มีเห็ดพอชินีประเภทใดบ้าง: ภาพถ่ายและคำอธิบาย คำอธิบายของเห็ดพอร์ชินีและรูปแบบคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เป็นสองเท่า
เห็ดหูหนูขาว- ตัวแทนที่อร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ และมีคุณค่าที่สุดในบรรดาอาณาจักรเห็ดทั้งหมด แม้แต่คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถจำเห็ดพอร์ชินีได้อย่างง่ายดายและใส่มันลงในตะกร้า
มาดูกันดีกว่า:คำอธิบายของเห็ดพอร์ชินี, เมื่อเก็บเห็ดพอร์ชินี, แหล่งที่เห็ดพอร์ชินีเติบโต, ชนิดของเห็ดพอร์ชินีและคุณประโยชน์, วิธีปลูกเห็ดพอร์ชินีในประเทศ
ทำไมเห็ดชนิดนี้ถึงเรียกว่าสีขาว? เห็ดพอร์ชินีมีชื่อมาตั้งแต่สมัยโบราณ เนื่องจากเนื้อมีสีขาวลายหินอ่อน แม้หลังจากการทำให้แห้งและผ่านความร้อน เนื้อจึงยังคงเป็นสีขาว ตรงกันข้ามกับเห็ดที่มีสีเข้ม บางคนเรียกมันว่าเห็ดชนิดหนึ่ง, Capercaillie, Mullein
คำอธิบายของเห็ดขาว
เห็ดหูหนูขาวมีกลิ่นหอมอ่อนๆ และรสเผ็ด หมวกของเห็ดที่โตเต็มที่จะมีเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 7-30 ซม. แต่ในบางละติจูดที่มีฝนตกหนักคุณจะพบเห็ดพอร์ชินีที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางหมวก 50 ซม.
สีของหมวกมีตั้งแต่สีน้ำตาลอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับต้นไม้ที่อยู่ด้านล่าง เห็ดเติบโต.
เห็ดอ่อนจะมีหมวกนูน เมื่อเห็ดมีอายุมากขึ้น หมวกก็จะแบน
ในสภาพอากาศที่แห้งและมีลมแรง หมวกเห็ดจะถูกปกคลุมไปด้วยรอยแตกเล็กๆ แต่ลึก ซึ่งสร้างความเสียหายให้กับเห็ด ในสภาพอากาศฝนตก จะเห็นแผ่นเมือกอยู่ที่ด้านบนของหมวก
เห็ดสุกมีเนื้อฉ่ำ หนาแน่น มีสีขาวสวยงาม
ขาเห็ดขาวสูงถึง 12 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางของก้านคือ 7 ซม. รูปร่างของก้านเป็นรูปถังหรือรูปดอกคลับซึ่งทำให้เห็ดพอร์ชินีแตกต่างจากเห็ดชนิดอื่น สีของก้านมีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม
เห็ดพอชินีเติบโตที่ไหน?
เห็ดพอร์ชินีเติบโตได้ในทุกทวีป ยกเว้นแอนตาร์กติกาที่หนาวเย็นและออสเตรเลียที่แห้งแล้ง
เห็ดขาวส่วนใหญ่พบได้ในต้นสนและผลัดใบ ป่าสน, โอ๊ค, เบิร์ช, สปรูซ- พวกเขาชอบเติบโตใต้ต้นไม้ที่มีอายุมากกว่า 50 ปี พวกเขาชอบไลเคนและสถานที่ที่ปกคลุมไปด้วยมอส
สภาพอากาศสำหรับการเจริญเติบโตของเห็ดน่าจะอบอุ่นและมีฝนตก - มิถุนายน - สิงหาคม อุณหภูมิ 15-18 องศา กันยายน - 8-10 องศา ชอบคืนที่อบอุ่นและมีหมอกหนา - นี่คือเวลาเก็บเกี่ยว
เห็ดพอร์ชินีไม่ชอบสถานที่ที่มีน้ำขัง - หนองพรุและหนองน้ำ
การเจริญเติบโตของเห็ดพอร์ชินีเริ่มต้นด้วย มิถุนายนและดำเนินต่อไปจนกระทั่ง กันยายนการรวบรวมจำนวนมากเกิดขึ้นในเดือนสิงหาคม ในพื้นที่ภาคใต้สามารถเจริญเติบโตได้จนถึงเดือนตุลาคม
เห็ดเติบโตเป็นแถวเป็นแถวและเป็นครอบครัว ดังนั้นหากคุณพบเห็ดเพียงชนิดเดียวในป่า คุณจะพบเห็ดมากกว่านี้อย่างแน่นอน
ประเภทของเห็ดพอร์ชินี - ภาพถ่ายและชื่อ
เห็ดพอร์ชินีมีหลายประเภทขึ้นอยู่กับถิ่นที่อยู่
เห็ดไวท์โอ๊ค- หมวกมีสีน้ำตาล ไม่ใช่สีน้ำตาลและมีโทนสีเทา เยื่อกระดาษจะหลวมไม่หนาแน่นเท่ากับเยื่อไม้เบิร์ช พบในป่าไม้โอ๊คตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม
เห็ดสนขาว- หมวกขนาดใหญ่มีสีเข้ม เนื้อใต้ผิวหนังมีสีน้ำตาล สามารถพบได้ตามป่าสน ก้านเห็ดมีความหนาและสั้น
เห็ดเบิร์ชขาว– หมวกมีน้ำหนักเบาเกือบเป็นสีขาว เส้นผ่านศูนย์กลาง 5-15 ซม. เติบโตได้เฉพาะใต้ต้นเบิร์ชในป่าเบิร์ชและสวนผลไม้ พบได้ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคมเพียงลำพังและเป็นกลุ่ม
เห็ดพอชินีสปรูซ– อาจเป็นเห็ดพอร์ชินีชนิดที่พบมากที่สุด ขายาวขึ้นและมีความหนาที่ด้านล่าง หมวกมีสีเกาลัดแดง เห็ดสปรูซสามารถพบได้ในป่าสปรูซและป่าสน
เห็ดพอร์ชินีปลอม (เห็ดน้ำดี)– ความแตกต่างที่สำคัญจากเห็ดพอร์ชินีคือเมื่อหั่นแล้ว เนื้อของเห็ดปลอมจะเข้มขึ้นและกลายเป็นสีน้ำตาลอมชมพู เมื่อหั่นแล้วเห็ดพอร์ชินีจะยังมีเนื้อสีขาวอยู่
เห็ดน้ำดีมีตาข่ายเด่นชัดบนก้านซึ่งเห็ดขาวที่กินได้ไม่มี
ชั้นท่อของเห็ดน้ำดีเป็นสีชมพู ในเห็ดพอร์ชินีแท้ ชั้นนี้เป็นสีขาวหรือสีเหลือง
เห็ดน้ำดีที่มีเนื้อรสขมที่ไม่เปลี่ยนแปลงแม้จะต้มและทอดแล้ว ไม่เหมือนเห็ดที่กินได้
สรรพคุณของเห็ดพอร์ชินี
เห็ดพอร์ชินีประกอบด้วย แร่ธาตุจำนวนมาก– ด้วยเหตุนี้เห็ดจึงเป็นเห็ดที่มีประโยชน์และได้รับความนิยมมากที่สุด
เนื้อเห็ดพอร์ชินีมีปริมาณที่เหมาะสม เซเลน่าซึ่งสามารถรักษามะเร็งได้ตั้งแต่ระยะเริ่มต้น
เยื่อกระดาษก็ประกอบด้วย แคลเซียม เหล็ก และไฟโตฮอร์โมน.
เห็ดหูหนูขาวประกอบด้วย ไรโบฟลาวินช่วยให้ต่อมไทรอยด์เป็นปกติ ช่วยเพิ่มการเจริญเติบโตของเส้นผมและเล็บ
เลซิตินช่วยทำความสะอาดหลอดเลือดจากคอเลสเตอรอล อี อาร์โกไทโอนีนช่วยในการต่ออายุเซลล์ร่างกาย ดีต่อไต ตับ ดวงตา ไขกระดูก
เห็ดพอชินีแคลอรี่ต่ำเหมาะสำหรับการอบแห้ง ทอด ตุ๋น และดอง
เห็ดทุกชนิดย่อยยาก แต่เห็ดพอร์ชินีแห้งเป็นเห็ดที่ย่อยได้ง่ายที่สุด และดูดซึมโปรตีนได้ถึง 80%
อันตรายของเห็ดพอร์ชินี
นี้ เห็ดที่กินได้แต่สามารถวางยาพิษได้ในบางกรณีเท่านั้น:
เห็ดพอร์ชินีมีไคตินและเด็ก สตรีมีครรภ์ และผู้ที่เป็นโรคระบบย่อยอาหารย่อยได้ไม่ดี
เช่นเดียวกับเห็ดทุกชนิด เห็ดพอร์ชินียังสะสมสารพิษที่มีอยู่ในดินด้วย อย่าเก็บเห็ดใกล้แหล่งธุรกิจ ในเมือง ใกล้หลุมฝังกลบ หรือทางหลวง
บางคนมีอาการแพ้สปอร์ของเชื้อรา
การบริโภคเห็ดพิษสองเท่า (เห็ดน้ำดีมีพิษ) อาจทำให้เกิดพิษได้
การปลูกเห็ดพอร์ชินีที่บ้าน
หลายคนใฝ่ฝันที่จะปลูกเห็ดพอร์ชินีในแปลงสวนและนี่เป็นงานที่แก้ไขได้อย่างสมบูรณ์ สิ่งที่คุณต้องการจากคุณคือเวลา ความอุตสาหะ และความแม่นยำ เห็ดเติบโตในป่าดังนั้นจึงไม่สามารถเติบโตได้หากไม่มีต้นไม้ - จำสิ่งนี้ไว้
ทางเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือเมื่อที่ดินของคุณอยู่ติดกับป่า แม้ว่าจะปลูกได้โดยมีต้นไม้หลายต้นปลูกอยู่ในแปลงก็ตาม มันอาจเป็นไม้โอ๊ค, สน, เบิร์ช, แอสเพนสองสามต้น, โก้เก๋ ต้นไม้ต้องมีอายุไม่ต่ำกว่า 10 ปี
การปลูกเห็ดพอชินีมี 2 วิธีหลัก:
จากไมซีเลียม
จากสปอร์ที่พบในฝาเห็ด
การปลูกเห็ดพอชินีจากไมซีเลียม
ก่อนอื่นคุณต้องซื้อวัสดุคุณภาพสูงจากร้านค้าเฉพาะ มาเริ่มเตรียมพื้นที่และปลูกกัน สามารถทำได้ตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงกันยายน
คุณต้องเปิดเผยดินรอบ ๆ ต้นไม้โดยเอาชั้นบนสุดออก 15-20 ซม. คุณควรได้วงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1-1.5 ม. บันทึกชั้นบนสุดไว้เพื่อปกปิดพื้นที่ในภายหลัง
เราวางปุ๋ยหมักหรือพีทที่เน่าเปื่อยลงบนพื้นที่ที่เตรียมไว้ ความหนาของชั้นที่อุดมสมบูรณ์ไม่เกิน 2-3 ซม.
เราวางชิ้นส่วนไมซีเลียมที่เตรียมไว้ให้ห่างจากกัน 30-35 ซม. และในรูปแบบกระดานหมากรุก
ในที่สุดให้คลุมไมซีเลียมเห็ดพอร์ชินีด้วยชั้นดิน (ซึ่งถูกกำจัดออกไปแล้ว) อย่างระมัดระวังแล้วเทน้ำปริมาณมาก - 2-3 ถังสำหรับต้นไม้แต่ละต้น
คลุมพื้นที่รดน้ำด้วยชั้นฟางหนา 25-30 ซม. เพื่อรักษาความชื้น
รดน้ำด้วยปุ๋ยต่อไปสัปดาห์ละ 1-2 ครั้ง
ก่อนน้ำค้างแข็ง ให้คลุมไมซีเลียมด้วยชั้นของใบไม้หรือมอสในป่า ในฤดูใบไม้ผลิที่พักพิงจะถูกเอาออกอย่างระมัดระวังด้วยคราด การเก็บเกี่ยวเห็ดพอร์ชินีครั้งแรกจะปรากฏขึ้นภายในหนึ่งปีและด้วยการดูแลที่เหมาะสม ไมซีเลียมดังกล่าวสามารถให้ผลได้นาน 3-5 ปี
การปลูกเห็ดพอร์ชินีจากหมวก
สำหรับวิธีการผสมพันธุ์นี้ คุณต้องเข้าไปในป่าและหาเห็ดพอชินีมาบ้าง เห็ดที่โตเต็มที่และสุกเกินไปก็เหมาะกว่า หมวกควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางอย่างน้อย 10-15 ซม.
นอกจากนี้ เมื่อเลือกเห็ด ให้ใส่ใจกับต้นไม้ที่ปลูกไว้ใต้ต้น เพื่อที่คุณจะได้นำไปปลูกไว้ใต้เห็ดเหล่านี้ในอนาคต
แยกฝาออกจากก้าน คุณจะต้องใช้น้ำฝน 7-12 ฝาต่อถัง แช่ไว้หนึ่งวัน เติมน้ำตาล 15 กรัมต่อ 10 ลิตรหรือแอลกอฮอล์ 305 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับ 10 ลิตร
หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ใช้มือนวดหมวกให้ละเอียดจนเนียน แล้วกรองผ่านผ้ากอซ
เตรียมสถานที่ปลูกตามที่อธิบายไว้ในวิธีการขยายพันธุ์ก่อนหน้า ข้อแตกต่างประการหนึ่งคือก่อนอื่นคุณต้องฆ่าเชื้อชั้นพีทหรือปุ๋ยหมักด้วยสารละลายแทนนิน
สูตรการแก้ปัญหาคือการชงชาดำ 100 กรัมในน้ำเดือด 1 ลิตร หรือคุณสามารถใช้เปลือกไม้โอ๊คต้มเปลือกไม้ 30 กรัมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
เมื่อสารละลายเย็นลงแล้ว ให้รดน้ำต้นไม้ในอัตรา 3 ลิตรต่อต้น
ดูแลไมซีเลียมดังนี้ - รดน้ำให้มากแต่ไม่บ่อย ป้องกันพื้นที่สำหรับฤดูหนาวและถอดชั้นฉนวนในฤดูใบไม้ผลิออก
ไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับ การปลูกเห็ดพอร์ชินีที่บ้านบนพื้นที่ส่วนตัว.
วิดีโอ - เห็ดพอร์ชินีที่ถูกต้อง
อาหารอันโอชะพิเศษบนโต๊ะคือเห็ดพอร์ชินีซึ่งไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย สามารถใช้ไม่เพียงแต่กับอาหารเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์ยาได้ด้วย สำหรับนักเก็บเห็ดสิ่งสำคัญคืออย่าทำผิดพลาดในการเลือก - ให้ดูที่รูปหล่อท่ามกลางหญ้าป่าและสามารถแยกความแตกต่างจากเห็ดที่มีพิษและกินไม่ได้ที่พรางตัวอย่างชำนาญ
เห็ดหูหนูขาวหรือเห็ดชนิดหนึ่ง (Boletus edulis) จัดอยู่ในกลุ่ม Agaricomycetes สกุล Boletus วงศ์ Boletaceae มีชื่อเรียกมากมาย: วัว, หมี, ไก่ป่า, เบเลวิกและอื่น ๆ จำแนกเป็นของกินได้.
หมวกมีรูปร่างนูน ค่อยๆ แบนขึ้น โดยมีความยาวได้ถึง 30 ซม. ส่วนด้านนอกมักเรียบ แต่อาจมีริ้วรอยและรอยแตกเมื่ออากาศร้อน ในช่วงที่มีความชื้นสูงโดยมีชั้นเมือกเล็ก ๆ ในช่วงแห้งจะมีความมันวาว
สีของหมวกเห็ดพอร์ชินีจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับตำแหน่งที่มันเติบโต:
- ท่ามกลางต้นสน - ใกล้กับช็อคโกแลตมากขึ้นบางทีอาจเป็นขอบสีชมพู
- ในป่าสน - สีน้ำตาลกับกาแฟบางครั้งก็เป็นสีเขียว
- ถัดจากต้นไม้ผลัดใบ - แสง, วอลนัทสีอ่อน, สีเหลืองสดสี
เนื้อมีความหนาแน่น ในตัวอย่างที่เพิ่งเกิดใหม่จะมีสีอ่อน และเปลี่ยนเป็นสีเหลืองตามอายุ เมื่อตัดแล้วสีจะไม่เปลี่ยน มีรสชาติและกลิ่นอ่อนเมื่อดิบ กลิ่นหอมพิเศษกระจายตัวระหว่างการปรุงอาหารหรือการอบแห้ง
ก้านเห็ดสูง 8-12 ซม. หนาสูงสุด 7 ซม. รูปร่างเป็น "กระบอก" หรือ "กระบอง" ยืดออกในตัวอย่างที่มีอายุมากขึ้นและมีความหนาที่ฐาน เฉดสีพื้นผิวเป็นสีน้ำตาลมีโทนสีขาวหรือสีแดง ชั้นตาข่ายมีลักษณะเบา ส่วนใหญ่มักตั้งอยู่ใกล้กับหมวก ไม่ค่อยมีอาการเล็กน้อยหรือขาดเลย
ชั้นท่อมีตั้งแต่สีอ่อนจนถึงสีเหลืองและสีเขียวในผู้สูงอายุ โดยจะหลุดออกจากเนื้อหมวกโดยไม่ยาก
ฤดูกาลจำหน่ายและรวบรวม
พวกมันเติบโตใกล้กับต้นไม้หลายต้น แต่ที่สำคัญที่สุดคือพวกเขาชอบ "ชุมชน" ของป่าสน ต้นเบิร์ชหรือต้นโอ๊ก และป่าสปรูซ
ในฤดูใบไม้ร่วง โบรอนจะแบ่งพื้นที่อย่างเป็นมิตรกับรัสซูลาสีเขียวในป่าโอ๊ก และเห็ดชานเทอเรลที่อยู่ถัดจากต้นเบิร์ช โดยจะปรากฏขึ้นพร้อมกับนกฟินช์สีเขียว
มีความเป็นไปได้สูงที่จะพบคนขาวในต้นสนที่มีอายุ 20-25 ปีหรือในป่าสนที่มีอายุอย่างน้อย 50 ปีและปกคลุมไปด้วยตะไคร่น้ำและตะไคร่น้ำ
อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเจริญเติบโตของเห็ดคือ 15-18 องศาเซลเซียสในฤดูร้อน และ 8-10 องศาเซลเซียสในเดือนกันยายน การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างรุนแรงและฝนขัดขวางการพัฒนาของไมซีเลียม กระต่ายขาวจะเติบโตได้ดีที่สุดหลังจากเกิดพายุฝนฟ้าคะนองเล็กน้อยและมีหมอกหนาในคืนที่อากาศอบอุ่น
พวกเขาชอบดินที่มีทรายและดินร่วนปนและไม่มีน้ำมากเกินไป ไม่รวมพื้นที่พรุและพื้นที่หนองน้ำ พวกเขาไม่ชอบสถานที่ร้อนแม้ว่าพวกเขาจะชอบแสงสว่างที่ดีก็ตาม
คุณสามารถพบกับกระต่ายได้ในทุกทวีป ยกเว้นออสเตรเลีย มันเติบโตอย่างแข็งขันโดยเฉพาะในยุโรป อเมริกาเหนือ และแม้แต่แอฟริกา ในเอเชียไปถึงญี่ปุ่นและจีน ในป่ารัสเซีย - เกือบทุกที่ถึงทุ่งทุนดราและชูคอตกา แต่ไม่พบในสเตปป์ ไม่ชอบ “ปีนภูเขา” มากเกินไป
การติดผลเกิดขึ้นเพียงลำพังใกล้กับวันฤดูใบไม้ร่วง - เป็นกลุ่ม
เห็ดพอร์ชินีเติบโตตามฤดูกาล: ในละติจูดภูมิอากาศอบอุ่น - ตั้งแต่กลางเดือนมิถุนายนถึงปลายเดือนกันยายน เวลาเห็ดมากที่สุดคือตั้งแต่วันที่ 15 สิงหาคม ในบริเวณที่มีอากาศอบอุ่นอาจปรากฏในช่วงปลายเดือนพฤษภาคมและไม่หายไปจนถึงเดือนตุลาคม
ความหลากหลายและคำอธิบายชนิดพันธุ์
นักวิทยาศาสตร์นับกระต่ายขาวได้ 18 รูปแบบ แต่มือสมัครเล่นโดยเฉลี่ยจะไม่อยากปีนเข้าไปในป่าแบบนี้ และเป็นไปได้ที่จะพบกันเฉพาะในซีกโลกอื่นเท่านั้น ดังนั้นเรามาดูสิ่งที่เติบโตในป่าของรัสเซียกันดีกว่า
เรียบร้อย
เห็ดสปรูซขาว (Boletus edulis f. edulis) มีขนาดใหญ่ มากถึง 2 กิโลกรัมต่อตัวอย่าง หมวกมีสีน้ำตาลเกาลัดหรือ "อิฐที่มีโทนสีแดง" ในรูปแบบของซีกโลกที่กลายเป็นเครื่องบินเมื่อเวลาผ่านไป ด้านบนมีรอยย่นและสัมผัสนุ่ม ในเห็ดเล็กขอบจะหันเข้าด้านในเล็กน้อย
หลอดมีสีขาวค่อยๆ ปรากฏเป็นสีเหลืองแกมเขียว ขาสูง 6-20 ซม. หนา 2-5 ซม. ชั้นตาข่ายตั้งอยู่ใกล้กับหมวกมากขึ้น
ระยะเวลาการจัดจำหน่ายและการรวบรวม
การเก็บสะสมสามารถทำได้ตั้งแต่ต้นเดือนมิถุนายนถึงต้นเดือนตุลาคมในป่าสนสปรูซและป่าเบญจพรรณ - ป่าและสวนสาธารณะ พวกเขาชอบความใกล้ชิดกับต้นสน
โอ๊ค
เห็ดโอ๊คขาว (Boletus quercicola) มีหมวกส่วนใหญ่มักเป็นสีเทากาแฟโดยอาจมีการรวมแสงด้วยเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-20 ซม. มีเนื้อและหนาแน่น เมื่ออายุมากขึ้น ก็เริ่มมีรอยเหี่ยวย่น เมื่อความชื้นเพิ่มขึ้น พื้นผิวจะมันวาวและเป็นเมือกเล็กน้อย
ขากว้างขึ้นหรือมีรูปร่างคล้ายไม้กอล์ฟ สูง 6-20 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-6 ซม. ส่วนด้านในเปราะบางกว่าพันธุ์อื่น
รวบรวมที่ไหนและในฤดูกาลใด?
เห็ดพอร์ชินีโอ๊คเติบโตตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงตุลาคม ถัดจากต้นโอ๊กและพืชพรรณผสมในเขตตอนกลางและตอนใต้ของตอนกลางของประเทศ ป่าของเทือกเขาคอเคซัส และไพรมอรี แพร่กระจายเป็นวงกว้างบางครั้งก็เป็นกระจุก
ไม้เรียว
เห็ดพอร์ชินีเบิร์ช (Boletus betulicola) – ส่วนที่ติดผลมีขนาดใหญ่กว่าเห็ดอื่นๆ มาก หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-15 ซม. แต่บางครั้งก็อาจสูงถึง 25-27 ซม. สีอ่อน - จากสีขาวไปจนถึงกาแฟสีอ่อนสามารถเกิดรอยย่นเล็กน้อยและแตกร้าวในความร้อน
หลอดเป็นสีขาวโดยที่เห็ดที่เน่าเปื่อยจะมีสีครีม ภายในมีความหนาแน่นและยังคงเป็นสีขาวเมื่อแห้ง ขาเป็นรูปถัง สีน้ำตาลขาว มีตาข่ายอยู่ใกล้หมวก สูง 5-13 ซม. กว้าง 1.5-4 ซม.
ระยะเวลาการจัดจำหน่ายและการรวบรวม
เห็ดเบิร์ชสีขาวมีอยู่ทั่วป่าในยุโรปส่วนหนึ่งของรัสเซีย, ละติจูดกลางของเอเชียเหนือและตะวันออกเฉียงเหนือ, คอเคซัสและเขตทุนดรา - ท่ามกลางป่าเบิร์ชทางตอนเหนือ ดินใด ๆ (แต่ไม่หยั่งรากบนพรุพรุ) สิ่งสำคัญคือต้นเบิร์ชหรืออย่างน้อยแอสเพนก็เติบโตในบริเวณใกล้เคียง
สามารถพบได้ตั้งแต่ต้นฤดูร้อนจนถึงเดือนตุลาคม ความงามบางอย่างสามารถอยู่รอดได้จนถึงอากาศหนาวครั้งแรก ตัดอย่างระมัดระวังให้ห่างจากพื้น 1.5-2 ซม. คุณต้องมองหาเห็ดเบิร์ชพอร์ชินีที่บริเวณรอบนอกป่าและตามถนนใกล้เคียง
ต้นสน
เห็ดสนขาว (Boletus pinophilus) หรือที่เรียกว่าเห็ดชนิดหนึ่ง มีลักษณะคล้าย "เห็ดอ้วน" ความสูงของขาอยู่ระหว่าง 5 ถึง 16 ซม. โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-10 ซม. ซึ่งหนากว่าที่ฐาน พื้นผิวถูก "ห่อหุ้ม" อย่างสมบูรณ์ในตาข่ายสีแดงหรือสีน้ำตาลอ่อน
เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกคือ 5-25 ซม. สีทั่วไปคือสีน้ำตาลเข้มอาจมีความแปรปรวนในเฉดสีแดงโครงร่างเป็นสีชมพูเล็กน้อยในอันที่ปลูกใหม่จะใกล้กับแสงมากขึ้น ส่วนล่างเป็นสีขาวเหลืองเข้มขึ้นตามอายุที่เพิ่มขึ้น เนื้อที่จุดแตกเป็นสีขาว ใต้ผิวหนังมีสีน้ำตาลปนแดง มีโครงสร้างที่อ่อนแอกว่าเห็ดเบิร์ชสีขาว
รวบรวมที่ไหนและในฤดูกาลใด?
เห็ด Borovaya porcini ถูกรวบรวมในไทกาไซบีเรียซึ่งเป็นป่าสนทางตะวันตกของพื้นที่ยุโรปของประเทศและในภูมิภาคตะวันออกเฉียงเหนือตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึง 15 ตุลาคม ชอบดินป่าสนทราย ป่าเก่าแก่ที่มีมอสและไลเคน พบได้ในป่าผสมกับสน
สิ่งสำคัญคือต้องรวบรวมก่อนที่ชั้นท่อจะได้โทนสีเขียว - ตัวอย่างเก่า ๆ อาจทำให้เกิดพิษได้!
การเก็บเห็ด - ทำอย่างไรให้ถูกต้อง?
เมื่อไปป่าคุณต้องเข้าใจว่าจะเก็บเห็ดพอร์ชินีได้ที่ไหนเมื่อใดและอย่างไร ควรเริ่ม "ล่าสัตว์" ในเดือนกรกฎาคมและสิงหาคม โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกมันกระจายไปทั่วพื้นดินหลังจากเกิดพายุฝนฟ้าคะนองช่วงสั้นๆ และมีหมอกอบอุ่นในตอนกลางคืน ในฤดูร้อนเห็ดชนิดหนึ่งจะเติบโตเป็นเวลา 6-9 วันในฤดูใบไม้ร่วง – 9-15 วัน
แนะนำให้เข้าป่าก่อนพระอาทิตย์ขึ้นซึ่งเห็ดสีขาวจะมองเห็นได้ชัดเจน เคลื่อนที่ช้าๆ ตรวจดูพื้นอย่างระมัดระวัง โดยเฉพาะบริเวณที่มีทรายและดินร่วนซึ่งดินไม่ท่วม เมื่อฤดูร้อนชื้น ควรละสายตาจากต้นไม้ บนเนินเขา และในสถานที่ที่มีแสงแดดส่องถึง หากฤดูแล้ง คนผิวขาวจะซ่อนตัวอยู่ใกล้ต้นไม้ซึ่งมีหญ้าหนากว่า พวกเขาชอบที่จะอยู่เคียงข้างมอเรล
ตัวอย่างที่ดีที่สุดในการรวบรวมคือเห็ดชนิดหนึ่งที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางหมวกประมาณ 4 ซม. เป็นที่ชื่นชอบของสัตว์รบกวนหลายชนิด ดังนั้นคุณต้องระวังพวกมันอย่างระมัดระวังโดยเฉพาะในหมวก อย่าลืมหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วเอารูหนอนออก ภายใน 10 ชั่วโมงจะต้องแปรรูปเห็ดพอร์ชินี (นำไปตากแห้ง หมักเกลือ ทอด ฯลฯ) มิฉะนั้นคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่จะสูญเสียไป
กฎการรวบรวม
- ตัดเห็ดพอร์ชินีออกอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำลายไมซีเลียม
- สามารถคลายเกลียวได้
- ทำความสะอาดจากศัตรูพืชที่เป็นไปได้ (แม้ว่าจะดีกว่าถ้าเอาทั้งตัว)
- วางในภาชนะรวบรวมโดยปิดฝาลง
- ถ้าขาสูงก็ให้นอนตะแคง
- ทิ้งตัวอย่างที่สุกเกินไปและน่าสงสัยไว้บนพื้น
- อย่าเหยียบย่ำ
เห็ดพอร์ชินีที่ดีต่อสุขภาพไม่กลัวน้ำค้างแข็ง ดังนั้นจึงสามารถเก็บเกี่ยวได้แม้หลังจากน้ำค้างแข็งแล้ว หลังจากละลายแล้วพวกเขาจะไม่สูญเสียรสชาติ
คุณภาพทางโภชนาการ
เห็ดพอชินีที่เก็บสดใหม่มีปริมาณแคลอรี่ 34 กิโลแคลอรีต่อมวล 100 กรัมแห้ง - 286 กิโลแคลอรี คุณค่าทางโภชนาการ – ไขมัน 1.7 กรัม, คาร์โบไฮเดรต 1 กรัม, โปรตีน 3.5 กรัมต่อน้ำหนัก 100 กรัม ไดแซ็กคาไรด์และกรดไขมันอิ่มตัวด้วย
ได้รับการยกย่องว่าเป็นรสชาติที่ยอดเยี่ยมในทุกรูปแบบ คุณค่าทางโภชนาการพิเศษคือช่วยให้กระเพาะทำงานได้อย่างกระฉับกระเฉง
90% ของน้ำหนักเป็นน้ำ ส่วนที่เหลืออีก 10 แบ่งออกเป็นโปรตีน เส้นใย คาร์โบไฮเดรต แร่ธาตุ และไขมัน
ประกอบด้วยองค์ประกอบจุลภาคที่สำคัญที่สุด ได้แก่ ไอโอดีน ทองแดง แมงกานีส และสังกะสี วิตามิน – PP, C, B1, A. กรดอะมิโน 22 ชนิด ปริมาณโปรตีนขึ้นอยู่กับชนิด อายุของเห็ด (ยิ่งอายุน้อยยิ่งดี) สถานที่เจริญเติบโต และวิธีการเก็บรักษา เห็ดพอร์ชินีแห้งช่วยรักษาโปรตีนได้ดีเป็นพิเศษ
การย่อยได้ของโปรตีนเห็ด
มันเกิดขึ้นช้ากว่าในสัตว์เนื่องจากโปรตีนของเชื้อรานั้นถูกปิดอยู่ในผนังพิเศษที่ "ไม่ทะลุ" เอนไซม์ของระบบทางเดินอาหาร เพื่อปรับปรุงการดูดซึมในร่างกาย ต้องสับเห็ดต้มหรือทอดให้ละเอียด
การใช้งาน
อนุญาตให้รับประทานเห็ดขาวที่ไม่มีรูหนอนในรูปแบบใดก็ได้ - แห้ง, ต้ม, ทอด, เค็ม, ดองและสด เมื่อแห้งจะไม่กลายเป็นสีเข้ม ทิ้งกลิ่นหอมของป่าไม้ไว้ ซอสเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และข้าว ผงจากเห็ดดังกล่าวสามารถนำไปใช้ปรุงรสอาหารได้หลากหลาย ชาวอิตาเลียนชอบมันมาก โดยเติมมันดิบลงในส่วนผสมของสลัดกับพาร์เมซานชีส ปรุงรสด้วยน้ำมัน เครื่องเทศ และน้ำมะนาว
เห็ดแห้งสามารถเก็บไว้ได้ 1 ปีโดยใส่ถุงกระดาษ อุณหภูมิของอากาศควรคงที่และปานกลาง และต้องมีการระบายอากาศอย่างสม่ำเสมอ
ประโยชน์และโทษของเห็ดพอร์ชินี
เห็ดพอร์ชินีมีทั้งประโยชน์และโทษขึ้นอยู่กับการใช้งานของมนุษย์
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
- ในด้านเภสัชกรรม – การรักษาโรคเต้านมอักเสบ, เนื้องอกวิทยา, โรคหลอดเลือดหัวใจตีบ, วัณโรค;
- เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
- ปรับปรุงสภาพของดวงตา ผม และเล็บ
- เป็นการป้องกันโรคโลหิตจางและหลอดเลือด
- เมื่อใช้ภายนอก – ช่วยให้บาดแผลหายเร็ว
อันตราย
- เก็บใกล้ถนนและสถานประกอบการอุตสาหกรรม - ดูดซับโลหะหนักและสารพิษ
- หากเก็บไว้อย่างไม่เหมาะสม เห็ดพอร์ชินีอาจทำให้ปวดท้องอย่างรุนแรงโดยเฉพาะในเด็ก
- การบริโภคเห็ดแห้งมากเกินไปอาจทำให้อ้วนได้
- ใช้เห็ดพอร์ชินีด้วยความระมัดระวังในผู้ป่วยที่มีปัญหาเกี่ยวกับตับและไต
หน้าเหมือนเห็ดเลย
ปัญหาร้ายแรงเกิดขึ้นจากเห็ดพอชินีสองเท่าที่เป็นอันตราย หากต้องการแยกเห็ดพอชินีออกจากเห็ดพิษปลอมและเห็ดที่กินไม่ได้ ให้ใช้ตารางด้านล่าง
เห็ดหูหนูขาว | ซาตาน (เห็ดขาวปลอม) | น้ำดี (ขม) | |
---|---|---|---|
หมวก | จากน้ำตาลแดงจนเกือบขาว | สีขาวอมเทา สีกาแฟ หรือสีมะกอก | สีน้ำตาลอ่อน |
ขา | ชั้นตาข่ายแสง | เหลืองแดงมีลายตาข่าย | ชั้นตาข่ายสีเข้ม |
ชั้นท่อ | สีขาวหรือสีครีมในวัยอ่อนและสีเขียวในวัยชรา | สีส้มแดง เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อกด | สีขาว ต่อมาเป็นสีชมพู |
เยื่อกระดาษ | หนาแน่นไม่มีกลิ่น | หนาแน่นมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ | นุ่มนวลพร้อมกลิ่นหอมของเห็ด |
พฤติกรรมเมื่อแตกหักและเฉือน | สีไม่เปลี่ยนแปลง | ค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีแดง แล้วเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน | เปลี่ยนเป็นสีชมพู |
ความสามารถในการกิน | กินได้ | เป็นพิษ | กินไม่ได้ |
เป็นที่ชัดเจนว่าเห็ดพิษและกินไม่ได้มีความคล้ายคลึงกับเห็ดพอร์ชินีหลายประการ แต่เมื่อตรวจสอบอย่างใกล้ชิดแล้วยังสามารถแยกแยะได้ การดูสภาพภายนอกเพิ่มเติมจะช่วยได้ - สภาพปลอมจะมีลักษณะที่ไร้ที่ติ
อาการพิษจาก doppelganger การปฐมพยาบาลเบื้องต้น
ในกรณีที่ได้รับพิษในผู้ใหญ่ อาการร้ายแรงจะคงอยู่นานถึง 3 วัน เหล่านี้คืออาการคลื่นไส้ อาเจียน ท้องเสีย และปวดศีรษะ แต่เนื่องจากพิษที่ไม่ทราบสาเหตุ ปฏิกิริยาทางจิตจึงมีอยู่จริง รวมถึงอาการประสาทหลอน สูญเสียการควบคุมตนเองและความจำโดยสิ้นเชิง แม้กระทั่งการนอนหลับหรือการเสียชีวิตอย่างเซื่องซึม
เมื่อมีอาการให้ล้างกระเพาะทันทีแล้วนำผู้ได้รับพิษไปโรงพยาบาลหรือเรียกรถพยาบาล ผลกระทบของเห็ดแฝด โดยเฉพาะเห็ดซาตาน ยังไม่ค่อยได้รับการศึกษามากนัก และการล่าช้าในการปฐมพยาบาลอาจถึงแก่ชีวิตได้
เปรียบเทียบรูปลักษณ์ของตัวอย่างที่คุณเจอใน "การล่าอย่างเงียบ ๆ" กับคำอธิบายของเห็ดพอร์ชินีอย่างระมัดระวังตามที่คุณจำได้และใช้รูปถ่ายที่ให้ไว้ในบทความ วางเฉพาะสินค้าในรถเข็นที่คุณแน่ใจเท่านั้น จากนั้นความงามที่นำกลับบ้านจะสร้างความพึงพอใจให้กับนักชิมทุกคนด้วยกลิ่นหอมและรสชาติของของขวัญจากป่าอันน่าทึ่ง
คิระ สโตเลโตวา
“ราชาเห็ด” คือสิ่งที่ผู้คนเรียกว่าเห็ดพอร์ชินี (เห็ดชนิดหนึ่ง) มันแตกต่างจากคู่แข่งในเรื่องรสชาติที่ยอดเยี่ยมและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ เห็ดพอร์ชินีมีหลายพันธุ์ซึ่งค่อนข้างแพร่หลายทั่วรัสเซีย ไม่เพียงแต่ใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในทางการแพทย์ด้วย เป็นที่ต้องการอย่างมากในหมู่ผู้เก็บเห็ด ดังนั้นจึงมีวิธีปลูกได้แม้อยู่ที่บ้าน
คำอธิบายของเห็ด
เห็ดพอร์ชินีมักเรียกง่ายๆ ว่า "สีขาว" หรืออีกนัยหนึ่งคือ "เห็ดชนิดหนึ่ง"
ลักษณะเฉพาะของเห็ดประเภทนี้คือแม้จะแห้งแล้ว แต่ก็ยังคงสีธรรมชาติของเนื้อไว้ คุณสมบัติที่โดดเด่นอีกประการหนึ่งคือกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว
หมวกเห็ดสีขาวด้านล่างมีโครงสร้างเป็นรูพรุนสีน้ำนม ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ:รูปร่างของฝาสามารถใช้เพื่อตัดสินอายุของร่างกายที่ติดผลได้ ในคนหนุ่มสาวโครงสร้างจะชัดเจนและกลม แต่ในผู้ใหญ่จะแบนกว่า
รูปร่าง
คำอธิบายของเห็ดขาว:
- เยื่อกระดาษ:เนื้อสีขาวและชุ่มฉ่ำในตัวอย่างอายุน้อย แต่มีสีเหลืองในตัวอย่างที่โตเต็มที่
- หมวก:กำมะหยี่สีน้ำตาลเข้ม (เส้นผ่านศูนย์กลาง 30-35 ซม.) มีหลายกรณีที่คนเก็บเห็ดสามารถค้นหาตัวอย่างหายากในป่าโอ๊กซึ่งมีขนาดสูงถึง 50-60 ซม.
- เยื่อพรหมจารี:ลักษณะเป็นท่อหรือเป็นรูพรุน มีรอยบากลึกที่ก้าน แยกออกจากด้านล่างของหมวกได้ง่าย
- ขา:โดยทั่วไปจะค่อนข้างสูง (10-12 ซม.) มีตั้งแต่สีเทาอมขาวไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม บางครั้งคุณอาจเจอยักษ์ป่าจริงที่มีความสูงถึง 25-30 ซม. และดูน่าประทับใจ รูปร่างของขาก็เปลี่ยนไปตามอายุด้วย ในตัวอย่างเล็ก ๆ จะดูเหมือนถังในขณะที่เห็ดแก่จะค่อยๆลดขนาดลงและโคนของมันจะแห้ง
พวกเขาเติบโตที่ไหน?
เห็ดพอร์ชินีเติบโตในที่ต่างๆ: พบในป่าของรัสเซีย เม็กซิโก และเขตร้อนของแอฟริกา
วงจรการพัฒนาขึ้นอยู่กับสภาพอากาศโดยตรง ในสภาพอากาศอบอุ่น ผลจะสุกในช่วงปลายเดือนพฤษภาคมถึงต้นเดือนมิถุนายน ฤดูใบไม้ร่วงถือเป็นฤดูเห็ดเพราะคุณสามารถเก็บเกี่ยวผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์และอร่อยได้จนถึงสิ้นเดือนพฤศจิกายน
ตามคำอธิบายพวกเขาอาศัยอยู่ในอาณานิคมเช่น มีตัวอย่างหลายสิบชิ้นปรากฏอยู่บนผืนดินผืนเดียว โดยเฉพาะในช่วงฤดูฝนดี
ถิ่นที่อยู่อาศัยของเห็ดพอร์ชินี: เติบโตใต้ต้นสน ต้นเบิร์ช ต้นโอ๊ก ในที่โล่งหรือทุ่งหญ้าที่เปิดโล่งและมีแสงแดดส่องถึง ชอบดินที่รกไปด้วยตะไคร่น้ำ
หากคุณกำลังจะ "ล่าแบบเงียบๆ" เป็นครั้งแรก โปรดติดต่อคนเก็บเห็ดผู้มีประสบการณ์ ซึ่งจะบอกคุณว่าคุณสามารถเก็บเกี่ยวได้จากที่ไหน
ประเภทของเห็ดชนิดหนึ่ง
เห็ดพอร์ชินีพันธุ์ที่กินได้มีการจำแนกประเภทดังต่อไปนี้:
- B. สีบรอนซ์เข้ม:สายพันธุ์นี้สามารถแยกแยะได้ด้วยสีของหมวก เห็ดชนิดหนึ่งทองแดงหรือทองแดงมีลักษณะเป็นหมวกสีน้ำตาล โดยปกติแล้วร่างกายจะมีทุกขนาด มีทั้งรายเล็กและรายใหญ่ ข้างในเนื้อเห็ดจะมีสีขาว คุณสามารถมั่นใจได้ในเรื่องนี้ด้วยการเห็นชายหนุ่มรูปงามในหน้าตัด Boletus มีรสชาติที่น่าพึงพอใจซึ่งยังคงอยู่แม้หลังจากการอบชุบด้วยความร้อนของผลิตภัณฑ์ หาได้ง่ายในฤดูใบไม้ร่วงในป่าเบญจพรรณและป่าสน (ป่าสน) ใต้ต้นสนสีเขียวหรือต้นสน
- บีตาข่าย:สายพันธุ์นี้มีลักษณะคล้ายกับแมลงวันตะไคร่น้ำ มีขาเหมือนกัน รูปร่างคล้ายทรงกระบอก และมีหมวกขนาดใหญ่ (ตั้งแต่ 10 ถึง 35 ซม.) เป็นที่นิยมเนื่องจากมีรสชาติ ความน่าจะเป็นที่จะพบกับเห็ดพอร์ชินีที่มีตาข่ายนั้นสูงไม่เพียง แต่ในรัสเซียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงประเทศในยุโรปและสหรัฐอเมริกาด้วย เห็ดชนิดหนึ่งจำนวนมากปรากฏในการแผ้วถางป่าในช่วงปลายเดือนพฤษภาคม
- บีเบิร์ช:ชื่อนี้มาจากแหล่งที่อยู่อาศัยตามปกติของสายพันธุ์นี้ - สวนต้นเบิร์ช หมวกมีสีน้ำตาลอมเหลือง รูปร่างไม่นูน ก้านมีสีน้ำตาลสูงตั้งแต่ 9 ถึง 12 ซม. สปอร์ของเชื้อรามีขนาดเล็ก สายพันธุ์นี้แตกต่างจากสายพันธุ์อื่น - ไม่ทำให้ภาพตัดขวางมืดลงและไม่ได้รับสีดำ ขามีขอบสีชมพู พุ่มเห็ดปรากฏปีละหลายครั้ง ควรมองหาพวกเขาในฤดูใบไม้ร่วงจะดีกว่า พวกมันเติบโตในดินที่อุดมไปด้วยธาตุขนาดเล็ก
- บี สน:หมวกขนาดใหญ่เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 15 ซม. โดดเด่นด้วยสีม่วงเนื้อเนื้ออร่อยขาหมอบ อย่าแปลกใจถ้าคุณได้ยินวลีที่ว่า “เห็ดสนขาวเริ่มเขินอายและกลายเป็นสีชมพูไปหมด” เมื่อหั่นเห็ดชนิดหนึ่งจะมีความโดดเด่นด้วยสีเบอร์กันดี บ้านเกิดของพวกเขาคือป่าสนเป็นไปไม่ได้ที่จะพบตัวแทนของอาณาจักรเห็ดเหล่านี้บนทุ่งหญ้า เพื่อให้พวกมันงอกและผลิตผลได้ จำเป็นต้องมีสภาพอากาศฝนตก เวลาที่ดีที่สุดสำหรับการเติบโตอย่างแข็งขันคือฤดูใบไม้ผลิ
- บีรอยัล:ที่ใหญ่ที่สุดในบรรดาเห็ดพอร์ชินีทุกสายพันธุ์ ถิ่นที่อยู่อาศัยของความงามนี้คือป่าสนและป่าผลัดใบ ขนาด: หมวก - เส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ถึง 35 ซม. ความสูงของลำต้น - 10-15 ซม. สีที่ผิดปกติ - สีแดงเข้ม - ม่วง เนื้อมีความชุ่มฉ่ำและยืดหยุ่น โดยค่อยๆ เปลี่ยนสีเป็นสีชมพู การปลูกพืชชนิดนี้ในดินจำเป็นต้องมีฝนตกหนัก
- บีโอ๊ค:สายพันธุ์นี้กลายเป็นที่ชื่นชอบเนื่องจากคุณค่าทางโภชนาการ เห็ดไวท์โอ๊คไม่มีกลิ่นเฉพาะตัว เป็นที่ต้องการเนื่องจากมีขนาด (12-20 ซม.) หมวกสีน้ำตาลอ่อนมีโทนสีเทาและก้านขนาดใหญ่ โดยปกติแล้วด้านบนของหมวกจะถูกคลุมด้วยฟิล์ม ซึ่งเป็นผิวหนังที่เหนียวเหนอะหนะในสภาพอากาศชื้น ผิวหนังจะเจริญเติบโตอย่างแน่นหนาตามพื้นผิวของฝาปิด และแทบจะไม่สามารถถอดออกได้ เนื้อจะหลวมกว่าและมีรสหวาน
- บีโก้เก๋:หมวกที่กินได้มีความโดดเด่นด้วยเบอร์กันดีสีเข้มหรือสีเกาลัด ชั้นบนสุดของฝาปิดหยาบ ขาเรียบ ใหญ่ ยาว คลุมด้วยตาข่ายสีอ่อนด้านบน เห็ดสปรูซสีขาวให้ความรู้สึกดีมากเมื่ออยู่บนพื้นซึ่งมีเข็มแห้งปกคลุมอยู่
- บี สีเหลือง:หมวกเห็ดมีสีขาวทอง รูปร่างของมันนูนชวนให้นึกถึงหมอน พื้นผิวเรียบ ในสภาพอากาศชื้นจะถูกปกคลุมด้วยเมือกเคลือบตาข่าย ชั้นแรกมีความยืดหยุ่น แต่เมื่อเวลาผ่านไปรอยแตกลึกก็เริ่มปกคลุมเห็ด Boletus เติบโตบนก้านหนาที่ไม่มีตาข่าย พื้นผิวของขาอาจมีเกล็ดเล็กๆ ปกคลุมอยู่ บริเวณที่ตัดจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินอย่างรวดเร็ว องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้ประกอบด้วยองค์ประกอบขนาดเล็กจำนวนมากที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ ราชาแห่งป่าไม้มีรสชาติที่น่าจดจำ
เห็ดพอร์ชินีมีหลากหลายประเภทและอนุญาตให้รับประทานได้ Boletuses เป็นเชื้อราไมคอร์ไรซา พวกเขามักจะเข้าสู่ symbiosis กับไม้ผลัดใบและไม้สนหลายชนิด
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
ด้วยความใส่ใจของชาวบ้านจึงสังเกตเห็นความเชื่อมโยงระหว่างการปรากฏตัวของพอร์ชินีกับเห็ดประเภทอื่น ๆ: รูปแบบโบรอนของเห็ดพอร์ชินีปรากฏในฤดูใบไม้ร่วงเกือบจะพร้อมกันกับกรีนฟินช์ในป่าโอ๊กที่มีรัสซูลาสีเขียวและในป่าเบิร์ชที่มีเห็ดชนิดหนึ่ง .
สำหรับการพัฒนาของเขาเขาชอบ:
- ดินที่มีการระบายน้ำดี แต่ไม่มีน้ำขัง (ดินทราย ดินร่วนปนทราย ดินร่วน) หลีกเลี่ยงดินพรุและพรุ
- ต้นไม้อายุมากกว่า 50 ปี ป่าไม้ที่มีตะไคร่น้ำและตะไคร่ปกคลุม อย่างไรก็ตามในขณะเดียวกันในป่าสนสามารถเก็บผลผลิตสูงสุดของเชื้อรานี้ได้หากต้นไม้มีอายุ 20-25 ปี
อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเจริญเติบโตของผลคือ +15...+18°C ในเดือนกรกฎาคมและสิงหาคม และ +8...+10°C ในเดือนกันยายน แต่ความแตกต่างอย่างมากในอุณหภูมิกลางวันและกลางคืนและการตกตะกอนจำนวนมากทำให้การพัฒนาของเชื้อราลดลงหรือหยุดชะงักโดยสิ้นเชิง เห็ดสีขาวจะปรากฏเป็นฝูงหลังจากเกิดพายุฝนฟ้าคะนองสั้นๆ และมีหมอกหนาในคืนที่อากาศอบอุ่น
ในกระบวนการวิวัฒนาการ เห็ดพอร์ชินีมีประชากรเกือบทุกทวีปในซีกโลกเหนือ ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับทวีปทางซีกโลกใต้ด้วยต้นกล้าของต้นสนไมคอไรซา
แม้จะมีการกระจายตัวอย่างกว้างขวาง แต่เห็ดพอร์ชินีก็ยังไม่มีอยู่ในบางแห่งในป่า ในพื้นที่เหล่านั้นเรียกว่า "สีขาว" เห็ดที่มีสีขาวมากหรือสีอ่อนมากของเนื้อผล แต่ไม่ใช่เห็ดชนิดหนึ่งจริง ตัวอย่างของ "สองเท่า" ดังกล่าวอาจเป็นเห็ดชนิดหนึ่งสีขาว, เห็ดนักพูดยักษ์, เห็ดนางรมบริภาษ (เห็ดสเตปป์พอร์ชินี)
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
ว่ากันว่าเห็ดพอร์ชินีเป็นแหล่งสะสมสารอาหาร ผลิตภัณฑ์นี้มีธาตุที่จำเป็นสำหรับมนุษย์ในการเอาชนะโรคต่างๆ
คุณสมบัติที่มีประโยชน์:
- ประกอบด้วยซีลีเนียม ช่วยป้องกันเซลล์ "มะเร็งที่ถูกกระตุ้น" ไม่ให้เพิ่มจำนวน
- องค์ประกอบทางเคมีประกอบด้วยวิตามินซีคุณสมบัติของกรดแอสคอร์บิกทำให้สามารถรักษาความมีชีวิตชีวาของร่างกายมนุษย์ได้ ความอยากอาหารดีขึ้น ระบบภูมิคุ้มกันกลับคืนมา และการนอนไม่หลับหายไป
- เห็ดพอร์ชินีทุกชนิดมีสารอาหารที่สำคัญต่อกระดูกของเรา นั่นก็คือ แคลเซียม การรวมผลิตภัณฑ์นี้ในอาหารของคุณจะช่วยชดเชยการขาดธาตุเหล็ก โพแทสเซียม และวิตามินบี ซึ่งจะช่วยปรับปรุงความจำ ฟื้นฟูการทำงานของระบบประสาท และฟื้นฟูการไหลเวียนโลหิตในสมอง
- ช่วยทำความสะอาดเลือด
- วิตามินเอเป็นสิ่งจำเป็นในการบำรุงผิวให้สวยงามและมีสุขภาพดี
- การรับประทานเห็ดพอร์ชินีจะช่วยควบคุมการทำงานของต่อมไทรอยด์
สร้างความเสียหายให้กับเห็ดชนิดหนึ่ง
ค่าพลังงานของเห็ดพอร์ชินีนั้นสูง แต่ในขณะเดียวกันก็ควรระวังด้วย มีข้อห้ามอย่างเคร่งครัดในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร
ลักษณะเชิงลบ:
- วงจรชีวิตของเห็ดพอร์ชินีนั้นสั้นมาก ดังนั้นจึงง่ายที่จะถูกวางยาพิษ (ร่างกายที่ติดผลสุกเกินไป)
- ย่อยยากซึ่งบางครั้งทำให้ระบบย่อยอาหารปั่นป่วน
- ปริมาณไคตินส่งผลเสียต่อการทำงานของไต
- ดูดซับสารที่เป็นอันตรายจากสิ่งแวดล้อม
- “ราชา” แห่งป่าไม้เป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรง ดังนั้นจึงควรบริโภคด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง
- มีสารพิษหลายชนิดโดยเฉพาะเชื้อราในถุงน้ำดี เห็ดเหล่านี้สามารถแยกแยะได้ง่ายด้วยสีของเยื่อพรหมจารี ถุงน้ำดีมีฝาปิดด้านในสีแดง และมีโครงสร้างเยื่อกระดาษที่หลวมกว่าด้วย
คุณค่าของเห็ดพอร์ชินีนั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว แต่เมื่อบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ ควรระวัง โดยให้ความสำคัญกับสุขภาพของตัวเอง เพราะหากไม่แปรรูปอย่างถูกต้องจะปล่อยสารอันตรายออกมา
คำแนะนำสำหรับการใช้งาน
BZHU - 35 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดพอชินีขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม นำมาทอด ต้ม ตุ๋น ตากแห้ง และดองสำหรับฤดูหนาว ในทางการแพทย์จะใช้การแช่และยาต้มจากน้ำซุปเห็ด
ในการประกอบอาหาร
เห็ดพอร์ชินีมีรสชาติที่ถูกใจจึงมีคุณค่าสูงในการปรุงอาหาร ประโยชน์ของพวกเขาเกิดจากการมีไขมันและคาร์โบไฮเดรตที่เป็นเอกลักษณ์ในองค์ประกอบซึ่งจำเป็นต่อการรักษาความเป็นอยู่ตามปกติ
เฉพาะของสดเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการปรุงอาหารหากเก็บดิบไว้ระยะหนึ่งคุณอาจได้รับพิษได้
องค์ประกอบขนาดเล็กที่มีประโยชน์จำนวนมากที่สุดเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ในรูปแบบแห้ง (75-80%)
ก่อนปรุงอาหารคุณควรตรวจสอบความสามารถในการกินของเห็ดชนิดหนึ่ง ทำได้ง่ายๆ: เมื่อปรุงอาหารให้ใส่หัวหอมลงในน้ำเดือด หากเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ผลิตภัณฑ์เพราะ... มันมีสารพิษที่มีรสขม
ใช้ในการเตรียมซุปเบาๆ (น้ำซุปที่ถือว่าดีต่อสุขภาพพอๆ กับน้ำซุปไก่) อาหารเรียกน้ำย่อย สลัด ท็อปปิ้งสำหรับขนมอบ อาหารจานหลัก และซอส ในบรรดาผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เห็ดชนิดหนึ่งมีความแตกต่างตรงที่ใช้เวลาเตรียมไม่นาน ต้องต้มประมาณ 5-7 นาที
ผลิตภัณฑ์นี้จะต้องแช่ก่อนปรุงอาหาร เก็บอาหารที่เตรียมไว้ไว้ในที่เย็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตู้เย็น
ในทางการแพทย์
เห็ดพอร์ชินีเติบโตในป่าและหมอแผนโบราณใช้ ทิงเจอร์แอลกอฮอล์ ยาต้ม น้ำผลไม้สด หรือผง ถือเป็นยาแผนโบราณ
การรับประทานเห็ดพอร์ชินีช่วยกระตุ้นการสร้างเซลล์ใหม่ เนื้อหาของผลิตภัณฑ์ช่วยให้ร่างกายมนุษย์สามารถรับมือกับโรคต่าง ๆ ได้อย่างอิสระ: โรคหัวใจและหลอดเลือด, ความเหนื่อยล้าทางร่างกายและจิตใจ, การป้องกันโรคไข้หวัดใหญ่, โรคหลอดเลือดสมอง, มะเร็ง, ภูมิคุ้มกันที่เพิ่มขึ้น, การฟื้นฟูการเผาผลาญให้เป็นปกติ
ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ยา ให้เติมขวดเห็ดชนิดหนึ่งที่ล้างอย่างดี แห้ง และหั่นแล้วลงในขวดลิตร แล้วเติมวอดก้าคุณภาพสูงเพื่อปิดฝาผลิตภัณฑ์ ทิงเจอร์เตรียมไว้เป็นเวลา 15 วันในที่มืดและอบอุ่น หลังจากนั้นก็กรองแล้วบีบวัตถุดิบออกแล้วเทลงในภาชนะที่จะเก็บไว้ในตู้เย็น รับประทานวันละ 2 ครั้ง ก่อนอาหาร 30 นาที ครั้งละ 1 ช้อนชา ด้วยน้ำต้มเย็นจำนวนเล็กน้อย การเตรียมการนี้ถูกบันทึกไว้สำหรับฤดูหนาวและมีรสขม โดยทั่วไปหลักสูตรจะใช้เวลา 1-3 เดือน ขึ้นอยู่กับโรค หากคุณต้องการปรับปรุงความเป็นอยู่ที่ดีของคุณด้วยเส้นเลือดขอดหรือ thrombophlebitis ควบคู่ไปกับการใช้ทิงเจอร์ทางปากให้ถูลงในบริเวณที่มีปัญหาของแขนขาส่วนล่าง
สตรีมีครรภ์ไม่ควรได้รับการปฏิบัติเช่นนี้ ยานี้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของทารกในครรภ์กลุ่มเสี่ยงยังรวมถึงผู้ที่มีโรคร้ายแรงและการแพ้ส่วนประกอบต่างๆ
ความสนใจ!ก่อนทำการทิงเจอร์คุณควรปรึกษาแพทย์ของคุณ
วิธีการปลูก
การจัดระเบียบการเพาะเห็ดพอร์ชินีในแปลงส่วนตัวไม่ใช่เรื่องยาก วิธีที่ง่ายที่สุดคือการปลูกมันในสวนด้วยมือของคุณเอง พืชสืบพันธุ์ได้สองวิธีหลัก
จากไมซีเลียม
หากต้องการสร้างเตียงเห็ดที่บ้านในแปลงสวนของคุณ คุณต้องปลูก "เมล็ดพันธุ์" ซื้อไมซีเลียม (สปอร์) จากร้านค้าเฉพาะทาง ต้นกล้าดังกล่าวไม่ใช่เรื่องแปลกเพราะหลายคนอยากได้เห็ดชนิดหนึ่งแบบโฮมเมด
เตรียมดินล่วงหน้าทันทีหลังจากที่หิมะละลาย สถานที่ที่ดีที่สุดคือพื้นดินรอบๆ ต้นไม้ ไม้โอ๊คสนเขียวและเบิร์ชมีความเหมาะสมเช่น ต้นไม้สัญลักษณ์ เคลียร์ต้นไม้ทั้งหมดรอบตัว 1.5-2 ม. - นี่คือบริเวณที่จะปลูก
ให้ปุ๋ยดินก่อนปลูกสปอร์ ใช้อินทรียวัตถุ - พีท, ปุ๋ยหมัก จากนั้นพยายามหว่านเมล็ดไมซีเลียมในดินให้เท่าๆ กัน อย่าลืมรดน้ำให้ดี รอให้ด้ายเห็ดปรากฏบนก้านบาง ๆ และหุ้มฉนวนไมซีเลียมในฤดูหนาวด้วยฟาง
การปลูกเห็ดพอชินีในกระท่อมฤดูร้อนด้วยวิธีนี้ไม่ใช่เรื่องยาก การเก็บเกี่ยวสามารถเก็บเกี่ยวได้ในฤดูใบไม้ผลิถัดไป โดยปกติไมซีเลียมหนึ่งตัวจะออกผลไม่เกิน 4-5 ปี
จากหมวก
หากต้องการปลูกเห็ดพอร์ชินีในลักษณะเดียวกัน ให้เตรียมหมวกเห็ดชนิดหนึ่ง โดยแยกออกจากก้านแล้วนำไปตากแดดเพื่อให้สุก ขนาดของหมวกควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางอย่างน้อย 5-10 ซม. โปรดทราบว่าจะต้องปลูกเห็ดชนิดหนึ่งในที่เดียวกับที่ปลูกก่อนหน้านี้ การปลูกนี้จะรักษาตัวอย่างเห็ดที่ดีที่สุดไว้
แคปแห้งแช่น้ำไว้หนึ่งวันแล้วถูด้วยมือให้เป็นเนื้อเดียวกัน โดยการบีบวัตถุดิบโดยใช้ผ้ากอซ คุณจะได้สปอร์เห็ด (ในน้ำ) ซึ่งสามารถนำมาใช้ในการเพาะเห็ดชนิดหนึ่งต่อไปได้ หว่านไมซีเลียมโดยกระจายอย่างระมัดระวังให้ทั่วพื้นผิวของพื้นที่ปลูก หลังจากนั้นให้รดน้ำและตรวจสอบเป็นประจำเพื่อให้แน่ใจว่าไมซีเลียมไม่เริ่มเน่า
เห็ดพอร์ชินีชนิดหนึ่ง (หรือที่รู้จักกันในชื่อเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดวัว) เป็นเห็ดชนิดท่อที่กินได้ซึ่งอยู่ในสกุลเห็ดชนิดหนึ่ง รูปร่างหน้าตาของมันได้รับอิทธิพลอย่างมากจากสภาพแวดล้อม แต่ถึงอย่างนี้ เห็ดพอร์ชินีก็ดูเหมือนยักษ์หล่อเสมอเมื่อเปรียบเทียบกับญาติตัวอื่น
ถิ่นที่อยู่อาศัยในป่าสปรูซและป่าเฟอร์ที่พบมากที่สุดมีหมวกสีน้ำตาลเรียบและแห้งมีโทนสีแดงหรือเกาลัด และมีก้านยาวขยายออกไปทางด้านล่าง
หมวกสีน้ำตาลจำนวนมากที่มีโทนสีเทาพบได้ในป่าโอ๊ก ดังนั้นจึงมีการชี้แจงในชื่อเห็ดพอร์ชินีโอ๊ค
ความใกล้ชิดของต้นเบิร์ชทำให้หมวกเห็ดชนิดหนึ่งมีแสงเกือบเป็นสีขาว และเนื่องจากมันอยู่ใกล้กับต้นสน หมวกจึงมีขนาดใหญ่ สีเข้ม มีโทนสีม่วงและเนื้อสีน้ำตาลแดงใต้ผิวหนัง
Boletus อาจมีหมวกที่มีสีเหลืองสดใส, ม่วง, ส้มแดง, น้ำตาลอ่อน, น้ำตาลดำ, บรอนซ์อ่อนหรือดินเหลืองใช้ทำสี แต่ตัวอย่างดังกล่าวไม่ธรรมดานัก
Ảnh của เห็ดขาว
โครงสร้าง
บุคคลที่เป็นผู้ใหญ่จะมีลักษณะเป็นหมวกนูนที่มีพื้นผิวเรียบหรือมีรอยยับ หมวกจะเหนียวในช่วงอากาศเปียกและดูน่าขยะแขยง เป็นเนื้อแมตต์ในสภาพอากาศแห้งและมีแดดจัด ผิวหนังไม่แยกออกจากเยื่อกระดาษ
ในคนหนุ่มสาว เนื้อที่หนาแน่นและชุ่มฉ่ำจะเป็นสีขาวเสมอ ในขณะที่เห็ดที่มีอายุมากกว่าจะมีโทนสีเหลือง และใต้ผิวหนังอาจมีชั้นสีน้ำตาลแดงเล็ก ๆ หลายคนสนใจว่าเห็ดพอร์ชินีเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อหั่นหรือไม่ เชื่อกันว่าสายพันธุ์นี้ไม่แตกต่างกันในคุณสมบัตินี้
เห็ดพอร์ชินีในสถานะดิบจะมีกลิ่นจางๆ และเฉพาะในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารเท่านั้นจึงจะมีกลิ่นหอมของเห็ดที่น่าพึงพอใจ
ขาของเห็ดชนิดหนึ่งมีขนาดใหญ่ มีรูปร่างคล้ายกระบองและมีพื้นผิวสีขาว ซึ่งอาจทำให้หมวกมีสีเล็กน้อยก็ได้ ในตอนแรกชั้นท่อสีขาวจะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีเหลือง และในบุคคลที่โตเต็มวัยจะกลายเป็นสีเขียวมะกอก ผงสปอร์ Boletus มีสีน้ำตาลมะกอก
ที่อยู่อาศัย
Boletus ชอบป่าที่โตเต็มที่และเก่าแก่ซึ่งมีมอสและไลเคนมากมาย แต่ก็ให้ความรู้สึกที่ดีกับดินทราย ดินร่วนปนทราย และดินร่วน
เห็ดหูหนูขาวพบได้ทั่วไปในทุกทวีป ยกเว้นออสเตรเลีย
คืนที่อบอุ่น มีหมอกหนา และฝนตกหนักในช่วงสั้นๆ โดยเฉพาะในช่วงครึ่งหลังของเดือนสิงหาคม เป็นสภาพอากาศในอุดมคติที่คนผิวขาวมีความสุขกันเป็นจำนวนมาก Boletus พบตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงกันยายน
ข้อมูลทั่วไปบางประการ
ทำไมเห็ดเหล่านี้ถึงเรียกว่าพอร์ชินี? ไม่มีคำตอบที่เชื่อถือได้สำหรับคำถามนี้ ทฤษฎีที่พบบ่อยที่สุดคือเห็ดพอร์ชินีคงสีขาวไว้ในระหว่างการแปรรูป เห็ดอื่นๆ ส่วนใหญ่มักจะมีสีเข้มขึ้นหรือเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
ในฤดูร้อน วงจรชีวิตของเห็ดพอร์ชินีจะใช้เวลา 6-9 วันและในเดือนกันยายนจะเพิ่มขึ้นจาก 9 เป็น 15 วัน แต่ในช่วงเวลานี้จะมีขนาดที่น่าประทับใจเมื่อเทียบกับเห็ดชนิดอื่นซึ่งจะสุกในเวลาประมาณ 3-5 วัน .
คำอธิบายของวิธีการเก็บเห็ดสดนั้นต้องดำเนินการเห็ดชนิดหนึ่งทันทีมิฉะนั้นหลังจากผ่านไป 10 ชั่วโมงเห็ดจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไป
เนื่องจากไม่สามารถทำกำไรได้ เห็ดพอร์ชินีจึงไม่ได้รับการปลูกฝังเชิงอุตสาหกรรม แต่ผู้ปลูกเห็ดสมัครเล่นก็ทำการทดลองที่คล้ายกัน
ญาติที่ใกล้ที่สุดคือเห็ดชนิดหนึ่งซึ่งเป็นเห็ดหลอดที่อร่อยและกินได้ซึ่งพบได้ทั่วไปและมักเติบโตในกลุ่มต้นเบิร์ช มีก้านบางยาวและมีหมวกนูนเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 15 ซม.
เห็ดพิษนั้นคล้ายกับเห็ดชนิดหนึ่งมากซึ่งมีความแตกต่างที่สำคัญดังต่อไปนี้: ชั้นท่อเป็นสีชมพูสกปรกเนื้อมีรสขมและมีลวดลายตาข่ายสีเข้มบนก้าน เห็ดชนิดหนึ่งที่เป็นอันตรายอีกชนิดหนึ่งคือเห็ดซาตานซึ่งพบได้ในป่าชื้นมีชั้นท่อสีแดงและเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินอย่างรวดเร็วเมื่อถูกตัด
ปีนี้เรามีฤดูร้อนที่ร้อนมากและไม่มีเห็ดเลย เฉพาะในเดือนกันยายนเท่านั้นที่ฝนเริ่มตก จากนั้นเห็ดทั้งหมดก็เติบโตในทันที: เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและพอร์ชินี วันนี้อยากเล่าเรื่องเห็ดพอร์ชินีพร้อมรูปถ่าย วิธีปรุงให้อร่อย และเก็บไว้หน้าหนาวครับ เห็ดมีหลายชนิดและอร่อย แต่ที่อร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการและมีคุณค่ามากที่สุดก็คือเห็ดพอร์ชินี และตอนนี้มีรายละเอียดเกี่ยวกับ
เห็ดพอร์ชินีพร้อมคำอธิบาย รูปถ่าย และสูตรอาหาร
คำอธิบายของเห็ดหูหนูขาว
ที่มาของชื่อนั้นไม่เป็นที่รู้จักมากนัก ในสมัยก่อน เห็ดที่กินได้และมีคุณค่าทั้งหมดถูกเรียกว่าพอร์ชินี ต่อมาสีขาวโดดเด่นตรงกันข้ามกับเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง ซึ่งจะเข้มขึ้นเมื่อสุก เนื่องจากไม่เปลี่ยนสีเมื่อหั่น สุก หรือทำให้แห้ง เรียกอีกอย่างว่า boletus, mullein, capercaillie และสีเหลือง
เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกอยู่ระหว่าง 8 ถึง 30 ซม. แต่สามารถมีขนาดใหญ่กว่านี้ได้ โดยนูนและในส่วนโค้งแบบเก่าก็จะแบน โดยทั่วไปสีจะเป็นสีน้ำตาลอ่อน อาจมีสีขาวนวลมากก็ได้ หมวกจะเรียบหรือมีรอยย่นเล็กน้อย เคลือบด้านในสภาพอากาศแห้ง เป็นมันเงาและมีเมือกเล็กน้อยเมื่อฝนตก หมวกอาจเป็นสีน้ำตาลเข้ม ขึ้นอยู่กับต้นไม้ที่เห็ดเติบโต สีอาจไม่สม่ำเสมอ เป็นหย่อม ๆ หรือจางลงที่ขอบ อาจแตกร้าวในสภาพอากาศแห้ง
เนื้อมีความหนาแน่นมาก สีขาว และไม่เปลี่ยนสีเมื่อตัด หากหมวกมีสีเข้มแสดงว่าอาจมีชั้นเนื้อสีแดงหรือน้ำตาลอยู่ข้างใต้
กลิ่นหอมเห็ดแทบสังเกตไม่เห็น กลิ่นหอมแรงจะปรากฏขึ้นเมื่อทอดและโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทำให้แห้ง
ก้านมีความสูงประมาณ 12 ซม. (สามารถโตได้ถึง 25 ซม.) และกว้างสูงสุด 10 ซม. (ปกติ 6-7 ซม.) นอกจากนี้ยังมีความหนาแน่น สีขาวเมื่อตัดออก ชั้นนอกเป็นสีน้ำตาลอ่อน โดยปกติจะอยู่ในรูปของถังหรือกระบองเมื่อมันโตขึ้นขาที่หนายังคงอยู่ที่ด้านล่าง มีโอกาสน้อยที่จะกลายเป็นทรงกระบอก มักปกคลุมไปด้วยเส้นแสงของเส้นเลือดเส้นเล็ก สีอ่อนกว่าหมวก
ชั้นฟูของเห็ดอ่อนมีความหนาแน่นและเป็นสีขาว ในเห็ดเก่าจะกลายเป็นสีเหลืองหรือสีมะกอก เยื่อกระดาษแยกออกจากฝาได้ง่าย
ประเภทของเห็ดพอร์ชินี
เห็ดพอร์ชินีมีหลายประเภท ขึ้นอยู่กับถิ่นที่อยู่ของพวกมัน และนักชีววิทยาบางคนถึงกับมองว่าพวกมันเป็นเห็ดคนละชนิดกัน
เห็ดพอชินีสปรูซ(ประเภทหลัก) - ที่พบบ่อยที่สุด มักจะอยู่บนขายาวและมีความหนาที่ด้านล่าง หมวกที่มีสีเกาลัดหรือสีแดง มักมีคราบไม่เรียบ พื้นผิวแห้งและเรียบเนียน เติบโตในป่าสนและต้นสนตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม
เห็ดไวท์โอ๊ค -เขามีหมวกสีน้ำตาล ไม่ใช่สีน้ำตาล แต่มีโทนสีเทา โดยปกติแล้วจะเข้มกว่ารูปร่างของไม้เบิร์ช เนื้อไม่แน่นเท่ากับเห็ดพอร์ชินีชนิดอื่น แต่จะหลวมกว่า เติบโตในป่าโอ๊กในช่วงเดือนมิถุนายน-ตุลาคม พบในเขตตอนกลางและตอนใต้ของทวีปยุโรป ในเทือกเขาคอเคซัส เทือกเขาอูราล และดินแดนปรีมอร์สกี เติบโตบ่อยครั้ง
เห็ดเบิร์ชขาว- มีสีอ่อนเกือบขาวและเติบโตใต้ต้นเบิร์ช
เห็ดสนขาว หรือเห็ดชนิดหนึ่ง- โดดเด่นด้วยหมวกขนาดใหญ่มีสีเข้มบางครั้งก็เป็นสีม่วง เนื้อใต้ผิวหนังมีสีน้ำตาล เติบโตในป่าสน
มีอีกหลายรูปแบบที่แตกต่างกันไปตามสีของหมวก ลำต้น และสถานที่เจริญเติบโต ฉันคิดว่าทุกคนคงรู้ดีว่าเห็ดพอร์ชินีชนิดใดที่ปลูกในป่าของตน โดยปกติแล้ว ประเพณีการเก็บเห็ดในแต่ละพื้นที่จะสืบทอดกันมาจากมรดก ขณะเดียวกันกรณีพิษก็ลดลงเหลือน้อยที่สุด
ฉันอยากจะพูดถึงเห็ดอีกชนิดหนึ่งที่มักเรียกว่าเห็ดโปแลนด์ กินได้ แต่เมื่อผ่าหรือกดบนเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน
เห็ดโปแลนด์
เห็ดน้ำดี— ชั้นของท่อจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูเมื่อเวลาผ่านไป เนื้อจะขม มีตาข่ายสีเข้มบนก้าน และเมื่อตัดจะเปลี่ยนเป็นสีแดง ถ้าใส่เห็ดดีๆ ทุกอย่างก็จะขม
เห็ดน้ำดี-ขม
เห็ดซาตาน- ขามีสีน้ำตาลแดงเข้มมาก เนื้อบนหมวกเป็นสีแดง เห็ดมีพิษมาก เมื่อตัดออกก็จะเปลี่ยนเป็นสีแดงและสีจะกลายเป็นสีแดงเข้มอย่างรวดเร็ว และเห็ดเหล่านี้โดยเฉพาะเห็ดเก่ามีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ต่างจากเห็ดชนิดหนึ่งจริงซึ่งมีรสชาติและกลิ่นที่น่าพึงพอใจ
เห็ดซาตานมีพิษ!
เห็ดพอชินีเติบโตที่ไหน?
ส่วนใหญ่พบในป่าสน-ผลัดใบที่มีต้นสน สน เบิร์ชและโอ๊ก พวกเขาชอบสถานที่ที่มีตะไคร่น้ำหรือไลเคน ชอบต้นไม้ที่มีอายุมากกว่า 50 ปี แต่ในป่าสนจะเริ่มเติบโตเมื่ออายุ 20-25 ปี มักพบอยู่ติดกับกรีนรัสซูล่า ชานเทอเรล และกรีนฟินช์
ชอบอากาศอบอุ่นและฝนตกปานกลาง ในเดือนมิถุนายน-สิงหาคม อุณหภูมิ 15-18°C และในเดือนกันยายน อุณหภูมิ 8-10°C ชอบฝนตกที่มีพายุฝนฟ้าคะนองและคืนที่อบอุ่นและมีหมอกหนา ในเวลานี้เห็ดจะมีขนาดใหญ่ที่สุดเกิดขึ้น
แสงสว่างไม่ส่งผลต่อการเจริญเติบโตของเชื้อรา แม้ว่าจะถือว่าชอบแสงก็ตาม พบได้ทั้งในที่ร่มและใต้กิ่งก้านของต้นไม้ แต่ภายใต้สภาวะที่ไม่เอื้ออำนวยมันจะเติบโตได้ดีกว่าในที่ที่มีแสงแดดส่องถึงและอบอุ่น
ชอบสถานที่ที่มีน้ำขังไม่มากเกินไป ไม่เติบโตในหนองน้ำและบึงพรุ
เห็ดขาวเติบโตได้เกือบทุกที่ยกเว้นประเทศออสเตรเลีย เติบโตได้ทุกที่ที่มีต้นไม้ ไม่พบในทุ่งหญ้าสเตปป์ แต่พบในเขตอาร์กติก
โดยปกติจะเติบโตตั้งแต่กลางเดือนมิถุนายนถึงกันยายน คอลเลกชันที่ใหญ่ที่สุดคือในเดือนสิงหาคม ในพื้นที่ภาคใต้ที่สามารถเติบโตได้ในเดือนตุลาคม
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
เห็ดพอร์ชินีมีความโดดเด่นไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังมีความสามารถในการกระตุ้นการย่อยอาหารอีกด้วย มีองค์ประกอบไม่แตกต่างจากเห็ดชนิดอื่นมากนักแต่ช่วยกระตุ้นกระเพาะอาหารได้เป็นอย่างดี
นอกจากนี้ยังพบสารต้านมะเร็งในตัวอีกด้วย โพลีแซ็กคาไรด์และสารประกอบซัลเฟอร์มีผลเช่นนี้ เห็ดชนิดหนึ่งสามารถเป็นมาตรการป้องกันมะเร็งได้ นอกจากนี้ยังช่วยยับยั้งการติดเชื้อและมีคุณสมบัติในการสมานแผลและยาชูกำลัง
เห็ดที่ปรุงสดใหม่นั้นร่างกายดูดซึมได้ไม่ดีนักดังนั้นโปรตีนของพวกมันจึงไม่สามารถย่อยได้เนื่องจากมีผนังไคติน แต่หลังจากการอบแห้งร่างกายจะมีโปรตีนมากถึง 80%
ใช้ในการแพทย์พื้นบ้าน
เห็ดพอร์ชินีมีประโยชน์สำหรับโรคโลหิตจางและหลอดเลือด เนื่องจากมีเลซิตินและกรดอะมิโนเออร์โกไทโอนีน ซึ่งช่วยทำความสะอาดหลอดเลือดของคราบคอเลสเตอรอล ส่งเสริมการต่ออายุเซลล์และเป็นประโยชน์ต่อไต หัวใจ การมองเห็น และไขกระดูก
เห็ด Boletus ยังอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
เห็ดอุดมไปด้วยวิตามินดีและโพแทสเซียม มีประโยชน์สำหรับโรคหัวใจ เสริมสร้างกระดูก และสภาพทั่วไปของร่างกาย เพื่อเพิ่มฮีโมโกลบิน
เห็ดพอร์ชินีก็เหมือนกับเห็ดชนิดอื่นที่ดูดซับสารอันตรายและโลหะหนักได้อย่างมาก คุณไม่สามารถเก็บเห็ดใกล้ถนน ทางหลวง โรงงานอุตสาหกรรม และทางรถไฟได้ มิฉะนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะรวบรวมตารางธาตุทั้งหมด!
วิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินี
เห็ดเหล่านี้มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม
เห็ดพอชินีทอด
นี่คืออาหารจานโปรดของเราในฤดูใบไม้ร่วงในช่วงฤดูเห็ด
ขั้นแรก ฉันล้างเห็ดพอร์ชินีและทำความสะอาดก้าน ฉันไม่ได้ต้มเห็ด แต่หั่นเป็นกระทะตรงๆ เพื่อให้เห็ดมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น คุณแค่ต้องแน่ใจว่าเห็ดทั้งหมดของคุณกินได้!
ฉันหั่นเป็นชิ้นในกระทะด้วยน้ำมัน ที่นั่นพวกเขาเคี่ยวด้วยไฟปานกลางประมาณ 20 นาที มีน้ำเยอะมากและปรากฎว่าพวกเขาเคี่ยวในน้ำผลไม้ของตัวเอง ฉันไม่ได้เติมน้ำโดยตั้งใจ
จากนั้นฉันก็เปิดฝาแล้วทอดเห็ดประมาณ 10 นาทีเพื่อให้น้ำส่วนเกินเดือด และเติมหัวหอมเล็ก (สับละเอียด) เกลือเพื่อลิ้มรสทันที
จากนั้นฉันก็ใส่มันฝรั่งเป็นเส้น โดยปกติแล้วจะมีมันฝรั่งขนาดกลาง 5-6 ชิ้น
เพื่อให้แน่ใจว่ามันฝรั่งทอดเร็วขึ้นและเห็ดไม่ไหม้ ฉันจึงย้ายเห็ดที่เสร็จแล้วลงในกระทะครึ่งหนึ่ง ใส่น้ำมันเล็กน้อย แล้ววางมันฝรั่งครึ่งหนึ่ง จากนั้นฉันก็ย้ายเห็ดไปบนชั้นของมันฝรั่งโดยปล่อยครึ่งหลังของกระทะออก ใส่น้ำมันเล็กน้อยอีกครั้งแล้ววางมันฝรั่งครึ่งหลัง
ฉันกระจายเห็ดเท่าๆ กันที่ด้านบนแล้วปิดฝา ทอดด้วยไฟปานกลาง ใกล้ไฟแรง วิธีนี้ทำให้มันฝรั่งสุกเร็ว มีเปลือกและเห็ดไม่ไหม้
หลังจากผ่านไป 8-10 นาที ให้คนมันฝรั่งแล้วตั้งไฟทิ้งไว้อีก 5 นาที จากนั้นปิดเครื่องและปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที ตอนนี้คุณสามารถเพลิดเพลินกับมันฝรั่งที่มีกลิ่นหอมและเห็ดพอร์ชินีได้แล้ว!
ซุปเห็ดพอร์ชินี - ง่ายและอร่อย
ซุปเห็ดพอร์ชินีอุดมไปด้วยและมีเพียงเห็ดเอล์มเท่านั้นที่สามารถแข่งขันกับกลิ่นหอมได้ แต่จะเติบโตในฤดูใบไม้ผลิและต้นฤดูร้อน
- เห็ดพอร์ชินี - 300-500 กรัม
- น้ำ 1.5 ลิตร
- หัวหอมใหญ่,
- แครอทขนาดกลาง 1 อัน
- มันฝรั่ง 3-4 อัน
- เซโมลินา 2 ช้อนชา
- พริกไทย, เกลือ,
- สีเขียว,
- น้ำมันสำหรับทอด
- ครีมเปรี้ยวเพื่อลิ้มรส
คุณต้องล้างและปอกเปลือกเห็ดให้ดีเพื่อไม่ให้มีอะไรเข้าไปในซุปโดยไม่จำเป็น หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้พอดีกับช้อน ตอนนี้เติมน้ำแล้วใส่ลงในกระทะบนกองไฟ
ในขณะที่พวกเขากำลังเดือดให้สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วขูดแครอทบนเครื่องขูดละเอียด
เมื่อเห็ดเริ่มเดือดฟองจำนวนมากจะปรากฏขึ้น - เราใช้ช้อนเอาออกอย่างต่อเนื่องจนเกิดฟอง ปรุงเห็ดเป็นเวลา 10 นาที
จากนั้นเราก็ใส่มันฝรั่งลงไป ในเวลานี้มักจะไม่มีฟองอีกต่อไป
ทีนี้มาทอดเพื่อให้ได้สีน้ำซุปที่สวยงามของเรากัน ขั้นแรก ให้เคี่ยวหัวหอมจนโปร่งใส จากนั้นจึงใส่แครอทจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่มันลงในซุป
ตอนนี้เราต้องปรุงซุปเห็ดพอร์ชินีประมาณ 40 นาทีเพื่อให้สุกดี ก่อนหมดเวลา 5 นาที ให้เติมเซโมลินา 2 ช้อนชา มันจะเพิ่มความหนาเล็กน้อยให้กับซุป แต่แทบจะมองไม่เห็นตรงนั้น เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถโรยผักชีลาวสดลงบนจานแล้วเติมครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะ
ซุปอร่อยมาก - ปรุงเพื่อสุขภาพของคุณ!
การเก็บเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว
มาหมักกันเถอะ
การปรุงเห็ดพอชินีตามสูตรนี้ง่ายและรวดเร็วมาก
ฉันทำทุกอย่างเกือบจะ "ด้วยตา" ดังนั้นฉันจึงขออภัยในความประมาณในสูตรทันที
ล้างเห็ดพอร์ชินี ทำความสะอาด หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กันโดยประมาณ แล้วปรุงในน้ำโดยใช้ไฟแรง น้ำเค็ม หลังจากเดือดแล้ว ให้เอาโฟมออกแล้วปรุงต่อประมาณหนึ่งชั่วโมงจนกระทั่งเห็ดสุกเต็มที่ พวกเขาควรจะจมลงสู่ก้นน้ำ ในตอนแรกพวกมันลอยอยู่บนพื้นผิวอย่างสมบูรณ์
ในเวลานี้ ให้ล้างและฆ่าเชื้อขวดโหลในเตาอบ แล้วต้มฝาที่สะอาด
การเตรียมน้ำเกลือ: ฉันแค่ทำน้ำเค็มมากจนได้รสชาติเค็มมาก เพิ่มพริกไทย, ออลสไปซ์, กานพลู และใบกระวาน ปล่อยให้ทุกอย่างเคี่ยวเล็กน้อย
ฉันระบายเห็ดที่เสร็จแล้วผ่านกระชอนแล้วใส่ในขวด ต้องทำขวดให้ไม่สมบูรณ์ - เห็ดประมาณครึ่งลิตรในขวดเจ็ดร้อยกรัม
เทน้ำเกลือทันทีและคุณต้องขยับเห็ดด้วยช้อนเพื่อให้อากาศออกมาดีขึ้นและน้ำเกลือจะเข้าขวดเท่า ๆ กัน จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชาลงในขวดเจ็ดร้อยกรัมแล้วม้วนด้วยฝากระป๋อง
ฉันพลิกมันขึ้นไปบนฝาทันทีแล้วห่อมัน ยืนจนเย็นสนิทภายใต้ฝาครอบ - ปกติ 2 วัน
คุณสามารถหมักเห็ดได้ด้วยวิธีนี้ แต่ควรแยกเห็ดทั้งหมดแยกกันจะดีกว่า แต่ละชนิดในโถของตัวเอง พวกมันยืนได้ดีมากใต้ดินตลอดฤดูหนาว
การอบแห้ง
สำหรับการอบแห้งให้ใช้เห็ดพอร์ชินี พวกเขาไม่สามารถล้างได้
ทำความสะอาดอย่างดีด้วยมีดหรือผ้าแล้วหั่นแห้งเป็นชิ้นใหญ่ เห็ดเล็กไม่ถูกตัด การอบแห้งในเตาอบเป็นสิ่งที่ดี แต่คุณสามารถทำให้แห้งในเตาอบได้เช่นกัน
คุณต้องผึ่งให้แห้งโดยใช้ไฟอ่อนโดยแง้มประตูไว้เพื่อให้ความชื้นระบายออกได้ดีขึ้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดไม่ไหม้ ขั้นแรกให้นำไปตากที่อุณหภูมิ 40-50°C จนแห้ง
เมื่อเห็ดหยุดเหนียวแล้ว คุณสามารถเพิ่มอุณหภูมิเป็น 65-70°C ได้ แต่อย่ามากไปกว่านี้!
ไม่สามารถบอกได้อย่างแน่ชัดว่ากระบวนการทำให้แห้งจะใช้เวลานานแค่ไหน ในเตาอบปกติที่มีระบบทำความร้อน ทำความเย็น ระบายอากาศ อาจใช้เวลาสองวัน แต่คุณจะได้เห็ดที่อร่อย หอม ดีต่อสุขภาพ พวกมันดีกว่าและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าของสดมาก
หนาวจัด
ทุกอย่างง่ายมากที่นี่ หากคุณมีพื้นที่ว่างในช่องแช่แข็ง อย่าลืมแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาวด้วย คุณสามารถต้มจนนิ่มในน้ำเค็มได้เช่นเดียวกับการดอง จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็น โดยแบ่งเป็นส่วนๆ เพื่อให้ในช่วงฤดูหนาวถุงจะใส่ลงในกระทะหรือซุปโดยตรง
คุณยังสามารถแช่แข็งเห็ดทอดได้ - วิธีนี้ทำให้เห็ดมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากกว่าเห็ดต้ม
คุณสามารถแช่แข็งเห็ดสดได้ แต่ใช้พื้นที่มาก
ตอนนี้ฉันแน่ใจว่าคุณจะไม่สับสนเห็ดพอร์ชินีกับเห็ดชนิดอื่นเพราะคุณคุ้นเคยกับรูปถ่ายและคำอธิบายของมันและตอนนี้คุณก็รู้วิธีทำอาหารด้วย