วิธีทำเค้กกำมะหยี่ที่บ้าน เค้กกำมะหยี่สีแดงที่บ้าน - สูตรดั้งเดิม
เค้กเรดเวลเวทกลายเป็นของหวานยอดนิยมมายาวนาน ไม่เพียงแต่ในร้านกาแฟและร้านอาหารต่างๆ เท่านั้น แต่ยังอยู่ที่บ้านด้วย มันมาหาเราจากอเมริกาซึ่งถือว่าคลาสสิคและเรียกว่าเค้กกำมะหยี่สีแดง ในช่วงชีวิต เค้กมีการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ แต่เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนของบิสกิตยังคงไม่เปลี่ยนแปลง
หากคุณได้ลองชิมของหวานนี้เป็นครั้งแรก คุณจะประหลาดใจกับรสชาติของช็อกโกแลต ที่ไหน? สีแดงของเค้กไม่ได้บอกถึงความประหลาดใจดังกล่าว เมื่อเตรียมเค้กสปันจ์ ต้องแน่ใจว่าใช้สีเจล ทำให้สีสว่างและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น และโกโก้ช่วยเพิ่มความลึกให้กับสีแดง
ครีมสำหรับเค้กส่วนใหญ่มักทำจากชีสและครีม แต่รสชาติของบิสกิตเข้ากันได้ดีกับครีมชีสและครีมกับมาสคาร์โปน คุณสามารถลองตัวเลือกต่างๆ และค้นหารสชาติที่ใช่สำหรับตัวคุณเอง
Red Velvet เป็นงานที่สองของฉันในหลักสูตรการทำขนม บทเรียนแรกก็คือ ฉันเตรียมและถ่ายภาพกระบวนการทั้งหมดสำหรับครู เพื่อที่พวกเขาจะได้ติดตามได้ว่าฉันทำผิดในขั้นตอนไหน (หากเกิดเหตุการณ์นี้ขึ้น) และพวกเขาสามารถให้คำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับจุดที่ฉันทำผิดและวิธีแก้ไข
ครั้งนี้ฉันตัดสินใจใช้ครีมที่เป็นครีม ฉันต้องการสีขาวราวหิมะและรสชาติครีมที่นุ่มนวล และเมื่อรวมกับรสช็อกโกแลตของบิสกิตแล้วก็ยิ่งเพิ่มรสชาติเข้าไปอีก
- น้ำตาลทราย – 300 กรัม
- แป้ง – 340 กรัม
- โกโก้ – 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ – ¼ ช้อนชา
- ผงฟู – 2 ช้อนชา
- โซดา – 1 ช้อนชา
- ไข่ CO – 3 ชิ้น (180 กรัม)
- น้ำมันดับกลิ่นผัก – 250 กรัม
- Kefir – 280 กรัม
- สีย้อมฮีเลียม – 2 ช้อนชา
เรานำผลิตภัณฑ์ทั้งหมดไปที่อุณหภูมิห้อง กระบวนการทำอาหารนั้นง่ายมาก
- เท kefir ลงในภาชนะที่แยกจากกัน ประมาณ 50 กรัม เติมโซดาและผงฟูลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ให้เกิดปฏิกิริยา มวลจะเพิ่มขึ้นและถูกปกคลุมไปด้วยฟองอากาศ
- รวมส่วนผสมทั้งหมดไว้ในชามเดียว เท kefir ที่บวมลงไปแล้วผสมกับเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ ในระยะต่อมาเราจะเพิ่มมัน
- เพิ่มสีย้อมสุดท้าย สีของแป้งควรเป็นสีแดงสด ดังนั้น หากจำเป็น ให้เพิ่มปริมาณสีย้อมและโกโก้ โปรดทราบว่าหลังจากการอบ เค้กจะเข้มขึ้น
- แป้งกลายเป็นของเหลว นี่เป็นเรื่องปกติ เราอบในสองวิธี หากคุณมีสองรูปแบบ คุณสามารถทำได้ในครั้งเดียว เนื่องจากทั้งสองรูปแบบมีขนาดพอดีกับถาดอบ ฉันไม่แนะนำให้อบทีละรูปแบบ มีแป้งเยอะ แต่มีน้ำมันพืชและขนมอบที่สามารถไหม้ด้านบนได้ แต่ไม่สามารถอบข้างในได้
- ฉันมีแหวนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. ฉันห่อก้นด้วยกระดาษฟอยล์เป็นสองชั้น ฉันกดขอบให้แน่นแล้วเทแป้งครึ่งหนึ่งออก ฉันจะให้คุณยืน เนื่องจากความลื่นไหลของมัน มันจึงกระจายตัวเป็นรูปร่างได้ด้วยตัวเอง
- ฉันเอามันไปอบที่อุณหภูมิ 180 C เป็นเวลา 30-40 นาที ฉันตรวจสอบไม้เสียบแห้ง ด้านบนจะสูงขึ้นเล็กน้อยระหว่างการอบและอาจแตกได้ จากนั้นเราจะตัดมันออกแล้วนำไปใช้ตกแต่ง คุณเห็นในภาพไหมว่าสีของบิสกิตอบเปลี่ยนไปแค่ไหน?
- นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นเล็กน้อยในกระทะ จากนั้นใช้มีดกดขอบให้แน่นแล้ววาดไปตามแม่พิมพ์โดยแยกเค้กออกจากผนัง พลิกเค้กบนตะแกรง จากล่างขึ้นบน และพักให้เย็น
- เราทำเช่นเดียวกันกับเค้กชิ้นที่สอง
- เมื่อเค้กเย็นลงแล้ว ฉันจึงห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน
- วันรุ่งขึ้นฉันเตรียมครีม เคลือบ และตกแต่งเค้ก
สำหรับครีม:
- ครีมชีส – 1,000 กรัม
- ครีม 33-35% - 200 กรัม
- ผง – 80 กรัม
ครีมและชีสควรเย็น
- ตวงผลิตภัณฑ์ตามจำนวนที่ต้องการแล้วตีครีมและชีสด้วยความเร็วปานกลาง ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว
- หลังจากที่ชีสและครีมเข้ากันดีแล้ว ให้คนแป้งโดยใช้ไม้พายซิลิโคน
การประกอบเค้ก
- มีตัวเลือกอยู่ที่นี่ คุณสามารถตัดออกจากเค้กสำเร็จรูปให้เป็นรูปร่างที่เล็กลงได้ หรือใช้มีดตัดแล้ววางจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าไว้ด้านบนของเค้ก ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องเคลือบส่วนด้านข้างด้วยครีม หากคุณไปเส้นทางนี้ ให้ลดปริมาณส่วนผสมในส่วนประกอบลงครึ่งหนึ่ง
- แบ่งเค้กออกเป็นสองส่วน
- เราปลูกดาวครีมไว้รอบปริมณฑลโดยใช้สิ่งที่แนบมากับดาว และเติมครีมลงในวงกลมตรงกลาง แล้วก็ผ่านเค้กทั้งหมด ตกแต่งด้านบนด้วยดาวให้ทั่วพื้นผิว โรยด้วยลูกบอล และได้ดีไซน์ที่เรียบง่าย
- ฉันอยากจะทำมันแตกต่างออกไป ฉันตัดส่วนบนของเค้กออกแล้วแบ่งเค้กแต่ละชิ้นออกครึ่งหนึ่งด้วยมีดเลื่อย
- ฉันสับยอดที่หั่นแล้ววางบนถาดอบในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อุณหภูมิ 100 องศา ฉันกวนเศษอาหารหลายครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าพวกมันได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอ
- ฉันบดพวกมันในเครื่องปั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ มันกลายเป็นเนยเนื่องจากมีน้ำมันพืชอยู่ในแป้ง
สะสมอยู่บนพื้นผิว ฉันแนบเลเยอร์เค้กด้านล่างเข้ากับครีม และติดครีมไว้ด้านบน และอื่นๆ ให้กับเค้กทุกชั้น ฉันใส่มันไว้ในตู้เย็นสองสามชั่วโมงเพื่อให้เซ็ตตัว จากนั้นฉันก็ปรับระดับด้านข้างและด้านบนแล้วนำเข้าตู้เย็นอีกครั้ง หลังจากเสร็จแล้ว ฉันโรยเศษสีแดงให้ทั่วเค้ก แล้วปัดส่วนเกินออกด้วยแปรงซิลิโคน ฉันติดดาวไว้ด้านบนและตกแต่งขอบด้านข้าง
สูตรอร่อยสำหรับ Red Velvet กับมาสคาโปน
สูตรนี้ใช้มาสคาโปนชีสและครีมชีสทาเค้กเป็นชั้นๆ การผสมผสานที่ละเอียดอ่อน นุ่มนวล และเบา
สำหรับบิสกิต:
- เนย - 115 ก
- น้ำตาล - 300 กรัม
- ไข่ - 2 ชิ้น
- ครีมเปรี้ยวหรือ kefir - 120 กรัม
- ครีม (33%) – 120 กรัม
- สีผสมอาหารเจลสีแดง - 1 ช้อนชา
- แป้ง - 250 กรัม
- โซดา - ½ช้อนชา
- ผงฟู - 1 ช้อนชา
- โกโก้ – 15 กรัม
ในการปรุงอาหารเราใช้ผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิห้อง นำไข่ ครีมเปรี้ยว และครีมออกจากตู้เย็นล่วงหน้า
- ละลายเนยด้วยไฟอ่อน (แต่อย่าต้ม) เย็นลงเล็กน้อยแล้วผสมกับน้ำตาลทราย
- ตอกไข่ลงไปทีละฟอง คนทุกครั้งด้วยเครื่องตีไข่
- ในชามเดียวผสมส่วนผสมแห้ง: แป้ง, ผงฟู, โกโก้, โซดา
- สูตรดั้งเดิมใช้บัตเตอร์มิลค์ แต่ถ้าไม่มีให้แทนที่ด้วยเคเฟอร์หรือครีมเปรี้ยวแล้วผสมในภาชนะอื่นด้วยครีมและสี
- ร่อนส่วนผสมแห้งครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมไข่น้ำตาลและผสมมวลด้วยความเร็วต่ำ
- เทครีมเปรี้ยวที่เติมสีย้อมแล้วนวดอีกครั้ง
- ร่อนส่วนผสมแห้งที่เหลือลงในชามและผสมให้เข้ากัน
- อัดจารบีด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้ง เทแป้งครึ่งหนึ่งลงในพิมพ์ แล้ววางส่วนที่สองไว้ในที่เย็น
- อบในเตาอบอุ่นที่ 180 C เป็นเวลา 15-20 นาที
- พักให้เย็นเล็กน้อยในกระทะ คลุมด้วยแผ่นหนังและตะแกรง แล้วพลิกกลับอย่างระมัดระวัง ปล่อยให้บิสกิตเย็นลง
ครีม:
- มาสคาร์โปเน่ชีส – 240 กรัม
- ครีมชีส – 240 กรัม
- ครีม (33-35%) – 360 ก
- น้ำตาลผง – 120 กรัม
ผลิตภัณฑ์ครีมควรเย็น
- รวมมาสคาร์โปนชีสและครีมชีส (Hochland, Violette หรือ Almette) และผงลงในชามแล้วตีด้วยความเร็วต่ำ
- เพิ่มครีมลงในสตรีมบาง ๆ แล้วตีจนข้น
- วางเค้กชิ้นแรกลงบนจานแล้วปิดด้วยครีมชั้นดี
- วางเค้กชั้นที่สองไว้ด้านบนแล้วใช้มือกดลงไปเล็กน้อย
- ขจัดครีมส่วนเกินออกจากด้านข้าง
- ปิดด้วยครีมที่เหลือและปรับระดับด้านข้างและพื้นผิว
- ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่แล้วโรยด้วยน้ำตาลผงผ่านตะแกรง
เค้กเรดเวลเวทสูตรต้นตำรับจาก Andy Chef
ฉันลองสูตรอาหารมากมายในบล็อกของ Andrey และสูตรส่วนใหญ่หยั่งรากลึกในครอบครัวของฉัน แต่พวกเขาไม่เคยเข้าใกล้ Red Velvet เลย ฉันกำลังแก้ไขการละเว้นนี้ - เค้กสมควรได้รับมัน
ส่วนผสมสำหรับเปลือกโลก:
- เนย 82.5% - 220 ก
- น้ำตาล – 395 กรัม
- ไข่ – 2 ชิ้น
- นม – 250 กรัม
- แป้ง – 360 กรัม
- ผงฟู – 10 กรัม
- โกโก้ – 15 กรัม
- สีย้อมฮีเลียมสีแดง
สัดส่วนในเค้กคำนวณได้แม่นยำมาก สิ่งเดียวที่สำหรับตัวเอง (ผ่านการทดสอบ) ในสูตรอาหารของผู้เขียนคือฉันลดปริมาณน้ำตาลลง 40% ไม่เช่นนั้นสำหรับฉันมันกลับกลายเป็นเรื่องหวานชื่นและฉันไม่ชอบมันเลย
- เรานำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและใช้ทันทีที่เนยนิ่มลง ผสมกับน้ำตาลโดยใช้เครื่องผสม
- ในชามแยกต่างหาก ผสมส่วนผสมแห้ง: แป้ง โกโก้ และผงฟู ส่วนผสมจะต้องเป็นเนื้อเดียวกันมิฉะนั้นจะส่งผลต่อองค์ประกอบของแป้งที่ทำเสร็จแล้ว
- ตีไข่ลงในส่วนผสมน้ำตาลและเนยที่ผสมให้เข้ากัน ทีละฟอง
- เราใช้นมที่มีปริมาณไขมันประมาณ 3.5% หรือแทนที่ด้วย kefir หรือนมอบหมักที่มีปริมาณไขมันเท่ากัน เทของเหลวครึ่งหนึ่งลงในชามผสมแล้วผสมกับส่วนผสมแห้งครึ่งหนึ่ง
- และผสมนมและแห้งอีกครั้งและผสมให้เข้ากัน แป้งกลายเป็นยางยืด
- เพิ่มสีย้อม 7-8 กรัมก็เพียงพอแล้ว สีควรจะสว่างกว่าที่เราต้องการเพราะเมื่ออบมันจะจางลงและเปลี่ยนสีเป็นสีที่สงบกว่า
- สุดท้ายผสมส่วนผสมแป้งด้วยไม้พาย
- สำหรับการอบ ให้ใช้วงแหวนหรือแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 หรือ 18 ซม. ถ้าเป็น 16 ให้เทออกเป็น 3 รูปแบบหรืออบเป็น 3 ชุด ใส่แป้งที่รอถึงรอบในตู้เย็น
- เตาอบร้อนถึง 150 องศา ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบแห้งหรือกดบนเค้ก ถ้ามันสปริงก็ถึงเวลาดึงมันออกมา
- ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย (5-7 นาที) แล้วปล่อยออกจากแม่พิมพ์ ห่อให้ร้อนด้วยฟิล์ม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อเก็บความชื้น
- ตัดส่วนบนออก ปล่อยเนื้อเค้กที่อยู่ตรงกลางออกมา การตัดแต่งจะยังคงมีประโยชน์สำหรับเรา ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาเราจะใช้ชั้น velour ที่เรียกว่าบนเค้ก
- ฉันจะข้ามขั้นตอนการประกอบไปก็ไม่ต่างจากที่อธิบายไว้ข้างต้น ใช้ครีมอะไรก็ได้ที่คงรูปร่างไว้ - ครีมชีส ครีม หรือมาสคาโปน
- สับบิสกิตที่เหลือเป็นชิ้นแล้ววางบนถาดอบ แห้งที่ 100 องศาประมาณ 50-80 นาที พลิกชิ้นเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าสุกเท่ากัน
- ผสมชิ้นอบในเครื่องปั่นจนเป็นเกล็ดละเอียด
- ทาเศษบิสกิตลงบนเค้กที่พร้อมสำหรับการตกแต่งโดยใช้แปรงซิลิโคนแล้วกวาดส่วนเกินออก พื้นผิวเป็นกำมะหยี่กำมะหยี่ เค้กดูหรูหราและมีราคาแพง
วิธีตกแต่งเค้กสำหรับวันเกิดหรืองานแต่งงาน
บางครั้งคำถามก็เกิดขึ้น - จะตกแต่งเค้กตามเทศกาลสำหรับงานพิเศษได้อย่างไร? ท้ายที่สุดคุณไม่เพียงต้องการได้รับผลลัพธ์ที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังได้รับความพึงพอใจด้านสุนทรียภาพในขณะที่ชมผลงานชิ้นเอกของคุณอีกด้วย
ฉันโหลดตัวเองด้วยคำถามนี้และไปขอให้ยานเดกซ์ถ่ายรูปเค้กตกแต่งสวย ๆ สำหรับวันเกิดหรืองานแต่งงาน ลองดูและเลือกสิ่งที่คุณชอบ ท้ายที่สุดแล้ว เมื่อดูตัวเลือกสำเร็จรูป คุณจะคิดและนำไปใช้เองได้ง่ายขึ้น
สูตรวิดีโอ: วิธีอบ Red Velvet ที่บ้าน
หากคุณต้องการดูสักครั้งมากกว่าฟังร้อยครั้ง ให้ชมวิดีโอมาสเตอร์คลาสเกี่ยวกับการทำเค้กกำมะหยี่สีแดงในตำนาน
สวัสดีทุกคน. วันนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรเค้ก Red Velvet กับคุณ ใช่ฉันมีสูตรหนึ่งสำหรับเค้กในตำนานนี้ในบล็อกแล้ว แต่คราวนี้จะไม่ทำด้วยน้ำมันพืช แต่ใช้โยเกิร์ต และนี่คือเวอร์ชันที่เบา
ฉันพบสูตรนี้เมื่อนานมาแล้วบนหน้า Instagram ของ @shanti_aa สูตรนี้ทำให้ฉันเอาชนะใจได้ด้วยการจัดองค์ประกอบ มันไม่มี “เนยหนึ่งลิตรกับน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม”) ฉันก็เลยเตรียมมันทันที และตอนนี้ฉันจะบอกคุณตามตรงว่าฉันทำเค้กนี้ตามสูตรนี้โดยเฉพาะ
บิสกิตออกมานุ่มฟูราวกับก้อนเมฆไร้น้ำหนัก
ก่อนอื่นฉันจะอธิบายกระบวนการทำอาหารทั้งหมดจากนั้นจึงอธิบายความแตกต่างของการทำงานกับเค้กดังกล่าว
ดังนั้นวิธีทำเค้กกำมะหยี่สีแดงพร้อมโยเกิร์ตที่บ้านพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน
ส่วนผสมสำหรับแม่พิมพ์เส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม.:
- เนย 95 กรัม ที่อุณหภูมิห้อง
- น้ำตาลผง 180 กรัม
- ไข่เล็ก 2 ฟอง (C2)
- แป้ง 190 กรัม
- โกโก้เข้มข้น 4 กรัม (อัลคาไลซ์)
- โซดา 1 ครึ่งช้อนชา
- 0.5 ช้อนชา ผงฟู
- 0.25 ช้อนชา เกลือ
- 170 มล. โยเกิร์ตธรรมชาติ
- 0.5 ช้อนชา สีย้อมแห้ง (หรือเจล 1 ช้อนชา)
การตระเตรียม:
ใส่เนยที่อุณหภูมิห้อง (คุณสามารถใช้แป้ง 72% ได้) ลงในชามผสม แล้วตีให้เข้ากันกับผงด้วยความเร็วสูงจนเป็นสีขาว ในมิกเซอร์ของฉันจะใช้เวลาประมาณ 5-7 นาที
ในขณะที่ตีเนยคุณต้องร่อนส่วนผสมแห้งทั้งหมด: แป้ง, โกโก้, โซดา, ผงฟู, เกลือ และผสมให้เข้ากันโดยใช้ที่ตี
ละลายสีย้อมในโยเกิร์ตแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่
โยเกิร์ตควรเป็นธรรมชาติโดยไม่ต้องใส่สีย้อมที่อุณหภูมิห้อง ฉันเตรียมเค้กสปันจ์นี้ด้วยกรีกโยเกิร์ต, Sloboda, Danone และโยเกิร์ต Activia สิ่งสำคัญคือไม่ควรดื่มโยเกิร์ต มักจะมีปริมาณไขมันประมาณ 6% คุณยังสามารถใช้โยเกิร์ตโฮมเมดได้หากเป็นเช่นนั้น
ฉันขอจองทันทีคุณจะไม่สามารถระบายสีบิสกิตด้วยน้ำบีทรูทได้ หากคุณไม่มีสีผสมอาหารในบ้าน โชคไม่ดีที่คุณไม่สามารถทำกำมะหยี่สีแดงได้ แต่คุณสามารถหาสิ่งทดแทนได้ (มีสูตรอาหารดีๆ มากมายในบล็อกของฉัน) หรือปรุงโดยไม่ใช้สีก็ได้ ฉันมีสีย้อมอินเดีย ฉันซื้อมาตามน้ำหนักจากร้านขายขนม ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทาสีด้วยสีเจล ฉันใช้ Americolor และ Top Product
จากนั้นใส่โยเกิร์ตครึ่งหนึ่งลงไปแล้วผสมอีกครั้ง
จากนั้นอีกครั้งหนึ่งในสามของกลุ่ม
จากนั้นจึงใส่โยเกิร์ตที่เหลือ
แล้วหลวม. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันทุกครั้ง
นี่คือความสม่ำเสมอของแป้ง
ฉันอบเป็นวงแยกและไม่ต้องทาจาระบีที่ด้านข้างด้วยสิ่งใดๆ ฉันแค่ห่อก้นด้วยกระดาษฟอยล์
คำเตือน เค้กขึ้นได้ดีมาก มีความสูง 6-7 เซนติเมตร ดังนั้นไม่ต้องกรอกแบบฟอร์มเพิ่มเติม มากกว่าครึ่งหนึ่ง
วางในเตาอบอุ่นที่ 160 องศาแล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมง ฉันอบประมาณ 50 นาที ดังนั้นให้ดูที่เสี้ยนแห้ง ฉันมักจะไปตามกลิ่น ทันทีที่มีกลิ่น ฉันจะตรวจสอบทุกอย่าง
ถัดไปคุณต้องทำให้บิสกิตนี้เย็นลงอย่างเหมาะสม ต้องนำไปขึ้นรูปโดยตรงบนตะแกรงหรือบนฐานที่เป็นกระป๋องจึงจะต้องเย็นสนิท บิสกิตมีความอ่อนโยนมากซึ่งทำเพื่อไม่ให้เย็นลงเมื่อเย็นลง
จากนั้นใช้มีดลอดไปตามขอบของแม่พิมพ์แล้วเอาเค้กออก เห็นไหมว่าเขาสูงและเปียกขนาดไหน!
ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อกระจายความชื้น ผลลัพธ์คือ 670 กรัมโดยน้ำหนัก
ในตอนเช้าให้ตัดเค้กสปันจ์เป็น 3 ชั้น ต้องระวังเป็นพิเศษเพราะสปันจ์เค้กมีความละเอียดอ่อนมากหากใช้แรงๆ อาจแตกหักได้
มีความแตกต่างอื่นใดอีกเมื่อทำงานกับมัน?
ประการแรกไม่มีน้ำมันพืชดังนั้นบิสกิตจึงต้องมีการชุบ แต่ก็ไม่มาก! ที่นี่คุณต้องรู้ว่าเมื่อใดควรหยุด เพราะเนื่องจากความโปร่งสบายของเค้ก สปันจ์จึงดูดซับความชื้น และเมื่อแช่ไว้มากเกินไป เค้กของคุณก็สามารถ "ลอย" ได้เหมือนเคยเกิดขึ้นกับฉันครั้งหนึ่ง
ประการที่สอง เค้กมีความละเอียดอ่อน ขอบจะแตกเล็กน้อยเสมอเมื่อตัด ดังนั้นเราจึงตัดมันอย่างระมัดระวัง
ประการที่สาม มันพังทลายลง ดังนั้นให้แน่ใจว่าได้สร้างชั้นหยาบเพื่อไม่ให้มีเศษด้านนอกในภายหลัง
ตอนนี้ฉันจะแสดงให้คุณเห็นว่าฉันประกอบเค้กนี้อย่างไร
เราทำครีมตกแต่งขอบตามขอบ คุณต้องใช้ครีมที่มีความหนาซึ่งคงรูปร่างได้ดีและสะดวกสำหรับคุณในการทำงานในแง่ของการปรับระดับ
อาจเป็นได้ (เช่นในกรณีของฉัน) หรือ (ดูสูตรอาหารทั้งหมดได้จากลิงก์ เพียงคลิกที่ชื่อที่ต้องการแล้วคุณจะเข้าสู่หน้าเพจ)
เหตุใดจึงต้องทำครีมหนาด้านข้าง? เพื่อให้แน่ใจว่าไส้จะไม่ไหลออกนอกเค้ก) ทำตามกฎนี้ ไม่เช่นนั้นเค้กอาจ “ลอย” หรือเคลื่อนออกได้
จากนั้นฉันก็ใส่ไส้ลงใน "บ่อ" นี้ ฉันตัดสินใจใส่ไส้บิสกิตลงไปเป็นพิเศษเพื่อให้มีน้ำผลไม้อยู่ตรงนั้น เพราะฉันเกือบจะไม่ได้แช่มันไว้เลย
ฉันเลือกราสเบอร์รี่คอนฟิเจอร์เป็นไส้ ในการทำเช่นนี้ฉันเอาราสเบอร์รี่สด 200 กรัมน้ำ 10 กรัมใส่ในกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วต้มไว้หนึ่งหรือสองนาที จากนั้นฉันก็เติมน้ำตาล 100 กรัม (ปรับตามรสนิยมของคุณ) และแป้งข้าวโพด 8 กรัม ต้มต่ออีกสามนาทีจนข้น นำออกจากความร้อนและทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง หากคุณต้องการไส้ที่ไม่มีเมล็ดคุณต้องกรองส่วนผสมผ่านตะแกรง จากนั้นควรเพิ่มปริมาณราสเบอร์รี่
วางครีมไว้ด้านบน ปรับระดับพื้นผิว
และวางเค้กต่อไป ดังนั้นจนจบ
จากนั้นทาเคลือบหยาบทันที ห่อเค้กด้วยฟิล์มแล้ววางบนวงแหวนหรือแม่พิมพ์ที่คุณอบเค้ก นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เค้กมีรูปทรงที่ถูกต้อง คุณสามารถรับมันได้ทันทีบนวงแหวน ไม่สำคัญ ทำตามที่สะดวกที่สุดสำหรับคุณ
วางเค้กไว้ในตู้เย็นเพื่อให้คงตัว ฉันมักจะทิ้งมันไว้ข้ามคืน อย่างไรก็ตาม ฉันแนะนำให้รอสองสามชั่วโมงก่อนที่จะเคลือบเสร็จ เพราะไม่เช่นนั้นเค้กอาจเสียบหรือแตกร้าวในครีมได้
ในตอนเช้า ถอดวงแหวนออกและปรับระดับเค้กให้เป็นชิ้นสุดท้าย ที่นี่ผมใช้. สำหรับเส้นผ่านศูนย์กลางที่กำหนดคุณจะต้องใช้ครีมเคลือบสำเร็จรูป 400-500 กรัมเพื่อปกปิดเค้ก
สำหรับการเติม ฉันอยากจะแนะนำครีมที่ใช้ครีมสีอ่อนกว่านี้หรือ เหล่านี้เป็นตัวเลือกที่เหมาะอย่างยิ่ง สำหรับชั้นคุณต้องใช้ครีม 600 กรัม ฉันไม่มีครีมอยู่ในมือ ดังนั้นการทาครีมหลายชั้นก็อร่อยเหมือนกัน แต่มีไขมันมากกว่า ดังนั้นเราจึงต้องใช้ครีมประมาณ 1 กิโลกรัมสำหรับเค้กทั้งชิ้น
นี่เป็นเค้กแบบที่ฉันทำ ฉันทาทับด้วยครีมชนิดเดียวกัน ระบายสีด้วยเจลสีแดงและเทอร์ควอยซ์
และนี่คือการตัด เค้กเปียกมีสีแดงไม่เหมาะสม ครีมสีขาวเหมือนหิมะ และไส้เบอร์รี่ เค้กนี้จะไม่ปล่อยให้ใครเฉย
หากคุณกำลังมองหาผลิตภัณฑ์ทดแทน Red Velvet ที่ใช้น้ำมันพืชแบบ "อ้วน" นี่คือสูตรที่สมบูรณ์แบบสำหรับคุณ
อย่าลืมลองเค้กนี้ ฉันแน่ใจว่าคุณจะชอบมัน
เรียกน้ำย่อย
เค้กเรดเวลเวทกำลังได้รับความนิยมอย่างมากในขณะนี้ ฉันนับไม่ถูกแล้วว่าฉันทำมันไปกี่ครั้งแล้ว
แป้งโดทำได้ง่ายมาก โดยเฉพาะถ้าคุณมีเครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้นในห้องครัว วางทุกอย่างลงในชามแล้วตีจนเนียน
ฉันอบเค้กสามชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. คุณสามารถอบในรูปแบบเดียวแล้วจึงตัด แต่การอบแต่ละชิ้นแยกกัน จะได้เค้กที่สม่ำเสมอไม่มีรอยแตก (ฉันชอบตัวเลือกนี้มากกว่า)
ฉันมักจะทำเค้กกำมะหยี่สีแดงด้วยครีมชีสฟรอสติ้ง คุณสามารถกินได้ทันที แต่ถ้าปล่อยเค้กไว้ รสชาติจะระเบิด!
สำหรับการตกแต่ง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับโอกาสและจินตนาการของคุณ ฉันตกแต่งเค้กด้วยช็อคโกแลตและผลไม้ โดยทั่วไปคุณสามารถปลอมตัวเค้กที่สวยงามนี้ภายใต้การตกแต่งใดก็ได้
ส่วนผสมสำหรับแป้งของเรา
เราวางชามไว้บนตาชั่ง ขั้นแรก ใส่ส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงไป
จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เป็นของเหลว
ตีแป้งด้วยเครื่องผสมจนเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน
เราปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษรองอบ เทแป้งออก
ถ้าคุณอบเค้กสามชิ้น คุณจะได้แป้ง 450 กรัมต่อชิ้น
อบเค้กที่ 170 องศาจนสุก ประมาณ 12-15 นาที
ใช้ไม้พายรอบๆ ขอบกระทะ แล้วเอาเค้กออก นำกระดาษออก และทำให้เค้กเย็นบนตะแกรง
เค้กมีความละเอียดอ่อนมาก คุณต้องทำงานอย่างระมัดระวัง
ตามหลักการแล้ว ให้ห่อเค้กด้วยฟิล์ม (แต่ละชิ้นแยกกัน) แล้วทิ้งไว้อย่างน้อยสองสามชั่วโมง
ฉันอบเค้กในตอนเย็นและประกอบเค้กในตอนเช้า
เพื่อให้สวยงามจริงๆ เลยตัดขอบซะเลย คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้
ครีมสำหรับครีมจะต้องเย็น
ตีครีมให้ตั้งยอดคงที่
เพิ่มชีสและน้ำตาลผง
ตีอีกครั้งจนเนียน
จะสะดวกกว่าในการประกอบเค้กเป็นวงแหวนแยก หากไม่เป็นเช่นนั้น คุณสามารถทำได้ตามปกติ
ทาครีมหนึ่งในสามลงบนเปลือกแล้วเกลี่ยให้เรียบ
ปิดด้วยเค้กชั้นที่สองแล้วทาครีมอีกครั้ง
ปิดด้วยเค้กชั้นที่ 3 เราถอดแหวนออก
ทาครีมที่ด้านข้างและด้านบนของเค้ก
เกลี่ยครีมและตกแต่ง
วันนี้ทำเค้กเรดเวลเวทด้วยครีมชีสแบบนี้ค่ะ ลองมันคุณจะไม่เสียใจมัน!
คุณสามารถเปิดด้านข้างทิ้งไว้ได้ก็ยังดูดีอีกด้วย
เค้กเรดเวลเวทกำลังกลายเป็นของหวานในช่วงวันหยุดที่แพร่หลายมากขึ้นในโลกสมัยใหม่ ประกอบด้วยเค้กสปันจ์ที่มีเฉดสีแดงหรือเบอร์กันดีแช่ในครีมแสนอร่อย สามารถเตรียมครีมได้หลายวิธี
เติมสารอะโรมาติกต่างๆ ลงในแป้งและครีม: ผงโกโก้, วานิลลา, สีผสมอาหาร โดยปกติแล้วเค้กจะทำเป็นรูปทรงกลม แต่ถ้าต้องการก็สามารถทำได้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า รูปหัวใจ หรือรูปดาวก็ได้
ช่วยให้คุณสร้างของหวานวันหยุดที่สวยงามได้ตั้งแต่เริ่มนวดแป้ง การอบ และก่อนที่จะตกแต่งชั้นบนสุดของเค้กและด้านข้าง คุณจะได้เรียนรู้แง่มุมอื่นๆ ทั้งหมดของการเตรียมของหวานจากบทความนี้
เค้กกำมะหยี่สีแดง - สูตรที่ง่ายและอร่อย
ดูสูตรเค้กอเมริกันกับบัตเตอร์ครีมที่นุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
ส่วนผสมสำหรับแป้ง:
- แป้ง -340 กรัม
- น้ำตาล - 300 กรัม + วานิลลิน
- ไข่ - 3 ชิ้น
- น้ำมันพืช - 250 กรัม
- kefir หรือบัตเตอร์มิลค์ - 300 มล
- ผงฟู - 2 ช้อนชา
- โซดา - 1 ช้อนชา
- เกลือ - เหน็บแนม
- สีเจลสีแดง - 2-3 ช้อนชา (AmeriColor 123)
เตรียมแป้ง
- ในชามคุณต้องผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด: แป้ง, เกลือ, วานิลลิน, ผงฟู, โกโก้และผสม
2. ใส่โซดาลงในถ้วยที่มี kefir คนให้เข้ากันและทิ้งไว้ 2 นาที จากนั้นเทน้ำมันพืชลงใน kefir แล้วผสม
3. หลังจากนั้น เทเจลย้อมลงใน kefir แล้วผสมอีกครั้ง เราต้องการสีแดงสด
4. ตีไข่กับน้ำตาลด้วยเครื่องตีจนเป็นฟองสีขาว ใช้เวลาประมาณ 7 - 10 นาที
ส่วนผสมแห้ง
6. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมและแป้งของเราก็พร้อม เราแบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน - เราจะได้เค้กสีแดง 3 ชิ้น
7. นำจานอบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. แล้วปูด้วยกระดาษรองอบตามภาพ
8. วางแป้ง 1 ส่วนลงในพิมพ์ ปรับระดับแล้วอบเค้กแต่ละชิ้นเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียสในเตาอบ
9. นำเค้กออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็น
10. นำกระดาษออก ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบ
เคล็ดลับ: อบเค้กสีแดงล่วงหน้าหนึ่งวันก่อนที่คุณประกอบเค้ก เค้กสุกและนุ่มและนุ่มมาก
11. นี่คือเค้กที่สวยงามที่คุณควรได้รับ
ส่วนผสมสำหรับครีม:
- ครีมชีส – 450 กรัม
- เนย -200 กรัม
- น้ำตาลผง - 160 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา
เคล็ดลับ: เนยควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง และครีมชีสควรเย็น
เตรียมครีมสำหรับเค้ก
- สำหรับครีม ให้นำเนยที่อุณหภูมิห้องแล้วตีด้วยเครื่องตีเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นค่อยๆ ใส่น้ำตาลวานิลลา, น้ำตาลผง และตีต่อสักครู่จนขึ้นฟู
3. ครีม “ชีส” สามารถเตรียมได้ที่บ้าน ในการทำเช่นนี้คุณต้องดำเนินการ:
- kefir 3% - 0.5 ลิตร
- ครีมเปรี้ยว 21% - 0.5 ลิตร
- Ryazhenka 4% - 0.5 ลิตร
- น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
การเตรียมครีมชีส: รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม เติมน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน วางกระชอนด้วยผ้าลินินเนื้อหนาแล้ววางส่วนผสม มัดผ้าและแขวนไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง คุณจะได้ครีมแป้งเนื้อบางเบา 450 กรัม พร้อมใช้งาน
4. คุณมีครีมเนื้อนุ่มเป็นเนื้อเดียวกันสำหรับเค้ก อย่าตีนานเกินไปเพื่อไม่ให้เนยแยกออกจากกัน
การประกอบเค้กเรดเวลเวท
- ตัดส่วนบนของเค้กออกเล็กน้อย เพื่อใช้ตกแต่ง
2. นวดส่วนบนของเค้กทั้งหมดโดยใช้นิ้วของคุณจนเป็นเกล็ด
3. ทาจานด้วยครีมเค้ก
4. ทาครีมลงบนเค้กแต่ละชิ้น
5. เคลือบด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วยครีม เกลี่ยด้วยไม้พายยาว
6. โรยด้านบนและด้านข้างด้วยเศษสีแดง แล้วใช้ไม้พายกดให้ทั่วครีม
7. สำหรับการตกแต่งให้ทำครีมจากส่วนผสมดังต่อไปนี้
- เนย - 100 กรัม
- น้ำตาลผง - 100 กรัม
- เจลสีผสมอาหาร
การเตรียมครีมสำหรับตกแต่ง: ตีเนยให้นุ่มด้วยเครื่องผสม ใส่น้ำตาลผงแล้วตีด้วยความเร็วสูงจนได้ครีมฟู เพื่อให้ได้ครีมสีชมพูอ่อน ให้เติมเจลสีแดงที่ปลายไม้ขีดแล้วคนให้เข้ากัน หรือทิ้งให้ครีมขาว
8. วางครีมสีชมพูอ่อนที่เสร็จแล้วลงในถุงปรุงอาหาร และบีบให้เป็นดอกไม้ด้านบน จากนั้นเราปล่อยให้ผลงานชิ้นเอกของเราแช่ไว้อย่างน้อย 4 - 8 ชั่วโมง
9. ตัดชิ้นส่วนจากของหวานที่ทำเสร็จแล้วและชมความงามที่ไม่ธรรมดาของผลิตภัณฑ์
เพลิดเพลินกับชาของคุณด้วยของหวาน Red Velvet น่าทาน!
Red Velvet - สูตรคลาสสิกพร้อมวิดีโอ
คุณมองไปที่ของหวานสไตล์อเมริกันคลาสสิก คุณเคยคิดเรื่องนี้บ้างไหม? เรามาวิเคราะห์สูตรอาหารอื่น ๆ กันดีกว่า
สูตรสำหรับเค้กกำมะหยี่สีแดงกับครีมเปรี้ยว
เรียนรู้วิธีการทำเค้กรูปหัวใจ ของหวานออกมาทั้งสวยงามและอร่อยมากประกอบด้วยเค้กสองชั้น
วัตถุดิบ:
- 1 แก้ว - kefir
- 2 ถ้วย - แป้ง
- 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน - ผงโกโก้
- น้ำตาล 1 ถ้วย + วานิลลิน
- 100 กรัม - เนย
- ไข่ 3 ฟอง
- 1 ช้อนชา - เบกกิ้งโซดา
- 1 ช้อนชา - น้ำส้มสายชู
- สีย้อมสีแดง
เตรียมแป้งสีแดงเพื่อทำให้เค้กเรดเวลเวทสวยงาม
- ตีเนยที่นิ่มดีด้วยเครื่องผสมประมาณ 3 - 4 นาที ตีต่อไปค่อยๆใส่น้ำตาล
2. ใส่ไข่ทั้งหมดทีละฟองแล้วตีส่วนผสมต่อ
3. เท kefir ครึ่งแก้วลงในชาม แล้วเติมที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนสีย้อม ผสมสีย้อมในแก้วด้วยช้อน
4. เพิ่มสีย้อมผสมกับ kefir จากแก้วลงในชามแล้วผสมทุกอย่าง มวลมีสีแดงเข้ม
5. เทผงโกโก้ลงในชามแล้วผสมอีกครั้งด้วยเครื่องผสม เทลงในวานิลลา
6. เทน้ำส้มสายชูลงในเบกกิ้งโซดาเพื่อดับไฟ
7. ผสมโซดาและน้ำส้มสายชูด้วยช้อนอย่างระมัดระวัง
เอาไว้ก่อนแล้วค่อยมารับทีหลัง
8. ร่อนแป้งลงในชามเป็นส่วนๆ แล้วผสม
9. ผสมแป้งอย่างระมัดระวังด้วยเครื่องผสมในส่วนต่างๆ เพิ่มเบกกิ้งโซดาที่ละลายแล้วผสมอีกครั้ง
10. แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน วางส่วนหนึ่งลงในจานอบที่เป็นรูป "หัวใจ" แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 25 นาที จากนั้นอบเค้กชิ้นที่สอง
เมื่อเติมแป้งลงในแม่พิมพ์ซิลิโคน คุณไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยสิ่งใดเลย
การประกอบและตกแต่งเค้ก
- นำเปลือกออกจากเตาอบ เราเห็นว่ามันอบอย่างดี
2. พลิกแม่พิมพ์ซิลิโคนแล้วเค้กจะแยกออกจากกัน
3. ตัดด้านบนของเค้กออกเพื่อสร้างเศษเค้ก
4. นี่คือเค้กที่มีรูพรุนและนุ่มที่เราเห็นหลังจากตัดด้านบนออกแล้ว
5. เราหักส่วนที่ตัดแล้วใส่ในเครื่องปั่นเพื่อบดและรับเศษที่นุ่ม
เราจะต้อง:
- คอทเทจชีสที่มีไขมันและปริมาณใด ๆ (ที่นี่ 250 กรัม)
- เนย - คอทเทจชีสน้อยกว่า 2 เท่า
- วานิลลินและน้ำตาลผง - เพื่อลิ้มรส (2-4 ช้อนโต๊ะ)
6. เราเตรียมครีมเปรี้ยวหลังจากดูวิดีโอ ทาครีมเปรี้ยวที่ด้านบนของเค้กชั้นแรก
7. ปิดเค้กชั้นที่ 1 ลงบนสเปรดเค้กชั้นที่ 2
8. ใช้ไม้พายเคลือบด้านข้างและด้านบนของเค้กให้เข้ากัน จากนั้นเราก็เริ่มโรยด้วยเศษสีแดงแล้วกดเบา ๆ ลงบนครีม
9. ตกแต่งด้านบนของขนมด้วยเศษขนมนุ่มๆ
10. นอกจากนี้ ให้นำดอกไม้เล็กๆ มาประดับด้วย
ที่นี่เรามี Red Velvet ที่สวยงามเช่นนี้
เค้กกำมะหยี่สีแดงกับสปันจ์เวลอร์ - สูตรเค้กที่มีรสชาติใหม่
ในสูตรนี้คุณจะได้เรียนรู้ผลของบิสกิต velour
วัตถุดิบ:
เตรียมแป้ง
- หากคุณไม่มีเครื่องผสมดาวเคราะห์แบบในภาพ ให้ใช้เครื่องผสมแบบปกติ ใส่เนยที่นิ่มลงในชามแล้วตีจนฟู
2. ทันทีที่เนยจางลง ให้ใส่น้ำตาลทรายลงไป
3. เริ่มตีเนยและน้ำตาลจนเนียน
4. จากนั้นตอกไข่ลงไปทีละฟองแล้วตีทีละฟอง
5. เพิ่ม kefir ครึ่งหนึ่งแล้วผสมอีกครั้ง
6. เริ่มจากส่วนผสมของแห้งกันก่อน เพิ่มผงโกโก้และผงฟูลงในแป้งที่ร่อนไว้ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยการตี
7. ใส่ส่วนผสมแห้งครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมไข่และน้ำมันในชามเครื่องปั่น ผสมทุกอย่าง
8. เพิ่ม kefir ที่เหลือลงในชามแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง
9. ใส่ส่วนผสมแห้งที่เหลือ ผสมทุกอย่างอีกครั้ง
10. เรานำสีย้อมออกมาแล้วเติมลงในแป้งของเรา ผสม. ได้เอฟเฟกต์สีแดงสดแล้ว แป้งพร้อมแล้ว
การอบเค้ก
- เรานำแผ่นอบออกมา กระจายกระดาษฟอยล์ลงไปแล้วพับครึ่ง วางวงแหวนอบชิ้นเดียวที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 ซม. ไว้บนฟอยล์ เราพันวงแหวนโดยให้ขอบของฟอยล์ขึ้นดังในภาพ
- ขั้นแรกแบ่งแป้งออกเป็น 3 ชั้น ควรใช้เครื่องชั่ง เราวางส่วนหนึ่งของแป้งไว้ในวงแหวนของเรา นำเข้าเตาอบ อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส นาน 30-40 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยแท่งไม้
3. เรานำเค้กเป็นวงออกจากเตาอบ - ยังร้อนอยู่
4. ค่อยๆ คลี่ฟอยล์ออกแล้วดึงวงแหวนขึ้น สิ่งเหล่านี้กลายเป็นเค้กที่สวยงามมาก เค้กเรดเวลเวทควรจะเป็นสีแดงและสวยงาม
5. ห่อเค้กอุ่นๆ ด้วยฟิล์ม
ด้วยการห่อเค้กด้วยฟิล์ม เราสร้างสภาวะที่ความชื้นจะกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งเค้กและไม่ไปไหน ปล่อยทิ้งไว้แบบนี้จนกว่าจะเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นต้องนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
เตรียมครีมชีสครีม
- ตีเนยอุณหภูมิห้อง (130 กรัม) กับน้ำตาลผงร่อน (160 กรัม) ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมจนเนียน
2. เมื่อเนยจางลง ให้ใส่นมเปรี้ยวและครีมชีส (560 กรัม) แล้วคนทุกอย่างด้วยเครื่องผสมจนเนียน ข้อควรจำ - ครีมชีสจะต้องเย็นมาก
3. เราวางถุงขนมลงบนกระจกแล้วใส่ครีมที่เตรียมไว้ลงไป
การประกอบเค้กเรดเวลเวท
- เรามีเค้ก 3 ชิ้น เราตัดเค้กแต่ละชิ้นออกเป็น 2 ส่วน ความสมบูรณ์ของเค้กจะประกอบด้วย 5 ชั้น ส่วนที่ 6 ใช้เป็นเศษขนมปัง นอกจากนี้เรายังตัดส่วนบนของเค้กทั้งหมดออกแล้วส่งเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วย
2. นวดเศษขนมปังในมือของคุณแล้วเติมถาดอบซึ่งเราวางไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 100 องศา C เป็นเวลา 40 นาที เศษควรจะแห้ง บดเศษแห้งในเครื่องปั่น
3. ประกอบเค้กบนโต๊ะหมุน เราเคลือบเค้กแต่ละชิ้นด้วยครีมตามภาพ
4. บีบครีมออกจากถุงไปที่ผนังด้านข้าง
5. ปรับระดับครีมที่ด้านข้างและด้านบนด้วยไม้พาย
6. ใช้แปรงซิลิโคนทาเศษสีแดงให้ทั่วทุกพื้นผิวของเค้ก
7. ตกแต่งส่วนบนด้วยดอกไม้
ดังที่คุณสังเกตเห็นแล้วว่าเศษกำมะหยี่มีขนาดแตกต่างกันและสอดคล้องกับแนวคิดของ "กำมะหยี่" ของหวานเค้กเอฟเฟกต์สีแดงพร้อมแล้ว
วิธีตกแต่งเค้ก Red Velvet ด้วยลวดลายปีใหม่ - วิดีโอ
ฉันคิดว่าในขณะที่ดูสูตรอาหารทั้งหมด คุณตกหลุมรัก Red Velvet และมันสร้างความประทับใจเชิงบวกให้กับคุณ
- แป้ง - 340 กรัม
- น้ำตาล - 300 กรัม
- โกโก้ - 5 กรัม
- เกลือ - 1/4 ช้อนชา
- ผงฟู - 5 กรัม
- โซดา - 3 กรัม
- ไข่ - 3 ชิ้น
- น้ำมันพืช - 300 กรัม
- บัตเตอร์มิลค์/เคเฟอร์ – 280 กรัม
- สีเจล - 2 ช้อนชา
อย่าบอกว่าคุณไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับ Red Velvet มาก่อน (เรียกอย่างถูกต้องว่า Red Velvet)
หมายเหตุถึงเจ้าของ - มีหลายทฤษฎีเกี่ยวกับที่มาของมัน บางคนเชื่อว่าสูตรเค้กมีต้นกำเนิดทางตอนใต้ของสหรัฐอเมริกา ในขณะที่บางคนเชื่อว่าสูตรเค้กมีต้นกำเนิดทางภาคเหนือ แต่สิ่งที่แน่นอนก็คือเค้กนี้ได้กลายเป็นของหวานยอดนิยมของชาวอเมริกันและชาวแคนาดาในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมา
สีแดงสดของเค้กมีส่วนทำให้เค้ก Red Velvet กลายเป็นที่รู้จักในชื่อ Devil's Food จอห์น มาเรียนี ในหนังสือของเขา A Dictionary of American Food and Beverage แนะนำว่าเค้กนี้ถูกเรียกว่าอาหารปีศาจเนื่องจากมีรสชาติที่น่าทึ่ง ซึ่งนักศีลธรรมบางคนอาจมองว่าเป็นบาป
ตอนนี้ฉันจะอธิบายว่าทำไมนี่ถึงเป็นของหวานยอดนิยมเป็นพิเศษ ดูรูปลักษณ์: เค้กสีแดงสดและครีมสีขาวเหมือนหิมะ เค้กคลาสสิกเคลือบด้วยครีมด้านนอก แต่ฉันอยากจะกระตุ้นการแสดงออกและความหลงใหลมากขึ้น ดังนั้นฉันจึงทำให้มัน "เปลือยเปล่า" มันสว่างและติดหูอย่างไม่น่าเชื่อ นอกจากนี้ ฉันไม่รู้ว่ามีเค้กอื่นใดที่มีลักษณะคล้ายกันเลยแม้แต่น้อยด้วยซ้ำ
มันมีเค้กที่มีรูพรุนและชุ่มชื้นมาก พวกมันละลายในปากของคุณจริงๆ แต่นั่นไม่ใช่ประเด็น เคล็ดลับทั้งหมดอยู่ที่ปริมาณโกโก้เล็กน้อยซึ่งเติมลงในแป้ง แต่ถูกปกปิดด้วยสีแดง นั่นคือเมื่อคุณกัดชิ้นหนึ่ง คุณคาดหวังอะไรนอกจากรสช็อกโกแลตที่ค้างอยู่ในคอ นี่เป็นเค้กที่หลอกลวงการรับรู้และสร้างความประหลาดใจครั้งแล้วครั้งเล่า ฉันไม่ได้พูดเกินจริง ทุกคำที่กัดฉันรู้สึกประหลาดใจอีกครั้งว่า “โอ้ นี่มันช็อกโกแลต” เพราะภายนอกดูไม่เหมือนแบบนั้น
เพิ่มบัตเตอร์ครีมที่สมาชิกส่วนใหญ่ชื่นชอบ แล้วคุณจะได้เค้กที่คุณจะต้องอยากทำอีก อีกครั้ง อีกครั้ง...
อันเดรย์ รูดคอฟ
หากคุณต้องการส่วนผสม อุปกรณ์ทำขนม และอุปกรณ์ มาที่ร้านของฉัน - dvemorkovki.ru ฉันวางแผนว่าจะกลายเป็นร้านที่สะดวกที่สุดสำหรับผู้ที่รักการทำอาหาร ด้วยการนำเสนอที่ทันสมัย วิธีการชำระเงินและการจัดส่งที่หลากหลาย (ทั่วโลก) ฉันมีร้านค้าของตัวเองในมอสโกและผลิตภัณฑ์ที่ฉันเลือกเองและส่วนผสมที่ใช้ในบล็อก เข้ามา!
สิ่งที่เป็นอุดมคติบางทีอาจเป็นอุดมคติในทุกสิ่ง แป้งนั้นเรียบง่ายมากจนไม่มีเกณฑ์ว่าจะต้องเติมส่วนผสมอะไรเมื่อใด ฉันไม่ได้เปิดเครื่องผสมอาหารเลยจนกว่าจะเติมส่วนผสมสุดท้ายลงไป ไม่ดีเหรอ?
ในชามผสมแป้ง (340 กรัม) น้ำตาล (300 กรัม) โกโก้อลาไลซ์(5 ก.) 1/4 ช้อนชา เกลือ, โซดา (3 กรัม), ผงฟู (5 กรัม)
ในตอนท้ายคุณต้องเพิ่มบัตเตอร์มิลค์ (280 กรัม) ฉันแทนที่ด้วยครีมไขมันต่ำ 10% (150 กรัม) และครีมเปรี้ยว 20% (130 กรัม) คุณสามารถทานเคเฟอร์ที่หนาขึ้นได้ และสีผสมอาหารสีแดง คุณภาพสูงสุดและผลลัพธ์ที่มีประสิทธิภาพสูงสุดคือ AmeriColor Red Red (หรือ Super Red)
แป้งจะค่อนข้างเหลว ไม่ต้องตกใจ ควรจะเป็นแบบนั้น ทิ้งไว้ประมาณ 10-20 นาที ประเด็นคือโซดาต้องใช้เวลาพอสมควรในการทำปฏิกิริยากับส่วนผสมของนม
ทาเนยลงในกระทะแล้ววางกระดาษรองอบไว้ด้านล่าง และเทแป้งตามจำนวนที่ต้องการ ฉันทำเค้ก 3 ชิ้น ชิ้นละ 16 ซม. หรือจะเป็น 2 ชิ้น ชิ้นละ 18 ซม. เพื่อให้เป็นมืออาชีพ อันดับแรกให้ชั่งชามเปล่าก่อน แล้วจึงชั่งน้ำหนักชามด้วยแป้งที่เสร็จแล้ว ด้วยการคำนวณทางคณิตศาสตร์ คุณจะเข้าใจว่าต้องเทแป้งลงในพิมพ์เท่าใดสำหรับเค้กแต่ละชิ้น
อบที่ 170 องศา 20 นาที ระวังให้ดี นาทีที่ 15 ฉันเริ่มตรวจสอบด้วยไม้เสียบ พอเริ่มแห้งฉันก็เอาแม่พิมพ์ออกมา ปล่อยให้เค้กเย็นในกระทะบนตะแกรงเป็นเวลา 2 นาที แล้วค่อยๆ นำเค้กออกมาบนตะแกรง
ทำให้กระทะเย็นลง (ฉันแค่ล้างด้วยน้ำเย็น) ทาน้ำมันอีกครั้งใส่กระดาษรองอบที่ด้านล่างแล้วดำเนินการต่อ เมื่อเค้กเย็นลงแล้ว ให้ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ให้นำเค้กออกมาแล้วตัดด้านบนออกอย่างระมัดระวัง โดยส่วนใหญ่แล้วเค้กจะพองขึ้นตรงกลางเล็กน้อย
ดูว่าเค้กมีรูพรุนแค่ไหน และจะอร่อยขนาดไหน.. จากนั้นคุณสามารถเคลือบชั้นเค้กด้วยครีมและประกอบเค้กได้ ฉันจะแสดงให้คุณเห็นว่าฉันทำมันได้อย่างไร
เพื่อให้เค้กเปลือยสวยงามคุณต้องตัดปลาย (เป็นสีน้ำตาลในเตาอบและกลายเป็นสีน้ำตาลมากกว่าสีแดง) คุณสามารถตัดมีดเป็นชั้นบาง ๆ แต่ฉันตัดด้วยวงแหวนโลหะ - วิธีเดียวที่จะทำให้เค้กทั้งหมดมีรูปร่างและขนาดเท่ากัน