ไส้กรอกหมูทำเอง วิธีปรุงไส้กรอกโฮมเมดอย่างถูกต้อง - สูตรทีละขั้นตอน สูตรสำหรับปรุงไส้กรอกต้ม
ไส้กรอกหลากหลายชนิดในร้านนั้นน่าประหลาดใจมาก ดูเหมือนว่าคุณสามารถเลือกอะไรก็ได้ที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ แต่บ่อยครั้งที่แม่บ้านสงสัยในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้ามากขึ้นเรื่อยๆ เหลือทางเลือกเดียวเท่านั้น - ทำไส้กรอกที่บ้าน ไส้กรอกปรุงสุกที่บ้านนั้นเตรียมง่ายและกลับกลายเป็นว่าอร่อยและเป็นธรรมชาติอย่างไม่น่าเชื่อ
ไส้กรอก "หมอ" ของโปรด
แม่บ้านที่มุ่งมั่นที่จะปฏิบัติต่อสมาชิกในครัวเรือนด้วยผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพโดยเฉพาะมีความสนใจในการทำไส้กรอกต้มที่บ้าน ไส้กรอกนี้สามารถใส่ในสลัด ทอด หรือรับประทานกับแซนด์วิชอาหารเช้าที่คุณชื่นชอบได้
บันทึก! ทางที่ดีควรปรุงไส้กรอกต้มแบบโฮมเมดในเครื่องทำแฮม หากคุณไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว ให้ใช้กระดาษฟอยล์ น้ำผลไม้ หรือบรรจุภัณฑ์นม นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการกระชับเนื้อและให้รูปทรงแก่ผลิตภัณฑ์ไส้กรอก
สารประกอบ:
- เนื้อหมู 1 กิโลกรัม
- เนื้อสันใน 300 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง;
- นมผง 25 กรัม
- ลูกจันทน์เทศบด 5 กรัม;
- เกลือแกงเพื่อลิ้มรส
- 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย
- วอดก้า 50 มล.
การตระเตรียม:
บันทึก! แม่บ้านบางคนชอบบดเนื้อในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น
ความสนใจ! เครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะทำให้ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกสำเร็จรูปมีสีที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น วอดก้าสามารถถูกแทนที่ด้วยคอนยัค
บันทึก! หากคุณไม่มีอุปกรณ์นี้ คุณจะต้องพันปลอกอบด้านบนด้วยอลูมิเนียมฟอยล์หลายๆ ชั้น
ไส้กรอกโฮมเมดรสแซ่บ
ถ้าชอบอาหารที่ไม่มันมากก็ชอบไส้กรอกไก่ต้มแบบโฮมเมดครับ คุณสามารถปรับปรุงรสชาติของไส้กรอกโฮมเมดได้โดยใช้เครื่องเทศและสมุนไพร กระเทียมจะเพิ่มกลิ่นพิเศษของความเผ็ดร้อน
สารประกอบ:
- อกไก่ 1 อัน
- 2-3 ชิ้น กลีบกระเทียม
- 1 ช้อนชา เกลือแกง
- 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น
- 1 ช้อนชา พริกแดงป่น
- เจลาตินที่กินได้ 10 กรัม
- พริกขี้หนูร้อน 1/2 ส่วน;
- 1 ช้อนชา แป้งมันฝรั่ง
- 1 ช้อนชา Khmeli-suneli
การตระเตรียม:
บันทึก! ในการเตรียมไส้กรอกโฮมเมดควรใช้เนื้ออกแช่เย็นจะดีกว่า หากคุณนำผลิตภัณฑ์แช่แข็งมา คุณต้องละลายน้ำแข็งในตู้เย็น
สูตรสำหรับผู้ที่มีสโม้คเฮาส์
ไส้กรอกรมควันที่บ้านสามารถเตรียมได้โดยใช้สโม้คเฮาส์เท่านั้น มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะไม่อร่อยและมีกลิ่นหอม หากคุณมีโม้คเฮาส์คุณสามารถเตรียมไส้กรอกแสนอร่อยจากเนื้อสัตว์ได้อย่างปลอดภัย
สารประกอบ:
- น้ำมันหมูสด 0.6 กก.
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือแกง
- เนื้อสันในหมู 1 กก.
- 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย
บันทึก! หากคุณกำลังเตรียมไส้กรอกต้มรมควันจากเนื้อวัวคุณต้องใช้ 1 ช้อนโต๊ะสำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม ล. เกลือและ 1/5 ช้อนชา น้ำตาลทราย
การตระเตรียม:
- บดเนื้อวัวผ่านเครื่องบดเนื้อหรือในเครื่องปั่น
- เพิ่มน้ำตาลทรายและเกลือแกงตามสัดส่วนของสูตร
- ผสมทุกอย่างให้ละเอียดแล้วใส่เนื้อสับในตู้เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมง
- ในขณะเดียวกันบดเนื้อสันในหมูด้วยน้ำมันหมูสดผ่านเครื่องบดเนื้อ
- หลังจากเวลาที่กำหนดเราจะรวมเนื้อสับสองประเภทเข้าด้วยกัน
- ต้องเติมเนื้อสับที่เตรียมไว้ลงในเปลือก คุณสามารถใช้ธรรมชาติหรือเทียมได้
- เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้กรอกบวมและแตก เราใช้เข็มหรือไม้จิ้มฟันเจาะปลอกหลายๆ จุด
- วางไส้กรอกในสโม้คเฮาส์และปรุงเป็นเวลาประมาณสองชั่วโมงที่อุณหภูมิ 100°
- สีน้ำตาลบ่งบอกถึงความพร้อมของไส้กรอก
- หลังจากนั้นจะต้องต้มไส้กรอกในน้ำเดือดอีกหนึ่งชั่วโมง
- เย็นไส้กรอกรมควันและเสิร์ฟ
แม่บ้านเกือบทุกคนมีผู้เล่นหลายคนอยู่แล้ว ด้วยชุดครัวนี้ คุณสามารถเตรียมอาหารได้ไม่เพียงแต่อาหารปกติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงไส้กรอกต้มแสนอร่อยอีกด้วย
บันทึก! หลังจากปรุงอาหารแล้ว สามารถทอดไส้กรอกในกระทะเพื่อให้ได้เปลือกสีทอง
สารประกอบ:
- เนื้อสันใน 2 กก.
- เพื่อลิ้มรสเกลือ ใบกระวาน ลูกจันทน์เทศ สมุนไพรโปรวองซ์และส่วนผสมของพริก
- เนื้อไก่งวง 2 กก.
- น้ำกรอง 0.3 ลิตร
- ไส้หรือปลอกเทียม
- กระเทียม 3-4 หัว
การตระเตรียม:
- ละลายเนื้อก่อนแช่แข็งตามธรรมชาติ
- เราล้างมันให้แห้งและสับมัน
- เนื้อสันในและเนื้อไก่งวงสามารถบดในเครื่องปั่นหรือบิดในเครื่องบดเนื้อ
- เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรทั้งหมด ผสมส่วนผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
- เราติดตั้งอุปกรณ์พิเศษบนเครื่องบดเนื้อและใส่ลำไส้ที่ล้างแล้ว
- กรอกลำไส้หรือปลอกเทียมด้วยเนื้อสับที่เตรียมไว้
- เรากำหนดความยาวของไส้กรอกเองและยึดด้วยด้ายหรือที่หนีบพิเศษ
- วางไส้กรอกในภาชนะหลายเมนูแล้วเติมน้ำกรอง
- เลือกโหมดโปรแกรม “ตุ๋น” หรือ “ทำอาหาร”
- ตั้งเวลาไว้ 60 นาที
- หลังจากสัญญาณเสียงดังขึ้น ให้ระบายน้ำที่เหลือออก
- ใส่ไส้กรอกกลับเข้าไปในภาชนะสำหรับใส่อาหารหลายเมนู
- เลือกโปรแกรม “ทอด”
- ทอดไส้กรอกเป็นเวลา 10 นาทีในแต่ละด้าน
- ทำให้ไส้กรอกสุกเย็นลงแล้วหั่นเป็นชิ้น
ความสนใจ! น้ำควรจะท่วมผลิตภัณฑ์ไส้กรอกจนมิด
ส่วนผสมหลักในไส้กรอกทำเองคือเนื้อไก่ตามธรรมชาติ ดังนั้นการเลือกผลิตภัณฑ์นี้ต้องได้รับความเอาใจใส่เป็นพิเศษ บางทีเกณฑ์ที่สำคัญที่สุดก็คือความสดของมัน
อกไก่เหมาะสำหรับไส้กรอกนี้ จะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วสับให้ละเอียดในเครื่องบดเนื้อหรือใช้เครื่องปั่น ในการเตรียมเนื้อสับ ฉันเลือกเครื่องบดเนื้อและสับเนื้อสองครั้งเพื่อให้เนื้อนุ่มยิ่งขึ้น ต่อไปฉันทำตามขั้นตอนทั้งหมดด้วยเครื่องปั่นเนื้อสับ
เทครีมไขมัน 10% ลงในเนื้อสับ ผสมให้เข้ากัน
เพิ่มกลีบกระเทียมขนาดกลางลงในไก่สับ บดกระเทียมกับส่วนผสมเนื้อในเครื่องปั่น
จากไข่ขนาดกลาง 2 ฟอง ให้ใช้เฉพาะไข่ขาวเท่านั้น เพิ่มลงในเนื้อสับและยังคง - ใช้เครื่องปั่น - รวมกันเป็นมวลนุ่มมันวาว
ตอนนี้เราต้องดำเนินการเกี่ยวกับส่วนผสมลับนี้ ต้องขอบคุณไส้กรอกทำเองที่บ้านซึ่งมีสีคล้ายกับไส้กรอกที่ซื้อจากร้านทุกประการ นี่คือน้ำบีบีท
เราต้องการ 30 มล. นี่ประมาณ 1.5 โต๊ะ ช้อน
คุณต้องใช้หัวบีทขนาดเล็กเพื่อให้ได้น้ำตามปริมาณที่ต้องการ ล้างปอกเปลือกแล้วขูดบนเครื่องขูดละเอียดส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องปั่น ฉันเลือกเครื่องขูด
โอนมวลบีทรูทขูดหรือสับลงในผ้ากอซที่สะอาดแล้วบีบน้ำออก
เพิ่มน้ำบีทรูท เกลือ และเครื่องเทศที่ได้ลงในเนื้อสับ
ผสมให้เข้ากันจนส่วนผสมในชามมีสีเบอร์กันดีสม่ำเสมอ
ถ่ายโอนครึ่งหนึ่งของมวลผลลัพธ์ไปยังแผ่นฟอยล์
ต่อไปต้องใช้ทักษะเล็กน้อยในการห่อเนื้อสับด้วยกระดาษฟอยล์ในรูปของขนม
พยายามม้วนทุกอย่างให้แน่นเพื่อว่าหลังทำอาหารไส้กรอกจะปราศจากช่องว่างและความไม่สม่ำเสมอ
ขอแนะนำให้ขันปลายขนมด้วยด้ายให้แน่น ทั้งหมดนี้จำเป็นเพื่อไม่ให้เนื้อสับ "หนี" และไส้กรอกก็สุกเท่ากัน
ทำเช่นเดียวกันกับเนื้อสับครึ่งหลัง
เพื่อความปลอดภัย ให้ห่อลูกอมฟอยล์ด้วยฟิล์มแล้วใส่ในถุงเล็กๆ แยกกัน ผูกให้แน่น
ต้มน้ำในกระทะแล้วใส่ถุงไส้กรอกดิบลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที พลิกไส้กรอกหลายๆ ครั้งระหว่างปรุงอาหารเพื่อให้แน่ใจว่าไส้กรอกจะสุกทั่วถึงและมีสีสม่ำเสมอ
ค่อยๆ นำถุงไส้กรอกออกและปล่อยให้เย็นสนิท อย่ารีบนำไส้กรอกออกมาเสิร์ฟ ควรระบายความร้อนให้ทั่วถึง คุณสามารถคลี่ถุงออก นำ "ขนมหวาน" ออกมาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง
ตอนนี้คุณสามารถขยายได้
สีของไส้กรอกควรเป็นสีชมพูอ่อน ไม่เทา ไม่เหลือง และไม่ขาวแน่นอน
ใช้มีดคมๆ ตัดไส้กรอกเป็นวง วางบนขนมปังสดแผ่นหนึ่ง และลิ้มรสรสชาติของไส้กรอกที่ปรุงเองที่บ้าน ฉันชอบแซนวิชนี้มาก ฉันคิดว่าคุณจะไม่ผิดหวังเช่นกัน
จากเนื้อสับจำนวนนี้ฉันได้ไส้กรอกขนาดกลางสองอันที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-6 ซม. ฉันทำให้มันขนาดนี้พอดีเนื่องจากสะดวกมากที่จะหั่นแซนวิชชิ้นเล็ก ๆ สำหรับชงชา คุณสามารถทำให้ไส้กรอกหนาขึ้นเล็กน้อย (จากนั้นเพิ่มเวลาทำอาหารเล็กน้อย) เพียงแต่อย่าลืมพลิกด้านต่างๆ ในขณะที่ปรุงในน้ำเดือด นอกจากนี้คุณยังสามารถดึงไส้กรอกด้วยด้ายเบา ๆ ในหลาย ๆ ที่ (ในขั้นตอนการรีดเนื้อสับเป็นกระดาษฟอยล์) จากนั้นหลังจากปรุงแล้วจะคล้ายกับที่ซื้อจากร้านค้ามาก
ไส้กรอกปรุงเองควรเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น 3-5 วันที่อุณหภูมิ 2-6 องศา
บดเนื้อหมูและเนื้อวัวในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางรู 2 มม. ควรบิดเนื้อ 3 ครั้งจะดีกว่า แต่ละครั้งควรแช่เนื้อในช่องแช่แข็ง หั่นมันหมูแช่แข็งเป็นชิ้นขนาดประมาณ 5-6 มม. (ฉันมีชิ้นใหญ่กว่านี้เพราะสามีของฉันชอบมันหมูชิ้นใหญ่ในไส้กรอกนี้) เพิ่มน้ำมันหมูบางส่วนลงในเนื้อ
ละลายน้ำตาลในน้ำ เพิ่มเครื่องเทศลงในเนื้อสัตว์แล้วนวดค่อยๆ เติมน้ำน้ำแข็งกับน้ำตาลและน้ำมันหมูที่เหลือ คุณต้องนวดเนื้อสับเป็นเวลานาน (10-15 นาที) จนกระทั่งของเหลวทั้งหมดถูกดูดซับและเนื้อสับจะมีความหนืด หากเนื้อสับอุ่นขึ้นจะต้องนำไปแช่ในช่องแช่แข็งอีกครั้ง
ต่อไปคุณควรบรรจุปลอกไส้กรอกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 120 มม. ให้แน่นมาก ฉันไม่มีปลอกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการดังนั้นฉันจึงวางเนื้อสับลงในปลอกอบขึ้นรูปเป็นลูกบอลและแก้ไขปลายอย่างระมัดระวัง แขวนไส้กรอกไว้ 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 0 ถึง +4 องศา โดยควรแช่ในตู้เย็น
จากนั้นคุณจะต้องใส่ไส้กรอกลงในถุงพลาสติกอีก 2-3 ใบโดยมัดแต่ละถุงอย่างระมัดระวัง ไม่ควรให้น้ำเข้าไปในไส้กรอกไม่ว่าในกรณีใด! วางไส้กรอกลงในชามหลายเมนูแล้วปิดด้วยน้ำเย็น
ตั้งโหมด "ทำอาหารหลายอย่าง" เป็น 80 องศา เวลา - 2.5-3 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับความหนาของไส้กรอก) หากคุณไม่มีโหมดทำอาหารหลายเมนูหรือโหมดทำอาหารหลายเมนู คุณสามารถต้มไส้กรอกในกระทะได้ เติมน้ำวางบนไฟอ่อนปรุงในเวลาเดียวกันที่อุณหภูมิ 80-85 องศา (คุณต้องมีเทอร์โมมิเตอร์) หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้ปรุงอาหารตามปกติ แต่น้ำไม่ควรเดือด! ทำให้ไส้กรอกที่เสร็จแล้วเย็นลงอย่างรวดเร็วด้วยน้ำเย็น (ฝักบัว)
จากนั้นแขวนไส้กรอกในที่เย็นแล้วทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมง ตอนนี้ไส้กรอกทำเองที่บ้านแสนอร่อย“ Lyubitelskaya” พร้อมรับประทานแล้ว! แกะออกจากถุงและปลอกแขน ตัดแล้วเสิร์ฟ ไส้กรอกนี้ควรเก็บไว้ในตู้เย็นในกระดาษรองอบเป็นเวลา 3 ถึง 5 วัน
น่าทาน!
ไส้กรอกต้มจากร้านไม่รวมอยู่ในรายการผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและดีต่อสุขภาพมานานแล้ว แต่หลายๆ คนยังคงรวมผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในเมนูประจำวัน เนื่องจากแซนด์วิชไส้กรอกเป็นของว่างหรืออาหารเช้าที่สะดวกและรวดเร็วเสมอ นอกจากนี้ไส้กรอกต้มยังเป็นส่วนผสมทั่วไปในสูตรสลัดและโอรอชก้า
ไส้กรอกต้มโฮมเมดตามสูตรง่ายๆ นี้เป็นทางเลือกที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณไม่จำเป็นต้องมีเปลือกตามธรรมชาติในรูปแบบของลำไส้หรือมดลูก หรือใช้แม่พิมพ์พิเศษ เช่น "เบโลโบกิ" ในการเตรียม ในสูตรไส้กรอกต้มโฮมเมดแสนอร่อยเราจะใช้หมูสับ ถุงอบ (ซอง) หรือฟิล์มยึด คุณสามารถปรุงไส้กรอกต้มด้วยวิธีดั้งเดิมบนเตาหรือในหม้อหุงช้า
ไส้กรอกต้มโฮมเมด
สูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอน
เราจะเตรียมไส้กรอกต้มโฮมเมดจากหมูสับ ขึ้นอยู่กับวิธีการบดน้ำมันหมู มันจะมีลักษณะเหมือน "ของหมอ" หรือ "มือสมัครเล่น" สำหรับไส้กรอกโฮมเมด “มือสมัครเล่น” จะต้องใส่น้ำมันหมูเป็นชิ้นๆ คุณยังสามารถใช้เบคอนรมควันหรือเนื้ออกหมูในสูตรนี้ได้ เนื้อหมูเป็นส่วนผสมของเนื้อสัตว์เสริมในสูตร คุณสามารถแทนที่ด้วยเนื้อสับ ไก่ หรือเนื้อไก่งวงได้ ไส้กรอกต้มนี้สามารถมอบให้กับเด็ก ๆ ได้หากคุณแยกเครื่องเทศบางอย่างออกจากสูตร
วัตถุดิบ:
- หมู – 1 กก.
- น้ำมันหมู (หรือชั้นเนื้อจากหน้าอก) – 300 กรัม
- หัวหอม – เพื่อลิ้มรส (ฉันมีหัวหอมขนาดกลาง 3 อัน)
- กระเทียม - 2 กลีบ
- ไข่ดิบ – 1 ชิ้น,
- เจลาติน – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร
- พริกไทยดำ – 0.5 ช้อนชา
- ลูกจันทน์เทศ – 1 ช้อนโต๊ะ
- เซโมลินา – 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล. (ไม่มีด้านบน)
- น้ำมันดอกทานตะวัน – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
กระบวนการทำอาหาร:
ล้างเนื้อให้สะอาด ตัดเส้นเลือดและเยื่อหุ้มทั้งหมดออก หั่นเป็นชิ้น ๆ ใช้เครื่องปั่นสับไส้กรอกหมูกับหัวหอมและกระเทียมให้ละเอียดจนเป็นครีม
คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อ หรือใส่เนื้อหมูหรือไก่ชิ้นใหญ่ลงในเนื้อสับ จากนั้นคุณก็จะได้ไส้กรอกแฮมโฮมเมด
ตอกไข่ใส่หมูสับแล้วคนให้เข้ากัน
จากนั้นใส่เจลาติน พริกไทยดำ ลูกจันทน์เทศ เซโมลินา น้ำมันดอกทานตะวัน และเกลือ ผสมมวลไส้กรอกให้ละเอียดอีกครั้งเพื่อให้เครื่องเทศทั้งหมดกระจายอย่างสม่ำเสมอในเนื้อสับ
วันนี้ฉันไม่ใช้เครื่องทำแฮม Belobok ซึ่งฉันมักจะชอบทำไส้กรอกโฮมเมดแบบอัดแน่น แต่ใช้ถุงอบธรรมดา (ปลอก) ฉันตัดสินใจลองทำไส้กรอกโฮมเมดโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ
วางเนื้อสับสำหรับไส้กรอกให้แน่นในถุง ม้วนขึ้นแล้วมัดด้วยเชือก (เชือก) หลายๆ จุด (เพื่อให้ไส้กรอกแน่น)
ปรุงไส้กรอกโฮมเมดหลังจากต้มเป็นเวลา 2 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน (แต่ให้เดือดต่อไป) ต้องวางถุงอบที่มีเนื้อสับที่มัดแน่นไว้ในกระทะเพื่อให้น้ำครอบคลุม
คุณไม่จำเป็นต้องดูกระบวนการปรุงไส้กรอกที่เตา แต่ต้องปรุง ไส้กรอกต้มโฮมเมดในหม้อหุงช้าในโหมด "สตูว์" หรือ "ซุป" เวลาทำอาหารในเมนูหลายเมนูคือ 2 ชั่วโมง
วิธีที่สอง: ปรุงไส้กรอกหมูในตอนเย็นในโหมดที่กำหนดเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจากนั้นหม้อหุงข้าวหลายเมนูจะเปลี่ยนเป็นโหมดทำความร้อนจนถึงเช้า ก่อนเริ่มทำอาหาร คุณต้องเทน้ำเดือดลงบนไส้กรอกก่อน ในตอนเช้า นำไส้กรอกโฮมเมดออกจากถุงอบในถุงอบแล้วพักให้เย็น
หลังจากหมดเวลาปรุงแล้ว ให้นำบรรจุภัณฑ์ที่มีไส้กรอกออกจากน้ำ แช่เย็นไว้อย่างน้อย 5 ชั่วโมงในตู้เย็น (หรือดีกว่านั้นข้ามคืน) แล้วคุณก็ลองได้เลย!
น่าทาน!
ขอขอบคุณผู้อ่าน Svetlana Burova สำหรับสูตรและรูปถ่ายทีละขั้นตอนในการเตรียมไส้กรอกหมูโฮมเมดในถุง
วิธีอื่นในการทำไส้กรอกต้มแบบโฮมเมด
คุณยังสามารถเตรียมไส้กรอกโฮมเมดตามสูตรง่ายๆ นี้อบในเตาอบที่แขนเสื้อนี้ และห่อด้วยกระดาษฟอยล์อบด้านบนเพิ่มเติม อุณหภูมิในเตาอบที่อุ่นไว้คือ 180 องศา – 15 นาที จากนั้นจะต้องลดลงเหลือ 150 องศา แล้วอบในกระดาษฟอยล์อีก 30 นาที จากนั้นนำฟอยล์ออกจากแท่งไส้กรอกแบบโฮมเมดแล้วอบโดยไม่ใช้เป็นเวลา 10 นาที โดยเติมน้ำเล็กน้อยลงในจานอบ
และอีกเล็กน้อยเกี่ยวกับวิธีการปรุงไส้กรอกที่บ้านโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ
คุณยังสามารถใส่หมูสับหรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ สำหรับไส้กรอกโฮมเมดในฟิล์มได้อีกด้วย ในการทำเช่นนี้คุณต้องตัดสี่เหลี่ยมผืนผ้าจากฟิล์มยึดใส่เนื้อสับดิบในรูปแบบของไส้กรอกไว้ตรงกลางแล้วห่อให้แน่นด้วยฟิล์มแล้วมัดปลายทั้งสองข้าง เนื่องจากไส้กรอกเหล่านี้จะมีขนาดเล็กลง คุณจึงต้องปรุงให้น้อยลง ปรุงในน้ำเค็มโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 45-60 นาทีหลังจากเดือด
คำแนะนำ:
เพื่อให้ไส้กรอกที่ปรุงเองที่บ้านมีสีชมพูที่สวยงามคุณต้องเพิ่มสีย้อมธรรมชาติลงในสูตร - น้ำบีทรูทดิบแล้วเติมแอลกอฮอล์สองสามช้อนโต๊ะ (คอนยัคแอลกอฮอล์หรือวอดก้า)
ลองเลยเพื่อนรักและทดลอง!
ไส้กรอกโฮมเมดอร่อยมากและคุณจะต้องเตรียมปรุงมากกว่าหนึ่งครั้ง
และเช่นเคย เราหวังว่าจะได้พูดคุยเกี่ยวกับสูตรนี้ในความคิดเห็นด้านล่างและตัวเลือกการทำอาหารของคุณ
ขอแสดงความนับถือ Anyuta และ Recipe Notebook
ไส้กรอกที่ซื้อในร้านได้หยุดตอบสนองความต้องการของลูกค้าเมื่อเร็ว ๆ นี้: บางครั้งส่วนประกอบของมันก็น่าสงสัยเกินไปและรสชาติก็มักจะไม่น่าพอใจนัก ไส้กรอกปรุงสุกที่บ้านนั้นดีต่อสุขภาพมากกว่าและอันตรายน้อยกว่าและต้นทุนทางการเงินในการเตรียมก็ค่อนข้างน้อย ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะพับแขนเสื้อขึ้นและเริ่มทำอาหารเนื้ออันโอชะของคุณเอง
สูตรนี้ยังมีคลาสสิกเหนือกาลเวลาอีกด้วย
หากต้องการได้ไส้กรอกหนึ่งกิโลกรัม คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- เนื้อสัตว์ - เนื้อวัว (เกรดสูงสุด) และหมู (ไม่อ้วนเกินไป) 0.4 และ 0.35 กก. ตามลำดับ
- เบคอน 0.1 กก.
- 2-3 ลูกอัณฑะ;
- กระเทียมสับ 0.1 กก. (สามารถขูดบนเครื่องขูดละเอียด)
- เกลือ 1.5 ช้อน;
- เครื่องปรุงรส: พริกไทยดำป่น, ออลสไปซ์, ลูกจันทน์เทศและน้ำตาล รวมเป็น 3 กรัม
จะใช้เนื้อวัวหรือลำไส้หมูที่ล้างสะอาดแล้วซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางเพียงพอ (ประมาณ 5-6 ซม.) มาเป็นปลอก ผลิตภัณฑ์นี้สามารถเปลี่ยนได้ด้วยของเทียม
ขั้นตอนการเตรียมการประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:
- ล้างเนื้อให้สะอาดตากแห้งหากจำเป็นแยกออกจากกระดูกและบดเป็นเนื้อสับ
- เบคอนบดและผสมลงในเนื้อสับ
- เพิ่มไข่และเครื่องปรุงรสลงในส่วนผสมแล้วผสมให้เข้ากัน
- มวลที่ได้จะถูกเติมลงในเปลือกที่เตรียมไว้ หากไม่มีอุปกรณ์พิเศษ คุณสามารถทำได้ด้วยตนเอง
- เปลือกถูกปิดผนึกทั้งสองด้านแล้วส่งไปบำบัดความร้อน
การรักษาที่อุณหภูมิสูงเกิดขึ้นใน 2 ขั้นตอน:
- สูบบุหรี่. ขนมปังจะถูกแขวนไว้ในโรงรมควันและสัมผัสกับอุณหภูมิสูง โดยจะเพิ่มอุณหภูมิจาก 70 เป็น 110°C ภายในครึ่งชั่วโมง การสูบบุหรี่สามารถแทนที่ได้ด้วยการประมวลผลที่คล้ายกันในเตาอบ
- การทำอาหาร. ก้อนไส้กรอกต้มในน้ำร้อน (70-90°C) ประมาณครึ่งชั่วโมง
หลังจากขั้นตอนดังกล่าว ผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้เย็นลงในน้ำเย็น ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปค่อนข้างสูง: 257 กิโลแคลอรีต่อ 0.1 กิโลกรัม
สูตรง่าย ๆ ในการเตรียมไส้กรอกด้วยการให้ความร้อนเพียงประเภทเดียว - การต้ม - ถือว่ามีส่วนประกอบของส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- เนื้อสัตว์: ไก่ (ครึ่งกิโลกรัม) ลิ้นต้ม (0.2 กก.)
- 2 ไข่ (ขาว);
- ครีมนมหนึ่งแก้ว (20%);
- กานพลูกระเทียม
- เครื่องปรุงรส: ยี่หร่า, พริกไทยดำและเผ็ด, ½ช้อนแต่ละอัน;
- ปาปริก้าหนึ่งช้อน;
- เกลือ (ตามความจำเป็น)
ขั้นตอนการเตรียมไส้กรอกโฮมเมด:
- การเตรียมไก่: ล้าง กระดูก และสับด้วยลิ้น
- ผสมส่วนผสมทั้งหมด: ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลที่ค่อนข้างหนาและไม่เหนียวมือ
- ขึ้นรูปเป็นก้อน เนื้อสับวางบนกระดาษ parchment แล้วม้วนขึ้น ห่อด้านบนด้วยฟิล์มยึดห้าชั้น ปลายบิดและยึดไว้หลายจุดด้วยเกลียว
- ปรุงในน้ำปริมาณมากโดยใช้ไฟอ่อนมาก ไส้กรอกลดลงเป็นของเหลวเดือดและปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 2/3 ชั่วโมง จำเป็นต้องพลิกเป็นระยะเพื่อให้ไส้กรอกสุกทั่วถึง
ขั้นตอนสุดท้ายสามารถแทนที่ได้ด้วยการนึ่งเฉพาะในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จะปรุงเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะรมควันนี้คุณจะต้องมีโรงโม้อย่างแน่นอน
หากคุณมีคุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นได้อย่างปลอดภัย:
- กิโลกรัมเนื้อ - หมูหรือเนื้อวัว (จะดีกว่าถ้าทั้งสองอย่าง)
- น้ำมันหมู 600 กรัม
- ช้อนน้ำตาล
- เกลือหนึ่งช้อน (ไม่มีสไลด์)
หากมีเนื้อวัวมากกว่านี้ก็ให้ใส่น้ำตาลและเกลือเพิ่มเล็กน้อย (ประมาณครึ่งช้อน)
ไส้กรอกรมควันปรุงสุกใช้เวลาเตรียมค่อนข้างนาน – อย่างน้อย 10 ชั่วโมง
การเตรียมไส้กรอกรมควันต้ม:
- บดเนื้อใส่เกลือและน้ำตาลผสมให้เข้ากัน
- นำเนื้อสับใส่ภาชนะปิดด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 3-4°C ประมาณ 6 ชั่วโมง
- หมูและน้ำมันหมูสับด้วยมีดและผสมกับเนื้อสับเมื่อแช่ไว้
- เปลือกเต็มไปด้วยมวลที่ทำเสร็จแล้วปลายของมันจะถูกมัดและ เจาะในหลาย ๆ ที่เพื่อให้อากาศไม่แตกเปลือกระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน
- ผลิตภัณฑ์จะถูกส่งไปยังโรงรมควันเป็นเวลาสองสามชั่วโมงเพื่อนำไปบำบัดที่อุณหภูมิสูง (90-100°C) ไส้กรอกที่ทำเสร็จแล้วควรเป็นสีน้ำตาลแดง
- ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมคือการปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง
หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน ก้อนจะถูกทำให้เย็นลงในน้ำเย็น (ประมาณ 10 นาที)
ตาม GOST
ในการสร้างไส้กรอก GOST ที่แท้จริง คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- เนื้อสัตว์: เนื้อวัว (เกรดสูงสุด) และหมู (ไม่มันเกินไป) ปริมาณ 0.25 และ 0.7 กก. ตามลำดับ
- เบคอน 0.1 กก.
- ไข่คู่หนึ่ง;
- ช้อนนม
- กานพลูกระเทียมสับ
- ส่วนผสมของเครื่องเทศ (สีดำบดและออลสไปซ์, ลูกจันทน์เทศ, น้ำตาล) - ครึ่งช้อน
คุณจะต้องใช้เคสธรรมชาติหรือเคสเทียมด้วย
สร้างสรรค์อาหารอันโอชะได้ง่าย ๆ โดยใช้สูตรนี้:
- ทำเนื้อสับ (ยิ่งเล็กยิ่งดี)
- บดเบคอน.
- เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและผสมให้เข้ากัน
- เติมเปลือกหอยและผูกขอบให้แน่นด้วยสายรัด
- นำผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการบำบัดความร้อน: การสูบบุหรี่ (0.5 ชั่วโมง) และการปรุงอาหาร (0.5 ชั่วโมง) คล้ายกับสูตรคลาสสิก
สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่า ยิ่งมีเนื้อในไส้กรอกมาก อุณหภูมิในการปรุงอาหารก็ควรสูงขึ้นตามไปด้วยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
วิธีปรุงอาหารด้วยไก่?
ตัวเลือกที่ถูกที่สุดในการเตรียมอาหารอันโอชะคือไส้กรอกไก่ต้มแบบโฮมเมด
ในการสร้างไส้กรอกไก่คุณจะต้อง:
- เนื้อไก่หนึ่งกิโลกรัม
- ไข่ขาว 4 ฟอง;
- แก้วและครีมเปรี้ยวหนึ่งในสี่
- เกลือ, เครื่องเทศ (ตามความจำเป็น)
ไส้กรอกนี้ใช้เวลาเตรียมอย่างน้อย 1.5 ชั่วโมง
การเตรียมการประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:
- บดเนื้อให้เป็นเนื้อเดียวกัน ขอแนะนำให้เอาไขมันและผิวหนังออกจากเนื้อก่อน
- ผสมมวลไส้กรอก เพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในเนื้อสับและผสมให้เข้ากัน
- ขึ้นรูปเป็นก้อน มวลถูกวางบนฟิล์มยึดเพื่อให้เส้นผ่านศูนย์กลางของก้อนที่ได้คือ 6-12 ซม. ฟิล์มถูกห่อและปิดผนึกอย่างแน่นหนาเพื่อไม่ให้ของเหลวเข้าไปข้างใน
- ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
หลังจากปรุงอาหารแล้วผลิตภัณฑ์จะถูกวางบนจานและทำให้เย็นลง
ไส้กรอกไม่มีความกล้า - ในกระดาษฟอยล์
ไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบการบรรจุเนื้อสับลงในลำไส้ (ซึ่งค่อนข้างเป็นงานที่ต้องใช้แรงงานมากหากคุณไม่มีอุปกรณ์พิเศษ) มันง่ายกว่ามากที่จะห่อก้อนที่ขึ้นรูปด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปรุงแบบนั้น
ในการเตรียมไส้กรอกหมูด้วยวิธีนี้ คุณต้องทำตามขั้นตอนเหล่านี้:
- นำเส้น เส้น และไขมันทั้งหมดออกจากเนื้อหมู (2 กก.) แล้วบดโดยใช้เครื่องบดเนื้อ
- บดมวลที่ได้ในเครื่องปั่น
- ใส่กระเทียมสับ (5 กลีบ) ครีมแห้ง (2 ช้อนโต๊ะ) และเกลือ (ตามต้องการ) ผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่น
- เพิ่มเครื่องเทศลงในส่วนผสมของพาสต้า (ผักชีเล็กน้อย, พริกไทยป่น, น้ำตาล), ไข่, ผสมให้เข้ากัน
- ทำไส้กรอกจากส่วนผสม วางไว้บนกระดาษรองอบแล้วห่อเหมือนขนม โดยยึดปลายด้วยเกลียว
- ห่อ “ขนม” แต่ละชิ้นด้วยกระดาษฟอยล์ วางในกระทะ แล้วเทน้ำลงไป คุณสามารถวางจานเล็กๆ ไว้บนขนมปังเพื่อป้องกันไม่ให้ลอยได้
- ปรุงไส้กรอกเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง 15 นาทีหลังจากที่น้ำเดือดโดยใช้ไฟอ่อน
- วางผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกแล้วลงบนจาน และเมื่อเย็นลงแล้ว ให้นำไปวางไว้ในที่เย็น (3-4°C) เป็นเวลา 12 ชั่วโมง
- หลังจากแช่แล้ว ให้นำไส้กรอกที่เสร็จแล้วออกจากปลอกแล้วม้วนลงในส่วนผสมสมุนไพร (โรสแมรี่ ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง และออริกาโน อย่างละ 0.5 ช้อนชา) แล้วห่อด้วยกระดาษรองอบ
คุณสามารถเตรียมเนื้ออันโอชะได้ในลักษณะเดียวกัน:
- บดเนื้อลูกวัว 1 กิโลกรัมในเครื่องบดเนื้อ พร้อมด้วยไขมันแกะ 0.2 กิโลกรัม และกระเทียมหลายกลีบ
- ผัดแกงเล็กน้อยและผักชีลาวแห้ง เติมเกลือหนึ่งช้อน
- หากมวลกลายเป็นของเหลวคุณสามารถเพิ่มแป้งหรือเซโมลินาได้สองสามช้อนโต๊ะ
- โอนเนื้อสับเป็นกระดาษฟอยล์แล้วห่อเหมือนขนม
- อบไส้กรอกในเตาอุ่นที่อุณหภูมิปานกลาง (200°C) เป็นเวลาประมาณ 50 นาที
- ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลงโดยวางลงบนจาน
สูตรอาหารหลายเมนู
คุณสามารถทำไส้กรอกต้มโดยใช้หม้อหุงช้าได้ ความแตกต่างที่สำคัญจากวิธีการทั่วไปคือโหมดการรักษาความร้อนที่ตั้งโปรแกรมได้ คุณสามารถปรุงผลิตภัณฑ์ในหม้อหุงช้าตามสูตรข้างต้นได้ คุณสามารถใช้ตัวเลือกอื่นที่ใช้ส่วนผสมของเนื้อวัวและไก่งวงในการเตรียมผลิตภัณฑ์
วัตถุดิบ:
- เนื้อสัตว์: ไก่งวงและเนื้อวัวอย่างละ 2 กก.
- น้ำ 0.3 ลิตร
- เครื่องปรุงรส: ลูกจันทน์เทศ, พริกไทยป่นและใบกระวาน, สมุนไพรโปรวองซ์ - เพื่อลิ้มรส;
- กระเทียม 3-4 กลีบ
- เกลือ - เท่าที่จำเป็น;
- ลำไส้เค็ม
การตระเตรียม:
- สับเนื้อเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่เหลือและผสมให้เข้ากัน
- มวลที่ได้จะเต็มไปด้วยลำไส้ส่วนปลายจะถูกมัดด้วยเกลียว
- ไส้กรอกจะถูกวางในชาม เติมน้ำจนเต็ม และปรุงในโหมด "ตุ๋น" หรือ "ทำอาหาร" เป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง
- เมื่อลำไส้สุกแล้ว ให้เปลี่ยนโหมดเป็น "การทอด" และทอดไส้กรอกทั้งสองด้านเป็นเวลาประมาณ 10 นาที
ก่อนปรุงอาหารคุณสามารถอุ่นไส้กรอกในเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเช่นเดียวกับในสูตรคลาสสิก จากนั้นจึงเสิร์ฟบนโต๊ะโดยไม่ต้องผ่านขั้นตอนการทอด