วิธีทำพายอบกับแยม พายกับแยมในเตาอบ สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย
เมื่อพูดถึงพายกับแยมความทรงจำในวัยเด็กก็เข้ามาในใจทันที ทุกวันนี้คุณไม่สามารถหาขนมอบแสนอร่อยในร้านค้าได้ เรามาจำสูตรที่คุณยายของเราเคยทำกัน แน่นอนว่าองค์ประกอบของพวกเขามีการเปลี่ยนแปลงบางอย่าง แต่รสชาติยังคงเหมือนเดิม
เตาอบมักใช้เพื่อเตรียมของหวานนี้
มาดูกันว่าทำไม:
- สินค้ามีความโปร่งสบายมากขึ้น
- แป้งเนยเหมาะกับไส้หวานมากกว่า
- คุณสามารถทำให้ขนมอบมีรูปร่างสวยงามได้ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำซองจดหมายแบบเปิดหรือตกแต่งด้านบนก็ได้
- ใช้เวลาอยู่ที่เตาน้อยลง
การเลือกไส้ก็มีความสำคัญเช่นกัน สามารถเตรียมล่วงหน้าหรือนำมาจากอุปกรณ์ฤดูหนาวหากคุณกำลังเตรียมการ บ่อยครั้งที่แม่บ้านชอบใช้แยมพลัมเชอร์รี่และแอปเปิ้ล
วิธีปรุงพายไม่ให้แยมหลุดออกมา
จุดสำคัญมากคือความสม่ำเสมอของการเติม ดังนั้นหากทาแยมกับผลิตภัณฑ์ที่อบก็ควรจะหนา แต่เมื่อผลิตภัณฑ์อบทันทีด้วยไส้ผลไม้ประเภทนี้ คาราเมลจะแตกและแห้งอย่างรวดเร็ว คุณสามารถแก้ไขสถานการณ์ได้ด้วยการต้มในอ่างน้ำสักพักโดยเติมน้ำเล็กน้อย
อย่าลืมทำให้แยมเย็นลงก่อนที่จะทาลงบนแป้ง
ความหนาปานกลางถือเป็นบรรทัดฐาน แต่แม้จะอยู่ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงก็อาจทำให้เกิดปัญหาได้ และในตอนแรกของเหลวที่ติดขัดก็ไม่สะดวกในการทำงาน
มีวิธีการเตรียมหลายวิธีเพื่อให้แน่ใจว่ากระดาษติดจะไม่หลุดออกจากพาย:
- ใส่ 1 ช้อนชา แป้ง (มันฝรั่ง, ข้าวโพด) หรือเซโมลินาต่อไส้ 250 กรัมใส่ในห้องอบไอน้ำแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที
- ใช้เยลลี่ผลไม้ซึ่งคุณจะต้องใช้ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อแก้ว
- หลายๆ คนใช้เศษขนมปังขาวหรือบิสกิตบด
ตอนนี้เรามาดูตัวเลือกการเตรียมการทดสอบกัน
สูตรด่วน
ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวทุกชนิดเหมาะสำหรับวิธีนี้ แป้งนี้เป็นสากลเนื่องจากไม่เพียงเหมาะสำหรับการอบเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับการทอดในกระทะด้วย
ในเวอร์ชันของเราเราใช้:
- เคเฟอร์ 300 มล.
- ไข่;
- 1 ช้อนชา โซดา;
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
- แป้ง 350 กรัม
ขั้นแรกเราดับโซดาในถ้วยเทด้วย kefir ที่อุณหภูมิห้องแล้วผสมให้เข้ากัน ในเวลานี้ ตีไข่และน้ำตาลเบาๆ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
คุณสามารถหลีกเลี่ยงการใช้น้ำตาลทรายสำหรับแป้งนี้ได้หากไส้ของคุณหวานมาก
เพิ่มแป้งในส่วนที่แนะนำให้ร่อนผ่านตะแกรง แป้งไม่ควรหนาเกินไปเราได้ฐานที่นุ่มและยืดหยุ่นได้ ปล่อยให้ซาลาเปาพักสักครู่แล้วเริ่มทำอาหาร
จากแป้งยีสต์
สูตรโบราณที่แม่บ้านมักใช้บ่อยๆ จะช่วยให้ขนมอบของคุณโปร่งสบาย
ขั้นแรก เลือกวิธีการปรุงอาหาร (กระทะหรือพายที่มีแยมในเตาอบ) จากนั้นเลือกสูตรแป้งที่เหมาะสม
เตรียมตัว:
- นมอุ่นหนึ่งแก้ว
- ยีสต์สด 15 กรัม
- มาการีน 110 กรัม
- 2 ไข่;
- เกลือเล็กน้อย
- น้ำตาล 90 กรัม
- แป้ง 500 กรัม
เราปรุงอาหารตามกฎทั้งหมด:
- เราใส่แป้งโดยเจือจางยีสต์, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและแป้ง 4 ช้อนโต๊ะในนมครึ่งแก้ว เรากำลังรอการเพิ่มขึ้น
- ในเวลานี้ละลายมาการีนและเย็น
- ตีไข่เล็กน้อยกับน้ำตาลและเกลือที่เหลือ เทนม แป้งที่เตรียมไว้ และมาการีนลงไป ผสม.
- ร่อนแป้งแล้วใส่ลงในถ้วยนวดแป้ง ปล่อยให้เพิ่มระดับเสียง 3 เท่าในที่อบอุ่น
เราขึ้นรูปผลิตภัณฑ์และวางลงบนแผ่นทาน้ำมัน โดยหงายตะเข็บขึ้น ปิดขอบอย่างระมัดระวัง
อย่าลืมว่าต้องปล่อยให้แป้งขึ้นบนแผ่นอีกครั้ง จากนั้นทาชิ้นงานด้วยไข่แดง
พายทอดในกระทะ
แป้งนี้แตกต่างจากแป้งรุ่นก่อนหน้าเล็กน้อย แต่ควรใช้สำหรับทอดเท่านั้น
ซื้อสินค้าดังต่อไปนี้:
- ยีสต์แห้ง - 10 กรัม;
- น้ำมันพืช - 30 มล.
- นม - 1 แก้ว;
- เกลือ – ½ช้อนชา;
- ไข่;
- น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
- แป้ง – 3 – 4 ถ้วย
หากใช้ยีสต์แห้งก็ไม่จำเป็นต้องใช้แป้ง แต่ต่างจากแป้งเนยตรงที่ต้องขึ้นแป้งอย่างน้อย 2 ครั้ง
- ในถ้วยผสมผลิตภัณฑ์ของเหลวทั้งหมดจนน้ำตาล เกลือ และยีสต์ละลายหมด
- จากนั้นใส่แป้งแล้วนวดแป้งจนเริ่มติดมือ ทิ้งไว้ในที่อบอุ่น
- วางพายที่ขึ้นรูปแล้วลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชโดยคว่ำตะเข็บลงเพื่อไม่ให้แยมหลุดออกมาเมื่อขึ้น
ตัวเลือกการทำอาหารถือบวช
หากถึงเวลาที่ต้องอดอาหารหรือด้วยเหตุผลบางอย่างที่คุณต้องแยกส่วนผสมบางอย่างออกไป ตัวเลือกนี้จะช่วยได้เสมอ หากคุณคิดว่าแป้งนี้ไม่อร่อยแสดงว่าคุณคิดผิด
นำไข่ออกจากแป้งทอดและแทนที่นมด้วยน้ำ การกระทำอื่นๆ ทั้งหมดจะเหมือนกัน เพิ่งรู้ว่าเมื่ออบแป้งนี้จะแห้ง
พายเหมือนปุยกับแยม
หลายๆ คนไม่รู้ว่าการเติมแป้งมันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพดลงในแป้งจะทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่เพียงแต่โปร่งสบายเท่านั้น แต่ยังช่วยรักษาความนุ่มได้นานอีกด้วย สำหรับแป้ง 500 กรัม ให้เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว
แม่บ้านบางคนใช้น้ำแร่แทนน้ำเปล่าซึ่งจะทำให้แป้งอิ่มตัวด้วยออกซิเจนมากขึ้น ผลิตภัณฑ์ดูโปร่งสบายจนทำให้ครอบครัวและแขกของคุณประหลาดใจ
การทำอาหารจากขนมพัฟ
หากต้องการอบพายจากแป้งนี้อย่างรวดเร็ว เพียงซื้อฐานแช่แข็งในร้าน แต่ถ้าคุณมีเวลาก็ควรปรุงเองจะดีกว่า
พัฟเพสตรี้แบบยีสต์เหมาะสำหรับพายปลาหรือพายเนื้อมากกว่า ขนมอบหวานจัดทำขึ้นโดยปราศจากยีสต์
สำหรับฐาน "ชั้นเท็จ" แบบง่ายๆ คุณจะต้อง:
- แป้ง 250 กรัม
- เนย 150 กรัม
- คอทเทจชีส 230 กรัม
- ¼ ช้อนชา โซดา
ผสมเนยนุ่มกับคอทเทจชีสและเกลือ เพิ่มแป้งนวดแป้งด้วยมือของคุณเพื่อสร้างมวลยืดหยุ่นด้วยธัญพืช เราห่อด้วยฟิล์มแล้วเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งวัน
โปรดจำไว้ว่าพัฟเพสตรี้มักใช้ในการอบ พายทอดที่มีฐานนี้จะทอดได้ดีที่สุด
ผลิตภัณฑ์สำหรับเตรียมแป้ง:
Kefir (2.5%) – 250 มล.;
ไข่ไก่ – 2 ชิ้น;
ยีสต์แห้งเบเกอร์ - 1 โต๊ะ โกหก (หรือน้ำจืด 50 กรัม)
มาการีนครีม – 100 กรัม;
น้ำตาลทรายแดง – 100 กรัม;
วานิลลิน - 1 ซอง;
แป้งพรีเมี่ยม – 600 กรัม
แยมจากผลไม้ใด ๆ แต่หนา - 200 กรัม
แป้ง – 30 กรัม
มาการีน – 30 กรัม;
น้ำหรือนม - 2 ช้อนโต๊ะ ยื่น;
น้ำตาล – 30 กรัม
เราจะเริ่มทำอาหารโดยละลายมาการีนในชามโลหะบนไฟจนกลายเป็นของเหลว
จากนั้นเราต้องเทวานิลลินและน้ำตาลลงในมาการีนที่ละลายแล้ว
และคนทุกอย่างจนผลึกละลาย (คุณสามารถทำได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายในมาการีนร้อน)
จากนั้นคุณต้องเท kefir ลงในชามลึกแล้วเติมส่วนผสมมาการีนและน้ำตาลลงไป
คนให้เข้ากันจนเนียน จากนั้นจึงเติมยีสต์ลงไป นวดฐานแป้งเหลวอีกครั้ง
จากนั้นใส่ไข่ลงไปที่ฐานและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
ตอนนี้เราต้องเพิ่มแป้งลงในฐานของเหลว ขั้นแรกให้เพิ่มครึ่งหนึ่งของส่วนแล้วผสมด้วยช้อน จากนั้นเทแป้งที่เหลือลงในชามแล้วนวดแป้งด้วยมือ เราได้รับการทดสอบเหมือนในรูป
หลังจากนวดแป้งในชามจะต้องปิดด้วยฟิล์ม
และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 60 นาที
ในช่วงเวลานี้แป้งจะเพิ่มขึ้น (เพิ่มขึ้น) ต่อไปเราต้องโรยแป้งเล็กน้อยบนโต๊ะแล้วนวดให้ละเอียด
วิธีทำพาย
จากแป้งชิ้นหลักคุณต้องบีบชิ้นเล็ก ๆ ขนาดเท่าไข่ไก่แล้วใช้มือคลึงให้เป็นลูกบอล
เราวางลูกบอลลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งแล้วกดลงเล็กน้อยแล้วค่อยๆ ม้วนแป้งด้วยหมุดกลิ้ง
วางแยมหนึ่งช้อนชาไว้ตรงกลางเค้ก
เราเติมพายในลักษณะเดียวกับที่ทำเกี๊ยว
จากนั้นคุณจะต้องบิดตะเข็บบนพายเข้าด้านในแล้วกดตะเข็บลงบนโต๊ะเบา ๆ
ดังนั้นเราจึงได้พายชิ้นเล็กที่เรียบร้อย ต้องวางพายไว้ติดกันแน่นบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบที่ทาด้วยน้ำมันพืช
ทิ้งพายไว้บนแผ่นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้พายขึ้น
วิธีทำเคลือบสำหรับพายยีสต์
ขนมอบที่เสร็จแล้วจะมีเปลือกสีน้ำตาลน่ารับประทานหากคุณทาเคลือบพิเศษเบา ๆ ก่อนนำเข้าเตาอบ ในการเตรียมเราต้องผสมมาการีน น้ำตาล น้ำ และแป้งที่ละลายไว้จนเนียน
ต้องใช้แปรงทาส่วนผสมนี้กับพายหลังจากที่ขึ้นแล้ว
วิธีการอบพาย
วางแผ่นอบในเตาอุ่นแล้วอบด้วยไฟปานกลางประมาณ 20-30 นาที พายที่เสร็จแล้วจะมีเปลือกสีน้ำตาลเมื่อนำออกจากเตาอบ และถ้าคุณแทงด้วยไม้จิ้มฟัน แป้งก็ไม่ควรติดมัน
เพียงเท่านี้พายยีสต์โฮมเมดโปร่งสบายพร้อมแยมและเปลือกที่น่ารับประทานก็พร้อมแล้ว
ถึงเวลาชงชาใส่มะนาวแล้วเริ่มทานขนมอบโฮมเมดแสนอร่อย
พายกับแยมในกระทะเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการอบแบบดั้งเดิมในเตาอบ ข้อแตกต่างคือการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวทำได้ง่ายกว่าและเร็วกว่ามาก เกือบทุกคนชอบพายทอดตั้งแต่เด็กจนโต แป้งโปร่งอร่อยทอดในกระทะพร้อมไส้ผลไม้หรือเบอร์รี่จะไม่ทำให้ใครเฉย ไม่มีปัญหาในการเตรียมขนมอบดังกล่าวและจำเป็นต้องใช้ส่วนผสมที่พบบ่อยที่สุด ใช้เวลาสักหน่อยเอาใจคนที่คุณรักด้วยพายทอดไส้หวานแสนอร่อย จานนี้เหมาะสำหรับดื่มชายามเย็นกับครอบครัว
ข้อมูลรสชาติพาย
วัตถุดิบ
- น้ำ – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
- ยีสต์สด – 30 กรัม;
- แป้งสาลี - 4.5 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ – 3/4 ช้อนชา;
- น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ ลงในแป้ง + 70-80 มล. สำหรับการทอด;
- แยม – 300ก.
วิธีทำพายทอดกับแยมในกระทะ
เพื่อให้พายอร่อยและสวยงาม คุณต้องนวดแป้งให้ถูกต้อง เทน้ำต้มสุกอุ่นลงในชามลึกแล้วละลายยีสต์ลงไป
ใส่น้ำตาล เกลือ และคนให้เข้ากัน ปิดชามด้วยผ้าสะอาดแล้ววางในที่อบอุ่นประมาณ 15-20 นาที ในช่วงเวลานี้ ควรมีหมวกสีขาวเขียวชอุ่มเกิดขึ้น หากไม่เกิดขึ้น แสดงว่ายีสต์ไม่เหมาะสำหรับทำแป้ง
เพิ่มแป้งทั้งหมดในส่วนเล็ก ๆ ลงในยีสต์ อย่าลืมร่อนผ่านกระชอน จากนั้นพายจะโปร่งและละลายในปากของคุณ เทน้ำมันพืช
นวดแป้งด้วยมือของคุณ มันควรจะนุ่มพอและติดมือเล็กน้อย นวดแป้งในขณะที่คุณเพิ่มแป้ง คุณอาจต้องใช้มากหรือน้อยกว่าเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ใช้ผ้าขนหนูคลุมชามด้วยแป้งแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อลุกขึ้น
แป้งสำเร็จรูปควรเพิ่มปริมาตรหลายเท่า วางไว้บนพื้นผิวงานแล้วนวดด้วยมือ หากแป้งเหนียว ให้ทามือแล้วทาน้ำมันพืชหรือโรยด้วยแป้ง ปั้นเป็นไส้กรอกเนื้อยาวและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ปรับความยาวและความกว้างด้วยตัวเองขึ้นอยู่กับขนาดพายที่ทำเสร็จแล้วที่ต้องการ อย่าลืมว่าสินค้าในกระทะจะเพิ่มขึ้นหลายเท่า!
ใช้ไม้นวดแป้ง รีดแป้งแต่ละชิ้นให้เป็นเค้กแบน
ถึงเวลาเติมแล้ว คุณสามารถใช้แยมใดก็ได้ที่คุณชอบหรือแม้แต่แยมหนาก็ได้ วางไส้ประมาณหนึ่งช้อนชาไว้ตรงกลางแต่ละชิ้น อย่าหักโหมจนเกินไปมิฉะนั้นแยมจะเริ่มไหลออกมาและไหม้ระหว่างการทอด
บีบขอบของพายให้เป็นรูปเกี๊ยว จากนั้นให้มีรูปร่างที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้น
ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืช ตามหลักการแล้ว พายควรจะทอด แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสเช่นนี้ ดังนั้นให้เติมน้ำมันเท่าที่คุณคิดว่าจำเป็น และเติมน้ำมันเพิ่มหากจำเป็น วางชิ้นส่วนลงในน้ำมันร้อน โดยคว่ำตะเข็บลง
ทอดทั้งสองด้านด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทองสวยงาม หนึ่งชุดใช้เวลาประมาณ 4-5 นาทีในการปรุงอาหาร วางพายที่เสร็จแล้วไว้บนผ้ากระดาษเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน
พายทอดพร้อมแยมจากแป้งยีสต์พร้อมแล้ว ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟเป็นของหวานพร้อมชาหอมหนึ่งแก้ว มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก น่ารับประทาน!
หมายเหตุถึงเจ้าของ:
- หากคุณต้องการใช้ยีสต์แห้งคุณจะต้องใช้น้อยลงสามเท่า - 10 กรัม
- หากคุณต้องการให้พายยังคงกรอบ ให้เก็บไว้ในที่แห้งและคลุมด้วยผ้าขนหนู แต่ถ้าคุณใส่ในกระทะแล้วปิดฝาหลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงผลิตภัณฑ์ก็จะนิ่ม
- พายที่แข็งแล้วสามารถให้ชีวิตที่สองได้ ใส่ไว้ในไมโครเวฟ วางแก้วน้ำไว้ข้างๆ แล้วให้ความร้อนเป็นเวลา 30 วินาที ในระหว่างนี้พายจะนุ่มและอร่อยอีกครั้ง
พายที่เต็มไปด้วยแยมสามารถทำจากแป้งยีสต์เข้มข้นหรือแป้งไร้ยีสต์ไร้เชื้อที่ทำจากเวย์ หากต้องการพายเหล่านี้สามารถทอดในน้ำมันหรืออบในเตาอบได้ แยมเป็นไส้ขนมที่ใช้กันทั่วไปและเรียบง่ายที่สุด ความสม่ำเสมอทำให้ง่ายต่อการปั้นและทอดพายโดยไม่ต้องกลัวว่าพายจะหกออกมาแยมสามารถทำจากผลไม้หรือผลเบอร์รี่ใดก็ได้ - แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, แอปริคอท, พลัม, สตรอเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่ เงื่อนไขหลักคือมีความหนาเหมือนกาวและไม่รั่วไหลออกมาระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนของผลิตภัณฑ์
สูตรเวย์พาย
ฉันแนะนำให้ใช้แป้งไร้ยีสต์กับเวย์พร้อมเติมโซดา แป้งอบประเภทนี้มักถูกเลือกโดยผู้ที่มีข้อห้ามจากการบริโภคยีสต์ด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ พายที่ไม่มียีสต์จะนุ่มและโปร่งสบาย แต่ไม่แนะนำให้ทิ้งไว้ในวันที่สองเนื่องจากแป้งที่ทำจากเวย์และโซดาจะเหม็นอับอย่างรวดเร็ว แม้ว่าจะให้ความนุ่มนวลน่าพึงพอใจ แต่สามารถอุ่นผลิตภัณฑ์ในไมโครเวฟได้เล็กน้อย
วัตถุดิบ:
ข้อมูลสูตร
- ประเภทอาหาร:รัสเซีย
- ประเภทของจาน: พาย
- วิธีทำอาหาร: ทอด
- เสิร์ฟ: 25 ชิ้น
- 1 ชั่วโมง
- แยม – 100 มล
- เซรั่ม – 200 มล
- น้ำตาลทราย – 150 กรัม
- โซดา – 0.5 ช้อนชา
- เกลือ – 0.5 ช้อนชา
- น้ำมันพืช – 5 ช้อนโต๊ะ ล.
- แป้ง – 700-800 กรัม
วิธีทำอาหาร
เทน้ำตาลทราย โซดา และเกลือลงในชามสำหรับนวดแป้ง หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลวานิลลาหรือสารสกัดเพื่อเพิ่มรสชาติได้
เวย์สำหรับแป้งควรได้รับความร้อนถึง 30 องศา จะต้องเทลงในชามและผสมกับเนื้อหา น้ำตาลควรจะละลายหมด หากเวย์ไม่เป็นกรดคุณจะต้องเทลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหรือน้ำมะนาว
แทนที่จะใช้เวย์ คุณสามารถใช้โยเกิร์ต kefir หรือครีมเปรี้ยวที่เจือจางด้วยน้ำได้ แป้งเลิศรสออกมาพร้อมกับเบียร์
จากนั้นคุณจะต้องค่อยๆเพิ่มแป้งสาลีพรีเมี่ยมหรือแป้งสาลีชั้นหนึ่งที่ร่อนแล้ว หลังจากเพิ่มส่วนถัดไปแล้ว คุณควรนวดแป้งกับหางนมให้ละเอียดในแต่ละครั้งเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน การใช้เครื่องทำขนมปังเมื่อนวดแป้งมีประโยชน์มาก
นอกจากแป้งแล้วคุณยังต้องเติมน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นด้วย มันจะทำให้แป้งเหนียวน้อยลงและยืดหยุ่นและยืดหยุ่นมากขึ้น คุณสามารถนวดก่อนโดยใช้ที่ตีหรือไม้พาย ควรนำแป้งที่หนาขึ้นด้วยมือของคุณให้สม่ำเสมอตามที่ต้องการ มันควรจะทำงาน นุ่มค่อนข้างเหนียวแต่แยกออกจากด้านข้างและก้นชามได้ง่าย- คลุมแป้งที่เสร็จแล้วด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ 15 นาที ในระหว่างนี้กลูเตนที่อยู่ในแป้งจะพองตัวได้ดี ส่งผลให้แป้งมีความฟูและมีรูพรุนมากขึ้น นอกจากนี้เมื่ออนุญาตให้แป้งยืนได้ของเหลวในนั้นจะถูกกระจายเท่า ๆ กันซึ่งทำให้ได้รับความยืดหยุ่นและเชื่อฟังเมื่อแกะสลัก
จากนั้นมือและพื้นผิวการทำงานของคุณควรทาน้ำมันพืช ควรแบ่งแป้งออกเป็นส่วนที่มีขนาดเท่าไข่ไก่โดยเฉลี่ย คุณควรจะได้ประมาณ 25 ก้อน
แต่ละส่วนจะต้องแบนด้วยมือ ให้เป็นรูปวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งไม่บางมาก ไม่เช่นนั้นจะฉีกขาดตรงบริเวณไส้ วางแยม 1 ช้อนไว้ตรงกลาง
หากไม่มีกระดาษติด ให้แทนที่ด้วยกระดาษติดหนา หากแยมเป็นของเหลวจะต้องทำให้แป้งมันฝรั่งข้นขึ้น สำหรับแยม 100 กรัม ให้เติมแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม เมื่อถูกความร้อนแยมและแป้งจะข้นขึ้น
หากต้องการกำจัดน้ำเชื่อมที่มีอยู่ในแยมอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ คุณสามารถกรองโดยใช้กระชอนหรือตะแกรง
จากนั้นคุณจะต้องปิดผนึกขอบของแป้งให้แน่นขึ้นรูปเป็นพายแล้ววางลงบนพื้นผิวที่ทาน้ำมันโดยให้ตะเข็บอยู่
เมื่อพายทั้งหมดพร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มทอดหรือทอดในกระทะที่ใส่น้ำมันพืชปริมาณมากได้ น้ำมันควรจะท่วมพายประมาณครึ่งหนึ่งเลือกกระทะที่มีก้นลึกพอสมควร ขั้นแรก วางพายลงในไขมันที่อุ่น โดยคว่ำด้านตะเข็บลง ไม่ควรวางใกล้กันเกินไป ไม่เช่นนั้นจะติดกัน ทันทีที่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้พลิกกลับด้านแล้วทอดอีกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ไม่จำเป็นต้องปิดฝา เพราะหากไม่มีฝาปิด พายก็จะสุกกำลังดี ไฟควรน้อยกว่าปานกลางเล็กน้อย หากคุณใช้ไฟขนาดใหญ่ ภายนอกผลิตภัณฑ์จะสีน้ำตาลเร็วมาก และด้านในของแป้งอาจยังดิบและเหนียวอยู่
วางพายเวย์ที่เสร็จแล้วพร้อมแยมไว้บนกระดาษเช็ดปากเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการเตรียมชาและเสิร์ฟอาหารอันโอชะไปที่โต๊ะ!
บันทึก
- พายจากแป้งนี้สามารถทำได้ทั้งคาวและหวาน หากคุณกำลังวางแผนที่จะทำเป็นของว่าง อย่าใส่น้ำตาลลงในแป้ง แต่เติมเกลือเล็กน้อย ไส้อาจแตกต่างกัน หัวตับจะทำ; ชีสขูดผสมกับหัวหอมสับ ไข่ต้มสับพร้อมข้าว มันฝรั่งต้มบดหรือน้ำซุปข้นถั่วรวมกับหัวหอมทอด
- พายแบบหวานสามารถทำได้ไม่เพียงแต่กับแยมเท่านั้น ไส้ที่อร่อยมากทำจากคอทเทจชีสซึ่งมีการเติมน้ำตาลไข่แดงดิบและลูกเกด
- อย่าลืมร่อนแป้งให้ดีก่อนทำงาน หากคุณเห็นว่ามีก้อนเหนียวๆ เหลืออยู่ที่ด้านล่างของตะแกรง แสดงว่าแป้งมีความชื้นสูง ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อคุณภาพของแป้งได้
พายแป้ง Kefir
Kefir เป็นส่วนผสมที่ดีเยี่ยมสำหรับแป้งที่ปลอดยีสต์ที่โปร่งสบาย สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวต้องมีคุณภาพดี ถ้ามันเหม็นอับและเป็นกรด แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะมีรสเปรี้ยว เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้านี้ เพื่อให้แป้งมีโครงสร้างเป็นรูพรุน เราจึงเติมโซดาแทนยีสต์ ไม่จำเป็นต้องดับไฟด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว ฟังก์ชันนี้จะถูกแทนที่โดยกรดแลคติคที่มีอยู่ในเคเฟอร์ คุณสามารถแทนที่ kefir ด้วยเวย์ได้
วัตถุดิบ:
- แยมแอปริคอตหนาหรือแยม – 250 มล
- kefir/โยเกิร์ต – 0.5 ลิตร
- ไข่ – 1 ชิ้น
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือ – ½ช้อนชา
- เบกกิ้งโซดา – 1 ช้อนชา
- แป้ง - 3 แก้ว 200 มล. (ไม่เต็มจนเกินไป)
- น้ำมันพืชสำหรับทอด – 1 ถ้วย
วิธีทำอาหาร
- เท kefir ลงในชาม เติมโซดา น้ำตาล และเกลือ ผสมทุกอย่าง โซดาควรทำปฏิกิริยาทางเคมีกับ kefir โฟมจะปรากฏขึ้นและจะเพิ่มปริมาตร
- จากนั้นใส่ไข่ลงในชามแล้วผสมด้วยส้อมหรือช้อน
- ตอนนี้คุณต้องเพิ่มแป้งลงในส่วนผสมที่เหลือในส่วนเล็ก ๆ เมื่อเติมแป้งลงไปเพียง 2 ถ้วย แป้งยังคงค่อนข้างเหลวและสามารถผสมโดยใช้ช้อนได้ เพิ่มแป้งแก้วที่สามแล้วเริ่มนวดส่วนผสมด้วยมือของคุณ แป้งออกมากึ่งหนาหนากว่าแพนเค้ก แต่จะนุ่มและบางกว่าถ้าทำด้วยยีสต์มาก มันเกาะติดมือคุณเล็กน้อยและจับรูปร่างได้ไม่ดีนัก แต่คุณไม่ควรเติมแป้งมากเกินไปไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเหนียว
- ก่อนที่คุณจะเริ่มปั้นพาย ให้ทาน้ำมันพืชบนฝ่ามือเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติด จากแป้งชิ้นใหญ่บีบก้อนเล็ก ๆ (ขนาดแอปเปิ้ลขนาดกลาง) บีบด้วยมือให้แบนเป็นทรงกลมหนาประมาณ 1 ซม จะกระจายอยู่บนโต๊ะ
- วาง 1 ช้อนโต๊ะตรงกลางเค้ก ล. แยม. ยกขอบของแป้งขึ้นทั้งสองด้านแล้วบีบนิ้วให้เป็นรอยต่อที่ปลอดภัย ไม่ควรมีรูเพื่อไม่ให้ไส้รั่วและไม่ไหม้ในกระทะ แผ่พายให้แบนเล็กน้อย ให้เป็นรูปเรือแบน
- เทน้ำมันหนา 1 ซม. ลงในกระทะทรงลึกแล้วตั้งไฟให้ร้อน วางพายลงในกระทะ โดยคว่ำด้านตะเข็บลง และห่างกัน 1 ซม. ลดความร้อนลงต่ำแต่อย่าต่ำเกินไป ทอดพายกับแยมแอปริคอทจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน
- ระหว่างทอดปริมาณน้ำมันในกระทะจะลดลงและต้องเติมลงไป
- เสิร์ฟผลิตภัณฑ์อุ่น ๆ จะได้รสชาติดีขึ้น
สามารถแทนที่แยมด้วยเชอร์รี่สดหรือเชอร์รี่หวานที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ นำผลเบอร์รี่ 350-400 กรัมแยกออกจากเมล็ด เทน้ำตาล 1 ถ้วยลงบนผลเบอร์รี่ที่ปอกเปลือกแล้วปล่อยทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้น้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกมาซึ่งจำเป็นต้องกรอง ใช้ผลเบอร์รี่ที่กรองแล้วเพื่อเติมพาย สามารถโรยด้วยน้ำตาลเพิ่มเติมได้ หากคุณใช้ผลเบอร์รี่ที่เก็บสดทันทีโดยไม่แยกน้ำเชื่อม ไส้อาจรั่วในระหว่างการทอด ตะเข็บของพายจะแตกออกและไส้จะไหม้
พายขนมที่ทำจากแป้งเบียร์
ฉันเสนอพายของว่างแบบไม่มียีสต์รสเค็มซึ่งสามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานแรก สลัด และของว่างอิสระ เราจะนวดแป้งด้วยเบียร์ซึ่งใช้แทนยีสต์ได้อย่างสมบูรณ์แบบและไม่จำเป็นต้องคลายโซดา ไส้สามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์ (หัวตับ), ชีสเค็มเล็กน้อย, มันฝรั่ง, กะหล่ำปลีทอด ในเวอร์ชันของฉันไส้จะเตรียมจากผลิตภัณฑ์ธรรมดา ๆ ที่มีจำหน่าย - ต้นหอมข้าวไข่
นี่คือสูตรแป้งสากลของฉัน ถ้าคุณชอบพายทอดหวาน ให้นวดแป้งแบบเดียวกันแค่เอาเกลือออกแล้วเติม 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา ไส้ในกรณีนี้จะไม่เค็ม แต่หวาน เช่น แยม
ส่วนผสมสำหรับ 12 เสิร์ฟ:
- แป้ง – 0.5 กก
- ไลท์เบียร์กรอง – 1 ช้อนโต๊ะ (200 มล.)
- เกลือ – 1 ช้อนชา (0.5 สำหรับแป้ง และ 0.5 สำหรับไส้)
- ไข่ – 5 ชิ้น (2 สำหรับแป้งและ 3 สำหรับไส้)
- น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ล. ลงในแป้งและแก้วสำหรับทอด 1 ใบ
- ข้าวต้มกลมหรือยาว – 300 กรัม
- หัวหอมสีเขียว – 1 พวง 50 กรัม
- เนย – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- พริกไทยดำป่น - เหน็บแนม
วิธีทำอาหาร
- ผสมไข่กับน้ำมันพืช 0.5 ช้อนชา เกลือตี เพิ่มเบียร์คนให้เข้ากัน
- ค่อยๆ ใส่แป้งลงในแป้งแล้วคลุกแป้งที่มีความหนาแน่นพอสมควร ปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที
- ในขณะเดียวกันก็เตรียมไส้: ต้มข้าวและไข่ สับหัวหอมและไข่ให้ละเอียดแล้วผสมกับข้าว ละลายเนยแล้วเติมลงในไส้ ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือเติมเกลือเล็กน้อยและพริกไทยดำป่นเล็กน้อยเพื่อเติมรสชาติและกลิ่นหอม ไส้พร้อมแล้ว
- แบ่งแป้งออกเป็น 12 ส่วน (เพิ่มอีกนิดแล้วพายจะกลายเป็นชิ้นเล็ก) ม้วนแต่ละส่วนให้เป็นเค้กแบน โดยใส่ 1.5 ช้อนโต๊ะลงไป ล. การอุดฟัน ปั้นพายเป็นรูปเรือวงรีหรือกลมแบนเหมือนแท็บเล็ต
- ขั้นตอนสุดท้ายคือการทอดพายในน้ำมันพืชร้อนทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
อย่างที่คุณเห็นแป้งไร้ยีสต์ที่ทำจากเวย์ kefir หรือเบียร์นั้นน่าทึ่งมากและพายที่ทำจากมันทอดในกระทะพร้อมแยมหรือไส้อื่น ๆ ปรุงอย่างรวดเร็วและละลายในปากของคุณ จากแป้งดังกล่าวทำให้ง่ายต่อการเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งคาวและหวานซึ่งสามารถรับประทานเป็นของว่างร่วมกับอาหารจานอื่นแทนขนมปังได้ สิ่งที่คุณต้องทำคือตัดสินใจว่าจะเลือกแป้งและไส้ชนิดใด
แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ
แม่บ้านไม่มีเวลาทำงานกับแป้งเพื่ออบพายแสนอร่อยสำหรับมื้อเย็นเสมอไป แต่ใครๆ ก็อยากเพลิดเพลินไปกับความอร่อยแบบนี้ ในกรณีนี้ จะทำอย่างไร? คำตอบนั้นชัดเจน: อบพาย แต่ตามสูตรที่ง่ายกว่า เช่น อันนี้!
แท้จริงแล้วสิ่งที่อาจง่ายกว่านี้ - ผสมส่วนผสมและภายในครึ่งชั่วโมงคุณก็สามารถสร้างผลิตภัณฑ์ได้แล้วจากนั้นก็ทอดในกระทะ แป้งประกอบด้วยส่วนผสมหลายอย่างและไม่มีขนมอบ (ไข่ นม เนย) ซึ่งช่วยให้คุณเตรียมพายได้แม้ในช่วงอดอาหาร ไม่จำเป็นต้องนวดด้วยมือเลย หากคุณมีเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องทำขนมปังที่บ้าน ก็สามารถใช้ได้ ลองดูอันนี้ด้วย
การกรอกพายอาจเป็นแยมหรือแยมผลไม้ก็ได้เช่นเดียวกับแอปเปิ้ลลูกแพร์เชอร์รี่หลุมหรือลูกพลัมหั่นบาง ๆ สำหรับการทอดควรใช้น้ำมันดับกลิ่นเพื่อให้พายที่มีแยมทอดในกระทะซึ่งเป็นสูตรที่มีรูปถ่ายคุณสามารถดูด้านล่างไม่มีกลิ่นฉุนที่ไม่พึงประสงค์
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลีพรีเมี่ยม – 3.5-4 ถ้วย
- น้ำ (อุ่น) – 1.5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล – 2-3 ช้อนโต๊ะ
- ยีสต์ (แห้ง) – 9 ก.
- น้ำมันดอกทานตะวัน (สำหรับแป้ง) – 2-3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือทะเลชั้นดี – 0.5 ช้อนชา
- แยม (สำหรับเติม)
- น้ำมันดอกทานตะวัน (สำหรับทอด)
สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:
ขั้นแรก เจือจางยีสต์และน้ำตาลที่ใช้งานอยู่ในแก้วน้ำอุ่น คุณต้องรอจนกว่าปฏิกิริยาจะเริ่มขึ้น (3-5 นาที) แล้วเติมแป้งที่ร่อนไว้ (ประมาณ 1 ถ้วย) หลังจากผสมแล้ว ให้ทิ้งส่วนผสมไว้ประมาณ 15 นาที โดยวางไว้ในที่อุ่นๆ เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการหมัก
จากนั้นเทน้ำที่เหลือใส่แป้งเนยแล้วนวดแป้งให้ค่อนข้างนุ่ม
ปล่อยทิ้งไว้อีก 15-20 นาทีในที่อบอุ่นและเริ่มก่อตัวเป็นพาย
นวดแป้งที่เพิ่มขึ้นแล้วหั่นเป็นชิ้น
โรยกระดานด้วยแป้งเล็กน้อยแล้วทำเค้กแบนด้วยมือของคุณ
วางแยมหนึ่งช้อนชาลงบนขนมปังแต่ละแผ่น
เราบีบขอบของพาย ฉันแน่ใจว่าคุณจะชอบสิ่งเหล่านี้เช่นกัน
วางผลิตภัณฑ์ลงในกระทะร้อนที่มีน้ำมันแล้วปรุงจนเป็นสีเหลืองทองในแต่ละด้านโดยใช้ไฟปานกลางเพื่อให้แป้งมีเวลาอบ แต่ไม่ไหม้
เรานำพายออกมาบนผ้าเช็ดปากเพื่อกำจัดไขมันที่ไม่จำเป็นและทันทีที่เย็นลงก็เสิร์ฟชา
เพลิดเพลินกับชาของคุณ!