เห็ดชนิดใดที่คุณสามารถเลือกได้ในป่า? เห็ดที่กินได้อะไรที่สามารถเก็บได้ในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนต้นและปลายเดือนพฤษภาคม, มิถุนายน, กรกฎาคม, สิงหาคม: รูปภาพ, รายการ, ชื่อ
ฤดูใบไม้ผลิทุกปี เห็ดที่กินได้ปรากฏใน เวลาที่ต่างกัน- แต่รูปลักษณ์ของมันนั้นมาพร้อมกับลวดลายหลายแบบ ประการแรก ดินต้องละลาย และประการที่สอง ดินต้องอุ่นขึ้น ในรัสเซียสิ่งนี้จะเกิดขึ้นใกล้กับต้นเดือนพฤษภาคม
เห็ดที่กินได้ในฤดูใบไม้ผลิชนิดใดที่สามารถพบได้ในรัสเซีย
เห็ดที่กินไม่ได้เป็นเห็ดชนิดแรกที่ปรากฏในสหพันธรัฐรัสเซียพวกเขาดูไม่สวยและมี ขนาดเล็ก- เห็ดที่กินได้ชนิดแรกจะปรากฏช้ากว่าเล็กน้อยในฤดูใบไม้ผลิ ในสภาพดินดำจะพบได้ในช่วงกลางเดือนพฤษภาคม แล้วอะไรล่ะที่มากที่สุด เห็ดยุคแรกมันกินได้ไหม? ลองดูพวกเขาในตาราง
ชื่อเห็ด | คำอธิบายทั่วไป | พวกเขาเติบโตที่ไหน? | วิธีการปรุงอาหาร |
โมเรล (lat. Morchella) | ความสูงของหมวกสูงถึง 8 ซม. ความหนาสูงสุด 6 ซม. รูปร่างเป็นรูปไข่สีน้ำตาล Morels มักเกิดจาก รูปร่างเมื่อเทียบกับลูกแพร์ | เป็นกลุ่มและรายบุคคลในสวน สวนสาธารณะ ป่าไม้ ใกล้แอสเพน ป็อปลาร์ และออลเดอร์ |
การปรุงอาหารและการทอดหลังการอบร้อน |
เย็บแผล (lat. Gyromitra esculenta) | เห็ดกระเป๋าหน้าท้องที่กินได้ตามเงื่อนไขสามารถรับประทานได้ แต่หลังจากต้มให้เดือดแล้วเท่านั้น รูปร่างไม่สม่ำเสมอด้วยการโน้มตัว ขาทรงพลัง สีเทา | ตั้งอยู่ใกล้กับตอไม้และกิ่งไม้ที่เน่าเปื่อย | สามารถรับประทานได้หลังจากต้มซ้ำแล้วซ้ำอีก |
เพชรสิตสา ส้ม | คล้ายกับชามไม่มีกลิ่นและไม่มีรสเลย | บนพื้นดิน ใกล้ทางเดิน และตามขอบ |
สำหรับดองร่วมกับเห็ดชนิดอื่น ทอด ต้ม ดอง ตากแห้งเป็นผงปรุงรส |
Skarkoscypha (lat. Sarcoscypha) |
หมวกมีลักษณะคล้ายถ้วยสีแดงคล้ายดอกไม้ |
ใน ป่าเบญจพรรณและสวนสาธารณะใกล้ถนน |
ในสลัด, เนื้อย่าง, เป็นไส้พาย |
Discina ไทรอยด์ (lat. Discina ancilis) | ลำตัวผลมีสีน้ำตาลหรือชมพูรูปจานรอง ภาคกลางรอยย่น | สายพันธุ์นี้เติบโตในป่า สวนสาธารณะ และสวน บนดินชื้น | ในสลัดต้มแล้วทอด เนย |
Strobilurus (lat. Strobilurus) | ปรากฏในเดือนเมษายน | เติบโตในป่าสนและป่าสน ข้างต้นสน เป็นกลุ่มหรือเดี่ยวๆ |
ต้ม หมัก ตุ๋น ทอด |
บัตเตอร์วีดทั่วไป (lat. Suillus luteus) | ปรากฏในเดือนพฤษภาคม มีฝาปิดมัน | พวกมันเติบโตในป่าสนและป่าสนในสวนและสวนสาธารณะบนดินทราย |
การดอง |
เห็ดชนิดหนึ่ง (lat. Boletus pinophilus) | หมวกมีสีขาวแตกหรือมีสีน้ำตาล | เติบโตในป่าสนที่แห้งและมีแสงน้อย | การปรุงอาหารการทอดการเค็ม |
Calocybe (lat. Calocybe) | อาจแถวหนาแน่นและ เห็ดที่สวยงาม- หมวกมีสีขาวหรือเหลือง | เติบโตในสวน, สนามหญ้า, ป่าผลัดใบ | สำหรับการเตรียมสารสกัด ทิงเจอร์ ยา |
เชื้อราน้ำผึ้งฤดูร้อน (lat. Kuehneromyces mutabilis) | สามารถดำเนินการรวบรวมได้ตั้งแต่เดือนพฤษภาคม | ตั้งอยู่ใกล้กับต้นไม้ที่เน่าเปื่อยอยู่ในป่าผสมหรือ ป่าสน, พวงหรือกลุ่ม | การดอง |
แชมปิญองสนาม (lat. Agaricus arvensis) | หมวกเปิดหรือทรงกลมสีขาว แผ่นข้างใต้มีสีน้ำตาล ชมพูหรือ สีเทา,ขาขาวหนาแน่น,กลิ่นโป๊ยกั๊ก | ใกล้ถนนและบนสนามหญ้าตั้งแต่เดือนพฤษภาคม | ทอด อบ รับประทานโดยไม่ใช้ความร้อน |
ไทรอยด์ดอกกุหลาบ (lat. Entoloma sinuatum) | เห็ดที่มีแผ่นกระจัดกระจาย เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกถึง 10 ซม. ลำต้นมีความหนาแน่น | ในป่า | หมักเกลือทอด |
เสื้อกันฝน (lat. Lycoperdaceae) | ลำตัวผลมีรูปร่างคล้ายลูกแพร์ สีเทา ความสูงปกติจะสูงถึง 10 ซม. แต่ก็มียักษ์ด้วย | ป่าเบิร์ชและป่าสน | กินได้เฉพาะใน เมื่ออายุยังน้อยทอด. รสชาติเหมือนเนื้อสัตว์ |
ด้วงมูลสัตว์ (lat. Coprinus) | เห็ดสีน้ำตาลแดง หมวกมีลักษณะคล้ายไข่ยาว สี - ขาว, เทา, ส้ม | เจริญเติบโตเป็นกลุ่มในดินที่มีปุ๋ยคอก |
บริโภคแบบทอดไม่ต้ม |
เห็ดนางรม (lat. Pleurotus) | มีสีตั้งแต่สีน้ำตาลถึงสีเทา กลิ่นต่างกัน บางชนิดมีกลิ่นคล้ายแป้ง บางชนิดมีกลิ่นคล้ายความชื้น หมวกมีความหนาแน่นเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 30 ซม | ป่าผลัดใบ | การทำอาหาร |
เมื่อใดที่จะเลือกเห็ดฤดูใบไม้ผลิ
มีพิษและกินได้ เห็ดฤดูใบไม้ผลิทำให้สุกภายในเดือนพฤษภาคม แต่ละสายพันธุ์จะถูกรวบรวมในเวลาที่กำหนด
- มอเรลส์ซึ่งเติบโตเร็วที่สุดสามารถพบได้ตั้งแต่ต้นเดือนเมษายน พวกเขาชอบดินที่อุดมสมบูรณ์และพบได้ในป่าผลัดใบ เนื่องจากเห็ดประเภทที่นำเสนออยู่ในประเภทที่สามก่อนปรุงอาหารควรแช่ให้สะอาด 3 ครั้งแล้วล้างออกให้สะอาด
- เสื้อกันฝนพบได้ตามที่โล่งและใกล้ถนนทันทีหลังฝนตก เห็ดหนุ่มเหล่านี้ถือว่าอร่อยมาก อย่างไรก็ตามจะต้องบริโภคโดยตรงในวันที่เก็บ อยู่ในประเภท 4;
- แพร่หลายในฤดูใบไม้ผลิและมีเห็ดเช่น เส้น- มันค่อนข้างกินได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมอย่างถูกต้อง ในฤดูใบไม้ผลิ บนไม้ผุ คุณจะพบแถว จานรอง เอนโทโลมา และเมลาโนลิวคัส ปรากฏในเดือนพฤษภาคม
- เห็ดอาจสามารถพบได้ในวันเซนต์จอร์จ สำคัญ! เส้นใยพิษของ Patuillard มักพบอยู่ใกล้ๆ
เห็ดฤดูใบไม้ผลิทั้งหมดแบ่งออกเป็น 2 กลุ่มหลัก บางชนิดสามารถเก็บได้เฉพาะในฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น ในขณะที่บางชนิดปรากฏในฤดูใบไม้ผลิ แต่พบในป่าทั้งในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง
เห็ดในฤดูใบไม้ผลิ: การรวบรวม (วิดีโอ)
กฎการรวบรวม
เมื่อเก็บเห็ดฤดูใบไม้ผลิมันก็ควรค่าแก่การจดจำสิ่งหนึ่ง กฎที่สำคัญ- คุณไม่ควรนำสำเนาเก่าของปีที่แล้ว พวกเขาดูดซับ จำนวนมากสารพิษและสิ่งสกปรกที่ไม่สามารถขจัดออกได้ นั่นคือเห็ดที่กินได้เก่าจะมีพิษ อีกประเด็นหนึ่ง - การประมวลผลล่วงหน้า เห็ดฤดูใบไม้ผลิ. บางคนบอกว่าต้องต้ม 2 ชั่วโมงก่อนรับประทาน บางคนบอกว่าต้ม 15 นาทีก็เพียงพอแล้ว ไม่ว่าในกรณีใดคุณจะต้องต้มผลิตภัณฑ์จากป่าที่รวบรวมไว้หลาย ๆ ครั้งแล้วล้างทุกครั้งหลังต้ม การประมวลผลจะกำจัดกรดเจลเวลิกออกจากเห็ด ซึ่งเป็นยาพิษที่สามารถทำให้มนุษย์เป็นพิษได้
เป็นการดีกว่าที่จะไม่เก็บเห็ดแดงในฤดูใบไม้ผลิ Sarcoscypha เนื่องจากมีรสชาติแทบไม่มีรสเลย แต่ในป่ามันเป็นของตกแต่งที่แท้จริง
คุณไม่ควรใช้มัน เห็ดเกล็ดตัวอย่างเช่น เชื้อราเชื้อจุดไฟ (Polyporus ciliatus) ซึ่งกินไม่ได้พบได้ตั้งแต่เดือนเมษายน และมักพบบนต้นไม้เน่าๆ ที่ถูกแสงแดดส่องถึง พวกเขาสามารถเติบโตเดี่ยวหรือเป็นกลุ่ม เห็ดที่นำเสนอมีกลิ่นหอม แต่ไม่ได้หมายความว่าเห็ดจะกินได้
สูตรทำอาหาร
คุณสามารถปรุงอะไรจากเห็ดฤดูใบไม้ผลิ? มาดูสูตรที่น่าสนใจกันบ้าง
โมเรล จูเลียน
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- เห็ด;
- 2 หัวหอม;
- ครีมเปรี้ยวครึ่งแก้ว
- ศิลปะ. ล. แป้ง;
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
- 1 ช้อนโต๊ะ เนย;
- 2 กลีบ;
- พริกไทยและเกลือ
เตรียมจูเลียนดังนี้:
- ล้างเห็ดและแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาที
- จากนั้นสะเด็ดน้ำและเห็ดก็ปรุงเป็นเวลา 20 นาที เทน้ำออกอีกครั้ง ล้างเห็ดและต้มอีกครั้ง
- จากนั้นจึงตัดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป จากนั้นปอกหัวหอมสับแล้วทอดในน้ำมัน มีการเพิ่มเห็ดลงไป
- จากนั้นทอดแป้งในเนยใส่ครีมเปรี้ยวและชีสขูด ตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อยแล้วปิดทันที
- ซอสที่ได้จะถูกเติมลงในเห็ดและทุกอย่างก็ผสมกัน วางในเครื่องทำโกโก้
- หลังจากจูเลียนอบเป็นเวลา 15 นาทีในเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศา เมื่อเหลือเวลาอีก 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้โรยจูเลียนด้วยชีสขูด
สปาเก็ตตี้มอเรล
ในการทำสปาเก็ตตี้มอเรล คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- ปาปริก้า, เกลือและพริกไทย;
- สปาเก็ตตี้ - 200 กรัม;
- ครีมหนัก - แก้ว;
- น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
- มอเรล - 4 ชิ้น;
- ไวน์ขาว - ½ช้อนโต๊ะ;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- ซีอิ๊วขาว - 1 ช้อนโต๊ะ
ในการเตรียมสปาเก็ตตี้คุณจะต้องทำดังต่อไปนี้:
- ล้างเห็ดให้สะอาด สับแล้วต้ม สะเด็ดน้ำ.
- ตัดหัวหอมเป็นวงแล้วทอด เพิ่มเห็ดลงไปแล้วทอดเป็นเวลา 3 นาที
- เพิ่มไวน์ลงในมอเรล ทอดจนระเหยไปครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่ซีอิ๊วขาวและครีม เกลือและพริกไทย
- สิ่งที่เหลืออยู่คือการต้มสปาเก็ตตี้ตามที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ จากนั้นจึงวางลงบนจานแล้วเทซอสที่ได้ลงไปด้านบน
พายกับแชมปิญองและไก่
สำหรับประกอบอาหาร พายแสนอร่อยคุณจะต้องการ:
- แชมเปญ - 300 กรัม;
- พัฟเพสตรี้ - 1 กก.
- น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
- เนื้อไก่ - 300 กรัม
การเตรียมพายนั้นดำเนินการในหลายขั้นตอน:
- เนื้อถูกล้าง หั่น ทอด น้ำมันพืชจนกว่าจะพร้อม
- เพิ่มพริกไทยและเกลือ
- นำเนื้อออกจากกระทะแล้วสะเด็ดไขมัน
- ล้าง หั่น และทอดแชมเปญเป็นเวลา 10 นาที ในบริเวณเดียวกับที่ไก่ทอด
- จากนั้นรีดแป้งแล้วตัดเป็น 2 ชั้น วางไส้ในแต่ละอันแล้วม้วน 2 ม้วน
- พายวางบนถาดอบที่ทาด้วยไข่แดงแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180 องศา
สับเห็ดร่ม (วิดีโอ)
ในฤดูใบไม้ผลิคุณสามารถรวบรวมเห็ดบางประเภทได้แล้ว แต่จะต้องรวบรวมอย่างถูกต้อง คุณไม่ควรรับของขวัญเก่าและไม่รู้จักจากป่า มีตัวอย่างที่ปลอดภัยมากมายที่คุณสามารถปรุงอาหารได้อย่างน่าอัศจรรย์ อาหารอร่อย- มันคุ้มค่าที่จะหยุดที่พวกเขา
ทันทีที่หิมะละลาย เห็ดจำนวนมากก็ปรากฏขึ้นตามป่า ทุ่งหญ้า และตามถนน พวกมันเติบโตตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงตุลาคม สร้างความพึงพอใจให้กับผู้ชื่นชอบ "การล่าอย่างเงียบ ๆ " ด้วยความหลากหลาย เห็ดหลายชนิดมีสุขภาพดีและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก แต่ทุกคนรู้ดีว่าการถูกวางยาพิษนั้นอันตรายแค่ไหน ดังนั้นรู้แค่ว่าตัวไหนก็สามารถไปเก็บได้ และขอแนะนำให้ผู้มีความรู้สอนคุณเพราะขึ้นอยู่กับดิน สภาพอากาศและพืชพรรณรอบๆ เห็ดชนิดเดียวกันอาจดูแตกต่างออกไป นอกจากนี้ไม่ใช่ทั้งหมดที่เหมาะกับอาหาร
มีเห็ดชนิดใดบ้าง?
saprophytes ประมาณสามพันตัวเติบโตในดินแดนของประเทศของเรา
และรับประทานได้เพียง 200 ชิ้นเท่านั้น ใครก็ตามที่ต้องการเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการควรรู้ว่าเห็ดชนิดใดที่กินได้ ในการดำเนินการนี้ ก่อนอื่นคุณต้องทำความคุ้นเคยกับสิ่งเหล่านี้ก่อน:
1. อาหารที่กินได้คืออาหารที่รับประทานโดยไม่ต้องแปรรูปอาหารในระยะยาว มีกลิ่นหอมและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง
2. เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขคุณสามารถรับประทานได้ แต่ต้องแช่หรือต้มเป็นเวลานานก่อน พวกเขาอาจมี กลิ่นอันไม่พึงประสงค์หรือรสขมที่หายไปหลังแช่น้ำ อย่างไรก็ตามเรื่องนี้หลายชนิดก็ได้รับความนิยมอย่างมาก เช่น เห็ดนม
2. มีคุณค่าน้อยกว่าในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติ: เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดแชมปิญอง
3. มีคุณค่าน้อยกว่า ซึ่งต้องใช้ความร้อนนานกว่า บางครั้งมีน้ำกัดกร่อน เช่น เห็ดนม เห็ดบิน รัสซูลา มอเรล เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดชานเทอเรล และอื่นๆ
4. ไม่เพียงพอ สายพันธุ์ที่รู้จักและไม่ค่อยสะสม เช่น ร่ม ไวโอลิน เห็ดนางรม เสื้อกันฝน และอื่นๆ
ฤดูใบไม้ร่วงเก็บเห็ดอะไรได้บ้าง?
เมื่อความร้อนในฤดูร้อนลดลงและพื้นดินชื้น เห็ดก็จะกลายเป็นเรื่องยาก เวลาที่ดีที่สุด- ตั้งแต่เดือนกันยายนจนถึงน้ำค้างแข็งครั้งแรก คนเก็บเห็ดจะเข้าไปในป่าโดยไม่มองหาพวกมัน แต่เพื่อเก็บเห็ด ในเดือนแรกของฤดูใบไม้ร่วงคุณจะพบว่าเกือบทั้งหมดในเวลานี้แข็งแกร่งขึ้นและไม่ได้รับผลกระทบจากศัตรูพืช
และในเดือนตุลาคมและพฤศจิกายนก็มีน้อยลง และในเวลานี้ผู้ที่รู้ว่าเห็ดที่กินได้อะไรที่พวกเขาเก็บได้ในฤดูใบไม้ร่วงจะไป "ล่าอย่างเงียบ ๆ" พวกเขาสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม:
1. ผู้ที่เติบโตก่อนน้ำค้างแข็งครั้งแรก ได้แก่ เห็ดพอร์ชินี เห็ดโบเลทัส เห็ดโบเลทัส หมวกนมหญ้าฝรั่น เห็ดนางรม และรัสซูลา
2. ผู้ที่เติบโตแม้เมื่อมีน้ำค้างแข็ง บางครั้งถึงเดือนธันวาคม เหล่านี้คือเห็ด เช่น นักพายเรือ เห็ดน้ำผึ้ง กรีนฟินช์ กระเทียม และชานเทอเรล
วิธีเลือกเห็ดที่ถูกต้อง
คุณควร "ล่าอย่างเงียบ ๆ" เฉพาะเมื่อคุณรู้ว่าเห็ดชนิดใดที่กินได้ ภาพถ่ายของพวกเขาไม่ได้ช่วยให้คุณจินตนาการได้ว่าจริงๆ แล้วภาพเหล่านั้นเป็นอย่างไร มีหน้าเหมือนหลายอย่าง กินไม่ได้ หรือมีพิษด้วยซ้ำ นอกจากนี้ เห็ดชนิดเดียวกันยังสามารถดูแตกต่างกันไปในดินที่ต่างกันและในช่วงเวลาที่ต่างกันของปี ดังนั้นจึงแนะนำให้ไปก่อนด้วย ผู้มีความรู้ที่มีความรอบรู้ในเรื่องเห็ดที่รับประทานได้ แต่โดยทั่วไปแล้วในการ "ล่าอย่างเงียบ ๆ" คุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ บางประการ:
อย่าเก็บเห็ดใกล้ถนน โรงงาน หรือในเมือง
อย่ากินเห็ดถ้าคุณไม่แน่ใจว่ามันกินได้หรือไม่
อย่านำเห็ดที่แก่และมีหนอน
ไม่แนะนำให้เก็บในสภาพอากาศฝนตก
เป็นการดีที่สุดที่จะหั่นเห็ดด้วยมีดแล้ววางไว้ในตะกร้าที่ทำจากกิ่งไม้
อย่าเลือกหรือล้มแมลงวันอะครีลิคและเห็ดมีพิษ
แม้ว่าคุณจะรู้ว่าเห็ดชนิดใดที่มนุษย์กินได้ คุณก็ไม่สามารถแน่ใจได้ว่าเห็ดที่เป็นพิษต่อคุณจะกินไม่ได้สำหรับชาวป่า
เป็นไปได้ไหมที่เห็ดที่กินได้จะถูกวางยาพิษ?
Saprophytes มีความแปรปรวนมาก เห็ดชนิดหนึ่งสามารถมีรูปร่าง ขนาด และสีได้หลายแบบ คุณต้องรับเฉพาะสิ่งที่คุณมั่นใจอย่างสมบูรณ์เท่านั้น
แต่บางครั้งแม้แต่คนที่รู้ว่าเห็ดชนิดใดที่กินได้ก็ไม่คุ้นเคยหรือ สายพันธุ์ที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักโดยหวังว่าพวกเขาจะผ่านมันไปและตรวจสอบพวกเขาอย่างรอบคอบในภายหลัง สิ่งนี้ไม่สามารถทำได้เพราะแม้แต่เห็ดมีพิษชิ้นเล็ก ๆ ที่เข้าไปในกระทะพร้อมกับรัสซูล่าก็อาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงได้ เมื่อใดที่คุณจะได้รับพิษจากเห็ดที่กินได้:
หากมีการละเมิดกฎสำหรับการขนส่งการเตรียมและการเก็บรักษา
เมื่อบริโภคเห็ดที่สุกเกินไป มีหนอน หรือเป็นโรค
บางคนมีอาการแพ้ต่อ saprophytes; คนเช่นนี้แม้จะรู้ว่าเห็ดชนิดใดกินได้ก็ไม่ควรเก็บมากิน
เมื่อเก็บเห็ดในเขตอุตสาหกรรม ใกล้ถนน สถานที่ฝังศพ หรือในทุ่งที่มียาฆ่าแมลง เนื่องจากความสามารถของเห็ดในการดูดซับสารทั้งหมดจากอากาศและดินในสถานที่ดังกล่าว แม้แต่เห็ดที่กินได้ก็อาจเป็นพิษได้
ตอนนี้คุณสามารถหาข้อมูลมากมายเกี่ยวกับเห็ดที่กินได้ แต่คุณต้องเลือกหนังสือที่มีรูปถ่ายสีและ คำอธิบายโดยละเอียดเห็ดแต่ละชนิดและเห็ดอื่นๆ และยัง ดีกว่าก่อนถึงเวลาที่จะพาคุณไป "ล่าอย่างเงียบ ๆ " คนเก็บเห็ดผู้รอบรู้ใครจะบอกคุณว่าคุณสามารถทานเห็ดอะไรได้บ้างเพื่อไม่ให้ถูกวางยาพิษ
เห็ดที่กินได้เป็นตัวช่วยที่ดีในการเดินป่า ดังที่ทราบกันตาม องค์ประกอบทางเคมีเห็ดที่กินได้มีลักษณะคล้ายเนื้อสัตว์มากกว่าจากพืช ในแง่ของปริมาณฟอสฟอรัส โพแทสเซียม และกำมะถัน พวกมันเหนือกว่าผักหลายชนิดและแข่งขันกับผลไม้ได้ดี พวกเขามีวิตามิน A, B และ PP สารสกัดทำให้เห็ดมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและมีรสชาติที่ถูกใจ
เมื่อรวบรวมเห็ดที่กินได้สิ่งสำคัญคืออย่าเจอเห็ดที่คล้ายกันโดยไม่ได้ตั้งใจ เห็ดพิษพวกมันอันตรายมาก โดยไม่รู้ว่าเป็นเห็ดชนิดไหนก็ไม่ควรรับประทาน การรู้วิธีปรุงเห็ดอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญไม่แพ้กัน บางส่วน - เห็ดชนิดหนึ่งสีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดรวมถึงแชมปิญอง, รัสซูล่า, ชานเทอเรล, หมวกนมหญ้าฝรั่น - สามารถต้มและทอดได้โดยไม่ต้องปรุงล่วงหน้า
และเห็ดที่กินได้เช่นเห็ดนม, podgruzdi, volnushki, svinushki, nigella และอื่น ๆ ซึ่งเมื่อหักแล้วน้ำน้ำนมที่มีรสกัดกร่อนและแสบร้อนจะถูกต้มก่อนปรุงอาหารและน้ำซุปจะถูกระบายออก คุณควรรู้จักเห็ดที่กินไม่ได้ เช่น เห็ดน้ำดี และเห็ดพริกไทย ถึงแม้จะไม่เป็นพิษแต่ก็ไม่อร่อย เห็ดน้ำดีดูเหมือนเห็ดชนิดหนึ่งและยิ่งเหมือนเห็ดสีขาวอีกด้วย มันถูกเรียกว่าเห็ดพอร์ชินีปลอมด้วยซ้ำ โดดเด่นด้วยลวดลายสีเข้มบนก้านและก้นหมวกสีชมพู เห็ดพริกไทยพบได้น้อยกว่าเห็ดน้ำดีมาก จาก สายพันธุ์ที่คล้ายกันเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดมอสมีความโดดเด่นด้วยขนาดที่เล็กกว่าและด้านล่างของหมวกมีรูพรุนขนาดใหญ่ไม่สม่ำเสมอและมีโทนสีเหลืองแดง
เห็ดพิษมีค่อนข้างน้อยการใช้อย่างไม่ระมัดระวังอาจทำให้เกิดอาการเจ็บป่วยได้ เหล่านี้เป็นเห็ดที่มีชื่อเรียกรวมกัน - นกเป็ดผีสีซีด(เขียว เหลือง และขาว) แมลงวันอะครีลิก (เสือดำ แดง พอร์ฟีรี และเหม็น) การประมาณการที่ผิดพลาด(สีเทาและสีแดงอิฐ) ในป่าผลัดใบที่มีแสงน้อย มักอยู่ใต้ต้นบีช คุณจะพบเห็ดซาตานได้ หมวกมีสีเทาอมขาว นูน ชั้นท่อมีสีเหลืองแกมเขียว มีรูขุมขนสีแดง เนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อตัด และจากนั้นจะมีสีซีด มีกลิ่นจางๆ แต่ไม่พึงประสงค์ มันมีพิษมาก
พิษร้ายแรงบางครั้งอาจถึงแก่ชีวิตได้เกิดจากเห็ดมีพิษ ประกอบด้วย พิษที่แข็งแกร่งซึ่งไม่ถูกทำลายระหว่างการต้มและทอด บ่อยครั้งที่แชมเปญสับสนกับมัน ในขณะเดียวกันที่ส่วนล่างของขามักจะมีอาการบวมเป็นหัวเล็ก ๆ ปกคลุมด้วยเมมเบรนในรูปแบบของขอบหรือคอเสื้อ ที่ด้านบนของขาจะมีวงแหวนพังผืด (สีขาว สีเขียวหรือสีเหลืองอ่อน) แผ่นใต้ฝาครอบเป็นสีขาวไม่ได้ทาสี ในแชมปิญองที่โตเต็มวัยแผ่นเหล่านี้จะมีสีเข้มในแชมปิญองที่มีสีชมพูอ่อน ๆ และไม่มีวงแหวนบวมที่ก้านหรือเปลือก จริงอยู่ บางครั้งการก่อตัวเป็นหัวใต้ดินมักพบในเห็ดที่กินได้ และถึงแม้ว่าสิ่งนี้จะเกิดขึ้นน้อยมาก แต่ก็เป็นการดีกว่าที่จะไม่รวบรวมมัน
เมื่อไหร่และที่ไหนในป่าที่จะเก็บเห็ดที่กินได้
เห็ดหูหนูขาว.
พวกเขาเติบโตในครอบครัวไม่ใช่ในพุ่มไม้ แต่ในที่โล่งและ ขอบป่าในป่าสนต้นอ่อนที่หายากบน ดินเปียกในมอสสีเขียวในสถานที่ lingonberry เช่นเดียวกับในป่าเก่าต้นสนต้นสนต้นเบิร์ชและต้นโอ๊ก ปรากฏประมาณปลายเดือนมิถุนายนและมักจะอยู่จนกระทั่งสิ้นสุดน้ำค้างแข็ง ดอกสีขาวตัวแรกที่เรียกว่าดอกเดือยปรากฏขึ้นในช่วงออกดอกของข้าวไรย์ฤดูหนาว
Boletus (ธรรมดา สีชมพู และหนองน้ำ)
โดยปกติจะปรากฏในช่วงกลางเดือนมิถุนายนและคงอยู่จนกระทั่งน้ำค้างแข็งครั้งแรก คุณต้องมองหาพวกมันตามขอบและในที่โล่งในป่าผลัดใบสีขาวซึ่งส่วนใหญ่เป็นไม้เบิร์ช
เห็ดชนิดหนึ่ง
เห็ดกินได้สวยงามมีหมวกเนื้อแข็งมีสีแดง สีส้ม และ สีเหลือง- พบได้ทั้งในป่าผลัดใบและป่าสน ใต้ต้นเบิร์ช แอสเพน ท่ามกลางต้นสนและต้นสน ตามขอบและที่โล่ง ชอบสภาพแวดล้อมของแอสเพน ควรเก็บเห็ดชนิดหนึ่งที่มีหมวกสีแดงสดเนื่องจากเมื่อโตขึ้นหมวกจะเข้มขึ้นและเห็ดจะอร่อยน้อยลง
หมวกนมซัฟฟรอน
พวกเขาชอบพื้นที่โล่งและชายขอบในป่าสนและป่าสนอายุน้อย ปรากฏขึ้นหลังคลื่นในเดือนกรกฎาคมและในฤดูร้อนที่ชื้น - ณ สิ้นเดือนมิถุนายน หมวกนมหญ้าฝรั่นคลื่นลูกแรกเกิดขึ้นพร้อมกับการออกดอกของเฮเทอร์ ส่วนครั้งที่สอง - อุดมสมบูรณ์มากขึ้น - เริ่มในปลายเดือนสิงหาคมและดำเนินต่อไปตลอดเดือนกันยายน เห็ดเหล่านี้รวบรวมไว้สำหรับดองและหมัก ไม่แนะนำให้ทำให้แห้งและทอด
รุสซูลา.
พบได้ทุกที่ รัสเซียย่างอร่อยมาก
โอเพ่นกิ.
มีคุณค่าทางโภชนาการเหนือกว่าเห็ดชนิดอื่นๆ รวมทั้งเห็ดพอชินีด้วย พวกมันเติบโตเป็นกลุ่ม ส่วนใหญ่อยู่ใกล้ตอไม้เก่าและรากของต้นไม้ บนลำต้นที่ร่วงหล่นและเน่าเปื่อย คุณไม่ค่อยเห็นพวกมันใกล้ต้นไม้ที่แข็งแรง เก็บเห็ดน้ำผึ้งในเดือนสิงหาคมและกันยายน พวกเขาไม่ควรสับสนกับ เห็ดน้ำผึ้งปลอม(มีขนาดเล็กกว่าและไม่มีฟิล์มที่ขา หมวกมีสีเทาเหลือง ตรงกลางสีแดง แผ่นมีสีเทาอมเขียว) เห็ดน้ำผึ้งสามารถต้มเค็มดองได้ แต่การทอดจะมีรสชาติดีที่สุด
มอเรลและเส้น
ปรากฏในช่วงปลายเดือนเมษายนทันทีที่หิมะละลายในต้นสนและ ป่าสนและบ่อยครั้งมากขึ้นในการหักล้าง การหักบัญชี การหักบัญชี และขอบ เมื่อปลายเดือนพฤษภาคมพวกเขาก็หายไปแล้ว พื้นผิวของหมวกมอเรลเป็นสีน้ำตาลเข้ม มีเซลล์ขนาดใหญ่นูนเล็กน้อยที่มีรูปร่างผิดปกติ หมวก รูปร่างวงรีผสมกับขาสีขาว เนื้อยังมีสีขาวเปราะมีกลิ่นเห็ดที่น่าพึงพอใจ เห็ดมีลักษณะกลวงอยู่ข้างใน เหล่านี้มีรสชาติอร่อย เห็ดหอมพวกมันจะถูกรวบรวมไม่บ่อยนักเพราะกลัวว่าจะสับสนกับเส้นที่มีกรดเฮลเวลลาที่เป็นพิษ
อย่างไรก็ตาม ยังสามารถรับประทานเย็บแผลได้หากต้มประมาณ 15-20 นาที แล้วสะเด็ดน้ำออก แล้วล้างออกให้สะอาด น้ำเย็น- นำไปต้มและทอดในลักษณะเดียวกับเห็ดอื่นๆ เส้นมีลักษณะแตกต่างจากมอเรลอย่างเห็นได้ชัด หมวกของพวกเขาดูเหมือนแผ่นกำมะหยี่สีน้ำตาลขยำเป็นลูกบอลพาดอยู่บนก้านสั้นเต็มใบ อีกทั้งยังอร่อยมากในทุกรูปแบบรวมถึงของแห้งด้วย แต่สามารถใช้เย็บแผลแบบแห้งได้ไม่เกินหนึ่งเดือนหลังจากการอบแห้ง (ในช่วงเวลานี้พิษที่ถูกทำลายระหว่างการอบแห้งจะถูกกำจัดออกจนหมด)
เนย.
เราต้องดูเป็นวัยรุ่นเป็นหลัก ป่าสน, ป่าสน, บนสนามหญ้าและเนินเขา ต่างจากเห็ดที่กินได้อื่นๆ ตรงที่เปลือกของหมวกเห็ดชนิดหนึ่งหลุดออกได้ง่าย เมื่อปรุงอาหารหรือทอด ให้เอาออก และเมื่อหมักก็ปล่อยทิ้งไว้
เห็ดนม.
เติบโต ในกลุ่มใหญ่ท่ามกลางป่าสนและต้นสน ปรากฏขึ้นในช่วงปลายฤดูร้อนและเติบโตจนถึงคืนแรกน้ำค้างแข็ง การค้นหาพวกมันไม่ใช่เรื่องง่ายเนื่องจากพวกมันมักจะถูกซ่อนไว้ด้วยใบไม้ที่ร่วงหล่นและดำคล้ำ เห็ดนมมีรสเค็มดีเยี่ยม ไวโอลินมีลักษณะคล้ายกับเห็ดนม หากคุณวิ่งวัตถุแข็งและเรียบตามขอบหมวกเห็ด คุณจะได้ยินเสียงดังเอี๊ยด ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ไวโอลินได้ชื่อนี้ แผ่นไวโอลินไม่บ่อยนัก หนา น้ำน้ำนมมีสีขาวและแหลมคม
แชมปิญอง.
มีค่า, เห็ดแสนอร่อย- มันเติบโตในป่า ทุ่งหญ้า และสวนผัก ใกล้ที่อยู่อาศัย มักเกิดในสวนสาธารณะในเมือง สนามหญ้า และสวน แชมเปญย่างเป็นอาหารจานอร่อย ซอสก็เตรียมจากพวกเขาด้วย
โวลนุชกี้.
กระจายอยู่ท่ามกลางแมกไม้เขียวขจีในเดือนมิถุนายนและอยู่จนถึงเดือนกันยายน พวกมันเติบโตในป่าเบิร์ชที่มีแสงสว่างและกระจัดกระจายจนถึงกลางเดือนตุลาคม
เสื้อกันฝนเห็ด.
เมื่อยังมีเนื้อและสั้นก็เหมาะสำหรับเป็นอาหารด้วย
คุณสมบัติบางประการของการเตรียมและการจัดหาเห็ดที่กินได้
ใน ฤดูร้อนที่แห้งแล้งเห็ดที่กินได้ควรมองหาเพิ่มเติม สถานที่ต่ำ- หากฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงมีความชื้น - ให้มากกว่านี้ สถานที่สูงซึ่งไม่อับชื้นมากนัก ในสถานที่ที่มีแมลงวันอะครีลิคจำนวนมากระวัง - คุณจะเจอเห็ดพอร์ชินีอย่างแน่นอน และอย่ารีบออกไปมองไปรอบ ๆ - เห็ดชนิดหนึ่งเติบโตในครอบครัว ร่างกายมนุษย์ดูดซับโปรตีนจากเห็ดค่อนข้างแย่กว่าโปรตีนจากเนื้อสัตว์ ปลา และไข่ ดังนั้นคุณควรต้มและทอดให้ดีโดยหั่นให้ละเอียดที่สุด เห็ดทุกส่วนไม่ได้มีคุณค่าทางโภชนาการเท่ากัน หมวกมีเส้นใยเห็ดน้อยกว่าจึงย่อยได้ดีกว่า แต่สำหรับเห็ดเก่าแนะนำให้ตัดชั้นท่อด้านล่างออกจากหมวกซึ่งมีสปอร์ก่อตัวอยู่
เห็ดชนิดหนึ่งที่มีขนาดใหญ่แต่แข็งแรง เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดชนิดหนึ่งจะแห้งได้ดีที่สุด เนื่องจากในระหว่างการปรุงอาหารพวกมันจะถูกต้มให้แตกเป็นเส้นแยกกัน และน้ำดองจะมีขุ่นและอุดตัน เห็ดสดไม่สามารถเก็บไว้นานกว่า 2-3 ชั่วโมงและเก็บในสภาพอากาศเปียก - แม้แต่น้อย หากไม่สามารถปรุงได้ทันทีหลังการรวบรวม ให้เทน้ำเกลือเย็น ๆ หรือวางเป็นชั้นบาง ๆ บนกระดาษหรือไม้อัดแล้วนำไปแช่เย็น
เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดที่กินได้เกิดรอยย่นในถุงหรือถุง คุณจะต้องสอดกิ่งวิลโลว์กรอบที่ผูกด้วยเส้นใหญ่ และสุนัขจิ้งจอกก็ไม่กลัวสภาพที่คับแคบใดๆ เพียงแค่เพลิดเพลิน เก็บเห็ดอาจจะอยู่ในป่า หากคุณมีกระทะ ให้ขุดดินแล้วจุดไฟ ด้วยการพันลวดรอบแท่ง คุณสามารถทอดเคบับเห็ดบนไฟได้ มันจะอร่อยเป็นพิเศษถ้าคุณจุ่มเห็ดแต่ละตัวในน้ำมันพืชก่อน
อ้างอิงจากหนังสือ “Like Home in the Forest and in the Field. เพื่อช่วยเหลือนักท่องเที่ยวมือใหม่”
V. I. Astafiev
นักเก็บเห็ดมือใหม่มักสนใจ: “เมื่อไรจะเก็บเห็ดได้เฉพาะช่วงกลางฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้น? เมื่อไร " การล่าอย่างเงียบ ๆ“ถึงจุดสูงสุดแล้วเหรอ?” ลองตอบคำถามนี้โดยละเอียดยิ่งขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเห็ดทุกชนิดมีเวลาและคุณต้องสามารถแยกแยะเห็ดที่กินได้ออกจากเห็ดปลอมด้วย
เห็ดชนิดแรกจะปรากฏขึ้นในฤดูใบไม้ผลิทันทีที่หิมะละลาย เหล่านี้คือมอเรลและเส้น ที่ไหนและเมื่อไหร่ที่จะเลือกเห็ด? หมวกรูปกรวยของตัวแทนเหล่านี้ยกใบไม้ที่ร่วงหล่นของปีที่แล้วเผยให้เห็นว่ามีอยู่แล้วในต้นเดือนมีนาคมและเมษายน ส่วนใหญ่มักพบตามป่าเบญจพรรณบนดินทราย อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่ามอเรลในฤดูใบไม้ผลิซึ่งพบบ่อยที่สุดในช่วงเวลานี้ของปีนั้นถือเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข ก่อนใช้งานต้องใช้ความร้อนคุณภาพสูง - ก่อนทอดต้องต้มประมาณครึ่งชั่วโมง ในเดือนพฤษภาคมน้ำลายกวางปรากฏบนไม้เน่าหรือ เห็ดกวางโดดเด่นด้วยรสชาติอันยอดเยี่ยม ในเวลาเดียวกัน แชมปิญองตัวแรกก็ปรากฏขึ้น ในกรณีนี้คุณควรระวังให้มากเพราะมันคล้ายกับเห็ดแมลงวันขาวมาก
เชื้อราน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ผลิปรากฏบนตอไม้และลำต้นของต้นไม้ เมื่อไหร่จะรวบรวม? เห็ดน้ำผึ้งเป็นสากล พวกเขาเติบโตตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงตุลาคม พวกเขามีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ยิ่งกว่านั้นมันสามารถปรากฏได้ไม่เพียง แต่บนขอบป่าและพื้นที่โล่งเท่านั้น แต่ยังปรากฏในสวนและสวนผักด้วย เชื้อราน้ำผึ้งยังต้องการความเอาใจใส่ ความจริงก็คือว่าน้องชายจอมปลอมนั้นถือว่ามีพิษร้ายแรง สิ่งที่กินได้นั้นมีความโดดเด่นด้วยการมีกระโปรงข้อมือแบบพิเศษที่ขา
สิ่งต่อไปที่จะปรากฏในป่าคือเห็ดมอสและรัสซูล่าชนิดแรก เมื่อใดที่จะเลือกเห็ด? ในช่วงปลายเดือนพฤษภาคม ต้นเดือนมิถุนายน หากฤดูร้อนมีความชื้น หากต้นฤดูกาลแห้งแล้ง คนเก็บเห็ดอาจผิดหวังกลับจากป่ามือเปล่า ในเดือนมิถุนายน boletus และ boletus ตัวแรกก็ปรากฏขึ้นเช่นกัน แม้ว่าเห็ดเหล่านี้จะคงอยู่จนถึงฤดูใบไม้ร่วง แต่ในช่วงต้นฤดูร้อนพวกมันยังเด็กและไม่ถูกหนอนกิน
ในช่วงกลางฤดูร้อนก็ถึงเวลา เห็ดอันสูงส่ง- เห็ดเหล่านี้คือเห็ดพอร์ชินี เห็ดชนิดหนึ่งใช่ไหม ในเดือนกรกฎาคมและสิงหาคมหากฤดูร้อนค่อนข้างชื้นและมีฝนตกชุก ในฤดูแล้ง น่าเสียดายที่คุณสามารถถูกทิ้งไว้โดยไม่มีการเก็บเกี่ยว เห็ด ฤดูร้อนเหมาะสำหรับเก็บรักษาไว้หน้าหนาว พวกเขาจะแห้ง รวบรวมและจัดเตรียมไว้ที่ เวลาที่อบอุ่นปีหนึ่งพวกเขาจะนำส่วนหนึ่งของฤดูร้อนมาให้ ฤดูหนาวหนาวเย็น- ในช่วงเวลานี้ของปีเป็นจำนวนมาก เห็ดพิษ- ดังนั้นคุณควรระมัดระวังเป็นพิเศษและไม่รับประทานเห็ดที่ทำให้คุณสงสัย
เก็บเห็ดอะไรอีกในเดือนกรกฎาคมและสิงหาคม? ร่วมกับเห็ดอันเป็นที่เคารพซึ่ง คุณภาพรสชาติอยู่ในประเภทแรกอร่อยน้อยกว่า แต่ไม่มีเห็ดที่ชื่นชอบน้อยเช่นชานเทอเรลเห็ดแอสเพนเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดรัสซูล่าเห็ดน้ำผึ้งและอื่น ๆ อีกมากมาย
ในที่สุดฤดูใบไม้ร่วง ถึงเวลาเห็ดน้ำผึ้งและแถว Russulas และหมวกนมหญ้าฝรั่นพบได้ในต้นฤดูใบไม้ร่วงระหว่าง ฤดูร้อนของอินเดีย, ชานเทอเรลยังคงพบอยู่ ตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงเดือนพฤษภาคม จะมีการเก็บเกี่ยวเห็ดนางรมในป่า
โลกแห่งธรรมชาติที่มีชีวิตต้องอาศัยทัศนคติที่ระมัดระวังต่อตัวมันเอง เพื่อตอบสนองต่อความรักของเรา พระองค์ทรงตอบสนอง ทำให้เราอิ่มเอมใจด้วยการเก็บเกี่ยวพืชผลที่ยอดเยี่ยมได้ทุกเวลาของปี
สิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับคนเก็บเห็ดคือปฏิทินคนเก็บเห็ดและคู่มือแนะนำเห็ด หลังจากตรวจสอบกับ ปฏิทินเห็ดคุณสามารถเข้าใจได้ง่ายว่าควรเลือกเห็ดชนิดใดในเวลานี้ แม้ว่าช่วงเวลาของการปรากฏตัวของเห็ดชนิดใดชนิดหนึ่งจะไม่คงที่และขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ แต่เห็ดแต่ละตัวก็มีวันที่เฉพาะสำหรับการเริ่มต้นและสิ้นสุดฤดูกาล นี่คือสิ่งที่ปฏิทินของผู้เก็บเห็ดในปี 2560 ประกอบด้วย หากคุณลืมความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเห็ดพิษกับเห็ดที่กินได้ อย่าลืมรีเฟรชความทรงจำของคุณโดยดูจากคำแนะนำเกี่ยวกับเห็ด
ปฏิทินการเก็บเห็ดสำหรับฤดูร้อน
- เห็ดในเดือนมิถุนายนตามปฏิทินของคนเก็บเห็ด ในช่วง 10 วันแรกของเดือนมิถุนายน ผู้ที่ชื่นชอบการเก็บเห็ดควรมองหาเห็ดชนิดหนึ่งในป่าสน และเห็ดชนิดหนึ่งในป่าเบิร์ช ในช่วงครึ่งหลังของเดือนมิถุนายนที่กำลังจะมาถึง ฤดูเห็ดที่รถตักสีขาว Pogruzdki เป็นเห็ดที่ออกผลซึ่งจะถูกรวบรวมตลอดฤดูร้อนและจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง
- เห็ดในเดือนกรกฎาคมในช่วงต้นเดือนกรกฎาคม ฤดูกาลของหมวกนมหญ้าฝรั่นเริ่มต้นขึ้น และในช่วงปลายสิบวันแรกของเดือนกรกฎาคม สิ่งที่คนเก็บเห็ดพึงปรารถนามากที่สุดคือเห็ดพอร์ชินี ในเวลาเดียวกันตามปฏิทิน รัสเซียตัวแรกปรากฏขึ้น - เห็ดที่มีประสิทธิผลมากที่สุด พบได้ในป่าเกือบทุกแห่งตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงปลายเดือน น้ำค้างแข็งในฤดูใบไม้ร่วง- ในช่วงครึ่งหลังของเดือนกรกฎาคม เห็ดนมและเห็ดนมดำเริ่มพบตามป่าสนและป่าเบญจพรรณ และตามขอบและ การแผ้วถางป่าคนเก็บเห็ดพอใจกับชานเทอเรลและหมู
- เห็ดในเดือนสิงหาคมเดือนสิงหาคมถือเป็นเดือนที่มีเห็ดมากที่สุด ใน ปีที่มีประสิทธิผลในเดือนสิงหาคม คนเก็บเห็ดจะเก็บเห็ดพอร์ชินี เห็ดนม หมวกนมหญ้าฝรั่น เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดพอร์ชินี รัสซูลา เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดอื่นๆ ลงในตะกร้า ในช่วงต้นเดือนสิงหาคมเห็ดน้ำผึ้งตัวแรกจะปรากฏขึ้นและในช่วงกลางเดือนจะมีผีเสื้อกลางคืนและเห็ดสีขาว ช่วงครึ่งหลังของเดือนสิงหาคมและสิบวันแรกของเดือนกันยายนเป็นเวลาที่ดีที่สุดในการเก็บเห็ด
ปฏิทินเก็บเห็ดสำหรับฤดูใบไม้ร่วง
- กิ๊บส์ในเดือนกันยายนคนเก็บเห็ดมีความสุขในเดือนกันยายน ดังที่ปฏิทินของคนเก็บเห็ดกล่าวไว้: หลายคนยังคงเติบโตต่อไป เห็ดฤดูร้อนขณะเดียวกันก็ปรากฏในปริมาณมวล เห็ดฤดูใบไม้ร่วง- ในช่วงครึ่งหลังของเดือนกันยายน เห็ดบางชนิดหายไป แต่เห็ดน้ำผึ้ง โวลุชกัส เห็ดขาว เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดหูหนู และเห็ดแหลมขาวยังคงมีอยู่มาก
- เห็ดในเดือนตุลาคมปลายเดือนตุลาคมเลื่อนได้ถึง ปีหน้าปฏิทินคนเก็บเห็ด เพราะใกล้หมดฤดูเห็ดแล้ว ในช่วงสิบวันที่สองของเดือนตุลาคมเมื่อใด อุณหภูมิเฉลี่ยรายวันอากาศจะลดลงเหลือ 4-5 องศาเซลเซียส น้ำค้างแข็งตอนกลางคืนจะเริ่มขึ้นและหมดฤดูกาลเก็บเห็ด อย่างไรก็ตาม คุณยังคงพบเห็ดน้ำผึ้งอ่อนที่เก็บรักษาไว้ใต้ใบไม้และหญ้าของหมวกนมหญ้าฝรั่น หมวกนมหญ้าฝรั่น และเห็ดสีขาว
ปฏิทินการเก็บเห็ดประจำปี 2560
ปฏิทินฟีโนโลยีของผู้เก็บเห็ดจะมาช่วยในการเริ่มต้นเก็บเห็ด ปฏิทินของคนเก็บเห็ดถือเป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและช่วงเวลาในการเก็บเห็ดเหล่านี้ในป่า แน่นอนว่าทุกอย่างขึ้นอยู่กับภูมิภาคและสภาพอากาศในแต่ละฤดูกาล แต่ปฏิทินของคนเก็บเห็ดจะให้ความรู้ที่เป็นประโยชน์ว่าควรเลือกเห็ดเมื่อใด อย่างเต็มที่- คุณจะพบว่ามีประโยชน์เช่นกัน
เก็บเห็ดอะไร |
เมื่อเลือกเห็ด |
||||||
เมษายน | อาจ | มิถุนายน | กรกฎาคม | สิงหาคม | กันยายน | ตุลาคม | |
มอเรลส์ | + | + | + | - | - | - | - |
เย็บแผล | + | + | + | - | - | - | - |
เห็ดอาจ | - | + | + | - | - | - | - |
เห็ดนางรม | - | + | + | + | + | + | + |
เห็ดน้ำผึ้งทุ่งหญ้า | - | - | + | + | + | + | - |
เห็ดชนิดหนึ่ง | - | - | + | + | + | + | - |
Oiler เม็ดเล็ก | - | - | - | + | + | + | - |
เห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อน | - | - | + | + | + | + | + |
สุนัขจิ้งจอกมีจริง | - | - | - | + | + | + | - |
เห็ดหูหนูขาว | - | - | + | + | + | + | + |
เห็ดชนิดหนึ่ง | - | - | + | + | + | + | + |
กวางพลูเทียส | - | - | + | + | + | + | + |
เสื้อกันฝนแหลมคม | - | + | + | + | + | + | + |
แชมปิญองทั่วไป | - | - | + | + | + | + | - |
แชมปิญองสนาม | - | - | - | - | + | + | - |
คุ้มค่า | - | - | - | + | + | + | - |
นักพูดกรวย | - | - | - | + | + | + | - |
เห็ดร่มขาว | - | - | - | + | + | + | - |
เห็ดร่มหลากสี | - | - | - | + | + | + | + |
เห็ดนมแท้ | - | - | - | - | + | + | - |
พ็อดดูโบวิก | - | - | - | + | + | + | - |
ไอวีเชน | - | - | - | - | + | + | + |
รถตักสีขาว | - | - | - | - | + | + | - |
รถตักสีดำ | - | - | - | - | + | + | - |
หมูอ้วน | - | - | - | - | + | + | - |
รุสซูล่าสีเหลือง อาหาร ฯลฯ |
- | + | + | + | + | + | - |
มอสสีเขียว | - | - | + | + | + | + | + |
เม่นสีเหลือง | - | - | - | - | + | + | - |
หมวกวงแหวน | - | - | - | + | + | + | - |
น้ำมันลาร์ช | - | - | - | + | + | + | - |
Volnushka สีชมพู | - | - | - | - | + | + | + |
เต้านมดำ | - | - | - | + | + | + | + |
คาเมลิน่าสีเขียวสปรูซ | - | - | - | - | + | + | + |
เห็ดสน | - | - | - | - | + | + | + |
นักพูดสีเทา | - | - | - | - | + | + | - |
สายน้ำมัน | - | - | - | - | + | + | - |
เห็ดฤดูหนาว | - | - | - | - | - | + | + |
โหลดเดอร์สีดำและสีขาว | - | - | - | - | - | + | + |
เห็ดโปแลนด์ | - | - | - | - | + | - | - |
เห็ดนางรมฤดูใบไม้ร่วง | - | - | - | - | - | + | - |
แถวสีเทา | - | - | - | - | - | + | - |
ตะเข็บฤดูใบไม้ร่วง | - | - | - | - | - | + | + |
เห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วง | - | - | - | - | - | + | + |
แถวสีม่วง | - | - | - | - | + | + | - |
กรีนฟินช์ | - | - | - | - | + | + | + |
น้ำตาลไฮโกรฟอร์ | - | - | - | - | - | + | + |
ปฏิทินการเก็บเห็ด 2560
สำหรับภูมิภาคมอสโกและรัสเซียตอนกลาง
ประเภทของเห็ด | อาจ | มิถุนายน | กรกฎาคม | สิงหาคม | กันยายน | ตุลาคม | ||||||||||||
ทศวรรษ | ||||||||||||||||||
ฉัน | ครั้งที่สอง | ที่สาม | ฉัน | ครั้งที่สอง | ที่สาม | ฉัน | ครั้งที่สอง | ที่สาม | ฉัน | ครั้งที่สอง | ที่สาม | ฉัน | ครั้งที่สอง | ที่สาม | ฉัน | ครั้งที่สอง | ที่สาม | |
มอเรล | ||||||||||||||||||
เห็ดหูหนูขาว | ||||||||||||||||||
เห็ดชนิดหนึ่ง | ||||||||||||||||||
เห็ดชนิดหนึ่ง | ||||||||||||||||||
ชานเทอเรล | ||||||||||||||||||
ออยเลอร์ | ||||||||||||||||||
มอสเวิร์ต | ||||||||||||||||||
เห็ดน้ำผึ้ง | ||||||||||||||||||
ริซิค | ||||||||||||||||||
โวลนุชกา | ||||||||||||||||||
กรูซด์ | ||||||||||||||||||
คุ้มค่า | ||||||||||||||||||
รุสซูล่า | ||||||||||||||||||
แชมปิญอง | ||||||||||||||||||
Belyanka (volnushka สีขาว) | ||||||||||||||||||
กอร์คุชก้า | ||||||||||||||||||
กรีนฟินช์ | ||||||||||||||||||
เซรุชก้า | ||||||||||||||||||
โคซเลียค | ||||||||||||||||||
เสื้อกันฝน | ||||||||||||||||||
หมวก | ||||||||||||||||||
เรียวดอฟกา | ||||||||||||||||||
ไวโอลิน |
ปฏิทินการเก็บเห็ด 2560
สำหรับภูมิภาคเลนินกราดและพื้นที่ทางตอนเหนือของรัสเซีย
ฤดูเห็ดในป่า ภูมิภาคเลนินกราด- เวลาตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงพฤศจิกายน สถานที่เพาะเห็ดในภูมิภาคเลนินกราดมีความหลากหลายนับไม่ถ้วน สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเมื่อใดควรเลือกเห็ดชนิดใดชนิดหนึ่ง ปฏิทินเก็บเห็ดสำหรับภูมิภาคเลนินกราดจะช่วยในเรื่องนี้ เห็ดที่กินได้ในภูมิภาคเลนินกราดนั้นมีหลากหลาย: เหล่านี้รวมถึงเห็ดแอสเพนที่สดใสและ เห็ดชนิดหนึ่งแสนอร่อยเห็ดพอชินีและเห็ดชนิดหนึ่งอันทรงคุณค่า เห็ดชานเทอเรลแดง เห็ดชนิดหนึ่งลื่นและเห็ดมอส รวมทั้งเห็ดแดง เห็ดนม และเห็ดน้ำผึ้ง หากคุณตรวจสอบปฏิทินของคนเก็บเห็ด คุณก็สามารถเลือกมอเรล พัฟบอล และรัสซูลาแสนอร่อยได้ อย่าขี้เกียจถ้าอากาศเป็นหลังฝนก็ลองดู ปฏิทินเห็ดและเตรียมตัวไปล่าเห็ด ดูปฏิทินการเก็บเห็ดด้านล่างสำหรับภูมิภาคเลนินกราด
ปฏิทินเก็บเห็ดสำหรับภูมิภาคเลนินกราด | ||
เมื่อเลือกเห็ด | เก็บเห็ดอะไร | ที่จะเลือกเห็ด |
มีนาคม | เห็ดนางรม, เห็ดต้นไม้, นักพูด | แทบไม่มีเห็ด แต่เมื่อถึงสิ้นเดือนเม็ดหิมะแรกอาจปรากฏขึ้น หากฤดูหนาวอากาศอบอุ่นก็สามารถหาเห็ดนางรมสดได้ เห็ดนางรมมักจะเติบโตบนต้นไม้ หมวกของเห็ดชนิดนี้มีลักษณะด้านเดียวหรือโค้งมน แผ่นจานยาวลงไปถึงลำต้นราวกับว่ามันเติบโตไป แยกแยะเห็ดนางรมจาก เห็ดที่กินไม่ได้ไม่ใช่เรื่องยาก - มีหมวกที่สัมผัสได้เหมือนหนังเลย |
เมษายน | เห็ดนางรม, เห็ดต้นไม้, โกโวรัชกา, โมเรล, เส้น | เห็ดสโนว์ดรอปเป็นเรื่องธรรมดา - มอเรลและเย็บแผล |
อาจ | มอเรล ตะเข็บ กระป๋องน้ำมัน เห็ดนางรม เสื้อกันฝน | เห็ดส่วนใหญ่ไม่สามารถพบได้ใต้ต้นไม้ แต่พบได้ตามทุ่งหญ้าในทุ่งหญ้าหนาทึบ |
มิถุนายน | ผีเสื้อ, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดนางรม, มอเรล, เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดพอร์ชินี, เสื้อกันฝน | ในเดือนมิถุนายน เห็ดประเภทสูงสุด (แรก) เริ่มปรากฏให้เห็น |
กรกฎาคม | น้ำมัน, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดนางรม, มอเรล, พัฟบอล, เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดชานเทอเรล, เห็ดพอร์ชินี, เห็ดมอส | มีเห็ดอยู่ค่อนข้างมากทั้งในที่โล่งและใต้ต้นไม้ นอกจากเห็ดแล้วยังมีสตรอเบอร์รี่และบลูเบอร์รี่อีกด้วย |
สิงหาคม | น้ำมัน, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดนางรม, มอเรล, เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดพอร์ชินี, เห็ดมอส | ในเวลานี้ เห็ดสามารถพบได้เกือบทุกที่ ทั้งบนพื้นหญ้า ใต้ต้นไม้ ใกล้ตอไม้ ในคูน้ำและบนต้นไม้ หรือแม้แต่ในจัตุรัสในเมืองและข้างถนน นอกจากเห็ดแล้ว lingonberries ยังสุกแล้วและแครนเบอร์รี่ก็ปรากฏในหนองน้ำด้วย |
กันยายน | น้ำมัน, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดนางรม, มอเรล, เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดชานเทอเรล, เห็ดพอร์ชินี, เห็ดมอส, | เดือนกันยายนเป็นเดือนที่มีประสิทธิผลมากที่สุดสำหรับเห็ด แต่คุณต้องระวัง: ฤดูใบไม้ร่วงกำลังมาถึงป่าและเป็นเรื่องยากที่จะเห็นหมวกเห็ดหลากสีในใบไม้ที่สดใส |
ตุลาคม | วาลุย เห็ดนางรม คาเมลิน่า เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดแชมปิญอง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดพอร์ชินี เห็ดนม เห็ดมอส รัสซูล่า | จำนวนเห็ดในสำนักหักบัญชีเริ่มลดลง ในเดือนตุลาคมควรมองหาเห็ดใกล้ตอไม้และใต้ต้นไม้จะดีกว่า |
พฤศจิกายน | ผีเสื้อ กรีนฟินช์ เห็ดนางรม เห็ดต้นไม้ | น้ำค้างแข็งกำลังเริ่มต้น แต่มีความเป็นไปได้สูงที่จะพบเห็ดแช่แข็ง |
คุณจะพบเนื้อหาที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับเห็ดพร้อมปฏิทินคนเก็บเห็ด:
กุญแจเห็ด
ไม่มีวิธีการที่เชื่อถือได้ในการแยกแยะเห็ดที่กินได้และเห็ดพิษด้วยตา ดังนั้นวิธีเดียวที่จะรู้ได้คือรู้จักเห็ดแต่ละชนิด หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับสายพันธุ์ของเห็ด คุณไม่ควรรับประทานเห็ดเหล่านั้น โชคดีที่ในบรรดาหลายร้อยสายพันธุ์ที่พบในธรรมชาติ มีหลายสายพันธุ์ที่แตกต่างกันอย่างชัดเจน สัญญาณเด่นชัดเป็นการยากที่จะสร้างความสับสนให้กับผู้อื่น อย่างไรก็ตาม ควรมีคู่มือระบุเห็ดติดตัวไว้เสมอ
คู่มือเห็ด - วิธีแยกแยะเห็ดที่กินได้ |
|
1 - เต้านม; 2 - หมวกนมหญ้าฝรั่น; 3 - เห็ดโคน; 4 - รัสเซียสีเขียว; 5 - รัสซูล่าที่กินได้; 6 - สุนัขจิ้งจอก |
7 - น้ำมัน; 8 - มอเรล; 9 - เห็ดพอร์ชินี; 10 - ร่มขนาดใหญ่ 11 - แถว; 12 - แชมเปญสนาม |
คู่มือการจำแนกเห็ด - วิธีแยกแยะเห็ดพิษ |
|
1 - พานีโอลัส; 2 - ลอยสีเทา; 3 - นักพูดที่เร่าร้อน; 4 - veselka ทั่วไป; 5 - นกเป็ดผีสีซีด; 6 - เห็ดแมลงวันขาว (สปริง) |
7 - เห็ดแมลงวันแดง; 8 - แชมเปญหลากสี; 9 - รัสซูล่าอารมณ์; 10 - ค่า; 11 - เอนโทโลมา |
นำไกด์เห็ดและปฏิทินคนเก็บเห็ดติดตัวไปด้วยขณะเดินทางผ่านป่าเพื่อค้นหาเห็ด คุณสามารถสร้างความบันเทิงให้ตัวเองด้วยการสนทนาเกี่ยวกับเห็ด แบ่งปันกับเพื่อน ๆ ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับเห็ด
เห็ดที่มีพิษมากที่สุด
ไม่ต้องสงสัยเลย สายพันธุ์ที่เป็นพิษในยุโรปมีเห็ดประมาณร้อยชนิด ในจำนวนนี้มีเพียงแปดตัวเท่านั้นที่มีพิษร้ายแรง
- เห็ดที่มีพิษมากที่สุดคือ Galerina sulciceps ซึ่งเติบโตในชวาและศรีลังกา แม้แต่ผลไม้ที่กินเข้าไปเพียงผลเดียวก็นำไปสู่ความตายในครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง
- ในยุโรปและใน ทวีปอเมริกาเหนือมีพิษมากที่สุดคือเห็ดหลินจือขาว (ฤดูใบไม้ผลิ) และเห็ดหลินจือที่มีกลิ่นเหม็น
- มีพิษและอันตรายถึงชีวิตมนุษย์มากที่สุดคือเห็ดมีพิษซึ่งยังไม่พบยาแก้พิษ
เห็ดที่กินได้ที่ใหญ่ที่สุด
เห็ดที่ใหญ่ที่สุดในโลกเติบโตขึ้นมา อุทยานแห่งชาติมาห์เลอร์ในเทือกเขาบลู (ออริกอน สหรัฐอเมริกา) เห็ดนี้ครอบคลุมพื้นที่ 890 เฮกตาร์ อย่างไรก็ตาม เรามีความสนใจในเห็ดที่กินได้
- เห็ดที่กินได้ที่ใหญ่ที่สุดถูกค้นพบในแคนาดาโดย Jean Guy Richard เสื้อกันฝนที่เป็นเอกลักษณ์ (Calvatia gigantean) มีเส้นรอบวง 2.64 เมตร และหนัก 22 กิโลกรัม
- แชมเปญที่ใหญ่ที่สุดถูกค้นพบในอิตาลีโดย Francesco Quito ในจังหวัดบารี เห็ดหนัก 14 กิโลกรัม
- พบทรัฟเฟิลที่ใหญ่ที่สุดมีน้ำหนักน้อยกว่า - เพียง 7 กิโลกรัม
เห็ดที่แพงที่สุด
- แน่นอนว่าเห็ดที่แพงที่สุดคือเห็ดทรัฟเฟิล สีขาว และสีดำ ทรัฟเฟิลขาวราคาแพงเหลือเชื่อเติบโตในอิตาลีเป็นหลักในภูมิภาคพีดมอนต์ ทรัฟเฟิลดำ Perigord หรือ Tuber melanosporum ถือเป็นผลงานชิ้นเอกของธรรมชาติเช่นกัน
- เห็ดมัตสึทาเกะแข่งขันกับทรัฟเฟิลเพื่อชิงตำแหน่ง... เห็ดราคาแพง- เห็ดนี้มักถูกเรียกว่าราชาแห่งเห็ดเนื่องจากมีกลิ่นหอมของเห็ดเข้มข้นและรสชาติที่ยอดเยี่ยม ยังไม่มีใครสามารถปลูกมัตสึทาเกะแบบเทียมได้ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมราคาสำหรับพวกมันจึงเพิ่มขึ้นอย่างมาก ต่างจากทรัฟเฟิลที่ชาวจีนเรียนรู้ที่จะปลูกฝังได้สำเร็จ
ตอนนี้ ต้องขอบคุณปฏิทินของคนเก็บเห็ด คุณจึงรู้ว่าควรเลือกเห็ดอะไรและควรเลือกเมื่อใดในภูมิภาคมอสโกและเลนินกราด คู่มือเห็ดสั้นๆ จะช่วยคุณแยกแยะเห็ดที่กินได้และเห็ดพิษได้ มีความสุขในการล่าสัตว์ที่เงียบสงบ