น้ำแข็งชนิดใดใช้เวลาละลายนานกว่า? ถ้ำน้ำแข็งที่ไม่เคยละลาย
ตอนนี้สิ่งที่เราต้องมีคือหิมะ ถ้วย เทอร์โมมิเตอร์ และความอดทนอีกเล็กน้อย ลองนำถ้วยหิมะจากน้ำค้างแข็งมาวางไว้ในที่อบอุ่น แต่ไม่ร้อน จุ่มเทอร์โมมิเตอร์ลงในหิมะแล้วดูอุณหภูมิ ในตอนแรกคอลัมน์ปรอทจะคืบคลานขึ้นค่อนข้างเร็ว หิมะยังคงแห้ง เมื่อถึงศูนย์แล้ว คอลัมน์ปรอทจะหยุด ตั้งแต่วินาทีนี้เป็นต้นไป หิมะจะเริ่มละลาย น้ำปรากฏที่ด้านล่างของถ้วย แต่เทอร์โมมิเตอร์ยังคงแสดงค่าเป็นศูนย์ การกวนหิมะอย่างต่อเนื่องจึงไม่ใช่เรื่องยากที่จะแน่ใจได้ว่าสารปรอทจะไม่ขยับจนกว่าหิมะจะละลายหมด
อะไรทำให้อุณหภูมิหยุดและในเวลาที่หิมะกลายเป็นน้ำเท่านั้น? ความร้อนที่จ่ายให้กับถ้วยนั้นถูกใช้ไปกับการทำลายผลึกเกล็ดหิมะทั้งหมด และทันทีที่ผลึกสุดท้ายพังทลายลง อุณหภูมิของน้ำก็จะเริ่มสูงขึ้น
ปรากฏการณ์เดียวกันนี้สามารถสังเกตได้ในระหว่างการหลอมละลายของสารที่เป็นผลึกอื่นๆ พวกมันทั้งหมดต้องการความร้อนจำนวนหนึ่งเพื่อเปลี่ยนจากของแข็งเป็นของเหลว ปริมาณนี้ซึ่งค่อนข้างเฉพาะเจาะจงสำหรับสารแต่ละชนิดเรียกว่าความร้อนแห่งฟิวชัน
ความร้อนของฟิวชันจะแตกต่างกันไปตามสารต่างๆ และที่นี่เมื่อเราเริ่มเปรียบเทียบความร้อนจำเพาะของฟิวชันสำหรับสสารต่างๆ น้ำก็โดดเด่นในหมู่สารเหล่านั้นอีกครั้ง เช่นเดียวกับความจุความร้อนจำเพาะ ความร้อนจำเพาะของการหลอมละลายของน้ำแข็งมีค่ามากกว่าความร้อนของการหลอมรวมของสารอื่นๆ มาก
ในการละลายเบนซีนหนึ่งกรัมคุณต้องมี 30 แคลอรี่ความร้อนของดีบุกฟิวชั่นคือ 13 แคลอรี่ตะกั่ว - ประมาณ 6 แคลอรี่สังกะสี - 28 ทองแดง - 42 แคลอรี่ และการเปลี่ยนน้ำแข็งให้เป็นน้ำที่อุณหภูมิ 0 องศาต้องใช้พลังงานถึง 80 แคลอรี่! ความร้อนจำนวนนี้เพียงพอที่จะเพิ่มอุณหภูมิของน้ำของเหลวหนึ่งกรัมจาก 20 องศาเป็นเดือด โลหะอะลูมิเนียมเพียงชนิดเดียวเท่านั้นที่มีความร้อนจำเพาะของการหลอมละลายเกินกว่าความร้อนของการหลอมละลายของน้ำแข็ง
ดังนั้น น้ำที่อุณหภูมิ 0 องศาจะแตกต่างจากน้ำแข็งที่อุณหภูมิเดียวกัน โดยที่น้ำแต่ละกรัมมีความร้อนมากกว่าน้ำแข็ง 1 กรัมถึง 80 แคลอรี่
ตอนนี้เรารู้แล้วว่าความร้อนของการหลอมรวมของน้ำแข็งสูงเพียงใด เราพบว่าไม่มีเหตุผลที่จะบ่นว่าน้ำแข็งละลาย “เร็วเกินไป” ในบางครั้ง ถ้าน้ำแข็งมีความร้อนฟิวชันเท่ากับวัตถุอื่นๆ ส่วนใหญ่ มันจะละลายเร็วขึ้นหลายเท่า
ในชีวิตของโลกของเรา การละลายของหิมะและน้ำแข็งมีความสำคัญอย่างยิ่งอย่างยิ่ง ต้องจำไว้ว่าแผ่นน้ำแข็งเพียงอย่างเดียวครอบครองมากกว่าสามเปอร์เซ็นต์ของพื้นผิวโลกทั้งหมดหรือ 11 เปอร์เซ็นต์ของมวลทวีปทั้งหมด ในบริเวณขั้วโลกใต้เป็นที่ตั้งของทวีปแอนตาร์กติกาอันกว้างใหญ่ ซึ่งมีขนาดใหญ่กว่าทวีปยุโรปและออสเตรเลียรวมกัน ปกคลุมไปด้วยชั้นน้ำแข็งที่ต่อเนื่องกัน เพอร์มาฟรอสต์ครอบครองพื้นที่กว่าล้านตารางกิโลเมตร ธารน้ำแข็งและชั้นดินเยือกแข็งถาวรเพียงอย่างเดียวคิดเป็นหนึ่งในห้าของทวีป ในการนี้เราจะต้องเพิ่มพื้นผิวที่ปกคลุมไปด้วยหิมะในฤดูหนาว แล้วเราสามารถพูดได้ว่าจากหนึ่งในสี่ถึงหนึ่งในสามของแผ่นดินถูกปกคลุมไปด้วยน้ำแข็งและหิมะอยู่เสมอ หลายเดือนของปีพื้นที่นี้เกินครึ่งหนึ่งของทวีปทั้งหมด
เห็นได้ชัดว่าน้ำแช่แข็งจำนวนมหาศาลไม่สามารถส่งผลกระทบต่อสภาพอากาศของโลกได้ มีการใช้ความร้อนจากแสงอาทิตย์จำนวนมหาศาลเพื่อละลายหิมะที่ปกคลุมในฤดูใบไม้ผลิ! โดยเฉลี่ยแล้วจะมีความหนาประมาณ 60 เซนติเมตรและสำหรับแต่ละกรัมคุณจะต้องใช้จ่าย 80 แคลอรี่ แต่ดวงอาทิตย์เป็นแหล่งพลังงานอันทรงพลังซึ่งบางครั้งในละติจูดของเราก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้ภายในเวลาหลายวัน และเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการว่าน้ำท่วมชนิดใดจะรอเราอยู่ หากน้ำแข็งมีความร้อนฟิวชันเท่ากับตะกั่ว หิมะทั้งหมดอาจละลายได้ในวันเดียวหรือไม่กี่ชั่วโมง จากนั้นแม่น้ำที่ใหญ่โตจนเกินขนาดจะพัดพาทั้งชั้นดินและพืชที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดออกจากพื้นผิวโลก นำมาซึ่งภัยพิบัติที่นับไม่ถ้วนมาสู่ทุกชีวิต บนโลก
น้ำแข็งเมื่อละลายจะดูดซับความร้อนจำนวนมหาศาล ความร้อนจะถูกปล่อยออกมาในปริมาณเท่ากันเมื่อน้ำกลายเป็นน้ำแข็ง หากน้ำมีความร้อนฟิวชันเล็กน้อย แม่น้ำ ทะเลสาบ และทะเลของเราก็อาจจะแข็งตัวหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรก
ดังนั้น นอกเหนือจากความจุความร้อนสูงของน้ำแล้ว ยังมีคุณสมบัติที่โดดเด่นอีกประการหนึ่งที่ถูกเพิ่มเข้ามา นั่นก็คือความร้อนฟิวชันสูง
ทิม สโคเรนโก
ชายคนนั้นเริ่มกินอาหารร้อนทันทีหลังจากเลิกกลัวไฟ สิ่งนี้เกิดขึ้นตั้งแต่หนึ่งล้านครึ่งถึงหนึ่งล้านปีก่อน และสายพันธุ์แรกที่สามารถควบคุมไฟได้นั้นถือเป็น Homo Erectus ขั้นแรก ทอดอาหาร จากนั้นเรียนรู้การทำอาหาร จากนั้นจึงใช้เทคนิคการทำอาหารทางเลือกอื่นๆ มากมาย เช่น การรมควัน การนึ่ง และอื่นๆ การปฏิวัติทางเทคโนโลยีของศตวรรษที่ 20 นำมาซึ่งความก้าวหน้าอันทรงพลัง - ในปี 1947 บริษัท Raytheon ในอเมริกาได้เปิดตัวเตาอบไมโครเวฟ Radarange รุ่นเชิงพาณิชย์รุ่นแรก
แต่วิธีการปรุงอาหารทั้งหมดตั้งแต่การทอดโดยตรงบนไฟไปจนถึงไมโครเวฟนั้นรวมกันเป็นหนึ่งเดียว ความร้อนจะมาจากพื้นผิวของอาหารด้านในเสมอ ดังนั้นพื้นผิวจึงอุ่นขึ้นเร็วขึ้นและแข็งแรงขึ้นมาก ผู้คนได้เรียนรู้การใช้ฟีเจอร์นี้อย่างยอดเยี่ยม ในขนมปังเดียวกันส่วนด้านนอกของแป้งจะกลายเป็นเปลือกซึ่งแตกต่างจากเนื้อไม้ แต่ก็อร่อยมากเช่นกัน การปรุงเนื้อสัตว์ให้สุกสม่ำเสมอทำได้โดยการปรุงเป็นเวลานานที่อุณหภูมิต่ำกว่า ในศิลปะการทำขนมนั้นมีการใช้คาราเมลไลเซอร์ - หัวเผาพิเศษสำหรับเผาพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ โดยทั่วไปแล้วบุคคลทั่วไปสามารถควบคุมความร้อนที่ไม่สม่ำเสมอและตกลงกับความจริงที่ว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงอาหารเป็นอย่างอื่น
โดยปกติแล้วขนมปังจะมีเปลือก รสชาติของมันแตกต่างจากรสชาติของเนื้อและบางคนก็ชอบเปลือกมากกว่า
แต่ในเดือนสิงหาคม 2560 บริษัท Miele ของเยอรมันได้แสดงอุปกรณ์ที่น่าทึ่งซึ่งเรียกว่าเตาอบ Dialog (ยังไม่มีชื่ออย่างเป็นทางการของรัสเซียคุณสามารถพูดว่า "เตาอบโต้ตอบ") โดยใช้เทคโนโลยี M Chef อุปกรณ์ที่แตกต่างโดยพื้นฐานจากทุกสิ่งที่เคยมีมาตั้งแต่ไมโครเวฟและเตาอบ อุปกรณ์ที่ได้รับการคุ้มครองโดยสิทธิบัตรและสัญญาว่าจะกลายเป็นอนาคตของมืออาชีพคนแรกและจากนั้นจึงทำอาหารที่บ้าน เช่นเดียวกับที่เกิดขึ้นกับเทคโนโลยีใหม่ๆ เสมอ
ในการนำเสนอครั้งแรก พ่อครัวนำก้อนน้ำแข็งใส่ชิ้นปลาลงไป ปิดฝาน้ำแข็งแล้ววางลงใน Dialog ไม่กี่นาทีต่อมา เราก็ได้ลองปลาที่ทำเสร็จแล้ว ทั้งแบบร้อน ทอด แต่น้ำแข็งยังไม่ละลาย แม่นยำยิ่งขึ้น มันละลายในจุดที่สัมผัสกับชิ้นปลาโดยตรง และเราถามคำถาม: สิ่งนี้เกิดขึ้นได้อย่างไร? เหตุใดความร้อนจึงสัมผัสกับผลิตภัณฑ์ไม่ใช่น้ำแข็ง การแบ่งเขตและการทำความร้อนแต่ละพื้นที่ใช้งานไม่ได้ที่นี่ เนื่องจากปลาอยู่ในน้ำแข็ง ซึ่งก็คือล้อมรอบด้วยมันทุกด้าน จุดสนใจ? ใช่บางส่วน เพราะเบื้องหลังเคล็ดลับก็คือวิศวกรรม
ภาพถ่ายประชาสัมพันธ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดของ Miele M Chef คือปลาบนน้ำแข็ง เราลองแบบเดียวกัน - ปลาร้อน น้ำแข็งเย็น
นี่ไม่ใช่ไมโครเวฟ!
ก่อนอื่นเราต้องอธิบายวิธีการทำงานของเตาไมโครเวฟก่อน เพราะการเดาครั้งแรกของฉันคือ: Dialog เป็นไมโครเวฟ "ขั้นสูง" แต่ไม่ ไม่ใช่แบบนั้นเลย เพื่อให้เข้าใจถึงความแตกต่าง เรามาเจาะลึกเทคโนโลยีไมโครเวฟกันสักหน่อย
เตาไมโครเวฟใช้คลื่นแม่เหล็กไฟฟ้าในช่วงเดซิเมตรซึ่งเป็นความถี่ตั้งแต่ 300 MHz ถึง 3 GHz ประสิทธิภาพการทำงานของไมโครเวฟขึ้นอยู่กับความลึกของคลื่นที่ทะลุเข้าไปในอาหารที่กำลังอุ่น ยิ่งความถี่ต่ำ ความลึกของการเจาะก็จะยิ่งมากขึ้น แต่คุณไม่สามารถใช้ความถี่ใด ๆ ได้: ไม่ควรตัดกับความถี่ที่โทรศัพท์มือถือใช้งานอยู่ ดังนั้นจึงมีการพัฒนามาตรฐานสองมาตรฐานสำหรับเตาอบไมโครเวฟ: เตาอบที่บ้านใช้ความถี่ 2450 MHz (ความยาวคลื่น - 12.2 ซม.) และเตาอบอุตสาหกรรม - 915 MHz (ความยาวคลื่น - 32.8 ซม.) ความถี่เหล่านี้สูงกว่าคลื่นวิทยุปกติ แต่ต่ำกว่าแสงอินฟราเรด
น้ำและสารอื่นๆ ในอาหารดูดซับพลังงานที่เกิดจากคลื่นแม่เหล็กไฟฟ้าผ่านสิ่งที่เรียกว่าการให้ความร้อนแบบอิเล็กทริก ความจริงก็คือโมเลกุลจำนวนมากเป็นไดโพล กล่าวคือ มีประจุบวกบางส่วนที่ปลายด้านหนึ่งและมีประจุลบบางส่วนอยู่ที่ปลายอีกด้าน พยายามที่จะ "จัดตำแหน่ง" กับรังสี EM ที่มาจากภายนอก พวกมันจะหมุนและทำให้ร้อนขึ้นตามไปด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งนี้ใช้กับน้ำและของเหลว - เป็นของที่ให้ความร้อนเป็นหลักในเตาไมโครเวฟ
แต่ก็มีข้อเสียเช่นกัน การให้ความร้อนแบบธรรมดาจากไฟหรือไอน้ำจะจ่ายพลังงานไปยังพื้นผิวของอาหาร ไมโครเวฟสามารถเจาะลึกได้ 2-3 ซม. ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ ซึ่งจะช่วยเร่งการปรุงอาหาร แต่ในขณะเดียวกันก็ทำให้ยากต่อการได้รับความร้อนสม่ำเสมอ (นั่นคือชั้นนอกได้รับความร้อนเนื่องจากความร้อนอิเล็กทริกและด้านในของ อาหารถูกทำให้ร้อนเนื่องจากการถ่ายเทความร้อน) ข้อเสียอีกประการหนึ่งคือปฏิกิริยาเชิงลบของไมโครเวฟกับวัสดุหลายชนิด ตัวอย่างเช่นคุณไม่สามารถใส่โลหะในไมโครเวฟได้นั่นคือคุณไม่สามารถอบด้วยกระดาษฟอยล์ได้ ท้ายที่สุด เนื่องจากไมโครเวฟส่งผลต่อของเหลวเป็นหลัก เตาไมโครเวฟจึงค่อนข้าง "ทำให้" ปลาหรือเนื้อสัตว์แห้ง และระเหยน้ำผลไม้บางส่วนออกไป
นี่คือลักษณะของการปรุงปลาในการนำเสนอเทคโนโลยี
นอกจากนี้ การแผ่รังสีในไมโครเวฟไม่ได้จัดระบบและวุ่นวาย คลื่นสะท้อนจากผนังและดูดซับโดยสุ่มบริเวณอาหารที่อุ่น สิ่งนี้นำไปสู่การให้ความร้อนที่ไม่สม่ำเสมอไม่เพียงแต่ในระดับความลึกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพื้นผิวด้วย ในเรื่องนี้แม้แต่เตาอบแบบธรรมดาก็มีประสิทธิภาพเหนือกว่าไมโครเวฟ
หน้าที่ของวิศวกรคือการสร้างอุปกรณ์ที่จะยอมให้คลื่นแม่เหล็กไฟฟ้าทะลุผ่านความลึกทั้งหมดของอาหารที่อุ่นและปรุงอย่างเท่าเทียมกัน มีปัญหาหลายประการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารมีองค์ประกอบที่แตกต่างกัน และความยาวคลื่นที่เหมาะสมที่สุดสำหรับปลาก็แตกต่างจากความยาวคลื่นของแป้ง และอื่นๆ ประการที่สอง ส่วนสำคัญของความถี่ EM ซ้อนทับกับความถี่ที่เกี่ยวข้องกับการสื่อสารเซลลูล่าร์ การสื่อสารทางวิทยุ และอื่นๆ
แต่วิศวกรของ Miele ก็สามารถรับมือกับทั้งสองงานได้
เนื้อกับผักปรุงในเตาอบไดอะล็อก ทุกอย่างถูกเตรียมในเวลาเดียวกัน โดยทั่วไปแล้ว Dialog จะเร็วกว่าเตาอบทั่วไปอย่างมาก เช่น เค้กหินอ่อนแบบคลาสสิกสามารถทำได้ในเตาอบภายใน 55 นาที และด้วย M Chef เพียง 37 นาที และหมูฉีกเมนูสุดคลาสสิกของอเมริกาตอนใต้ใช้เวลาปรุง 2 ชั่วโมง 20 นาที เทียบกับในเตาอบที่ใช้เวลา 8-16 ชั่วโมง!
จากภายในสู่ภายนอก
ที่ Miele พวกเขาพูดว่า: "เราได้คิดค้นการทำอาหารขึ้นมาใหม่" นี่เป็นความจริงในระดับหนึ่ง: Dialog ต้องใช้ทักษะและความสามารถที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง และผลลัพธ์ที่ได้ก็แตกต่างจากวิธีการแบบเดิม ๆ นี่คือเตาอบที่ใช้คลื่นแม่เหล็กไฟฟ้าทั้งสเปกตรัม โดยความถี่จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของอาหารและโหมดการทำอาหาร ยิ่งไปกว่านั้น ยังวัดอุณหภูมิของอาหารได้โดยตรง แต่ยังวัดพลังงานที่มีหน่วยเป็นกิโลจูลด้วย (เรียกว่า Gourmet Units เพื่อความสะดวกในการตลาด) ยิ่งการปรุงอาหารใกล้เสร็จ อาหารก็จะใช้พลังงานช้าลง ดังนั้นระดับพลังงานจึงต้องเปลี่ยนแปลง - Dialog ก็คำนึงถึงเรื่องนี้ด้วย และความแปรปรวนของความถี่ทำให้สามารถรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อสัตว์ได้ เป็นต้น Dialog ทำงานในช่วงที่แทบไม่มีผลกระทบต่อของเหลว มันทำให้อาหารร้อน ไม่ใช่น้ำที่มีอยู่ แต่มาพูดถึงข้อมูลเฉพาะกัน
ภายนอก Dialog มีลักษณะคล้ายกับเตาอบ - เป็นอุปกรณ์ครัวที่ค่อนข้างใหญ่ที่ติดตั้งอยู่ภายใน ภายในมีชั้นวางตะแกรง ไฟส่องสว่าง รูระบายอากาศ สิ่งเดียวที่ดึงดูดสายตาของคุณคือฝาปิดที่หนาและทึบแสงเหมือนกับตู้เซฟ หน้าที่หลักของมันไม่ได้รักษาอุณหภูมิ แต่เป็นเกราะป้องกันรังสี เนื่องจาก Dialog ทำงานที่ความถี่เดียวกันกับโทรศัพท์มือถือของคุณ และหากไม่มีเกราะป้องกันก็จะมีการรบกวน
พ่อครัวจะตั้งค่าต่างๆ ใส่ใจกับความหนาของฝา ผู้ใช้ Regular Dialog สามารถควบคุมพารามิเตอร์ได้ 2 ตัว ได้แก่ ปริมาณพลังงานที่ส่งไปยังหน่วยอาหาร (เช่น เป็นกิโลจูล) และความเข้มข้น (อาหารจะดูดซับพลังงานได้เร็วแค่ไหน) สามารถเปลี่ยนแปลงได้ด้วยตนเองหรือระบุโดยใช้การตั้งค่าล่วงหน้า นอกจากนี้ยังมีโหมด Gourmet Pro - สำหรับผู้ใช้และเชฟขั้นสูง: ในนั้นคุณสามารถเปลี่ยนพารามิเตอร์ใด ๆ รวมถึงเวลาในการปรุงอาหารได้ด้วยตนเอง
แต่ความแตกต่างที่แท้จริงจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ตรงหน้าเรา Dialog เสิร์ฟอาหารจานเกือบเสิร์ฟ นั่นคือเนื้อแกะล้อมรอบด้วยผัก หลังจากปรุงเนื้ออย่างเหมาะสมในไมโครเวฟ ผักก็จะกลายเป็นน้ำซุปข้นที่เปียก เนื่องจากต้องใช้วิธีอ่อนโยนกว่านี้มาก ใน Dialog เราได้รับอาหารที่ปรุงอย่างสมบูรณ์แบบด้วยเนื้อทอดที่สม่ำเสมอและผักอุ่น ๆ เชฟเลือกความถี่ที่จะมีผลกระทบต่อเนื้อสัตว์สูงสุดและมีผลกระทบต่อกับข้าวน้อยที่สุด ดังนั้น Dialog จึงช่วยให้คุณทำงานกับส่วนผสมที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงในเวลาเดียวกันได้
องค์ประกอบการสร้างคลื่นใน Dialog แตกต่างจากไมโครเวฟแมกนีตรอน แมกนีตรอนเป็นเครื่องสะท้อนเสียงในห้องสุญญากาศ ซึ่งจะกรองความยาวคลื่นที่ไม่จำเป็นออกทั้งหมด และส่งเฉพาะความยาวคลื่นที่ต้องการ (2450 MHz) เทคโนโลยี M Chef ที่ใช้ Dialog เป็นบล็อกที่ช่วยให้คุณสามารถสร้างความถี่ที่แตกต่างกันได้และมีเสาอากาศสองตัวทำหน้าที่เป็นตัวส่งสัญญาณ ความถี่พื้นฐานที่ความแปรผันเกิดขึ้นเกิดขึ้นพร้อมกับความถี่ที่เตาไมโครเวฟอุตสาหกรรมทำงาน - 915 MHz แต่ไม่เหมือนกับอย่างหลัง Dialog จะ "เคลื่อนตัวออก" จากความถี่นี้อย่างต่อเนื่องในทิศทางเดียวหรืออีกทิศทางหนึ่งขึ้นอยู่กับความต้องการ
แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดนั้นแตกต่างออกไป ในวิธีการดั้งเดิมทั้งหมด ดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว ความร้อนมาจากภายนอกและเคลื่อนเข้าไปข้างในเนื่องจากการแลกเปลี่ยนความร้อน ใน Dialog มันเป็นวิธีอื่น พลังงานจะถูกจ่ายให้กับมวลทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ที่ให้ความร้อนอย่างสม่ำเสมอ และวิธีเดียวที่จะกำจัดพลังงานดังกล่าวได้คือการแลกเปลี่ยนความร้อนกับสภาพแวดล้อมภายนอก (อากาศ) ดังนั้นส่วนด้านนอกของผลิตภัณฑ์จึงปล่อยความร้อนและเย็นลงเมื่อเทียบกับชิ้นส่วนด้านใน และความร้อนตามกฎข้อที่หนึ่งของอุณหพลศาสตร์มีแนวโน้มจากภายในสู่ภายนอก จากชิ้นส่วนที่มีความร้อนมากกว่าไปยังชิ้นส่วนที่มีความร้อนน้อยกว่า
ขนมปังทางซ้ายก็พร้อมเช่นกัน มันไม่มีเปลือกเลย มันไม่ได้ถูกตัด: มันถูกเตรียมไว้แบบนั้น
ดังนั้น Dialog จึงช่วยให้คุณให้ความร้อนผลิตภัณฑ์ได้อย่างสม่ำเสมอ (Miele ใช้คำว่า "การให้ความร้อนตามปริมาตร") ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมปังไร้เปลือก สเต็กที่สมบูรณ์แบบโดยไม่เกิดรอยไหม้ เค้กครีมที่ละลายน้ำแข็งได้อย่างสมบูรณ์แบบ และอื่นๆ
ขาตั้ง Dialog Oven ที่ IFA ดูล้ำอนาคต
จะมีการปฏิวัติมั้ย?
เทคโนโลยีใหม่แต่ละเทคโนโลยีมักจะหยั่งรากอย่างยากลำบาก เตา Radarange ที่กล่าวถึงแล้วในปี 1947 หนัก 340 กิโลกรัม สูง 1.8 เมตร ราคา 5,000 ดอลลาร์ (เทียบเท่ากับ 54,000 ดอลลาร์ในปัจจุบัน) เป็นที่ชัดเจนว่าในตอนแรกมันสามารถทำหน้าที่ทางอุตสาหกรรมเท่านั้นเช่นในร้านอาหาร - มีเพียงต้นฉบับที่ร่ำรวยเท่านั้นที่สามารถซื้อกลับบ้านได้ ทุกวันนี้ กว่าครึ่งศตวรรษต่อมา ไมโครเวฟมีราคาเพียงหนึ่งเพนนีและพบได้ในทุกบ้าน เช่นเดียวกันกับโทรศัพท์มือถือหรือโทรทัศน์ Dialog จะวางจำหน่ายในปี 2561 (ในตลาดรัสเซียในปี 2562) และจะมีราคา 7,990 ยูโร ตามข้อมูลเบื้องต้น แต่ถ้าคุณดูแนวโน้มในอดีตภายใน 3-5 ปี Miele จะนำการออกแบบมาสู่ความสมบูรณ์แบบและมีราคาที่อ่อนโยนยิ่งขึ้น
ประการที่สอง “แต่”: Dialog มีข้อ จำกัด หรือไม่? ใช่แน่นอน ไม่มีอุปกรณ์ใดที่สมบูรณ์แบบ เนื่องจากช่วงความถี่ที่ใช้ใน Dialog จะช่วยลดการสัมผัสของเหลว M Chef จึงไม่สะดวกในการอุ่นซุปหรือเครื่องดื่ม โดยจะใช้เวลานานกว่าการอุ่นบนเตาหรือในไมโครเวฟอย่างมาก
ข้อ จำกัด ที่สองเกิดจากความสม่ำเสมอของการทำความร้อนอย่างแม่นยำ ถ้าฉันชอบขนมปังมีเปลือก ฉันจะต้องทำมันโดยใช้วิธีดั้งเดิม หรือพูดเป็นสเต็กเนื้อละเอียด โดยทั่วไปแล้ว สำหรับสูตรอาหารที่ต้องการความร้อนไม่สม่ำเสมอ Dialog จะไม่ช่วยอะไร มีแนวโน้มว่าในอีกไม่กี่ปี Miele จะเปิดตัวเทคโนโลยีผสมผสานที่รวมฟังก์ชั่นของ Dialog และไมโครเวฟ - จากนั้นอุปกรณ์ทำอาหารสากลอย่างแน่นอนจะถือกำเนิดขึ้น
ในภูเขาของมณฑลซานซีในประเทศจีนเป็นถ้ำน้ำแข็งที่ใหญ่ที่สุดในประเทศ โดยมีความยาว 85 เมตร ผนังและพื้นปกคลุมไปด้วยชั้นน้ำแข็งหนา และมีน้ำแข็งย้อยและหินย้อยขนาดใหญ่ทอดยาวจากเพดานถึงพื้น ถ้ำ Ningwu มีความสามารถพิเศษในการคงความเย็นไว้ในช่วงฤดูร้อน แม้ว่าอุณหภูมิภายนอกจะสูงขึ้นถึงระดับที่สูงมากก็ตาม
มีถ้ำน้ำแข็งหลายแห่งในทวีปยุโรป เอเชียกลาง และอเมริกาเหนือ ซึ่งมีฤดูหนาวตลอดทั้งปี ถ้ำน้ำแข็งเหล่านี้ส่วนใหญ่ตั้งอยู่ในพื้นที่ที่เย็นกว่า เช่น อลาสกา ไอซ์แลนด์ และรัสเซีย ซึ่งอุณหภูมิต่ำในแต่ละปีช่วยให้ถ้ำเย็นตามธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม ถ้ำน้ำแข็งก็มีอยู่ในสภาพอากาศที่อุ่นกว่าเช่นกัน
ถ้ำเหล่านี้ส่วนใหญ่เรียกว่า "กับดักเย็น" ถ้ำเหล่านี้มีทางเข้าออกที่สะดวกซึ่งให้อากาศเย็นเข้ามาในช่วงฤดูหนาว แต่ป้องกันอากาศอุ่นในช่วงฤดูร้อน ในช่วงฤดูหนาว อากาศเย็นและหนาแน่นจะเข้ามาในถ้ำ แทนที่อากาศอุ่นที่ลอยขึ้นและออกจากถ้ำ ในฤดูร้อน อากาศในถ้ำเย็นจะคงอยู่เนื่องจากอากาศบนพื้นผิวที่ค่อนข้างอุ่นจะเบากว่าและไม่สามารถเข้าไปได้
น้ำแข็งภายในถ้ำยังทำหน้าที่เป็นตัวกั้นที่ช่วยรักษาอุณหภูมิภายในถ้ำให้คงที่ อากาศอุ่นที่เข้ามาในถ้ำจะถูกน้ำแข็งทำให้เย็นลงทันที ก่อนที่มันจะทำให้เกิดความร้อนขึ้นอย่างมาก แน่นอนว่าน้ำแข็งยังคงละลาย แต่อุณหภูมิภายในถ้ำยังคงที่ สิ่งที่ตรงกันข้ามก็เกิดขึ้นเช่นกัน ในฤดูหนาว เมื่อมีกระแสลมเย็นจัดไหลเข้ามา น้ำที่เป็นของเหลวในถ้ำจะแข็งตัว ปล่อยความร้อนออกมาและหยุดอุณหภูมิของถ้ำหนิงหวู่จากการดิ่งลง
ถ้ำน้ำแข็งจะก่อตัวได้ จะต้องมีน้ำเพียงพอตามระยะเวลาที่กำหนด ในฤดูหนาว สภาพอากาศจะต้องทำให้ภูเขามีหิมะปกคลุมอย่างเพียงพอ และในฤดูร้อน อุณหภูมิจะต้องสูงพอที่จะให้หิมะละลาย แต่ไม่ทำให้อากาศอุ่นขึ้นมากนัก จะต้องมีความสมดุลที่ละเอียดอ่อนระหว่างปัจจัยทั้งหมดนี้เพื่อให้ถ้ำน้ำแข็งก่อตัวและรักษาสถานะถาวรไว้ได้
ถ้ำน้ำแข็งที่ใหญ่ที่สุดในโลกคือ Eisreisenwelt ในเมืองแวร์เฟน ประเทศออสเตรีย ห่างจากซาลซ์บูร์กไปทางใต้ประมาณ 40 กม. ถ้ำแห่งนี้มีระยะทางกว่า 42 กิโลเมตร ถ้ำน้ำแข็งเดโคราห์ในรัฐไอโอวาเป็นถ้ำที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งในแถบมิดเวสต์ของอเมริกา ถ้ำแห่งนี้ยังคงปราศจากน้ำแข็งในช่วงฤดูใบไม้ร่วงและต้นฤดูหนาว ในช่วงเวลานี้ อากาศหนาวเย็นในฤดูหนาวจะเข้าสู่ถ้ำและทำให้อุณหภูมิของกำแพงหินลดลง เมื่อหิมะเริ่มละลายในฤดูใบไม้ผลิ น้ำที่ละลายจะไหลซึมเข้าไปในถ้ำและกลายเป็นน้ำแข็งเมื่อสัมผัสกับผนังที่นิ่งและเย็น โดยมีความหนาสูงสุดหลายนิ้วในเดือนพฤษภาคมและมิถุนายน น้ำแข็งมักจะยังคงอยู่ในถ้ำจนถึงปลายเดือนสิงหาคม ในขณะที่อุณหภูมิภายนอกอาจสูงถึง 30 องศาได้อย่างง่ายดาย
เมื่อฟุตบอลโลกหยุดพัก ชีวิตกีฬาในแอฟริกาใต้ไม่หยุดนิ่ง เพื่อยืนยันสิ่งนี้ บล็อกของ Football Club จึงไปที่ชานเมือง Johannesbug ห่างไกลจากความตกตะลึงของมาราโดนา ความมั่นใจของโคลเซ่ และความกังวลของซัวเรซ ผู้คนเล่น... ฮ็อกกี้
เราได้รับแรงบันดาลใจจากการดูการแข่งขันกีฬาจนในวันอาทิตย์ที่ไม่มีฟุตบอลเราจึงตัดสินใจรีบไปเล่นฮอกกี้ Dan Kazansky รับผิดชอบโครงการ Hockey in Africa อันทะเยอทะยาน เขาเริ่มนำสิ่งนี้ไปใช้ในช่วงแรกๆ ของเราในแอฟริกาใต้ แดนมองหาพิกัด เขียนจดหมายถึงใครบางคนที่เรียกว่า... และในที่สุดก็พบโอเอซิสฮ็อกกี้ในแอฟริกาใต้
สหพันธ์ฮอกกี้แห่งแอฟริกา (มีเรื่องแบบนี้ด้วย!) โทรกลับมาหาเราและขออภัยด้วยว่าในอนาคตอันใกล้นี้จะมีแค่การแข่งขัน South African Youth Championship เท่านั้น เราควรไปโดยไม่ลังเลเลยเราตัดสินใจ
Dan Kazansky รับผิดชอบโครงการ "Hockey in Africa" อันทะเยอทะยานและเขาก็ประสบความสำเร็จ
รถกำลังพาเราไปที่ไหนสักแห่งไปยังชานเมือง ไม่มีอะไรรอบๆ ตัวที่บ่งบอกถึงการเคลื่อนตัวของน้ำแข็ง รองเท้าสเก็ต และโดยเฉพาะไม้ฮ็อกกี้ เมื่อนักเดินเรือเริ่มบังคับจมูกเราอีกครั้ง เราก็มองไปรอบ ๆ และตระหนักว่าไม่มีใครกล้าลงจากรถแล้วถามว่าการแข่งขันฮ็อกกี้อยู่ที่ไหน
แล้วเราก็มาถึงแล้ว กล่องฮอกกี้. จริง. น้ำแข็ง. จริงด้วย. แดนเริ่มสร้างสะพานทันทีเพื่อมองหาโค้ชและผู้สนใจอื่น ๆ... ตากล้องโซโลซึ่งเคยเข้าร่วมการแข่งขัน NHL สองสามครั้งในอาชีพของเขา แสดงให้เห็นถึงปาฏิหาริย์ของความเป็นมืออาชีพ โดยอาจตระหนักว่า NHL จะไม่หนีจากเขา แต่เป็นชาวแอฟริกาใต้ แชมป์..สิ่งนี้เกิดขึ้นครั้งหนึ่งในชีวิต!
เราก็เข้าใจเรื่องนี้เช่นกัน ดังนั้นพวกเขาจึงติดตามทุกย่างก้าวของแดนและโซโล และเมื่อเกมเริ่ม พวกเขาก็ขึ้นอัฒจันทร์
“มันเป็นแมตช์ที่ดี” อังเดร โรดิโอนอฟสรุปหลังจากนั้น บางครั้งก็หยิบไม้ขึ้นมาเอง โค้ชที่ดูเหมือนซานตาคลอสมากเข้าหาแดนและถามว่า: คุณพูดอะไร? แค่เอ่ยถึงว่าเรามาจากรัสเซียก็ทำให้เราอยู่ในสายตาของผู้เชี่ยวชาญด้านฮอกกี้ในท้องถิ่นทันที คาซานสกีแลกเปลี่ยนข้อสังเกตอย่างมืออาชีพกับโค้ช 2-3 ข้อ ได้แก่ การจับถนัดซ้าย-ซ้าย สเก็ต ความเร็ว... แดนเองก็เล่นได้ดี ในการแข่งขันชิงแชมป์แอฟริกาใต้เขาจะเป็นหนึ่งในผู้ที่เก่งที่สุดอย่างแน่นอน นี่อาจเป็นสิ่งที่เราพูดถึง
โดยทั่วไป อย่าพลาดเรื่องราวฮ็อกกี้ของเดนิสใน “Football Club” ฉบับที่กำลังจะมาถึงเราจงใจไม่เปิดเผยความแตกต่างทั้งหมดของงานพิเศษดังกล่าวที่นี่
องค์ประกอบหนึ่งที่สร้างแรงบันดาลใจในการสร้างเรื่องราวเกี่ยวกับฮ็อกกี้แอฟริกันคือการได้เสื้อทีมชาติแอฟริกาใต้ แดนไม่ได้ปิดบังความตั้งใจของเขา และถามทุกคนเกี่ยวกับสิ่งที่หายากนี้ ทั้งโค้ช ผู้ตัดสิน และตัวผู้เล่นเอง ในที่สุดก็พบที่มา ผู้ตัดสินการแข่งขันคนหนึ่ง (ซึ่งเป็นพนักงานของสหพันธ์ด้วย) ให้ที่อยู่ของเขากับแดน เขาบอกว่ามาพรุ่งนี้ฉันมีเสื้อยืดเพียงตัวเดียว แต่ยังไงก็ตามฉันจะให้คุณ
อีกครั้งนักเดินเรือที่ไม่น่าเชื่อถือและชานเมือง Joburg ที่มืดมน หุ่นยนต์แล้วหุ่นยนต์ (นั่นคือสิ่งที่เรียกว่าสัญญาณไฟจราจร) เราค่อย ๆ เดินย่ำไปสู่ความฝันของ Kazansky ด้วยความสงสัยว่าเสื้อของทีมฮอกกี้ทีมชาติแอฟริกาใต้หน้าตาเป็นอย่างไร
เราต้องการเสื้อฮ็อกกี้ประจำชาติของแอฟริกาใต้ และเราต้องการถือมันไว้ในมือของเรา
ปี 2011 ยังไงซะ การแข่งขันฮ็อกกี้โลกระหว่างทีมดิวิชั่น 3 จะจัดขึ้นที่เคปทาวน์ แดนพยายามสร้างความบันเทิงให้เราตลอดทาง ลักเซมเบิร์ก vs มองโกเลีย ใช่มั้ยล่ะ?!
ใช่! เราหายใจออกในการชนความเร็วครั้งถัดไป เรามาถึงแล้ว. ผู้พิพากษาเชนมอบเสื้อแข่งที่รอคอยมานานแก่แดน แดนมอบวอดก้าหนึ่งขวดให้กับผู้พิพากษาซึ่งนำมาจากรัสเซียอย่างพิถีพิถัน ทุกคนมีความสุข
ระหว่างทางกลับ แดนจินตนาการอย่างตื่นเต้นว่าเขาจะปรากฏตัวอย่างไรในเกมฮ็อกกี้ที่มอสโกทุกสัปดาห์ “Serega Krabu (หัวหน้าแผนกฮอกกี้ของ Plus) กำลังเล่นสเก็ตในชุดเสื้อยืดทีมชาติเอสโตเนีย - ตอนนี้ฉันจะฉีกมันออก!” แล้วเราก็อยากกลับบ้านอีก...
ป.ล. ในช่วงฟุตบอลโลก “Football Club” ออกอากาศทุกวันทางช่อง NTV+Football รวมถึงบนเว็บไซต์ www.ntvplus.ru ดูเรื่องราวจากแอฟริกาใต้ในเวอร์ชันทีวีและติดตามการอัปเดตบล็อก
น้ำแข็งในค็อกเทลเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้สำหรับเรา เราคุ้นเคยกับมันมากจนไม่คิดว่ามันจะเป็นองค์ประกอบที่แยกจากกันด้วยซ้ำ
ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับองค์ประกอบที่สำคัญในศิลปะบาร์เทนเดอร์อย่างน้ำแข็งและพิจารณา
น้ำแข็งคืออะไร?แน่นอนว่าหนึ่งในสถานะทางกายภาพของน้ำ (สำหรับผู้ที่จำไม่ได้ ที่เหลืออีกสองสถานะคือไอน้ำและของเหลว) แน่นอนว่าองค์ประกอบทางเคมีคือ H 2 O ในความเป็นจริงทั้งหมดนี้เป็นเพียงส่วนหนึ่งของความจริงเท่านั้น ที่จริงแล้ว น้ำแข็งไม่ใช่เรื่องง่าย มีแม้แต่วิทยาศาสตร์ทั้งหมดในโลกนี้ที่ศึกษาคุณสมบัติของมัน มันเรียกว่าวิทยาธารน้ำแข็ง คำนี้มาจากคำภาษาละติน glacies - น้ำแข็ง และภาษากรีก γογος - การสอน
แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมน้ำแข็งสำหรับค็อกเทลคุณควรชี้แจงบางประเด็นก่อน ตัวอย่างเช่น น้ำแข็งนั้นแม้จะกินได้มากที่สุดก็ไม่เคยมีสูตร H 2 O ท้ายที่สุด น้ำที่คุณใช้เตรียมก้อนน้ำแข็งใสแช่แข็งสำหรับค็อกเทลมีสิ่งเจือปนมากมาย หากคุณไม่ต้องการทำให้เครื่องดื่มมีเกียรติเสียคุณต้องต้มก่อนจึงจะเทน้ำในรูปแบบพิเศษ พยายามอย่าใช้น้ำประปาที่ไม่ได้กรอง
น้ำแข็งสำหรับค็อกเทลมาจากไหน?
น้ำแข็งสำหรับค็อกเทลแน่นอนว่ามาจากตู้เย็น ในแม่พิมพ์แฟนซีพิเศษ สิ่งนี้ยังคงเป็นจริงตราบใดที่งานศิลปะของคุณในฐานะบาร์เทนเดอร์ถูกใช้เพื่อผลิตสินค้าชิ้นเดียวหรืออย่างน้อยก็ในปริมาณเล็กน้อย หากคุณวางแผนที่จะเปลี่ยนมาใช้การผลิตค็อกเทลจำนวนมาก คุณจะต้องมีเครื่องทำน้ำแข็ง
เหล่านี้เป็นอุปกรณ์ทางอุตสาหกรรมสำหรับทำน้ำแข็งสำหรับค็อกเทล แบ่งออกเป็นสองประเภทหลัก - ประเภทที่ทำงานบนระบบระบายความร้อนด้วยน้ำ (ชื่อของพวกเขามักจะมีตัวอักษร W จากน้ำ - "น้ำ") หรือประเภทที่ใช้อากาศเพื่อการนี้ (ตัวอักษร A จากอากาศ - "อากาศ "). เครื่องทำน้ำแข็งสามารถจ่ายน้ำแข็งในรูปทรงที่กำหนดไว้ล่วงหน้าให้กับคุณได้
ค็อกเทลส่วนใหญ่ปรุงด้วยน้ำแข็ง ประการแรก น้ำแข็งทำหน้าที่ทำให้ค็อกเทลเย็นลงโดยไม่ต้องเติมน้ำ และประการที่สอง ใช้เพื่อรักษาความเย็นของค็อกเทลให้นานที่สุด หากคุณต้องการน้ำแข็งที่ใสเหมือนแก้ว ให้ต้มน้ำก่อนแช่แข็งหรือใช้น้ำแร่หรือน้ำแร่เพื่อทำเป็นลูกบาศก์
อาหารน้ำแข็ง - แสดงถึงชิ้นส่วนของน้ำแข็งแต่ละชิ้นในรูปของลูกบาศก์หรือทรงกระบอก ผลิตโดยเครื่องทำน้ำแข็งจากน้ำบริสุทธิ์ที่ผ่านการกรองแล้ว น้ำแข็งที่กินได้ถูกใช้เป็นสารทำความเย็นในเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ ค็อกเทล และน้ำผลไม้
น้ำแข็งก้อน (รูปร่าง) - ผลิตเป็นชิ้นรูปทรงต่างๆ เติมลงในเครื่องดื่มเพื่อความเย็นและความงาม ก้อนน้ำแข็งมีรูปแบบมาตรฐานหลายรูปแบบ:
- กระจกหรือนิ้วน้ำแข็ง - มาในรูปทรงกระบอกมีรูและมีลักษณะคล้ายแก้วจริงๆ ในรัสเซีย น้ำแข็งประเภทนี้ได้รับความนิยมไม่น้อยไปกว่าน้ำแข็งก้อน เชื่อกันว่าจะทำให้เครื่องดื่มเย็นลงได้ดีขึ้นและเร็วขึ้น เนื่องจากมีพื้นผิวการถ่ายเทความร้อนที่ใหญ่กว่ามาก “ถ้วย” มีขนาดเล็ก (22x24 มม.) ขนาดกลาง (33x34 มม.) และขนาดใหญ่ น้ำแข็งชนิดนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเครื่องดื่มขนาดยาวและเครื่องดื่มอัดลม นอกจากนี้ยังใช้ในเชคเกอร์หรือเครื่องปั่นเนื่องจากค่อนข้างเปราะบาง
- น้ำแข็งก้อน- นี่คือน้ำแข็งกินได้รูปแบบคลาสสิก น้ำแข็งก้อนนี้มีน้ำหนักตั้งแต่ 13 ถึง 33 กรัม และเหมาะสำหรับแก้วทุกรูปทรง เกี่ยวกับก้อนน้ำแข็ง: ยิ่งมีขนาดใหญ่เท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น วิธีที่ง่ายที่สุดในการรับก้อนน้ำแข็งคือจากถังน้ำแข็งพร้อมคันโยก รวมถึงจากช่องพลาสติก น้ำแข็งรูปทรงสี่เหลี่ยมใช้เวลานานในการละลายจึงเหมาะกับสุราที่ใสสะอาด
- น้ำแข็งเป็นรูปนักเก็ตมีน้ำหนัก 5-7 กรัม ละลายเร็วและทำให้เครื่องดื่มเย็นลง
น้ำแข็งบดใช้ในงานนิทรรศการและการนำเสนอเพื่อทำความเย็นอาหารและเครื่องดื่ม มีลักษณะเป็นชิ้นสับที่มีรูปร่างไม่ปกติ บางครั้งก็ใช้ในร้านอาหารเพื่อเตรียมเครื่องดื่มและค็อกเทลในเชคเกอร์ น้ำแข็งบดทำง่ายที่สุดในโรงโม่น้ำแข็ง แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำแข็ง วางน้ำแข็งสองสามก้อนบนผ้าชาแล้วพับเป็นรูปถุง จากนั้นวางผ้าเช็ดตัวที่มีน้ำแข็งไว้บนชั้นวางที่แข็งแรง แล้วใช้ค้อนทุบเนื้อทุบน้ำแข็ง ใส่น้ำแข็งบดลงในขวดแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง น้ำแข็งบดจะละลายเร็วกว่าน้ำแข็งก้อน ดังนั้นควรเตรียมน้ำแข็งทันทีก่อนใช้งาน
ยังใช้ในการทำค็อกเทล น้ำแข็งบด ("พายผลไม้").
น้ำแข็งปั่น(น้ำแข็งบดละเอียด “บดน้ำแข็ง”) คือ น้ำแข็งบดหรือบดละเอียด ใช้สำหรับทำค็อกเทลใส่ผลไม้ แก้ว สปาร์คกลิ้งค็อกเทล "FRAPE" "Mojito" และเครื่องดื่มอื่นๆ ที่ต้องดื่มผ่านหลอด
น้ำแข็งเกล็ด
- เป็นลูกเห็บขนาดใหญ่ เส้นผ่านศูนย์กลาง 1 ซม. น้ำแข็งเกล็ดมีอุณหภูมิที่เหมาะสม -0.5°C ไม่เป็นน้ำแข็ง เก็บรักษาง่าย ผสมกับผลิตภัณฑ์ได้ง่ายและห่อหุ้มแน่น ไม่มีขอบคม และไม่ ทำให้สินค้าเสีย น้ำแข็งเกล็ดสามารถใช้ในร้านอาหารเพื่อเสิร์ฟคาเวียร์ แชมเปญ หรือไวน์ หรือจัดสลัดบาร์หรือบุฟเฟ่ต์ โดยวางจานพร้อมอาหารที่เตรียมไว้บนเตียงน้ำแข็ง
เกล็ดน้ำแข็งมีอุณหภูมิน้ำแข็งอยู่ที่ -6-12°C ความหนาของเกล็ดอยู่ที่ 1-2 มม. มันสร้างเอฟเฟกต์การเยือกแข็งที่รุนแรง แต่เมื่อแข็งตัว มันจะเกิดขอบที่แหลมคม และที่อุณหภูมิสูง (เช่น ในกรณีจอแสดงผลแบบเปิด) มันมีแนวโน้มที่จะติดกัน
ก้อนน้ำแข็งแฟนซี - ก้อนน้ำแข็งชนิดพิเศษที่แช่แข็งผลไม้หวานที่มีสีและรสชาติหลากหลาย น้ำแข็งก้อนที่ทำจากชาหรือกาแฟแช่แข็งก็มีวางจำหน่ายเช่นกัน หากสูตรค็อกเทลต้องใช้น้ำแข็ง ให้เตรียมด้วยการเติมน้ำผลไม้ ใบสะระแหน่ หรือผลเบอร์รี่ เพื่อให้แน่ใจว่าผลเบอร์รี่และใบไม้อยู่ในน้ำแข็ง ให้แช่แข็งเป็นชั้นๆ: เทหนึ่งในสามของของเหลวลงในแม่พิมพ์ ปล่อยให้แข็งตัว จากนั้นใส่ใบสะระแหน่ ผลไม้ หรือผลเบอร์รี่ แล้วเติมของเหลวที่เหลือ
น้ำแข็งสีใช้สำหรับออกแบบ ตกแต่ง ตกแต่ง เครื่องดื่มทำความเย็น น้ำผลไม้ น้ำมะนาว และค็อกเทลสามารถเสิร์ฟพร้อมกับน้ำแข็งสีหรือรูปหัวใจน้ำแข็งสีแรกเริ่มได้ น้ำแข็งสีเสิร์ฟในแก้วหนาหรือภาชนะคริสตัล นอกจากน้ำแข็งแล้ว ยังมีการเสิร์ฟที่คีบน้ำแข็งด้วย โดยน้ำแข็งจะถูกใส่ลงในแก้ว น้ำแข็งที่กินได้หลากสีได้มาจากการแช่แข็งผลไม้รสหวานและน้ำผลไม้เบอร์รี่ น้ำแข็งเหล่านี้นอกจากจะมีสีแล้วยังมีรสชาติผลไม้ที่น่าพึงพอใจอีกด้วย เตรียมน้ำแข็งหลากสีโดยใช้การแช่แข็งแบบชั้นต่อชั้น
น้ำแข็งจากน้ำแร่ซึ่งก๊าซทั้งหมดก็หลุดออกไป น้ำแข็งสำหรับค็อกเทลนี้จะไม่ละลายเป็นเวลานานและจะให้รสชาติที่เป็นธรรมชาติของเครื่องดื่มเย็น ๆ
น้ำแข็งทอด- ในฤดูร้อนที่ร้อนที่สุด ไม่มีอะไรช่วยคุณจากความร้อนได้เหมือน “น้ำแข็งทอด” วลีที่ค่อนข้างแปลก: คำหนึ่งดูเหมือนจะทำลายอีกคำหนึ่ง แต่ในความเป็นจริงมันเป็นไปได้
การเตรียมจานนั้นง่ายมาก คุณต้องแช่แข็งผลไม้ในน้ำแข็ง จากนั้นตีไข่ขาวและทำเมอแรงค์ขนาดเท่าลูกปิงปอง กดน้ำแข็งก้อนหนึ่งลงในลูกบอลเมอแรงค์นี้ จากนั้นเทคอนยัคร้อนลงไปแล้วจุดไฟ คอนญักไหม้จนน้ำแข็งไม่มีเวลาละลาย กลายเป็นเมอแรงค์กรอบกับก้อนน้ำแข็ง อร่อย เย็นสบาย ท่ามกลางอากาศร้อนๆ และน้ำที่ละลายแล้วดีต่อสุขภาพอย่างมาก
น้ำแข็งไส(“โกน”) ในฤดูร้อนจะถูกนำมาใช้กับน้ำเชื่อมต่างๆ เพื่อดับกระหาย
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา พวกเขาได้รับความนิยมเป็นพิเศษ แม่พิมพ์น้ำแข็งที่สร้างสรรค์ ทำจากซิลิโคน โอกาสมากมายสำหรับนักออกแบบที่นี่ ท้ายที่สุดแล้ว ภาชนะเหล่านี้สามารถมีรูปทรงที่ซับซ้อนที่สุดได้ ดังนั้นพวกเขาจึงพยายามอย่างเต็มที่ จดหมาย โครงกระดูก เพชรน้ำแข็ง. "ไททานิค" กับภูเขาน้ำแข็ง และสิ่งเหล่านี้ยังห่างไกลจากตัวเลือกที่ยากที่สุด แต่มีกฎข้อเดียวสำหรับทุกรูปแบบ ก่อนที่จะเทน้ำแข็งลงในแก้ว ให้เก็บแม่พิมพ์ไว้ที่อุณหภูมิห้องสักครู่ น้ำแข็งจะละลายเล็กน้อยและหลุดออกจากเชื้อราได้ง่าย มิฉะนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะทำลายประติมากรรมน้ำแข็งขนาดเล็กที่ออกแบบโดยนักออกแบบที่ไม่ระบุตัวตน
ในญี่ปุ่น มีแม่พิมพ์พิเศษสำหรับลูกบอลน้ำแข็งปรากฏขึ้น
ถึงแม้จะฟังดูขัดแย้งกันก็ตาม ยิ่งน้ำแข็งเย็นเท่าไร เครื่องดื่มก็ยิ่งเย็นลงเท่านั้น ค็อกเทลที่มีน้ำแข็งเย็นจัดมักจะใช้เวลาในการเขย่านานกว่าค็อกเทลที่อุ่นกว่า ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าใช้ก้อนน้ำแข็งซึ่งมีอุณหภูมิประมาณ 0°C - คุณต้องเอาน้ำแข็งออกจากช่องแช่แข็งสักครู่ก่อนจะเตรียมค็อกเทล
ข้อควรจำ: น้ำแข็งควรจะทำให้ค็อกเทลเย็นลง แต่อย่าละลาย น้ำส่วนเกินสามารถทำลายสูตรดั้งเดิมได้