วิธีอบสูตรขนมปัง. ขนมปังขาวในเตาอบ
ช่วงเวลาสำคัญในการสร้างสรรค์งานฝีมือด้านการทำอาหารถือเป็นความเชี่ยวชาญในการอบขนมปังโฮมเมด
แน่นอนว่าแม่บ้านหลายคนในทุกวันนี้คิดว่าการใช้เวลาอันมีค่าในการเตรียมสิ่งที่เพียงพอบนชั้นวางของร้านค้าต่างๆ ถือเป็นความหรูหรา และนอกจากนั้นก็ยังมีพันธุ์และพันธุ์อีกมากมาย อย่างไรก็ตาม เราต้องไม่เห็นด้วยกับเรื่องนี้ ขนมอบที่ทำที่บ้านมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากกว่ามาก เพื่อกระตุ้นความอยากอาหารของคุณ คุณเพียงแค่ต้องทำตามกฎสองสามข้อ แล้วผลของความพยายามและความอดทนของคุณจะนำความสุขอันรุ่งโรจน์มาสู่ทุกคน
เงื่อนไขสำคัญในการทำอาหารคือสภาพจิตใจและอารมณ์ที่ดี คุณไม่สามารถอยู่ในอาการประหม่า สบถ หรือตะโกนได้ เพราะ... แป้งอาจไม่ขึ้นและขนมอบที่เสร็จแล้วอาจ "ร่วง" หรืออบได้ไม่ดี
เราต้องการเสนอเคล็ดลับและสูตรอาหารสองสามรายการให้กับคุณ
ในการอบขนมปังโฮมเมดเราต้องใช้ยีสต์ ปัจจุบันแม่บ้านใช้แบบแห้งเป็นหลัก พวกมันถูกแบ่งออกเป็นฟองน้ำและไม่มีคู่ สิ่งแรกจะต้องเจือจางในน้ำหรือนมเพื่อเตรียมแป้ง หลังใช้ทันทีผสมกับแป้ง ในการพิจารณาว่าคุณซื้ออันไหนคุณต้องอ่านบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียด บ่งบอกถึงลักษณะและกฎการเตรียมการ ก่อนที่ฉันจะบอกวิธีอบขนมปังที่บ้านอย่างถูกต้องหรือบอกสูตรให้คุณอ่านเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์โดยที่ไม่มีอะไรประสบความสำเร็จ
* อย่าลืมร่อนแป้งก่อน! ในขณะนี้แป้งเต็มไปด้วยออกซิเจนซึ่งช่วยให้ขนมปังมีความพรุน
* เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เป็นก้อน ให้เทของเหลวลงในแป้ง และไม่สำคัญว่าแป้งจะเป็นแป้งสปันจ์หรือไม่ก็ควรใส่ส่วนผสมทั้งหมด (นม น้ำ ยีสต์ เนย เครื่องเทศ ไข่ เครื่องเทศ ฯลฯ) ลงในแป้งเสมอ
* นวดแป้งในถ้วยจนติดช้อน จากนั้นจึงย้ายลงบนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วใช้มือทำต่อ การนวดควรยืดหยุ่น นุ่ม และยืดหยุ่นได้
* หากต้องการเพิ่มปริมาตรต้องนวดแป้งทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงในที่อบอุ่นคลุมด้วยผ้าห่ม หากคุณไม่รบกวนมันในเวลานี้มันก็ควรจะเพิ่มขึ้น 2-3 ครั้งและโดยการติดฟางหลาย ๆ อันไว้ตรงกลางเราจะเร่งกระบวนการนี้ให้เร็วขึ้น
* เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้วต้องนวดอีกครั้งเล็กน้อยเพื่อกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ที่เหลือ แล้วปั้นเป็นขนมปัง ถ่ายโอนไปยังถาดอบที่โรยด้วยแป้งก่อนหน้านี้แล้วปล่อยแป้งที่ขึ้นรูปแล้วทิ้งไว้อีก 25 นาที ในที่อบอุ่น (ไม่ใช่บนเตาหรือเตาอบ) ให้ลุกขึ้นอีกครั้ง
* โปรดจำไว้ว่าขนมปังในอนาคตในอพาร์ตเมนต์ไม่ควรอยู่ในร่าง
* ในระหว่างนี้ให้เปิดเตาอบเพื่ออุ่นเครื่อง ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 250-300 องศาเซลเซียส เมื่อเกิดไฟไหม้ขนมปังจะอบประมาณ 20 นาทีในช่วงเวลานี้ประตูไม่สามารถเปิดได้ จากนั้นคุณสามารถตรวจสอบสภาพของมันแล้วลดการไหลของแก๊สลงเล็กน้อย โดยรวมแล้วการอบอาจใช้เวลาตั้งแต่ 30 นาทีถึง 1.5 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับแป้ง ความหนาแน่น เกรด และความหลากหลายของแป้ง
* เพื่อป้องกันไม่ให้ก้อนแห้ง ให้สร้างเอฟเฟกต์ไอน้ำโดยวางแก้วน้ำไว้ชั้นล่างสุด
* คุณต้องการอบขนมปังที่มีเปลือกกรอบสวยงามหรือไม่? จากนั้นก่อนนำเข้าเตาอบ ให้ทาแป้งด้วยไข่หรือน้ำเปล่าก่อน
* เมื่อหั่นเป็นชิ้น เปลือกจะไม่แตกหากขนมปังถูกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากชุบน้ำหมาดหลังอบแล้วปล่อยทิ้งไว้ตามลำพัง
* คุณสามารถใส่ถั่ว ลูกเกด เมล็ดพืช เครื่องเทศต่างๆ และสมุนไพรลงในแป้งได้
ขนมปังขาว
วัตถุดิบ:
น้ำอุ่น – 3 ช้อนโต๊ะ (40%)
ยีสต์แห้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ – 3 ช้อนชา
น้ำมัน (ผัก) – 1/3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล – 100 กรัม
แป้ง – 1 กก.
สำหรับแป้ง ใส่เนย, เกลือ, ยีสต์, น้ำตาล, น้ำ และ 0.5 กก. ลงในชาม แป้ง. หลังจากผสมให้เข้ากันแล้ว ให้นำไปวางในที่อบอุ่นสักสองสามชั่วโมงเพื่อให้ขึ้น
เมื่อแป้งขึ้นแล้ว ให้นวดแป้ง โดยค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือลงไป ทันทีที่ส่วนผสมยืดหยุ่นได้ ให้เคลือบด้วยน้ำมัน ตักใส่ถ้วย และนำไปวางไว้ในที่อบอุ่นอีก 1.5 ชั่วโมงเพื่อให้ขึ้นอีกครั้ง
หลังจากนวดแป้งเสร็จแล้วเล็กน้อย ให้พักไว้ 5 นาทีเพื่อให้สัมผัสได้ จากนั้นเราจะปั้นเป็นก้อน 3 ก้อนแล้ววางลงในกระทะที่ทาน้ำมัน ปล่อยให้มันชงเพื่อเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า
เปิดเตาอบที่ 180 องศา C อบขนมปังในนั้นประมาณ 35-45 นาที หากด้านบนเริ่มไหม้ ให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ทำให้ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วเย็นลง
ขนมปังหวานอาเซอร์ไบจัน
สินค้า:
ยีสต์แห้ง – 1 ช้อนชา
นม (อุ่น) – 0.5 ลิตร
ไข่ – 1 ชิ้น
น้ำตาล – 1/3 กก.
น้ำมัน – 200 กรัม
แป้ง – 750 กรัม
แป้งสำหรับแป้ง – 10 ช้อนโต๊ะ ล.
ขิง (สีเหลือง) – 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
ผัดยีสต์ น้ำตาล เครื่องเทศ (เกลือ ขิง) และแป้งลงในนมจนกว่าคุณจะได้ความสม่ำเสมอของสารละลาย วางแป้งไว้ในที่อบอุ่นแล้วปล่อยให้เกิดฟอง ผัดเป็นครั้งคราว
เทแป้งและน้ำตาล 0.5 ส่วนลงในชามผสม ใส่แป้งที่เพิ่มขึ้น เนยที่ละลายไว้แล้ว และไข่ลงไป นวดแป้งโดยเติมแป้งที่เหลือทีละกำมือ มันควรจะนุ่มและติดบนฝ่ามือเล็กน้อย ปิดจานด้วยผ้าเช็ดปากแล้วพักแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ช่วงนี้ต้องบด2-3ครั้ง
จากแป้งที่เสร็จแล้วให้ทำเค้กแบน 4 ชิ้นสูง 2 ซม. แปรงด้วยไข่แล้วใช้ดีไซน์โดยใช้หลังส้อม
อบแฟลตเบรดในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา C. หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้เอาไข่ออกแล้วทาแบบเดิม โรยด้วยเมล็ดพืชด้านบน โรยด้วยยี่หร่า งา หรือเมล็ดฝิ่น แล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมง
หากคุณต้องการรักษารูปร่างเรียวของคุณคุณต้องกินขนมปังและผลิตภัณฑ์แป้งทั้งหมดในช่วงเวลาหนึ่งของวัน - ตั้งแต่ 11.00 น. ถึง 15.00 น. ในช่วงเวลานี้ ระบบย่อยอาหารจะทำงานอย่างกระฉับกระเฉงยิ่งขึ้น และทุกสิ่งที่รับประทานในช่วงเวลาที่กำหนด (ในปริมาณปานกลาง) จะถูกเผาโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ!
10 สูตรทำขนมปังที่บ้านแน่นอนว่าขนมปังที่อร่อยที่สุดคือขนมปังที่คุณอบด้วยมือของคุณเอง
ขนมปังบนโต๊ะเป็นสัญลักษณ์แห่งความเป็นอยู่และความเจริญรุ่งเรืองที่ไม่เปลี่ยนแปลง ขนมปังเป็นสัญลักษณ์ของงาน บ้าน ความสุขของครอบครัว คงไม่มีใครสงสัยว่าหนึ่งในกลิ่นที่น่าทึ่งที่สุดในโลกคือกลิ่นของขนมปังอบสดใหม่ กินขอบกรอบจะอร่อยขนาดไหน!ขนมปังมีคุณค่าและถือว่าศักดิ์สิทธิ์มาโดยตลอด ผู้คนมีความอ่อนไหวต่อธัญพืช การเก็บเกี่ยวพืชผลอันอุดมสมบูรณ์ถือเป็นวันหยุด ตั้งแต่สมัยโบราณ Rus' ทำขนมปังและอารามก็มีชื่อเสียงเป็นพิเศษในเรื่องนี้มาโดยตลอด
เมื่อเร็ว ๆ นี้ประเพณีการอบขนมที่บ้านได้กลับมาแล้ว และแม้ว่าจะต้องใช้ความอดทน ความเอาใจใส่ และทัศนคติต่อผลิตภัณฑ์เป็นอย่างมาก มันก็คุ้มค่า ขนมปังโฮมเมดอร่อยที่สุด!
1. ขนมปังรัสเซียโฮมเมด
สารประกอบ:
- น้ำ - 350 มล
- ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชาหรือยีสต์สด - 25 กรัม
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- แป้ง - ประมาณ 0.5 กก
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- ยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส
- น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร:
1.
เทยีสต์ น้ำตาล และแป้งหนึ่งช้อนชาลงในแก้วขนาดครึ่งลิตร ผสมทุกอย่างที่แห้งแล้วคนให้เข้ากันโดยเติมน้ำเล็กน้อย จากนั้นเทน้ำที่เหลือออกแล้วคนอีกครั้ง น้ำควรจะอุ่นมากต้ม วางแก้วมัคไว้ในที่อบอุ่น ส่วนผสมของยีสต์ที่ได้จะพร้อมเมื่อมีหัวโฟมปรากฏขึ้น ใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง
2.
เทส่วนผสมของยีสต์ลงในชามขนาด 2 ลิตร เติมแป้ง 1 ถ้วยแล้วผสมให้เข้ากัน วางส่วนผสมที่ได้ไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 1 ชั่วโมงจนกระทั่งส่วนผสมขึ้นและกลายเป็นโฟม แป้งจึงออกมาเป็นแบบนี้
3.
ใส่น้ำมันพืช เกลือ ยี่หร่าลงในแป้ง ผสมทุกอย่างให้ละเอียดแล้วนวดแป้ง ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป (แก้วแรก ครึ่งแก้วหรือน้อยกว่านั้น) ในขณะที่ส่วนผสมเป็นของเหลว ให้นวดด้วยช้อน เมื่อส่วนผสมข้นขึ้น ให้นวดด้วยมือโดยตรงในชาม เมื่อแป้งหยุดติดมือและอุปกรณ์ต่างๆ แสดงว่าไม่จำเป็นต้องเติมแป้งอีก สิ่งสำคัญคือต้องคว้าช่วงเวลานี้ไว้และอย่าให้แป้งถ่ายโอน ปั้นแป้งที่เสร็จแล้วลงในขนมปังแล้วโอนไปยังชามขนาดใหญ่อีกใบ (ความจุ 4 ลิตร) ขั้นแรกโรยชามด้วยแป้งเพื่อให้แป้งติดน้อยลง และนำไปวางในที่อุ่น
4.
เมื่อแป้งขึ้นฟูหลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองชั่วโมง จนเต็มชามเกือบเต็ม นวดแล้วปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง คุณสามารถเพิ่มแป้งได้เล็กน้อยหากแป้งเริ่มติดมือ หลังจากการขึ้นครั้งที่สองคุณต้องนวดอีกครั้งแล้ววางก้อนแป้งลงบนถาดอบ
5.
ทาน้ำมันพืชบนถาดอบก่อน จากนั้นจึงใส่แป้งสำหรับอบและวางในที่อุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือน้อยกว่านั้น ที่นี่คุณไม่จำเป็นต้องรอให้แป้งขึ้นเป็นจำนวนมากอีกต่อไปเพื่อไม่ให้เกิดฟองก๊าซขนาดใหญ่ในขนมปัง เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน ก่อนวางแป้งลงในเตาอบ ให้ใช้เข็มขนาดใหญ่แทงแป้งจากบนลงล่าง โดยเจาะอย่างน้อย 20 รู
6.
วางแผ่นอบด้วยแป้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ที่อุณหภูมิเดียวกัน ให้อบขนมปังประมาณ 40 นาทีหรือนานกว่านั้น แต่ไม่เกิน 1 ชั่วโมง ความพร้อมของขนมปังนั้นตัดสินจากสีของเปลือกด้านบน ควรเป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ
7.
หลังจากขนมปังพร้อมแล้ว ให้นำออกมา ห่อด้วยผ้าขนหนู ปิดด้วยพลาสติกแร็ป ทิ้งไว้ 30 นาที ส่งผลให้เปลือกขนมปังนิ่มและไม่แข็ง
2. ขนมปังข้าวไรย์
สารประกอบ:
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
- เมล็ดยี่หร่า - 3 ช้อนโต๊ะ
- แป้งสาลี - 3 ถ้วย
- แป้งข้าวไรย์ - 3 ถ้วย
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
- ยีสต์ - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ - 3 แก้ว
วิธีทำอาหาร:
1.
สำหรับแป้ง ให้ผสมน้ำอุ่น ยีสต์ น้ำตาล แล้วพักไว้จนเกิดฟอง ผสมแป้งข้าวไรย์ แป้งสาลี เมล็ดยี่หร่า และเกลือ เทแป้งลงในแป้งแล้วนวดจนแป้งนิ่ม คลุมด้วยผ้าเช็ดปากทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงในที่อบอุ่น เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว ให้แบ่งครึ่ง วางบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ แล้วพักไว้ 2 ชั่วโมง
2.
เปิดเตาอบที่อุณหภูมิสูงแล้ววางแผ่นอบลงไป นำเข้าอบประมาณ 1 ชั่วโมงจนเป็นสีน้ำตาล แปรงพื้นผิวด้วยนมหรือเนย พักให้เย็น 15 นาทีก่อนนำออกจากถาดขนมปัง เพิ่มความสวยงามและรสชาติให้กับขนมปังของคุณด้วยโรยหน้า สามารถเพิ่มได้ในขั้นตอนต่างๆ ของการอบขนมปัง: ในช่วงเริ่มอบ, 10 นาทีหลังจากเริ่มอบ หรือทันทีหลังจากสิ้นสุดการอบ ขณะที่ขนมปังยังร้อนอยู่ หากต้องการโรยขนมปังตอนเริ่มอบ ให้เปิดฝาเร็วๆ เพื่อลดความร้อนให้น้อยที่สุด ทาขนมปังด้วยเคลือบก่อนเติมโรย แล้วท็อปปิ้งก็จะติดขนมปังจริงๆ
3. ขนมปังกับเมล็ดแฟลกซ์และยี่หร่า
สารประกอบ:
- แป้งสาลีบริสุทธิ์ - 500 กรัม
- น้ำแร่อัดลม - 200 มล
- นม - 250 มล
- เกลือ - 2 ช้อนชา
- น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
- ทาฮินีเพสต์ - 3 ช้อนโต๊ะ
- เมล็ดแฟลกซ์ป่น - 5 ช้อนโต๊ะ
- ยีสต์ - 10 กรัม
- เมล็ดยี่หร่าบด - 1 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
1.
ละลายยีสต์ในนมอุ่นเล็กน้อยกับน้ำผึ้งเล็กน้อย แล้วพักไว้ประมาณ 10 นาที ผสมส่วนผสมยกเว้นน้ำมัน ยี่หร่า และเกลือ ร่อนแป้งเป็นส่วนๆ คลุกแป้ง ใส่เนยและเกลือในตอนท้าย นวดให้ละเอียดเป็นเวลา 15 นาที แป้งจะเหนียวมือมาก ไม่ต้องเติมแป้ง หล่อลื่นมือของคุณด้วยน้ำมันพืช ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ใส่ในชามที่ทาน้ำมันแล้วพักไว้ในที่อุ่นๆ จนกระทั่งแป้งเพิ่มปริมาตร ต่อยแป้งที่ขึ้นแล้วปั้นเป็นขนมปัง
2.
วางลงในพิมพ์ โรยด้วยผงยี่หร่าป่น ปิดฝา พักไว้ เปิดเตาอบที่อุณหภูมิสูง วางขนมปังในเตาอบและอบที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลา 5 นาที พ่นน้ำหลายครั้งระหว่างอบ จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 225 องศาเซลเซียส แล้วอบจนเปลือกเป็นสีน้ำตาลเข้ม พักขนมปังที่เสร็จแล้วให้เย็นบนตะแกรง
4. ก้อนสำหรับชา
สารประกอบ:
- แป้งสาลี - 750 กรัม
- เกลือ - 3 ช้อนชา
- ยีสต์ - 30 กรัม
- นม - 400 มล
- เนย (หรือมาการีน) - 50 กรัม
- ไข่ - 1 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
1.
ใส่แป้งลงในชามลึก ใส่นมอุ่น เนยนิ่ม เกลือ แล้วนวดแป้ง
2.
เมื่อแป้งหยุดติดมือและเริ่มเกิดฟอง ให้ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วใส่ในชาม วางถุงพลาสติกไว้เหนือชาม คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อุ่นๆ จนกระทั่งแป้งขึ้นเป็นสองเท่า นวดอีกครั้ง วางในกระทะประมาณ 30 นาทีจนกระทั่งขึ้นอีกครั้ง ทาไข่ไก่ให้ทั่ว แล้วใช้มีดหั่นเป็นชิ้นตื้นๆ อบที่อุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 นาที และ 35 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส วางชามน้ำไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ
5. ขนมปังถั่ว
สารประกอบ:
- แป้ง - 1 กก
- ยีสต์แห้ง - 16 กรัม
- เกลือ - 20 กรัม
- น้ำตาล - 30 กรัม
- น้ำมันดอกทานตะวัน (หรือมะกอก) - 70 มล
- วอลนัทปอกเปลือก - 2 กำมือ
- เบียร์ดำ - 1 ขวด
วิธีทำอาหาร:
1.
คนผลิตภัณฑ์ทั้งหมดด้วยเครื่องผสม ขั้นแรกให้ผสมส่วนผสมเป็นกลุ่มก่อน แล้วค่อย ๆ เติมน้ำมันและเบียร์ แป้งไม่ควรแข็งหรือเป็นของเหลว มันก็จะเหนียวๆหน่อย.
2.
ทำขนมปัง. ขนาดประมาณสองฝ่ามือ จากนั้นนำแป้งไปวางในที่อบอุ่นเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงก็จะขึ้นเล็กน้อยแต่แป้งจะหนักเนื่องจากถั่ว อบในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 50 นาที
ขนมปังที่ทำในเครื่องทำขนมปัง:
6. ขนมปังโบโรดิโน่
ขนมปังโบโรดิโน่มีเอกลักษณ์ทั้งในด้านรสชาติและกลิ่นหอม ความมืดมิดราวกับความโศกเศร้า เขาเป็นพยานถึงความเป็นอมตะของจิตวิญญาณรัสเซียในระหว่างยุทธการที่โบโรดิโน นี่เป็นความทรงจำของเจ้าหญิง Margarita Mikhailovna Tuchkova ผู้ยิ่งใหญ่แห่งรัสเซียและความรักที่เธอมีต่อสามีของเธอ ขนมปังแห่งความอดทน ความทุกข์ ความหอมหวานแห่งความหวังนี้ มาเรียนรู้วิธีอบขนมปังรัสเซียอย่างแท้จริง
สารประกอบ:
- ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา
- แป้งสาลี - 1 ถ้วย
- แป้งข้าวไรย์ - 2 และ 3/4 ถ้วย
- ข้าวไรย์มอลต์ - 4 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีบด - 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ - 430 มล. (ซึ่ง 80 มล. สำหรับต้มมอลต์ข้าวไรย์)
- แป้งเปรี้ยว Extra-R
วิธีทำอาหาร:
ในถ้วยแยกต่างหาก เทน้ำเดือด 80 มล. ลงบนไรย์มอลต์ 4 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันและปล่อยให้เย็น ใส่ยีสต์ แป้ง เชื้อ Extra-R เกลือ เนย น้ำผึ้ง ผักชี ลงในถังเครื่องทำขนมปัง เติมมอลต์ที่แช่เย็นแล้ว และเติมน้ำที่เหลือ (350 มล.) เปิดเครื่องทำขนมปังในโหมด "ขนมปังข้าวไรย์"
7. ขนมปังกล้วยและสตรอเบอร์รี่
สารประกอบ:
- นม - 1/3 ถ้วย
- กล้วยสุก (บด) - 1/3 ถ้วย
- แยมสตรอเบอร์รี่ - 1/4 ถ้วย
- ไข่ - 1 ชิ้น
- เนย (นิ่ม) - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - 3/4 ช้อนชา
- แป้งขนมปัง - 3 ถ้วย
- ยีสต์ - 1 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
ใส่ส่วนผสมลงในเครื่องทำขนมปังตามลำดับที่แสดง ตั้งค่าเป็นการตั้งค่าขนมปังขาวขั้นพื้นฐาน อบแป้งจนกรอบ
8. ขนมปังเนยสไตล์ Arkhangelsk
สารประกอบ:
- ของเหลว (น้ำ นม ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว หรือส่วนผสม) + ไข่ (2 ชิ้น) = 160 มล.
- น้ำมัน - 4 ช้อนโต๊ะ
- แป้ง - 2 ถ้วย
- น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชาหรืออบเชย - 1/4 ช้อนชา
- เกลือ - 1/2 ช้อนชา
- ยีสต์ - 1.5 ช้อนชา
- ลูกเกด - 0.5 ถ้วย
- ถั่ว - 0.3 ถ้วย
วิธีทำอาหาร:
ใส่ส่วนผสมลงในเครื่องทำขนมปังตามลำดับที่แสดง เพิ่มส่วนผสมสองอย่างสุดท้ายไปที่สัญญาณเสียงเพื่อไม่ให้แตกระหว่างการนวด เป็นการดีกว่าที่จะไม่แช่ลูกเกด - ไม่เช่นนั้นพวกมันจะพังในเครื่องทำขนมปัง ในสูตรอาหารที่มีน้ำตาลมาก ควรใช้การตั้งค่าขอบบางๆ จะดีกว่า
9.ขนมปังไข่
สารประกอบ:
- ไข่ - 2 ชิ้น
- น้ำ - 1 ถ้วย
- แป้งสาลี - 3 ถ้วย
- เกลือ - 1.5 ช้อนชา
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
- นมผงพร่องมันเนย - 3 ช้อนโต๊ะ
- เนย - 2 ช้อนโต๊ะ
- ยีสต์ - 2.25 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
ตวงส่วนผสมแล้วใส่ลงในเครื่องทำขนมปัง (กระป๋อง) ตั้งค่าการควบคุมการอบขนมปังแล้วกดปุ่ม "Start" ใช้เวลาเตรียมการ 2 ชั่วโมง
10. ขนมปังลูกเกดอบเชย
สารประกอบ:
น้ำ - 0.75 ถ้วย
แป้งสาลี - 2 ถ้วย
เกลือ - 0.75 ช้อนชา
น้ำตาลทรายแดง - 2 ช้อนโต๊ะ
นมผงพร่องมันเนย - 1 ช้อนโต๊ะ
เนย - 1 ช้อนโต๊ะ
อบเชย - 1 ช้อนชา
ยีสต์ - 1.25 ช้อนชา
วอลนัท - 0.25 ถ้วย
ลูกเกด - 0.25 ถ้วย
วิธีทำอาหาร:
ใส่ส่วนผสมลงในเครื่องทำขนมปังตามลำดับที่แสดง ตั้งค่าการควบคุมการอบขนมปัง กดปุ่ม "Start" หลังจากสัญญาณแล้วให้ใส่ถั่วและลูกเกดสับ
ขนมปังเป็นคนหาเลี้ยงครอบครัวมาโดยตลอด ในการอธิษฐาน เราทูลขอพระเจ้าว่า “ขอประทานอาหารประจำวันของเราแก่เราในวันนี้…” ขนมปังคือชีวิต สิ่งที่พวกเขาสาบาน สิ่งที่พวกเขายอมตายเพื่อ สิ่งที่พวกเขารับรอง และคนที่หักและแบ่งปันขนมปังก็เป็นเพื่อนกัน แขกจะได้รับการต้อนรับด้วยขนมปังและเกลือ และได้รับพรสำหรับการกระทำของพวกเขา
บ้านของคุณควรมีกลิ่นอะไร? ความสบายใจ ความรัก ความเอาใจใส่ และ... ขนมปัง! อุ่นๆ สดๆ (สดจากเตา!) ด้วยขอบกรอบสีทองอร่าม ในบ้านและอพาร์ตเมนต์ทันสมัยของเราไม่มีเตาอบแบบรัสเซียซึ่งมือของคุณยายหยิบขนมปังทรงกลมที่มีกลิ่นหอมออกมา
แต่คุณสามารถสร้างความมหัศจรรย์ที่แท้จริงได้ด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์ครัวสมัยใหม่ - เตาอบหรือเตาอบ สิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้? แป้ง ความอดทน เคล็ดลับและลูกเล่นง่ายๆ แต่สำคัญมาก (สำหรับคนรุ่นใหม่ - เคล็ดลับชีวิต!)
ส่วนผสมหลักและเครื่องปรุง
คุณไม่สามารถทำขนมปังโฮมเมดแสนอร่อยในเตาอบได้หากไม่มีแป้งคุณภาพสูง ผลลัพธ์ขึ้นอยู่กับเกรด ปริมาณกลูเตน ระยะเวลาการสุก ปริมาณเถ้า และความชื้น , ข้าวสาลี, ดินละเอียด, โฮลเกรน - แป้งต่าง ๆ สำหรับขนมปังต่าง ๆ
ซาลาเปา ขนมปัง และขนมปังที่มีเกล็ดฟูสีขาวทำจากแป้งสาลีคุณภาพเยี่ยม เป็นการดีกว่าที่จะเตรียมขนมปังสำหรับมื้อกลางวันจากแป้งโฮลเกรน - จะมีประโยชน์มากขึ้นจากขนมปังดังกล่าว ความแข็งแรงของเมล็ดข้าวทั้งหมดยังคงอยู่ - เปลือกของมันถูกบดพร้อมกับด้านในของเมล็ดข้าว ด้วยการแทนที่แป้งสาลีบางส่วนด้วยแป้งข้าวไรเราจะได้ "chernyashechka" ที่หอมหวานที่ทุกคนชื่นชอบ คุณสามารถเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของขนมปังได้โดยการเพิ่มปริมาณแป้งข้าวไรย์
สำคัญ! ก่อนปรุงอาหารต้องร่อนแป้งก่อน เมื่ออิ่มตัวด้วยออกซิเจนจะทำให้แป้งขึ้นอย่างรวดเร็วและมีโครงสร้างที่โปร่งสบายของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มีสารปรุงแต่งต่างๆ กำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ เช่น ข้าวโพด ข้าวโอ๊ต บัควีต ถั่วเหลือง แป้งถั่ว เมล็ดพืช ถั่ว ผลไม้แห้ง ผัก มะกอก เครื่องเทศ และสมุนไพร สารเติมแต่งดังกล่าวทำให้รสชาติของขนมอบมีความหลากหลาย เข้มข้น และแปลกตา ขนมปังฟิตเนส, ฟอคคาเซีย, เซียบัตต้า, รำข้าว, หัวหอม - พื้นฐานสำหรับพวกเขาคือแป้งที่เตรียมตามสูตรพื้นฐานพร้อมสารเติมแต่งทุกชนิด
ส่วนผสมสำคัญในการทำขนมปังคือยีสต์และน้ำ ยีสต์จะต้องสดก่อนซื้อคุณต้องตรวจสอบวันหมดอายุ คุณสามารถใช้เวย์หรือโยเกิร์ตแทนน้ำได้ พวกเขาไม่ควรเย็น ตัวเลือกที่เหมาะคือ 35-37 องศา
วิธีทำอาหาร: ฟองน้ำตรง ไร้ยีสต์
ส่วนผสมเดียวกัน แต่รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแตกต่างอย่างสิ้นเชิง มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับวิธีการ วิธีการตรงนั้นง่ายกว่า - รวมและนวดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเข้าด้วยกัน เมื่อขึ้นแป้งจะนวด 2-3 ครั้งนำผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปออกมาเพื่อพิสูจน์อักษร ขั้นตอนสุดท้ายคือการอบ
วิธีฟองน้ำจะยุ่งยากกว่า วิธีทำขนมปังเปรี้ยว? ขั้นแรกยีสต์จะถูกเจือจางในน้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อยโดยเติมแป้งลงไปเล็กน้อย ส่วนผสมทิ้งไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้ยีสต์เริ่ม "ทำงาน" แป้งที่เสร็จแล้วผสมกับส่วนผสมที่เหลือรอจนขึ้นและอบ แป้งทำให้โครงสร้างของขนมปังหนาแน่นขึ้น เผยทุกรสชาติ - แทบไม่สังเกตเห็นได้ชัดเจนและมีความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ
อีกทางเลือกหนึ่งที่เป็นไปได้ไม่เกี่ยวข้องกับการใช้ยีสต์ Sourdough เตรียมจากแป้งและน้ำ (อย่างละ 4 ช้อนโต๊ะ) เป็นเวลา 6 วัน ทุกวันจะ "เลี้ยง" ด้วยแป้งและน้ำโดยเก็บไว้ในที่อบอุ่นจนกระทั่งเริ่มการหมักกรดแลคติค ขนมปังโฮมเมดแสนอร่อยในเตาอบโดยไม่ใช้ยีสต์ดีต่อสุขภาพที่สุด
อบในเตาอบ - ในกระทะหรือบนถาด
ขนมปังโฮมเมดอบในสองประเภท: ในแม่พิมพ์ (ดีบุก) และบนแผ่นในรูปแบบของก้อนกลม (เตา) ตัวเลือกทั้งสองนี้มีความสะดวกเท่าเทียมกันในเตาอบ ในการเตรียม "อิฐ" ตามปกติคุณต้องมีแม่พิมพ์พิเศษ: เหล็กหล่อหรือโลหะผสมที่ไม่ติดไฟ เป็นการดีกว่าที่จะอบขนมปังในแม่พิมพ์บนแป้ง - แป้งเป็นของเหลวและจะกระจายตัว
ขนมปัง Hearth อบในเตาอบแบบรัสเซีย แป้งที่รีดเป็น "ทรงกลม" วางอยู่บนพื้นผิวที่ร้อนของเตา โดยมีใบกะหล่ำปลีหรือใบหญ้าเจ้าชู้วางไว้ข้างใต้ ในเตาอบ คุณสามารถใช้กระดาษรองอบหรือกระดาษ parchment เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้และปิดถาดอบด้วย
กระเป๋ากางเกงยีนส์เล็กๆ มีไว้ทำอะไร?
15 การทำศัลยกรรมสุดช็อก ที่จบลงอย่างเลวร้าย
ประโยชน์ของการดื่มกาแฟ
สูตรขนมปังโฮลวีตคลาสสิก
สำหรับขนมปังโฮลวีตขาวสองก้อนคุณต้องเตรียมแป้ง น้ำอุ่น เกลือ น้ำตาล ยีสต์ และน้ำมันพืชสำหรับทาแม่พิมพ์ ขนมปังชนิดนี้ “ชอบ” การนวดนานและทั่วถึง วิธีที่ดีที่สุดคือนวดด้วยมือที่ทาน้ำมันดอกทานตะวัน
วัตถุดิบ
- แป้งละเอียด - 600-650 กรัม
- น้ำ – 300 มล
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- ยีสต์แห้ง - 1.5 ช้อนชา
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
การตระเตรียม
ร่อนแป้ง ผสมกับเกลือ น้ำตาล ยีสต์
มานวดแป้งกันดีกว่า มันควรจะยืดหยุ่น เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดมือ ให้เติมแป้งลงไปเล็กน้อย
ทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่น หลังจากขึ้นแล้วให้นวด 2 ครั้ง
วางไว้ในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันไว้
อบในเตาอบ - 180 องศา/40-45 นาที
ก่อนปรุงอาหาร 10 นาทีให้ชุบน้ำเล็กน้อยบนเปลือกขนมปัง - พวกมันจะกลายเป็นมันเงาและเป็นสีดอกกุหลาบ
“เคาะ” ขนมปังออกจากพิมพ์อย่างระมัดระวังและพักให้เย็น
ขนมปังเป็นอาหารหลักสำหรับผู้คนทั่วโลก เขาถูกพูดถึงอย่างอบอุ่นในสุภาษิตและคำพูดมากมาย งานฉลองจะไม่สมบูรณ์หากปราศจากมัน ดังนั้นการอบขนมปังให้อร่อยจึงแทบจะเป็นความรับผิดชอบของแม่บ้านที่ดีทุกคน วิธีอบขนมปังแสนอร่อยในเตาอบที่บ้าน? ค่อนข้างง่าย การหาเวลาว่าง 2 ชั่วโมงและค้นหาผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นในครัวของคุณก็เพียงพอแล้ว อื่น ๆ สามารถดูได้ในส่วนที่เหมาะสม
มีขนมปังหลากหลายประเภท: ขาว, ดำ, คัสตาร์ด, โบโรดิโน่และโลฟ, เบเกิลจากอเมริกา, เซียบัตต้าและฟอคคาเซียจากอิตาลี, ชอล์ลาห์ของชาวยิวและตอร์ติญาจากสเปน, พิต้าตุรกีและขนมปังจาปาตีอินเดีย...
แม้ว่าตอนนี้สามารถซื้อขนมปังได้ที่ร้านค้าปลีกส่วนใหญ่ แต่ผู้หญิงหลายคนก็เตรียมมันด้วยมือของตัวเองเพราะที่บ้านจะมีกลิ่นหอมและอร่อยผิดปกติ ด้านล่างนี้คือรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการนวดแป้งและอบขนมปังก้อนแรกของคุณ
ในธุรกิจใด ๆ เพื่อให้ประสบความสำเร็จคุณต้องรู้ความแตกต่างต่างๆ นอกจากนี้ยังพบได้ในขนมอบอีกด้วย ก่อนที่เราจะเริ่มทำขนมปังเรามาทำความคุ้นเคยกับหลักๆ ก่อน
แป้งชนิดไหนให้เลือก
สำหรับการอบขนมปังขาว ใช้แป้งสาลีสองเกรด: "แรก" และ "สูงสุด"- ผลิตจากข้าวสาลีพันธุ์ที่มีกลูเตนจำนวนมาก แป้งจากพันธุ์เหล่านี้ขึ้นได้ดีเนื่องจากแป้งคุณภาพสูงดูดซับน้ำได้มาก เศษขนมปังจะนุ่มและโปร่งสบายและขนมปังก็ไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน
ขนมปังขาวที่อบจากแป้งเกรดสองพร้อมรำข้าวมีความหนาแน่นมากกว่า ไม่นุ่มและอร่อย แต่ดีต่อสุขภาพมากกว่า เพราะมีวิตามิน แร่ธาตุ และเส้นใย
สำหรับการอบขนมปังดำ ใช้แป้งข้าวไรซึ่งมีสารเรซินที่ป้องกันการผลิตกลูเตน ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมปังที่มีความหนาแน่นมากกว่าขนมปังขาว เพื่อให้มีความฟูมากขึ้น แป้งข้าวไรย์จึงผสมกับแป้งสาลี
แป้งข้าวโพดไม่มีโปรตีนที่ส่งผลต่อการสร้างกลูเตน เพื่อให้ขนมปังข้าวโพดนุ่มและฟู จึงเติมผงฟูและไข่ขาวที่ตีให้เข้ากันลงในแป้ง ในการอบขนมปังยีสต์คุณต้องใส่แป้งสาลีลงในแป้ง รสชาติของขนมปังจะหวานนิดหน่อย
แป้งข้าวบาร์เลย์ยังไม่อุดมไปด้วยกลูเตนซึ่งเป็นผลมาจากการที่ขนมปังที่อบจากมันกลายเป็นอัดแน่นไม่สูงและค่อนข้างเหม็นอับอย่างรวดเร็ว
เนื่องจากขาดกลูเตนโดยสิ้นเชิง เพื่อบัควีทและแป้งข้าวโอ๊ตเพิ่มข้าวสาลี การผสมผสานนี้ทำให้ขนมอบมีเปลือกกรอบพร้อมทั้งรสชาติและกลิ่นที่ไม่ธรรมดา
ทำไมต้องร่อนแป้งสำหรับแป้ง?
เพื่อป้องกันไม่ให้เศษเล็กเศษน้อย ธัญพืช และแมลงเข้าไปในแป้ง คุณต้องกรองด้วยตะแกรงละเอียด การร่อนยังผสมแป้งกับออกซิเจน ซึ่งทำให้ขนมปังฟูและโปร่งสบาย และปรับปรุงรสชาติ
วิธีนวดแป้ง
เมื่อใช้สูตรขนมปังที่ง่ายที่สุดซึ่งทำจากส่วนผสมสี่อย่าง - แป้ง, น้ำ, ยีสต์, เกลือ คลุกแป้งไม่เกินห้าถึงสิบนาที นี่ก็เพียงพอแล้วสำหรับผลลัพธ์ที่เป็นบวก ในช่วงเวลานี้แป้งจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและขนมปังจะนุ่มและโปร่งสบาย
หากขนมปังมีไขมันแนะนำให้นวดแป้งนานกว่า 10 นาทีเพื่อให้ขนมอบมีรสชาติอร่อยและฟู
การขึ้นรูปและการจีบ
หลังจากนวดแล้วควรพักแป้งไว้หนึ่งชั่วโมง หากคุณต้องการอบขนมปังคุณต้องนวดแป้งอีกครั้งโดยให้มีรูปร่างและการตัดที่ต้องการ
ในระหว่างการนวดซ้ำๆ คาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินที่สะสมในระหว่างกระบวนการหมักจะถูกปล่อยออกจากแป้ง เป็นการดีกว่าที่จะนวดโดยพับแป้งลงครึ่งหนึ่งหลาย ๆ ครั้งในทิศทางที่ต่างกัน หลังจากนวดและให้รูปร่างที่ต้องการแล้ว ควรปล่อยให้แป้งขึ้นอีกครั้ง - ประมาณ 40 นาที
จะบอกได้อย่างไรว่าแป้งพร้อม
หากเมื่อคุณกดแป้งเบา ๆ ด้วยนิ้วของคุณ รอยบุ๋มจะฟื้นตัวอย่างรวดเร็ว แสดงว่าขนมปังพร้อมที่จะเข้าเตาอบ
ทำไมคุณต้องทำการตัด?
จำเป็นต้องมีการตัดเพื่อทำให้ขนมปังดูสวยงามยิ่งขึ้น และเพื่อหลีกเลี่ยงการแตกร้าว ซึ่งมักเกิดขึ้นเมื่อแป้งที่ยังไม่ได้ตัดขึ้นในเตาอบ เนื่องจากมีก๊าซสะสมอยู่ภายใน
วิธีอบขนมปังในเตาอบ
ในช่วงเริ่มต้นของการอบประมาณครึ่งชั่วโมงไม่แนะนำให้เปิดเตาอบเพื่อไม่ให้ขนมปังเกาะตัว ปัจจุบันเตาอบสมัยใหม่เกือบทั้งหมดติดตั้งกระจกซึ่งทำให้คุณไม่สามารถเปิดได้เลยขณะเตรียมขนมปัง
คุณสามารถเพิ่มความหลากหลายให้กับแป้งได้โดยใส่เมล็ดฝิ่น ยี่หร่า และเมล็ดงา
ขนมปังขาวไม่หวาน. สูตรอาหาร
และตอนนี้สูตรการทำขนมปังนั่นเอง สูตรเป็นพื้นฐานและง่ายที่สุด แป้งยีสต์แบบลีน ขนมปังประเภทนี้สามารถอบและบริโภคได้โดยผู้เป็นมังสวิรัติและผู้ที่อดอาหาร
วัตถุดิบ
ในการเตรียมขนมปังโฮลวีตที่ไม่มีไข่และนม คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- น้ำอุ่น 330 มล
- 2 ช้อนชา เกลือ
- 3 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
- แป้ง 4.5 ถ้วย (แป้งแตกต่างกันไป ดังนั้นคุณอาจต้องใช้ 4 หรือทั้งหมด 5 ถ้วย)
- 2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
- 1 ช้อนโต๊ะ ดอกป๊อปปี้
- ชาหวานเพื่อการหล่อลื่น
วิธีอบขนมปังโดยไม่ใช้ไข่และนม สูตรทีละขั้นตอน
ร่อนแป้งทั้งหมดแล้วรวบรวมไว้ในภาชนะทรงกรวย
ทำรูตรงกลางกรวย
เทน้ำอุ่นลงไป
ใส่เกลือเพื่อทำให้ขนมปังอร่อย
ใส่น้ำตาลเพื่อให้ยีสต์ขึ้นแป้ง
เทน้ำมันพืช
เพิ่มยีสต์และนวดแป้งขนมปังจนกลายเป็นมวลพลาสติกที่สม่ำเสมอและไม่ติด
รีดแป้งให้เป็นทรงกลมแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นประมาณสี่สิบนาทีเพื่อให้ขึ้น
ต่อยและวางแป้งลงในจานอบที่ทาด้วยน้ำมันพืช
ก่อนใส่แป้งลงในเตาอบ คุณต้องใช้มีดลับให้คมตัดด้านบนเพื่อให้แก๊สรั่วไหล
หล่อลื่นด้วยขนนกหรือแปรงด้วยชาหวาน
ทำการตัดหลายครั้งที่ด้านบน
โรยด้วยเมล็ดงาดำแล้วทิ้งไว้ 15 นาทีในที่อบอุ่น
แป้งจะเริ่มขึ้นฟู ขณะนี้สามารถส่งเข้าเตาอบร้อนได้
อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาประมาณ 40 นาที ปิดเตาอบและปล่อยให้ขนมปังอยู่ประมาณยี่สิบนาที
เมื่อขนมปังเย็นลงแล้ว ให้เอารูปร่างออก ตอนนี้คุณสามารถรอให้ขนมอบเย็นสนิทแล้วจึงเสิร์ฟได้
ตอนนี้คุณรู้วิธีอบขนมปังแสนอร่อยในเตาอบที่บ้านแล้ว ฉันหวังว่าคุณจะชอบมัน หากคุณมีคำถามใด ๆ ถามพวกเขา แสดงความคิดเห็น และแบ่งปันความประทับใจของคุณ
วิธีอบขนมปังขาวในเตาอบด้วยมือของคุณเอง? เคล็ดลับและความลับของเชฟ สูตรแป้งเปรี้ยว. สูตรต่างๆสำหรับขนมปังขาวแสนอร่อย
เนื้อหาสูตร:
เมื่อเร็ว ๆ นี้แม่บ้านหลายคนชอบอบขนมปังขาวแบบโฮมเมดเอง กระบวนการนี้ไม่ต้องใช้แรงงานมาก สิ่งสำคัญคือการหาภาชนะอบที่เหมาะสม สูตรที่ดีและรู้ความแตกต่างบางประการ เนื้อหานี้นำเสนอสูตรอาหารพื้นฐานและพิเศษเฉพาะสำหรับขนมปังในเตาอบ นอกจากนี้คุณยังจะได้เรียนรู้เคล็ดลับและรายละเอียดปลีกย่อยของการอบนี้ หลังจากเชี่ยวชาญแล้วคุณจะได้รับขนมปังแสนอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์
- นวดขนมปังด้วยนม โยเกิร์ต ครีมเปรี้ยว และน้ำเปล่า สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิของผลิตภัณฑ์จะอบอุ่น ประมาณ 25 องศาในฤดูร้อน และ 28-30 องศาในฤดูหนาว
- พื้นฐานของขนมปังขาวคือแป้งสาลีระดับพรีเมียม แต่สามารถแทนที่ได้ทั้งหมดหรือบางส่วนด้วยพันธุ์อื่น: ข้าวโพด, ข้าว, ข้าวโอ๊ต, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวไรย์
- อย่าลืมร่อนแป้งผ่านตะแกรงละเอียดสองครั้งเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน
- ให้ความสำคัญกับยีสต์เป็นพิเศษ เพราะ... คุณภาพมีอิทธิพลต่อการอบที่ประสบความสำเร็จ ควรใช้ผลิตภัณฑ์สด แต่ถ้าไม่มีก็ใช้ยีสต์แห้งแทน
- หากสูตรใช้ยีสต์สด ก็สามารถเปลี่ยนมาใช้ยีสต์แห้งได้ โดยที่ยีสต์สด 25 กรัมเท่ากับยีสต์แห้ง 8 กรัม
- ยีสต์ธรรมชาติ - แป้งเปรี้ยว ให้รสชาติเข้มข้นและน่าสนใจยิ่งขึ้น เพิ่มอายุการเก็บขนมปังเป็น 10-15 วัน (เก็บขนมปังที่มียีสต์ไว้ได้ 3 วัน) เตรียมสตาร์ทเตอร์ 4 วันก่อนอบขนมปัง
- นวดแป้งด้วยมือโดยเฉพาะ แม้ว่าคุณจะใช้เครื่องเตรียมอาหาร แต่ในตอนท้ายของการนวด ให้ใช้มือนวดแป้งประมาณ 2-3 นาที
- แม่บ้านบางคนใช้เครื่องทำขนมปังเพื่อนวดและอบ สะดวก แต่ขนมปังที่นวดด้วยมือจะอร่อยกว่ามาก
- แป้งที่เสร็จแล้วจะไม่ติดมือคุณ
- คุณยังสามารถตรวจสอบความพร้อมได้ด้วยการกดแป้งด้วยนิ้วของคุณ - หากมีรอยบุบติดอยู่แสดงว่าพร้อมแล้ว
- ทิ้งแป้งที่นวดแล้วไว้ในที่อุ่นและไม่มีลมเพื่อให้ขึ้นโดยคลุมด้วยผ้าฝ้าย
- คุณสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์ปรุงแต่งเพิ่มเติมลงในแป้งได้: เครื่องเทศ, รำข้าว, ผลไม้แห้ง
- การอบขนมปังขาวแบบโฮมเมดไม่จำเป็นต้องอยู่ในรูปทรงสี่เหลี่ยมคลาสสิก รูปร่างอื่นๆ จะทำได้เช่นกัน: ทรงกลม ทรงรี ด้านสูง ผนังหนา รูปร่างที่เหมาะคืออลูมิเนียม
- อบขนมปังบนชั้นที่สองจากด้านล่างเสมอ
- หากต้องการตรวจสอบว่าขนมปังสุกแล้วหรือไม่ ให้นำออกจากเตาอบ พลิกกลับด้านแล้วแตะด้านล่าง หากเสียงอู้อี้แสดงว่าขนมปังพร้อมแล้ว ถ้าไม่ก็อบต่ออีก 5-10 นาที
- ระหว่างอบไม่จำเป็นต้องเปิดเตาอบบ่อยๆ เพราะ... ขนมปังกลัวหนาว!
ขนมปังโฮมเมดแท้และอร่อยทำจากแป้งเปรี้ยวพิเศษเท่านั้น วิธีทำให้ใช้แป้งหยาบ (150 กรัม) แล้วค่อยๆ เติมน้ำอุ่น (80-100 กรัม) ใช้นิ้วคนให้เข้ากันจนแป้งยืดหยุ่นได้ ม้วนเป็นก้อนกลม ทาน้ำมัน คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน
วันรุ่งขึ้นเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ แป้งและเพิ่มน้ำอุ่นเล็กน้อย ผสมอีกครั้งจนแป้งยืดหยุ่น ทำลูกบอลทาน้ำมันพืชคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นอีกวันหนึ่ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้ในวันที่สาม
ในวันที่สี่ ลูกบอลจะลอยขึ้นอย่างมากและจะถูกปกคลุมไปด้วยฟองอากาศจนหมด ซึ่งหมายความว่าสตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว สามารถรับประทานได้ทันทีหรือปิดผนึกและเก็บในตู้เย็นได้ 15 วัน
สูตรนี้ประกอบด้วยการอบ (นมและไข่) ซึ่งทำให้ขนมปังมีรสชาติพิเศษ ขนมปังอร่อยมากจนสามารถทดแทนเค้กโฮมเมดได้
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 347 กิโลแคลอรี
- จำนวนเสิร์ฟ - 4-5 ชิ้น
- เวลาทำอาหาร - 2-3 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ
- ยีสต์สำเร็จรูป - 1 ซอง (11 กรัม)
- เกลือ - 2 ช้อนชา
- นม - 160 มล
- ไข่ - 1 ชิ้น
- น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
การเตรียมขนมปังขาวโปร่งสบายในเตาอบทีละขั้นตอนสูตรพร้อมรูปถ่าย:
- ผสมยีสต์กับแป้ง น้ำตาล และเกลือ
- เพิ่มนมไข่และน้ำมันพืช
- นวดแป้งแล้ววางไว้ในที่อบอุ่น
- หลังจากผ่านไป 15-20 นาที ให้นวดอีกครั้ง เมื่อถึงจุดนี้ กลูเตนจะสุก และแป้งจะมีโครงสร้างเป็นเนื้อเดียวกัน
- พักแป้งไว้ประมาณ 40-50 นาที
- จากนั้นนวดแล้ววางลงในพิมพ์ที่ทาน้ำมันแล้วโรยด้วยแป้ง
- ทิ้งแป้งไว้ในพิมพ์ให้ขึ้นที่อุณหภูมิ 35 องศา
- เปิดเตาอบที่ 220 องศาแล้วอบขนมปัง
- เมื่อเห็นว่าแป้งขึ้นเป็นสองเท่า ให้เพิ่มอุณหภูมิเป็น 180 องศา แล้วอบจนเป็นสีเหลืองทองเป็นเวลา 40 นาที
สูตรขนมปังขาวกับเซโมลินานั้นง่ายมาก เซโมลินาทำให้ผลิตภัณฑ์มีโครงสร้างที่แตกต่างออกไป เศษจะหลวมและร่วนมากขึ้น
วัตถุดิบ:
- เซรั่ม - 250 มล
- เซโมลินา - 50 กรัม
- น้ำมันพืช - 50 มล
- น้ำตาล - 50 กรัม
- งา - 20 กรัม
- ยีสต์ทันที - 5 กรัม
- แป้ง - 100 กรัม
- เกลือ - 5 กรัม
- ตั้งเวย์ให้ร้อนแล้วละลายยีสต์ เกลือ และน้ำตาลลงไป
- เพิ่มเซโมลินาและเมล็ดงาแล้วคนให้เข้ากัน
- ร่อนแป้งผ่านตะแกรงละเอียดแล้วเติมส่วนเล็ก ๆ ลงในส่วนผสมเซโมลินา
- ผัดและเทน้ำมันลงไป
- นำแป้งมาทาให้เป็นเนื้อเดียวกันสม่ำเสมอ
- ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลมแล้วปล่อยให้อบอุ่นสักสองสามชั่วโมงคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว
- ต่อยแป้งแล้ววางลงในกระทะที่ทาน้ำมัน
- โรยแป้งด้านบนแล้วพักไว้ 20 นาที
- วางกระทะในเตาอบแล้วอบขนมปังที่อุณหภูมิ 180°C ประมาณหนึ่งชั่วโมง ตรวจสอบความสุกของขนมอบด้วยแท่งไม้
สูตรขนมปังขาวง่ายๆ ในเตาอบโดยไม่ต้องนวดจะช่วยให้คุณอบขนมอบแสนอร่อยได้ในเวลาอันสั้นที่สุด
วัตถุดิบ:
- เนย - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - 2 ช้อนชา
- ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา (7 กรัม)
- แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ (375 กรัม)
- น้ำอุ่น - 280 มล
- ผสมเนย น้ำตาล เกลือ ยีสต์ และแป้งครึ่งหนึ่ง
- เทลงในน้ำอุ่นแล้วผสมกับเครื่องผสม
- เพิ่มแป้งที่เหลือและนวดจนเนียน
- คลุมแป้งด้วยผ้าสะอาดแล้วปล่อยทิ้งไว้จนแป้งขึ้นและมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
- ต่อยแป้งแล้ววางในกระทะที่ทาน้ำมันไว้
- ปิดแป้งแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ขึ้น
- อบผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 45 นาทีที่ 190°C
ผู้ที่อดอาหารหรือต้องการลดน้ำหนักส่วนเกินจะต้องใช้สูตรขนมปังขาวไร้ไขมัน
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี - 300 กรัม
- ยีสต์ที่ใช้งานอยู่ - 2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- น้ำ - 220 มล
- ร่อนแป้งใส่เกลือและผสม
- เทน้ำอุ่น (38 องศา) ลงในชาม ใส่ยีสต์ลงไป คนให้เข้ากันจนน้ำขุ่น
- เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ แป้งน้ำตาลและนวดแป้งโดยไม่มีก้อน
- ปิดฝาชามแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อให้แป้งขึ้นเหมือนหมวก
- เทแป้งลงในภาชนะที่มีแป้งแล้วคนให้เข้ากัน
- เพิ่มน้ำมันแล้วนวดแป้งด้วยมืออีกครั้งเพื่อไม่ให้ติดกับผนังของจาน
เกรชโก้ นาตาเลีย
- Agibalov มิคาอิล Pavlovich - ชีวประวัติ
- ชาวกรีก ทหารผ่านศึกสงครามโลกครั้งที่สอง วีรบุรุษแห่งสหภาพโซเวียต จากชีวประวัติของวีรบุรุษ
- จอมพลแอล. เอ. โกโวรอฟ ผู้ปลดปล่อยแห่งเลนินกราด วีรบุรุษของคุณ ประวัติโดยย่อของ Leningrad Govorov
- ตราแผ่นดินของจังหวัดของจักรวรรดิรัสเซีย ตราแผ่นดินของเมืองของจักรวรรดิรัสเซียพร้อมคำอธิบาย