วิธีแยกแยะเห็ดที่กินได้ วิธีแยกเห็ดที่กินได้ออกจากเห็ดที่กินไม่ได้ ความแตกต่างของเห็ดที่กินได้และที่กินไม่ได้
มีเพียงผู้ที่เคยออกล่าอย่างเงียบ ๆ อย่างน้อยหนึ่งครั้งเท่านั้นที่รู้ว่ามันน่าตื่นเต้นและสนุกสนานเพียงใด ความตื่นเต้นในการล่าสัตว์อย่างแท้จริงความสุขจากสีขาวหรือเห็ดชนิดหนึ่งที่พบความเหนื่อยล้าที่น่าพึงพอใจและความสุขที่ไม่มีใครเทียบได้ของการเดินผ่านป่าในฤดูใบไม้ร่วงวาดด้วยสีที่วิเศษที่สุดและมีกลิ่นที่ไม่อาจจินตนาการได้มากที่สุด อย่างไรก็ตามที่นี่ก็มี "แมลงวันในครีม" เช่นกัน: เห็ดปลอมและมีพิษ เพื่อให้แน่ใจว่าความสุขจากการล่าอย่างเงียบๆ จะไม่ถูกบดบังหลังมื้ออาหาร คุณต้องเรียนรู้ที่จะมีความเข้าใจที่ดีเกี่ยวกับเห็ดที่กินได้และมีพิษ
สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับเห็ด?มีเหตุผลสองประการที่คุณต้องมีความเข้าใจเกี่ยวกับเห็ดเป็นอย่างดีก่อนที่จะเริ่มเก็บเห็ดอย่างจริงจัง แน่นอนว่าสิ่งที่สำคัญที่สุดคือความปลอดภัย ในบรรดาเห็ดพิษนั้นมีเห็ดที่บริโภคแล้วอาจทำให้เสียชีวิตได้อย่างรวดเร็ว เหตุผลที่สองนั้นใช้ได้จริงมากกว่า - เมื่อเก็บเห็ดที่กินไม่ได้เต็มตะกร้าแล้วคุณจะต้องแบกน้ำหนักนี้ติดตัวไปในป่า และมันจะน่าผิดหวังและไม่เป็นที่พอใจมากเมื่อปรากฎว่าจะต้องทิ้งสิ่งของในตะกร้าทั้งหมด และคุณไม่ควรเลือกเห็ดที่กินไม่ได้ เพราะสิ่งที่ไม่เหมาะกับอาหารของมนุษย์มักถูกใช้โดยชาวป่าเป็นอาหารหรือ "ยา"เห็ดทั้งหมดแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม - กินได้ มีพิษสูง และมีพิษเล็กน้อย เห็ดที่กินได้และเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่นักเก็บเห็ด ได้แก่ เห็ดพอร์ชินี เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดแอสเพน เห็ดนม เห็ดน้ำผึ้ง และชานเทอเรล ในรัสเซีย คนรักเห็ดเก็บเห็ดมากกว่า 100 ชนิด แต่นี่คือเห็ดจำนวนมากที่เชี่ยวชาญเห็ดเหล่านี้ สำหรับนักเก็บเห็ดมือใหม่ คุณต้องมีหลายประเภทเป็นพื้นฐานและมีความเข้าใจที่ดีเกี่ยวกับวิธีแยกเห็ดที่กินได้ออกจากเห็ดที่กินไม่ได้
เห็ดมีพิษ.
ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจว่าเห็ดชนิดใดมีพิษและหลีกเลี่ยงในป่า เห็ดที่อันตรายที่สุดคือเห็ดมีพิษ เห็ดตัวเล็กเพียงตัวเดียวก็เพียงพอแล้วสำหรับทั้งครอบครัวที่จะวางยาพิษจากจานที่มันตกลงมา โชคดีที่เห็ดมีพิษมีคุณสมบัติที่โดดเด่นมากและแยกแยะได้ง่ายจากเห็ดชนิดอื่น ก้านเห็ดที่ยาวและสง่างามนี้มี "กระโปรง" อยู่ใต้หมวก และที่ฐานของเห็ดก็สอดเข้าไปใน "ถ้วย" ในขณะที่รัสซูลาซึ่งมักสับสนกับเห็ดมีพิษมีขาตรงเรียบโดยไม่มีคุณสมบัติคล้ายคลึงกัน ดังนั้นก่อนจะเลือกเห็ดชนิดนี้ ควรเคลียร์หญ้าและใบไม้บริเวณโคนเห็ดเสียก่อน แล้วดูว่าก้านเห็ดลงดินหรืองอก “จากถ้วย” และมี “กระโปรง” หรือไม่
แมลงวันที่เป็นพิษและมีกลิ่นเหม็นนั้นมีลักษณะคล้ายกับเห็ดมีพิษสีซีดมาก มีสีเหลืองอ่อนและมีหมวกทรงกรวย เมื่อแตกเห็ดจะมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ออกมาจึงเป็นที่มาของชื่อ นี่เป็นแมลงวันอะครีลิคที่ร้ายกาจที่สุด และมีความคล้ายคลึงน้อยที่สุดกับอะครีลิคแมลงวันสีแดงและเขียวที่สวยงามสดใสที่เราคุ้นเคย ซึ่งเหมือนกับน้องชายที่เหม็นของพวกมัน มีพิษมาก
วิธีที่ง่ายที่สุดที่จะเข้าใจว่านี่คือเส้นใย Patouillard ซึ่งเป็นเห็ดที่มีพิษร้ายแรงอีกชนิดหนึ่งคือถ้าคุณเจอทั้งครอบครัวที่มีเห็ดทุกวัยเติบโตอยู่ใกล้ๆ เส้นใยอ่อนมีหมวกรูปกรวยที่มีสีขาว แต่เมื่อโตขึ้น หมวกจะยืดตรงและเปลี่ยนสี ในเห็ดที่โตเต็มวัยจะกลายเป็นสีเหลือง และในเห็ดเก่าจะกลายเป็นสีแดง ก้านจะมีสีเดียวกับฝาเสมอและขยายลงมาอย่างมาก
เห็ดพิษอีกชนิดหนึ่งคือ govorushka ข้าวเหนียว นี่คือเห็ดสีขาวที่สวยงามซึ่งมีรสชาติและกลิ่นที่น่าพึงพอใจ คุณสมบัติที่โดดเด่นของมันคือแผ่นที่อยู่ด้านล่างของฝาครอบจะพอดีกับก้านได้อย่างราบรื่นและผสานเข้าด้วยกัน
เห็ดดับเบิ้ล (เท็จ)
เห็ดปลอมส่วนใหญ่มักมีพิษเล็กน้อย พวกมันไม่สามารถสร้างความเสียหายร้ายแรงต่อสุขภาพได้ แต่พวกมันค่อนข้างสามารถทำให้อาหารเสียด้วยรสชาติที่ไม่พึงประสงค์หรือทำให้ลำไส้ปั่นป่วนได้
คนเก็บเห็ดมือใหม่มักเข้าใจผิดว่าเห็ดน้ำดีเป็นเห็ดขาวหรือเห็ดชนิดหนึ่ง ข้างใต้ฝาของเห็ดน้ำดีมีหลอดสีน้ำตาลอมชมพู ส่วนเห็ดสีขาวจะมีสีเหลือง เมื่อหักฝาจะเป็นสีชมพูด้วย ซึ่งไม่ใช่กรณีที่กินได้
เห็ดน้ำผึ้งที่กินได้และเห็ดปลอมนั้นคล้ายกันมาก เห็ดน้ำผึ้งที่กินได้จะมีสีน้ำตาลเสมอ ในขณะที่เห็ดปลอมจะมีสีเขียวอ่อนหรือเหลือง เห็ดชนิดนี้มีรสขม
คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์มักถูกหลอกโดยรูปลักษณ์และสีเหลืองของแชมปิญองปลอม มันสามารถแยกแยะได้จากแชมเปญที่กินได้เพียงกลิ่นเท่านั้น ในเห็ดปลอมมันค่อนข้างไม่เป็นที่พอใจ
เห็ดชานเทอเรลปลอมก็พบได้ทั่วไปในป่าของเราเช่นกัน พวกเขาแตกต่างจากที่กินได้เนื่องจากมีสีสว่างกว่า - สีเหลืองเปลี่ยนเป็นสีส้ม - และมีรูปร่างเรียบและเรียบร้อย ในขณะที่เห็ดที่กินได้จะมีรูปร่างที่ "ขาด" และไม่สม่ำเสมอมากกว่า รวมถึงมีความอิ่มตัวของสีที่เด่นชัดน้อยกว่า
มีกฎทั่วไปที่สามารถปฏิบัติตามได้เมื่อล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ หากเห็ดแข็งมากและมีกลิ่นเหม็น มีความเป็นไปได้สูงที่จะเป็นพิษ แต่เช่นเดียวกับกฎอื่นๆ มีข้อยกเว้นบางประการ มีเห็ดกลุ่มหนึ่งที่ถือว่ามีพิษตามเงื่อนไข นั่นคือต้องมีการประมวลผลบังคับก่อนบริโภค การประมวลผลดังกล่าวจะกำจัดเนื้อหาของสารพิษหรือความขมขื่นโดยสิ้นเชิง เห็ดเหล่านี้ได้แก่ เห็ดทรัมเป็ต เห็ดนม มอเรล และเห็ดอื่นๆ ที่มีรสชาติดีเยี่ยม บางส่วนต้องแช่น้ำเพื่อละลายสารที่ไม่จำเป็น บางส่วนตากแห้งและอบด้วยความร้อน เห็ดแต่ละชนิดต้องใช้วิธีพิเศษ
การแยกแยะเห็ดที่กินได้จากเห็ดที่กินไม่ได้ไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไป ความจริงก็คือรูปร่างขนาดและสีได้รับอิทธิพลจากปัจจัยหลายประการ: สถานที่เติบโต ช่วงเวลาของปี และแม้แต่สภาพอากาศ ดังนั้นวิธีที่น่าเชื่อถือที่สุดในการเรียนรู้ที่จะแยกแยะเห็ดคือการรู้กายวิภาคของพวกมัน เป็นการดีหากซื้อภายใต้คำแนะนำของผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์
การเก็บเห็ดหรือ "การล่าเห็ดแบบเงียบๆ" เป็นกิจกรรมยอดนิยมสำหรับผู้ที่ชอบปรนเปรอตัวเองด้วยอาหารอันโอชะอย่างใดอย่างหนึ่ง มีเพียงผู้ที่อยู่ใน "การล่าอย่างเงียบ ๆ" อย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตเท่านั้นที่รู้ดีว่ากิจกรรมนี้สามารถเรียกได้ว่าน่าตื่นเต้นและสนุกสนาน: มันเป็นความสุขอย่างแท้จริงจากกระป๋องน้ำมันหรือชานเทอเรลที่พบถัดไป มันเป็นความตื่นเต้นมันเป็น ความเหนื่อยล้าที่น่าพอใจซึ่งให้ความเพลิดเพลินอย่างไม่น่าเชื่อจากการเดิน... อย่างไรก็ตาม "น้ำผึ้งทุกถัง" ก็มี "แมลงวันในครีม" ของตัวเองเช่นกัน วันนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีแยกแยะจากสิ่งที่กินไม่ได้
คำแนะนำ
แต่ละคนมาพร้อมกับความเสี่ยง ความสามารถในการแยกเห็ดที่กินได้ออกจากเห็ดที่กินไม่ได้นั้นเป็นทักษะที่เราแต่ละคนควรมีหากเราตัดสินใจที่จะ "ล่าอย่างเงียบ ๆ" อย่างน้อยหนึ่งครั้ง มิฉะนั้นความสุขของกิจกรรมนี้และอาหารอร่อยๆ จะกลายเป็นโศกนาฏกรรม...
วิธีแยกแยะเห็ดที่กินได้จากเห็ดที่กินไม่ได้?
ทำไมคุณต้องรู้เรื่องนี้?
ด้วยเหตุผลง่ายๆ สองประการ! สิ่งสำคัญที่สุดคือความปลอดภัยของคุณเองเพราะในบรรดาเห็ดที่กินได้และกินไม่ได้นั้นมีเห็ดที่การบริโภคจะนำไปสู่ความตายทันที อีกเหตุผลหนึ่งก็คือความไม่รู้จะบังคับให้คุณเดินย่ำเข้าไปในป่าพร้อมกับตะกร้าเห็ดเน่าที่กินไม่ได้เต็มและหนัก คำถาม: คุณต้องการสิ่งนี้หรือไม่?
เห็ดที่กินได้และกินไม่ได้
ทั้งชื่อและรูปลักษณ์ของเห็ดชนิดนี้แทบจะเหมือนกันเสมอไป แล้วคุณจะแยกพวกเขาออกจากกันได้อย่างไร? ก่อนอื่นคุณต้องรู้การจัดหมวดหมู่ก่อน! เห็ดทั้งหมดแบ่งออกเป็นสี่กลุ่มตามระดับความสามารถในการกิน
- กินได้.เห็ดดังกล่าวสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องแปรรูปล่วงหน้า รวบรวม ทำความสะอาด - และลงในกระทะหรือกระทะ!
- กินได้ตามเงื่อนไขในรูปแบบดิบเหล่านี้เป็นเห็ดที่มีรสขมและมีพิษ ต้องต้มเพราะในกรณีนี้เท่านั้นที่จะเหมาะสำหรับการบริโภค
- กินไม่ได้- ตัวแทนของอาณาจักรเห็ดเหล่านี้มีความโดดเด่นด้วยรสชาติกลิ่นและเนื้อที่ค่อนข้างแข็ง
- เป็นพิษ.ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นพิษ พิษจะไม่ถูกกำจัดออกจากพวกมันแม้หลังจากการรักษาล่วงหน้าแล้ว
ตอนนี้เรามาดูวิธีแยกแยะเห็ดที่กินได้จากเห็ดที่กินไม่ได้โดยใช้ตัวอย่างที่ได้รับความนิยมมากที่สุด
เรียนรู้ที่จะแยกแยะ
และสุดท้าย
เพื่อน ๆ ตอนนี้เรารู้วิธีแยกแยะเห็ดที่กินได้ออกจากเห็ดที่กินไม่ได้แล้ว ระวังและอย่าเลือกเห็ดที่คุณไม่แน่ใจ! ขอให้โชคดี!
วิธีแยกเห็ดที่กินไม่ได้ออกจากเห็ดที่กินได้ การปฐมพยาบาลพิษจากเห็ดผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะได้มาซึ่งกฎสากล สิ่งเดียวที่รับประกันได้ว่าจะไม่เป็นพิษคือความรู้เกี่ยวกับคุณลักษณะของแต่ละสายพันธุ์และความแตกต่างระหว่างพวกมัน
ในบรรดาเห็ดป่านั้นมีพิษอยู่ เมื่อมองแวบแรกบางส่วนก็คล้ายกับของที่กินได้มากควรระวังเป็นพิเศษ ดังนั้นเห็ดพิษจึงเติบโตในป่าสนและต้นสน: น้ำดี, พริกไทย, ซาตาน เห็ดพริกไทยมีลักษณะคล้ายกับเห็ดเนยและเห็ดชนิดหนึ่งมาก เห็ดซาตานดูเหมือนเห็ดชนิดหนึ่ง "สองเท่า" และเห็ดที่เชี่ยวชาญมากเมื่อมองจากระยะไกล เห็ดน้ำดีก็ดูเหมือนเห็ดพอร์ชินี .
ความแตกต่างระหว่างเห็ดขาวกับเห็ดปลอม: เห็ดน้ำดีและเห็ดซาตาน
เห็ดน้ำดีเป็นเห็ดที่มีพิษเล็กน้อย มักสับสนกับเห็ดขาว เป็นไปไม่ได้ที่จะถูกวางยาพิษ แต่รสขมของมันสามารถทำลายอาหารทั้งจานได้ ความแตกต่างที่สำคัญคือ: รูปแบบตาข่ายสีเข้มบนก้าน (ในเห็ดพอร์ชินีจะมีสีขาว) ก้นหมวกสีชมพูสกปรก (ในเห็ดพอร์ชินีชั้นท่อจะเป็นสีขาวหรือครีมเสมอเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือสีเขียวตามอายุ) , เนื้อขม (ก็เพียงพอที่จะเลียด้านล่างของหมวกเพื่อให้รู้สึกขม) - นี่คือสาเหตุที่เห็ดน้ำดีเรียกอีกอย่างว่าความขมขื่น เมื่อแตกเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีชมพู (ในเห็ดชนิดหนึ่งจะมีสีขาวเสมอ)
เห็ดสีขาวมีลักษณะคล้ายกับเห็ดซาตานมาก แต่ถ้าคุณกดเข้าไปข้างใน (“มอส”) มันก็จะกลายเป็นสีชมพู ซึ่งหมายความว่านี่ไม่ใช่เห็ดขาว แต่เป็นเห็ดพิษ
ความแตกต่างระหว่างชานเทอเรลและชานเทอเรลเท็จ
ในความเป็นจริงการแยกเห็ดชนิดหนึ่งจริงจากของปลอมนั้นไม่ใช่เรื่องยาก ขั้นแรกคุณควรใส่ใจกับสี ในชานเทอเรลปลอมซึ่งแตกต่างจากของจริงมันเป็นสีส้มสดใสโดยเฉพาะเมื่อเปลี่ยนเป็นสีแดงทองแดง และอันธรรมดาก็มีสีเหลืองพอดี
หมวก. หากคุณสังเกตเห็นขอบที่เรียบมาก คุณควรระวัง ชานเทอเรลตัวจริงมีการตกแต่งเป็นคลื่นในส่วนนี้
ขาของเห็ดชนิดหนึ่งจริงนั้นหนาและไม่กลวง สปอร์มีสีเหลือง แต่น้องสาวจอมปลอมของเธอกลับตรงกันข้าม ขาเรียว และสปอร์ก็ขาว
สูดดม ได้มีการกล่าวไว้ก่อนหน้านี้ว่าความแตกต่างระหว่างผู้เป็นที่รักที่แท้จริงของป่าคือกลิ่นผลไม้หรือกลิ่นไม้ของเธอ แต่คุณไม่น่าจะต้องการใส่ผู้พูดลงในตะกร้าหลังจากการตรวจสอบดังกล่าว
เห็ดไม่ชอบปลูกคนเดียว โดยปกติแล้วนี่คือทั้งครอบครัวที่รวมกันเป็นไมซีเลียมทั่วไป แต่ชานเทอเรลปลอมก็มีคุณสมบัติเช่นนี้ มักพบอยู่ในสำเนาเดียว ด้วยเหตุผลนี้เพียงอย่างเดียว คุณควรระวัง
ดูสีของเยื่อกระดาษ ตัวจริงจะมีสีเหลืองขาวอยู่ตรงกลาง ของปลอมนั้นโดดเด่นด้วยสีส้มหรือสีเหลืองทึบ
ใช้นิ้วกดเนื้อเบา ๆ สุนัขจิ้งจอกธรรมดาจะหน้าแดงอย่างสุภาพ แต่ตัวปลอมจะยังคงมีสีเดียวอย่างสงบ
ชานเทอเรลที่แท้จริงนั้นไม่ค่อยมีหนอนเนื่องจากพวกมันจะหลั่งไคตินมานโนสและตัวอ่อนจะตายภายใต้อิทธิพลของมัน แต่นักพูดสีส้มไม่มีไคตินมานโนส ดังนั้นตัวอ่อนจึงสามารถติดเชื้อได้
ความแตกต่างระหว่างเห็ดมอสกับเห็ดเนยจากเห็ดพริกไทยพิษ
เห็ดพริกไทยมีสีแดงเชอร์รี่ที่รูขุมขนของท่อและขา มู่เล่มีชั้นสีมะกอกหรือสีน้ำตาลแบบท่อ เห็ดพริกไทยพิษเปลี่ยนเป็นสีแดง (เห็ดเห็ดที่กินได้คล้ายกันจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน แต่ผีเสื้อไม่เปลี่ยนสี) เห็ดพริกไทยไม่มีวงแหวนบนก้านต่างจากเห็ดชนิดหนึ่ง ในเห็ดพริกไทย ชั้นที่มีสปอร์ด้านล่างของหมวกจะเข้าใกล้สีแดง ส่วนน้ำมันจะมีสีเหลือง
ความแตกต่างระหว่างเห็ดน้ำผึ้งแท้กับเห็ดน้ำผึ้งปลอม
ในบรรดาเห็ดที่มีพิษเล็กน้อยนั้นมักพบเห็ดน้ำผึ้งปลอม - พวกมันสามารถแยกแยะได้ด้วยสีมะกอก เห็ดน้ำผึ้งที่กินได้จะมีสีน้ำตาลอยู่เสมอ เห็ดน้ำผึ้งดับเบิ้ลจะทำให้กระเพาะอาหารไม่สบายเฉพาะในกรณีที่ปรุงหรือทอดไม่ดีเท่านั้น
ข้อควรจำ: เห็ดจริงๆ โดยเฉพาะลูกเล็กๆ จะมี "กระโปรง" ที่ขาเหมือนกับของนักบัลเล่ต์ คนเท็จไม่ได้
ความแตกต่างระหว่างแชมปิญองและเห็ดมีพิษ
เห็ดแชมปิญงไม่เหมือนเห็ดมีพิษตรงที่ไม่มีหัวหนาที่โคนก้าน นอกจากนี้ แชมปิญงยังมีแผ่นสีชมพูอ่อนหรือสีเข้ม ในขณะที่เห็ดมีพิษสีซีดมีแผ่นสีขาวและบ่อยครั้งเห็ดนมขาวเหมาะสำหรับผักดอง แต่อาจสับสนกับเห็ดนมซึ่งนิยมเรียกว่า "ลั่นดังเอี๊ยด" ข้อแตกต่างก็คือเห็ดนมจริงจะมีฟิล์มเปียก มีน้ำมูกไหลและซ่อนตัวอยู่ในหญ้า ในขณะที่เห็ดที่ "ส่งเสียงดัง" จะแห้งสนิท
นกเป็ดผีสีซีดเป็นอันตรายมาก เธอดูเหมือนรัสเซีย หมวกมีสีเขียว บางทีก็เกือบเป็นสีขาว บนก้านใกล้กับฝามีวงแหวนที่เห็นได้ชัดเจน เพื่อหลีกเลี่ยงความสับสน ให้เรียนรู้กฎการเลือกง่ายๆ: เห็ดทั้งหมดสำหรับดองจะมีรูอยู่ที่ก้าน นี่เป็นสัญญาณว่าเห็ดกินได้
หลักการสำคัญของการเก็บเห็ด
ทุกคนรวบรวมเฉพาะเห็ดที่พวกเขารู้จักและสามารถแยกแยะได้ในทุกสภาวะ พวกเขารู้ว่าเห็ดที่อายุน้อยและแก่จะเป็นอย่างไร พวกมันจะเป็นอย่างไรในสภาพอากาศแห้ง ฝนจะเป็นอย่างไร ฯลฯ
บางครั้งเห็ดก็สุกเกินไป: เห็ดดูดี ไม่มีหนอน และยังมีขนาดใหญ่มากด้วย คุณสามารถทำมันฝรั่งหรือซุปจากเห็ดชนิดเดียวได้ คุณไม่สามารถเลือกเห็ดแบบนี้ได้!
เห็ดสุกเกินไปเป็นโปรตีนที่เน่าเสีย ต่างจากเนื้อสัตว์และปลาที่เน่าเปื่อยและมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ การเน่าเสียของเห็ดไม่ได้แสดงออกมาภายนอกแต่อย่างใด การเน่าเสียของเห็ดสังเกตได้จากขนาดที่ใหญ่ ความนุ่ม และขาดความยืดหยุ่น เห็ดชนิดนี้อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ โปรตีนจากเห็ดย่อยยากมาก คล้ายกับโปรตีนที่สร้างเปลือกของแมลงปีกแข็ง ปู และกุ้ง - ไคติน โปรตีนนี้จะต้องได้รับการประมวลผลเป็นเวลานานมากเพื่อไม่ให้มีภาระหนักในทางเดินอาหาร หากต้องการทอดเห็ดต้องต้มเห็ดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงก่อน
เห็ดที่ถือว่ากินได้อาจเป็นพิษได้ภายใต้เงื่อนไขบางประการหาก:
จุลินทรีย์ที่เป็นพิษได้แพร่พันธุ์ในเห็ดเก่า
เห็ดเติบโตในป่าที่ได้รับการบำบัดด้วยยาฆ่าแมลงและยากำจัดวัชพืช
พบเห็ดใกล้ถนน - พวกมันสามารถสะสมโลหะหนักที่เป็นพิษได้
เห็ดที่ต้องได้รับความร้อนอย่างเหมาะสมจะถูกรับประทานดิบ
การปฐมพยาบาลพิษจากเห็ดต้อง:
โทรตามแพทย์ทันที
ทำการล้างท้อง
ให้ถ่านกัมมันต์แก่เหยื่อ วางเขาลงบนเตียงแล้วให้น้ำหรือชาเข้มข้นแก่เขา
2017-07-12 อิกอร์ โนวิทสกี้
ผู้ที่เรียนเก่งที่โรงเรียนจำได้ว่าเห็ดเป็นสิ่งมีชีวิตกลุ่มหนึ่งที่แยกจากกัน ไม่เกี่ยวข้องกับพืชหรือสัตว์ แม้ว่าจะมีเห็ดหลายชนิด แต่คนทั่วไปมักเชื่อมโยงคำว่า "เห็ด" เข้ากับเห็ดป่าเกือบทั้งหมด ในหมู่พวกเขามีสายพันธุ์ที่กินได้หลายชนิดซึ่งเป็นส่วนสำคัญของประเพณีการทำอาหารของรัสเซีย
คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดที่กินได้
เห็ดไม่ใช่ทั้งพืชและสัตว์ ดังนั้นรสชาติจึงไม่เหมือนกันกับอาหารจากพืชหรือเนื้อสัตว์ เห็ดที่กินได้จะมีรสชาติเฉพาะตัวที่เรียกว่า “เห็ด” ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ พวกมันมีแนวโน้มที่จะใกล้ชิดกับเนื้อสัตว์มากกว่าพืช เห็ดอุดมไปด้วยโปรตีน คาร์โบไฮเดรต และธาตุอาหารรองต่างๆ นอกจากนี้ยังมีเอนไซม์พิเศษที่ช่วยย่อยอาหารและดูดซึมสารอาหารได้ดีขึ้น
หากเราไม่คำนึงถึงการจำแนกอนุกรมวิธานทั่วไปของเห็ดทั้งหมดโดยทั่วไป ก็จะไม่มีการจำแนกประเภทเห็ดที่กินได้ในโลกเดียว นี่เป็นเพราะไม่เพียงแต่ความแตกต่างในประเพณีการทำอาหารของคนต่าง ๆ เท่านั้น แต่ยังรวมถึงลักษณะภูมิอากาศของแต่ละประเทศด้วยซึ่งส่งผลต่อองค์ประกอบสายพันธุ์ของเห็ดในภูมิภาคใดภูมิภาคหนึ่ง นอกจากนี้ชื่อของเห็ดที่กินได้มักจะรวมหลายสายพันธุ์ที่มีลักษณะภายนอกที่แตกต่างกันซึ่งทำให้การจำแนกประเภทซับซ้อนยิ่งขึ้น
ในรัสเซียพวกเขาส่วนใหญ่ใช้คุณค่าทางโภชนาการในระดับโซเวียตสำหรับเห็ดที่กินได้ซึ่งทุกประเภทแบ่งออกเป็นสี่ประเภท:
- หมวดแรก ได้แก่ ประเภทของเห็ดที่กินได้ซึ่งมีมูลค่าสูงสุดและมีรสชาติเข้มข้น เช่น เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดนมเหลือง นมหมวกหญ้าฝรั่นแท้
- ประเภทที่สองประกอบด้วยเห็ดที่อร่อยน้อยกว่าเล็กน้อยซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่ามาก - เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดแชมปิญอง
- ประเภทที่สาม ได้แก่ เห็ดที่กินได้ของรัสเซียที่มีรสชาติปานกลางและมีคุณค่าทางโภชนาการปานกลาง - มู่เล่สีเขียว, รัสซูล่า, เชื้อราน้ำผึ้ง
- หมวดที่สี่คือเห็ดที่มีคุณค่าทางโภชนาการน้อยที่สุดและมีรสชาติที่น่าสงสัย ตัวอย่างเช่น เห็ดมอสหลากสี เห็ดพัฟบอล เห็ดนางรม
- เห็ดกินได้. ไม่จำเป็นต้องมีการควบคุมอุณหภูมิ และตามหลักทฤษฎีแล้วเหมาะสำหรับการบริโภคแม้จะอยู่ในรูปแบบดิบโดยไม่มีความเสี่ยงใดๆ
- เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข หมวดนี้รวมถึงเห็ดที่ไม่เหมาะแก่การบริโภคดิบเนื่องจากมีสารพิษหรือมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ แต่สามารถรับประทานได้หลังผ่านกรรมวิธีพิเศษ (ต้ม แช่ ตากแห้ง เป็นต้น) รวมทั้งเห็ดที่รับประทานได้เฉพาะเมื่ออายุน้อยหรือสามารถรับประทานได้เท่านั้น ทำให้เกิดพิษร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ (เช่น ไม่ควรบริโภคเห็ดขี้ม้าร่วมกับแอลกอฮอล์)
- เห็ดที่กินไม่ได้ ปลอดภัยต่อร่างกายมนุษย์โดยสิ้นเชิง แต่เนื่องจากรสชาติไม่ดี เนื้อแข็ง หรือเหตุผลอื่น จึงไม่น่าสนใจในการทำอาหาร บ่อยครั้งในประเทศอื่น ๆ มักถูกอธิบายว่าเป็นเห็ดที่กินได้หรือกินได้ตามเงื่อนไข
- เห็ดมีพิษ. กลุ่มนี้รวมถึงเห็ดประเภทที่ไม่สามารถกำจัดสารพิษที่บ้านได้ดังนั้นการบริโภคเป็นอาหารจึงเป็นอันตรายอย่างยิ่ง
สำหรับชาวรัสเซีย เห็ดไม่ได้เป็นเพียงอาหารจานอร่อยเท่านั้น แต่ยังมีความเกี่ยวข้องเสมอทั้งบนโต๊ะรื่นเริงและในวันธรรมดา การล่าเห็ดถือเป็นกิจกรรมกลางแจ้งยอดนิยมสำหรับหลาย ๆ คน น่าเสียดายที่ชาวเมืองส่วนใหญ่และแม้แต่ชาวบ้านหลายคนลืมประสบการณ์เก่าแก่นับศตวรรษของบรรพบุรุษของพวกเขา และไม่สามารถระบุได้อย่างสมบูรณ์ว่าเห็ดชนิดใดกินได้และเห็ดชนิดใดกินไม่ได้ นั่นคือเหตุผลที่ทุกปีคนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์หลายสิบหรือหลายร้อยคนทั่วรัสเซียเสียชีวิตจากการเป็นพิษจากเห็ดพิษโดยเข้าใจผิดว่าเป็นเห็ดที่กินได้
เป็นที่น่าสังเกตทันทีว่าไม่มีกฎสากลเดียวในการแยกเห็ดที่กินได้ออกจากเห็ดที่มีพิษ เห็ดแต่ละชนิดก็มีลวดลายของตัวเองซึ่งมักใช้กับเห็ดชนิดอื่นไม่ได้ ด้วยเหตุนี้คุณจึงควรปฏิบัติตามกฎการปฏิบัติทั่วไปที่แนะนำโดยผู้เชี่ยวชาญ
ดังนั้นหากคุณดูแมลงวันอะครีลิคแล้วคุณไม่แน่ใจว่าเห็ดที่อยู่ตรงหน้าคุณกินได้หรือเปล่า ก่อนที่คุณจะ "ล่าอย่างเงียบ ๆ" ให้ฟังคำแนะนำต่อไปนี้:
- หากเป็นไปได้ ให้นำคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์มาด้วยเพื่อดูแลกระบวนการเก็บเห็ด อีกทางหนึ่งคือสามารถแสดง "ถ้วยรางวัล" ให้เขาเห็นเพื่อควบคุมหลังจากกลับจากป่า
- ศึกษาเห็ดที่กินได้มากที่สุดในภูมิภาคของคุณหนึ่งหรือสองชนิด (ไม่มาก!) ให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ นอกจากนี้ ขอแนะนำให้ค้นหาว่าเห็ดที่กินได้มีลักษณะอย่างไรโดยการเห็นเห็ดด้วยตนเอง ไม่ใช่บนหน้าจอมอนิเตอร์ จดจำความแตกต่างของพวกเขาให้ดีจากคู่ที่เป็นไปได้ทั้งหมด เมื่อคุณไปป่าให้เก็บเฉพาะเห็ดเหล่านี้ที่คุณคุ้นเคยและไม่มีชนิดอื่น
- อย่ากินเห็ดที่ทำให้คุณสงสัยเกี่ยวกับสายพันธุ์ของมันแม้แต่น้อย
- เมื่อค้นพบ "ตระกูล" ของเห็ดแล้ว ลองดูตัวอย่างที่ใหญ่ที่สุดให้ละเอียดยิ่งขึ้น ประการแรกมันง่ายกว่าที่จะระบุสายพันธุ์จากพวกมันและประการที่สองหากพวกมันมีหนอนเห็ดก็จะกินได้ ไม่มีหนอนในเห็ดพิษร้ายแรง จริงอยู่ที่พวกมันสามารถลงเอยด้วยเห็ดที่กินได้ซึ่งมีพิษโดยเฉลี่ยได้อย่างง่ายดาย
- เก็บเฉพาะเห็ดแบบท่อ - พอร์ชินี, โบเลทัส, โบเลทัส, โบเลทัสจนกว่าคุณจะได้รับประสบการณ์ กลุ่มนี้มีเห็ดพิษน้อยมากซึ่งไม่สามารถพูดถึงเห็ดที่กินได้หลากหลายพันธุ์
- อย่าลิ้มรสเห็ดดิบ เขาจะไม่บอกอะไรคุณ แต่ถ้าคุณเจอเห็ดพิษ คุณก็จะถูกวางยาพิษได้ง่าย
เห็ดที่พบมากที่สุดนั้นกินได้และกินไม่ได้
เห็ดพอร์ชินีหรือเห็ดชนิดหนึ่งเป็นตัวแทนที่ดีที่สุดของกลุ่มเห็ดที่กินได้ซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการประเภทแรกอย่างไม่ต้องสงสัย แม้ว่าจะมีรูปลักษณ์ที่ค่อนข้างโดดเด่นซึ่งสามารถจดจำได้ง่าย แต่เห็ดชนิดหนึ่งก็มีแฝดที่กินไม่ได้ - เห็ดน้ำดีหรือมัสตาร์ด เห็ดพอร์ชินีที่กินได้สามารถระบุได้ด้วยก้านทรงกระบอกหนาและหมวกสีน้ำตาลแดง เนื้อของเห็ดชนิดหนึ่งยังคงเป็นสีขาวอยู่เสมอในขณะที่เห็ดน้ำดีนั้นมีความโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าเมื่อแตกเนื้อของมันก็จะกลายเป็นสีชมพูและตัวเห็ดเองก็มีรสขมมาก
เห็ดชนิดหนึ่งสีแดงยังเป็นเห็ดป่าที่กินได้ซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ชาวรัสเซีย พวกเขามีหมวกสีน้ำตาลแดงหนาแน่น พวกเขาสามารถแยกแยะความแตกต่างจากเห็ดชนิดอื่นได้อย่างง่ายดายด้วยเนื้อของพวกมัน ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินอย่างรวดเร็วที่บริเวณที่ถูกตัด แม้จะมีชื่อ พวกมันสามารถเติบโตได้ไม่เพียงแต่ถัดจากต้นแอสเพนเท่านั้น แต่ยังเติบโตร่วมกับต้นไม้ผลัดใบอื่นๆ ได้ด้วย (ไม่ติดกับต้นสน) แต่เพื่อความปลอดภัยควรเก็บเห็ดไว้ใต้ต้นแอสเพนและป็อปลาร์เท่านั้น อย่างไรก็ตามมันค่อนข้างยากที่จะสร้างความสับสนให้กับเห็ดชนิดหนึ่งกับเห็ดชนิดอื่นเนื่องจากไม่มีจำนวนสองเท่าที่ผิดพลาด
Maslyata เป็นที่รักและได้รับความนิยมอย่างมากในรัสเซีย สังเกตได้จากก้านสีเหลือง และฝาปิดมีผิวสีน้ำตาลเหนียวๆ ซึ่งสามารถถอดมีดออกได้อย่างง่ายดาย ใต้ฝาครอบมีโครงสร้างท่อที่มีลักษณะเฉพาะ ตามกฎแล้วเมื่อพูดถึงเห็ดหลอดที่กินได้ พวกเขาหมายถึงเห็ดเนย เห็ดโตเต็มวัยมักอุดมไปด้วยหนอนอยู่เสมอ ซึ่งเป็นสัญญาณที่ดีเช่นกัน
เห็ดชานเทอเรลมีรูปลักษณ์ที่ค่อนข้างแปลก ซึ่งทำให้แยกแยะได้ง่ายในหมู่เห็ดที่กินได้อื่นๆ ในป่า อย่างไรก็ตาม พวกมันมีลักษณะคล้ายกันมาก ซึ่งคุณระบุได้ด้วยสีส้มที่อิ่มตัวมากกว่า (เห็ดที่กินได้จะเบากว่า) ก้านกลวง (ของจริงมีความหนาแน่นและแข็ง) และมีสีขาวไหลบนหมวกที่หัก
เห็ดน้ำผึ้งเป็นเห็ดที่กินได้ซึ่งมีรสชาติเข้มข้นเป็นพิเศษ เนื่องจากในความเป็นจริงแล้ว เห็ดหลายชนิดถูกเรียกว่าเห็ดน้ำผึ้งในคราวเดียว บางครั้งจึงยากที่จะให้คำอธิบายเพียงคำเดียว เพื่อความปลอดภัย แนะนำให้เก็บเฉพาะเห็ดน้ำผึ้งที่เติบโตเฉพาะในราก บนตอไม้ และบนลำต้นที่ร่วงหล่นเท่านั้น พวกเขามีหมวกสีเหลืองสดและมีเกล็ดอยู่และมีวงแหวนสีขาวบนก้าน เห็ดน้ำผึ้งปลอมก็มีเห็ดหลายชนิดเช่นกัน ควรหลีกเลี่ยงเห็ดน้ำผึ้งหากเติบโตบนพื้นดิน หมวกมีสีเหลืองหรือสีน้ำตาลแดงและไม่มีเกล็ด แม้ว่าหมวกของเห็ดน้ำผึ้งจริงจะมีจานสีขาว แต่เห็ดน้ำผึ้งปลอมจะมีสีมะกอก สีเทาเข้ม หรือสีน้ำตาล นอกจากนี้ยังไม่มีวงแหวนที่ขาของเชื้อราน้ำผึ้ง
รัสซูลาเป็นเห็ดที่กินได้ทั่วไปในบริเวณตรงกลาง ชื่อนี้ใช้สำหรับหลายสายพันธุ์ในคราวเดียว ความแตกต่างจากญาติที่กินไม่ได้อยู่ที่การมีผิวหนังที่ถอดออกได้ง่ายบนหมวก
เราได้ตั้งข้อสังเกตไว้ก่อนหน้านี้ว่าเพื่อความปลอดภัยผู้เก็บเห็ดมือใหม่ควร จำกัด ตัวเองให้ศึกษารายละเอียดของเห็ดที่กินได้หนึ่งหรือสองตัวซึ่งเขาเข้าไปในป่า แต่ข้อมูลเกี่ยวกับเห็ดที่กินได้ไม่ใช่ทั้งหมดที่คุณต้องรู้ คุณควรอ่านคำอธิบายของเห็ดพิษที่พบบ่อยที่สุดซึ่งคุณอาจพบได้ระหว่าง "การล่าอย่างเงียบ ๆ "
จากเห็ดพิษหนึ่งร้อยครึ่งที่พบในรัสเซีย มีเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่มีพิษร้ายแรง ส่วนที่เหลือทำให้เกิดอาหารเป็นพิษหรือทำให้เกิดความผิดปกติของระบบประสาท แต่เนื่องจากเหตุการณ์นี้แทบจะไม่สามารถพิจารณาว่าเป็นสถานการณ์บรรเทาได้ คนเก็บเห็ดทุกคนจึงควรรู้วิธีแยกแยะเห็ดที่กินได้กับเห็ดที่กินไม่ได้ และนี่เป็นไปไม่ได้หากปราศจากความรู้เกี่ยวกับเห็ดพิษเป็นอย่างดี
สถิติแสดงให้เห็นว่าชาวรัสเซียส่วนใหญ่มักถูกวางยาพิษจากเห็ดมีพิษ นี่เป็นหนึ่งในเห็ดที่มีพิษมากที่สุดและในขณะเดียวกันก็แพร่หลายที่สุดในประเทศ คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์มักเข้าใจผิดคิดว่าเป็นเห็ดแชมปิญอง รัสซูล่า และเห็ดลาเมลลาร์อื่นๆ ที่กินได้ เห็ดมีพิษสามารถรับรู้ได้จากหมวกที่มีสีเหลืองน้ำตาล สีเขียวสกปรก สีมะกอกอ่อน และมักมีสีขาวเหมือนหิมะ (เห็ดอ่อน) โดยปกติแล้วตรงกลางของฝาจะเข้มกว่าและสว่างกว่าเล็กน้อยที่ขอบ ที่ด้านล่างของฝามีแผ่นนุ่มสีขาว มีวงแหวนที่ขา
เห็ดน้ำผึ้งปลอมสามารถพบได้ที่รากและตอไม้ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมผู้เริ่มต้นจึงสับสนกับเห็ดน้ำผึ้งจริงและเห็ดที่กินได้อื่นๆ บนต้นไม้ เห็ดทำให้เกิดอาหารเป็นพิษจึงไม่อันตรายเท่าเห็ดมีพิษ สามารถแยกแยะความแตกต่างจากเห็ดน้ำผึ้งจริงได้ด้วยสี (ไม่ใช่สีน้ำตาล แต่เป็นสีส้มอ่อนหรือเหลือง) และไม่มีวงแหวนบนก้าน (เห็ดน้ำผึ้งจริงอยู่ใต้หมวก)
เห็ดอะมานิต้าในจิตใจของเรามีความหมายเหมือนกันกับเห็ดพิษ ในเวลาเดียวกันชาวเมืองธรรมดาก็จินตนาการถึงภาพทั่วไป - เห็ดเนื้อขนาดใหญ่ที่มีหมวกสีแดงสดมีจุดสีขาวและก้านสีขาว ในความเป็นจริง มีแมลงวันอะครีลิคเพียง 1 ชนิดจาก 600 สายพันธุ์เท่านั้นที่มีลักษณะเช่นนี้ อย่างไรก็ตาม นกเป็ดผีสีซีดยังหมายถึงแมลงวันอะครีลิกอย่างเป็นทางการอีกด้วย ดังนั้นนอกเหนือจากเห็ดหลินจือแดงและเห็ดมีพิษที่รู้จักกันดีแล้ว คุณควรระวังเห็ดแมลงวันสีเขียว เห็ดแมลงวันเหม็น เห็ดแมลงวันเสือดำ และเห็ดแมลงวันขาวด้วย ภายนอกบางส่วนมีลักษณะคล้ายกับเห็ดที่กินได้มากในเดือนกันยายน โอกาสที่จะพบพวกมันในป่าค่อนข้างสูง
เห็ดซาตานพบมากทางภาคใต้และพรีมอรี มันเป็นพิษแม้ว่าจะไม่ค่อยทำให้เสียชีวิตก็ตาม เห็ดมีขนาดค่อนข้างใหญ่ มีหมวกที่มีรูปร่างไม่ปกติและมีก้านขนาดใหญ่ ขาอาจมีสีแดงหลายเฉด สีของหมวกก็แตกต่างกันไป: มักพบเห็ดที่มีสีขาว, สีเทาสกปรกหรือหมวกมะกอก บางครั้งอาจคล้ายกับเห็ดที่กินได้บางชนิดในดินแดน Primorsky โดยเฉพาะเห็ดชนิดหนึ่ง
เห็ดบางเป็นเห็ดที่เป็นอันตรายถึงแม้จะไม่เป็นอันตรายถึงชีวิตก็ตาม เป็นเวลานานที่ผู้เชี่ยวชาญไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์ว่าเห็ดหมูนั้นกินได้หรือไม่ เมื่อประมาณ 30 ปีที่แล้ว ในที่สุดก็ถูกลบออกจากรายการอาหารที่กินได้ เนื่องจากได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสามารถทำลายไตและทำให้อาหารเป็นพิษได้ สังเกตได้จากหมวกที่มีเนื้อและแบนและมีขอบโค้ง คนหนุ่มสาวจะมีหมวกสีมะกอก ในขณะที่ผู้สูงอายุจะมีสีน้ำตาลเทาหรือสีน้ำตาลสนิม ก้านเป็นมะกอกหรือเทาเหลืองและสีอ่อนกว่าหมวกเล็กน้อยหรือมีสีคล้ายกัน
ฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงเวลาแห่ง "การล่าอย่างเงียบ ๆ" ซึ่งทั้งเด็กและผู้ใหญ่ต่างก็ชื่นชอบ แต่น่าเสียดายที่ฤดูเห็ดทำให้แพทย์ต้องทำงานหนักมากขึ้น รับผู้ป่วยจำนวนมากที่ได้รับพิษจากเห็ด และส่วนใหญ่เป็นเด็ก เหตุผลหลักคือเพื่อรวบรวมเห็ดมีพิษซึ่งดูสวยงามและเติบโตในที่โล่ง เพื่อหลีกเลี่ยงสถานการณ์นี้ คุณต้องมีความเข้าใจเกี่ยวกับเห็ดตั้งแต่อายุยังน้อย
วิธีแยกแยะเห็ดที่กินได้จากเห็ดที่กินไม่ได้: คำอธิบายรูปถ่ายของเห็ดพิษและเห็ดปลอมในตาราง
ก่อนที่คุณจะแข่งขันกับลูกของคุณในความสามารถในการเติมเห็ดลงในตะกร้าได้อย่างรวดเร็วคุณต้องแนะนำให้เขารู้จักกับเห็ดที่กินได้และกินไม่ได้ เห็ดทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นกินได้, กินได้ตามเงื่อนไขและมีพิษ
เห็ดกินได้ปลอดภัยและเหมาะสมต่อการบริโภคได้แทบจะในทันที ซึ่งรวมถึง:
- เห็ดชนิดหนึ่ง;
- เห็ดชนิดหนึ่ง;
- เห็ดนม
- เห็ดชนิดหนึ่ง;
- แชมเปญ;
- เห็ดชนิดหนึ่ง;
- ชานเทอเรล;
- หมวกนมหญ้าฝรั่น
- เห็ดนางรม
กินได้ตามเงื่อนไขเห็ดมีรสชาติอร่อยมาก แต่เริ่มแรกจะมีรสขมและต้องเตรียมการเบื้องต้นไม่เช่นนั้นอาหารที่ทำจากเห็ดเหล่านี้จะเน่าเสียอย่างสิ้นหวัง เห็ดดังกล่าวสามารถทอดเค็มดองต้มได้
เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข :
- เห็ดนมดำ
- คลื่น;
- มอเรล;
- รุสซูลา;
- มู่เล่
เห็ดที่มีคุณค่าและอร่อยที่สุดคือเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดนมขาวและเหลือง หมวกนมหญ้าฝรั่น เห็ดชานเทอเรล และเห็ดน้ำผึ้ง แย่กว่าพวกเขาเล็กน้อยในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ แต่เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดแชมปิญองและเห็ดชนิดหนึ่งก็อร่อยไม่น้อย เห็ด Russula, volushki, morels และ black milk ก็มีประโยชน์เช่นกันหากเตรียมอย่างถูกต้อง แต่มีคุณค่าทางโภชนาการต่ำ ดังนั้นจึงมักจะเก็บเมื่อมีเห็ดชนิดอื่นน้อย
นอกจากนี้ยังมีเห็ดกินได้หลายชนิดที่เติบโตในพื้นที่ใดพื้นที่หนึ่งและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ เด็กจะเข้าใจตัวเลือกทั้งหมดได้ยากสำหรับเด็กดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะแสดงเห็ดที่กินได้ประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุดให้เขาดูและจำแนกส่วนที่เหลือว่ากินไม่ได้ .
สิ่งสำคัญคือเด็กไม่เก็บเห็ดพิษที่ไม่ควรรับประทาน อย่างดีที่สุด พวกเขาจะทำให้เกิดอาการป่วยหรือปวดท้อง และอย่างเลวร้ายที่สุด พวกเขาจะนำไปสู่ผลที่ตามมาร้ายแรง
ด้านล่าง เพื่อความสะดวกในการจดจำเห็ดที่กินไม่ได้ จึงมีตารางสองตารางพร้อมป้าย ซึ่งคุณสามารถสอนเด็ก ๆ ให้เข้าใจได้อย่างรวดเร็วว่าอะไรสามารถเก็บได้และอะไรไม่สามารถเก็บได้ไม่ว่าในสถานการณ์ใด ๆ
เห็ดมีพิษ
เห็ดมีพิษสูง | สัญญาณช่วยให้คุณรู้จักเห็ดพิษได้อย่างไร |
นกเป็ดผีสีซีด | มีขาเรียวยาวพร้อมกระโปรงฉลุใต้หมวก ที่ฐาน ดูเหมือนว่าก้านจะสอดเข้าไปในแก้ว แทนที่จะปักลงไปที่พื้น |
แมลงวันอะครีลิกที่มีกลิ่นเหม็นเป็นสิ่งที่อันตรายที่สุดในบรรดาแมลงวันอะครีลิคทั้งหมด | คล้ายกับเห็ดมีพิษสีซีดมากกว่าแมลงวันอะครีลิคที่มีฝาปิดสีแดงสดและมีจุดสีขาว มีหมวกทรงกรวยสีเหลืองอ่อน หากคุณทำลายเห็ดคุณจะได้กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ที่รุนแรง |
ทั้งครอบครัวเติบโตขึ้น ไฟเบอร์เวิร์ตรุ่นเยาว์มีหมวกทรงกรวยสีขาว เห็ดที่โตเต็มวัยจะมีหมวกสีเหลือง ในขณะที่เห็ดตัวเก่าจะมีหมวกสีแดง ก้านตรงกับสีของฝาและกว้างขึ้นมากไปทางด้านล่าง | |
|
มีลักษณะสวยงามสีขาว มีกลิ่นหอม คุณลักษณะที่โดดเด่นคือแผ่นซึ่งอยู่ที่ด้านล่างของฝาและหลอมรวมกับก้าน |
ป่าสนเป็นที่อยู่อาศัยยอดนิยม ส่วนใหญ่มักจะเติบโตอย่างโดดเดี่ยว บางครั้งอยู่ในครอบครัวเล็ก ๆ มีลักษณะคล้ายกับเห็ดน้ำผึ้ง แต่ไม่มีวงแหวนเด่นชัดที่ขา | |
เห็ดซาตาน | เห็ดขนาดใหญ่ที่สวยงามแต่อันตรายถึงชีวิต มีหมวกทรงกลมคล้ายหมอนและมีก้านหนาและใหญ่โต หมวกมีผิวนุ่มน่าสัมผัส สีของเห็ดอาจเป็นสีขาว, สีเทาสกปรก, สีมะกอกสดใส เมื่อตัดแล้วจะกลายเป็นสีน้ำเงินหรือแดง เติบโตตามป่าเบญจพรรณเป็นหลัก |
เราไม่ควรลืมว่าเห็ดที่กินได้นั้นมีเห็ดหลายชนิดซึ่งจัดว่าเป็นพิษด้วย มีลักษณะคล้ายกันมากกับคู่ที่ปลอดภัย แต่ก็ยังมีความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนซึ่งเด็กควรจะมองเห็นได้ทันที สิ่งสำคัญคือต้องปลูกฝังให้เขาว่าเห็ดพิษไม่จำเป็นต้องมีกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ ในทางกลับกันบางครั้งอาจมีกลิ่นหอมน่ารับประทานและมีรสหวานมาก สิ่งนี้อาจดึงดูดเด็กและทำให้พวกเขาเข้าใจผิด
ความแตกต่างระหว่างเห็ดปลอมกับเห็ดที่กินได้
เห็ดปลอม | ความแตกต่างจากคู่ที่กินได้ |
เห็ดน้ำดี (สับสนกับเห็ดขาว) | หลอดที่ด้านล่างของฝามีสีน้ำตาลอมชมพู ส่วนหลอดที่อยู่ด้านสีขาวจะมีสีเหลือง หากฝาแตก บริเวณที่แตกก็จะกลายเป็นสีชมพูด้วย ซึ่งไม่ใช่กรณีของสีขาวที่กินได้ |
เห็ดน้ำผึ้งปลอม | พวกมันคล้ายกับเห็ดน้ำผึ้งมาก แต่สีของมันทำให้พวกมันหายไป มีสีเขียวอ่อนหรือเหลือง ในขณะที่เห็ดน้ำผึ้งที่กินได้จะมีสีน้ำตาล |
แชมเปญปลอม | พวกเขาจะได้รับกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ซึ่งไม่มีอยู่ในแชมปิญองที่กินได้ |
ชานเทอเรลปลอม | สีส้มเกือบเข้มกว่า เรียบเนียนมากกว่ารูปร่างมอมแมม |
เห็ดนมปลอม | มีลักษณะคล้ายกับเห็ดนมธรรมดา แต่มีสีน้ำตาลหรือสีเหลืองสด แตกต่างจากเห็ดนมที่กินได้ตรงที่ถ้าคุณกดที่ฝา จะมีจุดสีน้ำตาลที่เห็นได้ชัดเจนยังคงอยู่ และเมื่อหั่นแล้ว เนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีแดงและเริ่มมีกลิ่นมะพร้าวหรือการบูรอย่างรุนแรง |
สัญญาณแรกของพิษเห็ดในตาราง
แม้แต่คนเก็บเห็ดตัวยงก็ยังไม่รอดพ้นจากพิษจากเห็ด ซึ่งอาจส่งผลร้ายแรงตามมาได้ ดังนั้นหากเกิดพิษเพียงเล็กน้อยก็ควรดำเนินมาตรการทันทีเพื่อช่วยให้ร่างกายรับมือกับผลกระทบของสารพิษ ควรจำไว้ว่าพิษจากเห็ดแสดงออกในรูปแบบต่างๆ อาการอาจเกิดขึ้นหนึ่งชั่วโมง สิบชั่วโมง หรือหนึ่งวันหรือสามวันหลังจากรับประทานเห็ด และขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด
อาการพิษจากเห็ด
สัญญาณของการเป็นพิษจากเห็ดพิษ | กรณีเป็นพิษ สังเกตพบเห็ดพิษชนิดใด/มีลักษณะอาการอย่างไร? |
คลื่นไส้ | อาการคลื่นไส้อาจเกิดขึ้นเนื่องจากพิษ เห็ดปลอม แมลงวัน เห็ดลาเมลลาร์ที่กินไม่ได้ - จะปรากฏภายในสามชั่วโมงหลังจากรับประทานเข้าไป และอาจมีอาการท้องเสียและปวดศีรษะร่วมด้วย บางครั้งอาจมีอาการหัวใจเต้นเร็ว |
อาเจียน | การอาเจียนมักเกิดขึ้นประมาณเจ็ดชั่วโมงหลังจากรับประทานเห็ดไปแล้ว นำไปสู่เธอ พิษจากเห็ดมีพิษและเห็ดมอเรล - ตามกฎแล้ว การอาเจียนจะมาพร้อมกับอาการอ่อนแรงอย่างรุนแรง ปวดศีรษะ เหงื่อออก และการเคลื่อนไหวของลำไส้ปั่นป่วน ถ้าเป็นคน ถูกพิษจากด้วงมูลสัตว์ การอาเจียนจะเกิดขึ้นหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงพร้อมกับมีรอยแดงที่ใบหน้า มีอาการคล้ายกัน พิษจากแมลงวันอะครีลิคไฟเบอร์ แต่เสริมด้วยการรบกวนการมองเห็น อัตราการเต้นของหัวใจที่เพิ่มขึ้น และหายใจไม่สะดวก |
ชีพจรอ่อนแอ | ชีพจรที่อ่อนแอมักปรากฏขึ้นระหว่างการเป็นพิษ เห็ดมีพิษ พร้อมกับอุณหภูมิที่ลดลง แขนขาของผู้นั้นเย็นลงและเกิดความกระหายอย่างรุนแรง |
อุณหภูมิสูงขึ้น | ในกรณีที่ได้รับพิษ เห็ดพอชินีซาตานและเท็จ อุณหภูมิอาจสูงถึง 39 องศาเซลเซียส มักมีอาการคลื่นไส้อาเจียนร่วมด้วย |
การอักเสบของกระเพาะอาหารและลำไส้เล็ก | อาจเกิดการอักเสบของกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กได้ จากการเป็นพิษจากเห็ดที่มีพิษและกินได้ตามเงื่อนไข - โดยจะมีอาการท้องอืด ปวดบริเวณสะดือ ถ่ายอุจจาระบ่อย และมีคราบสีขาวบนลิ้น |
ปวดท้องท้องเสีย | อาการปวดท้องและท้องร่วงเกิดขึ้นพร้อมกับพิษ เห็ดปลอม เส้น เห็ดมีพิษ ในบางกรณีอาจมีอาการปวดหัวอย่างรุนแรงและอุณหภูมิอาจลดลง |
เท้าและมือเย็น | แขนขาจะเย็นเมื่อถูกพิษ เห็ดปลอม, เห็ดมีพิษสีซีด, นักพูดข้าวเหนียว, กาเลรินาฝอย - อาการอาจมาพร้อมกับการเต้นของหัวใจที่อ่อนแอและเหงื่อออกมาก |
ภาพหลอน อาการหลงผิด ความสับสน | สิ่งเหล่านี้เป็นสัญญาณของการเป็นพิษ เห็ดแมลงวัน เห็ดซาตาน เห็ดน้ำผึ้งปลอม - อาจมาพร้อมกับความปั่นป่วนหรือความไม่แยแสโดยสิ้นเชิง |
กุมารแพทย์ S. Moskalenko:
สาเหตุหลักของพิษจากเห็ดคือการไม่สามารถจดจำเห็ดที่กินได้และมีพิษ การเตรียมอาหารจากเห็ดที่กินได้บางชนิดอย่างไม่เหมาะสม รวมถึงการกลายพันธุ์ที่เป็นไปได้ อย่างไรก็ตามในยุโรปพวกเขาแทบไม่เคยกินเห็ดป่าเลยเพราะเชื่อว่าพวกมันกินไม่ได้ทั้งหมด แม้แต่เห็ดที่กินได้อย่างแน่นอน ถ้ามันสุกเกินไป เริ่มเน่าบนเถา หรือปล่อยทิ้งไว้โดยไม่ได้รับการรักษาเป็นเวลานาน ก็อาจเป็นพิษได้ กิจกรรมการดูดซับที่สูงของเห็ดทำให้เกิดความเป็นไปได้ที่จะเป็นพิษหากเก็บในสถานที่ที่ดินปนเปื้อนสารพิษด้วยยาฆ่าแมลง แม้จะมีทั้งหมดนี้ในขณะที่ผู้ปกครองกินเห็ดเองก็พยายาม "กระจาย" อาหารของลูกด้วยซึ่งอาจไม่รู้ว่าร่างกายของเด็กเนื่องจากการขาดเอนไซม์ไม่สามารถดูดซึมโปรตีนเห็ดที่ย่อยยากได้ ในบางกรณี การกินเห็ดทำให้เกิดโรคกระเพาะ ถุงน้ำดีอักเสบ ถุงน้ำดี-ตับอ่อนอักเสบ และแม้แต่ลำไส้อุดตัน
การปฐมพยาบาลเด็กในกรณีที่เป็นพิษจากเห็ด: อัลกอริทึมของการกระทำ
เด็กสามารถถูกวางยาพิษได้ไม่เพียง แต่เป็นพิษเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดที่กินได้ด้วยดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่มอบพวกมันให้กับเด็กอายุต่ำกว่าแปดปีเลย แต่ถ้าสิ่งนี้เกิดขึ้นและมีสัญญาณแรกของพิษปรากฏขึ้น คุณต้องดำเนินการทันที
- ก่อนอื่นคุณต้อง เรียกรถพยาบาล .
- ก่อนที่แพทย์จะมาถึง เด็กจะต้องล้างท้องก่อน ทำการล้างท้อง จำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้สารพิษเข้าสู่กระแสเลือด ในการทำเช่นนี้คุณควรปล่อยให้เด็กดื่มน้ำเค็มหนึ่งหรือสองลิตรที่อุณหภูมิห้องหรือสารละลายแมงกานีสอ่อน ๆ ทันที , แล้วใช้นิ้วกดที่โคนลิ้นทำให้อาเจียน
- ให้สารดูดซับแก่เด็ก: ถ่านกัมมันต์หรือดินเหนียวสีขาว 2-3 เม็ด
- ให้ยาระบายและสวนทวาร
- ทำการบำบัดด้วยการคืนน้ำ.
- ใช้ความร้อนที่ขาและหน้าท้อง
- หากไม่มีอาการท้องเสียคุณสามารถให้ซอร์บิทอลแล้วให้ชาไม่หวานกับมะนาวแก่เด็ก
กฎการเก็บเห็ด: การป้องกันพิษจากเห็ด
- เพื่อลดความเสี่ยงของการเป็นพิษจากเห็ดคุณต้องรวบรวมเฉพาะสายพันธุ์ที่คุ้นเคยเท่านั้น
- คุณไม่สามารถตัดเห็ดที่ปลูกใกล้ทางรถไฟ ทางหลวง โรงงานอุตสาหกรรมและเคมีได้
- ไม่แนะนำให้ซื้อเห็ดที่ตลาดเนื่องจากไม่รู้ว่าปลูกที่ไหน
- ควรใช้เห็ดอ่อนเป็นอาหารเท่านั้น หลีกเลี่ยงเห็ดที่มีหนอนและเป็นเมือก
- ก่อนปรุงอาหารจะต้องทำความสะอาดให้สะอาดและล้างให้สะอาดจากเศษดิน
- คุณไม่สามารถดองหรือดองเห็ดในถังสังกะสีหรือภาชนะอื่นประเภทนี้ได้
- เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขจะต้องแช่ไว้เป็นเวลานานก่อนที่จะเกลือและสะเด็ดน้ำเป็นระยะ
- มอเรลและสายต้มเดือดสองครั้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง และระบายน้ำออกในแต่ละครั้ง
- เห็ดจะได้รับการประมวลผลไม่เกินสองถึงสามชั่วโมงหลังการเก็บ ความเสียหายและความดำคล้ำเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้
ก่อนที่จะไปป่า อย่าลืมแนะนำให้ลูกรู้จัก จากนั้นการเดินจะทำให้คุณและลูกมีความสุขและความประทับใจมากมาย