิ้น;
- กะหล่ำปลี – 4-5 กิโลกรัม (หัวใหญ่หลายหัว)
- เกลือสินเธาว์ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
- สมุนไพรเครื่องเทศ
กระบวนการทำอาหาร:
- หั่นผัก: สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ ขูดแครอทด้วยเครื่องขูด ทุกอย่างผสมกับเกลือ คุณต้องใช้มือกดผักเล็กน้อยเพื่อให้น้ำคั้นออกมา
- วางผักดองในอนาคตไว้ในภาชนะทรงลึกขนาดใหญ่ (ถัง, ชาม) เพิ่มลอเรลและเครื่องเทศ
- วางจานกว้างหรือกระดานไม้ไว้ด้านบนแล้วกดลงด้วยแรงกด (เช่น ขวดน้ำ)
- ปล่อยให้สลัดหมักที่อุณหภูมิห้อง
- หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้เอาการกดขี่ออกใส่เนื้อหาครึ่งหนึ่งลงในภาชนะอื่นแล้วผสมให้เข้ากัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการปล่อยก๊าซ ทิ้งผักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งแล้วนำกลับคืนที่เดิมภายใต้ภาระ เราทำขั้นตอนนี้ทุกวันจนกว่าส่วนผสมจะเค็มหมด
- หลังจากสามถึงสี่วันน้ำดองจะเบาลงและเกาะตัวโฟมจะหายไป สิ่งนี้อาจบ่งบอกถึงความพร้อมของผักดองซึ่งพิจารณาจากรสชาติ
- สิ่งที่เหลืออยู่คือโอนจานที่เสร็จแล้วลงในขวดแล้ววางไว้ในที่เย็น
คุณสมบัติของการเตรียมน้ำเกลือกะหล่ำปลี
น้ำเกลือสำหรับกะหล่ำปลีดองหรืออะนาล็อกดองคือสารละลายเกลือและน้ำซึ่งบางครั้งก็เติมสมุนไพรและเครื่องเทศลงไป ได้น้ำดองอีกในกระบวนการหมักผัก พื้นฐานของของเหลวในการดองคือสารละลายที่มีความเข้มข้นต่างกัน (ขึ้นอยู่กับปริมาณเกลือ) เคล็ดลับในการทำน้ำเกลือสำหรับดองและหมักสลัดผักมีดังต่อไปนี้
สำหรับกะหล่ำปลีดอง
วิธีการเตรียมกะหล่ำปลีแบบ "คุณยาย" แบบคลาสสิกคือการใช้แป้งหมักโดยใช้น้ำเกลือ ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผัก ล้างสิ่งสกปรก แล้วสับให้ละเอียด กะหล่ำปลีดองเตรียมในน้ำเกลืออย่างไร? น้ำดองทำได้ง่ายและรวดเร็วมาก จำเป็นต้องเจือจางเกลือสินเธาว์หนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำตาลสองช้อนโต๊ะในน้ำ (1.5 ลิตร) จากนั้นคุณจะต้องใส่ของเหลวลงบนกองไฟแล้วต้มเป็นเวลาหลายนาที เทน้ำเกลือเย็นลงบนกะหล่ำปลีและแครอท พักไว้จนสุกเต็มที่
สำหรับกะหล่ำปลีดอง
กะหล่ำปลีดองนั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพไม่น้อยไปกว่ากะหล่ำปลีดองหรือเค็ม น้ำเกลือมีบทบาทสำคัญในเรื่องนี้ค่อนข้างตรงกันข้าม การเตรียมมันแตกต่างจากการสร้างน้ำดองสำหรับหมักผัก คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- น้ำมันดอกทานตะวัน - ครึ่งแก้ว;
- เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำตาล - หนึ่งแก้ว;
- น้ำส้มสายชู - 1 แก้ว;
- น้ำ – 1 ลิตร
คุณต้องใส่ผักในขวดเป็นชั้นๆ แล้วใส่กระเทียมสองสามกลีบลงไป ผู้ชื่นชอบอาหาร "ร้อน" รสเผ็ดสามารถเพิ่มพริกแดงเล็กน้อยลงในสลัดได้ ผสมส่วนผสมเพื่อเตรียมน้ำดองโดยละลายน้ำมัน เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูในน้ำ ต้มของเหลวเทน้ำเกลือร้อนลงบนผัก หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง อาหารเรียกน้ำย่อยก็พร้อมรับประทาน
สูตรวิดีโอสำหรับกะหล่ำปลีเค็ม
เพื่อให้สลัดกรอบและอร่อยคุณต้องเตรียมส่วนผสมและน้ำเกลืออย่างเหมาะสม เมื่อใช้วิดีโอด้านล่างคุณสามารถเรียนรู้เทคโนโลยีการทำเกลือและการดองกะหล่ำปลีโดยใช้สูตรอาหารที่น่าสนใจ ด้วยความช่วยเหลือของวิดีโอคุณจะเข้าใจรายละเอียดถึงความแตกต่างทั้งหมดของกระบวนการและเรียนรู้วิธีเตรียมผักดองที่มีกลิ่นหอม
กะหล่ำปลีหมักจอร์เจียกับหัวบีท
เกลืออย่างรวดเร็วพร้อมน้ำดองสำหรับกะหล่ำปลี
สูตรกะหล่ำปลีกรอบ.
วิธีใส่เกลือกะหล่ำปลีในขวด. สูตรกะหล่ำปลีกรอบ.
เพื่อให้กะหล่ำปลีกรอบคุณต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อ
เราใช้กะหล่ำปลีขาวพันธุ์ปลาย ขอแนะนำให้ทำเกลือหลังจากวันอธิษฐานวิงวอน (14 ตุลาคม) เท่านั้น
แล้วเราต้องการอะไร:
กะหล่ำปลีสำหรับการดองก็ไม่ควรแช่แข็ง ฉีกกะหล่ำปลี เทลงในภาชนะขนาดใหญ่ แครอทสามลูกบนเครื่องขูดหยาบ ไม่ควรมีแครอทจำนวนมาก - สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร 1 ขนาดกลาง - มิฉะนั้นกะหล่ำปลีจะนิ่ม
เทแครอทลงในกะหล่ำปลี, เกลือ, เพิ่มยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง เราไม่บดกะหล่ำปลี! ผสมทุกอย่างแล้วใส่ลงในขวด บีบให้ละเอียด เราไม่เพิ่มส่วนบนของขวดประมาณ 8 ซม.
เติมน้ำต้มสุกเล็กน้อยเพื่อให้คลุมกะหล่ำปลีไว้
คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำ แต่หากหลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงกะหล่ำปลีไม่ได้ผลิตน้ำผลไม้ตามจำนวนที่ต้องการคุณต้องเติมน้ำต้มสุก
เราใส่ขวดกะหล่ำปลีลงในจานหากน้ำเกลือหกออกมาเราจะเจาะกะหล่ำปลีเพื่อปล่อยก๊าซและของเหลวในขวดจะลดลงทำให้สามารถคืนน้ำเกลือกลับคืนสู่ขวดได้
กะหล่ำปลีเค็มเป็นเวลา 3-4 วัน ในเวลาเดียวกันทุกวันเราจะแทงกะหล่ำปลีด้วยแท่งยาวจนถึงก้นเพื่อให้ก๊าซที่สะสมอยู่หลบหนีออกไป
หลังจากผ่านไป 3-4 วันให้เทน้ำเกลือจากกะหล่ำปลีลงในจานลึกใส่น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะลงไปคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย และเทน้ำเกลือของเราลงในกะหล่ำปลีอีกครั้ง เพียงปิดฝากะหล่ำปลีแล้วนำไปใส่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน
สูตรกะหล่ำปลีกรอบ.
กะหล่ำปลีดอง 100 กรัมมีวิตามินซี 30 มิลลิกรัม เมื่อความต้องการรายวันสำหรับผู้ใหญ่คือ 70-100 มล.
เฉพาะในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้นที่กะหล่ำปลีจะสะสมกรดแลคติคในปริมาณที่เพียงพอเนื่องจากการหมักและเพื่อให้กรดแลคติคนี้เกิดขึ้นกะหล่ำปลีจะต้องสะสมน้ำตาลธรรมชาติในปริมาณมากที่สุดซึ่งจะเกิดขึ้นในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้น
คุณสามารถลองกะหล่ำปลีของเราได้เมื่อใด จะดีกว่าหลังจากหมัก 7-8 วัน
ประเด็นก็คือในตอนนี้กะหล่ำปลีจะปราศจากไนไตรต์โดยสมบูรณ์ (เมื่อดองกะหล่ำปลีดองไนเตรตจะกลายเป็นไนไตรต์ใน 3-4 วันแรกและในวันที่ 7-8 ไนไตรต์จะไม่ถูกตรวจพบในกะหล่ำปลีอีกต่อไป)
เสิร์ฟกะหล่ำปลีพร้อมน้ำเกลือ เช่นเดียวกับกะหล่ำปลี มันมีแร่ธาตุพร้อมกับวิตามินซี
กะหล่ำปลีดองเป็นอาหารรัสเซียที่อยู่บนโต๊ะของเกือบทุกครอบครัวในช่วงฤดูใบไม้ร่วง - ฤดูหนาว นอกจากนี้กะหล่ำปลีเค็มยังสามารถใช้เป็นอาหารจานเดียวปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและเป็นส่วนประกอบที่จำเป็นของอาหารบางประเภท นี่อาจเป็น: vinaigrette, ซุปกะหล่ำปลี, พายกะหล่ำปลี ฯลฯ จากบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีดองกะหล่ำปลีในขวด
กะหล่ำปลีเกลือในขวดตามสูตรคลาสสิก
โดยปกติแล้ว เมื่อกะหล่ำปลีเค็มโดยไม่ต้องเติมน้ำเกลือ กะหล่ำปลีจะถูกวางไว้ในภาชนะเพื่อให้สามารถวางแรงดันไว้ด้านบนเพื่อให้น้ำกะหล่ำปลีปรากฏขึ้น หากกะหล่ำปลีเค็มในขวดคุณต้องเติมน้ำเกลือหรือน้ำดอง ในการดองกะหล่ำปลีในขวดขนาด 3 ลิตร ให้เตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- ผักกาดขาว – 1 หัว (เราเอาผักที่มีน้ำหนัก 2-2.5 กก.)
- แครอท – 200 กรัม
- น้ำ – 1.5 ลิตร
- เกลือในครัว – 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล – 2 ช้อนชา
- ใบกระวาน – 3-4 ชิ้น
- ออลสไปซ์ – 7-10 ชิ้น
อัลกอริธึมการทำอาหารมีดังนี้:
- ก่อนอื่นให้เตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำเทเกลือและน้ำตาลลงไปคนให้เข้ากันจนละลายหมด ปล่อยให้น้ำเกลือที่ได้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
- ในขณะที่น้ำเกลือของเรากำลังเย็นอยู่ให้เตรียมผัก หั่นกะหล่ำปลีครึ่งหนึ่งแล้วแบ่งเป็นสามส่วนโดยใช้เครื่องขูดพิเศษสำหรับหั่นย่อย ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดปกติ
- จากนั้นผสมผักสับให้ละเอียดใส่ใบกระวานและเครื่องเทศทั้งหมดผสมอีกครั้งเพื่อให้กะหล่ำปลีและแครอท "อิ่มตัว" ด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศ
- ใส่มวลที่ได้ลงในขวดขนาด 3 ลิตรที่สะอาด
- เทน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้วลงในขวดพร้อมผัก
- เราปิดขวดด้วยฝาไนลอนหรือใบกะหล่ำปลีเพื่อให้กะหล่ำปลีของเราเค็มได้โดยไม่ต้องแตกด้านบน เราใส่ขวดลงในภาชนะบางส่วน (เพื่อให้น้ำเกลือมีที่ไหลออกจากขวดในระหว่างการหมัก) แล้วปล่อยให้เกลือที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 วัน
- หลังจากผ่านไปตามระยะเวลาที่กำหนดแล้วให้นำโถไปแช่ในตู้เย็น จากนี้ไปกะหล่ำปลีก็เค็มและพร้อมรับประทานแล้ว
กะหล่ำปลีเกลือในขวดตามสูตรด่วน
สูตรการดองกะหล่ำปลีต่อไปนี้มีรสเผ็ดค่อนข้างเผ็ดและได้รับการออกแบบเพิ่มเติมสำหรับนักชิม นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับผู้ที่มีแขกอยู่ใกล้แค่เอื้อม และต้องการเวลาเตรียมของว่างที่อร่อยและดีต่อสุขภาพภายในไม่กี่ชั่วโมง
ดังนั้นสำหรับการปรุงอาหารเราจึงเตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- ผักกาดขาว – 1 หัวหนัก 2-3 กก
- แครอท – 200-300 กรัม
- กระเทียม – 1 หัว
- น้ำ – 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล – 0.5 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ
มาดูการดองกะหล่ำปลีกันเถอะ:
- เตรียมกะหล่ำปลีและแครอทในลักษณะเดียวกับสูตรด้านบน
- ปอกกระเทียมแล้วสับโดยใช้เครื่องกดกระเทียม เครื่องปั่น หรือเครื่องขูดละเอียด ผสมให้เข้ากันกับส่วนผสมของกะหล่ำปลีและแครอท
- ใส่มวลผักที่ได้ลงในขวดขนาด 3 ลิตรที่สะอาด
- เตรียมน้ำเกลือแยกกัน ผสมน้ำ น้ำส้มสายชู น้ำมัน เกลือ น้ำตาล นำไปต้ม คนจนส่วนผสมที่หลวมทั้งหมดละลายหมด แล้วเทลงในขวดที่มีกะหล่ำปลีร้อน
- หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงกะหล่ำปลีก็พร้อมรับประทาน ตอนนี้เราวางไว้ในที่เย็นและใช้งานตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้
กะหล่ำปลีในสูตรนี้มีรสหวานอมเปรี้ยวและกระเทียมช่วยเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับจานที่เตรียมไว้ ควรเสิร์ฟพร้อมน้ำมันพืชปรุงรสเล็กน้อย
กะหล่ำปลีเค็มเป็นแหล่งสะสมวิตามินและสารอาหาร การรับประทานอาหารจะช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล ต่อสู้กับจุลินทรีย์ก่อโรคในระบบทางเดินอาหาร และทำให้ผนังหลอดเลือดแข็งแรง นอกจากนี้กะหล่ำปลีเค็มยังเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำที่ลงตัวกับอาหารของผู้ลดน้ำหนัก โดยทั่วไปเป็นไปไม่ได้ที่จะประเมินค่าคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกะหล่ำปลีเค็มสูงเกินไป ดังนั้นพยายามให้แน่ใจว่ามีอาหารเรียกน้ำย่อยอยู่บนโต๊ะของคุณโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณรู้สูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมแล้ว!
กะหล่ำปลีไม่สามารถเก็บสดไว้ได้นานในฤดูหนาวดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะใส่เกลือดองและเตรียมสลัดฤดูหนาวจากมัน สำหรับกะหล่ำปลีดองจะมีการเติมกรดหลายชนิดลงในส่วนผสมซึ่งอาจไม่ดีต่อสุขภาพเสมอไป ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการดองกะหล่ำปลีในขวดสำหรับฤดูหนาว นี่คือสูตรอาหารโฮมเมดที่ดีที่สุดสำหรับการดองกะหล่ำปลีและบนเว็บไซต์คุณจะพบตัวเลือกการทำอาหารและ
กะหล่ำปลีเข้ากันได้ดีกับแครอทและแครอทไม่เพียงเพิ่มรสชาติให้กับการเตรียมอาหารเท่านั้น แต่ยังให้สีที่สวยงามยิ่งขึ้นอีกด้วย พริกไทยและใบกระวานช่วยเพิ่มกลิ่นหอมสีเขียว การเตรียมนี้สามารถเสิร์ฟได้อย่างปลอดภัยบนโต๊ะเทศกาล มีความสวยงามและสมบูรณ์แบบเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยก่อนอาหารจานหลัก
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- กะหล่ำปลี – 2.5-3 กก.
- แครอทสด - 2 ชิ้นขนาดกลาง
- เกลือหยาบ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์ ลิตร.;
- ลอเรล – 3-5 ใบ;
- พริกไทยดำ – 3-5 ถั่ว;
- น้ำ – 1 ลิตร
วิธีดองกะหล่ำปลีที่บ้าน - สูตร:
- ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำเกลือซึ่งผักจะใส่เกลือ ในการทำเช่นนี้คุณต้องต้มน้ำเติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำแล้ววางไว้บนเตาอีก 2-3 นาทีจากนั้นคุณสามารถนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นอย่างทั่วถึง
- ในขณะที่ของเหลวกำลังเย็นลง คุณสามารถเริ่มเตรียมผักได้ ล้างกะหล่ำปลี หั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้น เอาก้านแข็งออก ตัดเส้นหนาออกจากใบ แล้วตัดเยื่อกระดาษออกเป็นเส้นบาง ๆ คุณสามารถใช้มีดหรือเครื่องทำลายเอกสารแบบพิเศษ
- ล้างแครอท ปอกเปลือก หั่นเป็นเส้นยาวบาง ๆ คล้ายกับแครอทเกาหลี
- ผสมผักบดด้วยมือเล็กน้อยเพื่อให้น้ำออกมา
- เติมขวดที่เตรียมไว้ด้วยผักที่เตรียมไว้โดยเติมพริกไทยและใบกระวานลงไปเป็นระยะ
- หลังจากนั้นเยื่อกระดาษจะถูกเทด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้แล้วปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 3-4 วัน เยื่อกระดาษจะต้องถูกแทงด้วยแท่งยาวเป็นระยะ
- ตอนนี้คุณสามารถปิดขวดโหลที่มีฝาปิดแล้วเก็บไว้ในที่เย็นได้
วิธีการดองกะหล่ำปลีกับหัวบีท
ผักอื่นๆ มักเติมลงในกะหล่ำปลี ช่วยให้คุณได้ส่วนผสมที่อร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น หัวบีทช่วยเสริมรสชาติและทำให้กะหล่ำปลีมีสีที่น่าทึ่ง เนื่องจากกะหล่ำปลีเค็มมีสีซีด สูตรนี้ไม่เพียงใช้เกลือหยาบและน้ำตาลทรายเท่านั้น แต่ยังใช้ใบกระวานที่มีกลิ่นหอม พริกไทยดำรสเผ็ด กานพลู และมะรุม ซึ่งทำให้ส่วนผสมน่ารับประทานยิ่งขึ้น
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ผักกาดขาว – 4 กก.
- หัวบีท - ผลไม้ขนาดกลาง 2-3 ผล;
- กระเทียม – 1 หัว;
- มะรุม – 1-2 ราก;
- เกลือ – 100 กรัม;
- น้ำตาล – ½ถ้วย;
- ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
- ดอกคาร์เนชั่น - ร่ม 2 อัน;
- พริกไทยดำ – 8-10 ถั่ว
วิธีใส่เกลือกะหล่ำปลีในน้ำเกลือ:
- ขั้นแรกเตรียมน้ำเกลือเพราะคุณต้องนำน้ำสะอาดไปต้มใส่เกลือที่จำเป็นน้ำตาลอ่าวพริกไทยดำกานพลูพักไว้ให้เย็น
- ในขณะที่น้ำเกลือเย็นลงคุณต้องเตรียมผักล้างกะหล่ำปลีตัดก้านแข็งและเส้นเลือดหยาบออกหั่นเป็นชิ้นตามใจชอบคุณสามารถหั่นผักเป็นเส้นบาง ๆ ก็ไม่สำคัญ
- ปอกเปลือกหัวบีทแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
- ปอกเปลือกมะรุมและกระเทียมสับละเอียดบนเครื่องขูดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
- บดกะหล่ำปลีเล็กน้อยเพื่อปล่อยน้ำผสมกับกระเทียมและมะรุม
- วางเยื่อกระดาษลงในขวดเติมบีทรูทเป็นระยะ ๆ
- ปิดฝาขวดแล้วกดทับส่วนผสมควรใส่เกลือประมาณ 2-3 วันในช่วงเวลานี้จำเป็นต้องคนส่วนผสมเป็นระยะ
- หลังจากนั้นสามารถปิดชิ้นงานและวางในตำแหน่งจัดเก็บถาวรได้
วิธีดองกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็ว
ในฤดูใบไม้ร่วง ฤดูเก็บเกี่ยวจะเริ่มขึ้น แม่บ้านสามารถยืนบนเตาได้นานหลายชั่วโมงและเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาว แต่สูตรง่าย ๆ สำหรับการดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวไม่ต้องการเวลาจากแม่บ้านมากนัก สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการสับเยื่อกระดาษ แต่สำหรับสิ่งนี้คุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารและเครื่องทำลายเอกสารแบบพิเศษได้ การเตรียมการนั้นทำได้ง่ายและมีรสชาติดีมาก คุณสามารถเพิ่มแครอทลงในส่วนผสมได้ แต่ไม่จำเป็นเลย ส่วนผสมจะอร่อยได้หากไม่มีแครอท
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- กะหล่ำปลีสด – 20 กิโลกรัม
- แครอท – 600 กรัม;
- เกลือ – 400 กรัม
วิธีดองกะหล่ำปลีในขวด:
- ล้างกะหล่ำปลีเอาก้านออกสับทันทีด้วยวิธีใดก็ได้คุณสามารถสับเป็นเส้นเล็ก ๆ หรือสับเป็นชิ้นใหญ่ก็ได้ไม่ว่าในกรณีใดเนื้อจะเค็มดีและยังคงกรอบอยู่
- ล้างแครอท ปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดละเอียด คุณสามารถใส่แครอทผ่านเครื่องทำลายเอกสารได้
- เติมเกลือในปริมาณที่วัดได้ลงในผักที่เตรียมไว้ ผสมให้เข้ากัน ใส่ในภาชนะสำหรับดอง (อาจเป็นขวดแก้ว ถัง กะละมังสแตนเลส ฯลฯ) ปิดฝาและใช้แรงกด
- เก็บส่วนผสมไว้ในห้องเย็นหรือตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 วัน
- จากนั้นคุณสามารถนำไปจัดเก็บถาวรได้
วิธีการใส่เกลือกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวในขวดด้วยพริกไทยและกระเทียม
กะหล่ำปลีที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่ต้องใช้เวลาเตรียมนานและสามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาว พริกไทยและกระเทียมที่เพิ่มเข้าไปในสูตรจะทำให้การเตรียมการมีรสชาติที่น่าดึงดูดและน่าสนใจ คุณสามารถปรับความเผ็ดได้ด้วยตัวเอง และเพิ่มหรือลดปริมาณเครื่องเทศหากจำเป็น กะหล่ำปลีเค็มในขวดสำหรับฤดูหนาวเป็นคลังเก็บวิตามิน
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- กะหล่ำปลี – 3-5 กิโลกรัม
- แครอท – 1 ชิ้นขนาดกลาง;
- พริกไทยร้อนในฝัก – 1-2 ฝัก;
- กระเทียม – 3-5 กลีบ;
- เกลือ – 20-50 กรัม
วิธีใส่เกลือกะหล่ำปลีในขวดสำหรับฤดูหนาว:
- ล้างผัก ปอกเปลือก สับเป็นเส้นบาง ๆ สับอย่างสะดวกโดยใช้เครื่องทำลายเอกสารแบบพิเศษในเครื่องเตรียมอาหาร ในกรณีนี้ คุณจะได้เส้นบางที่สมบูรณ์แบบ
- ขั้นแรกให้หั่นพริกครึ่งแล้วเอาเมล็ดออกคุณสามารถใช้สองฝักแล้วชิ้นงานจะเผ็ด
- ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียดคุณสามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- ผสมผักทั้งหมด โอนไปยังภาชนะที่เหมาะสม เติมเกลือ ปริมาณสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับรสชาติที่ต้องการของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
- ต้องบดเนื้อด้วยมือของคุณจนกว่าผักจะปล่อยน้ำออกมามาก
- กดส่วนผสมแล้วคนเป็นระยะๆ เป็นเวลาสามวัน หลังจากนั้นคุณต้องลองผสมดูว่าถ้ารสชาติดีก็เทส่วนผสมใส่ขวดโหลแล้วเก็บเก็บไว้ได้ และถ้าส่วนผสมไม่เค็มจนหมด แล้วจึงปล่อยทิ้งไว้อีก 1-2 วัน .
สูตรการดองกะหล่ำปลีในขวดกับแอปเปิ้ล
สำหรับสูตรนี้สำหรับแอปเปิ้ลควรเลือกพันธุ์ปลายสีเขียวซึ่งมีรสเปรี้ยวและเข้ากันได้ดีกับผัก นอกจากผลไม้แล้ว สูตรนี้ยังต้องการเพียงเกลือหยาบและน้ำเท่านั้น คุณสามารถเตรียมการได้ในครั้งเดียว จำนวนมากผักดอง ส่วนประกอบทั้งหมดจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ในระหว่างการเตรียมนี้และยังคงความกรอบ สูตรกะหล่ำปลีดองง่ายๆ นี้ใช้เวลาไม่นาน
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- กะหล่ำปลีสดพันธุ์ปลาย – 10 กก.
- แอปเปิ้ล – 0.5 กิโลกรัม;
- แครอท – 500 กรัม;
- เกลือหยาบ – 250 กรัม
- ล้างกะหล่ำปลี แยกออกเป็นใบ แยกก้านออก ตัดส่วนที่หยาบออก แล้วสับเป็นเส้นเล็ก ๆ
- ปอกแครอทสะดวกที่สุดที่จะเสียดสีคุณสามารถใช้แครอทขนาดใหญ่หรือเล็กก็ได้สิ่งสำคัญคือชิ้นไม่หนาเกินไป
- ล้างแอปเปิ้ล เอาแกนออก แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- รวมผลไม้ทั้งหมดและผสมให้เข้ากัน
- ตอนนี้คุณต้องปรุงน้ำเกลืออย่างรวดเร็วในการทำเช่นนี้คุณต้องนำน้ำไปต้มละลายเกลือในปริมาณที่วัดได้
- เตรียมขวดไว้ล่วงหน้าสามารถล้างได้ง่าย แต่ต่อมาชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ในห้องเย็นหรือฆ่าเชื้อขวดแล้วเก็บที่อุณหภูมิห้องได้
- เติมขวดด้วยเยื่อกระดาษอัดแน่นดี
- เติมน้ำเกลืออุ่นลงในขวดแล้วม้วนด้วยฝาเหล็กแล้วพลิกกลับจนเย็นสนิท
- การเตรียมการจะพร้อมภายในหนึ่งสัปดาห์และคุณสามารถลองได้แล้วและคุณสามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาว
ดองกะหล่ำปลีอย่างไรให้กรอบ
ผักชีฝรั่งที่เติมลงในกะหล่ำปลีจะช่วยให้ได้สีรสชาติและกลิ่นหอมของสมุนไพรสด การรวมกันนี้ประกอบด้วยวิตามินจำนวนมากที่สามารถได้รับได้ตลอดช่วงฤดูหนาว และเราต้องการวิตามินเหล่านี้จริงๆ ในฤดูหนาว ในกรณีนี้แอปเปิ้ลจะไม่ถูกตัด แต่ยังคงอยู่ทั้งหมด ดังนั้นสูตรนี้จึงช่วยให้คุณใส่เกลือกะหล่ำปลีในขวดและแอปเปิ้ลได้อย่างรวดเร็ว
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ผักกาดขาว – 3 กิโลกรัม
- แอปเปิ้ล – 1.5 กิโลกรัม;
- แครอท – 200 กรัม;
- เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำตาลทราย - 2-3 ช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์;
- เมล็ดผักชีฝรั่ง - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำ – 2.5-3 ลิตร
คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน:
- ล้างกะหล่ำปลี ตัดก้านออก หั่นเป็นชิ้นหรือเป็นเส้นบาง ๆ
- ล้างแอปเปิ้ล เลือกแอปเปิ้ลที่เน่าเสีย ใช้ผลไม้ที่ดีเท่านั้น
- ล้างแครอท, ปอกเปลือก, ตะแกรง;
- ตอนนี้ถึงเวลาเตรียมน้ำเกลือแล้วเติมน้ำตาลและเกลือลงในน้ำเย็นคนให้เข้ากันจนผลึกละลาย
- ในภาชนะผสมเนื้อกะหล่ำปลีแครอทสับและเมล็ดผักชีลาว
- วางเยื่อกระดาษลงในภาชนะ อัดให้แน่น เทน้ำเกลือ 0.5 ลิตร วางแอปเปิ้ลให้แน่นในชั้นเดียว จากนั้นใส่เยื่อกระดาษบางส่วนอีกครั้ง เติมน้ำเกลือ จากนั้นจึงใส่แอปเปิ้ลอีกชั้นหนึ่งและเยื่อกระดาษชั้นสุดท้ายอีกครั้ง อัดทุกอย่างให้แน่นอีกครั้ง เทลงในน้ำเกลือที่เหลือ วางจานไว้ด้านบน และกดความดันเพื่อให้น้ำเกลือขึ้นมาบนผิวน้ำ
- ต้องเก็บชิ้นงานไว้ภายใต้ความกดดันประมาณหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นจึงนำส่วนผสมใส่ขวดโหลแล้วส่งไปยังที่เก็บถาวรได้
กะหล่ำปลีเค็มอาจมีรสเค็มเกินไป แต่ก่อนรับประทานอาหาร คุณสามารถล้างมันใต้น้ำไหลเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก กะหล่ำปลีพันธุ์ปลายใช้สำหรับการดองในกรณีนี้มันจะกรอบและอร่อย