คุณสมบัติทางเคมีของซูโครสพร้อมปฏิกิริยาและคำจำกัดความ น้ำตาลในมุมมองของนักเคมี: มวลโมลและสูตร
ซูโครสเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่เกิดขึ้นจากการตกค้างของโมโนแซ็กคาไรด์ 2 ชนิด ได้แก่ กลูโคสและฟรุกโตส พบได้ในพืชที่มีคลอโรฟิลล์ อ้อย หัวบีท และข้าวโพด
เรามาดูกันดีกว่าว่ามันคืออะไร
คุณสมบัติทางเคมี
ซูโครสเกิดขึ้นจากการแยกโมเลกุลของน้ำออกจากไกลโคซิดิกที่ตกค้างของแซ็กคาไรด์ธรรมดา (ภายใต้การกระทำของเอนไซม์)
สูตรโครงสร้างของสารประกอบคือ C12H22O11
ไดแซ็กคาไรด์ละลายได้ในเอทานอล น้ำ เมทานอล และไม่ละลายในไดเอทิลอีเทอร์ การให้ความร้อนแก่สารประกอบเหนือจุดหลอมเหลว (160 องศา) จะทำให้สารที่หลอมละลายกลายเป็นคาราเมล (สลายตัวและมีสี) สิ่งที่น่าสนใจคือภายใต้แสงจ้าหรือความเย็นจัด (อากาศของเหลว) สารนี้จะแสดงคุณสมบัติของเรืองแสง
ซูโครสไม่ทำปฏิกิริยากับสารละลาย Benedict, Fehling, Tollens และไม่แสดงคุณสมบัติของคีโตนหรืออัลดีไฮด์ อย่างไรก็ตาม เมื่อทำปฏิกิริยากับคอปเปอร์ไฮดรอกไซด์ คาร์โบไฮเดรตจะ "ประพฤติตัว" เหมือนโพลีไฮดริกแอลกอฮอล์ ทำให้เกิดเป็นโลหะแซ็กคาเรตสีน้ำเงินสดใส ปฏิกิริยานี้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร (ที่โรงงานน้ำตาล) เพื่อแยกและทำให้สาร "หวาน" บริสุทธิ์จากสิ่งสกปรก
เมื่อสารละลายซูโครสที่เป็นน้ำถูกให้ความร้อนในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด เมื่อมีเอนไซม์อินเวอร์เตสหรือกรดแก่ การไฮโดรไลซิสของสารประกอบจะเกิดขึ้น ส่งผลให้เกิดส่วนผสมของกลูโคสและฟรุกโตสที่เรียกว่าน้ำตาลเฉื่อย การไฮโดรไลซิสของไดแซ็กคาไรด์จะมาพร้อมกับการเปลี่ยนแปลงสัญญาณการหมุนของสารละลาย: จากบวกเป็นลบ (ผกผัน)
ของเหลวที่ได้จะถูกใช้เพื่อทำให้อาหารมีรสหวาน ผลิตน้ำผึ้งเทียม ป้องกันการตกผลึกของคาร์โบไฮเดรต สร้างกากน้ำตาลที่เคลือบคาราเมล และผลิตโพลีไฮดริกแอลกอฮอล์
ไอโซเมอร์หลักของสารประกอบอินทรีย์ที่มีสูตรโมเลกุลคล้ายกันคือมอลโตสและ
การเผาผลาญอาหาร
ร่างกายของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม รวมถึงมนุษย์ ไม่ได้ถูกปรับให้ดูดซึมซูโครสในรูปแบบบริสุทธิ์ ดังนั้นเมื่อสารเข้าสู่ช่องปาก การไฮโดรไลซิสจึงเริ่มขึ้นภายใต้อิทธิพลของอะไมเลสที่ทำน้ำลาย
วงจรหลักของการย่อยซูโครสเกิดขึ้นในลำไส้เล็กโดยที่กลูโคสและฟรุกโตสจะถูกปล่อยออกมาเมื่อมีเอนไซม์ซูเครส หลังจากนั้นโมโนแซ็กคาไรด์ด้วยความช่วยเหลือของโปรตีนพาหะ (translocases) ที่กระตุ้นโดยอินซูลินจะถูกส่งไปยังเซลล์ของลำไส้โดยการแพร่กระจายที่อำนวยความสะดวก นอกจากนี้กลูโคสยังแทรกซึมเข้าไปในเยื่อเมือกของอวัยวะผ่านการขนส่งแบบแอคทีฟ (เนื่องจากการไล่ระดับความเข้มข้นของโซเดียมไอออน) สิ่งที่น่าสนใจคือกลไกการส่งไปยังลำไส้เล็กนั้นขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของสารในลูเมน เมื่อเนื้อหาของสารประกอบในอวัยวะมีความสำคัญ รูปแบบ "การขนส่ง" แรกจะทำงาน และเมื่อมีเนื้อหาน้อย รูปแบบที่สองจะทำงาน
โมโนแซ็กคาไรด์หลักที่เข้าสู่กระแสเลือดจากลำไส้คือกลูโคส หลังจากการดูดซึมแล้ว ครึ่งหนึ่งของคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวจะถูกขนส่งผ่านหลอดเลือดดำพอร์ทัลไปยังตับ และส่วนที่เหลือจะเข้าสู่กระแสเลือดผ่านเส้นเลือดฝอยของวิลลี่ในลำไส้ ซึ่งต่อมาจะถูกสกัดโดยเซลล์ของอวัยวะและเนื้อเยื่อ หลังจากการแทรกซึม กลูโคสจะถูกแบ่งออกเป็น 6 โมเลกุลของคาร์บอนไดออกไซด์ ส่งผลให้มีการปล่อยโมเลกุลพลังงาน (ATP) จำนวนมาก ส่วนที่เหลือของแซ็กคาไรด์จะถูกดูดซึมในลำไส้โดยการแพร่กระจายที่อำนวยความสะดวก
ประโยชน์และความต้องการรายวัน
เมแทบอลิซึมของซูโครสจะมาพร้อมกับการปล่อยกรดอะดีโนซีน ไตรฟอสฟอริก (ATP) ซึ่งเป็น "ผู้จัดหา" พลังงานหลักให้กับร่างกาย ช่วยรักษาเซลล์เม็ดเลือดปกติ กิจกรรมสำคัญของเซลล์ประสาทและเส้นใยกล้ามเนื้อ นอกจากนี้ ส่วนที่ไม่มีการอ้างสิทธิ์ของแซ็กคาไรด์ยังถูกใช้โดยร่างกายเพื่อสร้างโครงสร้างไกลโคเจน ไขมัน และโปรตีน-คาร์บอน สิ่งที่น่าสนใจคือการสลายโพลีแซ็กคาไรด์ที่เก็บไว้อย่างเป็นระบบทำให้มั่นใจว่าระดับน้ำตาลในเลือดมีความเข้มข้นคงที่
เมื่อพิจารณาว่าซูโครส "ว่างเปล่า" ปริมาณรายวันไม่ควรเกินหนึ่งในสิบของกิโลแคลอรีที่บริโภค
- สำหรับทารกตั้งแต่ 1 ถึง 3 ปี – 10 – 15 กรัม
- สำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 6 ปี – 15 – 25 กรัม;
- สำหรับผู้ใหญ่ 30 - 40 กรัมต่อวัน
โปรดจำไว้ว่า "ปกติ" ไม่เพียงแต่หมายถึงซูโครสในรูปแบบบริสุทธิ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำตาล "ที่ซ่อนอยู่" ที่มีอยู่ในเครื่องดื่ม ผัก ผลเบอร์รี่ ผลไม้ ขนมหวาน และขนมอบด้วย ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าสำหรับเด็กอายุต่ำกว่าหนึ่งปีครึ่งที่จะแยกผลิตภัณฑ์ออกจากอาหาร
ค่าพลังงานของซูโครส 5 กรัม (1 ช้อนชา) คือ 20 กิโลแคลอรี
สัญญาณของการขาดสารประกอบในร่างกาย:
- ภาวะซึมเศร้า;
- ไม่แยแส;
- ความหงุดหงิด;
- เวียนหัว;
- ไมเกรน;
- ความเหนื่อยล้า;
- ฟังก์ชั่นการรับรู้ลดลง
- ผมร่วง;
- อ่อนเพลียประสาท
ความต้องการไดแซ็กคาไรด์เพิ่มขึ้นด้วย:
- กิจกรรมของสมองที่รุนแรง (เนื่องจากการใช้พลังงานเพื่อรักษาการส่งแรงกระตุ้นไปตามเส้นใยประสาทแอกซอน - เดนไดรต์);
- ภาระที่เป็นพิษต่อร่างกาย (ซูโครสทำหน้าที่กั้นปกป้องเซลล์ตับด้วยกรดกลูโคโรนิกและซัลฟิวริกที่จับคู่กัน)
โปรดจำไว้ว่าสิ่งสำคัญคือต้องเพิ่มปริมาณซูโครสในแต่ละวันด้วยความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่งเนื่องจากสารส่วนเกินในร่างกายเต็มไปด้วยความผิดปกติในการทำงานของตับอ่อนพยาธิสภาพของอวัยวะหัวใจและหลอดเลือดและลักษณะของฟันผุ
ในระหว่างการไฮโดรไลซิสของซูโครส นอกเหนือจากกลูโคสและฟรุกโตสแล้ว ยังเกิดอนุมูลอิสระที่ขัดขวางการทำงานของแอนติบอดีป้องกัน ไอออนโมเลกุล "ทำให้เป็นอัมพาต" ระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์ซึ่งเป็นผลมาจากการที่ร่างกายเสี่ยงต่อการรุกรานของ "ตัวแทน" จากต่างประเทศ ปรากฏการณ์นี้เกิดจากความไม่สมดุลของฮอร์โมนและการพัฒนาความผิดปกติในการทำงาน
หากความเข้มข้นของซูโครสในเลือดมากกว่าที่ร่างกายต้องการ น้ำตาลส่วนเกินจะถูกแปลงเป็นไกลโคเจนซึ่งสะสมอยู่ในกล้ามเนื้อและตับ ในเวลาเดียวกันสารส่วนเกินในอวัยวะจะกระตุ้นการก่อตัวของ "คลังเก็บ" และนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงของโพลีแซ็กคาไรด์เป็นสารประกอบไขมัน
จะลดอันตรายของซูโครสได้อย่างไร?
เมื่อพิจารณาว่าซูโครสกระตุ้นการสังเคราะห์ฮอร์โมนแห่งความสุข (เซโรโทนิน) การบริโภคอาหารหวานจะนำไปสู่การปรับสมดุลทางจิตและอารมณ์ของบุคคลให้เป็นปกติ
ในเวลาเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีต่อต้านคุณสมบัติที่เป็นอันตรายของโพลีแซ็กคาไรด์
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:
- แทนที่น้ำตาลทรายขาวด้วยขนมหวานธรรมชาติ (ผลไม้แห้ง น้ำผึ้ง) น้ำเชื่อมเมเปิ้ล และหญ้าหวานธรรมชาติ
- งดอาหารที่มีกลูโคสสูงจากเมนูประจำวันของคุณ (เค้ก ขนมหวาน ขนมอบ คุกกี้ น้ำผลไม้ เครื่องดื่มที่ซื้อจากร้าน ไวท์ช็อกโกแลต)
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ที่คุณซื้อไม่มีน้ำตาลทรายขาวหรือน้ำเชื่อมแป้ง
- บริโภค ต่อต้านอนุมูลอิสระ และป้องกันน้ำตาลเชิงซ้อนจากการทำลายคอลลาเจน สารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ ได้แก่ แครนเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ กะหล่ำปลีดอง ผลไม้รสเปรี้ยว ผักใบเขียว ในบรรดาสารยับยั้งวิตามิน ได้แก่ เบต้า - แคโรทีน, โทโคฟีรอล, กรดแอล - แอสคอร์บิก, ไบฟลาโวนอยด์
- กินอัลมอนด์สองลูกหลังทานอาหารรสหวาน (เพื่อลดอัตราการดูดซึมซูโครสเข้าสู่กระแสเลือด)
- ดื่มน้ำบริสุทธิ์หนึ่งลิตรครึ่งทุกวัน
- บ้วนปากหลังอาหารทุกมื้อ
- เล่นกีฬา. การออกกำลังกายจะช่วยกระตุ้นฮอร์โมนแห่งความสุขตามธรรมชาติ ซึ่งช่วยให้อารมณ์ดีขึ้นและลดความอยากอาหารรสหวาน
เพื่อลดผลกระทบที่เป็นอันตรายของน้ำตาลทรายขาวต่อร่างกายมนุษย์ขอแนะนำให้เลือกใช้สารให้ความหวาน
สารเหล่านี้ขึ้นอยู่กับแหล่งกำเนิดแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม:
- ธรรมชาติ (หญ้าหวาน, ไซลิทอล, ซอร์บิทอล, แมนนิทอล, อิริทริทอล);
- เทียม (แอสปาร์แตม, ขัณฑสกร, โพแทสเซียมอะเซซัลเฟม, ไซคลาเมต)
เมื่อเลือกสารให้ความหวานจะเป็นการดีกว่าที่จะให้ความสำคัญกับสารกลุ่มแรกเนื่องจากยังไม่ได้ศึกษาถึงประโยชน์ของสารกลุ่มที่สองอย่างเต็มที่ ในเวลาเดียวกันสิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าการใช้น้ำตาลแอลกอฮอล์ในทางที่ผิด (ไซลิทอล, แมนนิทอล, ซอร์บิทอล) อาจทำให้เกิดอาการท้องร่วงได้
น้ำพุธรรมชาติ
แหล่งธรรมชาติของซูโครส "บริสุทธิ์" ได้แก่ ก้านอ้อย รากซูการ์บีท น้ำมะพร้าว ต้นเมเปิลแคนาดา และต้นเบิร์ช
นอกจากนี้เชื้อโรคของเมล็ดธัญพืชบางชนิด (ข้าวโพด, ข้าวฟ่างหวาน, ข้าวสาลี) ยังอุดมไปด้วยสารประกอบนี้ มาดูกันว่าผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่มีโพลีแซ็กคาไรด์ "หวาน"
ชื่อสินค้า | ปริมาณซูโครสต่อวัตถุดิบอาหาร 100 กรัมกรัม |
---|---|
น้ำตาลทรายขาว (บีท) | 99,9 |
น้ำตาลทรายแดง (อ้อย, เมเปิ้ล) | 85 |
น้ำผึ้ง | 79,8 |
ขนมปังขิงแยมผิวส้ม | 71 – 76 |
วันที่แอปเปิ้ลวาง | 70 |
ลูกพรุน ลูกเกด (คิชมิช) | 66 |
ลูกพลับ | 65 |
มะเดื่อ (แห้ง) | 64 |
องุ่น (ลูกจันทน์เทศ สุลต่าน) | 61 |
เมดลาร์ | 60,5 |
อิร์กา | 60 |
ข้าวโพด (หวาน, แช่แข็ง, ขาว) | 8,5 |
มะม่วง (สด) | 7 |
พิสตาชิโอ (ดิบ) | 6,8 |
ส้มเขียวหวาน เคลเมนไทน์ สับปะรด (พันธุ์หวาน) | 6 |
แอปริคอต เม็ดมะม่วงหิมพานต์ (ดิบ) | 5,8 |
ถั่วเขียว (สด) | 5 |
น้ำหวาน พีช พลัม | 4,7 |
แตงโม | 4,5 |
แครอท (สด) | 3,5 |
ส้มโอ | 3,5 |
ถั่ว | 3,3 |
เฟยัว | 3 |
กล้วย ขมิ้น (เครื่องเทศ) | 2,3 |
แอปเปิ้ล, ลูกแพร์ (พันธุ์หวาน) | 2 |
ลูกเกดดำ, สตรอเบอร์รี่ | 1,2 |
วอลนัท, หัวหอม (สด) | 1 |
มะเขือเทศ | 0,7 |
มะยม ฟักทอง มันฝรั่ง เชอร์รี่ | 0,6 |
ราสเบอร์รี่ | 0,5 |
เชอร์รี่ | 0,3 |
นอกจากนี้ ซูโครสยังพบได้ในปริมาณเล็กน้อย (น้อยกว่า 0.4 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม) ในพืชที่มีคลอโรฟิลล์ทุกชนิด (ผักใบเขียว เบอร์รี่ ผลไม้ ผัก)
การได้รับซูโครส
ในการสกัดคาร์โบไฮเดรตนี้ในระดับอุตสาหกรรม จะใช้วิธีการทางกายภาพและทางกล
มาดูวิธีทำบีทรูทซูโครส (น้ำตาลทรายขาว) กัน
- หัวบีทที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกบดด้วยเครื่องตัดหัวบีทแบบกล
- วัตถุดิบที่สับแล้วจะถูกวางในอุปกรณ์ - ตัวกระจาย จากนั้นน้ำร้อนจะถูกส่งผ่านเข้าไป เป็นผลให้ซูโครส 90–95% ถูกชะล้างออกจากหัวบีท
- สารละลายที่ได้จะถูกบำบัดด้วยนมมะนาว (เพื่อตกตะกอนสิ่งสกปรก) ในระหว่างปฏิกิริยาของแคลเซียมไฮดรอกไซด์กับกรดอินทรีย์ที่มีอยู่ในสารละลายจะเกิดเกลือแคลเซียมที่ละลายน้ำได้เล็กน้อยและเมื่อทำปฏิกิริยากับซูโครสจะเกิดซูโครสแคลเซียมที่ละลายน้ำได้
- ในการตกตะกอนแคลเซียมไฮดรอกไซด์ คาร์บอนไดออกไซด์จะถูกส่งผ่านสารละลาย "หวาน"
- หลังจากนั้นจึงกรองและระเหยในอุปกรณ์สุญญากาศ น้ำตาลดิบที่แยกได้จะมีโทนสีเหลืองเนื่องจากมีสารแต่งสี
- เพื่อขจัดสิ่งสกปรก ซูโครสจะถูกละลายในน้ำอีกครั้ง จากนั้นสารละลายจะถูกส่งผ่านถ่านกัมมันต์
- ส่วนผสมที่ "สะอาด" จะถูกระเหยอีกครั้งในเครื่องสุญญากาศ ผลลัพธ์ที่ได้คือน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์
- ผลลัพธ์ที่ได้จะถูกนำไปตกผลึกโดยการหมุนเหวี่ยงหรือแยก "ก้อนน้ำตาล" ที่มีขนาดกะทัดรัดออกเป็นชิ้นเล็กๆ
สารละลายสีน้ำตาล (กากน้ำตาล) ซึ่งหลงเหลืออยู่หลังจากการสกัดซูโครส จะถูกนำไปใช้ในการผลิตกรดซิตริก
พื้นที่ใช้งาน
- อุตสาหกรรมอาหาร. ไดแซ็กคาไรด์ถูกใช้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารอิสระ (น้ำตาล) สารกันบูด (ที่มีความเข้มข้นสูง) และเป็นส่วนประกอบสำคัญของผลิตภัณฑ์ทำอาหาร เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และซอส นอกจากนี้น้ำผึ้งเทียมยังผลิตจากซูโครส
- ชีวเคมี. โพลีแซ็กคาไรด์ถูกใช้เป็นสารตั้งต้นในการผลิต (การหมัก) กลีเซอรอล เอทานอล บิวทานอล เดกซ์แทรน กรดเลวูลินิก และกรดซิตริก
- เภสัชวิทยา. ซูโครส (จากอ้อย) ใช้ในการผลิตผง ส่วนผสม น้ำเชื่อม รวมถึงสำหรับเด็กแรกเกิด (เพื่อให้มีรสหวานหรือถนอมอาหาร)
นอกจากนี้ ซูโครสเมื่อใช้ร่วมกับกรดไขมันยังถูกใช้เป็นผงซักฟอกแบบไม่มีประจุ (สารที่ปรับปรุงความสามารถในการละลายในตัวกลางที่เป็นน้ำ) ในการเกษตร วิทยาความงาม และในการสร้างผงซักฟอก
บทสรุป
ซูโครสเป็นคาร์โบไฮเดรต "หวาน" ที่เกิดขึ้นในผลไม้ ลำต้น และเมล็ดพืชในระหว่างกระบวนการสังเคราะห์ด้วยแสง
เมื่อเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ ไดแซ็กคาไรด์จะแตกตัวเป็นกลูโคสและฟรุกโตส และปล่อยแหล่งพลังงานจำนวนมาก
เพื่อลดความเสียหายต่อสุขภาพ น้ำตาลทรายขาวจะถูกแทนที่ด้วยหญ้าหวาน, น้ำตาลไม่ขัดสี - ดิบ, น้ำผึ้ง, ฟรุกโตส (น้ำตาลผลไม้), ผลไม้แห้ง
การรู้สูตรทางเคมีของสารที่พบได้ทั่วไปในชีวิตประจำวันมีประโยชน์ไม่เพียงแต่เป็นส่วนหนึ่งของหลักสูตรเคมีของโรงเรียนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความรู้ทั่วไปด้วย เกือบทุกคนรู้สูตรของน้ำหรือเกลือแกง แต่มีน้อยคนที่จะพูดถึงแอลกอฮอล์ น้ำตาล หรือน้ำส้มสายชูได้ในทันที เริ่มจากง่ายไปซับซ้อนกันดีกว่า
น้ำมีสูตรอะไร?
ทุกคนรู้จักและดื่มของเหลวนี้ต้องขอบคุณสัตว์ป่าที่น่าทึ่งที่ปรากฏบนโลก นอกจากนี้ยังคิดเป็นประมาณ 70% ของร่างกายเรา น้ำเป็นส่วนผสมที่ง่ายที่สุดของอะตอมออกซิเจนและอะตอมไฮโดรเจนสองอะตอม
สูตรเคมีของน้ำ : H 2 O
เกลือแกงมีสูตรอะไร?
เกลือแกงไม่เพียง แต่เป็นอาหารจานที่ขาดไม่ได้เท่านั้น แต่ยังเป็นหนึ่งในส่วนประกอบหลักของเกลือทะเลซึ่งมีปริมาณสำรองในมหาสมุทรโลกเป็นจำนวนหลายล้านตัน สูตรเกลือแกงนั้นเรียบง่ายและจดจำได้ง่าย: โซเดียม 1 อะตอมและคลอรีน 1 อะตอม
สูตรทางเคมีของเกลือแกง: NaCl
น้ำตาลมีสูตรอะไร
น้ำตาลเป็นผงผลึกสีขาว ซึ่งไม่มีฟันหวานสักตัวในโลกที่จะมีชีวิตอยู่ได้ทั้งวัน น้ำตาลเป็นสารประกอบอินทรีย์เชิงซ้อนที่มีสูตรจำยาก ได้แก่ คาร์บอน 12 อะตอม ไฮโดรเจน 22 อะตอม และออกซิเจน 11 อะตอม ก่อให้เกิดโครงสร้างที่หวานและซับซ้อน
สูตรทางเคมีของน้ำตาล: C 12 H 22 O 11
น้ำส้มสายชูมีสูตรอะไร?
น้ำส้มสายชูเป็นสารละลายของกรดอะซิติกที่ใช้เป็นอาหารและทำความสะอาดโลหะจากคราบจุลินทรีย์ โมเลกุลของกรดอะซิติกมีโครงสร้างที่ซับซ้อน ประกอบด้วยอะตอมของคาร์บอน 2 อะตอม โดยอะตอมหนึ่งมีไฮโดรเจน 3 อะตอมเกาะอยู่ และอะตอมออกซิเจนอีก 2 อะตอม ซึ่งหนึ่งในนั้นจับไฮโดรเจนอีกตัวหนึ่ง
สูตรทางเคมีของกรดอะซิติก: CH 3 COOH
แอลกอฮอล์มีสูตรอะไร?
เริ่มจากข้อเท็จจริงที่ว่าแอลกอฮอล์มีหลายประเภท แอลกอฮอล์ที่ใช้ทำไวน์ วอดก้า และคอนญักมีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่าเอธานอล นอกจากเอทานอลแล้ว ยังมีแอลกอฮอล์อีกจำนวนหนึ่งที่ใช้ในการแพทย์ ยานยนต์ และการบิน
สูตรทางเคมีของเอทานอล: C 2 H 5 OH
เบกกิ้งโซดามีสูตรอะไร?
เบกกิ้งโซดามีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่าโซเดียมไบคาร์บอเนต จากชื่อนี้ นักเคมีมือใหม่จะเข้าใจว่าโมเลกุลของโซดาประกอบด้วยโซเดียม คาร์บอน ออกซิเจน และไฮโดรเจน
สูตรทางเคมีของเบกกิ้งโซดา: NaHCO 3
วันนี้คือวันที่ 24 กุมภาพันธ์ 2019 คุณรู้ไหมว่าวันนี้เป็นวันหยุดอะไร?
บอกฉัน คือสูตรน้ำตาล เกลือ น้ำ แอลกอฮอล์ น้ำส้มสายชู และสารอื่นๆเพื่อนบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก:
น้ำตาลเป็นชื่อเรียกของซูโครส สูตรมีดังนี้ C12H22O11 น้ำตาลส่วนใหญ่สกัดจากอ้อยหรือหัวบีท เป็นองค์ประกอบสำคัญของโภชนาการของเซลล์และขาดไม่ได้สำหรับสมอง เป็นคาร์โบไฮเดรตบริสุทธิ์ที่ให้กิจกรรมทางร่างกายและจิตใจ ต่างจากแป้งซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตเหมือนกัน เนื่องจากร่างกายจะผ่านกระบวนการและดูดซึมอย่างรวดเร็ว ระบบทางเดินอาหารจะย่อยซูโครสออกเป็นน้ำตาลเชิงเดี่ยว ได้แก่ กลูโคสและฟรุกโตส กลูโคสให้พลังงานมากกว่าครึ่งหนึ่งของร่างกาย
คุณสมบัติทางเคมีฟิสิกส์ของน้ำตาล
ซูโครสเป็นผลึกไม่มีสีที่ละลายในน้ำได้ง่าย ความขาวอธิบายได้ด้วยเศษส่วนละเอียดและการหักเหของแสงที่ขอบ ที่อุณหภูมิสูงกว่า 160°C การหลอมจะเกิดขึ้น และเมื่อมันแข็งตัว จะเกิดมวลโปร่งแสงที่มีความหนืดเรียกว่าคาราเมล
ซูโครสมีโครงสร้างโมเลกุลที่ซับซ้อนเมื่อเทียบกับกลูโคส ประกอบด้วยหมู่ไฮดรอกซิล (OH) ซึ่งได้รับการยืนยันโดยความทนทานของน้ำตาลต่อการเกิดออกซิเดชันของโลหะ อัลดีไฮด์ (แอลกอฮอล์ที่ไม่มีไฮโดรเจน) พบได้ในคาร์โบไฮเดรตทุกประเภท ยกเว้นซูโครส อย่างไรก็ตาม มันจะแสดงออกมาพร้อมกับกลูโคสในระหว่างการสลายโมเลกุลน้ำตาลในระบบย่อยอาหารของร่างกาย
ซูโครสเป็นองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดในบรรดาไดแซ็กคาไรด์ซึ่งมีโมเลกุลประกอบด้วยอะตอมสองอะตอม ในกรณีนี้จากกลูโคสและฟรุกโตส ซูโครสเป็นน้ำตาลที่มีคาร์โบไฮเดรตมากที่สุด ต่างจากชนิดอื่นๆ (แลคโตส มอลโตส เซลโลบีโอส)
มวลโมลของซูโครส 342 กรัม/โมล
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำตาล
ผู้บริโภคหลักของกลูโคสในร่างกายมนุษย์คือเซลล์ประสาทของสมอง ออกซิเจนและน้ำตาลเป็นสารอาหารหลักของระบบประสาทส่วนกลาง กลูโคสเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเผาผลาญ บำรุงระบบหัวใจและหลอดเลือด
ดังที่คุณทราบ กลูโคสส่งเสริมการปล่อยเอ็นโดรฟิน (ฮอร์โมนแห่งความสุข) ซึ่งเป็นตัวป้องกันความเครียดตามธรรมชาติ ชาหวานหรือช็อคโกแลตเป็นตัวช่วยที่ดีที่สุดในระหว่างการสอบหรือการสัมภาษณ์
คุณสมบัติที่เป็นอันตรายของน้ำตาล
อันตรายที่น้ำตาลทำให้เกิดต่อร่างกายนั้นยากที่จะประเมินสูงไป น้ำตาลส่วนเกินทำให้เกิดความเสียหายต่อตับอย่างไม่สามารถแก้ไขได้โดยห่อหุ้มไว้ในชั้นไขมัน ในทำนองเดียวกันฟรุกโตสเข้าสู่หัวใจซึ่งนำไปสู่อาการหัวใจวายและโรคหลอดเลือดหัวใจ
น้ำตาลเป็นสารอาหารไม่เพียงแต่สำหรับสมองเท่านั้น แต่ยังสำหรับแบคทีเรียด้วย คราบจุลินทรีย์บนฟันหรือตามซอกมุมและจุดที่เข้าถึงยากในช่องปากอาจมีน้ำตาลเหนียวจำนวนมาก ซึ่งเป็นแหล่งเพาะพันธุ์จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคหลายร้อยชนิด เมื่อเพิ่มความอยากอาหาร ผู้คนในช่องปากจะโจมตีเคลือบฟันและเนื้อฟันซึ่งนำไปสู่โรคฟันผุ
น้ำตาลไม่มีสารอาหารอื่นนอกจากคาร์โบไฮเดรต ไม่พึงประสงค์อย่างยิ่งที่จะใช้ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ ซ้ำซ้อน
ซูโครสพบได้ในผลไม้ ผลเบอร์รี่ และพืชอื่นๆ หลายชนิด เช่น ชูการ์บีตและอ้อย หลังถูกนำมาใช้ในการแปรรูปทางอุตสาหกรรมเพื่อผลิตน้ำตาลซึ่งผู้คนบริโภค
โดดเด่นด้วยความสามารถในการละลายในระดับสูง ความเฉื่อยทางเคมี และไม่เกี่ยวข้องกับเมแทบอลิซึม การไฮโดรไลซิส (หรือการสลายซูโครสเป็นกลูโคสและฟรุกโตส) ในลำไส้เกิดขึ้นด้วยความช่วยเหลือของอัลฟากลูโคซิเดสที่อยู่ในลำไส้เล็ก
ในรูปแบบบริสุทธิ์ นี่คือผลึกโมโนคลินิกไม่มีสี อย่างไรก็ตาม ทุกคนรู้ดีว่าคาราเมลเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการทำให้ซูโครสหลอมเหลวแข็งตัว และก่อตัวเป็นมวลโปร่งใสที่ไม่มีรูปร่างต่อไป
หลายประเทศมีส่วนร่วมในการผลิตซูโครส ดังนั้น ณ สิ้นปี 2533 การผลิตน้ำตาลทั่วโลกจึงมีจำนวน 110 ล้านตัน
คุณสมบัติทางเคมีของซูโครส
ไดแซ็กคาไรด์ละลายอย่างรวดเร็วในเอทานอลและละลายได้น้อยกว่าในเมทานอล และยังไม่ละลายเลยในไดเอทิลอีเทอร์ ความหนาแน่นของซูโครสที่ 15 องศาเซลเซียสคือ 1.5279 กรัมต่อลูกบาศก์เซนติเมตร
นอกจากนี้ยังสามารถเรืองแสงได้เมื่อถูกทำให้เย็นลงด้วยอากาศของเหลวหรือได้รับแสงสว่างจากกระแสแสงจ้า
ซูโครสไม่ทำปฏิกิริยากับสาร Tollens, Fehling และ Benedict และไม่แสดงคุณสมบัติของอัลดีไฮต์และคีโตน นอกจากนี้ยังพบว่าเมื่อเติมสารละลายซูโครสลงในคอปเปอร์ไฮดรอกไซด์ชนิดที่สอง จะเกิดสารละลายคอปเปอร์แซ็กคาเรตซึ่งมีแสงสีฟ้าสดใส ไดแซ็กคาไรด์ขาดหมู่อัลดีไฮด์ ซูโครสอื่น ๆ ได้แก่ มอลโตสและแลคโตส
ในกรณีของการทดลองเพื่อระบุปฏิกิริยาของซูโครสกับน้ำ สารละลายที่มีไดแซ็กคาไรด์จะถูกต้มโดยเติมกรดไฮโดรคลอริกหรือกรดซัลฟิวริกสองสามหยด จากนั้นทำให้เป็นกลางด้วยอัลคาไล จากนั้นสารละลายจะถูกให้ความร้อนอีกครั้งหลังจากนั้นโมเลกุลอัลดีไฮด์จะปรากฏขึ้นซึ่งมีความสามารถในการลดคอปเปอร์ไฮดรอกไซด์ประเภทที่สองให้เป็นออกไซด์ของโลหะชนิดเดียวกัน แต่เป็นประเภทแรก นี่เป็นการพิสูจน์ข้อความที่ว่าซูโครสโดยการมีส่วนร่วมของการเร่งปฏิกิริยาของกรดสามารถทำการไฮโดรไลซิสได้ เป็นผลให้เกิดกลูโคสและฟรุกโตส
มีกลุ่มไฮดรอกซิลหลายกลุ่มภายในโมเลกุลซูโครสเนื่องจากสารประกอบนี้สามารถโต้ตอบกับคอปเปอร์ไฮดรอกไซด์ประเภท II ตามหลักการเดียวกันกับ
ข้าว. 1. สูตรโครงสร้างของซูโครส
ลักษณะสำคัญของซูโครสแสดงไว้ในตารางด้านล่าง:
มวลโมล กรัม/โมล
ความหนาแน่น กรัม/ซม.3
จุดหลอมเหลวหรือ C
อุณหภูมิการสลายตัว o F
ความสามารถในการละลายในน้ำ (25 o C), กรัม/100 มล
การได้รับซูโครส
ซูโครสเป็นไดแซ็กคาไรด์ที่สำคัญที่สุด ได้มาจากหัวบีท (ประกอบด้วยซูโครสมากถึง 28% จากของแห้ง) หรือจากอ้อย (ที่มาของชื่อ) ยังพบในต้นเบิร์ช เมเปิ้ล และผลไม้บางชนิดด้วย
คุณสมบัติทางเคมีของซูโครส
เมื่อทำปฏิกิริยากับน้ำซูโครสไฮโดรเซส ปฏิกิริยานี้ดำเนินการต่อหน้ากรดหรือด่างและผลิตภัณฑ์ของมันคือโมโนแซ็กคาไรด์ที่ก่อตัวเป็นซูโครสเช่น กลูโคสและฟรุกโตส
การใช้ซูโครส
ซูโครสพบว่ามีการใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเป็นหลัก โดยใช้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่เป็นอิสระและยังเป็นสารกันบูดอีกด้วย นอกจากนี้ ไดแซ็กคาไรด์นี้ยังทำหน้าที่เป็นสารตั้งต้นสำหรับการผลิตสารประกอบอินทรีย์จำนวนหนึ่ง (ชีวเคมี) รวมถึงส่วนประกอบสำคัญของยาหลายชนิด (เภสัชวิทยา)
ตัวอย่างการแก้ปัญหา
ในการพิจารณาว่าสารละลายใดเป็นสารละลายใด ให้เติมสารละลายเจือจางของกรดซัลฟิวริกหรือกรดไฮโดรคลอริก 2-3 หยดลงในหลอดทดลองแต่ละหลอด เราจะไม่สังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงใด ๆ ด้วยสายตา แต่ซูโครสจะถูกไฮโดรไลซ์:
กลูโคสเป็นอัลโดแอลกอฮอล์เนื่องจากมีกลุ่มไฮดรอกซิลห้ากลุ่มและกลุ่มคาร์บอนิลหนึ่งกลุ่ม ดังนั้นเพื่อที่จะแยกความแตกต่างจากกลีเซอรอลเราจะทำปฏิกิริยาเชิงคุณภาพกับอัลดีไฮด์ - ปฏิกิริยากระจก "เงิน" - ทำปฏิกิริยากับสารละลายแอมโมเนียของซิลเวอร์ออกไซด์ เพิ่มสารละลายที่ระบุลงในหลอดทดลองทั้งสอง
หากเราเติมลงในแอลกอฮอล์ไตรไฮดริก เราจะไม่สังเกตเห็นสัญญาณของปฏิกิริยาเคมีใดๆ หากมีกลูโคสในหลอดทดลอง ซิลเวอร์คอลลอยด์จะถูกปล่อยออกมา:
มาหาปริมาณของสารกลูโคสโดยคำนึงถึงเงื่อนไขของปัญหา (มวลโมลาร์ - 180 กรัม/โมล):
ตามสมการปฏิกิริยา ν (C 6 H 12 O 6) = ν (C 12 H 22 O 11) = 0.2 โมล มาหามวลของซูโครสที่เข้าสู่ปฏิกิริยาไฮโดรไลซิส (มวลโมลาร์ - 342 กรัม/โมล):
การคัดลอกเนื้อหาจากไซต์สามารถทำได้เมื่อได้รับอนุญาตเท่านั้น
การบริหารพอร์ทัลและหากมีลิงก์ที่ใช้งานอยู่ไปยังแหล่งที่มา
65. ซูโครส คุณสมบัติทางกายภาพและเคมี
คุณสมบัติทางกายภาพและการเกิดขึ้นตามธรรมชาติ
โครงสร้างและคุณสมบัติทางเคมี
2. ซูโครสมีโครงสร้างที่ซับซ้อนมากกว่ากลูโคส
หากเติมสารละลายซูโครสลงในคอปเปอร์ไฮดรอกไซด์ (II) จะเกิดสารละลายคอปเปอร์แซ็กคาเรตสีน้ำเงินสดใส
5. ซูโครสไม่เหมือนกลูโคสไม่ใช่อัลดีไฮด์
หากคุณต้มสารละลายซูโครสด้วยกรดไฮโดรคลอริกหรือกรดซัลฟิวริกสองสามหยดแล้วทำให้กรดเป็นกลางด้วยอัลคาไล จากนั้นให้ความร้อนสารละลายด้วยคอปเปอร์ (II) ไฮดรอกไซด์ จะเกิดตะกอนสีแดง
เมื่อสารละลายซูโครสถูกต้ม โมเลกุลที่มีหมู่อัลดีไฮด์จะปรากฏขึ้น ซึ่งจะลดไฮดรอกไซด์ของคอปเปอร์ (II) ให้เป็นคอปเปอร์ (I) ออกไซด์ ปฏิกิริยานี้แสดงให้เห็นว่าซูโครสภายใต้ปฏิกิริยาเร่งปฏิกิริยาของกรด ผ่านการไฮโดรไลซิส ส่งผลให้เกิดกลูโคสและฟรุกโตส:
6. โมเลกุลซูโครสประกอบด้วยกลูโคสและฟรุกโตสที่ตกค้างเชื่อมต่อกัน
1) มอลโตสได้มาจากแป้งภายใต้การกระทำของมอลต์
2) เรียกอีกอย่างว่าน้ำตาลมอลต์
3) เมื่อไฮโดรไลซิสจะเกิดกลูโคส:
คุณสมบัติของแลคโตส: 1) แลคโตส (น้ำตาลนม) พบได้ในนม; 2) มีคุณค่าทางโภชนาการสูง 3) ในระหว่างการไฮโดรไลซิสแลคโตสจะสลายตัวเป็นกลูโคสและกาแลคโตสซึ่งเป็นไอโซเมอร์ของกลูโคสและฟรุกโตสซึ่งเป็นคุณสมบัติที่สำคัญ
ซูโครสคืออะไร: คำจำกัดความของสารปริมาณในอาหาร
นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าซูโครสเป็นส่วนสำคัญของพืชทุกชนิด สารนี้พบได้ในปริมาณมากในอ้อยและหัวบีท บทบาทของผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างใหญ่ในอาหารของทุกคน
ซูโครสอยู่ในกลุ่มไดแซ็กคาไรด์ (ส่วนหนึ่งของกลุ่มโอลิโกแซ็กคาไรด์) ภายใต้การทำงานของเอนไซม์หรือกรด ซูโครสจะแตกตัวเป็นฟรุกโตส (น้ำตาลผลไม้) และกลูโคส ซึ่งประกอบเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ส่วนใหญ่
กล่าวอีกนัยหนึ่งโมเลกุลซูโครสประกอบด้วย D-กลูโคสและ D-ฟรุคโตสที่ตกค้าง
ผลิตภัณฑ์หลักที่มีจำหน่ายซึ่งทำหน้าที่เป็นแหล่งหลักของซูโครสคือน้ำตาลธรรมดาซึ่งมีขายในร้านขายของชำทุกแห่ง วิทยาศาสตร์เคมีกำหนดโมเลกุลซูโครสซึ่งเป็นไอโซเมอร์ดังนี้ - C 12 H 22 O 11
ปฏิกิริยาซูโครสกับน้ำ (ไฮโดรไลซิส)
ซูโครสถือเป็นไดแซ็กคาไรด์ที่สำคัญที่สุด จากสมการจะเห็นว่าการไฮโดรไลซิสของซูโครสทำให้เกิดฟรุกโตสและกลูโคส
สูตรโมเลกุลขององค์ประกอบเหล่านี้เหมือนกัน แต่สูตรโครงสร้างแตกต่างอย่างสิ้นเชิง
ซูโครสและคุณสมบัติทางกายภาพของมัน
ซูโครสเป็นผลึกไม่มีสีหวานที่ละลายน้ำได้สูง จุดหลอมเหลวของซูโครสคือ 160 °C เมื่อซูโครสหลอมละลายแข็งตัวจะเกิดมวลโปร่งใสอสัณฐาน - คาราเมล
- นี่คือไดแซ็กคาไรด์ที่สำคัญที่สุด
- ใช้ไม่ได้กับอัลดีไฮด์
- เมื่อให้ความร้อนด้วย Ag 2 O (สารละลายแอมโมเนีย) จะไม่ทำให้เกิด "กระจกสีเงิน"
- เมื่อให้ความร้อนด้วย Cu(OH) 2 (คอปเปอร์ไฮดรอกไซด์) คอปเปอร์ออกไซด์สีแดงจะไม่ปรากฏ
- หากคุณต้มสารละลายซูโครสด้วยกรดไฮโดรคลอริกหรือกรดซัลฟิวริกสองสามหยด จากนั้นทำให้เป็นกลางด้วยอัลคาไล จากนั้นให้ความร้อนสารละลายที่ได้ด้วย Cu(OH)2 คุณสามารถสังเกตการก่อตัวของตะกอนสีแดงได้
สารประกอบ
ดังที่ทราบกันดีว่าซูโครสประกอบด้วยฟรุกโตสและกลูโคสหรือยังมีสารตกค้างอยู่ องค์ประกอบทั้งสองนี้เชื่อมโยงกันอย่างใกล้ชิด ในบรรดาไอโซเมอร์ที่มีสูตรโมเลกุล C 12 H 22 O 11 ควรแยกแยะสิ่งต่อไปนี้:
อาหารที่มีซูโครส
- อิร์กา.
- เมดลาร์.
- ระเบิดมือ
- องุ่น.
- มะเดื่อแห้ง
- ลูกเกด (คิชมิช)
- ลูกพลับ
- ลูกพรุน
- มาร์ชแมลโลว์แอปเปิ้ล
- ฟางหวาน.
- วันที่
- ขนมปังขิง
- แยมผิวส้ม
- น้ำผึ้งผึ้ง.
ซูโครสส่งผลต่อร่างกายมนุษย์อย่างไร?
สำคัญ! สารนี้ช่วยให้ร่างกายมนุษย์ได้รับพลังงานอย่างเต็มที่ซึ่งจำเป็นต่อการทำงานของอวัยวะและระบบทั้งหมด
ซูโครสช่วยกระตุ้นการทำงานของการป้องกันตับ ปรับปรุงการทำงานของสมอง และปกป้องบุคคลจากผลกระทบของสารพิษ
รองรับการทำงานของเซลล์ประสาทและกล้ามเนื้อโครงร่าง
ด้วยเหตุนี้ธาตุนี้จึงถือว่ามีความสำคัญที่สุดในบรรดาธาตุที่พบในผลิตภัณฑ์อาหารเกือบทั้งหมด
หากร่างกายมนุษย์ขาดซูโครสจะมีอาการดังต่อไปนี้:
ยิ่งไปกว่านั้นสุขภาพของคุณอาจจะค่อยๆ แย่ลง ดังนั้นคุณจึงต้องปรับปริมาณซูโครสในร่างกายให้เป็นปกติให้ทันเวลา
ระดับซูโครสที่สูงก็เป็นอันตรายเช่นกัน:
หากสมองของบุคคลมีกิจกรรมทางจิตมากเกินไปหรือร่างกายสัมผัสกับสารพิษความต้องการซูโครสจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ในทางกลับกัน ความต้องการนี้จะลดลงหากบุคคลนั้นมีน้ำหนักเกินหรือเป็นโรคเบาหวาน
กลูโคสและฟรุกโตสส่งผลต่อร่างกายมนุษย์อย่างไร
จากการไฮโดรไลซิสของซูโครสทำให้เกิดกลูโคสและฟรุกโตส ลักษณะสำคัญของสารทั้งสองชนิดนี้คืออะไร และมีผลกระทบต่อชีวิตมนุษย์อย่างไร?
ฟรุคโตสเป็นโมเลกุลน้ำตาลชนิดหนึ่ง พบได้ในผลไม้สดในปริมาณมาก จึงมีรสหวาน ในเรื่องนี้จึงสามารถสรุปได้ว่าฟรุกโตสมีประโยชน์มากเนื่องจากเป็นส่วนประกอบจากธรรมชาติ ฟรุคโตสซึ่งมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้น
ตัวผลิตภัณฑ์มีรสหวานมาก แต่รวมอยู่ในผลไม้ที่มนุษย์รู้จักในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น ดังนั้นน้ำตาลในปริมาณเพียงเล็กน้อยจึงเข้าสู่ร่างกายและนำไปแปรรูปทันที
อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรรับประทานฟรุกโตสในปริมาณมากในอาหารของคุณ การใช้อย่างไม่สมเหตุสมผลสามารถกระตุ้นให้เกิด:
- ตับไขมัน
- แผลเป็นจากตับ – โรคตับแข็ง;
- โรคอ้วน;
- โรคหัวใจ
- โรคเบาหวาน;
- โรคเกาต์;
- ริ้วรอยผิวก่อนวัยอันควร
นักวิจัยสรุปว่าฟรุคโตสต่างจากกลูโคสตรงที่ทำให้เกิดสัญญาณแห่งวัยเร็วกว่ามาก มันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะพูดถึงสิ่งทดแทนในเรื่องนี้
จากที่กล่าวมาข้างต้นเราสามารถสรุปได้ว่าการกินผลไม้ในปริมาณที่เหมาะสมนั้นมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์อย่างมากเนื่องจากมีฟรุกโตสในปริมาณน้อยที่สุด
เช่นเดียวกับฟรุกโตส กลูโคสเป็นน้ำตาลชนิดหนึ่งและเป็นคาร์โบไฮเดรตรูปแบบหนึ่งที่พบบ่อยที่สุด ผลิตภัณฑ์ได้มาจากแป้ง กลูโคสช่วยให้ร่างกายมนุษย์โดยเฉพาะสมองได้รับพลังงานเป็นเวลานาน แต่จะเพิ่มความเข้มข้นของน้ำตาลในเลือดอย่างมีนัยสำคัญ
ใส่ใจ! หากคุณกินอาหารแปรรูปสูงหรือแป้งธรรมดา (แป้งขาว ข้าวขาว) เป็นประจำ น้ำตาลในเลือดของคุณก็จะสูงขึ้นอย่างมาก
- โรคเบาหวาน;
- บาดแผลและแผลที่ไม่หาย
- ระดับไขมันในเลือดสูง
- ทำอันตรายต่อระบบประสาท
- ภาวะไตวาย
- น้ำหนักเกิน;
- โรคหลอดเลือดหัวใจ, โรคหลอดเลือดสมอง, หัวใจวาย
วัตถุประสงค์: เพื่อศึกษาการผลิตซูโครส คุณสมบัติทางเคมีและกายภาพ และยังหาสาเหตุที่ทำให้เกิดการบริโภคน้ำตาลส่วนเกินอีกด้วย - การนำเสนอ
การนำเสนอในหัวข้อ: » วัตถุประสงค์: เพื่อศึกษาการผลิตซูโครส คุณสมบัติทางเคมีและกายภาพ และยังหาสาเหตุที่ทำให้เกิดการบริโภคน้ำตาลส่วนเกินอีกด้วย” - บทถอดเสียง:
วัตถุประสงค์: เพื่อศึกษาการผลิตซูโครส คุณสมบัติทางเคมีและกายภาพ และยังหาสาเหตุที่ทำให้เกิดการบริโภคน้ำตาลส่วนเกินอีกด้วย
3 ซูโครส C12H22O11 หรือน้ำตาลบีท น้ำตาลอ้อย ในชีวิตประจำวันเป็นเพียงน้ำตาลไดแซ็กคาไรด์ ซึ่งประกอบด้วยโมโนแซ็กคาไรด์ 2 ชนิด α-กลูโคส และ β-ฟรุคโตส
4 ประวัติความเป็นมาของการพัฒนาการผลิตน้ำตาลในรัสเซีย: การกล่าวถึงครั้งแรกในเอกสารทางประวัติศาสตร์เกี่ยวกับการปรากฏตัวของน้ำตาลผลึกในรัสเซียโบราณ 'นำเข้า "ด้วยสินค้าจากต่างประเทศ" ปรากฏในปี 1273 แต่สำหรับประชากรมันเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่สามารถเข้าถึงได้สำหรับ เวลานาน. น้ำตาลเริ่มเข้าสู่ตลาดรัสเซียอย่างกว้างขวางมากขึ้น เริ่มตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 ผ่านทางท่าเรือในทะเลดำและทะเลบอลติกจากประเทศอาณานิคมต่างๆ ในตอนแรก น้ำตาลเป็นอาหารอันโอชะและถูกนำมาใช้เป็นยาราคาแพง แต่เมื่อเวลาผ่านไปปริมาณการบริโภคน้ำตาลก็เพิ่มขึ้น ในปี ค.ศ. 1718 เอกสารของรัฐบาลฉบับแรกปรากฏเกี่ยวกับองค์กรการผลิตน้ำตาลในรัสเซีย เป็นพระราชกฤษฎีกาของ Peter I ว่า "พ่อค้าชาวมอสโก Pavel Vestov ควรเริ่มโรงงานน้ำตาลในมอสโกด้วยเงินของเขาเอง" เช่น ด้วยค่าใช้จ่ายของเขาเองในขณะที่เขาได้รับสิทธิพิเศษเป็นเวลา 10 ปีและได้รับสิทธิ์ในการนำเข้าน้ำตาลทรายดิบรวมทั้ง "ในมอสโกให้ปรุงน้ำตาลจากน้ำตาลและขายปลอดภาษีเป็นเวลาสามปี"
5 ในปี 1723 Pavel Vestov ก่อสร้างโรงกลั่นน้ำตาลในมอสโกและ Kaluga เสร็จสิ้น ความต้องการน้ำตาลยังคงเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 ในรัสเซีย มีการสร้างโรงงาน 20 แห่งและดำเนินการผลิตโดยใช้น้ำตาลดิบนำเข้า ความสนใจในการผลิตน้ำตาลเริ่มเพิ่มขึ้นทุกปี
6 การได้รับ: - การทำความสะอาดบีทจากสิ่งเจือปน - การตัดบีทเป็นชิ้นเล็ก ๆ - การสกัดน้ำตาลจากเก้าอี้ (การแพร่กระจาย) - การทำน้ำผลไม้ให้บริสุทธิ์ - การผลิตปูนขาวและก๊าซอิ่มตัว - การระเหย - การตกผลึกของ CA HARA การทำแห้งและการเก็บรักษา ของน้ำตาลที่ได้รับ
7 คุณสมบัติทางกายภาพ: - น้ำหนักโมเลกุล 342.3 อามู - ผลึกโมโนคลินิกไม่มีสี - ไม่มีกลิ่น - ความหนาแน่น - 1.587 g/cm³ - รสหวาน - ละลายได้เล็กน้อยในอีเทอร์และแอลกอฮอล์ - ละลายได้ในน้ำสูง - จุดหลอมเหลว 160 องศา C ที่ เมื่อซูโครสหลอมละลายแข็งตัว มวลโปร่งใสอสัณฐานเกิดขึ้น - คาราเมล
8 คุณสมบัติทางเคมี: คุณสมบัติทางเคมีที่สำคัญของซูโครสคือความสามารถในการไฮโดรไลซิส (เมื่อถูกความร้อนต่อหน้าไฮโดรเจนไอออน) ในกรณีนี้โมเลกุลกลูโคสและโมเลกุลฟรุกโตสจะเกิดขึ้นจากโมเลกุลซูโครสหนึ่งโมเลกุล: C 12 H 22 O 11 + H 2 O = C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6 ซูโครส กลูโคสฟรุคโตส
9 การมีอยู่ของกลุ่มไฮดรอกซิลในโมเลกุลซูโครสได้รับการยืนยันอย่างง่ายดายโดยปฏิกิริยากับไฮดรอกไซด์ของโลหะ หากเติมสารละลายซูโครสลงในคอปเปอร์ไฮดรอกไซด์ (II) จะเกิดสารละลายคอปเปอร์แซ็กคาเรตสีน้ำเงินสดใส ไม่มีหมู่อัลดีไฮด์ในซูโครส: เมื่อถูกความร้อนด้วยสารละลายแอมโมเนียของซิลเวอร์ (I) ออกไซด์ จะไม่เกิด "กระจกสีเงิน" เมื่อถูกความร้อนด้วยทองแดง (II) ไฮดรอกไซด์ จะไม่ก่อให้เกิดทองแดงแดง (I) ออกไซด์ . ในบรรดาไอโซเมอร์ของซูโครสที่มีสูตรโมเลกุล C12H22O11 สามารถแยกแยะมอลโตสและแลคโตสได้
10 บทบาททางชีวภาพ: ครั้งหนึ่งน้ำตาลเคยให้เครดิตว่ามีคุณสมบัติในการรักษาโรค แต่ตอนนี้ วงการแพทย์มองว่าน้ำตาลเป็นองค์ประกอบที่ไม่พึงประสงค์จากการรับประทานอาหารในแต่ละวัน เมื่อรวมกับเกลือแล้ว อย่างไรก็ตาม นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยแมนเชสเตอร์ในสหราชอาณาจักรเชื่อว่าน้ำตาลมีบทบาทสำคัญในโครงสร้างทางชีววิทยาหลายชนิดและศักยภาพในการรักษาที่ดีนั้นถูกประเมินต่ำเกินไป ตามที่กล่าวไว้ น้ำตาลมีส่วนเกี่ยวข้องในทุกด้านของการเผาผลาญของร่างกายและการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน ผู้เชี่ยวชาญได้พิสูจน์แล้วว่าการตอบสนองทางภูมิคุ้มกันของร่างกายเรามักจะขึ้นอยู่กับลักษณะและตำแหน่งของน้ำตาลบนแอนติเจน ซึ่งเป็นโมเลกุลบนพื้นผิวในเชื้อโรค เช่น แบคทีเรียหรือเซลล์อื่นๆ ที่มีส่วนประกอบทางชีวภาพที่เล็กกว่า น้ำตาลเชิงซ้อน เช่น พอลิแซ็กคาไรด์ เป็นส่วนประกอบหลักของแอนติเจน เช่นเดียวกับไขมัน (ไขมัน) และโปรตีน ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าแอนติเจนเหล่านี้เป็นตัวกำหนดผลลัพธ์ของโรคติดเชื้อและระดับที่ระบบภูมิคุ้มกันต่อสู้กับแบคทีเรีย และการขาดน้ำตาลทำให้เกิดความผิดปกติของภูมิต้านตนเอง รวมถึงโรคปลอกประสาทเสื่อมแข็ง สูญเสียความจำ โรคข้ออักเสบรูมาตอยด์ และมะเร็งบางชนิด
13 โรคเบาหวาน: โรคเบาหวานเป็นโรคที่เกิดจากการขาดอินซูลิน (ฮอร์โมนตับอ่อน) โดยสมบูรณ์หรือสัมพันธ์กัน ซึ่งส่งผลให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้น และการรบกวนการเผาผลาญพลังงาน ซึ่งบางครั้งก็ค่อนข้างมีนัยสำคัญ
15 ทุกปี ประมาณ 4 ล้านคนเสียชีวิตจากโรคเบาหวานและโรคแทรกซ้อน......
16 ฟันผุ: โรคฟันผุ (lat. Caries dentiis) เป็นกระบวนการทางพยาธิวิทยาที่เกิดขึ้นหลังจากการงอกของฟันในระหว่างที่เกิดเนื้อเยื่อแข็งที่ปราศจากแร่ธาตุและทำให้เนื้อเยื่อแข็งอ่อนลงตามด้วยการก่อตัวของโพรง
17 อันตรายของน้ำตาล: 1. น้ำตาลเป็นสาเหตุของการเปลี่ยนแปลงระดับน้ำตาลในเลือดอย่างกะทันหัน 2. การกินน้ำตาลทำให้เกิดโรคเบาหวาน โรคอ้วน และโรคหัวใจ 3. น้ำตาลทำให้ระบบภูมิคุ้มกันทำงานผิดปกติ 4. น้ำตาลส่วนเกินในอาหารอาจทำให้ร่างกายขาดโครเมียมได้ 5. น้ำตาลทำให้อายุมากขึ้น 6.น้ำตาลทำให้ฟันผุ 7. น้ำตาลอาจทำให้เกิดโรคเหงือกและโรคหัวใจได้ 8. น้ำตาลส่งผลต่อพฤติกรรมของเด็ก 9. น้ำตาลทำให้ความเครียดแย่ลง 10. น้ำตาลทำหน้าที่เป็นทางเลือกแทนสารอาหารที่จำเป็น
18 และอีกอย่างหนึ่งคือ 1. ช่วยลดภูมิคุ้มกัน (ยากดภูมิคุ้มกันที่มีประสิทธิผล). 2.มีส่วนทำให้เกิดโรคเชื้อรา 3. ลดการทำงานของเอนไซม์ 4.ช่วยลดความต้านทานต่อการติดเชื้อแบคทีเรีย 5.อาจทำให้ไตถูกทำลายได้ 6.มีส่วนทำให้เกิดมะเร็งเต้านม มะเร็งรังไข่ มะเร็งลำไส้ ต่อมลูกหมาก และมะเร็งทวารหนัก 7. เพิ่มระดับกลูโคสและอินซูลิน 8. การมองเห็นบกพร่อง 9.ช่วยเพิ่มความเป็นกรดของอาหารที่ย่อยแล้ว 10. อาจเพิ่มระดับอะดรีนาลีนในเด็ก 11. มีส่วนช่วยในการพัฒนาโรคพิษสุราเรื้อรัง และอีกมากมาย......
ข้อดีของน้ำตาล 19 ข้อ: น้ำตาลทำให้เรามีความสุข ในระหว่างที่เราโศกเศร้า เราจะกินอะไรหวานๆ หลังจากนั้นตับอ่อนจะผลิตอินซูลิน ซึ่งนำไปสู่การหลั่งเซโรโทนิน ซึ่งเป็นฮอร์โมนแห่งความสุข น้ำตาลให้พลังงานแก่เรา เมื่อเข้าสู่ร่างกาย น้ำตาลจะถูกแปลงเป็นกลูโคส ซึ่งให้พลังงานแก่เรา
20 น้ำตาลจำเป็นต่อร่างกาย นอกจากนี้ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถทำงานได้หากไม่มีน้ำตาล แต่ถ้าจำเป็นธรรมชาติก็ต้องให้น้ำตาลแก่ร่างกายเราเอง และเธอก็ส่งมอบ! ผลไม้ ผัก ถั่ว นอกเหนือจากเกลือแร่และวิตามินแล้ว ยังมีน้ำตาลธรรมชาติออร์แกนิกจำนวนมากในรูปของฟรุกโตส ซึ่งสามารถเปลี่ยนเป็นกลูโคสในร่างกายได้ง่ายและถูกดูดซึมโดยเลือด เซลล์ และเนื้อเยื่อ
21 ซูโครสนั้นขาดหายไปในธรรมชาติ - พบได้ในปริมาณมากเฉพาะในพืชสองชนิดที่มนุษย์เพาะพันธุ์เทียม - อ้อยและหัวบีท
22 การใช้น้ำตาล: น้ำตาลเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหาร เครื่องดื่ม เบเกอรี่ และผลิตภัณฑ์ลูกกวาดต่างๆ เพิ่มลงในชากาแฟโกโก้ เป็นส่วนประกอบหลักของลูกอม เคลือบ ครีม และไอศกรีม น้ำตาลถูกนำมาใช้ในการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ การฟอกหนัง และในอุตสาหกรรมยาสูบ ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดในแยม เยลลี่ และผลิตภัณฑ์ผลไม้อื่นๆ น้ำตาลก็มีความสำคัญต่ออุตสาหกรรมเคมีเช่นกัน ใช้ในการผลิตอนุพันธ์หลายพันชนิดที่ใช้ในการใช้งานที่หลากหลาย รวมถึงพลาสติก ยา เครื่องดื่มอัดลม และอาหารแช่แข็ง
26 สรุป: ฉันศึกษาการผลิตและคุณสมบัติของซูโครส ฉันได้เรียนรู้ว่าการบริโภคน้ำตาลมากเกินไปทำให้เกิดโรคต่างๆ
นักเรียนซูโครสชั้น 10 “A” Ryzhkova Evgenia ซูโครส C12H22O11 หรือน้ำตาลบีท น้ำตาลอ้อย ในชีวิตประจำวันเป็นเพียงน้ำตาลไดแซ็กคาไรด์จากกลุ่ม
คาร์โบไฮเดรต ไดแซ็กคาไรด์ แลคโตส มอลโตส ซูคาโรส สูตรโครงสร้างของซูโครส C 12 H สูตรโมเลกุล
ซูโครส บริตคอฟ.Rf. ซูโครส C 12 H 22 O 11 หรือน้ำตาลบีท น้ำตาลอ้อย ในชีวิตประจำวันเป็นเพียงน้ำตาลไดแซ็กคาไรด์ที่ประกอบด้วยโมโนแซ็กคาไรด์ 2 ชนิด
เสร็จสิ้นโดย: Regina Amirova นักเรียนชั้นประถมศึกษาปีที่ 4 อาจารย์ประจำชั้น G: Svetlana Vladimirovna Kadyrova
น้ำตาล: เรากินมันอย่างไร เสร็จสิ้นโดย: นักเรียนชั้น 10A Starikova Natalya
โครงสร้างซูโครสของโมเลกุลซูโครส แบบจำลองโมเลกุลซูโครส
สโนวาลนิคอฟ. เอ็น. คาร์โปวา. ก. คาร์โบไฮเดรต (น้ำตาล) คือสารอินทรีย์ ซึ่งมีองค์ประกอบแสดงตามสูตร Cx(H 2 O)y โดยที่ x และ y > 3
ม.บู มัธยมศึกษา 99 Samara หัวเรื่อง: เคมี ชั้นเรียน: 10 หนังสือเรียน: O.S. กาเบรียลยัน, 2007 ครู: Luzan U.V. ปีที่สร้าง: 2013.
กลูโคส 22/04/2555 กลูโคส (น้ำตาลองุ่น) C6H12O6 หรือเดกซ์โทรสพบได้ในน้ำผลไม้และผลเบอร์รี่หลายชนิด รวมถึงองุ่น ด้วยเหตุนี้จึงเกิดขึ้น
คาร์โบไฮเดรต ซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรต คาร์โบไฮเดรตเป็นสารประกอบอเนกประสงค์ สารอินทรีย์ที่มีโมเลกุลประกอบด้วยคาร์บอน ไฮโดรเจน ฯลฯ
มอลโตส มอลโตส (น้ำตาลมอลต์) เป็นไดแซ็กคาไรด์รีดิวซ์ที่ประกอบด้วยโมเลกุลกลูโคส 2 โมเลกุลที่เชื่อมต่อกันผ่านอะตอมของคาร์บอนที่ 1 และ 4 โมเลกุล
สำเร็จโดยนักเรียนชั้นประถมศึกษาปีที่ 10 จาก MBOU Secondary School บัคติเบโว เบย์กูซินา อิรินา.
MODULE 1.3 สารที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหาร: ความสำคัญในด้านโภชนาการ คุณค่าของพลังงาน
โครงสร้างซูโครสของโมเลกุลซูโครส ชื่อและโครงสร้าง ซูโครส - บีทรูทหรือน้ำตาลอ้อยอยู่ในกลุ่มโอลิโกแซ็กคาไรด์ โมเลกุลซูโครส
Fedotova Elena Anatolyevna เป็นครูสอนเคมีที่โรงเรียนมัธยม Izykh
คาร์โบไฮเดรต กลูโคส “ความรู้ที่ไม่ได้รับการทดสอบจากประสบการณ์ แม่ของความน่าเชื่อถือทั้งหมด ปราศจากเชื้อและเต็มไปด้วยข้อผิดพลาด” LEONARDO DA VINCI
คาร์โบไฮเดรต (น้ำตาล) เป็นสารอินทรีย์ องค์ประกอบที่แสดงโดยสูตร Cx(H 2 O)y โดยที่ x และ y คือ 3 คาร์โบไฮเดรตเป็นสารประกอบธรรมชาติที่สำคัญที่สุด พวกเขา.
คาร์โบไฮเดรต เป้าหมายของบทเรียน: เพื่อพิจารณาแนวคิดทั่วไปเกี่ยวกับคาร์โบไฮเดรตในฐานะสารประกอบอินทรีย์ที่มีฟังก์ชันหลากหลาย พิจารณาการจำแนกประเภทของคาร์โบไฮเดรตตามประเภทต่างๆ
หัวข้อบทเรียน: “คาร์โบไฮเดรต” ชั้นประถมศึกษาปีที่ 10 ระดับโปรไฟล์
การนำเสนอที่คล้ายกันเพิ่มเติมในเอกสารสำคัญของเรา:
MyShared.ru เป็นฐานข้อมูลที่ใหญ่ที่สุดของการนำเสนอสำเร็จรูปพร้อมความสามารถในการแสดงตัวอย่าง อัปโหลดและดาวน์โหลดงานนำเสนอฟรี!
ตัวอย่างคำบรรยาย Sucrose GBOU SCHOOL 542 ครูสอนเคมี Nikitina A.P.
คุณสมบัติทางเคมีและทางกายภาพของซูโครส
ตัวอย่างของไดแซ็กคาไรด์ที่พบมากที่สุดในธรรมชาติ (โอลิโกแซ็กคาไรด์) ได้แก่ ซูโครส(บีทหรือน้ำตาลอ้อย)
โอลิโกแซ็กคาไรด์เป็นผลิตภัณฑ์ควบแน่นของโมเลกุลโมโนแซ็กคาไรด์ตั้งแต่สองโมเลกุลขึ้นไป
ไดแซ็กคาไรด์– สิ่งเหล่านี้คือคาร์โบไฮเดรตที่เมื่อถูกความร้อนด้วยน้ำโดยมีกรดแร่หรืออยู่ภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ จะเกิดการไฮโดรไลซิส โดยแบ่งออกเป็นโมโนแซ็กคาไรด์สองโมเลกุล
คุณสมบัติทางกายภาพและการเกิดขึ้นตามธรรมชาติ
1. เป็นผลึกไม่มีสี มีรสหวาน ละลายน้ำได้สูง
2. จุดหลอมเหลวของซูโครสคือ 160 °C
3. เมื่อซูโครสหลอมละลายแข็งตัวจะเกิดมวลโปร่งใสอสัณฐาน - คาราเมล
4. มีอยู่ในพืชหลายชนิด: ในต้นเบิร์ช, เมเปิ้ล, แครอท, แตง, เช่นเดียวกับในหัวบีทและอ้อย
โครงสร้างและคุณสมบัติทางเคมี
2. ซูโครสมีโครงสร้างที่ซับซ้อนมากกว่ากลูโคส โมเลกุลซูโครสประกอบด้วยกลูโคสและฟรุกโตสที่ตกค้างซึ่งเชื่อมต่อกันผ่านปฏิกิริยาของไฮดรอกซิลเฮมิอะซีทัล (1→2)-พันธะไกลโคซิดิก:
3. การมีอยู่ของกลุ่มไฮดรอกซิลในโมเลกุลซูโครสได้รับการยืนยันอย่างง่ายดายโดยปฏิกิริยากับไฮดรอกไซด์ของโลหะ
หากเติมสารละลายซูโครสลงในคอปเปอร์ (II) ไฮดรอกไซด์ จะเกิดสารละลายคอปเปอร์ซูโครสสีน้ำเงินสดใส (ปฏิกิริยาเชิงคุณภาพของโพลีไฮดริกแอลกอฮอล์)
4. ไม่มีกลุ่มอัลดีไฮด์ในซูโครส: เมื่อถูกความร้อนด้วยสารละลายแอมโมเนียของซิลเวอร์ (I) ออกไซด์ จะไม่เกิด "กระจกสีเงิน" เมื่อถูกความร้อนด้วยทองแดง (II) ไฮดรอกไซด์ จะไม่เกิดเป็นทองแดงสีแดง (I ) ออกไซด์
5. ซูโครสไม่เหมือนกลูโคสไม่ใช่อัลดีไฮด์ เมื่ออยู่ในสารละลาย ซูโครสจะไม่เข้าสู่ปฏิกิริยา "กระจกสีเงิน" เนื่องจากไม่สามารถเปลี่ยนเป็นรูปแบบเปิดที่มีหมู่อัลดีไฮด์ได้ ไดแซ็กคาไรด์ดังกล่าวไม่สามารถออกซิเดชั่นได้ (เช่น เป็นตัวรีดิวซ์) และถูกเรียกว่า ไม่ใช่การบูรณะน้ำตาล
6. ซูโครสเป็นไดแซ็กคาไรด์ที่สำคัญที่สุด
7. ได้มาจากหัวบีท (ประกอบด้วยซูโครสมากถึง 28% จากวัตถุแห้ง) หรือจากอ้อย
คุณสมบัติทางเคมีที่สำคัญของซูโครสคือความสามารถในการไฮโดรไลซิส (เมื่อถูกความร้อนต่อหน้าไฮโดรเจนไอออน) ในกรณีนี้โมเลกุลกลูโคสและโมเลกุลฟรุกโตสจะเกิดขึ้นจากโมเลกุลซูโครสหนึ่งโมเลกุล:
ในบรรดาไอโซเมอร์ของซูโครสที่มีสูตรโมเลกุล C 12 H 22 O 11 สามารถแยกแยะมอลโตสและแลคโตสได้
ในระหว่างการไฮโดรไลซิส ไดแซ็กคาไรด์หลายชนิดจะถูกแบ่งออกเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ที่เป็นส่วนประกอบโดยการทำลายพันธะระหว่างพวกมัน ( พันธะไกลโคซิดิก):
ดังนั้นปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสของไดแซ็กคาไรด์จึงเป็นสิ่งที่ตรงกันข้ามกับกระบวนการก่อตัวจากโมโนแซ็กคาไรด์
ซูโครส
ซูโครสเป็นไดแซ็กคาไรด์ที่พบได้ทั่วไปในผลไม้ ผลไม้ และผลเบอร์รี่หลายชนิด ปริมาณซูโครสมีสูงเป็นพิเศษในหัวบีทและอ้อย ซึ่งใช้สำหรับการผลิตน้ำตาลทรายโต๊ะทางอุตสาหกรรม
ซูโครสมีความสามารถในการละลายสูง ในทางเคมี ซูโครสค่อนข้างเฉื่อย เนื่องจากเมื่อเคลื่อนที่จากที่หนึ่งไปอีกที่หนึ่ง แทบจะไม่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญเลย บางครั้งซูโครสจะถูกเก็บไว้เป็นสารอาหารสำรอง
ซูโครสที่เข้าสู่ลำไส้จะถูกไฮโดรไลซ์อย่างรวดเร็วโดยอัลฟากลูโคซิเดสในลำไส้เล็กให้เป็นกลูโคสและฟรุกโตสซึ่งถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือด สารยับยั้งอัลฟ่า-กลูโคซิเดส เช่น อะคาร์โบส ยับยั้งการสลายและการดูดซึมซูโครส เช่นเดียวกับคาร์โบไฮเดรตอื่นๆ ที่ถูกไฮโดรไลซ์โดยอัลฟา-กลูโคซิเดส โดยเฉพาะแป้ง ใช้ในการรักษาโรคเบาหวานประเภท 2
คำพ้องความหมาย: α-D-glucopyranosyl-β-D-fructofuranoside, น้ำตาลบีท, น้ำตาลอ้อย
รูปร่าง
ผลึกโมโนคลินิกไม่มีสี เมื่อซูโครสหลอมละลายแข็งตัวจะเกิดมวลโปร่งใสอสัณฐาน - คาราเมล
คุณสมบัติทางเคมีและกายภาพ
น้ำหนักโมเลกุล 342.3 ก. e.m. สูตรรวม (ระบบ Hill): C 12 H 22 O 11. รสชาติมีรสหวาน ความสามารถในการละลาย (เป็นกรัมต่อตัวทำละลาย 100 กรัม): ในน้ำ 179 (0 °C) และ 487 (100 °C) ในเอธานอล 0.9 (20 °C) ละลายได้เล็กน้อยในเมทานอล ไม่ละลายในไดเอทิลอีเทอร์ ความหนาแน่น 1.5879 ก./ซม.3 (15 °C) การหมุนเฉพาะสำหรับโซเดียม ดีไลน์: 66.53 (น้ำ; 35 ก./100 ก.; 20 °C) เมื่อระบายความร้อนด้วยอากาศของเหลวและส่องสว่างด้วยแสงจ้า ผลึกซูโครสจะเกิดฟอสฟอเรสซ ไม่แสดงคุณสมบัติการลด - ไม่ทำปฏิกิริยากับรีเอเจนต์ของ Tollens และรีเอเจนต์ของ Fehling ไม่เกิดรูปแบบเปิด จึงไม่แสดงคุณสมบัติของอัลดีไฮด์และคีโตน การมีอยู่ของกลุ่มไฮดรอกซิลในโมเลกุลซูโครสนั้นได้รับการยืนยันอย่างง่ายดายโดยปฏิกิริยากับไฮดรอกไซด์ของโลหะ หากเติมสารละลายซูโครสลงในคอปเปอร์ไฮดรอกไซด์ (II) จะเกิดสารละลายคอปเปอร์แซ็กคาเรตสีน้ำเงินสดใส ไม่มีหมู่อัลดีไฮด์ในซูโครส: เมื่อถูกความร้อนด้วยสารละลายแอมโมเนียของซิลเวอร์ (I) ออกไซด์ จะไม่เกิด "กระจกสีเงิน" เมื่อถูกความร้อนด้วยทองแดง (II) ไฮดรอกไซด์ จะไม่ก่อให้เกิดทองแดงแดง (I) ออกไซด์ . ในบรรดาไอโซเมอร์ของซูโครสที่มีสูตรโมเลกุล C 12 H 22 O 11 สามารถแยกแยะมอลโตสและแลคโตสได้
ปฏิกิริยาซูโครสกับน้ำ
หากคุณต้มสารละลายซูโครสด้วยกรดไฮโดรคลอริกหรือซัลฟิวริกสองสามหยดและทำให้กรดเป็นกลางด้วยอัลคาไลจากนั้นให้ความร้อนแก่สารละลายโมเลกุลที่มีหมู่อัลดีไฮด์จะปรากฏขึ้นซึ่งจะลดไฮดรอกไซด์ของทองแดง (II) ให้เป็นทองแดง (I) ออกไซด์ ปฏิกิริยานี้แสดงให้เห็นว่าซูโครสภายใต้ปฏิกิริยาเร่งปฏิกิริยาของกรด ผ่านการไฮโดรไลซิส ส่งผลให้เกิดกลูโคสและฟรุกโตส:
ปฏิกิริยากับคอปเปอร์ (II) ไฮดรอกไซด์
โมเลกุลซูโครสประกอบด้วยกลุ่มไฮดรอกซิลหลายกลุ่ม ดังนั้นสารประกอบนี้จึงทำปฏิกิริยากับคอปเปอร์ (II) ไฮดรอกไซด์ในลักษณะเดียวกันกับกลีเซอรอลและกลูโคส เมื่อเติมสารละลายซูโครสลงในทองแดง (II) ไฮดรอกไซด์ตกตะกอน มันจะละลาย; ของเหลวเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน แต่ซูโครสไม่เหมือนกับกลูโคสตรงที่ไม่ได้ลดไฮดรอกไซด์ของคอปเปอร์ (II) ให้เป็นคอปเปอร์ (I) ออกไซด์
แหล่งที่มาทางธรรมชาติและมานุษยวิทยา
มีอยู่ในอ้อย ชูการ์บีท (มีของแห้งมากถึง 28%) น้ำผลไม้จากพืช และผลไม้ (เช่น ต้นเบิร์ช เมเปิ้ล เมลอน และแครอท) แหล่งที่มาของซูโครส - จากหัวบีทหรือจากอ้อยถูกกำหนดโดยอัตราส่วนของปริมาณไอโซโทปคาร์บอนที่เสถียร 12 C และ 13 C หัวบีทน้ำตาลมีกลไก C3 ในการดูดซึมคาร์บอนไดออกไซด์ (ผ่านกรดฟอสโฟกลีเซอริก) และดูดซับ 12 C ได้เป็นพิเศษ ไอโซโทป; อ้อยมีกลไก C4 ในการดูดซับคาร์บอนไดออกไซด์ (ผ่านกรดออกซาโลอะซิติก) และดูดซับไอโซโทป 13C ได้เป็นพิเศษ
การผลิตโลกในปี 1990 -00 ตัน
แกลเลอรี่
หมายเหตุ
- อะคาราโบส: คำแนะนำสำหรับการใช้งาน
- ค้นหาและจัดเรียงในรูปแบบของเชิงอรรถลิงก์ไปยังแหล่งข้อมูลที่เชื่อถือได้ซึ่งยืนยันสิ่งที่เขียน
มูลนิธิวิกิมีเดีย 2010.
ดูว่า "ซูโครส" ในพจนานุกรมอื่น ๆ คืออะไร:
ซูคาโรส - ชื่อทางเคมี. น้ำตาลอ้อย พจนานุกรมคำต่างประเทศที่รวมอยู่ในภาษารัสเซีย Chudinov A.N. , 2453 สารเคมีซูคาโรส ชื่อน้ำตาลอ้อย. พจนานุกรมคำต่างประเทศที่รวมอยู่ในภาษารัสเซีย Pavlenkov F. , 1907 ... พจนานุกรมคำต่างประเทศของภาษารัสเซีย
ซูโครส - น้ำตาลอ้อย, น้ำตาลบีท พจนานุกรมคำพ้องความหมายภาษารัสเซีย คำนามซูโครสจำนวนคำพ้องความหมาย: 3 มอลโตไบโอส (2) ... พจนานุกรมคำพ้องความหมาย
ซูโครส - s, f. แซ็กคาโรสฉ น้ำตาลที่มีอยู่ในพืช (อ้อย บีท) อุช พ.ศ. 2483 Proulx ในปี พ.ศ. 2349 ได้มีการก่อตั้งน้ำตาลหลายประเภท เขาแยกแยะน้ำตาลอ้อย (ซูโครส) จากน้ำตาลองุ่น (กลูโคส) และผลไม้... ... พจนานุกรมประวัติศาสตร์ของ Gallicisms ของภาษารัสเซีย
SUCHAROSE - (น้ำตาลทราย) ไดแซ็กคาไรด์เมื่อไฮโดรไลซิสให้ d กลูโคสและ d ฟรุกโตส [กลูโคไซด์ 1 (1.5) และฟรุกโตไซด์ 2 (2.6)]; โมโนแซ็กคาไรด์ที่ตกค้างนั้นเชื่อมโยงกันด้วยพันธะดิไกลโคซิดิก (ดูไดแซ็กคาไรด์) ซึ่งเป็นผลมาจากการที่มันไม่มี... ... สารานุกรมการแพทย์ขนาดใหญ่
ซูคาโรส - (น้ำตาลอ้อยหรือบีท) ไดแซ็กคาไรด์ที่เกิดจากกลูโคสและฟรุกโตสตกค้าง รูปแบบการขนส่งที่สำคัญของคาร์โบไฮเดรตในพืช (โดยเฉพาะซูโครสในอ้อย หัวบีท และพืชที่ให้น้ำตาลอื่นๆ มีซูโครสจำนวนมาก).... ...สารานุกรมสมัยใหม่
ซูคาโรส - (น้ำตาลอ้อยหรือบีท) ไดแซ็กคาไรด์ที่เกิดจากกลูโคสและฟรุกโตสตกค้าง รูปแบบการขนส่งที่สำคัญของคาร์โบไฮเดรตในพืช (มีซูโครสจำนวนมากในอ้อย หัวบีท และพืชที่ให้น้ำตาลอื่นๆ) ง่าย... ... พจนานุกรมสารานุกรมใหญ่
น้ำตาล - (C12H22O11) น้ำตาลผลึกสีขาวธรรมดา ไดแซ็กคาไรด์ ประกอบด้วยสายโซ่ของโมเลกุลกลูโคสและฟรุกโตส พบได้ในพืชหลายชนิด แต่สำหรับการผลิตภาคอุตสาหกรรมส่วนใหญ่จะใช้อ้อยและหัวบีท.... ... พจนานุกรมสารานุกรมวิทยาศาสตร์และเทคนิค
ซูกาโรส - ซูคาโรส, ซูโครส, ตัวเมีย (เคมี). น้ำตาลที่มีอยู่ในพืช (อ้อย บีท) พจนานุกรมอธิบายของ Ushakov ดี.เอ็น. อูชาคอฟ ... พจนานุกรมอธิบายของ Ushakov
ซูกาโรส - ซูคาโรส, s, เพศหญิง (ผู้เชี่ยวชาญ.). น้ำตาลอ้อยหรือหัวบีท เกิดจากการตกค้างของกลูโคสและฟรุกโตส - คำคุณศัพท์ ซูโครส โอ้ โอ้ พจนานุกรมอธิบายของ Ozhegov เอสไอ Ozhegov, N.Y. ชเวโดวา ... พจนานุกรมอธิบายของ Ozhegov
ซูคาโรส - น้ำตาลทราย, น้ำตาลบีท, ไดแซ็กคาไรด์ที่ประกอบด้วยกลูโคสและฟรุกโตสตกค้าง ไนบ์ ย่อยง่ายและเป็นรูปแบบการขนส่งคาร์โบไฮเดรตที่สำคัญที่สุดในพืช ในรูปของคาร์โบไฮเดรต C. ที่เกิดขึ้นระหว่างการสังเคราะห์ด้วยแสงผสมจากใบเป็น ... ... พจนานุกรมสารานุกรมชีวภาพ
ซูโครส - น้ำตาลอ้อย, น้ำตาลบีท - ไดแซ็กคาไรด์ที่ประกอบด้วยกลูโคสและฟรุกโตสตกค้าง; หนึ่งในน้ำตาลที่พบมากที่สุดจากพืชในธรรมชาติ แหล่งที่มาหลักของคาร์บอนในหลายอุตสาหกรรม ไมโครไบโอล กระบวนการ... ... พจนานุกรมจุลชีววิทยา
หนังสือ
- ซูโครส, เจสซี รัสเซลล์. หนังสือเล่มนี้จะผลิตตามคำสั่งซื้อของคุณโดยใช้เทคโนโลยีการพิมพ์ตามต้องการ ความสนใจ! หนังสือเล่มนี้เป็นการรวบรวมสื่อจาก Wikipedia และ/หรือแหล่งข้อมูลออนไลน์อื่นๆ... อ่านเพิ่มเติม ซื้อในราคา 998 RUR
- สารานุกรมทางการแพทย์ขนาดใหญ่ เล่มที่ 23. ซูโครส - หลอดเลือด, . Great Medical Encyclopedia ฉบับที่สามนี้ส่งถึงทั้งผู้อ่านทางการแพทย์ (แพทย์ ครู นักวิจัย นักเรียน) และผู้เชี่ยวชาญอื่น ๆ ที่ทำงานอยู่ใน... อ่านเพิ่มเติม ซื้อในราคา 370 รูเบิล
หนังสือเล่มอื่นตามคำขอ “ซูโครส” >>
เราใช้คุกกี้เพื่อให้คุณได้รับประสบการณ์ที่ดีที่สุดบนเว็บไซต์ของเรา การใช้ไซต์นี้ต่อไปแสดงว่าคุณยอมรับสิ่งนี้ ดี