วิธีระบุเห็ดที่กินได้และมีพิษ เห็ดพิษแห่งรัสเซีย: วิธีระบุเห็ดพิษ, วิธีแยกแยะเห็ดที่กินได้, วิธีแยกแยะเห็ด
หมวด: สารานุกรมเห็ด. กุญแจเห็ด.
หน้าที่ 1 ของส่วน
ส่วนนี้จะช่วยระบุเห็ดที่กินได้และมีพิษ และยังแนะนำวิธีเตรียมเห็ดที่เป็นไปได้อีกด้วย
เพื่อให้ประสบความสำเร็จในการทำอาหารอย่างสมบูรณ์ โปรดดูหัวข้อ:
การแนะนำ
อย่างไรและเมื่อไหร่ที่จะเลือกเห็ด
หมวดเห็ด
กฎความปลอดภัยสำหรับผู้เก็บเห็ด
ปฏิทินเก็บเห็ด
เกี่ยวกับการซื้อเห็ดป่า
กฎการเก็บและรับประทานเห็ด
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับเห็ด
* * * * * * *
อย่างไรและเมื่อไหร่ที่จะเลือกเห็ด
เชื่อกันว่าฤดูเห็ดคือฤดูร้อน โดยเฉพาะช่วงครึ่งแรกของฤดูใบไม้ร่วงที่มีฝนตกปรอยๆ แต่ไม่หนาวจัด ที่จริงแล้ว ฤดูเห็ดเริ่มต้นในต้นฤดูใบไม้ผลิและคงอยู่จนถึงสิ้นฤดูใบไม้ร่วง
ก่อนคนอื่นๆ ในเดือนเมษายน-พฤษภาคมมอเรลก็ปรากฏขึ้น พบได้ในป่าผลัดใบบนดินที่อุดมสมบูรณ์ มักพบได้น้อยในป่าวิลโลว์
มอเรลทรงกรวยที่มีหมวกยาวมักพบในป่าสน ในป่าเบญจพรรณ มอเรลเป็นของจริงที่มีหมวกรูปไข่สีน้ำตาลหรือสีเทา ในไม้ผลัดใบจะมีเส้นหมวกที่มีหมวกรูประฆัง (มาจากกลุ่มเห็ดกระเป๋าหน้าท้องด้วย)
ผู้เชี่ยวชาญบางคนจำแนกเห็ดเหล่านี้ว่าเป็นพิษเนื่องจากมีกรดเฮลเวลิก แต่เมื่อต้มแล้วจะกลายเป็นยาต้มซึ่งจะต้องระบายออกให้หมด ตามกฎแล้วกรดพิษก็หายไปเช่นกันเมื่อมอเรลแห้ง เมื่อสิ้นสุดฤดูกาลมอเรล ลูกพัฟบอลจะปรากฏขึ้นสถานที่โปรดของพวกมันคือพื้นที่โล่ง พวกมันยังเติบโตในทุ่งหญ้า ทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์ ใกล้ถนน และในสวนอีกด้วย รูปร่างของเห็ดจะคล้ายกับลูกแพร์ อันเก่าไม่ดี: สีเข้มมีฝุ่นออกมาจากรอยแตก - สปอร์สุก ลูกพัฟบอลตัวเล็กมีเนื้อและนุ่ม ทางที่ดีควรทอดมัน
ในช่วงเวลาเดียวกัน เห็ดนางรมสามารถพบได้ตามตอไม้ ลำต้นที่ตายแล้วของต้นไม้ผลัดใบ ไม้ที่ตายแล้ว และกองไม้พุ่ม
ในเวลาเดียวกันเชื้อราน้ำผึ้งทุ่งหญ้าก็ปรากฏขึ้นในทุ่งหญ้าแห้ง มันเติบโตจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง เมื่อเห็ดชนิดอื่นมีจำนวนมากแทบไม่มีใครสนใจเชื้อราสีน้ำตาลบนก้านบาง ๆ แต่ในฤดูใบไม้ผลิเชื้อราน้ำผึ้งทุ่งหญ้าก็เป็นเห็ดเช่นกัน เห็ดฤดูใบไม้ผลิถูกแทนที่ด้วยเห็ดฤดูร้อนที่มีคุณค่ามากกว่าในเดือนมิถุนายน เห็ดชนิดหนึ่งจะปรากฏในป่าเบิร์ช และเห็ดชนิดหนึ่งจะปรากฏในป่าสน สามารถเก็บได้จนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง แต่จะดึงดูดคนเก็บเห็ดเป็นหลักในช่วงต้นฤดูร้อน ก่อนที่เห็ดที่ดีที่สุดจะปรากฏขึ้น
เห็ดมอสและรัสซูล่าแพร่หลายและแพร่หลายและในบางสถานที่ก็มีเชื้อราน้ำผึ้งในฤดูร้อน และบางครั้งเห็ดเหล่านี้ก็เก็บจนถึงเดือนตุลาคม เมื่อปลายเดือนมิถุนายนเห็ดพอร์ชินีปรากฏขึ้น สามารถพบได้ในป่าสนเบาบางและป่าสปรูซ นอกจากนี้ยังพบได้ในป่าโอ๊ก เห็ดพอร์ชินีถือเป็นเห็ดที่กินได้ดีที่สุดแม้รูปร่างหน้าตาของมันจะพูดถึงเรื่องนี้ก็ตาม หมวกของเห็ดพอร์ชินีมีสีน้ำตาลเข้ม นูน และเนื้อมีความหนาแน่น ขาสีขาวหรือสีน้ำตาลสั้น กว้างถึงโคนและมีเนื้อ เห็ดสดไม่มีกลิ่น แต่มีกลิ่นหอมมากเมื่อตากแห้ง
ในแอสเพนและไม้เรียวเบิร์ชไม่บ่อยนักเช่นเดียวกับในไม้สนและไม้พุ่มเฮเทอร์เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งจริงปรากฏอยู่มากมาย อยู่ในป่าร่มรื่นใต้เฟิร์น ต้นสน และต้นสน บนดินพรุ ทราย หรือแม้แต่หิน มองเห็นได้หลายชั้นในคราวเดียว บางครั้งก็เป็นทรงกลม บางครั้งก็มีลักษณะคล้ายเบาะ มีตั้งแต่สีเหลืองส้มไปจนถึงสีน้ำตาลแดง เลยทีเดียว ขายาวสีขาวปกคลุมไปด้วยเกล็ดสีน้ำตาลหรือสีเทา คนเก็บเห็ดพร้อมที่จะเก็บเห็ดชนิดหนึ่งเช่นเห็ดชนิดหนึ่งจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วงเพื่อดองและทำให้แห้ง
ในเวลาเดียวกันพบหมูในป่าและพบแชมปิญองตามขอบและที่โล่ง คอลเลกชันของเห็ดเห็ดเช่น Bitterberries ก็ประสบความสำเร็จเช่นกันในเวลานี้ ในเดือนกรกฎาคมมีเห็ดใหม่ๆ เกิดขึ้นมากมาย แต่คนเก็บเห็ดตั้งตารอเห็ดนมเป็นพิเศษ ในบรรดาเห็ดเค็ม เห็ดนม อร่อยที่สุด สำหรับการเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคต แผ่นบรรจุสีขาวก็เป็นที่นิยมเช่นกัน สำหรับการบรรทุกคุณสามารถไปที่ป่าใดก็ได้ - ไปยังป่าเบิร์ชและแอสเพนไปยังป่าสนผสมและไม่หนาแน่นมาก ตระกูลรัสซูลาที่มีสีหลากหลายที่สุดก็เติบโตในเดือนกรกฎาคมเช่นกัน ในเดือนสิงหาคมสำหรับการดองและการดอง คนเก็บเห็ดจะเก็บเห็ดนมสีเหลือง สีดำ และแอสเพน นอกจากเห็ดนมแล้ว เห็ดนมขาวและชมพูยังใช้ดองอีกด้วย สีชมพูมักเรียกว่า volzhankas และสีขาวเรียกว่าผ้าขาว
หมวกนมหญ้าฝรั่นมักพบในป่าสปรูซ สามารถสังเกตเห็นได้ทันทีด้วยสีที่สดใส ทั้งฝานูนหรือทรงกรวยมีวงกลมและขาทรงกระบอกล้วนเป็นสีส้มทั้งหมด เนื้อและน้ำไม่กัดกร่อนของคาเมลินาก็เป็นสีส้มเช่นกัน Ryzhiki อร่อยทั้งเค็มและดอง อาหารที่ทำจากฝานมหญ้าฝรั่นสดก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน คนเก็บเห็ดบางคนกินเห็ดอ่อนแบบดิบ หั่นและใส่เกลือ
ไม่มีป่าไม้ใดที่รัสเซียไม่เติบโต ในเดือนสิงหาคม ไลแลค - ไลแลค, แดงเลือด, เทา - มะกอก, น้ำเงิน, เขียว, เหลืองตกอยู่ในตะกร้าเก็บเห็ด
Chanterelles เป็นเรื่องธรรมดาโดยเฉพาะในเดือนสิงหาคม เนื่องจากหมวกรูปไข่สีเหลืองที่มีรูปทรงกรวยและเนื้อยางที่ยืดหยุ่นได้หนาแน่นทำให้ชานเทอเรลไม่สามารถสับสนกับเห็ดชนิดอื่นได้ คุณยังสามารถพบรังของเชื้อราน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงได้อีกด้วย เมื่อปลายเดือนสิงหาคมใกล้ถึงจุดสูงสุดของฤดูกาลเห็ดแล้ว ทั้งในด้านความหลากหลายของเห็ดและปริมาณ เมื่อเริ่มมีอากาศหนาวเย็นในฤดูใบไม้ร่วง การเจริญเติบโตของเห็ดจะช้าลงและค่อยๆ หยุดลง ในเดือนกันยายนพวกเขารวบรวมเบิร์ชหนองน้ำ, ไม้มียางขาว, รัสเซียตอนปลายและเชื้อราน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วง ในเดือนตุลาคมคุณสามารถพบเห็ดสนขาวและเห็ดนางรมในฤดูใบไม้ร่วงเป็นส่วนใหญ่ เมื่อเริ่มมีน้ำค้างแข็ง จนถึงปลายใบไม้ร่วง คนเก็บเห็ดจะไม่มองเข้าไปในป่าอีกต่อไป ระยะเวลาในการเก็บเห็ดบางชนิดนั้นใกล้เคียงกันมากเห็ดอาจปรากฏเร็วกว่าค่าเฉลี่ยหรือช้ากว่ามาก ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสภาพภูมิอากาศ เห็ดบางชนิดปรากฏขึ้นเร็วมากโดยไม่คาดคิด คนเก็บเห็ดตัวจริงจะสังเกต ระบุจุดเห็ด และศึกษาเห็ดเหล่านั้น
กฎพื้นฐานที่ควรปฏิบัติเมื่อเลือกเห็ดคือเก็บเฉพาะเห็ดที่ไม่เป็นอันตรายและเป็นที่รู้จักเท่านั้นเพื่อจะได้รับประทานได้โดยไม่ต้องกลัว
วิธีแยกแยะเห็ดที่กินได้จากเห็ดที่เป็นอันตรายและเป็นพิษระหว่างการเก็บ? ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีความเข้าใจอย่างดีเกี่ยวกับเห็ดหลากหลายชนิดและจดจำพวกมันได้จากสัญญาณภายนอก คุณควรทำความคุ้นเคยกับอัลบั้มเห็ดประเภทหลักอย่างน้อยและเริ่มการค้นหาครั้งแรกภายใต้คำแนะนำของคนรักเห็ดที่มีประสบการณ์
การค้นหาเห็ดไม่เพียงแต่ต้องอาศัยความรู้เกี่ยวกับสายพันธุ์ของมันเท่านั้น แต่ยังต้องอาศัยทักษะ ทักษะ และความชำนาญอีกด้วย
เมื่อไปล่าเห็ด คุณควรพกมีดเล็กๆ และไม้ที่มีปลายเป็นง่ามติดตัวไปด้วย เพื่อให้สามารถแยกหญ้า ใบไม้แห้ง ใบสน และแม้แต่กิ่งไม้ออกจากกันได้ง่ายขึ้น ภาชนะที่สะดวกที่สุดสำหรับเห็ดคือตะกร้า ถัง เป้สะพายหลัง และโดยเฉพาะถุงพลาสติกไม่เหมาะ เห็ดจะ “ไหม้” ในตัวพวกมัน สลายตัว และมีรอยย่น
หากเห็ดมีน้ำมากเกินไป แสดงว่าเห็ดมีมากเกินไปหรือเสียหาย กระบวนการสลายตัวสามารถผลิตสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ เช่น นิวรินพิษ ซึ่งอาจทำให้เห็ดที่กินได้กลายเป็นพิษได้
เห็ดที่เก็บรวบรวมจะถูกทำความสะอาดทันทีจากดิน ใบไม้ เข็มสน หญ้า และเศษอื่น ๆ ที่เกาะอยู่ ถอดชิ้นส่วนที่ได้รับผลกระทบจากตัวอ่อนของแมลงออก ขาส่วนล่างที่ปนเปื้อนอย่างหนักจะถูกตัดออก ควรใส่เห็ดลงในตะกร้าโดยปิดฝาไว้ดีกว่า - วิธีนี้จะช่วยเก็บรักษาไว้ได้ดีกว่า
เฉพาะเห็ดอ่อนที่มีเนื้อค่อนข้างหนาแน่นเท่านั้นจึงเหมาะสำหรับเป็นอาหาร ควรทิ้งเห็ดเก่าที่มีหนอนและสุกเกินไป แต่อย่าทิ้งลงบนพื้นซึ่งจะทำให้เห็ดเน่าโดยไร้ประโยชน์ ควรผูกหมวกไว้บนต้นไม้หรือกิ่งไม้เพื่อให้แห้งจะดีกว่า จากนั้นลมจะพัดเมล็ดเห็ด-สปอร์ เก็บเห็ดตั้งแต่เช้าก่อนที่แสงแดดจะร้อนในกรณีนี้สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น เห็ดที่ได้รับความร้อนจากแสงแดดและกระจายเป็นชั้นหนาจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว - พวกมันถูกปกคลุมไปด้วยเมือกและปล่อยกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ เห็ดดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการแปรรูป
เมื่อคุณเจอเห็ดที่กินได้ ห้ามดึงมันออกจากพื้นไม่ว่าในกรณีใด แต่ให้ใช้มีดตัดที่ฐานอย่างระมัดระวัง โดยต้องแน่ใจว่าได้ทิ้งก้านส่วนหนึ่งไว้ที่พื้น วิธีนี้จะช่วยรักษาจุดเห็ดไว้ได้นานขึ้น หลังจากหั่นเห็ดแล้ว ให้ตรวจดูว่ามีหนอนหรือไม่ นอกจากนี้ การตัดเห็ดด้วยมีดจะช่วยลดความเสี่ยงที่เห็ดจะปนเปื้อนจากดินที่ติดอยู่
ทางที่ดีควรขนส่งเห็ดในตะกร้าหรือกล่องไม้โดยใส่เห็ดไว้ไม่เกิน 2.5 กิโลกรัม อ้างอิงจากสื่อหนังสือพิมพ์ Russian Hunting
หมวดเห็ด
เห็ดอุดมไปด้วยสารสกัดซึ่งทำให้มีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ เช่นเดียวกับเอนไซม์ที่ช่วยให้ย่อยและดูดซึมอาหารได้ดีขึ้น
เห็ดเป็นเรื่องยากสำหรับมนุษย์ที่จะย่อย แต่มันช่วยเพิ่มปริมาณอาหารและปรับปรุงการบีบตัวของอวัยวะ
เพื่อปรับปรุงการย่อยและการย่อยได้แนะนำให้สับเห็ดให้ดี
ผงเห็ดที่ทำจากเห็ดตากแห้งบดเป็นผงปรุงรสอาหารได้ดีมาก เติมผงเห็ดในตอนท้ายของการปรุงอาหารก่อนนำออกจากเตา ซม. ตามรสนิยมเห็ดแบ่งออกเป็นสี่ประเภทตามอัตภาพ ฉัน.หมวดหมู่แรกรวมถึงสายพันธุ์ที่มีคุณค่าและอร่อยที่สุดที่ผลิตผลิตภัณฑ์เห็ดที่มีคุณภาพดีเยี่ยม (เช่น สีขาว - เบิร์ช, โอ๊ค, สน, สปรูซ; หมวกนมหญ้าฝรั่น - สน, สปรูซ) ครั้งที่สองเห็ดที่ดีและมีคุณค่าค่อนข้างมาก แต่คุณภาพค่อนข้างด้อยกว่าเห็ดรุ่นก่อนจัดอยู่ในประเภทที่สอง (เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดนม - สีน้ำเงินและแอสเพน) III.เห็ดประเภทที่สาม ได้แก่ เห็ดที่มีรสชาติไม่แย่มาก แต่ก็ไม่ค่อยดีนัก เห็ดที่รวบรวมในสภาพ "ปลอดเห็ด" เท่านั้น เมื่อเห็ดที่ดีที่สุดมีน้อย (รัสซูล่าสีน้ำเงิน, เห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วง, เห็ดมอสซี่ ). IV.หมวดที่สี่ประกอบด้วยเห็ดที่คนเก็บเห็ดส่วนใหญ่มักจะเลี่ยง และในบางกรณีที่พบไม่บ่อยนักมีมือสมัครเล่นเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่จะเก็บเห็ดเหล่านี้ เหล่านี้คือเห็ดเช่นเห็ดนางรม - ทั่วไปและฤดูใบไม้ร่วง, รัสซูล่าสีเขียว, เห็ดแกะ, ผีเสื้อบึง
กฎความปลอดภัยสำหรับผู้เก็บเห็ด
สามารถเก็บเห็ดได้ที่ศูนย์นันทนาการหรือบ้านในชนบทเกือบทุกแห่งซึ่งผสมผสานธุรกิจเข้ากับความสุข ที่ฐานหลายแห่ง คุณสามารถสนุกสนานได้ไม่เพียงแต่กับเห็ดและผลเบอร์รี่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการตกปลาอีกด้วย
เมื่อเข้าไปในป่าเพื่อเลือกเห็ดและผลเบอร์รี่คุณจะต้องนำชุดสำหรับ "การล่าที่เงียบสงบ" ที่ปลอดภัยและสะดวกสบายติดตัวไปด้วย
อย่าลืมเรื่องความปลอดภัย - อย่าลืมตรวจสอบการชาร์จโทรศัพท์มือถือและยอดเงินในบัญชีของคุณ อย่างไรก็ตามการชาร์จมีความสำคัญมากกว่ามาก - จำหมายเลขบริการช่วยเหลือแบบรวมศูนย์จากโทรศัพท์มือถือ: 112 จะทำงานหากมีเครือข่ายของผู้ให้บริการโทรศัพท์มือถือรายใด ไม่สำคัญว่าแป้นพิมพ์ของคุณจะถูกล็อค มีเงินอยู่ในบัญชีของคุณ หรือแม้แต่ซิมการ์ดอยู่ในโทรศัพท์หรือไม่ และอีกครั้ง - สิ่งสำคัญคือแบตเตอรี่ที่ชาร์จแล้ว
เป็นไปได้เสมอว่าสถานที่ที่คุณเดินเข้าไปจะไม่มีสัญญาณโทรศัพท์เคลื่อนที่
ดังนั้นให้ใช้เข็มทิศและแผนที่ของพื้นที่ พยายามอย่าพลาดทิศทางที่จะกลับมา - แสงอาทิตย์จะช่วยคุณในเรื่องนี้
ถ้าเป็นไปได้ให้นำเครื่องนำทาง GPS แบบอิเล็กทรอนิกส์ติดตัวไปด้วย - ตอนนี้มีราคาไม่แพงและสะดวกมาก พวกเขาไม่ต้องการการสื่อสารผ่านมือถือ และมีดาวเทียมมากมายทุกที่ อย่าลืมว่าเครื่องนำทาง GPS และ GLONASS แบบธรรมดานั้นต้องการพื้นที่เปิดโล่งบนศีรษะของคุณ - พวกมันอาจไม่ทำงานใต้ต้นไม้ คุณต้องไปยังสถานที่ที่มีท้องฟ้าเปิดโล่งแล้วรอสักครู่ ควรใช้เครื่องนำทางประเภท GPS Garmin สำหรับการเดินป่า แม้ว่าจะมีราคาแพงกว่าเครื่องนำทางทั่วไป แต่ก็ทำงานได้อย่างน่าเชื่อถือมากกว่าแม้ในสภาพอากาศเลวร้าย
เมื่อเข้าป่าทั้งวันอย่าลืมพกน้ำขวดใหญ่และของว่างติดตัวไปด้วย หยิบช็อกโกแลตมาหนึ่งแท่ง - นี่เป็นนิวซีแลนด์ที่มีขนาดกะทัดรัดและมีแคลอรีสูง
ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดคือตะกร้าหวาย ตะกร้าเห็ดทำมาจากอะไรไม่ได้สร้างความแตกต่างมากนัก - ธรรมชาติหรือพลาสติก สิ่งสำคัญคือหวายเพราะ... มันปล่อยให้อากาศผ่านไปได้ คุณไม่ควรใช้ถุงพลาสติกหรือถังโลหะ ต่างจากตะกร้า เพราะไม่อนุญาตให้อากาศผ่านไป และเห็ดก็เสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว
อาวุธหลักในการล่าเห็ดคือมีดเก็บเห็ด ข้อควรจำ - ไม่ควรดึงเห็ดขึ้นมาที่รากเพราะอาจสร้างความเสียหายและทำลายไมซีเลียมได้ ต้องตัดเห็ดออกอย่างระมัดระวังที่ราก ควรใช้มีดที่มีใบมีดยาวประมาณ 10 ซม. และมีด้ามจับที่มีสีสดใสเช่นสีส้ม: หากวางไว้บนพื้นหญ้าจะค้นหาได้ง่ายกว่า
อย่าลืมเลือกไม้ที่เหมาะสม - คุณไม่ควรขยับมือไปบนพื้นหญ้า อาจไม่เพียงมีเห็ดเท่านั้น แต่ยังมีเรื่องน่าประหลาดใจในป่าที่ไม่พึงประสงค์เช่นกระจกแตกกิ่งไม้แหลมคม เราต้องจำไว้เป็นพิเศษว่าอาจมีงูพิษอยู่ในป่า! อย่าลืมเรื่องเห็บ! ดูแลตัวเองด้วยนะ!
อย่าลืมชุดปฐมพยาบาล ในนั้นควรมียาแก้ปวดและยารักษากระเพาะอาหาร พลาสเตอร์ พลาสเตอร์ปิดแผล โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต และยารักษาแมลงสัตว์กัดต่อย เรามียุงจำนวนมากในรัสเซีย
ปฏิทินเก็บเห็ด
(ข้อมูลสำหรับภูมิภาคมอสโกและรัสเซียตอนกลาง)
ประเภทของเห็ด | อาจ | มิถุนายน | กรกฎาคม | สิงหาคม | กันยายน | ตุลาคม | ||||||||||||
ทศวรรษ | ||||||||||||||||||
ฉัน | ครั้งที่สอง | ที่สาม | ฉัน | ครั้งที่สอง | ที่สาม | ฉัน | ครั้งที่สอง | ที่สาม | ฉัน | ครั้งที่สอง | ที่สาม | ฉัน | ครั้งที่สอง | ที่สาม | ฉัน | ครั้งที่สอง | ที่สาม | |
มอเรล | ||||||||||||||||||
เห็ดหูหนูขาว | ||||||||||||||||||
เห็ดชนิดหนึ่ง | ||||||||||||||||||
เห็ดชนิดหนึ่ง | ||||||||||||||||||
ชานเทอเรล | ||||||||||||||||||
ออยเลอร์ | ||||||||||||||||||
มอสเวิร์ต | ||||||||||||||||||
เห็ดน้ำผึ้ง | ||||||||||||||||||
ริซิค | ||||||||||||||||||
โวลนุชกา | ||||||||||||||||||
กรูซด์ | ||||||||||||||||||
คุ้มค่า | ||||||||||||||||||
รุสซูล่า | ||||||||||||||||||
แชมปิญอง | ||||||||||||||||||
Belyanka (volnushka สีขาว) | ||||||||||||||||||
กอร์คุชก้า | ||||||||||||||||||
กรีนฟินช์ | ||||||||||||||||||
เซรุชก้า | ||||||||||||||||||
โคซเลียค | ||||||||||||||||||
เสื้อกันฝน | ||||||||||||||||||
หมวก | ||||||||||||||||||
เรียวดอฟกา | ||||||||||||||||||
ไวโอลิน |
ปฏิทินเก็บเห็ด
(ข้อมูลสำหรับภูมิภาคเลนินกราดและสถานที่ทางตอนเหนืออื่น ๆ ของรัสเซีย)
มีเห็ดมากมายทั่วเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กและมีแหล่งเพาะเห็ดมากมายในภูมิภาคเลนินกราด และถึงแม้จะไม่มีการโต้เถียงเรื่องรสชาติ แต่เห็ดก็อร่อย ลองนึกถึงกระทะชานเทอเรลในครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดหรือเห็ดพอร์ชินีในครีม คุณชอบมันฝรั่งตุ๋นกับเห็ดชนิดหนึ่งแม้ว่าจะปรุงในเตาอบรัสเซียอย่างไร? และเห็ดย่างจากการเลือกสรรสดใหม่... และซุปเห็ดแสนอร่อยที่ทำจากเห็ดขาวแห้งในเย็นเดือนกุมภาพันธ์พร้อมหัวหอมทอดร้อน ๆ... และครีมเปรี้ยวเย็น ๆ หนึ่งช้อนโต๊ะก็จะได้ ยืนอยู่ในนั้นโดยมีดวงตาที่ทาครีมทาเนยซุปร้อนๆ... ไม่ว่าซุปนี้จะเข้ากันกับอะไรก็ตาม คุณสามารถสร้างมันขึ้นมาเองได้ตามใจชอบ! คุณต้องการเห็ดอร่อยๆไหม? ถ้าอย่างนั้น ออกไปหาธรรมชาติกันเถอะ - เดินเล่น พักจากเสียงอึกทึกในเมือง สูดอากาศบริสุทธิ์ ชื่นชมทิวทัศน์ ปรับปรุงสุขภาพของคุณ และเพิ่มคุณค่าอาหารของคุณ!
เห็ดที่กินได้ในภูมิภาคเลนินกราดมีเห็ดให้เลือกมากมายและหลากหลายประเภท ทุกคนรู้จักเห็ดชนิดหนึ่งแอสเพนที่สดใสและเห็ดชนิดหนึ่งแสนอร่อยเห็ดชนิดหนึ่งหลวงและเห็ดชนิดหนึ่งที่อุดมไปด้วยทั้งรูปลักษณ์และรสชาติเห็ดชานเทอเรลที่ละลายในปากที่นุ่มที่สุดเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดมอสซึ่งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ไม่มีใครเทียบได้สำหรับทุกโต๊ะนม เห็ด เห็ดนม และเห็ดน้ำผึ้ง คุณยังสามารถเลือกมอเรล สายซึ่งแปลกใหม่สำหรับหลาย ๆ คน แต่อร่อย และแม้แต่เสื้อกันฝนนมที่คนแปลกหน้าหลายคนคุ้นเคย เห็ดมีสูตรเห็ดหลากหลายชนิดและบางครั้งก็ช่วยในการรักษาด้วย
เราก็ดูปฏิทินเห็ดแล้วเลือกเห็ด ดูสภาพอากาศภายนอก ตัดสินใจเลือกเส้นทาง เตรียมอุปกรณ์เก็บเห็ด ตั้งนาฬิกาปลุกตี 5 ฝันเห็นเหยื่อ อย่างไรก็ตาม คุณจะฝันถึงเหยื่อหลังจากการล่าเห็ดสำเร็จ
มาตัดสินใจเกี่ยวกับฤดูกาลกันดีกว่า ฤดูเห็ดในป่าใกล้เซนต์ปีเตอร์สเบิร์กถือเป็นช่วงเดือนสิงหาคมถึงพฤศจิกายน แต่เห็ดที่กินได้สามารถพบได้ในภูมิภาคเลนินกราดเกือบตลอดทั้งปี ดูปฏิทินของคนเก็บเห็ดด้านล่าง - ครอบคลุมเห็ดที่กินได้กว่า 200 สายพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดที่ปลูกในป่าของภูมิภาคเลนินกราด
ปฏิทินเก็บเห็ดสำหรับภูมิภาคเลนินกราด | ||
เดือนแห่งการสะสม | ประเภทของเห็ด | คุณสมบัติของคอลเลกชัน |
มกราคม | เห็ดนางรม | สำหรับคนเก็บเห็ด นี่เป็นเดือนที่ว่างที่สุด ในป่าไม่มีอะไรให้ค้นหาเลย แต่ถ้าหน้าหนาวจะอบอุ่นก็สามารถหาเห็ดนางรมสดได้ เห็ดนางรมมักจะเติบโตบนต้นไม้ หมวกของเห็ดชนิดนี้มีลักษณะด้านเดียวหรือโค้งมน แผ่นจานยาวลงไปถึงลำต้นราวกับว่ามันเติบโตไป |
การแยกแยะเห็ดนางรมออกจากเห็ดที่กินไม่ได้ไม่ใช่เรื่องยาก - มันมีหมวกที่สัมผัสได้เหมือนหนังเลย | กุมภาพันธ์ | เห็ดนางรม,เห็ดต้นไม้ |
หากไม่มีการละลายก็ไม่มีอะไรให้ค้นหาในป่าเลย | มีนาคม | เห็ดนางรม เห็ดต้นไม้ นักพูด |
แทบไม่มีเห็ด แต่เมื่อถึงสิ้นเดือนเม็ดหิมะแรกอาจปรากฏขึ้น | เมษายน | เห็ดนางรม, เห็ดต้นไม้, govorushka, มอเรล, ตะเข็บ |
อาจ | เห็ดสโนว์ดรอป – มอเรลและเย็บแผล – ค่อนข้างธรรมดา | มอเรล ตะเข็บ กระป๋องน้ำมัน เห็ดนางรม เสื้อกันฝน |
มิถุนายน | เห็ดส่วนใหญ่ไม่สามารถพบได้ใต้ต้นไม้ แต่พบได้ตามทุ่งหญ้าในทุ่งหญ้าหนาทึบ | น้ำมัน, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดนางรม, มอเรล, เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดพอร์ชินี, เสื้อกันฝน |
กรกฎาคม | ในเดือนมิถุนายน เห็ดประเภทสูงสุด (แรก) เริ่มปรากฏให้เห็น | น้ำมัน, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดนางรม, มอเรล, พัฟบอล, เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดชานเทอเรล, เห็ดพอร์ชินี, เห็ดมอส |
สิงหาคม | น้ำมัน, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดนางรม, มอเรล, เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดพอร์ชินี, เห็ดมอส | ในเวลานี้ เห็ดสามารถพบได้เกือบทุกที่ ทั้งบนพื้นหญ้า ใต้ต้นไม้ ใกล้ตอไม้ ในคูน้ำและบนต้นไม้ หรือแม้แต่ในจัตุรัสในเมืองและข้างถนน นอกจากเห็ดแล้ว lingonberries ยังสุกแล้วและแครนเบอร์รี่ก็ปรากฏในหนองน้ำด้วย |
กันยายน | น้ำมัน, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดนางรม, มอเรล, เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดชานเทอเรล, เห็ดพอร์ชินี, เห็ดมอส, | เดือนกันยายนเป็นเดือนที่มีประสิทธิผลมากที่สุดสำหรับเห็ด แต่คุณต้องระวัง: ฤดูใบไม้ร่วงกำลังมาถึงป่าและเป็นเรื่องยากที่จะเห็นหมวกเห็ดหลากสีในใบไม้ที่สดใส |
ตุลาคม | วาลุย เห็ดนางรม คาเมลิน่า เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดแชมปิญอง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดพอร์ชินี เห็ดนม เห็ดมอส รัสซูล่า | จำนวนเห็ดในสำนักหักบัญชีเริ่มลดลง ในเดือนตุลาคมควรมองหาเห็ดใกล้ตอไม้และใต้ต้นไม้จะดีกว่า |
พฤศจิกายน | ผีเสื้อ กรีนฟินช์ เห็ดนางรม เห็ดต้นไม้ | น้ำค้างแข็งเริ่มต้นขึ้นและมีความเป็นไปได้สูงที่จะพบเห็ดแช่แข็ง |
ธันวาคม | เห็ดนางรม,เห็ดต้นไม้ | แทบจะไม่มีเห็ดอีกต่อไป แต่ถ้าคุณโชคดี คุณจะพบเศษของความอุดมสมบูรณ์ในฤดูใบไม้ร่วง |
เกี่ยวกับการซื้อเห็ดป่า
เห็ดดูดความชื้นและมีสารอันตรายมากมายจากสิ่งแวดล้อม นอกจากนี้ตัวเห็ดเองก็ไม่ไวต่อสารพิษหลายชนิด
ดังนั้นควรเก็บเห็ดป่าแยกจากกันและห่างจากถนนและวัตถุก่อมลพิษอื่น ๆ เวลาที่ดีที่สุดในการเก็บเห็ดคือช่วงเช้าตรู่
บ่อยครั้งที่มีการรวบรวมเห็ดป่าเพื่อขายใกล้ถนนทำให้สะดวกยิ่งขึ้นในการส่งออก
แน่นอนหากคุณนอนหลับมากเกินไปคุณสามารถซื้อเห็ดได้ แต่คุณต้องจำไว้ - โดยการเลือกเห็ดด้วยตัวเองเท่านั้นคุณจึงมั่นใจในคุณภาพและความสดใหม่ได้ 100% และถ้าคุณไม่มีเวลาออกล่าอย่างเงียบ ๆ หรือนอนหลับไปจนถึงตี 5 ที่มีชื่อเสียงและป่าก็จบลงและในตอนกลางคืนคุณฝันถึงมันฝรั่งทอดและชานเทอเรลคุณก็มีโอกาสซื้อเห็ด ปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยดังต่อไปนี้:
ซื้อเห็ดป่าเฉพาะที่ตลาดนิ่งเท่านั้น
ในไฮเปอร์มาร์เก็ตคุณจะพบแชมปิญองและเห็ดนางรมที่ปลูกเทียมเท่านั้น: เห็ดชนิดอื่นในรัสเซียยังไม่ได้ปลูกในปริมาณทางอุตสาหกรรม แต่ในตลาดมีทั้งเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดสีขาว สิ่งสำคัญคือในตลาด "อย่างเป็นทางการ" อย่างน้อยเห็ดจะต้องได้รับการตรวจสอบ "ความสด" และเลือก "หนอน" แต่ไม่มีใครสามารถตรวจสอบได้ว่าเก็บเห็ดไว้ที่ไหน
เมื่อซื้อควรหลีกเลี่ยงการซื้อเห็ดขนาดใหญ่ แน่นอนว่าเป็นเรื่องยากที่จะละสายตาจากเห็ดสีขาวที่สวยงามสูง 15 ซม. นี้ แต่คุณต้องซื้อเห็ดที่มีขนาดเล็กกว่าและอายุน้อยกว่า เห็ดดูดซับสารทั้งหมดจากดินและอากาศ - ทั้งมีประโยชน์และเป็นอันตราย ดังนั้นยิ่งเห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดชนิดหนึ่งมีอายุมากเท่าใด ความเข้มข้นของสารที่ถูกดูดซึมก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น
แน่นอนว่าเห็ดไม่เพียงแต่สามารถซื้อได้เท่านั้น แต่ยังขายได้อีกด้วย
มีความสุขกับการล่าเห็ด! หรือที่ร้านเบอร์รี่...
กฎการเก็บและรับประทานเห็ด
ตามที่นักพิษวิทยากล่าวว่าพิษจากเห็ดเกิดขึ้นตลอดทั้งปีแม้ว่าฤดูเก็บเห็ดจะเป็นเพียงฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงก็ตาม
ในฤดูร้อนผู้คนวางยาพิษด้วยเห็ดซึ่งเก็บในป่าและในทุ่งนาและในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิพวกเขาเริ่มวางยาพิษด้วยการเตรียมอาหารกระป๋อง
เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องจำไว้ว่าเห็ดชนิดไหนที่คุณไม่ควรสัมผัส
พิษจากเห็ดถือเป็นโศกนาฏกรรมครั้งใหญ่ เพราะตามกฎแล้ว ผู้คนถูกวางยาพิษโดยบริษัทขนาดใหญ่ ครอบครัว และความสูญเสียนั้นหนักมาก ต้องบอกว่าเห็ดทุกชนิดมีสารพิษซึ่งมีอยู่ในปริมาณที่แตกต่างกันแม้ในเห็ดที่เราชื่นชอบที่สุด: เห็ดพอร์ชินี, เห็ดแอสเพน, เห็ดเห็ดชนิดหนึ่ง ฯลฯ เห็ดชนิดแรกในเดือนมิถุนายนมอเรลและสตริงมีพิษซึ่งมีลักษณะเฉพาะอย่างหนึ่ง - เห็ดพวกนี้ละลายเมื่อเดือด คุณไม่ควรทำซุปจากเห็ดฤดูใบไม้ผลิก่อนที่จะเตรียมอาหารจานเห็ด คุณต้องต้มเห็ดเป็นเวลา 40 นาทีก่อน จากนั้นจึงสะเด็ดน้ำและต้มอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที หลังจากนี้ก็สามารถทอดหรือทำซอสเห็ดได้
จดจำ: หากคุณซื้อมอเรลและสตริง คุณไม่ควรปรุงซุปจากพวกมันไม่ว่าในกรณีใด!
เพื่อหลีกเลี่ยงการถูกวางยาพิษ คุณต้องจำไว้ว่าเห็ดชนิดไหนที่คุณไม่ควรสัมผัส พิษทวีคูณ
เมื่อเลือกเห็ดคุณต้องระวังให้มาก
คำแนะนำที่น่าสนใจในการเรียนรู้ที่จะเข้าใจเห็ดหลังจากไปล่าเห็ด พวกเขาจะต้องจัดเรียงตามความหลากหลาย: เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง ฯลฯ หากคุณเจอสัตว์ที่มีพิษสองเท่าที่กินไม่ได้มันก็จะโดดเด่นทันทีในกลุ่มสิ่งมีชีวิตเพื่อนเพราะในป่าท่ามกลางความร้อนแรงของการตามล่าคุณอาจไม่สังเกตเห็นมัน แม้แต่เห็ดที่มีเกียรติที่สุด - เห็ดพอร์ชินี - ก็มีพิษเหมือนกัน - นี่คือเห็ดโปแลนด์ที่สามารถเตรียมได้ด้วยวิธีพิเศษเท่านั้น เมื่อมันนอนลง ขาของมันจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีแดง ใต้หมวกนั้นไม่ได้มีสีเดียวกับเห็ดพอร์ชินี ดังนั้นจึงโดดเด่นทันที เช่นเดียวกับเห็ดอื่นๆ เมื่อคุณแยกเห็ดเป็นกองๆ คุณจะเห็นได้ทันทีว่าเห็ดชนิดไหนที่ต้องทิ้งไป กฎการเก็บเห็ดมีสิ่งหนึ่งที่ไม่เปลี่ยนรูป - หากคุณสงสัยว่าเห็ดชนิดใดจะต้องทิ้งทันที อย่าดูที่ราก แต่ดูที่ลำต้น
เคล็ดลับอีกประการหนึ่งเกี่ยวกับเห็ดอะครีลิค: รัสซูล่า ชานเทอเรล ฯลฯ เห็ดเหล่านี้มีอันตรายและเป็นพิษ - เห็ดมีพิษ หมวกของมันมีสีเขียวอมเทาซึ่งแตกต่างจากรัสซูล่าบนก้านตรงที่มีความหนาที่ด้านล่าง ดังนั้นจึงต้องเก็บเห็ดทั้งหมดด้วยก้าน ถ้าคุณไม่เห็นลำต้นของเห็ด คุณจะไม่สามารถบอกความแตกต่างระหว่างเห็ดมีพิษที่มีพิษร้ายแรงกับเห็ดรัสซูลาที่ดีได้
ตรงกันข้ามกับชื่อ russulas ถูกจัดประเภทเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข (เช่นกินได้หลังจากต้มในน้ำ 2-3 ครั้งเท่านั้น) กฎนี้ใช้กับม่วงอ่อนและรัสซูล่าสีเขียวโดยเฉพาะ เป็นการดีกว่าที่จะรวบรวมรัสซูล่าสีชมพู สีส้ม และสีแดง คุณจะไม่ผิดพลาดกับพวกมัน
เห็ดมีพิษสีซีดเป็นเห็ดพิษที่หากคุณหยิบมันขึ้นมาและเห็นว่ามีก้านหนาขึ้นห้ามใส่ไว้ในตะกร้าไม่ว่าในกรณีใด หากคุณถือเห็ดนี้ไว้ในมือแล้วไม่มีทางล้างมือได้ ห้ามเอามือไปสัมผัสปาก ริมฝีปาก จมูก หรือดวงตาไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม สารพิษนั้นรุนแรงมากจนสามารถปล่อยพิษนี้เข้าสู่ร่างกายและกลายเป็นพิษผ่านเยื่อเมือกได้ ถ้าหากพวกคุณคนหนึ่งหยิบเห็ดมีพิษขึ้นมาโดยไม่รู้ และมันไปอยู่ในตะกร้า เห็ดทั้งหมดก็ควรจะถูกโยนทิ้งไปพิษของเห็ดมีพิษนั้นรุนแรงมาก (มันเป็นเห็ดพิษร้ายแรง!) ถึงขนาดที่มันอยู่ใกล้เห็ดดีๆ ก็ทำให้มันเป็นพิษได้
พิษจากเห็ดมีพิษเริ่มปรากฏให้เห็นหลังจากผ่านไปหนึ่งวันเมื่อร่างกายเริ่มทำลายล้างและเกินกำหนดการดูแลทางการแพทย์เชิงป้องกันแล้ว
ปวดท้องเฉียบพลัน คลื่นไส้ อาเจียน และอุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็ว ไม่มีอะไรสามารถทำได้ในเวลานี้ พิษของเห็ดมีพิษทำลายตับและไต หากเป็นไปได้บุคคลดังกล่าวจำเป็นต้องได้รับการปลูกถ่ายไตจึงจะมีโอกาสช่วยชีวิตเขาได้ แต่หากไม่สามารถทำการผ่าตัดได้ โอกาสที่จะช่วยชีวิตคนได้ก็มีน้อยมาก ดังนั้นควรระมัดระวังอย่างยิ่งเมื่อเลือกเห็ดที่มีก้าน! คุณสามารถแยกแยะเห็ดมีพิษสีซีดจากรัสซูล่าได้โดยการทำให้ส่วนล่างของก้านหนาขึ้นเท่านั้น เห็ดสุกเกินไป
บางครั้งเห็ดก็สุกเกินไป: เห็ดดูดี ไม่มีหนอน และยังมีขนาดใหญ่มากด้วย คุณสามารถทำมันฝรั่งหรือซุปจากเห็ดชนิดเดียวได้ คุณไม่สามารถเลือกเห็ดแบบนี้ได้!
เห็ดสุกเกินไปเป็นโปรตีนที่เน่าเสีย ต่างจากเนื้อสัตว์และปลาที่เน่าเปื่อยและมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ การเน่าเสียของเห็ดไม่ได้แสดงออกมาภายนอกแต่อย่างใด การเน่าเสียของเห็ดสังเกตได้จากขนาดที่ใหญ่ ความนุ่ม และขาดความยืดหยุ่น เห็ดชนิดนี้อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ โปรตีนจากเห็ดย่อยยากมาก คล้ายกับโปรตีนที่สร้างเปลือกของแมลงปีกแข็ง ปู และกุ้ง - ไคติน โปรตีนนี้จะต้องได้รับการประมวลผลเป็นเวลานานมากเพื่อไม่ให้มีภาระหนักในทางเดินอาหาร หากต้องการทอดเห็ดต้องต้มเห็ดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงก่อน เห็ดไม่ใช่ผลิตภัณฑ์อาหาร
ไม่ควรรับประทานเห็ดโดยผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร (GIT) ตับ หรือตับอ่อน ไม่แนะนำให้มอบเห็ดให้กับเด็กอายุต่ำกว่า 7-8 ปี พวกเขามีระบบทางเดินอาหารที่ไม่เสถียรมากมักเกิดดายสกินทางเดินน้ำดีและการรับประทานเห็ดอาจทำให้เกิดอาการกำเริบของโรคและเป็นอันตรายต่อเด็ก
เห็ดถือเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำเพราะ... แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยสำหรับการย่อยของมนุษย์ และสารที่เป็นประโยชน์เกือบทั้งหมดที่มีอยู่ในเห็ดก็ผ่านทางเดินอาหาร แชมป์เปี้ยนในเรื่องนี้คือชานเทอเรลและเห็ดน้ำผึ้ง - พวกมันออกมาจากคนในรูปแบบที่พวกเขาถูกกลืนกิน เห็ดหนึ่งกิโลกรัมมี 350-380 กิโลแคลอรี ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย และเนื้อสัตว์หนึ่งชิ้นมี 4,000 กิโลแคลอรี อย่างไรก็ตามเนื่องจากโปรตีนจากเห็ดย่อยได้ยากมาก ต้องผ่านกระบวนการแปรรูปเป็นเวลานานและมีข้อบ่งชี้อื่น ๆ เห็ดจึงไม่ถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร ไม่ควรมอบเห็ดให้กับผู้ที่เป็นโรคข้างต้น แต่หากผู้คนต้องการลดน้ำหนัก เห็ดก็เป็นเพียงผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม เป็นโปรตีนที่ให้พลังงาน รสชาติ และอาหารที่น่ารับประทานที่สามารถนำมาใช้ได้
เราชอบเก็บเห็ดมากจนเรียกได้ว่าเป็นกิจกรรม “การล่าแบบเงียบๆ” ชาวเมืองมักถูกกีดกันจากการเคลื่อนไหวซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของพวกเขาอย่างมาก เมื่อคุณเก็บเห็ด คุณจะเดินผ่านป่า สูดอากาศบริสุทธิ์ ทำความสะอาดปอด สูดกลิ่นหอมของป่า และรับอารมณ์เชิงบวกมากมายจากใบไม้ ป่า และตะกร้าเต็มใบ
การเก็บเห็ดมีประโยชน์ไม่เพียงแต่สำหรับอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเคลื่อนไหว อากาศที่สะอาด ความสวยงามของธรรมชาติ และแน่นอนว่า "สิ่งที่จับได้" ในป่าของคุณ ซึ่งคุณสามารถภาคภูมิใจได้เสมอ แม้ว่าจะมีเห็ด 1-2 ดอกก็ตาม
มีเพียงผู้ที่เคยออกล่าอย่างเงียบ ๆ อย่างน้อยหนึ่งครั้งเท่านั้นที่รู้ว่ามันน่าตื่นเต้นและสนุกสนานเพียงใด ความตื่นเต้นในการล่าสัตว์อย่างแท้จริงความสุขจากสีขาวหรือเห็ดชนิดหนึ่งที่พบความเหนื่อยล้าที่น่าพึงพอใจและความสุขที่ไม่มีใครเทียบได้ของการเดินผ่านป่าในฤดูใบไม้ร่วงวาดด้วยสีที่วิเศษที่สุดและมีกลิ่นที่ไม่อาจจินตนาการได้มากที่สุด อย่างไรก็ตามที่นี่ก็มี "แมลงวันในครีม" เช่นกัน: เห็ดปลอมและมีพิษ เพื่อให้แน่ใจว่าความสุขจากการล่าอย่างเงียบๆ จะไม่ถูกบดบังหลังมื้ออาหาร คุณต้องเรียนรู้ที่จะมีความเข้าใจที่ดีเกี่ยวกับเห็ดที่กินได้และมีพิษ
สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับเห็ด?มีเหตุผลสองประการที่คุณต้องมีความเข้าใจเกี่ยวกับเห็ดเป็นอย่างดีก่อนที่จะเริ่มเก็บเห็ดอย่างจริงจัง แน่นอนว่าสิ่งที่สำคัญที่สุดคือความปลอดภัย ในบรรดาเห็ดพิษนั้นมีเห็ดที่บริโภคแล้วอาจทำให้เสียชีวิตได้อย่างรวดเร็ว เหตุผลที่สองนั้นใช้ได้จริงมากกว่า - เมื่อเก็บเห็ดที่กินไม่ได้เต็มตะกร้าแล้วคุณจะต้องแบกน้ำหนักนี้ติดตัวไปในป่า และมันจะน่าผิดหวังและไม่เป็นที่พอใจมากเมื่อปรากฎว่าจะต้องทิ้งสิ่งของในตะกร้าทั้งหมด และคุณไม่ควรเลือกเห็ดที่กินไม่ได้ เพราะสิ่งที่ไม่เหมาะกับอาหารของมนุษย์มักถูกใช้โดยชาวป่าเป็นอาหารหรือ "ยา"เห็ดทั้งหมดแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม - กินได้ มีพิษสูง และมีพิษเล็กน้อย เห็ดที่กินได้และเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่นักเก็บเห็ด ได้แก่ เห็ดพอร์ชินี เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดแอสเพน เห็ดนม เห็ดน้ำผึ้ง และชานเทอเรล ในรัสเซีย คนรักเห็ดเก็บเห็ดมากกว่า 100 ชนิด แต่นี่คือเห็ดจำนวนมากที่เชี่ยวชาญเห็ดเหล่านี้ สำหรับนักเก็บเห็ดมือใหม่ คุณต้องมีหลายประเภทเป็นพื้นฐานและมีความเข้าใจที่ดีเกี่ยวกับวิธีแยกเห็ดที่กินได้ออกจากเห็ดที่กินไม่ได้
เห็ดมีพิษ.
ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจว่าเห็ดชนิดใดมีพิษและหลีกเลี่ยงในป่า เห็ดที่อันตรายที่สุดคือเห็ดมีพิษ เห็ดตัวเล็กเพียงตัวเดียวก็เพียงพอแล้วสำหรับทั้งครอบครัวที่จะวางยาพิษจากจานที่มันตกลงมา โชคดีที่เห็ดมีพิษมีคุณสมบัติที่โดดเด่นมากและแยกแยะได้ง่ายจากเห็ดชนิดอื่น ก้านเห็ดที่ยาวและสง่างามนี้มี "กระโปรง" อยู่ใต้หมวก และที่ฐานของเห็ดก็สอดเข้าไปใน "ถ้วย" ในขณะที่รัสซูลาซึ่งมักสับสนกับเห็ดมีพิษมีขาตรงเรียบโดยไม่มีคุณสมบัติคล้ายคลึงกัน ดังนั้นก่อนจะเลือกเห็ดชนิดนี้ ควรเคลียร์หญ้าและใบไม้บริเวณโคนเห็ดเสียก่อน แล้วดูว่าก้านเห็ดลงดินหรืองอก “จากถ้วย” และมี “กระโปรง” หรือไม่
แมลงวันที่เป็นพิษและมีกลิ่นเหม็นนั้นมีลักษณะคล้ายกับเห็ดมีพิษสีซีดมาก มีสีเหลืองอ่อนและมีหมวกทรงกรวย เมื่อแตกเห็ดจะมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ออกมาจึงเป็นที่มาของชื่อ นี่เป็นแมลงวันอะครีลิคที่ร้ายกาจที่สุด และมีความคล้ายคลึงน้อยที่สุดกับอะครีลิคแมลงวันสีแดงและเขียวที่สวยงามสดใสที่เราคุ้นเคย ซึ่งเหมือนกับน้องชายที่เหม็นของพวกมัน มีพิษมาก
วิธีที่ง่ายที่สุดที่จะเข้าใจว่านี่คือเส้นใย Patouillard ซึ่งเป็นเห็ดที่มีพิษร้ายแรงอีกชนิดหนึ่งคือถ้าคุณเจอทั้งครอบครัวที่มีเห็ดทุกวัยเติบโตอยู่ใกล้ๆ เส้นใยอ่อนมีหมวกรูปกรวยที่มีสีขาว แต่เมื่อโตขึ้น หมวกจะยืดตรงและเปลี่ยนสี ในเห็ดที่โตเต็มวัยจะกลายเป็นสีเหลือง และในเห็ดเก่าจะกลายเป็นสีแดง ก้านจะมีสีเดียวกับฝาเสมอและขยายลงมาอย่างมาก
เห็ดพิษอีกชนิดหนึ่งคือ govorushka ข้าวเหนียว นี่คือเห็ดสีขาวที่สวยงามซึ่งมีรสชาติและกลิ่นที่น่าพึงพอใจ คุณสมบัติที่โดดเด่นของมันคือแผ่นที่อยู่ด้านล่างของฝาครอบจะพอดีกับก้านได้อย่างราบรื่นและผสานเข้าด้วยกัน
เห็ดดับเบิ้ล (เท็จ)
เห็ดปลอมส่วนใหญ่มักมีพิษเล็กน้อย พวกมันไม่สามารถสร้างความเสียหายร้ายแรงต่อสุขภาพได้ แต่พวกมันค่อนข้างสามารถทำให้อาหารเสียด้วยรสชาติที่ไม่พึงประสงค์หรือทำให้ลำไส้ปั่นป่วนได้
คนเก็บเห็ดมือใหม่มักเข้าใจผิดว่าเห็ดน้ำดีเป็นเห็ดขาวหรือเห็ดชนิดหนึ่ง ข้างใต้ฝาของเห็ดน้ำดีมีหลอดสีน้ำตาลอมชมพู ส่วนเห็ดสีขาวจะมีสีเหลือง เมื่อหักฝาจะเป็นสีชมพูด้วย ซึ่งไม่ใช่กรณีที่กินได้
เห็ดน้ำผึ้งที่กินได้และเห็ดปลอมนั้นคล้ายกันมาก เห็ดน้ำผึ้งที่กินได้จะมีสีน้ำตาลเสมอ ในขณะที่เห็ดปลอมจะมีสีเขียวอ่อนหรือเหลือง เห็ดชนิดนี้มีรสขม
คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์มักถูกหลอกโดยรูปลักษณ์และสีเหลืองของแชมปิญองปลอม มันสามารถแยกแยะได้จากแชมเปญที่กินได้เพียงกลิ่นเท่านั้น ในเห็ดปลอมมันค่อนข้างไม่เป็นที่พอใจ
เห็ดชานเทอเรลปลอมก็พบได้ทั่วไปในป่าของเราเช่นกัน พวกเขาแตกต่างจากที่กินได้เนื่องจากมีสีสว่างกว่า - สีเหลืองเปลี่ยนเป็นสีส้ม - และมีรูปร่างเรียบและเรียบร้อย ในขณะที่เห็ดที่กินได้จะมีรูปร่างที่ "ขาด" และไม่สม่ำเสมอมากกว่า รวมถึงมีความอิ่มตัวของสีที่เด่นชัดน้อยกว่า
มีกฎทั่วไปที่สามารถปฏิบัติตามได้เมื่อล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ หากเห็ดแข็งมากและมีกลิ่นเหม็น มีความเป็นไปได้สูงที่จะเป็นพิษ แต่เช่นเดียวกับกฎอื่นๆ มีข้อยกเว้นบางประการ มีเห็ดกลุ่มหนึ่งที่ถือว่ามีพิษตามเงื่อนไข นั่นคือต้องมีการประมวลผลบังคับก่อนบริโภค การประมวลผลดังกล่าวจะกำจัดเนื้อหาของสารพิษหรือความขมขื่นโดยสิ้นเชิง เห็ดเหล่านี้ได้แก่ เห็ดทรัมเป็ต เห็ดนม มอเรล และเห็ดอื่นๆ ที่มีรสชาติดีเยี่ยม บางส่วนต้องแช่น้ำเพื่อละลายสารที่ไม่จำเป็น บางส่วนตากแห้งและอบด้วยความร้อน เห็ดแต่ละชนิดต้องใช้วิธีพิเศษ
การแยกแยะเห็ดที่กินได้จากเห็ดที่กินไม่ได้ไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไป ความจริงก็คือรูปร่างขนาดและสีได้รับอิทธิพลจากปัจจัยหลายประการ: สถานที่เติบโต ช่วงเวลาของปี และแม้แต่สภาพอากาศ ดังนั้นวิธีที่น่าเชื่อถือที่สุดในการเรียนรู้ที่จะแยกแยะเห็ดคือการรู้กายวิภาคของพวกมัน เป็นการดีหากซื้อภายใต้คำแนะนำของผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์
วิธีแยกเห็ดที่กินไม่ได้ออกจากเห็ดที่กินได้ การปฐมพยาบาลพิษจากเห็ดผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะได้มาซึ่งกฎสากล สิ่งเดียวที่รับประกันได้ว่าจะไม่เป็นพิษคือความรู้เกี่ยวกับคุณลักษณะของแต่ละสายพันธุ์และความแตกต่างระหว่างพวกมัน
ในบรรดาเห็ดป่านั้นมีพิษอยู่ เมื่อมองแวบแรกบางส่วนก็คล้ายกับของที่กินได้มากควรระวังเป็นพิเศษ ดังนั้นเห็ดพิษจึงเติบโตในป่าสนและต้นสน: น้ำดี, พริกไทย, ซาตาน เห็ดพริกไทยมีลักษณะคล้ายกับเห็ดเนยและเห็ดชนิดหนึ่งมาก เห็ดซาตานดูเหมือนเห็ดชนิดหนึ่ง "สองเท่า" และเห็ดที่เชี่ยวชาญมากเมื่อมองจากระยะไกล เห็ดน้ำดีก็ดูเหมือนเห็ดพอร์ชินี .
ความแตกต่างระหว่างเห็ดขาวกับเห็ดปลอม: เห็ดน้ำดีและเห็ดซาตาน
เห็ดน้ำดีเป็นเห็ดที่มีพิษเล็กน้อย มักสับสนกับเห็ดขาว เป็นไปไม่ได้ที่จะถูกวางยาพิษ แต่รสขมของมันสามารถทำลายอาหารทั้งจานได้ ความแตกต่างที่สำคัญคือ: รูปแบบตาข่ายสีเข้มบนก้าน (ในเห็ดพอร์ชินีจะมีสีขาว) ก้นหมวกสีชมพูสกปรก (ในเห็ดพอร์ชินีชั้นท่อจะเป็นสีขาวหรือครีมเสมอเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือสีเขียวตามอายุ) , เนื้อขม (ก็เพียงพอที่จะเลียด้านล่างของหมวกเพื่อให้รู้สึกขม) - นี่คือสาเหตุที่เห็ดน้ำดีเรียกอีกอย่างว่าความขมขื่น เมื่อแตกเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีชมพู (ในเห็ดชนิดหนึ่งจะมีสีขาวเสมอ)
เห็ดสีขาวมีลักษณะคล้ายกับเห็ดซาตานมาก แต่ถ้าคุณกดเข้าไปข้างใน (“มอส”) มันก็จะกลายเป็นสีชมพู ซึ่งหมายความว่านี่ไม่ใช่เห็ดขาว แต่เป็นเห็ดพิษ
ความแตกต่างระหว่างชานเทอเรลและชานเทอเรลเท็จ
ในความเป็นจริงการแยกเห็ดชนิดหนึ่งจริงจากของปลอมนั้นไม่ใช่เรื่องยาก ขั้นแรกคุณควรใส่ใจกับสี ในชานเทอเรลปลอมซึ่งแตกต่างจากของจริงมันเป็นสีส้มสดใสโดยเฉพาะเมื่อเปลี่ยนเป็นสีแดงทองแดง และอันธรรมดาก็มีสีเหลืองพอดี
หมวก. หากคุณสังเกตเห็นขอบที่เรียบมาก คุณควรระวัง ชานเทอเรลตัวจริงมีการตกแต่งเป็นคลื่นในส่วนนี้
ขาของเห็ดชนิดหนึ่งจริงนั้นหนาและไม่กลวง สปอร์มีสีเหลือง แต่น้องสาวจอมปลอมของเธอกลับตรงกันข้าม ขาเรียว และสปอร์ก็ขาว
สูดดม ได้มีการกล่าวไว้ก่อนหน้านี้ว่าความแตกต่างระหว่างผู้เป็นที่รักที่แท้จริงของป่าคือกลิ่นผลไม้หรือกลิ่นไม้ของเธอ แต่คุณไม่น่าจะต้องการใส่ผู้พูดลงในตะกร้าหลังจากการตรวจสอบดังกล่าว
เห็ดไม่ชอบปลูกคนเดียว โดยปกติแล้วนี่คือทั้งครอบครัวที่รวมกันเป็นไมซีเลียมทั่วไป แต่ชานเทอเรลปลอมก็มีคุณสมบัติเช่นนี้ มักพบอยู่ในสำเนาเดียว ด้วยเหตุผลนี้เพียงอย่างเดียว คุณควรระวัง
ดูสีของเยื่อกระดาษ ตัวจริงจะมีสีเหลืองขาวอยู่ตรงกลาง ของปลอมนั้นโดดเด่นด้วยสีส้มหรือสีเหลืองทึบ
ใช้นิ้วกดเนื้อเบา ๆ สุนัขจิ้งจอกธรรมดาจะหน้าแดงอย่างสุภาพ แต่ตัวปลอมจะยังคงมีสีเดียวอย่างสงบ
ชานเทอเรลที่แท้จริงนั้นไม่ค่อยมีหนอนเนื่องจากพวกมันจะหลั่งไคตินมานโนสและตัวอ่อนจะตายภายใต้อิทธิพลของมัน แต่นักพูดสีส้มไม่มีไคตินมานโนส ดังนั้นตัวอ่อนจึงสามารถติดเชื้อได้
ความแตกต่างระหว่างเห็ดมอสกับเห็ดเนยจากเห็ดพริกไทยพิษ
เห็ดพริกไทยมีสีแดงเชอร์รี่ที่รูขุมขนของท่อและขา มู่เล่มีชั้นสีมะกอกหรือสีน้ำตาลแบบท่อ เห็ดพริกไทยพิษเปลี่ยนเป็นสีแดง (เห็ดเห็ดที่กินได้คล้ายกันจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน แต่ผีเสื้อไม่เปลี่ยนสี) เห็ดพริกไทยไม่มีวงแหวนบนก้านต่างจากเห็ดชนิดหนึ่ง ในเห็ดพริกไทย ชั้นที่มีสปอร์ด้านล่างของหมวกจะเข้าใกล้สีแดง ส่วนน้ำมันจะมีสีเหลือง
ความแตกต่างระหว่างเห็ดน้ำผึ้งแท้กับเห็ดน้ำผึ้งปลอม
ในบรรดาเห็ดที่มีพิษเล็กน้อยนั้นมักพบเห็ดน้ำผึ้งปลอม - พวกมันสามารถแยกแยะได้ด้วยสีมะกอก เห็ดน้ำผึ้งที่กินได้จะมีสีน้ำตาลอยู่เสมอ เห็ดน้ำผึ้งดับเบิ้ลจะทำให้กระเพาะอาหารไม่สบายเฉพาะในกรณีที่ปรุงหรือทอดไม่ดีเท่านั้น
ข้อควรจำ: เห็ดจริงๆ โดยเฉพาะลูกเล็กๆ จะมี "กระโปรง" ที่ขาเหมือนกับของนักบัลเล่ต์ คนเท็จไม่ได้
ความแตกต่างระหว่างแชมปิญองและเห็ดมีพิษ
เห็ดแชมปิญงไม่เหมือนเห็ดมีพิษตรงที่ไม่มีหัวหนาที่โคนก้าน นอกจากนี้ แชมปิญงยังมีแผ่นสีชมพูอ่อนหรือสีเข้ม ในขณะที่เห็ดมีพิษสีซีดมีแผ่นสีขาวและบ่อยครั้งเห็ดนมขาวเหมาะสำหรับผักดอง แต่อาจสับสนกับเห็ดนมซึ่งนิยมเรียกว่า "ลั่นดังเอี๊ยด" ข้อแตกต่างก็คือเห็ดนมจริงจะมีฟิล์มเปียก มีน้ำมูกไหลและซ่อนตัวอยู่ในหญ้า ในขณะที่เห็ดที่ "ส่งเสียงดัง" จะแห้งสนิท
นกเป็ดผีสีซีดเป็นอันตรายมาก เธอดูเหมือนรัสเซีย หมวกมีสีเขียว บางทีก็เกือบเป็นสีขาว บนก้านใกล้กับฝามีวงแหวนที่เห็นได้ชัดเจน เพื่อหลีกเลี่ยงความสับสน ให้เรียนรู้กฎการเลือกง่ายๆ: เห็ดทั้งหมดสำหรับดองจะมีรูอยู่ที่ก้าน นี่เป็นสัญญาณว่าเห็ดกินได้
หลักการสำคัญของการเก็บเห็ด
ทุกคนรวบรวมเฉพาะเห็ดที่พวกเขารู้จักและสามารถแยกแยะได้ในทุกสภาวะ พวกเขารู้ว่าเห็ดที่อายุน้อยและแก่จะเป็นอย่างไร พวกมันจะเป็นอย่างไรในสภาพอากาศแห้ง ฝนจะเป็นอย่างไร ฯลฯ
บางครั้งเห็ดก็สุกเกินไป: เห็ดดูดี ไม่มีหนอน และยังมีขนาดใหญ่มากอีกด้วย คุณสามารถทำมันฝรั่งหรือซุปจากเห็ดชนิดเดียวได้ คุณไม่สามารถเลือกเห็ดแบบนี้ได้!
เห็ดสุกเกินไปเป็นโปรตีนที่เน่าเสีย ต่างจากเนื้อสัตว์และปลาที่เน่าเปื่อยและมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ การเน่าเสียของเห็ดไม่ได้แสดงออกมาภายนอกแต่อย่างใด การเน่าเสียของเห็ดสังเกตได้จากขนาดที่ใหญ่ ความนุ่ม และการขาดความยืดหยุ่น เห็ดชนิดนี้อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ โปรตีนจากเห็ดย่อยยากมาก คล้ายกับโปรตีนที่สร้างเปลือกของแมลงปีกแข็ง ปู และกุ้ง - ไคติน โปรตีนนี้จะต้องได้รับการประมวลผลเป็นเวลานานมากเพื่อไม่ให้มีภาระหนักในทางเดินอาหาร หากต้องการทอดเห็ดต้องต้มเห็ดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงก่อน
เห็ดที่ถือว่ากินได้อาจเป็นพิษได้ภายใต้เงื่อนไขบางประการหาก:
จุลินทรีย์ที่เป็นพิษได้แพร่พันธุ์ในเห็ดเก่า
เห็ดเติบโตในป่าที่ได้รับการบำบัดด้วยยาฆ่าแมลงและยากำจัดวัชพืช
พบเห็ดใกล้ถนน - พวกมันสามารถสะสมโลหะหนักที่เป็นพิษได้
เห็ดที่ต้องได้รับความร้อนอย่างเหมาะสมจะถูกรับประทานดิบ
การปฐมพยาบาลพิษจากเห็ดต้อง:
โทรตามแพทย์ทันที
ทำการล้างท้อง
ให้ถ่านกัมมันต์แก่เหยื่อ วางเขาลงบนเตียงแล้วให้น้ำหรือชาเข้มข้นแก่เขา
อิรินา คัมชิลินา
การทำอาหารให้ใครสักคนน่าพึงพอใจมากกว่าการทำอาหารให้ตัวเอง))
เนื้อหา
มีคู่รักกี่คนที่รอคอยการเริ่มต้นฤดูกาลเพื่อเดินป่าเพื่อค้นหาหมวกนมหญ้าฝรั่นหรือหมวกนมหญ้าฝรั่น ชานเทอเรลทอด, เห็ดนมดอง, หมักเห็ดชนิดหนึ่งเพื่อลิ้มรสที่โต๊ะเทศกาลในฤดูหนาว น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกอย่างจะจบลงด้วยดีหากคุณไม่รู้ว่าคุณได้รวบรวมอะไรมาบ้าง ผู้กินเห็ดทุกคนจะต้องมีความรู้ที่เป็นประโยชน์ในการแยกแยะชนิดพันธุ์ที่กินไม่ได้
วิธีแยกเห็ดพิษออกจากเห็ดที่กินได้
ไม่ควรเข้าป่าถ้าไม่รู้ว่าเห็ดมีพิษหรือไม่ ขอให้ผู้มีประสบการณ์พาคุณไปล่าสัตว์อย่างเงียบๆ ในป่าทึบเขาจะบอกคุณเกี่ยวกับพันธุ์ที่กินได้และแสดงให้เห็นว่าพวกมันมีลักษณะอย่างไร อ่านหนังสือหรือค้นหาข้อมูลบนเว็บไซต์ นี่เป็นวิธีเดียวที่จะปกป้องคนที่คุณรักและตัวคุณเองจากอันตรายร้ายแรง แม้แต่ตัวอย่างที่กินไม่ได้เพียงชิ้นเดียวในตะกร้าก็อาจนำไปสู่หายนะได้หากคุณไม่แยกความแตกต่างและปรุงร่วมกับผู้อื่น
สัตว์ที่กินไม่ได้นั้นเป็นอันตรายเพราะอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ ระบบประสาทส่วนกลางหยุดชะงัก และอาจถึงแก่ชีวิตได้ ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำให้ปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้เมื่อรวบรวม:
- อย่าลิ้มรสมัน – คุณสามารถถูกวางยาพิษได้ทันที
- อย่าใช้หากมีข้อสงสัย
- อย่าตัดชิ้นงานที่แห้งและสุกเกินไป - เป็นการยากที่จะระบุตัวตนของพวกมัน
- อย่ารวบรวมทุกสิ่งโดยหวังว่าจะแยกออกจากบ้าน
- เยี่ยมชมป่ากับผู้มีประสบการณ์
- อย่าเก็บตัวอย่างที่มีก้านหนาที่ด้านล่าง
- ก่อนออกเดินทางรีเฟรชความรู้เกี่ยวกับลักษณะของสายพันธุ์
เห็ดที่กินได้มีลักษณะเป็นอย่างไร?
ผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์ในป่าอันเงียบสงบที่มีประสบการณ์รู้วิธีแยกแยะเห็ดที่กินได้จากเห็ดที่กินไม่ได้ คุณไม่สามารถผิดพลาดได้ คุณสามารถใส่สำเนาที่คุณชอบลงในตะกร้า แล้วปรุงมันหาก:
- มี "กระโปรง" ที่ขา;
- ใต้หมวกมีชั้นที่มีลักษณะเป็นท่อ
- มันให้กลิ่นหอม
- หมวกมีลักษณะและสีตามความหลากหลาย
- สังเกตเห็นแมลงบนพื้นผิว - แมลงและหนอน
มีพันธุ์ที่มีชื่อเสียงและนิยมมากในเขตป่ากลาง พวกเขาเป็นที่รู้จักและรวบรวมแม้ว่าในหมู่พวกเขามีตัวอย่างที่มีค่าสองเท่าที่เป็นอันตรายก็ตาม เพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ต้องใช้วิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน ในบรรดาประเภทที่คุณชื่นชอบคุณสามารถแยกแยะได้:
- สีขาว - เห็ดชนิดหนึ่ง;
- เห็ดนม
- หมวกนมหญ้าฝรั่น
- เห็ดชนิดหนึ่ง;
- เห็ดน้ำผึ้ง
- เห็ดชนิดหนึ่ง;
- น้ำมัน;
- คลื่น;
- สุนัขจิ้งจอก;
- รุสซูล่า.
เห็ดอะไรมีพิษ?
วิธีแยกแยะเห็ดที่กินได้จากเห็ดที่กินไม่ได้? พันธุ์ที่มีพิษมักมีลักษณะดังต่อไปนี้:
- สี – มีสีที่ผิดปกติหรือสว่างมาก
- หมวกเหนียวในบางพันธุ์
- เปลี่ยนสีของขา - เมื่อตัดออกสีที่ไม่เป็นธรรมชาติจะปรากฏขึ้น
- ไม่มีหนอนและแมลงทั้งภายในและภายนอก - พวกมันไม่ทนต่อพิษจากเห็ด
- กลิ่น - อาจเป็นกลิ่นเหม็น, เป็นยา, คลอรีน;
- ไม่มีชั้นท่อใต้หมวก
พันธุ์ที่กินไม่ได้มีสารพิษ มีความจำเป็นต้องดำเนินการรวบรวมอย่างระมัดระวังเพื่อทราบสัญญาณพิเศษของตัวอย่างที่เป็นอันตรายเพื่อแยกแยะความแตกต่าง:
- นกเป็ดผีสีซีด - มีพิษร้ายแรงมีหมวกสีเขียวหรือสีมะกอกมีก้านหนาที่ด้านล่าง
- ซาตาน - แตกต่างจากสีขาวในโทนสีแดง
- แมลงวันแดง - มีหมวกสว่างมีจุดสีขาวกระตุ้นการทำลายเซลล์สมอง
- หมูผอม – มีคุณสมบัติทำให้เกิดอาการประสาทหลอนเมื่อทำปฏิกิริยากับแอลกอฮอล์
- แมลงวันอะครีลิคมีกลิ่นเหม็น - มีกลิ่นคลอรีนมีพิษมาก
วิธีแยกแยะเห็ด
ในบรรดาหลากหลายสายพันธุ์คุณสามารถพบตัวอย่างที่มีพิษ - สองเท่าซึ่งคล้ายกับสายพันธุ์ที่เหมาะสำหรับการบริโภค จะแยกความแตกต่างระหว่างเห็ดที่กินได้และเห็ดที่กินไม่ได้ในกรณีนี้ได้อย่างไร? ความคล้ายคลึงกันอาจอยู่ไกลหรือใกล้มากก็ได้ พันธุ์ฝาแฝดที่กินได้คือ:
- สีขาว – ซาตาน, ร้ายกาจ;
- เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดพริกไทย;
- ชานเทอเรล - ชานเทอเรลเท็จ;
- เห็ดนม - นักพูดข้าวเหนียว;
- เห็ด - เห็ดบิน;
- เห็ดน้ำผึ้ง - เห็ดน้ำผึ้งปลอม
วิธีแยกแยะเห็ดขาวปลอม
คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์อาจสร้างความสับสนระหว่างเห็ดชนิดหนึ่งที่แข็งแกร่งกับสายพันธุ์ปลอม แม้ว่าพวกมันจะไม่คล้ายกันมากนักก็ตาม ตัวอย่างสีขาวที่แท้จริงนั้นแข็งแรง หนาแน่น และเติบโตเป็นกลุ่ม บางครั้งก่อตัวเป็นเส้นทาง โดดเด่นด้วยหมวก ก้นมีสีมะกอก สีเหลือง และสีขาวเท่านั้น เนื้อของมันแน่น หนาแน่น และมีกลิ่นหอม ถ้าผ่าก็จะเป็นสีขาวครับ
เท็จมีสองประเภท:
- น้ำดี - มีโทนสีชมพู มีตาข่ายสีเข้มที่บริเวณขา
- ซาตาน - มีกลิ่นฉุนของหัวหอมเน่าโดดเด่นด้วยหมวกนุ่มและเนื้อสีเหลืองหรือสีแดง ขาหนาขึ้นที่ด้านล่าง มีสีสว่างมากซึ่งมีความสูงแตกต่างกันไปตั้งแต่สีแดงเข้มไปจนถึงเฉดสีเขียวและเหลือง
วิธีสังเกตเห็ดชานเทอเรลปลอม
จะทราบได้อย่างไรว่าเห็ดที่กินได้และกินไม่ได้ถ้าทั้งคู่ดูสดใสและสวยงาม? Chanterelles มีความคล้ายคลึงกันอย่างไรและมีลักษณะเฉพาะอย่างไร? ลักษณะของพันธุ์ที่กินไม่ได้คือ:
- หมวกสีส้มสดใสและนุ่มดุจกำมะหยี่
- เส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า - ประมาณ 2.5 ซม.
- เยื่อกระดาษที่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์
- ขาเรียวลง;
- หมวกที่ดูเหมือนกรวยที่มีขอบเรียบ
- ไม่มีหนอน - มีไคตินมานโนส - สารต่อต้านพยาธิ
เห็ดชานเทอเรลที่กินได้จะเติบโตเป็นกลุ่มในป่าเบญจพรรณและป่าสน พวกเขามักจะมีตัวอย่างขนาดใหญ่ที่มีหมวกสูงถึง 10 ซม. โดดเด่นด้วย:
- ขาหนาและหนาแน่นที่ไม่เคยกลวง
- หมวกลดลงมีขอบเป็นก้อนสีสลัว - จากสีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีส้มอ่อน
- แผ่นเปลือกโลกมีความหนาแน่นลงไปถึงก้าน
- เนื้อเป็นสีแดงเมื่อกด
วิธีแยกแยะระหว่างเห็ดน้ำผึ้งที่กินได้และเห็ดพิษ
การระบุเห็ดน้ำผึ้งที่ถูกต้องเป็นเรื่องยากโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมีการรวบรวมพันธุ์ที่กินได้หลายชนิดที่มีรูปร่างต่างกัน เจริญเติบโตบนตอไม้ ลำต้นของต้นไม้ และหญ้า มักอยู่เป็นกลุ่มใหญ่ เห็ดที่ดีสามารถแยกแยะได้โดย:
- หมวกจากสีเบจอ่อนถึงน้ำตาลมีเกล็ดสีเข้ม
- แหวนที่ขา;
- แผ่นครีมหรือสีขาวใต้หมวก
- กลิ่นหอม
เห็ดน้ำผึ้งที่กินไม่ได้มักจะเติบโตโดยลำพัง ความแตกต่างจากที่กินได้คือไม่มีวงแหวนบนก้าน คุณสมบัติอื่น ๆ ของพันธุ์ที่กินไม่ได้:
- หมวกสีสดใส สีแดง สีส้ม สีน้ำตาลสนิม เหนียวและเรียบเนียนหลังฝนตก
- จานสีเข้ม – สีเขียวมะกอกดำ, สีเหลือง;
- กลิ่นอับ;
- จุดบนหมวกเป็นสีดำ
วิดีโอ: วิธีตรวจสอบเห็ดเพื่อการกินได้
พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกมันกด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขทุกอย่าง!
ผู้ที่ชอบเก็บเห็ด ก่อนอื่นต้องรู้วิธีแยกเห็ดพิษออกจากเห็ดที่กินได้ แน่นอนหากคุณปฏิบัติตามกฎและอย่านำเห็ดที่คุณไม่รู้จักโอกาสในการเป็นพิษจะลดลง แต่คุณสามารถสร้างความสับสนให้กับเห็ดที่กินได้จากเห็ดที่มีพิษเนื่องจากเห็ดที่กินได้บางชนิดมีลักษณะคล้ายกันมากซึ่งอาจนำไปสู่การเป็นพิษได้ และผลที่ตามมาอันเลวร้าย ในความเป็นจริงมันเป็นเรื่องยากมากที่จะพูดถึงเห็ดพิษทั้งหมดในหัวข้อเดียว เนื่องจากมีเห็ดจำนวนมาก ดังนั้นเราจะพูดถึงเฉพาะเห็ดที่ได้รับพิษบ่อยที่สุดเท่านั้น เราขอแนะนำให้คุณอ่าน
จะแยกแยะเห็ดที่กินได้จากสองเท่าได้อย่างไร?
GALL MUSHROOM: เห็ดชนิดนี้อาจสับสนกับเห็ดพอร์ชินีได้เนื่องจากมีความคล้ายคลึงกันมาก ต่างกันตรงที่เมื่อแตกแล้ว เชื้อราในถุงน้ำดีจะเปลี่ยนเป็นสีแดงหรือสีน้ำตาล และเชื้อราจะมีรสขมซึ่งไม่ถูกเอาออกเมื่อแปรรูป
เห็ดซาตาน:เช่นเดียวกับเชื้อราในถุงน้ำดี มันคล้ายกับเห็ดพอร์ชินีมาก แต่แตกต่างจากเห็ดพอร์ชินีตรงที่เมื่อแตกแล้วจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหรือสีแดง ความเป็นพิษของเห็ดซาตานนั้นค่อนข้างสูง พวกเขากล่าวว่าเห็ดชนิดนี้แม้แต่หนึ่งกรัมก็สามารถก่อให้เกิดผลร้ายแรงได้ เราขอแนะนำให้คุณอ่าน
ยาปลอม: คุณสามารถแยกเห็ดน้ำผึ้งที่กินได้ออกจากเห็ดมีพิษได้ด้วยสีของหมวกและวงแหวนบนก้าน เห็ดน้ำผึ้งที่กินได้จะมีหมวกสีน้ำตาลเหลืองและมีวงแหวนบนก้าน เห็ดน้ำผึ้งพิษ (ปลอม) มีหมวกสีเหลืองเขียวและไม่มีวงแหวนบนก้าน
เป็ดสีซีด:เป็นเรื่องง่ายมากที่จะสร้างความสับสนให้กับเห็ดมีพิษกับแชมปิญองและรัสซูลาโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณไม่มีประสบการณ์ในธุรกิจเห็ด เห็ดมีพิษเป็นเห็ดที่มีพิษมากที่สุดและตามกฎแล้วพิษจากเห็ดมีพิษมักจะจบลงด้วยความตายเสมอเนื่องจากสัญญาณของการเป็นพิษเกิดขึ้นเมื่อเกิดความเสียหายต่ออวัยวะที่ไม่สามารถรักษาได้ในร่างกาย คุณสามารถแยกเห็ดมีพิษออกจากแชมปิญองและรัสซูลาได้ด้วยวงแหวนลักษณะเฉพาะรอบก้านและไข่ที่มันเติบโต เราขอแนะนำให้คุณอ่าน
เล็กน้อยเกี่ยวกับประเภทของเห็ดพิษ
Amanita: เราหวังว่าคุณจะไม่สับสนระหว่างเห็ดนี้กับเห็ดชนิดอื่น เนื่องจากแมลงวันเห็ดไม่เหมือนกับเห็ดที่กินได้ แมลงวันอะครีลิคมีหมวกสีแดงมีจุดสีขาว และขาสีขาว
ปาทูยาร์ไฟเบอร์:เป็นเห็ดที่มีพิษและอันตราย
เห็ดนี้มีลักษณะดังนี้: เมื่ออายุยังน้อยหมวกจะมีรูปทรงกรวยยืดออกในภายหลังมีสีขาวเมื่อโตขึ้นกลายเป็นสีเหลืองฟางหรือสีแดงลำโพงแว็กซ์:
เห็ดจะเติบโตในช่วงเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคมเป็นหลัก สีของเห็ดจะเป็นสีขาว มันเป็นเห็ดที่มีพิษร้ายแรงมาก นักพูดขี้ผึ้งมีลักษณะคล้ายกับสีน้ำตาลมากแชมเปญแดง:
มันคล้ายกับเห็ดแชมปิญองทั่วไปมาก แต่เมื่อแตกแล้วจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์
คุณจะไม่แยกแยะระหว่างเห็ดพิษกับเห็ดที่กินได้ได้อย่างไร?
มีความเชื่อกันทั่วไปว่าเห็ดพิษมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ และคุณสามารถแยกแยะเห็ดพิษจากเห็ดที่กินได้ด้วยกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ สิ่งนี้ไม่เป็นความจริง ตัวอย่างเช่น เห็ดมีพิษมีกลิ่นคล้ายเห็ดแชมปิญอง เราขอแนะนำให้คุณอ่าน
คุณไม่สามารถระบุเห็ดพิษได้เมื่อมีตัวอ่อนและหนอนอยู่ในเห็ด เห็ดพิษบางชนิดสามารถกินหนอนได้
มีความเห็นว่าเห็ดพิษในวัยเด็กสามารถรับประทานได้ แต่สิ่งนี้ไม่เป็นความจริง เช่น เห็ดมีพิษมีพิษมากในทุกช่วงวัย
นอกจากนี้ยังเป็นไปไม่ได้ที่จะแยกแยะเห็ดที่กินได้ออกจากเห็ดพิษโดยใช้หัวหอมหรือกระเทียมครึ่งลูกซึ่งว่ากันว่าทำให้มืดลงเมื่อมีเห็ดพิษในน้ำซุป แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น
นอกจากนี้อย่าพยายามแยกแยะเห็ดพิษด้วยนม เพราะจะมีสัญญาณว่าเมื่อคุณใส่เห็ดพิษลงไป นมจะเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว นี่เป็นสิ่งที่ผิด
เคล็ดลับคนเก็บเห็ด วิธีระบุและไม่เก็บเห็ดมีพิษ
คำแนะนำในการระบุเห็ดพิษหมายเลข 1:หากคุณไม่รู้จักเห็ดชนิดนี้และสงสัยว่าเห็ดนั้นกินได้ อย่ารับประทานเห็ดชนิดนี้ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม เราขอแนะนำให้คุณอ่าน
คำแนะนำในการระบุเห็ดพิษหมายเลข 2:อย่าชิมเห็ดเด็ดขาด เพราะอาจเป็นพิษและเป็นอันตรายถึงชีวิตได้
คำแนะนำในการระบุเห็ดพิษหมายเลข 3:อย่าเก็บเห็ดแห้ง หลังจากภัยแล้งมักจะไม่มีเห็ด แต่ถ้าปรากฏ ก็สามารถดูดซับสารอันตรายได้
คำแนะนำในการระบุเห็ดพิษหมายเลข 4:อย่านำเห็ดเน่า เห็ดที่รอดและแก่และสุกเกินไปติดตัวไปด้วย เห็ดเหล่านี้อาจมีสารพิษและเชื้อราที่เป็นอันตราย
คำแนะนำในการระบุเห็ดพิษหมายเลข 5:ก่อนที่คุณจะนำเห็ด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดนั้นไม่มีพิษอีกครั้ง เปรียบเทียบความแตกต่าง มีเห็ดสองชั้น บางชนิดมีพิษ บางชนิดไม่มีพิษ