วิธีทำชาช่าจากองุ่นมาร์ค วิธีทำ Chacha - สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมวิดีโอ
ชาวจอร์เจียเกือบทุกคนรู้วิธีทำชาชาจากองุ่น ท้ายที่สุดแล้วรัฐที่เป็นตัวแทนคือแหล่งกำเนิดของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ อย่างไรก็ตามนี่ไม่ได้หมายความว่าวอดก้าผลไม้ดังกล่าวไม่ได้ถูกเตรียมในพื้นที่อื่น นอกจากนี้ฉัน chachu ในอื่นๆ ประเทศคอเคเซียนพวกเขาไม่เพียงแต่ทำจากองุ่นเท่านั้น แต่ยังมาจากส้มเขียวหวาน มะเดื่อ ส้ม และพลัมเชอร์รี่ด้วย
Chacha จากองุ่นที่บ้าน: วิธีการเตรียม
ส่วนประกอบที่จำเป็น:
- เค้กองุ่นที่เหลือหลังจากทำไวน์ - 15 กก.
- น้ำตาลทราย - 5 กก.
- น้ำดื่มบริสุทธิ์ - 5 ลิตร
การคัดเลือกและการแปรรูปส่วนผสมหลัก
Chacha องุ่นที่บ้านเตรียมจากผลไม้และผลเบอร์รี่ที่ไม่สุกเท่านั้น อย่างไรก็ตามบางครอบครัว คนคอเคเซียนทำอันนี้ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากเค้กที่เหลือจากเหล้าองุ่น เป็นผลิตภัณฑ์นี้ที่สามารถหมักได้ดีซึ่งจะส่งผลต่อความแรงของวอดก้าและรสชาติของมันในภายหลัง
ขั้นตอนการเตรียมเครื่องดื่ม
ควรเตรียมองุ่นชาช่าที่บ้านในขวดแก้วขนาดใหญ่ คุณต้องใส่กากองุ่นทั้งหมดลงไปแล้วเติมน้ำตาลทรายแล้วเทลงในที่บริสุทธิ์ น้ำดื่ม- ถัดไปคุณจะต้องผสมส่วนประกอบต่างๆ ปิดฝาหรือผ้ากอซอย่างหลวมๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้ในสถานะนี้ 5-7 วัน- เป็นที่น่าสังเกตว่ายิ่งอุณหภูมิห้องสูงขึ้นเครื่องดื่มก็จะหมักเร็วขึ้นเท่านั้น
ในระหว่างกระบวนการหมัก จะต้องกวนชาองุ่นที่เตรียมไว้ที่บ้านอย่างน้อยวันละครั้ง (ควรใช้แท่งไม้)
หลังจากนั้นจำเป็นต้องเอาเยื่อที่ลอยอยู่ทั้งหมดออกจากพื้นผิวของส่วนผสมที่หมักแล้วเทส่วนผสมที่เหลือลงในเครื่องกลั่น หลังจากการประมวลผลครั้งแรก chacha ก็ถือว่าพร้อมแล้ว แต่ผู้เชี่ยวชาญหลายคนในเรื่องนี้แย้งว่าจำเป็นต้องมีการกลั่นครั้งที่สองอย่างเร่งด่วนซึ่งจะกำจัดกลิ่นฟิวส์ทั้งหมดออกจากเครื่องดื่ม
ขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียมตัว
เมื่อการกลั่นวอดก้าผลไม้ครั้งที่สองเสร็จสิ้นควรเทเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้ลงในขวดที่แห้งและสะอาดจากนั้นนำไปวางไว้ในที่ที่ไม่อบอุ่นและมืดมากเป็นเวลาประมาณ 38-40 วัน ในช่วงเวลานี้ chacha จะซึมซาบและสามารถเสิร์ฟได้อย่างปลอดภัยที่โต๊ะวันหยุด
วิธีตรวจสอบคุณภาพเครื่องดื่ม
อย่างที่คุณเห็นการเตรียมชาชาจากองุ่นอาจใช้เวลาหลายเดือน แต่การรอคอยที่ยาวนานเช่นนี้ก็คุ้มค่าอย่างแน่นอน ท้ายที่สุดแล้วเครื่องดื่มที่ทำตามสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้นจะมีรสชาติและกลิ่นหอมขององุ่นซึ่งแขกที่ได้รับเชิญทุกคนจะได้ชื่นชมในช่วงงานฉลอง
เพื่อตรวจสอบคุณภาพของชาชาโฮมเมดของคุณเอง คุณควรจุ่มนิ้วลงไปแล้วจุดไฟทันที หากเครื่องดื่มไหม้จนหมดโดยไม่ทิ้งรอยไหม้แสดงว่าวอดก้าผลไม้ทำถูกต้อง อย่างไรก็ตาม chacha จอร์เจียแท้ที่ทำจากองุ่นให้ผลสงบเงียบและไม่ทำให้เกิดอาการเมาค้าง นอกจากนี้ไม่สามารถผสมหรือค็อกเทลจากเครื่องดื่มนี้ได้เนื่องจากควรบริโภคในรูปแบบบริสุทธิ์เท่านั้น
Moonshine ที่ได้จากการกลั่นองุ่นเรียกว่าวอดก้าองุ่นหรือชาชา แพร่หลายฉันได้รับเครื่องดื่มนี้ใน ภาคใต้- วัตถุดิบสำหรับการผลิตวอดก้าองุ่นมีอยู่ทุกที่ในภูมิภาคเหล่านี้ อย่างไรก็ตาม การทำชาช่าจากน้ำองุ่นบริสุทธิ์ก็เพียงพอแล้ว ความสุขราคาแพง- ปริมาณน้ำตาลในผลเบอร์รี่ไม่เกิน 10-12% และคุณจะต้องใช้มันเพื่อให้ได้แสงจันทร์ จำนวนมาก- ดังนั้นในการเตรียมเหล้าองุ่นจึงมักใช้กากองุ่นที่เหลืออยู่จากการแปรรูปองุ่น น้ำตาลและยีสต์ที่บรรจุอยู่ในนั้นทำให้ได้วอดก้าองุ่นคุณภาพดีจากเค้กของพวกเขา
กำลังคลุกเคล้า
คุณสามารถเตรียมส่วนผสมจากกากองุ่นได้หลายวิธี ทั้งด้วยการเติมน้ำตาลและยีสต์ และไม่ต้องเติมส่วนผสมเหล่านี้ ในการเตรียมส่วนผสม คุณสามารถใช้กากกากที่ไม่หมักหรือกากที่ใช้ในการเตรียมไวน์ก็ได้ หากเตรียมส่วนผสมจากเค้กหมัก ปริมาณของมันควรเพิ่มเป็นสองเท่าเมื่อเทียบกับเค้กที่ไม่ได้มีส่วนร่วมในการหมัก
สูตรบดไม่มีน้ำตาลและยีสต์
เพื่อเตรียมแสงจันทร์นี้คุณต้องใช้น้ำเท่านั้น สูตรนี้ไม่รวมการเติมน้ำตาลหรือยีสต์ เค้กจำนวน 10 กก. เทลงใน 30-35 ลิตร น้ำอุ่นและนำออกไปไว้ในที่อุ่นเพื่อหมัก สูตรการบดนี้ต้องใช้การหมักเป็นเวลานาน ยีสต์ป่าที่อยู่บนเปลือกองุ่นจะเริ่มแปรรูปน้ำตาลที่เหลืออยู่ในกากกากให้เป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ ยีสต์ป่ามีฤทธิ์น้อยกว่ายีสต์ที่ปลูกและ ปริมาณน้ำตาลในผลิตภัณฑ์ไม่เพียงพอ ดังนั้นกระบวนการหมักตัวเค้กอาจใช้เวลาถึง 70-80 วัน ควรคนหรือเขย่าเค้กลอยน้ำเพื่อป้องกันการก่อตัวของเชื้อรา
เพื่อป้องกันการก่อตัวของน้ำส้มสายชูในระหว่างการหมักช้าๆ ผลิตภัณฑ์จะต้องได้รับการปกป้องจากปฏิกิริยากับออกซิเจนในบรรยากาศอย่างน่าเชื่อถือ เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ มักใช้ซีลน้ำ ประเภทต่างๆซึ่งคุณสามารถทำเองหรือถุงมือยางก็ได้ สูตรนี้ดีเพราะของเหลวที่มีแอลกอฮอล์ซึ่งเกิดจากการหมักเค้กไม่จำเป็นต้องมีการชี้แจงเพิ่มเติม ในการเตรียมแสงจันทร์ เพียงเทมันลงในก้อนกลั่นอย่างระมัดระวัง โดยทิ้งตะกอนและเค้กหมักไว้ในภาชนะ
สูตรในการทำเค้กบดนั้นมีข้อเสียเปรียบนอกเหนือจากระยะเวลาของการหมัก - ปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำในของเหลวที่มีแอลกอฮอล์ที่เกิดขึ้น แสงจันทร์ที่ได้รับจาก กากองุ่นค่อนข้างนุ่ม มีกลิ่นหอมขององุ่นและรสที่ค้างอยู่ในคอ
สูตรสำหรับบดด้วยน้ำตาลและยีสต์เพิ่ม
ในการเตรียมเหล้าองุ่นตามสูตรนี้สำหรับมาร์ค 10 กิโลกรัม คุณจะต้อง:
- น้ำ 35 ลิตร
- น้ำตาล 5 กก
- ยีสต์แห้ง 30-40 กรัม
ทั้งหมดนี้ผสมในภาชนะจนกระทั่งน้ำตาลละลายในน้ำจนหมด ควรมีเหลืออยู่ในภาชนะประมาณ 15-20 เปอร์เซ็นต์ พื้นที่ว่างจำเป็นสำหรับโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมัก ยีสต์สามารถใช้แบบแห้งหรือแบบกดเพื่อใช้อบได้ แทบไม่มีความแตกต่างระหว่างพวกเขาด้วย การกลั่นที่เหมาะสมไม่มีกลิ่นจากพวกเขา
วอดก้าองุ่นจะไม่ปรากฏ คุณไม่สามารถเพิ่มยีสต์ได้เค้กมีสปอร์ของเชื้อราป่าซึ่งเมื่อมีสารอาหารที่อุดมสมบูรณ์จะทวีคูณอย่างรวดเร็ว กระบวนการรับสาโทนั้นจะไม่เพิ่มขึ้นมากนัก แต่จะช่วยให้คุณพูดได้อย่างภาคภูมิใจว่าแสงจันทร์ที่เกิดขึ้นนั้นถูกเตรียมโดยไม่ต้องเติมยีสต์
หลังจากผ่านไป 2-3 วัน การหมักอย่างเข้มข้นจะเริ่มด้วยการปลดปล่อยอย่างแข็งขัน คาร์บอนไดออกไซด์- สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการกวนเค้กหลายครั้งต่อวันจนกระทั่งตกลงไปที่ก้นภาชนะ การเติมน้ำตาลและยีสต์จะช่วยลดการแปรรูปผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลเหลือ 12-14 วัน การหมักจะต้องเกิดขึ้นโดยไม่ต้องเข้าถึงออกซิเจน ซึ่งจะออกซิไดซ์แอลกอฮอล์และทำให้เกิดน้ำส้มสายชู อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดซึ่งการหมักเกิดขึ้นควรอยู่ที่ 18-24 O C หลังจากผ่านช่วงการหมักที่ใช้งานไปแล้ว ผลบดองุ่นที่ได้จะถูกทำให้ใสด้วยสารเติมแต่งต่างๆ หรือทิ้งไว้เพื่อการหลังการหมักและทำให้กระจ่าง หลังจากบดให้ละเอียดแล้ว ก็ระบายออกอย่างระมัดระวังและกลั่นให้เป็นแสงจันทร์
การกลั่นส่วนผสมให้เป็นชาชา
เป็นการดีกว่าที่จะกลั่นแสงจันทร์องุ่นโดยใช้อุปกรณ์ที่มีห้องอบไอน้ำหรือมีคอลัมน์กลั่น ในเวลาเดียวกันเพื่อให้ได้ชาชาที่ดีพร้อมรสชาติองุ่นจะต้องทำการกลั่นสองครั้ง ก่อนเริ่มการกลั่น คุณสามารถเติมของเหลวที่มีแอลกอฮอล์ได้ ปริมาณน้อยโซดา (1 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร) ซึ่งจะทำให้กรดอะซิติกที่อยู่ในสารละลายเป็นกลาง ขั้นตอนการกลั่นเหล้าองุ่นมีดังนี้ ดำเนินการในสองขั้นตอน
ในระยะแรก ของเหลวจะถูกให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิ 60-65°C อัลดีไฮด์ กรด และเอสเทอร์ที่ปล่อยออกมาอย่างแข็งขันในระหว่างกระบวนการนี้จะถูกระบายออกไป การกินเข้าไปเป็นอันตรายต่อร่างกาย โดยทั่วไปแล้ว ของเหลวที่มีจุดเดือดต่ำมากถึง 5% จะถูกตัดออกจากผลิตภัณฑ์ที่ได้ จากนั้น ของเหลวจะถูกทำให้ร้อนถึง 80-85°C และนำส่วนหลักของผลิตภัณฑ์การกลั่นออกไป ประมาณ 75-80% ของผลผลิต การบริโภคจะดำเนินการจนกว่าความแรงของแสงจันทร์ขาออกจะลดลงเหลือ 35 องศา
จากนั้นเลือกส่วนหางซึ่งสามารถเพิ่มลงในส่วนผสมได้ในระหว่างการกลั่นครั้งต่อไป Moonshine องุ่นที่ได้รับหลังจากการกลั่นครั้งแรกสามารถทำได้โดยใช้โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตหรือตัวกรองคาร์บอนซึ่งจะลดเนื้อหาของสารที่เป็นอันตรายในนั้น ก่อนการกลั่นซ้ำ เหล้าองุ่นจะเจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 2:1 จากการกลั่นครั้งที่สองจะได้ Chacha ด้วยรสชาติองุ่นเล็กน้อยและไม่ควรดำเนินการทำให้บริสุทธิ์อีกต่อไป
องุ่นอิซาเบลล่าสร้างสิ่งดีๆ ไวน์โฮมเมดของเสียจากการผลิตไวน์ในรูปของเยื่อกระดาษสามารถนำไปทำแสงจันทร์ได้
Moonshine ทำจากองุ่นเรียกว่า Chacha จอร์เจียในอิตาลีเครื่องดื่มนี้เรียกว่า grappa สูตรสำหรับแสงจันทร์ทั่วไปที่ทำจากองุ่นอิซาเบลลานั้นง่ายและทำซ้ำได้ที่บ้าน
สำหรับสูตรคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- กากองุ่นจาก Isabella - 10 ลิตร
- น้ำแร่สะอาด 20-30 ลิตร
- น้ำตาล 5 กก.
- บางสูตรมียีสต์ 100 กรัม
ก่อนที่จะทำแสงจันทร์ตามสูตรของ Isabella คุณต้องเตรียมตัวก่อน อุปกรณ์ที่จำเป็น- ภาชนะหมัก, โถสำหรับแสงจันทร์, กลั่นกลั่น
การทำขนมไหว้พระจันทร์จากองุ่น
มีหลายวิธีในการเตรียมแสงจันทร์ ก่อนอื่นเราเก็บองุ่น ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ก็ตามล้างผลเบอร์รี่เนื่องจากมียีสต์ป่า บีบน้ำจากองุ่นที่เก็บเกี่ยว สำหรับการบีบที่บ้านจะใช้เครื่องกดแบบพิเศษและเครื่องคั้นน้ำหรือใช้มือกดก็ได้ เราใช้น้ำแยกสำหรับไวน์หรือบรั่นดี และจากเยื่อกระดาษเราทำสาโทหรือบด
เราถ่ายโอนน้ำผลไม้ลงในถังหมักสแตนเลสหรือใช้ กระทะเคลือบฟัน,เติม3-5ลิตร น้ำสะอาดให้ใช้น้ำสะอาดที่ไม่มีสิ่งเจือปนคลุมด้านบนของห้องหมักด้วยผ้ากอซ หลังจากผ่านไป 3-4 วันจะมีฝาโฟมเกิดขึ้นบนพื้นผิวของสาโท ในเวลานี้เติมน้ำ 30 ลิตรลงในภาชนะ เติมน้ำตาล 5 กิโลกรัม เป็นการดีถ้าคุณมีเครื่องวัดน้ำตาลความหนาแน่นของสาโทควรอยู่ที่ 18-20% ในสูตรประกอบด้วยยีสต์ แต่ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น มียีสต์อยู่บนองุ่น ดังนั้นหากการหมักเป็นไปด้วยดี เราก็จะไม่ใส่ยีสต์ลงไป
หากคุณยังตัดสินใจที่จะใช้มัน ให้ซื้อไวน์หรือแอลกอฮอล์ชนิดพิเศษ ไม่แนะนำให้ใช้ยีสต์เบเกอร์แบบกด เพราะจะทำให้มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
เราวางภาชนะหมักไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ สถานที่ที่อบอุ่น 25-28 องศา สำหรับการหมักขั้นที่สอง ทุกวันคุณต้องคนส่วนผสม ตั้งฝาให้ร้อน ตรวจสอบน้ำตาลแล้วชิม ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มมีรสขม คาร์บอนไดออกไซด์ (ฟอง) จะหยุดถูกปล่อยออกมา และน้ำตาลในสาโทก็ใกล้จะเป็นศูนย์ ซึ่งหมายความว่ากระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์ มาเริ่มกลั่นส่วนผสมกันดีกว่า
การกลั่นแสงจันทร์ครั้งแรก
เพื่อให้มีคุณภาพสูงและอร่อย แสงจันทร์แบบโฮมเมดด้วยกลิ่นเฉพาะตัวขององุ่นอิซาเบลลา จึงต้องทำการกลั่นถึง 2 ครั้ง ในระหว่างการกลั่นครั้งแรก เราจะไล่แอลกอฮอล์อะโรมาติกดิบออกจากส่วนผสม เรากลั่นโดยไม่บดด้วยกำลังสูงสุดหากคุณ เจ้าของมีความสุขหม้อต้มไอน้ำจากนั้นจึงเทส่วนผสมทั้งหมดลงไปพร้อมกับเยื่อกระดาษและหากเป็นอุปกรณ์ปกติเราจะเอาเค้กออกจากส่วนผสม (เพื่อไม่ให้ไหม้) หรือแขวนไว้ในถุงผ้ากอซ . จากการทุ่งหญ้าครั้งแรกคุณควรได้รับแอลกอฮอล์ดิบจากองุ่น 10-13 ลิตร
วิธีกลั่น Chacha ครั้งที่สองจาก “Isabella”
ต่อไปมา การกลั่นขั้นที่สองแอลกอฮอล์ นี่เป็นระยะที่ยาวและซับซ้อนมากขึ้น ในระหว่างการกลั่นแบบเศษส่วนครั้งที่สอง จำเป็นต้องแยกเศษส่วนส่วนหัวและส่วนหางออก เติมน้ำให้กับเหล้าองุ่นที่ได้เพื่อให้ได้ความแรง 20-30 องศาประมาณ 10-15 ลิตร นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการแยกที่ดีขึ้นระหว่างการกลั่น
ในจอร์เจียพวกเขาชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบดั้งเดิมที่มีความเข้มข้น 50-70% - chacha ที่ทำจากองุ่น พวกเขาเตรียมเองที่บ้านจากกากองุ่นที่เหลือหลังจากทำไวน์หรือน้ำองุ่น และแต่ละครอบครัวก็มีวิธีการเตรียมของตนเอง สูตร Chacha ที่พบบ่อยที่สุดคือ Abkhazian และ Georgian ในจอร์เจีย chacha แบบโฮมเมดเตรียมจากองุ่น Rkatsiteli และใน Abkhazia พวกเขาชอบ Isabella (ดู) และ Akakich
วัตถุดิบ
ทุกอย่างง่ายมากสำหรับ Chacha จากองุ่นที่บ้าน ตามสูตรที่คุณต้องการเพียงส่วนผสมหลักสามประการ: เค้กองุ่น (แทนที่จะใช้เค้กคุณสามารถใช้องุ่นบดสุก) น้ำและน้ำตาล
- น้ำบริสุทธิ์ - 30 ลิตร
- เค้กองุ่น - 10 กก.
- น้ำตาลทราย - 5 กก.
เครื่องมือ
การหมักควรทำในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสมและมีซีลน้ำติดตั้งอยู่ เมื่อบดพร้อมแล้ว ก็กลั่นด้วยแสงจันทร์นวล
หากต้องการกรองสาโทให้ใช้ผ้ากอซหรือตะแกรง เพื่อกำหนด เนื้อหาที่แน่นอนแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่ม คุณจะต้องมีเครื่องวัดแอลกอฮอล์ ต่อไปเรามาดูสูตรการทำชาชากัน
บด
ของเหลือหลังจากการคั้นน้ำผลไม้หรือทำไวน์เหมาะสำหรับ Chacha จากกากองุ่น
- เทเยื่อกระดาษทั้งหมดลงในภาชนะที่มีปริมาตรที่เหมาะสมซึ่งจะมีการหมัก
- เตรียมน้ำเชื่อมตามสัดส่วน 1 กก. น้ำตาลต่อน้ำ 0.5 ลิตร ตั้งไฟจนน้ำตาลละลายหมด พักให้เย็นที่อุณหภูมิ 30 องศา (ณ อุณหภูมิสูงยีสต์ตายดังนั้น chacha ที่บ้านจะไม่ทำงาน) และเติมลงในภาชนะหมักพร้อมเค้ก
- ยีสต์ไวน์หมัก 5 - 10 กรัมต่อสาโท 10 ลิตร (คุณสามารถใช้ยีสต์ขนมปังได้ แต่ยังคงเป็น Chacha ที่แท้จริงจากเค้กตาม สูตรดั้งเดิมเตรียมด้วยยีสต์ป่าหรือไวน์) แล้วเติมลงในสาโท
ไม่สามารถเติมยีสต์ได้เลยเนื่องจากมีอยู่บนเปลือกองุ่นอยู่แล้ว หากคุณไม่ล้างผลเบอร์รี่ด้วยสบู่ ยีสต์เหล่านั้นจะถูกเก็บรักษาไว้และจะเริ่มกระบวนการหมัก สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติม โปรดดูที่องุ่นนำเข้า มักจะผ่านกระบวนการแปรรูปจึงไม่เหลือแบคทีเรียเหลือสำหรับการหมัก
- ติดตั้งซีลน้ำ
จำเป็นต้องป้องกันถังบดในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารหรือไม่? หากตอนกลางคืนหนาวเกินไปและอุ่นกว่ามากในตอนกลางวัน คุณต้องแน่ใจว่าอุณหภูมิคงที่เท่ากันในห้องที่วางส่วนผสม
- ในขณะที่บดชาช่าองุ่นที่บ้านกำลังหมักอยู่ ให้คนเป็นระยะๆ และชำระเยื่อกระดาษที่เพิ่มขึ้น
- สำหรับยีสต์ไวน์ การหมักจะใช้เวลา 10 วันหรือมากกว่านั้น ถ้าคุณทำอาหาร ชาช่าแบบโฮมเมดจากองุ่นกับยีสต์ป่าคุณจะต้องรอ 30 หรืออาจจะด้วยซ้ำ วันมากขึ้น- คุณสามารถระบุได้ว่าส่วนผสมพร้อมสำหรับ chacha หรือไม่โดยการปล่อยแก๊ส: เมื่อหยุดแล้วให้ดำเนินการขั้นตอนต่อไปของสูตร
- แยกและบีบส่วนประกอบที่เป็นของแข็งของส่วนผสมที่ได้ออกจากเครื่องหมายองุ่น
การกลั่น
- เทส่วนผสมที่กรองจากของแข็งลงในหม้อ
- กลั่นส่วนผสมด้วยแสงจันทร์สองครั้ง การกลั่นครั้งที่สองโดยแยก "หัว" และ "หาง"
- หากกลั่นเพียงครั้งเดียวเครื่องดื่มจะมีกลิ่นไม่พึงประสงค์อย่างเห็นได้ชัด น้ำมันฟิวส์ด้วยการกลั่นสองครั้งจะทำให้แสงจันทร์จากน้ำยาทำความสะอาดองุ่นมาร์คไม่มีกลิ่นน่ารังเกียจ แต่มีกลิ่นหอมขององุ่น
การบรรจุขวดและการจัดเก็บ
หลังจากการกลั่น chacha จะถูกเจือจางถึงความแรง 40% ด้วยน้ำและบรรจุขวด ขวดแก้วโดยต้องวางไว้ในที่มืดเป็นเวลา 7-14 วัน สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิห้องไม่ต่ำกว่า 15 องศาและไม่สูงกว่า 25
หากคุณไม่ฝ่าฝืนกฎนี้ในช่วงเวลานี้และภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวแสงจันทร์จอร์เจียจากกากองุ่นจะ "ไปถึง" และจะมีลักษณะคล้ายกับบรั่นดีที่สวยงามพร้อมกลิ่นองุ่น เครื่องดื่มนี้สามารถดื่มได้ (ดู) ในปริมาณปานกลางได้อย่างปลอดภัยและคุณจะไม่ปวดหัว
ทุกคนเคยได้ยินเกี่ยวกับวอดก้าจอร์เจีย - chacha ซึ่งนักปีนเขาพิจารณาเครื่องดื่มที่มีอายุยืนยาวและดื่มแก้วเล็ก ๆ ก่อนมื้ออาหาร เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในตำนานนี้สามารถหาซื้อได้ในร้านค้าหรือทำจากองุ่นด้วยตัวเอง ตัวเลือกที่สองช่วยให้คุณควบคุมคุณภาพได้ ต่อไปเราจะมาดูวิธีทำชาชาที่บ้านกัน สูตรนี้เรียบง่าย และเทคโนโลยีส่วนใหญ่ซ้อนทับกับการกลั่นเหล้าแสงจันทร์
ช่า– นี่คือจอร์เจียประจำชาติ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ความแรง 55-70 องศา อยู่ในชั้นบรั่นดีองุ่น มันทำจากองุ่นมาร์คที่เหลืออยู่หลังจากการผลิตไวน์ อันที่จริง chacha เป็นเหล้าองุ่นธรรมดา อะนาล็อกของโลกคือกรัปปาของอิตาลีและราเคียสลาฟ หากคุณได้ลอง Grappa แล้ว คุณคงจินตนาการได้ว่า Chacha มีรสชาติเป็นอย่างไร แน่นอนว่าหลายอย่างขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบและเทคโนโลยีการผลิต แต่หากปฏิบัติตามกฎทั้งหมด เครื่องดื่มเหล่านี้จะคล้ายกันมาก
วัตถุดิบ:
- กากองุ่น - 10 ลิตร
- น้ำตาล – 5 กก. (ไม่จำเป็น)
- ยีสต์ - แห้ง 100 กรัมหรือกด 500 กรัม (ไม่จำเป็น)
- น้ำ – 30 ลิตร
ฉันแนะนำให้คุณเตรียมขวดแก้วขนาด 50 ลิตรและแสงจันทร์ไว้ล่วงหน้า
ความสนใจ! Chacha จอร์เจียแท้นั้นเตรียมโดยไม่มียีสต์และน้ำตาล แต่เนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลตามธรรมชาติขององุ่นต่ำในภูมิภาคส่วนใหญ่ของรัสเซีย จึงเป็นไปไม่ได้หรือแนะนำให้เลือกเสมอไป หากไม่มีน้ำตาลผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะลดลงมาก สำหรับยีสต์ป่าการหมักจะใช้เวลา 25-60 วันแทนที่จะเป็น 5-10 วันสำหรับยีสต์ธรรมดา แต่ถ้าไม่รีบร้อนก็รอได้กลิ่นหอมจะน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น ฉันแนะนำให้ใช้สูตรที่ปรับให้เข้ากับความเป็นจริงของเรามากที่สุด ฉันรับประกันว่าการปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดจะรักษารสชาติและกลิ่นของวัตถุดิบดั้งเดิมได้ หากคุณไม่เติมน้ำตาลลงในส่วนผสม ปริมาณน้ำจะลดลงครึ่งหนึ่ง
เพื่อไม่ให้องุ่นเสียเปล่าควรทำชาชาร่วมกับไวน์โฮมเมดจะดีกว่า น้ำผลไม้จะใช้ทำไวน์และกากก็จะเป็น แสงจันทร์ที่ยอดเยี่ยม- กล่าวอีกนัยหนึ่ง เราพบว่ามีการใช้ของเสียจากการผลิตไวน์
สูตรชาองุ่นองุ่น
1. เทมาร์คลงในภาชนะ เติมน้ำตาลและยีสต์ที่เจือจางตามคำแนะนำ (ไม่จำเป็น)
2. เทเนื้อหาทั้งหมดของถังหมักด้วยน้ำอุ่น (20-25°C) หากคุณเติมมากเกินไป น้ำร้อนยีสต์จะตายและการหมักจะไม่เริ่ม
3. ผสมส่วนผสม ติดตั้งซีลน้ำหรือถุงมือแพทย์ที่มีรูที่นิ้วเพื่อกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ วางภาชนะในที่มืดและอุ่น (ไม่สูงกว่า 30 องศา) เพื่อการหมัก ทุกๆ สองวัน ให้เปิดฝาออกแล้วผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
4. หลังจากสิ้นสุดการหมัก (ส่วนผสมมีรสขมไม่มีรสหวานและจางลง) ให้เริ่มการกลั่น ขั้นแรกจำเป็นต้องกรองเพื่อไม่ให้เค้กที่เหลือไหม้ อุณหภูมิสูง- ในการทำเช่นนี้ให้ระบายส่วนผสมออกจากตะกอนแล้วกรองผ่านผ้าขาวบางแล้วเติมก้อนการกลั่น หลังจากการกลั่นครั้งแรก (เลือกผลิตภัณฑ์จนกระทั่งความแรงในกระแสลดลงต่ำกว่า 30% โดยไม่แบ่งออกเป็นเศษส่วน) คุณจะได้แสงจันทร์ที่มีกลิ่นค่อนข้างผิดปกติดังนั้นจึงจำเป็นต้องกลั่นอีกครั้ง
5. วัดความแรงของการกลั่น กำหนดปริมาณแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ เจือจางแสงจันทร์ด้วยน้ำเป็น 20% แล้วกลั่นอีกครั้ง รวบรวมแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ 8-12% แรกแยกกันแล้วเทออก นี่เป็นส่วนที่เป็นอันตรายที่ไม่ควรเมา เลือกผลิตภัณฑ์หลักจนกว่าความแรงในสตรีมจะลดลงเหลือ 40%
6. เจือจางชาชาโฮมเมดที่ได้ด้วยน้ำเป็น 40-60 องศา ก่อนใช้ ให้เก็บ 2-3 วันในตู้เย็นหรือชั้นใต้ดินในภาชนะแก้วที่ปิดสนิทเพื่อรักษารสชาติให้คงที่
คชาพร้อม!Chacha ให้บริการสำหรับวันหยุดใด ๆ เครื่องดื่มเข้ากันได้ดีกับอาหารทุกชนิดทั้งรสเค็มและหวาน