สถานที่เก็บเห็ดใน สสส. เห็ดที่สำคัญที่สุดของป่าไซบีเรีย
ชาวเมืองโนโวซีบีสค์ทุกคนไปเก็บเห็ดอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต - สำหรับบางคนนี่เป็นครั้งแรกและครั้งสุดท้าย แต่สำหรับผู้โชคดี นี่เป็นเพียงจุดเริ่มต้นของงานอดิเรกใหม่ หากคุณไปโดยไม่มีคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์และหยิบเห็ดพิษมาทั้งตะกร้าคุณก็ไม่ควรผิดหวังในตัวเอง TNR คิดถึงผู้อ่านเสมอ และวันนี้จะบอกคุณเกี่ยวกับเห็ดที่กินได้เติบโตในพื้นที่อันกว้างใหญ่ของเรา
อย่างแรกเลย เวลาไปเก็บเห็ด ไม่ควรแต่งตัวเหมือนไปโอเปร่าเฮาส์นะ! คุณต้องมีเสื้อผ้าหนาๆ และตาข่ายกันแมลงอย่างแน่นอน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมียุงเท่านั้นที่จะดูดคุณในป่า... แหล่งเพาะเห็ดหาง่ายมาก - ตามจำนวนคนเก็บเห็ดตามถนนที่ออกล่ารัสเซียทุกวันและจัดการต่อสู้เพื่อมนุษย์ พวกเขา. ตัวอย่างเช่น คนเก็บเห็ด 2 คนแชร์สถานที่เก็บเห็ด:
คนเก็บเห็ดที่แท้จริงไม่สนใจสิ่งใดเลย ไม่ว่าจะเป็นฝน ลม ป่าระยะทางหลายกิโลเมตร และแม้แต่คู่แข่ง การเดินทางไปหาเห็ดก็เหมือนกับการล่าไซบีเรียครั้งที่สามหรืออย่างเงียบ ๆ... ถ้าเราเก็บผลเบอร์รี่ (การล่าครั้งที่สอง) บนแปลงของเพื่อนบ้าน เราก็จะต้องมองหาเห็ดใต้ชั้นดิน ใบไม้ และตะไคร่น้ำ มาดูรูปลักษณ์และการออกแบบของเห็ดไซบีเรียของเรากัน:
เห็ดหูหนูขาว
เห็ดที่กินได้คุณภาพสูงเป็นพิเศษ ถือเป็นเห็ดที่มีคุณค่ามากที่สุดชนิดหนึ่ง ได้ทั้งสด ต้ม ทอด แห้ง ดองเค็ม และดอง เมื่อแห้งเนื้อของเห็ดพอร์ชินีจะยังคงเป็นสีขาวซึ่งแตกต่างจากเห็ดอื่น ๆ (เห็ดที่ชื่นชอบของผู้รักชาติ)! ผลไม้ในช่วงเดือนมิถุนายน-ตุลาคม
เห็ดน้ำดี
เป็นการยากที่จะสร้างความสับสนระหว่างเห็ดพอร์ชินีกับเห็ดพิษที่กินไม่ได้ แต่ก็มีสิ่งที่กินไม่ได้เหมือนกันนั่นคือเห็ดน้ำดี เนื้อของมันมีรสขมมากจนแม้แต่เชื้อราเล็กๆ แม้แต่ตัวเดียวที่เข้าไปในหม้อก็สามารถทำลายจานทั้งหมดได้ มันคงเป็นไปไม่ได้ที่จะกินมัน! สีของท่อน้ำดีเป็นสีชมพูสกปรก และเมื่อตัดเนื้อจะเป็นสีชมพู
ริซิก
บางคนคิดว่ามันเย็นกว่าเห็ดพอร์ชินีด้วยซ้ำ และในหลายประเทศ โดยทั่วไปแล้ว หมวกนมหญ้าฝรั่นถือเป็นอาหารอันโอชะ ทุกคนชอบหมวกนมหญ้าฝรั่นทอดในครีมเป็นพิเศษ แต่ไม่แนะนำให้อบแห้งของโปรดของ Peter I
หมวกนมหญ้าฝรั่นส่วนใหญ่เติบโตในป่าสน โดยเฉพาะป่าสนและป่าสปรูซ และออกผลตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม
นอกจากคาเมลลินาทั่วไปแล้วในป่าของเรายังมีคาเมลินาสีแดง (ด้วยน้ำน้ำนมสีแดงไวน์ซึ่งเปลี่ยนเป็นสีม่วงในอากาศ) ปลาแซลมอนคาเมลินา (น้ำน้ำนมของมันคือสีส้มและไม่เปลี่ยนสีในอากาศ) และสีแดงสน คาเมลิน่า (น้ำน้ำนมเป็นสีส้ม แต่อากาศเปลี่ยนเป็นสีแดงไวน์)
เห็ดชนิดหนึ่ง (หญ้าเบิร์ช obabok) - สายพันธุ์ที่พบได้ทั่วไปซึ่งมีผลตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงกันยายน
เห็ดนี้สามารถบริโภคได้ ต้ม ทอด และไม่ต้องปรุงล่วงหน้า เห็ดนี้เหมาะสำหรับการเตรียมทุกประเภท คุณยายของเรา:
หากจำเป็นต้องหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนสีสีน้ำเงินที่เกิดขึ้นระหว่างการแปรรูป ควรแช่เห็ดในสารละลายกรดซิตริก 0.5% Boletus ได้รับการประมวลผลในทำนองเดียวกัน Boletus มีประโยชน์อย่างยิ่งเมื่อทอดหรือต้ม อาจสับสนกับเห็ดน้ำดีที่กินไม่ได้!
เห็ดชนิดหนึ่ง
(แอสเพน, เรดดี้) เป็นหนึ่งในเห็ดที่กินได้บ่อยที่สุด ในด้านคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติของมัน เมื่อรวมกับเห็ดชนิดหนึ่งแล้ว ครองอันดับ 3 รองจากเห็ดพอร์ชินีและหมวกนมหญ้าฝรั่น
เห็ดชนิดหนึ่งมีหลายชนิดย่อย มันถูกประมวลผลเหมือนเห็ดชนิดหนึ่ง
เนย
พบได้ทั่วไปทุกที่ที่มีต้นสนเติบโตในซีกโลกเหนือ มีลักษณะเป็นหมวกเรียบ เหนียว หรือลื่นเล็กน้อย พบได้น้อยคือเห็ดชนิดหนึ่งที่มีหมวกเป็นเส้น ๆ และหมวกเหมือนของ Boyarsky น้ำมันทาน้ำมันทั่วไป (สาย, จริง, สีเหลือง) เป็นปลาที่พบได้บ่อยที่สุดในบรรดาปลาบัตเตอร์ฟิช เขามีเยื่อเมือกสีน้ำตาล หมวกสีน้ำตาลเข้มหรือช็อคโกแลต (ไม่ เราจะไม่ล้อเล่นเกี่ยวกับพวกนิโกร ... )
บัตเตอร์ดิชตอนปลายสามารถทอด ต้ม ดอง เค็ม ตากแห้ง และรับประทานได้ ความสนใจ!!! เห็ดนี้มีลักษณะคล้ายกับเห็ดพริกไทยที่กินไม่ได้
กระป๋องน้ำมันลาร์ช
- เติบโตในป่าผลัดใบของไซบีเรียและชอบต้นไม้เล็ก ฝามีสีเหลืองมะนาว สีส้มอมเหลือง หรือสีน้ำตาลทอง เหนียวกับผิวหนังที่ถอดออกได้ง่าย จานเนยนี้เหมาะที่จะปรุงและหมัก
น้ำมันแบบเม็ด (ฤดูร้อน, บัตเตอร์เวิร์ต, ผีเสื้อสีเหลือง) - ชอบป่าสน มักเติบโตในที่แห้ง บนถนน พื้นที่โล่ง และในหลุม โดยปกติแล้วเห็ดเหล่านี้จะเติบโตเป็นกระจุกตั้งแต่ปลายเดือนพฤษภาคมถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง
เห็ดเนยฤดูร้อนเป็นเห็ดที่ให้ผลผลิตสูง อร่อย กินได้ ใช้โดยไม่ต้องต้มกับอาหารจานร้อน ดอง ดอง และตากแห้งก่อน
ชานเทอเรล – เห็ดกินได้ รสชาติดี แต่คุณค่าทางโภชนาการต่ำ ใช้โดยไม่ต้องต้มเบื้องต้น - สด ดอง เค็ม
เห็ดน้ำผึ้ง
ฤดูร้อนจะเติบโตตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคมบนตอไม้เบิร์ชหรือลำต้นนอนอยู่บางครั้งบนตอไม้ผลัดใบอื่น ๆ ไม่ค่อยพบเห็นบนต้นสน
นี่คือเห็ดที่อร่อยและอร่อยซึ่งสามารถนำไปใช้โดยไม่ต้องต้มกับอาหารจานร้อนก่อนสำหรับการอบแห้งการดองและการดองเกลือ คนเก็บเห็ดไม่รู้จักเห็ดชนิดนี้... มีประสิทธิภาพมากมักพบในป่าโนโวซีบีร์สค์และเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่
นอกจากนี้เห็ดหลายชนิดในไซบีเรียยังใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์: แนะนำให้ใช้ยาต้มเห็ดพอร์ชินีในการรักษาโรคหลอดเลือดหัวใจตีบและภาวะหัวใจล้มเหลว ในการแพทย์พื้นบ้าน เห็ดพอชินีที่ติดผลใช้สำหรับโรคอาการบวมเป็นน้ำเหลืองและโรคตา เป็นที่ทราบกันดีว่ายาต้มเห็ดพอร์ชินีมีประสิทธิภาพมากในการเป็นสารต้านการอักเสบและฟื้นฟูผิวสำหรับการเผาไหม้และการอักเสบของผิวหนัง
ใน Akademgorodok คุณมักจะพบเห็นสนามหญ้าและเตียงในสวน ด้วงมูลสัตว์มีขนดก - ถือเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขตั้งแต่อายุยังน้อย (ก่อนที่สปอร์จะโตเต็มที่) เป็นที่ทราบกันว่าด้วงมูลปุยมีโคพรีนพิษซึ่งใช้ในการแพทย์ในการรักษาโรคพิษสุราเรื้อรัง (คุณสามารถรักษา "รอยฟกช้ำ" ด้วยมูลธรรมดาได้เช่นกัน) ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้กับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สารสกัดที่เป็นน้ำมีฤทธิ์ต้านมะเร็ง และโปรตีนที่แยกได้จากสารสกัด Fruiting Body จะช่วยยับยั้งการพัฒนาของมะเร็งกระเพาะอาหาร
หลายๆคนคงรู้จักสรรพคุณในการรักษา ชากี - การแช่น้ำของ chaga ถูกนำมาใช้ในการรักษาโรคระบบทางเดินอาหาร วัณโรค โรคตับและหัวใจ และเป็นยาฆ่าเชื้อมานานแล้ว ยาต้มเห็ดช่วยลดความดันโลหิตและระดับน้ำตาลในเลือด Chaga เพิ่มปฏิกิริยาการป้องกันของร่างกาย กระตุ้นการเผาผลาญในเนื้อเยื่อสมอง มีฤทธิ์ต้านการอักเสบเมื่อใช้ภายในและภายนอก และยับยั้งการเติบโตของเนื้องอก เคารพ Chaga และธนูไซบีเรียนลึก!
ชนิดที่พบมากในป่าของเราก็คือ นักพูดสีเทา - ชนิดนี้พบในป่าสน ป่าผลัดใบ และป่าเบญจพรรณ ในปริมาณมาก คนเก็บเห็ดหลายคนเพิ่งลองใช้เห็ดที่กินได้ซึ่งไม่ค่อยมีใครรู้จักนี้ การศึกษาคุณสมบัติทางยาพบว่านักพูดมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย - มีสารที่ใช้ในการรักษาวัณโรค ในประเทศฝรั่งเศส ใช้ในการรักษาโรคลมบ้าหมู
เห็ดกินได้ที่ไม่เป็นที่นิยมในหมู่พวกเรามากนักก็คือ เห็ดนางรม - แต่นอกจากคุณประโยชน์ทางโภชนาการแล้วยังมีประโยชน์มากมายอีกด้วย เห็ดนางรมสามารถพบได้ในป่า Akademgorodok บนไม้ที่ตายแล้ว ไม้ตาย และต้นสน บางครั้งอาจพบได้บนต้นไม้ที่มีชีวิตด้วยซ้ำ ในการแพทย์แผนจีน เห็ดเป็นยารักษาโรคไขข้อ ใช้รักษาอาการปวดหลังส่วนล่างและขา อาการชาที่แขนขา ความอ่อนแอ (ทำงานได้ดีกว่าไวอากร้าใดๆ) สารสกัดจากเห็ดนางรมแสดงคุณสมบัติในการต้านจุลชีพ ต้านพิษ ป้องกันรังสี และดูดซับรังสี
รูปแบบยาเป็นที่นิยมอย่างมากในปัจจุบัน โพลีพอร์เคลือบเงา - แต่สายพันธุ์นี้พบส่วนใหญ่ในพื้นที่ภูเขาของไซบีเรีย และนักวิจัยหลายคนจัดว่าเป็นสายพันธุ์ที่หายาก ตัวแทนอีกคนหนึ่งของสกุลนี้เติบโตในป่าของ Academgorodok ซึ่งมีคุณสมบัติทางยาซึ่งไม่ด้อยกว่าเชื้อราเชื้อจุดไฟเคลือบ โดดเด่นด้วยผลกระทบทางเภสัชกรรมที่หลากหลายรวมถึงผลกระทบของการควบคุมระบบภูมิคุ้มกัน, ผลต้านมะเร็ง, กิจกรรมต้านการอักเสบและไวรัส, ผลฤทธิ์ลดน้ำตาลในเลือด, การทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ ฯลฯ ในการแพทย์พื้นบ้านจะใช้เพื่อลด เสมหะเป็นยาแก้ปวดและลดไข้และยังช่วยเพิ่มน้ำเสียงทั่วไปในร่างกายบรรเทาความเมื่อยล้าและง่วงนอน
เห็ดที่ใครๆ ก็รู้จัก "ยาสูบของปู่" หรือค่อนข้างจะเป็นเสื้อกันฝนแหลมคมหรือมุก ผลของสายพันธุ์นี้สามารถพบได้ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงกันยายนในไซบีเรียตะวันตก เนื้อของเห็ดใช้ได้ดีในการหยุดเลือดจากบาดแผล และสามารถใช้แทนผ้าพันฆ่าเชื้อได้ หากไม่มีกล้ายอยู่ใกล้ๆ
โดยทั่วไป เราพบว่าเห็ดเป็นสิ่งมีชีวิตที่น่าทึ่งซึ่งมนุษย์สามารถนำมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่หลากหลายได้ ทุกวันนี้ นักวิทยาศาสตร์ของ SB RAS กำลังศึกษาคุณสมบัติทางยาของพวกเขาอย่างแข็งขัน และบางทีในอนาคตอันใกล้นี้ เห็ดอาจจะรักษาโรคของมนุษย์ได้หลายอย่าง
ป.ล. อย่ากินเห็ดเหล่านี้
ในป่าของโซนกลางในภูเขา Kamchatka และบนคาบสมุทร Kola ในป่าของเทือกเขาคอเคซัสเหนือและที่ราบกว้างใหญ่ที่มีชื่อเสียงของคาซัคสถานในภูมิภาคเอเชียกลางเห็ดที่กินได้มากกว่า 300 สายพันธุ์เติบโต ที่ผู้ชื่นชอบ “การล่าแบบเงียบๆ” ชอบสะสม
แน่นอนว่ากิจกรรมนี้น่าตื่นเต้นและน่าสนใจมากซึ่งทำให้คุณได้ร่วมฉลองการเก็บเกี่ยวด้วย อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับเห็ดเพื่อไม่ให้มีพิษเข้าไปในตะกร้าพร้อมกับเห็ดที่กินได้ซึ่งหากรับประทานเข้าไปอาจทำให้อาหารเป็นพิษรุนแรงได้ เห็ดกินได้พร้อมรูปถ่าย ชื่อ และคำอธิบาย มีไว้สำหรับผู้ที่สนใจเก็บเห็ดเพื่อให้รีวิวได้
เห็ดถือเป็นอาหารได้; สามารถใช้เป็นอาหารได้โดยไม่มีความเสี่ยงต่อชีวิตและสุขภาพเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการที่สำคัญมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเป็นเอกลักษณ์ อาหารที่ทำจากเห็ดเหล่านี้ไม่น่าเบื่อและเป็นที่ต้องการเสมอ ความนิยม
เห็ดที่ดีเรียกว่าลาเมลลาร์ที่ด้านล่างของหมวกมีโครงสร้างลาเมลลาร์หรือเป็นรูพรุนเนื่องจากหมวกที่อยู่ด้านล่างมีลักษณะคล้ายฟองน้ำซึ่งภายในมีสปอร์อยู่
เมื่อทำการเลือกผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์จะต้องใส่ใจกับสัญญาณพิเศษที่กินเห็ดได้เสมอ:
เห็ดป่าเติบโตจากไมซีเลียมที่มีลักษณะคล้ายราแสงสีเทาที่ปรากฏบนต้นไม้ที่เน่าเปื่อย เส้นใยที่ละเอียดอ่อนของเส้นใยไมซีเลียมพันกันเป็นรากของต้นไม้ ทำให้เกิดความสัมพันธ์ที่เป็นประโยชน์ร่วมกัน เห็ดได้รับอินทรียวัตถุจากต้นไม้ และต้นไม้ได้รับสารอาหารแร่ธาตุและความชื้นจากเส้นใยไมซีเลียม เห็ดชนิดอื่นมีความผูกพันกับพันธุ์ไม้ซึ่งต่อมาได้กำหนดชื่อของมัน
รายการประกอบด้วยเห็ดป่าพร้อมรูปถ่ายและชื่อ:
- เห็ดชนิดหนึ่ง;
- ทะเบียน;
- เห็ดชนิดหนึ่ง;
- ซับดูโควิก;
- เห็ดสน
- ไม้โอ๊คจุดหรือไม้โอ๊คทั่วไปและอื่นๆ
พ็อดดูโบวิก
ในป่าสนและป่าเบญจพรรณมีเห็ดอื่น ๆ อีกมากมายที่คนเก็บเห็ดยินดีพบ:
- หมวกนมหญ้าฝรั่น
- เห็ดน้ำผึ้ง ฤดูร้อน ฤดูใบไม้ร่วง ทุ่งหญ้า;
- เห็ดชนิดหนึ่ง;
- รุสซูลา;
- เห็ดนม
- เห็ดโปแลนด์ เป็นต้น
ชานเทอเรล
ในระหว่างการเก็บรวบรวม วิธีที่ดีที่สุดคือวางเห็ดไว้ในตะกร้าหวายแบบพิเศษซึ่งสามารถระบายอากาศได้ ในภาชนะดังกล่าวจะง่ายกว่าสำหรับพวกมันที่จะรักษารูปร่าง คุณไม่สามารถเก็บเห็ดในถุงได้ไม่เช่นนั้นเมื่อกลับถึงบ้านคุณอาจพบก้อนเหนียวไม่มีรูปร่าง
อนุญาตให้เก็บเฉพาะเห็ดที่รู้กันว่ากินได้และอายุน้อยเท่านั้นที่ควรทิ้งไป เป็นการดีกว่าที่จะไม่สัมผัสเห็ดที่น่าสงสัยเลยและหลีกเลี่ยงพวกมัน
เวลาที่ดีที่สุดในการเก็บคือช่วงเช้า ในขณะที่เห็ดจะแข็งแรงและสดแต่จะอยู่ได้นานกว่า
ลักษณะของเห็ดที่กินได้และคำอธิบาย
ในบรรดาตัวแทนอันสูงส่งของเห็ดที่กินได้อร่อยและดีต่อสุขภาพมีกลุ่มพิเศษซึ่งมักจะมีลักษณะเป็นคำเดียวว่า "เห็ดมีพิษ" เนื่องจากพวกมันล้วนมีพิษหรือเป็นพิษร้ายแรงมีประมาณ 30 ชนิด พวกมันเป็นอันตรายเพราะพวกมันมักจะเติบโตอยู่ข้างๆ ของที่กินได้และมักจะมีลักษณะคล้ายกับพวกมัน น่าเสียดายที่เพียงไม่กี่ชั่วโมงต่อมา ปรากฎว่าเห็ดอันตรายถูกกินเข้าไป เมื่อบุคคลนั้นถูกวางยาพิษและต้องเข้าโรงพยาบาล
เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาร้ายแรงดังกล่าว ควรดูรูปถ่าย ชื่อ และคำอธิบายของเห็ดป่าที่กินได้อีกครั้งก่อนที่จะ "ล่าอย่างเงียบ ๆ"
คุณสามารถเริ่มต้นด้วยหมวดหมู่แรกซึ่งรวมถึงเห็ดคุณภาพสูงที่มีเกียรติที่สุดพร้อมรสชาติและคุณภาพทางโภชนาการสูงสุด
เห็ดขาว (หรือเห็ดชนิดหนึ่ง) – มอบฝ่ามือแห่งเกียรติยศ เป็นหนึ่งในสิ่งที่หายากที่สุดในบรรดาญาติ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว และรสชาติของมันก็สูงที่สุด เมื่อเห็ดมีขนาดเล็ก ด้านบนจะมีฝาปิดสีอ่อนมาก ซึ่งจะเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลอมเหลืองหรือเกาลัดตามอายุ ด้านล่างมีลักษณะเป็นท่อ สีขาวหรือสีเหลือง เนื้อมีความหนาแน่น ยิ่งเห็ดมีอายุมากขึ้น เนื้อก็จะยิ่งหย่อนคล้อย แต่สีจะไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อหั่น สิ่งนี้สำคัญที่ต้องรู้เพราะมันเป็นพิษ เห็ดน้ำดี ภายนอกคล้ายกับสีขาว แต่พื้นผิวของชั้นฟูเป็นสีชมพู และเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อแตก ในเห็ดชนิดหนึ่งอายุน้อยขาจะมีรูปทรงหยดหรือถังเมื่ออายุมากขึ้นก็จะเปลี่ยนเป็นทรงกระบอก
มักพบในฤดูร้อน ไม่เติบโตเป็นกลุ่ม และพบได้ตามทุ่งหญ้าทรายหรือหญ้า
– เห็ดแสนอร่อยที่อุดมไปด้วยองค์ประกอบขนาดเล็กที่เรียกว่าสารดูดซับที่จับและกำจัดสารพิษที่เป็นอันตรายออกจากร่างกายมนุษย์ หมวกของเห็ดชนิดหนึ่งเป็นสีน้ำตาลหม่นนูนมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 12 ซม. ก้านปกคลุมไปด้วยเกล็ดเล็ก ๆ และขยายออกไปทางฐาน เนื้อไม่มีกลิ่นเห็ดเฉพาะเมื่อแตกจะได้สีชมพู
เห็ดชอบดินชื้น คุณควรไปหาพวกมันในป่าเบิร์ชหลังฝนตก คุณต้องมองตรงไปที่รากของต้นเบิร์ชซึ่งพบได้ในต้นแอสเพน
- เห็ดที่ได้ชื่อมาจากสีแดงแครอทพิเศษ หมวกมีรูปทรงกรวยที่น่าสนใจ โดยมีร่องตรงกลาง วงกลมมองเห็นได้ตั้งแต่ร่องจนถึงขอบ ส่วนล่างและก้านเป็นสีส้มด้วย พลาสติกจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อกด เนื้อยังมีสีส้มสดใสให้กลิ่นและรสชาติเหมือนยางอ่อน ๆ น้ำน้ำนมที่ปล่อยออกมาเมื่อแตกจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวแล้วเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล รสชาติของเห็ดนั้นมีคุณค่าอย่างมาก
ชอบปลูกในป่าสนบนดินทราย
เห็ดนมแท้ – คนเก็บเห็ดพิจารณาและเรียกเห็ดชนิดนี้ว่า “ราชาเห็ด” แม้จะอวดอ้างไม่ได้ว่าเหมาะสำหรับการแปรรูปต่างๆ ก็ตาม โดยพื้นฐานแล้วจะรับประทานแบบเค็มเท่านั้น หมวกเมื่ออายุยังน้อยมีลักษณะนูนแบน มีลักษณะหดเล็กน้อย กลายเป็นรูปกรวย มีสีเหลืองหรือสีขาวแกมเขียวตามอายุ มีวงกลมเส้นผ่านศูนย์กลางคล้ายแก้วโปร่งใส ซึ่งเป็นหนึ่งในสัญญาณลักษณะเฉพาะของเห็ดนม แผ่นเปลือกโลกจากก้านขยายไปถึงขอบหมวกซึ่งมีขอบเป็นเส้น ๆ งอกขึ้นมา เนื้อเปราะสีขาวมีกลิ่นเห็ดที่รู้จัก เมื่อสภาพอากาศแปรปรวนเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลือง
ต่อไปเราจะพิจารณาคำอธิบายของเห็ดที่กินได้ที่อยู่ในประเภทที่สองต่อไปซึ่งอาจอร่อยและเป็นที่ต้องการได้ แต่คุณค่าทางโภชนาการของพวกมันค่อนข้างต่ำกว่านักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์จะไม่ละเลย
- สกุลของเห็ดท่อ ได้ชื่อมาจากฝามัน เดิมเป็นสีน้ำตาลแดง จากนั้นเปลี่ยนเป็นสีเหลืองสดสี เป็นรูปครึ่งวงกลมโดยมีตุ่มอยู่ตรงกลาง เนื้อมีความฉ่ำ มีสีเหลือง โดยไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อตัด
เห็ดชนิดหนึ่ง (แอสเพน) – ในขณะที่ยังเด็ก หมวกจะมีลักษณะเป็นทรงกลม หลังจากผ่านไปสองสามวัน รูปร่างของมันจะมีลักษณะคล้ายกับแผ่นบนขาที่แข็งแรงซึ่งยาวได้ถึง 15 ซม. ปกคลุมด้วยเกล็ดสีดำ รอยผ่าของเนื้อเปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีชมพูม่วงหรือสีเทาม่วง
- เป็นของเห็ดชั้นยอดที่มีคุณค่ามีความคล้ายคลึงกับเห็ดพอร์ชินีหมวกของมันคือสีน้ำตาลเกาลัดม้วนงอลงเป็นครั้งแรกในเห็ดที่โตเต็มวัยจะขดตัวขึ้นและแบนขึ้นในสภาพอากาศฝนตกจะมีสารเหนียวปรากฏบนผิวหนัง ยากที่จะแยกออกจากกัน ขามีความหนาแน่นรูปทรงกระบอกเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 4 ซม. มักเรียบและมีเกล็ดบาง
- มีลักษณะคล้ายเห็ดพอร์ชินี แต่มีสีต่างกันเล็กน้อย คือ น้ำตาลดำ ก้านมีสีเหลืองซีดมีกระเด็นสีแดง เนื้อมีเนื้อและหนาแน่น มีสีเหลืองสดใส เมื่อแตกเป็นสีเขียว
ดูโบวิคทั่วไป – ขามีสีสว่างกว่า ฐานมีสีแดงและมีตาข่ายสีชมพูอ่อน เนื้อยังมีเนื้อแน่นและมีสีเหลืองสดใสเมื่อแตกเป็นสีเขียว
ชื่อของเห็ดที่กินได้ประเภทที่สามซึ่งเป็นชื่อสุดท้ายนั้นไม่เป็นที่รู้จักมากนักสำหรับผู้เริ่มต้นเก็บเห็ด แต่มีค่อนข้างมาก เห็ดประเภทนี้พบได้บ่อยกว่าเห็ดสองชนิดแรกรวมกัน เมื่ออยู่ในช่วงฤดูเห็ด คุณสามารถเก็บเห็ดขาว หมวกนมหญ้าฝรั่น เห็ดนม และอื่นๆ ได้ในปริมาณที่เพียงพอ หลายคนหลีกเลี่ยงเห็ดโวลุชกี้ เห็ดชานเทอเรล รัสซูลา และวาลุย แต่เมื่อเกิดปัญหากับปริมาณเห็ดมีตระกูล เห็ดเหล่านี้ ก็เต็มใจเก็บ จึงไม่กลับบ้านพร้อมตะกร้าเปล่า
- สีชมพู สีขาว คล้ายกันมาก ต่างกันแค่สีของหมวก คลื่นสีชมพู มีหมวกหนุ่มมีหนวดเครา รูปร่างนูน มีวงแหวนสีแดงจางตามอายุ สีขาวมีสีอ่อนกว่า หมวกไม่มีวงกลม ก้านบาง แผ่นแคบ และถี่ เนื่องจากมีเยื่อกระดาษที่หนาแน่น ทำให้ทรัมเป็ตทนทานต่อการขนส่งได้ดี พวกเขาต้องการการรักษาความร้อนในระยะยาวก่อนใช้งาน
- ตระกูล Russula ที่พบมากที่สุดมีมากกว่าสิบสายพันธุ์เติบโตในดินแดนของรัสเซียบางครั้งพวกเขาก็ได้รับคำจำกัดความบทกวีของ "อัญมณี" สำหรับเฉดสีที่สวยงามของหมวก ที่อร่อยที่สุดคือรัสซูลาที่มีหมวกโค้งหยักสีชมพูแดงหรือครึ่งทรงกลม ซึ่งจะเหนียวในสภาพอากาศเปียก และเคลือบด้านในสภาพอากาศแห้ง มีหมวกที่มีสีไม่สม่ำเสมอและมีจุดสีขาว ก้านรัสซูล่ามีความสูงตั้งแต่ 3 ถึง 10 ซม. เนื้อมักเป็นสีขาวและค่อนข้างเปราะบาง
ชานเทอเรลสามัญ – ถือเป็นอาหารอันโอชะ หมวกกลายเป็นรูปทรงกรวยตามอายุ ไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่ชัดเจนกับขาทรงกระบอกที่ไม่สม่ำเสมอ โดยเรียวที่ฐาน เนื้อเนื้อแน่นมีกลิ่นเห็ดที่น่าพึงพอใจและมีรสฉุน Chanterelles แตกต่างจากหมวกนมหญ้าฝรั่นโดยมีรูปร่างเป็นลอนหรือหยิก พวกมันเบากว่าหมวกนมหญ้าฝรั่นและปรากฏโปร่งแสงเมื่อโดนแสง
สิ่งที่น่าสนใจคือชานเทอเรลไม่มีหนอนเนื่องจากมีสารควิโนแมนโนสอยู่ในเนื้อ ซึ่งฆ่าแมลงและสัตว์ขาปล้องจากเชื้อรา อัตราการสะสมของนิวไคลด์กัมมันตรังสีเป็นค่าเฉลี่ย
เมื่อรวบรวมชานเทอเรลคุณต้องระวังอย่าเอามันลงในตะกร้าพร้อมกับเห็ดที่กินได้ จิ้งจอกเท็จ แตกต่างจากของจริงตั้งแต่อายุยังน้อยเท่านั้น เมื่อแก่แล้วจะได้สีเหลืองซีด
มีความโดดเด่นเมื่อพบอาณานิคมของชานเทอเรลที่มีเห็ดทุกวัย:
- เห็ดจริงทุกวัยที่มีสีเดียวกัน
- เห็ดอ่อนปลอมมีสีส้มสดใส
– ด้วยหมวกทรงกลมซึ่งในเห็ดตัวเต็มวัยจะนูนออกมาโดยมีขอบหลบตา แผ่นสีเหลืองมีจุดสีน้ำตาล เนื้อของ valuu มีสีขาวและหนาแน่น เห็ดแก่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ดังนั้นจึงแนะนำให้เก็บเฉพาะเห็ดอ่อนที่มีลักษณะคล้ายหมัดเท่านั้น
- เห็ดที่เติบโตเป็นกลุ่มๆ เติบโตทุกปีในที่เดียวกัน ดังนั้นเมื่อพบเห็นแหล่งเห็ดเช่นนี้แล้ว คุณจึงสามารถกลับมาเยี่ยมชมได้ทุกปีอย่างมั่นใจด้วยความมั่นใจว่าจะรับประกันการเก็บเกี่ยว หาได้ง่ายบนตอไม้ที่เน่าเปื่อยและต้นไม้ที่ร่วงหล่น สีของหมวกเป็นสีเบจน้ำตาลตรงกลางจะเข้มกว่าเสมอสว่างไปทางขอบและมีความชื้นสูงจะได้โทนสีแดง รูปร่างของหมวกของเห็ดน้ำผึ้งอายุน้อยจะเป็นครึ่งทรงกลม ในขณะที่เห็ดที่โตเต็มที่จะแบน แต่ตุ่มจะยังคงอยู่ตรงกลาง ในเห็ดอ่อน จะมีฟิล์มบางๆ งอกขึ้นมาจากก้านจนถึงหมวก ซึ่งจะแตกออกเมื่อเห็ดโตขึ้น เหลือเพียงกระโปรงไว้บนก้าน
บทความนี้ไม่ได้นำเสนอเห็ดที่กินได้ทั้งหมดพร้อมรูปถ่ายชื่อและคำอธิบายโดยละเอียด มีเห็ดมากมาย: แพะ, มู่เล่, แถว, มอเรล, พัฟบอล, หมู, แบล็กเบอร์รี่, ยาขม, อื่น ๆ - ความหลากหลายของพวกมันมีมหาศาล
เมื่อไปป่าหาเห็ด นักเก็บเห็ดสมัยใหม่ที่ไม่มีประสบการณ์สามารถใช้โทรศัพท์มือถือถ่ายภาพเห็ดที่กินได้ซึ่งมักพบในพื้นที่ที่กำหนดเพื่อให้สามารถตรวจสอบเห็ดที่เจอด้วยภาพถ่ายที่มีอยู่ในโทรศัพท์ เป็นเบาะแสที่ดี
ขยายรายชื่อเห็ดที่กินได้พร้อมรูปถ่าย
สไลด์โชว์นี้มีเห็ดทั้งหมด รวมถึงเห็ดที่ไม่ได้กล่าวถึงในบทความด้วย:
เห็ดกินได้ของไซบีเรีย, เทือกเขาอูราล, รัสเซียเหนือ, โดยทั่วไป, เขตไทกาทั้งหมดในประเทศของเรา เห็ดไทกาที่เราทุกคนชอบล่า เพราะการไปหาเห็ดเป็นการล่าแบบเงียบๆ ที่ไม่ต้องยิง ทุกฤดูใบไม้ร่วง ผู้คนจำนวนมากจะไปที่ไทกาและเก็บกล่องที่เต็มไปด้วยเห็ดที่กินได้หลายชนิด เห็ดเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมาก แม้ว่าจะมีคุณสมบัติบางประการ แต่ร่างกายของเราก็ไม่สามารถดูดซึมสารอาหารทั้งหมดได้ทั้งหมด เห็ดมีกรดอะมิโนที่จำเป็นมากมาย แต่หลายชนิดไม่ถูกดูดซึมเนื่องจากมีเปลือกไคติน ซึ่งไม่ละลายในน้ำย่อย อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าเห็ดทุกชนิดจะเป็นเช่นนี้ และแม้ว่าบางครั้งเราจะไม่ได้รับประโยชน์มากเท่าที่เราต้องการ แต่เราก็ยังไม่สามารถต้านทานอาหารอันโอชะในฤดูใบไม้ร่วงดังกล่าวได้ ดังนั้น:
เห็ดขาวแห่งไซบีเรีย
หรือ Volzhanka ดังที่เรียกกันทั่วไปว่าชอบปลูกในป่าเบิร์ชหรือปลูกผสมในพื้นที่ที่มีแสงสว่างเพียงพอท่ามกลางหญ้า มันก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาด้วยไม้เบิร์ชซึ่งส่วนใหญ่มีต้นไม้อายุมาก บางครั้งก็พบในที่ชื้นแฉะ การเก็บเกี่ยวเห็ดเหล่านี้อย่างดีสามารถเก็บได้ในป่าในเขตภูมิอากาศทางตอนเหนือ มักจะเติบโตเป็นกลุ่ม แต่ก็พบตัวเดียวเช่นกัน
ช่วงเวลาที่เหมาะสมที่สุดในการตามล่าหาแรงสั่นสะเทือนจะเริ่มตั้งแต่ปลายเดือนกรกฎาคมและคงอยู่จนถึงครึ่งแรกของเดือนกันยายนแม้ว่าคุณจะพบเห็ดนี้ในเดือนมิถุนายนและตุลาคมก็ตาม ลักษณะของเห็ดนี้จะมีลักษณะดังนี้:
- หมวกมีรูปทรงกรวยและมีจุดศูนย์กลางที่กดอย่างดี เมื่อเห็ดโตเต็มที่ ก็จะมีรูปร่างแบนขึ้น ขอบถูกคว่ำลง และพื้นผิวถูกปกคลุมไปด้วยเส้นใยหนาและหนาแน่นซึ่งจัดเรียงเป็นรูปวงกลมมีศูนย์กลางร่วมกัน ขอบหมวกมีขนอย่างดี สีเป็นสีชมพูส้ม สีแดงเล็กน้อย เมื่อโดนแสงแดด ผิวจะจางลงและกลายเป็นสีชมพูอ่อนหรือสีขาว เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 ซม. อย่างไรก็ตามมีชิ้นงานที่มีขนาดหมวกใหญ่ (สูงสุด 15 ซม.)
- ขาสั้น สูงได้ถึง 6 ซม. และหนาไม่เกิน 2 ซม. มีลักษณะเป็นทรงกระบอกเรียวไปทางฐานหรือเรียบมีขนปุย มันมีความหนาแน่นมาก แต่ในเห็ดที่โตเต็มวัยจะมีโพรงเกิดขึ้นอยู่ข้างใน บางครั้งอาจมีหลุมเล็กๆ อยู่ด้านนอก สีพื้นผิวเป็นสีชมพู
- เยื่อกระดาษมีความเปราะบาง (ในเห็ดอ่อนจะมีความหนาแน่นมากกว่า) สีครีมหรือสีขาว เมื่อได้รับความเสียหายมันจะหลั่งน้ำน้ำนมสีขาวออกมามากมายซึ่งมีรสฉุนและปล่อยกลิ่นหอมของยางเบา ๆ เมื่อสัมผัสกับอากาศ สีของมันจะไม่เปลี่ยนแปลง
- แผ่นเปลือกโลกนั้นบ่อยและแคบลงมาตามก้านมีสีขาว นอกจากนี้ยังมีแผ่นกลางขนาดเล็ก
- สปอร์มีสีขาว
รุสซูล่า
มีกี่คน? ชื่อเหมือนกันแต่ต่างกันมากในเรื่องสี มีความหลากหลายมากมาย ฝาครอบของรัสซูลาทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยฟิล์มและเห็ดชนิดนี้โดดเด่นด้วยสีของฟิล์ม แต่ไม่ว่าหมวกจะเป็นสีอะไร เนื้อของรัสซูลาก็เหมือนกับเห็ดพอร์ชินี ยังคงเป็นสีขาวน้ำตาลอยู่เสมอ นี่คือความแตกต่างที่สำคัญที่สุดและสัญญาณของเห็ดที่ละเอียดอ่อนที่เรียกว่ารัสซูลา ชื่อสามัญอีกชื่อหนึ่งของเห็ดคือรอยช้ำ มันเติบโตทุกที่ในเทือกเขาอูราลและไซบีเรีย รัสซูลาที่มีเกล็ดหรือสีเขียว (R. virescens), รัสซูลาสีเขียว (R. aeruginea) และสิ่งที่คล้ายคลึงกันนั้นมีพิษที่อันตรายเช่นกัน - เห็ดมีพิษ ระยะเวลาการออกผลของเห็ดเหล่านี้เกิดขึ้นพร้อมกันโดยเติบโตเหมือนกันในป่าเบญจพรรณและป่าผลัดใบและมีลักษณะคล้ายกันด้วยขาและแผ่นสีขาวเหมือนหิมะตลอดจนหมวกสีเขียวหญ้าหรือสีเทาสีเขียว ดังนั้นเมื่อรวบรวมรัสซูล่าที่ปกคลุมด้วยสีเขียวจะไม่สามารถ "ทดสอบด้วยลิ้น" ได้และสามารถกำหนด "ความเท็จ" ได้จากสัญญาณภายนอกอื่น ๆ ที่มีลักษณะทั่วไปของนกเป็ดผีสีซีด - การมีวงแหวนและ volva บนก้าน
กรูซด์
มีแผ่นหนังสีเหลืองสีดำแต่เห็ดนมนี้แห้ง ด้านบนมีฝาปิดเป็นรูปกรวย ส่วนหมวกเห็ดอ่อนจะแบน แผ่นใต้หมวกมักมีก้านหนาแน่นสีเดียวกับหมวก เยื่อกระดาษเปราะ เห็ดนมแห้งมีคุณค่าในอาหารรัสเซียมายาวนานในด้านรสชาติและกลิ่นหอม เห็ดกินได้ที่นิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งในไซบีเรีย เทือกเขาอูราล และที่ราบยุโรปตะวันออก เห็ดนมแห้งพบได้ทั่วไปในป่าสนและป่าเบญจพรรณ สายพันธุ์นี้เรียกว่า Russula delica หรือ podgrudok โดยพื้นฐานแล้วมันคือสกุลรัสซูล่า เห็ดนมจริงเป็นชาวป่าที่หายากพวกมันหายากกว่ามากพวกมันมีน้ำนมที่มีรสขม และสิ่งที่เรียกว่าเห็ดนมแห้งจะเติบโตตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคมในป่าเบิร์ช ป่าสน และป่าสน และปริมาณของพวกมันก็น่าทึ่งมาก เป็นเรื่องง่ายมากที่จะตรวจจับสิ่งมีชีวิตสีขาวที่แข็งแกร่งเหล่านี้ในดินแห้งและมืดของป่าสน สีขาวที่ไร้ที่ติโดดเด่นเหนือพื้นหลังสีเข้มของโลกและต้นสนที่ร่วงหล่น แต่การค้นหามีความซับซ้อนมากขึ้นในหมู่หญ้า: คุณต้องดูตุ่มแต่ละอันอย่างระมัดระวัง เต้านมแห้งมีพื้นผิวเรียบสีขาว ในร่างกายที่ติดผลอ่อนจะมีโทนสีน้ำเงินเล็กน้อยสีน้ำเงินที่ด้านหลังของเห็ดจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนยิ่งขึ้น เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกสามารถสูงถึง 20 ซม. ในขณะที่ในตอนแรกรูปร่างจะนูนออกมาเสมอโดยมีรูเล็ก ๆ อยู่ตรงกลาง แต่ขอบจะคว่ำลง ยิ่งเห็ดนมแห้งมีอายุมาก (ภาพด้านล่าง) ยิ่งเปิดฝามากเท่าไร รอยแตกในสภาพอากาศแห้ง และในฤดูร้อนที่มีฝนตก เห็ดและแมลงวันจะกัดกินเห็ดไปอย่างแน่นอน เมื่อเวลาผ่านไป จุดสีเหลืองและสีน้ำตาลจะปรากฏขึ้นทั่วทั้งพื้นผิว เห็ดนมแห้ง - เห็ดลาเมลลาร์ที่มีเนื้อหนาแน่นสีขาวไม่มีรสชาติหรือกลิ่นเด่นชัด
ชานเทอเรล
เห็ดนั้นกินได้; ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารรวมไว้ในประเภทที่สามโดยไม่สมควร เห็ดชนิดหนึ่งได้ชื่อมาจากสีเหลือง เชื้อราก็เหมือนไข่แดง และเมื่อมีจำนวนมากก็เหมือนไข่เจียวที่มีชีวิตซึ่งแข็งตัวอยู่บนพื้นหญ้า ลองดูพวกเขาอย่างใกล้ชิดและดูว่ารอยพับสีเหลืองอันละเอียดอ่อนของแผ่นเปลือกโลกแตกแขนงออกไปจนสุดพื้นตามแนวก้านเรียวได้อย่างไร ขอบหยักและรวบของฝากระดาษลูกฟูกมีความสวยงาม สมควรได้รับความสนใจจากคนเก็บเห็ดเท่านั้น แต่ยังต้องเคารพด้วย ชานเทอเรลเติบโตในครอบครัวใหญ่เสมอบางครั้งก็ครอบครองทุ่งหญ้าทั้งหมด เมื่อยังอ่อนเห็ดจะมีลักษณะนูน ค่อนข้างเรียบร้อย เรียงกัน บางครั้งเรียงกันเป็นแถว ยิ่งคนที่ "แก่" มากจะมีขาที่สูงหมวกที่เท่ากันมีเนื้อหนาทึบ - ความสุขของคนเก็บเห็ด แต่กลิ่นของชานเทอเรลนั้นน่าพึงพอใจเป็นพิเศษ มันเป็นเรื่องปกติสำหรับเห็ดประเภทนี้และไม่สามารถสับสนกับเห็ดชนิดอื่นได้อย่างแน่นอน คนเก็บเห็ดบางคนยกย่องเห็ดว่ากลิ่นนี้เป็นส่วนผสมของใบเบิร์ชนึ่งและมิ้นต์
เมื่ออายุมากขึ้น สิ่งเดียวที่เปลี่ยนแปลงในชานเทอเรลคือ ร่างกายที่ยืดหยุ่นของพวกมันจะมีโครงสร้างที่เป็นยางมากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพอากาศแห้ง และจะอ่อนแอในสภาพอากาศชื้น ในช่วงปลายฤดูร้อน หมวกของเห็ดจะมีรูปร่างเป็นช่องทางซึ่งขอบมักจะไม่สม่ำเสมอราวกับฉีกขาด
บางครั้งคนเก็บเห็ดจะเดินผ่านป่าเป็นเวลานานโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากสภาพอากาศแห้งมองดูต้นไม้ที่ร่วงหล่นทำให้ใบไม้เก่า ๆ ขยับตัวและทันใดนั้นก็โผล่ออกมาในที่โล่งที่เต็มไปด้วยเห็ดชานเทอเรลแม้ในช่วงเวลาที่แห้งคุณสามารถทำกำไรจากเห็ดเหล่านี้ได้ โดยเก็บมาได้ค่อนข้างมาก
ชานเทอเรลตัวแรกไม่ปรากฏพร้อมกันขึ้นอยู่กับพื้นที่บางชนิดเร็วขึ้นเล็กน้อยบางตัวก็ช้ากว่าเล็กน้อย แต่ตอนนี้เมื่อต้นเดือนกรกฎาคมพวกมันก็อยู่ที่นั่นในป่าอย่างแน่นอน กอง ลายทาง วงกลมเป็นตัวเลือกตำแหน่งยอดนิยมสำหรับครอบครัวสุนัขจิ้งจอก อย่างไรก็ตามคุณสามารถรวบรวมชานเทอเรลได้ไม่เพียง แต่ในตะกร้าเท่านั้น แต่ยังอยู่ในถังกระเป๋าเป้สะพายหลังนี่เป็นเห็ดที่ไม่เปราะบางชนิดเดียวและแม้แต่สายพันธุ์ที่ให้ผลผลิตมากที่สุดในทุกพื้นที่โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีความชื้นเพียงพอ ในดินชานเทอเรลคิดเป็นประมาณหนึ่งในสี่ของเห็ดป่าเบญจพรรณทั้งหมด
เสื้อกันฝน
- มีเห็ดแบบนี้ มันแตกต่างจากตัวอื่นตรงที่มีร่างกายติดผลปิดสนิทซึ่งมีสปอร์จำนวนมากเกิดขึ้น ไม่มีเสื้อกันฝนที่เป็นพิษในหมู่พวกเขา ถ้าเรียกอย่างนั้นก็แสดงว่ามักปรากฏหลังฝนตกเสมอ ผลอ่อนของลูกพัฟบอลสามารถรับประทานได้ มีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการเมื่อทอดในน้ำซุปและซุป เมื่อแห้งและสุกแล้วจะคงสีขาวไว้ ในแง่ของปริมาณโปรตีน พวกมันเหนือกว่าเห็ดพอร์ชินีด้วยซ้ำคุ้มค่า
ชื่ออื่นๆ: วัว, เห็ดร้องไห้และ . เห็ดไทกานี้จดจำได้ง่าย หมวกของวาลูฟรุ่นเยาว์นั้นเหมือนกับลูกบอลลื่นเล็ก ๆ และหมวกของรุ่นเก่าก็กางออกโดยมีหลังคาแบน คนเก็บเห็ดบางคนไม่เก็บเห็ดเพราะถ้าทำตะกร้าจะเต็มเร็วมาก แต่ทำไมถึงดูถูกเห็ดที่กินได้เหล่านี้ถึงแม้จะอยู่ในประเภทที่สามก็ตาม? ดังนั้นคนเก็บเห็ดต้องรู้ว่าปลาบู่นั้นอร่อยมากในการดองเมื่อมีอันเดียวคือ
โดยไม่มีส่วนผสมของเห็ดไทกาชนิดอื่น เวลาที่ดีที่สุดในการรวบรวมคุณค่าคือเมื่อเกิดเป็นฝูง และไม่ต้องกลัวรสเผ็ดของเห็ดดิบเมื่อดองจะหายไปหมด แต่จะเป็นการดีกว่าถ้าเกลือวาลูด้วยวิธีที่ร้อนแรงเช่น ต้มประมาณ 10 นาทีก่อนใส่เกลือ
เห็ดสีเทาอ่อน. เห็ดที่ได้รับความนิยมและแพร่หลายมากที่สุดในโลก ในธรรมชาติพวกมันเติบโตในที่ที่มีดินชื้น บนดินที่มีปุ๋ยธรรมชาติจำนวนมาก บนดินแดนที่มีปุ๋ยหมักมากมาย ในรัสเซียสามารถพบได้ไม่ไกลจากที่อยู่อาศัยของมนุษย์ ในป่า ในทุ่งหญ้า ในที่โล่งของป่า ความหลากหลายของสายพันธุ์นั้นกว้างมากจนบางครั้งอาจทำให้คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ต้องประหลาดใจ ที่พบมากที่สุดคือทุ่งหญ้าทั่วไปซึ่งสามารถหาซื้อได้ในร้านค้าใดก็ได้และปลูกได้สำเร็จในฟาร์มเห็ด แชมเปญทุกประเภทค่อนข้างคล้ายกัน แต่ก็มีความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนเช่นกัน ทุ่งหญ้าหรือธรรมดาเป็นเห็ดสีขาวที่มีหมวกโค้งมนขอบโค้งเข้าด้านในและกดทับกับก้าน น้ำหนักของมันอยู่ระหว่าง 10 ถึง 150 กรัม ทุ่งหญ้าแชมปิญองนั้นไม่โอ้อวดและสามารถเติบโตได้ใกล้บ้านของผู้คนโดยเฉพาะในพื้นที่ชนบท หมวกจะเปลี่ยนรูปร่างเมื่อเห็ดโตขึ้น มันยังคงความนูนเอาไว้ แต่จะดูแบนมากขึ้น แผ่นด้านล่างจะหลวม บางและกว้าง มีสีชมพูและค่อยๆกลายเป็นสีน้ำตาล สีของหมวกนั้นเป็นสีขาวโดยมีเกล็ดสีเทาอยู่ตรงกลาง มีทุ่งหญ้าหลายชนิดที่มีหมวกสีขาวชมพูหรือสีเทาซึ่งมีพื้นผิวที่นุ่มและเนียนเมื่อสัมผัส
ก้านของเห็ดชนิดนี้มีความหนาแน่น เป็นเส้น ๆ และค่อนข้างกว้าง เส้นผ่านศูนย์กลางถึง 1-3 ซม. ความสูงของขาอยู่ที่ 3-10 ซม. เรียบและกว้างขึ้นที่ฐาน ในขณะที่เห็ดยังอายุน้อย หมวกของมันจะเชื่อมต่อกับก้านด้วยผ้าห่มสีขาว แต่เมื่อเวลาผ่านไป การเชื่อมต่อนี้ก็หายไป และวงแหวนสีขาวบางๆ ก็ยังคงอยู่ มันอาจจะคงอยู่หรือหายไปโดยสิ้นเชิงตามการเจริญเติบโตของเชื้อรา
คุณสมบัติที่โดดเด่นคือเนื้อของมันหรือสีของมันอย่างแม่นยำ สีขาวหนาแน่นเมื่อขูดจะเปลี่ยนเป็นสีชมพู เห็ดเหล่านี้มีกลิ่นเห็ดที่ค่อนข้างแรงและน่าพึงพอใจ ไม่เพียงแต่กินได้เท่านั้น แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย เห็ดแชมปิญองทุ่งหญ้ายังใช้ในการเตรียมอาหารที่หลากหลาย และยังรับประทานดิบอีกด้วย คุณสามารถแยกเห็ดแชมปิญองที่กินได้จากเห็ดพิษที่คล้ายกันโดยใช้จาน ในแชมปิญองนั้นมีสีเข้มในขณะที่เห็ดพิษจะมีสีอ่อนบางครั้งก็มีโทนสีเหลือง ในแง่ของคุณสมบัติทางอาหารนั้นมีปริมาณแคลอรี่น้อยกว่าเห็ดหลายชนิดที่นำเสนอข้างต้น
ผู้เขียนเว็บไซต์ "Mushrooms of the Novosibirsk Region", Dmitry Ageev ซึ่งศึกษาและถ่ายภาพเห็ดมาเป็นเวลานาน รับรองว่าฤดูร้อนนี้จะเป็นหนึ่งในเห็ดที่เต็มไปด้วยมากที่สุดในรอบทศวรรษ “ฤดูใบไม้ผลินี้อบอุ่น ชื้น และรวดเร็วมาก” มิทรีกล่าว - นอกจากนี้ ฤดูร้อนยังมีฝนตก และตอนนี้สภาพของเห็ดในป่าก็เหมาะอย่างยิ่ง เห็ดพอร์ชินีชั้นแรกเริ่มเร็วอย่างน่าประหลาดใจ ท้ายที่สุดแล้วเห็ดชนิดหนึ่งถือเป็นเห็ดในฤดูใบไม้ร่วง ชั้นที่สองจะเริ่มในอนาคตอันใกล้นี้ และจะมีน้ำใจมากขึ้น”
ในฐานะนักเชื้อราวิทยาของสวนพฤกษศาสตร์ SB RAS ผู้สมัครวิทยาศาสตร์ชีวภาพ Irina Gorbunova รายงาน ฤดูร้อนนี้ในโนโวซีบีร์สค์ ฤดูปลูกพืชเริ่มขึ้นเร็วมาก นอกจากนี้ยังใช้กับเห็ดด้วย โดยปกติแล้วเห็ดชนิดท่อแรก (เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง) จะปรากฏในช่วงปลายเดือนมิถุนายน แต่ตอนนี้ปรากฏในช่วงกลางเดือน
ขายเห็ดในถังใกล้สถานีรถไฟใต้ดิน Ploshchad Marksa ภาพถ่ายโดย Mikhail Permin ถ่ายเมื่อวันที่ 7 กรกฎาคม 2016
“ฉันไม่ชอบการคาดการณ์เลย” Irina Gorbunova กล่าว - นักวิทยาศาสตร์พยายามทำนายเห็ดที่คล้ายกันซ้ำแล้วซ้ำเล่า แต่ก็แทบจะไม่เป็นจริงเลย ฉันใช้เวลาส่วนใหญ่ในชีวิตศึกษาธรรมชาติของพืชชั้นต่ำ โดยเฉพาะเห็ด และเชื่อฉันเถอะว่าการพยากรณ์เห็ดเป็นงานที่ไร้คุณค่า บางคนถึงกับพยายามคำนวณความถี่ของการปรากฏตัวของเห็ดด้วยซ้ำ มีนักวิทยาวิทยาที่พิสูจน์ว่าผลผลิตของเห็ดพอร์ชินีในภูมิภาคของเราคือทุกๆสี่ปี แต่เชื่อฉันเถอะ ในกรณีส่วนใหญ่ความถี่นี้ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและธรรมชาติ”
ตามที่นักวิทยาวิทยากล่าวว่า สำหรับฤดูกาลเห็ดที่ดี ประการแรกต้องมีความชื้นในอากาศอย่างน้อย 60 เปอร์เซ็นต์ ขณะนี้ตัวบ่งชี้นี้อยู่ในช่วงปกติ แต่ไม่มีใครรู้ว่าจะเกิดอะไรขึ้นต่อไป “เห็ดต้องการฝน” Irina Aleksandrovna กล่าว “ถ้าไม่มี ก็ไม่มีเห็ด”
ตอนนี้คุณสามารถหาเห็ดชนิดหนึ่งในป่าโนโวซีบีร์สค์ได้อย่างง่ายดาย สามารถรับประทานได้ทันที ตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านวิทยาวิทยาเห็ดชนิดหนึ่งเป็นเห็ดที่ยอดเยี่ยมทุกประการซึ่งสามารถทอดต้มตากแห้งและเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว มีรสชาติและกลิ่นหอมที่สงบ ง่ายต่อการจดจำในป่า และง่ายต่อการรวบรวมและเตรียม
"เห็ดชนิดหนึ่งทั่วไป" ในป่าใกล้ศูนย์กลางภูมิภาคของ Ordynskoye ภาพถ่ายโดย มิคาอิล เพอร์มิน
“ในป่าของเรา คุณมักจะพบ “เห็ดชนิดหนึ่งทั่วไป” ขนาดของมันเล็กกว่าเห็ดชนิดอื่นเล็กน้อยโดยสามารถเติบโตได้สูงถึง 15 เซนติเมตรนักวิทยาเชื้อราอีกคน Vyacheslav Vlasenko กล่าว - เช่น ผีเสื้อ เป็นเห็ดที่มีกลิ่นหอมมากกว่า อย่างไรก็ตามมีหลายประเภทและทั้งหมดก็กินได้ มีน้ำมัน "ใบ" ที่มีฝาปิดสีแดงสด มันมักจะทำให้คนเก็บเห็ดกลัว แม้ว่าตัวเห็ดจะค่อนข้างอร่อยก็ตาม แต่เห็ดชนิดหนึ่งถือเป็นราชาแห่งเห็ดอย่างถูกต้อง และไม่ใช่เพียงเพราะขนาดที่น่าประทับใจเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการด้วย ขณะเดียวกับเห็ดพอร์ชินี เห็ดชนิดอื่นๆ ก็เริ่มเจริญเติบโตและมีจำนวนมาก โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบชานเทอเรลมากที่สุด”
เป็นที่น่าสังเกตว่าจากการสังเกตของผู้สื่อข่าว ราคาเห็ดในตลาดและทางหลวงแตกต่างกันมาก หากในตลาดเห็ดพอร์ชินีขนาดกลางถังเล็กราคา 350 รูเบิลดังนั้นบนทางหลวงใกล้โนโวซีบีสค์ถังเดียวกันราคา 500 รูเบิล ผู้ขายอ้างว่าเห็ดเป็นของท้องถิ่น แต่ไม่ได้บอกว่าเก็บมาจากที่ไหน
เป็นการยากมากที่จะตอบคำถามว่าในภูมิภาคโนโวซีบีสค์มีเห็ดกี่สายพันธุ์ ตามการประมาณการแบบอนุรักษ์นิยมที่สุด มีเห็ดมากกว่าหนึ่งพันสายพันธุ์ที่สามารถระบุตัวตนได้ง่าย” ช่างภาพและผู้เขียนเว็บไซต์ “Mushrooms of the Novosibirsk Region” Dmitry Ageev กล่าว ก็เพียงพอแล้วสำหรับผู้อยู่อาศัยทั่วไปที่จะรู้ว่าเห็ด 10 - 13 ชนิดมีหน้าตาเป็นอย่างไร
ให้เราเพิ่มว่าเห็ดประมาณ 5-6 ล้านสายพันธุ์เติบโตบนโลก แต่มีเพียง 100,000 ชนิดเท่านั้นที่ได้รับการอธิบาย มนุษยชาติที่เหลือทั้งหมดยังคงต้องศึกษา
เดือนกรกฎาคมเป็นฤดูเห็ดชนิดหนึ่ง ในช่วงกลางฤดูร้อนเห็ดชานเทอเรลที่มีแสงแดดสดใสจะเติบโตและผู้เก็บเห็ดก็เปิดฤดูกาลแห่งการตามล่าเห็ดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพเหล่านี้อย่างเงียบ ๆ และชานเทอเรลก็เป็นเห็ดที่น่าทึ่งในสภาพอากาศฝนตก พวกมันไม่เน่าเหมือนเห็ดชนิดอื่น ในสภาพอากาศแห้ง พวกมันไม่แห้ง แต่แค่หยุดเติบโต ชานเทอเรลจะดูชุ่มฉ่ำ สด และไม่เคยมีหนอนเลย นอกจากนี้ชานเทอเรลยังเป็นหนึ่งในเห็ดหายากที่สะดวกในการรวบรวมและขนส่งเนื่องจากไม่กลัวที่จะถูกบดขยี้เลย - คุณสามารถใส่ชานเทอเรลลงในถังและถุงขนาดใหญ่ได้อย่างปลอดภัยพวกมันจะไม่ยับหรือแตกหัก
ชานเทอเรลเติบโตที่ไหนคุณเก็บชานเทอเรลที่ไหน?
ผู้เริ่มเก็บเห็ดจะถามว่าจะหาเห็ดชานเทอเรลได้ที่ไหน ลองคิดดูว่าชานเทอเรลเติบโตที่ไหน หากคุณกำลังจะไปป่าเพื่อหาเห็ดเป็นครั้งแรก โปรดทราบว่าคุณสามารถพบเห็ดชานเทอเรลได้ทั้งในป่าเบญจพรรณและป่าสน รวมถึงในป่าเบิร์ชด้วย ชานเทอเรลเติบโตในร่มเงาของต้นไม้ แต่ในสภาพอากาศที่เปียกชื้นพวกมันก็รู้สึกดีในทุ่งหญ้าเปิดโล่งเช่นกัน เช่นเดียวกับเห็ดหลายชนิด ชานเทอเรลเติบโตในครอบครัวหรือเป็นกลุ่ม เห็ดชานเทอเรลเติบโตเป็นกอ ดังนั้นหากคุณพบเห็ด ให้ตรวจสอบพื้นที่รอบๆ เห็ด ดูใต้ใบไม้ กิ่งไม้ ต้นสน และมอส - อาจมีเห็ดมากกว่านี้ หั่นเห็ดอย่างระมัดระวัง
คุณไม่ควรรวบรวมชานเทอเรลที่ปลูกใกล้ทางหลวง แม้ว่าพวกมันจะเป็นของจริงและมีรูปร่างหน้าตาที่น่าดึงดูด แต่ก็จะไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกาย
เมื่อใดที่จะรวบรวมชานเทอเรล?
สามารถเก็บ Chanterelles ได้ตั้งแต่ปลายเดือนพฤษภาคม ชานเทอเรลเริ่มเติบโตอย่างแข็งขันในต้นเดือนกรกฎาคม ดังนั้นเห็ดชานเทอเรลจำนวนมากจึงเติบโตตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงสิ้นเดือนกันยายน อย่างไรก็ตาม เวลาที่ดีที่สุดในการรวบรวมชานเทอเรลคือช่วงฤดูร้อน: กรกฎาคมและสิงหาคม
เห็ดชานเทอเรลดูค่อนข้างน่าทึ่ง: สีเหลืองหรือสีเหลืองส้ม, หมวกลาเมลลาร์ที่มีรูปร่างผิดปกติและมีขอบหยัก, แผ่นจากใต้หมวกลงไปที่ขา, ขาของชานเทอเรลนั้นไม่สูง - ไม่เกิน 6 ซม. เห็ดอ่อนมีหมวกแบน แต่เมื่ออายุมากขึ้น รูปร่างของหมวกก็จะยิ่งเหมือนกรวย
วิธีแยกแยะเห็ดชนิดหนึ่งที่กินได้ - เห็ดชนิดหนึ่งจริงและเท็จ
ชานเทอเรลจริงมีสีเหลืองสดใส มีหมวกเว้าเรียบด้านบนและมีขอบหยัก เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาเห็ดอยู่ระหว่าง 3 ถึง 10 ซม. ก้านของเห็ดนี้มีความหนาแน่นและยืดหยุ่นได้ซึ่งมีสีเข้มกว่าหมวกเล็กน้อย ลักษณะเฉพาะของชานเทอเรลคือกลิ่นหอมของผลไม้ที่น่าพึงพอใจ
ญาติปลอมของเห็ดชนิดหนึ่งมีลักษณะสว่างกว่ามีสีเหลืองส้มมีขากลวงและบาง ขอบของหมวกนั้นเรียบเสมอกันซึ่งต่างจากชานเทอเรลจริงตรงที่รูปร่างอยู่ใกล้กับวงกลมและมีสีส้มแดงด้วยซ้ำ และที่สำคัญที่สุด: เนื้อของชานเทอเรลปลอมมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์มาก หากคุณตัดเห็ดออกจะเห็นว่าเห็ดชานเทอเรลที่กินไม่ได้มีก้านกลวง ระวังสุนัขจิ้งจอกจอมปลอม!
ชานเทอเรล - ประโยชน์และสรรพคุณของชานเทอเรล
ชานเทอเรลเป็นหนึ่งในเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและมีประโยชน์อันทรงคุณค่า ประโยชน์ของชานเทอเรลต่อร่างกายไม่เพียงแต่มีแคโรทีนสูงเท่านั้น (ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เห็ดมีสีแดง) แต่ยังมีประโยชน์อื่นๆ อีกมากมายด้วย ควรสังเกตว่าชานเทอเรลเป็นเจ้าของสถิติในบรรดาเห็ดอื่น ๆ สำหรับปริมาณแมงกานีส (20.5% ของการบริโภครายวัน) นอกจากนี้เห็ดยังมีวิตามินองค์ประกอบต่าง ๆ จำนวนมากเช่น PP (25% ในผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่แปรรูป), A (15.8%), เบต้าแคโรทีน (17%)
ประโยชน์ของชานเทอเรลก็คือขาดไม่ได้สำหรับโภชนาการที่เหมาะสม เห็ดชานเทอเรลเป็นเห็ดแคลอรี่ต่ำมาก เห็ดชานเทอเรล 100 กรัมมีเพียง 19 กิโลแคลอรี ชานเทอเรล 100 กรัมประกอบด้วยโปรตีน 1.5 กรัม ไขมัน 1 กรัม และคาร์โบไฮเดรต 1 กรัม อย่างที่คุณเห็นชานเทอเรลสามารถรับประทานได้โดยผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร นอกจากนี้ชานเทอเรลยังมีใยอาหาร 7 กรัม ซึ่งมีประโยชน์อย่างมากต่อการย่อยอาหาร ส่วนประกอบของชานเทอเรล 89% คือน้ำ (ดังนั้นอย่าแปลกใจเมื่อเห็ดหดตัว 3-4 เท่าระหว่างปรุงอาหาร)
ชานเทอเรลเป็นเห็ดที่อุดมไปด้วย ดังนั้นถ้าคุณไม่กินเนื้อสัตว์ คุณสามารถสนองความหิวได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยอาหารที่ทำจากเห็ดเหล่านี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเตรียมง่ายมาก
วิธีการปรุงชานเทอเรล สิ่งที่ต้องปรุงจากชานเทอเรล
เห็ดชานเทอเรลแสนอร่อยเตรียมได้ง่าย ผู้เก็บเห็ดควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความจริงที่ว่าชานเทอเรลไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานที่อุณหภูมิสูงกว่าสิบองศาเหนือศูนย์ ดังนั้นการประมวลผลและการเตรียมการจึงต้องเริ่มต้นโดยเร็วที่สุด เรามาดูวิธีการปรุงชานเทอเรลกันดีกว่า ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดชานเทอเรลเพียงแค่ล้างให้สะอาดเอากิ่งก้านสนเข็มใบไม้เม็ดทรายและเศษป่าอื่น ๆ ออกแล้วจึงปรุงอาหาร
ตามกฎแล้วชานเทอเรลทอดหรือตุ๋น - เห็ดมีกลิ่นหอมอร่อยมากกลิ่นของชานเทอเรลทอดปลุกความอยากอาหารและทำให้ทุกคนน้ำลายสอโดยไม่มีข้อยกเว้น ซุปชานเทอเรล ชานเทอเรลทอดกับมันฝรั่งและหัวหอม และพายชานเทอเรลอร่อยมาก เวลาทำอาหารชานเทอเรลประมาณ 25-35 นาที
คุณยังสามารถทอดชานเทอเรลในน้ำมัน (แม้ไม่มีเกลือ) แล้วแช่แข็งไว้ในช่องแช่แข็ง จากนั้นคุณเพียงแค่ต้องละลายน้ำแข็งและทอดหรือต้มเห็ด
ชานเทอเรลทอดกับมันฝรั่ง - สูตรชานเทอเรลทอดกับมันฝรั่ง
ชานเทอเรลเป็นเห็ดที่อร่อย มีกลิ่นหอม และอิ่มมาก ชานเทอเรลทอดกับมันฝรั่งจะทำให้นักชิมที่พิถีพิถันที่สุดพอใจโดยเฉพาะถ้ามันฝรั่งยังเด็ก จานนี้เรียบง่ายและในขณะเดียวกันก็น่าพึงพอใจมากสามารถเสิร์ฟได้ทั้งมื้อกลางวันและมื้อเย็นโดยไม่มีเนื้อสัตว์ สูตรชานเทอเรลทอดกับมันฝรั่งนั้นง่ายมากและแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือกับมันได้อย่างง่ายดาย
ดังนั้นในการเตรียมชานเทอเรลทอดกับมันฝรั่ง (4 เสิร์ฟ) คุณจะต้อง:
- กระทะ (ควรมีขนาดใหญ่พอมีผนังสูงและฝาปิด)
- มันฝรั่งขนาดกลาง 8-9 ชิ้น
- เห็ดชานเทอเรลสด (โปรดจำไว้ว่าในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารเห็ดจะสูญเสียปริมาตรมากถึงครึ่งหนึ่งหรือมากกว่านั้นดังนั้นเห็ดที่เตรียมไว้จะมีน้อยกว่าเห็ดสดถึง 2 เท่า)
- 1 หัวหอมขนาดกลาง
- น้ำมันสำหรับทอด (สามารถทอดมันฝรั่งในน้ำมันพืช, ทานตะวัน, มะกอกหรือคาเมลิน่าและเห็ดในเนยซึ่งจะทำให้จานอร่อยยิ่งขึ้น)
- เกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีปรุงชานเทอเรลทอดกับมันฝรั่ง:
- ควรแช่ชานเทอเรลสดในน้ำเย็นประมาณ 20-30 นาที เพื่อให้ทำความสะอาดได้ง่ายขึ้นในภายหลัง เมื่อกิ่งเล็กๆ ดิน และทรายหลุดออกมา ต้องล้างเห็ดให้สะอาดด้วยน้ำไหล และเล็มสิ่งที่ไม่สามารถล้างออกได้ออก ถ้าเห็ดมีขนาดใหญ่มาก ให้หั่นเป็นชิ้นใหญ่
- ใช้กระทะเทน้ำลงไปแล้วเมื่อเดือดให้ใส่ชานเทอเรลลงไป ไม่ควรปรุงชานเทอเรลเป็นเวลานาน: 10-15 นาที หลังจากนั้นจะต้องสะเด็ดน้ำออก หากเห็ดของคุณมีขนาดเล็กและสะอาดมาก ก็สามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้
- นำหัวหอมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นครึ่งวงหรือสี่ส่วน เทน้ำมันลงในกระทะแล้วเริ่มทอดหัวหอมลงไป เมื่อมีกลิ่นหัวหอมทอดให้ใส่เห็ดลงไป ควรผัดหัวหอมและเห็ดด้วยไฟปานกลางประมาณ 15 นาที เพื่อตรวจสอบว่าชานเทอเรลพร้อมหรือยังให้ดูที่พวกมันควรจะสว่างขึ้นและหัวหอมควรมีสีแดงทองลดปริมาตรและเกือบจะรวมเข้ากับเห็ด
- เกลือเห็ดและตั้งไฟต่อไปอีก 3-5 นาที หลังจากนั้นให้นำกระทะออกจากเตาแล้วย้ายเห็ดไปยังชามอื่น
- ในเวลาเดียวกันกับการทอดเห็ด ให้เตรียมมันฝรั่งใหม่ เราล้างมันให้สะอาด แต่ไม่ได้ทำความสะอาด—เราปล่อยมันไว้ในเครื่องแบบเดียวกัน หั่นเป็นครึ่งวงกลม (ความหนาควรเป็น 2-3 มม. ไม่เกิน) เปลี่ยนน้ำมันในกระทะ (ชั้นน้ำมันควรเป็น 1 ซม.) แล้วตั้งกระทะบนไฟอ่อน เมื่อน้ำมันอุ่น ให้ใส่มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นลงในกระทะแล้วปิดฝาไว้ (การไหลของอากาศเป็นสิ่งสำคัญ ดังนั้นหากฝาไม่มีรู ให้เปิดฝาออกเล็กน้อย) ทอดกวนเป็นครั้งคราวโดยใช้ไฟปานกลาง
- เมื่อมันฝรั่งเกือบพร้อม ให้ใส่เห็ดและหัวหอมลงในกระทะ เราลิ้มรสเติมเกลือเพื่อลิ้มรสผสมและนำไปจนสุกเมื่อมันฝรั่งนิ่มสนิทแล้ว