เห็ดไวโอลินกินได้หรือไม่? เห็ด Skripun: คุณสมบัติการทำอาหารคำอธิบายการกระจาย
Skripitsa เป็นเห็ดที่เจริญเติบโตใน สวนผลัดใบ- สามารถพบได้ในฤดูแล้งใต้ต้นเบิร์ชหรือต้นโอ๊ก และในบางกรณีพบได้น้อยภายใต้ต้นสนและต้นสน มักเรียกว่ามีดโกน, นักไวโอลิน, สเปิร์จหรือรัสค์ ภายนอกมันคล้ายกับตัวโหลดสีขาวมาก หมวกของเขาเป็นกำมะหยี่ หดหู่เล็กน้อยตรงกลาง ขาก็หนา
จัดเตรียมได้สองวิธี: เย็นและร้อน ก่อนที่คุณจะเริ่มเกลือ จะต้องคัดแยกไวโอลิน ทำความสะอาดด้วยแปรง ล้างให้สะอาด จากนั้นจึงนำไปแช่ (หากปรุงด้วยเกลือเย็น) หรือต้ม ( วิธีที่ร้อนแรง- Skripitsa เป็นเห็ดที่แช่ไว้ 3-4 วัน
วิธีเกลือเย็น
คุณจะต้องการซึ่งจะต้องราดด้วยน้ำเดือดก่อน เครื่องเทศวางอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะ (เพื่อความเผ็ดร้อนคุณสามารถเพิ่มใบลูกเกดใบกระวานผักชีลาว) เกลือและไวโอลินที่เตรียมไว้ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดวางเป็นชั้นๆ โดยให้เห็ดคว่ำหน้าลง ภาชนะที่เติมแล้วโรยด้วยเกลือที่เหลือ (เกลือ 5 กิโลกรัมต่อเห็ด 100 กิโลกรัม, ผักชีฝรั่ง 1 กิโลกรัมและใบลูกเกด) การกดขี่อย่างหนักถูกวางไว้บนลำกล้อง
เพียงวัดน้ำหนักของสิ่งของที่บรรทุกและตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม้มียางขาวไม่ถูกบดขยี้ สินค้าจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาสามวัน ภายใต้อิทธิพลของการปล่อยน้ำและภาระ เห็ดจะเล็กลงในวันที่สอง คุณสามารถเอาความดันออกและเพิ่มเครื่องเทศในลำดับเดียวกันแล้วปิดอีกครั้ง กระบวนการนี้ทำซ้ำ 2 ครั้ง น้ำดองส่วนเกินสามารถระบายออกได้ แต่ต้องแน่ใจว่าไวโอลินเห็ดนั้นถูกเคลือบด้วยน้ำเกลือจนหมดแล้ว หากน้ำดองรั่วหรือระเหยโดยไม่ได้ตั้งใจ คุณสามารถเติมสารละลายเกลือต้มสุก 5% ได้
นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกที่สองสำหรับเห็ดแช่เกลือเย็น เทสารละลายเกลือ 2.5% ที่ปรุงไว้ล่วงหน้าและทำให้เย็นลงในถังที่มีนมวัวและเครื่องเทศ วิธีการนี้ง่ายกว่าและจะใช้เวลาดำเนินการน้อยลงมาก ทันทีหลังจากเทน้ำเกลือเกลือแล้ว ภาชนะปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลา 30-35 วัน
การปรุงไวโอลินด้วยวิธีร้อน
ใช้เมื่อไม่สามารถแช่ได้ เห็ดที่ล้างแล้วจะถูกเทด้วยน้ำเกลือเดือด 3% เป็นเวลา 7 นาทีจากนั้นจึงควรดึงออกแล้วราดด้วย น้ำเย็นเพื่อให้พวกมันยืดหยุ่นและยืดหยุ่นมากขึ้น จากนั้นจึงนำไปเกลือแบบวิธีเย็น (ใช้เครื่องปรุงรสที่คล้ายกัน) วิธีนี้เร็วกว่าขจัดความขมขื่นที่ไม่พึงประสงค์และทำให้เห็ดมีความคงตัวยืดหยุ่น
ดังนั้นเราจึงเตรียมของว่างที่น่าทึ่งสำหรับฤดูหนาวไว้ สามารถใช้เป็นไส้พาย พาย และอาหารจานร้อนได้ ซุปที่ทำจากเห็ดเค็มอร่อยมาก เติมเชื้อเพลิงให้พวกเขา น้ำมันมะกอกและเพิ่ม หัวหอมและคุณจะได้สลัดที่น่าทึ่ง จะทำให้คุณพอใจกับความเย็น ตอนเย็นของฤดูหนาว- อาหารอันโอชะนี้จะทำให้แม้แต่นักชิมก็พอใจ
เห็ดไวโอลินนั้นกินได้และมีประโยชน์ประเภทที่สี่ ลักษณะของเห็ดชนิดนี้เป็นลักษณะเฉพาะ - ไม่เพียง แต่หมวกเท่านั้น แต่ยังมีก้านที่มีโทนสีขาวขุ่นอีกด้วย ความหลากหลายนี้เป็นของกลุ่ม อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด ในลักษณะที่ปรากฏเป็นการยากที่จะแยกแยะเห็ดไวโอลินออกจากกัน แต่มี คุณสมบัติที่โดดเด่น- ไวโอลินไม่มีขอบที่ส่วนล่างของแผ่นส่วนโค้งของฝาครอบ แผ่นพื้นผิวด้านล่างของหมวกมีสีเหลืองเข้มเกือบ สีน้ำตาล- มีความหนาแน่นและหนากว่าเห็ดนมจริง
หมวกเห็ดไวโอลินมีเส้นผ่านศูนย์กลางได้ถึงยี่สิบเซนติเมตร ขาลั่นดังเอี๊ยดสั้นยาวสูงสุด 3-6 เซนติเมตรและหนาสูงสุด 4 เซนติเมตร
เห็ดส่งเสียงดังมีลักษณะอย่างไร?
เห็ดสกรีปันมีลักษณะเกือบจะเหมือนกับเห็ดนมจริง ๆ มีเพียงน้ำน้ำนมหลังจากตัดเท่านั้น เป็นเวลานานไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล สีเหลือง- อีกทั้งยังมีแพลตตินั่มที่หายากอีกด้วย ด้านหลังหมวก
สิ่งสำคัญคือต้องทราบคุณสมบัติที่โดดเด่นเหล่านี้เนื่องจากรสชาติของมันแตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากรสชาติของเห็ดนมจริง มันค่อนข้างปานกลางในแบบของตัวเอง คุณภาพรสชาติเห็ดที่ใช้ดองได้เฉพาะหลังจากแช่น้ำเป็นเวลานานหลายวันเท่านั้น
จะหาแอสเพนได้ที่ไหน
คุณสามารถหาแอสเพนลั่นดังเอี๊ยดได้จากที่ไหน ปริมาณมากเบิร์ชและแอสเพนเติบโต มันควรจะมีแสงสว่างเพียงพอ แสงแดดสถานที่ที่มีชั้นมอสและใบไม้ร่วง ต้นไม้แอสเพนที่ลั่นดังเอี๊ยดส่วนใหญ่มักจะเติบโต ในกลุ่มใหญ่จากบุคคลที่มีอายุต่างกัน นี่เป็นเห็ดที่พบได้ทั่วไปในรัสเซียตอนกลาง ระยะเวลาการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์เริ่มในเดือนกรกฎาคมและสิ้นสุดในกลางเดือนตุลาคม ถึงเวลานี้แล้วที่คุณควรติดตามเขา
ดูเห็ดไวโอลินในภาพ คำอธิบายโดยละเอียดคุณจะพบด้านล่างในบทความ
ในภาพคือเห็ดไวโอลิน
ไวโอลิน-เห็ดซึ่งอยู่ในหมวดหมู่ที่สี่ของความสามารถในการกินและอยู่ในนั้น คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์- ชื่ออื่นของมันคือลั่นดังเอี๊ยดสเปิร์จ
คำอธิบายของไวโอลินบ่งบอกว่าไวโอลินมีลักษณะเฉพาะ รูปร่างซึ่งทำให้แตกต่างจากที่อื่นได้อย่างง่ายดาย ส่วนหลักทั้งหมดของ Skreak มีสีน้ำนมสดใส
แต่คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์มักจะ สัญญาณภายนอกอาจทำให้สับสนหรือจัดเป็นกลุ่มเห็ดได้ แต่นี่ไม่ถูกต้องทั้งหมด ไวโอลินมีค่อนข้างมาก คุณสมบัติที่โดดเด่นซึ่งสามารถระบุได้ง่าย
โปรดทราบ คำอธิบายเปรียบเทียบไวโอลินเห็ดกับเห็ด:
- ขาดขอบที่ด้านล่าง;
- ส่วนลาเมลลาร์ของหมวกมีสีเข้มกว่าเห็ดนม
- แผ่นเปลือกโลกมีความหนาแน่นและหนาขึ้น และมีระยะห่างกระจัดกระจาย
นอกจากนี้น้ำน้ำนมที่ปรากฏบนเศษรับสารภาพจะไม่เปลี่ยนสีทันทีเมื่อสัมผัสกับอากาศ เมื่อแห้งจะเป็นสีแดง ในเห็ดนมสิ่งนี้เกิดขึ้นค่อนข้างเร็ว
ขนาดของส่วนบนของเห็ดสามารถสูงถึง 24 ซม. มันเรียบและมีช่องตรงกลางเล็กน้อย ขาไม่ใหญ่ - สูงถึง 7 ซม. ดูเห็ดไวโอลินในภาพ:
ไวโอลินเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่?
Sripitsa สามารถพบได้ตั้งแต่ปลายฤดูร้อนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง หากฤดูใบไม้ร่วงมีลักษณะอบอุ่นและ วันที่ฝนตกจากนั้นการติดผลสามารถคงอยู่ได้จนถึงน้ำค้างแข็งครั้งแรกในเดือนพฤศจิกายน ตัวอย่างเช่นในเบลารุสสามารถพบได้ตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม
คุณสามารถพบเห็ดประเภทนี้ได้ในที่โล่งที่มีแสงแดดส่องถึงในป่าทั้งต้นสนและ ประเภทผสม โซนกลางรัสเซีย,เบลารุส เติบโตเป็นกลุ่มที่สามารถพบเห็ดที่มีอายุต่างกันได้ ในกรณีนี้ ให้เลือกพื้นที่ที่ปกคลุมไปด้วยตะไคร่น้ำและชั้นของใบไม้
ที่สำคัญที่สุดเขาชอบดินใต้ต้นเบิร์ชและแอสเพน ดังนั้นในการเคลียร์ต้นไม้ดังกล่าวจึงพบได้ค่อนข้างบ่อย
การใช้เห็ดไวโอลิน
ยากที่จะบอกว่าเห็ดนมและไวโอลินมีรสชาติคล้ายกัน พวกเขาค่อนข้างแตกต่างอย่างสิ้นเชิง นมแม่ปกติถือว่ามีคุณค่ามากกว่าทั้งในด้านประโยชน์และรสชาติ
นอกจากนี้ไวโอลินยังต้องปรุงเป็นเวลานานอีกด้วย เก็บเห็ดใช้ในการปรุงอาหารเฉพาะหลังจากแช่เบื้องต้นด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งจากสองวิธี:
วิธีแช่น้ำร้อนช่วยลดระยะเวลาในการแช่ ขั้นตอนการเตรียมการเนื่องจากเห็ดจะพร้อมใช้ต่อไปหลังจากผ่านไป 3 วัน
ทั้งสองวิธีมีจุดมุ่งหมายเพื่อขจัดรสขมที่ไม่พึงประสงค์ออกจากเนื้อเห็ด แต่หลังจากนี้ก็จะเหมาะสำหรับการดองเท่านั้น สามารถรับประทานได้ทันทีหรือเก็บไว้ในขวดสำหรับฤดูหนาว อุณหภูมิในอุดมคติสำหรับการจัดเก็บคือ +15 องศา
ก่อนจะเกลือ จะต้องแช่ครีกไว้อย่างดีเป็นเวลา 5 วันเพื่อขจัดความขม แต่ต้องแน่ใจว่าน้ำไม่เปรี้ยวและเปลี่ยนสม่ำเสมอ หากคุณเติมน้ำเดือดแทนน้ำเย็น เวลาในการแช่เห็ดจะลดลงเหลือ 2-3 วัน
ธนาคารจำเป็นต้องเตรียมการอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ ต้องล้างด้วยน้ำและโซดา ล้างให้สะอาดและฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำเป็นเวลา 20 นาที ฝาพลาสติกต้องต้มอย่างน้อย 2 นาที
การตระเตรียม:
- เติมเห็ดลงในขวดสะอาดที่เตรียมไว้ให้แน่น ปิดฝาแล้วโรยด้วยเกลือ เนื่องจากเสียงเอี๊ยดถูกแช่ไว้เป็นเวลานาน เมื่อใส่ในขวด ของเหลวจะปล่อยออกมาซึ่งควรจะปิดไว้อย่างสมบูรณ์
- หากต้องการคุณสามารถเพิ่มกานพลูและใบกระวานได้
- ขอแนะนำให้ปิดด้านบนของขวดด้วยใบลูกเกดเพื่อป้องกันเชื้อรา
เก็บขวดไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 7 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้ความขมขื่นควรจะหมดไปโดยสิ้นเชิง ระยะเวลาในการดองขึ้นอยู่กับเนื้อกระดาษ: ในเห็ดเก่าจะแข็งดังนั้นจึงต้องใช้เวลาในการดองนานกว่า หากระดับน้ำเกลือลดลงต้องเติมน้ำจืดและเกลือลงในขวด (ต่อ 1 ลิตร - 20 กรัม)
สูตรทำเห็ดส่งเสียงเค็มด้วยวิธีร้อน
เห็ดที่เตรียมในลักษณะนี้จะได้รับความกรุบกรอบ ความยืดหยุ่น และกลิ่นหอมของเห็ดนม
วัตถุดิบ:
- เสียงดังเอี๊ยด – 2 กก.
- เกลือ – 60 กรัม;
- ใบลูกเกด – 20 ชิ้น
การตระเตรียม:
- ลวกเห็ดที่แช่ไว้ล่วงหน้าในภาชนะเคลือบเป็นเวลา 20 นาที โดยค่อยๆ ขจัดโฟมที่ปรากฏขึ้นออก หากมีมากเกินไป ควรเพิ่มเวลานี้เป็นอย่างน้อย 1/2 ชั่วโมง
- ใส่เสียงแหลมลงในกระชอนเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกิน ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ชั้นหนาแน่นเพิ่มใบลูกเกด
- ใส่เห็ดลงในขวดให้แน่น ปิดฝา โรยด้วยเกลือ
- ปิดด้านบนด้วยใบลูกเกดแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก
เก็บในที่เย็นเป็นเวลา 1.5 เดือน
เมื่อเค็มอย่างเหมาะสมเสียงแหลมจะค่อนข้างอร่อยและสามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆได้
เห็ดไวโอลินมีชื่อเรียกหลายชื่อ - เห็ดไวโอลิน, เห็ดมียางขาว และที่ขูดนม แต่ผู้คนก็เรียกเขาว่าเอี๊ยด และทั้งหมดเป็นเพราะเสียงที่เกิดขึ้นเมื่อถูฝาเห็ดหรือขูดด้วยมีด เราจะค้นหาเพิ่มเติมว่าจะค้นหาได้อย่างไรและเป็นไปได้หรือไม่ที่จะปรุงอาหารบางอย่างด้วย
Skripukha อยู่ในตระกูล Syroezhkoev แม้จะมีชื่อนี้ แต่เห็ดก็อยู่ในประเภทที่สี่ของประโยชน์และถือว่ากินได้ตามเงื่อนไข สามารถรับประทานได้เฉพาะในกรณีที่เตรียมอย่างถูกต้องเท่านั้น ห้ามรับประทานดิบเพราะอาจทำให้เกิดพิษได้
การประมวลผลที่เหมาะสมจะรักษากรดอะมิโนและวิตามินที่อุดมไปด้วย นี้ ผลิตภัณฑ์อาหาร- เพียง 22 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ประกอบด้วยโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตในปริมาณเท่ากัน - สารประกอบเหล่านี้มีองค์ประกอบเกือบทั้งหมด
ดูเหมือนว่า: คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์
Skripitsa - เห็ดขนาดเล็ก สีขาวซึ่งมักสับสนกับเห็ดนม อย่างไรก็ตามหลายชนิดก็สามารถกินได้ตามเงื่อนไขเช่นกัน
เห็ดที่มีลักษณะหนาแน่นและอ้วน มีขนาดตั้งแต่ 8 ซม. ถึง 26 ซม. เห็ดที่อายุน้อยมากมีหมวกนูนและมีขอบมน เมื่อเวลาผ่านไปมันก็ยืดออก ขอบของมันเป็นคลื่นและมักจะแตก ตรงกลางหลุดเข้าไปเล็กน้อย
ไม่มีขอบบนหมวก หากคุณวิ่งวัตถุไปบนพื้นผิว มันจะทำให้เกิดเสียงเอี๊ยดที่มีลักษณะเฉพาะ
บันทึก
ลงมาตามก้าน หายาก ในตอนแรกพวกมันจะสว่าง แต่เมื่อเชื้อราโตขึ้นพวกมันก็จะมืดลง
คุณรู้หรือไม่? เห็ดราปรากฏบนโลกของเราเมื่อกว่า 400 ล้านปีก่อน - นานก่อนการปรากฏตัวของไดโนเสาร์
สีเดียวกับหมวก. มันแข็งเรียบและสั้น ขนาด - สูงสูงสุด 5 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 4 ซม.
เยื่อกระดาษ
เบา ทนทาน และแตกหักง่าย มีการปล่อยน้ำน้ำนมออกมา - ตอนแรกจะเป็นสีขาวหลังจากนั้นไม่นานก็เปลี่ยนเป็นสีเหลืองเล็กน้อยและในที่สุดเมื่อแห้งก็เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล มันเป็นน้ำผลไม้ที่เป็นอันตราย - มันร้อนและขม
สำคัญ! อร่อยที่สุดและเหมาะกับเกลือถือว่าเก็บได้ปลายฤดูร้อน เอี๊ยด - แล้วเขายังเด็กอยู่
จะดูที่ไหนและเมื่อใดที่จะรวบรวม
ในป่าใดที่มีตะไคร่น้ำ กิ่งก้านและใบเก่าเพียงพอ Skripun ชอบแสงและเติบโตได้ดีในบริเวณที่มีแสงสว่าง วิธีที่ง่ายที่สุดในการค้นหาคือใกล้กับต้นสนและต้นเบิร์ช คุณสามารถเก็บได้ตั้งแต่ต้นฤดูร้อนจนถึงฤดูใบไม้ร่วง
เชื้อราชนิดนี้มีลักษณะการเจริญเติบโตในกลุ่มต่างๆ หมวดหมู่อายุ- อย่างไรก็ตามมักพบเสียงเอี๊ยดเดียวดาย
เห็ดที่มีลักษณะคล้ายเห็ดมี 3 ชนิด ได้แก่ เห็ดนมสด เห็ดพริกไทย และเห็ดนมขาว
และแน่นอนว่าหมวกของเห็ดเหล่านี้ทั้งหมดไม่ทำให้เกิดเสียงแหลมเมื่อถู
วิธีดอง
เห็ดนี้บริโภคในรูปแบบดองเท่านั้น ขั้นตอนการเตรียมไวโอลินใช้เวลานานเนื่องจากจำเป็นต้องเตรียมวัตถุดิบเบื้องต้น
การเตรียมการเบื้องต้น
เห็ดที่เก็บได้ต้องล้างและแช่น้ำอย่างน้อย 4 วัน ในกรณีนี้ต้องเปลี่ยนน้ำอย่างน้อย 3 ครั้งต่อวัน
วิดีโอ: วิธีเตรียมไวโอลินสำหรับการดอง
อีกทางเลือกหนึ่งคือการเทน้ำเดือดทับโดยเปลี่ยนน้ำ 4 ครั้ง แต่ถึงแม้ขั้นตอนนี้จะใช้เวลานานถึง 3 วัน
ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีใดก็ตาม ให้กดดันด้านบน วิธีนี้จะทำให้น้ำนมออกมาเร็วขึ้น หลังจากนี้คุณสามารถดำเนินการเกลือได้โดยตรง
การเค็มอาจเย็นหรือร้อนก็ได้ สำหรับสิ่งใดสิ่งหนึ่งคุณจะต้อง:
- ไวโอลิน - 1 กก.
- เกลือ - 40-50 กรัม;
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส - กานพลู, พริกไทย;
- (จะช่วยป้องกันไม่ให้เชื้อราขึ้นในขวดโหล)
สำคัญ! คุณไม่สามารถเติมกระเทียมลงในเกลือได้ - มันจะทำให้เกิดไวโอลินอาจจะเปรี้ยว
ทางเย็นการเตรียมการ:
- วางเห็ดให้แน่นในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝา โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศ
- ในสภาวะที่คับแคบเห็ดจะผลิตของเหลว - ควรครอบคลุมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในช่วงระยะเวลาเกลือ หากยังไม่เพียงพอคุณต้องเติมน้ำเกลือโดยละลายเกลือ 20 กรัมในน้ำหนึ่งลิตร
- ในตอนท้ายสุดเนื้อหาของขวดจะถูกปิดด้วยใบไม้อย่างแน่นหนาและปิดด้วยฝา
- ควรเก็บรักษาไว้ในตู้เย็น สามารถใช้งานได้หลังจาก 1.5 เดือน
วิธีร้อนแรงข้อดีคือคุณสามารถแช่ไวโอลินได้เพียงสองวันเท่านั้น หลังจากนี้:
- ปรุงเห็ดในน้ำเค็มประมาณ 20-30 นาทีหลังจากเดือด โดยเอาโฟมออก
- ระบายน้ำโดยใช้ตะแกรงหรือกระชอน
- ต่อไปเราใส่มันลงในขวดในลักษณะเดียวกับการทำเกลือเย็น
วิดีโอ: ไวโอลินเกลือร้อน