Quiche ฝรั่งเศส: ส่วนผสม สูตรอาหาร เคล็ดลับการทำอาหาร Quiche Lauren พาย: สูตรอาหารสำหรับเตรียมอาหารจานอร่อย Quiche อาหารฝรั่งเศส
ชาวฝรั่งเศสรู้เรื่องการทำอาหารมากและชอบปรนเปรอตัวเองด้วยอาหารจานอร่อย พวกเขาชอบอาหารอร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ และดีต่อสุขภาพ คีชแบบฝรั่งเศสเป็นอาหารจานหลักที่อร่อย เรียบง่าย และน่าพึงพอใจ เหมาะสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นเป็นอาหารจานหลัก!
พายนี้มีไส้หลากหลายมาก ซึ่งรวมถึงผัก เนื้อสัตว์ เห็ด และปลา... เราจะแนะนำตัวเลือกต่างๆ ในการเตรียมคีชพาย
สำหรับการทดสอบ:
- เนย - 50 กรัม
- ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
- น้ำเย็น - 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - 0.5 ช้อนชา
- แป้งสาลี - 200 กรัม
สำหรับการเติม:
- อกไก่ – 0.3 กก
- เห็ด - 0.3 กก
- หัวหอม - หัวหอมขนาดกลางครึ่งลูก
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
- พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
- ลูกจันทน์เทศ - เพื่อลิ้มรส
สำหรับซอส:
- ครีม 20% – 170 มล
- ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
- ฮาร์ดชีส – 150 กรัม
วิธีทำพาย Laurent:
- ผสมไข่ เนย แป้ง เกลือ น้ำ
- นวดแป้งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
- ล้างเห็ด หั่นเป็นชิ้นแล้วทอดด้วยหัวหอมสับละเอียด
- ต้มเนื้อไก่และสับให้ละเอียด
- ผสมเนื้อและเห็ดเข้าด้วยกัน
- นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วม้วนออก
- วางแป้งลงในพิมพ์ที่ทาด้วยเนย เราสร้างด้านข้าง
- วางไส้ที่เตรียมไว้ลงบนแป้ง
- ผสมไข่ ชีส และครีมจนเนียน
- เทส่วนผสมไข่และชีสลงบนไส้
- อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 40 นาที โอนพายไปที่จานและเย็น
2. พาย Quiche Laurent พร้อมแฮม มะเขือเทศ และชีส
ส่วนผสมในการทำ Quiche Lorena:
- นม 50 มล
- มะเขือเทศ 1 ลูก
- แฮม 2 ชิ้น
- แป้งขนมชนิดร่วนที่เตรียมไว้ 1 แผ่น
- ชีสแข็ง 70 กรัม
- ไข่ 1 ฟอง
- 1 หัวหอมสีเขียว
- เกลือทะเล
- พริกไทยดำบดสด
วิธีปรุงคิชลอเรน:
- ขั้นแรกหั่นมะเขือเทศเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่เกลือและพริกไทย
- จากนั้นเราก็นำแฮมมาหั่นเป็นก้อนด้วย
- ถัดไปจะต้องหั่นหัวหอมสีเขียวเป็นแนวทแยง
- ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบแล้วผสมกับมะเขือเทศหัวหอมและแฮม
- เราตัดวงกลมออกจากแป้งซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าแม่พิมพ์อบเล็กน้อยเล็กน้อย
- เราใส่แป้งลงในแม่พิมพ์จัดรูปแบบด้านข้างแล้วใส่ไส้ลงไป
- จากนั้นตีไข่กับนมแล้วเทลงในแม่พิมพ์สำหรับเติม
- วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190 องศาแล้วอบประมาณ 15-18 นาที
3. คีชใส่ไก่ เห็ด และบรอกโคลี
ส่วนผสมสำหรับพายฝรั่งเศส:
- พัฟเพสตรี้ 0.5 กิโลกรัม
- 2 หัวหอม
- อกไก่ 2 ชิ้น
- เห็ด 300 กรัม
- บรอกโคลี 300 กรัม
- ชีสแข็ง 200 กรัม
- ผสมผสานสมุนไพรอิตาลี
- ไข่ 2 ฟอง
- เกลือเล็กน้อย
- 3 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว 20% ไขมัน
วิธีทำคีชฝรั่งเศส:
- ต้มเนื้อไก่ในน้ำเค็ม
- หั่นอก เห็ด และหัวหอมเป็นก้อนเล็กๆ
- ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง
- จากนั้นใส่เห็ดลงในหัวหอมแล้วปรุงจนน้ำระเหยหมด
- สับบรอกโคลีและขูดชีสแข็งบนเครื่องขูดหยาบ
- ผสมส่วนผสมทั้งหมด ใส่ไข่ ครีมเปรี้ยว สมุนไพร และแน่นอน อย่าลืมใส่เกลือ จากนั้นผสมทุกอย่างให้เข้ากัน นี่คือไส้ของคุณ
- ทาเนยลงในแม่พิมพ์แล้ววางแป้งไว้ตรงนั้น กระจายให้เท่าๆ กัน ปั้นเป็นด้านข้าง แล้ววางไส้ลงไป
- เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วอบแป้งจนเป็นสีเหลืองทอง
4. พายคีชกับเห็ดน้ำผึ้งและมะเขือเทศ
พายแสนอร่อยพร้อมเห็ดน้ำผึ้ง มะเขือเทศสด และสมุนไพรสด
ส่วนผสมในการทำคีช:
- พัฟเพสตรี้ที่ซื้อจากร้านค้า - 1 แผ่น
- เห็ดน้ำผึ้งสด (หรือแห้ง) - 400 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- ชีส - 100-150 กรัม
- นม - ครึ่งแก้ว
- ไข่ - 2 ชิ้น
- มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
- พวงผักใบเขียว (หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)
- เครื่องเทศที่ชอบ, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
การเตรียมคีชด้วยเห็ดน้ำผึ้งและมะเขือเทศ:
- รีดแป้งออก วางในพิมพ์ที่ทาน้ำมันไว้ ทำเป็นด้านสูง (2-3 ซม.) แทงด้วยส้อมแล้วโรยด้วยชีสขูดครึ่งหนึ่ง อบในเตาอบที่ 170 องศาเป็นเวลา 10 นาที
- สับเห็ด (แช่เห็ดแห้งไว้ก่อนแล้วบีบออก) ผัดกับหัวหอมจนนุ่ม
- วางเห็ดไว้บนแป้ง เติมเกลือและเครื่องเทศตามชอบ
- สับผักใบเขียวแล้ววางลงบนเห็ด
- หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นแล้ววางเป็นวงกลมบนผักใบเขียวใส่เกลือ
- ตีไข่ ใส่นม ชีสขูดที่เหลือ เกลือ และเพิ่มเครื่องเทศหากต้องการ
- เทคีชด้วยส่วนผสมที่ได้และอบในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 30-40 นาทีจนสุก
5. คีชกับเบคอน ชีส และผักโขม
ส่วนผสมสำหรับ 8 เสิร์ฟ:
แป้ง:
- แป้ง 1.5 ถ้วย
- น้ำตาล 1.5 ช้อนชา
- เกลือ 0.5 ช้อนชา
- เนย 6 ช้อนโต๊ะ
- มาการีน 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเย็นจัด 1/3 ถ้วยตวง
- ชีสขูดเล็กน้อย
การกรอก:
- เบคอน 4 แผ่น (ไม่จำเป็น)
- หัวหอมใหญ่สับละเอียด 1 หัว
- กระเทียมกานพลู 1 สับละเอียด
- ใบผักโขมสับหยาบ 200 – 220 กรัม
- ไข่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง
- นมสด 1 1/3 ถ้วย
- มัสตาร์ดดิจอง 1 ช้อนชา
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
การตระเตรียม:
- นวดแป้งจากแป้ง น้ำตาล และเกลือ เพิ่มเนยเทียมและเนย
- โรยแป้งด้วยน้ำ ใช้ช้อนไม้คนแป้งอย่างรวดเร็วแล้วปั้นให้เป็นก้อนกลม วางลูกบอลบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วนวดอีกเล็กน้อย
- วางแป้งลงบนแรปพลาสติกชิ้นใหญ่แล้วม้วนออกเป็นแผ่นหนาประมาณ 1/2 นิ้ว ห่อแผ่นด้วยพลาสติกแร็ปแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจนอยู่ตัว
- เมื่อแป้งเย็นลง ให้ทาถาดอบทรงกลมเล็กน้อยแล้วพักไว้ แป้งกระดาษไขแผ่นใหญ่แล้ววางแป้งลงไป รีดแป้งออกเป็นวงกลมขนาดเท่าถาดอบ และบางขอบของคีช
- หมุนแป้งเข้าด้วยกันในกระดาษไขแล้ววางลงในกระทะ ลอกกระดาษออกแล้ววางแป้งอย่างระมัดระวัง โดยกดขอบให้ติดกับด้านข้างของกระทะ พยายามอย่ายืดแป้ง
- วางแม่พิมพ์ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที เปิดเตาอบที่ 220 องศา
- นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น วางข้าวหรือถั่วแห้งบนกระดาษฟอยล์ เติมกระทะลงครึ่งหนึ่ง แล้วอบบนตะแกรงกลางของเตาอบประมาณ 20 นาที นำออกจากเตาอบแล้วนำฟอยล์ออกพร้อมกับถั่ว
- ใช้ส้อมแทงแป้งหลาย ๆ ครั้งแล้วนำกลับเข้าไปในเตาอบ ลดความร้อนลงเหลือ 200 องศาแล้วอบต่ออีก 10 นาที นำออกจากเตาอบแล้วโรยด้วยชีสขูดทันที โดยเติมรูที่ส้อมทิ้งไว้ให้ชีสละลาย จากนั้นส่วนผสมของไข่จะไม่รั่วไหลออกมา ตั้งกระทะไว้สักพักขณะเตรียมไส้
- ทอดเบคอนในกระทะขนาดใหญ่จนกรอบแล้ววางบนจาน ระบายไขมันส่วนเกินออกจากกระทะ สำรองไว้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ หากคุณไม่ได้ใช้เบคอน ให้ตั้งน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะในกระทะให้ร้อน เพิ่มหัวหอมและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 8 นาทีจนโปร่งแสง เพิ่มกระเทียมและผักโขม ปิดฝาหม้อและเคี่ยวผักประมาณ 3-5 นาที โดยคนเป็นครั้งคราวจนผักนิ่มและนิ่ม ยกกระทะออกจากเตา
- ในชามใบใหญ่ ตีไข่แล้วใส่นม มัสตาร์ด เกลือ และพริกไทยลงไปคนให้เข้ากัน วางผักที่เตรียมไว้ลงบนแป้งแล้วโรยด้วยชีสครึ่งหนึ่ง สลายเบคอนด้านบน ตอนนี้ค่อยๆ เทส่วนผสมไข่ลงไปแล้วโรยด้วยชีสที่เหลือ
- อบคีชบนตะแกรงตรงกลางของเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 40-45 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที
เสิร์ฟร้อนที่อุณหภูมิห้องหรือแช่เย็น
6. คีชกับเห็ดและผักโขม
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี - 0.25 กก
- แป้งข้าวไรย์ - 50 กรัม
- ริคอตต้า - 0.2 กก
- เกลือ - 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา
- ผงฟู - 2.5 กรัม
- พริกไทยดำป่น - 0.2 ช้อนชา
- นมวัว - 2 ช้อนโต๊ะ
- เนย - 65 กรัม
- เห็ด (แชมปิญอง) – 0.35 กก
- ผักโขม - 0.3 กก
- หัวหอม - 1 หัวหอม
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
- ลูกจันทน์เทศขูด - 1 หยิก
- ฮาร์ดชีส – 150 กรัม
- ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
- นมวัว - 150 มล
วิธีเตรียมคีชกับเห็ดและผักโขม:
- ผสมแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลี ใส่เกลือ น้ำตาล ผงฟู และผสมให้เข้ากัน
- ใส่เนย ริคอตต้า และนม แล้วตีในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องผสมอาหาร
- แผ่แป้งที่ได้ออกมาแล้วปั้นด้านข้างเหมือนบนพิซซ่า
- ใช้ส้อมแทงแป้งให้ทั่ว แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที
- ปรุงใบผักโขม (ไม่มีก้าน) เป็นเวลาสองนาที
- สับหัวหอมและเห็ดแล้วทอดในเนยจนสุก
- ผสมเห็ดกับผักโขม ใส่เกลือและพริกไทย พักให้เย็นเล็กน้อย
- เราแบ่งชีสขูดทั้งหมดออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน เราวางแป้งไว้ครึ่งหนึ่งแล้วกระจายไส้ทั้งหมดไว้ด้านบน
- โรยชีสขูดที่เหลือลงบนเห็ดและผักโขม
- ตีไข่กับนมแล้วเทเห็ดและชีสลงไปทั้งหมด
- ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 160 องศาเป็นเวลา 25-30 นาที
- หลังจากปรุงอาหารแล้ว พายควรนั่งพักให้เย็น
น่าทาน!
เลือกสูตรอาหารคลาสสิกที่เป็นเอกลักษณ์สำหรับคีชฝรั่งเศสบนเว็บไซต์ทำอาหารที่มีสไตล์ เพลิดเพลินกับเนื้อสัตว์รมควัน เนื้อสัตว์ หัวหอม เห็ดและผัก ปลาและอาหารทะเล และแม้แต่ตัวเลือกหวานด้วยผลเบอร์รี่และผลไม้
คีชนั้นเป็นพายหน้าเปิดที่ทำจากขนมชนิดร่วนสับ แป้งที่มีรสเค็มเล็กน้อยจากเนย ความงามของความละเอียดอ่อนคือพายก็อร่อยไม่แพ้กันทั้งร้อนและเย็น คีชเหมาะสำหรับงานฉลองเทศกาล อาหารครอบครัว หรืออาหารกลางแจ้ง เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงความหลากหลายของท็อปปิ้งที่สามารถสร้างสรรค์ขึ้นสำหรับอาหารจานพิเศษนี้ได้ ไส้กรอก เนื้อรมควัน เนื้อสัตว์และเครื่องใน เห็ด ผักและชีสทุกชนิด อาหารทะเลและปลา ความหวานที่หลากหลายตั้งแต่แอปเปิ้ลไปจนถึงมะเดื่อ สร้างสรรค์ความแปลกใหม่ที่ไม่อาจคาดเดาได้ในทุกจาน!
ส่วนผสมห้าอย่างที่ใช้กันมากที่สุดในสูตรคีชคือ:
สูตรที่น่าสนใจ:
1. ขูดหรือสับเนยที่แช่เย็นจัดอย่างหยาบๆ
2. รวมแป้งที่ร่อนกับเกลือผสมกับเนยสับ เพิ่มไข่และน้ำ นวดอย่างรวดเร็วให้เป็นแป้งที่ยืดหยุ่นและเหนียวเล็กน้อย
3. ห่อก้อนแป้งด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง
4. สับเนื้อไก่และเห็ดอย่างหยาบ
5. ทอดเนื้อ เพิ่มเกลือและพริกไทย นำออกจากกระทะ
6. ในกระทะเดียวกันทอดเห็ดจนสุก
7.ผสมกับเนื้อสัตว์
8. เตรียมไส้: ผสมเนื้อหาของไข่กับครีม สมุนไพรหอม และเศษชีส เกลือและเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
9. ปั้น “ตะกร้า” จากแป้งแช่เย็นในพิมพ์ เช่น ทำข้าง ทิ่มด้านล่างหลายจุด
10. อบที่ 180-190° ประมาณ 20 นาทีจนเป็นสีทอง
11. นำฐานออกมาเติมไส้กระจายไส้โรยด้วยชีสขูด
12. อบประมาณครึ่งชั่วโมง
ห้าสูตร Quiche ที่เร็วที่สุด:
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:
- ต้องเตรียมแป้งที่สับอย่างรวดเร็วเพื่อให้เนยที่สับไม่มีเวลาละลาย
- หากแป้งกลายเป็นร่วนมากก็ควรเติมครีมเปรี้ยวเล็กน้อย
- ในการเตรียมคีชแบบหวาน ให้เติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในแป้ง
คีชแบบฝรั่งเศสเป็นหนึ่งในไม่กี่จานที่สามารถรับประทานได้ทั้งร้อนและเย็น มันจะ “มีประโยชน์” ในช่วงมื้อเช้า กลางวัน และเย็น คุณสามารถรับประทานพายนี้ที่บ้านระหว่างงานเลี้ยงสังสรรค์ในครอบครัวหรือสังสรรค์ หรือนำพายนี้ติดตัวไปปิกนิกก็ได้
ประวัติความเป็นมาของคีชมีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่ 16 ผู้ประดิษฐ์คีชเป็นชาวจังหวัดลอร์เรนของฝรั่งเศส นี่คือที่มาของชื่อของพายเปิดแบบคลาสสิก - Quiche Lorraine (ชื่อภาษาฝรั่งเศสของจังหวัดนี้คือ Lorraine, German Lothringen)
Quiche ฝรั่งเศสคลาสสิกคืออะไร? นี่คือพายแบบเปิดที่ทำจากแป้งสับอุดมไปด้วยเนยจึงร่วนและเค็มเล็กน้อย ไส้คีชจะขึ้นอยู่กับครีมหนัก ไข่ และชีส เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการว่าในปัจจุบันนี้มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมคีช - แบบคลาสสิกที่มีเนื้ออกหมูรมควัน ใส่หัวหอม สมุนไพร ผัก เห็ด ปลา และแม้แต่... กับเบอร์รี่!
เราเสนอ 8 สูตรที่ดีที่สุดสำหรับพายแบบเปิด เรามาทดลองกันไหม?
วัตถุดิบ:
แป้งร่อน 250 กรัม
เกลือเล็กน้อย
เนยแช่เย็น 125 กรัมขูดบนเครื่องขูดหยาบ
ไข่แช่เย็น 1 ฟอง
3 ช้อนโต๊ะ น้ำแข็งหนึ่งช้อน
สำหรับการเติม:
สีน้ำตาลล้าง 400 กรัมไม่มีก้าน
ไข่ 2 ฟอง
บลูชีส 100 กรัม
พริกแดงหวานขนาดใหญ่ 1 อัน
ครีมหนัก 200 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน
เกลือพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
วิธีทำคีชกับสีน้ำตาล, บลูชีสและพริกไทย:
1. สำหรับแป้ง: ผสมแป้งกับเกลือ ใส่เกล็ดเนย ไข่ น้ำ และเกลือ (คุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารพร้อมมีดติดได้) ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์ม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
2. สำหรับไส้: เคี่ยวสีน้ำตาลในเนยเป็นเวลา 2 นาทีเพื่อทำน้ำซุปข้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
3. รีดแป้งออกใส่ในแม่พิมพ์ที่มีด้านข้างใช้ส้อมเจาะ
4. ผสมน้ำซุปข้นสีน้ำตาลกับครีมและไข่ที่ตีเบา ๆ แล้วเทส่วนผสมลงบนเปลือก
5. หั่นพริกไทยตามยาว เอาเมล็ดและเยื่อหุ้มออก หั่นเป็นเส้นแล้ววางบนสีน้ำตาล วางชีสที่บี้ด้วยส้อมไว้ด้านบน
6. อบพายเป็นเวลา 30 นาทีที่ 180C
7. Quiche กับสีน้ำตาล, บลูชีสและพริกไทยพร้อม
น่าทาน!
คีชอิตาเลียนกับมะเขือเทศ ใบโหระพา และชีส
วัตถุดิบ:
แป้ง 300 กรัม
เนยแช่เย็น 150 กรัมขูดบนเครื่องขูดหยาบ
ไข่ 1 ฟอง
น้ำน้ำแข็ง 8 ช้อนโต๊ะ
เกลือเล็กน้อย
สำหรับการเติม:
มะเขือเทศเชอร์รี่ 300 กรัม
ครีมหนัก 300 มล
ไข่แช่เย็น 2 ฟอง
พวงโหระพาเขียว
พาร์เมซานชีสขูด 50 กรัม
น้ำมันมะกอกเล็กน้อย
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
วิธีทำคีชอิตาเลียนกับมะเขือเทศ ใบโหระพา และชีส:
1. สำหรับแป้ง: ผสมเนยกับแป้งที่ร่อนไว้ น้ำ และไข่ที่ตีเบา ๆ ใส่เกลือ ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
2. เปิดเตาอบที่ 180C. แผ่แป้งออก วางเป็นรูปทรงกลมโดยให้ด้านข้างแล้วใช้ส้อมแทง
3. หั่นมะเขือเทศครึ่งหนึ่ง ใส่ในชามทนไฟอีกใบ ใส่เกลือและพริกไทย แล้วโรยด้วยน้ำมัน อบในเวลาเดียวกันกับเปลือกเป็นเวลา 25 นาที
4. ในขณะที่เค้กและมะเขือเทศกำลังอบ ให้ทำไส้: ผสมไข่และครีมที่ตีแล้ว ใส่เกลือ และเพิ่มใบโหระพาสับ
5. โรยเปลือกด้วยพาร์เมซานครึ่งหนึ่ง วางมะเขือเทศ เทส่วนผสมไข่ครีมลงไป และโรยด้วยชีสที่เหลืออีกครั้ง อบประมาณ 20-25 นาที
6. เสิร์ฟพายพร้อมใบโหระพาสด
7. คีชอิตาเลียนพร้อมมะเขือเทศ ใบโหระพา และชีสพร้อม
น่าทาน!
วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 280 กรัม
8 ช้อนโต๊ะ น้ำแข็งหนึ่งช้อน
สำหรับการเติม:
หัวหอมเล็ก 500 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
ครีมหนัก 300 มล
ชีสขูด 150 กรัม (เชดดาร์)
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนย
วิธีทำคีชหัวหอม:
2. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง
3. เปิดเตาอบที่ 180C. แผ่แป้งออก วางในกระทะที่มีขอบ ใช้ส้อมแทง แล้วอบประมาณ 25 นาที
4. ผสมไข่ที่ตีแล้ว ครีม ชีสขูดครึ่งหนึ่ง ใส่หัวหอม เกลือ และพริกไทย วางบนเปลือกโลกแล้วโรยชีสที่เหลือไว้ด้านบน นำเข้าอบประมาณ 20-25 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
5. คีชหัวหอมพร้อมแล้ว
น่าทาน!
วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 280 กรัม
เนยแช่เย็น 140 กรัมขูดบนเครื่องขูดหยาบ
8 ช้อนโต๊ะ น้ำแข็งหนึ่งช้อน
สำหรับการเติม:
บวบหนุ่ม 100 กรัม
ถั่วเขียว 85 กรัม
ถั่วเขียวสด 85 กรัม
หัวหอมสีเขียวหนาแน่นขนาดเล็กที่มีหัวสีขาว
นม 300 มล
1 1/2 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง
ไข่ใหญ่ 2 ฟอง
ชีสแพะ 100 กรัม
มะเขือเทศเชอรี่หลายลูก
2 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
วิธีทำคีชชิ้นใหญ่ด้วยผักอ่อน:
1. หั่นบวบเป็นเส้นทแยงมุม หั่นถั่วตามยาวและครึ่งหนึ่ง สับหัวหอม หั่นมะเขือเทศเชอรี่ออกเป็นสี่ส่วน
2. ตั้งเนยในกระทะแล้วผัดถั่ว ซูกินี ถั่วลันเตา และหัวหอมสีเขียวประมาณ 5 นาที เทนมลงไปแล้วเติมแป้ง ทอดกวนจนข้น เย็นลงเล็กน้อย
3. นวดแป้งอย่างรวดเร็ว ม้วนเป็นก้อน ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
4. เปิดเตาอบที่ 190C. แผ่แป้งออก วางในกระทะที่มีขอบ ใช้ส้อมแทง แล้วอบประมาณ 25 นาที
5. ใส่ไข่ที่ตีแล้วลงในผักทอด เกลือให้เข้ากัน แล้ววางลงบนเปลือก โรยหน้าด้วยมะเขือเทศเชอร์รี่และชิ้นชีสแพะ อบประมาณ 40 นาที
6. คีชขนาดใหญ่พร้อมผักอ่อนพร้อม
น่าทาน!
วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 280 กรัม
เนยแช่เย็น 140 กรัมขูดบนเครื่องขูดหยาบ
8 ช้อนโต๊ะ น้ำแข็งหนึ่งช้อน
สำหรับการเติม:
4 กระเทียม
เห็ดสับ 250 กรัม (แชมปิญอง, เห็ดนางรม)
ไข่ 2 ฟอง
ครีมหนัก 300 มล
กรูแยร์ชีสขูด 150 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน
วิธีทำคีชกับกระเทียมและเห็ด:
1. นวดแป้งอย่างรวดเร็ว ม้วนเป็นก้อน ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
3. ตั้งเนยในกระทะแล้วทอดกระเทียมหอมที่หั่นเป็นวงจนนิ่ม เพิ่มไฟแล้วใส่เห็ดลงไป เย็นลงเล็กน้อย
4. ตีไข่ใส่ครีมและหัวหอม-เห็ดผสมชีสขูดครึ่งหนึ่งเกลือและพริกไทยใส่ไส้ลงบนเปลือกแล้วโรยด้วยชีสที่เหลือ
5. อบพายประมาณ 25-30 นาที
6. Quiche พร้อมกระเทียมต้นและเห็ดพร้อม
น่าทาน!
วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 300 กรัม
เนยแช่เย็น 180 กรัม
วอลนัทบด 100 กรัม
เกลือ 1/2 ช้อนชา
ไข่แดง 2 ฟอง
3 ช้อนโต๊ะ น้ำแข็งหนึ่งช้อน
สำหรับการเติม:
ไข่ 3 ฟอง
2 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน
หอมแดงสับ 400 กรัม
1 1/2 ช้อนโต๊ะ ช้อนใบโหระพา
ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
ครีมหนัก 200 มล
บลูชีส 140 กรัม
มะเดื่อ 3-4 ผลผ่าครึ่ง
วิธีทำคีชมะเดื่อและบลูชีส:
1. สำหรับแป้ง: ใส่แป้ง, เกลือและเนยก้อนลงในเครื่องเตรียมอาหาร, ชีพจร, ใส่วอลนัท ตีไข่แดงด้วย 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำใส่แป้ง แผ่แป้งออกเป็นทรงกลมแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
2. สำหรับไส้: ละลายเนยในกระทะ ทอดหอมแดงจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ไธม์ เย็นลงเล็กน้อย
3. ตีไข่ผสมกับครีมและครีมเปรี้ยวเกลือและพริกไทยใส่ชีสที่ร่วน ผสมกับหัวหอม
4. เปิดเตาอบที่ 180C ใช้ส้อมจิ้มแป้งแล้วอบประมาณ 30 นาที
5. เติมเปลือกด้วยไส้ วางมะเดื่อครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน หั่นหงายขึ้น โรยด้วยไธม์ แล้วอบประมาณ 1 ชั่วโมง
6. Quiche กับมะเดื่อและบลูชีสพร้อม
น่าทาน!
วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 280 กรัม
เนยแช่เย็น 140 กรัมขูดบนเครื่องขูดหยาบ
8 ช้อนโต๊ะ น้ำแข็งหนึ่งช้อน
สำหรับการเติม:
มันฝรั่งใหม่ 150 กรัม
ผักโขมอ่อน 200 กรัม
ครีมหนัก 300 มล
ไข่ใหญ่ 2 ฟอง
พาร์เมซานชีสขูดจำนวนหนึ่งกำมือ
แอนโชวี่กระป๋อง 10 กระป๋องในน้ำมันมะกอก
วิธีทำคีชผักโขมและแอนโชวี่:
1. นวดแป้งอย่างรวดเร็ว ม้วนเป็นก้อน ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
2. เปิดเตาอบที่ 190C. แผ่แป้งออก วางในกระทะที่มีขอบ ใช้ส้อมจิ้ม แล้วอบประมาณ 25 นาที
3. ต้มมันฝรั่งในเปลือกจนสุกครึ่งหนึ่ง ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น
4. ใส่ผักขมในไมโครเวฟเป็นเวลา 2 นาที เย็นลงเล็กน้อยแล้วสับ
5.ผสมครีม ไข่ ชีส 2/3 ส่วน สับปลาแอนโชวี่อย่างประณีตครึ่งหนึ่ง แล้วใส่มันฝรั่งและผักโขมลงไป พริกไทยอย่างแรง ทาไส้สีเขียวลงบนเปลือก เทส่วนผสมครีม และโรยหน้าด้วยแอนโชวี่ทั้งหมดและชีสที่เหลือ
6. อบพายเป็นเวลา 40 นาที
7. Quiche พร้อมผักโขมและแอนโชวี่พร้อม
น่าทาน!
วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 280 กรัม
เนยแช่เย็น 140 กรัมขูดบนเครื่องขูดหยาบ
8 ช้อนโต๊ะ น้ำแข็งหนึ่งช้อน
สำหรับการเติม:
ราสเบอร์รี่สด 300 กรัม
สะระแหน่พวงเล็ก ๆ
ครีมหนัก 200 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
ริคอตต้าชีสไม่ใส่เกลือ 150 กรัม
เกล็ดอัลมอนด์จำนวนหนึ่ง
1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งเหลวหนึ่งช้อน
วิธีทำคีชราสเบอร์รี่ ริคอตต้า และอัลมอนด์:
1. นวดแป้งอย่างรวดเร็ว ม้วนเป็นก้อน ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
2. เปิดเตาอบที่ 190C. แผ่แป้งออก วางในกระทะที่มีขอบ ใช้ส้อมจิ้ม แล้วอบประมาณ 25 นาที
3. สับใบสะระแหน่ 3/4 ใบ ผสมไข่ที่ตีแล้ว ริคอตต้าที่ร่วน ครีม และมิ้นต์สับ เติมน้ำผึ้ง
4. วางราสเบอร์รี่บนเค้กในชั้นเท่าๆ กัน เทส่วนผสมครีมอย่างระมัดระวัง และโรยด้วยเกล็ดอัลมอนด์
5. อบพายประมาณ 35-40 นาที เมื่อเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่สด
6. คีชพร้อมราสเบอร์รี่ ริคอตต้าและอัลมอนด์พร้อม
น่าทาน!
เราต้องการ:
สำหรับการทดสอบ:
- แป้งพรีเมี่ยม 200 กรัม
- แป้งโฮลวีต 100 กรัม
- น้ำมันมะกอก 50 กรัม
- เกลือเล็กน้อย
- น้ำน้ำแข็ง 100 มล
สำหรับการเติม:
- แอปเปิ้ล 6 ลูก
- เชอร์รี่ 200 กรัม
- มะนาว 1 ลูก
- เนย 20 กรัม
- ไข่แดง 2 ฟอง
- คุกกี้แครกเกอร์ 100 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง
- 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
การตระเตรียม:
1. เตรียมแป้ง ผสมแป้งที่ร่อนไว้กับเกลือ น้ำมันมะกอก แล้วค่อยๆ เติมน้ำเย็น ผสมแป้ง ปั้นเป็นก้อน ห่อด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
2.เตรียมไส้ ปอกแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วคาราเมลแอปเปิ้ลในกระทะแห้งที่อุ่นไว้แล้วโรยด้วยน้ำตาล หลนเป็นเวลา 10 นาทีกวน เติมผิวเลมอนและเนยที่นี่แล้วผสมให้เข้ากัน
3. บดคุกกี้แครกเกอร์ในเครื่องปั่น
4. นำแอปเปิ้ลออกจากเตา ใส่น้ำผึ้ง คุกกี้ และผสมให้เข้ากัน
5. ทาเนยบนแม่พิมพ์ โรยแป้งเล็กน้อย แล้วนวดแป้งลงในพิมพ์ที่มีด้านข้าง ตัดแป้งส่วนเกินออก
6. วางไส้แอปเปิ้ลลงบนแป้ง จากนั้นเติมเชอร์รี่และกระจายให้เท่าๆ กัน คนไข่แดงแล้วทาขอบแป้งด้วย
7. เราอบพายในเตาอบที่อุ่นดี อุณหภูมิ 180-200 องศา เวลาในการอบ 25-30 ดูพายเพราะเตาอบต่างกัน เย็นเป็นเวลา 35 นาที
Quiche กับเชอร์รี่ในแป้งนมเปรี้ยว
เราต้องการ:
- แป้ง 180 กรัม
- แป้งข้าวโพด 25 กรัม
- เนย 150 กรัม แช่เย็น
- คอทเทจชีส 140 กรัม
- ไข่ 3 ฟอง
- น้ำตาล 105 กรัม
- 0.5 ช้อนชา เกลือ
- ครีมเปรี้ยว 200 กรัม 20%
- วานิลลิน 2 กรัม
- เชอร์รี่ 400 กรัม
การตระเตรียม:
1. ตัดเนยที่เย็นแล้วเป็นก้อน
2. ผสมแป้งกับน้ำตาลและเกลือ บดเนยด้วยแป้งใช้มือปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตอกไข่ 1 ฟองแล้วใส่คอทเทจชีสคลุกแป้ง ห่อก้อนแป้งด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
3. หลังจากนั้น คลึงแป้งโดยใช้ไม้นวดแป้ง หนา 0.7 ซม.
4. ทาเนยลงในแม่พิมพ์ โรยด้วยแป้ง สะบัดส่วนเกินออก แล้วใช้ไม้นวดแป้ง ใส่แป้งลงไป ปรับระดับตามด้านล่าง แล้วเอาแป้งส่วนเกินออกจากด้านข้าง วางแบบฟอร์มด้วยแป้งในตู้เย็นเป็นเวลา 10 นาที
5. ตีไข่ 2 ฟอง, ครีมเปรี้ยว, น้ำตาล, วานิลลินและแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน
6. ล้างเชอร์รี่ล่วงหน้าแล้วใส่ในกระชอนเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อสะเด็ดน้ำส่วนเกิน
สิ่งสำคัญ: นำหลุมออกจากเชอร์รี่สด ละลายน้ำแข็งเชอร์รี่แช่แข็ง
เปิดพายกับ lingonberries
เราต้องการ:
- แป้ง 300 กรัม
- เนย 100 กรัม
- น้ำตาล 250 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
- ผงฟู 5 กรัม
- ลิงกอนเบอร์รี่ 500 กรัม
- ไข่ 2 ฟอง
การตระเตรียม:
1. ล้างผลลิงกอนเบอร์รี่ให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง
2. ผสมเนยกับน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลา เพิ่มไข่ลงในส่วนผสมนี้และผสม
3. ร่อนแป้งและผสมกับผงฟู เพิ่มส่วนผสมเนยลงในแป้งแล้วนวดแป้ง ใส่แป้งลงในถุงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
4. ทาจานอบด้วยเนย โรยด้วยแป้งเล็กน้อย แล้วกระจายแป้งลงในกระทะ รวมไปถึง และด้านข้าง เพิ่ม lingonberries และอบในเตาอบอุ่นที่ 180 องศาเป็นเวลา 40 นาที
5. เตรียมไส้: ผสมครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลแล้วตีจนเนียน เมื่อพายพร้อม ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย และในขณะที่ยังอุ่นอยู่ ให้เทลงไป วางพายพร้อมไส้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง
พายสตรอเบอร์รี่ทำจากขนมชนิดร่วนกับเยลลี่ (พายอเมริกัน)
เราต้องการ:
สำหรับแป้งขนมชนิดร่วน:
- แป้ง 300 กรัม
- เนยหรือมาการีน 160 กรัม แช่เย็น
- น้ำตาล 60 กรัม (3 ช้อนโต๊ะ)
- เกลือ 1/3 ช้อนชา
- โซดา 1/2 ช้อนชา
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู
- ไข่ 1 ฟอง
- kefir หรือน้ำ 160 มล
สำหรับเยลลี่:
- น้ำตาล 200 กรัม
- แป้ง 20 กรัม
- น้ำ 150 กรัม
- เจลาติน 15 กรัม (น้ำ 70 มล.)
- สตรอเบอร์รี่ 100 กรัม (15 ชิ้น)
สำหรับบรรจุ: สตรอเบอร์รี่ 700 กรัม
การตระเตรียม:
1.เตรียมแป้ง ร่อนแป้ง ขูดเนย หรือสับละเอียด ขึ้นอยู่กับว่าเย็นตรงไหน บดแป้งกับเนยจนเนียน ใส่เกลือ ใส่น้ำตาล ไข่ kefir และผสม เราดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูแล้วเติมลงในแป้งนวดแป้งรวบรวมเป็นลูกบอลแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
2. อัดจาระบีแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันพืช โรยแป้งแล้วเกลี่ยแป้งที่รีดให้ทั่วแม่พิมพ์และด้านข้าง เราใส่กระดาษรองอบลงบนแป้งโดยมีน้ำหนักในรูปของถั่วซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แป้งไม่บวมในระหว่างการอบและสม่ำเสมอ อบที่ 180 องศา 30 นาที หลังจากนั้น เราก็เอาของที่บรรจุออก นำตะกร้าแป้งออกจากพิมพ์แล้ววางลงบนจาน เติมสตรอเบอร์รี่ลงไป และกระจายให้เท่าๆ กัน
3. ในการเตรียมเยลลี่ ให้ปรุงน้ำเชื่อม
- ผัดน้ำตาลและแป้งในน้ำแล้วปรุงประมาณ 3-4 นาที คนให้เข้ากัน
- ละลายเจลาตินในน้ำ นำน้ำเชื่อมออกจากเตา คนตลอดเวลา น้ำเชื่อมควรใส พักให้เย็น
- บดสตรอเบอร์รี่ในเครื่องปั่น
- ผสมน้ำเชื่อมกับเจลาตินแล้วเติมน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
4. เติมเยลลี่ลงในพายสตรอเบอร์รี่ โดยเริ่มจากตรงกลางแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงหรือข้ามคืนจะดีที่สุด
เปิดพายพร้อมผลเบอร์รี่และเยลลี่บนขนมชนิดร่วน
เราต้องการ:
สำหรับการทดสอบ:
- แป้ง 350 กรัม
- น้ำตาล 150 กรัม ปรับรสตามชอบ
- เนย 150 กรัม (ครึ่งหนึ่งสามารถแทนที่ด้วยเนยเทียมได้)
- 0.5 ช้อนชา ผงฟู
- ไข่ 1 ฟอง
- เกลือเล็กน้อย
สำหรับเยลลี่:
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผลไม้จากผลเบอร์รี่
- 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
- 1แพ็ค เยลลี่สำหรับเค้ก
สำหรับการเติม:
- 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง
- ผลเบอร์รี่ 500 กรัม (ราสเบอร์รี่, ลูกเกด, สตรอเบอร์รี่หรืออื่น ๆ )
- 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
การตระเตรียม:
1. ในชาม ผสมแป้ง เนย เกลือ น้ำตาล ไข่ ผงฟู ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนวดแป้ง คุณสามารถใช้มิกเซอร์ได้ โรยพื้นผิวโต๊ะด้วยแป้งแล้วเกลี่ยแป้งให้เป็นก้อนกลม
2. วางแป้งลงในกระทะที่ทาน้ำมันโดยกระจายให้ทั่วพื้นผิวและด้านข้างทั้งหมด แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30-40 นาที
3. ล้างผลเบอร์รี่แล้ววางลงในกระชอนเพื่อระบายน้ำส่วนเกิน เรารวบรวมน้ำผลไม้ที่จำเป็นสำหรับเยลลี่
5. สำหรับเยลลี่ให้นำน้ำเบอร์รี่หนึ่งแก้ว (คุณสามารถใช้น้ำผลไม้ใดก็ได้) ผสมกับน้ำตาล เราเจือจางเยลลี่สำหรับเค้กในน้ำเติมลงในน้ำผลไม้แล้วตั้งไฟตั้งแต่วินาทีที่เดือดให้ต้มเป็นเวลา 1 นาที นำออกจากเตาแล้วเทลงในพาย โดยเริ่มจากตรงกลาง ปล่อยให้เย็นในพิมพ์เพื่อไม่ให้เสียรูปลักษณ์
เปิดพายแยม สูตรง่ายๆ
เราต้องการ:
- แป้ง 250 กรัม
- เนย 90 กรัม แช่เย็น
- ไข่ 1 ฟอง
- น้ำตาล 50 กรัม
- 1 ช้อนชา ผงฟู
- 1/2 ช้อนชา เกลือ
- แยมใด ๆ 150 กรัม
การตระเตรียม:
1. ผสมแป้งที่ร่อนไว้กับผงฟู น้ำตาล และเกลือ ใส่เนยสับแล้วบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ใส่ไข่ลงในส่วนผสมนี้แล้วนวดแป้ง วางแป้งที่ห่อด้วยฟิล์มไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
3. วาง 2/3 ของแป้งลงในถาดที่ทาน้ำมันไว้ กระจายให้ทั่ว แล้วตัดแป้งส่วนเกินออก กระจายแยมและกระจายให้ทั่วกระทะ สลายแป้งที่เหลือด้านบนแล้วโรยแยมด้านบน
4. อบประมาณ 20-30 นาทีที่ 190 องศา ทรงสวยเท่
เตรียมพร้อมสำหรับสุขภาพของคุณ! น่าทาน!
Quiche เป็นที่นิยมในอาหารฝรั่งเศสพอๆ กับพายยีสต์ในภาษารัสเซีย Juicy ดั้งเดิมทำจากแป้งสับสอดไส้ไข่ ครีม และชีส มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมไส้คีชและสูตรแป้งต่างๆ ขนมชนิดร่วนถือเป็นคลาสสิก แต่ไม่น้อยอร่อยพายทำจากขนมพัฟนมเปรี้ยวและครีมเปรี้ยว มีตัวเลือกต่าง ๆ สำหรับการเตรียมการแสดงอยู่ในบทความของเรา
สูตรคลาสสิกสำหรับ Quiche Lauren
เปลือกบางกรอบและไส้ฉ่ำ - นี่คือวิธีที่คนส่วนใหญ่จำอันโด่งดังนี้ได้ วันนี้แป้งสำหรับคีชผสมกับขนมชนิดร่วน ตัวเลือกนี้ถือเป็นคลาสสิกสำหรับพายประเภทนี้
แป้งขนมชนิดร่วนสำหรับคีชและไส้สำหรับเตรียมตามลำดับต่อไปนี้:
- ร่อนแป้ง 150 กรัมลงในชามลึก
- เพิ่มเนย 50 กรัมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
- จากนั้นใส่ไข่ที่ตีด้วยส้อม เกลือเล็กน้อย และน้ำเย็นจัดเล็กน้อย
- นวดแป้งยืดหยุ่นจากส่วนผสมเหล่านี้ห่อด้วยฟิล์มแล้วส่งไปที่ตู้เย็น
- ในเวลานี้เตรียมไส้แบบดั้งเดิม เบคอนหรือเนื้ออกรมควัน (100 กรัม) ทอดในกระทะ วิปครีมหนึ่งแก้วอย่างแรงหลังจากนั้นใส่ไข่ 2 ฟองลงไปทีละฟอง เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- แป้งที่แช่เย็นจะถูกรีดและกระจายเป็นแม่พิมพ์ที่มีด้านสูง วางหน้าอกไว้ด้านบนซึ่งเต็มไปด้วยไข่และครีม
- คีชจัดทำขึ้นในเวลาเพียง 30 นาที ที่อุณหภูมิ 180 °C
แป้งสับสำหรับคีช
เริ่มแรกเตรียมคีชฝรั่งเศสจากแป้งประเภทนี้ แม่บ้านหลายคนใช้การเตรียมการเวอร์ชันนี้ในปัจจุบัน
หากต้องการนวดแป้งสำหรับคีชซึ่งเพียงพอสำหรับแม่พิมพ์สองชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. คุณต้องร่อนแป้ง 350 กรัมลงในชามลึก จากนั้นขูดหรือสับเนย (270 กรัม) ด้วยมีด จากนั้นเติมน้ำตาลและเกลือหนึ่งช้อนชา (¼ ช้อนชา) สุดท้ายเทน้ำเย็นจัด (80 มล.) และนวดแป้งยืดหยุ่น สามารถใช้งานได้ทันทีหรือเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง
แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกรีดบนโต๊ะจากนั้นจึงนำไปใส่ในแม่พิมพ์แล้วกระจายไปด้านข้าง ด้านบนปิดด้วยกระดาษรองอบหลังจากนั้นเทถั่วหรือถั่วลงในแม่พิมพ์ เค้กถูกอบในเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีที่ 200° หลังจากนั้นน้ำหนักที่มีกระดาษ parchment จะถูกลบออกและส่งแบบฟอร์มไปที่เตาอบอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที
สูตรแป้งครีมเปรี้ยว
ตามเนื้อผ้าจะใช้แป้งสับหรือขนมชนิดร่วนสำหรับคีช ผลที่ได้คือเปลือกกรอบและร่วน และเพื่อให้นุ่มยิ่งขึ้น จึงเพิ่มครีมเปรี้ยวลงในแป้งพร้อมกับส่วนผสมแบบคลาสสิก แม่บ้านหลายคนชอบตัวเลือกนี้ในการเตรียมมัน
ในการนวดแป้งครีมเปรี้ยวสำหรับคีชคุณต้องขูดเนยหรือมาการีนที่เย็นมาก (100 กรัม) ลงในแป้งร่อน (250 กรัม) จากนั้นใส่ไข่ 2 ฟองตีด้วยส้อมครีมเปรี้ยว 100 กรัมและเกลือเล็กน้อย หลังจากนวดแป้งควรจะน่าสัมผัสและยืดหยุ่นซึ่งจะต้องทำให้เย็นลงอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
สูตรแป้งคีชทีละขั้นตอนจาก Yulia Vysotskaya
ผู้เขียนและพิธีกรรายการทีวีทำอาหารชื่อดังเรื่อง Eating at Home เสนอสูตรการทำพายฝรั่งเศส ฐานขนมชอร์ตคัสต์สำหรับคีชจะถูกอบล่วงหน้าหลังจากนั้นก็วางไส้ผักโขมลงไปและเทไส้ครีมไข่ลงไป Yulia Vysotskaya มีความลับของเธอเองในการเตรียมพายฝรั่งเศสอันโด่งดัง
ขนม Shortcrust สำหรับ Quiche ทำดังนี้:
ขั้นตอนที่ #1 ใส่เนยเย็นหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (150 กรัม) ลงในแป้งที่ร่อนไว้ (200 กรัม)
ขั้นตอนที่ #3 หากต้องการทำให้ฐานพายกรอบหลังอบ ให้เติมคอนยัคหรือวอดก้า 1 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง รวมถึงน้ำเย็นจัด 2-3 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนที่ #4 แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกกระจายลงในแม่พิมพ์ทันทีโดยต้องมีการสร้างด้านข้าง หลังจากนั้นแบบฟอร์มที่มีฐานจะถูกส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่ #5 หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้ใช้ส้อมแทงแป้งที่แช่เย็น จากนั้นวางแม่พิมพ์พร้อมฐานในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220° เป็นเวลา 12 นาที
ขั้นตอนที่ #6 ในเวลานี้เตรียมไส้ผักโขมและไส้ไข่ครีมและปลาแซลมอน ไส้จะถูกวางบนเปลือกที่ร้อน หลังจากนั้นพายจะสุกในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200° ต่อไปอีก 15 นาที
Quiche บนแป้งที่ไม่มีไข่
พื้นฐานสำหรับพายฝรั่งเศสนี้เตรียมจากส่วนผสมที่ง่ายที่สุด แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยและกรอบไม่น้อยไปกว่าขนมชนิดร่วน สูตรนี้ใช้เนย 200 กรัม เกลือ 1 ช้อนชา และแป้ง 2 ถ้วยเท่านั้น ส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากันในชามผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน หากจำเป็น ให้เติมน้ำเย็นจัด (ไม่เกิน 60 มล.)
แป้งจะถูกกระจายลงในแม่พิมพ์ทันที จากนั้นจึงทำให้เย็นลงและอบในเตาอบ ไส้จะถูกวางไว้ในเปลือกที่ทำเสร็จแล้วเท่านั้น ไม่เช่นนั้นจะเปียกและปวกเปียก
สูตรแป้งนมเปรี้ยว
ฐานสำหรับพายฝรั่งเศสที่เตรียมตามสูตรนี้ค่อนข้างนุ่มและนุ่ม แต่อร่อยมาก
แป้งสำหรับคีชผสมจากเนย, คอทเทจชีส, แป้ง (ชิ้นละ 300 กรัม) และเกลือ ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องแช่เย็นอย่างดี ขั้นแรกให้หั่นเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยใช้มีด จากนั้นเติมคอทเทจชีสแห้งและเกลือหนึ่งช้อนชาลงไป สุดท้ายแป้งจะถูกร่อนลงในส่วนผสม นวดแป้งที่นุ่มและใช้งานง่าย ซึ่งสามารถกระจายลงในแม่พิมพ์ได้ทันที จากนั้นจึงทำให้เย็นลงก่อนอบ