วิธีการปรุงสตรูเดิ้ลเนื้อ สตรูเดิ้ลกับมันฝรั่งและเนื้อสัตว์ - มันก็เกิดขึ้นเช่นกัน
สตรูเดล (เยอรมัน: สตรูเดล) เป็นอาหารที่มาจากอาหารยุโรป ได้รับความนิยมมากที่สุดในเยอรมนี ออสเตรีย และฮังการี สตรูเดิ้ลแบบดั้งเดิมจัดทำขึ้นในรูปแบบของม้วนซึ่งมีการเติมไส้ต่าง ๆ ซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นเนื้อสัตว์ แต่คุณยังสามารถทำสตรูเดิ้ลของหวานที่มีไส้หวานได้อีกด้วย
วิธีทำแป้งสตรูเดิ้ล
แป้งสตรูเดิ้ลแบบคลาสสิกควรจะบางจึงเตรียมโดยไม่มียีสต์ อย่างไรก็ตามไม่มีอะไรป้องกันผู้ชื่นชอบขนมอบนุ่ม ๆ จากการเตรียมสตรูเดิ้ลด้วยแป้งยีสต์
วัตถุดิบ:
- แป้ง- 2 แก้ว
- น้ำมันดอกทานตะวัน- หนึ่งในสามของแก้ว
- เกลือ- หยิก
- น้ำ- อุ่น – 8-9 ช้อนโต๊ะ ช้อน
วิธีการปรุงอาหาร:
ขั้นแรก เทแป้งลงในภาชนะสำหรับนวดแป้ง โดยกรองผ่านตะแกรง
จากนั้นเทน้ำและน้ำมันลงในแป้งและเติมเกลือ
แป้งจะแน่นจึงไม่จำเป็นต้องผสมด้วยเครื่องผสม ควรใช้ช้อนในการผสม
เมื่อแป้งที่ผสมให้เข้ากันดูเหมือนก้อนที่มีโครงสร้างเป็นเนื้อเดียวกันควรปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 30 นาทีเพื่อ "ใส่"
จากนั้นคุณสามารถเริ่มรีดแป้งออกได้ วิธีที่สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้บนโต๊ะโรยด้วยแป้งหรือทาน้ำมันดอกทานตะวัน หากคุณใช้เนย แป้งจะยืดหยุ่นมากขึ้นและสามารถรีดเป็นชั้นบางๆ ได้ คุณต้องม้วนออกจนกว่าความหนาจะเหลือน้อยที่สุด
เมื่อรีดแป้งออก ให้กระจายไส้ออกเป็นชั้นบางๆ และสม่ำเสมอให้ทั่วพื้นผิว โดยเว้นระยะห่างจากขอบอย่างน้อยห้าเซนติเมตร
จากนั้นแป้งจะต้องรีดเป็นรูปม้วนและพับขอบเข้าด้านใน
ม้วนที่ได้จะถูกวางบนถาดอบที่ทาน้ำมัน หลังจากนั้น สตรูเดิ้ลจะถูกส่งไปยังเตาอบ โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180-200°C เวลาในการอบประมาณ 25 นาที
ไส้เนื้อสำหรับสตรูเดิ้ล
สามารถเตรียมไส้จากเนื้อสัตว์ที่คุณชอบที่สุด เช่น สามารถเลือกหมูได้
จำเป็น:
เนื้อ – 500 กรัม
หัวหอม – 1 ชิ้น ขนาดกลาง
กระเทียม - ไม่กี่กลีบ
เกลือ - เหน็บแนม
สมุนไพรสด - ก้านหรือเครื่องเทศสองสามก้านเพื่อลิ้มรส
วิธีการปรุงอาหาร:
ควรหั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วสับกระเทียมบนเครื่องขูดละเอียดหรือบดด้วยเกลือ
ควรผัดหัวหอมและกระเทียมในน้ำมันดอกทานตะวัน จากนั้นใส่เนื้อสับหรือสับละเอียดลงในกระทะ
ควรเคี่ยวเนื้อจนสุกเต็มที่ (โดยเฉลี่ย 30-40 นาที)
ก่อนพร้อม 1-2 นาที ใส่สมุนไพรสด
คุณต้องการที่จะทราบประวัติของสตรูเดิ้ลและรับคำแนะนำจากเกจิ Alexander Seleznev หรือไม่? ชมวิดีโอของเรา!
2016-11-09, 14:04
สตรูเดิ้ลกับมันฝรั่งและเนื้อสัตว์ - มันก็เกิดขึ้นเช่นกัน
เมนูในตำนานของคุณยายกับความทันสมัย
ฉันเคยเขียนเกี่ยวกับอาหารจานนี้ครั้งหนึ่งแล้ว แต่มันนานมาแล้วและอยู่ในสถานที่ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงจึงแทบไม่มีใครจำได้ และการทำสิ่งดีๆ ซ้ำๆ อีกครั้งก็ไม่เสียหายอะไร โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฉันชอบทำสตรูเดิ้ลแบบนี้และทำเป็นประจำ แต่ก็ไม่บ่อยจนเกินไปแน่นอนเพราะอาหารมีแคลอรี่ คาร์โบไฮเดรต และไส้สูง ทุกวันนี้แม้แต่การคิดถึงอาหารประเภทนี้ก็ทำให้คุณอ้วนและเต็มไปด้วยความอับอาย แต่บางครั้งโดยเฉพาะในฤดูหนาวคุณก็อยากทำ และเมื่อคุณต้องการมันจริงๆ คุณก็ทำได้
ดังนั้นโดยปกติแล้วเรื่องราวเกี่ยวกับสตรูเดิ้ลนี้จะนำหน้าด้วยความทรงจำของคุณยายผู้ล่วงลับซึ่งมาจากชาวเยอรมันที่ถูกเนรเทศ พวกเขาบอกว่าในวัยเด็กเธอตามใจลูกหลานด้วยอาหารประเภทนี้และบันทึกสูตรอาหารจากบรรพบุรุษของเธอจากมิวนิกหรือแม้แต่โคโลญจน์ แต่ฉันจะไม่โกหก - ฉันไม่มีคุณยายฉันหยิบสูตรอาหารจานนี้มาจากอินเทอร์เน็ตและฉันก็ชอบมันมาก ตามตำนานจานนี้เป็นของอาหารเยอรมันที่ถูกลืมไปครึ่งหนึ่ง สตรูเดิ้ลรสหวานในรูปแบบของพายพร้อมผลไม้และผลเบอร์รี่ได้มาหาเราแล้ว แต่ประวัติศาสตร์บอกเราเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับสตรูเดิ้ลของผู้ชายจริงๆ มีเพียงชาวเยอรมันที่ถูกเนรเทศไปยังสหภาพโซเวียตเท่านั้นที่ยังเก็บสูตรอาหารเหล่านี้ไว้ในชีวิตประจำวัน ยิ่งไปกว่านั้นในเวอร์ชัน Russified ชื่อจะดูเหมือน "strudlya" แม้ว่าในเยอรมนีจะมีคุณย่าอยู่ด้วย และพวกเขาอาจจะบอกเราบางอย่างเกี่ยวกับหัวข้อนี้ได้ แต่เราก็ไม่มีโอกาสได้พูดคุยกับพวกเขา
โดยทั่วไปนี่ไม่ใช่สิ่งสำคัญทั้งหมด สิ่งสำคัญคือคำว่าสตรูเดลนั้นแปลว่าลมกรด ช่องทาง หรือวังวน นั่นคือเรากำลังพูดถึงบางสิ่งที่บิดเบี้ยวเป็นช่องทางหรือหอยทากหากคุณต้องการ และแน่นอนว่านี่คือแป้งซึ่งมีอยู่ในสตรูเดิ้ลไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง แต่สิ่งที่อยู่รอบการทดสอบ - มีตัวเลือกอยู่แล้วที่นี่ และเราจะเตรียมสตรูเดิ้ลสำหรับมื้อกลางวันอย่างมั่นใจ - หลักสูตรเนื้อสัตว์ที่สอง ยังไงก็ไม่จำเป็นต้องเป็นเนื้อสัตว์ การผสมผสานระหว่างมันฝรั่ง กะหล่ำปลี และแป้งก็ค่อนข้างน่าพึงพอใจและดีอยู่แล้ว แต่ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับเรื่องนี้ทีละน้อย
เราเริ่มต้นด้วยเนื้อสัตว์ตามปกติ อาจเป็นเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกที่เหมาะกับการตุ๋นก็ได้และฉันก็เอาเนื้อเนื้อวัวมาด้วย ฉันเอามาหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เพื่อให้กินได้สะดวก
จากนั้นเขาก็ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อนแล้วโยนเนื้อลงไป
ตามทฤษฎีควรทอดจนเป็นสีเหลืองทอง แต่ถ้าคุณมีเนื้อเยอะอย่างที่เกิดขึ้นกับฉัน กระทะก็ทนไม่ไหว และเนื้อก็ผลิตน้ำผลไม้ออกมา
เราจะต้องเคี่ยวน้ำผลไม้อย่างอดทนและทอดชิ้นของเรา
เมื่อไม่มีของเหลวเหลืออยู่ในกระทะ ให้ใส่หัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวงลงไปในเนื้อ เราทอดทุกอย่างโดยไม่มีความคลั่งไคล้มากนักเพื่อให้หัวหอมยังคงอยู่
ทันทีที่เนื้อและหัวหอมทอดคุณจะต้องเติมน้ำหรือน้ำซุปให้เต็มแล้วเคี่ยวใต้ฝาจนนิ่ม ไม่มีอะไรจะแนะนำเกี่ยวกับเวลาที่นี่ - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับว่าคุณใช้เนื้อสัตว์ประเภทใด ฉันใช้เวลาประมาณ 30 นาที
ในขณะเดียวกัน เราทำซอสให้อร่อยด้วยการเติมเครื่องเทศลงไป ตัวอย่างเช่นสมุนไพรโปรวองซ์ที่มีส่วนผสมของพริกไทยเกลือแน่นอน ฉันยังอนุญาตให้ตัวเองเติมมะเขือเทศบดสองสามช้อนโต๊ะลงในเนื้อด้วย นี่ไม่เป็นไปตามหลักการแต่ก็จะอร่อย ใช่แล้ว ฉันก็โยนใบกระวานลงไปด้วย จริงๆ แล้วเป้าหมายของเราคือทำเนื้อให้อร่อย และถ้าคุณไม่ต้องการเนื้อสัตว์ก็มีตัวเลือกในการตุ๋นสดหรือกะหล่ำปลีดองแล้วใช้เป็นส่วนประกอบด้านล่างของจาน จากนั้นอาหารจะกลายเป็นมังสวิรัติ สิ่งนี้เกิดขึ้นในช่วงเวลาที่ไม่เจริญรุ่งเรืองมากนักตลอดจนช่วงการอดอาหารของออร์โธดอกซ์
ดังนั้นในขณะที่เนื้อกำลังตุ๋นอยู่ ฉันก็ปอกมันฝรั่งออก ไม่มากขนาดนั้น แต่ขึ้นอยู่กับปริมาณของหม้อต้มที่จะเตรียมสตรูเดิ้ล ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นแบน ฉันไม่แนะนำให้บันทึกที่นี่ เพราะท้ายที่สุดแล้วมันฝรั่งก็จะไม่เพียงพอเสมอไป
ต่อไปหากเรามีเนื้อนุ่มและมันฝรั่งสับแล้วเราก็สามารถประกอบจานต่อไปได้ ก่อนอื่น ฉันย้ายเนื้อและซอสลงในจานหม้อปรุงอาหารที่สะดวกและเกลี่ยให้เรียบ จากนั้นฉันก็ใส่มันฝรั่งฝานเป็นแผ่น ใส่เกลือและพริกไทยลงไป และในที่สุดเขาก็เทน้ำลงในหม้อจนไปถึงชั้นมันฝรั่ง นี่เป็นสิ่งสำคัญ
นี่เป็นสิ่งสำคัญเพราะชั้นบนสุดจะเป็นแป้ง ตามสูตรของคุณยาย แน่นอนว่าต้องเตรียมแป้งด้วยมือ มีตัวเลือกต่าง ๆ แต่ความหมายชัดเจน ในทางกลับกัน ฉันขี้เกียจเกินกว่าจะจัดการแป้ง แต่ในทางกลับกัน ฉันชอบพัฟเพสตรี้ยีสต์ในจานนี้ แต่ฉันยังไม่สามารถทำมันด้วยมือได้มากนัก ดังนั้นฉันจึงซื้อแป้งยีสต์แช่แข็งสำเร็จรูปที่ร้านแล้วปล่อยให้ละลายน้ำแข็ง
สิ่งที่เหลืออยู่คือการทาแผ่นแป้งด้วยน้ำมันพืชม้วนแต่ละอันเป็นม้วนแล้วตัดม้วนเป็นชิ้นกว้างพอสมควร
นี่คือสตรูเดิ้ลเดียวกัน - แป้งบิดเป็นลมบ้าหมู
วางชิ้นส่วนบนมันฝรั่งโดยเว้นระยะห่างระหว่างพวกมันค่อนข้างมาก
ดูว่าเรามีเทคโนโลยีอะไรบ้าง เนื้อจากด้านล่างจะถูกเคี่ยวในซอส มันฝรั่งจะถูกนึ่ง จากนั้นไอน้ำจะถูกดูดซึมเข้าสู่แป้ง และเนื่องจากแป้งของเราเป็นยีสต์ แป้งจึงมีปริมาณมากขึ้นและโปร่งสบาย จริงๆ แล้วนี่คือความโปร่งสบายที่เราต้องการ เหมือนโดนัทแบบจีน ฉันชอบแป้งยีสต์นึ่งมากจนอดไม่ได้
ตอนนี้ทุกอย่างถูกวางเป็นชั้น ๆ ก็ถึงเวลาปิดฝาหม้อแล้วตั้งไฟประมาณ 40 นาที ไฟควรจะต่ำโดยเฉพาะเมื่อทุกอย่างเริ่มเดือดในหม้อ แต่ในทางกลับกันถ้าแป้งและมันฝรั่งอบเล็กน้อยตามผนังหม้อก็จะดีกว่าเท่านั้น มันอร่อย. ดังนั้นเราจึงรอและไม่ต้องกังวล
หลังจากผ่านไปสี่สิบนาที คุณสามารถเปิดมันอย่างระมัดระวัง และต้องประหลาดใจว่าแป้งของเราบวมมากแค่ไหน สตรูเดิ้ลพร้อมแล้ว เราใส่เนื้อเล็กน้อยพร้อมซอสมันฝรั่งและแป้งเป็นชิ้น ๆ ลงบนจานแล้วเริ่มกินทุกอย่างอย่างตะกละตะกลาม ในความคิดของฉัน มันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
คุณสามารถจุ่มแป้งที่โปร่งสบายในซอสเนื้อได้ มันฝรั่งเองก็แตกสลายเมื่อคุณใช้ส้อม แต่เนื้อที่ปรุงสุกดีมักเป็นบทกวี จานนี้อุ่นขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบในตอนเย็นของฤดูใบไม้ร่วงทำให้คนที่คุณรักพอใจและโดยทั่วไปมีข้อเสียเปรียบเพียงข้อเดียว - มันยากมากที่จะหยุด อยากกินไม่รู้จบ ดูแลตัวเองและขอบคุณคุณย่าชาวเยอรมันที่ช่วยเก็บสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ไว้ให้เรา ให้เราชื่นชมและชื่นชมยินดี
อย่างไรก็ตามคุณสามารถเพิ่มซอสที่เผ็ดร้อนลงไปในอาหารนี้เช่นทาบาสโกได้จะดีกว่า ตัวเลือกที่มีกะหล่ำปลีก็จะดีมากเช่นกัน แต่ก็คุ้มค่าที่จะลอง
พวกเราส่วนใหญ่คุ้นเคยกับความจริงที่ว่าสตรูเดิ้ลเป็นอาหารจานหวานที่เต็มไปด้วยแอปเปิ้ล เชอร์รี่ หรือผลเบอร์รี่อื่นๆ ในความเป็นจริงนอกเหนือจากสตรูเดิ้ลหวานแล้วยังมีอาหารเยอรมันอีกหลากหลายชนิด - สตรูเดิ้ลของว่าง สตรูเดิ้ลกับเนื้อสัตว์และมันฝรั่งหรือกะหล่ำปลีเป็นที่นิยมมากในหมู่ชาวเยอรมัน เป็นแป้งม้วนเล็กๆ ที่เต็มไปด้วยหัวหอมทอด อาจมีหรือไม่มีเนื้อสับก็ได้ สแน็คบาร์ไม่ได้อบในเตาอบซึ่งแตกต่างจากสตรูเดิ้ลหวาน แต่ตุ๋นบนเตา ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานอร่อยสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น หากคุณต้องการเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูหลักของคุณ สตรูเดิ้ลเยอรมันพร้อมเนื้อสัตว์และมันฝรั่ง ซึ่งเป็นสูตรและรูปถ่ายที่คุณจะพบในเนื้อหานี้เป็นเพียงสิ่งที่คุณต้องการ การใช้ multicooker จะช่วยให้กระบวนการง่ายขึ้น
ต้องใช้แป้งชนิดใดสำหรับสตรูเดิ้ล?
มีหลายทางเลือกในการเตรียมแป้งสตรูเดิ้ล เรานำเสนอสิ่งพื้นฐานบางอย่างและคุณสามารถเลือกได้ว่าจะเตรียมสตรูเดิ้ลแบบเยอรมันด้วย
- บนน้ำ. โดยจะต้องใช้แป้ง 2.5 ถ้วย น้ำ 3 ถ้วย ไข่ 1 ฟอง และเกลือเล็กน้อย วิธีเตรียมที่ง่ายที่สุด: คุณต้องนวดมัน ปล่อยให้ "พัก" เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วแผ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ มีชั้นไส้บาง ๆ วางอยู่ แป้งรีดเป็นม้วนแล้วหั่นเป็นชิ้น
- บนเคเฟอร์ ถือว่าอ่อนโยนและนุ่มนวลที่สุด เทโซดาช้อนเล็กลงในแก้ว kefir คนให้เข้ากันรอ 5 นาที เพิ่มเกลือและไข่เล็กน้อย ตอนนี้เพิ่มแป้งทีละน้อยแล้วนวดแป้ง จากนั้นดำเนินการในลักษณะเดียวกับแป้งตามสูตรก่อนหน้า
- อย่างก้าวกระโดด. มันยากกว่านิดหน่อยที่จะทำ แต่มันก็เป็นแบบดั้งเดิม ด้วยเหตุนี้จึงถูกต้องในการเตรียมสตรูเดิ้ลเยอรมัน ผสมน้ำหนึ่งแก้วครึ่งกับน้ำมันพืชสามช้อนโต๊ะ เติมน้ำตาล 2 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา และโซดาครึ่งช้อนชาลงในของเหลวนี้ แยกแป้ง 3.5 ถ้วยกับยีสต์แห้ง 2 ช้อนโต๊ะเข้าด้วยกัน เทลงในน้ำและน้ำมัน คลุกแป้ง วางในที่อบอุ่นสักสองสามชั่วโมงจนกระทั่งขึ้น ต่อยและเริ่มเตรียมสตรูเดิ้ลเยอรมันคลาสสิกพร้อมเนื้อและมันฝรั่ง
หากคุณต้องการคุณสามารถซื้อแป้งยีสต์สำเร็จรูปได้ในร้านไม่ใช่แค่ขนมพัฟ
สูตรสตรูเดิ้ลของว่าง
ภาพถ่ายแสดงให้เห็นชัดเจนว่าสตรูเดิ้ลของว่างแตกต่างจากพายทั่วไปที่มีไส้ผลไม้และเบอร์รี่มาก แต่มีลักษณะคล้ายเกี๊ยวม้วนเป็นม้วนเท่านั้น เนื้อสัตว์และมันฝรั่งไม่ได้ใช้เป็นไส้ แต่เป็นส่วนผสมหลักของจาน "สตรูเดิ้ล" เต็มรูปแบบ วิธีที่เหมาะสมที่สุดในการเตรียมอาหารจานนี้คือการตุ๋น
สิ่งที่คุณต้องการ:
- แป้งสตรูเดิ้ล – 0.5 กก.
- มันฝรั่ง – 1.5 กก.
- ชิ้นเนื้อ (เนื้อวัว, หมู, ไก่, ไก่งวง) – 0.5 กก.
- เนื้อสับ (ไม่จำเป็น) – 0.25 กก.
- หัวหอม – 0.2 กก.
- น้ำมันพืช - ต้องใช้เท่าไหร่;
- เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
- หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ
- ปอกหัวหอมและสับละเอียด
- ผัดหัวหอมจนนิ่ม
- รีดแป้งออก
- หล่อลื่นด้วยน้ำมันและหัวหอม โรยด้วยเนื้อสับหากต้องการ
- ตัดเป็นวงกลม
- ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะหรือหม้อก้นหนา เพิ่มชิ้นเนื้อและทอดบนไฟร้อนปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง
- วางมันฝรั่งลงบนเนื้อแล้วม้วนด้านบน เกลือและปรุงรสแต่ละชั้น
- เทน้ำลงไปแล้วปิดฝาหม้อน้ำ ลดความร้อนและเคี่ยวจนผักสุก
ผลลัพธ์ของความพยายามของคุณควรเป็นจานที่แสดงในรูปภาพหรือเหมือนกัน
หลายคนรู้จักการสร้างสรรค์การทำอาหารที่น่าทึ่งเช่นสตรูเดิ้ล อาหารออสเตรีย-เยอรมันจานนี้มักปรุงด้วยแอปเปิ้ล ลูกแพร์ หรือเชอร์รี่ไส้หวานแล้วม้วนเป็นม้วน แต่มีอีกทางเลือกที่น่าสนใจสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้ - สตรูเดิ้ลกับมันฝรั่ง อาหารที่มีรสชาติเข้มข้นนี้สามารถเป็นมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นก็ได้ นอกจากนี้ ด้วยรูปทรงที่สะดวก คุณจึงสามารถพกพาไปโรงเรียน ทำงาน ปิกนิก หรือเพลิดเพลินกับรสชาติอันน่าทึ่งบนท้องถนนได้ และเมื่อใช้ร่วมกับเนื้อสัตว์หรือกะหล่ำปลีจานนี้จะได้รสชาติที่เด่นชัดยิ่งขึ้น
ลองดูทีละขั้นตอนและรูปถ่ายวิธีการเตรียมสตรูเดิ้ลกับมันฝรั่ง
สูตรสตรูเดิ้ลมันฝรั่งง่ายๆ
จานที่มีส่วนผสมขั้นต่ำและไส้มันฝรั่งอย่างรวดเร็ว
คุณจะต้องการ:
- แป้งสาลี – 1.25 ถ้วย;
- 4 มันฝรั่ง
- ไข่หนึ่งฟอง;
- ไข่แดง – 1 ชิ้น;
- น้ำ - หนึ่งในสามของแก้ว
- มายองเนสช้อนเล็ก
- พวงผักชีฝรั่ง;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
แผนการทำอาหารทีละขั้นตอน:
- ล้างมันฝรั่ง, ปอกเปลือก, ใส่ในกระทะที่มีน้ำ, ใส่เกลือและต้ม;
- สำหรับแป้งให้ใช้แป้งที่ร่อนแล้วเติมเกลือเล็กน้อยเพื่อไม่ให้จานดูจืดชืด
- ขับไข่ที่นี่แล้วเติมน้ำอุ่น (ควรต้ม)
- เรานวดแป้งด้วยตัวเองจนกระทั่งส่วนผสมติดมือเราคลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูเพื่อป้องกันไม่ให้ออกอากาศแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที
- วางมันฝรั่งต้มลงในชามลึกแล้วโรยผักชีฝรั่งสดสับละเอียดด้านบนใส่มายองเนส
- บดมันฝรั่งให้เป็นน้ำซุปข้น
- รีดแป้งออกเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมแล้ววางส่วนผสมมันฝรั่งลงไปโดยเว้นช่องว่างเล็ก ๆ ตามขอบ
- เราหยิบขอบที่ว่างเข้าด้านในแล้วม้วนทั้งชั้นเป็น "ไส้กรอก"
- วางของที่เตรียมไว้บนถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบ เคลือบสตรูเดิ้ลกับมันฝรั่งและวิปปิ้งไข่แดงโดยใช้แปรงทาขนม และวางในเตาอบอุ่นที่ 180 องศา กระบวนการอบใช้เวลาครึ่งชั่วโมง
- ผลงานชิ้นเอกที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลงและเสิร์ฟเป็นบางส่วน
สตรูเดิ้ลกับมันฝรั่งและกะหล่ำปลีทำในลักษณะเดียวกัน
- คุณต้องใช้กะหล่ำปลีสด 300 กรัมสับละเอียดแล้วทอดในกระทะจนนิ่มเติมเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ
- คุณยังสามารถเติมมะเขือเทศบดครึ่งถ้วยแล้วเคี่ยวกะหล่ำปลีต่ออีก 20 นาทีโดยปิดฝา
- ในขั้นตอนการกลิ้งเป็นม้วนคุณจะต้องวางมันลงบนแป้งพร้อมกับไส้หัวหอมและมันฝรั่ง
มิฉะนั้นรูปแบบการทำอาหารจะเหมือนกับสูตรนี้โดยสิ้นเชิง
สตรูเดิ้ลกับมันฝรั่งและแชมปิญอง
สูตรอาหาร "ขั้นสูง" เพิ่มเติมสำหรับอาหารจานดัง
คุณต้องการ:
สำหรับแป้ง:
- แป้งสาลี – 150 กรัม;
- ไข่ไก่หนึ่งฟอง
- น้ำมันพืช (กลั่น) – 30 มล.
- น้ำเย็น - 50 มล.;
- เกลือเล็กน้อย
- หัวมันฝรั่ง – 600 กรัม;
- หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน
- กลีบกระเทียมขนาดกลางสองกลีบ
- แชมเปญสด – 300 กรัม
- เนย 3 ช้อนใหญ่และน้ำมันพืชกลั่น
- ฮาร์ดชีส – 150 กรัม;
- ครีมที่มีไขมัน 12% – 100 มล.
- ผักชีฝรั่งสด - พวงเล็ก ๆ ;
- ลูกจันทน์เทศบด - หนึ่งในสี่ของช้อนเล็ก
- เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน:
- ตอกไข่ลงในชามเล็ก ๆ ตีจนเนียน เติมน้ำและน้ำมันพืชลงไป ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
- ร่อนแป้งลงในภาชนะขนาดกลาง นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการทำแป้งที่นุ่มและสม่ำเสมอ
- เราสร้าง "หลุม" เล็ก ๆ ในกองแป้งเทส่วนผสมไข่ลงไปแล้วเติมเกลือ นวดแป้งจากมวลนี้จนยืดหยุ่นและเรียบเนียนและไม่เหนียวมือ สร้างก้อนแป้งวางบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้งเบา ๆ แล้วปิดด้วยชามเพื่อให้ "พัก"
- ตัดหัวมันฝรั่งที่ล้างและปอกเปลือกเป็นชิ้นใหญ่แล้วต้ม
- ล้างแชมเปญให้สะอาด สับหยาบ ใส่ในกระทะขนาดเล็ก เติมน้ำ เติมเกลือ แล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงเย็น
- สับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้ววางในจานแยกต่างหาก
- ชีสสามชิ้นบนเครื่องขูดที่มีรูเล็ก ๆ สับกระเทียมอย่างประณีต
- ละลายเนย 2 ช้อนโต๊ะใหญ่ในกระทะ วางหัวหอมที่นี่และเคี่ยวจนนิ่ม จากนั้นใส่กระเทียมลงไปและเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันอีกสองสามนาที
- เทลงในครีม เพิ่มลูกจันทน์เทศ พริกไทยตามชอบ ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม จากนั้นลองเติมไส้ หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มเกลืออีกเล็กน้อย
- เพิ่ม 2/3 ของชีสขูด คนและรอจนกระทั่งเริ่มละลายและส่วนผสมข้นขึ้น
- เพิ่มเห็ดต้มแล้วปรุงต่ออีกสองสามนาที
- แยกกันทอดมันฝรั่งต้มก่อนหน้านี้จนเป็นสีเหลืองทองจากนั้นรวมกับส่วนผสมเห็ดผสมให้เข้ากันจนเนียนและเย็น เมื่อมาถึงจุดนี้ ไส้อร่อยที่น่าทึ่งก็พร้อมแล้ว
- ล้างและสับผักชีฝรั่ง
- รีดแป้งออกแล้วใส่ไส้ลงไปเหมือนในสูตรก่อนหน้าโรยด้วยสมุนไพรสับและเศษชีสที่เหลือ
- ม้วนขึ้นในลักษณะเดียวกับคำแนะนำในการทำอาหารครั้งแรก เพื่อป้องกันไม่ให้สตรูเดล "คืบคลาน" ในระหว่างการอบ คุณสามารถเคลือบตะเข็บเพิ่มเติมด้วยเนยละลาย
- วางแป้งบนถาดอบ ทาด้วยเนยละลายที่เหลือ เย็บด้านลงแล้วอบประมาณ 40 นาทีที่ 180 องศา หลังจากนั้น มันฝรั่งสตรูเดิ้ลของเราก็สามารถเสิร์ฟแบบแช่เย็นได้
จานนี้ไม่ใช่สตรูเดิ้ลทั่วไปที่มีการรีดแป้งและไส้เป็นม้วน มันดูแตกต่างออกไป แต่ก็ไม่ได้ด้อยกว่าในเรื่องรสชาติและกลิ่นหอมของมันฝรั่งดั้งเดิมที่เตรียมไว้ที่บ้าน
คุณจะต้องทำการทดสอบ:
- แป้งครึ่งกิโลกรัม
- น้ำตาล – 100 กรัม
- ยีสต์แห้ง – 110 กรัม;
- น้ำต้มสุกอุ่น - 300 มล.
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- โซดา - ครึ่งช้อนชา;
- น้ำมันพืช – 4 ช้อนขนาดใหญ่
- หมู – 400 กรัม;
- 9 มันฝรั่ง
- ผักกาดขาว – 170 กรัม
- 2 แครอท
- หัวหอม;
- น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- เทเกลือโซดาน้ำตาลและเนยลงในน้ำแล้วละลายคนให้เข้ากัน
- เพิ่มแป้งและยีสต์ นวดแป้ง ห่อด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่นจนขึ้นเป็นสองเท่า
- หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้นำแป้งออกมานวดเล็กน้อยแล้วปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่ง
- ตัดเนื้อที่ล้างแล้วเป็นก้อนขนาด 2 ซม.
- ถูแครอทที่ล้างแล้ว
- สับหัวหอมแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชจนโปร่งแสงแล้วใส่แครอทที่นี่แล้วทอดต่อ
- ในหม้อแยกต่างหากทอดเนื้อในน้ำมันประมาณ 8 นาทีจากนั้นใส่ส่วนผสมแครอท - หัวหอมลงไปเติมเกลือเติมพริกไทยและผสมทุกอย่าง
- เติมน้ำเย็นลงในหม้อน้ำนำไปต้มปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 20 นาทีด้วยไฟอ่อน
- สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต ปอกเปลือกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนเดียวกับเนื้อ
- รีดแป้งออกเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมเคลือบด้วยน้ำมันพืชแล้วม้วนเป็นไส้กรอก
- ใส่ส่วนผสมจากขั้นตอนที่ 9 ลงในหม้อและเติมน้ำเพิ่มเพื่อให้ส่วนผสมปิดสนิท
- แบ่งม้วนแป้งออกเป็นชิ้นกว้างประมาณ 4 ซม. แล้ววางในหม้อต้มที่ด้านบนของส่วนผสมที่เหลือ
- เคี่ยวสตรูเดิ้ลกับเนื้อและมันฝรั่งใต้ฝาปิดเป็นเวลา 40 นาที
- เสิร์ฟตกแต่งด้วยสมุนไพรสด
วิดีโอ: สูตรสตรูเดิ้ลกับไก่และมันฝรั่ง
เบื่อซุปและซีเรียลแล้วหรือยัง? ถึงเวลาที่จะกระจายอาหารของคุณโดยรวมสูตรเกี๊ยวเยอรมันที่เป็นเอกลักษณ์ ในบทความนี้เราจะบอกวิธีปรุงสตรูเดิ้ลด้วยเนื้อสัตว์และมันฝรั่งและในเวลาเดียวกันเราจะค้นหาว่าสูตรที่อร่อยและแปลกตานี้เกิดขึ้นได้อย่างไร
สตรูดลีคืออะไร
Strudli เป็นม้วนแป้งที่มักจะเติม เตรียมโดยการนึ่ง แต่ไม่ห้ามในหม้อพร้อมน้ำซุปหรือในเตาอบ นี่คืออาหารจานอร่อยที่จะสร้างความพึงพอใจให้กับคนทุกรุ่น
อย่าสับสนระหว่างอาหารจานเนื้อกับผลงานชิ้นเอกของขนมเวียนนาอันโด่งดัง ทำจากไส้หวานจากแป้งไร้ยีสต์ และอบในเตาอบอย่างเคร่งครัด ของหวานสุดคลาสสิกทำจากแอปเปิ้ลสับและผงอบเชย Strudli เป็นสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมที่ผู้ที่ต้องการสร้างอาหารจานอร่อยน่าพึงพอใจและอร่อยสำหรับทั้งครอบครัวมอบให้เรา และเราสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าพวกเขาทำสำเร็จ แล้ววิธีการปรุงสตรูเดิ้ลด้วยเนื้อและมันฝรั่งล่ะ? มาหาคำตอบกัน!
วิธีเตรียมแป้ง
สูตรอาหารเยอรมันนี้มีชื่อเรียกที่แตกต่างกันมากมาย ได้แก่ สตรูล บะหมี่ และพายเนื้อ แต่ไม่ว่าคุณจะเรียกอาหารจานนี้ว่าอะไรก็ตามด้วยสูตรอาหารของเราคุณจะได้เตรียมสตรูเดิ้ลที่อร่อยที่สุดด้วยเนื้อสัตว์และมันฝรั่ง ก่อนที่เราจะเริ่มต้นทำอาหารรสเลิศ เราจะเรียนรู้วิธีการเตรียมแป้งที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ
ขั้นตอนการเตรียมแป้งไร้เชื้อ:
- เทแป้งร่อน 1 ถ้วยลงในชามลึก เติมเกลือเล็กน้อยและไข่ไก่
- เติมน้ำอุ่น 1/2 ถ้วยแล้วนวดแป้งจนส่วนผสมไม่ติดมืออีกต่อไป คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส
เคล็ดลับ: อย่าใช้แป้งทันทีหลังจากนวด คลุมมวลด้วยพลาสติกแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที คุณสามารถใส่แป้งในตู้เย็นได้
สูตรที่หลากหลายดังกล่าว
สูตร (สตรูลีกับเนื้อและมันฝรั่ง) มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว สำหรับผู้ชื่นชอบการอบขนมคุณสามารถปรุงอาหารในเตาอบภายใต้ชั้นชีสและซอสพิเศษ สำหรับผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นึ่ง สตรูเดิ้ลจะเตรียมในหม้อต้มสองชั้นหรือในถัง (มันโตโว) สิ่งสำคัญคือไม่ต้องกลัวที่จะทดลอง:
- ตัวเลือก 1. รีดแป้งเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วทาด้วยเนยละลาย ม้วนเป็นม้วนแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ม้วนหั่นบาง ๆ สามารถต้มในน้ำซุปเนื้อสัตว์หรือผักเสิร์ฟเป็นกับข้าวอบในเตาอบด้วยซอสครีมเปรี้ยวหรือนึ่ง
- ตัวเลือก 2. หั่นเนื้อและมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ จะต้องบิดสตรูลีในลักษณะเดียวกับในเวอร์ชันแรก คุณสามารถเพิ่มผักอื่นๆ (แครอท, หัวหอม) เพื่อลิ้มรส อบหรือนึ่งอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง หากคุณต้องการเร่งกระบวนการ คุณสามารถตุ๋นผักและเนื้อสัตว์ได้ตามใจชอบ จากนั้นจึงยัดโรลเข้าไป
- ตัวเลือก 3 รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ สับสมุนไพรแล้วขูดชีสบนเครื่องขูดแบบละเอียด ค่อยๆ ทาน้ำมันบนพื้นผิวของแป้ง กระจายชีสและสมุนไพรให้เท่าๆ กัน แล้วห่อม้วน คุณยังสามารถเตรียมชีสสตรูเดิ้ลพร้อมเนื้อและมันฝรั่งได้อีกด้วย ในกรณีนี้ควรใช้ชีสแข็งแล้วอบจานนี้ในเตาอบหรือปรุงในหม้อต้มสองชั้น
- ตัวเลือก 4. ทำม้วนจากแป้งไร้เชื้อก่อนทาด้วยเนยละลาย วางสตรูดลีลงในหม้อพร้อมผักและเนื้อสัตว์สับ แล้วเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง เสิร์ฟเป็นเกี๊ยวหรือเกี๊ยว แต่อย่าลืมราดน้ำซุปด้วย
สตรูเดิ้ลเนื้อกับผัก
เมื่อคุณลองสตรูเดิ้ลกับมันฝรั่ง เนื้อ และกะหล่ำปลี คุณจะลืมรสชาติปกติของซุปและโจ๊กพร้อมกับเครื่องเคียงไปตลอดกาล เรียนรู้กับเราเพราะสูตรอาหารของเราไม่เพียงแต่น่าพึงพอใจเท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วย ซึ่งคุณสามารถปฏิบัติต่อแขกและครอบครัวของคุณได้เสมอ
วัตถุดิบ:
- เนื้อหมู - 0.4 กก.
- มันฝรั่ง - 1 กิโลกรัม
- กะหล่ำปลี - 0.3 กิโลกรัม
- แครอท (เล็ก) - 3 ชิ้น
- หัวหอม (เล็ก) - 3 ชิ้น
- น้ำมันพืช - 50 มล.
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
- ไข่ - 1 ชิ้น
- แป้ง (ร่อน) - 4 ถ้วย
- Kefir (ไขมันต่ำ) - 1 แก้ว
ขั้นตอนการทำอาหาร:
สตรูดลีชีส
หากก่อนหน้านี้จานดังกล่าวเสิร์ฟเป็นเกี๊ยวตอนนี้ไส้จะถูกเพิ่มขณะเตรียมม้วน เตรียมสตรูเดิ้ลชีสพร้อมเนื้อและมันฝรั่งด้วยวิธีนี้
นวดแป้งแล้วคลึงเป็นชั้นบางๆ ยิ่งบางยิ่งดี ขูดชีสแข็ง คุณสามารถใช้อกไก่รมควันหรือคอหมูก็ได้ ค่อยๆ เกลี่ยไส้ให้ทั่วแป้งแล้วม้วนเป็นม้วน ตัดสตรูเดิ้ลด้วยมีดคมๆ แล้วกดลงด้วยมือ
เคล็ดลับ: คุณไม่จำเป็นต้องเตรียมกับข้าวแยกต่างหาก ก็เพียงพอแล้วที่จะวางสตรูลีลงในจานเก็บความร้อนลึก ตัดด้านลงแล้วเทซอสที่เตรียมไว้ลงไป หลนใต้ฝาปิดเป็นเวลา 30 นาที หากคุณใช้เนื้อดิบและมันฝรั่งไส้ทั้งหมดจะต้องสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อที่ว่าเมื่อตัดม้วนพวกมันจะไม่หลุดออกจากผลิตภัณฑ์แป้ง คุณต้องการเรียนรู้วิธีปรุงสตรูเดิ้ลกับมันฝรั่งและเนื้อสัตว์หรือไม่? คุณจะพบสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายในบทความนี้ สิ่งที่คุณต้องทำคือสวมผ้ากันเปื้อนและเริ่มสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร
คู่มือเชฟเริ่มต้น
- เบื่อ Manti หรือ Pigodi แบบคลาสสิกแล้วหรือยัง? เติมสตรูลี่ด้วยเนื้อสับและหัวหอมสับ เตรียมอาหารจานพิเศษนี้ในหม้ออัดแรงดันหรือหม้อขนาดใหญ่
- คุณจะใช้เวลาเพียง 1 ชั่วโมงในการเตรียมอาหารจานนี้ แต่ทั้งครอบครัวจะต้องยินดี
- หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับอาหารเยอรมันแสนอร่อย ให้ใช้ทุกวิถีทางที่มีอยู่ ลองทำสตรูเดิ้ลกับเนื้อสัตว์และมันฝรั่งในหม้อหุงช้า ภาพถ่ายของความสุขในการทำอาหารที่เสร็จสิ้นแล้วแสดงอยู่ด้านบน
สรุป.
Strudli เป็นอาหารอเนกประสงค์ แม้ว่าสูตรอาหารหลายอย่างจะคล้ายกับผลงานชิ้นเอกของเยอรมัน แต่คุณก็สามารถทำให้แขกของคุณประหลาดใจได้เสมอ เรารับประกันว่าหลังจากลองสตรูเดิ้ลแล้ว ครอบครัวและเพื่อนของคุณทุกคนจะได้รับความสุขในการกินอันน่าจดจำและจะขอสูตรจากคุณอย่างแน่นอน