วิธีทอดเนื้อแกะในกระทะ ซี่โครงแกะ: สูตรการทำอาหารในเตาอบ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
คุณสามารถเตรียมอาหารที่น่าสนใจมากมายจากซี่โครงแกะ เข้ากันได้ดีกับซอสและเครื่องเคียงเกือบทุกชนิด: มันฝรั่งบด ผักย่าง หรือสลัดเบาๆ ค้นพบสูตรอาหารใหม่และเคล็ดลับในการทำอาหารประเภทเนื้อแกะ
วิธีปรุงซี่โครงแกะ
ก่อนอื่นคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม เน้นที่สี: ลูกแกะที่ดีจะมีเนื้อสีแดง (สีอ่อนกว่าหรือเข้มกว่านั้นขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์) และกระดูกมีสีขาว จากนั้นใส่ใจกับกลิ่น: ควรมีกลิ่นเฉพาะเจาะจงเบา ๆ แต่ไม่ใช่กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ที่รุนแรงซึ่งหลายคนเชื่อมโยงกับเนื้อแกะโดยสัญชาตญาณ จากนั้นตรวจสอบแผนกเครื่องเทศ ที่นี่คุณจะต้องซื้อโหระพา, โรสแมรี่, ยี่หร่า, โป๊ยกั๊ก, มาจอแรม, กระเทียม, ขิงและยี่หร่า
ในเตาอบ
ในเตาอบเนื้อแกะสามารถปรุงได้หลายวิธี: อบในซอง, กระดาษฟอยล์, บนถาดอบหรือตะแกรงย่าง อบเนื้อซี่โครงแกะในเตาอบที่อุณหภูมิสูงเสมอ - จาก 180 ถึง 250 องศา คุณสามารถเปลี่ยนเวลาในการปรุงอาหารได้ด้วยตัวเอง: สำหรับเนื้อหายากสีชมพู การอบ 20 นาทีก็เพียงพอแล้ว และเพื่อให้ได้ซี่โครงที่สุกดี ให้ตั้งเวลาไว้ที่ 35-40 นาที
ในกระทะ
คุณสามารถปรุงซี่โครงแกะแสนอร่อยในกระทะธรรมดาด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน ที่นี่ไม่มีความลับพิเศษดังนั้นคุณควรปฏิบัติตามหลักการทั่วไปของการทอด ถ้าอยากเอาออกชั้นวางเนื้อแกะในกระทะจากนั้นค่อย ๆ ทอดเนื้อเบา ๆ จากนั้นเติมน้ำซุป น้ำ หรือไวน์ ปิดฝากระทะย่างแล้วปรุงซี่โครงจนสุก ด้วยวิธีทอดตามปกติ ให้ปรุงซี่โครงในกระทะโดยไม่มีฝาปิดเป็นเวลา 8-10 นาทีในแต่ละด้าน
ย่าง
อาหารทอดดูแปลกตาสวยงามและอร่อยมากเนื้อซี่โครงแกะย่างลักษณะเฉพาะของการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ด้วยวิธีนี้คือในระหว่างการทอดจะต้องกดเนื้อแกะให้แน่นลงในกระทะ หากแทนที่จะใช้กระทะย่างคุณมีเครื่องย่างจริงพร้อมฝาปิดในห้องครัวจานนี้จะมีรสชาติมากยิ่งขึ้น วางกระดูกเนื้อหงายขึ้น หรือคุณสามารถเอาซี่โครงออกทั้งหมด เหลือเพียงเนื้อซี่โครง อ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้และเลือกให้ถูกต้อง
บนตะแกรง
ในช่วงปลายฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูร้อน เมื่อถึงเวลาออกไปสัมผัสธรรมชาติและทานบาร์บีคิวเนื้อซี่โครงแกะบนตะแกรงจะเป็นตัวเลือกที่ดี ในการทำเช่นนี้ควรหมักเนื้อสัตว์ไว้ล่วงหน้า: ยิ่งแช่อยู่ในน้ำดองนานเท่าไรก็จะยิ่งนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น สำหรับน้ำดอง คุณสามารถใช้ซอสไวน์หรือน้ำมันมะกอกก็ได้ เนื้อหมักในซอสผลไม้รสเปรี้ยวอร่อยมาก
ในหม้อหุงช้า
ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องใช้ในครัวที่ทันสมัย คุณสามารถเตรียมขนมอบและซุปได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว อาหารชั้นวางเนื้อแกะในหม้อหุงช้ามันยังดูอ่อนโยนมาก คุณสามารถปรุงอาหารในโหมดต่างๆ ได้: "การทอด", "การตุ๋น" หรือ "การทำอาหารหลายอย่าง" - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณจะเสิร์ฟเป็นอาหารกลางวัน หากคุณต้องการตุ๋นเนื้อแกะในหม้อหุงช้า จะใช้เวลาสองชั่วโมง แต่ซี่โครงย่างจะพร้อมในเวลาเพียง 20 นาที
แร็คสูตรเนื้อแกะ
เนื้อแกะถือเป็นเนื้อสัตว์นานาชาติอย่างแท้จริง ในกรีซมูซากาที่มีชื่อเสียงนั้นเตรียมจากมันในสกอตแลนด์แฮกกิส (จากเครื่องใน) และชาวไอริชชอบทำสตูว์จากเนื้อ อาหารแต่ละอย่างมีซอส เครื่องเทศ และสมุนไพรเฉพาะของตัวเอง ส่วนผสมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือซอสลิงกอนเบอร์รี่และน้ำหมักยี่หร่า โรสแมรี่ และออริกาโน หากคุณคิดถึงอาหารรสเลิศของร้านอาหาร ให้เลือกสิ่งที่ดีที่สุดสูตรสำหรับวางเนื้อแกะเพื่อให้ครอบครัวของคุณมีความสุขในช่วงวันหยุด
ในกระดาษฟอยล์
- เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
- จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 3 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 978.6 กิโลแคลอรี
- ประเภทอาหาร: ยุโรป
เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อสูญเสียน้ำส่วนใหญ่ในระหว่างการอบ จึงมักห่อด้วยกระดาษฟอยล์ คุณยังสามารถใช้เคล็ดลับการทำอาหารนี้กับซี่โครงแกะอ่อนได้อีกด้วย เพื่อให้เนื้อได้รับกลิ่นส้มที่ไม่ธรรมดาและในขณะเดียวกันก็สูญเสียกลิ่นเฉพาะไปพวกเขาแนะนำให้หมักไว้ในน้ำส้มผสมกับสมุนไพรต่างๆ วิธีเตรียมน้ำดองและอาหารจานนี้อธิบายไว้ในสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย
วัตถุดิบ:
- ส้ม – 1 ชิ้น;
- กระเทียม – 4 กลีบ;
- รากขิงขูด – 1 ช้อนชา;
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำมันมะกอก – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- มัสตาร์ด – 1 ช้อนชา;
- น้ำตาล, พริกไทยดำ, เกลือ – เพื่อลิ้มรส;
- ครีมเปรี้ยว – 150 กรัม;
- ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส;
- ซี่โครง – ครึ่งกก.
วิธีทำอาหาร:
- ผสมน้ำส้ม กระเทียมสับ 2 กลีบ รากขิงขูด น้ำส้มสายชู และน้ำมัน
- เทน้ำดองส้มลงบนซี่โครงที่ล้างแล้วและหั่นแล้ว ทิ้งไว้ 15 นาที
- ตัดฟอยล์ตามขนาดและจำนวนซี่โครง แล้ววางลงบนถาดอบอย่างระมัดระวัง
- วางซี่โครงที่มีน้ำดองไว้ด้านบนแล้วปิดด้วยฟอยล์ชิ้นที่สอง
- วางกระทะในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220 องศาเป็นเวลา 20 นาที
- จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 190 องศาแล้วอบต่อชั้นวางเนื้อแกะในเตาอบในกระดาษฟอยล์อีก 20 นาที
- ในขณะที่ซี่โครงกำลังอบ ให้เตรียมซอส ใส่กระเทียมกด, สมุนไพรขนาดเล็ก, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยลงในครีม
- ก่อนเสิร์ฟ ให้ราดซอสที่เตรียมไว้ลงบนเนื้อ
ด้วยผัก
- เวลาทำอาหาร: 30 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 2 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 765.3 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: อาหารจานหลัก
- ประเภทอาหาร: ยุโรป
- ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง
บ่อยกว่านั้นซี่โครงแกะจะเสิร์ฟพร้อมกับข้าวนุ่มหรือผักย่างและเลือกผลเบอร์รี่รสหวานอมเปรี้ยวสำหรับซอส ในสูตรการทำอาหารนี้คุณต้องทำซอส lingonberry ที่จะทำให้คุณพอใจในฤดูหนาว หากคุณไม่ชอบลินกอนเบอร์รี่จริงๆ ให้ลองเชอร์รี่ ซอสเคอร์แรนท์ หรือซอสที่ทำจากถั่วเหลือง
วัตถุดิบ:
- lingonberries - 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ไวน์ – 50 มล.;
- อบเชย, โป๊ยกั๊ก, โป๊ยกั๊ก - เพื่อลิ้มรส;
- รากขิง – 2 ซม. ²;
- เนื้อซี่โครงบนกระดูก – 500 กรัม;
- พริกหยวก – 1 ชิ้น;
- แชมเปญ – 3 ชิ้น;
- มะเขือยาว – 1 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
- ก่อนอื่นคุณต้องขูดขิงก่อนแล้วจึงผสมกับเครื่องเทศที่เหลือ
- หมักเนื้อแปรรูปในน้ำมันมะกอกและเครื่องเทศเป็นเวลา 5 นาที
- หั่นผักที่ล้างแล้ว
- เปิดเตาย่างแล้วทอดผักในแต่ละด้านเป็นเวลา 2-3 นาที
- จากนั้นทอดเนื้อในกระทะย่างโดยวางภาชนะใส่น้ำหรือที่กดอื่นๆ ไว้ด้านบน
- หลังจากผ่านไป 7 นาที ให้พลิกเนื้อแกะไปอีกด้าน
- โอนเนื้อสัตว์และผักลงในถาดอบแล้วใส่ในเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีที่ 180 องศา
- เตรียมซอสลิงกอนเบอร์รี่ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมผลเบอร์รี่กับไวน์, น้ำตาล, อบเชย, โป๊ยกั๊ก, โป๊ยกั้กและรากขิงขูด
- นำของเหลวไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นลดไฟลงและปรุงจนข้นประมาณ 7-10 นาที
- ปล่อยให้ซอสเย็นลงเล็กน้อยแล้วจึงบดในเครื่องปั่นให้ได้ความคงตัวที่ต้องการ
- วางบนจานชั้นวางลูกแกะพร้อมผักย่างให้ราดซอสลินกอนเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ลงไป
ซี่โครงแกะ shashlik
- เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
- จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 6 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 698.9 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: อาหารจานหลัก
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย
- ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง
ผู้ชายทุกคนรู้วิธีปรุงเคบับชิชบนตะแกรงอย่างถูกต้องซึ่งรสชาติจะถูกจดจำไปอีกนาน บ้างก็ทำมาจากเนื้อหมูเท่านั้น บ้างก็ทำมาจากไก่ พวกเขาเลือกน้ำดองของตัวเองสำหรับเนื้อสัตว์แต่ละประเภท เคบับซี่โครงแกะไม่ได้เลวร้ายไปกว่าปกติและการหมักมันง่ายมาก - ในน้ำมันมะนาวและดอกทานตะวัน
วัตถุดิบ:
- เนื้อแกะ – 1 กก.
- มะนาว – 1 ชิ้น;
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 50 มล.;
- ผักชี, สะระแหน่, tarragon, ใบโหระพา - อย่างละ 3 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- ล้างมะนาวและบีบน้ำออก
- ผสมน้ำมะนาวกับเครื่องเทศและน้ำมัน
- เราทำความสะอาดซี่โครงจากฟิล์มและไขมันส่วนเกินแล้วหั่นเป็นส่วน ๆ
- เทน้ำดองลงบนเนื้อสัตว์แล้วแช่เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง โดยควรข้ามคืน
- ชาริม เคบับจากชั้นลูกแกะบนถ่านจากไม้ผลจนเป็นสีน้ำตาลทอง
ขึ้นแขนเสื้อของคุณ
- เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 920.3 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: อาหารจานหลัก
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย
การปรุงเนื้อแกะบนกระดูกในเตาอบจะไม่ทำให้เกิดปัญหากับผู้ปรุงอาหารที่มีประสบการณ์ คุณไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดขาด้วยมีดคมๆ พิเศษ แค่ตัดซี่โครงออกเป็นส่วนๆ อย่างไรก็ตามหากมีชั้นไขมันหนาบนเนื้อสัตว์ก็ควรตัดออกแล้วใช้ไขมันเพื่อวัตถุประสงค์อื่นแทนเนยเทียมจะดีกว่า สำหรับอาหารจานนี้ คุณสามารถเตรียมซอสใดก็ได้ที่คุณรู้จัก เช่น ถั่วหรือเห็ด
วัตถุดิบ:
- ซี่โครงแกะ – 1 กก.
- ยี่หร่า, โรสแมรี่, เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
- กระเทียม – 3 กลีบ
วิธีทำอาหาร:
- ล้างซี่โครงให้สะอาด ตัดไขมันส่วนเกินออกหากจำเป็น
- หั่นเนื้อเป็นส่วน ๆ เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วโอนไปยังภาชนะที่กว้าง
- หล่อลื่นซี่โครงแต่ละซี่ด้วยเครื่องเทศและกระเทียมบดด้านบนแล้วหมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
- จากนั้นวางซี่โครงไว้ในปลอกและปิดผนึกถุงให้แน่นทั้งสองด้าน
- เปิดเตาอบที่ 180 องศา
- วางกระทะบนตะแกรงกลางของเตาอบ
- ชั้นวางอาหาร ลูกแกะในปลอกอบ 40 นาทีพอดี
ชั้นวางเนื้อแกะยัดไส้
- เวลาทำอาหาร: 1.5 ชั่วโมง
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 960.3 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: อาหารจานหลัก
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย
- ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง
ในการที่จะยัดตะแกรงควรเลือกเนื้อสัตว์ให้ละเอียด ดูตลาดสำหรับเนื้อส่วนที่มีเนื้อซี่โครงเยอะ จะสะดวกกว่าถ้าตัดชิ้นส่วนดังกล่าวเป็นรูปกระเป๋า สำหรับไส้ คุณสามารถเลือกอะไรก็ได้ที่คุณชอบ เช่น มะเขือเทศ เห็ดพอร์ชินี หรือแชมปิญอง ชีสขูด หรือทำไข่เจียวที่บ้าน คุณสามารถเสิร์ฟจานนี้พร้อมกับมันฝรั่งใหม่หรือสลัดผัก
วัตถุดิบ:
- ไข่ – 3 ชิ้น;
- นม – 1/3 ถ้วย;
- แชมเปญ – 100 กรัม;
- หัวหอม – ½หัว;
- ซอฟท์ชีส – 100 กรัม;
- หายใจ - 100 กรัม;
- ซี่โครงแกะ – 800 กรัม;
- น้ำมันมะกอก - 50 มล.;
- เครื่องเทศ (โรสแมรี่, ใบโหระพา) – 50 กรัมต่อชิ้น
วิธีทำอาหาร:
- ลอกเนื้อเส้นเลือดและไขมันส่วนเกินออก แล้วล้างออกให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
- บดสมุนไพรสดด้วยน้ำมันมะกอกในเครื่องปั่น
- หมักซี่โครงในซอสที่ได้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- ทอดเห็ดสับละเอียดในกระทะพร้อมหัวหอม
- ตีไข่กับนม ถูชีสนุ่ม ๆ ผ่านตะแกรง
- เพิ่มชีสลงในส่วนผสมไข่แล้วคนให้เข้ากัน
- เทส่วนผสมชีสและไข่ลงในกระทะพร้อมกับเห็ด แล้วทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 2 นาที
- ตัดเนื้อเป็นรูปกระเป๋าแล้ววางไข่เจียวไว้ข้างใน
- ม้วนตะแกรงเป็นเกล็ดขนมปังแล้วมัดด้วยเชือกในครัว
- โอนเนื้อลงในกระทะที่ไม่ติดและใส่ในเตาอบ
- เตรียมตัวให้พร้อม เวทีแกะยัดไส้ไข่เจียวจะใช้เวลาประมาณ 40 นาที ที่ 190 องศา หากด้านบนเริ่มไหม้ ให้ปิดเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์
กับมันฝรั่ง
- เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง 30 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 3-4 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 930 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: อาหารจานหลัก
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย
- ความยากในการเตรียมการ: ง่าย
ด้วยการประดิษฐ์เครื่องใช้ในครัวแบบใหม่ การเตรียมอาหารในร้านอาหารที่บ้านจึงกลายเป็นเรื่องง่าย ด้วยวิธีนี้ หม้อหุงข้าวอเนกประสงค์สามารถปรุงซี่โครงแกะตุ๋นกับผักได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก หากต้องการทำสิ่งนี้ ให้ใช้โปรแกรม "สตูว์" และหากอุปกรณ์ของคุณไม่มีฟังก์ชั่นดังกล่าว ให้เลือก "ปรุงอาหารหลายอย่าง" ด้วยอุณหภูมิความร้อนของชามสูงถึง 160 องศา และเวลาทำอาหาร 2 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- เนื้อแกะบนซี่โครง – 500 กรัม;
- กระเทียม – 5 กลีบ;
- แครอท – 1 ชิ้น;
- หัวหอมไครเมีย – 1 ชิ้น;
- ผักชี - พวง;
- ใบกระวาน -2 ชิ้น;
- มันฝรั่ง – 7-8 ชิ้น;
- เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นแล้วใส่ในหม้อหุงช้า
- วางกลีบกระเทียม แครอทฝาน และหัวหอมไว้ระหว่างซี่โครง
- โรยเครื่องเทศด้านบนเติมน้ำเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเนื้อหาครึ่งหนึ่ง
- ปิดฝาและตั้งค่าจอแสดงผลเป็นโหมด "ดับ" เป็นเวลา 2 ชั่วโมง
- ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 40 นาที ให้วางมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วไว้ด้านบน อย่าคนให้เข้ากัน
- ก่อนเสียงบี๊บ 10 นาที ให้เปิดฝาแล้วคนส่วนผสมในชาม
- หลังจากเสร็จงานโรยทุกอย่างด้วยผักชีแล้วปรุงเสร็จซี่โครงแกะกับมันฝรั่งในหม้อหุงช้าในโหมดทำความร้อนอีก 10-15 นาที
ในซอสทับทิม
- เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
- จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 4 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 856 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: อาหารจานหลัก
- ประเภทอาหาร: ยุโรป
- ความยากในการเตรียมการ: ง่าย
ซี่โครงแกะกับซอสทับทิม– เมนูร้านอาหารสุดคลาสสิกจากเชฟ แต่คุณสามารถปรุงในครัวของคุณเองได้ สำหรับซอส ให้เลือกซื้อทับทิมเปรี้ยวหวานสุกดีและไวน์แดงแห้งที่ร้าน แม้ว่าเชฟในสูตรอาหารบางสูตรจะแนะนำให้ใช้ไวน์โต๊ะกึ่งหวาน แต่ไวน์ชนิดแห้ง (cabernet หรือ merlot) ชั้นวางจะให้รสชาติที่ค้างอยู่ในคอเป็นพิเศษ
วัตถุดิบ:
- เนื้อสันในบนกระดูก – 400 กรัม;
- กระเทียม – 3 กลีบ;
- โรสแมรี่ – 4 ช่อ;
- เล็ก – 50 กรัม;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- ทับทิม – 1 ชิ้น;
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- ไวน์แดงแห้ง – 1 ช้อนโต๊ะ;
- ผักชี – ¼ ช้อนชา;
- พริกไทยป่น – 1 หยิก
วิธีทำอาหาร:
- ผ่านกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วผ่านการกดสับก้านโรสแมรี่อย่างประณีต
- เอาเนื้อออกจากกระดูกด้วยมีดคมๆ ห่างจากขอบ 2 เซนติเมตร
- หั่นซี่โครงเป็นชิ้นๆ ถูด้วยเกลือ กระเทียม และโรสแมรี่
- หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้ตั้งกระทะบนไฟด้วยน้ำมันมะกอก
- เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ให้ใส่ซี่โครงลงในกระทะ ทอดแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
- วางเนื้อสีน้ำตาลลงในกระทะที่ไม่ติดซึ่งปูด้วยกระดาษฟอยล์ ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที
- ในขณะเดียวกันก็เริ่มเตรียมซอส ในการทำเช่นนี้ ให้บดเมล็ดทับทิมในครกแล้วกรองน้ำผ่านผ้าขาวบาง
- ทอดหัวหอมสับละเอียดจนเป็นสีเหลืองทองในกระทะเดียวกับที่คุณปรุงเนื้อ
- เทน้ำทับทิมและไวน์ลงในหัวหอมที่เตรียมไว้ ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน เมื่อซอสข้นขึ้น ให้ใส่ผักชี เกลือ และพริกไทย
ในซอสกระเทียม
- เวลาทำอาหาร: 45 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 4 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 891 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: อาหารจานหลัก
- ประเภทอาหาร: ยุโรป
- ความยากในการเตรียมการ: ง่าย
นี้ สูตรเนื้อแกะในซอสกระเทียมง่ายที่สุด เนื่องจากจำเป็นต้องหมักเนื้อกับกระเทียม จึงไม่จำเป็นต้องเติมผลิตภัณฑ์นี้ในรูปแบบบริสุทธิ์ลงในซอส เพียงนำน้ำหมักที่เหลือมาผสมกับโยเกิร์ตและเครื่องเทศโฮมเมด คุณก็จะได้น้ำเกรวี่ที่ดีเยี่ยมสำหรับเนื้ออบ คุณสามารถเสิร์ฟมะเขือเทศตากแห้ง พริกหยวก หรือมะเขือยาวตุ๋นเป็นกับข้าวได้
วัตถุดิบ:
- ส่วนผสมเครื่องเทศ – 2 ช้อนชา;
- เนื้อแกะบนซี่โครง - 1 กก.
- โยเกิร์ตธรรมชาติ - 100 มล.
- มะนาว – 1 ชิ้น;
- น้ำมันมะกอก – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- กระเทียม – 3 กลีบ;
- โหระพาสด – 20 กรัม;
- น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- มัสตาร์ด – 1 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
- ล้างซี่โครงแกะหนุ่ม ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้น
- สับไธม์สดให้ละเอียด แล้วบีบน้ำออกจากมะนาว
- ผสมโหระพากับน้ำผลไม้ กระเทียมบด น้ำผึ้ง และส่วนผสมอื่นๆ
- หมักเนื้อในซอสที่ได้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- ทอดซี่โครงในกระทะย่างทั้งสองด้านเป็นเวลา 8-9 นาที
- สำหรับซอสกระเทียม ให้ผสมน้ำดอง โยเกิร์ต และพริกไทยป่น 2 ช้อนโต๊ะ
- ก่อนเสิร์ฟ ให้ราดซอสครีมที่เตรียมไว้ลงบนซี่โครงอบ
หากคุณต้องการได้อาหารจานอร่อยให้พิจารณาความแตกต่างดังต่อไปนี้:
- ก่อนหมักซี่โครงแกะ,ล้างออกด้วยน้ำเย็น
- ก่อนอบหรือทอดในกระทะ อย่าหมักเนื้อแกะนานเกินไป หลังจากผ่านไปเพียง 10 นาที เนื้อจะสูญเสียกลิ่นเฉพาะที่ไม่พึงประสงค์ และจะมีกลิ่นหอมของสมุนไพรทั้งหมดในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร
- หากคุณไม่แน่ใจว่าซี่โครงทอดพร้อมหรือยัง ให้นำไปวางบนถาดอบและปล่อยให้ยืนประมาณ 15 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา
- แบบดั้งเดิมเสิร์ฟเนื้อแกะกับซอสเบอร์รี่รสเผ็ดหวานอมเปรี้ยว พร้อมด้วยสมุนไพรสดและมิ้นต์ ซอสบาร์บีคิวธรรมดาๆ ก็เข้ากันได้ดีกับเนื้อนี้
- หากคุณตัดสินใจที่จะตัดเนื้อซี่โครงที่ไม่มีกระดูกก็ไม่จำเป็นต้องตีมัน: ชิ้นเนื้อที่เหมาะสำหรับการทอดจะแห้ง
วีดีโอ
หากต้องการปรุงเนื้อแกะบนตะแกรงหรือในเตาอบ คุณไม่จำเป็นต้องปรุงส่วนผสมมากนัก สิ่งสำคัญคือส่วนผสมทั้งหมดมีคุณภาพดีที่สุด เนื้อต้องสดที่สุด และเครื่องเทศหมักก็เหมาะมากสำหรับเนื้อแกะที่นุ่มลิ้น
วิธีปรุงเนื้อแกะในเตาอบตามสูตรทีละขั้นตอน
เครื่องครัว:มีดสั้นคม บอร์ดหรือแผ่นซิลิโคน กระดาษอบ; ถาดอบ; กระทะย่าง
วัตถุดิบ
การเตรียมการทีละขั้นตอน
- ตรวจสอบชั้นวางเนื้อแกะ 1.5 กก. นำเยื่อหุ้ม ไขมันส่วนเกิน และชิ้นส่วนที่อาจรบกวนการนำเสนอที่สวยงามออก
- ทำความสะอาดส่วนกระดูกซี่โครงจากฟิล์มระหว่างซี่โครง ผลลัพธ์ควรเป็นเนื้อซี่โครงที่สะอาดพร้อมเนื้อและซี่โครงที่สะอาด หลังจากนั้นก็สามารถหมักเนื้อแกะได้
- ในการหมักชั้นวางแบบนุ่มไม่ควรใช้พริกไทยป่น แต่ควรบดในเครื่องบดพิเศษทันทีก่อนหมัก ควรเลือกเกลือที่มีผลึกขนาดใหญ่ เกลือและพริกไทยเนื้อเพื่อลิ้มรสแต่เพียงเล็กน้อยเท่านั้น
- เลือกกิ่งไธม์ 4 ก้านและโรสแมรี่ 3 ก้าน แล้ววางใบไว้บนเนื้อ โรยน้ำมันมะกอกให้ทั่วทุกอย่างที่อยู่ด้านบน (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) แล้วหมักไว้บนกระดานสักครู่ ขณะที่หมักเนื้ออยู่ให้ตั้งกระทะบนไฟจนอุ่นดี เปิดเตาอบที่ 180 องศา
- เมื่อกระทะร้อนพอ ให้นำเนื้อแกะที่ปรุงสุกแล้วเอาใบเครื่องเทศและน้ำมันส่วนเกินทั้งหมดลงบนถาดอบ - นี่คือที่ที่เนื้อจะสุกจนสุก ในเตาอบเครื่องเทศจะทำให้เนื้อมีกลิ่นหอมใหม่ แต่ในกระทะพวกมันก็จะไหม้ วางตะแกรงเนื้อแกะลงในกระทะแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 2-3 นาที ตะแกรงของกระทะควรติดไว้บนเนื้ออย่างดี
- บดกระเทียม 4 กลีบด้วยมีดด้านแบน แล้ววางบนถาดอบพร้อมเครื่องเทศ ย้ายตะแกรงทอดไปยังถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 10-12 นาที ระหว่างนี้เนื้อจะสุกแต่ยังคงความชุ่มฉ่ำอยู่
- ย้ายเนื้อแกะที่เสร็จแล้วไปวางบนจานเสิร์ฟและวางใบโรสแมรี่สองสามใบไว้ด้านบน พักเนื้อไว้ประมาณ 10 นาทีเพื่อให้น้ำผลไม้กระจายทั่วถึง หากคุณหั่นเนื้อทันทีน้ำของเหลวก็จะไหลออกมา ตัดชั้นวางออกเป็นส่วนๆ เสิร์ฟโดยตรงบนเขียง
วีดีโอ
วิธีเสิร์ฟจานนี้
- ซี่โครงแกะเป็นอาหารตามเทศกาล ทั้งการเพิ่มเติมและความสวยงามของการนำเสนอควรจะดีที่สุด บอร์ดเสริฟร้านอาหารเหมาะสำหรับการเสิร์ฟ จานเสิร์ฟเคลือบด้วยน้ำมันพิเศษซึ่งช่วยป้องกันไม่ให้อาหารสัมผัสกับไม้ การเคลือบช่วยปกป้องไม้จากการเสียรูปและป้องกันคราบซอสหรือผักไม่ให้ปรากฏบนพื้นผิว
- ก่อนเสิร์ฟ ควรหั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นๆ แล้ววางบนกระดานอย่างสวยงามวางผักและสมุนไพรไว้ใกล้ ๆ แล้ววางเรือน้ำเกรวี่ เนื้อที่ปรุงสุกในเตาอบเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเนื้อครีม จะมาพร้อมกับถั่วลันเตาบดหรือมันฝรั่งใหม่รสเผ็ด
- พ่อครัวที่มีประสบการณ์ถือว่าผักเป็นเครื่องเคียงในอุดมคติสำหรับเนื้อสัตว์ ในขณะที่ชั้นเนื้อแกะกำลังปรุงอยู่ในเตาอบ คุณสามารถย่างผักได้ หมักพริกหยวก มะเขือเทศ และบรอกโคลีไว้ล่วงหน้า หั่นเป็นชิ้นใหญ่ด้วยส่วนผสมของพริกไทย เกลือ และน้ำมัน ย่างทุกอย่างแล้วเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อ
- เมล็ดทับทิม เมล็ดมัสตาร์ด และน้ำส้มหรือน้ำมะนาวจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับเนื้อสัตว์และผัก
คุณสามารถเสิร์ฟซอสแครนเบอร์รี่ในเรือน้ำเกรวี่แยกต่างหากได้
ซอสแครนเบอร์รี่สำหรับเนื้อสัตว์
- สำหรับซอสที่คุณต้องการ
- แครนเบอร์รี่ (สดหรือแช่แข็ง) – 300 กรัม
- ส้ม – 1 ชิ้น;
- น้ำตาล – 100 กรัม
น้ำทับทิม – 100 มล.
- การเตรียมการทีละขั้นตอน
- ขูดผิวส้มแล้วบีบน้ำออก
- วางผลเบอร์รี่, น้ำตาล, ความเอร็ดอร่อยลงในกระทะก้นหนา เติมน้ำส้มและทับทิม
- หลนทุกอย่างด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที
หากต้องการ ให้บดซอสด้วยเครื่องปั่นจนเนียน
เสิร์ฟร้อนหรือเย็น
- คุณต้องการเพิ่มสิ่งพิเศษลงในตารางวันหยุดของคุณอยู่เสมอ
- คุณซื้อปลาแดงที่ร้านหรือไม่? ค้นหาเพื่อไม่ให้แพร่กระจาย แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยและมีรสเค็มปานกลาง
- รสชาติของน้ำมันหมูขึ้นอยู่กับหลายสถานการณ์ เช่น อายุของสัตว์ อาหาร และแน่นอนว่าวิธีการหมักเกลือ ค้นหาด้วยวิธีต่างๆ และอย่าหักโหมจนเกินไปด้วยเกลือและเครื่องเทศ
- คาเวียร์หอกเป็นหนึ่งในอาหารรสเลิศที่สุด และคำแนะนำของชาวประมงและพ่อครัวที่มีประสบการณ์จะช่วยให้คุณไม่ทำให้เสียรสชาติ
วิธีปรุงซี่โครงแกะด้วยไฟ
ช่างเป็นภาพที่น่ารับประทานจริงๆ ใช่ไหม? ฉันอยากจะพูดถึงวิธีการปรุงซี่โครงแกะ
ไม่ใช่ว่าเราทุกคนจะชอบเนื้อแกะเพราะมีรสชาติที่เข้มข้นและเฉพาะเจาะจง แต่ก็ไร้ประโยชน์ ในบรรดาผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทั้งหมดที่เราคุ้นเคย เนื้อแกะเป็นอาหารที่สำคัญที่สุด (ไม่นับไก่และปลา) มาลองปรุงลูกแกะหรือเรียกส่วนหนึ่งว่าเนื้อซี่โครงกันดีกว่า
ขั้นแรก เรามากำหนดเงื่อนไขกันก่อน ฉันจะเรียกเนื้อซี่โครงว่าส่วนหลังของซากแกะตัวเล็กซึ่งเป็นเนื้อที่นุ่มที่สุดบนซี่โครง ชั้นวาง - เนื้อซี่โครงหนึ่งส่วน, เนื้อชิ้นหนึ่งหรือชิ้นบนกระดูก คุณคิดว่าสิ่งนี้ถูกต้องหรือไม่? ฉันต้องการทราบความคิดเห็นของคุณเกี่ยวกับคำศัพท์นี้
ก่อนอื่น ไปซื้อของที่ซูเปอร์มาร์เก็ตหรือตลาดที่ใกล้ที่สุดกันดีกว่า คุณชอบอันไหน? คุณไปที่ไหนบ่อยที่สุด? ฉันรักตลาด ในร้านค้าเนื้อแกะมักจะขายแบบแช่แข็ง จึงไม่น่าแปลกใจเพราะเราได้เนื้อแกะจากออสเตรเลียหรือนิวซีแลนด์ จะพาเธอไปที่นั่นได้อย่างไร?
ตลาดเป็นอีกเรื่องหนึ่ง ที่นั่นมีอาหารสดใหม่อยู่เสมอ แล้วการสื่อสารและโอกาสในการต่อรองล่ะ? ที่นั่นเท่านั้นที่คุณจะได้ยิน: “ดารากายะ! แบรี่ ชาวเนปาล! คุณจะได้รับเคล็ดลับการทำอาหารมากมายเป็นโบนัสเมื่อซื้อสินค้า สูตรที่ฉันเสนอให้คุณนำมาจากความพลุกพล่านของตลาด
ปรากฎว่าคุณสามารถปรุงเนื้อรมควันที่บ้านได้ในอพาร์ตเมนต์สูงของคุณ! ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีอุปกรณ์ง่ายๆ - เครื่องครัวเหล็กหล่อหนา, ตะแกรงและฟอยล์ ห้ามใช้สแตนเลสหรือภาชนะเคลือบเทฟล่อนสำหรับเนื้อรมควันที่บ้าน
ฉันเรียกสูตรนี้ว่า "เนื้อแกะในเปลือกถั่ว" นี่คือเนื้อรมควันที่ดีที่สุดที่ฉันเคยลิ้มลอง บางทีมันอาจจะดูอร่อยผิดปกติสำหรับฉันเพราะฉันปรุงเอง ในครอบครัวของเรา พ่อครัวที่ดีที่สุดคือผู้ชาย แต่พวกเขาก็ชื่นชมอาหารของฉันอย่างมากเช่นกัน
เมื่อเราเริ่มทำอาหาร เรามาตัดสินใจว่าเราจะทำเปลือกจากอะไรกัน? ฉันชอบถั่วพิสตาชิโอ พวกเขามีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากหวานเล็กน้อยและกลิ่นหอมที่กระตุ้น โดยทั่วไปแล้วถั่วพิสตาชิโอไม่ใช่ถั่วอย่างแน่นอนในความหมายทางพฤกษศาสตร์ นักพฤกษศาสตร์เชื่อว่าสิ่งที่เรากินเป็นเพียงเมล็ดผลไม้ชนิดหนึ่งเท่านั้น คุณและฉันจะไม่กังวลกับเรื่องนี้ เราแค่จำไว้ว่ายิ่งถั่วพิสตาชิโอเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากเท่าไร ความสุกงอมและรสชาติก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น
คุณสามารถแทนที่ถั่วพิสตาชิโอด้วยถั่วอื่นๆ ที่คุณเลือกได้: วอลนัท เฮเซลนัท ถั่วลิสง เม็ดมะม่วงหิมพานต์ หรืออัลมอนด์ คุณยังสามารถเปลี่ยนเกลือทะเลเป็นเกลือแกงธรรมดาก็ได้ เฉพาะเนื้อซี่โครงแกะอ่อนเท่านั้นที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง เรามาเอาชิ้นเนื้อบนซี่โครงเจ็ดถึงเก้าซี่แล้วหมักไว้
สำหรับน้ำดองเราจะต้อง:
- ใบสะระแหน่สดหนึ่งในสี่ถ้วย;
- กระเทียมครึ่งหัว (ประมาณ 6 กลีบ)
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ (โดยเฉพาะมะกอก)
- เกลือทะเล 1 ช้อนโต๊ะ (เกลือแกงธรรมดาก็ได้)
- พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
- 1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า;
- 1 ช้อนชา เมล็ดผักชีทั้งหมด
- หนึ่งในสามของถั่วที่คุณเลือก (40-50 กรัม)
การเตรียม “เปลือกวอลนัท”:
- รวมกระเทียม สะระแหน่ น้ำมันมะกอก เกลือ ยี่หร่า ยี่หร่า ผักชี และพริกไทยดำลงในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นจนเนียน
- เพิ่มถั่วที่คุณเลือกแล้วบดจนได้เนื้อหยาบ
- ทาส่วนผสมบนเนื้อซี่โครง ปิดฝา แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน
- วางกระทะเหล็กหล่อที่มีผนังหนาด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ วางชาอะโรมาติกใบหลวม 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 2 ช้อนชาลงบนกระดาษฟอยล์ วางตะแกรงไว้ด้านบนเพื่อป้องกันไม่ให้ลูกแกะสัมผัสกับชาและน้ำตาล
- วางโรงโม้ชั่วคราวไว้บนกองไฟ น้ำตาลจะเป็นจุดเริ่มต้นที่นี่ เมื่อเริ่มไหม้จะทำให้ใบชาเกิดควัน และในทางกลับกัน พวกมันจะเริ่มส่งกลิ่นหอมอันน่าหลงใหล
- มีควันไหม? เปิดฝากระทะย่างแล้ววางชิ้นเนื้อแกะลงไปอย่างรวดเร็ว สูบบุหรี่เป็นเวลา 10 นาที
- จากนั้นเปิดฝาออก (จะมีควันเยอะไม่ต้องตกใจ) แล้วใส่จานในเตาอบที่อุณหภูมิ 60°C เป็นเวลา 20-25 นาที จากนั้นปล่อยให้เนื้อแกะสุก
- นำไก่เนื้อออกจากเตาอบ ย้ายเนื้อซี่โครงไปวางบนเขียงแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที
- ตัดเป็นส่วนๆ
- ก่อนเสิร์ฟ ราดด้วยน้ำทับทิมหรือน้ำแครนเบอร์รี่
เนื้อลูกแกะจะชุ่มฉ่ำมีรสชาติที่เข้มข้นและสดใส เสิร์ฟสมุนไพรสด ผัดผัก และข้าวเป็นกับข้าว
หากคุณเป็นนักชิมอาหารตัวจริงหรือเพียงแค่ชื่นชอบอาหารอร่อย ๆ อย่าลืมลองเนื้อแกะ แต่ก่อนอื่น มาดูวิธีการเตรียมและเลือกซี่โครง และวิธีการปรุงอย่างเหมาะสม
นี่คืออาหารจานอะไร?
Rack of lamb คือเนื้อซี่โครงที่มีซี่โครงแกะอ่อน ซึ่งมักจะเสิร์ฟเป็นชิ้นเดียวประกอบด้วยซี่โครง 7-8 ชิ้น เนื้อซี่โครงนั้นสามารถจัดได้ว่าเป็นส่วนหนึ่งของซากแกะคุณภาพสูงดังนั้นอาหารที่ทำจากมันจึงมีรสชาติอร่อยและน่ารับประทานมาก
และหากเราคำนึงถึงการใช้เนื้อแกะ เราก็สามารถสรุปได้ว่าเนื้อที่เสร็จแล้วจะปราศจากข้อเสียของเนื้อแกะแบบคลาสสิกทั้งหมด รวมถึงปริมาณไขมันและเส้นเลือดที่หนาแน่น กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ และความแข็งแกร่งที่เพิ่มขึ้น เนื้อแกะมีความนุ่ม ไม่มีกลิ่น และมีคุณค่าทางอาหาร
ชั้นวางขนมปังเตรียมในรูปแบบต่างๆ และมีส่วนผสมหลากหลาย แต่ส่วนใหญ่มักอบในเตาอบหรือทอดกับผักและเครื่องปรุงรสต่างๆ เป็นเรื่องยากที่จะทำให้ชั้นวางเสีย แต่มันจะอร่อยและนุ่มก็ต่อเมื่อคุณเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม เตรียมและรู้คุณสมบัติการทำอาหาร
จะต้องเลือกอย่างไร?
วิธีการเลือกเนื้อสำหรับชั้นวาง? กฎพื้นฐานบางประการ:
- ตามกฎแล้วซากทั้งหมดที่มีเนื้อซี่โครงและซี่โครงจะขายในร้านค้าและตลาด แต่คุณสามารถหาชั้นวางแปรรูปสำเร็จรูปโดยเอากระดูกออกได้ หากคุณไม่ต้องการเสียเวลาในการประมวลผลให้เลือกตัวเลือกที่สองสะดวกกว่า หากคุณกำลังซื้อชิ้นส่วนทั้งหมด ขอให้ผู้ขายตัดสิ่งที่เรียกว่า "แปรง" ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของกระดูกสันหลังออก ควรเหลือเฉพาะซี่โครงและเนื้อซี่โครงเท่านั้น
- สำหรับที่มาของเนื้อสัตว์นั้นควรเลือกเนื้อซี่โครงและซี่โครงแกะท้องถิ่นออสเตรเลียหรือนิวซีแลนด์จะดีกว่า สองตัวเลือกสุดท้ายมีราคาแพงกว่า แต่มีคุณภาพสูง
- ใส่ใจกับสีของเยื่อกระดาษ ยิ่งสีเข้มเท่าไร แกะตัวผู้ก็จะยิ่งมีอายุมากขึ้นเท่านั้น เนื่องจากคุณกำลังจะปรุงเนื้อแกะเป็นชั้น ให้เลือกเนื้อที่เบาที่สุด มันจะนุ่มและยังเด็ก
- ลูกแกะกินนมแม่เกือบทั้งหมด เนื้อจึงไม่มีชั้นไขมัน หากลูกแกะอายุค่อนข้างมาก (ไม่เกิน 5-6 เดือน) ก็คงจะมีเวลาลองผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ จึงมีไขมันในเนื้อแกะ แต่ควรจะมีส่วนน้อยและควรเป็นสีขาว นุ่ม และยืดหยุ่น
- ถ้าเนื้อมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ แสดงว่าแกะอายุมากแล้วหรือไม่ได้ตอน เพื่อดื่มด่ำกับกลิ่นได้อย่างเต็มที่ เผาผลาญไขมัน
- กดลงบนเยื่อกระดาษ หลังจากกดแล้วควรกลับคืนสภาพเดิมอย่างรวดเร็ว
- วิธีที่ดีที่สุดคือเลือกเนื้อสัตว์สดหรือแช่เย็น เนื่องจากหลังจากแช่แข็งแล้ว เนื้อจะสูญเสียคุณสมบัติบางส่วนและมีความนุ่มและดีต่อสุขภาพน้อยลง คุณจะบอกได้อย่างไรว่าเยื่อกระดาษถูกแช่แข็งแล้ว? กดด้วยนิ้วของคุณ หากรอยบุ๋มที่เหลือเต็มไปด้วยเลือดหรือของเหลว แสดงว่าเนื้อนั้นถูกแช่แข็งหลายครั้ง หากรูแห้งแต่ใช้เวลานานจึงจะหายไป เป็นไปได้มากว่าเนื้อนั้นจะถูกแช่แข็งเพียงครั้งเดียว และถ้าบุ๋มไม่หายสนิทเนื้อก็อาจจะบูดได้
- พื้นผิวของเนื้อควรจะชื้นและเป็นมันเล็กน้อย แต่ไม่ลื่นหรือเหนียว
- กระดูกแกะมีสีขาวและมีสีชมพูอมฟ้า กระดูกของแกะตัวโตเต็มวัยจะเป็นสีขาว ส่วนกระดูกของแกะตัวเก่าจะเป็นสีเหลืองหรือสีเทา
- ประมาณขนาดของซี่โครงและระยะห่างระหว่างซี่โครง หากพวกมันมีขนาดใหญ่และระยะห่างระหว่างพวกมันมาก แสดงว่าแกะตัวนั้นโตเต็มวัย ซี่โครงแกะมีขนาดเล็กและเว้นระยะห่างกัน
ต้องเตรียมตัวอย่างไร?
ขั้นตอนหลักของการเตรียมการ:
- ก่อนอื่นคุณต้องตัดชั้นไขมันทั้งหมดออกรวมถึงเส้นเอ็นที่อยู่ใต้ซี่โครงด้วย ควรเหลือเพียงเยื่อกระดาษเท่านั้น ส่วนอื่น ๆ จะถูกลบออก
- หากมีชั้นเนื้อค่อนข้างหนาที่ด้านนอกของซี่โครง ให้ตัดห่างจากปลายซี่โครงประมาณ 5-6 เซนติเมตร ใช้มีดแยกขอบของเนื้อออกจากกระดูก จากนั้นใช้มืออีกข้างจับ ดึงขึ้นแล้วใช้มีดตัดออกพร้อมๆ กัน
- ตอนนี้คุณต้องทำความสะอาดกระดูก ในการทำเช่นนี้ ให้ถอยห่างจากขอบซี่โครงประมาณ 5-7 เซนติเมตร แล้วใช้มีดตัดฟิล์มทั้งหมดระหว่างซี่โครง ทำเช่นนี้ทั้งสองด้าน ตอนนี้ใช้มีดตัดส่วนเกินออกทั้งหมด โดยเริ่มจากขอบกระดูก ขั้นแรกให้ตัดฟิล์มหนึ่งไปที่รอยตัด จากนั้นจึงตัดอีกชิ้น ทำเช่นเดียวกันกับซี่โครงที่เหลือ
- ใช้มีดคมๆ ขูดเนื้อและเยื่อที่เหลือออกเพื่อให้กระดูกสะอาดหมดจด
วิธีทำอาหาร?
วิธีการปรุงซี่โครงแกะ? บางคนชอบการทอดในกระทะแบบดั้งเดิม บางคนชอบการย่าง และบางคนชอบการอบ เรามีตัวเลือกการทำอาหารมากมายให้คุณ
ตัวเลือกที่หนึ่ง
ชั้นวางที่ปรุงด้วยผักในเตาอบจะได้ความชุ่มฉ่ำอร่อยและมีไขมันต่ำ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- ชั้นวางของลูกแกะ
- 3-4 มันฝรั่ง
- มะเขือเทศเชอร์รี่ 200 กรัม
- 2 พริกหยวก;
- กระเทียม 3 กลีบ
- 1 มะนาว
- 1 หัวหอม;
- ใบโหระพาสด 10 ใบ
- โหระพาแห้ง ½ ช้อนชา;
- น้ำมันมะกอก 100 มล.
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- ขั้นแรกให้เตรียมสี่เหลี่ยม เพื่อความสะดวก ให้แบ่งออกเป็นหลายส่วน (มีซี่โครงหนึ่งหรือสองซี่ในแต่ละส่วน)
- เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมน้ำมันมะกอก (ไม่ต้องทั้งหมด เหลือ 3-5 ช้อนโต๊ะไว้สำหรับทากระทะ) กับน้ำมะนาว เกลือ พริกไทย ใบโหระพาสับ และไธม์ เทน้ำดองลงบนชั้นวางแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
- จัดการกับผักของคุณ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ปอกกระเทียมด้วยแล้วสับด้วยการกดกระเทียม ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้น ลอกพริกไทยออกจากเมล็ดและก้านแล้วหั่นตามสะดวก คุณสามารถผ่ามะเขือเทศเชอรี่ครึ่งหนึ่งได้
- นำจานอบและทาน้ำมันมะกอกที่ก้นอย่างไม่เห็นแก่ตัวเพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งใดไหม้ ถูตะแกรงด้วยกระเทียมสับแล้วใส่ลงในพิมพ์
- วางผักไว้ระหว่างชิ้น วางมันฝรั่งก่อน จากนั้นจึงใส่หัวหอม จากนั้นจึงใส่พริก และตามด้วยมะเขือเทศเชอรี่ คุณสามารถโรยทุกอย่างด้านบนด้วยน้ำมันมะกอก
- วางแม่พิมพ์ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180-120 องศา เป็นเวลา 40 นาที อย่าทำให้ชั้นวางแห้งเกินไป ไม่เช่นนั้นมันจะแข็งและไม่ฉ่ำเลย
สูตรนี้ให้คุณปรุงทั้งชั้นวางและเครื่องเคียงได้ในคราวเดียว
ตัวเลือกที่สอง
คุณสามารถทอดชั้นวางและเสิร์ฟพร้อมกับซอสทับทิมที่อร่อยและฉุน เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- เนื้อแกะ 400 กรัม
- กระเทียม 3 กลีบ
- โรสแมรี่ 3 ก้าน;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- น้ำมัน.
สำหรับซอส:
- ทับทิม 1 ผล
- 1 หัวหอม;
- ไวน์แดง 200 มล. (ควรใช้แบบแห้ง)
- ผักชีบด¼ช้อนชา
- พริกไทยดำ 1 หยิบมือ;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- ขั้นแรก ปอกเปลือกและบดกระเทียมโดยใช้ที่บดกระเทียม สับโรสแมรี่.
- ตัดชั้นวางออกเป็นหลายๆ ส่วน ถูแต่ละส่วนด้วยกระเทียม โรสแมรี่ และเกลือ
- เป็นการดีกว่าที่จะทอดตะแกรงด้วยน้ำมันมะกอก ตั้งไฟในกระทะแล้วทอดแต่ละชิ้นจนเป็นสีเหลืองทอง กดให้เนื้อสุก จากนั้นวางตะแกรงในเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีอย่างแท้จริง
- ตอนนี้เตรียมซอส โดยบีบน้ำจากเมล็ดทับทิม ขั้นแรกบดพวกมันด้วยครกแล้วบีบด้วยผ้าหรือผ้ากอซ หากทั้งหมดนี้ดูเหมือนยากสำหรับคุณ ให้ใช้น้ำทับทิมธรรมชาติสำเร็จรูป (ประมาณ 100 มล.)
- ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงแล้ววางลงในกระทะที่ทอดตะแกรง เมื่อหัวหอมได้สีทองที่น่าพึงพอใจและความนุ่มนวล ให้เทไวน์และน้ำทับทิมลงในกระทะ ลดความร้อนลงเหลือน้อย ขณะที่คุณปรุงอาหาร ไวน์และน้ำผลไม้จะระเหยและซอสจะข้นขึ้น เมื่อมันหนาพอ (ประเมินความหนาด้วยตัวเองโดยคำนึงถึงความชอบส่วนบุคคล) ให้ใส่ผักชี พริกไทย และเกลือ จากนั้นปิดเตาสักครู่
- เทซอสลงบนตะแกรงแล้วเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง
อย่าลืมเตรียมชั้นวางขนมปังไว้ด้วย เพราะทุกคนในบ้านและแขกจะต้องชอบอาหารจานนี้!