วิธีทำบะหมี่โฮมเมด บะหมี่โฮมเมด - สูตรซุปดั้งเดิมและอีกมากมาย! ขนมชูสำหรับบะหมี่โฮมเมด
สำหรับเราทุกคนในปัจจุบันดูเหมือนว่าบะหมี่เป็นหนึ่งในอาหารรัสเซียในยุคดึกดำบรรพ์ที่สุด เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่ง และเป็นอาหารที่มีบะหมี่อยู่เสมอ ใช่แต่ไม่เป็นเช่นนั้น คุณอาจจะแปลกใจ แต่การกล่าวถึงบะหมี่ครั้งแรกเกิดขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 และก่อนหน้านั้น แม้ว่าจะรู้จักบะหมี่ แต่ก็ไม่สามารถอวดอ้างว่าเป็นที่นิยมหรือแพร่หลายเป็นพิเศษได้ ตามคำกล่าวของ V. Pokhlebkin ชาวรัสเซียยืมบะหมี่จากพวกตาตาร์และให้รสชาติพิเศษของพวกเขาเอง และในศตวรรษที่ 17 บะหมี่ไม่ได้เป็นเพียงอาหารที่พบบ่อยที่สุดในอาหารรัสเซียทุกวันเท่านั้น แต่ยังได้รับความนิยมอีกด้วยจึงลงเอยจากโต๊ะสู่นิทานพื้นบ้าน แค่ดูทีเซอร์เกี่ยวกับชาวเมือง Vladimir ที่ใช้ขวานสับบะหมี่! เป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้เราซึ่งเป็นลูกหลานของเราประหลาดใจด้วยบะหมี่ที่อร่อยกับอาหารหลายชนิดของโลก แต่คุณสามารถเกลี้ยกล่อมด้วยบะหมี่ได้อย่างง่ายดายและนั่งลงที่โต๊ะพร้อมกลิ่นหอมของบะหมี่ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมในตอนนี้ สิ่งสำคัญคือบะหมี่ทำเองปรุงด้วยความรักและความเอาใจใส่ วันนี้เราลองค้นหาและจดจำวิธีการทำบะหมี่โฮมเมดดู
ในตอนแรก การดูอย่างผิวเผินที่สุด การทำบะหมี่ไม่ได้ปิดบังความลับพิเศษใดๆ จริงๆ แล้วการผสมแป้ง เกลือ ไข่ และน้ำ ผสมแป้ง เกลือ ไข่ และน้ำ รีดแป้งที่ได้ออกมาแล้วตัดเป็นบะหมี่นั้นยากแค่ไหน? แม้แต่เด็กก็สามารถจัดการได้ หลายคนอาจกล่าว และพวกเขาจะคิดผิด ทุกขั้นตอนในการเตรียมบะหมี่มีความสำคัญ การเลือกส่วนผสมที่ผ่านการตรวจสอบอย่างถูกต้องและแม่นยำ การนวดแป้งที่ยาวนานและทั่วถึง การพักแป้งและการกลิ้งอย่างเหมาะสม การตัดและการอบแห้งที่ถูกต้อง ความรู้ที่ซับซ้อนในการทำอาหารเท่านั้นที่จะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับบะหมี่โฮมเมดที่เข้มข้นและอร่อยอย่างแท้จริง การละเมิดเทคโนโลยีมักส่งผลให้มีสารกระจายตัวที่นุ่มนวลและแปลกประหลาดในซุป ซึ่งคุณไม่สามารถเรียกบะหมี่หรือไม่กล้านำเข้าปากของคุณได้
และคุณสามารถเตรียมอาหารได้กี่จานหากคุณสามารถสับบะหมี่โฮมเมดได้ถูกต้อง! ตามเนื้อผ้าซุปจะเตรียมด้วยบะหมี่ ที่นี่เรามีบะหมี่ไก่เพื่อการรักษาและบะหมี่เป็ดที่อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อบะหมี่ที่น่าทึ่งพร้อมเห็ดป่าและนมหวาน แต่บะหมี่ทำเองไม่เหมาะสำหรับซุปเท่านั้น เคี่ยวในไขมันแกะ เสิร์ฟพร้อมกับซี่โครงแกะเนื้อนุ่ม ต้มในน้ำซุปเข้มข้น และในนาทีสุดท้ายให้วางบนถาดอบพร้อมกับหมูอบ ใส่ในหม้อ เทนม โรยด้วยขูด ชีสแล้วอบในเตาอบ การลงรายการอาหารที่บะหมี่จะตกแต่งและทำให้เกิดรสชาติใหม่อาจใช้เวลานาน และเพิ่มสมุนไพรหอม ผักรสเผ็ด และเครื่องเทศหอมลงในบะหมี่ แล้วคุณเองจะประหลาดใจว่าบะหมี่ทำเองที่เรียบง่ายและคุ้นเคยสามารถสร้างความพึงพอใจให้กับคุณด้วยรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์จำนวนไม่สิ้นสุด
วันนี้ “Culinary Eden” ได้รวบรวมและบันทึกเคล็ดลับและเคล็ดลับที่สำคัญที่สุดอย่างรอบคอบสำหรับคุณตลอดจนสูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบตามเวลาซึ่งจะบอกแม่บ้านมือใหม่ถึงวิธีทำบะหมี่โฮมเมดได้อย่างง่ายดาย
1. เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์แป้งอื่นๆ ส่วนใหญ่ เส้นบะหมี่จะถูกรีดบนกระดานโดยใช้ไม้นวดแป้ง V. Pokhlebkin ขอแนะนำอย่างยิ่งให้ใช้กระดานไม้ขนาด 50x75 ซม. เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ โดยควรแกะสลักจากดอกลินเดน แอสเพน หรือเบิร์ช แต่นักเลงทำอาหารชาวรัสเซียวิพากษ์วิจารณ์กระดานพลาสติกโดยเชื่ออย่างถูกต้องว่าความยืดหยุ่นและความยืดหยุ่นของพวกมันนั้นเทียบไม่ได้กับคุณสมบัติที่สอดคล้องกันของกระดานไม้ อย่างไรก็ตาม แน่นอนว่ากระดานพลาสติกนั้นถูกสุขอนามัยมากกว่า ไม้นวดแป้งสำหรับรีดแป้งบะหมี่ก็ใช้ได้นะ แม้ว่าไม้นวดแป้งแบบเสาหินอาจจะดูสะดวกกว่าสำหรับคุณก็ตาม ในทางกลับกัน ไม้นวดแป้งแบบยุโรปจะทำให้คุณใช้แรงน้อยลงมากในการรีดแป้ง ในการตัดบะหมี่ คุณสามารถใช้มีดโต๊ะแบบลับคมธรรมดาได้ แต่จะสะดวกที่สุดในการใช้มีดทรงกลมสำหรับแป้งหรือพิซซ่า มีดดังกล่าวมีทั้งแบบตรงและแบบโค้ง - ช่วยให้คุณตัดบะหมี่ให้เป็นทรงหยักแบบดั้งเดิมได้ สำหรับผู้ที่เตรียมบะหมี่บ่อยครั้ง เราขอแนะนำให้คุณซื้อเครื่องจักรพิเศษหรือเครื่องจักรไฟฟ้าที่จะช่วยให้คุณสามารถรีดแป้งให้เป็นเส้นบางๆ และสม่ำเสมอได้อย่างง่ายดาย
2. การเลือกแป้งสำหรับทำบะหมี่มักถูกจำกัดด้วยจินตนาการของคุณเท่านั้น ประเด็นก็คือ เส้นบะหมี่ไม่ต้องใช้แป้งชนิดใดชนิดหนึ่ง ซึ่งต่างจากพาสต้าอิตาเลียนหรือมักกะโรนี เส้นบะหมี่ที่อร่อยเลิศนั้นทำจากข้าวสาลี บัควีต หรือข้าวโอ๊ต เส้นบะหมี่จะอร่อยเป็นพิเศษหากปรุงโดยใช้แป้งที่แตกต่างกันสองหรือสามชนิด เช่นเดียวกันอาจกล่าวได้เกี่ยวกับประเภทของแป้ง เส้นบะหมี่ที่ดีสามารถทำได้ทั้งจากแป้งชั้นหนึ่งและแป้งหยาบ เส้นก๋วยเตี๋ยวจะออกมาดีถ้าคุณเติมแป้งเกรดสองเล็กน้อยหรือเซโมลินาบดละเอียดในเครื่องบดกาแฟลงในแป้งเกรดหนึ่ง แต่ต่างจากพาสต้าตรงที่ใช้ไข่ในการเตรียมบะหมี่เสมอ โดยมักจะใช้ไข่แทนส่วนที่เป็นของเหลวทั้งหมดของแป้งด้วย จุดประสงค์ของไข่คือการทำให้แป้งมีความแข็งแรงและหนาแน่นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อไม่ให้แตกออกจากน้ำ
3. มาลองนวดแป้งบะหมี่ที่ง่ายที่สุดกัน นำแป้งสาลีร่อนหนึ่งแก้วเทลงบนกระดานกดเล็กน้อยด้านบนแล้วเทไข่หนึ่งฟอง ไข่เย็น นี่สำคัญ! จากนั้นเติมน้ำเย็นสัก 2-3 ช้อนโต๊ะแล้วเริ่มนวดแป้งทันที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวไม่รั่วบนกระดาน แต่ผสมกับแป้งแล้ว นวดแป้งให้นานและทั่วถึงที่สุดเท่าที่จะทำได้ แม้ว่าดูเหมือนว่าคุณจะมีของเหลวไม่เพียงพอ แต่มีแป้งไม่อิ่มตัวเหลืออยู่มากเกินไป ให้ขับไล่ความประทับใจเหล่านี้ออกไปและพยายามควบคุมตัวเองจากความปรารถนาที่จะสาดน้ำเพิ่ม มากที่สุดคุณสามารถเพิ่มน้ำน้ำแข็งอีกหนึ่งช้อน ส่วนที่เหลือควรทำโดยใช้กำลังมือของคุณ ยิ่งคุณนวดและนวดแป้งได้แรงและทั่วถึงมากขึ้นเท่าไร แป้งก็จะยิ่งนุ่ม แน่น และยืดหยุ่นมากขึ้นเท่านั้น ห่อแป้งที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 20 - 30 นาที ในช่วงเวลานี้ แป้งจะพิสูจน์ได้อย่างสมบูรณ์ ทำให้สุก มีความยืดหยุ่นและอ่อนนุ่ม
4. แป้งของคุณพร้อมหรือยัง? ตอนนี้คุณต้องม้วนมันออกมาแล้วหั่นเป็นเส้น โรยแป้งบนกระดาน วางก้อนแป้งลงบนแป้ง ใช้มือเกลี่ยให้แบนเล็กน้อย โรยแป้งแล้วเริ่มกลิ้งโดยใช้ไม้นวดแป้ง ขั้นแรก แผ่ออกอย่างระมัดระวังจากตรงกลางออกด้านนอก พยายามทำให้แป้งของคุณมีรูปร่างโค้งมน จากนั้นจึงแผ่ออก โดยกดหมุดรีดให้แรงที่สุด พยายามรีดแป้งให้บางที่สุด เมื่อความหนาของแผ่นแป้งถึงสองสามมิลลิเมตรให้เริ่มระมัดระวังเป็นพิเศษอีกครั้งโดยพยายามอย่าให้แป้งแผ่นบางขาด ยิ่งคุณสามารถรีดแป้งได้บางลงก็ยิ่งดีเท่านั้น โปรดจำไว้ว่าแม้แต่เส้นก๋วยเตี๋ยวขนาด 2 มิลลิเมตรก็ยังพองตัวเมื่อต้มและกลายเป็นแป้งขนาด 4 มิลลิเมตรที่ปรุงได้ไม่ดีและเหนียวเหนอะหนะ
5. เปิดตัวแล้วเหรอ? ละเอียดพอไหม? ทุกอย่างเกือบจะพร้อมแล้ว! สิ่งที่เหลืออยู่คือการตัดบะหมี่ของเรา หากคุณใช้มีดทรงกลมหรือรูปทรงพิเศษ ให้ตัดเส้นบะหมี่ให้มีความหนาตามที่ต้องการ หากคุณต้องการตัดบะหมี่รัสเซียแบบดั้งเดิม ขั้นแรกให้วางแผ่นแป้งไว้ประมาณ 10 - 15 นาทีแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อย จากนั้นค่อยๆ ปัดแผ่นด้วยแป้งบางๆ สม่ำเสมอกัน ค่อยๆ ม้วนแผ่นแป้งที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ลงในหลอด ค่อยๆ แผ่ให้แบน จากนั้นใช้มีดที่คมมากตัดเป็นแนวเฉียงเล็กน้อยเป็นวงแหวนบางๆ ที่หรูหรา มีความหนาไม่เกิน 2-3 มิลลิเมตร คลี่วงแหวนบะหมี่ที่เสร็จแล้วออกและกระจายอย่างอิสระบนผ้าปูโต๊ะหรือผ้าทอแล้วปล่อยให้แห้งเล็กน้อย บางครั้งก็โยนเบาๆ ตอนนี้บะหมี่ของคุณก็พร้อมที่จะนำไปใช้กับอาหารจานใดก็ได้ที่คุณชอบแล้ว
6. บะหมี่จากแป้งประเภทอื่นเตรียมในลักษณะเดียวกันทุกประการ มาลองเตรียมบะหมี่รัสเซียที่อร่อยและโด่งดังที่สุดจากแป้งสาลีและบัควีท ผสมและร่อนเข้าด้วยกันผ่านตะแกรงแป้งสาลีหนึ่งถ้วยและแป้งบัควีทหนึ่งในสี่ถ้วย ทิ้งแป้งสาลีไว้อีกสี่ถ้วยเพื่อโรย เทแป้งลงในกองแป้งบนกระดาน ทำบ่อตรงกลางกองแป้ง แล้วเทไข่ดิบหนึ่งฟองและเปลือกไข่น้ำแข็งสามฟองลงไป นวดแป้งให้แน่น ห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ 15 นาที รีดแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นชั้นที่มีความหนาไม่เกินหนึ่งมิลลิเมตรแล้วตัดบาง ๆ
7. การม้วนและสับเส้นบะหมี่มีชัยไปกว่าครึ่งเท่านั้น ตอนนี้เราต้องปรุงบะหมี่เหล่านี้ให้อร่อย เริ่มจากบะหมี่ไก่รัสเซียแบบดั้งเดิมซึ่งมีสรรพคุณทางยาค่อนข้างถูกต้อง ปรุงน้ำซุปเข้มข้นจากน้ำสองลิตรและ 700 กรัม ไก่. นำไก่ออก กรองน้ำซุป แล้วกลับไปที่กระทะแล้วนำไปต้ม ใส่หัวหอมสับละเอียด 1 หัว ใบกระวาน 2 ใบ หญ้าฝรั่น 2-3 เกสร เกลือ และพริกไทยดำตามชอบ เทบะหมี่ข้าวสาลีที่ปรุงไว้ล่วงหน้าลงในน้ำซุปเดือดแล้วปรุงจนนุ่มเป็นเวลาห้านาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เพิ่มผักชีฝรั่งสองช้อนโต๊ะ ผักชีลาวหนึ่งช้อนโต๊ะ และกระเทียมสับสองกลีบ นำออกจากเตาแล้วเสิร์ฟทันที เสิร์ฟไก่ต้มแยกกัน
8. ยากที่จะหาบะหมี่เป็ดที่มีกลิ่นหอมและอร่อยกว่านี้ บะหมี่ชนิดนี้สามารถตกแต่งโต๊ะอาหารได้อย่างง่ายดาย เตรียมบะหมี่ล่วงหน้าจากแป้งสาลีหนึ่งถ้วยครึ่งและแป้งบัควีทครึ่งถ้วย ล้างและขูดเป็ดตัวหนึ่งให้สะอาด หนักประมาณสองกิโลกรัม ใช้มีดคมๆ ขจัดไขมันใต้ผิวหนังบริเวณคอและหาง ใช้ส้อมแทงหนังเป็ดหลายๆ จุด วางเป็ดบนตะแกรงย่างแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา อย่าลืมวางถาดอบไว้ใต้เป็ดด้วย! ย่างเป็นเวลา 30 นาทีจนเป็ดเป็นสีน้ำตาลและไขมันส่วนใหญ่สุกแล้ว แบ่งเป็ดที่เสร็จแล้วออกเป็น 10 ส่วน ใส่ในกระทะ ใส่แครอท 1 อัน หัวหอม 1 อัน รากผักชีฝรั่ง 1 อัน เทน้ำร้อน 1 ครึ่งลิตรลงไปให้ทั่ว นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ครึ่งชั่วโมง โดยขจัดไขมันส่วนเกินออกจากพื้นผิวเป็นประจำ ต้มบะหมี่แยกกันจนนุ่มและสะเด็ดน้ำในกระชอน เมื่อเป็ดสุกแล้ว ให้นำผักออก แกะชิ้นเป็ดออก และกรองน้ำซุป เมื่อเสิร์ฟ ให้วางบะหมี่ส่วนหนึ่ง เป็ดชิ้นหนึ่งไว้บนจานแต่ละจาน แล้วราดน้ำซุปเดือดให้ทั่วทุกอย่าง เสิร์ฟผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งสับบนจานแยกกัน
9. เส้นบะหมี่เห็ดที่หอมที่สุดที่ทำจากเห็ดพอร์ชินีแห้งจะทำให้คุณนึกถึงเห็ดที่อบอุ่นในฤดูร้อนในฤดูหนาว เทเห็ดพอชินีแห้งหนึ่งแก้วกับน้ำเย็น 1 ½ลิตรแล้วทิ้งไว้สองชั่วโมง นำเห็ดออกแล้วล้างออกเพื่อเอาทรายและเศษขยะออก แล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง สับต้นหอมขาวหนึ่งต้น หัวหอมหนึ่งต้น รากผักชีฝรั่งหนึ่งต้น และรากผักชีฝรั่งหนึ่งต้นให้เป็นชิ้นใหญ่ เทเห็ดลงในกระทะใส่ผักและเห็ดนำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ๆ ปิดฝา นำผักที่ปรุงสุกแล้ว เอาเห็ดออก แล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ต้มบะหมี่แยกกันจนสุกในปริมาณที่คุณต้องการ ใส่น้ำซุปเห็ด เห็ดสับ และบะหมี่ต้มในกระทะ นำทุกอย่างมารวมกันตั้งไฟ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วยกลงจากเตา ก่อนเสิร์ฟ ให้ใส่เนยลงในเส้นแล้วโรยด้วยผักชีลาวสับ
10. ชาวรัสเซียยกย่องให้เป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริงมาโดยตลอด ก๋วยเตี๋ยวบ้าน, ร้านก๋วยเตี๋ยว. และการเตรียมตัวก็ไม่ใช่เรื่องยากนัก เตรียมบะหมี่เส้นเล็กจากแป้งสาลีสองถ้วย นำนมหนึ่งลิตรไปต้ม ใส่เส้นบะหมี่และปรุงจนนุ่มประมาณ 4 - 5 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย เทลูกเกดครึ่งแก้วด้วยน้ำเดือดปริมาณมาก พักไว้ 15 นาที แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน ตีไข่สามฟองเบา ๆ ด้วยส้อม ผสมบะหมี่ ลูกเกด และไข่เข้าด้วยกัน วางส่วนผสมที่ได้ลงในจานอบที่ทาน้ำมันแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศา อบจนเป็นสีน้ำตาลทอง 30 นาที ก่อนเสิร์ฟ ให้เทเนยที่ละลายแล้วลงบนเส้นบะหมี่
และในหน้า "Culinary Eden" คุณจะพบแนวคิดเคล็ดลับและสูตรอาหารใหม่ ๆ ที่น่าสนใจซึ่งจะบอกวิธีทำบะหมี่โฮมเมดให้คุณอย่างแน่นอน
เส้นบะหมี่โฮมเมดเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า เพราะคุณจะรู้ว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปประกอบด้วยอะไร และจะมั่นใจได้ว่าไม่มีสิ่งเจือปนหรือสารกันบูดที่ไม่จำเป็น ให้รางวัลตัวเองและคนที่คุณรักด้วยบะหมี่โฮมเมดแสนอร่อยและอาหารที่ทำจากพวกเขา แล้วคุณจะไม่ผิดไป เพราะพวกมันอร่อยมากจริงๆ
การทำบะหมี่ที่บ้านใช้เวลาไม่ถึง 5 นาที แต่ผลลัพธ์ของความพยายามของคุณนั้นคุ้มค่าอย่างยิ่ง สำหรับบะหมี่ทำเอง คุณต้องเตรียมแป้งที่แข็งซึ่งมีแป้งในปริมาณมากที่สุด นอกจากนี้ยังเติมเกลือ น้ำ และไข่ด้วย
แป้งที่เสร็จแล้วจะต้องรีดออกบาง ๆ แล้วตัดเป็นเส้นตามความกว้างที่ต้องการ เส้นบะหมี่พร้อมใช้งานหลังจากแห้งสนิทแล้ว
การเตรียมอาหาร
มีสูตรอาหารมากมายที่คุณสามารถเตรียมบะหมี่ที่บ้านได้ แต่รสชาติของผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำเร็จรูปนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ใช้โดยตรง โดยการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและอ่อนนุ่ม
สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์หลักสามประการ:
- แป้ง;
- เกลือ;
คุณต้องระมัดระวังในการเลือกส่วนผสมโดยเฉพาะแป้ง จุดสำคัญในการเลือกแป้งคือประเภทการบดและประเภทของข้าวสาลี แป้งบดละเอียดเหมาะสำหรับบะหมี่โฮมเมดซึ่งช่วยให้คุณได้แป้งที่ยืดหยุ่นและรสชาติที่ดีของอาหารจานเสร็จ
หากคุณกำลังดิ้นรนกับน้ำหนักส่วนเกิน ก็ควรใช้แป้งโฮลวีตมากกว่า เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้ถือเป็นอาหาร หากต้องการคุณสามารถผสม 2 ประเภท: ละเอียดและหยาบ
สำหรับการเลือกไข่ด้วยผลิตภัณฑ์โฮมเมดผลิตภัณฑ์จะค่อนข้างอร่อยกว่า หากคุณไม่มีโอกาสซื้อไข่ทำเอง ก็สามารถหาซื้อไข่จากร้านค้าทั่วไปได้ แต่ต้องเป็นไข่ที่สดใหม่เสมอ
มีการถกเถียงกันว่าจะใช้ไข่ทั้งฟองหรือแค่ไข่แดง ตัวเลือกใด ๆ ที่เป็นไปได้ แต่เมื่อใช้เฉพาะไข่แดงคุณจะต้องเติมน้ำเล็กน้อยหรือน้ำซุปไก่ลงในแป้งเพื่อให้เป็นพลาสติกของมวลและเมื่อเพิ่มไข่ทั้งฟองความต้องการนี้จะลดลงเหลือน้อยที่สุด
ได้แป้งพลาสติกและอะโรมาติกโดยการเติมน้ำมันมะกอกในปริมาณเล็กน้อย ความจำเป็นในการเติมน้ำมันขึ้นอยู่กับอาหารที่คุณวางแผนจะปรุงจากเส้นบะหมี่ สำหรับอาหารที่มีเนื้อสัตว์และซอสอะโรมาติก คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมันลงในแป้งบะหมี่
สูตรบะหมี่โฮมเมดสุดคลาสสิกนั้นเตรียมง่ายมากและมีส่วนผสมเพียง 3 อย่างเท่านั้น
วัตถุดิบ
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- ไข่ 1 ฟอง;
- แป้งสาลี
- เกลือ.
อัลกอริธึมทีละขั้นตอน
การทำบะหมี่นั้นง่ายมาก
- เทแป้งที่ร่อนไว้บนโต๊ะเป็นกอง (ประมาณ 0.5 ถ้วย) ตรงกลางแล้วเทไข่ทั้งฟอง นวดแป้งด้วยมือของคุณหากจำเป็นให้เพิ่มแป้งเล็กน้อย แป้งควรมีความหนาแน่นและยืดหยุ่นปานกลาง
- เมื่อมวลหยุดติดมือของคุณ ให้วางแป้งลงในพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 30-40 นาที หลังจากครบเวลาที่กำหนด ให้นำแป้งออกมาและรอจนแป้งอุ่นถึงอุณหภูมิห้อง
- แบ่งแป้งออกเป็นส่วน ๆ แล้วม้วนบาง ๆ ออกเป็น "เค้ก" ปิดส่วนที่รีดแต่ละส่วนด้วยโพลีเอทิลีนเพื่อไม่ให้แห้ง
- พับ “แพนเค้ก” ที่เสร็จแล้วไว้ครึ่งหนึ่งแล้วตัด
- ตากบะหมี่สับให้แห้งตามธรรมชาติหรือในเตาอบ สำหรับทั้งสองตัวเลือก ให้เกลี่ยเส้นบะหมี่เป็นชั้นบางๆ โรยหน้าด้วยแป้งเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ติดกัน
เมื่อทำให้แห้งในเตาอบ ควรใช้โหมดการพาความร้อนโดยไม่ใช้ความร้อน และเปิดประตูทิ้งไว้ เมื่อเส้นบะหมี่แห้งแล้วก็สามารถนำไปใช้ในการเตรียมอาหารที่ต้องการได้
บะหมี่โฮมเมด-สูตรอาหารอื่นๆ
มีตัวเลือกอื่นๆ มากมายในการเตรียมผลิตภัณฑ์โฮมเมดที่ไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก คุณสามารถทำบะหมี่จากแป้งข้าวเจ้า ชูว์เพสตรี้ หรือทำบะหมี่สีดำแปลกๆ ตามประเพณีของญี่ปุ่น สำหรับผู้ที่ดูรูปร่างของตนเองอย่างระมัดระวังโดยเฉพาะอาหารจานนี้เหมาะกว่า
จากขนมชู
การทำบะหมี่จากชูว์เพสตรี้มีข้อดีหลายประการ: แป้งไม่ติดมือหรือโต๊ะ ม้วนออกมาง่ายกว่ามาก และคุณไม่จำเป็นต้องใช้ไข่เป็นฐาน
สินค้า:
- แป้งร่อน;
- น้ำเดือด
- น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน
- เกลือเพื่อลิ้มรส
อัตราส่วนแป้งและน้ำเดือดควรเป็น 3:1
กระบวนการทำอาหารมีดังนี้
- เทเกลือลงในน้ำเดือดแล้วเติมน้ำมัน
- เทของเหลวลงในภาชนะที่มีแป้ง นวดแป้งด้วยช้อนและเมื่อเย็นลงเล็กน้อยให้ใช้มือต่อไป หากแป้งไม่แน่นสามารถเติมแป้งลงไปได้เล็กน้อย
- หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ให้วางแป้งลงบนโต๊ะ คลึงออก แล้วตัดผลิตภัณฑ์ตามขนาดที่ต้องการ
- เราทำให้เส้นบะหมี่แห้งและนำไปใช้ปรุงอาหาร ส่วนที่เหลือสามารถใส่ในถุงสำหรับจัดเก็บได้
เส้นหมี่
ผลิตภัณฑ์แป้งข้าวเจ้าเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมอาหารเอเชียหลากหลายรายการ บะหมี่โฮมเมดตามสูตรนี้ไม่แย่ไปกว่าที่ขายในร้านค้า
วัตถุดิบ:
- แป้งข้าวเจ้า 550 กรัม
- 4 ไข่;
- 1.5 ช้อนชา เกลือ.
มาทำอาหารแบบนี้กัน
- ในชามลึกผสมไข่กับเกลือ
- เพิ่มแป้งข้าวเจ้าและผสม หากแป้งแน่นเกินไป ให้เติมน้ำเล็กน้อย
- วางแป้งที่นวดดีไว้บนโต๊ะ ม้วนเป็นเค้กแบนบางแล้วตัด
- ทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งแล้วใช้งาน
ไม่ใช้ไข่หรือน้ำมันในการเตรียมบะหมี่เหล่านี้ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ไร้ไขมันอย่างแท้จริง เราใช้แป้งดูรัมโดยเฉพาะ
วัตถุดิบ:
- น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ;
- 2-3 ช้อนโต๊ะ แป้งร่อน;
- 1 ช้อนชา เกลือ.
มาทำอาหารแบบนี้กัน
- ผสมแป้งกับเกลือกระจายเป็นกอง ค่อยๆ เติมของเหลวแล้วผสมแป้ง
- ใส่ในถุงพลาสติกหรือฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
- บะหมี่ถือบวชจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับสูตรคลาสสิก: รีดตัดและทำให้แห้ง
สีดำในภาษาญี่ปุ่น
ด้วยเส้นบะหมี่ดังกล่าว คุณสามารถเพิ่มความหลากหลายที่น่าพึงพอใจและอร่อยให้กับเมนูประจำบ้านของคุณได้ สูตรนี้ทำได้บะหมี่ 6 ที่
วัตถุดิบ:
- แป้งถั่วเหลือง 3 ถ้วย;
- ซีอิ๊วขาว 100 มล.
- ไข่ 1 ฟอง;
- น้ำ 50 มล.
การเตรียมการมีลักษณะเช่นนี้
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในแป้ง วางลงในพลาสติกแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
- รีดแป้งออกเป็นเค้กแบนหนาสองสามมิลลิเมตร ค่อยๆ ม้วนผลิตภัณฑ์เป็นม้วนแล้วตัดเป็นเส้นกว้าง 5 มม.
- ตากบะหมี่ให้แห้งแล้วนำไปใช้ในจานที่คุณต้องการ
อย่างไรก็ตามบะหมี่ดังกล่าวปรุงเร็วมาก - 5 นาทีก็เพียงพอแล้วและผลิตภัณฑ์ก็พร้อม
วิธีหั่นและใช้เวลาทำบะหมี่โฮมเมดนานเท่าไร
หากคุณไม่มีเครื่องทำเส้นบะหมี่แบบพิเศษ คุณสามารถตัดผลิตภัณฑ์ด้วยตัวเองได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้มีดคมเท่านั้น หากต้องการตัดผลิตภัณฑ์ที่เรียบร้อย ให้ปล่อยให้แป้งที่รีดเป็นแผ่นบางพักตัวและแห้งเล็กน้อย หลังจากนั้นให้โรยแผ่นแป้งด้วยแป้งอย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้วม้วนเป็นหลอดแล้วกดเบา ๆ
ใช้มีดคมๆ ตัดแป้งเป็นแผ่นบางๆ แม้จะมีความหนาเล็กน้อยก็ตาม ความหนาที่เหมาะสมคือ 1-3 มม. แต่หากต้องการ คุณสามารถทดลองกับขนาดของเส้นบะหมี่ทั้งเล็กและใหญ่ได้หากต้องการ คลี่เส้นบะหมี่ที่สับแล้ววางลงบนโต๊ะหรือผ้าเป็นชั้นบางๆ ปล่อยให้แห้งและใช้ในการเตรียมอาหารจานต่างๆ
เวลาในการปรุงบะหมี่โฮมเมดขึ้นอยู่กับชนิดของแป้ง แต่มาตรฐานคือไม่เกิน 10 นาที เทพาสต้าโฮมเมดลงในน้ำเค็มเดือด เพื่อกำหนดความพร้อมเพียงแค่ชิมบะหมี่
สิ่งที่สามารถเตรียมได้จากบะหมี่โฮมเมด - ตัวอย่างอาหาร
ชื่ออาหาร | เวลาทำอาหาร | วัตถุดิบ | การตระเตรียม |
Yushka กับเห็ดและบะหมี่โฮมเมด | 60 นาที |
|
|
บะหมี่โฮมเมดแสนอร่อยในหม้อ | 70-120 นาที |
|
|
สลัดเส้นหมี่และกุ้งต้มกับน้ำจิ้มรสเด็ด | 30 นาที |
สำหรับการเติมเชื้อเพลิง:
|
|
บะหมี่กับชีสและมะเขือเทศ | 30 นาที |
|
|
บะหมี่กับเห็ดและชีส | 30 นาที |
|
|
บทสรุป
การทำบะหมี่โฮมเมดไม่ใช่เรื่องยากแต่ต้องใช้เวลามาก ผลลัพธ์ที่ได้นั้นคุ้มค่ากับความพยายาม เพราะบะหมี่ทำเองไม่สามารถเทียบได้กับบะหมี่ที่ซื้อจากร้าน และครอบครัวและเพื่อนของคุณจะประทับใจกับความพยายามและรสชาติของอาหารโฮมเมดของคุณ
เมื่อรู้วิธีทำบะหมี่ที่บ้านคุณสามารถทดลองในครัวได้อย่างปลอดภัยและเตรียมอาหารจานอร่อยหลากหลายจากผลิตภัณฑ์โฮมเมด ไม่ว่าจะเป็นพาสต้าโฮมเมด ซุป เครื่องเคียง หรือแม้แต่สลัดก็อร่อยได้
บะหมี่เป็นพาสต้าเส้นยาวที่มีหน้าตัดกลมหรือแบน ยิ่งผลิตภัณฑ์มีความหนามากเท่าไรก็ยิ่งต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารมากขึ้นเท่านั้น หากต้องการทำความเข้าใจวิธีการปรุงบะหมี่ คุณจะต้องเชี่ยวชาญเทคนิคการทำอาหาร
เวลาทำอาหาร
คุณสามารถปรุงบะหมี่จนสุกหรือแบบอัลเดนเต้ก็ได้ ในกรณีแรกคุณจะได้ความคงตัวแบบต้มอ่อน ๆ ส่วนอย่างที่สองมีความหนาแน่นและมีแกนแข็งเล็กน้อย พาสต้าอัลเดนเต้ปรุงเพิ่มในอาหารจานอื่นๆ ในภายหลัง ในกรณีนี้ เวลาปรุงอาหารที่แนะนำจะลดลง 2 นาที
เวลาในการปรุงบะหมี่ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย:
- ไข่บาง: 8–10 นาที;
- ไข่หนา: 10–12 นาที;
- วุ้นเส้น: 5–7 นาที;
- ปาเก็ตตี้: 8–10 นาที
การปรุงอาหารด้วยไฟแรงจะทำให้ระยะเวลาในการปรุงอาหารสั้นลง แต่การเติมเกลือจะทำให้ใช้เวลานานขึ้น
เส้นบะหมี่จะต้องสุกเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน ต้มในน้ำปริมาณมาก: 2 ลิตร ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ขณะเดือดให้เติมน้ำมันพืชเล็กน้อย พาสต้าจะต้องแช่ในน้ำทั้งหมดและหลังจากที่น้ำเดือดแล้วเท่านั้น ไม่อย่างนั้นก็จะติดกัน
ก๋วยเตี๋ยวด้านข้าง
กับข้าวจะพร้อมภายในครึ่งชั่วโมง ในจำนวนนี้จะใช้เวลาต้มน้ำประมาณ 10-15 นาที จะใช้เวลาในการปรุงอาหารเท่ากัน โดยต้องใช้เวลาสองสามนาทีในการระบายน้ำ เทคนิคการทำอาหารในกระทะและหม้อหุงช้าจะแตกต่างกันเล็กน้อย
ในกระทะ
สำหรับการปรุงอาหาร ให้ใช้จานสแตนเลสทั่วไปหรือจานพิเศษที่มีกระชอนหรือฝาปิดแบบเจาะรู เนื่องจากเส้นบะหมี่ติดกันง่าย จึงไม่แนะนำให้ต้มในปริมาณมาก
การตระเตรียม:
- เติมกระทะให้เต็ม 3/4 นำไปต้ม ใส่เกลือ เทลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน
- เมื่อเดือดแล้ว ใส่พาสต้าลงไปจนขึ้นจากน้ำ
- ปรุงเป็นเวลา 5-15 นาที ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ความสม่ำเสมอที่ต้องการ และคำแนะนำของผู้ผลิต
- สะเด็ดน้ำ วางผลิตภัณฑ์ในกระชอน เขย่าแล้วกลับเข้ากระทะ
- ปรุงรสจานด้วยน้ำมันหรือส่วนผสมที่จำเป็นอื่นๆ ปิดฝาไว้จนพร้อมเสิร์ฟเพื่อรักษาความอบอุ่น
ในหม้อหุงช้า
ในหม้อหุงข้าวหลายเมนู คุณสามารถปรุงบะหมี่ในโหมด "พาสต้า" หรือ "พาสต้า" ได้ หากไม่มีสิ่งใดที่คล้ายกันก็ให้ "พิลาฟ" หรือ "นึ่ง" การต้มเกิดขึ้นในสองขั้นตอน: ขั้นแรกคุณต้องต้มน้ำให้เดือดจากนั้นจึงใส่เส้นบะหมี่แล้วปรุงตามสูตร
การตระเตรียม:
- เทน้ำลงในชาม เปิดโหมด "พาสต้า" หรือ "พาสต้า" ต้มน้ำให้เดือด
- วางบะหมี่ในน้ำ ตั้งโหมดที่ต้องการ ตั้งเวลา 10 นาที ใส่เกลือลงไปผัด ปิดฝาไว้
- เมื่อสัญญาณจากตัวเครื่องให้วางผลิตภัณฑ์ลงในกระชอนแล้วสะเด็ดน้ำออก
- ใส่เนย
ในหม้อหุงช้า ให้ปรุงบะหมี่ในโหมด "พาสต้า" หรือ "พาสต้า"
ก๋วยเตี๋ยวกุ้ง
นี่เป็นคอร์สที่สองที่เรียบง่ายแต่อร่อย ส่วนประกอบของมันถูกต้มไว้ล่วงหน้าในกระทะจนสุกครึ่งหนึ่งแล้วจึงทอดให้เข้ากันในกระทะ
วัตถุดิบ:
- บะหมี่ – 50 กรัม;
- เนื้อกุ้ง – 200 กรัม;
- พริกหยวก – 1 ชิ้น;
- มะนาว – 0.5 ชิ้น;
- ถั่วเขียวกระป๋อง – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
- ต้มน้ำ 1 ลิตร ใส่พาสต้า ปรุงเป็นเวลา 5-7 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอน แล้วล้างออกด้วยน้ำไหล
- ต้ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำใส่กุ้งนำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นนำอาหารทะเลออกจากเตา เย็น และเอาเปลือกออก
- ปอกพริกหยวกจากเมล็ดและก้าน หั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ
- ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน ผัดเส้นบะหมี่ด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 2 นาที คนตลอดเวลา
- ใส่พริกไทย กุ้ง ถั่วลันเตา ผัด ทอดเป็นเวลา 2 นาที
- เสิร์ฟจานเสร็จบนโต๊ะโรยด้วยสมุนไพรสด
บะหมี่นม
สูตรนี้เหมาะสำหรับเด็กและผู้ใหญ่และต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ และด้วยความช่วยเหลือของผู้เล่นหลายคน คุณจะประหยัดเวลาและความพยายาม
วัตถุดิบ:
- บะหมี่ – 100 กรัม;
- นม – 650 มล.;
- น้ำตาลเกลือ - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
- เทนมลงในชามหลายเมนู ปรุงในโหมด "ไอน้ำ" และตั้งเวลา 8 นาที
- เพิ่มน้ำตาลและเกลือ
- หลังจากเดือดแล้ว ให้ใส่บะหมี่ รอจนเดือดอีกครั้ง และปล่อยให้บะหมี่อยู่ในโหมด "อุ่น" เป็นเวลา 10 นาที
ซุปก๋วยเตี๋ยวไทย
การใช้สูตรนี้คุณสามารถเตรียมอาหารจานเผ็ดแปลกใหม่ได้ ซุปไทยเสิร์ฟโรยด้วยใบผักชีสด
วัตถุดิบ:
- บะหมี่ – 50 กรัม;
- เต้าหู้, แชมปิญอง – 100 กรัมต่อชิ้น;
- ขิง – 2 ชิ้น;
- ผักชี – 2 ก้าน;
- พริกไทย – 1 ชิ้น;
- กระเทียม – 1 กานพลู;
- น้ำซุปผัก – 1 ลิตร;
- ซอสถั่วเหลือง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- แครอท – 2 ชิ้น;
- น้ำมะนาว 1/4 ลูก
การตระเตรียม:
- ตั้งน้ำซุปให้ร้อน ใส่ผักชี พริกไทย กระเทียม ขิง นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนใต้ฝา หลังจากปรุงอาหารแล้วให้กรอง
- หั่นเต้าหู้ราดซีอิ๊วขาวหมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
- ต้มน้ำในกระทะ ใส่บะหมี่ ปรุงประมาณ 5-6 นาที แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน
- หั่นแชมเปญเป็นชิ้น ขูดแครอท ใส่น้ำซุปที่กรองแล้วแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที
- ใช้ซอสที่ได้ราดลงบนพาสต้า จากนั้นโรยจานด้วยน้ำมะนาวแล้วเสิร์ฟ
การหาวิธีทำบะหมี่ไม่ใช่เรื่องยาก อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคนิคการทำอาหารและให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ไม่ติดกัน ด้วยวิธีนี้คุณจะมีเครื่องเคียงที่เป็นสากลและเป็นพื้นฐานสำหรับอาหารประจำวันและอาหารแปลกใหม่มากมาย
คุณสามารถทำบะหมี่โฮมเมดด้วยมือของคุณเองได้สองวิธี: ด้วยมือและใช้เครื่องพิเศษ วันนี้เราจะมาดูทั้งสองวิธีอย่างละเอียดทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย โดยจะมีสูตรแป้ง เทคโนโลยีการรีด และการตัด คุณจะมีทางเลือกว่าจะใช้ตัวเลือกใดสำหรับตัวคุณเอง และสิ่งที่จะปรุงด้วย - ซุปไก่ lagman หรือเพียงแค่ต้มเป็นกับข้าวคุณจะตัดสินใจในภายหลัง ที่สำคัญมีบะหมี่ด้วย!
หลักการและกฎทั่วไปในการเตรียมบะหมี่ที่บ้าน
- เนื่องจากแป้งทั้งหมดแตกต่างกัน กลูเตนในนั้นจึงแตกต่างกัน แป้งอาจแห้งหรือเปียกก็ได้ ดังนั้นปริมาณจึงอาจแตกต่างกัน ดูปริมาณที่ระบุในรายการส่วนผสม แต่ให้ใส่น้อยลงในตอนแรก จากนั้นจึงใส่ขณะนวดแป้งเพื่อให้ได้ความหนาตามที่ต้องการ
- คุณภาพของพาสต้าโฮมเมดสำเร็จรูปนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง ดังนั้นจึงนวดได้ดีมาก นี่คือการทำงาน แต่มันเป็นไปไม่ได้หากไม่มีเขา
- เมื่อคุณทำงานกับชั้นที่รีดออกมาชั้นเดียว ส่วนที่เหลือจะต้องถูกปกปิดเพื่อไม่ให้แห้ง แป้งที่แห้งเกินไปจะไม่ทำให้บะหมี่แตก
- เส้นบะหมี่ที่ทำเสร็จแล้วจะต้องทำให้แห้ง คุณสามารถทำให้แห้งตามธรรมชาติได้โดยวางบนถาดอบประมาณ 5-7 ชั่วโมง หากต้องการอย่างรวดเร็ว ให้อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 50-60°C เป็นเวลา 30-40 นาที โดยแง้มประตูไว้
- คุณสามารถเก็บไว้ในขวดแก้วที่มีฝาปิดเกลียวได้ แต่ต้องแน่ใจว่าส่วนผสมไม่ได้อัดแน่น คุณสามารถใช้กล่องซีเรียลอาหารเช้า ฯลฯ เพื่อจุดประสงค์นี้ แห้งดีเก็บได้นานหลายเดือน แต่โดยปกติแล้วจะมีเพียงไม่กี่คนที่ปรุงในปริมาณดังกล่าว
- คุณต้องปรุงเป็นเวลา 5-10 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของมัน ในซุป - ไม่เกิน 5 นาที แต่คุณต้องปล่อยให้มันชง
- เพื่อป้องกันไม่ให้ซุปขุ่น คุณต้องปรุงบะหมี่แยกกันจนกว่าจะได้ "อัลเดนเต้" (สำหรับฟัน ต้องปรุงไม่สุกเล็กน้อย) แล้วใส่ลงในซุปสำเร็จรูป
- หากคุณต้องการสูตรที่ไม่มีไข่ คุณสามารถละเว้นสูตรเหล่านี้จากสูตรด้านล่างทั้งหมดของเราแล้วเติมน้ำเพิ่มเล็กน้อยแทน และเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีสีเหลืองสวยงามซึ่งมักจะให้ไข่ให้เพิ่มขมิ้นเล็กน้อยลงในแป้ง
- วางสีสามารถย้อมสีด้วยสีย้อมธรรมชาติ สีเขียวจะมาจากผักโขม สีแดงจากหัวบีท สีเหลืองจากขมิ้น สีชมพูจากปาปริก้า
สูตรบะหมี่โฮมเมดพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน
ฉันจะเริ่มต้นด้วยสูตรดั้งเดิมที่สุด แป้งจะอยู่บนไข่ จะมีวิธีแบ่งส่วนแบบแมนนวลสองวิธี
วัตถุดิบ:
- แป้ง – 160 กรัม;
- น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ – 1 ช้อนชา
วิธีทำบะหมี่โฮมเมด:
- ควรทำงานบนเคาน์เตอร์โดยตรงจะดีกว่า ดังนั้นเราจึงเช็ดให้แห้งแล้วเริ่มต้น ร่อนแป้งลงในสไลด์
- เราสร้างความหดหู่ตรงกลาง เหมือนปล่องภูเขาไฟ และตอกไข่ลงไป เพิ่มเกลือและน้ำมัน
- ใช้มือตักแป้งออกจากขอบเนินแล้วนวดแป้ง มันจะเจ๋งมากแต่ก็จำเป็นดังนั้นคุณจะต้องลอง นวดเป็นเวลานานอย่างน้อย 20-30 นาที
- วางก้อนที่ได้ลงในถุงพลาสติกหรือห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
- หลังจากเวลานี้ให้นำออกจากถุงแล้วแบ่งครึ่ง
- แผ่แต่ละครึ่งออกเป็นสองส่วนบางๆ ด้วยไม้นวดแป้ง ในระหว่างขั้นตอนการรีดให้โรยโต๊ะด้วยแป้งเพื่อไม่ให้ชั้นเกาะติด
- ให้เวลา 7 นาทีในการนั่งและเช็ดให้แห้ง แต่ไม่มากไปกว่านี้เพื่อไม่ให้แห้ง!
- ตอนนี้เรามาพูดถึงการตัด มีสองวิธีที่รวดเร็วในการดำเนินการด้วยตนเอง อันแรกก่อนเลย
- ม้วนชั้นเป็นม้วน
- แล้วใช้มีดคมๆ ตัดตามขวางเป็นชิ้นๆ ซึ่งแต่ละอันเมื่อคลี่ออกมาจะกลายเป็นเส้นบะหมี่ หากคุณต้องการเส้นบะหมี่ที่สั้นกว่านี้ ให้ตัดม้วนครึ่งตามยาวก่อนแล้วจึงตัดเป็นเส้นขวางเท่านั้น
- วิธีตัดแบบที่สองเหมาะสำหรับทำบะหมี่เส้นยาว พับชั้นแป้งลงครึ่งหนึ่ง แล้วพับเป็นรูปสามเหลี่ยมเหมือนแพนเค้ก
- แล้วตัดสามเหลี่ยมตามขวาง
- ต่อไป ตากบะหมี่ให้แห้งแล้วนำไปใช้ทันทีตามจุดประสงค์หรือพับเก็บไว้
เส้นบะหมี่โฮมเมดเส้นกว้าง
ชาวอิตาเลียนเรียกมันว่า pappardelle - เส้นแบนกว้าง 13 มม., เฟตตูชินี่ - รูปร่างเดียวกัน แต่กว้าง 7 มม. หรือแท็กเลียตเล - กว้าง 5 มม. และถ้าคุณตัดมันด้วยมีด - ลูกกลิ้งที่มีขอบหยัก - คุณจะได้มาฟาลดีน พวกเขาจะจำทั้งหมดนี้ได้อย่างไรและไม่สับสน???
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี – 200 กรัม;
- ไข่ – 2 ชิ้น;
- เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
- น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีปรุงบะหมี่โฮมเมดอย่างถูกต้อง:
เส้นเหล่านี้เหมาะสำหรับพาสต้าโบโลเนส ลักมัน กระทะจีน หรือเป็นกับข้าวสำหรับอาหารจานเนื้อ
แป้งบะหมี่โฮมเมดสำหรับเครื่องตัดบะหมี่
สองสูตรก่อนหน้านี้เป็นสูตรสำหรับการเตรียมด้วยตนเอง ตอนนี้เรามาดูเทคโนโลยีการทำบะหมี่โดยใช้เทคโนโลยีกันดีกว่า ที่นี่แป้งจะถูกนวดในเครื่องผสม (เครื่องผสมแป้ง) ก่อนจากนั้นจึงรีดและตัดโดยใช้เครื่องตัดเส้นก๋วยเตี๋ยว ฉันจะบอกคุณทันทีว่าทำไมไม่มีเกลือในสูตร เมื่อกลิ้งผ่านอุปกรณ์นี้ เม็ดเกลือในแป้งอาจทำให้พื้นผิวของลูกกลิ้งเสียหายได้ ดังนั้นอย่าเติมเกลืออย่างถูกต้อง
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 2 และ 1/4 ถ้วย *;
- ไข่ – 3 ชิ้น
* แก้วความจุ 200 มล.
วิธีปรุงบะหมี่ไข่โดยใช้เครื่องทำบะหมี่:
พาสต้าฟาร์ฟาลเล DIY (คันธนู)
ที่บ้านเราสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่บะหมี่เส้นยาวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงธนูซึ่งเรียกว่าฟาร์ฟาลเลในภาษาอิตาลีด้วย
วัตถุดิบ:
- แป้ง – 450-540g;
- ไข่ – 2 ชิ้น;
- น้ำ - 3 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ;
- ปาปริก้าแห้ง – 1 ช้อนชา
กระบวนการทำอาหาร:
สามารถเก็บไว้ในขวดที่ปิดสนิทและปรุงเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ฯลฯ
พาสต้าโฮมเมดพร้อมสมุนไพรและมะกอก
พาสต้าอิตาเลียนรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมนี้สามารถเตรียมได้ที่บ้านด้วยมือของคุณเอง และเหมาะที่จะเสิร์ฟพร้อมซอส: มะเขือเทศ, เพสโต้
วัตถุดิบ:
- แป้ง – 200-250 กรัม;
- ไข่ – 1 ชิ้น;
- น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมันมะกอกสมุนไพร – 1 ช้อนโต๊ะ;
- มะกอก – 6-7 ชิ้น;
- เกลือ – 0.5 ช้อนชา
วิธีทำพาสต้าอิตาเลียน:
คุณเคยเห็นวิธีการเตรียมบะหมี่จีนบ้างไหม? มันเกือบจะเหมือนกับเวทย์มนตร์: ในมือของเราเราเห็นก้อนแป้งเพียงไม่กี่วินาทีและมันก็กลายเป็นเส้นยาวที่บางที่สุด โดยทั่วไปให้ดูวิดีโอ
แล้วยังไงล่ะ? สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายมากมาย ฉันคิดว่าตอนนี้คุณจะสามารถทำบะหมี่โฮมเมดด้วยตัวเองได้แล้วอย่างแน่นอน