วิธีทำให้ครีมข้นสำหรับเค้กที่บ้าน ครีมสำหรับเค้ก - ดีต่อสุขภาพและหลากหลาย
ในบทความนี้เราจะพยายามหาวิธีทำให้ครีมเปรี้ยวข้นขึ้นหากยังคงกลายเป็นของเหลวและพิจารณาสูตรพื้นฐานสามสูตรสำหรับการเติมของหวานในอุดมคติของคุณ
ก่อนอื่นให้ใส่ใจเป็นพิเศษกับการเลือกครีมเปรี้ยวนั่นเอง ปริมาณไขมันควรมีอย่างน้อย 25% อย่างไรก็ตาม แม้ในกรณีนี้ ไม่ใช่ทุกคนที่จะบรรลุผลลัพธ์ที่ดี คุณสามารถใช้วิธีการที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว: วางครีมเปรี้ยวบนผ้ากอซที่พับเป็นสี่ส่วน มัดขอบแล้วแขวนไว้บนภาชนะในตู้เย็นโดยควรข้ามคืน ขั้นตอนนี้จะขจัดเซรั่มส่วนเกินออกจากผลิตภัณฑ์และทำให้เนื้อครีมหนาขึ้น
หากคุณไม่มีเวลากรองครีม เรามีวิธีง่ายๆ ในการทำครีมให้ข้น โดยใช้เทคนิคและส่วนผสมง่ายๆ
วิธีทำให้ครีมข้นสำหรับเค้กด้วยเจลาตินได้อย่างไร?
วัตถุดิบ:
- ครีมเปรี้ยวไขมันเต็มอย่างน้อย 25% – 270 กรัม
- เจลาตินเม็ด - 3 ช้อนชา;
- น้ำตาล (ละเอียด) – 145 กรัม
- วานิลลา;
- น้ำ – 45 มล.
การตระเตรียม
ค่อยๆ ใส่น้ำตาล (คุณสามารถใช้ผง) ลงในครีมเปรี้ยวแล้วตีอย่างต่อเนื่องด้วยเครื่องผสม เมื่อคุณเห็นว่ามีฟองเกิดขึ้นในส่วนผสม ให้เติมวานิลลาแล้วตีทุกอย่างอีกครั้งอีกครั้งต่อไปอีกนาทีหนึ่ง
ก่อนที่คุณจะทำให้ครีมข้นด้วยเจลาตินคุณต้องรู้วิธีเติมให้ถูกต้องก่อน!
เทเจลาตินลงในภาชนะโลหะ เติมน้ำอุ่นลงไป คนให้เข้ากัน และพักไว้จนพองตัว ตอนนี้วางมันลงบนเตาโดยใช้ไฟอ่อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และตั้งไฟให้เจลาตินร้อนจนละลายในน้ำจนหมดโดยไม่ต้องทิ้งไว้คนตลอดเวลา
เจลาตินที่ละลายไว้จนเย็นจนอุ่น แล้วเทลงในภาชนะที่ใส่วิปครีม เปิดเครื่องผสมอีกครั้ง และในขณะที่ตี ให้ผสมเจลาตินกับครีม เพื่อให้ฟูและเป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด ก่อนใช้ครีม ควรแช่เย็นไว้อย่างน้อย 1.5 ชั่วโมง
วิธีทำให้ครีมเปรี้ยวด้วยแป้งข้นได้อย่างไร?
วัตถุดิบ:
- ครีมเปรี้ยวไขมันเต็ม 25% (หรือทำเอง) – 470 กรัม
- – 90 กรัม;
- แป้ง – 25 กรัม;
- สาระสำคัญของวานิลลา - 1-2 หยดหรือวานิลลิน
การตระเตรียม
วางครีมเปรี้ยวลงในชามลึกแล้วตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลาสิบห้านาที (ไม่น้อย) จากนั้นใส่ผงในส่วนเล็ก ๆ เติมเอสเซ้นส์หรือวานิลลินแล้วตีต่ออีก 5-7 นาที จากนั้นใส่แป้งตีอีกเล็กน้อยแล้วทิ้งส่วนผสมไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 35 นาที
วิธีทำครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กหนา?
คุณสามารถทำให้ครีมข้นขึ้นได้โดยการเติมเนยชนิดอ่อนลงในองค์ประกอบ ในกรณีนี้ความคงตัวของครีม ความหนาแน่น และรสชาติจะเปลี่ยนไป ในการเตรียมให้ใช้เนยนุ่มประมาณ 100 กรัมต่อครีมเปรี้ยว 500 กรัม ขั้นแรกตีเนยด้วยผง (ปริมาณจะพิจารณาจากความชอบส่วนตัวเท่านั้น) แล้วจึงเติมครีมเปรี้ยว
คุณยังสามารถทำครีมข้นได้โดยการผสมผลิตภัณฑ์นมหมักต่างๆ เข้าด้วยกัน สำหรับครีมเปรี้ยวคุณสามารถเพิ่มครีมชีสซึ่งเป็นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับครีมและคอทเทจชีสแล้วบดให้มีความคงตัวเหมือนแป้ง
นมเปรี้ยวข้นและครีมเปรี้ยวสำหรับเค้ก
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
ผสมครีมชีสกับคอทเทจชีสให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลและวานิลลาลงในครีมแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนคริสตัลละลาย เพิ่มชีสนุ่มและมวลนมเปรี้ยวทั้งหมด เปลี่ยนเครื่องผสมไปที่ความเร็วสูงสุดแล้วนำครีมจนฟู
ครีมชีสทำให้ไส้มีความโปร่งและยืดหยุ่นอย่างไม่น่าเชื่อ ใช้งานง่ายและมีรสชาติละเอียดอ่อนที่น่าทึ่งซึ่งเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเค้กทุกประเภท
ครีมเปรี้ยวเป็นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารมากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีการใช้อย่างแข็งขันในศิลปะการทำขนม ค่อนข้างเป็นที่นิยมคือครีมที่มีพื้นฐานจากครีมซึ่งได้รับชื่อที่เหมาะสม - "ครีมเปรี้ยว" ถือเป็นคลาสสิกที่แท้จริงสำหรับการอบขนมที่บ้าน การเคลือบนี้ยังใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมขนมหวานอีกด้วย เชฟมืออาชีพจะผลิตครีมเปรี้ยวที่ข้นกว่า ในขณะที่แม่บ้านจะผลิตครีมที่บางกว่า ในกรณีนี้จะใช้ส่วนผสมที่มีคุณภาพดีและความสดใหม่ที่คล้ายกัน มีคำถามเชิงตรรกะเกิดขึ้น: ในการทำเช่นนี้คุณต้องคำนึงถึงความแตกต่างในการทำอาหารหลายประการซึ่งจะช่วยให้ไส้หนาขึ้นตามระดับที่ต้องการ
ส่วนผสมของครีมเปรี้ยว
ไส้นี้ได้รับความนิยมเนื่องจากความง่ายในการเตรียมและความพร้อมของส่วนผสม เป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเค้กสปันจ์ เอแคลร์ เค้กน้ำผึ้ง และครีมเปรี้ยว ครีมเปรี้ยวสามารถผสมกับโกโก้หรือน้ำเชื่อมได้ ควรพิจารณาว่านี่เป็นมวลขนมที่ค่อนข้างเป็นของเหลวนั่นคือสารไหลซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำให้แป้งแห้งนุ่มและนุ่มยิ่งขึ้น
ครีมเปรี้ยวมาตรฐานจัดทำขึ้นจาก 3 ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น:
- ครีมเปรี้ยว
- น้ำตาลผง.
- วานิลลิน.
วิธีทำให้ครีมข้นสำหรับเค้ก?ประการแรกคุณต้องใช้ครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมันสูงสุดและทำให้ครีมที่เสร็จแล้วเย็นลงในที่เย็น เทคนิคเหล่านี้จะทำให้มวลมีความหนืดมากขึ้นแต่ยังไม่หนาพอ เพื่อให้ครีมข้นขึ้นอย่างมากคุณควรใช้เทคนิคและสารเติมแต่งหลายอย่าง
วิธีทำครีมเปรี้ยว
วิธีทำครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กหนา?ร้านขายลูกกวาดใช้ตัวเลือกที่ค่อนข้างมีประสิทธิภาพหลายอย่าง การเยียวยาที่เป็นไปได้:
- ขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากครีมเปรี้ยวสำหรับครีมคุณภาพสูง ควรเลือกปริมาณไขมันสูงสุดของผลิตภัณฑ์นมคือ 30% เพื่อเพิ่มเอฟเฟกต์คุณสามารถวางครีมเปรี้ยวลงในผ้าขาวแล้วแขวนไว้เหนือชามเป็นเวลาหลายชั่วโมง ด้วยวิธีนี้ของเหลวส่วนเกินจะระบายออกและสารเคลือบที่เสร็จแล้วจะหนาขึ้น
- ลดเวลาในการตีวิปปิ้งการสัมผัสกับน้ำตาลทรายทำให้ครีมเปรี้ยวมีของเหลวมากขึ้น เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณต้องตีครีมด้วยความเร็วสูงสุดของเครื่องผสมโดยให้เวลาเป็นลบ นอกจากนี้ก่อนที่จะตีควรทำให้ผลิตภัณฑ์และอุปกรณ์ทั้งหมดเย็นลง
- การใช้แป้งแป้งใด ๆ สามารถทำให้การทำให้มีความหนาขึ้นเล็กน้อยและไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่อย่างใด
- การเติมเจลาตินนี่คือสารเพิ่มความข้นสากลที่สามารถเปลี่ยนรสชาติของของหวานได้เล็กน้อย จะใช้เวลาในการทำให้เย็นลงหลังจากเพิ่ม
- ส่วนผสมของครีมเปรี้ยวและเนยครีมเปรี้ยวที่เติมเนยกลับกลายเป็นว่ามีรสชาติที่แตกต่างออกไปเล็กน้อยมันหนักกว่าและหนาแน่นกว่า อันที่จริงนี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่าง แต่ตัวเลือกนี้เป็นเรื่องธรรมดามาก มักใช้สำหรับเติมเอแคลร์โดยเฉพาะ
- การใช้ครีมข้นพิเศษวิธีนี้ใช้ง่ายที่สุด มีสารเพิ่มความข้นที่มีชื่อต่างกัน แต่ทั้งหมดมีความคล้ายคลึงกันในการใช้งาน
เคล็ดลับง่ายๆ เหล่านี้ช่วยให้ครีมเปรี้ยวข้นระหว่างปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่มความหนาให้กับครีมที่ทำเสร็จแล้วได้โดยการตีอีกครั้งโดยเติมสารเติมแต่งที่เหมาะสมลงไป
สูตรสำหรับการทำให้ครีมข้น
ในการเตรียมเค้กขนาดกลาง คุณจะต้องใช้ครีมเปรี้ยวประมาณ 500 กรัม น้ำตาลผง 100 กรัม และวานิลลินเล็กน้อย ส่วนประกอบเพิ่มเติมจะดำเนินการตามสูตรที่ให้ไว้ด้านล่าง
และเจลาติน
วิธีทำให้ครีมข้นขึ้น? คุณสามารถใช้เจลาติน ต้องใช้น้ำ 15 กรัม และ 100 มล. เพื่อให้บวมเจลาตินจะถูกเก็บไว้ในน้ำเย็นประมาณ 20-30 นาทีจากนั้นละลายในอ่างน้ำเพื่อหลีกเลี่ยงการเดือด ในขณะที่มวลเจลาตินเย็นตัวฐานของครีมจะถูกวิปปิ้ง - ครีมเปรี้ยวและน้ำตาล หลังจากการตีอย่างเข้มข้นเป็นเวลา 10 นาทีจะมีการเติมวานิลลินและเจลาตินเย็นลงไป หลังจากนั้นก็ตีครีมต่ออีกสองสามนาที ควรวางมวลที่เสร็จแล้วไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง ในระหว่างนี้เจลาตินจะเซ็ตตัวและคุณจะได้ครีมที่ข้นและละเอียดอ่อนมาก
ครีมเปรี้ยวที่เติมแป้ง
วิธีทำครีมเปรี้ยวโดยใช้แป้ง?ปริมาณส่วนผสมที่ระบุข้างต้นจะต้องใช้ผงเพียงสองช้อนชา วิปครีมแช่เย็นด้วยเครื่องผสมแช่เย็นเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเติมน้ำตาล และหลังจากวิปปิ้งอีก 5 นาที ก็เติมแป้งแล้วตีอีกครั้ง เพื่อให้ครีมเซ็ตตัวและข้นขึ้น ให้วางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
เคลือบด้วยน้ำมันเพิ่ม
อีก 500 กรัม ครีมเปรี้ยวเนยประมาณ 70 กรัม ควรอุ่นเครื่องเล็กน้อย บดน้ำตาลผง 50 กรัมพร้อมเนยในภาชนะขนาดใหญ่ เมื่อมวลเปลี่ยนเป็นสีขาวครีมเปรี้ยวจะเติมผงที่เหลือและวานิลลินลงไป ตีส่วนผสมนี้ด้วยเครื่องผสมแช่เย็นเป็นเวลา 10 นาที ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลขนมที่นุ่มและหนาแน่นและมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ควรใช้แช่เย็นจะดีกว่า
ครีมเปรี้ยวกับนมข้น
วิธีทำครีมให้ข้น? คุณสามารถใช้นมข้นได้ คุณสามารถเลิกใช้น้ำตาลในสูตรนี้ได้โดยสิ้นเชิง ส่งผลต่อปริมาตรเนื่องจากมีการทำให้มีมากขึ้น ในส่วนผสมมาตรฐานให้เติมนมข้นจืดกระป๋องปกติและเนย 50 กรัม น้ำมันควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง วิปครีมเย็นจะถูกตีเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากนั้นจึงเติมส่วนผสมวิปปิ้งของนมข้นและเนยลงไป มวลนี้จะต้องถูกตีต่อไปอีก 10-15 นาทีจนกระทั่งเกิดมวลปุยที่เป็นเนื้อเดียวกัน ครีมนี้สามารถเสิร์ฟเป็นของหวานอิสระตกแต่งด้วยผลไม้แห้งหรือถั่ว
ครีมเปรี้ยวโดยใช้สารทำให้ข้น
วิธีทำครีมให้ข้น?ความเข้มข้นแบบแห้งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับจุดประสงค์นี้ คำแนะนำมักจะระบุสัดส่วนที่แน่นอน (แตกต่างกันไปตามผู้ผลิตแต่ละราย) บ่อยที่สุด 500 กรัม ครีมเปรี้ยวต้องใช้สารเพิ่มความข้นหนึ่งห่อ วิปปิ้งครีมเปรี้ยวเย็นกับน้ำตาลเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นจึงเติมวานิลลินและสารเพิ่มความข้น มวลที่ได้จะต้องถูกปัดอย่างแรงอีก 5 นาที หลังจากนั้นให้วางครีมไว้ในที่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หากความสอดคล้องที่เกิดขึ้นมีน้ำมูกไหลให้เพิ่มความเข้มข้นมากขึ้นและตีมวลหวานอีกครั้ง
อย่างที่คุณเห็นจากสูตรอาหารเหล่านี้มีการใช้สารปรุงแต่งอาหารหลายชนิดในการเตรียมครีมเปรี้ยว ไม่ว่าในกรณีใด การใช้ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงเป็นสิ่งสำคัญ ครีมเปรี้ยวควรมีไขมันสูง ทั้งครีมและอุปกรณ์จะต้องทำให้เย็นลงก่อน
คนทำขนมใช้ครีมเปรี้ยวที่ได้รับความนิยมในระดับสากลเพื่อแช่บิสกิตและทำเค้กหลายประเภท รสชาติที่นุ่มนวลของครีมพร้อมกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อยช่วยเสริมเค้กหวานได้ดีเยี่ยม
ไม่มีปัญหากับข้อมูลรสชาติ แต่มันเกิดจากสิ่งที่คุณไม่คาดคิด ไม่ช้าก็เร็วคุณต้องเผชิญกับคำถาม: จะทำให้ครีมข้นได้อย่างไร ถ้ามันกลายเป็นของเหลว มันก็จะไหลออกมา แล้วคุณควรทำอย่างไรเพื่อหลีกเลี่ยงช่วงเวลาที่ไม่พึงประสงค์?
ส่วนผสมของครีมเปรี้ยว
ศิลปะการทำขนมสุดคลาสสิกเป็นที่ชื่นชอบของมืออาชีพและมือสมัครเล่นส่วนใหญ่ เนื่องจากซอสนั้นเตรียมง่ายและส่วนผสมก็ราคาประหยัดและหาได้เสมอ บิสกิต เอแคลร์ เค้กน้ำผึ้ง และเค้กครีมเปรี้ยว จะกลายเป็นของหวานที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงหากไม่มีมัน
- ครีมเปรี้ยวไขมันเต็มตั้งแต่ 25% -525 กรัม
- น้ำตาลผง - 105 กรัม
- แป้ง - 25 กรัม
- วานิลลิน (สาระสำคัญ) - 2 หยด
เทคโนโลยี:
- ควรวางครีมเปรี้ยวลงในชามลึกแล้วตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลาสี่ชั่วโมง คุณสามารถใช้เครื่องปั่นเพื่อจุดประสงค์นี้ได้
- หลังจากนั้นคุณจะต้องเติมน้ำตาลผงและวานิลลาในปริมาณเล็กน้อย ต่อยเป็นเวลาหกนาที
- ในตอนท้ายคุณต้องเติมแป้ง ตีต่ออีกสองสามนาที ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
อย่างที่คุณเห็นไม่มีปัญหาใด ๆ มีเพียงองค์ประกอบอื่นที่เพิ่มเข้ามา
แป้ง
แป้งเป็นสารเพิ่มความข้นแบบดั้งเดิมสำหรับซอสเช่นเดียวกับแป้ง เพื่อใช้เป็นสารเพิ่มความข้น (และเพื่อวัตถุประสงค์อื่น) จะต้องร่อนให้ละเอียดสองครั้ง เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้หนอนใยอาหารและสิ่งแปลกปลอมทุกประเภท ต้องใช้แป้งในระดับสูงสุดเท่านั้น
- ครีมเปรี้ยว 30% - 525 กรัม
- น้ำตาลทราย - 105 กรัม
- แป้ง - 25 กรัม
- หรือวานิลลิน - 15 กรัม
เทคโนโลยี:
- ใช้ครีมเปรี้ยวสามสิบเปอร์เซ็นต์ วางไว้ในชามสแตนเลส ตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- แล้วเป็นธารน้ำบางๆ คุณต้องเติมน้ำตาลทราย, วานิลลาหรือวานิลลินโดยไม่หยุดตี ตีต่อไปอีกประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- ในตอนท้ายของวิปปิ้งคุณต้องเพิ่มแป้งสาลีพรีเมี่ยมที่ร่อนสองครั้งลงในสตรีมบาง ๆ ต่อยต่อไปอีกสามถึงสี่นาที
- หลังจากที่มวลพร้อมแล้วคุณต้องย้ายไปยังที่เย็นโดยแนะนำเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
- ครีมเปรี้ยวไขมันเต็มจาก 25% - 525 กรัม
- น้ำตาลผง - 105 กรัม
- เจลาติน - 15 กรัม
- น้ำ - 105 มล.
- สาระสำคัญวานิลลา - 2 หยด
เทคโนโลยี:
- เจลาตินต้องแช่ในน้ำอุ่นประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ต่อไปก็วางบนเตา ซอสต้องได้รับความร้อนคนตลอดเวลาจนละลายหมด อย่าต้ม
- หลังจากนั้นให้นำเจลาตินออกจากเตา เย็นที่อุณหภูมิห้อง
- ในขณะที่เจลาตินเย็นลงคุณจะต้องตีครีมเปรี้ยวเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงด้วยเครื่องผสมหรือในเครื่องปั่นด้วยความเร็วสูง ใส่น้ำตาลผงและกลิ่นวานิลลาลงไปเป็นเส้นบางๆ ตีต่ออีกห้านาที
- หลังจากที่มวลถูกวิปปิ้งโดยไม่ขัดจังหวะกระบวนการ ให้ค่อยๆ ใส่เจลาตินที่ละลายแล้วลงไป ตีจนเนียน
- ทิ้งครีมไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
และไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่ - หลักการเหมือนกับในเวอร์ชันที่มีแป้ง
เนย
คุณสามารถเพิ่มเนยลงในครีมได้ เนื้อครีมจะต่างกันเล็กน้อย มันจะหนาขึ้นและหนักขึ้น หากคุณเข้าใกล้มันอย่างพิถีพิถันนี่ก็เป็นครีมที่แตกต่าง แต่มักใช้ตัวเลือกนี้ การทำไส้เอแคลร์ก็เก่งนะ แต่ถ้าคุณใช้เนยก็อย่าแทนที่ด้วยสเปรด รสชาติของครีมจะเสียและโครงสร้างของครีมจะเสียหาย
สูตรอาหาร:
- เนย 82% - 105 กรัม
- น้ำตาลผง - 100 กรัม
- สาระสำคัญวานิลลา - 2 หยด
เทคโนโลยี:
- คุณต้องนำเนยออกจากตู้เย็นก่อนเวลาเพื่อให้เนยนิ่มลง
- ในภาชนะสแตนเลส บดเนยด้วยน้ำตาลผงครึ่งหนึ่ง
- เมื่อเนยเปลี่ยนเป็นสีขาวและผงทั้งหมดรวมอยู่ในเนยแล้ว คุณต้องใส่ครีมเปรี้ยว ส่วนที่สองของน้ำตาลผงและวานิลลา
- ตีทุกอย่างด้วยที่ตีหรือมิกเซอร์แช่เย็นด้วยความเร็วสูง
- ครีมควรข้นขึ้นหลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมง มันจะหนาแน่นและยืดหยุ่น
สามารถใช้ครีมได้ทันทีหรือเก็บไว้ในที่เย็น
นมข้นจืด
นมข้นจะเพิ่มปริมาตรของครีม - จะมีมากกว่าสูตรอื่น
สูตรอาหาร:
- ครีมเปรี้ยวไขมันเต็มจาก 25% - 505 กรัม
- นมข้นจืดกระป๋อง - 400 กรัม
- เนย - 55 กรัม
เทคโนโลยี:
- วางครีมเปรี้ยวลงในชามสแตนเลส ตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- ในชามแยกต่างหาก รวมเนยนุ่มกับนมข้น ตีจนเนียนและฟู
- รวมเนื้อหาของสองภาชนะ ผสมให้เข้ากัน ตีอีกครั้งจนเนียน
ครีมนี้เหมาะสำหรับของหวานทุกชนิดเป็นอาหารแบบพอเพียง (จะอร่อยเป็นพิเศษถ้าคุณโรยด้วยถั่วสับ)
ครีมข้น
นี่เป็นวิธีการสำหรับคนขี้เกียจและผู้ที่มีเวลาทานแป้งและเจลาตินน้อยอยู่แล้ว สำหรับครีมเปรี้ยวครึ่งกิโลกรัมซึ่งเป็นครีมมาตรฐานคุณต้องใช้สารทำให้ข้น 2 ซอง
สูตรอาหาร:
- ครีมเปรี้ยวจาก 25% - 505 กรัม
- สารเพิ่มความข้นสำหรับ - 2 ซอง
- น้ำตาลผง - 100 กรัม
- สาระสำคัญวานิลลา - 2 หยด
เทคโนโลยี:
- วางครีมเปรี้ยวในภาชนะแยกต่างหากแล้วเติมน้ำตาลผง ชกจนกว่าจะเพิ่มระดับเสียง
- ถัดไปเพิ่มวานิลลาและสารเพิ่มความข้น ต่อยต่ออีก 11 นาที วางในที่เย็น
คอทเทจชีส
คอทเทจชีสและครีมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์นมหมัก และเข้ากันได้อย่างลงตัว รสชาติของครีมที่กระชับด้วยความช่วยเหลือจะแตกต่างจากครีมคลาสสิกเล็กน้อย ในทางกลับกัน มันจะทำให้เขามีโน้ตใหม่ที่สดใหม่
สูตรอาหาร:
- ครีมเปรี้ยว 25% - 505 กรัม
- คอทเทจชีส - 405 กรัม
- น้ำตาลผง - 100 กรัม
- สาระสำคัญวานิลลา - 2 หยด
เทคโนโลยี:
- ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงจนกลายเป็นก้อนเนื้อนุ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน
- ในภาชนะขนาดใหญ่ รวมคอทเทจชีสบด ครีมเปรี้ยว น้ำตาลผง และวานิลลิน (สาระสำคัญ) ตีด้วยความเร็วต่ำ
- เมื่อส่วนผสมกลายเป็นครีม ให้หมุนเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงและทำให้ส่วนผสมมีความหนาสม่ำเสมอ
ครีม
ครีมเป็นสารเพิ่มความข้นที่ดีเยี่ยม ข้อเสียอย่างเดียวคือราคาเพิ่มขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา
สูตรอาหาร:
- น้ำตาลผง - 35 กรัม
- วานิลลิน - 15 กรัม
- ครีม 20% - 255 มล.
- ครีมเปรี้ยว 30% - 90 กรัม
เทคโนโลยี:
- ผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดจะต้องแช่เย็นล่วงหน้า จากนั้นวางลงในชามแล้ววางในน้ำแข็งหรือน้ำเย็น
- เมื่อใช้ที่ตีคุณจะต้องตีผลิตภัณฑ์ที่รวมกันทั้งหมดจนเกิดฟอง
- เติมน้ำตาลผงและวานิลลินลงในสตรีมบาง ๆ โดยไม่ขัดจังหวะการวิปปิ้ง ใช้เวลาในการตี 9 นาที
- ควรเก็บครีมสำเร็จรูปไว้ในตู้เย็น
เบอร์ มาเนียร์
Beurre manier คือเนยและแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันรวมกันในส่วนเท่าๆ กันที่อุณหภูมิห้อง มวลถูกรีดเป็นลูกบอลและเติมซอสตามต้องการ
- แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 100 กรัม
- เนย - 82% - 100 กรัม
เทคโนโลยี:
- ใช้ส้อมหรือดีกว่านั้น คลุกเนยที่นิ่มแล้วกับแป้งที่ร่อนไว้สองครั้ง คุณควรจะได้ครีมที่เรียบเนียน
- หากมีการสำรอง beurre manier ควรใช้เครื่องปั่นจะดีกว่า
- สร้างลูกบอลขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กจากส่วนผสมที่ได้
- เก็บลูกบอล beurre manier ในช่องแช่แข็งจนกว่าจะจำเป็น
- ก่อนที่จะเติม beurre manier ลงในซอส ต้องปล่อยให้ลูกบอลละลายและทำให้นิ่มลง
ครีมเปรี้ยวเป็นสิ่งที่ดีเพราะการเตรียมไม่จำเป็นต้องมีการบำบัดด้วยความร้อน ในครีมเปรี้ยวบางสูตรกำหนดให้ต้มด้วยน้ำเชื่อมหรือแป้ง แต่สุภาพบุรุษ นักเขียน นี่เป็นผลิตภัณฑ์คัสตาร์ดอยู่แล้ว
หากคุณต้องการทำให้ครีมข้นขึ้นเล็กน้อย คุณสามารถผสมกับกล้วยได้ สิ่งนี้จะมีผล แต่คุณไม่ควรวางใจในการทำให้หนาขึ้น ครีมนี้สามารถใช้กับอาหารทารกได้จริง สิ่งสำคัญและไม่ต้องสงสัยก็คือความหนาของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันและคุณภาพของครีมโดยตรง
วิธีทำให้ครีมข้นขึ้น? ดูวิดีโอ
ชั้นครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กเป็นวิธีที่ง่ายและได้รับความนิยมมากที่สุดสามารถทำได้หลายเวอร์ชันที่น่าสนใจโดยใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ ลองเพิ่มสารสกัดวานิลลา, วอลนัทหนึ่งแก้ว, ผลไม้หรือโกโก้ลงในครีมเปรี้ยวหวานแล้วรสชาติของอาหารอันโอชะจะสดใสและน่าสนใจยิ่งขึ้นมาก คุณสามารถสร้างความหวานชนิดใดก็ได้ที่ต้องการ: ของเหลวเพื่อให้เค้กซึมซาบได้ดี มีความหนา มีแคลอรีสูง เป็นอาหาร
วิธีทำครีมเปรี้ยว
หากคุณรู้วิธีทำครีมจากครีมเปรี้ยวและน้ำตาล เพียงตีส่วนผสมทั้งสองนี้ด้วยเครื่องผสมประมาณ 10-15 นาที วิธีนี้จะทำให้ความละเอียดอ่อนและเป็นเนื้อเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องเลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง ครีมเปรี้ยวจะต้องสดและมีไขมันอย่างน้อย 25% จะดีกว่าที่จะนำตลาดไม่ใช่ซื้อจากร้านค้า เจลาตินหรือวุ้นวุ้นจะถูกเติมลงในครีมเปรี้ยวแบบดั้งเดิมเพื่อเป็นสารเพิ่มความข้น ความสม่ำเสมอที่โปร่งสบายสามารถทำได้โดยการเติมน้ำตาลทรายละเอียด นักทำขนมที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้น้ำตาลผง ซึ่งจะทำให้วิปปิ้งอาหารอันโอชะได้ง่ายและรวดเร็วยิ่งขึ้น
คลาสสิค
- เวลาทำอาหาร: 15 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 318 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
ครีมเค้กที่ทำจากครีมเปรี้ยวและน้ำตาลเป็นที่นิยมเนื่องจากมีผลิตภัณฑ์และง่ายต่อการผลิต ความละเอียดอ่อนมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน รสชาติครีมที่ยอดเยี่ยม และความเปรี้ยวเล็กน้อยของผลิตภัณฑ์นมหมักช่วยเพิ่มความเผ็ดร้อน ตามสูตรครีมเปรี้ยวคลาสสิกมีเพียง 2 ส่วนประกอบและเครื่องปรุงเหมาะสำหรับเค้กสปันจ์นโปเลียนเค้กน้ำผึ้งและผลิตภัณฑ์ขนมอื่น ๆ
วัตถุดิบ:
- ครีมเปรี้ยว – 500 กรัม;
- น้ำตาลไอซิ่ง – 150 กรัม;
- วานิลลิน – 1 ซอง
วิธีทำอาหาร:
- ใส่ครีมเปรี้ยวลงในภาชนะแล้วตีด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 1 นาที ทำ 3 วิธี
- เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมโดยเติมน้ำตาลผงครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.
- ใส่วานิลลาในตอนท้ายแล้วตีต่ออีกนาทีจนได้ส่วนผสมที่หนาและฟู
ด้วยเชอร์รี่
- จำนวนเสิร์ฟ: 7 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 334 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
ครีมที่มีครีมเปรี้ยวและเชอร์รี่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยสีชมพูและความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อน อย่าลืมว่าเชอร์รี่เป็นผลไม้เล็ก ๆ ที่ฉ่ำเกินไปซึ่งจะให้ของเหลวจำนวนมากในกระบวนการดังนั้นจึงรวมเจลาตินไว้ในสูตรไม่เช่นนั้นของหวานจะไม่ข้นขึ้น การรักษาด้วยเชอร์รี่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการแบ่งชั้นเค้กสำเร็จรูปหรือเค้กสปันจ์ในเค้ก หากคุณใส่อาหารอันโอชะลงในชามแล้วแช่แข็ง คุณจะได้ของหวานที่เย็นชื่นใจอย่างน่าอัศจรรย์
วัตถุดิบ:
- ครีมเปรี้ยว - 400 มล.
- น้ำตาลไอซิ่ง – 250 กรัม;
- คอทเทจชีส – 400 กรัม;
- เจลาติน – 30 กรัม;
- เชอร์รี่สด (หรือแช่แข็ง) – 300 กรัม
- วานิลลิน
วิธีทำอาหาร:
- เจลาตินเทน้ำแล้วปล่อยให้บวม
- ในเวลานี้ใส่น้ำตาลผงลงในเชอร์รี่ (ไม่มีหลุม) แล้วตีด้วยเครื่องปั่นจนเนียน
- จากนั้นใส่คอทเทจชีสและวานิลลินแล้วนวดอีกครั้ง จากนั้นใส่เจลาตินและคนให้เข้ากัน
- ผลิตภัณฑ์นมหมักถูกตีแยกจากกันจากนั้นจึงเติมลงในมวลหลักแล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง
ด้วยสตรอเบอร์รี่
- เวลาทำอาหาร: 30 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 268 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเช้า กลางวัน เย็น
สูตรครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กสตรอเบอร์รี่นั้นง่ายมาก แต่เบอร์รี่นี้จะเพิ่มกลิ่นฉุนและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมให้กับของหวาน สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาที่นี่ว่าสตรอเบอร์รี่จะให้น้ำผลไม้เล็กน้อยและส่วนผสมอาจกลายเป็นของเหลว เพื่อให้ได้ความหนาสม่ำเสมอจึงเพิ่มส่วนประกอบอื่นลงในสูตร - ครีมโดยที่ไม่ยากที่จะได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ
วัตถุดิบ:
- ครีมเย็น – 90 มล.;
- ครีมเปรี้ยวไขมัน - 180 มล.
- น้ำตาล – 100 กรัม;
- สตรอเบอร์รี่ – 200 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- ทำน้ำซุปข้นจากผลเบอร์รี่
- ผสมส่วนผสมที่เหลือแล้วตีจนเนียน
- เพิ่มน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม ใส่ในตู้เย็นให้เย็น
- เกลี่ยส่วนผสมฟูที่เตรียมไว้ลงบนชั้นเค้ก และตกแต่งด้านบนของเค้กด้วยสตรอเบอร์รี่ฝาน
ครีมเปรี้ยวกับนมข้น
- เวลาทำอาหาร: 25 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 5 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 286 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเช้า มื้อเย็น
ลองทำครีมเปรี้ยวอีกเวอร์ชันหนึ่งด้วยนมข้น ของหวานที่ละเอียดอ่อนนี้มีความนุ่ม โปร่งสบาย และมีรสชาติครีมที่ยอดเยี่ยม ความละเอียดอ่อนของนมข้นสามารถใช้สำหรับแช่เค้ก เป็นฟองดองสำหรับคัพเค้กและขนมหวานแสนอร่อยอื่นๆ สำหรับทำคัสตาร์ดเค้กและวาฟเฟิล
วัตถุดิบ:
- ครีมเปรี้ยว (ขั้นต่ำ 25%) – 200 มล.
- นมข้น - 1 กระป๋อง
วิธีทำอาหาร:
- ตีครีมเปรี้ยวไขมันเย็นด้วยเครื่องผสมจนฟู
- จากนั้นเติมนมข้นแล้วตีต่อไปจนกว่าคุณจะได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน
ด้วยเคเฟอร์
- เวลาทำอาหาร: 60 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 7 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 238 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเช้า กลางวัน เย็น
ครีมที่ทำจากซาวครีมและเคเฟอร์นี้จะดึงดูดผู้ชื่นชอบของหวานที่โปร่งสบายและละเอียดอ่อนพร้อมรสเปรี้ยวเล็กน้อยที่ไม่เกะกะ อาหารอันโอชะนี้สามารถใช้ได้ทั้งเป็นชั้นของน้ำผึ้ง บิสกิต เค้กขนมชนิดร่วนและเป็นจานแยกต่างหาก เลือกเจลาตินคุณภาพสูงสุดสำหรับขนมของคุณ ไม่เช่นนั้นของหวานอาจไม่แข็งตัวและเค้กจะไม่คงรูปร่าง
วัตถุดิบ:
- ครีมเปรี้ยว - 400 มล.
- เคเฟอร์ – 200 มล.;
- น้ำ – 50 มล.;
- น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เจลาติน – 10 กรัม;
- วานิลลิน
วิธีทำอาหาร:
- รวมเจลาตินกับน้ำแล้วปล่อยให้บวม
- ผสม kefir, ครีมเปรี้ยว, น้ำตาล, วานิลลินแล้วตีด้วยที่ตี (เครื่องผสม, เครื่องปั่น) จนกระทั่งความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันและน้ำตาลละลายหมด
- อุ่นเจลาตินที่บวมในอ่างน้ำจนละลายหมดและเย็น เพิ่มส่วนผสมนมหมัก 2-3 ช้อนโต๊ะลงไปคนให้เข้ากันจนเนียน
- เทส่วนผสมนี้ลงในส่วนผสมของ kefir-sour cream คนให้เข้ากันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้เย็นเป็นเวลา 20 นาที
- หลังจากเวลาผ่านไปให้นำผลิตภัณฑ์ออกมาแล้วตีด้วยเครื่องผสม มวลจะหนาขึ้นและมีปริมาตรเพิ่มขึ้น ใส่กลับเข้าไปในตู้เย็น หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ของหวานก็พร้อม
ด้วยลูกพรุน
- เวลาทำอาหาร: 50 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 280 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเช้า กลางวัน เย็น
คุณสามารถเพิ่มผลเบอร์รี่สดลงในของหวานได้ แต่ยังสามารถใส่ผลไม้แห้งเช่นลูกพรุนได้อีกด้วย การผสมผสานนี้เหมาะสำหรับเค้กที่มีชั้นเค้กหวานเนื่องจากรสเปรี้ยวของลูกพรุนและครีมเปรี้ยวจะทำให้ความหวานลดลง ในการเตรียมของหวานด้วยครีมเปรี้ยวกับเบอร์รี่แห้งคุณต้องใช้เหล้าเล็กน้อยเพื่อแช่ผลไม้แห้ง ด้วยเทคนิคนี้ ทรีตเมนต์จะได้กลิ่นหอมดั้งเดิมและรสชาติแอลกอฮอล์อ่อนๆ
วัตถุดิบ:
- ครีมเปรี้ยว – 600 กรัม;
- น้ำตาล – 200 กรัม;
- ลูกพรุน – 200 กรัม;
- เหล้า (ผลไม้) – 50 มล.
วิธีทำอาหาร:
- ลูกพรุนสับละเอียดเทเหล้าทิ้งไว้ 45 นาทีเพื่อแช่ ผัดเป็นครั้งคราว
- รวมผลิตภัณฑ์นมหมักกับน้ำตาลแล้วตีจนเนียน
- เพิ่มผลไม้แห้งลงในส่วนผสมและผสมให้เข้ากัน
ด้วยกล้วย
- เวลาทำอาหาร: 20 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 340 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเช้า กลางวัน
หากคุณไม่มีเวลายุ่งกับบัตเตอร์ครีมที่ซับซ้อน ลองเพิ่มกล้วยลงในครีมเค้กครีมเปรี้ยวทั่วไป ผลไม้เหล่านี้จะทำให้ขนมนุ่มขึ้นและข้นขึ้น ครีมเปรี้ยวกล้วยอาจเป็นจานแยกหรือจิ้มกับบิสกิตช็อกโกแลตก็ได้ ช็อกโกแลตชิปหรือเกล็ดมะพร้าวเข้ากันได้ดีกับครีมนี้
วัตถุดิบ:
- กล้วยลูกใหญ่ – 2 ชิ้น;
- ครีมเปรี้ยว – 500 กรัม;
- น้ำตาล – 125 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- กล้วยบดในเครื่องปั่นจนเละ
- เพิ่มส่วนประกอบของนมหมักลงในมวลนี้และตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสม
- ค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงในส่วนผสม ตีต่อไปจนละลาย
ครีมเปรี้ยวกับโกโก้
- เวลาทำอาหาร: 60 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 7 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 310 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเช้า กลางวัน เย็น
คนรักของหวานหลายๆ คนชอบสูตรครีมเปรี้ยวเพราะความเรียบง่ายและใช้ส่วนผสมเพียงเล็กน้อย หากคุณต้องการรสชาติที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย ให้ลองเติมผงโกโก้ลงในของหวาน ด้วยวิธีนี้ขนมจะกลายเป็นช็อกโกแลตอย่างแท้จริง สามารถรับประทานเป็นอาหารจานเดียวและใช้เป็นไส้สำหรับเค้ก แพนเค้ก หลอด และผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ
วัตถุดิบ:
- ครีมเปรี้ยวไขมัน – 150 กรัม;
- เนย (นิ่ม) – 80 กรัม;
- น้ำตาล – 300 กรัม;
- โกโก้ – 80 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- ผสมส่วนประกอบนมหมักกับน้ำตาลและโกโก้จนเนียน
- วางส่วนผสมลงบนกองไฟแล้วนำไปต้มโดยคนตลอดเวลา
- หลังจากเดือดแล้วให้ลดไฟและปรุงจนข้น อย่าลืมคนให้เข้ากัน
- เมื่อส่วนผสมข้นขึ้น ให้ใส่เนยลงไปและคนให้เข้ากันจนละลาย
- นำออกจากเตาให้เย็น
ด้วยเจลาติน
- เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 20 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 124 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
- วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
บางสูตรในการทำครีมข้นต้องเติมเนย แต่รสชาติของมวลดังกล่าวจะแตกต่างจากสูตรคลาสสิกแบบดั้งเดิม วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำให้ครีมเปรี้ยวมีความเข้มข้นคือการใช้ครีมข้นซึ่งมีขายในร้านค้า หากคุณไม่ต้องการเติมส่วนผสมเทียม ให้ลองทำขนมด้วยเจลาติน มันจะช่วยให้คุณได้มวลหวานที่หนาแน่นสม่ำเสมอได้อย่างง่ายดายจึงสามารถนำไปใช้เป็นชั้นเค้กได้
ในบทความนี้เราจะพยายามหาวิธีทำให้ครีมเปรี้ยวข้นขึ้นหากยังคงกลายเป็นของเหลวและพิจารณาสูตรพื้นฐานสามสูตรสำหรับการเติมของหวานในอุดมคติของคุณ
ก่อนอื่นให้ใส่ใจเป็นพิเศษกับการเลือกครีมเปรี้ยวนั่นเอง ปริมาณไขมันควรมีอย่างน้อย 25% อย่างไรก็ตาม แม้ในกรณีนี้ ไม่ใช่ทุกคนที่จะบรรลุผลลัพธ์ที่ดี คุณสามารถใช้วิธีการที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว: วางครีมเปรี้ยวบนผ้ากอซที่พับเป็นสี่ส่วน มัดขอบแล้วแขวนไว้บนภาชนะในตู้เย็นโดยควรข้ามคืน ขั้นตอนนี้จะขจัดเซรั่มส่วนเกินออกจากผลิตภัณฑ์และทำให้เนื้อครีมหนาขึ้น
หากคุณไม่มีเวลากรองครีม เรามีวิธีง่ายๆ ในการทำครีมให้ข้น โดยใช้เทคนิคและส่วนผสมง่ายๆ
วิธีทำให้ครีมข้นสำหรับเค้กด้วยเจลาตินได้อย่างไร?
วัตถุดิบ:
- ครีมเปรี้ยวไขมันเต็มอย่างน้อย 25% – 270 กรัม
- เจลาตินเม็ด - 3 ช้อนชา;
- น้ำตาล (ละเอียด) – 145 กรัม
- วานิลลา;
- น้ำ – 45 มล.
การตระเตรียม
ค่อยๆ ใส่น้ำตาล (คุณสามารถใช้ผง) ลงในครีมเปรี้ยวแล้วตีอย่างต่อเนื่องด้วยเครื่องผสม เมื่อคุณเห็นว่ามีฟองเกิดขึ้นในส่วนผสม ให้เติมวานิลลาแล้วตีทุกอย่างอีกครั้งอีกครั้งต่อไปอีกนาทีหนึ่ง
ก่อนที่คุณจะทำให้ครีมข้นด้วยเจลาตินคุณต้องรู้วิธีเติมให้ถูกต้องก่อน!
เทเจลาตินลงในภาชนะโลหะ เติมน้ำอุ่นลงไป คนให้เข้ากัน และพักไว้จนพองตัว ตอนนี้วางมันลงบนเตาโดยใช้ไฟอ่อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และตั้งไฟให้เจลาตินร้อนจนละลายในน้ำจนหมดโดยไม่ต้องทิ้งไว้คนตลอดเวลา
เจลาตินที่ละลายไว้จนเย็นจนอุ่น แล้วเทลงในภาชนะที่ใส่วิปครีม เปิดเครื่องผสมอีกครั้ง และในขณะที่ตี ให้ผสมเจลาตินกับครีม เพื่อให้ฟูและเป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด ก่อนใช้ครีม ควรแช่เย็นไว้อย่างน้อย 1.5 ชั่วโมง
วิธีทำให้ครีมเปรี้ยวด้วยแป้งข้นได้อย่างไร?
วัตถุดิบ:
- ครีมเปรี้ยวไขมันเต็ม 25% (หรือทำเอง) – 470 กรัม
- – 90 กรัม;
- แป้ง – 25 กรัม;
- สาระสำคัญของวานิลลา - 1-2 หยดหรือวานิลลิน
การตระเตรียม
วางครีมเปรี้ยวลงในชามลึกแล้วตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลาสิบห้านาที (ไม่น้อย) จากนั้นใส่ผงในส่วนเล็ก ๆ เติมเอสเซ้นส์หรือวานิลลินแล้วตีต่ออีก 5-7 นาที จากนั้นใส่แป้งตีอีกเล็กน้อยแล้วทิ้งส่วนผสมไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 35 นาที
วิธีทำครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กหนา?
คุณสามารถทำให้ครีมข้นขึ้นได้โดยการเติมเนยชนิดอ่อนลงในองค์ประกอบ ในกรณีนี้ความคงตัวของครีม ความหนาแน่น และรสชาติจะเปลี่ยนไป ในการเตรียมให้ใช้เนยนุ่มประมาณ 100 กรัมต่อครีมเปรี้ยว 500 กรัม ขั้นแรกตีเนยด้วยผง (ปริมาณจะพิจารณาจากความชอบส่วนตัวเท่านั้น) แล้วจึงเติมครีมเปรี้ยว
คุณยังสามารถทำครีมข้นได้โดยการผสมผลิตภัณฑ์นมหมักต่างๆ เข้าด้วยกัน สำหรับครีมเปรี้ยวคุณสามารถเพิ่มครีมชีสซึ่งเป็นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับครีมและคอทเทจชีสแล้วบดให้มีความคงตัวเหมือนแป้ง
นมเปรี้ยวข้นและครีมเปรี้ยวสำหรับเค้ก
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
ผสมครีมชีสกับคอทเทจชีสให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลและวานิลลาลงในครีมแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนคริสตัลละลาย เพิ่มชีสนุ่มและมวลนมเปรี้ยวทั้งหมด เปลี่ยนเครื่องผสมไปที่ความเร็วสูงสุดแล้วนำครีมจนฟู
ครีมชีสทำให้ไส้มีความโปร่งและยืดหยุ่นอย่างไม่น่าเชื่อ ใช้งานง่ายและมีรสชาติละเอียดอ่อนที่น่าทึ่งซึ่งเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเค้กทุกประเภท