สถานที่เห็ดในตาตาร์สถานบนแผนที่ “ถ้าไม่แน่ใจก็อย่ารับ”
สถานที่ล่าชานเทอเรลและสุนัขจิ้งจอกขาวในตาตาร์สถาน
กันยายนเป็นเวลาที่ดีที่สุดในการเก็บเห็ด ในเวลานี้เองที่ผู้ชื่นชอบ "การล่าอย่างเงียบ ๆ" โยนเป้สะพายหลังบนไหล่และถือกระเป๋าเป้สะพายหลังหวาย คนเก็บเห็ดแต่ละคนมีสถานที่โปรดของตัวเองซึ่งมีคน "ตามล่า" - นี่คือครอบครัว "ผิวขาว" มีตอไม้ที่มีเห็ดน้ำผึ้งและในที่โล่งใกล้เคียงมีการตั้งถิ่นฐานของชานเทอเรล
แต่ก็มีผู้ที่ตัดสินใจไปล่าเห็ดเป็นครั้งแรกเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับคนเช่นนี้ ผู้สื่อข่าวของ Komsomolskaya Pravda ได้เรียนรู้ว่าคุณสามารถรวบรวมของขวัญจากป่าในตาตาร์สถานและ Mariyka ใกล้เคียงได้อย่างไร วิธีดำเนินการอย่างถูกต้อง และที่สำคัญที่สุดคือวิธีแยกแยะเห็ดพิษจากเห็ดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ
เราจะไปหาเห็ดที่ไหน?
1. ป่ารอบทะเลสาบ Lebyazhye* ป่ารอบทะเลสาบ Glubokoe
2. นอกจากนี้ - ในสวนป่าใกล้ทางเลี่ยงเมืองทางตอนเหนือ สิ่งสำคัญคือการเลือกการลงจอดให้ห่างจากทางหลวง เพราะเห็ดก็เหมือนฟองน้ำที่ดูดซับสิ่งที่น่ารังเกียจทุกประเภทที่ลอยมาจากถนน
3. ใน Mari El - ป่าใกล้ทะเลสาบ Yalchik และ Glukhoe โรงพยาบาล "Forest Fairy Tale" เรามาถึงที่ป้ายรถเมล์ Yalchik คุณสามารถ “ล่า” ได้ทั้งสองด้านของถนน ที่นี่คุณจะได้พบกับเห็ดชนิดหนึ่งสีขาว เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดชานเทอเรล และเห็ดชนิดหนึ่ง
4. เขต Arsky, Laishevsky และ Pestrechinsky - สถานที่เหล่านี้มีความสัมพันธ์กัน
5. ในพื้นที่ปลูกใกล้หมู่บ้าน Nagorny และ Salmachi
ความสนใจ! ใกล้ Krutushka มีเห็ดขนาดใหญ่ค่อนข้างมาก แต่เราไม่แนะนำให้เลือกเห็ดที่นี่อย่างยิ่ง มีข่าวลือว่ามีสถานที่ฝังศพสำหรับกากกัมมันตภาพรังสี ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเห็ดจึงเติบโตอย่างก้าวกระโดด แต่การกินพวกมันเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
กฎทอง 8 ข้อในการสะสมของขวัญจากป่า
1. กฎข้อแรกของคนเก็บเห็ด: หากมีข้อสงสัยอย่ารับ! และอย่าพยายาม! ส่วนใหญ่มักถูกวางยาพิษจากเห็ดที่ไม่คุ้นเคยและเห็ดมีพิษธรรมดาส่วนใหญ่มักจะ "ประกอบ" เพื่อให้ดูเหมือนพวกมัน อย่างไรก็ตามไม่แนะนำให้เก็บเห็ดที่สุกเกินไปและเน่าเสีย - คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดได้สูญเสียไปจากพวกมันแล้ว
3. เก็บเห็ดในตะกร้าเท่านั้น! ลืมเรื่องถุงพลาสติกไปได้เลย ในถุง เห็ดจะร่วนและร้อนขึ้น และโปรตีนในเห็ดก็เริ่มสลายตัว อย่างดีที่สุดสิ่งนี้คุกคามอาการท้องเสียอย่างเลวร้ายที่สุด - เป็นพิษร้ายแรง
4. ไปล่าเห็ดแต่เช้าดีที่สุด ในเวลานี้ยังไม่มีแสงแดดที่เอียงและมองเห็นเห็ดได้ชัดเจนยิ่งขึ้น หากดวงอาทิตย์ขึ้นแล้ว ให้พยายามถือไว้ด้านหลัง เพราะจะไม่ทำให้ตาพร่ามัว และนำทางได้ง่ายกว่า แต่ช่วงเวลาที่ยอดเยี่ยมที่สุดในการเก็บเห็ดคือเช้าที่อากาศสดชื่น จากนั้นหมวกเห็ดที่เปียกจะส่องแสงและมองเห็นได้ชัดเจนท่ามกลางหญ้าและใบไม้
5. เดินผ่านป่าช้าๆ และมองที่เท้าของคุณ คนเก็บเห็ดที่เอาใจใส่มักมี "สิ่งที่จับได้" มากที่สุดเสมอ อย่างไรก็ตามเห็ดเกือบทั้งหมดเติบโตในครอบครัว หากคุณพบอันหนึ่ง ให้มองหาอันอื่นในบริเวณใกล้เคียง
6. ในการปลูกเห็ดหลายชนิดเติบโตตามขอบ - ในที่สว่าง หากคุณพบเห็ดหนึ่งตัว ให้มองดูหญ้าใกล้ๆ โดยส่วนตัวแล้ว เมื่อมองดูหญ้าข้างเห็ดเก่าๆ ก็พบเห็ดชนิดหนึ่งที่แข็งแรงและสวยงามจำนวน 9 ตัว
7. หากคุณเห็นชานเทอเรลในป่าสนอย่ารีบเร่งที่จะเดินหน้าต่อไป สุนัขจิ้งจอกมักจะเติบโตในครอบครัว ตรวจสอบตะไคร่น้ำใกล้ๆ อย่างระมัดระวัง เราจะไม่แปลกใจถ้ามีตะไคร่น้ำอยู่ใกล้ๆ อีกเจ็ดหรือแปดตัวหรือปกคลุมไปด้วยใบไม้เน่าๆ
8. บัตเตอร์นัท (มีลักษณะเด่นคือฝามัน) ควรตัดไว้ใกล้กับฝาปิดที่สุด ดูบาดแผล - ถ้ามีรูคุณสามารถโยนเห็ดทิ้งไป - หนอนได้กินมันแล้ว ใช้เฉพาะเห็ดที่สะอาดเท่านั้น
จะเอาอะไรไปด้วย
ไปเก็บเห็ดกันมั้ย? ดูแลเครื่องแบบของคุณ:
เลือกเสื้อผ้าที่มีแขนยาว
ทางที่ดีควรสวมรองเท้าบูท
หากคุณไม่อยากจับเห็บ ให้สวมหมวกหรือผ้าพันคอคลุมศีรษะก็ช่วยได้เช่นกัน
และหมวกที่มีมุ้งหรือครีมป้องกันยุงจะช่วยกันยุง (ในฤดูใบไม้ผลิ)
และแน่นอนว่ามีมีดด้วย อย่าดึงเห็ดออกมา เพราะจะทำลายไมซีเลียม อย่าบดมีดด้วยมีด แต่ให้ตัดขาออกแทน
เป็นพิษหรือกินได้?
เห็ดน้ำผึ้ง.ช่วงครึ่งหลังของเดือนกันยายนเป็นช่วงเห็ดน้ำผึ้ง แต่ในบรรดาสิ่งที่มีประโยชน์ก็มีเห็ดแฝดด้วย เห็ดน้ำผึ้งปลอมนั้นคล้ายกับเห็ดธรรมดามาก แต่ผลที่ตามมาของการเป็นพิษนั้นร้ายแรงมากถึงขั้นเสียชีวิตได้ คุณสามารถแยกเห็ดที่กินได้ออกจากเห็ดปลอมด้วยสีของจาน
เห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อน ฤดูใบไม้ร่วง และฤดูหนาวในจานจะมีสีขาวครีมเสมอและไม่ทำให้ดำคล้ำ ในอันที่ผิดแผ่นนั้นมีสีเหลืองกำมะถันหรือครีมสีขาวเข้มขึ้นอย่างรวดเร็วและกลายเป็นสีน้ำตาลม่วงหรือมะกอกดำ
ชานเทอเรลฤดูนี้มีชานเทอเรลจำนวนมากโดยเฉพาะในป่าตาตาร์สถานและมารี โดยทั่วไปเห็ดชนิดนี้ถือเป็นหนึ่งในเห็ดที่กินได้ดีที่สุดในโลก ความแตกต่างระหว่างชานเทอเรลจริงและเท็จนั้นเห็นได้ชัดเจนด้วยตา
มีความแตกต่างหลักสองประการ เห็ดชานเทอเรลปลอมมีหมวกทรงกลมที่มีขอบเรียบ ในขณะที่ชานเทอเรลจริงมีหมวกลูกฟูกที่มีขอบโค้งมน นอกจากนี้ยังมีสีที่แตกต่างกัน: สีเหลืองไข่สำหรับของที่กินได้และสีส้มแดง, ทองแดงสีแดงสำหรับของที่กินไม่ได้ จริง ๆ แล้วชานเทอเรลปลอมนั้นไม่มีพิษ แต่รสชาติของมันกินไม่ได้อย่างแน่นอน
สีขาวหรือไม้โอ๊คเห็ดพอร์ชินีภายนอกเป็นสองเท่าเรียกว่าเห็ดซาตาน มันง่ายที่จะแยกแยะจากของจริง ทันทีที่คุณผ่าเห็ด "ซาตาน" การตัดจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินอย่างรวดเร็วและเห็นได้ชัดเจนมาก ทิ้งมันไปทันที - เห็ดชนิดนี้มีอันตรายถึงชีวิต!
การปฐมพยาบาลพิษจากเห็ด
เมื่อสัญญาณแรกของการเป็นพิษจากเห็ดพิษ ให้ล้างท้องทันที แพทย์แนะนำให้ดื่มน้ำอุ่นจำนวนมากซึ่งเป็นสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตหรือเบกกิ้งโซดาอ่อน ๆ (โซดาหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำ 0.5 ลิตร)
หลังจากนั้นทำให้อาเจียน: ใช้สองนิ้วกดที่โคนลิ้น ขอแนะนำให้ดำเนินการตามขั้นตอน 2 - 3 ครั้ง ซึ่งจะช่วยกำจัดเชื้อราที่เหลืออยู่ออกจากร่างกาย
คุณล้างท้องแล้วหรือยัง? ดื่มถ่านกัมมันต์ (ละลาย 20 - 30 เม็ดในน้ำดื่มเย็นหนึ่งแก้ว)
เป็นการดีที่จะดื่มน้ำเค็มหลังจากเป็นพิษ (เกลือ 2 ช้อนชาต่อน้ำเย็นหนึ่งแก้ว) คุณควรดื่มมันด้วยการจิบเล็กๆ คุณสามารถดื่มชาหรือกาแฟเข้มข้นแทนน้ำได้
หากพิษรุนแรง มีอาการปวดบริเวณหัวใจ ความดันลดลง หรือชีพจรเพิ่มขึ้น จากนั้นวางยาเม็ด validol ไว้ใต้ลิ้น รับประทาน valocordin หรือ corvalol 20-30 หยด แล้วรีบไปพบแพทย์
คำแนะนำการเลือกเห็ด
Evgeny GORELOV ผู้ชื่นชอบ "การล่าอย่างเงียบ ๆ ":
หากฉันไปป่าเป็นเวลาหลายวันถ้าเป็นไปได้ฉันจะเกลือเห็ดที่ฉันเก็บได้ในวันแรกที่อยู่ในป่า แต่ช่วงเย็นก่อนออกจากบ้านก็สังเกตเห็นร้านเห็ดดีๆ ก็เลยตั้งค่ายอยู่ข้างๆ ท้ายที่สุดแล้วเห็ดจะมีขนาดเพิ่มขึ้น 1 - 2 ซม. ต่อวัน ในตอนเช้าฉันเก็บทะเลเห็ดสด
กระเป๋าเงิน "เคพี"
ถ้าขี้เกียจตื่นแต่เช้าไปเก็บเห็ดแต่อยากกินก็ไปตลาดในเมือง การค้าเห็ดกำลังดำเนินไปอย่างเต็มตัวในขณะนี้ จริงอยู่ ควรไปซื้อของก่อนอาหารกลางวันดีกว่าในขณะที่เห็ดยังสดอยู่ หลัง 12.00 น. ผลิตภัณฑ์เห็ดเปลี่ยนเป็นสีเขียวเปลี่ยนเป็นสีดำและสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
โดยเฉลี่ยแล้วราคาในตลาดคาซานจะเป็นดังนี้:
เห็ดหูหนูขาว-จาก 250 ถึง 300 ถู(บ้างก็ขอกิโล บ้างก็ครึ่งกิโล)
ชานเทอเรลส์ - 50 - 70 ถู.*
เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง - 100 ถู.
เห็ดนมและ volnushki - 100 ถู
สวินุชกี้ - 200 ถู.
* ต่อกิโลกรัม
บันทึก
เห็ดเหล่านี้มีพิษร้ายแรง
นกเป็ดผีสีซีดมักสับสนกับแชมปิญอง
เห็ดมีพิษ Amanitaสวยงามมากเนื่องจากมีเกล็ดสีขาวจำนวนมากบนฝา
เห็ดซาตานมีลักษณะคล้ายไม้โอ๊ก แต่เนื้อที่หักในตอนแรกจะเปลี่ยนเป็นสีแดงแล้วจึงเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน
เห็ดน้ำผึ้งปลอมเจริญเติบโตเป็นกลุ่มบนตอไม้ผลัดใบและรอบๆ ในเดือนสิงหาคม-กันยายน ไม่ค่อยพบในเดือนกรกฎาคม
เห็ดน้ำดีพบตั้งแต่ต้นเดือนสิงหาคมถึงต้นฤดูใบไม้ร่วงในป่านานาชนิด ชอบไม้สน มันเกาะอยู่ทั้งบนดินและบนไม้ที่เน่าเปื่อย
จริงอย่างที่พวกเขาพูด ธรรมชาติไม่มีสภาพอากาศเลวร้าย สำหรับบางคน ฝนตกหนักเป็นเวลานานเป็นภาระ แต่สำหรับผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์อย่างเงียบสงบ พวกเขามีความสุข - เห็ดกำลังมา! และชนิดไหน: เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, volushki เพื่อน ๆ กำลังนำตะกร้าเห็ดที่คัดสรรมาจากเขต Baltasinsky และ Kukmorsky การเก็บเกี่ยวนั้นทำให้คุณมีเวลาในการประมวลผล
ในตลาดในเมืองมีถังและตะกร้าเรียงกันเป็นแถว เห็ดสำหรับทุกรสนิยม: พอร์ชินี, โบเลทัส, โบเลทัส, เห็ดน้ำผึ้ง, แชมปิญอง ผู้ขายอ้างว่าเก็บมาจากป่ามารี พวกเขาพยายามอธิบายให้ฉันฟังว่าเห็ดมารีแตกต่างจากเห็ดตาตาร์สถานที่ตลาดกลางอย่างไร
จาก Mariyka - เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมคุณจะไม่ถูกวางยาพิษ “ฉันรวบรวมพวกมันเองที่สาธารณรัฐเพื่อนบ้าน” ผู้หญิงคนนั้นยืนยันกับฉัน - ฉันขายเห็ดชนิดหนึ่งตัวเล็กหนึ่งตะกร้าในราคา 800 รูเบิล แต่เห็ดที่ใหญ่กว่านี้ราคา 700 รูเบิล
ในตะกร้าเท่าไหร่คะ?
- กิโลกรัม!
- ใช่ด้วยเงินจำนวนนี้คุณสามารถซื้อเนื้อได้มากกว่าสองกิโลกรัม! - ผู้ชายที่จอดอยู่ข้างๆ เราก็แปลกใจ
เราพบบางสิ่งที่จะเปรียบเทียบด้วย โบเลทัสเป็นราชาแห่งเห็ด มีสุขภาพดีกว่าเนื้อวัวเพราะมีโปรตีนมากกว่า เห็ดพอร์ชินียังมีสารเฮอร์เซนิน ซึ่งช่วยลดความเจ็บปวดจากโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ และเพิ่มกิจกรรมที่สำคัญของร่างกายมนุษย์ พนักงานขายหญิงอธิบาย
คำอธิบายนี้ไม่มีผลกระทบต่อผู้ซื้อ “ฉันไม่ได้มีอาการเจ็บหน้าอก!” - เขาประกาศและมุ่งหน้าไปยังเคาน์เตอร์ถัดไป แต่เห็ดชนิดหนึ่งก็ไม่ได้ถูกกว่าเช่นกัน ดังนั้นสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งตัวเล็กหนึ่งกิโลกรัมพวกเขาขอ 200 ตัวและอันที่รกซึ่งมีหมวกเหมือนหญ้าเจ้าชู้ - 160 รูเบิล ราคาถูกกว่า - เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดน้ำผึ้ง ตัวอย่างเช่นคุณสามารถซื้อเนยถังสามกิโลกรัมได้ในราคา 240 รูเบิล และหากคุณต่อรองราคาผู้ขายจะลดราคาลง 10 - 20 รูเบิล
ตามเนื้อผ้าเชื่อกันว่าฤดูเห็ดจะเริ่มในปลายเดือนกรกฎาคม - ต้นเดือนสิงหาคม อย่างไรก็ตามชาวคาซานก็เตรียมตุนสำหรับฤดูหนาวไว้แล้ว พวกเขาเก็บมันไว้ในถัง: ทันใดนั้นความแห้งแล้งก็รอเราอยู่เหมือนฤดูร้อนที่แล้ว เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดเนย และเห็ดฝรั่นขายหมดแล้ว แม้ว่าจะมีคุณค่าทางโภชนาการต่ำกว่าเห็ดพอร์ชินี เห็ดนม และหมวกนมหญ้าฝรั่นก็ตาม
อย่างไรก็ตามดังที่ผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์เงียบ ๆ คนหนึ่งบอกฉันว่าเห็ดที่กินได้ทุกชนิดนั้นมีประโยชน์ในทางใดทางหนึ่ง คุณเพียงแค่ต้องเข้าใจพวกมันไม่สับสนกับเห็ดที่มีพิษและไม่เก็บพวกมันในป่าใกล้ทางหลวง อย่างไรก็ตาม มีเห็ดพิษร้ายแรงประมาณสามโหลในป่าของเรา นักเลงธรรมชาติ Sergei Aksakov เขียนเกี่ยวกับเห็ดแฝดที่เป็นอันตราย: “ เห็ดที่กินได้และดีหลายสายพันธุ์ตามที่บางครั้งเรียกว่ามีเห็ดเห็ดมีพิษซึ่งค่อนข้างคล้ายกับพวกมันทั้งในรูปแบบและสี”
และตอนนี้ในสาธารณรัฐการล่าอย่างเงียบ ๆ เริ่มต้นด้วยการวางยาพิษ สำนักงาน Rospotrebnadzor บอกกับนักข่าว VK ว่าชาวตาตาร์สถาน 18 คนได้รับพิษจากพิษส่วนใหญ่มีมอเรล (ซึ่งถือว่ากินได้ตามเงื่อนไขเป็นเวลานาน) โชคดีที่ทุกคนยังมีชีวิตอยู่ กรณีพิษส่วนใหญ่เกิดขึ้นในภูมิภาคอัลเมทเยฟสค์ ซึ่งมีผู้ได้รับบาดเจ็บ 9 ราย
แพทย์สุขาภิบาลแนะนำให้ซื้อเห็ดที่คุ้นเคยจากตลาดและเก็บในป่าเท่านั้น คุณไม่สามารถใช้ส่วนผสมของเห็ดรวมทั้งสุกเกินไป, เน่าเสียหรือก้านฉีกขาด “ ท้ายที่สุดแล้ว คุณสามารถระบุได้ว่ามันเป็นนกเป็ดผีสีซีดที่มีพิษหรือไม่” Elvira Mirolyubova เลขาธิการสื่อมวลชนของสำนักงาน Rospotrebnadzor ประจำสาธารณรัฐตาตาร์สถานกล่าว “ และคุณไม่ควรมอบเห็ดให้กับเด็ก ๆ ความจริงก็คือเห็ดมีโปรตีนจำนวนมากซึ่งร่างกายเด็กดูดซึมได้ไม่ดี”
นี่คือลักษณะของพาดหัวข่าวเดือนกันยายนของสื่อออนไลน์ของพรรครีพับลิกัน คนเก็บเห็ดกำลังโต้เถียง: บางคนมั่นใจว่าสุดสัปดาห์ที่จะมาถึงเป็นโอกาสสุดท้ายที่จะกลับมาจากป่าพร้อมกับตะกร้าเห็ดขาวที่โรยด้วยหมวกนมหญ้าฝรั่นบาง ๆ บ้างบอกว่าฤดูกาลจะคงอยู่จนถึงสิ้นเดือนตุลาคม “ Inde” พูดคุยกับกลุ่ม “การล่าอย่างเงียบๆ” เกี่ยวกับกลเม็ด อาหารจานโปรด และเห็ดแมลงวัน
อิกอร์ กาเลียคเบรอฟ
อายุ 29 ปี ผู้พัฒนาอุปกรณ์สำหรับภารกิจ
ฉันมีเดชาใน Aryshkhazd ซึ่งอยู่ห่างจากคาซาน 30 กิโลเมตรตามทางหลวง KAMAZ ฉันรู้จักสถานที่เก็บเห็ดทั้งหมดภายในรัศมี 15 กิโลเมตรแม้ว่าโดยทั่วไปแล้วฉันจะไม่รู้จักทางรอบตาตาร์สถานเป็นอย่างดีก็ตาม
ฉันเชื่อว่าช่วงพีคของฤดูเห็ด เมื่อคุณสามารถหั่นเห็ดได้เจ็ดหรือแปดดอกโดยไม่ต้องลุกขึ้นจากการนั่งยองๆ จะเริ่มในต้นเดือนกันยายนและคงอยู่จนถึงกลางเดือน แต่แน่นอนว่าทั้งหมดขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ มีช่วงย่อยภายในฤดูกาล: ขั้นแรกให้รับประทานเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดแอสเพน จากนั้นจึงใส่นมหมวกสีขาวและหญ้าฝรั่น แต่ความอุดมสมบูรณ์ของแมลงวันอะครีลิคเป็นสัญญาณที่ชัดเจนว่าไม่มีอะไรให้จับอีกแล้ว มีวันมหัศจรรย์สองสามวันในเดือนกันยายนที่คุณสามารถไปหยิบตะกร้าผ้าขาวมาสองตะกร้าได้อย่างง่ายดาย แต่คราวนี้คุณต้องสามารถสัมผัสได้ตามสัญชาตญาณ เห็ดพอร์ชินีเป็นเห็ดที่หายากที่สุดดังนั้นจึงมีราคาแพงมาก แม้ว่าโดยส่วนตัวแล้วฉันจะชอบพวกมันน้อยกว่าเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดแอสเพนชนิดเดียวกันก็ตาม
ฉันเป็นคนเก็บเห็ดที่ชอบทั้งเก็บและกิน แต่ฉันพยายามที่จะไม่เก็บสิ่งที่ต้องเก็บไว้ใต้แสงแดดเป็นเวลาหกชั่วโมง ต้มแปดชั่วโมง และระเหยเป็นเวลาสิบชั่วโมง ตัวอย่างเช่น เห็ดนมนั้นน่าเบื่อหน่ายกับเกลือมาก ดังนั้นจึงเป็นของเสีย Volnushki หมูรัสซูล่าก็เช่นกัน ฉันไม่สะสมร่ม - ฉันรู้ว่าชาวยุโรปให้ความสำคัญกับพวกเขามาก แต่ที่นี่พวกมันเติบโตเหมือนเห็ดแชมปิญองยักษ์และไม่ดึงดูดใครเลย โดยทั่วไปผมคิดว่าการโลภเป็นสิ่งไม่ดี: ตัดเฉพาะสิ่งที่คุณรู้ดีเท่านั้น อาหารเป็นพิษส่วนใหญ่เกิดขึ้นเนื่องจากการที่ผู้คนรวบรวมสิ่งหนึ่งภายใต้หน้ากากของสิ่งที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง โชคดีที่ในป่าของเราไม่มีเห็ดดีๆ ที่จะเก็บรัสซูลาที่น่าสงสัย
ฉันมักจะออกไปเก็บเห็ดตอนเก้าโมงเช้า แต่ฉันได้ยินมาว่าคุณต้องเข้าป่าตอนสามโมงเช้าแน่นอน - ไม่รู้ว่าทำไม ฉันยังได้ยินมาว่าหลังจากช่วงหนึ่งของวัน เห็ดจะเหม็นอับและดูดซับพิษ แต่ในทางปฏิบัติฉันไม่เคยเจอสิ่งนี้ เมื่อฉันตัดเห็ดแมลงวันเพื่อความสวยงาม แต่พวกมันก็เหี่ยวแห้งและแห้งอย่างรวดเร็วและฉันก็โยนมันทิ้งไป ฉันไม่รู้ว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะสร้างทิงเจอร์ที่มีประโยชน์เหล่านี้เพื่อถูจากเห็ดแมลงวันตาตาร์สถาน - ฉันไม่เคยเห็นคุณย่าสักคนเดียวที่จะรวบรวมพวกมันและอย่างที่ทราบกันดีว่าคุณย่าเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการแพทย์พื้นบ้าน
มีสิ่งนั้น - สัญชาตญาณเห็ด ชุดสัญญาณที่คุณสามารถเข้าใจได้ว่าคุณจะพบเห็ดหรือไม่ ตัวอย่างเช่น หากคุณเดินประมาณห้าถึงเจ็ดนาทีและไม่เห็นเห็ดสักดอกเดียว ก็มักจะไม่มีเลย เคล็ดลับที่สองคือการทำความเข้าใจภูมิทัศน์ ในป่าทึบไม่มีเห็ด พวกเขาชอบมีแสงแดดเล็กน้อยและมีความชื้นเล็กน้อย แต่ไม่มีแสงส่องเข้าไปในพุ่มไม้
เหตุผลที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งในการไปเก็บเห็ดคือการได้ของฟรี เพราะสิ่งที่คุณเก็บได้ในสองหรือสามครั้งก็เพียงพอสำหรับทั้งปี เมื่อก่อนเคยตากแห้ง แต่ตอนนี้วิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือการแช่แข็ง แน่นอนว่าเห็ดจะไม่อร่อยเท่าของสด แต่ก็ทำได้ดี แต่สิ่งสำคัญเกี่ยวกับการล่าเห็ดก็คือเป็นการเดินทางผจญภัย เกือบจะเหมือนกับ "เดอะฮอบบิท" ที่นั่นและกลับ" ฉันจำได้ว่าตอนเด็กๆ ฉันกับเพื่อนเข้าไปในป่าเพื่อจินตนาการว่าเรากำลังแบกแหวนไปที่ภูเขา Orodruin ฉันเข้าใจว่าในฐานะผู้ใหญ่เป็นเรื่องยากมากที่จะก้าวไปสู่การหลบหนีเช่นนั้น และแม้แต่ตอนเด็กๆ เราก็มีไอเดียบ้าๆ ที่จะสร้างเกม Doom 2 แบบมุมมองบุคคลที่หนึ่ง โดยคุณจะต้องใช้มีดและเด็ดเห็ด ในระหว่างกระบวนการนี้ สิ่งมีชีวิตบางตัวก็กระโดดเข้ามาหาคุณ และในตอนท้าย - บอสที่อยู่ในรูปของเห็ดซาตานขนาดยักษ์
เห็ดมีสุขภาพดีหรือไม่? ไม่รู้. สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าอาหารโดยหลักการแล้วมีประโยชน์ เพราะหากไม่มีอาหารนั้นเราทุกคนรับประกันว่าจะตายได้ จานเห็ดที่ฉันชอบคือมันฝรั่งทอดกับเห็ดชนิดหนึ่งและคุณต้องเพิ่มพริกและครีมเปรี้ยวลงในเห็ดอย่างแน่นอน
บอริส มอสคาลู
อายุ 26 ปี ผู้จัดการประจำภูมิภาคของโรงงานคาซาน "ไกรเฟอร์"
ตอนเด็กๆ พ่อมักจะพาฉันไปเก็บเห็ดด้วย เขาสอนฉันและตอนนี้ฉันสอนลูกชายของฉัน - ผู้ชายคนนี้อายุเพียงหนึ่งปีครึ่ง แต่ฉันกำลังอธิบายให้เขาฟังแล้วถึงวิธีแยกแยะสิ่งที่กินได้จากสิ่งที่กินไม่ได้ เนื่องจากฉันเติบโตมาในครอบครัวทหาร เราจึงย้ายไปอยู่บ่อยครั้ง - เมืองนิซนีนอฟโกรอด มอลโดวา ทางตอนใต้ของรัสเซีย ฉันสามารถพูดได้ว่าแม้ว่าในมอลโดวาธรรมชาติจะอุดมสมบูรณ์และสะอาดกว่า แต่ในตาตาร์สถานก็มีสถานที่ที่มีเห็ดมากกว่ามาก
ไม่ใช่คนเก็บเห็ดสักคนเดียวที่จะบอกพิกัดที่แน่นอนของสถานที่เหล่านั้น แต่ฉันสามารถระบุเส้นทางที่ฉันชอบได้ ฉันมีที่โล่งที่ได้รับการพิสูจน์แล้วหลายแห่งในหมู่บ้าน Voronovka - ในช่วงสองสามปีที่ผ่านมาฉันและภรรยาเพิ่งไปที่นั่นเท่านั้น เกือบจะอยู่ในเขตเมือง และการเก็บเกี่ยวก็ไม่ด้อยไปกว่า Mariyka หรือพื้นที่ห่างไกลของตาตาร์สถาน ในเปตรอฟสกี้ยังคงดีอยู่ ปกติฉันจะตัดเห็ดแล้วคลุมด้วยใบไม้ สองหรือสามวันต่อมาฉันก็มาที่เดิม เอาใบออกแล้วตัดใบใหม่ ฉันมักจะขับรถลึกเข้าไปในป่าเพื่อไม่ให้ชนใครและรวบรวมสิ่งที่เติบโตตามถนน แน่นอนว่านี่เต็มไปด้วย: ครั้งสุดท้ายที่เรานั่ง "พุง" ฉันต้องให้ภรรยาอยู่หลังพวงมาลัยแล้วดันรถออกไปด้วยตัวเอง แต่มีการผจญภัย - ชีวิตในเมืองน่าเบื่อ
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา หนึ่งในฤดูกาลที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดคือฤดูใบไม้ร่วงปี 2015 ปีนี้เป็นปีที่ดีเช่นกัน ทุกที่ที่คุณไป ก็มีเห็ดอยู่ทุกที่ ฤดูกาลที่เลวร้ายที่สุดคือหลังฤดูร้อนอันแห้งแล้งของปี 2553 อย่างไรก็ตามวันนี้เนื่องจากความร้อนฤดูกาลจึงเปิดช้าเช่นกันฉันเข้าไปในป่าเป็นครั้งแรกเมื่อสองสามสัปดาห์ก่อนแม้ว่าฉันจะเก็บตั้งแต่กลางเดือนสิงหาคมก็ตาม ตามกฎแล้วฤดูกาลจะคงอยู่จนถึงกลางเดือนตุลาคม แต่ปีนี้ฉันคิดว่าจะนานกว่านี้ ตอนนี้อากาศดีที่สุด ฝนตกแล้วอากาศก็อุ่นขึ้นเล็กน้อย ในวันที่ 20 กันยายน เห็ดน้ำผึ้งเพิ่งเริ่มปรากฏขึ้น ซึ่งหมายความว่าสิ่งที่น่าสนใจที่สุดรออยู่ข้างหน้า
ฉันไม่เคยทำผิดกับเห็ด แต่ก่อนที่ฉันจะกินอะไรผิดปกติ ฉันมักจะขอคำแนะนำทางอินเทอร์เน็ตก่อน ฉันส่งรูปถ่ายไปยังกลุ่มเก็บเห็ดหรืออ่านบทความสารคดีที่มีรูปภาพ ปรากฎว่าเห็ดหลายชนิดที่เราคุ้นเคยเตะเหยียบย่ำในป่านั้นกินได้จริงๆ ตัวอย่างเช่นมีเห็ดที่ดูเหมือนร่มมีเพียงหมวกเท่านั้นที่โค้งเข้าด้านใน - ดูเหมือนโดม ฉันคิดเสมอว่านี่คือเห็ดเห็ดบิน แต่กลับกลายเป็นว่ามันอร่อยมาก ขาไม่สามารถรับประทานได้ แต่หัวสามารถและควรทอดในแป้ง
ปีนี้หลังจากการเดินทางสองครั้ง เห็ดดองสามขวดสามลิตรก็ปรากฏที่บ้านของเรา ครั้งสุดท้ายที่เราเก็บได้ 30 ลิตร - ดีที่ภรรยาจัดการทุกอย่าง ฉันคิดว่าถ้าเราเก็บได้มากสุดสัปดาห์นี้เราจะขายเพราะเราไม่มีแรงจะทำความสะอาดอีกต่อไป เราจะดำเนินการผ่านกลุ่ม Avito หรือ VKontakte เราจะให้รูเบิลสีขาวหนึ่งกิโลกรัมในราคา 300-350 รูเบิล หากต้องการเก็บเงินจำนวนนี้ คุณต้องเดินผ่านป่าเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง แม้ว่าทั้งหมดจะขึ้นอยู่กับโชคและสภาพอากาศก็ตาม
นิโคไล ปันเชนโก
อายุ 85 ปี เกษียณแล้ว
ฉันเติบโตมาใกล้กับป่า Bryansk ชายแดนติดกับประเทศยูเครน เมื่อฉันอายุได้สามขวบ พี่ชายและน้องสาวพาฉันไปล่าเห็ดเป็นครั้งแรก พวกเขากลับมาโดยไม่มีฉัน - ฉันเผลอหลับไปในที่โล่ง ฉันกลับไปเก็บเห็ดเป็นงานอดิเรกเมื่อประมาณ 15 ปีที่แล้ว
ฉันมักจะไปป่าใน Borovoye Matyushino - ใช้เวลาเดินจากสวนของฉันบนทะเลสาบ Chistoe ประมาณหนึ่งชั่วโมง เห็ดที่ฉันชอบคือพอดกรูดกีและเห็ดนม นอกจากนี้ ฉันยังเก็บเห็ดน้ำผึ้ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดพอร์ชินี และหมวกนมหญ้าฝรั่น ฉันเก็บบัตเตอร์มิลค์ในป่าสนเล็ก เห็ดนม - ในป่าเบญจพรรณที่ต้นเบิร์ชและสนเติบโต เห็ดน้ำผึ้งส่วนใหญ่มักปรากฏบนตอต้นเบิร์ชหรือลินเดน ฉันมองหาเห็ดนมขาวใต้ต้นเบิร์ช เห็ดน้ำผึ้งที่ดีที่สุดเห็ดป่า (มีทุ่งหญ้าด้วย) จะต้องเก็บภายในห้าวัน - ประมาณตั้งแต่วันที่ 5 ถึง 10 กันยายน มิฉะนั้นพวกมันจะโตเร็วกว่า ปริมาณจะถูกรวบรวมปีละสองครั้ง: ชั้นแรกจะเกิดขึ้นในช่วงปลายเดือนกรกฎาคม ชั้นที่สองจะเริ่มประมาณวันที่ 5 กันยายน และดำเนินต่อไปจนถึงเดือนตุลาคม
หากคุณต้องการให้สิ่งของไม่เปลี่ยนเป็นสีดำทันทีที่คุณนำออกจากป่า คุณต้องล้างพวกมัน ปล่อยให้มันปรุงเป็นเวลาห้านาทีหลังจากน้ำเดือด แล้วจึงย้ายไปยังน้ำเย็นทันที หลังจากนั้นคุณใส่พวกมันเป็นชั้น ๆ ในถังใส่เกลือใส่กระเทียมใบลูกเกดและมะรุมไว้ด้านบน ชั้นนี้มีขนาดประมาณห้าเซนติเมตร จากนั้นคุณเติมน้ำเกลือ ปิดถังแล้วกดดันด้านบน หินจะดีที่สุด แต่ไม่ว่าในกรณีใด อิฐหรือโลหะ เห็ดทั้งหมดควรอยู่ใต้น้ำ หลังจาก 40 วันคุณสามารถรับประทานได้ หากคุณต้องการย้ายจากถังไปยังขวดแก้ว ให้กดให้แน่นโดยยกชั้นวางขึ้น เติมน้ำเกลือแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ไม่เช่นนั้นพวกมันจะเริ่มเกิดฟอง
ตัวโหลดเติบโตในขยะ คุณต้องค้นหามันอย่างระมัดระวัง แต่ถ้าคุณพบมัน คุณจะรวบรวมชิ้นส่วนใกล้เคียงได้หกถึงสิบชิ้นในคราวเดียว อย่าดึงมันออกมาไม่ว่าในกรณีใด ๆ - คุณจะทำลายไมซีเลียมและปีหน้าจะไม่มีเห็ดในที่นี้ ตอนนี้ที่ตลาด เห็ดพอร์ชินีขายโดยตรงพร้อมราก - แน่นอนว่าพวกมันกินได้ แต่นั่นหมายความว่าในปีหน้าคนเก็บเห็ดจะมีสถานที่เก็บน้อยลง พวกเขายังขายหมูถึงแม้จะเป็นแบบกึ่งกินได้และไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าก่อนรับประทานจะต้องแช่เย็นจนดำหายไปจากน้ำเย็นแล้วต้มจนน้ำเดือดเลิกเป็นสีดำ
คุณสามารถหยิบเนยหนึ่งหรือสองตะกร้าในคราวเดียวได้อย่างง่ายดาย แต่คุณต้องรีบ: พวกมันจะเติบโตเพียงสี่ถึงห้าวันเท่านั้น จากนั้นพวกมันก็โตเร็วกว่าและไม่มีรสจืด ควรสังเกตสถานที่ล่วงหน้า - หากคุณเห็นต้นเบิร์ชเก่าที่ร่วงหล่นหรือแห้งไม่มีใบให้รู้ว่าจะมีเห็ดชนิดหนึ่งอยู่ที่นั่น หากคุณพบต้นเบิร์ชดังกล่าวสองหรือสามต้น ให้ถือว่าตัวเองเก็บเห็ดเต็มตะกร้าแล้ว ที่บ้านคุณต้องล้างด้วยน้ำเย็น แต่ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก - เพียงแค่ตัดก้านออกแล้วใส่เกลือทันที
ตัวฉันเองแทบไม่กินเห็ดเลย - ฉันเก็บมันมาเพื่อความเพลิดเพลิน คุณเดินผ่านป่าอันเงียบสงบหลังรุ่งสาง - นกฮูกจะบินผ่านไป จากนั้นคุณจะเห็นว่าวบนท้องฟ้า จากนั้นคุณจะได้ยินเสียงสัตว์ป่า ความงาม. แน่นอนว่าฉันขายส่วนเกินออกไป เมื่อสองปีที่แล้วมีการขายท็อปปิ้งเค็มหนึ่งขวดในราคา 800 รูเบิล และลูกค้าประจำก็ซื้อสี่อย่างในคราวเดียว มีช่วงหนึ่งที่ฉันได้รับ 30,000 รูเบิลจากเห็ด - ฉันต้องดูแลสุขภาพของตัวเอง แต่ฉันเลือกเห็ด
ระยะเวลาของทริปล่าเห็ดขึ้นอยู่กับภาชนะที่คุณนำติดตัวไปด้วย คุณสามารถเติมตะกร้าเล็ก ๆ ได้ภายในห้านาที จากนั้นกลับไปที่รถและเทของในตะกร้าลงในถังขนาดใหญ่ สำหรับ Mariyka บางรายนี่เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมเพราะคุณไม่ต้องการไปไกลจากรถเกิน 200-300 เมตรเพราะอาจหลงทางได้ง่าย และใน Borovoye Matyushino มีป่าโปร่งดังนั้นฉันจึงไปไกลแล้วเอาตะกร้าที่ใหญ่กว่ามา แม้ว่าพูดตามตรงแล้วการเดินผ่านป่าด้วยภาระสิบกิโลกรัมก็ไม่ใช่น้ำพุ
คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ในป่าอาจรู้สึกว่าฉันจะเรียกว่าสัญชาตญาณของเห็ด: เขามองไปรอบ ๆ และเข้าใจว่าในไม่ช้าเขาจะพบบางสิ่งบางอย่าง เห็ดเติบโตอยู่ข้างๆ กัน - ถ้าคุณจับตามองเห็ด ให้หมอบลงแล้วมองไปรอบๆ จากมุมที่ต่างกัน นี่เป็นการฝึกอบรมที่ยอดเยี่ยมสำหรับการมองเห็นและความสนใจ ซึ่งจะระบุคนที่เหม่อลอยได้ทันที มันเกิดขึ้นที่คุณติดตามยายบางคนผ่านป่าแล้วคิดว่าเธอคงรวบรวมทุกอย่างได้! แล้วคุณก็มองที่เท้าของคุณ - ไม่เพียงแต่คุณไม่เก็บมันเท่านั้น แต่ยังเหยียบย่ำมันด้วย แต่หลักการสำคัญของการเก็บเห็ดคือ ถ้าไม่แน่ใจ ก็อย่าเอาไปครับ มีทั้งเห็ดน้ำผึ้งปลอม เห็ดชานเทอเรลปลอม และเห็ดสีขาวปลอม ฉันเคยเห็นผู้คนตัดเห็ดออกหลายครั้ง แต่ก็ยังเงียบอยู่ เพราะหลักการสำคัญประการที่สองของคนเก็บเห็ดก็คือ ยิ่งคนเก็บเห็ดน้อยเท่าไรก็ยิ่งมีเห็ดมากขึ้นเท่านั้น ล้อเล่นครับ ล้อเล่นครับ
ฉันไม่มีคะแนนเห็ดส่วนตัว แต่ฉันรู้ว่ามีตารางคุณค่ารสชาติของเห็ดที่พ่อครัวใช้ สิ่งแรกในนั้นคือแห้ว ฉันเคยได้ยินเรื่องราวที่พวกเขาพบในแถบของเราด้วย แต่น่าเสียดายที่ฉันไม่ได้รับการฝึกฝนหมูให้ตรวจสอบเรื่องนี้ หลังจากทรัฟเฟิลก็มาถึงคาเมลิน่าแล้วก็สีขาว ชานเทอเรลถือว่ามีสุขภาพที่ดีอย่างยิ่ง - กำจัดสารพิษ โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบหมวกนมสีขาวและหญ้าฝรั่น แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับวิธีปรุงและกินกับอะไร เห็ดนมเค็มกับวอดก้า - ว้าว! แต่การดองเห็ดนมเป็นปัญหา ฉันไม่ได้ทำเอง
ข้อผิดพลาดหลักที่คนเก็บเห็ดมือใหม่สามารถทำได้คือการมาที่สถานที่ที่ไม่คุ้นเคยแล้วหลงทาง ประเด็นที่สองคือการมาถึงสถานที่ที่ไม่พบเห็ดโดยปริยาย สัญญาณของสถานที่ดังกล่าว: หญ้าหนา, น้ำนิ่งเพียงพอ, ดินที่เพาะปลูก ฉันรู้ว่าคนผิวขาวชอบถนนร้าง - ตามกฎแล้วถนนเหล่านั้นถูกปกคลุมไปด้วยตะไคร่น้ำซึ่งสะสมความชื้นและมีไมซีเลียมแพร่กระจายได้ดีที่นั่น
ทุกวันนี้คุณไม่สามารถโพสต์เห็ดบน Instagram ได้อีก เพราะมันกลายเป็นรูปแบบที่ไม่ดี เช่น แมวหรืออาหาร อาจจะแย่กว่านั้นด้วยซ้ำ
ตัวอย่างเช่น Marcel Shigaev เป็นนักเก็บเห็ดตัวยง เขารู้ทุกอย่างเกี่ยวกับเห็ดและตกลงที่จะเปิดเผยสถานที่ลับของ "การล่าอันเงียบสงบ" ให้เราทราบ
โดยทั่วไปฉันจะไปป่าเพื่อฟังเสียงนกร้อง สูดอากาศในป่า และแน่นอน เก็บเห็ดดีๆ พ่อแม่ของฉันสอนให้ฉันเก็บเห็ดเมื่อตอนที่ฉันยังเป็นเด็ก
- เห็ดชนิดใดที่มีความสุขที่สุด?
ฉันชอบเห็ดพอร์ชินี
- คุณมีสัญญาณเห็ดบ้างไหม?
อาจเหมือนกับคนเก็บเห็ดทุกคน - วันหลังฝนตก หมอกเห็ดในตอนเช้า
- คำแนะนำของคุณ: จะไม่หลงทางในป่าได้อย่างไร?
โดนแสงแดดนำทาง อย่าไปอยู่ในป่าทึบจนเกินไป เมื่อมาถึงป่าก็ควรวางแผนเส้นทางและประมาณว่าทิศเหนือ ทิศใต้ ทิศตะวันตก และทิศตะวันออกอยู่ตรงไหน เช่น ฉันเดินจากตะวันตกไปตะวันออก
- คุณเจอสัตว์ป่าอะไรบ้างระหว่างทาง?
เห็ดเจริญเติบโตได้ดีที่สุดบริเวณขอบ ในโพรงที่มีน้ำใต้ดิน ในคูน้ำ ในส่วนบนของหุบเขา
ตามกฎแล้วตามกลิ่นและรูปลักษณ์ เป็นเห็ดที่น่ารังเกียจและดูน่ารังเกียจ หนอนกินได้ ถ้าฝาสีเข้มแสดงว่าเห็ดมีหนอน ถ้าฝาสีอ่อน แสดงว่าเป็นเรื่องปกติ
สถานที่ใดที่มีเห็ดมากที่สุด - ป่าสน, ป่าสปรูซ, ดงเบิร์ช หรือป่าเบญจพรรณ? คุณเก็บเห็ดในป่าไหนบ่อยที่สุด เพราะเหตุใด
หากอยู่ในภูมิภาค Yelabuga สิ่งเหล่านี้คือการปลูกพืช Mortovsky ใน Maly Bor ฉันรวบรวมเห็ดพอร์ชินีในหุบเขาของป่า Morkvashinskaya - เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดนมไปยัง RaiPO ไปจนถึง Holy Spring - เห็ดชนิดหนึ่ง ในสวน "ElAZ" มีหมวกนมหญ้าฝรั่นในสวนโอ๊กมีเห็ดชนิดหนึ่งหรือสวนเห็ดชนิดหนึ่งในสวนต้นเบิร์ชมีเห็ดชนิดหนึ่งและไนเจลลา เห็ดชนิดหนึ่งยังมีอยู่ในที่ราบลุ่มซึ่งมีน้ำใต้ดิน เห็ดทุ่งหญ้าเติบโตในเซ็นยัค หากคุณไปที่ Salaushi ก็มีเห็ดพอร์ชินี เห็ดชานเทอเรล หรือแม้แต่หญ้าทาเนย แต่อยู่ไกลออกไป - ประมาณ 80-100 กม. ตอนนี้คลื่นกำลังมา
ฤดูใบไม้ร่วงที่แล้วที่ Lubyany ฉันเก็บเห็ดได้หกถุง มีสถานที่ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม
- คุณเจอเห็ดชนิดไหนที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก?
โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ค่อยเจอสิ่งเหล่านี้ แต่เพื่อนบ้านของฉัน Oleg Doroshenko ใน Maly Bor พบเห็ดที่ผิดปกติที่เรียกว่า ram หรือ griffola curly ("เห็ดเต้น") นี่เป็นสายพันธุ์ที่หายากและน่าสนใจมาก โดยปกติแล้วมันจะเลือกป่าที่มีต้นไม้ใบกว้างเป็นที่อยู่อาศัย มันชอบอาศัยอยู่บนต้นเมเปิลและต้นโอ๊ก โดยมักเลือกเกาลัดและบีชเป็นเจ้าภาพ เห็ดเหล่านี้เก็บได้เฉพาะในเดือนสิงหาคมและกันยายนและบางครั้งน้ำหนักของเห็ดหนึ่งตัวอาจสูงถึงสิบกิโลกรัม! เพื่อนบ้านใช้มันปรุงรสซุปของเขา
- คุณชอบวิธีเตรียมเห็ดแบบไหน? คุณมีอาหารจานโปรดไหม?
ฉันไม่เก็บเห็ด ฉันแช่แข็งและทอดและต้มประมาณ 15-20 นาทีก่อนทอด ฉันเตรียมอาหารหลากหลายจากพวกเขา - มันฝรั่งทอดกับเห็ด หัวหอมและผักชีฝรั่ง เห็ดกับครีมเปรี้ยว เห็ดแชมปิญองกับพาสต้าและข้าว และฉันทำซุปจากเห็ดพอร์ชินี
Liliya Mikheeva ไปล่าเห็ดกับสามีของเธอ - เขาเป็นคนสอนเธอให้หาเห็ดที่กินได้
- ลิลลี่ ปกติคุณใส่ชุดอะไรไปเก็บเห็ด?
สวมชุดกีฬา โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นสีดำ เนื่องจากมีแมลงจำนวนมาก รวมทั้งเห็บ เกาะติดกับแมลงที่มีสีอ่อน
- เห็ดที่คุณชอบคืออะไร?
เสื้อกันฝนหนุ่มๆ
นี่คือสี่ปีที่แล้ว เรารวบรวมเห็ดชนิดหนึ่งได้ประมาณ 20 กิโลกรัม แน่นอนว่าเราสามารถเก็บเห็ดได้มากกว่านี้ แต่เราปล่อยให้คนเก็บเห็ดคนอื่นๆ เก็บไว้
- เห็ดที่ใหญ่ที่สุดในอาชีพเก็บเห็ดของคุณคืออะไร?
เห็ดชนิดหนึ่ง.
- คุณมีจานเห็ดจานโปรดไหม? แชร์สูตร!
ฉันชอบเห็ดดองและแน่นอนว่าซุปรวมถึงมันฝรั่งทอดกับเห็ดด้วย
จูเลียนแห่งเห็ดพอคริตในขนมปัง
อย่าเสียเวลาไปกับเรื่องมโนสาเร่ เลือก "จานกินได้" ที่ใหญ่กว่า หากต้องการคุณสามารถยัดเห็ดจูเลียนทั้งก้อนได้
วัตถุดิบ:เห็ดพอชินี 700 กรัม, หัวหอม 2 หัว, กระเทียม 1-2 กลีบ, ครีมเปรี้ยว 200-250 กรัม, ชีส 150 กรัม, 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง, ซาลาเปา 4-5 แผ่น, น้ำมันพืช, เกลือ
วิธีทำอาหาร:ปอกหัวหอมและกระเทียม สับหัวหอม ส่งกระเทียมผ่านการกดกระเทียม ทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
เราล้างเห็ดพอร์ชินี ทำความสะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ใส่หัวหอมและกระเทียมลงในกระทะ เกลือ. เคี่ยวจนของเหลวระเหย โรยส่วนผสมด้วยแป้งแล้วใส่ครีมเปรี้ยว ผสม. อุ่นเครื่องประมาณ 1-2 นาทีแล้วนำออกจากเตา เติมเกลือหากจำเป็น
ขูดชีสบนเครื่องขูดขนาดกลาง เพิ่มส่วนผสมครีมเปรี้ยวและเห็ดเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน ตัดส่วนบนของซาลาเปาออกแล้วเอาเศษออก เติมแผ่นขนมปังด้วยไส้ โรยชีสอย่างไม่เห็นแก่ตัวที่ด้านบน
เราส่งการเตรียมการไปที่เตาอบ อบประมาณ 10 นาทีที่ 180 องศา เพื่อให้ขนมปังอุ่นและชีสละลาย นำจูเลียนในขนมปังออกมา ตกแต่งด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟ
น่าทาน!
เช่นเดียวกับคนเก็บเห็ด Natalya Savchenko ชอบมันฝรั่งทอดกับเห็ด แต่เขาไม่หมักดองในฤดูหนาว - เขากลัวโรคโบทูลิซึม (โรคติดเชื้อเฉียบพลัน) ดังนั้นเห็ดที่เก็บสดใหม่จึงถูกบริโภคทันที พ่อแม่ของเธอสอนให้เธอเข้าใจเห็ด
- นาตาลียา คุณมีประสบการณ์มากมายในการเก็บเห็ด บอกเราหน่อยว่าเห็ดชนิดไหนที่คุณพบทำให้คุณมีความสุขมากกว่ากัน?
ฉันชอบเห็ดพอชินีและเห็ดสีชมพู
- คุณต้องรู้อะไรบ้างเพื่อหาเห็ดเพิ่ม?
สถานที่เพาะเห็ด (หัวเราะ).และแน่นอนว่าคุณต้องมีไหวพริบ
โปรดแนะนำผู้เก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์ถึงวิธีแยกแยะเห็ดพิษจากเห็ดที่กินได้เพื่อหลีกเลี่ยงพิษร้ายแรง
สื่อสารและเรียนรู้จากผู้มีประสบการณ์ และหากคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับเห็ดที่เก็บได้ก็ให้โยนทิ้งไปโดยไม่ลังเล
- คุณรวบรวมเห็ดที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักอะไรบ้าง?
อาร์โตมีซิส. รูปร่างของ Artomices alate เป็นเห็ดของตระกูล Russula เห็ดชนิดนี้เรียกอีกอย่างว่า clavicorona vitreous เนื่องจากรูปร่างของมัน
- อะไรคือการเก็บเกี่ยวเห็ดที่ใหญ่ที่สุดในความทรงจำของคุณ?
แท่นวางเต็มของรถจักรยานยนต์ IZH-Jupiter
นี่เป็นสิ่งที่น่าสนใจ
เป็นที่ทราบกันว่าเห็ดที่ใหญ่ที่สุดในรัสเซียซึ่งมีน้ำหนัก 19 กิโลกรัมถูกพบใน Bryansk ในปี 1984
เห็ดที่กินได้เป็นอาหารเพื่อสุขภาพ พวกเขามีคลังเก็บของมีค่าทั้งหมด เห็ดแห้งมีโปรตีนมากกว่าเนื้อสัตว์ และมีวิตามินบีไม่น้อยไปกว่าธัญพืช ในเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งมีวิตามิน "PP" ไม่น้อยไปกว่าตับและยีสต์และวิตามิน "ดี" ก็เหมือนกับในเนยที่มีปริมาณไขมันต่ำกว่ามาก Boletuses, Chanterelles และ Saffron Milk Caps ยังมีวิตามินเออีกด้วย
ในปีนี้ มีผู้ถูกวางยาพิษทั้งหมด 19 ราย โดย 4 รายในเดือนกันยายน เหยื่อทั้งหมดเก็บเห็ดด้วยตัวเอง โปรดทราบว่าสถิติในปีนี้ดีขึ้นกว่าปี 2558 ขณะเดียวกันมีผู้ได้รับบาดเจ็บ 44 ราย ในเวลาเพียงหนึ่งปี มีผู้เป็นพิษ 54 ราย เสียชีวิต 2 ราย ผู้เชี่ยวชาญให้ความสำคัญกับการลดลงในกรณีของความมึนเมาเป็นอันดับแรกเนื่องจากสภาพอากาศแห้งที่เกิดขึ้นในฤดูร้อนและในช่วงครึ่งแรกของเดือนกันยายน
อย่างไรก็ตาม ธรรมชาติได้ส่งผลกระทบและฝนที่ตกลงมาในที่สุดก็ทำให้สามารถเก็บเกี่ยวเห็ดได้อย่างอุดมสมบูรณ์ บางคนไป "ตามล่าอย่างเงียบ ๆ" ด้วยตัวเองส่วนบางคนก็ซื้อสินค้าที่ตลาด อย่างไรก็ตาม ทั้งสองคนไม่ได้รับการยกเว้นจากพิษ
Olga Fomicheva รองหัวหน้าแผนกกำกับดูแลสุขอนามัยอาหารของสำนักงาน Rospotrebnadzor สาธารณรัฐตาตาร์สถาน บอกกับ MK-Povolzhye ถึงวิธีหลีกเลี่ยงปัญหาสุขภาพในทั้งสองกรณี:
โอลกา โฟมิเชวา
หลีกเลี่ยงการซื้อส่วนผสมของเห็ด ในบรรดาตัวแทนที่กินได้ของอาณาจักรเห็ดพิษสามารถซ่อนตัวได้ง่าย ซื้อเห็ดทั้งต้นเท่านั้น (มีฝาปิดที่ก้าน) ไม่ใช่ซื้อทีละดอก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีความเสียหายใด ๆ เช่น สัตว์กัดต่อย ฉันคิดว่าไม่มีอะไรน่าพูดถึงเกี่ยวกับเห็ดหนอน และอย่ากินเห็ดกระป๋องทำเองจากฤดูกาลที่แล้ว หมดอายุแล้ว ไม่เช่นนั้นพิษจากแบคทีเรียอาจเพิ่มเข้าไปในพิษที่เป็นพิษ นอกจากนี้อย่านำผลิตภัณฑ์โฮมเมดของคนอื่นไปจากมือของคุณ - เมื่อทำและจากสิ่งที่คุณจะไม่สามารถระบุได้อย่างแม่นยำ ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสถานที่ขาย แน่นอนคุณสามารถซื้อได้เฉพาะในตลาดและร้านค้าเท่านั้น สินค้าที่นำเสนออยู่ภายใต้การควบคุมของสัตวแพทย์หลังจากนั้นผู้ขายจะได้รับใบอนุญาต
หากคุณตัดสินใจที่จะไปเก็บเห็ดด้วยตัวเอง ให้เก็บเห็ดให้ห่างจากสถานที่ที่ผู้คนอาศัยอยู่ ทางรถไฟและถนน สถานประกอบการ ไม่ต้องพูดถึงสวนสาธารณะในเมือง จัตุรัส และสนามหญ้า รวบรวมเฉพาะสายพันธุ์ที่คุณมั่นใจร้อยเปอร์เซ็นต์ หากมีข้อสงสัยแม้แต่น้อยก็ผ่านไป ที่บ้านต้องคัดแยกและแปรรูปเห็ดในวันเดียวกัน
เห็ดมีขนาดเล็กแต่มีราคาแพง
ในตลาดทั้งหมดของคาซานรวมถึงในสถานที่ที่เรียกว่าการค้าที่ไม่ได้รับอนุญาตจะมีการนำเสนอความหลากหลายของอาณาจักรเห็ด สำหรับทุกรสนิยมและงบประมาณ: สามารถซื้อเห็ดชนิดหนึ่งได้ในราคา 70-100 รูเบิลต่อกิโลกรัม พบเห็ดชนิดหนึ่งในราคาประมาณนี้ แต่เห็ดชนิดหนึ่งมีราคาแพงกว่า - มากถึง 200 รูเบิล ช่วงราคาของเห็ดชนิดหนึ่งนั้นกว้างมาก ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ดพอร์ชินีและโปรดทราบว่าเห็ดชนิดหนึ่งที่แพงที่สุดคือเห็ดชนิดหนึ่งราคาสามารถสูงถึง 400 รูเบิลในขณะที่ตัวอย่างขนาดเล็กมีราคาประมาณ 120-150 รูเบิลต่อกิโลกรัม แต่ชานเทอเรลน่ารักมีราคาไม่เกิน 100-150 รูเบิล
ภาพถ่ายโดย Alexey Shchelkogonov
เวลาของวันที่คุณไปช้อปปิ้งก็มีบทบาทเช่นกัน ราคาสูงสุดเกิดขึ้นในช่วงเช้าและกลางวัน ช่วงเย็นตัวเลขบนป้ายราคาจะเริ่มละลายไปประมาณครึ่งหนึ่ง อย่างไรก็ตามด้วยความถูกนั้นมาพร้อมกับความเสี่ยงในการซื้อตะกร้าอันล้ำค่าซึ่งจะทำให้คุณเสียหาย - ในความมืดเป็นการยากที่จะดูว่ามีอะไรให้คุณบ้างประเภทและคุณภาพแบบใด ดังนั้นในกรณีนี้ความประหลาดใจอันไม่พึงประสงค์อาจรอคุณอยู่ที่บ้าน
เป็นที่ทราบกันดีว่าสามารถพบเห็ดมากกว่า 1,500 สายพันธุ์ในตาตาร์สถาน มีแม้แต่แห้วสีขาวที่ระบุไว้ใน Red Book อย่างไรก็ตาม สิ่งที่ขาดหายไปคือฟาร์มเฉพาะทางที่เกี่ยวข้องกับการเพาะเห็ด อนิจจาคุณจะไม่พบขวดเห็ดที่มีข้อความว่า "ผลิตในตาตาร์สถาน" บนชั้นวางของในร้าน ธุรกิจนี้ต้องการการลงทุนทางการเงินจำนวนมากในระยะเริ่มแรก - อุปกรณ์พิเศษสำหรับการควบคุมสภาพอากาศ โรงเรือน และแสงสว่างแบบพิเศษ ดังที่ผู้เชี่ยวชาญด้านธุรกิจกล่าวว่ามีความเป็นไปได้ที่จะร่ำรวยจากการผลิตเห็ดได้ แต่ไม่ใช่ในไม่ช้า
เห็ดมีพิษยังเป็นเห็ดแมลงวันอีกด้วย
เห็ดมากกว่าครึ่งหนึ่งที่พบในตาตาร์สถานสามารถรับประทานได้ อย่างไรก็ตามไม่มีนักวิทยาวิทยาเพียงคนเดียวที่สามารถบอกจำนวนที่แน่นอนได้ - ไม่มีการศึกษาโดยละเอียดในหัวข้อนี้
ในบรรดาเห็ดที่กินได้นั้นง่ายกว่าที่จะแสดงรายการเห็ดที่คุณไม่พบในสาธารณรัฐของเรา - อาณาจักรเห็ดเป็นตัวแทนอย่างอุดมสมบูรณ์” นักวิทยาวิทยาวิทยาผู้ช่วยภาควิชาพฤกษศาสตร์และสรีรวิทยาพืชรวมถึงภาควิชานิเวศวิทยาทั่วไปที่ KFU Kim Potapov แบ่งปันข้อสังเกตของเขา – สำหรับพิษนั้น เรามักพบแมลงวันอะมานิตาในสกุล Amanita อย่างไรก็ตามฉันไม่รู้ทุกอย่าง แต่นกเป็ดผีสีซีดก็เป็นแมลงวันเหมือนกัน อันตรายกว่าสีแดงปกติที่มีจุดสีขาวมากเท่านั้น ปริมาณที่อันตรายถึงชีวิตคือหนึ่งในสี่ของหมวกเห็ดมีพิษในขณะที่แมลงวันอะครีลิควางยาพิษจนตายคุณต้องกินหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
คิม โปตาปอฟ
ฤดูใบไม้ร่วงนี้ ป่าของตาตาร์สถานอุดมสมบูรณ์เป็นพิเศษด้วยเห็ดน้ำผึ้ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดพอร์ชินี และเห็ดชนิดหนึ่ง แต่ชานเทอเรลซึ่งเรามีมากมายเมื่อสิ้นสุดฤดูร้อน "ย้าย" ไปที่มารีเอล “ การจับ” ที่ใหญ่ที่สุดใกล้คาซานสามารถรวบรวมได้ในเขตป่า Zelenodolsky, Krasnooktyabrsky, Aishinsky, Vasilyevsky และ Vysokogorsky
รางวัลโนเบลสาขาเห็ด
ไม่เพียงแต่ในรัสเซียเท่านั้นที่คนชอบเก็บเห็ด อย่างไรก็ตาม แนวทางสำหรับกิจกรรมนี้แตกต่างออกไป ทั้งหมดขึ้นอยู่กับลักษณะประจำชาติและสภาพอากาศของประเทศ ในบางประเทศ การล่าสัตว์อย่างเงียบสงบยังได้รับการควบคุมในระดับรัฐด้วยซ้ำ ตัวอย่างเช่นหากในประเทศของเราอย่างที่ Kim Potapov กล่าวมีการรวบรวมทรัมเป็ตสีชมพูอย่างแข็งขันในยุโรปก็ถือว่าเป็นพิษ
ในฟินแลนด์ boletuses และ boletuses จะถูกละเว้น แต่นมวัวซึ่งในยุโรปถือว่าเป็นพิษนั้นถูกกินอย่างมีความสุขและทำซุปจากมัน ในแคนาดา พวกเขาไม่ไว้วางใจเห็ดป่าและชอบผลิตภัณฑ์จาก “ฟาร์มเห็ด” หากต้องการไปล่าสัตว์ด้วยตัวเอง คุณต้องได้รับใบอนุญาต หลังจากเดินแล้ว พืชผลที่เก็บเกี่ยวทั้งหมดจะถูกจ่ายตามน้ำหนัก
ในสหรัฐอเมริกา การเก็บเห็ดถือเป็นกีฬา มีแม้กระทั่งการชิงแชมป์มอเรล แคลิฟอร์เนียตอนเหนือเป็นเจ้าภาพจัดงานเทศกาลเห็ดประจำปี ซึ่งคุณสามารถลองชิมขนมหายาก เช่น ไอศกรีมเห็ดหวาน อย่างไรก็ตามการเก็บเห็ดตามฤดูกาลมีราคาแพง ประการแรก หากคุณตั้งใจจะ "ล่าสัตว์" มากกว่า 10 วันในหนึ่งฤดูกาล คุณจะต้องได้รับใบอนุญาต ประการที่สองชำระค่าเข้าป่าของรัฐ มีการจำกัดน้ำหนักไว้แล้ว - ไม่เกิน 13 กิโลกรัมต่อเที่ยว
ในฝรั่งเศสคุณสามารถพบเห็ดได้มากกว่า 3,000 สายพันธุ์ แต่เห็ดทรัฟเฟิลดำที่เคลือบแล้วมีราคาแพงที่สุดมีประมาณ 20 ชนิด การเก็บเห็ดอยู่ภายใต้การควบคุมของกฎหมายอย่างเคร่งครัด ดังนั้นวิธีที่ง่ายที่สุดคือการซื้อเห็ดที่งาน แต่ในสเปน ฤดูเห็ดมีตลอดทั้งปี นอกจากนี้ยังมีเห็ดชนิดหนึ่งและหมวกนมหญ้าฝรั่นที่เราคุ้นเคย แต่สิ่งที่มีค่าที่สุดคือเห็ดซีซาร์ (เรียกอีกอย่างว่า "ไข่ราชา") ซึ่งดูเหมือนเห็ดแมลงวัน
เห็ดชนิดที่หายากที่สุดพบได้ในประเทศจีน เช่น เห็ดกะหล่ำปลี และคุณสามารถเก็บเห็ดได้อย่างสบายใจ แต่ในญี่ปุ่นพวกเขาได้รับการปฏิบัติเหมือนเป็นสมบัติล้ำค่า นี่คือจุดที่คู่แข่งราคาแพงของทรัฟเฟิลอย่างมัตสึทาเกะเติบโตขึ้น กิโลกรัมของอาหารอันโอชะนี้ในยุโรปมีมูลค่าถึง 4 พันดอลลาร์ เติบโตได้เฉพาะในสภาพธรรมชาติบางประการและบนสนแดงเท่านั้น และนักวิทยาวิทยาทำนายว่าใครก็ตามที่ปลูกมัตสึทาเกะเทียมจะได้รับรางวัลโนเบล