วิธีหมักกะหล่ำปลีในขวด - สูตรทีละขั้นตอนสำหรับทำอาหารที่บ้านพร้อมรูปถ่าย กะหล่ำปลีดองในขวด - การเตรียมวิตามินรวม
คุณยังคงประสบปัญหาในการหาวิธีหมักกะหล่ำปลีให้อร่อยและรวดเร็วในขวดโหลอยู่ใช่ไหม? เราจะบอกวิธีการทำเช่นนี้อย่างง่ายดายและไม่มีเวลามาก
กะหล่ำปลีเป็นผักเพื่อสุขภาพที่อุดมไปด้วยธาตุอาหารที่เป็นประโยชน์ แบคทีเรียกรดแลคติคมีส่วนร่วมในกระบวนการหมักซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสเปรี้ยว
ในการทำกะหล่ำปลีเริ่มต้นคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- กะหล่ำปลี – 3 กก
- แครอท – 2 ชิ้น
- น้ำตาล.
ถ้าผักดิบมีรสขม เมื่อดองก็จะมีรสขม
การตระเตรียม
- กะหล่ำปลีสับละเอียดด้วยมีดทำลายปกติหรือพิเศษ
- แครอทปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ
- เกลือแกงหนึ่งช้อนผสมกับน้ำตาล 2 ช้อน จากนั้นจึงเติมส่วนผสมนี้ลงในแครอทและกะหล่ำปลี
- ทุกอย่างผสมกันอย่างทั่วถึง
- ควรบดกะหล่ำปลีให้ละเอียดดังนั้นหลังจากการหมักจะมีรสชาติอร่อยและกรุบกรอบมากขึ้น
- ชิ้นงานถูกวางในขวดและอัดให้แน่นโดยใช้เกอร์นีย์ไม้ หลังจากผ่านไปหนึ่งวันกระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นในระหว่างนั้นน้ำจะเริ่มไหลออกจากขวด
- ควรเก็บกะหล่ำปลีไว้ในบ้านเป็นเวลา 3 วันขณะทำการหมัก
- หลังจากนั้นก็นำไปแช่ในตู้เย็น หากมีรสขมควรนำขวดออกจากตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
ผลิตภัณฑ์แสนอร่อยนี้สามารถรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ได้เป็นเวลา 60 วัน
วิธีการหมักกะหล่ำปลีในน้ำเกลือ?
เตรียมน้ำเกลือ
- ผสมน้ำตาลและเกลือแล้วเติมใบกระวาน คุณสามารถใช้ออลสไปซ์ได้หากต้องการ
- ต้มน้ำ 1.5 ลิตรจากนั้นจึงเติมเกลือน้ำตาลใบกระวานและพริกไทยลงไป น้ำเกลือพร้อมแล้ว
คุณต้องการผักอะไร?
- กะหล่ำปลี – 2 กก
- แครอท – 1 ชิ้น
การเตรียมกะหล่ำปลีดอง
- สับกะหล่ำปลีและขูดแครอท
- ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แต่อย่าบด
- ใส่กะหล่ำปลีลงในขวด แต่ไม่จำเป็นต้องกดเพราะจะเต็มไปด้วยน้ำเกลือ
- รอจนกระทั่งน้ำเกลือเย็นสนิทแล้วเทลงบนกะหล่ำปลี
- วางขวดไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลา 3 วัน
- ในบางครั้งคุณจะต้องปล่อยอากาศออกจากขวดโดยใช้ช้อนไม้
หลังจากผ่านไป 3 วัน กะหล่ำปลีดองก็พร้อมรับประทาน
วิธีการหมักกะหล่ำปลีกับแอปเปิ้ล?
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลี – 2.5 กก
- แครอท – 100 กรัม
- แอปเปิ้ลเปรี้ยว – 150 กรัม
- เกลือ.
การตระเตรียม
- ปอกกะหล่ำปลี แครอท แล้วสับให้ละเอียด
- เอาแกนออกจากแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้น
- สำหรับการก่อตัวของน้ำผลไม้เงื่อนไขที่สำคัญคือการบีบผักอย่างแรง
- เพิ่มแอปเปิ้ลลงในผัก
- วางชิ้นงานลงในขวดแล้วกดทับด้วยวัตถุที่มีน้ำหนักมาก
- ทิ้งขวดไว้ในห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
หลังจากผ่านไป 7 วัน กะหล่ำปลีก็พร้อมรับประทาน แอปเปิ้ลจะเพิ่มความเปรี้ยวให้กับการเตรียมการ
วิธีการหมักกะหล่ำปลีกับหัวบีท?
คุณต้องการให้กะหล่ำปลีดองมีสีแดงและมีรสชาติที่ผิดปกติหรือไม่? เพิ่มหัวผักกาดลงไป
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลี – 3 กก
- หัวบีท – 1 กก
- น้ำ – 1 ลิตร
- แก้วน้ำตาล
- น้ำส้มสายชูหนึ่งแก้ว
- ออลสไปซ์
- ใบกระวาน
การตระเตรียม
- หั่นกะหล่ำปลีครึ่งหนึ่ง ตัดแต่ละครึ่งออกเป็น 4 ชิ้นตามยาวและขวางเพื่อสร้างสี่เหลี่ยมจัตุรัส
- ตัดหัวผักกาดเป็นเส้นบาง ๆ ผสมกับกะหล่ำปลี
- ในการสร้างน้ำเกลือ คุณต้องต้มน้ำ เติมเครื่องปรุงรส เกลือและน้ำตาล หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เติมน้ำส้มสายชูแล้วต้มต่ออีก 1 นาที
- ใส่ผักลงในขวดแล้วเติมน้ำเกลือลงไป
- ทิ้งภาชนะไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4 วัน
จานนี้เสิร์ฟปรุงรสด้วยน้ำมันกลั่น
วิธีการหมักกะหล่ำปลีกับแครนเบอร์รี่?
การดองกะหล่ำปลีดังกล่าวจะใช้เวลา 7 ถึง 11 วัน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้นานหลายเดือน
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลี – 5 กก
- แครอท – 2 กก
- น้ำตาล
- แครนเบอร์รี่ – 400 กรัม
การตระเตรียม
- ขูดแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลาง
- นำใบใหญ่ออกจากกะหล่ำปลีแล้วสับ ล้างใบและทำให้แห้ง
- ล้างแครนเบอร์รี่แล้วรอจนกระทั่งของเหลวส่วนเกินระบายออก
- ผสมน้ำตาลและเกลือ ใส่กะหล่ำปลีลงในส่วนผสมนี้ บดทุกอย่างด้วยมือของคุณเพื่อสร้างน้ำผลไม้
- ใส่ใบกะหล่ำปลีขนาดใหญ่ลงในขวดแห้ง จากนั้นใส่แครอทและผลเบอร์รี่ลงไป
- ย้ายภาชนะไปยังที่เย็น ในหนึ่งสัปดาห์จานจะพร้อมรับประทาน
กะหล่ำปลีดองเสริมสร้างร่างกายด้วยวิตามินในฤดูใบไม้ผลิและให้ความแข็งแรงในฤดูหนาว
การหมักกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวในอพาร์ทเมนต์ในเมืองเป็นเรื่องยาก แต่เป็นไปได้ มีสูตรสำหรับการหมักในขวดแก้วในภาชนะขนาดเล็กสามารถเก็บรักษากะหล่ำปลีดองได้อย่างไรก็ตามวิตามินที่กะหล่ำปลีดองมีคุณค่ามากสำหรับฤดูหนาวจะต้องทนทุกข์ทรมานอย่างมาก มีกฎเหล็กหลายข้อต่อไปนี้คุณจะได้รับกะหล่ำปลีดองที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาวแม้ว่าคุณจะใช้เทคโนโลยีและสูตรอาหารล่าสุดก็ตาม
สำหรับการดอง ให้เลือกกะหล่ำปลีพันธุ์ปลายที่มีหัวสีขาวสุก เนื่องจากมีน้ำตาลที่จำเป็นสำหรับการหมักมากกว่า
ไม่จำเป็นต้องล้างกะหล่ำปลีก่อนหั่นย่อย แค่เอาใบสีเขียวออกและกำจัดบริเวณที่ดำคล้ำและสกปรกออก
- ฉีกกะหล่ำปลีเช่นนี้: ตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็นสองส่วนหรือแบ่งออกเป็น 4 ส่วน ตัดก้านออกแล้วสับกะหล่ำปลีตามแนวเส้นเป็นเส้นกว้างประมาณ 2-3 มม. ไม่แนะนำให้ทำลายตามยาว เพราะจะทำให้ชิ้นงานหยาบจำนวนมาก
ยิ่งกะหล่ำปลีสับใหญ่เท่าไรก็ยิ่งมีวิตามินและสารอาหารอื่น ๆ มากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นการหมักด้วยกะหล่ำปลีทั้งหัวอาจเป็นทางเลือกในอุดมคติ (อย่างไรก็ตามไม่เหมาะสำหรับทุกคน)
สำหรับการหมักควรเลือกกระทะเคลือบฟันที่กว้าง - ยิ่งพื้นที่สัมผัสระหว่างกะหล่ำปลีกับอากาศมีขนาดใหญ่เท่าใดกระบวนการหมักก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น
เมื่อการหมักเริ่มต้นขึ้น โฟมจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวและควรกำจัดออกทุกวัน
- ในการปล่อยก๊าซควรเจาะกะหล่ำปลีด้วยแท่งไม้สะอาดที่ด้านล่างสุดหรือกวน ถ้าคุณไม่ทำเช่นนี้ กะหล่ำปลีจะมีรสขม
ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากะหล่ำปลีถูกคลุมด้วยน้ำเกลือเสมอ หากกะหล่ำปลีมีน้ำไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำเกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ ด้วยเกลือกองหนึ่งต่อน้ำต้มสุก 1 ลิตร
และสุดท้าย - สัญญาณพื้นบ้านสองประการ: คุณต้องหมักกะหล่ำปลีในวันเหล่านั้นของสัปดาห์ที่มีตัวอักษร "r" อยู่ในชื่อ (วันอังคาร, วันพุธ, วันพฤหัสบดี, วันอาทิตย์) และในวันข้างขึ้น - จากนั้นกะหล่ำปลีของคุณจะกรอบ ฉ่ำและเปรี้ยวปานกลาง
ส่วนผสมสำหรับโถขนาด 3 ลิตร:
กะหล่ำปลี 4 กก.
แครอท 300-500 กรัม
น้ำตาล 1/2 ถ้วย
น้ำเกลือ:
น้ำต้มสุก 1 ลิตร
1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ.
การตระเตรียม:
ผสมกะหล่ำปลีฝอยกับแครอทขูด ถูด้วยมือ บีบเบา ๆ เพื่อให้กะหล่ำปลีปล่อยน้ำออกมา แล้วใส่ขวดให้แน่น เติมน้ำเกลือลงไปด้านบน ผูกคอขวดด้วยผ้ากอซ วางขวดกะหล่ำปลีลงในชาม เพราะน้ำผลไม้จะหกออกมาระหว่างการหมัก หลังจากผ่านไป 3 วัน ให้สะเด็ดน้ำทั้งหมดออก ละลายน้ำตาลลงไปแล้วเทกลับลงในขวดที่มีกะหล่ำปลี หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมงก็สามารถรับประทานกะหล่ำปลีได้แล้ว เก็บในตู้เย็น
กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว “ดั้งเดิม”
วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 10 กก.
แครอท 500 กรัม
พริกไทยร้อน 2 ฝัก
กระเทียม 4 หัว
น้ำตาล 800 กรัม
เกลือ 400 กรัม
น้ำ 9 ลิตร
เมล็ดผักชีฝรั่งหรือยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส
คื่นฉ่ายหรือผักชีฝรั่งผักใบเขียว
การตระเตรียม:
หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ เอาก้านออก วางในภาชนะหมักแล้วเติมน้ำเกลือและเกลือลงไป กดลงด้วยแรงกดแล้วทิ้งไว้ 4 วัน จากนั้นสับกะหล่ำปลีแล้วใส่กลับเข้าไปในภาชนะ โรยด้วยแครอทขูด กระเทียมสับ พริกไทยร้อน และเมล็ดผักชีลาวหรือยี่หร่าเล็กน้อย เพิ่มผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส สะเด็ดน้ำเกลือที่หมักกะหล่ำปลี กรอง ต้ม เย็นแล้วเทลงบนกะหล่ำปลี ทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันอีก 2 วัน จากนั้นผสมกับน้ำตาลและบรรจุในขวดขนาด 3 ลิตร เก็บในตู้เย็น
ซาวเคราท์ในขวดใส่วอดก้าและน้ำตาลกะหล่ำปลีดองด้วยวิธีปกติ (สำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม - เกลือ 20-25 กรัม, แครอท 30 กรัม) ยัดไส้ให้แน่นมากในขวดขนาด 2-3 ลิตรโดยระบายน้ำเกลือส่วนเกินออก เท 3 ช้อนโต๊ะด้านบน น้ำตาลและเท 2 ช้อนโต๊ะ วอดก้า ไหถูกปิดผนึกด้วยฝาโลหะ คุณสามารถเก็บกะหล่ำปลีนี้ไว้ในห้องอุ่นได้
วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม
แตงกวาดองหรือดอง 500 กรัม
เมล็ดผักชีฝรั่ง 20 กรัม
การตระเตรียม:
ลวกกะหล่ำปลีฝอยในสารละลายเกลือเดือด (เกลือ 500 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เป็นเวลา 1 นาที จากนั้นจุ่มลงในน้ำเย็นจัดทันทีและปล่อยให้น้ำส่วนเกินระบายออก ขูดแตงกวาบนเครื่องขูดหยาบผสมกับกะหล่ำปลีวางในภาชนะกว้างปิดด้วยใบกะหล่ำปลีแล้วกดด้านบนเล็กน้อย ปล่อยให้หมักไว้ 2 วัน อย่าลืมใช้แท่งไม้แทงกะหล่ำปลีที่ก้นภาชนะเพื่อปล่อยก๊าซ จากนั้นจึงนำไปใส่ขวดและเก็บในที่เย็น
กะหล่ำปลีดองในน้ำเกลือแตงกวาสับกะหล่ำปลีแล้ววางในภาชนะกว้าง กรองน้ำเกลือแตงกวาแล้วเทลงบนกะหล่ำปลีเพื่อให้มันออกมาบนกะหล่ำปลีด้วยแรงกดเล็กน้อย ทิ้งไว้ 3 วันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเทใส่ขวดโหล เติมน้ำเกลือหากจำเป็น แล้วใส่ในตู้เย็น หนึ่งวันต่อมากะหล่ำปลีก็พร้อม
วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 5 กก.
หัวบีท 300 กรัม
รากมะรุม 100 กรัม
กระเทียม 100 กรัม
รากผักชีฝรั่ง 50 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยผักใบเขียว 1 พวง)
น้ำเกลือ:
น้ำ 3 ลิตร
เกลือ 150 กรัม
⅔ สแต็ค ซาฮารา
การตระเตรียม:
หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ เอาก้านออก ขูดมะรุมหรือสับ สับผักชีฝรั่งและกระเทียม หั่นหัวบีทเป็นชิ้น วางกะหล่ำปลีเป็นชั้น ๆ ในภาชนะหมัก อัดให้แน่น สลับกะหล่ำปลีกับชั้นของมะรุม หัวบีท และเครื่องเทศ ต้มน้ำให้เดือด ละลายเกลือและน้ำตาลลงไป คนให้เข้ากันจนละลายหมด และทำให้เย็นที่อุณหภูมิ 40-50°C เทกะหล่ำปลีปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 3-5 วันที่อุณหภูมิห้อง โอนกะหล่ำปลีเสร็จแล้วใส่ขวดแล้วเก็บในที่เย็น
วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 5 กก.
แครอท 150 กรัม
เกลือ 100 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง,
เปลือกขนมปังข้าวไรย์
การตระเตรียม:
วางเปลือกขนมปังข้าวไรย์เคลือบน้ำผึ้งที่ด้านล่างของภาชนะแล้วปิดด้วยใบกะหล่ำปลี ตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็น 4 ส่วนเอาก้านและส่วนที่หยาบของใบออก (อย่าทิ้งส่วนเหล่านี้ออกไปเพราะจะมีประโยชน์) แล้วสับกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ กระจายกะหล่ำปลีบนโต๊ะเป็นชั้น ๆ โรยด้วยแครอทขูดเกลือหยาบและไม่เสริมไอโอดีนแล้วคนให้เข้ากันบีบเบา ๆ เพื่อให้กะหล่ำปลีปล่อยน้ำออกมา วางกะหล่ำปลีในภาชนะโดยให้มีชั้นหนา 5 ซม. บดให้แน่นเล็กน้อยและสลับชั้นโดยใช้ส่วนที่หยาบเหมือนกัน ปิดชั้นสุดท้ายด้วยใบกะหล่ำปลีกดแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 วัน นำโฟมออกแล้วใช้ไม้แทงกะหล่ำปลีจนถึงด้านล่างสุดแล้วตรวจสอบให้แน่ใจว่าปิดด้วยน้ำเกลือเสมอ หลังจากการหมักเสร็จสิ้น ให้ย้ายกะหล่ำปลีไปไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1-2 สัปดาห์ หลังจากนั้นให้แบ่งกะหล่ำปลีออกเป็นขวดขนาด 3 ลิตรปิดด้วยกระดาษรองอบมัดด้วยเส้นใหญ่แล้วเก็บในตู้เย็น
ส่วนผสมของน้ำเกลือ:
น้ำ 2 ลิตร
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
น้ำมันกระวาน 2-3 หยด
น้ำมันผักชีลาว 3-4 หยด
การตระเตรียม:
แยกกะหล่ำปลีออกเป็นใบ ระวังอย่าให้เสียหาย ตัดเส้นเลือดที่หยาบออก ม้วน 2-3 แผ่นเป็นม้วนแล้วตัดเป็นเส้นบาง ๆ ค่อยๆ ผสมแครอทขูดบนเครื่องขูดแครอทเกาหลี และเติมน้ำเกลือที่ทำจากเกลือและน้ำ ทิ้งไว้ 3-5 วันในที่อบอุ่น จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือ ละลายน้ำตาลในนั้น เติมน้ำมันหอมระเหยหากต้องการ แล้วเทกะหล่ำปลีอีกครั้ง หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ย้ายสปาเก็ตตี้กะหล่ำปลีใส่ขวดโหลแล้วเก็บในตู้เย็น ระวังในการคนและเคลื่อนย้ายเส้นสปาเก็ตตี้เพื่อไม่ให้แถบกะหล่ำปลีเสียหาย
วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 2 กก.
3 แครอท
1 กอง แครนเบอร์รี่ (สดหรือแช่แข็ง)
ครึ่งถ้วย องุ่นเขียว,
แอปเปิ้ลเขียว 3 ลูก
น้ำเกลือ:
น้ำ 1 ลิตร
ครึ่งถ้วย น้ำมันพืช,
2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%
กระเทียม 4-5 กลีบ
การตระเตรียม:
ในการทำน้ำเกลือให้ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเทน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชใส่กระเทียมแล้วผ่านการกด สับกะหล่ำปลีขูดแครอทบนเครื่องขูดแครอทเกาหลีหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นบาง ๆ คน. วางกะหล่ำปลีกับแครอทและแอปเปิ้ล 1 ชั้น องุ่น 1 ชั้น แครนเบอร์รี่ 1 ชั้นในภาชนะหมัก และวางกะหล่ำปลีที่เหลือไว้ด้านบน เติมน้ำเกลือคลุมด้วยผ้าสะอาดวางวงกลมแล้วกดขี่ด้านบนแล้วทิ้งไว้ 2 วัน วางกะหล่ำปลีที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นโดยมีฝาปิด
กะหล่ำปลีดองรสเผ็ดโอ้
วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 3 กก.
4-5 ชิ้น แครอท,
เกลือ 90 กรัม
½ ช้อนชา พริกไทยป่นแดงร้อน
กระเทียม 4-5 กลีบ
น้ำเกลือ:
น้ำ 1 ลิตร
เกลือ 70 กรัม
การตระเตรียม:
นำใบด้านบนออกจากหัวกะหล่ำปลีเล็ก ๆ ตัดก้านออกแล้วหั่นหัวกะหล่ำปลีแต่ละหัวออกเป็น 4 ส่วน ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบบีบกระเทียมผ่านการกด ผสมแครอทกระเทียมเกลือและพริกไทยบดให้ละเอียดและถูแต่ละใบด้วยส่วนผสมนี้ทุกด้านพยายามอย่าให้หัวกะหล่ำปลีแตกและกดใบเข้าด้วยกันเพื่อให้ส่วนผสมเผ็ดแทรกซึมไปทั่วปริมาตร จากนั้นวางส่วนที่ยัดไส้ไว้ในกระทะหรือถังเคลือบฟันให้แน่น กดน้ำหนักลงเพื่อให้น้ำเกลือปรากฏขึ้นและทิ้งไว้หนึ่งวัน ถ้ามีของเหลวไม่เพียงพอ ให้เตรียมน้ำเกลือโดยละลายเกลือในน้ำเดือดและทำให้เย็นลง แล้วเทลงบนกะหล่ำปลี หลังจากผ่านไป 3-4 วันขนมรสเผ็ดก็จะพร้อม
วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลีขนาดกลาง 1 หัว
2 แครอท
5 พริกไทยดำ
กานพลู 5 ตา
ใบกระวาน 3-4 ใบ
½ ช้อนชา พริกแดงป่น
½ ช้อนชา พริกไทยดำป่น
1 ช้อนชา ซาฮารา
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%
การตระเตรียม:
ผสมกะหล่ำปลีฝอยกับแครอทขูด เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชู อย่าลืมปล่อยให้กะหล่ำปลีปล่อยน้ำ ปิดฝา แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็น
(สูตรอาหารสำหรับนักชิมอาหารดิบและผู้สนับสนุนวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี) ถังเคลือบฟันขนาดใหญ่จะต้องใช้กะหล่ำปลี 6 กิโลกรัม แครอท 2 กิโลกรัม ½ ถ้วย เมล็ดผักชีฝรั่ง ใบกระวานหลายใบ กานพลูหลายดอก สับกะหล่ำปลีผสมกับแครอทขูดและเครื่องเทศแล้วนวดด้วยมือจนน้ำปรากฏ วางกะหล่ำปลีลงในถัง โดยอัดแต่ละชั้นให้แน่น วางวงกลมและส่วนโค้งที่มีน้ำหนักอย่างน้อย 15 กก. (หรือมากกว่านั้น) ไว้ด้านบน น้ำหนักนี้จำเป็นเพื่อให้กะหล่ำปลีให้น้ำผลไม้มากที่สุด หลังจากผ่านไป 12-36 ชั่วโมง สามารถกำจัดการกดขี่ขนาดใหญ่ออกและแทนที่ด้วยการกดขี่ที่หนักน้อยกว่า (2-3 กก.) หลังจากนั้นอีก 24-36 ชั่วโมงให้เอาน้ำหนักออกแล้ววนให้หมดแล้วทิ้งไว้ 4-6 ชั่วโมงหลังจากนั้นก็ถือว่ากะหล่ำปลีพร้อม โอนไปยังขวดและเก็บกะหล่ำปลีนี้ไว้ในตู้เย็น
ขนมหวานกะหล่ำปลีดองฉีกกะหล่ำปลีตามปกติถูด้วยมือด้วยเกลือ (ในอัตราเกลือ 50-60 กรัมต่อกะหล่ำปลี 4 กิโลกรัม) แล้ววางลงในภาชนะหมักสลับชั้นกะหล่ำปลีกับชั้นผลไม้หรือผลเบอร์รี่ เพื่อลิ้มรส ในการเตรียมกะหล่ำปลีของหวาน คุณสามารถใช้ลูกพลัม พีช แอปเปิ้ลหวาน แอปริคอต มะยม ฯลฯ วางกะหล่ำปลีไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 วันเพื่อหมัก จากนั้นสะเด็ดน้ำ ต้มเติม 1 ถ้วย น้ำตาลนำไปต้มอีกครั้งและเย็น เทน้ำเกลือลงบนกะหล่ำปลีแล้วเก็บในตู้เย็น ไม่ควรเก็บกะหล่ำปลีหวานไว้นานเกิน 2 สัปดาห์ เพราะจะทำให้รสชาติเสียไปอย่างรวดเร็ว
เตรียมดีใจ!
ลาริซา ชูฟไตกีนา
ก่อนหน้านี้ในหมู่บ้านกะหล่ำปลีถูกหมักในอ่างและถังซึ่งถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินฝังลงไปในดิน 30 - 40 ซม. ปัจจุบันไม่ใช่ทุกคนที่มีห้องใต้ดินหรือหลุม และวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือการหมักในขวดโหล ด้วยวิธีนี้คุณสามารถเก็บชิ้นงานไว้ในตู้เย็นได้ และคุณสามารถปรุงอาหารได้มากเท่าที่คุณต้องการ
เค็มแล้วรับประทานพร้อมเตรียมชุดต่อไป นอกจากนี้ยังมีวิธีการเกลือที่รวดเร็วมาก ดังนั้นหากคุณหมักโดยใช้น้ำเกลือ หลังจากนั้นสองถึงสามวันคุณก็สามารถรับประทานได้แล้ว
มีเรื่องตลกพื้นบ้านเช่นนี้ - คำพูดที่ว่า "กะหล่ำปลีเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดี: การเสิร์ฟไม่ใช่เรื่องน่าอายและไม่น่าเสียดายที่จะกินมัน!" แต่ถ้าเราพูดอย่างจริงจัง แม้ว่าคุณจะวางของเรียกน้ำย่อยไว้บนโต๊ะในวันหยุด แม้ว่าคุณจะกินมันทุกวัน มันก็มีประโยชน์เสมอ
มาทำอาหารกันเถอะ!
กะหล่ำปลีกรอบดองในขวดในน้ำผลไม้ของตัวเองเป็นเวลาสามวัน
สูตรนี้ทำให้กะหล่ำปลีดองกรอบอร่อย คุณสามารถหมักได้แบบนั้นโดยไม่ต้องเติมแต่งใดๆ คุณยังสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลได้ นอกจากนี้อย่าวางทั้งหมด แต่ให้หั่นเป็นก้อนหรือชิ้นเล็ก ๆ
ในกรณีนี้จะมีรสชาติเหมือนสับปะรดที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ฉันยังไม่เข้าใจว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นได้อย่างไร แต่มีบางอย่างเกิดขึ้นที่นั่นจนแอปเปิ้ลได้รับรสชาติที่ผิดปกติเช่นนี้
- กะหล่ำปลี - 2 กก. (หรือมากกว่านั้นเล็กน้อย)
- แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น (กลาง)
- แครอท - 2 ชิ้น (เล็ก)
- น้ำมะนาว
- เกลือ - 60 กรัม (2 ช้อนโต๊ะกอง)
การตระเตรียม:
1. เตรียมหัวกะหล่ำปลี นำใบด้านนอกด้านบนออก ล้างออกด้วยน้ำเย็น โดยจับใบไว้ด้านล่าง จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว
คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้หากมันสะอาด โดยเฉพาะถ้าเป็นของคุณเองที่ปลูกในสวนของคุณเอง
2. ตัดเป็นเส้นบางๆ ถ้ามีเครื่องทำลายเอกสารแบบพิเศษจะดีมาก การสับผักด้วยจะไม่ใช่เรื่องยาก และคุณภาพการตัดจะเกินความคาดหมายทั้งหมด
3. เทชิ้นลงในชามขนาดใหญ่เติมเกลือแล้วบดเนื้อหาเบา ๆ จนกระทั่งผักที่สับเปียก
สำหรับวิธีการหมักใดๆ ให้ใช้เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนในการบดปานกลางหรือหยาบ โดยไม่มีสารปรุงแต่งรสใดๆ นอกจากนี้อย่าใช้เกลือละเอียดเป็นพิเศษ
4. ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ เทครึ่งลงในชามแล้วผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ไม่จำเป็นต้องกดอีกต่อไป ชื้นและเค็มเล็กน้อย จะช่วยให้แครอทเริ่มคั้นน้ำออกมาเช่นกัน แต่สีของชิ้นงานจะยังคงสว่างอยู่
5. ปอกแอปเปิ้ล (แม้ว่าคุณจะทิ้งเปลือกไว้ก็ได้) และแกน จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยให้ด้าน 1.5 ซม. หรือก้อนขนาด 1.5 - 2 ซม. โรยด้วยน้ำมะนาวเพื่อไม่ให้เข้มขึ้น
6. เพิ่มพวกเขาและแครอทที่เหลือลงในชามแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง
7. ล้างขวดด้วยโซดาและลวกด้วยน้ำเดือด
8. ใส่มวลที่สับลงไปแล้วกดแต่ละชั้นด้วยกำปั้น นั่นคือมันควรจะนอนค่อนข้างแน่น อย่าให้กระจายไปจนสุดคอ เว้นช่องว่างไว้เล็กน้อย เมื่อคั้นออกมาจำเป็นต้องปิดให้หมด การตัดควรแช่ในน้ำเกลือจนหมด
9. วางขวดลงในชามลึกแล้วปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามวัน ในเวลาเดียวกันให้เจาะเนื้อหาด้วยแท่งไม้ทุกวันสามถึงสี่ครั้งต่อวัน
ด้วยวิธีนี้เราจะปล่อยก๊าซที่เกิดขึ้นภายในขวดออกมา เนื่องจากเนื้อหาของเราถูกอัดแน่น จึงเป็นเรื่องยากมากสำหรับเขาที่จะออกไปจากที่นั่นโดยไม่ได้รับความช่วยเหลือจากคุณ และหากปล่อยทิ้งไว้ผลิตภัณฑ์จะมีรสขมเล็กน้อย
ตรวจสอบให้แน่ใจด้วยว่าน้ำผลไม้ครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมดของขวด ส่วนใหญ่จะเกิดจากกระบวนการหมักที่เกิดขึ้นภายใน และมันจะไหลลงโถส้วม
หลังจากเจาะเนื้อหาของขวดหลายครั้งแล้วเห็นว่ามีน้ำเหลืออยู่เล็กน้อย ก็สามารถเทน้ำจากโถได้โดยตรง นั่นคือจากที่มันไหล
10. หลังจากผ่านไป 3 วัน ควรเช็ดขวดโหลด้วยผ้าแห้งปิดด้วยฝาไนลอนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 4 องศา
คุณคิดว่ารสชาติของการเตรียมกลายเป็นเรื่องที่น่าทึ่งมากและสิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือแอปเปิ้ลจะมีรสชาติเหมือนสับปะรดเล็กน้อย
สูตรนี้ง่ายมากและอร่อยมาก ลองทำอาหารตามนั้นแล้วคุณจะตัดสินเองได้
กะหล่ำปลีสำเร็จรูปดองในน้ำเกลือพร้อมน้ำส้มสายชู
เราต้องการ (สำหรับขวดสามลิตร):
- ผักกาดขาว - 2 กก. (หรือน้อยกว่าเล็กน้อย)
- แครอท - 300 กรัม
- น้ำส้มสายชู 70% - 1 ช้อนชา
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น
- พริกไทยดำ - 9 ชิ้น
- แอสไพริน - 3 เม็ด
หากต้องการคุณสามารถเพิ่มกระเทียมได้ แต่เพียงเล็กน้อยเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติเล็กน้อย กลีบเล็กๆ หนึ่งหรือสองกลีบก็เพียงพอแล้ว
สำหรับน้ำเกลือ:
- น้ำ - 1 ลิตร
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนกอง
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนที่ไม่มีสไลด์
การตระเตรียม:
1. ปอกผักออกจากใบด้านบน ยิ่งฉ่ำก็ยิ่งอร่อย แม้ว่าสูตรนี้จะเหมาะหากคุณซื้อหัวกะหล่ำปลีที่มีใบหนาและไม่ฉ่ำมาก
ตอนนี้คุณมักจะพบพันธุ์ดังกล่าวบนชั้นวางของในร้าน ไม่เหมาะสำหรับการหมักแบบธรรมดา เนื่องจากมีน้ำผลไม้เพียงเล็กน้อยเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก
และในสูตรนี้เราจะใช้น้ำเกลือหรือที่เรียกว่าน้ำเกลือ ดังนั้นจึงจะให้ส่วนประกอบของเหลวที่จำเป็นสำหรับกระบวนการ
ใช้มีดหั่นผักเป็นเส้น หรือใช้เครื่องทำลายเอกสารแบบพิเศษก็ได้
วางผลิตภัณฑ์สับลงในชามหรืออ่างขนาดใหญ่ นั่นคือในภาชนะที่มีปริมาตรเพียงพอซึ่งจะสะดวกในการผสม
2. ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ ฉันระบุว่าต้องการผัก 300 กรัม แต่นี่เป็นปริมาณโดยประมาณ มีแฟนๆใส่แครอทน้อยมาก นี่ยังเป็นที่ยอมรับ
แครอทยังจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับการเริ่มต้นกระบวนการหมักเนื่องจากมีน้ำตาลอยู่ด้วย แต่ในเวอร์ชันวันนี้ เราจะใส่น้ำตาลในน้ำเกลือด้วย ดังนั้นจึงสามารถลดปริมาณผักส้มได้อย่างปลอดภัย
คุณสามารถเพิ่มแครอทได้เพียง 100 หรือ 200 กรัม จากนั้นของว่างจะเบาลง
3. เพิ่มแครอทขูดและผสมเนื้อหากดผักเบา ๆ ไม่จำเป็นต้องนวด แต่เพียงกดเบา ๆ ราวกับว่าผสมมวลด้วยแรงกดดัน วิธีนี้ขนมจะไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังกรอบอีกด้วย
4. เราต้องล้างขวดโหลล่วงหน้า จะดียิ่งขึ้นและถูกต้องมากขึ้นในการฆ่าเชื้อหรือเพียงแค่ลวกด้วยน้ำเดือด
5. เตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำหนึ่งลิตรแล้วเติมเกลือและน้ำตาลลงไป อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ขวดแตกให้เทน้ำเกลือลงไป ในการทำเช่นนี้คุณสามารถวางช้อนโต๊ะลงในขวดเปล่าแล้วเทน้ำเกลือลงไป
และยังมีอีกวิธีป้องกันไม่ให้โถแตกจากความร้อนอีกด้วย เมื่อใช้งาน คุณเพียงแค่ต้องวางใบมีดไว้ใต้ก้นขวดเปล่า
นั่นคือคุณจะต้องเทน้ำเกลือร้อนลงในขวดทั้งลิตรในคราวเดียว
6. และใส่ยาแอสไพรินหนึ่งเม็ด ใบกระวานเล็กหนึ่งใบ และพริกไทยดำสามเม็ดลงไปทันที
พวกเขาทั้งหมดคล้ายกันแม้ว่าจะมีความแตกต่างพิเศษก็ตาม ความพิเศษของสูตรวันนี้คือสามารถเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูซึ่งก็คือการหมักเพียงอย่างเดียว ซึ่งก็จะอร่อยไม่น้อยและยังดีต่อสุขภาพด้วย โดยวิธีนี้มันค่อนข้างง่ายที่จะทำ เวลาหมักในกรณีนี้จะอยู่ที่ 3 ถึง 4 วันขึ้นอยู่กับอุณหภูมิอากาศในห้องที่จะตั้งอยู่
คุณสามารถหมักได้ทั้งในขวดขนาดสามลิตรและลิตร กล่าวคือในลักษณะที่จะสะดวกในการจัดเก็บ หลังจากหมักแล้วจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินที่เย็น
เราต้องการ (สำหรับขวด 2 ลิตร):
- ผักกาดขาว – 1.5 กก
- แครอทปอกเปลือก – 300 กรัม
- หัวบีทปอกเปลือก – 300 กรัม
- กระเทียม – 1 – 2 กลีบ (เพื่อลิ้มรส)
สำหรับน้ำเกลือ:
- น้ำ – 1 ลิตร
- เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- ผักชี – 0.5 ช้อนชา
การตระเตรียม:
เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้านี้ ให้เลือกหัวกะหล่ำปลีที่มีสีขาว ชุ่มฉ่ำ และแน่น
1. ดึงใบด้านบนออก หากคุณต้องการล้างส้อมด้วยน้ำก็ต้องทำเช่นนี้ ล้างโดยจับก้านไว้เพื่อไม่ให้น้ำเข้าระหว่างใบ จากนั้นปล่อยให้น้ำไหลออกแล้วเช็ดหัวกะหล่ำปลีด้วยผ้าเช็ดปาก
ตัดเป็นสองส่วนแล้วเอาก้านออก
2. หั่นผักเป็นชิ้นใหญ่หนาประมาณ 4 - 5 ซม.
3. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
4. ขูดหัวบีทบนเครื่องขูดหยาบด้วย
บางครั้งผักก็หั่นค่อนข้างใหญ่เช่นกัน แต่ในกรณีนี้เวลาในการหมักจะใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย ชิ้นใหญ่จะหมักช้ากว่ามาก และถ้าขูดผักก็สามารถทานของว่างที่เตรียมไว้ได้เลยในวันที่ 3-4
5. สับกระเทียมด้วยการกดหรือใช้มีดสับให้ละเอียดก็ได้ หากคุณไม่ชอบกระเทียมในจานจริงๆ ให้เติมกระเทียมเพียงกลีบเดียวเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม ถ้าคุณชอบคุณสามารถเพิ่มกลีบสองหรือสามกลีบได้
อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรดำเนินการกับสิ่งนี้เพื่อไม่ให้ขัดจังหวะรสนิยมหลัก
6. ล้างขวดและลวกด้วยน้ำเดือด ปล่อยให้น้ำระบาย
7. เริ่มเติมเป็นชั้นๆ วางกระเทียมชั้นแรก หากคุณใช้ขวดขนาด 2 ลิตร ให้แบ่งปริมาณออกเป็นสองส่วน และแบ่งหุ้นคนละเท่าๆ กัน
8. จากนั้นใส่หัวบีทลงไป
9. ชั้นถัดไปคือแครอท เราก็ทำให้มีขนาดไม่ใหญ่มากโดยวัดปริมาณต่อ “ตา”
10. จากนั้นค่อย ๆ วางกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ คุณสามารถลองจัดวางชิ้นส่วนทั้งหมดให้ตรงได้ แต่จะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้นหากชิ้นส่วนแตกออกจากกัน
เรากระชับแต่ละชั้นเล็กน้อยแต่ไม่มากเกินไป เพื่อให้น้ำเกลือสามารถทะลุเข้าไปภายในแต่ละชั้นได้
11. จากนั้นใส่แครอทและหัวบีทอีกครั้ง ถึงเวลาสำหรับกะหล่ำปลีชั้นใหม่ และต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าเราจะเติมขวดให้เต็ม ชั้นสุดท้ายควรเป็นชั้นกะหล่ำปลีจะดีกว่า
อย่าเติมจนสุด ปล่อยให้มีที่ว่างสำหรับน้ำเกลือ
12. สามารถเตรียมน้ำเกลือไว้ล่วงหน้าเพื่อให้มีเวลาเย็น โดยต้มน้ำ เติมเกลือและน้ำตาลตามจำนวนที่ต้องการ รวมทั้งเมล็ดผักชี ปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาทีเพื่อให้เครื่องเทศมีรสชาติและกลิ่นหอมในการเท
ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นและเทเนื้อหาของขวดด้วยน้ำเย็น
เตรียมแท่งไม้หรือของมีคมไว้ล่วงหน้า คุณสามารถใช้ไม้เสียบเคบับธรรมดาได้ โดยการเจาะขวดโหลช้าๆ น้ำเกลือจะไหลเข้าไปด้านใน
13. วางขวดโหลไว้ในภาชนะทรงลึก ปิดด้านบนด้วยแผ่นแล้วคุณสามารถวางแก้วน้ำไว้ได้
ตลอดเวลาที่เนื้อหาหมักทุกอย่างควรอยู่ในน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์ และอาจใช้เวลา 3 ถึง 4 วัน ในวันถัดไปคุณจะเห็นสัญญาณของการหมักปรากฏบนพื้นผิว
น้ำจะเริ่มไหลออกมาและมีฟองเล็กๆ ปรากฏอยู่ด้านบน
14.เพื่อให้กระบวนการหมักเร็วขึ้นต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 3 – 4 วัน
ในเวลาเดียวกันให้เจาะเนื้อหาของขวดด้วยของมีคมจนถึงวันเดียว ไม้จีนหรือไม้เสียบก็เหมาะสำหรับงานนี้
จำเป็นต้องทำเช่นนี้ไม่เช่นนั้นจะได้รสขม ความจริงก็คือก๊าซจะเกิดขึ้นภายในซึ่งเมื่อสัมผัสกับรสขมเล็กน้อยของผักตามธรรมชาติสามารถให้รสชาติเดียวกันกับของขบเคี้ยวโดยรวมได้
นั่นคือสาเหตุว่าทำไมจึงต้องปล่อยก๊าซ ถ้าน้ำรั่ว อย่าเทออก แต่เติมกลับเข้าไปหากจำเป็น เนื้อหาของขวดควรปิดด้วยน้ำเกลือเสมอ
15. เมื่อกระบวนการหมักสิ้นสุดลง และคุณจะเห็นสิ่งนี้เมื่อฟองใหม่หยุดก่อตัว นั่นคือผลิตภัณฑ์ "สงบลง" จากนั้นจะต้องเก็บขวดโหลไว้ในที่เย็น ในอพาร์ตเมนต์อาจเป็นได้ทั้งตู้เย็นหรือระเบียงเย็น
ปิดฝาไว้ จะใช้ฝาไนลอนธรรมดาก็ได้
วิดีโอเกี่ยวกับวิธีหมักกะหล่ำปลีกรอบแสนอร่อยในขวด
และจากสูตรนี้ คุณจะไม่เพียงแต่สามารถเตรียมการเตรียมอาหารแสนอร่อยตามสูตรคลาสสิกด้วยน้ำเกลือได้เสมอ แต่ยังเห็นประเด็นสำคัญทั้งหมด อย่างไร และเกิดอะไรขึ้นระหว่างกระบวนการหมักและหมัก
ถึงจะมีสูตรมากมายแต่สาระสำคัญก็เหมือนกัน และงานของเราคือเพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการต่างๆ ได้รับการเริ่มต้นและเสร็จสมบูรณ์ด้วยความสำเร็จ และยังทันเวลาถอดชิ้นงานของเราไปเก็บในที่เย็นอีกด้วย
วิดีโอนี้จะช่วยคุณได้ หลังจากรับชมแล้วคุณจะสามารถใช้ความรู้ที่ได้รับจากสูตรอาหารที่นำเสนอในวันนี้ได้
ดังนั้นทุกอย่างจึงไม่ใช่เรื่องยากเลย และแน่นอนว่าการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวดังกล่าวไม่สามารถเทียบได้กับแอนะล็อกที่ซื้อจากร้านค้า เมื่อมีขวดเตรียมอร่อยล้ำค่าเช่นนี้อยู่ในตู้เย็น ก็ไม่ต้องกลัวว่าครอบครัวจะหิว เพียงแค่ต้มมันฝรั่งและทำสลัดเบา ๆ ด้วยหัวหอมและน้ำมันพืช คุณก็สามารถจัดโต๊ะได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย
สูตรกะหล่ำปลีดองกรอบในน้ำเกลือกับน้ำผึ้ง
ความงามของเราสามารถหมักได้ด้วยการเติมเกลือเท่านั้นหรือจะเติมน้ำตาลก็ได้ แต่บางครั้งก็ใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาล และนี่จะเพิ่มรสชาติให้กับการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวมากยิ่งขึ้นเสมอ และการใช้น้ำเกลือจะทำให้การเตรียมของเรากรอบ
เราต้องการ (สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร):
- กะหล่ำปลี – 2 – 2.5 กก
- แครอท - 2 ชิ้น
สำหรับน้ำเกลือ (ต่อน้ำ 1 ลิตร):
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
การตระเตรียม:
เช่นเคยให้เลือกกะหล่ำปลีหัวแน่นที่มีใบสีเขียวอ่อนสำหรับดอง ยิ่งมีขนาดใหญ่ก็ยิ่งฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น ลองเลือกอันนี้ดูครับ
แม้ว่าวิธีการปรุงอาหารนี้จะช่วยหมักพันธุ์ที่ไม่ฉ่ำน้ำได้ เราจะใช้วิธีการที่จะหมักไม่เพียงแต่ในน้ำผลไม้ของตัวเองเท่านั้น แต่ยังใช้น้ำเกลือด้วย
1. ปอกผักออกจากใบด้านนอกด้านบน ล้างหัวกะหล่ำปลีแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระ
2. ตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็นหลายส่วนโดยเหลือก้านไว้เหมือนเดิม จากนั้นคุณก็โยนมันทิ้งไปได้เลย จากนั้นสับเป็นเส้นบาง ๆ ให้บางที่สุด หากคุณมีเครื่องทำลายเอกสาร ให้ใช้มัน และถ้าไม่ก็ไม่ต้องรีบตัดเป็นชิ้นบางๆ ยิ่งทำดีเท่าไหร่ผลลัพธ์ก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น
3. วางผลิตภัณฑ์ที่สับแล้วลงในอ่างแล้วบดเบา ๆ หากแข็งเกินไป อย่าทำมันยากเกินไป หากทำมากเกินไปมันอาจจะดูนุ่มนวล โดยเฉพาะอย่างยิ่งพันธุ์ที่ฉ่ำน้ำไม่จำเป็นต้องบดด้วยมือด้วยซ้ำ เมื่อตัดแล้วคุณจะเห็นว่าสิ่งนี้ไม่จำเป็น
4. พยายามเลือกแครอทที่มีจมูกแบนและทื่อ พันธุ์ที่มีพวยกายาวนั้นมีความชุ่มฉ่ำน้อยกว่าและหากคุณมีทางเลือกก็ควรใช้ตัวเลือกแรกจะดีกว่า
ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ
5. เพิ่มแครอทและผสมทุกอย่างด้วยมือของคุณ ไม่จำเป็นต้องบดขยี้มันอีกต่อไป และไม่จำเป็นต้องกดมันด้วย
6. สามารถรับของว่างได้ด้วยน้ำผลไม้จำนวนเล็กน้อยหรือไม่มีเลยก็ได้ อย่าปล่อยให้เรื่องนี้รบกวนคุณ ขึ้นอยู่กับชนิดของผักที่เลือก
ใส่ส่วนผสมลงในขวด ไม่จำเป็นต้องออกแรงกดมากเกินไป เพียงแค่ใช้กำปั้นกดเบาๆ อย่าลืมว่าเราจะมีน้ำเกลือซึ่งจะมีส่วนร่วมในการเกลือด้วย
7. ไม่จำเป็นต้องเติมขวดให้เต็มขวด คุณต้องออกจากห้องสำหรับน้ำเกลือ ตลอดกระบวนการหมักทั้งหมด ควรครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมดของขวดโหล
8. เตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำหนึ่งลิตรแล้วเติมเกลือขนาดใหญ่หนึ่งช้อนโต๊ะลงไป จากนั้นทำให้น้ำเกลือเย็นลงจนอุ่นเล็กน้อยแล้วผสมน้ำผึ้งลงไป ไม่แนะนำให้ผสมน้ำผึ้งในน้ำเกลือร้อนเนื่องจากจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่อุณหภูมิสูง
9. จากนั้นคุณควรรอจนกว่าน้ำเกลือจะเย็นลงจนหมด
10. ค่อยๆ เทลงในขวดโหล
เนื่องจากมวลผักค่อนข้างแน่นจึงเป็นเรื่องยากที่จะเข้าไปข้างในและจะยิ่งยากขึ้นที่จะถึงก้นบ่อ ดังนั้นเขาจึงต้องการความช่วยเหลือ และเราจะต้องใช้ไม้จีนหรืออุปกรณ์มีคมอื่นๆมาช่วยเรา มีของมีคมเพื่อให้สามารถเจาะชั้นที่มีความหนาแน่นทั้งหมดจนถึงด้านล่างสุดได้อย่างง่ายดาย
ด้วยการกระทำนี้น้ำจะซึมลงต่ำลง และในไม่ช้าคุณสามารถเพิ่มมันเบา ๆ จากนั้นช่วยให้มันเจาะเข้าไปตรงกลางอีกครั้งด้วยไม้
และต่อไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งน้ำเกลือครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมด จะต้องเทลงไปที่คอ
11. และเพื่อไม่ให้รั่วบนโต๊ะ จะต้องวางโถไว้ในชามลึก โดยจะคงอยู่ตลอดกระบวนการหมักทั้งหมด
12. ทิ้งขวดไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 2 - 3 วัน เวลาจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง ตามกฎแล้วจะใช้เวลา 3 วัน ซึ่งเป็นอุณหภูมิห้องปกติ
ต้องใช้ฝาไนลอนปิดฝาขวดโหลหรือใช้ผ้ากอซปิดไว้ สิ่งสำคัญคือต้องให้กระบวนการหมักเกิดขึ้นและน้ำผลที่ได้จะไหลได้อย่างอิสระ
ในช่วงเวลานี้ คุณควรเจาะเนื้อหาในขวดด้วยไม้สามถึงสี่ครั้งต่อวัน ซึ่งจะทำให้ก๊าซที่สะสมอยู่ภายในหลบหนีออกไปได้ ซึ่งจะป้องกันไม่ให้การเตรียมของเรามีรสขม
13. ในช่วงเวลานี้คุณต้องแน่ใจว่ามีน้ำเกลือปิดอยู่เสมอ เมื่อกระบวนการหมักเกิดขึ้น น้ำจะไหลออกจากโถ อย่าเทออก แค่ว่ามันไม่พอ จากนั้นก็จะสามารถเพิ่มได้ตามต้องการ
14. เมื่อครบเวลาที่กำหนดและชิ้นงานพร้อมใช้งานคือหลังจากผ่านไปประมาณ 3 วัน จะต้องเติมน้ำที่รั่วไหลลงในโถลงในโถแล้วปิดด้วยฝาไนลอน เช็ดขวดโหลแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น และใครมีห้องใต้ดินก็สามารถเก็บไว้ที่นั่นได้เช่นกัน
หากหมักกะหล่ำปลีอย่างถูกต้องก็สามารถเก็บไว้ได้นานและดี มันจะคงความกรอบและอร่อยตลอดอายุการเก็บรักษา
สามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ต่าง ๆ - เช่นเดียวกับสลัดปรุงรสด้วยหัวหอมและปรุงรสด้วยเนยเช่นเดียวกับการเตรียมซุปกะหล่ำปลีและ Borscht และแน่นอน อาหารจานหลัก
กะหล่ำปลีดองกรอบกับน้ำเย็นในขวด
คุณสามารถหมักผักโดยใช้น้ำเย็นโดยตรงจากก๊อกน้ำได้โดยตรง แต่ไม่ต้องใช้คลอรีน เหมาะสำหรับผู้ที่มีบ่อน้ำในบ้านและจ่ายน้ำเข้าบ้านโดยใช้ปั๊ม แน่นอนว่าน้ำจะต้องได้รับการทดสอบในห้องปฏิบัติการเพื่อดูคุณภาพ แน่นอนว่าฉันไม่สามารถตัดสินคุณภาพน้ำที่ใช้ในทุกบ้านได้ แต่ฉันจะบอกว่าควรใช้น้ำกรองหรือซื้อจะดีกว่า
แม้ว่าหากคุณสงสัยวิธีการนี้หรือคุณภาพของน้ำ คุณสามารถต้มล่วงหน้าและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องได้
สูตรนี้ทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยอร่อยและกรอบอย่างไม่น่าเชื่อ และสูตรอาหารนั้นง่ายมากจนใครก็ตามแม้แต่คนที่ไม่รู้เรื่องการทำอาหารก็สามารถทำกะหล่ำปลีดองได้
เราต้องการ (สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร):
- ผักกาดขาว - 2 - 2.5 กก
- แครอท - 300 กรัม
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนกอง
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนที่ไม่มีสไลด์
การตระเตรียม:
ฉันขอเตือนคุณในแต่ละสูตรว่าคุณควรระมัดระวังเป็นพิเศษในการเลือกหัวกะหล่ำปลี มันควรจะฉ่ำและสุก เมื่อคุณตัดมันออกเป็นสองซีก มันก็จะแตกออกเมื่อสัมผัสด้วยมีด สีของมันควรจะเป็นสีขาวมากกว่าสีเขียว
ฉันชอบกะหล่ำปลีหัวใหญ่ที่แน่น "สัมผัส" เล็กน้อยเมื่อน้ำค้างแข็งครั้งแรก สิ่งเหล่านี้คือสิ่งที่คุณควรลองซื้อเพื่อทำไส้กรอบ
1. ตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็นสองถึงสี่ส่วน แล้วแต่สะดวกสำหรับคุณมากกว่า แล้วตัดแต่ละส่วนเป็นเส้นเล็กๆ คุณสามารถใช้อุปกรณ์ทำลายเอกสารใดๆ ก็ได้ หรือคุณสามารถสับผักให้ละเอียดด้วยมีดคมๆ ก็ได้
วางทุกอย่างลงในชามขนาดใหญ่ซึ่งจะสะดวกในการผสมส่วนผสมทั้งหมด
2. ปอกแครอทล้างให้แห้งและเสียดสีบนเครื่องขูดหยาบ เพิ่มลงในชามและคนให้เข้ากัน ไม่จำเป็นต้องบดนี่คือสิ่งที่จะช่วยให้คุณได้ของว่างกรอบอร่อย เพียงผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. เติมขวดที่ล้างก่อนหน้านี้และลวกด้วยน้ำเดือดพร้อมกับมวลผักที่ได้ เราวางมันไว้ค่อนข้างแน่นโดยไม่ทำให้แน่น แค่ใช้กำปั้นกดผักเบาๆ ก็เพียงพอแล้ว
ผักควรนอนแน่นพอ แต่ไม่แน่นจนน้ำไม่สามารถซึมเข้าไปข้างในได้ เพราะน้ำจะกระจายเกลือและน้ำตาลที่เติมเข้าไป และจะช่วยให้ขนมหมักได้ดี
ไม่จำเป็นต้องเติมจนสุด เว้นที่ว่างไว้เล็กน้อยเพื่อให้มีที่ว่างให้น้ำผลไม้ "เดินเล่น"
4. ใส่เกลือและน้ำตาลแล้วเติมน้ำทุกอย่าง มันก็จะผ่านไปได้แต่ลำบากนิดหน่อย คุณสามารถช่วยเธอได้ในเรื่องนี้ ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ใช้ไม้เสียบหรือตะเกียบจีนแล้วเจาะเนื้อหาในหลาย ๆ ที่ น้ำจะซึมลึกลงไปอีกและจะต้องเติมใหม่อีกครั้ง จากนั้นใช้ไม้แทงมวลผักอีกครั้งแล้วเติมน้ำอีกครั้ง
และต่อไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งน้ำครอบคลุมมวลผักทั้งหมด
ตลอดกระบวนการต่อไปทั้งหมด ทั้งการหมักและการเก็บรักษา ควรปิดด้วยน้ำเกลือให้มิดเสมอ หากปล่อยทิ้งไว้โดยไม่มีของเหลว มันจะถูกปกคลุมไปด้วยเชื้อราอย่างรวดเร็ว ซึ่งถึงแม้จะก่อตัวอยู่ด้านบนเท่านั้น แต่ก็ทำให้รสชาติเสียไปทั้งหมด นอกจากนี้รายังมีส่วนทำให้มวลทั้งหมดอ่อนตัวลงซึ่งทำให้แทบจะกินไม่ได้
5. ตอนนี้คุณสามารถใส่ขวดที่มีเนื้อหาอยู่ในชามลึกแล้วปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองถึงสามวันที่ ภายใน 10 - 12 ชั่วโมง กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น จากนี้ไปจะต้องเจาะกะหล่ำปลีด้วยแท่งไม้ที่ก้นสุดสามถึงสี่ครั้งต่อวัน จึงปล่อยฟองก๊าซที่อยู่ข้างในออกมา
ดูเหมือนว่าฟองอากาศเหล่านี้จะช่วยให้การหมักเร็วขึ้น แต่เปล่าเลย เมื่อติดอยู่ข้างใน พวกมันทำให้รสชาติของขนมโดยรวมเสียไป ทำให้มันขมเล็กน้อย แต่นี่ไม่ใช่ของว่างที่เราอยากได้ก็เลยไม่ต้องลืมมันไป เดินผ่านมัน เจาะมันหลายครั้ง ไม่ยากเลยและใช้เวลาไม่นาน แต่แน่นอน!
6. ในขณะที่ตั้งขวดไว้สามารถปิดฝาขวดไนลอนด้านหลังหรือพับผ้ากอซหลายชั้นก็ได้ มันจะหมักเป็นเวลาสองถึงสามวัน ดังนั้นคุณสามารถปกป้องเนื้อหาจากฝุ่นและสิ่งสกปรกได้โดยการคลุมไว้
เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง ยิ่งอยู่ในครัวอุ่นเท่าไร ใช้เวลาน้อยลงเท่านั้น (ประมาณสองวัน)
อย่าปล่อยให้มันหมักเกินความจำเป็น มันจะเปรี้ยวนุ่มและแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะกินของว่างแบบนี้
ในระหว่างการหมัก น้ำเกลือจะไหลลงสู่ชามที่เตรียมไว้ จะต้องเติมกลับเข้าไป โดยเฉพาะหากจู่ๆ จู่ๆ น้ำผลไม้ก็ไม่เพียงพอ ในช่วงเวลานี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสิ่งที่บรรจุอยู่ในขวดอยู่ใต้ชั้นน้ำเกลือเสมอ แม้ว่าจู่ๆ หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง คุณจะเห็นว่าสารทั้งหมดแทรกซึมเข้าไปข้างในและพื้นผิวไม่มีของเหลว คุณก็สามารถเติมน้ำเพิ่มได้
7. สามารถกำหนดความพร้อมของชิ้นงานได้โดยการชิม แต่ไม่ว่าในกรณีใดพยายามอย่าเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกินสามวัน ควรเก็บไว้โดยเติมน้ำเกลือจากชามแล้วปิดฝาไนลอนให้แน่น
เช็ดขวดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในรูปแบบใดก็ได้ทั้งในรูปแบบสลัดและการเตรียมหลักสูตรที่หนึ่งและสอง
ที่จริงแล้วเป็นไปไม่ได้ที่จะอธิบายสูตรการทำอาหารทั้งหมดในขวดโหล มีตัวเลือกและรูปแบบต่างๆ มากมาย และมันเกิดขึ้นที่คุณลองมาเยอะแล้วคุณจะพบมันเอง - อันที่เหมาะกับรสนิยมและการเตรียมตัวของคุณ วันนี้ฉันเสนอเฉพาะสูตรอาหารที่คิดว่าน่าสนใจที่สุดในหมวดนี้เท่านั้น
ฉันวางแผนที่จะแบ่งปันสูตรอาหารต่างๆ ที่สามารถเตรียมได้ทั้งแบบขวดและไม่มีแบบขวดต่อไป และหากไม่พบ "อันเดียวกัน ... " ในบทความที่เลือกวันนี้และในลิงก์ในบทความบางทีในบทความต่อ ๆ ไปในหัวข้อนี้ฉันจะเดาได้ว่าคุณอาจชอบอะไร .
และโดยสรุปแล้วมีข้อมูลที่น่าสนใจบางประการ
มีความเชื่อกันว่าในช่วงข้างขึ้นจำเป็นต้องหมักผัก มีคนบอกว่าคุณไม่สามารถหมักมันได้ในวันอาทิตย์ แต่ควรทำในวันอังคาร วันพุธ และวันพฤหัสบดี
คือในสมัยนั้นมีอักษร “ร” อยู่ในชื่อ ในทำนองเดียวกัน ข้างขึ้น ถ้าเอาไม้จิ้มฟันครึ่งวงกลมก็จะมีลักษณะเป็นอักษรตัวเดียวกัน แต่ถ้าดูเหมือนตัวอักษร “C” แสดงว่าเก่าแล้ว และควรเลื่อนการทำงานออกไป
และที่สำคัญคุณต้องหมักกะหล่ำปลีที่โดนน้ำค้างแข็งครั้งแรกโดยเลือกหัวที่แน่น ชุ่มฉ่ำ และมีใบสีอ่อน
ในบทความที่แล้ว เราได้พูดคุยกันมากมายในหัวข้อนี้ และคุณจะพบคำแนะนำที่เป็นประโยชน์มากมายในนั้น ดังนั้นอย่าลืมอ่านมัน และดังนั้น ฉันจะไม่พูดซ้ำตัวเองที่นี่
หนาวนี้ไม่มีกะหล่ำปลีดองจะเป็นยังไง!! ทั้งอาหารอร่อยในรูปแบบต่างๆ วิตามิน และขนม! ปล่อยให้มันอยู่บนโต๊ะของคุณและเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมของมัน!
น่าทาน!
สูตรแรกด้านล่าง- เป็นเพียงตัวเลือกดองอันทรงคุณค่า สำหรับการหมักแบบสบายๆ จริงๆ แล้วเป็นการปรุงอย่างรวดเร็ว ชิ้นกะหล่ำปลีกรอบจะพร้อมหลังจากแช่ 2-3 วันในขวดที่อุณหภูมิห้อง
เราได้รวมตัวอย่างที่สองไว้ในบทความแล้ว รวดเร็วเป็นพิเศษพร้อมน้ำดองร้อนมันไม่มีประโยชน์จากการหมักตามธรรมชาติอีกต่อไปเพราะน้ำดองมีน้ำส้มสายชู เป็นสารกันบูดและไม่ก่อให้เกิด “แบคทีเรียที่มีชีวิต” ด้วย แต่ผักคาวก็พร้อมเก็บตัวอย่างหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง
เลือกของว่างอร่อยๆ ตามรสนิยมและเป้าหมายของคุณ แล้วปรุงบ่อยๆ ตลอดฤดูหนาว!
การนำทางอย่างรวดเร็วผ่านบทความ:
กะหล่ำปลีดองทันทีที่ไม่มีน้ำส้มสายชู
สูตรสุดกรอบสำหรับทุกคนที่รักอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ Sourdough ในน้ำดองซึ่งรวมถึงเกลือและเครื่องเทศเท่านั้นสามารถปรับได้ตามรสนิยม การตัดเสร็จแล้วไม่มีน้ำมัน จึงต้องเติมเชื้อเพลิงด้วยสิ่งที่มีประโยชน์มากที่สุด เช่น น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น ทั้งหมด .
ด้วยความพยายามอันสั้นและความอดทนสองสามวันคุณจะได้รับส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมแบบดั้งเดิมสำหรับสลัดฤดูหนาว ซุปเปรี้ยว และสตูว์พร้อมเนื้อสัตว์
- เวลาในการเตรียม: 30 นาทีในการเตรียม + 2-3 วันสำหรับการหมัก เราทดสอบความพร้อมหลังจากแช่ 2 วันในที่อบอุ่น
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมคือไม่เกิน 40 กิโลแคลอรี
เราต้องการ:
- กะหล่ำปลี - 2.5-3 กก
- แครอท - 3 ชิ้น และขนาดกลางมากขึ้น
- น้ำ - 1 ลิตร
- เกลือ (ไม่มีสารปรุงแต่ง) - 2 ช้อนชา
- เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส
- เรามีถั่วลันเตา 6 เม็ด ใบกระวาน 2 ใบ พริกขี้หนู 1-2 เม็ด
รายละเอียดที่สำคัญ:
- คุณสามารถเพิ่มแครอทได้มากเท่าที่คุณต้องการ เราชอบมันเมื่อมีมันมากมาย สิ่งนี้จะทำให้น้ำเกลือมีโทนสีอุ่นที่น่าพึงพอใจและเพิ่มความหวานให้กับกะหล่ำปลี
- เครื่องเทศสามารถปรับให้เหมาะกับความต้องการของคุณได้ พริกเผ็ดมากขึ้นหมายถึงความเผ็ดมากขึ้น และยังมียี่หร่า กานพลู ขิง และแม้กระทั่งขมิ้น สูตรหมักแบบคลาสสิกนี้ตอบสนองได้ดีต่อการทดลองหลายอย่าง
- สัดส่วนส่วนผสมของเราก็จะให้สลัดแบบดั้งเดิมและฉ่ำโดยไม่ต้องใส่เครื่องเทศมากเกินไป น้ำเกลือยังสามารถเพลิดเพลินเป็นเครื่องดื่มแยกต่างหากได้
มาเตรียมผักกัน
สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต เครื่องขูด Berner ช่วยเราได้เสมอ แม่บ้านหลายคนชอบมีดทำลายเอกสารแบบแมนนวลแบบพิเศษ (หรือเครื่องทำลายเอกสารแบบแมนนวล) คุณสามารถซื้อได้ตอนนี้ในช่วงฤดูการหมักที่ตลาดใดก็ได้ในทางเดินที่มีการดองถัง
สับแครอทปอกเปลือกเพื่อลิ้มรส อย่าลืมว่าไม่ได้มีแค่เครื่องขูดหยาบเท่านั้น ในสูตรนี้เราใช้สื่อ
รวมกะหล่ำปลีและแครอทเป็นชิ้นแล้วผสมให้เข้ากัน สะดวกในการทำงานด้วยมือของคุณ
เราจะมีน้ำเกลืออยู่ในน้ำและไม่หมักในน้ำผลไม้ของเราเอง โดยไม่ต้องบด กะหล่ำปลีจะกรุบกรอบ อร่อย และมีเนื้อสัมผัสมากที่สุด
ใส่ผักรวมลงในขวดลงครึ่งหนึ่งแล้วบีบเบาๆ ใส่เครื่องเทศไว้ด้านบน ในกรณีของเราคือใบกระวาน 1 ใบ ถั่วออลสไปซ์ 3 อัน และพริกขี้หนู 1 เม็ด วางผักสับที่เหลือไว้บนเครื่องเทศในขวดแล้วทำซ้ำชุดเครื่องเทศอีกครั้ง
คุณสามารถเพิ่มกานพลูหรือเอาพริกไทยออกถ้าคุณไม่ชอบเผ็ดแม้แต่น้อย การทดลองเหล่านี้จะยังคงอยู่ในขอบเขตของรสนิยมแบบดั้งเดิม
มาเตรียมน้ำดอง เทผักลงไป และปล่อยให้หมักภายใต้การดูแล
น้ำที่อุณหภูมิห้อง (!)
มีประโยชน์ในการเตรียมน้ำเกลือ 1.5 ลิตรต่อขวดขนาด 3 ลิตร
สัดส่วนต่อ 1 ลิตรคือเกลือ 2 ช้อนชา คุณต้องการเกลือบริสุทธิ์ที่ไม่มีสารปรุงแต่ง ดังนั้นสำหรับน้ำ 1.5 ลิตร - 3 ช้อนชา เราเทช้อนโดยไม่มีส่วนบนแล้วลอง
คนเกลือในน้ำจนละลายหมด แล้วเทกะหล่ำปลีลงในขวดปิดฝาไว้ เราใช้ส้อมและ เจาะผักให้ลึกยิ่งขึ้นปล่อยให้น้ำเกลือซึมลึกลงไปถึงก้นบึ้ง
คุณสามารถใช้แท่งไม้ยาวๆ เพื่อเป็นการยกย่องหลักการหมักตามธรรมชาติ Zozhevists ผู้เข้มงวดและผู้ที่ชื่นชอบอายุรเวทแนะนำอย่างยิ่งให้ใช้ผลิตภัณฑ์หมักกับไม้หรือเซรามิกเท่านั้น
หากข้อจำกัดดังกล่าวดูยุ่งยากโดยไม่จำเป็น ให้มองหาส้อมสองแฉกยาวๆ สำหรับใช้ทอดอาหารทอด เธอจะอนุญาต ลึกลงไปอีกในชั้นผักที่หนาแน่น
- ใช้เครื่องมือใดๆ เพื่อเคลื่อนไหวอย่างง่ายๆ: เจาะลึกและแยกส่วนที่ตัดออกจากกันฟองสบู่มา และอื่น ๆ ในหลาย ๆ ที่ของมวลผัก
เติมน้ำเกลือเกือบถึงด้านบน - 1 ซม. ก่อนถึงคอขวด โดยปกติแล้วจะมีฟองอากาศเกิดขึ้นที่ด้านบนเหมือนโฟม
วางขวดโหลลงในชามเพื่อให้โฟมที่หลีกเลี่ยงไม่ได้จากการหมักสามารถระบายออกจากขวดอย่างระมัดระวัง วางส้อมไว้ใกล้ๆซึ่งจะเตือนคุณถึงความจำเป็นในการเจาะชิ้นเป็นครั้งคราว สิ่งนี้จะช่วยให้ฟองอากาศที่เกิดขึ้นระหว่างการดองถูกปล่อยออกไปด้านบนอย่างต่อเนื่อง
เราเจาะผักวันละ 2-3 ครั้ง
เก็บขวดไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ถึง 3 วัน
หากบ้านของคุณอบอุ่นจะใช้เวลาน้อยกว่าในการพร้อม หากสภาพอากาศเป็นแบบสปอร์ต (+/- 20 องศา) แสดงว่า 3 วันคือช่วงเวลามาตรฐาน จากนั้นใส่ผักในตู้เย็นเพื่อหยุดการหมักไม่เช่นนั้นกะหล่ำปลีจะมีรสเปรี้ยวเกินไป
- เราขอแนะนำให้คุณลองตัดเมื่อสิ้นสุด 2.5 วัน และดำเนินการตามความต้องการของคุณเพื่อความพร้อม
เราได้กะหล่ำปลีดองที่ดีและมีของเหลวไหลผ่านคอขวดค่อนข้างมาก ทันทีที่กะหล่ำปลีพร้อมให้ปิดฝาภาชนะด้วยไนลอนแล้วนำไปแช่ในที่เย็น
ครั้งหนึ่งเราเคยลองใช้เวอร์ชันที่มีน้ำผึ้ง
ด้านบนของกะหล่ำปลีให้เติมเกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำผึ้งในปริมาณเท่ากัน เติมน้ำที่อุณหภูมิห้อง ทำตามสูตรด้านบนครับ ลองใช้หลังจากผ่านไป 2 วันเพื่อดูว่าพร้อมหรือยัง (เช่น ถึงเวลาใส่ในตู้เย็นแล้ว) กะหล่ำปลีน้ำผึ้งก็อร่อยมากและเหมาะสำหรับใครที่ไม่แพ้น้ำผึ้ง
หมักกะหล่ำปลีคลาสสิกอย่างรวดเร็วภายใน 12 ชั่วโมง
แขกผู้น่ารับประทานในมื้ออาหารของเราคนนี้เรียกว่า "โปรวองซ์" ไม่เพียงแต่สุกเร็วเท่านั้น แต่ยังดูน่าประทับใจอีกด้วย ช่วงวันหยุดจะมีประโยชน์ขนาดไหน! หากคุณดื่มแอลกอฮอล์มากเกินไป ผักดองแสนอร่อยคือวิธีการปฐมพยาบาลยอดนิยมสำหรับเช้าวันส่งท้ายปีเก่า
- เวลาเตรียม: 30 นาทีในการเตรียม + 1 วันสำหรับการหมัก เราทดสอบความพร้อมหลังจาก 12-14 ชั่วโมง
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - ไม่เกิน 100 กิโลแคลอรี
ผลลัพธ์ของการทำงานง่ายๆ ก็คือสลัดที่เตรียมไว้พร้อมปรุงรสด้วยน้ำมันแล้ว สามารถเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 1 เดือน แต่สามารถรับประทานได้ครั้งละ 2-3 ครั้ง ดีมาก!
เราต้องการ:
- กะหล่ำปลี - 3 กก
- แครอท - 300 กรัมหรือเพื่อลิ้มรส
- กระเทียม - กลีบใหญ่ 4-5 กลีบหรือเพื่อลิ้มรส
- พริกหยวกแดง - 2-3 ชิ้น ขนาดกลาง (แช่แข็งได้)
สำหรับน้ำดองร้อนต่อน้ำ 1 ลิตร:
- เกลือ (หิน, ดินหยาบ) - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำตาล - 1 แก้ว
- น้ำส้มสายชู 9% - 80 มล
- ผักเล็กน้อย - 1 ถ้วย
รายละเอียดที่สำคัญ:
- 1 แก้ว - 250 มล
- ในบรรดาเครื่องเทศการตกแต่งที่ดีที่สุดสำหรับน้ำดองคือ ยี่หร่า 5-10 กรัมคุณสามารถเพิ่มออลสไปซ์ (6-7 ถั่ว) และกานพลู (1-2 ชิ้น)
- แครอทและกระเทียมสามารถปรับรสชาติได้ สัดส่วนที่หลายคนชอบ: สำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม - แครอทขนาดกลาง 1 อันและพริกหยวก 1 อัน
- พริกแดงหวานแช่แข็งดองเช่นเดียวกับพริกสด หากคุณมีมันอย่าลังเลที่จะใช้มัน
- การปรุงอาหารที่สะดวกและปลอดภัย - ในกระทะเคลือบฟันหรือกระทะสแตนเลส
การเตรียมการนั้นง่ายและรวดเร็ว
ฉีกกะหล่ำปลีให้หนาเท่าที่เราชอบในสลัด นวดด้วยมือของคุณในชามขนาดใหญ่ เบา ๆ โดยไม่คลั่งไคล้ แครอท - หั่นเป็นเส้นโดยใช้มีดหรือเครื่องขูด ala Berner หรือตัวเลือกประชาธิปไตย: สามอันบนกระต่ายขูดหยาบ หั่นพริกไทยเป็นเส้นหนา 0.5-0.8 ซม. หรือเป็นก้อนประมาณ 1 ซม. รวมส่วนที่หั่นผักแล้วผสมให้เข้ากัน อีกครั้งการทำงานด้วยมือของคุณสะดวกที่สุด
เตรียมน้ำดอง
เราเริ่มทำอาหารเมื่อผักถูกสับและผสม ตั้งน้ำ 1 ลิตรบนเตา ใส่เกลือและน้ำตาลลงไป เทน้ำมันลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนส่วนผสมละลายหมด ทันทีที่ของเหลวเดือดให้เทน้ำส้มสายชูลงไป ใช้ช้อนขยับสองสามทีแล้วปิดไฟ อย่าลืมปิดฝาไว้เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำส้มสายชูระเหย
ใส่ส่วนผสมผัก 1/2 ถ้วยลงในภาชนะที่เลือกและบดให้แน่น กรอก น้ำดองร้อนครึ่งหนึ่งเพิ่มผักครึ่งหลังแล้วเติมน้ำดองที่เหลืออีกครั้ง วางจานและตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน (น้ำ 1-2 ลิตร)
หมักทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง
เมื่อผักเย็นลงแล้ว ใส่ในตู้เย็นอีก 16 ชั่วโมงหลังจากแช่ 12 ชั่วโมงคุณสามารถลองได้
เคล็ดลับ 2 อันดับแรกสำหรับการหมักที่ประสบความสำเร็จ
กะหล่ำปลีพันธุ์ไหนดีที่สุดที่จะเลือก?
หนาแน่นและแบนทั้งสองด้าน หัวสีขาวขนาดใหญ่ที่สุด (ตั้งแต่ 3 กก. 1 ชิ้น) พันธุ์เหล่านี้มีความกรุบกรอบและไม่เสียรูปร่างแม้จะหั่นเป็นชิ้นบางๆ
กะหล่ำปลีอ่อนและกะหล่ำปลีแก่เกินไปหมักได้ไม่ดี พันธุ์ที่มีหัวกะหล่ำปลีทรงกลมจะไม่เป็นระเบียบและมักจะสูญเสียความกรุบกรอบ
วิธีการปรุงอาหารใหม่และสดชื่น?
นอกเหนือจากการมีส่วนร่วมอย่างกระตือรือร้นในสตูว์เนื้อ Borscht หรือ Solyanka แล้ว กะหล่ำปลีรสเผ็ดทั้งสองยังสามารถผูกมิตรกับเพื่อนร่วมงานได้อย่างง่ายดาย ในสลัดโดยไม่ใช้ความร้อน
เพิ่มหัวหอม แอปเปิ้ลหวาน เบอร์รี่แช่แข็ง หัวบีทต้ม ข้าวโพดกระป๋อง ถั่วต้ม หรือมันฝรั่ง เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่น่ารับประทานจากการหมัก คุณสามารถเพิ่มรสชาติอาหารประจำวันและเพิ่มวิตามินต้านอนุมูลอิสระให้กับเมนูฤดูหนาวของคุณได้
เรายินดีเป็นอย่างยิ่งหากคุณชอบสูตรกะหล่ำปลีสำเร็จรูป ทั้งสองอร่อยมาก! และคุณต้องยอมรับว่าเป็นเรื่องจริงที่การหมักเพื่อสุขภาพโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูต้องใช้เวลานานกว่านั้น
ขอบคุณสำหรับบทความ (9)
กะหล่ำปลีดองในขวดควรเก็บไว้บนชั้นวางของแม่บ้านประหยัดเพราะด้วยความละเอียดอ่อนนี้คุณสามารถทำขนมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับทั้งครอบครัวได้มากมาย ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณสมบัติพิเศษ - มีปริมาณวิตามินซีเป็นประวัติการณ์และมีแคลอรี่ต่ำ กะหล่ำปลีดองยังประกอบด้วยแคลเซียม วิตามินบี ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม เหล็ก ฯลฯ นอกจากนี้ยังมีมากกว่ากะหล่ำปลีขาวสดอีกด้วย ความจริงก็คือในระหว่างการหมักองค์ประกอบพิเศษจะถูกปล่อยออกมาในผักซึ่งกระตุ้นให้เกิดการผลิตสารที่มีประโยชน์
ในที่สุด พ่อครัวแต่ละคนก็พัฒนาวิธีการปรุงกะหล่ำปลีดองในขวดในแบบที่เขาชื่นชอบ- นี่อาจเป็นสูตรที่ง่ายที่สุด ใช้เฉพาะผักและเกลือเท่านั้น นอกจากนี้น้ำเกลือยังมักใช้ในการหมักโดยเติมน้ำตาลและน้ำต้มสุกลงในขวด หากเรากำลังพูดถึงการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วคุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงไปได้
เพื่อให้กะหล่ำปลีดองในขวดมีความฉ่ำและอร่อยยิ่งขึ้น จะต้องใส่เกลือแครอท, แอปเปิ้ล, แครนเบอร์รี่, หัวบีท, มะรุม ฯลฯ- d. ใส่กระเทียมและพริกแดงเพื่อเพิ่มความเผ็ด และใส่เครื่องเทศหลากหลายชนิดเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม กะหล่ำปลีสามารถหั่นเป็นเส้นบาง ๆ สี่เหลี่ยมเล็ก ๆ และชิ้นใหญ่ได้เพียงแค่แบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็นหลายส่วน
กะหล่ำปลีดองเตรียมในขวดตั้งแต่หลายชั่วโมงจนถึงหลายสัปดาห์ ขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะ หลังจากนั้นให้เก็บไว้ในที่เย็นหรือใช้เตรียมซุป พาย หรือสลัดทันที
เคล็ดลับการทำกะหล่ำปลีดองในขวดให้สมบูรณ์แบบ
กะหล่ำปลีดองในขวดเป็นหนึ่งในอาหารรัสเซียที่โดดเด่นที่สุด จำนวนสูตรอาหารเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องเพราะแม่บ้านแต่ละคนเพิ่มส่วนผสมและเครื่องเทศที่เป็นความลับของเธอเองให้กับอาหารอันโอชะนี้ เพื่อทำความคุ้นเคยกับกฎพื้นฐาน วิธีปรุงกะหล่ำปลีดองในขวดจากนั้นทดลองกับอาหารจานนี้ตามดุลยพินิจของคุณเองคุณควรจำบันทึกการทำอาหารต่อไปนี้:
ความลับหมายเลข 1
ส้อมกะหล่ำปลีในอุดมคติสำหรับการหมักมีรูปร่างกลมไม่แบน มีสีเขียวอ่อนหรือสีขาวและมีกลิ่นหอมสดชื่น นี่คือผักชนิดหนึ่งที่จะมีความฉ่ำและอร่อยที่สุด
ความลับหมายเลข 2
อย่าลืมใช้มีดหรือแท่งไม้แทงกะหล่ำปลีดองในขวดโหลหลายๆ จุดตลอดกระบวนการทำอาหาร วิธีนี้จะกำจัดก๊าซส่วนเกินที่จะเกิดขึ้นระหว่างการหมักอย่างแน่นอน ถ้าคุณไม่ทำเช่นนี้ กะหล่ำปลีอาจจะกลายเป็นรสขม
ความลับหมายเลข 3
วัตถุดิบ:
- ไม่ควรใช้เกลือที่มีไอโอดีนในการหมักกะหล่ำปลีไม่ว่าในกรณีใด นี่จะทำให้ผักนิ่มเกินไปและไม่มีรส ขอแนะนำให้เลือกเกลือที่มีเมล็ดขนาดใหญ่หรือขนาดกลาง
- ความลับหมายเลข 4
- เก็บกะหล่ำปลีดองที่เสร็จแล้วไว้ในขวดที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 0 ฟรอสต์ทำให้โครงสร้างของผักเสียและไม่กรอบอีกต่อไป
- สูตรนี้คุ้นเคยกับแม่บ้านหลายคน แต่ในกรณีนี้กะหล่ำปลีจะเสริมด้วยแอปเปิ้ลดองด้วย พวกเขาจะต้องเลือกจากพันธุ์เปรี้ยวและนำผลไม้เนื้อแน่นเพื่อไม่ให้ผลไม้เสียรูปร่าง แอปเปิ้ลให้กะหล่ำปลีมีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นหอม ส่วนผสมมีไว้สำหรับโถขนาด 3 ลิตรหนึ่งใบเท่านั้น การหมักกะหล่ำปลีในภาชนะนั้นสะดวกมากเพราะเก็บในห้องครัวขนาดเล็กได้ง่ายกว่ามาก ผักปรุงด้วยน้ำผลไม้ของตัวเองโดยไม่ต้องเติมน้ำ
- ผักกาดขาว 2 กิโลกรัม
- แครอท 400 กรัม
- 4 แอปเปิ้ล;
- ใบกระวาน 5 ใบ;
ออลสไปซ์ 10 ถั่ว;
- พริกไทยดำ 20 เม็ด
- เกลือ 70 กรัม
- น้ำตาล 70 กรัม
- วิธีทำอาหาร:
- สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ แล้วขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
- ผสมกะหล่ำปลีและแครอทในชามลึกใส่เกลือและน้ำตาล
- ถูกะหล่ำปลีและแครอทให้ทั่วด้วยน้ำตาลและเกลือด้วยมือจนน้ำคั้นออกมา
- ปิดฝาขวด เก็บที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน จากนั้นอีก 7 วันในที่เย็น
- ทุกวันให้แทงกะหล่ำปลีด้วยไม้เสียบไม้จนถึงด้านล่างสุด
- เก็บจานที่เสร็จแล้วไว้ในตู้กับข้าวหรือตู้เย็นที่เย็น และบีบน้ำจากผักก่อนเสิร์ฟ
ที่น่าสนใจจากเครือข่าย
แม่บ้านยุคใหม่กำลังเตรียมกะหล่ำปลีดองกับหัวบีทมากขึ้น บางคนถูกดึงดูดด้วยรสชาติของอาหารจานนี้ ในขณะที่บางคนต่อสู้เพื่อให้ได้รูปลักษณ์ที่น่ารับประทาน อาหารเรียกน้ำย่อยสีชมพูสดใสดึงดูดความสนใจของแขกอยู่เสมอและจบลงบนจานอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้กะหล่ำปลีดองในขวดตามสูตรนี้จะกรอบเสมอโดยไม่คำนึงถึงความหลากหลาย การเตรียมนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำน้ำสลัดวิเนเกรตต์ กะหล่ำปลีดองที่เตรียมตามสูตรนี้จะรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้เพราะน้ำเกลือถูกเติมลงในขวดที่อุ่น แต่ไม่ร้อน
วัตถุดิบ:
- ผักกาดขาว 1.5 กก.
- หัวบีท 300 กรัม
- น้ำ 1.5 ลิตร
- แครอท 300 กรัม
- กระเทียม 1 กลีบ
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- 1 ครึ่งช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
- ใบกระวาน 2 ใบ;
- พริกไทยดำ 5 เม็ด
ออลสไปซ์ 10 ถั่ว;
- ตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็นสี่ส่วน จากนั้นแต่ละส่วนให้เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสเท่าๆ กันโดยประมาณ
- ใช้เครื่องขูดแครอทเกาหลีขูดหัวบีทและแครอท
- บดกระเทียมด้วยมีดแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของขวดขนาดสามลิตร
- จากนั้นเติมผักในขวด กะหล่ำปลีสลับ และหัวบีทและแครอทผสมกัน
- เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ใส่เกลือและพริกไทยดำ
- ใส่ใบกระวานลงในน้ำเกลือต้มเล็กน้อยแล้วทำให้เนื้อหาของกระทะเย็นลงถึง 80 องศา
- เทน้ำเกลือลงในขวดที่มีกะหล่ำปลีและหัวบีท ปล่อยให้ผักยืนได้ 2 วันที่อุณหภูมิห้อง
สูตรกะหล่ำปลีดองที่เร็วที่สุดมักใส่น้ำส้มสายชูด้วย ด้วยวิธีนี้ กระบวนการหมักจึงเริ่มต้นเร็วขึ้นมาก และผักก็พร้อมในเวลาเพียงสองสามชั่วโมง! สำหรับแฟน ๆ ของกะหล่ำปลีดองวิธีการเตรียมนี้จะเป็นความรอดที่แท้จริงเพราะช่วยลดการรอคอยอาหารจานโปรดของคุณอย่างเจ็บปวด ด้วยแครนเบอร์รี่การเตรียมการจะกลายเป็นรสชาติที่อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างน่าอัศจรรย์และจะดูเรียบร้อยมากบนโต๊ะด้วย
วัตถุดิบ:
- ผักกาดขาว 1 กิโลกรัม
- 3 แครอท
- น้ำ 500 มล.
- แครนเบอร์รี่ 150 กรัม
- 10 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- กระเทียม 4 กลีบ
- น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย;
- น้ำตาล ½ ถ้วย;
ออลสไปซ์ 10 ถั่ว;
- ปอกกะหล่ำปลีออกจากใบด้านบนแล้วเอาก้านออก
- สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต ขูดแครอท และสับกระเทียมด้วยการกด
- ผสมกะหล่ำปลี, แครอท, กระเทียมและแครนเบอร์รี่ โอนส่วนผสมที่ได้ลงในขวด
- นำน้ำไปต้มแล้วเติมเกลือ น้ำมันพืช น้ำตาล และน้ำส้มสายชูทันที
- ต้มน้ำเกลืออีกครั้งแล้วเทลงบนผัก
- กดกะหล่ำปลีค้างไว้ 3 ชั่วโมง
สูตรคลาสสิกใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะทั่วไป แต่ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือองุ่นจะมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากกว่า! มิฉะนั้นทุกอย่างจะถูกเตรียมด้วยวิธีที่ล้าสมัย - กะหล่ำปลีและแครอทเทลงในน้ำเกลือที่ง่ายที่สุดและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง สำหรับกะหล่ำปลีดองนี้ใช้เวลา 24 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้วจึงถือเป็นสูตรอาหารด่วน
วัตถุดิบ:
- ไม่ควรใช้เกลือที่มีไอโอดีนในการหมักกะหล่ำปลีไม่ว่าในกรณีใด นี่จะทำให้ผักนิ่มเกินไปและไม่มีรส ขอแนะนำให้เลือกเกลือที่มีเมล็ดขนาดใหญ่หรือขนาดกลาง
- แครอท 800 กรัม
- 6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
- น้ำต้มสุก 1 ลิตร
- ใบกระวาน 3 ใบ
ออลสไปซ์ 10 ถั่ว;
- สับกะหล่ำปลีและบดด้วยมือของคุณเพื่อปล่อยน้ำ
- ขูดแครอทและผสมกับกะหล่ำปลี
- เพิ่มพริกไทยและใบกระวานลงในชามพร้อมผักแล้วผสมอีกครั้ง
- ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในขวดและบรรจุให้แน่น
- ต้มน้ำละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำเดือด
- จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือคนให้เข้ากันและเทน้ำดองที่เกิดขึ้นลงบนกะหล่ำปลี
- ค่อยๆ คนส่วนผสมในขวดด้วยช้อนเพื่อให้อากาศออกมาทั้งหมด และน้ำเกลือจะกระจายทั่วผักทั้งหมดอย่างสม่ำเสมอ
- ปิดฝาขวดแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
กะหล่ำปลีดองเป็นชิ้น ๆ ดูน่าดึงดูดใจมากกว่ากะหล่ำปลีหั่นฝอย เป็นผลให้กลายเป็นของว่างที่สมบูรณ์ซึ่งไม่ต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมในการเสิร์ฟ ตามสูตรนี้กะหล่ำปลีดองในขวดจะมีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอม ก่อนที่จะย้ายไปยังภาชนะแก้ว คุณจะต้องเก็บผักไว้ในชามเคลือบฟันภายใต้แรงกด
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลี 10 กก.
- น้ำ 9 ลิตร
- 2 ช้อนชา ยี่หร่า;
- แครอท 500 กรัม
- พริกร้อน 2 อัน
- กระเทียม 4 หัว
- เกลือ 400 กรัม
- น้ำตาล 800 กรัม
ออลสไปซ์ 10 ถั่ว;
- นำใบด้านบนออกจากกะหล่ำปลีแล้วตัดก้านออก
- หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ในชามเคลือบฟัน
- ผสมน้ำกับเกลือแล้วเทลงบนกะหล่ำปลี
- กดกะหล่ำปลีและเก็บไว้เป็นเวลา 4 วันที่อุณหภูมิห้อง
- บดพริกขี้หนูและกระเทียม, แครอทขูด, ผสมทุกอย่างกับกะหล่ำปลี, ใส่ยี่หร่าแล้วใส่ของว่างลงในขวด
- กรองน้ำเกลือที่เหลืออยู่ในชามเคลือบฟันแล้วนำไปต้ม ใส่น้ำตาลแล้วเทลงในขวด
- กะหล่ำปลีดองอีก 3 วันที่อุณหภูมิห้อง ปล่อยก๊าซออกจากขวดเป็นระยะโดยใช้ไม้เสียบไม้
ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงกะหล่ำปลีดองในขวดตามสูตรพร้อมรูปถ่ายแล้ว น่าทาน!