ทำซอสอะไร. ซอสอร่อยและเรียบง่าย: สูตรอาหาร
การทำซอสเนื้อที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามข้อกำหนดของใบสั่งยาทั้งหมดและใช้ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม
มีตัวเลือกมากมายสำหรับการทำน้ำสลัดที่มีรสชาตินี้ เราจะดูสิ่งที่ได้รับความนิยมและราคาไม่แพงที่สุด
ซอส: สูตรอาหาร
คุณสามารถทำซอสสำหรับเนื้อสัตว์ที่บ้านได้ อย่างไรก็ตามในบางกรณีจำเป็นต้องเติมเชื้อเพลิงเป็นพิเศษ ตัวอย่างเช่นหากคุณปรุงซี่โครงหมูในเตาอบหรือบนตะแกรง ซอสหัวหอมกับแอปเปิ้ลและกระเทียมก็เหมาะอย่างยิ่งสำหรับพวกเขา หากต้องการใช้สูตรนี้คุณต้องซื้อ:
กระบวนการทำอาหาร
การเตรียมซอสสำหรับเนื้อสัตว์ที่บ้านใช้เวลาไม่นาน เพื่อให้คุณสามารถเห็นสิ่งนี้ได้ด้วยตัวเองเรามาดูสูตรทีละขั้นตอนกัน
วางเนยลงในกระทะเหล็กหล่อหนาแล้วค่อยๆ ตั้งไฟให้ร้อนโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นปอกเปลือกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ วางผักลงในกระทะที่อุ่นแล้วทอดเป็นเวลาหลายนาที
กระเทียมถูกส่งผ่านการกดและเพิ่มลงในหัวหอม เพิ่มปาปริก้าหวานและน้ำตาลบีทลงในกระทะ จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศแล้วเทลงไป หลังจากผสมส่วนผสมแล้ว ให้เติมพริกเผ็ด (ไม่จำเป็น) เกลือและผงมัสตาร์ดเล็กน้อย รวมถึงเครื่องเทศและสมุนไพรแห้งอื่น ๆ .
ปอกเปลือกและคว้านแอปเปิ้ลแล้ว หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในกระทะ บีบน้ำมะนาวแยกจากกันแล้วเทลงในซอสพร้อมกับน้ำซุปเนื้อเข้มข้น
หลังจากนำเนื้อหาของกระทะไปต้มแล้วให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน เคี่ยวซอสเนื้อที่บ้านประมาณหนึ่งชั่วโมง คุณอาจต้องเติมน้ำซุปหรือเครื่องเทศอีกเล็กน้อยในระหว่างขั้นตอนการตุ๋น
ซอสที่เสร็จแล้วจะเย็นลงเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟพร้อมกับซี่โครงหมู
น้ำจิ้มรสเผ็ดสำหรับเนื้อสัตว์ที่บ้าน: สูตร
สเต็กเป็นผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่อร่อยและน่าพึงพอใจซึ่งมักเสิร์ฟพร้อมกับซอสบางชนิด เพื่อเตรียมน้ำสลัดนี้ ขอแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- ซอสมะเขือเทศที่ไม่เปรี้ยวใด ๆ - 2 ถ้วย;
- กลีบกระเทียม - 3-4 ชิ้น;
- หลอดเล็ก - 2 ชิ้น;
- เกลือผักชีบดและพริกไทยดำ - 1/3 ช้อนขนมอย่างละ
- ใบกระวานสับ - 1 หยิก;
- น้ำตาลบีท - ช้อนขนมหวาน 1/2 ช้อน (ใช้ตามรสนิยมของคุณ)
วิธีทำอาหาร
คุณควรเตรียมซอสสำหรับเนื้อสัตว์ที่บ้านอย่างไร? ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ซอสมะเขือเทศที่ไม่มีกรด วางในชามลึกแล้วเติมพริกไทยป่นผักชีและใบกระวาน จากนั้นขูดหัวหอมที่ปอกเปลือกและกลีบกระเทียมบนเครื่องขูดละเอียด พวกเขายังวางไว้ในชามทั่วไปซึ่งต่อมาเทน้ำตาลและเกลือลงไป หลังจากผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วน้ำซอสก็ถือว่าพร้อมแล้ว เสิร์ฟแบบแช่เย็นเท่านั้น
การทำซอสลิงกอนเบอร์รี่
ซอสเนื้อธรรมดาที่บ้านไม่จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่หายาก ในการทำน้ำสลัดลินกอนเบอร์รี่ คุณจะต้องซื้อส่วนผสมต่อไปนี้เท่านั้น:
- lingonberries แช่แข็ง - 1 แก้วเต็ม
- น้ำตาลบีท - 3 ช้อนขนาดใหญ่
- อบเชยป่น - ช้อนขนม 1/2;
- ขิง (ราก) - ตามรสนิยมและความต้องการของคุณ
- โป๊ยกั๊กและโป๊ยกั๊ก - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจ;
- ไวน์แดงใด ๆ - 50 มล.
- พริกขี้หนู - 1 หยิก
วิธีทำอาหาร?
การทำเนื้อสัตว์ที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย ล้างผลเบอร์รี่แช่แข็งแล้วเขย่าอย่างแรงในตะแกรงแล้วใส่ในกระทะ จากนั้นเทน้ำตาลทรายลงไปและเติมเครื่องเทศ เมื่อบดขยี้ lingonberries ด้วยเครื่องบดแล้วจึงนำไปตั้งไฟเล็กน้อยแล้วรอจนกระทั่งน้ำผลไม้ออกมา หลังจากนั้นให้เติมไวน์แดงและต้มประมาณ 10 นาทีจนซอสข้น
หลังจากยกกระทะออกจากเตาแล้ว ให้ใส่อบเชยป่น รากขิงขูด และพริกขี้หนูลงไปในซอส หลังจากผสมผลิตภัณฑ์แล้ว ให้รอจนกระทั่งเย็นสนิท หลังจากนั้นน้ำสลัดลินกอนเบอร์รี่จะเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับเนื้อ
ทำซอสด้วยมายองเนสและกระเทียม
มายองเนสและซอสมะเขือเทศเป็นน้ำสลัดที่หลายๆ คนชื่นชอบ ในการทำซอสที่เต็มเปี่ยมเราขอแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
การตระเตรียม
ไม่มีอะไรยากในการเตรียมซอสเช่นนี้ ขั้นแรก ใส่มายองเนสไข่นกกระทาลงในชามลึก ใส่น้ำตาลลงไปแล้วตีอย่างแรงจนได้มวลที่อ่อนนุ่ม หลังจากนั้นให้ใส่ซอสมะเขือเทศธรรมชาติลงในชามเดียวกัน
หลังจากผสมส่วนผสมอีกครั้งแล้วจึงชิม หากต้องการให้เติมพริกไทยน้ำตาลหรือเกลือเพิ่มเติม ปอกกลีบกระเทียมแยกกันแล้วเสียดสี หลังจากเติมลงในซอสแล้วให้ผสมให้เข้ากัน
หากคุณต้องการน้ำสลัดที่มีรสชาติมากขึ้น อย่าลืมใส่สมุนไพรสดลงไปด้วย ในการทำเช่นนี้ ให้ล้างผักชีฝรั่งและผักชีลาวให้สะอาด จากนั้นสับให้ละเอียดด้วยมีดคมๆ
ซอสพวกเขาเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับอาหาร เติมเต็มรสชาติ และแม้กระทั่งสร้างรสชาติใหม่ให้กับอาหารจานใดจานหนึ่งโดยเฉพาะ ใช้เป็นส่วนเสริมในจานหรือเพิ่มในอาหารระหว่างการเตรียมอาหาร กลิ่นหอมน่ารับประทานดีต่อสุขภาพและอร่อยที่สุดเป็นซอสที่ปรุงสดใหม่ สูตรอาหารโฮมเมดจะช่วยให้คุณทำซอสปรุงสดได้จริง ซึ่งจะทำให้อาหารของคุณมีรสชาติที่น่าทึ่ง สิ่งแรกที่คุณควรใส่ใจคือซอสคลาสสิค สูตรซอสคลาสสิกมีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศสและอิตาลีเป็นส่วนใหญ่ ที่นี่คุณสามารถตั้งชื่อซอสเบชาเมล, สูตรซอสโบโลเนส, สูตรซอสทาร์ทาร์, สูตรซอสขาว, สูตรซอสคาโบนาร่า, สูตรซอสครีม, สูตรซอสซีซาร์, สูตรซอสเพสโต้ สูตรซอสซึ่งได้รับความนิยมไม่น้อยคือซอสจอร์เจียทาเคมาลี สูตรน้ำจิ้มมักได้ชื่อมาจากส่วนผสมหลักที่ให้รสชาติเด่น คือ ซอสมะเขือเทศ สูตรซอสครีมเปรี้ยว สูตรซอสชีส สูตรซอสกระเทียม สูตรซอสมัสตาร์ด สูตรซอสน้ำผึ้ง สูตรซอสมักประกอบด้วยน้ำซุปและยาต้ม ได้แก่ ซอสเห็ด สูตรน้ำจิ้มไก่ สูตรน้ำจิ้มเนื้อ น้ำปลา แต่ซอสเทริยากิของญี่ปุ่นที่หลายคนชื่นชอบนั้นเป็นสูตรอาหารสำหรับเตรียมอาหารมากกว่าซอส เนื่องจากปรุงโดยการทอดอาหารในซีอิ๊วขาว
คุณสามารถเลือกซอสรสชาติต่างๆ ได้ ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์หรือจานที่คุณต้องการทำซอส สูตรปลาสามารถทำได้โดยใช้ซอสขาวหรือซอสมะเขือเทศ รสชาติมีตั้งแต่หวานอมเปรี้ยวไปจนถึงเผ็ด ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบอะไร มักจะเตรียมซอสร้อนสำหรับเนื้อสัตว์ แต่คุณควรลองซอสหวานกับเนื้อสัตว์ด้วย สูตรสำหรับซอสดังกล่าวอาจรวมถึงน้ำผึ้งเบอร์รี่ซึ่งมีรสชาติดั้งเดิมและกระตุ้นความอยากอาหารไม่เลวร้ายไปกว่าซอสเปรี้ยวหรือเผ็ดร้อนทั่วไป แนะนำให้ลองน้ำจิ้มจีนหวาน สูตรซอสแครนเบอร์รี่ น้ำจิ้มบ๊วยเปรี้ยวหวาน สูตรซอสขึ้นอยู่กับแอปริคอท
ซอสบางชนิดสามารถเตรียมได้โดยการผสมส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากัน อื่นๆ ต้องการการบำบัดด้วยความร้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับซอสและน้ำเกรวี่ที่ใช้น้ำซุปเป็นหลัก สะดวกในการเตรียมซอสนี้ในหม้อหุงช้า สูตรน้ำจิ้มมักพบได้ในสูตรเครื่องปรุงรส เช่นซอสผักและเครื่องปรุงรสมีความใกล้เคียงกันมาก สามารถบริโภคได้ปรุงสดใหม่และจากมุมมองเชิงปฏิบัติการเตรียมซอสผักสำหรับฤดูหนาวมีประโยชน์มาก สูตรซอสดังกล่าวประกอบด้วยมะเขือเทศ พริก หัวหอม บวบ และมะเขือยาว การเปิดขวดซอสนี้ในฤดูหนาว ปรุงอาหารด้วยซอสนี้สะดวกมาก หรือจะเสิร์ฟบนโต๊ะก็สะดวกมาก น้ำสลัดมักเรียกว่าซอส ดังนั้นจึงมีความแตกต่างระหว่างซอสร้อนและซอสเย็น สูตรโฮมเมดจะช่วยคุณเตรียมทั้งสองอย่าง แม้แต่ซอสที่มีความซับซ้อนมากก็สามารถเตรียมที่บ้านได้หากต้องการ คุณเคยลองมายองเนสแบบโฮมเมดหรือไม่? คุณสูญเสียมาก! อย่าขี้เกียจและทำซอสโฮมเมด สูตรซอสจะใช้เวลาเล็กน้อย แต่จะได้ผลดี พ่อครัวตัวจริงเป็นเพียงคนเดียวเท่านั้นที่รู้วิธีเตรียมซอส แม้แต่ซอสที่ง่ายที่สุดก็ตาม สูตรซอสด้วยรูปถ่ายพวกเขาจะทำให้คุณเป็นแม่ครัวตัวจริง
ซอสโฮมเมดมีการเปรียบเทียบที่ดีกับซอสที่ซื้อในร้านมาโดยตลอดทั้งในด้านรสชาติและองค์ประกอบ อย่างที่เขาว่ากันว่า “รู้แน่ว่ามันประกอบด้วยอะไร” เพราะถ้าปรุงเองที่บ้านจะ “ไม่ใส่สารกันบูด” อย่างแน่นอน ซอสสำหรับลูกชิ้นสามารถใช้ได้ทุกรสนิยม: ครีมละเอียดอ่อน, ผักรสเผ็ดหรือมะเขือเทศหวาน วันนี้จะเสิร์ฟซอสอะไรกับลูกชิ้นก็แล้วแต่แม่บ้านแต่ละคนจะเลือกเอง
ซอสมะเขือเทศคลาสสิกสำหรับลูกชิ้น
วันนี้ในฟอรัมการทำอาหารมากมายคุณจะพบกับซอสมะเขือเทศหลากหลายรูปแบบ แต่ความคลาสสิกจะไม่มีวันลืม ซอสมะเขือเทศแบบคลาสสิกจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว แม้แต่มือใหม่ก็สามารถทำตามสูตรได้
ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร:
- มะเขือเทศแดง 0.5 กก
- 1 หัวหอม
- น้ำมันทอด
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- เกลือเม็ดละเอียด 1 ช้อนชา
การทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมด:
- ขั้นแรกสิ่งสำคัญคือต้องเตรียมมะเขือเทศอย่างเหมาะสม เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มีผิวหนังที่หนาแน่นอยู่ในน้ำเกรวี่ จะต้องเอาออก วิธีที่ง่ายที่สุดคือเอาออกหลังจากเทน้ำเดือดลงบนผักแล้ว
- จากนั้นมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นหัวหอมก็ปอกเปลือกและสับละเอียด
- ใส่หัวหอมลงในน้ำมันที่อุ่นในกระทะแล้วทอดเป็นเวลาห้านาที จากนั้นใส่มะเขือเทศและเคี่ยวต่อไปอีกสี่ชั่วโมง ผัดและบดผักด้วยไม้พาย ในช่วงเวลานี้มะเขือเทศจะนิ่มมากและความชื้นส่วนเกินบางส่วนจะระเหยไป ปิดซอสแล้วปล่อยให้เย็น
- เพิ่มน้ำตาลและเกลือลงในจาน บดส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น จากนั้นเทลงในภาชนะสำหรับจัดเก็บ
ซอสนี้ไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับลูกชิ้นเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์อื่นๆ อีกมากมาย เช่น อาหารหมูและไก่ มันฝรั่ง พาสต้า และอื่นๆ อีกมากมาย
เพียงแค่บันทึก อาหารที่อร่อยที่สุดทำจากมะเขือเทศตามฤดูกาล ดังนั้นแม่บ้านที่มีประสบการณ์หลายคนจึงเตรียมซอสคลาสสิกล่วงหน้าเพื่อให้ครอบครัวของพวกเขาพอใจด้วยซอสธรรมชาติที่อร่อยในช่วงฤดูหนาว
ซอสครีมเปรี้ยวอร่อย
ซอสครีมเปรี้ยวมักเกี่ยวข้องกับเห็ดตุ๋นและไก่เสมอ ดังนั้นตัวเลือกนี้จะเข้ากันได้อย่างลงตัวกับลูกชิ้นที่ทำจากไก่สับและไก่งวง เราขอแนะนำให้เตรียมซอสครีมเปรี้ยวคลาสสิกสำหรับลูกชิ้น
สินค้า:
- ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย
- น้ำมะนาว 1-2 ช้อนชา (ปรับรสชาติ)
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยดำ ¼ ช้อนชา
การเตรียมน้ำเกรวี่ครีมเปรี้ยวนั้นง่ายมากและใช้เวลาไม่เกิน 5 นาที: รวมส่วนผสมทั้งหมดแล้วตีด้วยวิธีที่สะดวก ขอแนะนำให้เลือกปริมาณไขมันของครีมเปรี้ยวตามความต้องการของคุณ: ถ้าคุณชอบซอสหนา ๆ ครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมัน 20% ก็เหมาะถ้ามันบางกว่า - 10-15%
ปรุงด้วยน้ำเกรวี่ครีม
ซอสครีมคลาสสิกมีน้ำหนักเบา ละเอียดอ่อน และอร่อยมาก เหมาะสำหรับอาหารเกือบทุกชนิดรวมทั้งลูกชิ้นด้วย
ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร:
- ครีม 200 มล. 20%
- เนย 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยและเกลืออย่างละ 1/2 ช้อนชา
เตรียมน้ำเกรวี่ครีมสำหรับลูกชิ้น:
- วางกระทะที่แห้งบนไฟร้อนปานกลาง ร่อนแป้งผ่านตะแกรงแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง คนเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าสีสม่ำเสมอ จากนั้นใส่เนยลงไป และเมื่อมันละลายแล้ว ให้ผสมให้เข้ากันแล้วทอดต่ออีก 2-3 นาที
- เทครีมลงในส่วนผสมแล้วเคี่ยวประมาณ 3-5 นาที คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน
- ใส่เกลือและน้ำตาลลงในจาน คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
น้ำเกรวี่สามารถเสิร์ฟแยกกันในเรือน้ำเกรวี่หรือราดบนลูกชิ้นก่อนเสิร์ฟ ลูกชิ้นผสมกับซอสครีมจะได้รสชาติที่นุ่มและนุ่มลิ้น
เพียงแค่บันทึก ซอสครีมคลาสสิกสามารถใช้เป็นฐานสำหรับอาหารจานอื่นๆ ได้ ตัวอย่างเช่น ถ้าคุณใส่กระเทียมบด คุณจะมีซอสกระเทียม และถ้าคุณใส่พาร์เมซานขูดละเอียด คุณจะมีซอสชีส
เบชาเมลดั้งเดิมสำหรับลูกชิ้น
เบชาเมลหรือซอสขาวใช้เวลาเตรียมนานกว่าอาหารจานอื่นๆ แต่ถึงกระนั้นก็มีรสชาติค่อนข้างน่าสนใจและเข้ากันได้ดีกับลูกชิ้น
สินค้า:
- แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- นม 0.6 ลิตร
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันใด ๆ
- เกลือ ½ ช้อนชา
- พริกไทยสับ 1 ช้อนชา
- ¼ ช้อนชา ลูกจันทน์เทศ
- ครีม 0.3 ลิตร จาก 25%
เตรียมซอสขาว:
- ละลายเนยในกระทะ ใส่แป้งที่ร่อนไว้แล้วปรุงประมาณ 2-3 นาที
- เทนมลงไปแล้วปรุง คนจนเดือด เพิ่มเกลือและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 45 นาที คนด้วยไม้พาย
- ส่งส่วนผสมที่ได้ผ่านตะแกรงลงในกระทะเคลือบฟันแล้วนำไปตั้งไฟอีกครั้ง
- ตีซอสเล็กน้อย เติมครีมทีละน้อย เมื่อซอสเริ่มข้น ให้ใส่เครื่องเทศทั้งหมด รอสักครู่แล้วปิดไฟ
หากต้องการให้สีเหลืองอ่อนๆ ให้เติมขมิ้น ⅓ ช้อนกาแฟในตอนท้ายของการปรุงอาหาร
น้ำจิ้มเหมือนตอนอนุบาล
ซอสเนื้อมะเขือเทศรุ่นนี้มักเตรียมในโรงเรียนอนุบาลเพื่อใช้เป็นน้ำเกรวี่สำหรับพาสต้าและข้าว การเตรียมการทำได้เร็วมากและผลลัพธ์ที่ได้คือซอสที่อร่อยและน่าพึงพอใจ
วัตถุดิบ:
- หมูไม่ติดมันหรือเนื้อสับ 500 กรัม
- หัวหอม 500 กรัม
- น้ำมะเขือเทศ 1 ลิตร (แนะนำให้ใช้แบบโฮมเมดรสชาติจะเข้มข้นยิ่งขึ้น)
- น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนชา เครื่องเทศ "สำหรับเนื้อสัตว์"
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- ปอกหัวหอมแล้วขูดบนเครื่องขูดหรือเครื่องตัดผักทอดในน้ำมันจนเป็นสีทองกวนเป็นครั้งคราว
- เพิ่มเนื้อสับลงในหัวหอมแล้วปรุงต่ออีกสี่ชั่วโมงคนอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งสีชมพูหายไปจากผลิตภัณฑ์
- เทน้ำผลไม้และเพิ่มเครื่องเทศ เคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง ปิดฝาและคนเป็นครั้งคราว
ทำให้ได้น้ำเกรวี่ที่ยอดเยี่ยม แต่บางคนชอบใช้เป็นซุปมะเขือเทศมากกว่า
เพียงแค่บันทึก หากต้องการสามารถเสริมซุปมะเขือเทศด้วยแครอทขูดและพริกหยวกทอดเบา ๆ ก่อน
บาร์บีคิว: ซอสร้อน
ผู้ที่แสวงหาความตื่นเต้นจะต้องประทับใจกับซอส "คะนอง" สำหรับลูกชิ้นอย่างแน่นอน ใช้เวลาเตรียมไม่เกิน 10 นาที
ส่วนผสมของจาน:
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 2 กลีบ
- พริกไทยร้อน 1 ช้อนชา
- วางมะเขือเทศ 300 กรัม หรือน้ำมะเขือเทศ (หรือผัก) 400 กรัม
- หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ 6% ได้
การเตรียมน้ำเกรวี่รสเผ็ด:
- ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วใส่กระเทียมสับละเอียด หากคุณไม่ชอบผักเป็นชิ้นๆ ในซอส คุณสามารถสับกระเทียมด้วยการกดได้ ผัดประมาณ 1-2 นาที
- ทันทีที่มีกลิ่นกระเทียมชัดเจน ให้เติมเครื่องเทศพริกไทย คนให้เข้ากัน และตั้งไฟต่อไปอีกหนึ่งหรือสองนาที
- เพิ่มพาสต้าหรือน้ำผลไม้ เติมน้ำส้มสายชู ผสมให้เข้ากันและให้ความร้อนเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที กำหนดความพร้อมของจานตามความหนาของจาน - ถ้าคุณชอบจานหนา ให้ตั้งไฟจนของเหลวระเหยตามปริมาณที่ต้องการ
ส่วนผสมสำหรับครีมเปรี้ยวและซอสเห็ด:
- แชมเปญ 200 กรัม
- 1 หัวหอม
- ครีมเปรี้ยว 150 กรัม
- ส่วนผสม 50 กรัมของผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
- เกลือละเอียด 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
การตระเตรียม:
- ล้างเห็ดและหัวหอมให้ดี ปอกหัวหอมสับละเอียดแล้วทอดในน้ำมันบนไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราว
- ในขณะที่หัวหอมกำลังทอด ให้สับเห็ดให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้แล้วใส่ลงในหัวหอม หลนประมาณ 7-10 นาที
- ใส่ครีมและเกลือลงในกระทะแล้วปรุงต่ออีก 5-7 นาที ทิ้งไว้ให้เย็นเล็กน้อย
- สับผักอย่างประณีตแล้วใส่ลงในจาน หากต้องการความเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ ให้บดในเครื่องปั่นเป็นเวลา 1-1.5 นาที
คุณสามารถเสิร์ฟในภาชนะใส่ซอส ตกแต่งด้วยสมุนไพรสับ แนะนำว่าอย่าเก็บในตู้เย็นนานกว่าหนึ่งสัปดาห์
สเต็กย่างอย่างสมบูรณ์แบบ ไวน์ชั้นดีสักแก้ว และสิ่งเดียวที่ขาดหายไป นั่นก็คือ ซอสชั้นเลิศสำหรับเนื้อ เรามีสูตรซอสสำเร็จรูป 10 สูตรที่จะเน้นรสชาติของเนื้อสัตว์และทำให้อาหารจานนี้สมบูรณ์แบบ
ซอสเขียวอิตาเลียนรสเข้มข้นนี้ไม่ต้องใช้ทักษะการทำอาหารมากนัก สับผักชีฝรั่งหน่อเขียวของกระเทียมและมิ้นต์ ผสมผักใบเขียวกับเคเปอร์ 1 ช้อนชา แอนโชวี่สับ 2-3 ชิ้น กานพลูกระเทียมสับ น้ำมะนาว 1 ผล และน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสสเต็กครีมคลาสสิกนี้ใช้เวลาเตรียมไม่นาน เทน้ำส้มสายชูไวน์ 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะที่ไม่มีที่จับแล้วนำไปต้ม จากนั้นเติมน้ำซุปไก่ 150 มล. แล้วเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง ใส่พริกไทยเขียว 2 ช้อนชา (ใช้หลังช้อนบดเมล็ดพืชลงในกระทะโดยตรง) เติมครีม 4 ช้อนโต๊ะและเคี่ยวประมาณ 1-2 นาทีจนซอสเริ่มข้น
เวลาทำอาหาร 25 นาที
ถ้าคุณชอบซอสมายองเนสเนื้อครีมข้นๆ ลองทำซอสแบร์เนสดู
ละลายเนยอีก 25 กรัมบนไฟร้อนปานกลางแล้วทอดหอมแดงสับลงไป ปรุงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนชา ปรุงต่ออีกสองสามนาทีแล้วเติมครีม 100 กรัม มัสตาร์ดดิฌง 1 ช้อนชา เคเปอร์ ½ ช้อนชา และทาร์รากอนสับพวงเล็กๆ ลดความร้อนและปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาที เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส
แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวแล้วตีในกระทะขนาดเล็ก ละลายเนย 25 กรัมด้วยไฟอ่อนแล้วตีให้เข้ากัน
ในเครื่องปั่น ให้บดส่วนผสมที่ต้มตั้งแต่ขั้นตอนแรกจนเนียน จากนั้นจึงเติมส่วนผสมของไข่แดงและเนยลงไป แล้วตีอีกครั้งจนเป็นเนื้อเดียวกัน ความสม่ำเสมอของซอสควรจะค่อนข้างหนา
เวลาทำอาหาร 5 นาที
Chimichurri เป็นซอสลาตินอเมริกาสำหรับเนื้อทอด ในการเตรียม คุณจะต้องผสมกระเทียม 1 กลีบ พริกแดง 1 เม็ด ผักชีและพาร์สลีย์พวงเล็กๆ และน้ำส้มสายชูไวน์แดง 3 ช้อนโต๊ะในเครื่องปั่น หลังจากได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วให้เติมน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะลงไปแล้วผสมอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น เพิ่มเกลือและแช่เย็น
เวลาทำอาหาร 25 นาที
เพิ่มรสชาติของสเต็กของคุณด้วยซอสถั่วดำเอเชีย ใส่ถั่วดำกระป๋อง 1/2 กระป๋องลงในเครื่องปั่น โดยสะเด็ดน้ำออกก่อน เติมน้ำตาล 1 ช้อนชา น้ำผึ้ง 2 ช้อนชา ส่วนผสมเครื่องเทศจีน 5 สมุนไพร 1 ช้อนชา ขิงขูด 1/2 ช้อนชา พริกแดง 1 เม็ด งาบด 2 ช้อนชา น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา และน้ำ 5 ช้อนโต๊ะ เมื่อได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วให้วางลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ปรุงอาหารประมาณ 5 นาทีจนซอสข้นและคนตลอดเวลา
เวลาทำอาหาร 20 นาที
เทน้ำซุปเนื้อ 250 มล. ลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลาง จากนั้นเติมไวน์แดง 125 มล. น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนชา และน้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อนชา ปรุงเป็นเวลา 10 นาทีจนซอสลดลงครึ่งหนึ่ง เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส
เวลาทำอาหาร 20 นาที
ซอสหวานแบบญี่ปุ่นนี้มีความหนาสม่ำเสมอและดูเหมือนซีอิ๊ว ผสมซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ สาเก 3 ช้อนโต๊ะ ไวน์ข้าวหวานมิริน 2 ช้อนโต๊ะ ขิงขูด ½ ช้อนชา น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะขนาดเล็กแล้วนำไปต้ม ต้มประมาณ 5 นาทีจนข้น นำออกจากเตาและเพิ่มหัวหอมสับละเอียด เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส
เวลาทำอาหาร 10 นาที
ซอสง่ายๆ นี้ประกอบด้วยส่วนผสมสองอย่าง ในกระทะขนาดเล็ก ผสมมัสตาร์ด Dijon 2 ช้อนโต๊ะกับครีม 100 กรัม นำไปต้ม คนให้เข้ากัน เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
เวลาทำอาหาร 20 นาที
การผสมผสานระหว่างสเต็กและบลูชีสดูเหมือนเข้ากันในสวรรค์ ในการเตรียมซอส ให้ละลายเนย 25 กรัมในกระทะโดยใช้ไฟปานกลาง จากนั้นใส่แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ และค่อยๆ เติมนม 150 มล. คนตลอดเวลาจนซอสเนียน นำไปต้มแล้วเติมบลูชีสสับ 50 กรัม ผัดและปรุงจนชีสละลาย เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
เวลาทำอาหาร 15 นาที
ซอสเห็ดเสื่อมคุณภาพนี้จะทำให้ทุกคนพอใจอย่างแน่นอน ในการเตรียม ให้เติมน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วตั้งไฟบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่ม 6 แชมเปญหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ทอดประมาณ 5 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่กานพลูกระเทียมสับ คอนญัก 2 ช้อนโต๊ะ แล้วปรุงจนระเหยหมด จากนั้นใส่ครีม 4 ช้อนโต๊ะและถั่วมัสตาร์ด 1 ช้อนชา ลดความร้อนและนำไปต้มกวน ปรุงอาหารต่อไปอีก 2-3 นาที
แต่ในการปรุงอาหารคุณต้องจำเคล็ดลับบางประการจากเชฟชื่อดัง
10 อันดับซอสที่โด่งดังและอร่อยที่สุดในโลกจากนิตยสารเว็บไซต์: สูตรอาหาร เคล็ดลับการทำอาหาร ภาพถ่าย
ซอสเป็นเครื่องปรุงรสแบบเหลวที่เสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานหลัก (จากซอสฝรั่งเศส - น้ำเกรวี่) ซอสเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ; ปรากฏครั้งแรกในอาหารโบราณ ชาวโรมันโบราณนิยมใส่การุม ซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสเหลวที่ทำจากน้ำส้มสายชูและปลา โดยปลาแมคเคอเรลหรือปลาทูน่าตากแดดเป็นเวลาหลายเดือน จากนั้นต้มและเติมน้ำส้มสายชู เกลือ พริกไทย น้ำมันมะกอก และไวน์ลงในฐานปลา
ซอสใด ๆ ที่ประกอบด้วยของเหลว (ปลา, เนื้อ, เห็ด, น้ำซุปผัก, ครีม, นม, ครีมเปรี้ยว) และฟิลเลอร์ (ส่วนผสมเพิ่มเติม) - ไข่แดง, ผัก, ผลเบอร์รี่, เครื่องเทศ, สมุนไพรหอม ไส้สามารถเตรียมได้โดยใส่แป้งหรือไม่มีแป้งก็ได้ ขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอ น้ำเกรวี่ทั้งหมดจะถูกแบ่งออกเป็นของเหลวและข้น (เรียกว่าดิป) เพิ่มไวน์, ชีส, ถั่วบด, น้ำผึ้งลงในซอสและใช้แป้ง, แป้งข้าวโพดและมันฝรั่งเพื่อทำให้ข้น
ทุกวันนี้มีการคิดค้นสูตรซอสมากมายจนมีจำนวนเกือบเกินจำนวนอาหารที่ตั้งใจไว้ ซุปหัวหอม, เพสโต้โหระพา, มะเขือเทศ satsebeli, เบชาเมลนม, พลัม tkemali, lingonberry คัมเบอร์แลนด์... เราจะแบ่งปันเคล็ดลับในการเตรียมซอสที่อร่อยที่สุดกับคุณในบทความนี้
ซอสชื่อดัง: สูตรซอสที่ดีที่สุดในโลก
สูตรที่ 1
กินกับอะไร: ปลา อาหารทะเล เนื้อสัตว์ ผัก ลาซานญ่า มูซาก้า
คุณจะต้อง: เนย 30 กรัม, แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ, นม 600 มล., เกลือเพื่อลิ้มรส, ลูกจันทน์เทศและพริกไทยขาว (หรือดำ) หากต้องการ
ละลายเนยในกระทะขนาดใหญ่ด้วยไฟอ่อน เพิ่มแป้งคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันและคนต่อไปอย่างต่อเนื่องทอดประมาณ 2-3 นาที แป้งควรมีสีน้ำตาลเพียงเล็กน้อยเท่านั้นจึงกลายเป็นครีม (แต่ไม่ใช่สีทอง) นั่นคือสีแทบไม่เปลี่ยนแปลง - นี่เรียกว่ารูซ์สีขาว จากนั้นค่อยๆ เทนมลงไป คนต่อไปเรื่อยๆ เพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน ปล่อยให้เดือด ลดไฟลง และปรุงจนข้น (ประมาณครึ่งชั่วโมง) ใส่เกลือในตอนท้าย กรองซอสที่ทำเสร็จแล้วลงในชามที่สะอาด ปรุงรสด้วยพริกไทยขาวและลูกจันทน์เทศหากต้องการ
ซอสนมฝรั่งเศสมีหลากหลายรูปแบบ Bechamel เตรียมโดยใช้ส่วนผสมของน้ำซุป (เนื้อสัตว์หรือผัก - สำหรับอาหารมังสวิรัติ) พร้อมด้วยครีม, มัสตาร์ด Dijon, ชีสขูด, หัวหอม, หอมแดงและเห็ด ความเรียบง่ายของส่วนผสม ความง่ายในการเตรียม และต้นกำเนิดอันสูงส่ง ทั้งหมดนี้มีชื่อเสียงในเรื่องซอสเบชาเมลอันโด่งดัง
สูตรที่ 2
กินอะไรกับ: กรูตองส์ พาสต้า สปาเก็ตตี้ ลาซานญ่า ข้าว มันบด อาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา
คุณจะต้อง: น้ำมันมะกอกสกัดเย็น 100 มล., ใบโหระพา 1 พวง, กระเทียม 2 กลีบ, พาร์เมซาน 50 กรัม, ถั่วสน 50 กรัม, น้ำมะนาวครึ่งลูก
ล้างใบโหระพาให้แห้งและสับละเอียด สับกระเทียมและขูดชีส ผสมชีส ใบโหระพา และกระเทียม แล้วบดในครก แน่นอนคุณสามารถใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารได้ แต่จะดีกว่าหากทำทุกอย่างด้วยมือโดยใช้ครกเก่าและสากไม้ เพสโต้ไม่ชอบเพสโต้ที่เพิ่งผลิตใหม่ ค่อยๆ ใส่น้ำมันมะกอกและผสมส่วนผสมต่อไป จากนั้นเติมเกลือและน้ำมะนาว ซอสพร้อมแล้ว
ข้อดีของซอสเพสโต้คือเตรียมง่ายมาก คุณไม่จำเป็นต้องทอดหรือต้มอะไรเลย แค่ผสมและบดส่วนผสมที่เตรียมไว้ ซอสเพสโต้ทำจากมะเขือเทศตากแห้ง ซอสนี้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับน้ำสลัดพิซซ่ามะเขือเทศ และเหมาะกับผักที่อบในเตาอบหรือย่าง แทนที่จะใส่ถั่วสน เฮเซลนัท อัลมอนด์ วอลนัท และเมล็ดฟักทองจะถูกเพิ่มลงในเพสโต้ ชีสอาจแตกต่างกันได้ เช่นเดียวกับถั่ว บางสูตรประกอบด้วยมิ้นต์ คื่นฉ่าย ชีสแกะ ทารากอน ผักชี และในรัสเซียใช้กระเทียมป่าแทนโหระพา
สูตรที่ 3
กินอะไรกับ: หม้อปรุงอาหาร เนื้อสัตว์ และสัตว์ปีก
คุณจะต้อง: lingonberries สด 500 กรัม, น้ำ 1 ลิตร, พอร์ต 100 มล. หรือไวน์แดงอื่น ๆ , แป้ง 10 กรัม, น้ำตาล 200 กรัม, อบเชยเพื่อลิ้มรส
ล้าง lingonberries และปิดด้วยน้ำ ปล่อยให้เดือดแล้วสะเด็ดน้ำออกแล้วบดผลเบอร์รี่ผ่านตะแกรงหรือบดในเครื่องปั่นเพื่อให้ซอสมีความสม่ำเสมอและเป็นเนื้อเดียวกัน รวม lingonberries บดกับน้ำตาล, อบเชย, ไวน์, เพิ่มน้ำซุปเล็กน้อยและต้มเป็นเวลา 5 นาที ผัดแป้งในน้ำซุปที่เหลือ เทลงในน้ำซุปข้นเบอร์รี่ ปล่อยให้เดือดแล้วยกออกจากเตา
ซอส Lingonberry (ชาว Foggy Albion เรียกมันว่าคัมเบอร์แลนด์) มีความโดดเด่นด้วยความง่ายในการเตรียมปริมาณวิตามินสูงและส่วนผสมที่ประสบความสำเร็จ: รสหวานอมเปรี้ยวผสมผสานกันอย่างลงตัวกับอาหารประเภทเนื้อแดงและเติมเต็มรสชาติของเนื้อกวางย่างและ เป็ดป่า คัมเบอร์แลนด์แยมลินกอนเบอร์รี่สำเร็จรูป น้ำมะนาวและส้ม คอนญัก และเครื่องปรุงรสต่างๆ ได้แก่ พริกป่น ขิง และมัสตาร์ดอังกฤษแห้ง
สูตรที่ 4
กินอะไรกับ: ปลา (ต้ม, ทอดและอบ), อาหารทะเล, อาหารประเภทผักและเนื้อสัตว์, ไข่, เนื้อย่างเย็น
คุณจะต้อง: ไข่แดงดิบ 2 ฟอง, ไข่ต้ม 2 ฟอง, น้ำมันพืชกลั่น 120 กรัม, ครีมเปรี้ยว 120 กรัม, เห็ดดอง 40 กรัม, หัวหอมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ, มัสตาร์ด 40 กรัม, แตงกวาดอง 1 อัน, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู (หรือน้ำมะนาว ) เกลือเพื่อลิ้มรส
ปอกไข่ต้มสุก แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ขูดไข่แดงให้ละเอียด แล้วบดในชามที่มีมัสตาร์ดและไข่แดงดิบ เทน้ำมันพืชลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้นในขณะที่คนตลอดเวลา (ขั้นตอนการเตรียมทาร์ทาร์แบบคลาสสิกนั้นคล้ายกับเทคโนโลยีในการทำมายองเนสแบบโฮมเมดมาก) สับแตงกวาดองเห็ดดองและผ้าขาวต้ม (เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ และไม่สับด้วยวิธีอื่นใดคุณต้องรู้สึกว่าผักเป็นชิ้น ๆ ในฐานที่ละเอียดอ่อน - นี่เป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการเตรียมทาร์ทาร์) ผสมกับหัวหอมสีเขียวครีมเปรี้ยวและส่วนผสมไข่ คนทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู (หรือน้ำมะนาว) ตามชอบ
ทาร์ทาร์ใส่เคเปอร์ แตงกวาดอง กระเทียม ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง และใช้มายองเนสสำเร็จรูป (แต่แน่นอนว่าโฮมเมดมีทั้งรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าที่ซื้อจากร้านค้า)
สูตรที่ 5
กินอะไรกับ: มันฝรั่ง, บัควีท, ข้าว, พาสต้า, ผัก, เนื้อสัตว์
คุณจะต้อง: เห็ดชนิดหนึ่งแห้ง 70 กรัม (ceps), หัวหอม 1 หัว, น้ำ 700 มล., กระเทียม 2 กลีบ, แป้งร่อน 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันพืชกลั่น 40 กรัม, ครีมเปรี้ยว 150 มล. (คุณสามารถใช้ครีมโฮมเมดได้ ), เนย 55 กรัม, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ล้างเห็ดชนิดหนึ่งให้ดีแล้วแช่ในน้ำต้มอุ่นหนึ่งแก้วเป็นเวลา 30-40 นาที จากนั้นนำเห็ดออกแล้วสับแล้วรวมของเหลวที่พองตัวกับน้ำที่เหลือ 500 มล. ปล่อยให้เห็ดชนิดหนึ่งต้ม ในขณะเดียวกันในกระทะอีกใบทอดหัวหอมและกระเทียมสับละเอียดในน้ำมันพืชจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยจากนั้นใส่เนยและเมื่อมันละลายกวนอย่างต่อเนื่องให้ใส่แป้งในส่วนต่างๆ ทอดกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อนจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากที่เห็ดสุกประมาณ 30-35 นาที ให้ยกกระทะลงจากเตา และปล่อยให้น้ำซุปเห็ดเย็นลงเล็กน้อย เทน้ำซุปอุ่น ๆ ลงในกระทะพร้อมแป้งปิ้ง: 100 มล. แรกคนให้เข้ากันแล้วเติมของเหลวที่เหลือ ปรุงอาหารประมาณ 7-8 นาที ใส่เกลือ ใส่ครีม ปล่อยให้ซอสเดือดและปรุงต่ออีก 1-2 นาที
คุณสามารถเปลี่ยนสูตรนี้ด้วยพาร์สลีย์สับ (เติมครีมเปรี้ยว) ปาปริก้า และลูกจันทน์เทศ
สูตรที่ 6
กินกับอะไร: อาหารประเภทเนื้อ สัตว์ปีก ปลา มันฝรั่ง
คุณจะต้อง: พลัมสีเหลืองเปรี้ยว tkemali 1 กิโลกรัม (พลัมเชอร์รี่), พริกขี้หนูสด 40 กรัม, กระเทียม 50 กรัม, สมุนไพรสด (ผักชีครึ่งพวงและผักชีฝรั่งครึ่งพวง), เกลือ, แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่ง
ล้างลูกพลัม หั่นเป็นสี่ส่วน เอาเมล็ดออก วางในกระทะแล้วเติมน้ำให้เต็มผลไม้ ล้างผักชีลาวและผักชีฝรั่ง เขย่าให้เข้ากัน มัดเป็นพวงเดียวแล้วเติมลูกพลัม ปรุงจนผลไม้นิ่ม ลบสีเขียว ระบายน้ำที่เหลือลงในชามแยกต่างหาก ส่งลูกพลัมผ่านตะแกรงแล้ววางในกระทะที่สะอาด ใส่พริกขี้หนูสับละเอียด กระเทียม และผักชีฝรั่งแห้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หากซอสดูข้นเกินไป ให้เติมน้ำหรือน้ำซุปพลัมลงไปเล็กน้อย ปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อนจนครีมข้น เสิร์ฟแช่เย็น
บ่อยครั้งที่ซอส tkemali ปรุงจากลูกพลัม tkemali สีเขียวที่ไม่สุกแล้วกลายเป็นสีเขียว บางครั้งก็เพิ่มหนามเข้าไป ในบรรดาสมุนไพรนอกจากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งแล้วยังมีการใช้บาล์มมะนาวและออมบาลาอีกด้วย
สูตรที่ 7
กินกับอะไร: เนื้อสัตว์ ผัก ขนมปัง
คุณจะต้อง: กรีกโยเกิร์ตธรรมชาติ 500 มล., ครีมเปรี้ยวโฮมเมด 2 ช้อนโต๊ะ, แตงกวาสดขนาดใหญ่ 1 ลูก, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, กระเทียม 2 กลีบ
สิ่งที่ยากที่สุดในการทำซอสทาซซิกิคือการหาโยเกิร์ตที่ใช่ เนื้อหนา เป็นธรรมชาติแบบกรีกแท้ๆ โดยไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ หากคุณไม่สามารถซื้อได้ คุณสามารถเตรียมโยเกิร์ตที่บ้านโดยใช้ของเรา จากนั้นใช้ขั้นตอนง่ายๆ เพื่อเปลี่ยนโยเกิร์ตโฮมเมดจากธรรมชาติให้เป็นโยเกิร์ตกรีกที่ "ถูกต้อง" ในการทำเช่นนี้ให้วางตะแกรงขนาดใหญ่ด้วยผ้าเช็ดปากลินิน (ผ้าฝ้าย) ใส่ลงในน้ำเดือดประมาณครึ่งนาทีวางโยเกิร์ตไว้ด้านบนปิดด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง ในวันถัดไป ปอกเปลือกและขูดแตงกวาสดให้ละเอียด ใส่เกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง ใส่โยเกิร์ตลงในชาม บีบเนื้อแตงกวาให้เข้ากัน สับกระเทียมด้วยการกดกระเทียมหรือบด ใส่กระเทียม แตงกวาบด และครีมเปรี้ยวลงในชามพร้อมโยเกิร์ต ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เสิร์ฟซอสแช่เย็น
สูตรที่ 8
กินกับอะไร: อาหารทะเลและผักต้ม (หน่อไม้ฝรั่ง, บวบ, อาร์ติโชค, กะหล่ำปลีประเภทต่างๆ)
คุณจะต้อง: เนยครึ่งแท่ง, ไข่แดง 3 ฟอง, น้ำมะนาวครึ่งลูก, พริกไทยขาวป่นสด, เกลือ และพริกป่นเล็กน้อย
ละลายเนยในกระทะและปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่และเมื่อมันเดือดให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้ววางชามแก้วหรือเซรามิกไว้ด้านบน (นั่นคือคุณต้อง "สร้าง" อ่างน้ำ) วางไข่แดงที่นั่นเติมน้ำมะนาว ผสมให้เข้ากันแล้วตีไข่แดงด้วยน้ำมะนาวด้วยเครื่องผสมหรือปัด เมื่อมวลเริ่มฟู (หลังจากผ่านไปประมาณ 5 นาที) ในขณะที่ตีต่อ ให้เริ่มค่อยๆ ใส่เนยที่ละลายและเย็นลงในกระแสบางๆ ที่ไหลตลอดเวลา เมื่อซอสข้นขึ้น ให้เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส แล้วคนต่ออีกครึ่งนาที เสิร์ฟซอสสำเร็จรูปทันที
การทำซอสฮอลแลนเดสเป็นกระบวนการที่ละเอียดอ่อนมาก ต้องระมัดระวังไม่ให้อุณหภูมิไอน้ำสูงเกินไป ไม่เช่นนั้นซอสอาจ "จับตัวเป็นก้อน" แต่คุณสามารถแก้ปัญหาเล็ก ๆ น้อย ๆ นี้ได้ น้ำแข็งสามารถ "แก้ไข" ซอสได้: คุณต้องถอดชามออกจาก "อ่างอาบน้ำ" เติมน้ำแข็งสองสามก้อนแล้วตีไข่แดงจนน้ำแข็งละลาย
สูตรที่ 9
กินอะไรกับ: ข้าวโพดทอด, ขนมปัง, อาหารเม็กซิกัน
คุณจะต้อง: อะโวคาโด 2 ลูก, มะเขือเทศ 1 ลูก, พริกแดงร้อน 1 ลูก, น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำมะนาว), ผักชีสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 0.5 ช้อนชา, หัวหอมครึ่งลูก
ล้างและทำให้ผักแห้ง ตัดลูกแพร์จระเข้ (หรือที่เรียกว่าอะโวคาโด) ลงครึ่งหนึ่งตามยาว และเพื่อให้เอาเมล็ดออกได้ง่ายขึ้น ให้หมุนครึ่งในทิศทางต่างๆ แยกออกจากกันแล้วปอกเปลือก บดเนื้อด้วยส้อมแล้วปรุงรสด้วยน้ำมะนาวเพื่อป้องกันไม่ให้สีเข้ม สับหัวหอมอย่างประณีต หั่นฝักพริกร้อนตามยาว เอาเมล็ดออก ล้าง ตากให้แห้ง และสับละเอียด หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็กๆ รวมเนื้ออะโวคาโดกับผักชี หัวหอม พริกไทยร้อน และมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยเกลือและคนให้เข้ากัน
Guacamole เป็นอาหารเม็กซิกันประจำชาติ ในลักษณะที่ปรากฏดูเหมือนอาหารเรียกน้ำย่อยมากกว่าแม้ว่าชื่อของจานจะแปลตามตัวอักษรว่า "ซอสอะโวคาโด"
สูตรที่ 10
กินอะไรกับ: ชีส, เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก
คุณจะต้อง: องุ่นแดง 500 กรัม, มะเดื่อสด 400 กรัม, ส้ม 1 ผล, น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยดำบดสดและเกลือ
ล้างผลไม้. เปิดเตาอบที่ 210° หั่นมะเดื่อเป็นชิ้น แยกองุ่นออกจากกิ่ง ปอกผลเบอร์รี่ออกจากก้าน วางไว้พร้อมกับลูกฟิกบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 10 นาที ขจัดความเอร็ดอร่อยออกจากส้มแล้วหั่นเป็นเส้นบางๆ บีบน้ำออกจากเยื่อกระดาษ รวมองุ่น มะเดื่อ น้ำส้มและเปลือก พริกไทย น้ำส้มสายชู และเกลือลงในชามสลัด ใส่ซอสสำเร็จรูปในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
Chutney ทำจากแอปเปิ้ล ลูกพลับ กูสเบอร์รี่ แอปริคอต หัวหอม รูบาร์บ และมะเขือเทศ ลักษณะเด่นของซอสนี้คือการผสมผสานระหว่างซอสเปรี้ยวและหวาน ในบรรดาเครื่องเทศ นอกจากพริกไทยแล้ว ยังมีการเพิ่มขิงสด เมล็ดมัสตาร์ด ยี่หร่า ผักชี และกานพลูลงในชัทนีย์
วัตถุประสงค์ของซอสใดๆ– เน้นรสชาติของอาหารจานหลัก เน้นข้อดี และซ่อนข้อบกพร่อง น้ำเกรวี่แสนอร่อยสามารถทำให้การทำอาหารที่เรียบง่ายและไม่ซับซ้อนที่สุดมีเอกลักษณ์และเลียนแบบไม่ได้ และบนโต๊ะเทศกาลซอสสูตรดั้งเดิมก็ไม่สามารถทดแทนได้ ขอให้โชคดีกับการทดลองทำอาหารและความอร่อยของคุณ!