ขนมปังในเตาอบที่ไม่มียีสต์: สูตรโฮมเมด วิธีอบขนมปังไร้ยีสต์แท้
เราเกือบแต่ละคนกินขนมปังทุกวันโดยซื้อจากร้าน แต่คุณรู้ไหมว่าคุณสามารถอบมันเองโดยใช้เตาอบได้?
คราวนี้ ฉันเสนอให้ค้นหาสูตรอาหารที่คุณสามารถอบขนมปังไร้ยีสต์ ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ย่อยง่ายในร่างกายมนุษย์เช่นกัน
การเตรียมแป้งขนมปังไร้ยีสต์ไม่เพียงแต่ไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ยังประหยัดกว่าการซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในร้านค้าอีกด้วย บรรพบุรุษของเราเตรียมขนมปังไว้ที่บ้านเสมอ
หากก่อนหน้านี้เป็นเรื่องปกติที่จะใช้เตาอบที่บ้านเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ในปัจจุบันนี้แม่บ้านก็หันมาใช้เตาอบหรือเครื่องทำขนมปังแบบพิเศษอย่างจริงจัง ประเพณีการอบผลิตภัณฑ์ขนมปังที่บ้านกำลังค่อยๆ ได้รับแรงผลักดันอีกครั้ง
เนื่องมาจากการที่หลายๆ คนเริ่มให้ความสำคัญกับโภชนาการที่เหมาะสม การรับประทานผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ และการเตรียมอาหารตามอาหารเหล่านั้นมากขึ้น
นี่ไม่ใช่เรื่องแปลกเลยเพราะเราต้องยอมรับว่าขนมอบที่ซื้อในร้านสามารถยัดไส้ได้ตามที่คุณต้องการและคุณสามารถพูดถึงคุณภาพที่ดีของผลิตภัณฑ์ได้ในกรณีพิเศษเท่านั้น
สูตรขนมปังไร้ยีสต์นั้นง่ายมาก แป้งจะต้องผสมจากแป้งข้าวไรย์ธรรมดาและส่วนผสมเสริมอื่น ๆ ซึ่งระบุไว้ในสูตรอาหารจากการเลือก
ในความเป็นจริง sourdough จะมีประโยชน์โดยคุณสามารถอบขนมปังโฮมเมดที่ปราศจากยีสต์ได้ ผลิตภัณฑ์นี้นิยมเรียกว่านิรันดร์
สตาร์ทเตอร์ดังกล่าวจะต้องมีเวลาว่างและนี่คือปัญหาสำหรับคนสมัยใหม่จำนวนมากที่ไม่สามารถอุทิศเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมงในการปรุงอาหารได้และจะใช้เวลา 5 วันเต็มในการเตรียมสตาร์ทเตอร์
ในแง่อื่น ๆ การอบขนมปังไร้ยีสต์ไรย์ในเตาอบนั้นไม่ใช่เรื่องยากและค่อนข้างรวดเร็ว
ขนมปังไรย์กับแป้งเปรี้ยวแบบโฮมเมด
ส่วนผสม: 1.5 ช้อนโต๊ะ. rzh. แป้ง; 4 ช้อนโต๊ะ PSH แป้ง; ลูกเกดจำนวนหนึ่ง; 2 ช้อนชา เกลือ; 3 ช้อนชา ซาฮารา; อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ งาและราส น้ำมัน; 0.25 ช้อนชา โซดา; เวย์ 550 มล. น้ำ 600 มล.
คุณสามารถอบขนมปังชูร์แสนอร่อยด้วยแป้งเปรี้ยวได้ด้วยวิธีนี้:
- ฉันบดลูกเกดโดยใช้เครื่องบดแบบพิเศษ อย่าลืมล้างก่อนทำเช่นนี้ ฉันให้คำแนะนำนี้กับทุกคนเพราะไม่มีใครรู้ว่าใครแตะลูกเกดตรงหน้าคุณในร้านและไม่รวมความเป็นไปได้ที่จะติดเชื้อในลำไส้ ด้วยการเทน้ำเดือดคุณสามารถปอกลูกเกดและไม่ต้องกังวลกับสุขภาพของคุณ ต่อไปฉันใส่ลูกเกดลงในขวดแล้วเติมน้ำลงไป
- ที่นั่นฉันเพิ่มครึ่งช้อนโต๊ะลงในภาชนะ rzh. แป้ง 1 ช้อนชา ซาฮารา ฉันผสมส่วนผสมที่ได้ให้เข้ากัน เราจะใช้สำหรับแป้งในอนาคต
- ฉันทิ้งส่วนผสมไว้ในขวดฉันแนะนำให้คุณคลุมด้านบนด้วยผ้ากอซชุบน้ำหรือผ้าฝ้าย ฉันทิ้งมันไว้ในที่อบอุ่นซึ่งไม่มีร่างเดียว เราทิ้งงานแห่งเชื้อชั่วนิรันดร์นี้ไว้เป็นวันแรก
- เฉพาะวันถัดไปเท่านั้นที่ฉันกรองลูกเกดแล้วเติม 4 ช้อนโต๊ะลงในขวด rzh. แป้งและน้ำอุ่น คุณต้องการให้สตาร์ทเตอร์หนา คุณสามารถเปรียบเทียบสภาพกับครีมเปรี้ยวได้ หลังจากนั้นฉันก็ทิ้งส่วนผสมไว้ในที่อบอุ่นอีกครั้งโดยคลุมด้วยผ้ากอซชุบน้ำหมาดๆ คุณต้องจำไว้ว่าต้องคนสตาร์ตเตอร์เป็นครั้งคราว
- ในวันที่สามคุณต้องเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในมวล rzh. แป้ง. ในทำนองเดียวกันเวย์ที่เตรียมไว้ในปริมาณเท่ากัน ขั้นตอนอื่นๆ ทั้งหมดที่มีการผสมและคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ จะยังคงอยู่ คุณต้องจำไว้ว่าต้องคนด้วย
- ในวันที่สี่คุณต้องเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ แป้งใด ๆ ฉันแนะนำให้คุณเลือกแป้งโดยที่คุณจะอบขนมปังเปรี้ยว หากคุณอบขนมปังไรย์และแป้งสาลีผสมกัน ให้ใช้แป้งต่างกันในสัดส่วนที่เท่ากัน นอกจากนี้เรายังเพิ่มองค์ประกอบที่อบอุ่นของเวย์ด้วย อัลกอริธึมการดำเนินการก่อนหน้านี้ซ้ำแล้วซ้ำอีก
- ในวันที่ห้าคุณต้องเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ แป้งและหางนม โปรดจำไว้ว่าความสอดคล้องของส่วนผสมควรเป็นเหมือนครีมเปรี้ยว ปิดฝาขวดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนกระทั่งมวลเพิ่มขึ้นหลายครั้ง สิ่งนี้จะเกิดขึ้นอันเป็นผลมาจากปฏิกิริยาของส่วนประกอบต่างๆ
- สิ่งที่เหลืออยู่คือการนวดแป้งตามสูตรที่ระบุ หากคุณมีเครื่องทำขนมปังสมัยใหม่ งานก็จะง่ายขึ้นเพราะคุณสามารถนวดแป้งในนั้นได้ หากคุณไม่มีอุปกรณ์มหัศจรรย์คุณต้องนวดแป้งด้วยตัวเอง แป้งจะอร่อยถ้าใช้ส่วนผสมทั้งหมดอุ่น ๆ ฉันแนะนำให้คุณเพิ่ม 9 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะอุ่น ๆ โดยเฉพาะกระทะ สตาร์ทเตอร์นิรันดร์และเวย์ 250 มล. ฉันใส่ 2 ช้อนชาที่นั่นด้วย เกลือและน้ำตาล ฉันผสมส่วนผสมแป้งเปรี้ยวให้เข้ากัน
- ฉันใส่ส่วนผสมลงในภาชนะสำหรับทำแป้ง น้ำมัน. ฉันคนส่วนผสมและเพิ่มแป้ง อย่าลืมร่อนแป้งล่วงหน้าโดยทำให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน แถมยังต้องผสมโซดาด้วย
- ฉันนวดแป้งเปรี้ยวอย่างระมัดระวังอย่าใช้ความพยายามใด ๆ ขณะนวด คุณจะสังเกตเห็นว่าแป้งเปรี้ยวติดนิ้ว ซึ่งเป็นเรื่องปกติและบ่งบอกว่าปฏิบัติตามสูตรอย่างถูกต้อง
- ทิ้งแป้งไว้แล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก ให้เวลาในการเพิ่มระดับเสียงเป็นสองเท่า จากนั้นนวดอีกครั้งเพื่อเติมออกซิเจนให้เต็มมวล
- ขนมปังโฮมเมดไร้ยีสต์จะถูกอบในเตาอบ ในกรณีนี้ฉันใช้แม่พิมพ์ตามขนาดที่ต้องการแล้ววางมวลแป้งที่ได้ไว้ที่นั่น หากคุณอบบนถาดอบ ให้ปิดด้วยกระดาษรองอบแบบพิเศษ โดยทาบนพื้นผิวของถาดอบ น้ำมัน. วางแป้งเป็นรูปขนมปังตามชอบ
- คุณต้องใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมขนมปังคัสตาร์ดไร้ยีสต์แล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้แป้งขึ้น อย่างไรก็ตามคุณสามารถใช้เตาอบอุ่นเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ได้ โรยเมล็ดงาลงบนขนมปัง
- อบขนมปังในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา ตามสูตรระบุว่าใน 50 นาที มันจะพร้อม แต่ฉันแนะนำให้คุณสำรวจแต่ละกรณีแยกกันเพื่อไม่ให้ด้านบนไหม้
เพียงเท่านี้ เมื่อขนมปังพร้อมแล้ว คุณควรปล่อยให้เย็นก่อนที่จะให้ครอบครัวของคุณเพลิดเพลินกับขนมอบแสนอร่อยและดีต่อสุขภาพ
สุดท้ายนี้ผมอยากดูรายละเอียดส่วนผสมของแป้งโดยละเอียดครับ คุณสังเกตเห็นว่าเมื่ออบผลิตภัณฑ์คุณต้องใช้แป้ง 2 ประเภทที่แตกต่างกัน จะมีข้าวสาลีอยู่บนแป้งอีกเล็กน้อย แต่ไม่มากเท่าข้าวไรย์
กระบวนการปรุงอาหารเริ่มต้นด้วยการเตรียมเชื้อชั่วนิรันดร์ ผลิตภัณฑ์นี้มีสูตรหลากหลาย แต่ฉันแนะนำให้ลองปรุงด้วยลูกเกด
กระบวนการนี้ใช้เวลานานมากใช้เวลา 5 วัน ดังนั้นคุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับสิ่งนี้และวางแผนที่จะอบข้าวสาลีหรือขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดล่วงหน้า
ที่นี่ฉันเสนอให้ทำสูตรขนมปังไร้ยีสต์ด้วยแป้งข้าวไรย์ให้เสร็จ เพราะถึงเวลาเรียนรู้วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมผลิตภัณฑ์ในเครื่องทำขนมปัง
การอบขนมปังไร้ยีสต์อย่างง่ายดายโดยใช้เครื่องทำขนมปัง
สูตรขนมปังไร้ยีสต์ที่บ้านในเครื่องทำขนมปังจะเป็นประโยชน์กับเจ้าของอุปกรณ์มหัศจรรย์สมัยใหม่นี้ทุกคน
ส่วนผสม: 0.5 ช้อนโต๊ะ อบอุ่น น้ำนม; 1 ชิ้น ไก่ ไข่; 0.5 ช้อนชา เกลือ; 1 ช้อนชา ผงฟู (ไม่จำเป็น); 1.5 ช้อนโต๊ะ สล. น้ำมัน; 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา; 3 ช้อนโต๊ะ แป้ง.
กระบวนการทำขนมปังโฮมเมดในเครื่องทำขนมปัง:
- การอบขนมปังจะต้องปฏิบัติตามลำดับส่วนประกอบการโหลดที่ชัดเจน: นมอุ่น ไก่ ลูกอัณฑะ sl เนย เกลือ น้ำตาล เพื่อให้อุปกรณ์ผสมมวลได้ง่ายขึ้น ฉันแนะนำให้คุณผสมส่วนผสมให้อ่อนลง น้ำมันล่วงหน้า จากนั้นจึงเติมแป้งและผงฟูตามจำนวนที่ต้องการ
- เลือกขนาดและสีของขนมปังได้ตามต้องการ
- ควรขยายโหมดการอบเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง เมื่อเครื่องส่งสัญญาณว่าแป้งพร้อมแล้วไม่ต้องรีบหยิบขนมปังออกมา คุณต้องปล่อยให้มันเย็นแล้วจึงนำออกเท่านั้น เมื่อขนมปังเย็นลงแล้ว คุณสามารถหั่นเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟได้ มอบความสุขให้คนที่คุณรักด้วยขนมอบแสนอร่อย
สูตรอาหาร: ขนมปังไม่มียีสต์ในเตาอบ
เนื่องจากไม่ใช่แม่บ้านยุคใหม่ทุกคนที่สามารถอวดเครื่องทำขนมปังได้ ฉันจึงตัดสินใจนำเสนอสูตรอาหารที่มีประโยชน์สำหรับการทำขนมปังโฮมเมดไร้ยีสต์ที่สามารถเตรียมในเตาอบได้ รสชาติของมันจะน่าพอใจมากและความเรียบง่ายของกระบวนการเตรียมการจะดึงดูดความสนใจของทุกคน
ส่วนผสมในการเตรียม:
1 ช้อนโต๊ะ rzh. แป้ง (ควรใช้แป้งหยาบ) 2 ช้อนโต๊ะ เคเฟอร์; อย่างละ 1 ช้อนชา เกลือและโซดา อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ มาการีนละลายหรือคุณสามารถแทนที่ด้วย sl เนย น้ำตาล.; 2 ช้อนโต๊ะ รำข้าว (ไม่จำเป็น); 1/3 ช้อนโต๊ะ PSH แป้ง (อีกครั้งการบดหยาบดีกว่า)
อัลกอริธึมการทำอาหาร:
- ก่อนอื่นขอแนะนำให้ตั้งเตาอบให้ร้อนถึง 200 องศา ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วเติม 1 ช้อนโต๊ะ เคเฟอร์ ฉันผสมแป้งแข็งไม่ควรเหนียว ถ้ามีเคเฟอร์เหลืออยู่บ้างก็ไม่เป็นไร ปริมาณจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความเร็วที่คุณจัดการเพื่อให้ได้มวลแป้งที่ระบุ
- ควรตัดสินใจล่วงหน้าเกี่ยวกับแบบฟอร์มการอบขนมปัง ฉันชอบอบแป้งในแม่พิมพ์ซิลิโคนเพราะสะดวกและไม่จำเป็นต้องปิดพื้นผิวของจานอบ เนยขณะอบ ในความเป็นจริงลักษณะสำคัญที่ควรค่าแก่การใส่ใจคือความลึกของแบบฟอร์ม ก้อนขนมปังจะใหญ่ขึ้นและสูงขึ้นถ้ากระทะลึก คุณต้องใส่แป้งลงไปครึ่งหนึ่งเท่านั้น ส่วนที่เหลือจะขึ้นระหว่างการอบ
- วางถาดแป้งด้วยกระดาษรองอบหากจำเป็น ทำให้มือเปียกด้วยน้ำเปล่าเพื่อให้วางแป้งได้ง่ายขึ้น หากต้องการโรยขนมปังด้านบน แนะนำให้ใช้ข้าวโอ๊ต ยี่หร่า หรือเมล็ดงา ฉันออกจากจุดนี้ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณเท่านั้น
- สิ่งที่เหลืออยู่คือส่งขนมปังในอนาคตไปอบในเตาอบ คุณต้องแน่ใจว่ามวลของขนมอบไม่ไหม้ภายใน 30 นาที แป้งจะได้เปลือกสีทองซึ่งจะส่งสัญญาณว่าถึงเวลาที่ต้องนำขนมปังออกมา
- จากนั้นจึงห่อตัวเขาด้วยผ้าเช็ดตัวทันที ในรูปแบบนี้คุณต้องปล่อยให้มันยืนจนกระทั่งเย็นสนิท จุดนี้สำคัญมาก เพราะด้วยวิธีนี้ คุณจะยืดอายุความนุ่มของขนมอบได้ยาวนานขึ้น
ดูรูปถ่ายของฉันว่าขนมปังอบที่บ้านอร่อยแค่ไหนอย่าลืมพาครอบครัวของคุณด้วยขนมอบแสนอร่อย
ขนมปังกับแป้งข้าวไรย์ในหม้อหุงช้า
ส่วนผสม: 1.5 ช้อนโต๊ะ. PSH แป้ง; 0.5 ช้อนโต๊ะ ข้าวโอ๊ต สะเก็ดและสนิม แป้ง; อย่างละ 1 ช้อนชา เกลือและโซดา 1 ช้อนโต๊ะ เคเฟอร์; 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและบานหน้าต่าง แครกเกอร์; 2 ช้อนโต๊ะ สล. น้ำมัน
อัลกอริทึมสำหรับการอบ:
- ก่อนอื่นฉันจมน้ำตายคำ น้ำมัน. จากนั้นฉันก็ผสมกับ kefir ผสมส่วนผสมแห้งแยกกัน ฉันผสมทั้งสองส่วนผสมเข้าด้วยกัน ฉันกำลังทำแป้ง
- การนวดทำได้เร็วมากเพื่อไม่ให้แป้งแข็ง
- ฉันเคลือบชามจาก multicooker ด้วยส่วนผสม น้ำมัน ฉันปิดด้านบนด้วยบานหน้าต่าง เกล็ดขนมปังแล้วจึงเกลี่ยแป้ง ฉันเปิดโหมด "การอบ" เป็นเวลา 30 นาที เมื่อสัญญาณเวลาดังขึ้น ฉันจะย้ายขนมปังไปอีกด้านหนึ่งแล้วทำซ้ำโปรแกรมอีกครั้ง วิธีนี้จะทำให้ทั้งสองฝ่ายอบได้เท่าๆ กัน
- ฉันค่อยๆ นำขนมปังออกจากชาม วางลงบนจานแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูจนเย็นสนิท อย่างที่ผมบอกไปแล้ว สิ่งนี้จะช่วยให้ขนมอบคงความนุ่มได้นานขึ้น
เมื่อขนมอบเย็นลงแล้ว อย่าลืมมอบขนมปังชิ้นหนึ่งให้กับทุกคนในครอบครัว ในห้องครัวของคุณเอง คุณจะเตรียมผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารอย่างแท้จริง!
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
สรุปข้อมูลในบทความเกี่ยวกับการอบขนมปังไร้ยีสต์ในเตาอบหรืออุปกรณ์สมัยใหม่ใหม่ ควรสังเกตว่าการอบดังกล่าวมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายฉันอยากจะพูดถึงพวกเขาด้านล่างเล็กน้อย
ข้อได้เปรียบหลักขององค์ประกอบที่ปราศจากยีสต์คือการย่อยได้ดีเยี่ยมโดยร่างกาย ระบบทางเดินอาหารจะไม่ทำงานหนักเกินไป ท้องจะไม่บวม ไม่มีอาการท้องอืด
เนื่องจากขนมปังมีเนื้อแน่นและหยาบ ขนมปังเข้าสู่ร่างกายกระตุ้นการทำงานของลำไส้โดยเชื่อมต่อกล้ามเนื้อของระบบทางเดินอาหารเข้ากับกระบวนการ
ขนมปังไร้ยีสต์ที่อบเองไม่สามารถทำอันตรายต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ได้ ยีสต์ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงจำนวนแบคทีเรียในลำไส้ทำให้เกิดกระบวนการ dysbiosis
การรับประทานอาหารที่ไม่มียีสต์จะไม่ประสบกับผลกระทบดังกล่าว บ่อยครั้งผู้ที่รับประทานขนมอบธรรมดาๆ อาจมีอาการท้องอืดได้ ยีสต์จะเติมคาร์บอนไดออกไซด์เข้าไปในโพรงในร่างกาย ซึ่งทำให้เกิดก๊าซในลำไส้
ด้วยเหตุนี้เมื่อตัดสินใจอบผลิตภัณฑ์คัสตาร์ดไร้ยีสต์โดยใช้แป้งเปรี้ยวที่เตรียมไว้ คุณจะไม่พบปรากฏการณ์ที่คล้ายกัน
เมื่อเปรียบเทียบกับขนมปังทั่วไปองค์ประกอบที่ปราศจากยีสต์จะมีประโยชน์มากกว่า เป็นพื้นฐานของโภชนาการที่เหมาะสม แต่ก็มีข้อเสียอยู่บ้างเช่นกัน
คุณสมบัติเชิงลบ
ประโยชน์ของการอบโดยไม่ใช้ยีสต์นั้นยอดเยี่ยมมาก แต่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ก็มีข้อเสียเช่นกันซึ่งฉันจะบอกคุณด้านล่างเล็กน้อย:
- เล่ม บนชั้นวาง ผลิตภัณฑ์ไร้ยีสต์จะมีขนาดเล็กกว่าผลิตภัณฑ์ธรรมดาถึง 2 เท่าเสมอ แน่นอนว่าคุณต้องการซื้อขนมปังก้อนใหญ่และกลิ่นหอมของขนมปังขาวธรรมดาก็น่าพึงพอใจและคุ้นเคยมากกว่า
- รสชาติของข้าวไรย์ที่ไม่มียีสต์จะแตกต่างออกไป เนื่องจากสิ่งนี้ได้รับผลกระทบจากการไม่มียีสต์
- ผลิตภัณฑ์ที่อบโดยไม่ใช้ยีสต์จะมีความหนาแน่นและแข็ง ไม่เพียงแต่ลดคุณสมบัติทางอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ที่มีปัญหาทางทันตกรรมร้ายแรงอีกด้วย กินแล้วไม่สบายใจเลย
บางคนชอบขนมปังโฮมเมดที่ปราศจากยีสต์ และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจเลยที่จะลองชิมด้วยตัวเองเพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่แย่ไปกว่าที่เราทุกคนคุ้นเคย เตรียมตัวได้ไม่ยาก ถ้าคุณมีความปรารถนา!
สูตรวิดีโอของฉัน
ก่อนหน้านี้ฉันไม่ชอบทำอาหารที่บ้านมากนัก แต่เมื่อเวลาผ่านไป ฉันก็เริ่มสนใจการทำอาหารที่บ้านมากขึ้น และฉันก็เริ่มลองสูตรอาหารต่างๆ ปรับใช้และทำให้สะดวกยิ่งขึ้น ฉันเริ่มด้วยแพนเค้กหัวหอม จากนั้นคนอื่นๆ ก็ปรากฏตัวขึ้น ตั้งแต่พายซ้ำซากกับมันฝรั่งและหัวหอม ไปจนถึงฟาลาเฟลและฮัมมูสโฮมเมดที่แปลกใหม่ สูตรอาหารทั้งหมดของฉันเรียบง่ายและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ และฉันได้รวบรวมไว้ให้คุณในตอนท้ายของบทความนี้
หลังจากเรียนทำอาหารอร่อยๆ ที่บ้านทุกวัน จู่ๆ ก็คิดขึ้นมาว่าทำไมยังซื้อขนมปังในร้านอยู่ถ้าไม่ชอบ? เพราะนี่คือผลิตภัณฑ์ในครัวของเราที่ใช้ทุกวันจริงๆ เมื่อถึงเวลานั้น ฉันได้ลองใช้ตัวเลือกมากมายแล้ว แต่ยังไม่พบตัวเลือกที่เหมาะกับฉันเลย ใช่คุณสามารถซื้อขนมปัง "โฮมเมด" แบบพิเศษได้ในร้านค้าราคาแพง แต่คุณภาพดีกว่าขนมปังยีสต์ทั่วไปมาก ในมอสโกมีตัวเลือกดังกล่าว อย่างไรก็ตาม ฉันไม่คิดว่าขนมปังแบบนั้นจะเป็นทางออกเช่นกัน ประการแรกเป็นเรื่องแปลกที่ขนมปังมีราคามากกว่า 100 รูเบิล ใช่และจนกว่าคุณจะพบมัน รสชาติเดียวกันที่คุณชอบมาก จู่ๆ ปรากฎว่าม้วนเหล่านี้ไม่มีขายอีกต่อไป จะแย่ไปกว่านั้นถ้าพวกเขาเริ่มละเลยส่วนผสมสำหรับพวกเขา และอีกครั้งเราจำเป็นต้องมองหาสิ่งใหม่
ยีสต์เป็นอันตรายหรือไม่?
วันหนึ่งฉันก็คิดด้วยว่ายีสต์เป็นอันตรายหรือมีประโยชน์หรือไม่ ฉันอ่านบทความมากมายและฟังสิ่งที่ผู้เชี่ยวชาญพูด จากนั้นฉันก็เริ่มฟังร่างกายของฉัน และเห็นได้ชัดว่าเขาไม่ชอบยีสต์เคมีที่ใช้ในการผลิตจำนวนมากในปัจจุบัน และฉันตัดสินใจหยุดกินขนมอบจากยีสต์ นอกจากนี้ยีสต์เคมีซึ่งเป็นฐานการผลิตขนมปังเกือบทั้งหมดในโลกสมัยใหม่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพ จากการศึกษาที่เงียบงัน ยีสต์ที่สร้างสภาพแวดล้อมในร่างกายมนุษย์ซึ่งเมื่อใช้เป็นประจำ โรคต่างๆ จะเริ่มพัฒนารวมถึงมะเร็งด้วย และฉันก็คิดว่า - ทำไมฉันถึงซื้อขนมปังในร้านด้วยถ้าฉันไม่ชอบมันและมีประโยชน์เพียงเล็กน้อยเท่านั้น?
ฉันตัดสินใจอบขนมปังไร้ยีสต์ได้อย่างไร
และแน่นอน ฉันเริ่มคิดว่าฉันควรจะเริ่มอบขนมปังด้วยตัวเอง ท้ายที่สุดแล้ว มีคนทำสิ่งนี้ในอพาร์ทเมนต์ธรรมดาๆ นั่นหมายความว่าฉันสามารถจัดการมันได้เช่นกันใช่ไหม ฉันพบว่ามีเครื่องทำขนมปังแบบพิเศษและมีเครื่องอบขนมสำเร็จรูปขายให้พวกเขา แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างสิ่งนี้ไม่ได้สร้างแรงบันดาลใจให้ฉัน ท้ายที่สุดคุณจะต้องใช้ยีสต์ด้วย และไม่นานมันก็ตกไปอยู่ในมือของฉัน สูตรขนมปังโฮมเมดซึ่งสามารถอบได้ในเตาอบแบบธรรมดา
ข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างสูตรนี้คือการเตรียมต้องใช้แป้งเปรี้ยวที่ "สด" ตามธรรมชาติ ไม่ใช่ยีสต์เคมี และถึงแม้จะเป็นผลิตภัณฑ์จากการหมัก แต่ก็เป็นกระบวนการทางธรรมชาติที่น่ายินดีกว่ามาก และเนื่องจากในครอบครัวของเราเป็นธรรมเนียมที่จะต้องเป็นผู้นำ วิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีฉันลงมือทำธุรกิจอย่างมีความสุข!
วัตถุดิบในการอบขนมปัง
สูตรอร่อยสำหรับขนมปังเปรี้ยวแบบโฮมเมดที่ปราศจากยีสต์
หลังจากลองสูตรที่พบแล้ว ฉันก็ปรับให้เข้ากับสภาพของฉัน และตอนนี้ฉันจะแชร์กับคุณ แน่นอนคุณสามารถอบขนมปังด้วยยีสต์ได้ตลอดเวลาโดยไม่จำเป็นต้องให้ความสนใจมากนัก แต่ถึงแม้คุณจะต้องคนจรจัดกับเปรี้ยว "สด" แต่มันก็สนุกกว่ามาก ท้ายที่สุดแล้ว ธนาคารก็เป็นสิ่งมีชีวิตที่เปิดโอกาสให้คุณมีสุขภาพแข็งแรงและมีความสุข จากการสื่อสาร - และยอมรับว่าพวกเราเกือบทุกคนคุยกับหม้อ กาต้มน้ำ และเค้ก! – ยิ่งทานคู่กับขนมปังก็ยิ่งอร่อยยิ่งขึ้น!
ตอนนี้ฉันไม่ซื้อขนมปังในร้านค้าอีกต่อไป แต่อบเองที่บ้านและทำแบบนี้ ในเย็นวันเสาร์ ฉันจะนำสตาร์ทเตอร์ออกมาป้อนให้ เช้าวันอาทิตย์ฉันใส่แป้ง เย็นวันนั้นฉันทำให้มันกลายเป็นแป้ง และฉันเริ่มต้นสัปดาห์ใหม่ด้วยการอบขนมปัง ใช่ เมื่อมองแวบแรกทุกอย่างก็ดูเรียบง่าย แต่มีความแตกต่างที่ฉันจะแบ่งปัน!
มาเริ่มกันเลย!
สูตร Sourdough สำหรับการอบขนมปังไร้ยีสต์
ก่อนอื่นเราต้องการ ขนมปังเปรี้ยว- หากคุณไม่มีใครแบ่งปันอาหารเริ่มต้นของคุณ คุณจะต้องทำเอง ใช้เวลาของคุณเพียงครั้งเดียวคุณสามารถใช้มันได้ในอนาคต ไม่ยากเลยและจะใช้เวลา 3-4 วัน
ขั้นแรก คุณต้องซื้อถุงไรย์และแป้งโฮลวีต (ทั้งบด) ถุงละ 2 กิโลกรัมในร้าน คุณจะต้องมีภาชนะถาวรสำหรับสตาร์ทเตอร์ด้วย หาภาชนะที่สามารถปิดได้ (แต่ไม่แน่น!) และตั้งไว้สูงจนสตาร์ทเตอร์ไม่หลุดออกมา ควรจัดการได้ง่ายเพื่อให้ง่ายต่อการคนสตาร์ทเตอร์ลงไป ฉันใช้โถสองลิตรสำหรับสิ่งนี้และมันก็ไม่ค่อยดีนัก การกวนสตาร์ตเตอร์จะยากสักหน่อย ไม่อย่างนั้นมันก็เข้ากันพอดี
นี่คือวิธีที่ฉันเตรียมของฉัน sourdough Starter สำหรับขนมปังโฮมเมด:
- วันแรก- ควรผสมแป้งข้าวไรย์ครึ่งแก้วและน้ำต้มร้อนครึ่งแก้วในภาชนะสำหรับขนมปังเปรี้ยว คุณควรได้รับ "ครีมเปรี้ยวแป้ง" หากความสอดคล้องคล้ายกับครีมเปรี้ยวแสดงว่าทุกอย่างเรียบร้อยดี จำเป็นต้องปิดภาชนะ แต่ไม่สมบูรณ์เพื่อให้สามารถหายใจได้คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วซ่อนไว้ในที่มืดที่ไม่มีร่าง คุณสามารถคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวอุ่นๆ เพิ่มเติมได้หากอพาร์ทเมนท์มีอากาศหนาว (โดยเฉพาะในฤดูหนาว) โปรดทราบว่าสตาร์ทเตอร์สามารถหลบหนีได้ และจากนั้นมันจะท่วมทุกสิ่งรอบตัว ดังนั้นควรเลือกสถานที่สำหรับสตาร์ทอย่างระมัดระวัง และรักษาความปลอดภัยทุกสิ่งที่เก็บไว้ในที่มืดของคุณ จนกว่าคุณจะได้เป็นเพื่อนกับสตาร์ทเตอร์มันอาจจะทำงานผิดปกติได้ คงจะดีถ้าคุณใช้บ่อน้ำหรือน้ำแร่เพื่อเตรียมสตาร์ทเตอร์ ถ้าเป็นไปได้ และถ้าคุณอาศัยอยู่ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองธรรมดาคุณสามารถใช้น้ำที่ละลายน้ำแข็งเพื่อทำขนมปังโฮมเมดได้ (ในเมืองน้ำดังกล่าวจะเป็นทางออกที่ดีที่สุดสำหรับการดื่ม!) แต่ถ้าคุณไม่ต้องการรบกวนก็ทำน้ำกรองสำหรับแป้งเปรี้ยวก็ได้
- วันที่สอง- นำสตาร์ทเตอร์ออกมา คุณเห็นฟองอากาศบนพื้นผิวหรือไม่? ยอดเยี่ยม! เพิ่มแป้งข้าวไรย์ครึ่งแก้วและน้ำต้มร้อนครึ่งแก้วอีกครั้ง คุณได้รับครีมเปรี้ยวหรือไม่? คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ปล่อยไว้ไม่สนิท ซ่อนไว้ในที่มืด
- วันที่สาม- บนพื้นผิวของขนมปังเปรี้ยวควรมีฟองมากขึ้นและมันก็จะเพิ่มปริมาตรด้วยตัวมันเอง เติมแป้งข้าวไรย์ครึ่งแก้วและน้ำต้มร้อนครึ่งแก้วอีกครั้งนำไปใส่ครีมเปรี้ยว ปิดมันทิ้งมันไป
- วันที่สี่- ผ่านไปหนึ่งวันแล้วเราก็นำสตาร์ทเตอร์ออกมาอีกครั้ง หากคุณชอบคุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปได้ หากดูเหมือนว่ายังไม่เพียงพอก็สามารถถือไว้เป็นวันที่สี่ได้ โดยทำตามขั้นตอนเดียวกับวันก่อนหน้า
เมื่อคุณตัดสินใจว่าสตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว ให้ใช้ปริมาตรครึ่งหนึ่งเพื่อทำขนมปัง ป้อนส่วนที่สองอีกครั้งด้วยแป้งและน้ำ แล้วพักไว้ในที่มืดเป็นเวลาครึ่งวัน แล้วนำไปแช่ตู้เย็นในภาชนะปิดหลวมๆ ไว้ครั้งถัดไป ทันทีที่คุณต้องการสตาร์ทเตอร์ ให้นำออกจากตู้เย็น เติมแป้งครึ่งแก้วและน้ำครึ่งแก้ว ใส่ในที่มืด และในวันถัดไปก็พร้อม และเป็นวงกลมต่อไป หากคุณหยุดพักและไม่อบขนมปังโฮมเมดเป็นเวลานานกว่าหนึ่งสัปดาห์จะต้องให้อาหารสตาร์ทเตอร์เพื่อไม่ให้อารมณ์เสียและยังมีชีวิตอยู่
สูตรแป้งขนมปัง
เพื่อเตรียมแป้งที่คุณต้องการ:
- นำสตาร์ทเตอร์ ให้อาหาร เก็บไว้ในที่มืดเป็นเวลาครึ่งวัน ใช้ครึ่งหนึ่งสำหรับทำแป้ง แล้วส่วนที่เหลือแช่ในตู้เย็น
- เติมน้ำต้มร้อนครึ่งแก้ว น้ำตาล 1 ช้อน (เพื่อให้หมักได้ดีขึ้น) และแป้งข้าวไรย์ (จนแป้งกลายเป็น "ครีมเปรี้ยว") หากคุณไม่บริโภคน้ำตาลหรือไม่อยากเลิกใช้ ให้แทนที่ด้วยน้ำผึ้งหนึ่งช้อนเต็มซึ่งคุณละลายในแป้ง
- ทางที่ดีควรปรุงแป้งขนมปังในกระทะขนาดใหญ่ที่สามารถปิดฝาให้แน่นได้
- ใช้ผ้าอุ่นคลุมกระทะแล้วซ่อนไว้ในที่มืดและปลอดภัย แป้งควรพักไว้ครึ่งวันหรือหนึ่งวัน (แล้วแต่สะดวกกว่า)
- เมื่อคุณเปิดภาชนะที่มีแป้งขนมปัง จะมีฟองเกิดขึ้นบนพื้นผิวและเพิ่มปริมาตร
แป้งมีความคล้ายคลึงกับครีมเปรี้ยว
ขั้นตอนแรก - แป้งควรอยู่ได้ 12-24 ชั่วโมงภายใต้ฝาปิด
การเตรียมแป้งสำหรับการอบ
หลังจากแป้งตั้งตรงแล้ว ก็ต้องเตรียมแป้ง ณ จุดนี้ ฉันเพิ่มสัมผัสที่ดีที่ทำให้ขนมปังมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ฉันใส่ลูกเกดและสมุนไพร (โหระพา, ออริกาโน, มาจอแรม, โหระพา, โรสแมรี่, ปาปริก้าหวาน ฯลฯ ) ลงในกระทะ จากนั้นคุณต้องเพิ่มแป้งสาลีโฮลเกรน 3 ถ้วยขึ้นไป นี่คือวิธีที่แป้งกลายเป็นแป้งขนมปัง คุณต้องเทจนช้อนอยู่ในแป้ง หลังจากนั้นจะต้องปิดภาชนะที่มีแป้งอีกครั้งคลุมด้วยผ้าอุ่นแล้วซ่อนไว้ ทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งวันหรือข้ามคืน ในระหว่างนี้แป้งจะเพิ่มขึ้นและ "ขึ้น"
ช้อนควรยืนอยู่ในแป้ง!
คุณสามารถเพิ่มสิ่งเล็กๆ น้อยๆ ที่คุณชอบลงในแป้งโฮมเมดที่ไม่มียีสต์ - ลูกเกด สมุนไพร ถั่ว เมล็ดงา เมล็ดพืช
การอบขนมปังในเตาอบ
จากนั้นควรวางแป้งที่เสร็จแล้วไว้บนถาดอบหรือในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมัน สูตรดั้งเดิมบอกว่าตอนนี้คุณต้องปิดแป้งอีกครั้งแล้วซ่อนไว้ในที่มืดนั้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง แต่ฉันพบทางเลือกอื่น ที่บ้านฉันเปิดของฉัน เตาอบไฟฟ้าให้เหลือน้อยที่สุดแล้วใส่แป้งลงไปประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากที่ขนมปังในอนาคตมีสีน้ำตาลเล็กน้อยในเตาอบและเพิ่มปริมาตรจะต้องเพิ่มอุณหภูมิเป็น 180 องศาแล้วอบต่ออีกหนึ่งชั่วโมง แต่ในงานบ้าน บางครั้งการติดตามเวลาอาจเป็นเรื่องยาก ดังนั้นคุณสามารถใช้ตัวจับเวลาหรือนาฬิกาปลุกเพื่อไม่ให้ขนมปังอบในเตาอบนานเกินไปและไปยังขั้นตอนต่อไปได้ตรงเวลา
ในที่สุดหนึ่งชั่วโมงก็ผ่านไปแล้ว ซึ่งหมายความว่าเราต้องปิดเตาอบและปล่อยให้ขนมปังในอนาคตพักอยู่ในนั้นอีกครึ่งชั่วโมง หลังจากที่คุณนำขนมปังสีน้ำตาลที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้ว ยังมีสิ่งที่คุณต้องทำอีกสองสามอย่าง:
- ทำให้เปลือกของมันชุ่มชื้นเล็กน้อยด้วยน้ำฉันใช้แปรงสำหรับสิ่งนี้
- ห่อขนมปังไร้เชื้อสดด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้าลินินเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
จะใช้เวลาอีกเล็กน้อยจนกว่าขนมปังของคุณจะพร้อม ตอนนี้ก็เสิร์ฟได้แล้ว! มันอร่อยจริงๆหรอถึงจะพอกิน? แต่ที่สำคัญที่สุดคือมันทำด้วยมือของคุณเอง!
หากคุณไม่มียีสต์เลย และครอบครัวของคุณเป็นแฟนตัวยงของการอบขนม ถึงเวลาลองสูตรใหม่สำหรับขนมปังไร้ยีสต์ที่อร่อยพอๆ กัน แล้วอบในเตาอบที่บ้าน นอกจากนี้รสชาติของขนมปังนี้ยังแปลกไปเล็กน้อยซึ่งต่างจากขนมปังธรรมดา ๆ ที่ใครๆ ก็บอกว่าเผ็ดกว่านั้นและคุณน่าจะชอบมันอย่างแน่นอน ดังนั้นเรามาเริ่มกระบวนการเตรียมขนมปังที่อร่อยมากไร้ยีสต์ในเตาอบกันอย่างรวดเร็ว แล้วเราจะบอกวิธีทำทุกอย่างด้วยตัวเองที่บ้าน
สูตรขนมปังเปรี้ยวแบบโฮมเมดที่ปราศจากยีสต์ในเตาอบ
- น้ำต้มอุ่น - 370 มล.
- แป้งข้าวไร – 21 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- แป้งสาลี (พรีเมียม) – 150 กรัม
- แป้งโฮลเกรน – 150 กรัม;
- แป้งข้าวไรย์ – 400 กรัม;
- น้ำผึ้งเหลว – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เกลือ - 2 ช้อนชา;
- น้ำอุ่น - 330 มล.
- แป้งเปรี้ยว – 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ในการเตรียมเครื่องปรุงที่เราต้องการ ให้ใช้น้ำอุ่น (100 มล.) แล้วผสมในถาดสูงขนาดใหญ่พร้อมแป้งข้าวไรย์ 4 ช้อนโต๊ะ เราคลุมมันแล้วส่งไปยังที่มืดและอบอุ่นกว่าเป็นเวลาหนึ่งวัน ในวันที่ 2, 3, 4, 5 ต้องแน่ใจว่าได้ให้อาหารสตาร์ทเตอร์ด้วยแป้ง 3 ช้อนโต๊ะและน้ำ 30 มล. ผสมให้เข้ากันแล้วส่งกลับไปที่เดิม เมื่อถึงวันที่ 6 ให้เริ่มสตาร์ทแล้วหลังจากผสมแล้วให้เลือก 3 ช้อนจากถาดนี้ ซึ่งเราใส่แป้งข้าวไรย์ 5 ช้อน น้ำต้มอุ่น 70 มิลลิลิตร แล้วทิ้งทั้งหมดนี้ไว้สำหรับขนมปังในอนาคต ละลายสตาร์ทเตอร์ที่เหลือด้วยน้ำสะอาดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นไม่เกิน 10 วัน
เราเก็บเชื้อขนมปังที่เตรียมไว้ไว้ในที่ที่หมักไว้อีก 6 ชั่วโมงจากนั้นจึงเติมเกลือ น้ำผึ้งเหลว น้ำอุ่น ลงไปแล้วผสมทุกอย่าง ผสมแป้งลงในแป้งตามเกรด: อันดับแรก ตามด้วยโฮลเกรน และเพิ่มข้าวไรย์เป็นลำดับสุดท้าย วางแป้งที่นวดแล้วลงในรูปแบบที่ทาน้ำมันไว้ทันที แล้วปล่อยให้ขึ้นฟูเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นโรยด้านบนด้วยน้ำแล้ววางขนมปังสำหรับอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 55-60 นาที
สูตรขนมปังไร้ยีสต์พร้อม kefir ในเตาอบ
- แป้งสาลี (พรีเมียม) – 330 กรัม
- kefir ไขมัน – 220 มล.;
- เบกกิ้งโซดา - 2/3 ช้อนชา;
- เกลือในครัว - 2/3 ช้อนชา;
- น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.
ในชามที่มี kefir อุ่นๆ ให้เติมเบกกิ้งโซดา เกลือในครัว และน้ำมันพืชหนึ่งช้อนเต็มตามจำนวนที่ต้องการ คนทุกอย่างและเริ่มร่อนแป้งตรงนี้ โดยผสมกับเคเฟอร์เป็นจังหวะ จากนั้น หยดน้ำมันเล็กน้อยลงบนมือของคุณ แล้วนวดแป้งลงบนพื้นผิวโต๊ะที่สะอาด โดยเติมแป้งเล็กน้อย จากนั้นเราก็ย้ายแป้งที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมปังไร้เชื้อในอนาคตลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ (ทาน้ำมัน) แล้ววางไว้ตรงกลางเตาอบซึ่งอุ่นไว้ที่ 195 องศาครึ่งชั่วโมงก่อนหน้า เราอบขนมปังเพียง 40 นาที
อะไรจะอร่อยไปกว่าขนมปังโฮมเมดไร้ยีสต์ที่อบในเตาอบโดยตรง?
เนื้อนุ่มสีทอง แต่ละชิ้นละลายในลิ้น
ถือเป็นการเฉลิมฉลองรสนิยมอย่างแท้จริง! เราจะบอกวิธีเตรียมขนมปังไร้ยีสต์ที่อร่อยที่สุดในเตาอบตามสูตรดั้งเดิม
คุณประโยชน์ของขนมปังไร้ยีสต์จากเตาอบ
พวกเราหลายคนไม่ได้คิดถึงสิ่งที่เข้าไปในขนมปังที่เราซื้อในร้านค้าเกือบทุกวัน แต่มันไม่มีประโยชน์อะไรในนั้นมากไปกว่าในหิน
เพื่อลดต้นทุนการผลิต โรงงานผลิตขนมอบจึงใช้ผง สารปรุงแต่งรส และสารเคมีหลายชนิด
การติดตามเรื่องนี้เป็นเรื่องง่าย
Palyanitsa ที่ซื้อมาสามารถยืนบนโต๊ะได้นานแค่ไหนก่อนที่มันจะเหม็นอับหรือขึ้นรา?
รสชาติจะเป็นยังไงถ้าลองวันถัดไป?
คำตอบจะไม่ถูกใจเราอย่างแน่นอน บางที. ด้วยเหตุนี้จึงไม่น่าเสียดายที่จะทิ้งขนมปังดังกล่าวหรือนำไปเลี้ยงนกในสวนสาธารณะ
แต่บรรพบุรุษของเราซึ่งมักจะทำขนมปังด้วยมือของตัวเองก็ดูแลทุกชิ้นด้วยความระมัดระวัง
เหตุผลที่เราไม่ค่อยสนใจการอบขนมที่บ้านก็เป็นเรื่องง่ายๆ สิ่งนี้ต้องใช้เวลาความพยายามเงิน
แต่ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารที่อบสดใหม่ก็ปลิวไปจากโต๊ะในพริบตา ซึ่งเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงรสชาติที่ยอดเยี่ยมของมัน
นอกจากนี้การอบขนมด้วยตัวเองทำให้เรารู้ได้อย่างชัดเจนว่าส่วนผสมในผลิตภัณฑ์มีอะไรบ้าง
ดังนั้นขนมปังดังกล่าวจึงมีประโยชน์สำหรับการควบคุมอาหารใด ๆ แม้ว่าคุณจะเล่นกีฬาและโดยเฉพาะอย่างยิ่งควบคุมอาหารก็ตาม
มาดูข้อดีข้อเสียกันดีกว่า
ดังนั้นคุณสมบัติเชิงบวกของขนมปัง:
- การไม่มียีสต์ในผลิตภัณฑ์แป้งรับประกันความสามารถในการย่อยได้ดีเยี่ยม ซึ่งช่วยให้กระบวนการย่อยอาหารสะดวกขึ้นอย่างมาก
- ไม่มีผลกระทบด้านลบต่อจุลินทรีย์ในกระเพาะอาหารและลำไส้
แล้วคุณสมบัติเชิงลบล่ะ? ไม่มีเลย!
ขนมปังโฮมเมดดีต่อสุขภาพ มีคุณค่าทางโภชนาการ และมีรสชาติดีเยี่ยม ดังนั้นอย่าลังเลที่จะตั้งกฎให้เตรียมทุกวัน (หรืออย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง)
วิธีทำขนมปังไร้ยีสต์แสนอร่อยที่บ้าน
ก่อนที่คุณจะเตรียมก้อน Palyanitsa สำหรับตัวคุณเองหรือทั้งครอบครัว คุณควรวิเคราะห์ตัวเลือกสำหรับแป้งขนมปังไร้ยีสต์ในเตาอบ
ไม่จำเป็นต้องหยุดที่สูตรแรกบนอินเทอร์เน็ต
ขนมปังเวย์
หนึ่งในนั้นคือขนมปังเวย์ที่ไม่มียีสต์ในเตาอบ เซรั่มสามารถทำโดยคุณหรือซื้อก็ได้
คุณลักษณะของวิธีนี้คือต้องใส่ส่วนผสมหลักเป็นเวลา 5 ถึง 7 วัน
ไม่สะดวกมากใช่ไหม? แต่ถ้าคุณไม่กลัวกำหนดเวลาและยังตัดสินใจที่จะลองเราจะนำเสนอสูตรให้คุณทราบ
นวดแป้งจากเวย์แป้งสองประเภทและรำข้าว
อย่าลืมน้ำตาล เครื่องเทศ และเกลือเพื่อลิ้มรส หากต้องการคุณสามารถใช้ยี่หร่าลินินและผักชีได้ ปล่อยให้มันชงจนถึงเช้า
เปิดเตาอบ วางแป้งบนถาดอบหรือถาดอบ แล้วอบประมาณ 45-60 นาทีที่ 180°C ห่อก้อนที่เสร็จแล้วด้วยกระดาษฟอยล์และผ้าเช็ดตัวเพื่อไม่ให้ก้นของผลิตภัณฑ์คงความดิบ
สามารถบริโภคได้หลังจากเย็นสนิทแล้ว
อาหารอันโอชะนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วอย่างไม่น่าเชื่อ
คุณจะต้องการ:
- เคเฟอร์
- แป้งสาลี
- น้ำตาล
- ยี่หร่า เครื่องเทศ ถั่ว ผลไม้แห้ง ฯลฯ
ผสมส่วนผสมแห้ง Kefir ค่อยๆเทลงไปคนให้เข้ากัน หากคุณต้องการให้ขนมปังมีรสหวานคุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งสักสองสามช้อนโต๊ะแทนน้ำตาลได้
นวดแป้งจนนุ่มและหนา จากมวลที่เกิดขึ้นคุณจะต้องสร้างก้อนรูปร่างตามอำเภอใจ
อบประมาณ 25-30 นาทีที่ 200°C
ขนมปังข้าวไรย์ไร้ยีสต์อบในเตาอบก็อร่อยไม่น้อย และสูตรของเขาก็มีพื้นฐานมาจากแป้งเปรี้ยวด้วย
คราวนี้คุณจะต้องทำมันด้วยตัวเอง
วันแรก: นำแป้งข้าวไรย์ 50–100 กรัมแล้วเทน้ำลงไปจนได้ครีมเปรี้ยว สตาร์ทเตอร์ถูกปิดและส่งไปยังที่อบอุ่นจนถึงวันพรุ่งนี้
ในวันที่สอง ขั้นตอนจะทำซ้ำในสัดส่วนที่เท่ากันทุกประการ
ในวันที่สาม ให้ทำเช่นเดียวกันและรอจนกระทั่งฟองปรากฏบนพื้นผิวของส่วนผสม ซึ่งบ่งบอกถึงการเริ่มต้นของการหมัก
เมื่อฟองสบู่เริ่มก่อตัวในที่สุด ขั้นตอนที่คุ้นเคยจะถูกทำซ้ำและปล่อยเซรั่มไว้เป็นเวลา 4 ถึง 12 ชั่วโมง
จากนั้นนวดแป้ง ใส่แป้ง เครื่องเทศ และสารพัดต่างๆ ลงในเครื่องสตาร์ท: ยี่หร่า ถั่ว แฟลกซ์ ข้าวสาลี รำข้าว ข้าวโอ๊ต ฯลฯ นำเข้าอบประมาณ 40–60 นาที
อุณหภูมิควรอยู่ที่ 200 °C
แน่นอนว่าสูตรสำหรับขนมปังเปรี้ยวไร้เชื้อในเตาอบนั้นมีความซับซ้อนในเทคโนโลยีมากกว่าสูตรที่คล้ายกัน แต่ไม่มีการใช้เวย์
เพื่อเปลี่ยนแปลงสิ่งนี้เล็กน้อย เราขอเสนอเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ให้กับคุณ
เมื่อทำแป้งโฮมเมด ให้พักไว้ในตู้เย็นเล็กน้อย
เคล็ดลับ: อย่าลืมให้อาหารสตาร์ทเตอร์ด้วย หากคุณไม่ใช้สัปดาห์ละครั้งหรือสองครั้ง ให้เติมแป้งและน้ำร้อนเล็กน้อย ควรนำแป้งออกจากตู้เย็น 6-10 ชั่วโมงก่อนใช้งาน
สูตรทำขนมปังโฮลเกรนแบบไม่มียีสต์:
- แป้งโฮลวีตหนึ่งถ้วย
- แป้งขาว 0.75 ถ้วย
- ข้าวโอ๊ต 0.5 ถ้วย
- โซดา 0.5 ช้อนโต๊ะ
- แก้วอัลมอนด์หรือนมธรรมดา
- น้ำมะนาวสองช้อนชา
- เกลือ เมล็ดทานตะวัน เมล็ดแฟลกซ์ ไม่จำเป็น
ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมแป้ง ให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200–205 °C
เราเริ่มทำอาหารโดยผสมนมกับน้ำมะนาว จากนั้นคุณจะต้องรวมส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดแล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงไป
ผสมให้เข้ากันแล้วเทแป้งที่ได้ลงในแม่พิมพ์ 40 นาทีแล้วโว้ย! สินค้าพร้อมใช้งาน
ขนมปังนี้มีประโยชน์มากเป็นของว่างระหว่างการฝึกกีฬา
สูตรขนมปังไรย์ไร้ยีสต์ในเตาอบอาจไม่มีแป้งเปรี้ยว
คุณต้องใช้แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 300 กรัม, แป้งสาลี 200 กรัม, เกลือ, น้ำตาล, เนยและน้ำ
เคล็ดลับ: คุณสามารถใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาลได้
ส่วนผสมทั้งหมดต้องผสมโดยใช้เครื่องผสมและปิดด้วยฝาปิดหรือฟิล์มยึด พักไว้ 24 ชั่วโมงในที่อบอุ่น
จากนั้นเทส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงบนถาดอบหรือลงในพิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อุณหภูมิไม่ควรเกิน 30 °C
หลังจากเวลานี้ ให้เปลี่ยนอุณหภูมิเป็น 150 °C และพักไว้อีกชั่วโมง
นำขนมปังที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วพักไว้
ควรแช่แป้งไว้ต่อไปอีก 60-70 นาที ในระหว่างนี้ความชื้นส่วนเกินทั้งหมดจะออกมาจากก้อนขนมปัง
ขนมปัง Kefir ถือเป็นสูตรที่ค่อนข้างง่ายสำหรับขนมปังไร้ยีสต์ในเตาอบ
เราได้พูดถึงหนึ่งในตัวเลือกข้างต้นแล้ว แต่ตอนนี้เราจะพูดถึงการทดสอบที่มี "ความประหลาดใจ"
ในการเตรียม ให้อุ่นแก้วเคเฟอร์หนึ่งแก้วที่อุณหภูมิห้องแล้วเทลงในภาชนะพร้อมกับโซดาครึ่งช้อนชา
เติมเกลือน้ำตาลและ "เซอร์ไพรส์" ลงในแก้วแป้งสาลีและแป้งข้าวไรย์หนึ่งแก้วซึ่งเป็นผักชีลาวแห้ง ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา กระเทียม และเครื่องเทศอื่น ๆ ที่คุณชอบ
เทส่วนผสมแห้งที่ผสมแล้วลงในของเหลวแล้วนวดแป้ง ควรใส่ประมาณสิบนาที
หลังจากนั้นแป้งจะถูกส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 30–45 นาที จากนั้นหากต้องการผลิตภัณฑ์สามารถโรยด้วยชีสขูดแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกสักครู่
ขนมปังประเภทนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารฟักทองหรือบวบ
สูตรขนมปังไร้ยีสต์ในเตาอบไม่เพียงแต่มีรสเค็มเท่านั้น แต่ยังหวานอีกด้วย
ตัวอย่างที่ดีที่สุดหรืออร่อยที่สุดของสูตรอาหารมังสวิรัติที่ยอดเยี่ยมคือ Banana Palyanitsa
โดยต้องใช้กล้วย เนย แป้ง น้ำตาล และผงฟูที่สุกเกินไป บดกล้วยให้ได้เนื้อข้น จากนั้นนำไปผสมกับเนยละลาย
ผสมทุกอย่างจนเนียน ใส่ส่วนผสมที่เหลือแล้วใส่ลงในพิมพ์ แล้วนำเข้าเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมง
โบนัส: ขนมปังในหม้อหุงช้า
คุณสามารถอบขนมปังไร้ยีสต์ที่บ้านได้ไม่เพียง แต่ในเตาอบเท่านั้น แต่ยังตามสูตรสำหรับหม้อหุงช้าด้วย ในการเตรียม ให้ผสมเนยละลายกับเคเฟอร์
ผสมแป้งสองประเภทกับเกล็ดและเครื่องเทศแล้วรวมกับของเหลว ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม ซึ่งเราวางไว้ที่ด้านล่างของชามหลายเมนู
จากนั้นเปิดโหมด "การอบ" เป็นเวลา 30 นาที
หลังจากเสียงบี๊บ ให้พลิกขนมปังกลับด้านแล้วปรุงต่ออีก 30 นาที
เราได้พูดคุยเกี่ยวกับทางเลือกบางประการในการทำขนมปังโฮมเมด ด้วยการทดลองคุณจะได้ผลลัพธ์ที่น่าเวียนหัวซึ่งจะทำให้ทุกคนประหลาดใจ
คุณคงไม่อยากให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมที่ไม่รู้จักอย่างแน่นอน คุณจะลืมขนมอบที่ซื้อจากร้านค้าไปได้เลย
ใครจะรู้บางทีสูตรที่คุณคิดขึ้นมาสำหรับอาหารจานนี้จะถูกเก็บไว้ในครอบครัวของคุณมานานหลายศตวรรษและจะกลายเป็นจุดเริ่มต้นของประเพณีใหม่ในการทำอาหารของครอบครัว
และสิ่งที่เหลืออยู่สำหรับเราคือการขอให้คุณทานอาหารเรียกน้ำย่อยและแน่นอนดูแลรูปร่างของคุณ
และที่สำคัญที่สุดอย่าลืมเพิ่มส่วนผสมลับที่สามารถทำให้ทุกเมนูน่าจดจำ - รัก!
ก่อนที่เราจะเริ่ม โปรดจำไว้ว่า:
- การรวมกันของแป้งและโปรตีนเป็นสิ่งที่ยากที่สุดสำหรับการย่อยอาหารและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ดังนั้นการผสมถั่วและเมล็ดพืชกับซีเรียลอาจมีรสชาติอร่อยมาก แต่มันทำให้สูตรอาหารใด ๆ หนักกว่า (ต่างจากเยื่อกระดาษหรือผักขูด ไฟเบอร์มักจะช่วยในการย่อยอาหาร ช่วยเพิ่มการบีบตัว ดูดซับสารพิษและเสริมคุณค่าให้กับอาหารทุกชนิด)
- ธัญพืชที่แตกหน่อจะย่อยได้ง่ายกว่าเมล็ดที่ "แห้ง" เสมอแม้ว่าจะผ่านกระบวนการให้ความร้อนก็ตาม (อย่างไรก็ตาม เมล็ดเหล่านี้สามารถบดเป็น "เนื้อสับ" เท่านั้นและไม่ใช่แป้ง)
- ของหวาน (ผลไม้แห้ง) เข้ากันไม่ได้กับแป้ง ดังนั้นจึงควรเติมให้น้อยที่สุด
สูตรขนมปังโฮมเมดที่ปราศจากยีสต์
1. ขนมปังแผ่นไร้เชื้อธรรมดา
วัตถุดิบ:
- น้ำ 1 แก้ว
- แป้ง 2.5 ถ้วย (ควรเป็นโฮลวีต)
- เกลือ 1.5 ช้อนชา
- ผัก - พริกหยวกเล็กน้อย, เค้กแครอทจากน้ำผลไม้, มะกอก, มะเขือเทศตากแห้ง, กระเทียม, สมุนไพรก็เหมาะเช่นกัน
ขนมปังโฮมเมดที่ไม่มียีสต์:
- ผัดเกลือในน้ำ ค่อยๆ เทแป้งลงในน้ำเค็มเป็นเส้นบางๆ
- ผสมแป้ง จากนั้นพักแป้ง (พัก) ไว้ 20-30 นาที
- ตั้งกระทะให้ร้อน
- รีดขนมปังแผ่นบางๆ
- อบขนมปังแผ่นให้แห้งสักครู่ในกระทะร้อน โดยรวมแล้วคุณจะได้แฟลตเบรด 10-12 แผ่น
- แฟลตเบรดที่เสร็จแล้วจะต้องโรยด้วยน้ำ (คุณสามารถใช้เครื่องพ่นสารเคมีในครัวเรือนได้) ไม่เช่นนั้นจะกรอบ
- ควรเก็บแฟลตเบรดไว้ในถุงพลาสติกในตู้เย็นไม่เกิน 3 วัน
2. ขนมปังโฮมเมดพร้อม kefir
ง่ายมาก - kefir และเกลือ + แป้งข้าวไรย์เล็กน้อยคุณสามารถเพิ่มยี่หร่าเมล็ดพืช ฯลฯ ขึ้นอยู่กับอารมณ์ของคุณ
ร่อนข้าวสาลีบด (ในเครื่องบดกาแฟ) ให้ละเอียดผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อให้ได้แป้ง 3 ถ้วย (หรือนำแป้งโฮลเกรนสำเร็จรูป - แต่ควรจำไว้ว่าไม่สามารถเก็บไว้ได้นานจึงซื้อจากร้านค้า - อาจมีสารเติมแต่ง!)
จากนั้นเติมเกลือเล็กน้อย (เพื่อลิ้มรส) เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ (ผักชี ยี่หร่า ฯลฯ ) โซดา 1/2 ช้อนคุณสามารถเพิ่มเมล็ดพืชหรือถั่วบดแล้วค่อยๆเทลงไปในขณะที่กวนแป้ง เวย์จากคอทเทจชีสโฮมเมดประมาณหนึ่งแก้วครึ่งจนได้แป้งหนา
ผสมให้เข้ากันแล้วอบในถาดเค้ก
วางแป้งลงบนกระดาษรองอบ
อบประมาณหนึ่งชั่วโมงในเตาอบอุ่นที่ 180-190 องศา
แทนที่จะใช้เวย์ควรใช้คอทเทจชีสเหลวและไข่ 2 ฟอง (โดยเฉพาะไข่แดง) รสชาติจะเกือบจะเหมือนเดิม kefir ก็เหมาะสมเช่นกัน (ดีกว่ายีสต์ของคนทำขนมปังมากแม้ว่า kefir เองก็เป็นผลิตภัณฑ์ยีสต์เช่นกัน (ผลิตภัณฑ์หมักของเมล็ด kefir)
3. ขึ้นอยู่กับขนมปังโซดาไอริช
- แป้งสาลี 250 กรัม
- แป้งข้าวไรย์ 250 กรัม
- แป้งข้าวโอ๊ต 250 กรัม
- ถั่วบด 1/2 ถ้วย
- น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- โซดา 1 ช้อนชา
- น้ำมะนาว 1 ลูก
- น้ำ 500-600 มล
ขนมปังโฮมเมดที่ไม่มียีสต์:
- เปิดเตาอบ ทาน้ำมันบนถาดอบแล้วโรยด้วยแป้ง วางแป้ง ผ่าเปลือกออกขณะอบ
- น้ำมะนาวและน้ำสามารถแทนที่ด้วยเวย์, kefir ฯลฯ คุณสามารถเพิ่มลูกเกด, หัวหอมทอดหรือดิบ, พริกหยวก, ยี่หร่า, เค้กน้ำแครอท ฯลฯ
4. เค้กมันฝรั่ง
วัตถุดิบ:
- มันฝรั่งบด 300 มล. (หนึ่งถ้วยครึ่ง) (สามารถแช่น้ำได้)
- 1 ช้อนชา เกลือ
- แป้ง 300 มล
- ไข่ 1 ฟอง (คุณสามารถลองใช้เฉพาะไข่แดงได้ - วิธีนี้จะทำให้การย่อยอาหารโดยรวมง่ายขึ้นและเป็นอันตรายน้อยลง)
การตระเตรียม:
- นวดแป้งอย่างรวดเร็วแบ่งเป็น 10 ส่วนแล้ววางบนกระดาษรองอบในรูปแบบของเค้กบาง 10 ชิ้น (ประมาณ 5 มม.) ใช้ส้อมจิ้มแต่ละอัน ไม่เช่นนั้นเค้กจะลอยขึ้น
- อบที่อุณหภูมิ 250 C ประมาณ 13-15 นาที (ควรเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย)
- เย็นจะกินอุ่นหรือเย็นก็ได้ อร่อยมาก กับเนย ครีมเปรี้ยวและสมุนไพร
5. ข้าวโอ๊ต
วัตถุดิบ:
- ข้าวโอ๊ตรีด 600 มล. (3 ถ้วย)
- แป้ง 250 มล. (อาจเป็นสีเข้ม, โฮลเกรน, วอลเปเปอร์)
- เกลือ 1.5 ช้อนชา
- 1 ช้อนชา โซดา
- เคเฟอร์ 600 มล
- เนยละลาย 50 กรัม (หรือมะกอก)
วิธีทำข้าวโอ๊ต:
- นวดแป้งพักไว้ครึ่งชั่วโมงจากนั้นเหมือนสูตรที่แล้ววางแล้วนวดเค้กกลมแล้วอบที่ 250 C ประมาณ 15 นาที (ต้องดูจนเริ่มเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย) .
- คุณไม่จำเป็นต้องทำให้มันเป็นรูปทรงกลม แต่วางลงบนกระดาษรองอบให้ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้ ใช้ส้อมจิ้มแล้วตัดเป็นชิ้นๆ ประมาณ 7 นาที เมื่อแป้งเริ่มเซ็ตตัว จากนั้นเมื่อนำออกจากเตาก็นำมาแบ่งใส่จาน
6. แป้งพิซซ่าไร้ยีสต์ด่วน (สูตรที่ 1)
วัตถุดิบ:
- แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ไข่ 2 ฟอง
- นมอุ่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา
สูตรแป้งพิซซ่าไม่มียีสต์:
- ผสมแป้งกับเกลือ
- ผสมไข่ในชามกับนมอุ่นแล้วเติมน้ำมันมะกอก
- เทส่วนผสมที่ได้ลงในชามแป้งในส่วนเล็ก ๆ กวนตลอดเวลา เมื่อของเหลวทั้งหมดถูกดูดซึมเข้าสู่แป้งแล้ว ให้เริ่มนวดแป้งโดยปัดแป้งด้วยมือเป็นครั้งคราว นวดประมาณ 10 นาทีจนแป้งยืดหยุ่น
- ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม ห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วทิ้งไว้ 15 นาที
แป้งพิซซ่าไร้ยีสต์ด่วน (สูตรที่ 2)
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี 1.5 ถ้วย
- แป้งข้าวไรย์ 1.5 ถ้วย
- น้ำประมาณ 1 แก้ว
- เกลือเล็กน้อย
วิธีเตรียมแป้งพิซซ่า:
- หากคุณต้องการแป้งเนื้อนุ่ม คุณจะต้องใช้ kefir แทนน้ำและเบกกิ้งโซดาเล็กน้อย (ขั้นแรกให้เติมโซดาลงใน kefir ทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นจึงเทส่วนผสมลงในแป้ง)
- อบประมาณ 15 นาที จากนั้นอีก 15 นาที ใส่มะเขือเทศบดและผัก
7. ขนมปังไรย์กับแป้งเปรี้ยวไร้ยีสต์แบบดั้งเดิม
- Sourdough เตรียมบนฐานที่เป็นกรดบางชนิด (เช่นน้ำเกลือ) น้ำเกลืออุ่น, แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก, น้ำตาลเล็กน้อยสำหรับหมัก ผสมแป้งเพื่อทำให้ครีมข้น ในที่อบอุ่น สตาร์ทเตอร์จะลอยขึ้นอย่างช้าๆ เธอต้องถูกปิดล้อมหลายครั้ง แต่ละครั้งจะเร็วขึ้น
- หลังจากที่สตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว ให้ใส่แป้งลงในแป้ง: น้ำอุ่น (ปริมาณที่ต้องการ), สตาร์ทเตอร์, เกลือ, น้ำตาล (จำเป็นสำหรับสตาร์ทเตอร์ในการทำงาน), แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก ความหนาของแป้งก็เหมือนแพนเค้ก ลอยขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง คุณสามารถวางลงได้ครั้งเดียว หากแป้งขึ้นเร็วขึ้นจะต้องพักแป้งและเก็บไว้เป็นเวลา 4 ชั่วโมงซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับขนมปังข้าวไรย์
- เพิ่มแป้งสาลีเล็กน้อย (~ 1/10 ของจำนวนทั้งหมด), เกลือ, น้ำตาลลงในชุดแป้ง และนวดด้วยแป้งข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกแล้ว แป้งมีความ "เบา" หลังจากที่แป้งขึ้นฟูโดยไม่ต้องนวด ให้วางลงในพิมพ์ (1/2 ปริมาตรของแม่พิมพ์)
- ควรใช้แป้งไรย์โดยเอามือเปียกน้ำ ใช้มือเปียกเกลี่ยลงในพิมพ์แล้ววางในที่อุ่นเพื่อให้ยกขึ้น
- ขนมปังไรย์อบในเตาอบร้อนประมาณ 1 - 1.5 ชั่วโมง หลังจากการอบเปลือกจะชุบน้ำ คุณไม่สามารถตัดขนมปังข้าวไรย์ได้ทันที มันจะต้องเย็นลง ตรวจสอบความพร้อมของขนมปังโดยการบีบเปลือกด้านล่างและด้านบน: หากเศษระหว่างพวกเขายืดตรงอย่างรวดเร็วแสดงว่าขนมปังนั้นอบได้ดี
- การอบครั้งแรกอาจไม่สำเร็จ แต่แต่ละครั้งเชื้อจะขึ้นฟูและแป้งจะขึ้นอย่างรวดเร็ว เหลือแป้งเล็กน้อยหรือแป้งชิ้นหนึ่งสำหรับการอบครั้งต่อไปและเก็บไว้ในตู้เย็น
- เมื่อคืนก่อนคุณต้องอัปเดตสตาร์ทเตอร์: เติมน้ำเล็กน้อย (อาจเย็นก็ได้) แล้วผสมแป้งข้าวไรย์ลงไป จะเพิ่มขึ้นจนถึงเช้า (~ 9-12 ชั่วโมง) และคุณสามารถวางแป้งได้ (ดูด้านบน)
8. ฮอปขนมปังเปรี้ยว
1. การเตรียมแป้งเปรี้ยว
1.1. เทฮ็อพแห้งด้วยน้ำปริมาณสองเท่า (โดยปริมาตร) แล้วต้มจนน้ำลดลงครึ่งหนึ่ง
1.2. ทิ้งน้ำซุปไว้ 8 ชั่วโมง กรองและบีบ
1.3. เทน้ำซุปที่ได้หนึ่งแก้วลงในขวดครึ่งลิตรแล้วละลาย 1 ช้อนโต๊ะลงไป น้ำตาล 1 ช้อน แป้งสาลี 0.5 ถ้วย (คนให้เข้ากันจนก้อนหายไป)
1.4. วางสารละลายที่ได้ไว้ในที่อบอุ่น (30-35 องศา) คลุมด้วยผ้าเป็นเวลาสองวัน สัญญาณว่ายีสต์พร้อม: ปริมาณสารละลายในขวดจะเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่า
1.5. สำหรับขนมปังสองถึงสามกิโลกรัมคุณต้องมียีสต์ 0.5 ถ้วย (2 ช้อน)
2. จำนวนส่วนประกอบ
ในการอบขนมปัง 650-700 กรัม คุณต้องการ:
- น้ำ 1 แก้ว (0.2 ลิตร)
- คุณต้องการน้ำแต่ละแก้ว: แป้ง 3 แก้ว (400-450 กรัม)
- เกลือ 1 ช้อนชา;
- น้ำตาล 1 โต๊ะ ช้อน;
- เนยหรือมาการีน 1 โต๊ะ ช้อน;
- ข้าวสาลีเกล็ด1-2เต็มโต๊ะ ช้อน;
- เชื้อ
3.เตรียมแป้ง
3.1. เทน้ำต้มสุกหนึ่งแก้วที่อุณหภูมิ 30-35 องศาลงในภาชนะผสมและคน 1 โต๊ะลงไป แป้งเปรี้ยว 1 ช้อนและแป้ง 1 แก้ว
3.2. สารละลายที่เตรียมไว้ถูกคลุมด้วยผ้าและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจนกระทั่งเกิดฟองสบู่ การมีฟองอากาศหมายความว่าแป้งพร้อมสำหรับการนวดแป้ง
4. นวดแป้ง
4.1. ในจานที่สะอาด (ขวดแก้วที่มีปริมาตรไม่เกิน 0.2 ลิตรพร้อมฝาปิดที่แน่น) ให้ใส่แป้งตามจำนวนที่ต้องการ (1-2 ช้อนโต๊ะ) การอบขนมปังต้องเก็บไว้ในตู้เย็น
4.2. เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะที่มีแป้ง แป้งและส่วนประกอบอื่น ๆ หนึ่งช้อนตามข้อ 2.1. ได้แก่ เกลือ น้ำตาล เนย เกล็ด (เกล็ดเป็นส่วนประกอบเสริม) นวดแป้งจนแป้งติดมือแล้ววางลงในพิมพ์
4.3. แบบฟอร์มเต็มไปด้วยแป้งไม่เกิน 0.3-0.5 ของปริมาตร หากแม่พิมพ์ไม่เคลือบเทฟลอนจะต้องทาน้ำมันพืช
4.4. วางแบบฟอร์มด้วยแป้งในที่อบอุ่นประมาณ 4-6 ชั่วโมง เพื่อกักเก็บความร้อนต้องปิดฝาให้แน่น หากหลังจากเวลาที่กำหนดแป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่า แสดงว่าแป้งคลายตัวและพร้อมสำหรับการอบ
5. โหมดการอบ
5.1. ควรวางกระทะไว้ตรงกลางเตาอบบนชั้นวาง
5.2. อุณหภูมิในการอบ 180-200 องศา เวลาอบ 50 นาที