วิธีทำชีสแปรรูปที่บ้าน ชีสแปรรูปโฮมเมดจากคอทเทจชีส: สูตรอาหารสลาฟ
ชีสโฮมเมดเป็นอาหารจานอร่อยที่ทำจากผลิตภัณฑ์นม กระบวนการเตรียมชีสนั้นใช้แรงงานค่อนข้างมาก แต่ผลลัพธ์จะไม่ทำให้ผิดหวัง ความลับของสูตรอยู่ที่การละลายคอทเทจชีสพร้อมกับเนยและไข่
หลายคนรู้ดีว่าสามารถเตรียมชีสแปรรูปที่บ้านได้ แต่ความเกียจคร้าน ไม่มีเวลา หรือเพียงแค่ไม่เต็มใจที่จะใช้เวลาสองสามชั่วโมงในครัวทำให้หลายคนขาดโอกาสลองทำอะไรที่อร่อยจริงๆ แน่นอนว่าการไปซูเปอร์มาร์เก็ตและเลือกชีสแปรรูปจากเคาน์เตอร์นั้นง่ายกว่ามาก
สูตรครีมชีส
วัตถุดิบ:
- คอทเทจชีสไขมัน (1 กก.)
- นม (1 ลิตร)
- เนย (80 ก.)
- ไข่ไก่ (2 ชิ้น)
- เกลือ.
วิธีทำอาหาร:
- ต้มนมในกระทะ เพิ่มคอทเทจชีสที่มีไขมันหนึ่งกิโลกรัม ต้มคอทเทจชีสในนมเป็นเวลา 20 นาที แล้วกรองออก
- หลังจากที่เราเอาของเหลวออกจากคอทเทจชีสแล้ว เราก็ใส่กลับเข้าไปในกระทะ เพิ่มไข่ไก่สองฟอง
- เพิ่มเนย 80 กรัม
- ผสมส่วนผสมที่ได้และเติมเกลือ วางกระทะบนไฟแล้วละลายส่วนผสมประมาณ 20-25 นาที
- โอนส่วนผสมที่ได้ลงบนผ้ากอซหรือผ้าอื่นที่มีความหนาแน่นไม่มาก เราทิ้งมันไว้ในกระชอนสักพักแล้วรอให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก
- ห่อส่วนผสมนมเปรี้ยวด้วยผ้าขาวม้าหรือผ้า
- กดหนักๆ ไว้ด้านบนแล้วส่งชีสไปยังที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
- นำผ้าหรือผ้ากอซออกจากชีสที่ทำเสร็จแล้ว
- ตัดจานที่ได้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ชีสแปรรูปแบบโฮมเมดพร้อมแล้ว!
ชีสแปรรูปแบบโฮมเมด: สูตร
จากคอทเทจชีสธรรมดาคุณสามารถทำแซนวิชชีสแปรรูปที่อร่อยและเป็นธรรมชาติอย่างสมบูรณ์ ในการจัดเตรียม คุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ (คอตเทจชีส นม โซดา เกลือ เครื่องปรุงรส) และเวลา 20-30 นาที
วัตถุดิบ:
- คอทเทจชีส 250 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำนม
- 1/3 ช้อนชา เกลือ
- ช้อนชา โซดา
- เนย 10 กรัม
- เครื่องปรุงรส
วิธีทำอาหาร:
- คุณสามารถใช้คอทเทจชีสเพื่อทำชีสแปรรูปได้ แต่ความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะขึ้นอยู่กับมัน ชีสที่ทำจากคอทเทจชีสแห้งจะแข็งตัวมากขึ้น และผลลัพธ์ที่ได้คืออยู่ระหว่างชีสแปรรูปกับชีสแข็ง จากคอทเทจชีสเนื้อนุ่ม ชีสจะกลายเป็นเนื้อครีมและสามารถทาบนแซนด์วิชได้
- ขั้นแรกให้อุ่นนมด้วยไฟอ่อนจนเกือบเดือด ใส่คอทเทจชีสลงไปแล้วคนอย่างระมัดระวัง พักไว้บนเตาจนกระทั่งนมจับตัวเป็นก้อน (เวย์สีเหลืองที่เกิดจากนม) ในกรณีนี้คอทเทจชีสควรกลายเป็นมวลเหนียวที่ยื่นออกไปด้านหลังช้อนเล็กน้อย
- หลังจากนั้นให้วางนมเปรี้ยวลงในกระชอนที่มีรูเล็กๆ เพื่อแยกนมออกจากเวย์ ในกระชอนต้องพลิกก้อนนมเปรี้ยวหลายครั้ง
- โอนมวลนมเปรี้ยวที่บีบลงในกระทะบดด้วยเกลือและโซดาแล้ววางบนไฟอ่อน
- ในขณะที่คอทเทจชีสละลายต้องคนอย่างต่อเนื่องเนื่องจากมันเกาะติดก้นกระทะอย่างแน่นหนาและไหม้เร็ว
- หลังจากที่มวลเป็นเนื้อเดียวกันแล้วให้ใส่เนยและเครื่องปรุงรสลงไป ในขั้นตอนนี้ คุณควรชิมชีสสำหรับใส่เกลือและเติมเกลือหากจำเป็น เลือกเครื่องปรุงรสให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ ชีสนี้อร่อยมากแม้จะมีส่วนผสมที่ง่ายที่สุด - หัวหอมแห้ง, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
- ย้ายชีสที่เสร็จแล้วใส่จาน และเมื่อเย็นลงแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็น
เก็บชีสไว้ในตู้เย็น และเพื่อให้ทาบนขนมปังได้ง่าย ให้นำชีสออกมาล่วงหน้าหรือนำเข้าไมโครเวฟโดยใช้จานโดยตรงสักสองสามวินาที
สูตรชีสแปรรูปแบบโฮมเมด
วัตถุดิบ:
- นมพาสเจอร์ไรส์ - 1 ลิตร
- kefir – 1/2 ลิตร
- ไข่ไก่ – 1 ชิ้น,
- เกลือ – 1 ช้อนชา
- น้ำตาล – 1 ช้อนชา
- กรดซิตริก - ที่ปลายมีด
วิธีทำอาหาร:
- เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟ
- กวนอย่างต่อเนื่อง ตั้งนมให้ร้อน แล้วเติมน้ำตาลและเกลือก่อนจะเดือด
- หลังจากที่นมเดือดแล้ว ให้ยกลงจากเตาแล้วเติม kefir ลงไป ผสมให้เข้ากันจนส่วนผสมจับตัวเป็นก้อน
- เรากระจายมวลนมเปรี้ยวบนผ้ากอซพับหลายชั้นแล้วแขวนไว้เพื่อให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก
- ตีไข่ด้วยกรดซิตริก
- รวมมวลไข่เข้ากับส่วนผสมนมเปรี้ยวแล้วตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน
ชีสแปรรูปแบบโฮมเมด
วัตถุดิบ:
- คอทเทจชีส - 500 กรัม;
- ไข่ไก่หนึ่งฟอง
- โซดาหนึ่งช้อนชา
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- เนย - 100 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- ในการเตรียมชีสแปรรูปที่บ้าน ให้ใช้กระทะใบเล็ก เทน้ำครึ่งหนึ่งลงไป ใส่กระทะที่มีน้ำบนเตาแล้วนำไปต้ม
- ในช่วงเวลานี้เราจะเตรียมมวลนมเปรี้ยว ฉันต้องการทราบว่าวิธีที่ดีที่สุดคือใช้คอทเทจชีสที่ไม่แห้งในการทำยันตาร์ชีส: รสชาติของชีสที่ได้ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ฉันมักจะใช้คอทเทจชีสสดแบบโฮมเมดมากกว่าซื้อจากร้าน
- ย้ายคอทเทจชีสที่เตรียมไว้ลงในชามโลหะลึก (ควรใช้ภาชนะโลหะไม่ใช่พลาสติกเพราะเราจะปรุงคอทเทจชีสในอ่างน้ำ) ตอกไข่ไก่หนึ่งฟองลงในชาม (ใช้ดีมาก ไข่สดแบบโฮมเมด) เติมโซดาหนึ่งช้อนชา (ต้องเติมโซดาเพราะเป็นโซดาที่ทำให้คอทเทจชีสละลาย)
- จากนั้นใส่เนยลงในภาชนะพร้อมกับคอทเทจชีส (ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง) และเกลือทั้งหมดเพื่อลิ้มรส ทางที่ดีควรปล่อยให้เนยละลายที่อุณหภูมิห้อง อย่าละลายในไมโครเวฟ
- ใช้เครื่องปั่นแบบแช่ตีมวลนมเปรี้ยวทั้งหมดให้เข้ากัน คุณต้องตีมันให้ดีเพื่อไม่ให้มีก้อนนมเปรี้ยวเหลืออยู่ในส่วนผสม เมื่อเราตีคอทเทจชีสให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่น เราจะได้มวลที่มีความหนาเป็นเนื้อเดียวกัน: นี่คือความสม่ำเสมอที่เราต้องการสำหรับชีสโฮมเมด มวลนมเปรี้ยวพร้อมแล้ว
- เราจะปรุงชีสแปรรูปในอ่างน้ำ เมื่อน้ำเดือดในกระทะให้วางชามที่มีส่วนผสมลงบนกระทะ (เป็นสิ่งสำคัญมากที่ก้นภาชนะที่มีมวลนมเปรี้ยวจะไม่สัมผัสกับน้ำ)
- ปรุงชีสแปรรูปโดยคนตลอดเวลาในอ่างน้ำจนกระทั่งมวลทั้งหมดละลายและเป็นเนื้อเดียวกันในความสม่ำเสมอ (หนืด) หากต้องการ ทันทีที่คุณนำชีสออกจากห้องอบไอน้ำ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและปรารถนาได้
- ตอนนี้เราเตรียมแบบฟอร์มสำหรับเก็บแยนตาร์ชีสแบบโฮมเมด สำหรับสิ่งนี้ฉันใช้ภาชนะโลหะสี่เหลี่ยม แต่คุณสามารถทำชีสโฮมเมดในรูปแบบใดก็ได้ที่คุณต้องการ
- เทมวลนมเปรี้ยวที่เป็นเนื้อเดียวกันของเหลวลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ซึ่งเราจะเก็บชีสไว้
- ทิ้งชีสแปรรูปไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท
- ปิดฝาอำพันชีสที่เย็นแล้วใส่ในตู้เย็นจนแข็งตัวเต็มที่
เตรียมง่ายมากสิ่งสำคัญคือเตรียมจากคอทเทจชีสคุณภาพสูง (ของจริง) อร่อย สวยงาม ดีต่อสุขภาพ ชีสแปรรูปแท้ ทำจากคอทเทจชีส ในการทำชีสแปรรูป ฉันซื้อคอทเทจชีสแบบโฮมเมดที่ตลาด คอทเทจชีสไม่ควรมีรสเปรี้ยว เพราะคอทเทจชีสที่แช่แข็งไว้ก็ใช้ได้ผลเช่นกัน การทำชีสแปรรูปเป็นวิธีที่ดีในการแปรรูปคอทเทจชีสเก่าๆ
วัตถุดิบ:
- คอทเทจชีส - 0.5 กก.
- โซดา - 0.5 ช้อนชา;
- เกลือ - 1 ช้อนชา;
- ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
การตระเตรียม:
- เทน้ำลงในกระทะ (ประมาณ 1/3) แล้วตั้งไฟ คุณต้องเลือกชามโลหะหรือกระทะขนาดเล็ก เราจะปรุงชีสที่ละลายในห้องอบไอน้ำ
- บดคอทเทจชีส เกลือ โซดา และไข่ให้เข้ากันในเครื่องปั่น
- คุณจะได้รับมวลนมเปรี้ยวที่ "นุ่ม" เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน
- จากนั้นย้ายมวลนมเปรี้ยวลงในชามโลหะแล้วนำกระทะที่มีน้ำเดือดออกจากเตา
- วางชามลงบนกระทะแล้วตั้งกระทะโดยให้ชามตั้งไฟอีกครั้ง
- น้ำไม่ควรสัมผัสชาม เราสร้างอ่างน้ำหรือห้องอบไอน้ำแทน
- เราคนมวลนมเปรี้ยวอย่างต่อเนื่องและมันก็ละลายต่อหน้าต่อตาเราและกลายเป็นชีสที่ละลายซึ่งเป็นความคงตัวของคัสตาร์ดร้อน
- คอทเทจชีสจะใช้เวลาประมาณ 7 นาทีจึงจะละลายหมด
- ถ้าคอทเทจชีสมีน้ำมาก ให้เก็บชีสไว้ในห้องอบไอน้ำนานขึ้นอีกเล็กน้อยเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินระเหยไป
- จากนั้นทุกอย่างก็ง่าย ๆ นำกระทะออกจากเตาคุณสามารถใส่ชีสเล็กน้อยลงในช้อนแล้วลิ้มรสเติมเกลือหากจำเป็น
- เทชีสลงในชามหรือภาชนะแล้วทำให้เย็นลงเล็กน้อย เมื่อเย็นตัวลง แผ่นฟิล์มจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของชีส ซึ่งจะหายไปได้ง่ายเมื่อคนให้เข้ากัน
- ผัดชีสที่อุณหภูมิห้อง ปิดฝาหรือฟิล์มยึด ใส่ในตู้เย็นจนเย็นสนิท
- การทำชีสละลายในตอนเย็นสะดวกและในตอนเช้าคุณจะได้แซนด์วิชชีสแสนอร่อยพร้อมกาแฟหนึ่งถ้วย
- ฉันได้นำเสนอสูตรครีมชีสขั้นพื้นฐานให้กับคุณแล้ว หากคอทเทจชีสมีไขมันต่ำคุณสามารถเพิ่มเนยได้ 50-100 กรัม
- ชีสแปรรูปสามารถทำได้ด้วยน้ำตาลและวานิลลา คุณสามารถเพิ่มสมุนไพร กระเทียม และเครื่องเทศได้ คุณยังสามารถทำชีสดีๆ โดยไม่ต้องใช้ไข่ได้อีกด้วย ลองทดลองและทำชีสโฮมเมดตามรสนิยมของคุณ
ครีมชีสแปรรูป
วัตถุดิบ:
- คอทเทจชีส 400 กรัม
- เนย 100 กรัม
- ไข่ 2 ฟอง
- 1 ช้อนชา โซดา
การตระเตรียม:
- บดคอทเทจชีสให้ละเอียดด้วยมือของคุณหรือบดผ่านตะแกรงให้เป็นเนื้อเดียวกัน
- เพิ่มโซดาและไข่ผสมให้เข้ากัน
- ใส่เนยลงในส่วนผสมแล้วนวดอีกครั้งจนเนียน
- วางส่วนผสมที่เสร็จแล้วบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 15 นาทีจนก้อนทั้งหมดละลาย คนอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมไหม้
- เทชีสแปรรูปโฮมเมดที่เสร็จแล้วลงในภาชนะที่มีฝาปิด เย็นแล้วใส่ในตู้เย็น
ชีสแปรรูปกับผักชีฝรั่ง
วัตถุดิบ:
- คอทเทจชีส 500 กรัม
- นม 120 มล
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ
- โซดา 1/2 ช้อนชา
- ผักชีฝรั่ง
- เกลือเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
- เพิ่มโซดาและนมลงในคอทเทจชีสตีด้วยเครื่องปั่น
- เทมวลที่ได้ลงในกระทะแล้วตั้งไฟบนไฟอ่อน ๆ กวนอย่างต่อเนื่อง
- เมื่อคอทเทจชีสเริ่มละลาย ให้ใส่เกลือ เนย และผักชีลาวสับลงไป
- ตั้งไฟจนคอทเทจชีสละลายหมด
- เทชีสที่เสร็จแล้วลงในภาชนะที่มีฝาปิด เย็นแล้วใส่ในตู้เย็น
ชีสแปรรูปโฮมเมด "Hochland"
วัตถุดิบ:
- คอทเทจชีส 500 กรัม
- เนย 100 กรัม
- ไข่แดง 2 ฟอง
- 1 ช้อนชา เกลือ
- โซดา 1/2 ช้อนชา
การตระเตรียม:
- ใส่คอทเทจชีส เนย ไข่แดง เกลือ และโซดาลงในกระทะ แล้วคนให้เข้ากันจนเนียน
- วางกระทะในอ่างน้ำแล้วตั้งส่วนผสมให้ร้อน: คอทเทจชีสจะเริ่มละลายและมวลจะกลายเป็นของเหลว
- อย่านำไปต้ม เมื่อส่วนผสมเนียนและเป็นของเหลวแล้ว ให้ยกลงจากเตา
- โอนชีสแปรรูปแบบโฮมเมดที่เสร็จแล้วลงในแม่พิมพ์ปิดฝาหรือฟิล์มยึดให้เย็นแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
ชีสแปรรูปโฮมเมด “ยันต้า”
วัตถุดิบ:
- คอทเทจชีส 500 กรัม
- นม 1/2 ถ้วย
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ
- โซดา 1/2 ช้อนชา
- เกลือเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
- บดคอทเทจชีสให้ละเอียดด้วยส้อมหรือบดผ่านตะแกรง เพิ่มโซดาและผสมให้เข้ากัน
- เทนมลงในส่วนผสมและผสมให้เข้ากัน
- โอนมวลที่ได้ลงในกระทะแล้ววางบนไฟอ่อน เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมไหม้ ให้ใช้ไม้พายคนตลอดเวลา
- ทันทีที่มวลเริ่มละลายให้เติมเกลือ (1 ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว) และเนย นำส่วนผสมจนละลายหมดและนำออกจากเตา
- เพิ่มเครื่องเทศลงในชีสที่ละลายแล้วหากต้องการ
- เทชีสแปรรูปโฮมเมดที่เสร็จแล้วลงในภาชนะพลาสติกแล้วทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นปิดฝาสุญญากาศแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
ชีสแปรรูปพร้อมสมุนไพรและเครื่องเทศ
วัตถุดิบ:
- คอทเทจชีสโฮมเมด 400 กรัม
- เนย 50 กรัม
- ไข่ 1 ฟอง
- 1 ช้อนชา โซดา
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
- สีเขียว
การตระเตรียม:
- ควรสังเกตทันทีว่าความสอดคล้องของชีสแปรรูปสำเร็จรูปนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของคอทเทจชีส
- เราใช้คอทเทจชีสธรรมชาติแบบโฮมเมดแล้วถูผ่านตะแกรงเพื่อบดให้ละเอียดและทำให้มันนุ่ม
- เพิ่มโซดา ไข่ทั้งฟอง และเนยลงในคอทเทจชีสบด
- เราวางผลิตภัณฑ์ของเราลงในกระทะที่มีก้นและผนังหนาขอแนะนำให้ใช้หม้อต้มหรือหม้อตั้งไฟอ่อน ๆ แล้วใช้ช้อนโต๊ะหรือส้อมคนให้เข้ากันจนเนียน
- หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบขณะนวดได้ หากคุณต้องการให้ชีสแปรรูปเสร็จแล้วมีสีเหลือง ให้ใส่ขมิ้นลงไป
- คนส่วนผสมทั้งหมดอย่างต่อเนื่องจนละลายและจนกระทั่งฟองแรกปรากฏบนพื้นผิว หากคุณทำให้ร้อนมากเกินไป เวย์ก็อาจจะเริ่มแยกตัวออกมา งานของเราคือการทำให้คอทเทจชีสโฮมเมดนิ่มและละลายด้วยเนยและเคี่ยวไฟเล็กน้อย
- เพิ่มสมุนไพรสับละเอียดลงในมวลนมเปรี้ยวที่ละลายแล้วผสมและเททุกอย่างลงในภาชนะ ปล่อยให้มันเย็น พร้อม!
- หากครีมชีสเหลวเกินไป ให้ลองเติมเฮฟวี่ครีมในครั้งต่อไป
- สามารถทาบนขนมปังได้
ชีสแปรรูปกับแชมปิญอง
วัตถุดิบ:
- คอทเทจชีสแห้งแบบโฮมเมด 400 กรัม
- ไข่ 2 ฟอง
- เบกกิ้งโซดา 0.5-1 ช้อนชา
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- 2 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวโฮมเมด
- เห็ดแชมปิญอง 300 กรัม
- เนย 50 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดในลักษณะเดียวกับสูตรด้านบน หากคุณใช้เห็ดแชมปิญองดิบ ให้สับเห็ดอย่างประณีตแล้วเคี่ยว สะเด็ดน้ำ พักให้เย็น หากดองให้สับละเอียด
- เพิ่มแชมเปญลงในชีสละลายแล้วคนให้เข้ากัน ปล่อยให้เย็น ชีสโฮมเมดมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพ คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติได้โดยการเพิ่มส่วนผสมต่างๆ เช่น สมุนไพร สมุนไพร ผักดอง แฮม ยี่หร่า และอื่นๆ อีกมากมาย
- เก็บในตู้เย็น
ชีสแปรรูปคลาสสิก
วัตถุดิบ:
- คอทเทจชีส 400 กรัม
- เนย 50 กรัม
- ไข่ 1 ฟอง
- โซดา 1 ช้อนชา
- ใบโหระพา
- พริกไทยดำป่น
วิธีทำอาหาร:
- คอทเทจชีสควรทำเองที่บ้าน ถูด้วยช้อนผ่านตะแกรงหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
- จากนั้นใส่ไข่ เนย โซดา และเกลือลงในคอทเทจชีส
- วางหม้อที่มีส่วนผสมนี้ตั้งไฟอ่อนแล้วคนทุกอย่างด้วยช้อนจนเนียน ใส่ใบโหระพา
- คนอย่างต่อเนื่องจนส่วนผสมละลายหมดและมีฟองฟองแรกปรากฏขึ้น หากคุณตั้งไฟไว้ น้ำอาจจะเริ่มแยกตัวออก และชีสที่ผ่านการแปรรูปจะมีความคงตัวคล้ายกับเฟต้าชีส
- เทส่วนผสมที่ได้ลงในชามแล้วปล่อยให้เย็น ชีสแปรรูปพร้อมแล้ว คุณภาพของคอทเทจชีสมีความสำคัญมาก หากครีมชีสเหลวเกินไป ให้ลองเติมครีมในครั้งต่อไป
ชีสแปรรูป
วัตถุดิบ:
- คอทเทจชีสโฮมเมด 400 กรัม
- เนย 50 กรัม
- ไข่ 1 ฟอง
- 1 ช้อนชา โซดา
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
- สีเขียว
วิธีทำอาหาร:
- การทำชีสแปรรูปที่บ้านใช้เวลา 30 นาที เราเตรียมอ่างน้ำสำหรับสิ่งนี้เราใช้กระทะขนาดใหญ่เทน้ำไม่มากเกินไปใส่กระทะเล็ก ๆ ไว้ข้างในโดยให้หูจับและไม่สัมผัสก้นน้ำนำน้ำไปที่ ต้ม.
- ในเวลานี้ใส่คอทเทจชีส, เกลือ, โซดา, ไข่ลงในชามแล้วตีให้เป็นเนื้อเดียวกัน คอทเทจชีสแปรรูปไม่ควรมีก้อน!
- นี่คือความลับ! คุณสามารถทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดได้ก็ต่อเมื่อคุณซื้อจากตลาดหรือนำมาจากคุณยายเท่านั้น คอตเทจชีสที่ซื้อในร้านจะไม่แตกเป็นชิ้นๆ แทนที่จะละลาย ตรวจสอบสองครั้ง
- โอนส่วนผสมลงในกระทะในอ่างน้ำแล้วทิ้งไว้ จมน้ำตายตัวเอง ละลาย. ชีสแปรรูปแบบโฮมเมดซึ่งเป็นสูตรที่ง่ายมากอย่างที่คุณเห็นด้วยตัวคุณเองนั้นจัดทำขึ้นเอง
- บางครั้งควรคนชีสแปรรูปทุกๆ 5 นาที ละลายประมาณ 20-30 นาทีจนเนียน
- นำออกจากอ่างน้ำ ณ จุดนี้คุณสามารถผสมมวลชีสกับไส้ใดก็ได้ตามที่คุณต้องการ จะทานกับเห็ดทอด ปาปริก้าทอดหรือปาปริก้าสด หรือกับสมุนไพรที่คุณชอบเหมือนฉันก็ได้ ในการทำเช่นนี้เพียงบดในเครื่องปั่น ฉันเอาหัวหอมผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
- ผสมไส้กับส่วนผสมชีสแล้วเทลงในภาชนะ โพรเซสชีส โฮมเมด เกือบพร้อมแล้ว สุภาพบุรุษและสุภาพสตรี
- เราใส่ไว้ในตู้เย็นและเพลิดเพลินไปกับรสชาติความอร่อยแบบโฮมเมดในตอนเช้า ตอนนี้คุณรู้วิธีทำชีสแปรรูปที่บ้านแล้ว
- เราทาชีสแปรรูปบนขนมปังโฮลเกรนเหมือนของฉัน และรับประทานร่วมกับชาหรือกาแฟภายใน
วัตถุดิบ:
- คอทเทจชีส 5% 500 กรัม (ฉันชอบ "Sibirzhinka ในท้องถิ่น")
- เนย 100 กรัม
- ไข่แดง 2 ฟอง
- เกลือ 1 ช้อนชา (ไม่มีด้านบน)
- โซดาปกติ 0.5 ช้อนชา
จากสินค้าคงคลังคุณต้องเตรียม:
- ชามหรือกระทะหลักที่ทุกอย่างจะเกิดขึ้น
- อ่างน้ำ (หม้อขนาดใหญ่พร้อมน้ำเดือด)
- ไม้พายผสม (คุณสามารถใช้เครื่องปั่น)
- ปัดเพื่อการผสมที่มากยิ่งขึ้น
- ภาชนะสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (ขวด, ภาชนะ)
วิธีทำอาหาร:
- นำชามหลักผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเนียนแม้ว่าคุณจะยังไม่ได้ความเรียบเนียนสมบูรณ์แบบ แต่คอตเทจชีสจะยังคงอยู่
- วางชาม/กระทะลงในอ่างน้ำและให้ความร้อนโดยใช้ที่ตีคน คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องอาบน้ำ - จากนั้นเตรียมพร้อมว่ามวลจะเริ่มไหม้จนถึงจุดหนึ่งไม่ว่าคุณจะผสมให้เข้ากันดีแค่ไหนก็ตาม เป็นผลให้เราได้กระทะและชีสบูดที่มีรสชาติ "เฉพาะ" อ่านเพิ่มเติม:
ที่อุณหภูมิสูง นมเปรี้ยวเริ่มละลายและมวลกลายเป็นของเหลว ในตอนแรกยังคงมีเมล็ดนมเปรี้ยวอยู่และจากนั้นก็กลายเป็นเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอ ไม่จำเป็นต้องนำไปต้ม - ทันทีที่ความคงตัวกลายเป็นของเหลวและเรียบเนียนให้นำออกจากเตา - อัดจาระบีแม่พิมพ์สำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยน้ำมันพืช (คุณสามารถวางด้วยกระดาษ parchment) แล้วเทชีสจากกระทะ
บนช้อนเย็นจะแข็งตัวเป็นหยดแข็งทันที ฟองที่สั่นไหวปรากฏขึ้นบนพื้นผิวทันทีเหมือนบนนมต้ม - หลังจากปรุงอาหารทันที คุณจะไม่สามารถเพลิดเพลินกับชีสที่ละลายแล้วได้ - มันเหลวเกินไป และเมื่อมันเย็นลง มันก็จะแข็งตัวทันทีที่มีด แต่ถ้าคุณวางไว้ในที่เย็น ๆ เป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง (หรือดีกว่านั้นต่อวัน) โดยไม่ต้องสัมผัสหรือกวนก็จะมีบางสิ่งที่น่าอัศจรรย์เกิดขึ้นภายในและชีสจะได้ความคงตัวของชีสแปรรูปที่คุ้นเคย - นุ่มยืดเล็กน้อย .
- ชีสสามารถอยู่ได้ดีในตู้เย็นประมาณสองสัปดาห์ อย่างไรก็ตามหากตู้เย็นมีระบบ No Frost คุณต้องใส่ชามลงในถุงหรือปิดภาชนะให้แน่นไม่เช่นนั้นจะมีเปลือกแห้งอยู่ด้านบน เพียงเก็บในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ไม่แยกออกจากกัน ไม่เปลี่ยนรสชาติ - และปราศจากสารกันบูดหรือสารเพิ่มความคงตัวใด ๆ จากส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น!
รสชาติเหมือนเดิมคือรสชาติคลาสสิกของครีมชีส Hochland! - ผลลัพธ์ที่ได้คือชีสครึ่งกิโลกรัมที่ซื่อสัตย์
- อย่างไรก็ตาม ก่อนที่จะเทชีสลงในภาชนะ คุณสามารถใส่หัวหอมทอด เห็ดแชมปิญอง เบคอน สมุนไพร มะเขือเทศตากแห้งและพริกไทย และสิ่งอื่นๆ ที่คุณปรารถนาก็ได้
ชีสเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ชื่นชอบและได้รับความนิยมมากที่สุดบนโต๊ะของเรา วันธรรมดาหรือวันหยุดจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีสิ่งนี้ ปัจจุบันนี้คุณจะพบชีสหลากหลายชนิดบนชั้นวางของในร้าน แต่เราไม่รู้ว่ามันทำมาจากอะไร
การทำชีสแปรรูปที่บ้านเป็นอีกเรื่องหนึ่ง
ผู้ผลิตชีสแยกแยะได้หลายประเภท:
- หั่นบาง ๆ ด้วยรสชาติชีสเด่นชัดซึ่งตัดง่ายและมีไขมันอยู่ที่ 50-70%
- ไส้กรอกกับยี่หร่าและพริกไทย มีปริมาณไขมันต่ำ
- ซีดขาวมีปริมาณไขมันสูง
- หวานซึ่งเติมน้ำตาลและอาหาร (โกโก้, ถั่ว, น้ำผึ้ง, ชิโครี, กาแฟ, น้ำเชื่อม)
และหากแขกมาที่บ้านของคุณโดยไม่คาดคิด คุณสามารถใช้มันทำคานาเป้ชิ้นเล็กๆ ได้อย่างรวดเร็ว โดยเติมองุ่นและไส้กรอกได้หากต้องการ มันจะสนุกและเจ๋ง การทำชีสแปรรูปโดยใช้สูตรโฮมเมดทำได้ง่ายและรวดเร็ว สิ่งสำคัญมากคือสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน - 3-4 เดือน วิธีทำชีสแปรรูปแบบโฮมเมด?
แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถรับมือกับการเตรียมชีสแปรรูปแบบโฮมเมดได้อย่างง่ายดายเนื่องจากสูตรของมันง่ายมาก คุณสามารถสร้างสรรค์และกระจายสูตรอาหารโดยเน้นที่รสชาติของผู้ที่คุณกำลังทำอาหารให้ ด้านล่างนี้เป็นสูตรครีมชีสแบบโฮมเมดบางส่วน
สูตรชีสแปรรูป "ยันทาร์"
วัตถุดิบ:- คอทเทจชีส - 500 กรัม;
- นม - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
- เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เบกกิ้งโซดา - ครึ่งช้อนชา;
- เกลือ, เครื่องปรุงรส (กระเทียม, ยี่หร่า, ผักชีฝรั่ง, พริกไทย) – เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ต้องนวดคอทเทจชีสให้ละเอียด คุณสามารถใช้ส้อมหรือถูผ่านตะแกรงก็ได้ จากนั้นก้อนทั้งหมดก็จะกระจายไปอย่างแน่นอน ยิ่งคอทเทจชีสมีเนื้อสม่ำเสมอมากเท่าไรก็ยิ่งได้ผลลัพธ์ที่นุ่มนวลมากขึ้นเท่านั้น จากนั้นเติมโซดาและคนให้เข้ากันอีกครั้ง เปลี่ยนทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นเทนมลงไปและผสมให้เข้ากัน โอนทุกอย่างลงในชามที่สะอาดแล้ววางบนไฟอ่อน คุณต้องคนอย่างต่อเนื่อง คุณสามารถใช้ช้อนไม้หรือช้อนเหล็กก็ได้แล้วแต่สะดวกสำหรับคุณ เมื่อมวลในกระทะเริ่มละลายให้เติมเกลือประมาณครึ่งช้อนชา
ในเวลาเดียวกันให้ใส่เนย คนอย่างต่อเนื่อง ระวังอย่าให้เดือด เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส: กระเทียม, สมุนไพรแห้ง, ผักชีฝรั่ง ผู้ที่ชอบเผ็ดสามารถเปลี่ยนสูตรได้โดยเติมพริกไทยดำหรือพริกป่น ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เมื่อเนื้อเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน ให้ยกกระทะออกจากเตา เทส่วนผสมที่ร้อนลงในแม่พิมพ์ ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นที่อุณหภูมิห้องสักพัก จากนั้นปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง เพียงเท่านี้ ยันทาร์ชีสแปรรูปแบบโฮมเมดก็พร้อมแล้ว
สูตรชีสแปรรูปกับเห็ด
วัตถุดิบ:- คอทเทจชีส - 500 กรัม;
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- เนย - 100 กรัม;
- โซดา - ครึ่งช้อนชา;
- เห็ด;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
จากนั้นให้อุ่นมวลนมเปรี้ยวในอ่างน้ำประมาณ 5-7 นาที เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้าให้คนอย่างต่อเนื่อง อัดจาระบีแม่พิมพ์ชีสที่เตรียมไว้ด้วยเนย เทส่วนผสมที่ร้อนลงไปแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น นอกเหนือจากสูตรนี้ คุณยังสามารถใช้ถั่ว เบคอน และแฮมได้ ให้รางวัลตัวเองและคนที่คุณรักด้วยความหลากหลายดังกล่าว
สูตรชีสแปรรูปกับกระเทียมและใบโหระพา
วัตถุดิบ:- คอทเทจชีสไขมันต่ำ - 200 กรัม
- โซดา - ครึ่งช้อนชา;
- กระเทียมแห้ง - ครึ่งช้อนชา;
- ใบโหระพาแห้ง - ช้อนชา;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ผสมคอทเทจชีสกับโซดาขณะนวดคอทเทจชีสด้วยส้อม ทิ้งส่วนผสมไว้ประมาณ 15-20 นาที เตรียมกระทะสำหรับอ่างน้ำซึ่งเราให้ความร้อนมวลกวนตลอดเวลาประมาณ 8-9 นาที คอทเทจชีสจะค่อยๆละลายและกลายเป็นชีสแปรรูป หลังจากที่ก้อนนมเปรี้ยวละลายหมดแล้ว ให้ใส่ใบโหระพา เกลือ และกระเทียมลงไป สัดส่วนทั้งหมดเป็นไปตามรสนิยมของคุณ ผสมให้เข้ากัน เย็นที่อุณหภูมิห้องแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง
สูตรชีสแปรรูปหวานกับโกโก้
วัตถุดิบ:- คอทเทจชีส -180 กรัม
- โซดา - ครึ่งช้อนชา;
- ผงโกโก้ - ครึ่งช้อนชา;
- น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา
สำหรับการนำเสนอที่สวยงาม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเด็กๆ ชอบชีสหวาน คุณสามารถใช้แม่พิมพ์น้ำแข็งหรือแม่พิมพ์คุกกี้ซิลิโคนเป็นรูปแบบ ซึ่งปัจจุบันมีร้านค้ามากมายหลากหลาย ทั้งรูปทรงสัตว์และรูปหัวใจ สิ่งสำคัญคืออย่าลืมคลุมแบบฟอร์มนี้ด้วยฟิล์มยึดที่มีขนาดใหญ่กว่าแบบฟอร์มเล็กน้อยก่อนเพื่อจะได้ง่ายต่อการเอาชีสออกในภายหลัง
เทคนิคเล็กๆ น้อยๆ
เมื่อเตรียมชีสแปรรูป คุณสามารถใช้คอทเทจชีสใดก็ได้ ทั้งแบบโฮมเมดและแบบซื้อจากร้านค้า คุณยังสามารถทดลองกับปริมาณเนยได้ด้วย โดยใส่น้อยลงอีกครั้ง เติมอีกครั้ง แล้วคุณจะเข้าใจว่าคุณชอบเนยแบบไหนที่สุด คุณไม่สามารถทำได้ถ้าไม่มีน้ำมันเลย เพราะจะทำให้สีไม่เรียบเนียน ความหนาของชีสแปรรูปแบบโฮมเมดก็แตกต่างกันไปในแต่ละครั้ง สิ่งนี้ได้รับอิทธิพลจากคุณภาพของคอทเทจชีส ปริมาณไขมัน และความสดปัญหาอีกประการหนึ่งที่คุณอาจพบคือการแยกเมล็ดพืชในชีส แม้จะมีการปรุงอาหารเพิ่มเติมก็ไม่สามารถกำจัดออกไปได้ ลักษณะของชีสจะไม่สวย การผสมอีกครั้งในเครื่องปั่นจะช่วยได้ ชีสโฮมเมดมีรสชาติไม่แย่ไปกว่าชีสที่ซื้อในร้าน แต่ไม่มีสารกันบูด สารปรุงแต่งรส หรือสีย้อมที่เป็นอันตรายใดๆ
เพลิดเพลินกับการทำอาหารที่บ้าน อาหารโฮมเมดดีต่อสุขภาพมากกว่าอาหารที่ซื้อจากร้านค้า นอกจากนี้ การทำอาหารร่วมกับลูกๆ และสามียังช่วยให้ครอบครัวมารวมตัวกันและสื่อสารกันสดๆ ซึ่งบางครั้งก็ทำให้เราไม่มีเวลา ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จ คุณจะประสบความสำเร็จ
ชีสแปรรูปทางอุตสาหกรรมอร่อยมาก แต่ไม่ดีต่อสุขภาพเลย เพราะไม่ได้เตรียมจากวัตถุดิบคุณภาพสูงและเป็นธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม มีทางเลือกที่ยอดเยี่ยมอีกทางหนึ่ง นั่นคือการทำชีสด้วยตัวเอง
เนื้อหาสูตร:
ชีสแปรรูปที่มีความคงตัวของเนื้อครีมเป็นชีสชนิดพิเศษที่เหมาะสำหรับการนำมาทาแซนวิชหรือปรุงซุปครีม ชีสลดราคาที่คล้ายคลึงกันมีให้เลือกมากมายจนคุณอาจสับสนได้ อย่างไรก็ตามมีการทำชีสที่อร่อยและน่าสนใจไม่น้อยที่บ้าน
ข้อดีของชีสโฮมเมดคือสามารถทำด้วย "สำเนียง" ที่คุณชอบที่สุด แทนที่จะพอใจกับชีสอุตสาหกรรม ตัวอย่างเช่น จำเป็นต้องปรับปรุงครีมชีสแบบคลาสสิก คุณสามารถปรุงแต่งหรือเพิ่มกลิ่นรสได้ด้วยการเติมสมุนไพรแห้ง เครื่องเทศ เบคอน เห็ด แฮม มะเขือเทศ มะกอก มะกอก กระเทียม... พูดง่ายๆ ก็คือ ทุกอย่างที่คุณสามารถจินตนาการได้ คุณสามารถเพิ่มช็อคโกแลตหรือผงโกโก้ระหว่างปรุงอาหารและรับชีสละลายช็อคโกแลต
ส่วนประกอบหลักของโพรเซสชีสทำเองคือคอทเทจชีส ไข่ เนย โซดา และเกลือ กระบวนการผลิตนั้นเรียบง่ายและผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยม ชีสโฮมเมดใช้สำหรับอาหารจานเดียวกับชีสที่ซื้อในร้าน: สำหรับสลัด ซอส ปาเต้ โรล ของหวาน และเพิ่มในขนมอบ
หลายคนรู้ดีว่าชีสแปรรูปในความหมายเต็มของคำนี้ไม่ใช่ชีส เนื่องจากเป็นผลพลอยได้จากการผลิต อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมอย่างมากและประสบความสำเร็จในการต้านทานการแข่งขันกับชีสแข็ง "ของจริง"
คุณสมบัติหลักของการทำชีสโฮมเมดมีดังนี้
- ประการแรก ขอแนะนำให้ใช้นมประเทศหรือนมที่ซื้อจากร้านค้าซึ่งมีไขมันมากที่สุดและมีอายุการเก็บรักษาขั้นต่ำ
- ประการที่สอง ชีสแปรรูปที่ดีที่สุดที่บ้านทำจากนมปริมาณมาก
- ประการที่สามส่วนประกอบของชีสคือนมเข้มข้น เหล่านั้น. กินแซนวิชชีส 2 ชิ้น เท่ากับดื่มนม 1 แก้ว
- คุณภาพที่สี่คือในระหว่างกระบวนการทำให้สุก ชีสจะอุดมไปด้วยวิตามินบี
- และประการที่ห้า - คำแนะนำ หากชีสไม่ข้นหรือดูเหมือนคอตเทจชีสและไม่ใช่ก้อนพลาสติก แสดงว่าเป็นเพราะโซดาในปริมาณไม่เพียงพอ เนื่องจากคอทเทจชีสแต่ละชนิดมีระดับความเป็นกรดเฉพาะของตัวเอง ดังนั้น คอทเทจชีสแต่ละชนิดจึงต้องใช้โซดาในปริมาณที่แตกต่างกันเพื่อทำให้ระดับ pH เท่ากัน อย่างไรก็ตามควรเพิ่มด้วยความระมัดระวังไม่เช่นนั้นจะรู้สึกได้ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เพิ่มโซดาเล็กน้อยแล้วละลายชีสให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 257 กิโลแคลอรี
- จำนวนเสิร์ฟ - 800 กรัม
- เวลาทำอาหาร: 20 นาที บวกความเย็น 8 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- นม - 1.5 ลิตร
- คอทเทจชีส - 1 กก
- เนย - 120 ก
- ไข่ - 3 ชิ้น
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
- เบกกิ้งโซดา - 1 ช้อนชา
การตระเตรียม:
- เทนมลงในหม้อปรุงอาหารแล้วต้ม
- บดคอทเทจชีสแล้วแบ่งออกเป็นสี่ส่วน จุ่มแต่ละส่วนลงในนมแล้วนำไปต้ม
- วางเนื้อหาไว้บนผ้าขาวบางแล้วแขวนไว้เพื่อสะเด็ดเวย์
- ตีไข่ด้วยโซดาและเกลือ
- ละลายเนยในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ เพิ่มส่วนผสมไข่และนมเปรี้ยว ผสมให้เข้ากัน
- เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที คนตลอดเวลา
- ถ่ายโอนไปยังกระทะและปล่อยให้เย็นในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
ในกรณีที่ไม่มีนมหมู่บ้านแบบโฮมเมดคุณสามารถใช้คอทเทจชีสไขมันคุณภาพสูงได้ ชีสแปรรูปจะไม่เลวร้ายไปกว่านี้: อร่อยนุ่มและเป็นครีม
วัตถุดิบ:
- คอทเทจชีส - 350 กรัม
- เนย - 70 ก
- ไข่ - 1 ชิ้น
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- โซดา - 0.5 ช้อนชา
- ผักชีฝรั่งแห้ง - 0.5 ช้อนชา
- ตัดเนยเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วใส่ในภาชนะทรงลึก
- อุ่นเล็กน้อยในอ่างน้ำหรือในเตาไมโครเวฟ จากนั้นใส่ไข่ โซดา และผสมให้เข้ากัน
- ใช้เครื่องปั่นตีฐานนมเปรี้ยวจนเมล็ดทั้งหมดแตกละเอียดที่สุด ซึ่งจะทำให้ละลายเร็วขึ้น
- ต้มน้ำในกระทะ ปรับไฟเป็นไฟอ่อน แล้วใส่ภาชนะที่มีคอทเทจชีสลงในอ่างน้ำ
- คนอย่างต่อเนื่อง นมเปรี้ยวจะละลายและกลายเป็นมวลหนืด
- เมื่อธัญพืชทั้งหมดละลาย คอทเทจชีสก็พร้อม เพิ่มเกลือ เครื่องเทศ และผักชีลาว
- ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในแม่พิมพ์แบนซึ่งจะสะดวกในการขจัดความละเอียดอ่อน
- ทิ้งชีสไว้ให้เย็นในตู้เย็นซึ่งสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งสัปดาห์
ครีมชีสจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับเวอร์ชันก่อนหน้า นอกจากนี้สูตรนี้ยังช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารเรียกน้ำย่อย - เห็ด พวกเขาจะเพิ่มความเผ็ดร้อนและรสชาติที่น่าสนใจ
วัตถุดิบ:
- ซอฟท์คอทเทจชีส - 250 กรัม
- เนย - 100 กรัม
- ไข่ - 1 ชิ้น
- เกลือ - 0.5 ช้อนชา
- โซดา - 0.5 ช้อนชา
- แชมปิญอง - 200 กรัม
- น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
- รวมคอทเทจชีสกับไข่ โซดา เกลือ และเนยที่อุณหภูมิห้อง
- ตีผลิตภัณฑ์ด้วยเครื่องปั่นจนเป็นครีม
- ใส่ส่วนผสมลงในอ่างน้ำแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาทีโดยคนตลอดเวลา
- นำมวลมาสู่โครงสร้างพลาสติกที่ยืดได้
- ล้างแชมเปญ สับและทอดในน้ำมัน ใส่เกลือเล็กน้อย
- ผัดเห็ดลงในส่วนผสมชีส
- โอนชีสไปที่แม่พิมพ์และแช่เย็นในตู้เย็น
เมื่อคุณต้องการปรุงอาหารจานที่มีชีส พ่อครัวมักจะต้องละลายชีสและผสมกับส่วนผสมอื่นๆ วิธีการละลายชีสอย่างถูกต้องจึงเป็นคำถามสำคัญ ลทางที่ดีควรหลีกเลี่ยงชีสที่ทำให้เกิดเส้นใยเป็นเส้นเมื่อถูกความร้อน (เอ็มเมนธาล มอสซาเรลลา และเชดดาร์) และขอแนะนำให้ขูดชีสที่คุณต้องการใช้กับเครื่องขูดแบบละเอียด
อย่างไรก็ตาม งานที่สำคัญที่สุด: อย่าปรุงมากเกินไป
ชีสเริ่มละลายที่อุณหภูมิ:
- จาก 55 °C สำหรับชีสเนื้อนุ่ม
- 65 °C สำหรับเชดดาร์ กรูแยร์ และเอมเมนทัล
- สูงถึง 82 °C สำหรับของแห้งแข็ง: พาร์เมซานหรือเพโคริโน
ที่อุณหภูมินี้ โปรตีนที่จับกับเนื้อชีสจะเริ่มสลายตัว ทำให้ชีสนิ่มและมีน้ำมูกไหล (ชีสแข็งใช้เวลาในการละลายนานกว่าเนื่องจากมีความชื้นน้อยกว่าและผ้าขาวเกาะกันแน่นกว่า ชีสจึงไม่ไหลง่ายนัก) อย่างไรก็ตาม หากอุณหภูมิสูงกว่าจุดหลอมเหลวของชีสมาก ผ้าขาวจะละลายได้ เริ่มข้น จับตัวเป็นก้อน และไล่ไขมัน (เหมือนกับบีบน้ำออกจากผ้าเช็ดตัว) จากนั้นชีสจะแยกตัวออกและกลายเป็นเม็ดหยาบและเป็นมัน ด้วยเหตุนี้การตรวจสอบอุณหภูมิในการปรุงอาหารจึงเป็นเรื่องสำคัญมาก ควรอุ่นชีสให้น้อยที่สุด ถัดไปคุณต้องเพิ่มมันลงในจานในตอนท้ายและให้แน่ใจว่ามันจะไม่เดือดไม่ว่าในกรณีใด ๆ
วิธีป้องกันไม่ให้ชีสแยกออกจากกัน:
เชฟมีส่วนผสมหลายอย่างในคลังแสง ซึ่งเป็นอาวุธลับในการต่อสู้เพื่อป้องกันไม่ให้ชีสแยกและปล่อยไขมันออกมา บทบาทหลักในหมู่พวกเขาคืออาหารที่เป็นกรดเช่น ไวน์ขาวและน้ำมะนาวตลอดจนสารที่เป็นแป้งเช่น แป้งและแป้งข้าวโพด ดังนั้นในสูตรฟองดูจึงเติมส่วนผสมของชีสขูดและแป้งข้าวโพดลงในกระทะพร้อมไวน์อุ่นและน้ำมะนาวแล้วตีจนเนียน โดยทั่วไปฉันพยายามหลีกเลี่ยงการใช้แป้งเพราะมันอาจทำให้รสชาติของอาหารจืดชืดได้ แต่ในบางกรณีคุณประโยชน์ที่ได้รับก็มีมากกว่าข้อเสียมาก
มีสารอีกชนิดหนึ่งที่ช่วยให้ชีสละลายเมื่อถูกความร้อนและรวมเข้ากับส่วนประกอบอื่นๆ ได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น แต่มีจำหน่ายในร้านขายยา ไม่ใช่ในร้านขายของชำ สารตัวนี้ก็คือ โซเดียมซิเตรตซึ่งแพทย์ใช้เป็นยาต้านการแข็งตัวของเลือดแต่ความสามารถในการเจือจางของเหลวเป็นที่รู้จักกันดีในอุตสาหกรรมอาหาร
การละลายชีสให้เป็นก้อนที่สวยงามและไหลลื่นก็ทำได้ยากเช่นกัน เพราะในขณะที่ชีสละลาย โปรตีนเคซีนและแคลเซียมในนั้นจะทำปฏิกิริยากันและก่อตัวเป็นเส้นใยคล้ายเชือกที่พันกันเป็นก้อน แต่ถ้าคุณเติมโซเดียมซิเตรตลงในส่วนผสมนี้ แคลเซียมจะเปลี่ยนเป็นอนุภาคเล็กๆ และปฏิกิริยาจะไม่เริ่ม ดังนั้นผู้ผลิตอาหารจึงเติมโซเดียมซิเตรตเมื่อทำชีสแปรรูปเพื่อให้ละลายได้ดีขึ้น
หลักการเดียวกันนี้สามารถนำไปใช้ละลายชีสลงในซอสที่เทได้อย่างลงตัว เช่น ในสูตรมักกะโรนีดอกกะหล่ำและชีส อย่าหักโหมจนเกินไปมิฉะนั้นจานจะขม
วิธีทำชีสให้เหนียว
อย่างไรก็ตามในบางสูตรอาหาร - ในอาหารเช่นฟองดูหรือขนมปังปิ้งกับชีส - คุณสมบัตินี้ของชีสมีความสำคัญอย่างยิ่ง เช่น ความสามารถในการยืดออกด้วยเส้นใยและสร้างเส้นที่มีความหนืดราวกับว่ามาจากภาพวาดของต้าหลี่ อย่างไรก็ตาม แม้ในกรณีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบอุณหภูมิอย่างระมัดระวัง: หากได้รับความร้อนมากเกินไป ชีสจะมีแนวโน้มที่จะไหลมากกว่าที่จะยืดหยุ่นและมีความหนืด ถ้ามันอ่อนแอเกินไป มันก็จะยังคงแข็งเกินไป
ความลับอีกประการในการได้รับเส้นใยหนืด:คุณต้องคนชีสในขณะที่ให้ความร้อน - สิ่งนี้จะกระจายโปรตีนอย่างสม่ำเสมอและสร้างเนื้อสัมผัสที่ต้องการ ง่ายต่อการตรวจสอบความพร้อมของชีส เมื่อทำการวิปปิ้งคุณต้องตรวจสอบว่าชีสยืดตัวด้วยเส้นใยได้ดีเพียงใด
สำหรับอาหารบางจานชีสที่ยืดได้มากก็เหมาะสมและการพยายามให้ยืดตัวได้สูงสุดสามารถกลายเป็นเกมที่น่าสนใจได้
ก่อนเสิร์ฟจานพร้อมชีส สิ่งสำคัญคือต้องลิ้มรสก่อนเติมเกลือ ชีสมักจะมีเกลือและความเป็นกรดเพียงพออยู่แล้ว ดังนั้นจึงอาจไม่จำเป็นต้องเติมเกลือเพิ่มเติม
26.11.2016สวัสดีทุกคน! Vika Leping อยู่กับคุณและวันนี้ฉันจะพูดถึงวิธีทำชีสแปรรูปแบบโฮมเมดจากคอทเทจชีส แม่ของฉันบอกสูตรให้ฉันฟัง ซึ่งฉันขอบคุณเธอมากเพราะฉันชอบชีส แต่ฉันไม่ซื้อเพราะส่วนผสมจาก "บุคคลที่สาม" จำนวนมากในส่วนผสม ผลิตภัณฑ์ของฉันจะมีส่วนผสมเพียงห้าอย่างเท่านั้น . นั่นคือทั้งหมดที่ ดังนั้นอยู่กับฉันหากคุณสนใจ😉
จริงๆ แล้วฉันไม่เคยคิดเลยว่าจะทำชีสแปรรูปที่บ้านได้อย่างไรถ้าไม่ใช่เพราะแม่ของฉัน สำหรับฉันดูเหมือนว่านี่เป็นกระบวนการที่ซับซ้อนซึ่งต้องใช้อุปกรณ์ของบุคคลที่สามและมีให้เฉพาะในการผลิตขนาดใหญ่เท่านั้น คือไม่งั้นผมไม่เคยคิดเลย จำไม่ได้ด้วยซ้ำ 😀 แล้วผมก็มาเยี่ยมพ่อแม่ ลองอาหารอร่อยๆ แล้วก็...หลงรัก :)
และเมื่อแม่ของฉันบอกว่าเธอทำชีสแปรรูปแบบโฮมเมดจากคอทเทจชีส ฉันก็แปลกใจเป็นสองเท่าเพราะใครจะคิดว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจมีแคลอรีต่ำด้วย เอาล่ะโอเค แคลอรี่ปานกลางแน่นอน 😉 เลยซื้อคอตเทจชีสมาลองทำกินครั้งแรก แต่นั่นไม่ใช่กรณี ทุกอย่างไม่ราบรื่นอย่างที่ฉันต้องการ ชีสของฉันไม่ได้ออกมาในครั้งแรก
แต่ตอนนี้ฉันเข้าใจแล้วว่ามันดีด้วยซ้ำที่แพนเค้กชิ้นแรกกลายเป็นก้อนเพราะตอนนี้ฉันรู้วิธีทำชีสแปรรูปที่บ้านได้ 100% ฉันรู้ความลับที่แม่และฉันค้นพบด้วยตัวเองและไม่มีใครทำ ได้ทรงเปิดเผยแก่เราแล้ว ดังนั้นฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับเรื่องนี้ในสูตรเองซึ่งจะเหมาะสมกว่า อย่างไรก็ตามคุณสามารถทำชีสแสนอร่อยในเวอร์ชันคลาสสิกและกับเห็ดและปาปริก้าอะไรก็ได้ที่จิตวิญญาณของฉันและความปรารถนาของคุณซึ่งตอนนี้คุณจะเห็นเอง
ชีสแปรรูปแบบโฮมเมด สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย!
วัตถุดิบ
- - โฮมเมด - 500 กรัม
- - 1 ชิ้น
- - 2/3 ช้อนชา
- - 1/3 ช้อนชา
- - 100 กรัม
- - เห็ด พริกหยวก และสารปรุงแต่งอื่นๆ - ไม่จำเป็น
วิธีทำอาหาร
การทำชีสแปรรูปที่บ้านใช้เวลา 30 นาที เราเตรียมอ่างน้ำสำหรับสิ่งนี้เราใช้กระทะขนาดใหญ่เทน้ำไม่มากเกินไปใส่กระทะเล็ก ๆ ไว้ข้างในโดยให้หูจับและไม่สัมผัสก้นน้ำนำน้ำไปที่ ต้ม.
ในเวลานี้ใส่คอทเทจชีส, เกลือ, โซดา, ไข่ลงในชามแล้วตีให้เป็นเนื้อเดียวกัน คอทเทจชีสแปรรูปไม่ควรมีก้อน!
นี่คือความลับ! คุณสามารถทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดได้ก็ต่อเมื่อคุณซื้อจากตลาดหรือนำมาจากคุณยายเท่านั้น คอตเทจชีสที่ซื้อในร้านจะไม่แตกเป็นชิ้นๆ แทนที่จะละลาย ตรวจสอบสองครั้ง
โอนส่วนผสมลงในกระทะในอ่างน้ำแล้วทิ้งไว้ จมน้ำตายตัวเอง ละลาย. ชีสแปรรูปแบบโฮมเมดซึ่งเป็นสูตรที่ง่ายมากอย่างที่คุณเห็นด้วยตัวคุณเองนั้นจัดทำขึ้นเอง
บางครั้งควรคนชีสแปรรูปทุกๆ 5 นาที ละลายประมาณ 20-30 นาทีจนเนียน
นำออกจากอ่างน้ำ ณ จุดนี้คุณสามารถผสมมวลชีสกับไส้ใดก็ได้ตามที่คุณต้องการ จะทานกับเห็ดทอด ปาปริก้าทอดหรือปาปริก้าสด หรือกับสมุนไพรที่คุณชอบเหมือนฉันก็ได้ ในการทำเช่นนี้เพียงบดในเครื่องปั่น ฉันเอาหัวหอมผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
ผสมไส้กับส่วนผสมชีสแล้วเทลงในภาชนะ โพรเซสชีส โฮมเมด เกือบพร้อมแล้ว สุภาพบุรุษและสุภาพสตรี
เราใส่ไว้ในตู้เย็นและเพลิดเพลินไปกับรสชาติความอร่อยแบบโฮมเมดในตอนเช้า ตอนนี้คุณรู้วิธีทำชีสแปรรูปที่บ้านแล้ว
เราทาชีสแปรรูปบนขนมปังโฮลเกรนเหมือนของฉัน และรับประทานร่วมกับชาหรือกาแฟภายใน
ตอนนี้ผมขอสรุปอย่างรวดเร็ว
สูตรย่อ: ชีสแปรรูปโฮมเมดจากคอทเทจชีส
- ใส่คอทเทจชีส โซดา เกลือ ไข่ และเนยที่หั่นเป็นชิ้นลงในกระทะ
- บดส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นจนเนียน
- ใส่มวลชีสลงในอ่างน้ำแล้วละลายเป็นเวลา 20-30 นาที โดยคนทุกๆ 5 นาที
- นำคอตเทจชีสแปรรูปออกจากเตา ใส่ (หรือไม่ใส่) สารเติมแต่งเพื่อลิ้มรส (สมุนไพรสับ, เห็ดทอดสับ, ปาปริก้า) ผสมให้เข้ากัน
- เทลงในภาชนะและแช่เย็นจนเซตตัว (อย่างน้อย 2 ชั่วโมง ควรข้ามคืน)
- ตอนนี้คุณรู้วิธีทำชีสแปรรูปจากคอทเทจชีสที่บ้านแล้ว
นั่นคือทั้งหมดที่ สูตรคอทเทจชีสแปรรูปสิ้นสุดลงแล้ว ฉันเพิ่งทานอาหารเช้าแบบนี้ และตอนนี้ Sergei และฉันจะไปซื้อพวงมาลัยและของใช้ตามเทศกาลทุกประเภทและตกแต่งบ้านสำหรับปีใหม่! โดยทั่วไปเหลือเวลาอีกเพียงเดือนเดียวก่อนถึงวันหยุดสุดโปรดของฉัน ดังนั้นสูตรอาหารปีใหม่จะทำให้คุณพอใจในไม่ช้า!
อันที่จริงฉันจะเตรียมชีสแปรรูปนี้สำหรับปีใหม่ผสมกับพริกหยวกสด ใส่กระเทียมแล้วจัดเรียงเป็นทาร์ต ที่บ้านเราอาจมีงานปาร์ตี้ ดังนั้นตอนนี้ฉันกำลังคิดว่าจะเสิร์ฟทาร์ตเหล่านี้ในวันหยุดได้อย่างไร การเสิร์ฟและบุฟเฟ่ต์มีความสำคัญมาก จานธรรมดาไม่ค่อยดีนักบางทีคุณบอกฉันได้ไหมว่าจานไหน? อุปกรณ์เสิร์ฟ ที่นำเสนอนี้เหมาะกว่าถ้าคุณเคยเจอสิ่งนี้มาแล้ว?
และอยู่กับฉันฉันเพิ่งพูดถึงเรื่องนี้และเร็ว ๆ นี้ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรอาหารวันหยุดแสนอร่อยอื่น ๆ อีกมากมาย! เพื่อไม่ให้พลาด ได้ฟรี! นอกจากนี้เมื่อคุณสมัครสมาชิกคุณจะได้รับคอลเลกชันสูตรอาหารทั้งหมด 20 รายการที่สามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็วตั้งแต่ 5 ถึง 30 นาทีซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาของคุณได้มาก การรับประทานอาหารอย่างรวดเร็วและอร่อยนั้นเป็นเรื่องจริง .
Vika Leping อยู่กับคุณ! บอกเพื่อนของคุณเกี่ยวกับชีสละลาย เผยแพร่สูตรอาหาร ชอบ แสดงความคิดเห็น ให้คะแนน เขียนสิ่งที่คุณทำ และจำไว้ว่าทุกคนสามารถปรุงอาหารได้อย่างโอชะ คุณมีความสามารถมากกว่าที่คุณจะจินตนาการได้ และแน่นอน เพลิดเพลินกับอาหารของคุณ! ฉันรักคุณมีความสุข!