ขนมปังเปรี้ยวในเตาอบ สูตรอาหาร: ขนมปังข้าวไรย์ Sourdough - ในเตาอบ
การอบขนมปังในอาหารพื้นบ้านถือเป็นการกระทำที่ศักดิ์สิทธิ์และลึกลับเกือบเป็นคาถา เคล็ดลับการทำขนมปังถูกเก็บรักษาอย่างดีในทุกครอบครัวและส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น ขนมปังเปรี้ยวที่อบในเตาอบแบบรัสเซียนั้นอร่อยและมีกลิ่นหอมใคร ๆ ก็พูดได้ว่าไม่มีขนมปังชนิดนี้และไม่สามารถหาได้จากที่อื่นในโลก วิทยาศาสตร์โบราณของการอบขนมยังไม่ถูกลืมในปัจจุบัน
เครื่องเริ่มขนมปังของรัสเซียเตรียมจากแป้งข้าวไรย์ ฟาง ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี ฮ็อป... ในหมู่บ้านห่างไกลซึ่งห่างไกลจากอารยธรรม "พุทธะ" คุณยังคงพบสูตรอาหารสำหรับทำขนมปังโดยไม่ต้องซื้อยีสต์ อาหารเรียกน้ำย่อยและขนมปังปลอดยีสต์ที่เตรียมไว้ช่วยเพิ่มคุณค่าให้ร่างกายด้วยกรดอินทรีย์ วิตามิน แร่ธาตุ เอนไซม์ ไฟเบอร์ เพกติน สารกระตุ้นทางชีวภาพ - โดยทั่วไปแล้ว สารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่มีอยู่ในเมล็ดธัญพืช การทดลองหนึ่งที่ดำเนินการโดยนักข่าวจากช่องโทรทัศน์ของเราพูดถึงขนมปังเปรี้ยว พวกเขาซื้อขนมปังธรรมดาหนึ่งก้อนแล้วเปรียบเทียบกับขนมปังที่อบที่บ้าน กล้องบันทึกการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในขนมปังตลอดทั้งสัปดาห์ ขนมปังที่ซื้อในร้านเริ่มขึ้นราในวันที่สอง สามวันต่อมา เขาก็ถูกปกคลุมไปด้วยขนปุยสีดำและสีเขียว และขนมปังโฮมเมดก็เหม็นอับไปแล้ว โดยหลักการแล้วเป็นเพียงขนมปังเปรี้ยวเท่านั้นที่ไม่สามารถขึ้นราได้ - สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดจะฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตรายทั้งหมดและไม่ส่งผลกระทบต่อแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์
ดังนั้นหากคุณพร้อมที่จะอบขนมปังโฮมเมด สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือเตรียมวัตถุดิบเริ่มต้นจากแป้งเปรี้ยว ไม่มีอะไรน่ากลัวหรือยากเกี่ยวกับเรื่องนี้ คุณไม่จำเป็นต้องตัวสั่นเหมือนที่คุณทำกับแจกันคริสตัล แค่ผสมผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมแล้วรอ ผลลัพธ์ที่ได้จะเกิดขึ้นอย่างแน่นอน ก่อนอื่นเรามาตัดสินใจว่าเราจะเตรียมแป้งเปรี้ยวชนิดใด แป้งเปรี้ยวมีหลายประเภท เช่น ข้าวไรย์ ข้าวสาลี มอลต์ ฮ็อป มันฝรั่ง ลูกเกด แม้แต่ข้าว ทั้งหมดนี้ล้วนมีประโยชน์ในการอบขนมปัง (แต่ละอย่างต่างกันออกไป) ต้องบอกว่าแป้งข้าวไรย์เหมาะที่สุดสำหรับทำแป้งเปรี้ยวเนื่องจากยังคงรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่ไม่พบในแป้งสาลีกลั่น นี่คือสาเหตุที่แป้งเปรี้ยวที่ทำจากแป้งสาลีมักจะเบี่ยงเบนไปจากพืชที่ทำให้เกิดโรค มีรสเปรี้ยวและไม่เหมาะสำหรับการใช้งาน เป็นการดีกว่าที่จะเตรียมแป้งสาลีสำหรับใช้หนึ่งหรือสองครั้ง แต่แป้งไรย์สามารถใช้งานได้นานกว่าหนึ่งปีสิ่งสำคัญคือการจัดเก็บและ "ให้อาหาร" อย่างถูกต้อง
1 วัน:ผสมแป้งข้าวไรย์ 100 กรัมกับน้ำสะอาดจนได้ครีมเปรี้ยวเข้มข้น คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดแล้ววางในที่อบอุ่นโดยไม่มีร่าง
วันที่ 2:ควรมีฟองอากาศปรากฏบนแป้งเปรี้ยว ถ้ามีน้อยก็ไม่เป็นไร ตอนนี้จำเป็นต้องให้อาหารสตาร์ทเตอร์ เพิ่มแป้ง 100 กรัมแล้วเติมน้ำเพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยวที่ข้นอีกครั้ง ทิ้งไว้อีกครั้งในที่อบอุ่น
วันที่ 3:สตาร์ทเตอร์มีขนาดใหญ่ขึ้นและมีโครงสร้างเป็นฟอง เติมแป้งและน้ำ 100 กรัมอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น
หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน สตาร์ทเตอร์ก็พร้อมใช้งาน เราแบ่งครึ่งใส่ส่วนหนึ่งในขวดแล้วคลุมด้วยผ้าหรือฝาที่มีรูเพื่อให้มันหายใจได้แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น เราใช้อีกส่วนหนึ่งในการอบขนมปัง
1 วัน:บดลูกเกดหนึ่งกำมือด้วยที่บด ผสมกับน้ำ ½ ถ้วย และแป้งข้าวไรย์ ½ ถ้วย เพิ่ม 1 ช้อนชา น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง ใส่ทุกอย่างลงในขวด คลุมด้วยผ้าหรือฝาปิดที่รั่ว แล้วนำไปวางในที่อุ่น
วันที่ 2:กรองสตาร์ทเตอร์ เพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะ แป้งและน้ำอุ่นจนครีมเปรี้ยวข้นแล้วใส่กลับในที่อุ่น
วันที่ 3:สตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว แบ่งครึ่งตามสูตรก่อนหน้าเพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะต่อหนึ่งส่วน แป้ง, น้ำ (จนครีมเปรี้ยวข้น) แล้วใส่ในตู้เย็น ใช้อีกส่วนหนึ่งสำหรับอบขนมปัง
1 วัน:แช่เมล็ดพืช 1 ถ้วย (ข้าวสาลีสำหรับขนมปังโฮลวีตหรือข้าวไรย์สำหรับขนมปัง “ดำ”) เพื่อความงอก ห่อจานด้วยผ้าเช็ดตัว แล้วนำไปวางไว้ในที่อุ่น
วันที่ 2:หากเมล็ดยังไม่งอกทั้งหมด ให้ล้าง ห่อแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนถึงเย็น ในตอนเย็นบดเมล็ดพืชในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร (ระวังอย่าให้มอเตอร์ไหม้!) ผสมกับ 2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวไร 1 ช้อนชา น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง วางในที่อบอุ่นใต้ฝาหรือผ้าเช็ดตัว
วันที่ 3:สตาร์ทเตอร์สามารถแบ่งออกได้ (เหมือนในสูตรก่อนหน้า) ส่วนที่ทิ้งไว้ในตู้เย็น และอีกส่วนที่ใช้เตรียมแป้ง
ทางเลือกหนึ่งคือสามารถต้มแป้งธัญพืชได้ ผสมเมล็ดพืชบดกับแป้ง น้ำตาล และน้ำ (ถ้าแห้งนิดหน่อย) แล้ววางในกระทะโดยใช้ไฟอ่อน ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที นำออกจากเตา ห่อและวางในที่อบอุ่น จากนั้นดำเนินการตามปกติ - ป้อน แบ่ง ฯลฯ
1 วัน:เทข้าว 100 กรัมลงในน้ำอุ่น 150 มล. เติม 1 ช้อนชา น้ำตาลและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสามวัน
วันที่ 3:เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ ด้วยแป้งสาลีกองหนึ่งและ 1 ช้อนชา ซาฮารา
วันที่ 4:ผัดสตาร์ทเตอร์แล้วเติมน้ำอุ่น 100 มล. และแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
วันที่ 5:กรองสตาร์ทเตอร์ เพิ่ม 1 ช้อนชา น้ำตาลและ 4 ช้อนโต๊ะ ด้วยกองแป้ง
หลังจากผ่านไปไม่กี่ชั่วโมงคุณสามารถเตรียมแป้งได้ พักส่วนหนึ่งของสตาร์ทเตอร์ไว้สำหรับเตรียมแป้ง แล้วใส่สตาร์ทเตอร์ที่เหลือในตู้เย็น อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เหมาะสำหรับพาย ขนมปัง และแพนเค้ก
1 วัน:ในตอนเย็นเท 1 ช้อนโต๊ะลงในกระติกน้ำร้อน กรวยฮอปแห้งกับน้ำเดือด 1 ถ้วย ปิดกระติกน้ำร้อนแล้วทิ้งไว้จนถึงเช้า
วันที่ 2:กรองผลลัพธ์ที่ได้ลงในขวดสองลิตรเติม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหรือน้ำผึ้งคนให้เข้ากันใส่แป้งข้าวไรย์จนได้ครีมเปรี้ยวข้น วางในที่อุ่นๆ แล้วคลุมขวดโหลด้วยผ้า
วันที่ 3:สตาร์ทเตอร์จะกลายเป็นของเหลวและเป็นฟอง แต่กลิ่นยังไม่เป็นที่พอใจ เพิ่มแป้งจนครีมข้นปิดฝาและวางในที่อบอุ่น
วันที่ 4:ผสมสตาร์ทเตอร์ เติมน้ำอุ่น (1/2 หรือ 1/3 ของปริมาตรของสตาร์ทเตอร์) ผัดและเติมแป้งจนครีมเปรี้ยวข้น
วันที่ 5:เติมน้ำและแป้งอีกครั้ง
วันที่ 6:ใช้ส่วนหนึ่งของสตาร์ทเตอร์เพื่อเตรียมแป้ง ใส่สตาร์ทเตอร์ที่เหลือในตู้เย็น เติมน้ำและแป้งจนครีมข้น
อย่างที่คุณเห็น ไม่มีอะไรน่าเหลือเชื่อเลย สตาร์ทเตอร์เติบโตได้โดยมีการแทรกแซงจากเราเพียงเล็กน้อย แต่การเตรียมแป้งและการอบขนมปังต้องใช้ทักษะบางอย่าง แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือต้องเตรียมขนมปังเปรี้ยวให้อารมณ์ดีไม่เช่นนั้นจะไม่มีอะไรเกิดขึ้น ตรวจสอบแล้ว
โอปารา
ขนมปังโฮมเมดถูกเตรียมบนแป้งเปรี้ยวซึ่งจะช่วยให้ยีสต์สดในตัวเริ่มต้นได้รับความแรง สตาร์ทเตอร์หนึ่งแก้วมีค่าเท่ากับยีสต์กดประมาณ 40 กรัม (หรือแห้ง 1.5 ช้อนโต๊ะ) เทสตาร์ตเตอร์หนึ่งแก้วลงในชามกว้าง เติมน้ำอุ่น 350-500 มล. ผัดและเติมแป้งที่ร่อนไว้มากพอเพื่อทำแป้งที่มีความคงตัวของครีมเปรี้ยว คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อุ่นข้ามคืน
แป้ง
ในตอนเช้าเรานวดแป้ง แป้งควรมีการ "เดิน" ที่ดีในตอนกลางคืน ขึ้น 2 ครั้งและมีเวลาตก ผสม 1 ช้อนโต๊ะในน้ำอุ่น 1/2 ถ้วย น้ำผึ้งและ 1 ช้อนชา เกลือ (สัดส่วนโดยประมาณสามารถเปลี่ยนแปลงได้) ใส่ลงในแป้งคนให้เข้ากัน จากนั้นเติมสารตัวเติมและเครื่องเทศทุกชนิดตามชอบ: รำข้าว (ประมาณครึ่งแก้วขึ้นไป) ½ ช้อนชา กานพลูป่น, ผักชีบดที่ปลายมีด อย่างละ 1 ช้อนชา ขิงบดและลูกจันทน์เทศ 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวันไม่ขัดสี คุณสามารถเพิ่มลูกเกด, เมล็ดพืช, ถั่ว, เมล็ดแฟลกซ์, ข้าวโอ๊ต, มันฝรั่งต้ม, เมล็ดควินัว, เมล็ดฟักทอง - โดยทั่วไปสำหรับทุกรสนิยม ผสมทุกอย่างให้ละเอียดแล้วใส่แป้งข้าวไรย์ที่ร่อนไว้ - พอมีแป้งหนึ่งช้อนนั่นคือแป้งควรจะค่อนข้างหนา จากนั้นเทแป้งสาลีลงบนโต๊ะ เทแป้งออก โรยแป้งด้านบน แล้วเริ่มนวดและพับ อย่านวด แต่ให้นวดโรยด้วยแป้งเพื่อไม่ให้มือติดแล้วพับเป็นซอง จากนั้นนวดอีกครั้งแล้วพับอีกครั้ง โรยแป้งเพื่อไม่ให้แป้งติดมือ แต่อย่าใส่แป้งมากเกินไปไม่เช่นนั้นขนมปังจะหนาแน่นและไม่อบ
ตามหลักการแล้ว แป้งควรจะแห้งด้านบนและเหนียวด้านใน แป้งไรย์จะเหนียวเสมอ ดังนั้นคุณต้องเน้นที่ด้านนอกของแป้ง ทันทีที่สามารถถือแป้งไว้ในมือได้ให้นวดพับมุมเป็นรูปลูกบอล จากนั้นถือแป้งในมือของคุณแล้วรีดแป้งโดว์ สะบัดแป้งส่วนเกินออกแล้วสอดแป้งเข้าไปข้างในลูกบอล วางแป้งที่เตรียมไว้ลงในกระทะหรือกระทะเหล็กหล่อ ทาน้ำมัน โดยคว่ำตะเข็บลง แล้วพักไว้ในที่อุ่น พื้นผิวของก้อนสามารถโรยด้วยน้ำแล้วโรยด้วยงาหรือเมล็ดแฟลกซ์ หรือคุณสามารถตัดหรือตกแต่งด้วยแป้งแผ่นบาง ๆ แป้งขึ้นประมาณ 1-3 ชั่วโมง
อบขนมปัง
เราอบขนมปังในเตาอบที่อุณหภูมิ220-230ºС "ด้วยไอน้ำ" - นั่นคือคุณต้องวางชามน้ำไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ อย่าเปิดประตูในช่วง 20 นาทีแรก! ขนมปังอบประมาณ 40-60 นาที ขึ้นอยู่กับขนาด ห่อขนมปังที่เสร็จแล้วด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน - นี่เป็นสิ่งจำเป็น ขนมปังที่อบอย่างเหมาะสมจะมีเสียงดังเมื่อเคาะบนเปลือก และเศษขนมปังจะขยายออกจนสุดเมื่อบีบ
มีหลายทางเลือกสำหรับสูตรขนมปังโฮมเมด: คุณสามารถอบขนมปังข้าวไรย์บริสุทธิ์คล้ายกับ Borodinsky คุณสามารถเพิ่มแป้งถั่วหรือมันฝรั่งต้มบดเมล็ดที่แช่ไว้ล่วงหน้าหรือเพิ่มถั่วงอกเพิ่มปริมาณแป้งสาลีหรือแม้แต่อบขนมปังขาว - ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณ ไม่ว่าในกรณีใดขนมปังเปรี้ยวที่เตรียมด้วยมือของคุณเองและด้วยความรักจะนำประโยชน์มาสู่ครัวเรือนของคุณเท่านั้น น่าทาน!
ลาริซา ชูฟไตกีนา
ในเตาอบ หลายครอบครัวกำหนดให้ใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์โฮมเมดบนโต๊ะเป็นประเพณี ขนมปังโฮมเมดจะกลายเป็นอาหารจานหลักที่อร่อยทุกวัน ซุปจะดูน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น และแซนด์วิชก็จะดูอร่อยยิ่งขึ้นอีกด้วย กระบวนการอบเกิดขึ้นได้อย่างไร?
ขนมปังเปรี้ยวโฮมเมดในเตาอบ: เหตุผลที่ทำให้ได้รับความนิยม
ความลับสู่ความสำเร็จของขนมปังโฮมเมดนั้นอยู่ที่แป้งเปรี้ยวที่ดี ควรวางแป้งบนผลิตภัณฑ์หมักที่ดีต่อสุขภาพและเข้มข้นซึ่งอยู่ในระยะสูงสุดเท่านั้น หากคุณวางแผนที่จะอบขนมปังเป็นประจำ คุณจะต้องเก็บสตาร์ทเตอร์ไว้ในบ้านตลอดเวลา คุณภาพของขนมปังก้อนและความรู้สึกรสชาติจากการรับประทานนั้นจะถูกทำให้เน่าเสียทันทีโดยแป้งเปรี้ยวที่มีเปอร์ออกซิไดซ์หรือไม่สุก เราสามารถพูดได้ว่ารูพรุนขนาดใหญ่ในเศษขนมปังนั้นอยู่ที่ 80% เนื่องจากแป้งเปรี้ยวคุณภาพสูงและสุกเต็มที่ แน่นอนว่าแป้งจะมาถึงไม่ว่าในกรณีใด แต่ความสำเร็จของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบ การทำขนมปังเปรี้ยวในเตาอบจะประสบความสำเร็จหากคุณไม่เก็บผลิตภัณฑ์หมักไว้ในตู้เย็นและ "ป้อน" เป็นประจำ
วัตถุดิบในการประกอบอาหาร
ในการอบขนมปังโฮมเมดแสนอร่อยเราจะต้อง:
- แป้งโฮลเกรน - 100 กรัม
- แป้งไรย์หรือแป้งสาลีเกรด 2 - 100 กรัม
- แป้งเปรี้ยวผู้ใหญ่ - 30 กรัม
- น้ำ - 1 แก้ว
เคล็ดลับในการทำแป้งโดที่ดีคือแป้งหยาบที่มีรำข้าวหรือจมูกข้าว เพื่อให้ขนมปัง sourdough ออกมาอร่อยในเตาอบ สิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงแป้งสาลีคุณภาพเยี่ยมซึ่งมีการเลอะเทอะ
เตรียมแป้งอย่างไร?
ดังนั้นจึงไม่ควรให้แป้งเลอะเทอะ จะดีกว่าถ้าครึ่งหนึ่งของปริมาณทั้งหมดเป็นพันธุ์หนึ่งและส่วนที่เหลือเป็นของอีกพันธุ์หนึ่ง แม่บ้านสามารถรวมชุดค่าผสมต่าง ๆ เข้าด้วยกันคุณภาพของขนมปังจะไม่ประสบกับสิ่งนี้ ขั้นแรกตีแป้งเปรี้ยวสุกให้เป็นฟองนุ่ม จากนั้นใส่แป้งและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จำเป็นต้องรักษาเวลาให้เพียงพอเพื่อให้มวลเพิ่มขึ้นได้ดี ดังนั้น หากคุณวางแผนจะอบในตอนเช้า ให้ทิ้งแป้งไว้ในที่อุ่นๆ ข้ามคืน สำหรับการทำอาหารตอนเย็นคุณสามารถทำเป็นชุดก่อนออกไปทำงานในตอนเช้าได้ การเตรียมแป้งโดยสมบูรณ์จะขึ้นอยู่กับปัจจัยด้านอุณหภูมิและเกรดของแป้ง
เวลาสุกเพื่อให้ได้แป้งคุณภาพสูง
เพื่อให้ขนมปังขึ้นเร็วขึ้น แม่บ้านจึงวางกระทะพร้อมแป้งไว้ในที่อบอุ่นบนเตาไฟต่ำหรือในเตาอบที่รักษาอุณหภูมิไว้ไม่เกิน 32 องศา ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ ขนมปังจะขึ้นเต็มที่ภายใน 6-8 ชั่วโมง เมื่อไม่สามารถทนต่ออุณหภูมิดังกล่าวได้และแป้งมาถึงอุณหภูมิ 22 องศาแป้งจะสุกเต็มที่ใน 9 ชั่วโมง หากคุณปรับตัวให้สอดคล้องกับเงื่อนไขที่กำหนดการเตรียมแป้งเปรี้ยวในเตาอบก็ง่ายเหมือนกับการปอกเปลือกลูกแพร์
ปริมาตรของมวลผลลัพธ์ในระยะแรกควรเป็นเท่าใด?
ช่างทำขนมปังมือใหม่เพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าปริมาณแป้งเริ่มต้นเพิ่มขึ้นกี่ครั้ง แป้งควรขึ้น 2 เท่าพอดี หากในตอนแรกเป็นเรื่องยากที่จะนำทางด้วยสายตาเพียงอย่างเดียว คุณสามารถใช้ภาชนะที่มีเครื่องหมายวัดได้ ในอนาคตทุกอย่างจะเป็นไปอย่างสังหรณ์ใจ หากกระบวนการดูค่อนข้างซับซ้อน คุณสามารถลองอบขนมปังเปรี้ยวในเตาอบโดยไม่ต้องใช้แป้งได้
นวดแป้ง
ขั้นตอนที่สองของกระบวนการทั้งหมดเริ่มต้นขึ้น ดังนั้น ในการเตรียมขนมปังเปรี้ยวในเตาอบ มาดูขั้นตอนการนวดจริงกันดีกว่า เราใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- แป้งพร้อม.
- น้ำในปริมาณ 1 แก้ว
- แป้งขนมปัง - 450 กรัม
- - 0.5 ช้อนชา
- เกลือ - 2 ช้อนชา
บางคนสนใจวิธีการอบขนมปังเปรี้ยวในเตาอบโดยใช้ยีสต์ดิบและเป็นไปได้ไหมหากไม่มีส่วนประกอบนี้ หากเราใช้ผลิตภัณฑ์ยีสต์อัดเราจะต้องใช้มันประมาณ 5 กรัมก่อนอื่นให้ละลายในน้ำอุ่น คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์เลย ในกรณีนี้ระยะเวลาในการพิสูจน์แป้งโดยสมบูรณ์จะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ยีสต์เร่งกระบวนการเพิ่มขึ้นเท่านั้น เช่นเดียวกับในกรณีของแป้ง มวลที่เสร็จแล้วควรมีขนาดใหญ่เป็นสองเท่าเมื่อเทียบกับของจริง ขนมปังข้าวไรย์ Sourdough ในเตาอบทำจากแป้งข้าวไรขั้นตอนการเตรียมแป้งก็เหมือนกัน
กระบวนการนวดทีละขั้นตอน
คุณสามารถใช้หม้อต้มหรือเครื่องทำขนมปังเป็นภาชนะได้ ขั้นแรก เทน้ำหนึ่งแก้วลงในภาชนะ จากนั้นเทแป้งลงในน้ำ แล้วนวดให้ละเอียด เมื่อคุณได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้ร่อนแป้งลงในของเหลว เพื่อให้ขนมปังเปรี้ยวสมบูรณ์แบบในเตาอบ ไม่ควรข้ามกระบวนการกรองผ่านตะแกรงไม่ว่าในกรณีใด ๆ คุณยายของเราอบขนมปังด้วยตัวเองและรู้จักงานฝีมือของพวกเขาและเชี่ยวชาญมันอย่างสมบูรณ์แบบ ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือเพิ่มยีสต์และทำชุดแรก อย่าตกใจไปถ้าแป้งยังเยิ้มอยู่ นี่เป็นเรื่องปกติ หากทำแบทช์โดยใช้ส่วนผสมพิเศษ มีความเป็นไปได้สูงที่ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกพันเข้ากับตะขอ หลังจากที่หน่วยหยุด มวลจะลดลงทันที เพื่อให้แป้งเปรี้ยวเข้าเตาอบได้สำเร็จ ให้นวดนานพอประมาณ 8 นาที
การเลิกราครั้งแรก
ผู้ผลิตขนมปังหลายรายมีชามที่ปิดด้วยฝาพลาสติก ดังนั้นสำหรับการหมักล่วงหน้า คุณสามารถทิ้งแป้งไว้ตรงนั้นได้ เวลาในการพิสูจน์อักษรครั้งแรกคือ 50 นาที ในระหว่างที่มวลเพิ่มขึ้นอย่างดี การบวมของฐานและขนาดที่เพิ่มขึ้นจะสังเกตได้ด้วยตาเปล่า หลังจากรักษาเวลาที่ต้องการแล้วคุณสามารถดำเนินการนวดขั้นตอนต่อไปได้โดยใช้เกลือและน้ำมันพืช ในการเตรียมขนมปังเปรี้ยวในเตาอบอย่างเหมาะสมตามสูตรที่ให้ไว้ที่นี่คุณต้องคนเกลือจนดูดซึมหมดแล้วเทลงใน 2 ช้อนโต๊ะเท่านั้น เนยหนึ่งช้อน แป้งจะพร้อมเมื่อออกจากด้านข้างและด้านล่างของชามจนหมด มวลขนมปังที่ได้นั้นดูน่าประทับใจทีเดียวด้วยแป้งโฮลเกรนหรือแป้งที่มีรำข้าว
ขั้นตอนสุดท้ายของการพิสูจน์อักษร
แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด มวลที่ได้จะต้องนั่งนานขึ้นเล็กน้อยก่อนที่จะอบ ตอนนี้คุณรู้วิธีการปรุงขนมปังเปรี้ยวในเตาอบแล้วยังมีการปรุงแต่งน้อยมาก และหากในตอนแรกดูเหมือนว่ากระบวนการนี้ค่อนข้างใช้แรงงานมากและใช้เวลานานก็ไม่เป็นเช่นนั้น เมื่อเติมมือแล้วคุณสามารถนำแป้งนวดเป็นอัตโนมัติในภายหลังได้ ดังนั้นมวลขนมปังของเราต้องการเวลาพักผ่อนอีก 20-30 นาที ในระหว่างนี้คุณสามารถดื่มกาแฟสักแก้ว ตรวจการบ้านของลูกๆ หรือดูข่าวล่าสุดได้ เราจะดำเนินการขึ้นรูปก้อนบนพื้นผิวเรียบโรยด้วยแป้งเบา ๆ โดยใช้มีดโกนพิเศษ สำหรับขั้นตอนสุดท้ายของการพิสูจน์อักษร ควรใช้ชามหรือชามสลัดที่ปูด้วยกระดาษรองอบหลายชั้น
ประดิษฐ์ตู้ปรู๊ฟ
ในห้องครัวของอพาร์ทเมนต์ธรรมดา พื้นที่ปิดทึบใดๆ สามารถใช้สำหรับการพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้ายได้ ไมโครเวฟทำงานได้ดี คุณเพียงแค่ต้องใส่น้ำเดือดหนึ่งแก้วเข้าไป ขนมปัง Sourdough ในเตาอบซึ่งเป็นคำอธิบายโดยละเอียดที่คุณได้ศึกษาอย่างรอบคอบจะไม่ได้รับการอบที่ดีเว้นแต่จะตัดแบบสุ่มบนพื้นผิว แต่ก่อนอื่นขนมปังในอนาคตจะโรยด้วยแป้งเล็กน้อย ช่างทำขนมปังที่มีประสบการณ์ใช้การพิสูจน์อักษรใต้แผ่นฟิล์ม อย่างไรก็ตามหากแม่บ้านอบขนมปังเป็นครั้งแรกก็ไม่ควรทดลองเลย
วางก้อนลงในเตาอบที่อุ่นไว้
ทันทีที่ตัดขนมปังควรวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 300 องศา เราจะลดอุณหภูมิลงทันทีเหลือ 220 องศา แน่นอนว่าต้องเปิดเตาอบไว้ล่วงหน้า ภาชนะอบจะต้องมีฝาปิด ชิ้นงานจะถูกถ่ายโอนไปยังกระดาษโดยตรง เพื่อให้แน่ใจว่าขนมปังเปรี้ยวในเตาอบจะเข้มข้นแทนที่จะแห้ง สูตรแนะนำให้โรยส่วนผสมด้วยน้ำหลายๆ ครั้งก่อนปิดฝา ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ขวดสเปรย์ เวลาอบพร้อมฝาปิด - 15 นาที จากนั้นเปิดฝาออกแล้วนำเข้าเตาอบจนสุกเต็มที่
รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและแสดงความรักต่อครอบครัวของคุณ
ไม่มีกลิ่นหอมใดเทียบได้กับกลิ่นของขนมปังโฮมเมดอบใหม่ๆ สมาชิกในครัวเรือนจะมั่นใจในความรักอันสมบูรณ์ของแม่และภรรยา ผู้ใดสูดดมกลิ่นที่ไม่มีใครเทียบได้ ย่อมได้รับความมึนเมา และเมื่อพูดถึงการตัดก้อนที่สวยงาม เศษยางยืดที่มีรูขุมขนกว้างจะปรากฏขึ้น รสชาติของผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่ได้นั้นยอดเยี่ยมมากจนครอบครัวจะขอให้นายหญิงอบขนมปังโฮมเมดครั้งแล้วครั้งเล่า หลังจากได้ลิ้มรสในอุดมคติแล้วไม่เพียง แต่นักชิมเท่านั้น แต่ยังเป็นคนที่ไม่ต้องการมากนักจะไม่ต้องการกลับไปใช้เวอร์ชันที่ซื้อจากร้าน ขนมปังแสนอร่อยนี้ควรค่าแก่การเรียนรู้วิธีอบ
คำถามเกิดขึ้น: “มนุษย์ครึ่งหนึ่งที่แข็งแกร่งจะทำให้ครอบครัวของพวกเขาพอใจด้วยขนมปังหอมอร่อยอย่างน้อยในเวลาว่างหรือไม่” ใช่ ผู้ชายเป็นแม่ครัวที่เก่งมาก แต่โดยทั่วไปแล้วพวกเขาไม่ชอบทำแป้งโดว์ เนื่องจากกระบวนการนี้ค่อนข้างน่าเบื่อ เราเชื่อว่าขนมปังเปรี้ยวในเตาอบซึ่งเป็นสูตรที่นำเสนอในบทความนี้จะกลายเป็นอาหารพิเศษสำหรับแม่บ้าน
วิธีการอบทางเลือก
ตอนนี้ผู้อ่านทราบแล้วว่าได้มีการศึกษาสูตรที่มีรูปถ่ายในเตาอบแล้ว คำถามเชิงตรรกะเกิดขึ้นในตัวเอง: "มีวิธีอื่นในการอบไหม" นักทำขนมที่มีทักษะซึ่งฝึกฝนทักษะและการทดลองต่าง ๆ กำลังค้นหาตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการสร้างส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้นี้บนโต๊ะ ด้วยเหตุนี้ ช่างฝีมือหญิงจำนวนมากจึงได้ดัดแปลงกระทะจีนทรงลึกทรงกลมที่มีก้นนูนเรียกว่ากระทะสำหรับงานนี้ อย่างไรก็ตาม แบบดั้งเดิมแม้ว่าจะใช้เวลานานกว่า แต่ก็อบในเตาอบบนหิน วิธีนี้คล้ายกับที่บรรพบุรุษของเราใช้เมื่อส่งขนมปังไปให้
วิธีการอบขนมปังอย่างถูกต้องวิธีทำขนมปังไร้ยีสต์
ง่ายและเรียบง่ายมาก
ฉันลองเป็นครั้งแรกในการตั้งถิ่นฐานของ Milenki ซึ่งมีการเรียนปรมาจารย์ด้านการอบขนม ทุกคนที่นั่นรู้เกี่ยวกับอันตรายอันมหาศาลของยีสต์ ตอนนี้ฉันอบมันที่บ้านด้วยเตาแก๊สธรรมดา (แน่นอนว่าในเตาอบคงจะอร่อยกว่า)
ดังนั้นสูตรขนมปังที่ไม่มียีสต์และไข่
ขนมปังทำด้วยแป้งเปรี้ยว
มีวัฒนธรรมเริ่มต้นที่แตกต่างกันมากมาย: ฮอปสตาร์ท, มันฝรั่งสตาร์ท, ข้าวบาร์เลย์-ข้าวสาลีสตาร์ท, คีเฟอร์สตาร์ท ฯลฯ มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายบนอินเทอร์เน็ตทุกคนสามารถเลือกสิ่งที่ชอบได้ เราได้รับเชื้อในนิคม บางส่วนใช้แล้ว บางส่วนทิ้งไว้ในตู้เย็น แล้วนำมาต่ออายุ และบางส่วนใช้อีกครั้ง โดยทั่วไปแล้ว sourdough เป็นสิ่งที่เกือบจะเป็นนิรันดร์หากเก็บไว้ในสภาวะที่เหมาะสม (อย่าให้ความร้อนมากเกินไปอย่าแช่แข็งควรเก็บไว้ในตู้เย็นรีเฟรชเป็นระยะ) ก็จะใช้เวลานานมาก .
เมื่อทำขนมปัง ควรใช้น้ำที่มีโครงสร้าง ไม่ว่าจะเป็นน้ำแร่ แช่แข็ง หรือใช้พลังงาน
วิธีอัปเดตสตาร์ทเตอร์:
ใส่สตาร์ตเตอร์หนึ่งช้อนชาลงในขวดครึ่งลิตรที่สะอาด เติมน้ำ 1/3 ขวด น้ำตาล 1/2 ช้อนชา (ไม่มีท็อปปิ้ง) + แป้งสาลี ผัดจนได้เนื้อครีมเปรี้ยว (หรือครีมเปรี้ยวเหลว)
เราวางมันไว้บนโต๊ะข้ามคืนโดยใช้ผ้าหรือผ้ากอซคลุมไว้ เป็นเวลาประมาณ 12 ชั่วโมง ทุกอย่างควรจะมีชีวิตขึ้นมาและไหลริน
ฉันพยายามใส่มันในระหว่างวัน - มันไม่ไหลเหมือนตอนกลางคืน พูดตามตรง ฉันไม่สามารถพูดได้อย่างแน่ชัดว่าสิ่งนี้เกี่ยวข้องกับอะไร บางทีเธออาจต้องการความมืด...
เราทำขนมปังจากแป้งเปรี้ยวสดเท่านั้น!
หากน้ำแยกออกให้สะเด็ดน้ำ
หากมีเชื้อราเราก็ทิ้งไป
สตาร์ทเตอร์จะต้องต่ออายุสัปดาห์ละครั้ง
สูตรแป้งขนมปัง:
ของเหลวหนึ่งแก้ว (น้ำ นม kvass เวย์) (ฉันทำด้วยน้ำเท่านั้น)
แป้งเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชาไม่มีด้านบน
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะไม่มีท็อปปิ้ง (ฉันอ่านมาว่าคุณสามารถใช้น้ำผึ้งได้ แต่ฉันยังไม่ได้ลอง)
แป้ง (แป้งประมาณ 2-3 ถ้วย แต่ขึ้นอยู่กับว่าคุณรู้สึกอย่างไร)
สารเติมแต่ง (เครื่องเทศ มอลต์ ถั่ว เมล็ดพืช เห็ด งา รำข้าว ฯลฯ)
ขนมปังโฮลวีต: แป้งสาลี 100%
ข้าวสาลี-ไรย์: ข้าวสาลี 50% + แป้งข้าวไร 50% + มอลต์ (1-4 ช้อน)
บัควีท: ข้าวสาลี 50% + ข้าวไรย์ 40% + แป้งบัควีท 10%
เมล็ดแฟลกซ์ ฟักทอง ฯลฯ ไม่เกิน 10%
ปรากฎว่าสีของขนมปังข้าวไรย์ไม่ได้ถูกสร้างขึ้นจากแป้งข้าวไร แต่เกิดจากมอลต์ ขายที่ร้านขายของชำใด ๆ
แป้งสามารถทำโดยตรงจากสตาร์ทเตอร์ แต่ฉันชอบทำโดยใช้วิธีสปันจ์มากกว่า
สูตรพื้นฐาน แต่แป้งมีความคงตัวของครีมเปรี้ยว เราวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-12 ชั่วโมง (เรือนกระจก หม้อน้ำ ใกล้แก๊ส โดยทั่วไปฉันวางไว้บนโต๊ะ) มันควรจะไหลเช่นกัน
จากนั้นใส่แป้งลงในแป้งจนนวด
วางแป้งลงในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยน้ำมันพืช รูปร่างควรมีขอบหนา (โดยเฉพาะอลูมิเนียมอลูมิเนียม)
นอกจากนี้เรายังทาน้ำมันด้านบนของขนมปังแล้ววางไว้ในที่อบอุ่น (ตอนนี้แน่นอน!) ตั้งแต่ 25 ถึง 40 องศา ตั้งแต่ 2 ถึง 24 ชั่วโมง มันควรจะทำ โดยปกติจะใช้เวลา 4-6 ชั่วโมงสำหรับฉัน
ขนมปังโฮลวีตเพิ่มขึ้น 2-2.5 เท่า
ข้าวสาลีไรย์ - 1.5-2 เท่า
ขนมปังไรย์ สูตรยีสต์ธรรมชาติ คุณสามารถอบได้โดยไม่ต้องเอามือจุ่มแป้งเลย
เชื้อ
สตาร์ทเตอร์ใช้เวลาหลายวันในการสุก แต่ทำเพียงครั้งเดียวเท่านั้น จากนั้นฉันก็ป้อนมันและเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะอบครั้งต่อไป
เจือจางแป้งข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกแล้วหนึ่งแก้วกับน้ำอุ่นประมาณหนึ่งแก้ว แป้งควรมีความสม่ำเสมอคล้ายกับแป้งแพนเค้ก วางในที่อบอุ่น ปิดฝา แต่เว้นช่องว่างไว้เพื่อให้สตาร์ทเตอร์หายใจได้ ผัดวันละครั้งหรือสองครั้ง
ในวันถัดไป ให้อาหารสตาร์ทเตอร์ - เติมน้ำและแป้งข้าวไรย์
ในวันที่สามให้ทำเช่นเดียวกัน (เพื่อให้ความสม่ำเสมอของแป้งยังคงคล้ายกับแป้งแพนเค้ก) ผสมและทิ้งไว้หนึ่งวันในที่อบอุ่น (ควรอยู่ที่ 25-26 องศา) มันควรจะเกิดฟองสบู่อย่างแข็งขัน
ประมาณวันที่สี่ คุณสามารถใช้สตาร์ทเตอร์นวดแป้งหรือแช่ในตู้เย็นได้ ฉันเก็บมันไว้ในหม้อดินใบเดียวกัน ฉันไม่จำเป็นต้องล้างหม้อ บางครั้งฉันก็เอาเปลือกแห้งออกจากด้านบนของหม้อ
หากคุณไม่ได้ใช้สตาร์ทเตอร์เป็นเวลานาน ให้ป้อนแป้งและน้ำสัปดาห์ละครั้ง
ในการอบขนมปังชิ้นต่อไป ให้ใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ ป้อนสตาร์ทเตอร์ แล้วนำไปวางไว้ในที่อบอุ่นจนเริ่มเดือดอีกครั้ง (ใช้เวลาประมาณ 1-2 ชั่วโมง) แล้วจึงนำกลับเข้าไปในตู้เย็น และนี่คือวิธีที่คุณจะได้รับ "เครื่องเคลื่อนไหวตลอดเวลา" - แป้งเปรี้ยวสำหรับขนมปังไรย์
ฉันนวดแป้งขนมปังดังนี้:
จากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุคุณจะได้ก้อน 700 กรัม ฉันนวดเป็นสองเท่า
นวดแป้งด้วยช้อนธรรมดา (แข็งแรงไม่ใช่อลูมิเนียมเพื่อไม่ให้งอ) แป้งควรมีความหนาสูงสุดจนคุณสามารถผสมด้วยช้อนได้โดยไม่ทำให้มือสกปรกด้วยซ้ำ ก็เลยตั้งชื่อสูตรนี้ว่า "Bread with Clean Hands" ขึ้นมา
แค่นั้นแหละ - ปิดฝาชามด้วยแป้งแล้วปล่อยให้แป้งขึ้น ถ้าคุณนวดในตอนเย็น ให้ปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืนแล้วอบในตอนเช้า หรือตอนเช้าเวลาออกไปทำงานก็นวดแล้วกลับจากที่ทำงานก็อบขนม
ในระหว่างการขึ้นแป้งจะเกิดฟองดีและขึ้นคนให้เข้ากัน ทาจานอบด้วยน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง ตักแป้งออก เกลี่ยให้เรียบแล้วปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง (ตอนนี้จะขึ้นเร็วขึ้นในเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง)
อบในเตาอบที่ระดับกลางที่ 200 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้น หลังจากนำกระทะออกจากเตาอบแล้ว ให้แปรงพื้นผิวทั้งหมดของขนมปังด้วยแปรงโดยจุ่มลงในน้ำอุ่น วางขนมปังบนผ้าวาฟเฟิล ปล่อยให้เย็นเกือบ จากนั้นใส่ลงในถุงพลาสติกเพื่อให้สุก (อย่างน้อย 2 ชั่วโมง ไม่น้อยกว่า) - มันจะนุ่ม
ฉันเริ่มนวดแป้งสำหรับก้อนใหม่เมื่อยังมีอีกครึ่งหนึ่งของแป้งก่อนหน้า
คุณยังกลัวที่จะอบขนมปังเปรี้ยวโฮมเมดอยู่หรือเปล่า? ฉันหวังว่าสูตรนี้ฉันจะสร้างแรงบันดาลใจให้คุณและขจัดข้อสงสัยของคุณ! ขนมปังเปรี้ยวข้าวไรย์ชิ้นแรกของฉันคือความภาคภูมิใจของฉัน มันอาจจะดูไม่น่าดู แต่สำหรับฉัน มันเป็นเพียงความสมบูรณ์แบบ
ขั้นแรก ฉันเลือกขนมปังวีท-ไรย์กับแป้งเปรี้ยวไรย์ แต่มีมากกว่านั้น ก่อนอื่นในฐานะผู้เริ่มต้นในธุรกิจนี้ (ทำงานกับแป้งเปรี้ยว) ฉันใช้เวลามากกว่าหนึ่งวันในการค้นหาสูตรอาหารและเคล็ดลับที่เหมาะสมในการเตรียมขนมอบดังกล่าว
ตามที่คนทำขนมปังหลายคนกล่าวไว้ในครั้งแรกที่คุณต้องใส่แป้งลงในแป้งเปรี้ยวโดยเติมยีสต์ นี่เป็นเพราะว่าเชื้อของเรายังอ่อนแอเกินไปเนื่องจากยังเยาว์วัยและยังไม่เจริญเต็มที่ แต่ฉันเชื่อในแป้งเปรี้ยวของฉันและพลังของมัน ฉันจึงทำขนมปังโดยไม่ใช้ยีสต์
ลองคิดดู: ขนมปังวีท-ไรย์ของเรามีส่วนผสมเพียง 3 อย่าง ได้แก่ แป้ง 2 ประเภท น้ำ และเกลือ ทั้งหมด! แต่รสชาติและกลิ่นของการอบนี้อธิบายไม่ได้ เศษขนมปังมีความนุ่ม มีรูพรุน ยืดหยุ่น ชุ่มชื้นเล็กน้อย และขอบกรอบ... กรอบมาก! ในความคิดของฉันนี่คือสิ่งที่ผลิตขนมปังโฮมเมดในเตาอบรัสเซีย
ขนมปังไม่มีรสเปรี้ยว น่ารับประทาน เค็มปานกลาง - โดยทั่วไปแล้วสมดุลสำหรับฉันอย่างสมบูรณ์ กลิ่นระหว่างอบและหลังจากที่คุณนำขนมปังออกจากเตาอบจะทำให้คุณเวียนหัว และความรู้สึกภาคภูมิใจจะครอบงำคุณ!
วัตถุดิบ:
ทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:
ช่างทำขนมปังที่มีประสบการณ์เขียนว่าปริมาณสตาร์ทเตอร์ควรสอดคล้องกับปริมาณแป้งที่ใช้ทำขนมปัง ฉันมีแป้งเปรี้ยว 600 กรัมและมีแป้งในปริมาณเท่ากัน เทสตาร์ทเตอร์ลงในชามใบใหญ่ (เรามีไว้ที่อุณหภูมิห้อง พร้อมใช้งาน)
เติมน้ำอุ่น 340 กรัม ฉันไม่ได้วัดอุณหภูมิ แต่ใช้นิ้วทดสอบเท่านั้น ควรมีความอบอุ่นเป็นสุข น้ำไม่ควรร้อน ผสมทุกอย่าง
นวดแป้งในช่วงเวลาสั้น ๆ - คุณต้องการให้แป้งเปียกและไม่มีก้อนแป้ง แป้งกลายเป็นเหนียว - นี่เป็นเรื่องปกติสำหรับข้าวไรย์ ความสม่ำเสมอไม่แน่นมาก - ฉันตั้งใจทำสิ่งนี้เพื่อไม่ให้ขนมปังหนาแน่นเกินไป วิธีที่สะดวกที่สุดในการนวดแป้งคือการทำให้มือเปียกน้ำเล็กน้อย
เราคลุมชามด้วยฟิล์มยึดซึ่งเราใช้ไม้จิ้มฟันเจาะหลายครั้ง (วิธีนี้แป้งจะหายใจ แต่จะไม่แห้ง) ควรพักแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ตอนนี้ฉันจะบอกคุณว่าฉันสร้างความร้อนได้อย่างไร: ฉันเปิดเตาอบให้สูงสุดสองสามนาทีอย่างแท้จริงแล้วจึงปิด วางแป้งลงในชามบนเขียงไม้แล้วนำเข้าเตาอบ ตอนแรกอากาศค่อนข้างอุ่น ฉันเลยเปิดประตูไว้ แล้วปิดเมื่อมือของฉันรู้สึกอบอุ่น แป้งขึ้นภายใน 30 นาที ภาพถ่ายอาจไม่ชัดเจนว่าแป้งขึ้นฟูดีแค่ไหน ดังนั้นโปรดดูต่อไป
เราถ่ายโอนแป้งไปยังพื้นผิวการทำงาน - ที่นี่คุณจะเห็นได้ชัดเจนว่ามันมีฟองและมีรูพรุนแค่ไหน ตอนนี้คุณต้องนวดให้ละเอียด แป้งเหนียวมาก แต่ฉันไม่ได้ใช้แป้งเพิ่มเติมเพื่อหลีกเลี่ยงการอุดตัน มีดขูดจะช่วยได้มากที่นี่ (ฉันลืมถ่ายรูป แต่ฉันคิดว่าคุณรู้ว่ามันเป็นอย่างไร) การนวดใช้เวลาประมาณ 5-7 นาที
ต่อไปเราจะส่งแป้งไปพิสูจน์อักษร - ตัดสินใจด้วยตัวเองว่าอย่างไรและอย่างไร ในกรณีนี้ ฉันตัดสินใจอบขนมปังเตาไฟบนถาดอบ ดังนั้นแป้งของฉันจึงพักไว้ในตะกร้าพิสูจน์อักษร ซึ่งฉันปูด้วยผ้าธรรมชาติและโรยด้วยแป้งสาลีอย่างไม่เห็นแก่ตัว ไม่มีตะกร้า - ใช้ชามหรือกระทะที่เหมาะสม ถ้าไม่โรยทั้งผ้าเช็ดตัวและแป้ง มันจะติดแน่นกับเนื้อผ้า ปิดด้านบนของแป้งด้วยผ้าขนหนู หากคุณอบขนมปังในกระทะ ก็แค่ทาเนยลงไป ทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นจนกระทั่งแป้งมีขนาดใหญ่ขึ้นสองเท่า
นี่คือลักษณะของแป้งหลังจากผ่านไป 2.5 ชั่วโมง - ขึ้นอย่างสมบูรณ์ และไม่มียีสต์สักกรัม! ใช้แปรงปัดแป้งส่วนเกินออก
เราถ่ายโอนขนมปังในอนาคต (ถ้าคุณอบด้วยเตาไฟเช่นฉัน) ลงบนกระดาษ parchment จากถาดพิสูจน์อักษร ทำได้โดยการค่อยๆ หมุนเบาๆ ฉันยังเอาแป้งส่วนเกินออกด้วยแปรงเพราะมันกลายเป็นชั้นที่ค่อนข้างหนา ก่อนอบขนมปังครึ่งชั่วโมง ให้เปิดเตาอบ (250 องศา) โดยใช้ถาดอบเพื่ออุ่น โดยวางชามน้ำลึกที่ด้านล่างสุด นี่คือห้องอบไอน้ำที่จะช่วยให้เราขึ้นขนมปังในช่วง 15 นาทีแรก