ภาพถ่ายและคำอธิบายของเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่งปลอม วิธีการระบุเห็ดชนิดหนึ่งปลอม
ฤดูฝน ต้นฤดูใบไม้ร่วงมันกวักมือเรียก คนเก็บเห็ดตัวยงไปที่ป่าเพื่อเก็บเกี่ยวพืชผล งานง่าย ๆ นี้ไม่ง่ายอย่างที่คิดเมื่อมองแวบแรก ท้ายที่สุดแล้ว ตัวแทนหลายคนของอาณาจักรเห็ดที่กินไม่ได้พยายามที่จะปลอมตัวเป็น ผลิตภัณฑ์ที่กินได้- ดังนั้น, เห็ดชนิดหนึ่งเท็จเลียนแบบเพื่อนที่กินได้สำเร็จ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องแยกแยะความแตกต่างระหว่างกัน
สำหรับตัวอย่างภาพให้ดูที่ภาพถ่าย ตัวแทนเท็จเห็ดชนิดหนึ่งและศึกษาโครงร่างภายนอกของเห็ดป่าที่กินไม่ได้อย่างระมัดระวัง
ในบรรดาตัวแทนเห็ดหลายชนิด Boletus มีคุณค่าอย่างสูงในด้านประโยชน์และรสชาติต่อสุขภาพ ได้ชื่อมาเนื่องจากส่วนใหญ่พบในป่าใต้ต้นเบิร์ช ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน และกรดอะมิโนต่างๆ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับ วิธีการที่แตกต่างกันการเตรียมการ ในแบบของตัวเอง คุณค่าทางโภชนาการอยู่ในอันดับที่ 2 รองจากเห็ดพอร์ชินี อย่างไรก็ตามแม้แต่คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ก็สามารถถูกหลอกได้ รูปร่างพี่ชายที่กินไม่ได้
แม้ว่าเห็ดชนิดหนึ่งปลอมจะมีลักษณะคล้ายกับเห็ดที่ดีที่เหมาะสำหรับเป็นอาหาร แต่รสชาติของมันก็แตกต่างอย่างสิ้นเชิง ผลิตภัณฑ์นี้จะรู้สึกได้ทันทีในจานเนื่องจากมีรสขมที่ไม่พึงประสงค์มาก ไม่ใช่เพื่ออะไรที่เรียกว่าเห็ดน้ำดีหรือมัสตาร์ด รสขมนี้ได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้นอย่างมากด้วยการบำบัดด้วยความร้อน ซึ่งทำให้ไม่สามารถเพิกเฉยและรับประทานได้มาก แน่นอนว่าสิ่งนี้จะไม่นำไปสู่ความตาย แต่อาจทำให้ลำไส้ปั่นป่วนได้
ดังนั้นก่อนที่จะรวบรวมทุกอย่างลงในตะกร้าคุณจำเป็นต้องค้นหารายละเอียดว่าเห็ดชนิดหนึ่งปลอมมีลักษณะอย่างไรและแตกต่างจากสายพันธุ์ที่กินได้อย่างไร
ประเภทของเห็ดชนิดหนึ่ง
ในบรรดาตัวแทนของอาณาจักรเชื้อราเหล่านี้มีหลายสายพันธุ์ที่มีความโดดเด่น:
- สามัญ.
- รุนแรง.
- เอล์ม.
- เท็จ.
- ชมพู.
- สีดำ.
- สีขาว (หนองน้ำ)
เห็ดชนิดหนึ่งทั่วไปมีหมวกสีน้ำตาลเมือกที่ส่องประกายเล็กน้อยเมื่อถูกแสงแดด รูปร่างของไมซีเลียมอ่อนนั้นกลมและนูน ในขณะที่ไมซีเลียมที่โตเต็มที่จะได้ขอบที่อ่อนโยน รูขุมขนอยู่ด้านล่างและมีสีน้ำนมอ่อนหรือสีเขียวเล็กน้อย
ลักษณะหยาบ - มักพบได้บนดินทรายร่วน ใต้ต้นแอสเพน ต้นป็อปลาร์ และต้นเบิร์ช ไมซีเลียมมีเฉดสีน้ำตาลเข้มและเอียงไปทางก้านอย่างมาก
Elm boletus - สายพันธุ์นี้เรียกอีกอย่างว่าสีเทา มีพื้นผิวมีรอยย่นเล็กน้อยและมีสีน้ำตาลอมน้ำตาลที่ด้านบนของหมวก ก้านเห็ดอาจจะโค้งหรือตรงเล็กน้อยเหมือนเห็ดทั่วไป
เห็ดชนิดหนึ่งปลอมเป็นตัวแทนที่กินไม่ได้ ภายนอกเป็นขาตรงสีเทามีไมซีเลียมมนสีขาวเทา
ลักษณะสีชมพู - แตกต่างจากตัวแทนอื่น ๆ ในจานสี ไมซีเลียมมีสีน้ำตาลเหลืองและขาในหน้าตัดจะได้สีชมพู
เห็ดชนิดหนึ่งสีดำ - สายพันธุ์นี้แสดงภายนอกด้วยสีน้ำตาลดำของไมซีเลียมและลำต้นเป็นสะเก็ด ตามกฎแล้วมันจะเติบโตในที่เปียกและเปียก
วิวหนองน้ำ– มีฝาปิดสีขาวครีมและรูขุมขนลดลง รูปร่างของไมซีเลียมจะแบนและแผ่ออก เนื้อและรูขุมขนของสายพันธุ์นี้มีสีอ่อนและไม่มีสีหรือกลิ่นที่เห็นได้ชัดเจน
ความคล้ายคลึงกันของเห็ดชนิดหนึ่งกับเห็ดชนิดอื่น
ภายนอก เห็ดชนิดหนึ่งทั่วไปคล้ายกับตัวแทนที่กินได้ของอาณาจักรเห็ด ตัวอย่างเช่นเห็ดชนิดหนึ่งมีรูปร่างเหมือนกันโดยสิ้นเชิงวิธีเดียวที่จะแยกแยะพวกมันจากเห็ดชนิดหนึ่งคือการตัดมัน หากเป็นแอสเพนที่กินได้เนื้อจะได้โทนสีน้ำเงินซึ่งไม่ได้เกิดขึ้นในกรณีของเห็ดชนิดหนึ่งธรรมดา นอกจากนี้สิ่งที่พบบ่อยมีลักษณะและรสชาติเช่นเห็ดชนิดหนึ่งสีชมพูหรือสีขาว (หนองน้ำ) ทั้งหมดสามารถรับประทานได้และดีต่อสุขภาพ ยกเว้นชนิดเดียวที่เป็นน้ำดี
ดังนั้นจึงมีประโยชน์มากกว่ามากที่จะรู้วิธีแยกแยะ ลักษณะเท็จเห็ดชนิดหนึ่ง ภายนอกมันคล้ายกับที่กินได้มากสีภายนอกของลำต้นเหมือนกันคือโทนสีเทา, ไมซีเลียมสีน้ำตาลอมเทา, พื้นผิวมันวาวและนุ่มของไมซีเลียม แต่คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์รู้ความลับและสัญญาณที่บ่งบอกถึงตัวแทนปลอม
เก็บเห็ดชนิดหนึ่งได้ที่ไหนและอย่างไร
เห็ดที่กินได้ดังกล่าวก่อให้เกิดเชื้อราด้วยรากของต้นเบิร์ชราวกับว่าพวกมันรวมตัวกันพวกมันเติบโตไปด้วยกัน ดังนั้นจึงต้องค้นหาแหล่งที่อยู่อาศัยของเห็ดที่กินได้เหล่านี้ในสวนเบิร์ชหรือ ป่าผลัดใบสลับกับแอสเพนหรือต้นเบิร์ช ไมซีเลียมสามารถซ่อนตัวอยู่ใต้ชั้นดินหรือใบไม้บางๆ ได้ ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะไปล่าเห็ดในสภาพอากาศเปียกชื้นหลังฝนตกปรอยๆ
เห็ดชนิดหนึ่งปลอมซึ่งต่างจากของจริงมักพบในที่พลุกพล่านและมืดถัดจากตอไม้ที่เน่าเปื่อยและลำธารในป่า สำหรับ เห็ดชนิดหนึ่งที่มีประโยชน์มีลักษณะพิเศษคือการเจริญเติบโตบนแสง ขอบที่แห้งกว่า และการเคลียร์
เห็ดจะปรากฏในช่วงเวลาใดนั้นขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของมัน ดังนั้นพันธุ์ทั่วไปจะปรากฏในช่วงต้นเดือนมิถุนายนและเติบโตจนถึงสิ้นเดือนตุลาคม สีชมพูมักเกิดขึ้นในช่วงปลายเดือนสิงหาคมถึงต้นเดือนกันยายน ก ดูขาวส่วนใหญ่จะเติบโตเฉพาะในต้นฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้น
การเลือกเห็ดไม่มีอะไรซับซ้อน อาวุธพร้อมถุงมืออันเล็ก มีดคมมีความจำเป็นต้องตรวจสอบสถานที่ที่มีศักยภาพในการเจริญเติบโตของเห็ดชนิดหนึ่งอย่างระมัดระวัง เพื่อความสะดวก ให้ค่อยๆ ดันชั้นของใบไม้หรือหญ้าออกจากกันโดยใช้แท่งไม้ และทันทีที่พบผู้สมัครที่ต้องการก็เพียงพอที่จะตัดฐานขาออกอย่างระมัดระวังด้วยมีด
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเห็ดชนิดหนึ่งปลอมและเห็ดน้ำดี
ในการแยกแยะเห็ดที่กินได้ออกจากเห็ดที่กินไม่ได้ที่เป็นอันตรายคุณต้องพิจารณาให้ละเอียดยิ่งขึ้น มีสัญญาณและวิธีการหลายประการที่สามารถเปิดเผยตัวแทนปลอมได้
วิธีที่ใช้กันทั่วไปและง่ายที่สุดในการตรวจสอบเห็ดชนิดหนึ่งปลอมคือการเลียส่วนที่เป็นเห็ดด้วยปลายลิ้น หากมีรสขมแสดงว่าเป็นเชื้อราในถุงน้ำดีอย่างแน่นอน แต่คุณไม่ควรหลงลืมวิธีการจดจำนี้ เนื่องจากการทดสอบรสชาติบ่อยครั้งเช่นนี้อาจทำให้เกิดอาการปวดท้องและท้องร่วงได้
เป็นการดีที่สุดที่จะเรียนรู้ที่จะแยกแยะเห็ดอันตรายตามลักษณะที่ปรากฏ หากมองอย่างใกล้ชิดแล้ว เห็ดปลอมเห็ดชนิดหนึ่งมีความแตกต่างหลายประการ จะไม่มีร่องรอยของแมลงบนสิ่งที่กินไม่ได้ เนื่องจากแม้พวกเขาจะไม่บริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเนื่องจากความขมขื่น
สัญญาณอีกอย่างหนึ่งของเห็ดปลอมคือการเติบโตในพื้นที่เน่าเปื่อยและเป็นหนองน้ำ เห็ดดีย่อมไม่เจริญในที่แห่งนั้นแต่สำหรับ ตัวแทนที่มีพิษดินดังกล่าวเป็นสิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยไมซีเลียมคุณสามารถแยกแยะเห็ดที่กินได้ออกจากเห็ดปลอมและสีและรูพรุนของไมซีเลียมจะช่วยในเรื่องนี้ ตัวแทนที่เป็นพิษมักจะมีโทนสีน้ำตาลสกปรกสีส้มเขียวในเฉดสีไมซีเลียม นอกจากนี้การมีรูพรุนและเยื่อกระดาษซึ่งมีสีชมพูบ่งบอกว่าคุณกำลังถือเห็ดชนิดหนึ่งที่กินไม่ได้อยู่ในมือ
ส่วนลักษณะของก้านนั้นสีจะเหมือนกันแต่มีรูปร่างของรสหวานอมขมกลืนเหมือนอย่างอื่นอีกมากมาย สายพันธุ์ที่เป็นพิษ,ขยายลงมา.
เห็ดปลอมมีเนื้อสัมผัสของหมวกต่างกัน เมื่อมองแวบแรกอาจดูเหมือนว่าไมซีเลียมมีความแวววาวและยืดหยุ่น แต่เมื่อกดแล้วจะไม่เรียบ และเมื่อเปียก ความเงางามก็หายไป สิ่งนี้เป็นไปได้ด้วยเห็ดชนิดหนึ่ง "ปลอม" เท่านั้น
คุณสามารถชมคำอธิบายวิดีโอของเห็ดชนิดหนึ่งปลอมได้ที่ด้านล่าง
พิษและการปฐมพยาบาล
เห็ดชนิดหนึ่งปลอมโดยธรรมชาติแล้วไม่เป็นอันตรายต่อชีวิตมนุษย์เมื่อบริโภค แต่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณได้ค่อนข้างมาก เมื่อเข้าสู่ร่างกายมนุษย์แล้ว ปริมาณมากซึ่งพบได้น้อยมากและอาจทำให้เกิด:
- คลื่นไส้
- อาเจียน
- อาการวิงเวียนศีรษะ
- ปวดท้องและลำไส้
- Dysbacteriosis และท้องร่วง
เห็ดนี้ไม่เป็นพิษ แต่ทำให้ร่างกายมึนเมาอย่างรุนแรง หากบริโภคเป็นเวลานานและสม่ำเสมอจะส่งผลต่อเซลล์ตับทำให้เกิดโรคตับแข็ง
เห็ด “ปลอม” อาจดูเหมือนเห็ดที่กินได้ แต่ก็ยากที่จะสร้างความสับสนให้กับรสชาติ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดพิษร้ายแรงได้ งานที่ยากลำบาก- ท้ายที่สุดแล้วความขมขื่นจะขัดขวางรสชาติของอาหารทั้งหมด คนเดียวเท่านั้น ตัวเลือกที่เป็นไปได้การหลอกลวงต่อมรับรสคือการกินเห็ดดองอย่างหนักซึ่งเครื่องเทศจะครอบงำรสชาติของเห็ดน้ำดี
หากมีอาการพิษจากเห็ดคู่อันตรายเกิดขึ้นก่อนอื่นจำเป็นต้องล้างกระเพาะ โดยดื่มน้ำเกลือเล็กน้อย 2-3 แก้วแล้วทำให้สำลักโดยกดที่โคนลิ้น หลังจากขับของเหลวในกระเพาะทั้งหมดออกแล้ว ให้ดื่มยาดูดซับ ( ถ่านกัมมันต์, "Atoxil" หรือ "Smecta")
มาพูดถึงความลับกันดีกว่า
เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดชนิดหนึ่งปลอมเข้าไปในตะกร้าเห็ดเมื่อทำการเก็บเกี่ยวก่อนอื่นให้ใส่ใจกับก้าน นามบัตร“ของปลอม” ในรูปของเส้นเลือดฝอยบาง ๆ จะทำให้ชัดเจนเสมอว่าเห็ดนี้ไม่เหมาะสำหรับการบริโภค ในอาหารที่กินได้ขาจะถูกปกคลุมไปด้วยลวดลายเหมือนเปลือกไม้เบิร์ชหรือมีเกล็ดสีเทาหากเป็นเช่นนั้น ดูเป็นสีเทา- และถึงแม้ว่าสีและตำแหน่งของการเจริญเติบโตจะเป็นลักษณะเฉพาะของเห็ดที่ดี แต่รูปแบบของก้านก็จะไม่ทำให้คุณหลอกลวงได้
การเรียนรู้ที่จะจดจำเห็ดปลอมนั้นไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือการฝึกฝนและความเอาใจใส่เมื่อตรวจสอบพืชผลที่เก็บเกี่ยว และแม้ว่าจะมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความถูกต้องของเห็ดที่กินได้ แต่ก็เป็นการดีกว่าที่จะดับไว้เพื่อไม่ให้เสียจานเห็ดแสนอร่อย สำหรับเห็ดชนิดหนึ่ง "ปลอม" นั้น เห็ดชนิดหนึ่งเท็จและโดยทั่วไปแล้วเห็ดบางชนิดก็มักจะถูกแจกโดยบางคนเสมอ คุณลักษณะเฉพาะ- คุณเพียงแค่ต้องรู้ว่าจะต้องดูที่ไหนและควรมีตัวแทนที่กินได้อะไรบ้าง หากคุณสงสัยในความรู้และทักษะของคุณ ควรปรึกษาผู้ที่มีประสบการณ์ในเรื่องนี้และนำประสบการณ์ของพวกเขามาใช้จะดีกว่า
รายละเอียดสินค้า
เห็ดชนิดหนึ่ง- ทั่วไป ชื่อรัสเซียสำหรับเห็ดหลายชนิดจากสกุล Leccinum หรือ Obabok (เล็คซินัม)- ถิ่นที่อยู่อาศัยของเห็ดชนิดหนึ่งเป็นป่าผลัดใบ เห็ดชนิดหนึ่งเติบโตส่วนใหญ่ในป่าเบิร์ชและ ป่าเบญจพรรณในสถานที่ชื้นและเป็นแอ่งน้ำใต้ต้นเบิร์ชรวมถึงในสวนที่มีต้นเบิร์ช
ในเห็ดชนิดหนึ่งนั้นค่อนข้างลื่นและน่าเบื่อ เฉดสีน้ำตาลสีหมวก เนื้อที่ตัดไม่ได้มีสีเสมอไป สัญญาณอื่นๆ คือ มีเกล็ดสีน้ำตาลบนก้านและมีท่อสีขาว จากเห็ดชนิดหนึ่ง (ซึ่งเป็นเห็ดหลายชนิดจากสกุล Leccinum) เห็ดชนิดหนึ่งมีความแตกต่างไม่เพียงแต่ในสีของหมวกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงก้านที่บางกว่าและเนื้อหมวกที่มีความหนาแน่นน้อยกว่าด้วย
ชื่อยอดนิยมของเห็ดชนิดหนึ่งนั้นแตกต่างกัน: ยาย, คุณยายขาวและดำ ต้นเบิร์ช, เห็ดสีเทา , เห็ดดำ,โอบาบก, ห่าน.
ประเภทและพันธุ์
เห็ดชนิดหนึ่งทั้งหมด - กินได้- นักพฤกษศาสตร์แยกแยะเห็ดชนิดหนึ่งได้หลายสายพันธุ์ (และพวกเขาโต้แย้งว่าชนิดใดเป็นสายพันธุ์จริงและเป็นชนิดย่อยของสายพันธุ์ใดสายพันธุ์หนึ่ง):
- เห็ดชนิดหนึ่งทั่วไป(Leccinum scabrum)— เห็ดชนิดหนึ่งแบบคลาสสิกที่มีหมวกสีน้ำตาลและลื่นเล็กน้อย
- เห็ดชนิดหนึ่งสีดำ (Leccinum scabrum f. melaneum, Leccinum scabrum melaneum)ซึ่งมีหมวกสีเข้มกว่า ในบางกรณีเกือบเป็นสีดำ
- เห็ดชนิดหนึ่งบึงอาคา เห็ดชนิดหนึ่งสีขาว (Leccinum scabrum f. chioneum, Leccinum holopus)- ตั้งชื่อเช่นนี้เพราะมันเติบโตได้บ่อยในหนองน้ำ และหมวกของมันมีสีอ่อนมาก สีขาวหรือสีน้ำตาลอมขาว
- เห็ดชนิดหนึ่งสีชมพูอาคา ออกซิไดซ์(Leccinum scabrum f. oxydabile, Leccinum oxydabile)- ตั้งชื่อเพราะเมื่อตัดจะได้สีปะการังในหมวกและมีสีเหลืองอมเทาที่ก้านในขณะที่เห็ดชนิดหนึ่งชนิดอื่น ๆ อีกมากมาย (เช่นเห็ดชนิดหนึ่งทั่วไป) จะไม่เปลี่ยนสีเมื่อตัด
- เห็ดชนิดหนึ่งสีเทาอาคา ฮอร์นบีม(เลกซินัม คาร์ปินี, เลกซินัม pseudoscabrum)- เป็นที่รู้จักในคอเคซัสและชอบกลุ่มของฮอร์นบีม (ญาติของต้นเบิร์ช) สีของหมวกอาจเป็นสีเทาอ่อนหรือสีน้ำตาล เมื่อตัดเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีม่วงอมชมพูจากนั้นเป็นสีเทาจนเกือบเป็นสีดำ
- เห็ดชนิดหนึ่งค่อนข้างรุนแรงอาคา แข็งกร้าวและ ป็อปลาร์(Leccinum duriusculum)— เนื้อของมันแข็งกว่าพันธุ์อื่นเล็กน้อย และเมื่อแตกออกจะเปลี่ยนเป็นสีแดง (ที่หมวกและส่วนบนของขา) หรือเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน (ในส่วนล่าง)
- กระดานหมากรุกเห็ดชนิดหนึ่ง, หรือ ใส่ร้ายป้ายสี (เล็คซินัม ไนเกรสเซน)ซึ่งมีหมวกสีน้ำตาลอมเหลือง และเนื้อเมื่อผ่ากลายเป็นสีแดงไวน์หรือสีน้ำตาลม่วงแล้วเปลี่ยนเป็นสีดำ เป็นที่รู้จักในภูมิภาคอบอุ่นของยุโรปในรัสเซีย - ในคอเคซัส
- เห็ดชนิดหนึ่งสีเทา (เล็คซินัม ลิวโคเฟี่ยม)ชื่อที่พาดพิงถึงสีของชั้นท่อ - ส่วนล่างของหมวกในขณะที่ผิวของหมวกเป็นสีน้ำตาลและเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูเมื่อตัด (สีน้ำเงินที่ฐาน)
- เห็ดชนิดหนึ่งที่มีสีสันอาคา มีสีสัน (เล็คซินัม วาไรคัลเลอร์)ซึ่งค่อนข้างแตกต่างจากรูปลักษณ์อื่นของเห็ดชนิดหนึ่ง: หมวกของมันมีสีเข้มมาก, เกือบดำ, แตกต่างกัน, มีเครื่องหมายสีน้ำตาลอมเหลืองที่มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า (แม้ว่าจะมีเห็ดชนิดหนึ่งที่มีสีต่างกันหลายสีด้วยอิฐหรือ สีส้มแตกต่างกันเช่นกัน) ขาที่ฐานเป็นสีเขียวอมฟ้าเมื่อตัดจะได้สีชมพูและเขียว เห็ดเหล่านี้เติบโตใต้ต้นเบิร์ช, ป็อปลาร์, โอ๊กและต้นสปรูซ
ใน การทำอาหารและ ในแง่ของรสชาติ ประเภทต่างๆเห็ดชนิดหนึ่ง (เช่นเดียวกับเห็ดชนิดหนึ่ง) แทบจะไม่ต่างกันเลยจากกัน
วิธีการปรุงอาหาร
เนื้อเห็ดชนิดหนึ่งจะหลวมเร็วมากดังนั้นจึงควรนำเห็ดชนิดหนึ่งรุ่นเยาว์มาปรุงร่วมกับเห็ดชนิดอื่นเนื่องจากพวกมันเองไม่มีรสชาติที่แตกต่าง เห็ดชนิดหนึ่งคล้ำขึ้นด้วยการรักษาใด ๆ
เห็ดชนิดหนึ่งสามารถทอดและตุ๋นได้ (เข้ากันได้ดีกับครีมเปรี้ยว) คุณสามารถหมักและใส่เกลือได้ ซุปเห็ด- คุณสามารถทำพาสต้าและรีซอตโต้ด้วยเห็ดชนิดหนึ่งได้
เห็ดชนิดหนึ่งเข้ากันได้ดีกับบัควีท ข้าวบาร์เลย์มุก ข้าว มันฝรั่ง กะหล่ำปลี แครอท ถั่วเลนทิล ถั่ว และพริกหวาน ในอาหารต่างๆ
เห็ดโบเลทัสเหมาะสำหรับการเติมพาย พิซซ่า โรล และขนมปังโฮมเมด ขอแนะนำให้เตรียมไส้เห็ดไว้ล่วงหน้านั่นคือต้มหรือทอดเห็ดเบา ๆ ก่อนใส่ลงในแป้ง
ใน เลนกลางในรัสเซีย เห็ดชนิดหนึ่งจะเก็บเกี่ยวตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม แต่ฤดูกาลหลักเริ่มตั้งแต่ปลายเดือนกรกฎาคมถึงต้นเดือนสิงหาคม ในบางพื้นที่สามารถพบได้จนถึงเดือนพฤศจิกายน
วิธีการเลือกและจัดเก็บ
เห็ดชนิดหนึ่งพวกเขาไม่ได้ซ่อนตัวอยู่ในหญ้า แต่มองเห็นได้ตลอดเวลาและรวบรวมได้ง่ายในป่าเบิร์ชที่กว้างขวางเป็นกลุ่มและแยกกัน Boletus สามารถพบได้ที่ขอบป่าบนสนามหญ้าของต้นเบิร์ชและ ป่าเบญจพรรณ- ในป่าเบญจพรรณ Boletus จะอยู่ใกล้กับต้นเบิร์ชมากขึ้น
ไม่ควรเก็บเห็ดใกล้ตัว ทางหลวง: ดูดซับสารที่เป็นอันตรายจากก๊าซไอเสียของรถยนต์ที่วิ่งผ่าน โซนเก็บปลอดภัยเริ่มต้นจากทางหลวงหลายร้อยเมตร
เห็ดชนิดเดียวที่ผู้เก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์สามารถสร้างความสับสนให้กับเห็ดชนิดหนึ่งได้คือ เห็ดน้ำดีหรือเป็นสำนวนทั่วไป เห็ดชนิดหนึ่งเท็จ (ไทโลพิลัสเฟลเลียส)- ดูเหมือนหมวกธรรมดาที่ด้านล่างหมวก ด้านนอกเป็นสีน้ำตาล และขามีรอยเจาะ มันไม่เป็นพิษ แต่ถ้าคุณเจอเห็ดชนิดหนึ่ง อาหารจะบูดทั้งจาน เพราะมันขมมาก และความขมนี้จะรุนแรงขึ้นเมื่อสุก สัญญาณแรกของเห็ดชนิดหนึ่งเท็จคือสีชมพูที่ส่วนท่อของหมวก ในกรณีที่น่าสงสัย คุณสามารถสัมผัสมันด้วยลิ้นของคุณได้ (ความรู้สึกก็พอใช้ได้ แต่ก็ไม่เป็นอันตราย) สำหรับ คำจำกัดความที่แม่นยำชนิดของเห็ดเฉพาะและการจำแนกประเภทเห็ดที่กินได้หรือเห็ดพิษควรอ้างอิงในหนังสืออ้างอิงพิเศษ
ที่ การซื้อเห็ดชนิดหนึ่งขอแนะนำให้ค้นหาว่าพวกเขาถูกรวบรวมที่ไหน จะดีกว่าถ้าซื้อเห็ดในตลาดนิ่งซึ่งมีการตรวจสอบผลิตภัณฑ์ว่าเป็นไปตามมาตรฐานสุขอนามัย
หลีกเลี่ยงการซื้อ เห็ด ขนาดใหญ่ - ทั้งหมดด้วยเหตุผลเดียวกัน - มากกว่า เห็ดที่มีอายุมากกว่ายิ่งความเข้มข้นของการดูดซึมสูงเท่าไร สารพิษ- และตามกฎแล้วในเห็ดชนิดหนึ่งมีหนอนน้อยกว่า
อย่าซื้อเห็ดแปรรูปแล้ว“จากมือ”: แห้ง, เค็ม, ดอง ฯลฯ ในบรรดาชิ้นอื่น ๆ ที่คุณอาจเจอ เห็ดมีพิษสีซีดจะดีกว่าที่จะไม่เสี่ยง
เห็ดเป็นของ ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายพวกเขาไม่ได้รับอนุญาต เก็บ เวลานาน- เห็ด Boletus จะต้องดำเนินการในวันที่เก็บ (หรือวันที่ซื้อ)
ก่อนอื่น เห็ดจะถูกกำจัดออกจากเศษ ลำต้นจะถูกตัดออก และบริเวณที่เสียหายจะถูกตัดออก เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดเปลี่ยนเป็นสีดำ ให้ใช้มีดสแตนเลส จากนั้นนำไปปรุงสุกทันทีหรือเก็บไว้ใช้ในอนาคต
วิธีหลักในการเก็บรักษาเห็ดคือ: การอบแห้ง ,หนาวจัด, เกลือ , ดอง(และบรรจุกระป๋องในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อและปิดผนึกอย่างผนึกแน่น) จาก เห็ดแห้งสามารถทำได้ ผงเห็ด- คุณยังสามารถเตรียม (และเก็บรักษา) มวลเห็ดที่สับและต้มไว้ได้ด้วย สารสกัดจากเห็ด.
การเก็บเห็ดเป็นงานที่ค่อนข้างยาก เพราะคนเก็บเห็ดอาจเผชิญกับความยากลำบากต่างๆ และบางครั้งก็อันตราย ซึ่งสิ่งที่สำคัญที่สุดอาจต้องเจอกับ เห็ดพิษ- เราเสนอให้พิจารณาวิธีแยกแยะเห็ดชนิดหนึ่งปลอมจากของจริง
เห็ดชนิดหนึ่งเท็จ: คำอธิบาย
เห็ดชนิดหนึ่งปลอมมีอีกชื่อหนึ่งว่า - เห็ดน้ำดี ในป่าของเราสามารถพบได้ค่อนข้างบ่อยแต่ไม่มาก คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์พวกเขาสับสนกับเห็ดชนิดหนึ่งที่กินได้ซึ่งเป็นอันตราย เมื่อมองแวบแรก เป็นการยากที่จะเข้าใจความแตกต่างระหว่างเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งปลอม
ก่อนอื่น เรามาดูกันว่าเห็ดชนิดหนึ่งมีหน้าตาเป็นอย่างไร เป็นคนรอบคอบ หมวกมักจะมี เฉดสีเทา, ขา สีขาวหนาลงไปมีเกล็ดตามยาว
เห็ดชนิดหนึ่งปลอมมีลักษณะเหมือนกับของจริงทุกประการ แต่แตกต่างจากที่กินได้ตรงที่มีรสขมในฤดูใบไม้ร่วง ดังนั้นเมื่อเห็ดชิ้นเล็กๆ นี้เข้าไปในจาน รสชาติของมันก็คงจะเสียไปโดยสิ้นเชิง
เห็ดชนิดหนึ่ง: วิธีแยกแยะพวกมันจากเห็ดชนิดหนึ่งที่มีพิษ
คนเก็บเห็ดหลายคนสนใจว่าเห็ดชนิดหนึ่งมีสัญญาณอะไรและจะแยกแยะเห็ดจริงได้อย่างไร ก่อนอื่นคุณต้องตรวจสอบเห็ดที่เลือกอย่างระมัดระวัง เนื่องจากความขมขื่นแม้แต่หนอนและแมลงจึงไม่กินเห็ดชนิดหนึ่งปลอม ดังนั้นหากเห็ดสะอาดหมดจดก็อาจเป็นสัญญาณว่าเห็ดนั้นกินไม่ได้
บนขาของเห็ดชนิดหนึ่งจริงมีจุดที่มีลักษณะคล้ายสีของต้นเบิร์ช หากไม่มีรูปแบบดังกล่าวก็อย่าไปยุ่งกับเห็ดแบบนี้ดีกว่า ขาของเห็ดชนิดหนึ่งเท็จมีเส้นเลือดที่มีลักษณะคล้ายหลอดเลือด
หากยังพบจุดบนก้านให้ไปที่ฝา เห็ดชนิดหนึ่งปลอมมีหมวกสีแดงแกมเขียวหรือสีน้ำตาลสดใส ถ้ามันมีอยู่ สีเขียว,ห้ามรับประทานเห็ดโดยเด็ดขาด คุณ หมวกที่กินได้ไม่สามารถมีสีดังกล่าวได้ คุณสามารถแยกแยะเห็ดชนิดหนึ่งปลอมจากของจริงได้ที่ส่วนล่างของหมวก ซึ่งเป็นสีชมพูในเห็ดปลอม ในขณะที่อันที่กินได้จะเป็นสีขาว
หากตัดสินใจเรื่องสีได้ยาก ให้สัมผัสหมวก ในเห็ดชนิดหนึ่งปลอมมันจะมีความนุ่มนวลในขณะที่ของจริงมันจะเรียบ เห็ดที่แตกเป็นสีชมพู - ดีกว่าทิ้งเพราะ เห็ดชนิดหนึ่งที่กินได้จะต้องเป็นสีขาว
เห็ดชนิดหนึ่งปลอมมีพิษหรือไม่?
นักวิทยาศาสตร์ยังไม่ได้ข้อสรุปที่เป็นเอกฉันท์ว่าเห็ดชนิดหนึ่งสามารถวางยาพิษได้หรือไม่ บางคนแย้งว่าพวกเขาไม่ได้รับประทานเพียงเพราะมีรสขมเท่านั้น แต่ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ คนอื่นๆ พิสูจน์ว่าเนื้อของมันมีสารพิษซึ่งถูกดูดซึมเข้าสู่เลือดแม้ว่าจะสัมผัสแล้วก็ตาม หลังจากนั้นจึงแทรกซึมเข้าสู่กระแสเลือด อวัยวะภายในและระบบต่างๆ แล้วค่อยๆ ทำลายล้างพวกมัน
เมื่อไปล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ ให้ศึกษาเห็ดที่กินได้อย่างรอบคอบและเพิ่มเป็นสองเท่าเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่เป็นบวกอย่างมาก
คุณยังสามารถดูว่าเห็ดชนิดหนึ่งมีลักษณะอย่างไร: ภาพถ่ายและคำอธิบายจะช่วยให้คุณสร้างความประทับใจได้อย่างสมบูรณ์
มี ประเภทต่างๆเห็ดชนิดหนึ่งอาจมีสีและสถานที่เติบโตแตกต่างกันเป็นหลัก ไม่มีความแตกต่างด้านรสชาติหรือประสาทสัมผัส บทความนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจว่าเห็ดชนิดหนึ่งเติบโตที่ไหน - มีคำแนะนำสำหรับแต่ละสายพันธุ์
ในระหว่างนี้ เราขอเชิญคุณมาชมภาพเห็ดชนิดหนึ่งว่ามีลักษณะอย่างไร ซึ่งแสดงให้เห็นความสมบูรณ์ของเห็ดชนิดนี้:
เห็ดชนิดหนึ่งในภาพ
เห็ดชนิดหนึ่งในภาพ
เห็ดชนิดหนึ่งสีขาวและรูปถ่ายของมัน
เห็ดชนิดหนึ่งสีขาวกินได้ โดยหมวกจะยาวได้ถึง 3-8 ซม. ในระยะแรกเป็นครึ่งทรงกลม จากนั้นจึงมีลักษณะเป็นทรงหมอน และต่อมาจะนูนออกมา เนื้อเนียน สีขาวหรือสีครีมเล็กน้อย บางครั้งมีโทนสีน้ำเงิน พื้นผิวของฝาเป็นแบบแมตต์ ชุ่มชื้นในสายฝน แต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ ผิวไม่หลุดออก ชั้นท่อเริ่มแรกเป็นสีขาว ต่อมาเป็นสีเทาอ่อนอ่อน ขายาว 6-12 ซม. หนา 1-3 ซม. ในตอนแรกมีความหนาแน่น ต่อมาแข็งหรือเป็นไม้ สีขาวหรือสีเทาอ่อน ปกคลุมไปด้วยเกล็ดสีขาวอมน้ำตาลจำนวนมาก เนื้อรสชาติดีมีสีขาวหรือเขียวเล็กน้อยเมื่อตัดแล้วจะไม่เปลี่ยนสีและเปลี่ยนเป็นสีเทาเล็กน้อย
ดูเห็ดชนิดหนึ่งในภาพและศึกษาคำอธิบายต่อไป:
เห็ดชนิดหนึ่งสีขาว
เห็ดชนิดหนึ่งสีขาว
เติบโตในพื้นที่หนองน้ำในมอส ก่อไมคอร์ไรซาด้วยต้นเบิร์ช
มีลักษณะคล้ายกับเห็ดน้ำดีที่กินไม่ได้ (Tyophillusfelleus) แต่มีรสขม แข็งกว่า มีเนื้อสีขาวอมชมพู
เห็ดชนิดหนึ่งสีขาวหรือเห็ดชนิดหนึ่งเป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่กินได้ดีที่สุด มีปริมาณโปรตีนเกินกว่าที่ย่อยได้ เห็ดพอร์ชินี- หนอนเร็วกว่าเห็ดชนิดอื่น
เห็ดชนิดหนึ่งเอล์มในภาพ
เห็ดก็กินได้ คำอธิบายของเห็ดชนิดหนึ่ง: ปิดฝาได้สูงถึง 4-10 ซม. โดยเริ่มแรกมีลักษณะเป็นครึ่งวงกลม จากนั้นจะมีรูปทรงคล้ายเบาะ ต่อมาจะนูนออกมา โดยมีพื้นผิวด้านที่มีรอยย่นเป็นวัณโรค เนื้อเรียบ สีน้ำตาลเทา น้ำตาลหรือน้ำตาลเข้ม ผิวไม่หลุดออก ชั้นท่อเป็นสีขาวหรือสีเหลืองเทา ขาเป็นรูปไม้กอล์ฟ ยาว 5-10 ซม. หนา 3-5 ซม. ในตอนแรกมีความหนาแน่น ต่อมาเป็นสีขาวแข็งหรือสีเทาอ่อน ปกคลุมไปด้วยเกล็ดสีเทาจำนวนมาก เนื้อเป็นสีขาวเปลี่ยนเป็นสีแดงหรือสีเทาดำเมื่อตัด ผงสปอร์มีสีเหลืองอ่อน
คำอธิบายที่เสนอของเห็ดชนิดหนึ่งพร้อมรูปถ่ายช่วยให้สามารถระบุตัวตนได้อย่างสมบูรณ์ ประเภทนี้จากสิ่งที่คล้ายกัน:
เติบโตในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณใต้ต้นเอล์ม ฮอร์บีม โอ๊ค เฮเซล และป็อปลาร์
พบเดี่ยวๆ ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม
Elm boletus นั้นแข็งแกร่งกว่าและอร่อยน้อยกว่า boletus ทั่วไป หนอนน้อยกว่า boletuses อื่น ๆ
เราแนะนำว่าอย่าหยุดเพียงแค่นั้น ข้อมูลต่อไปนี้จะอธิบายว่าเห็ดชนิดหนึ่งยังคงมีอยู่อย่างไร และจะแยกแยะได้อย่างไร
เห็ดชนิดหนึ่งสามัญ (Leccinum scabrum)
เห็ดชนิดหนึ่งสามัญ (Leccinum scabrum) ในภาพ
เห็ดก็กินได้ หมวกมีความยาวได้ถึง 5-15 ซม. โดยเริ่มจากครึ่งวงกลมแรก จากนั้นจึงเป็นรูปหมอนอิง และต่อมาจะนูนออกมา เนื้อเรียบ สีน้ำตาลเทาหรือน้ำตาล พื้นผิวของฝาเป็นแบบแมตต์ ชุ่มชื้นในสายฝน แต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ ผิวไม่หลุดออก ชั้นท่อเป็นสีขาวชั้นแรก จากนั้นเป็นสีเทาอมเหลืองอ่อน ขายาว 6-15 ซม. หนา 2-4 ซม. ในตอนแรกมีความหนาแน่น ต่อมาแข็งหรือเป็นไม้ สีขาวหรือสีเทาอ่อน ปกคลุมไปด้วยเกล็ดสีดำ สีเทา หรือสีน้ำตาลจำนวนมาก เนื้อมีสีขาวและมีรสชาติดีเมื่อหั่นแล้วจะไม่เปลี่ยนสีและเปลี่ยนเป็นสีเทาเล็กน้อย
พบตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม ชื่นชมความมืดและหนาแน่น เห็ดชนิดหนึ่งฤดูใบไม้ร่วง,มีหนอนเล็กน้อยเนื่องจากอากาศหนาว
เห็ดชนิดหนึ่งเป็นเห็ดที่กินได้ดีที่สุดชนิดหนึ่ง มีปริมาณโปรตีนที่ย่อยได้มากกว่าเห็ดพอร์ชินี หนอนเร็วกว่าเห็ดชนิดอื่น
เห็ดชนิดหนึ่งที่แตกต่างกัน (Leccinum variicolor)
เห็ดชนิดหนึ่งหลากสีในภาพถ่าย
เห็ดก็กินได้ หมวกมีความยาวสูงสุด 5-15 ซม. ที่จุดเริ่มต้น - ครึ่งทรงกลมจากนั้นจึงมีรูปทรงเบาะและต่อมาจะนูน เนื้อเรียบ สีน้ำตาลเทาหรือน้ำตาลดำ บางครั้งมีจุดสีอ่อน พื้นผิวของฝาเป็นแบบแมตต์ ชุ่มชื้นในสายฝน แต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ ผิวไม่หลุดออก ชั้นท่อเป็นสีขาวชั้นแรก จากนั้นเป็นสีเทาอมเหลืองอ่อน ขายาว 6-15 ซม. หนา 2-4 ซม. ในตอนแรกมีความหนาแน่น ต่อมาแข็งหรือเป็นไม้ สีขาวหรือสีเทาอ่อน ปกคลุมไปด้วยเกล็ดสีน้ำตาลอมน้ำตาลจำนวนมาก เนื้อมีสีขาวและมีรสชาติดีเมื่อหั่นแล้วจะไม่เปลี่ยนสีและเปลี่ยนเป็นสีเทาเล็กน้อย
เติบโตในสวนที่ปลูกเองในทุ่งนา ก่อไมคอร์ไรซาด้วยต้นเบิร์ช
พบตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม
มีลักษณะคล้ายกับเห็ดน้ำดีที่กินไม่ได้ (Tyophillus Felleus) แต่มีรสขม แข็งกว่า มีเนื้อสีขาวอมชมพู
เห็ดชนิดหนึ่งหลากสีเป็นหนึ่งในเห็ดที่กินได้ดีที่สุด มีปริมาณโปรตีนที่ย่อยได้มากกว่าเห็ดพอร์ชินี หนอนเร็วกว่าเห็ดชนิดอื่น
เห็ดชนิดหนึ่งสีน้ำตาล (Leccinum duriusculum)
เห็ดก็กินได้ หมวกมีความสูงได้ถึง 6-18 ซม. โดยเริ่มจากครึ่งวงกลมแรก จากนั้นจึงเป็นรูปหมอนอิง และต่อมาจะนูนออกมา เนื้อแน่น เรียบ มีสีน้ำตาลอ่อนหรือน้ำตาล พื้นผิวของฝาครอบเป็นแบบด้าน เกล็ดจะติดกาวในรูปแบบของรูปหลายเหลี่ยมที่เข้มกว่าโดยมีช่วงแสง ผิวไม่หลุดออก ชั้นท่อเริ่มแรกเป็นสีขาวจากนั้นเป็นสีเหลืองครีม ก้านยาว 6-15 ซม. หนา 2-4 ซม. ในตอนแรกมีความหนาแน่น ต่อมาแข็งหรือเป็นไม้ สีขาวหรือสีเทาอ่อน ปกคลุมไปด้วยเกล็ดสีขาวในเห็ดอ่อน และเกล็ดสีน้ำตาลในเห็ดเก่า เนื้อเป็นสีขาวเมื่อผ่าแล้วจะกลายเป็นสีแดงน้ำผึ้งและต่อมาเป็นสีเทาดำ
เติบโตเดี่ยวๆ หรือเป็นกลุ่มในป่าผลัดใบ ในสวนป็อปลาร์ใต้ต้นป็อปลาร์สีขาวและใต้ต้นแอสเพน
พบตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม
กินไม่ได้และ พิษสองเท่าไม่มี
เห็ดชนิดหนึ่งที่แข็งนั้นมีหนอนน้อยกว่าเห็ดชนิดหนึ่งทั่วไป แต่ก็อร่อยน้อยกว่าเช่นกัน
เห็ดชนิดหนึ่งสีดำ (Leccinum scabrum f. Melanium)
เห็ดก็กินได้ หมวกมีความยาวได้ถึง 5-9 ซม. โดยเริ่มจากครึ่งวงกลมแรก จากนั้นจึงเป็นรูปหมอนอิง และต่อมาจะนูนออกมา เนื้อเนียน สีดำ น้ำตาลดำ เมื่ออายุยังน้อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันเติบโตโดยไม่มีแสงสีเทา พื้นผิวของฝาเป็นแบบแมตต์ ชุ่มชื้นในสายฝน แต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ ผิวไม่หลุดออก ชั้นท่อเป็นสีขาวชั้นแรก จากนั้นเป็นสีเทาอมเหลืองอ่อน ขายาว 6-15 ซม. หนา 2-4 ซม. ในตอนแรกมีความหนาแน่น ต่อมาแข็งหรือเป็นไม้ สีขาวหรือสีเทาอ่อน ปกคลุมไปด้วยเกล็ดสีดำ สีเทา หรือสีน้ำตาลจำนวนมาก เนื้อมีสีขาวและมีรสชาติดีเมื่อหั่นแล้วจะไม่เปลี่ยนสีและเปลี่ยนเป็นสีเทาเล็กน้อย
เติบโตในป่าเบิร์ชชื้นและป่าเบญจพรรณ ก่อไมคอร์ไรซาด้วยต้นเบิร์ช
พบตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม
มีลักษณะคล้ายกับเห็ดน้ำดีที่กินไม่ได้ (Tyophillus Felleus) แต่มีรสขม แข็งกว่า มีเนื้อสีขาวอมชมพู
เห็ดชนิดหนึ่งสีดำเป็นหนึ่งในเห็ดที่กินได้ดีที่สุด มีปริมาณโปรตีนที่ย่อยได้มากกว่าเห็ดพอร์ชินี หนอนเร็วกว่าเห็ดชนิดอื่น
คนเก็บเห็ดบางคนเข้าใจผิดคิดว่าเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งเป็นเพียง บางประเภทเห็ดแม้ว่าในความเป็นจริงภายใต้ชื่อเหล่านี้กลุ่มของสายพันธุ์ทั้งหมดจะรวมกันอยู่ในสกุล Obabok (Leccinum) แม้ว่าแต่ละกลุ่มจะมี คุณสมบัติลักษณะสัญญาณที่พบบ่อยสำหรับทั้งคู่บางครั้งทำให้ผู้เริ่มต้นสับสน ประการแรกในภาษาละตินชื่อของเห็ดทั้งสองฟังดูเหมือนกัน - Leccinum แม้ว่าในภาษารัสเซียจะแปลได้ทั้งเป็นเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง ประการที่สอง ทั้งสองคนนิยมเรียกว่าเห็ด "ใส่ร้ายป้ายสี" ("ดำ") แม้ว่าจะมีเพียงไม่กี่คนที่กังวลที่จะชี้แจงว่าเห็ดชนิดหนึ่งเปลี่ยนเป็นสีดำทันทีหลังจากการตัดและเห็ดชนิดหนึ่งเปลี่ยนเป็นสีดำแล้วในระหว่างการแปรรูป (การอบแห้ง การทำอาหาร การหมักเกลือ) และประการที่สามลักษณะของเห็ดเหล่านี้และเห็ดชนิดอื่นมีความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนที่สุดอยู่แล้ว วัยผู้ใหญ่และเห็ดชนิดหนึ่งมักถูกเข้าใจผิดโดยคนเก็บเห็ดว่าเป็นเห็ดชนิดหนึ่ง
ที่น่าสนใจคือเห็ดชนิดหนึ่งที่เรียกผิด ๆ ว่าเห็ดชนิดหนึ่งและไม่ใช่ในทางกลับกัน ความจริงก็คือว่าก่อนมักจะก่อตัวไมคอร์ไรซาด้วยไม้เรียว (มักจะน้อยกว่าด้วยฮอร์นบีมและบีช) ดังนั้นแม้ในป่าเบญจพรรณพวกมันส่วนใหญ่มักจะอยู่ใต้ต้นเบิร์ชในขณะที่หลังสามารถเติบโตได้ภายใต้ต้นสนและใต้ต้นไม้ผลัดใบจำนวนมากรวมถึงต้นเบิร์ช เพื่อแยกความแตกต่างระหว่างเห็ดเหล่านี้ ผู้คนมักจะใส่ใจกับสีของหมวก: ถ้าสีแดงมากกว่า (ส้มเหลือง) แปลว่าเห็ดชนิดหนึ่ง และถ้าเป็นสีเทา (น้ำตาลเทา) ก็หมายถึงเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ด. อย่างไรก็ตามโดยไม่คำนึงถึงลักษณะอื่น ๆ ทั้งคู่มักตกอยู่ภายใต้ลักษณะนี้: ทั้งเห็ดชนิดหนึ่งทั่วไป (Leccinum scabrum) และเห็ดชนิดหนึ่งสีแดงอาจมีหมวกสีน้ำตาลอิฐคล้าย ๆ กันตลอดจนการก่อตัวของไมคอร์ไรซา ด้วยไม้เรียว และเห็ดชนิดหนึ่งสีขาวและเห็ดชนิดหนึ่งสีขาว (Leccinum holopus) โดยที่ไม่มีหมวกสีขาวครีม สัญญาณเพิ่มเติมไม่เพียงแต่จะแยกแยะได้ยากตั้งแต่อายุยังน้อย แต่โดยทั่วไปแล้วพวกมันไม่ตกอยู่ภายใต้คำจำกัดความของ "สี" ของสายพันธุ์ดังกล่าว
เห็ดชนิดหนึ่งยังมีลักษณะคล้ายกันมาก เห็ดชนิดหนึ่งทั่วไป: หมวกที่มีรูปร่างครึ่งวงกลมปกติคือ "สวม" ก้านทรงกระบอกสั้น (จาก 5 ซม.) ที่แข็งแรงปกคลุมหนาแน่นด้วยเกล็ดตามยาวสีเข้ม (ไม่ใช่ตาข่าย) ที่ เงื่อนไขที่ดีเห็ดเติบโตอย่างแข็งขันมากถึง 3 - 4 ซม. ต่อวัน - และหลังจาก 6 - 7 วันก็ถือว่าสุก ขาของมันเหมือนกับเห็ดชนิดหนึ่งที่ยาวได้อย่างรวดเร็วถึง 15 - 18 ซม. แต่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่ำกว่า (ไม่เกิน 3 - 4 ซม.) มีการขยายตัวเล็กน้อยไปทางฐานและมักจะโค้งไปทางแสงที่ดีกว่า หมวกเห็ดชนิดหนึ่งทรงโดมหรือทรงเบาะ (เมื่อโตเต็มที่) ไม่ค่อยมีเส้นผ่านศูนย์กลางเกิน 15 - 18 ซม. มีชั้นท่อสีขาว (ในตัวอย่างเล็ก) ในส่วนล่างซึ่งมีโทนสีเทาสกปรกและยื่นออกมาอย่างเห็นได้ชัด ในเห็ดเก่า แม้ว่าพืชเห็ดชนิดหนึ่งเกือบทั้งหมดจะก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซากับต้นเบิร์ชเท่านั้น ขึ้นอยู่กับสถานที่ที่มีการเจริญเติบโต หมวกของพวกมันอาจแตกต่างกันอย่างมากทั้งในด้านสีและพื้นผิว - พวกมันสามารถเรียบและแห้งหรือนุ่มเล็กน้อยหรือชื้นเมื่อสัมผัส สิ่งที่เห็ดชนิดหนึ่งมีเหมือนกันก็คือเนื้อของพวกมันมี คุณสมบัติที่ดีที่สุดตั้งแต่อายุยังน้อยเพราะในเห็ดเก่ามันจะหลวมและเป็นน้ำสูญเสียลักษณะรสชาติอย่างเห็นได้ชัดและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วในบริเวณที่สัมผัส
พูดตามตรง Boletus ถือได้ว่าเป็นแฝดที่ประสบความสำเร็จของ Boletus (Boletus ปลอม) หากเราคำนึงว่าในหมู่เห็ดชนิดหนึ่งเช่นเดียวกับในเห็ดชนิดหนึ่งนั้นไม่มีสายพันธุ์ที่กินไม่ได้กินได้ตามเงื่อนไขหรือเป็นพิษจากนั้นชนิดแรกจะถูกรวบรวมแทนชนิดหลังในช่วง " ล่าอย่างเงียบ ๆ"ไม่ว่าในกรณีใดจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรง คนเก็บเห็ดบางคนถือว่าเห็ดชนิดหนึ่งมากยิ่งขึ้น” สมควรได้รับความสนใจ» เห็ดแม้ว่าพวกมันจะเหมือนกับเห็ดชนิดหนึ่งเกือบทั้งหมด แต่ก็รวมอยู่ในคุณค่าทางโภชนาการประเภทที่สองด้วย สาเหตุของ "ความเป็นปรปักษ์ส่วนตัว" มักอยู่ที่ว่าเมื่อเปรียบเทียบกับเห็ดชนิดหนึ่งแล้ว เห็ดชนิดหนึ่งมีเนื้อที่มีน้ำและมีความหนาแน่นน้อยกว่าซึ่งแม้เมื่อทอดแล้วจะไม่กรอบ (ค่อนข้างต้ม) และเห็ดทั้งตัวก็มักจะแตกสลายเมื่อถูกความร้อน การรักษาหรือชั้นท่อลอกออก เมื่อดองเห็ดชนิดหนึ่ง (ต่างจากเห็ดชนิดหนึ่ง) ก็ไม่มีรสชาติพิเศษเช่นกัน แต่ทำหน้าที่เป็น "ฟิลเลอร์" ที่ดีที่ดูดซับความแตกต่างของรสชาติของเห็ดและเครื่องเทศอื่น ๆ ได้ดี ข้อเสียเปรียบที่สำคัญของเห็ดเหล่านี้คือการ "แก่" เร็วเกินไปเพราะแม้ในเห็ดชนิดหนึ่งที่รกเล็กน้อยเนื้อในลำต้นจะแข็งและเป็นเส้น ๆ และในหมวกก็จะกลายเป็นน้ำที่หย่อนคล้อย
เมื่อพิจารณาว่าตัวแทนสกุล Obabok เกือบทั้งหมดนั้นกินได้และมีลักษณะที่ไม่ปกติสำหรับ เห็ดพิษสัญญาณ (ชั้นฟูเป็นรูพรุน, เกล็ดบนลำต้นและไม่มีวงแหวน), คนเก็บเห็ดบางคนไม่ได้กังวลกับการศึกษาอย่างจริงจังเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างสายพันธุ์ของเห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดชนิดหนึ่งแอสเพน จำกัด ตัวเองให้มีความรู้ คุณสมบัติทั่วไปโดยเห็ดชนิดแรกสามารถแยกแยะได้จากเห็ดชนิดที่สอง ความแตกต่างที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งคือ ชื่อยอดนิยม: ถ้าเห็ดชนิดหนึ่งสามารถเรียกได้ว่าเป็นเห็ดแดง (เห็ดแดง) เห็ดชนิดหนึ่งก็ปรากฏเป็นเห็ดเบิร์ช, เห็ดสีเทา, เห็ดดำ, โอบาบกหรือคุณยาย โปรดทราบ: แม้ว่า ชื่อสามัญชนิดเฉพาะเห็ดชนิดหนึ่งเท่านั้นที่มักเรียกว่า obabki ตามที่ระบุไว้ข้างต้น หนึ่งในสัญญาณ (แม้ว่าจะไม่ใช่สำหรับทุกชนิด) ถือได้ว่าเป็นสีของหมวก (สีเทาสำหรับ boletuses และสีน้ำตาลแดงสำหรับ aspen boletuses) แต่ลักษณะที่แม่นยำที่สุดที่สามารถนำมาใช้ระบุได้แม้แต่เห็ดอายุน้อยที่มีลักษณะแตกต่างกันเพียงเล็กน้อยก็คือการเปลี่ยนสีของเนื้อบริเวณที่ผ่า (แตกหัก) หากในเห็ดชนิดหนึ่งส่วนใหญ่จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินและเปลี่ยนเป็นสีดำอย่างรวดเร็ว (ยกเว้นเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งที่มีขาสี) ดังนั้นในเห็ดชนิดหนึ่งส่วนใหญ่จะเปลี่ยนเป็นสีชมพูเล็กน้อยหรือไม่เปลี่ยนสีเลย (ขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด)
ถ้าเราพูดถึง คุณภาพรสชาติเห็ดชนิดหนึ่งซึ่งอร่อยน้อยที่สุดถือได้ว่าเป็นเห็ดชนิดหนึ่ง (Leccinum chioneum) ซึ่งรวมอยู่ในคุณค่าทางโภชนาการประเภทที่สาม มีชื่อเล่นยอดนิยมว่า "สลุบ" เนื่องจากเนื้อหมวกมีน้ำมาก (แม้ในสภาพอากาศแห้ง) และมีก้านที่บางและมักจะโค้ง ปกคลุมไปด้วยเกล็ดสีเทาอ่อนหรือสีขาว ตามชื่อ เห็ดชนิดนี้เติบโตในป่าเบิร์ชที่เป็นหนองบึงและป่าเบญจพรรณที่มีตะไคร่น้ำและในหนองน้ำสแฟกนัม ตามชื่อ สายพันธุ์หนองน้ำที่มีหมวกสีทรายขนาดใหญ่ (สูงถึง 15 ซม.) มักจะสับสนกับญาติปลอมที่เติบโตในที่เดียวกัน - เห็ดชนิดหนึ่งสีขาว (Leccinum holopus) โดดเด่นด้วยสีซีดกว่า (สีชมพูอ่อน) และเจียมเนื้อเจียมตัว (ขึ้น ขนาดหมวกถึง 8 ซม.) คนเก็บเห็ดถือว่าทั้งสองสายพันธุ์เป็นหนึ่งเดียวเนื่องจากมีลักษณะเฉพาะโดยประมาณ คุณสมบัติเหมือนกันเยื่อกระดาษ: ไม่เปลี่ยนสีเมื่อตัดไม่มีรสชาติพิเศษและเสียเร็วมากหลังการรวบรวม ขอแนะนำให้ใช้ตัวอย่างเล็ก ๆ ของเห็ดชนิดหนึ่งที่เป็นน้ำในการต้มหรือทอดเท่านั้น เนื่องจากในระหว่างการดองพวกมันจะเดือดมากเกินไป/แตกสลาย และการตากให้แห้งถือเป็นความเจ็บปวดอย่างยิ่ง
ตามขอบของพรุบึงและไม่ หนองน้ำแอ่งน้ำในทุ่งทุนดราชื้น ในบรรดาไม้พุ่มและไม้เรียวเบิร์ชยังมีเห็ดชนิดหนึ่งสีชมพู (Leccinum oxydabile) และเห็ดชนิดหนึ่งหลากสี (Leccinum variicolor) ซึ่งมักเข้าใจผิดว่าเป็นสายพันธุ์เดียวโดยคนเก็บเห็ด แม้จะมีสถานที่เติบโต (หนองน้ำ) ที่ "น่าสงสัย" แต่เห็ดเหล่านี้ไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ดีและเนื้อหนาแน่น แต่ยังดูคล้ายกับเห็ดชนิดหนึ่งชนิดอื่น ๆ เล็กน้อย - มักจะมีหมวกขนาดกะทัดรัดหนาแน่นและขาหนาเช่นเห็ดชนิดหนึ่ง สิ่งที่พบได้ทั่วไปในทั้งสองสายพันธุ์คือลวดลายหินอ่อนที่มีลักษณะเฉพาะบนหมวกที่นุ่มเล็กน้อย (ลื่นไหลในสภาพอากาศเปียก) และการเปลี่ยนสีของเนื้อสีขาวเป็นสีชมพูอ่อน และความแตกต่างที่สำคัญคือเฉดสีของลวดลายนี้และเกล็ดบนขา: ในสีชมพูจะเป็นสีน้ำตาลน้ำตาลและมีเส้นสีอ่อนและในหลายสีจะอยู่ใกล้กับเมาส์สีเทาและมีสีขาวมากขึ้น
เห็ดชนิดหนึ่งทั่วไปแบบคลาสสิก (Leccinum scabrum) เติบโตบนดินที่ค่อนข้างแห้งโดยที่มันก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาด้วยต้นเบิร์ชและมีหมวกรูปเบาะที่แห้งขนาดใหญ่ (เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 15 ซม.) ซึ่งในสภาพอากาศเปียกก็ถูกปกคลุมด้วยเมือกเช่นกัน สีของหมวกอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสภาพการเจริญเติบโตตั้งแต่สีเทาอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม เนื้อของสายพันธุ์นี้ไม่เปลี่ยนสีเมื่อตัดหรือเปลี่ยนเป็นสีชมพูเล็กน้อยและมีรสชาติและกลิ่น "เห็ด" ที่น่าพึงพอใจ
โปรดทราบ: เชื้อราที่ระบุไว้ข้างต้นก่อให้เกิดเชื้อราไมคอไรซากับต้นเบิร์ชเท่านั้นและพบได้บ่อยที่สุด แต่ในบรรดาเห็ดชนิดหนึ่งนั้นมีมากกว่านั้น สายพันธุ์หายากเติบโตภายใต้ผู้อื่น ต้นไม้ผลัดใบ- โอ๊ค, บีช, แอสเพนและแม้แต่ป็อปลาร์ เห็ดเหล่านี้ต่างจากพันธุ์ไม้เบิร์ชตรงที่มีหมวกกำมะหยี่สีน้ำตาลมะกอกหรือสีเทาเข้ม (เกือบดำ) ซึ่งมักจะเหี่ยวย่นตามอายุ และเมื่อตัดแล้วจะเปลี่ยนสีแตกต่างกัน ดังนั้นการเติบโตในป่าบีชและฮอร์นบีม เห็ดชนิดหนึ่งสีเทาหรือฮอร์นบีม (Leccinum carpini) เปลี่ยนเป็นสีชมพูก่อนแล้วค่อย ๆ เปลี่ยนเป็นสีเทาและในที่สุดก็เปลี่ยนเป็นสีดำ เห็ดชนิดหนึ่งแข็ง (Leccinum duriusculum) ซึ่งก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาที่มีป็อปลาร์และแอสเพน มีลักษณะที่แตกต่างกันมากเมื่อตัด: สีชมพูที่หมวก สีแดงที่ส่วนบนของก้าน และสีแดงที่โคน สีเทาสีเขียวซึ่งก็ค่อยๆหลีกทางให้กลายเป็นสีดำเช่นกัน อย่างไรก็ตามเมื่อตัดเห็ดชนิดหนึ่งขี้เถ้าสีเทา (Leccinum leucophaeum) ซึ่งเติบโตใต้ต้นเบิร์ชเท่านั้น เห็ดชนิดหนึ่งกระดานหมากรุก (Leccinum tesselatum) ที่จุดแตกหักนั้นคล้ายกับเห็ดชนิดหนึ่งมาก - ตอนแรกจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูจากนั้นก็กลายเป็นสีม่วงและสีดำด้วย ซึ่งแตกต่างจากพันธุ์อื่น ๆ เห็ดชนิดนี้ก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซากับต้นโอ๊กและมีก้านรูปดอกกระบองที่ค่อนข้างหนา
มันเป็นเห็ดเหล่านี้อย่างแน่นอนซึ่งเติบโตในสถานที่ที่ "ผิดปกติ" สำหรับเห็ดชนิดหนึ่งซึ่งอาจสับสนกับเห็ดซาตานพิษปลอม (Boletus satanas) โดยไม่ได้ตั้งใจ มีอันนี้ เห็ดอันตรายตามกฎแล้วในป่าโอ๊กและป่าผลัดใบถัดจากฮอร์นบีมและลินเดน ในวัยผู้ใหญ่แทบจะเข้าใจผิดว่าเป็นเห็ดชนิดหนึ่งไม่ได้ - เห็ดซาตานมีขาที่ทรงพลังปกคลุมไปด้วยชั้นตาข่ายสีแดงสด (เหมือนขาสีขาว) และมีกลิ่นเหม็นของหัวหอมเน่า อย่างไรก็ตาม บางครั้งตัวอย่างที่อายุน้อยสามารถระบุได้โดยการเปลี่ยนสีของเนื้อกระดาษเท่านั้น ซึ่งเปลี่ยนจากสีขาวเหลืองเป็นสีม่วงเข้มภายในไม่กี่นาที
อันตรายน้อยกว่า เท็จสองเท่าเห็ดชนิดหนึ่งเป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่มีรสขม (Tylopilus Felleus) ภายนอกมันมีลักษณะคล้ายกับเห็ดชนิดหนึ่งมากขึ้นแม้ว่าเมื่ออายุยังน้อยก็สามารถเข้าใจผิดว่าเป็นเห็ดชนิดหนึ่งได้และเติบโตบ่อยกว่าในการปลูกต้นสนหรือแบบผสมที่มีครอกต้นสนมากมาย สิ่งที่ขมขื่นเหมือนกันกับเห็ดชนิดหนึ่งคือเนื้อสีชมพูเล็กน้อยบนบาดแผล แต่เห็ดนี้ยังคงสามารถแยกแยะได้ด้วยชั้นท่อสีชมพู (ในเห็ดชนิดหนึ่งจะมีสีขาวเทา) ลายตาข่ายบนก้านและมาก รสขมซึ่งไม่เพียงแต่จะไม่หายไปพร้อมกับการแปรรูปใด ๆ และยังทำให้เข้มข้นขึ้นอีกด้วย เมื่อพิจารณาถึงความถูกต้องของเห็ดก็ควรให้ความสนใจกับสถานที่ที่พวกมันเติบโตเช่นกัน: ต่างจากเห็ดชนิดหนึ่งที่เกาะติดกับขอบสีอ่อนและการหักล้าง แต่ความขมขื่นมักจะ "ซ่อน" ในที่ร่ม ป่าสนใกล้คูน้ำ รอบตอไม้ ฯลฯ เห็ดน้ำดีถือว่ามีอันตรายน้อยกว่าซาตาน - ในสารานุกรมดูเหมือนว่ากินไม่ได้ แต่ไม่เป็นพิษดังนั้นจึงไม่น่าจะเป็นพิษร้ายแรง แต่ถึงอย่างไร, ใช้เป็นประจำรสขมสำหรับอาหาร (แม้แต่ใน ปริมาณน้อย) เป็นอันตรายต่อความผิดปกติของตับ, ความเป็นพิษร้ายแรงต่อร่างกายและแม้กระทั่งโรคตับแข็ง
ซึ่งไปข้างหน้า
1" :pagination="pagination" :callback="loadData" :options="paginationOptions">