แม่น้ำนมและธนาคารเยลลี่หมายถึงอะไร? แม่น้ำนม ฝั่งเยลลี่

แม่น้ำนมและ ธนาคารเยลลี่เหล็ก. ชีวิตที่อิสระและเจริญรุ่งเรืองอย่างเต็มที่ ชนชั้นกลางชาวเยอรมันผู้ถูกทำลายด้วยสงครามและภาวะเงินเฟ้อ พร้อมที่จะติดตามใครก็ตามที่สัญญากับเขาว่าจะรีดนมและธนาคารเยลลี่(อ. ตอลสตอย ใครคือฮิตเลอร์และเขาพยายามทำอะไรให้สำเร็จ?)

หนังสือวลีภาษารัสเซีย ภาษาวรรณกรรม- - ม.: แอสเทรล, AST- ก. ไอ. เฟโดรอฟ

2551.

ดูว่า "แม่น้ำนมและธนาคารเยลลี่" ในพจนานุกรมอื่น ๆ คืออะไร:

แม่น้ำนมและชายหาด KISELแม่น้ำนมและธนาคารเยลลี่ - ราซ 1. ความอุดมสมบูรณ์อันเหลือเชื่อ สัญลักษณ์แห่งความมั่งคั่งและความเจริญรุ่งเรือง 2. สัญลักษณ์แห่งความไม่น่าเชื่อเหลือเชื่อ บีเอ็มเอส 1998, 490; FSRY, 389; ซีเอส 1996, 183, 341; เอฟเอ็ม 2002, 381; รถไฟฟ้า 71, 554; โมคิเอนโก 1986, 20, 215, 233 ...พจนานุกรมขนาดใหญ่

คำพูดของรัสเซียแม่น้ำนมและฝั่งเยลลี่ - โฆษณา กวี. เกี่ยวกับชีวิตที่อิ่มเอิบและอิสระ...

พจนานุกรมสำนวนมากมายแม่น้ำนม KISSELIYE BOREGA - ความอุดมสมบูรณ์ของทุกสิ่งที่ปรารถนาและจำเป็นอย่างไม่สิ้นสุด อุดมคติมักบอกเป็นนัยว่าคน ๆ หนึ่งทำได้เพียงฝันถึง แต่ไม่สามารถบรรลุได้จริง นี่หมายถึงสถานการณ์ (P) ซึ่งผู้พูดมีลักษณะเป็นอาหารที่ดี...

พจนานุกรมวลีของภาษารัสเซียแม่น้ำนม KISSELIYE BOREGA - ความอุดมสมบูรณ์ของทุกสิ่งที่ปรารถนาและจำเป็นอย่างไม่สิ้นสุด อุดมคติมักบอกเป็นนัยว่าคน ๆ หนึ่งทำได้เพียงฝันถึง แต่ไม่สามารถบรรลุได้จริง นี่หมายถึงสถานการณ์ (P) ซึ่งผู้พูดมีลักษณะเป็นอาหารที่ดี...

แม่น้ำนมกับธนาคารน้ำมันแม่น้ำนม ฝั่งเยลลี่ - คำนามจำนวนคำพ้องความหมาย: 8 ความมั่งคั่ง (51) สวรรค์บนดิน (6) ภูเขาสีทอง (4) ...

พจนานุกรมคำพ้องความหมายริมฝั่งเป็นเยลลี่แม่น้ำได้รับอาหารอย่างดี - (นม) ดูคำพูด...

วี.ไอ. ดาห์ล. สุภาษิตของคนรัสเซียฝั่ง - ก; ข้อเสนอ เกี่ยวกับฝั่ง, บนฝั่ง; กรุณา ชายฝั่ง ตก; ม.1.ขอบที่ดินติดอ่างเก็บน้ำ. ข. แม่น้ำ ทะเลสาบ ทะเล. ข. ชันแบน เดิน ขับรถเลียบชายฝั่ง (บนบกริมแม่น้ำ ทะเลสาบ ทะเล ฯลฯ) / มักเป็นพหูพจน์: coast, ov. อะไรและด้วย def (ด้วยชื่อ......

วี.ไอ. ดาห์ล. สุภาษิตของคนรัสเซียพจนานุกรมสารานุกรม - โฆษณา กวี. เกี่ยวกับชีวิตที่อิ่มเอิบและอิสระ...

- ก; ประโยค เกี่ยวกับฝั่ง/reg บนฝั่ง/; กรุณา ฝั่ง/, o/v; ม. ดูด้วย berezhok ชายฝั่ง 1) ก) ขอบที่ดินติดกับอ่างเก็บน้ำ แม่น้ำชายฝั่งทะเลสาบทะเล สูงชัน ลาดเอียงเบาๆ...กาลิเลโอ (โปรแกรม) - คำนี้มีความหมายอื่น ดูกาลิเลโอ กาลิเลโอ ประเภทวิทยาศาสตร์ยอดนิยมรายการบันเทิง

ผู้กำกับ Kirill Gavrilov, Elena Kaliberda บรรณาธิการ Dmitry Samorodov Production รูปแบบรายการโทรทัศน์ (... Wikipedia

• ก้าวข้ามทะเลทั้งสาม อฟานาซี นิกิติน เป็นเวลาหลายศตวรรษแล้วที่ผู้คนพยายามค้นหาดินแดนใหม่ พวกไวกิ้งก็มาถึง ทวีปอเมริกาเหนือ, เยซูอิตบุกจีนและญี่ปุ่น ปิดไม่ให้ชาวต่างชาติ โจรสลัดทะเล พายุและกระแสน้ำ... ซื้อในราคา 249 รูเบิล e-book

ความอดอยากยังคงเป็นหนึ่งในหายนะที่เลวร้ายที่สุดของยุคกลางตะวันตก ความกลัวต่อภัยพิบัติครั้งนี้ทำให้เกิดตำนานมากมายเกี่ยวกับอาหารที่อุดมสมบูรณ์ในหมู่ชาวนา ในศตวรรษที่ 13 ทางตอนเหนือของฝรั่งเศส มีเรื่องเล่าเกี่ยวกับประเทศ Cocaigne ซึ่งผู้คนได้รับค่าจ้างเนื่องจากความเกียจคร้านและถูกลงโทษในการทำงาน ต่อมา ตำนานที่คล้ายกันได้แพร่กระจายในอังกฤษและเยอรมนี ตำนานพื้นบ้านเกี่ยวกับอาหารที่ไม่มีที่สิ้นสุดย้อนกลับไปถึงรูปมานาจากสวรรค์ในพระคัมภีร์ซึ่งพระเจ้าทรงเลี้ยงชาวยิวระหว่างการเดินทางของพวกเขาหลังจากการอพยพออกจากอียิปต์ นอกจากนี้ ปาฏิหาริย์พระกิตติคุณประการหนึ่งของพระเยซูคริสต์คือการเลี้ยงคนหลายพันคนด้วยขนมปังเพียงไม่กี่ก้อน ปาฏิหาริย์เดียวกันนี้เกิดจากนักบุญหลายคนซึ่งมีนิทานรวมอยู่ในคอลเลกชัน "The Golden Legend"

รวบรวมมานาจากสวรรค์ ภาพ: thephilosophersmail.com

คำภาษาเยอรมัน Schlaraffenland ปรากฏครั้งแรกในบทกวี "The Ring" ของ Heinrich Wittenweiler (ต้นศตวรรษที่ 15) ผู้เขียนยังระบุพิกัดของภูมิภาคที่เป็นเจ้าข้าวเจ้าของ - ที่ไหนสักแห่งระหว่างปรากและเวียนนา เหล่าฮีโร่จากหนังตลกของเขากำลังมุ่งหน้าไปที่นั่น ตำนานนี้มีชื่อเสียงและโด่งดังอย่างแท้จริงหลังจากการตีพิมพ์ "The Ship of Fools" ในปี 1494 โดย Sebastian Brant ซึ่งเป็นบทกวีเสียดสีที่กล่าวถึงความชั่วร้าย สังคมยุคกลาง- เธอมีการล้อเลียนและการดัดแปลงมากมายที่แพร่กระจายไปทั่วเยอรมนีและครอบคลุมภาษาเยอรมันทั้งหมด แบรนต์ยังกล่าวถึงนาร์ราโกเนีย ดินแดนแห่งความโง่เขลาอีกด้วย วีรบุรุษแห่งบทกวีไม่เคยไปถึงสลาราฟเฟนแลนด์เพราะเรือของพวกเขาอับปาง ประเทศของคนเกียจคร้านมักพบเห็นได้ใน schwanks ซึ่งเป็นประเภทเมืองที่ประกอบด้วยเรื่องราวตลกขบขันในบทกวีหรือร้อยแก้ว

นิทานเกี่ยวกับดินแดนแห่งความอุดมสมบูรณ์กล่าวว่าบนต้นไม้ที่นั่นมีแพนเค้กเติบโต และนอกเหนือจากแม่น้ำแห่งนมแล้ว ยังมีแม่น้ำแห่งน้ำผึ้งอีกด้วย นอกจากนี้ยังมีการอ้างอิงถึง Schlaraffenland ในงานเหล่านั้นโดยที่ไม่ได้กล่าวถึงประเทศนี้โดยตรง ตัวอย่างเช่น ในเทพนิยายของพี่น้องกริมม์เรื่อง “Hansel and Gretel” เด็ก ๆ พบบ้านขนมปังขิงที่กินได้ ใน "Ditmar's Tale" จากคอลเลกชั่นของพวกเขา พวกเขาบินขึ้นไปบนท้อง ไก่ทอด- ใน Schlaraffenland เกมดังกล่าวตกอยู่ในปากของคนเกียจคร้านและคนตะกละที่โด่งดังที่สุด

แผนที่สมมติของ Schlaraffenland โยฮันน์แบปติสต์ โฮมันน์ (1730) ภาพ: arthistorybabes.com

แม้ว่าผู้เขียนบางคนจะระบุพิกัดโดยประมาณของประเทศในจินตนาการ แต่แนวคิดทั่วไปก็คือสลาราฟเฟนแลนด์เป็นโลกคู่ขนานกลับหัวซึ่งมีโครงสร้างทางสังคมในอุดมคติ นั่นคือสาเหตุที่ตำนานการกินได้รับความนิยมเป็นพิเศษในช่วงเวลาของการลุกฮือของชาวนา ยูโทเปียมีลักษณะคล้ายกับวันหยุดที่ไม่มีวันสิ้นสุดและมีลักษณะคล้ายกับงานรื่นเริงในยุคกลาง

ความมั่งคั่งของวรรณกรรมเกี่ยวกับประเทศของคนเกียจคร้านเกิดขึ้นในศตวรรษที่ 16 - 17 ในยุคปัจจุบัน Schlaraffenland ที่ประชดตัวเองจะค่อยๆ ได้รับลักษณะของโทเปีย และคำนี้ก็กลายเป็นคำที่ไม่เหมาะสม ผู้เขียนผลงานใหม่เริ่มสนับสนุนเรื่องเล่าของพวกเขาด้วยศีลธรรมว่าคนธรรมดาไม่ควรประพฤติตนอย่างไร (เกียจคร้าน ฝันถึงความเท่าเทียมและความเกียจคร้าน) นี่เป็นการเยาะเย้ยตำนานไร้เดียงสาเกี่ยวกับดินแดนแห่งพันธสัญญาแล้ว มีความปรารถนาที่จะพิสูจน์ให้ผู้อ่านที่โง่เขลาเห็นว่าความอุดมสมบูรณ์สามารถทำได้โดยการทำงานหนักและต่อเนื่องเท่านั้น

"ดินแดนแห่งความขี้เกียจ" โดย Pieter Bruegel ภาพ: dorohins.com

ในการวาดภาพ ประเทศของคนเกียจคร้านมักเกี่ยวข้องกับภาพวาดชื่อเดียวกันโดยชาวดัตช์ Pieter Bruegel the Elder (วาดในปี 1567 ปัจจุบันเก็บไว้ใน Alte Pinakothek ในมิวนิก) พื้นฐานสำหรับการตีความน่าจะเป็นเทพนิยายของ Hans Sachs คุณสามารถเข้ามาในประเทศนี้ได้ด้วยการเจาะรูบนภูเขาโจ๊ก ตัวละครในภาพคืออัศวินที่กินมากเกินไป ชาวนา ทหาร และเด็กนักเรียน มีเวอร์ชันหนึ่งที่บรูเกลคิดว่าภาพวาดของเขาเป็นการเสียดสีทางการเมือง ในเวลานั้นเพื่อนร่วมชาติของเขาต่อสู้เพื่อเอกราชต่อสู้กับชาวสเปนและประเทศก็ถูกทรมานด้วยความหายนะและความหิวโหย ตามการตีความนี้ ห่านย่างเป็นสัญลักษณ์ของความสูงส่งที่ไม่โต้ตอบ

แหล่งที่มา:
Silantyeva O. Yu. ตำนานของประเทศ Schlaraffia ในวรรณคดีเยอรมัน
เลอ กอฟฟ์ เจ. อารยธรรมยุคกลางตะวันตก
Sachs G. ประเทศของคนขี้เกียจ

ภาพประกาศ : pinterest เดอ
ที่มาภาพ: dorohins.com

แม่น้ำนมกับธนาคารน้ำมัน

คำตรงข้ามของความยากจน

รายได้ต่อปีที่สูงกว่ารายได้ของสามีพี่สาวภรรยาของคุณอย่างน้อยหนึ่งร้อยดอลลาร์ เฮนรี เมนเคน

เหวทอง

ความอุดมสมบูรณ์ของสินทรัพย์ที่เป็นสาระสำคัญ

มันทำให้ผู้ชายเย่อหยิ่งและมั่นใจในตัวเอง

ความมั่งคั่ง

ความอุดมสมบูรณ์ของเงิน

เงินออมของหลาย ๆ คนอยู่ในมือของคน ๆ เดียว

พลูโตเป็นเทพเจ้าแห่งอะไร?

ความอุดมสมบูรณ์ของคุณค่า

ภูเขาทอง (ภาษาพูด)

คนมีก็ร้องไห้เหมือนกัน

ความอยู่ดีมีสุขทางการเงิน

โรมัน โดย วาเลนติน พิกุล

ความปลอดภัยคล้องจองกับความเป็นพี่น้อง

การมีเงิน 6,500 รูเบิลคือสิ่งที่เป็นอยู่... ตามความเห็นของ Shura Balaganov

ปราชญ์โบราณเชื่อว่า “ไม่ลดความโลภ”

ความอยู่ดีมีสุขทางการเงิน

ความมั่งคั่ง

เงินออมของหลาย ๆ คนอยู่ในมือของคน ๆ เดียว

ความหรูหราและความปลอดภัย

พ. มากมาย, มากมาย, เหลือเฟือ, เหลือเฟือ, เหลือเฟือ. ความมั่งคั่งของการเก็บเกี่ยว ความมั่งคั่งของความคิด ทรัพย์สมบัติมากมาย ท้อง เงิน ยา กองไฟ ความร่ำรวยโค้ง ความมั่งคั่งลดลง ความมั่งคั่ง รีซ โบกาเทล zh., zap. ความมั่งคั่งโดยเฉลี่ย (ดูความมั่งคั่งด้วย) ท้อง ทรัพย์สมบัติ ทรัพย์สมบัติ ทรัพย์สมบัติ สภาพ; ความพอเพียง ความเจริญรุ่งเรือง วัตถุที่เป็นทรัพย์สินของบุคคลและชีวิตประจำวันสภาพของผู้มีความเจริญรุ่งเรือง เพศตรงข้าม ความยากจน ความขาดแคลน ความสกปรก ความทุกข์ยาก ความจำเป็น ความต้องการ ความมั่งคั่งคล้ายกับความเย่อหยิ่ง ความมั่งคั่งกวาดไป และความยากจนก็บีบบังคับ ความมั่งคั่งช่วยตัวเอง (บวม) แต่ความสกปรกบดบัง คนที่มีความมั่งคั่งไม่เหมือนกับคนยากจน ความมั่งคั่งคือน้ำ มันมาและไป ทรัพย์สมบัติช่วยบุตรที่โง่เขลาไม่ได้ พวกเขาบอกว่าคุณไม่ได้อยู่กับความมั่งคั่ง คุณไม่ได้อยู่กับใคร เกี่ยวกับการแต่งงาน ไม่ใช่ม้าไม่มีสายบังเหียน หรือความมั่งคั่งไม่มีจิตใจ จิตให้กำเนิดทรัพย์ (ใจให้) ความยากจนร้องไห้ ความมั่งคั่งหลั่งไหล จะไม่มีนรก จะไม่มีความมั่งคั่ง ความตระหนี่ไม่ได้มาจากความยากจน (ความสกปรก) แต่มาจากความมั่งคั่ง ความอลังการ อลังการ หรูหรา. การตกแต่งวัดมีชื่อเสียงในด้านความหรูหรา รวย รวยทางเหนือ รวย Ryaz มากมาย, มากมาย, มากมาย, มากมาย. การเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์ รวย แร่ทองแดง - จินตนาการอันอุดมสมบูรณ์ มีทรัพย์สมบัติมหาศาล ทรัพย์สมบัติมากมาย ผู้ชายคนนี้รวยพอๆ กับวัวมีเขาและหยิ่งผยอง คนรวยมีชีวิตอยู่ และคนจนก็คร่ำครวญ คนรวยรักษาหน้าของเขา (ในการต่อสู้) และคนจนก็ช่วยเสื้อผ้าของเขา ยิ่งรวย (รวย) ยิ่งตระหนี่ รวยแต่ขี้เหนียว คนรวยจะซื้อจิตใจ คนจนจะขายของตัวเองแต่เขาไม่ซื้อ สามีรักภรรยาที่มีสุขภาพดี และพี่ชายก็รักน้องสาวที่ร่ำรวย คนที่แพงเกินไปก็ไม่รวย ฉันต้องการอะไร (หรือ: ฉันไม่ต้องการ) คนรวย ให้อันถูกมาให้ฉัน อย่าถามจากคนรวย แต่จงถามจากคนรวย ไม่ใช่คนรวยที่เลี้ยง แต่เป็นคนอ้วน มหามารขี่รถให้เด็กๆ ถ้าคุณรวยคุณก็จะถูกเขาด้วย ผู้ที่ร่ำรวยย่อมมีเขาและหยิ่งผยอง คนรวยนอนไม่หลับ คนรวยกลัวขโมย ไม่รวยแต่เกินราคา คุณจะไม่รวยจากการมองคน ท้ายที่สุดแล้ว ฉันไม่ได้ตกหลุมรักคนรวย แต่สำหรับพระเจ้า พวกเขาพูดว่า ถ้าพวกเขาไม่เชื่อพระเจ้า หิมะและฝนบนรถไฟแต่งงานมีชีวิตอย่างอุดมสมบูรณ์ ปีศาจปลอมเงินให้คนรวย คนรวยไม่ต้องการเพื่อน ถ้าไม่เข้มแข็งก็อย่าทะเลาะกัน ถ้าไม่รวยก็อย่าโกรธ ถ้ารวยก็ขี้เหนียวด้วย การเป็นคนรวยนั้นเป็นเรื่องยาก แต่การได้รับอาหารอย่างดี (และความพึงพอใจ) นั้นไม่ใช่เรื่องยาก adv. มั่งคั่ง มากเกินไป, อุดมสมบูรณ์, เร่าร้อน, หรูหรา, งดงาม; ริซ. ตุล ดี, ดี, โดดเด่น, มหัศจรรย์; ขโมย. นกอินทรี รัสเซียนน้อย มากมาย. เรารวยด้วยแกะ เศรษฐี เมียรวย ครับพี่ รวยกว่า ก. ผู้หญิงรวย, ผู้หญิงรวย, ผู้หญิงรวย, โค้ง. ผู้หญิงรวย ฉบับ วีรบุรุษแห่งแดนใต้ zap. บุคคลที่มั่งคั่งในทรัพย์สิน; รุ่งเรือง รุ่งเรือง เพียงพอ มั่งคั่ง มีเงินทอง. เศรษฐีไฟเห็นทรัพย์ คนรวยเป็นคนขี้เหนียว พระสาทิสลักษณ์, ข้อเท้า มีเบียร์และน้ำผึ้งมากมาย แต่จะถูกโยนลงน้ำด้วยก้อนหิน เราสรรเสริญพระเจ้า เรายกย่องพระคริสต์ เราสาปแช่งคนรวย รวย พ. เก็บรวบรวม คนรวยคนรวย คนรวยมารวมตัวกันที่นี่จนน่ากลัว โบกาติช ม. โบกาติชนา เอฟ. บุตรหรือธิดาของเศรษฐี คนรวยใช้ชีวิตอย่างยากจน คนขัดสนที่ไม่นิสัยเสียก็ดีกว่า คนรวยชอบโปโปวิชและม้าสีน้ำเงิน พวกเขาไม่ค่อยประสบความสำเร็จ รวย รวย เป็นของคนรวย หน้าประตู หน้าคนรวย ร้องเพลง.. เสริมทรัพย์บุคคล เสริมทรัพย์ เสริมทรัพย์ สิ่งที่ทำให้คุณรวยคือสิ่งที่ส่องประกาย การค้าขาย รวยขึ้นหรือรวยขึ้น รวยขึ้น ทำกำไร ที่จะอุดมสมบูรณ์ ตอนเด็กๆ ฉันไม่ได้รวยแต่ตอนแก่ฉันอยากจะรวย รวยๆ cf. การกระทำของการทำให้อุดมสมบูรณ์, การทำให้อุดมสมบูรณ์ ความมั่งคั่ง สภาวะแห่งความร่ำรวย เขารวย เขาทำเงิน และเขาทำให้ฉันรวย และเขาก็รวยด้วยตัวเขาเอง โบกาเทลนิตซา ม. เสริมสร้างใครบางคนให้ความมั่งคั่ง แผ่นดินแม่อันมั่งคั่งของเรา ผู้หญิงรวย ผู้หญิงรวย ผู้หญิงรวย แข็ง เรซิน ปลูก โคนิซ่า; โคมอร์นิก, ด้วงหมัด; ปลูก ปืน, Erigeron, ด้วงหมัด, ไม่ซีดจาง; พวกเขาบอกโชคลาภกับ Ivan Kupala: พวกเขาใส่ไตเข้าไปในรอยแตกในกระท่อมหรือวางไว้ใต้ไอคอน จะเบ่งบานตลอดไป จะแห้งเหือดไปในทางที่เลวร้ายกว่านั้น คำประสม: รักรวย มีพรสวรรค์มั่งคั่ง ฯลฯ เข้าใจได้ในตัวเอง แต่หนัก และไม่ค่อยได้ใช้

ความมั่นคง ทุน สภาพ

คุณจะสร้างธนาคารสำหรับแม่น้ำนมจากเยลลี่เหลวได้อย่างไร? คำว่า "เปรี้ยว" และ "เยลลี่" มีความเชื่อมโยงกันอย่างไร? มีเยลลี่กี่ตัวใน Rus' และน้ำที่เจ็ดเกี่ยวข้องกับอะไร? คำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้ไม่เพียงแต่ทำให้เกิดการครอบงำจิตใจว่า "ฉันจะไปกิน" เท่านั้น แต่ยังช่วยให้คุณจดจำได้ด้วย และหากต้องการ ก็สามารถรวบรวมอาหารรัสเซียที่หลากหลายและเข้มข้นด้วยตัวคุณเอง...

ในอาหารรัสเซียมีอาหารที่รู้จักกันดี (ซุปกะหล่ำปลี, โจ๊ก, แพนเค้ก) และบางจานที่ถูกลืมชั่วคราว (คัลยา, คุนเดียม, เลวาชิ) Kissels อยู่ที่จุดตัดของทั้งสองชุดนี้ แม้ว่าจะเป็นอาหารรัสเซียทั่วไป แต่ก็ไม่ค่อยมีการจัดเตรียมตามสูตรดั้งเดิม “ แม่น้ำนมธนาคารเยลลี่” - พวกเขาพูดถึงความเป็นอยู่ที่ดีอย่างน่าขันโดยไม่ต้องคิดว่าจะสร้างธนาคารจากเยลลี่เหลวสมัยใหม่ได้อย่างไร อย่างไรก็ตามใน ชาติรัสเซียเบื้องหลังคำพูดนี้ มีอาหารจานหนึ่งโดยเฉพาะ: ชุบแข็ง ข้าวโอ๊ตเยลลี่หั่นเป็นชิ้นแล้วดื่มกับนม

ตาม Tale of Bygone Years (ศตวรรษที่ 12) วุ้นถูกรวมอยู่ในอาหารของรัสเซียแล้วในศตวรรษที่ 10 ใน รหัสพงศาวดารอธิบายไว้ ใช้ในปี 997 โดยชาวเบลโกรอดระหว่างการล้อมโดย Pechenegs ชายชราผู้ชาญฉลาดสั่งให้ชาวเมืองเบลโกรอดที่อดอยากเตรียมเยลลี่จาก "ข้าวโอ๊ต ข้าวสาลี หรือรำข้าว" แล้วขุดอ่างที่มีมันลงไปในดิน ใส่อ่างน้ำที่เติมความหวานด้วยน้ำผึ้งไว้ในบ่อที่สอง ชาว Pechenegs ได้รับเชิญให้เข้าร่วมการเจรจาพวกเขาปรุงเยลลี่ต่อหน้าพวกเขาและเลี้ยงพวกเขาด้วยอาหารดังนั้นจึงแสดงให้เห็นว่าการปิดล้อมต่อไปนั้นไม่มีประโยชน์ - "เรามีอาหารอีกมากที่จะเลี้ยงจากโลก" บน ต้นกำเนิดโบราณเยลลี่ที่ทำจากแป้งธัญพืชยังระบุด้วยนิรุกติศาสตร์: และเกี่ยวข้องกับคำว่า "kvass" ข้าวโอ๊ตไรย์และเยลลี่ข้าวสาลีต่างจากเยลลี่ถั่วไร้เชื้อวางบนแป้งเปรี้ยวหรือเปรี้ยวจึงมีรสเปรี้ยว

เยลลี่ที่คุ้นเคยซึ่งทำจากแป้งมันฝรั่งเริ่มเข้ามาในชีวิตชาวรัสเซียเมื่อปลายศตวรรษที่ 18 - ต้นศตวรรษที่ 19 แต่ แพร่หลายพวกเขาได้รับมันในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 เท่านั้น การนำแป้งมันฝรั่งมาใช้ในอาหารรัสเซียเป็นสารเพิ่มความข้นใหม่ทำให้เกิดการพัฒนาตามธรรมชาติของประเพณีการทำอาหาร สูตรแรกและเป็นที่นิยมมากที่สุดคือเยลลี่แครนเบอร์รี่ซึ่งกลายเป็นความเชื่อมโยงระหว่างเยลลี่ที่ทำจากธัญพืชและแป้งมันฝรั่ง เยลลี่ที่เหลืออยู่ในความหมายดั้งเดิมของคำว่า (แครนเบอร์รี่ - เบอร์รี่เปรี้ยว) เขาอ้างถึงอาหารจานนี้หลากหลาย - แป้งเยลลี่ซึ่งหลายชนิดจะไม่เปรี้ยวอีกต่อไป แต่หวาน ในเวลาเดียวกันเยลลี่มันฝรั่งยังคงเป็นอาหาร: เตรียมไว้หนามากและเสิร์ฟเย็นกับนม (อัลมอนด์หรือวัว) หรือครีม

ข้าวโอ๊ตและเยลลี่ธัญพืชอื่นๆ

ใน "บทความเกี่ยวกับสุนทรียภาพพื้นบ้าน" "Lad" (1982) Vasily Belov เรียกว่าข้าวโอ๊ตเยลลี่ " - จานนี้ได้เข้าสู่โครงสร้างที่เป็นรูปเป็นร่างของภาษารัสเซียและในนิทานพื้นบ้านของรัสเซียอย่างมั่นคง: ข้าวโอ๊ตเยลลี่ถูกกล่าวถึงในเทพนิยาย (“ », « », « ") เพลงพื้นบ้าน สุภาษิตและคำพูด

เศษข้าวโอ๊ตบด (เมล็ด) ที่ร่อนแล้วถูกเทลงในน้ำในตอนเย็นและหมัก ในตอนเช้าจะมีการกรองการแช่และต้มจนข้น เตรียมเยลลี่ข้าวสาลีและไรย์ในลักษณะเดียวกันกับนมหรือน้ำ มีเทคโนโลยีที่ค่อนข้างซับซ้อนเข้ามาเกี่ยวข้อง (จากคำว่า “สะเด็ดน้ำ”) คือ นำรำข้าวหรือแป้งที่ยังไม่ได้หว่านมาหมักเติมน้ำทิ้งไว้หลายวันจึงเปลี่ยนน้ำให้ใสขึ้น จึงเกิดสุภาษิตเกี่ยวกับ ญาติห่าง ๆ- “น้ำที่เจ็ดบนเยลลี่” โดยปกติแล้ว Kissel จะปรุงจากซูโลจดิบ แต่สูตรการอบแห้งเพื่อให้ได้ "แป้งเยลลี่" ก็ยังคงอยู่เช่นกัน พวกเขายังสามารถปรุงเยลลี่ธัญพืชและเตรียมด้วยซูลอยโดยไม่ต้องผ่านการหมัก - มีสูตรดังกล่าวให้ไว้เช่นใน “ "(1816) Vasily Levshin

“ เยลลี่ร้อนข้นต่อหน้าต่อตาเรา” Vasily Belov เขียน“ คุณต้องกินมัน - ไม่ใช่หาว เรากินข้าวกันด้วย ขนมปังข้าวไรย์ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวหรือน้ำมันพืช เยลลี่ที่เย็นแล้วแข็งตัวและสามารถตัดด้วยมีดได้ มันร่วงลงมาจากเหยือกที่หกใส่จานใบใหญ่และเติมนมหรือสาโทลงไป อาหารดังกล่าวจะถูกเสิร์ฟในตอนท้ายของมื้ออาหาร ดังที่พวกเขากล่าวว่า “เพื่อเติมเต็ม” แม้แต่คนที่กินอาหารได้ดีที่สุดก็ยังต้องจิบอย่างน้อย...” นี่คือที่มาของสุภาษิตที่ว่า "มีที่สำหรับเยลลี่และซาร์อยู่เสมอ" - ในอาหารชาวนารัสเซียเยลลี่ข้าวโอ๊ตถือเป็นอาหารอันโอชะ ในเวอร์ชั่นของเชฟ เสิร์ฟพร้อมน้ำผึ้ง นมอัลมอนด์ หรือเนยถั่ว

มีอาหารที่คล้ายกันในอาหารเยอรมัน - Haferschleim ซึ่งเล่น บทบาทที่มีชื่อเสียงในวรรณคดีรัสเซีย ในปี 1816 Vasily Zhukovsky หนุ่มโรแมนติกได้แปลบทกวีของ Johann-Peter Hebel " "(Das Habermuß ในภาษาถิ่น Alemannic ภาษาเยอรมัน) ซึ่งอาหารจานนี้เป็นสัญลักษณ์ของชีวิตในชนบทอันงดงาม: “เด็กๆ เยลลี่ข้าวโอ๊ตอยู่บนโต๊ะ อ่านคำอธิษฐาน / นั่งเงียบ ๆ อย่าให้แขนเสื้อของคุณสกปรกและอย่าเข้าไปยุ่งกับกระโถน / กิน: ของขวัญทุกชิ้นเหมาะสำหรับเราและการให้ก็ดี” ฯลฯ บทกวีนี้เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางในหมู่ผู้อ่านกลายเป็นงานเชิงโปรแกรมของแนวโรแมนติกรัสเซียที่กำลังเกิดขึ้นใหม่โดยให้ความสนใจกับลักษณะวิถีชีวิตประจำชาติของขบวนการนี้

ข้าวโอ๊ตเยลลี่พร้อมอาหารมื้อใหญ่เป็นอาหารงานศพแบบดั้งเดิมที่เสิร์ฟที่ปลายโต๊ะ ในฐานะนี้เขาปรากฏตัวซ้ำแล้วซ้ำอีกในนวนิยายของ Pavel Melnikov-Pechersky” "(พ.ศ. 2414-2417):“ Nikitishna เตรียมเยลลี่ที่แตกต่างกัน: สำหรับแขกผู้มีเกียรติ - ข้าวสาลีกับนมอัลมอนด์สำหรับถนน - ข้าวโอ๊ตกับน้ำผึ้ง" ถนน Bolshoi, Maly และ Nizhny Kiselny ที่มีอยู่ในมอสโกเป็นเสียงสะท้อนของ Kiselnaya Sloboda ซึ่งตั้งอยู่ใกล้ Sretensky พระมารดาแห่งการประสูติของพระเยซูคริสต์และอาราม Varsonofevsky ที่ถูกทำลายโดยทางการโซเวียต ในนิคมมีชาวคิเซลนิกอาศัยอยู่ซึ่งปรุงเยลลี่สำหรับงานศพ

อาหารชาวนาใกล้กับเยลลี่ธัญพืชคือซาลามาตา - "เยลลี่ไร้เชื้อเหลวที่ทำจากแป้งทุกชนิด" - อย่างไรก็ตามข้าวโอ๊ตและเยลลี่อื่น ๆ ที่ทำจากแป้งธัญพืชไม่ได้เป็นเพียงสัญลักษณ์ของชีวิตในครัวเรือนชาวนาเท่านั้น: ได้รับการอนุมัติโดย Mikhailo Lomonosov ในปี 1761 มีเยลลี่ข้าวโอ๊ตที่มีความแน่นอยู่ในส่วน "เย็น"

เยลลี่ถั่ว

อาหารรัสเซียดั้งเดิมอีกจานคือเยลลี่ถั่ว เตรียมง่ายกว่าข้าวโอ๊ต: แป้งถั่วถูกต้มด้วยน้ำเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดก้อนนำไปต้มเทลงในภาชนะและทำให้เย็น ดังที่ Vasily Belov ตั้งข้อสังเกต “หลายคนชอบมันและกินมันทั้งร้อนและเย็นในวันที่อดอาหาร เมื่อเย็นแล้ว เยลลี่ถั่วแช่แข็งจะถูกตัดด้วยมีดและรดน้ำให้พอประมาณ น้ำมันลินสีด- แบบดั้งเดิมมากขึ้นคือเสิร์ฟพร้อมน้ำมันกัญชา

ในเมืองต่างๆ เยลลี่ถั่วได้รับความนิยมเป็นอาหารข้างทางซึ่งเป็นอุตสาหกรรมดังกล่าว จักรวรรดิรัสเซียได้รับการพัฒนาและมีความหลากหลายมาก Alexander Bashutsky ใน "Panorama of St. Petersburg" (1834) ตั้งข้อสังเกตว่า "ชาวรัสเซียไม่สนใจเวลาหรือสถานที่รับประทานอาหารเช้าหรืออาหารกลางวันเลย เขากินทุกที่ที่เขาบังเอิญไปและเมื่อเขารู้สึกว่าจำเป็นต้องกิน เช่น กองทัพเรือนั่งลงเพื่อรับประทานอาหารเช้าริมคูน้ำ คนขับรถม้ากินขณะนั่งอยู่บนกล่อง ช่างทาสีบนหลังคาหรือพื้นป่า คนขับรถแท็กซี่บน ถนนที่อยู่ติดกับม้าของเขา ตามนิสัยเหล่านี้ ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก นอกเหนือจากร้านเหล้าหรือสถานประกอบการโรงเหล้าเรียบง่ายสำหรับผู้คนแล้ว คนเร่ขายหลายร้อยคนยังเดินไปตามถนนหรือยืนใกล้สะพานพร้อมอาหารและเครื่องดื่มที่สอดคล้องกับฤดูกาล”

การขายเยลลี่เรียกว่า kiselnichanie และพ่อค้าเองก็เรียกว่า kiselnik หรือ kiselshchik ในหนังสือ" "(1799) อาชีพนี้อธิบายโดยละเอียด:

“คนเร่ขายเยลลี่เดินไปตามถนนโดยมีถาดวางบนหัว และเมื่อพวกเขายืนอยู่ในตลาดพวกเขาก็วางถาดไว้บนโครง ซึ่งทำจากท่อนไม้พับตามขวางแล้วมัดด้วยเชือกด้านบน วางเยลลี่ไว้บนกระดานคลุมด้วยผ้าขี้ริ้วสีขาวที่ปลายอีกด้านหนึ่งของถาดมีแผ่นไม้จำนวนเพียงพอและส้อมหรือไม้ขีดเดียวกัน สำหรับผู้ที่ต้องการเยลลี่ คนเร่ขายก็ตัดเป็นชิ้นๆ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่จาน แล้วเทน้ำมันกัญชงจากขวดที่เขามีอยู่เพื่อความเพลิดเพลินยิ่งขึ้น จากนั้นแขกก็ใช้ไม้ขีดเหมือนส้อมรับประทานด้วยความอยากอาหาร Kiselnik พร้อมโต๊ะแบบเคลื่อนย้ายได้จะย้ายหลายครั้งต่อวันจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่ง และส่วนใหญ่จะหยุดที่จุดที่เขาเห็นคนทำงานและกะลาสีเรือเพียงพอ ที่นี่ช่างเลื่อยต้นไม้ปรากฏตัวขึ้น โดยมีเครื่องมืออยู่ในมือและมีขวานอยู่ในเข็มขัด ตอบสนองความหิวด้วยเยลลี่ โดยทั่วไป Kissel จะปรุงจากแป้งถั่ว และส่วนใหญ่จะบริโภคในช่วงเข้าพรรษา”

Kiselnikaniye มีรายได้เพียงเล็กน้อย ในอุปมา” ” โดยกวีชาวรัสเซียผู้โด่งดังแห่งศตวรรษที่ 18 Alexander Sumarokov พ่อค้าเยลลี่ถั่วที่พยายามปรับปรุงกิจการของเขาก้มลงเพื่อขโมยไอคอนจากแท่นบูชา ใน บทกวีเสียดสี « “นักกวีสมัยศตวรรษที่ 18 อีกคนหนึ่ง วาซิลี เมย์คอฟ กล่าวถึงฉากที่ “รัฐมนตรีขายเยลลี่ถั่ว” โดยเจตนาโดยเจตนา

ข้าวโอ๊ตและเยลลี่ถั่วเป็นอาหารยอดนิยมทั่วไป แต่ดังที่เห็นได้จากคำพูดข้างต้น เยลลี่ถั่วพบได้ทั่วไปในเมืองต่างๆ และถูกระบุว่าเป็นอาหารสำหรับคนทำงาน โดยเฉพาะคนขับรถแท็กซี่ชอบทานเยลลี่ถั่วเป็นของว่าง “เป็นการยากที่จะเสิร์ฟในร้านเหล้าของคนขับรถแท็กซี่” - - มีจำนวนมากในมอสโก ข้างนอกมีลานพร้อมท่อนไม้สำหรับม้า และข้างในมี "ลานสเก็ต" พร้อมอาหาร ทุกอย่างอยู่บนลานสเก็ต ทั้งหน้าแข้ง ปลาดุก และหมู ในช่วงอากาศหนาวเย็น คนขับแท็กซี่ชอบอะไรที่เข้มข้นกว่า ชอบไข่ร้อน โรล และหญ้าเตาพร้อมรำข้าว แล้วก็แน่นอนว่าชอบเยลลี่ถั่ว”

จูบที่ทำด้วยแป้งมันฝรั่ง

การทดลองผสมพันธุ์ครั้งแรก ดำเนินการโดยเอกชนในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 18 ตามกระแสทั่วยุโรป การปลูกมันฝรั่งเริ่มได้รับการสนับสนุนจากรัฐบาลในปี พ.ศ. 2308 เมื่อมีการออกคู่มือวุฒิสภาเรื่องการปลูกแอปเปิลดิน ตำราอาหารรัสเซียเล่มแรกสุดที่มาหาเรา“ ตำราใหม่ล่าสุดและสมบูรณ์” (1790, 2nd ed. 1791) โดย Nikolai Yatsenkov มีสูตรการทำแป้งมันฝรั่ง - แป้งอยู่แล้ว เป็นที่น่าสังเกตว่ามีการเสนอให้ใช้เป็นเยลลี่นม (พร้อมอัลมอนด์และนมวัว) ในขณะที่แครนเบอร์รี่เยลลี่ผู้เขียนแนะนำแป้งจาก "ลูกเดือยสโรชิน" นั่นคือข้าว ใน "คำอธิบายทางเศรษฐกิจของจังหวัดดัด" ปี 1813 เจลลี่มันฝรั่งถูกกล่าวถึงว่าเป็นสัญลักษณ์ของวิถีชีวิตในเมือง: ชาวนากินมันฝรั่ง "อบ, ต้ม, ในโจ๊ก และยังทำพายและชานกี (ขนมชนิดหนึ่ง) ) จากนั้นใช้แป้ง และตามเมืองต่างๆ พวกเขาจะปรุงซุป ปรุงด้วยเครื่องย่าง และทำแป้งสำหรับทำเยลลี่”

การผลิตแป้งมันฝรั่งในระดับอุตสาหกรรมเริ่มขึ้นในจักรวรรดิรัสเซียหลังปี ค.ศ. 1843 ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของ "มาตรการที่มีพลังมากที่สุดในการแพร่กระจายพืชมันฝรั่ง" ปริมาณมันฝรั่งที่หว่านเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ แต่ก็ยังไม่สามารถเปรียบเทียบกับพืชธัญพืชได้: ในปี พ.ศ. 2394-2403 ในจังหวัดมอสโกมีการปลูกมันฝรั่งน้อยกว่าพืชธัญพืชถึง 10 เท่าและในจังหวัด Vologda - น้อยกว่า 23 เท่า ดังนั้นตัดสินโดยพจนานุกรมและสารานุกรมอธิบายจนถึง ปลาย XIXศตวรรษเยลลี่มันฝรั่งด้อยกว่ามากในด้านความนิยมของเยลลี่ธัญพืชและถั่ว

ใน " "(พ.ศ. 2332-2337) เยลลี่ข้าวโอ๊ตถูกเน้นเป็นหลัก นอกจากนี้ยังมีการกล่าวถึงบัควีทและเยลลี่ถั่วด้วย (ในทำนองเดียวกันในฉบับที่สองของปี 1806–1822) ใน " "(1847) เยลลี่มีคำจำกัดความกว้างๆ กว่านั้นว่า "อาหารที่ปรุงโดยการทำให้เชื้อและการต้มจากแป้งชนิดต่างๆ" แต่ยกตัวอย่างเพียงเยลลี่ข้าวโอ๊ตเท่านั้น คำจำกัดความของเยลลี่ ซึ่งมีความหมายคล้ายกัน เช่น เยลลี่รสเปรี้ยว (ข้าวโอ๊ต ข้าวไรย์ หรือข้าวสาลี โดยกล่าวถึงเยลลี่ถั่วแยกกัน) มีอยู่ในพจนานุกรมอธิบายภาษารัสเซียอันยิ่งใหญ่แห่งชีวิตโดยวลาดิมีร์ ดาห์ล ซึ่งตีพิมพ์ในปี พ.ศ. 2406-2409 (ในทำนองเดียวกันในครั้งที่สอง ฉบับปี พ.ศ. 2423–2425) แต่ในฉบับที่ตีพิมพ์ในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 19–20 นำเยลลี่มันฝรั่งมาไว้ข้างหน้า:“ แป้งเยลลี่ที่เตรียมจากแป้งมันฝรั่งและน้ำผลไม้ (แครนเบอร์รี่, เชอร์รี่, ลูกเกดแดงหรือดำ, ราสเบอร์รี่, แอปเปิ้ล ฯลฯ ) ปรุงรสด้วยผิวเลมอนหรืออบเชยไม่ค่อยมีกานพลู ฯลฯ .; เสิร์ฟพร้อมนม เตรียมโดยไม่มีน้ำผลไม้ ข้าวโอ๊ต ข้าวไรย์ และข้าวสาลีเค ทำด้วยแป้งเปรี้ยวและแป้งเปรี้ยว ถั่ว - สด"

ตำราอาหารรัสเซียหลายเล่มในศตวรรษที่ 19 มีสูตรเยลลี่มันฝรั่ง ดังที่ Maxim Syrnikov ตั้งข้อสังเกตว่า “ถ้าคุณทำตามสูตรอาหารเหล่านั้นด้วยตัวอักษร คุณจะได้เยลลี่ที่มีความหนาแน่นและความคงตัวที่คุณไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นเครื่องดื่ม” แท้จริงแล้วเยลลี่เบอร์รี่ ผลไม้ และนมที่ทำจากแป้งมันฝรั่งส่วนใหญ่เป็นของหวานเย็นๆ ประเพณีการกินพวกมันกับนม (อัลมอนด์หรือวัว) หรือครีมอาจมาจากเยลลี่ธัญพืช สูตรสำหรับเยลลี่เหลวร้อนนั้นพบได้น้อยกว่ามากในตำราอาหารและได้รับแยกกัน

แครนเบอร์รี่เยลลี่

แครนเบอร์รี่เยลลี่อาจเป็นเบอร์รี่ชนิดแรกที่ปรากฏในอาหารรัสเซียและเป็นที่ชื่นชอบเป็นพิเศษ ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 17 มีการเสิร์ฟบนโต๊ะของสังฆราชแห่งมอสโกและ Adrian ของ All Rus พร้อมด้วยเยลลี่ธัญพืช: "เย็น" พร้อมครีมหรือน้ำผลไม้เต็มและ "ร้อน" ด้วยกากน้ำตาลหรือเนย (ซึ่งในกรณีนี้เราจะพูดถึงเฉพาะเยลลี่ที่ทำจากแป้งธัญพืช ได้รับการยืนยันจาก “ » Vasily Levshin) ตามสูตรที่กำหนดโดย N. Yatsenkov เราสามารถสรุปได้ว่าในตอนแรกแครนเบอร์รี่เยลลี่เตรียมด้วยแป้งข้าว ด้วยการดูดซึมแป้งมันฝรั่งในอาหารรัสเซีย แครนเบอร์รี่เยลลี่จึงเริ่มเตรียมบนพื้นฐานของมัน เป็นที่รู้กันว่าในปี พ.ศ. 2372” "ถูกเสิร์ฟให้กับพุชกิน ด้วยการแทรกซึมของแครนเบอร์รี่เยลลี่ไปสู่วิถีชีวิตพื้นบ้านที่แพร่หลาย ทำให้ได้รับชื่อ "สีแดง" ซึ่งตรงกันข้ามกับข้าวโอ๊ต "สีขาว"

เจลลี่นี้สามารถเสิร์ฟร้อนเป็นจานแยกหรือแช่เย็นด้วยนม/ครีมและน้ำตาล ตามข้อมูลของ Saltykov-Shchedrin ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กในช่วงทศวรรษที่ 1870 พวกเขาเสิร์ฟ “เยลลี่แครนเบอร์รี่แบบเต็มๆ” บางครั้งก็ใช้เป็นน้ำเกรวี่: ในนิตยสาร Moskvityanin ในปี พ.ศ. 2399 พร้อมด้วย "เยลลี่เย็นกับครีมต่างๆ" มีการกล่าวถึง "ปลาคอดต้มแช่ในเยลลี่แครนเบอร์รี่ร้อนพร้อมน้ำตาล"

เยลลี่แครนเบอร์รี่กลายเป็นความเชื่อมโยงระหว่างเยลลี่ที่ทำจากธัญพืชและแป้งมันฝรั่ง ซึ่งแสดงให้เห็นถึงการพัฒนาตามธรรมชาติของประเพณีการทำอาหารของรัสเซีย ในด้านหนึ่ง แครนเบอร์รี่เป็นผลไม้รสเปรี้ยว และแป้งเยลลี่ที่ทำจากแครนเบอร์รี่ก็คือเยลลี่ในความหมายดั้งเดิมของคำนี้ การปรุงด้วยน้ำตาลทำให้เกิดรสชาติหวานอมเปรี้ยวของเยลลี่ข้าวโอ๊ตได้อย่างเต็มรส ในทางกลับกัน แครนเบอร์รี่เยลลี่เป็นของอาหารจานนี้หลากหลาย - บนแป้งซึ่งหลายชนิดจะไม่เปรี้ยวอีกต่อไป แต่หวาน ในเวลาเดียวกัน “เยลลี่หวาน” ซึ่งเป็นอาหารจานพิเศษได้ถูกกล่าวถึงใน “โดโมสตรอย” ในช่วงกลางศตวรรษที่ 16 แล้ว สิ่งที่พวกเขาเป็นในเวลานั้นไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด แต่มีแนวโน้มมากว่านี่เป็นชื่อที่ตั้งให้กับเยลลี่เกรนกับสตีหรือกากน้ำตาล

อัลมอนด์และเยลลี่นม

เยลลี่ยอดนิยมอีกประเภทหนึ่งที่ทำจากแป้งมันฝรั่งคือเยลลี่อัลมอนด์ซึ่งทำจากนมอัลมอนด์ เขาถูกกล่าวถึงหลายครั้งใน " "(1927–1944) โดย Ivan Shmelev เป็นอาหารถือศีลอด ใน " “ในงานเลี้ยงอาหารค่ำแห่งความทรงจำ Vladimir Gilyarovsky “ล้อมรอบด้วยเยลลี่อัลมอนด์และนมอัลมอนด์” จาก นมวัวและครีมเจลลี่นมก็เตรียมด้วยการเติมอัลมอนด์ขม

สูตรเหล่านี้ใกล้เคียงกับเยลลี่ธัญพืชกับนมโดยเฉพาะข้าวสาลี ในเวลาเดียวกันนั้นอิทธิพลของ blancmange ซึ่งแพร่หลายในรัสเซียตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ปลาย XVIIIนับศตวรรษมาเป็นจานบนโต๊ะพิธี เปรียบเทียบใน " ": "ใช่ ในขวดที่ทาด้วยน้ำมันดิน / ระหว่างเนื้อย่างกับบลังมังจ์ / พวกเขากำลังถือ Tsimlyanskoe อยู่แล้ว" ในตำราอาหารรัสเซีย ระหว่างอัลมอนด์/เยลลี่นมกับบลังมังจ์คืออย่างหลังใช้กาวปลาหรือเจลาตินแทนแป้งมันฝรั่ง

ใน " "(ค.ศ. 1610–1613) ซึ่งเรียบเรียงสำหรับเจ้าชายวลาดิสลาฟแห่งโปแลนด์ ว่ากันว่า: "บนจานเยลลี่ขาว และในนั้นมีนมไร้เชื้อหนึ่งทัพพี ครีมหนึ่งช้อน" เห็น “เยลลี่ขาว” เป็นข้าวโอ๊ตผสมนมชวนรับประทานตามคำนิยมที่นิยมใช้กัน อย่างไรก็ตามเป็นไปได้มาก เรากำลังพูดถึงเกี่ยวกับหนึ่งในสายพันธุ์ของ blancmange (ตัวอย่างเช่นบนแป้งข้าว) ซึ่งในเวลานั้นได้รับความนิยมในยุโรปในหมู่ชนชั้นสูงของสังคม ในตำราอาหารปี 1912 โดย Ekaterina Avdeeva และ Nikolai Maslov “ “มันเรียกว่านมจากแป้งมันฝรั่ง

กิเซลีเข้ามา ยุคโซเวียต

ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 เยลลี่ในอาหารรัสเซียมีความหลากหลายรวมถึงตัวเลือกที่แปลกใหม่ที่สุด ตำราอาหารที่กล่าวมาข้างต้นไม่เพียงแต่มีสูตรอาหารสำหรับเยลลี่ “เมลอน” และ “ช็อคโกแลต” เท่านั้น แต่ยังมีสูตรอีกด้วย (เมล็ดที่ทำจากแป้งเม็ดที่สกัดจากต้นสาคู) พร้อมด้วยเครื่องเทศซึ่งแนะนำให้รับประทานแบบ “ร้อนๆ กับแยมราสเบอร์รี่”

ในสมัยโซเวียตมีความคุ้นเคย ความผิด: ถ้า พจนานุกรมอธิบาย Ushakova (1935–1940) ยังคงมุ่งเน้นไปที่ระบบความหมาย จักรวรรดิรัสเซียจากนั้นบันทึกพจนานุกรมของ Ozhegov (1949) : “อาหารเจลาตินที่ทำจากแป้งบางชนิด” กลายเป็น “อาหารเหลวที่เป็นวุ้น” (ตัวเอียงของฉัน - ม.ม. )

ในพระคัมภีร์การทำอาหารของสหภาพโซเวียต "หนังสืออาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ" (1939) มีการนำเสนอเยลลี่ค่อนข้างครบถ้วน รวมถึงอัลมอนด์และข้าวโอ๊ต ("เยลลี่ข้าวโอ๊ตกับนม") แนะนำให้ปรุงแบบ "หนาปานกลาง" และเสิร์ฟ "ร้อนและเย็น" ในเวลาเดียวกันในส่วนของอาหารหวานจะมีสูตรอาหารสำหรับเบอร์รี่และเยลลี่ผลไม้ข้าวโอ๊ตลงเอยในจานแป้งพร้อมกับเกี๊ยวและขนมอบและไม่ได้กล่าวถึงเยลลี่ถั่วเลย ในหนังสือเล่มเดียวกันของฉบับปี 1952 ซึ่งถือเป็นแบบอย่างไม่รวมเยลลี่อัลมอนด์และเยลลี่ข้าวโอ๊ตแม้ว่าข้าวโอ๊ตจะยังคงอยู่และเสนอให้เตรียมบางอย่างเช่นซาลามาตาจากมันก็ตาม

การทำลายอาหารจานเดียวนั้นมาพร้อมกับการทำให้เยลลี่ที่มีแป้งเป็นของเหลวทีละน้อยจนกลายเป็นเครื่องดื่ม ใน “Kitchen on Stove and Primus” (1927) K.Ya. เดดรีนาให้สัดส่วนของของเหลวและแป้งเป็น 6×1 ซึ่งสอดคล้องกับมาตรฐานก่อนการปฏิวัติ ใน "หนังสืออาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ" ของปี 1939 และ 1952 มีการระบุอัตราส่วนที่ใกล้เคียง: วางแป้งมันฝรั่งสองช้อนโต๊ะลงบนผลเบอร์รี่หนึ่งแก้ว ในทำนองเดียวกัน สำหรับแป้งสองช้อนโต๊ะจะมีของเหลวสี่แก้วอยู่แล้ว

ไปสู่จุดสิ้นสุด ยุคโซเวียตแนวคิดเรื่องเยลลี่มันฝรั่งก็ลดลงเหลือเพียง ระดับทันสมัยและเป็นเวลาหลายศตวรรษแล้วที่ข้าวโอ๊ตและเยลลี่ถั่วซึ่งเป็นที่รักของชาวรัสเซียได้ถูกลบออกจากการทำอาหาร มันมาถึงจุดที่ในปี 1992 คุณหมอ สามารถจดสิทธิบัตรสูตรเยลลี่ข้าวโอ๊ตธรรมดาเป็นยารักษาโรคได้

ความแปลกใหม่ของเยลลี่รัสเซีย

เปลี่ยนแป้งมีลี่ให้เป็น เครื่องดื่มร้อนทำลายความสัมพันธ์ตามธรรมชาติระหว่างอาหารรัสเซียกับประเพณีการทำอาหารของผู้อื่น ชาวยุโรป- ความสับสนวุ่นวายที่เกิดขึ้นใน อย่างเต็มที่สะท้อนให้เห็น " "(2545 ตีพิมพ์มรณกรรม) โดย William Pokhlebkin เขาแบ่งเยลลี่ออกเป็น "รัสเซีย" (ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต ข้าวสาลี และถั่ว) และ "ผลไม้เบอร์รี่" ซึ่งเชื่อกันว่าเป็น "อาหารหวานของอาหารยุโรปตะวันตก" ตามข้อมูลของ Pokhlebkin มักจะเตรียมเยลลี่หนาไว้ ยุโรปตะวันตกและในอาหารรัสเซีย ควรจะยอมรับเยลลี่ที่มีความหนาปานกลาง ชัยชนะครึ่งความรู้คือการแนะนำให้กินเยลลี่ถั่วลันเตาด้วย น้ำซุปเนื้อหรือน้ำเกรวี่

อาหารเจลาตินเช่นเยลลี่แพร่หลายในยุโรปตะวันตกและการทำอาหารทั่วโลกโดยทั่วไป ตัวอย่างที่โดดเด่นพุดดิ้งข้าวที่พบได้หลากหลายรูปแบบทั่วโลกสามารถเสิร์ฟได้ อย่างไรก็ตาม ความคล้ายคลึงกันของสูตรอาหารก็มีลักษณะเฉพาะของข้าวโอ๊ต ถั่ว นม และเยลลี่เบอร์รี่-ผลไม้ไม่แพ้กัน ซึ่งเป็นธรรมชาติเมื่อมีการค้าขายอย่างใกล้ชิดและ การแลกเปลี่ยนวัฒนธรรม.

อะนาล็อกที่ค่อนข้างแม่นยำของเยลลี่ที่ทำจากแป้งธัญพืชสามารถพบได้ในอาหารอังกฤษในศตวรรษที่ 17-19 - - ของหวานนี้เตรียมจากข้าวโอ๊ตหรือเมล็ดข้าวสาลีแช่น้ำ แต่ไม่มีการหมัก และเสิร์ฟพร้อมน้ำผึ้ง ครีม และสารปรุงแต่งอื่นๆ การปรากฏตัวของขั้นตอนการหมักในประเพณีรัสเซียนั้นเป็นสิ่งที่น่าสังเกตเนื่องจากอาหารของเราโดยทั่วไปนั้นมีรสเปรี้ยว Flummery ถือเป็นพุดดิ้งประเภทหนึ่งซึ่งมีอาหารอังกฤษหลากหลายประเภท นอกจากนี้ในบริเตนใหญ่ยังมีอะนาล็อกของ Salamata ของเรา - - จานนี้เองที่สร้างพื้นฐานของอาหารของชาวสถานพยาบาลในนวนิยายเรื่อง Oliver Twist โดย Charles Dickens

เทียบเท่าเยอรมันข้าวโอ๊ตเยลลี่ Haferschleim ได้รับการกล่าวถึงแล้ว นอกจากนี้ในอาหารเยอรมันและเดนมาร์กยังมีอาหารที่คล้ายกันอย่างสิ้นเชิงกับเยลลี่ที่ทำจากแป้งมันฝรั่ง: - อักษร "เม็ดสีแดง" ซึ่งเป็นขนมหวานที่มีสีแดง ผลเบอร์รี่ฤดูร้อนเดิมทีเตรียมจากธัญพืชธัญพืชจากนั้นจึงใช้แป้งมันฝรั่งเป็นตัวทำให้ข้น Rote Grütze เสิร์ฟพร้อมนมหรือครีมแช่เย็น

ในอาหารฝรั่งเศส สิ่งที่ใกล้เคียงที่สุดกับเยลลี่ที่ทำจากแป้งคือเยลลี่เบอร์รี่และผลไม้ ซึ่งเตรียมด้วยการเติมกาวปลาและเจลาตินในภายหลัง ใน “Almanac of Gastronomers” (1852–1855) โดย Ignatius Radetsky ซึ่งนำเสนออาหารรัสเซีย-ฝรั่งเศสในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ชื่อของเยลลี่ซ้ำกันใน ภาษาฝรั่งเศสเช่นเดียวกับใน “gelèe (kissel)” ในเวลาเดียวกัน Radetzky ไม่ได้ผสมอาหารเหล่านี้: หนังสือเล่มนี้ประกอบด้วยสูตรอาหารสำหรับราสเบอร์รี่และแครนเบอร์รี่เยลลี่และเยลลี่จากผลเบอร์รี่ชนิดเดียวกันและยังนำเสนอสูตรอาหารที่คล้ายกันสำหรับเยลลี่อัลมอนด์และอัลมอนด์บลังมังจ์แยกกัน

มันคล้ายกับเยลลี่เย็นที่ทำจากแป้งมันฝรั่ง ความสุขของชาวตุรกี (ความสุขของชาวตุรกี) ซึ่งปรุงด้วยแป้งที่มีน้ำกุหลาบ ยางไม้สีเหลืองอ่อน หรือน้ำผลไม้เป็นสาระสำคัญของรสชาติหลัก อะนาล็อกของเยลลี่ถั่วสามารถพบได้ง่ายในอาหารอิตาเลียน - นี่คือโพเลนต้าจาก แป้งข้าวโพด(มามาลิกาในประเทศโรมันตะวันออก)

ในประเพณีการทำอาหารของรัสเซียในศตวรรษที่ 19 เยลลี่ถูกมองว่าเป็นอาหารจานพิเศษและไม่ได้ผสมกับเยลลี่ บลังมังจ์ พุดดิ้ง และอาหารต่างประเทศอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง ไม่มีเหตุผลที่จะแยกเยลลี่แป้งมันฝรั่งจากซีรีส์นี้ว่าเป็น "อาหารยุโรปตะวันตก" หลายๆ คนใช้แป้ง (ข้าว มันฝรั่ง ข้าวโพด) เป็นสารเพิ่มความข้น ประเทศในยุโรปและอาหารรัสเซียที่ผสมผสานเข้ากับยุคสมัยโดยยังคงรักษาความดั้งเดิมเอาไว้

จูบในอาหารรัสเซียสมัยใหม่

ทุก​วัน​นี้ คำ​กล่าว​เชิงแดกดัน “มี​เยลลี่​อยู่​ไกล​ถึง 7 ไมล์” (กล่าว​คือ ต้อง​เดินทาง​ไกล​เพื่อ​หา​สิ่ง​ที่​อยู่​ใกล้​มือ) สามารถ​ใช้​ได้​อย่าง​ปลอด​ภัย​ใน​ความหมาย​ตาม​ตัว​อักษร. แม้แต่เบอร์รี่เยลลี่เหลวก็ไม่ค่อยพบในร้านกาแฟและร้านอาหารไม่ต้องพูดถึงอาหารจานนี้ประเภทอื่น ๆ

ในสถานประกอบการหลายแห่ง ข้าวโอ๊ตและ/หรือเยลลี่ถั่วปรากฏขึ้นโดย Maxim Syrnikov เหล่านี้คือร้านขายอาหารรัสเซีย "Dobryanka" ใน Novosibirsk ร้านอาหารในมอสโก "Voskresenye" ​​และ "Russian Village" ใน Vladimir ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กคุณสามารถพบเยลลี่ข้าวโอ๊ตได้ที่ร้านอาหาร Pomorsky

ดอกเบี้ยพิเศษนำเสนอเยลลี่รัสเซียแบบดั้งเดิมในแบบของตัวเอง เชฟและเจ้าของร่วมของร้านอาหาร Delicatessen Ivan Shishkin ในมอสโกประสบความสำเร็จ : “ผมปรุงมาจนเกือบจะสมบูรณ์แบบแล้ว แม้จะมีแค่แป้งถั่ว น้ำ และก็ตาม น้ำมันพืช- แต่ฉันควันแป้งปรุงน้ำซุปผักใช้มาร์ไมต์ (พาสต้าอังกฤษที่ทำจากสารสกัดจากยีสต์ที่มีรสเค็มจัด - M.M. ) สำหรับซอสที่ให้อาหารจานขอโทษรสชาติของเนื้อสัตว์ ฉันทอดแตงกวาดองด้วยวิธีพิเศษ และตกแต่งจากหน่อสด” Shishkin นำเสนอเยลลี่ถั่วและข้าวโอ๊ตของเขาเองในเทศกาลอาหารมอสโก Omnivore 2013 และต่อมาได้แนะนำเยลลี่ถั่วในเมนูฤดูใบไม้ผลิปี 2014 ใน เมนูถือบวชในปี 2014 ร้านอาหารรัสเซียแห่งใหม่ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก "CoCoCo" ได้เปิดตัวเจลลี่ถั่วอันเป็นเอกลักษณ์จากเชฟ Igor Grishechkin ของร้าน พร้อมด้วย "แครอทบดรมควัน หัวหอมทอด และขนมปังแผ่น Borodino" น่าเสียดายที่ประวัติศาสตร์ของการคิดใหม่เกี่ยวกับเยลลี่ในการทำอาหารรัสเซียยุคใหม่นั้นจำกัดอยู่เพียงสองตัวอย่างนี้เท่านั้น

.
.

แม็กซิม มารูเซนคอฟ

ตั้งแต่สมัยโบราณ มนุษย์พยายามจัดหาขนมปังและนมให้ครอบครัวก่อน และจากนั้น “ด้วยอะไรก็ตามที่พระเจ้าจะทรงส่งมา” ต้องใช้นมและขนมปัง ส่วนที่เหลือเป็นที่ต้องการ ดังนั้นความฝันของ "แม่น้ำนมและธนาคารเยลลี่" ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความอิ่มและความเป็นอยู่ที่ดี จึงมีประเพณี ตำนาน เทพนิยาย และตำนานเกี่ยวกับนมนับไม่ถ้วนนับไม่ถ้วน ชาติต่างๆ- มีเพียงไม่กี่คนที่ยังไม่ได้เขียนเรื่องราวของตัวเองเกี่ยวกับเขา
ตามตำนานของบัลแกเรียนมมาจากหนึ่งในสามหัวของงู Lamy (คุณจำ Serpent-Gorynych ได้ไหม): นักบุญจอร์จตัดหัวของงูออกและมีแม่น้ำสามสายไหลออกมา - นมข้าวสาลีและไวน์ .
ตำนานสโลวีเนียกล่าวว่าแมวเก็บนมไว้สำหรับคน กาลครั้งหนึ่งวัวมีเต้านมที่ปกคลุมท้องทั้งหมด และนมในนั้นก็ "เหมือนน้ำ" ซึ่งทำให้ผู้คนเย่อหยิ่งและเกียจคร้าน ผู้หญิงอาบน้ำลูกในนั้น นมและพวกเขาเองก็ล้างหน้าด้วย จากนั้นพระเจ้าก็ดึงเต้านมออกจากวัว แต่แมวซึ่งรู้กันว่ารักนมก็ร้องเหมียวและขอร้องให้พระเจ้าปล่อยหัวนมให้วัวบ้าง
สำหรับชาวสลาฟทุกคน นมมีความเกี่ยวข้องกับท้องฟ้าและ ปรากฏการณ์บรรยากาศ- ฝนฟ้าร้องและฟ้าผ่า ตามแนวคิดที่เก่าแก่ที่สุด แม้กระทั่งอินโด-ยูโรเปียน ฝนคือน้ำนมของวัวเมฆสวรรค์
ที่น่าสนใจตามความเชื่อของชาวสลาฟโบราณ ไฟที่เกิดจากฟ้าผ่าสามารถดับได้ด้วยนมวัวดำเท่านั้น
ในบัลแกเรีย ตำนานเล่าขานกันว่าแม่มดดึงดวงจันทร์ลงมาจากท้องฟ้าและรีดนมมันเหมือนวัวได้อย่างไร และปั่นน้ำมันเวทมนตร์จากนมพระจันทร์ได้อย่างไร ตามความเชื่อของบัลแกเรีย งูชอบนมมากและมักจะดูดมันจากวัว - งูมีดวงตาที่ "แข็งแรง" มากซึ่งทำให้พวกมันหลอกล่อโคนมได้มากที่สุด เพื่อเอาชนะงูบ้าน จึงได้มอบชามนมให้มัน สิ่งนี้ไม่เพียงทำโดยชาวบัลแกเรียเท่านั้น แต่ยังทำโดยชาวสโลเวเนียน ชาวเบลารุส ชาวยูเครน และชาวโปแลนด์ด้วย ชาวนา Vologda เชื่อว่ามารไม่สามารถล้างตัวเองในแม่น้ำบ่อน้ำหรือแอ่งน้ำได้ (เพราะพระผู้ช่วยให้รอดทรงอวยพรน้ำเพื่อความศักดิ์สิทธิ์) แต่สามารถล้างตัวเองในน้ำที่ยืนอยู่บนโต๊ะหรือในนมได้
แม่น้ำน้ำนม...
แต่แม่น้ำนมมาจากไหนและยังมีธนาคารเยลลี่ด้วย? ปรากฎว่าเรื่องราวของแม่น้ำนมหรือบ่อนมเป็นประเพณีสำหรับผู้คนหลากหลาย
ในคาถาสลาฟ การกระทำมหัศจรรย์ที่มุ่งเป้าไปที่การเพิ่มผลผลิตน้ำนม นมเปรียบเสมือนน้ำที่ไหล ชาวโปแลนด์แห่งภูมิภาค Rzeszow ทำการราดน้ำในเทศกาลอีสเตอร์โดยเชื่อว่าหากไม่มีน้ำนั้น วัวก็จะได้นมน้อยลงหรือจะหายไปทั้งหมด ชาวนา Arkhangelsk เมื่อใด วันอาทิตย์ปาล์มครั้งแรกที่วัวถูกไล่ออกด้วยกิ่งวิลโลว์ กิ่งก้านเหล่านี้ก็หย่อนลงไปในแม่น้ำหรือลำธารเพื่อให้วัวมีน้ำนมมากขึ้น
ชาว Transcarpathia เชื่อว่าบนภูเขา Black Mountain ในตำนานมีน้ำพุนมที่เรียกว่า Navi ชาวโรมาเนียมีชื่อเสียงในเรื่องแม่น้ำนมที่ยอดเยี่ยมซึ่งมีตลิ่งที่ทำจากมามาลิกา - โจ๊กข้าวโพด

ในตำนานยาคุต แม่น้ำน้ำนมเป็นสัญลักษณ์ของความพอใจและความอุดมสมบูรณ์ ในประเพณีทางตำนานที่หลากหลายที่สุดของยูเรเซีย แม่น้ำน้ำนมเป็นสัญลักษณ์ของสวรรค์ของโลกตอนบน
ดินแดนที่น้ำนมและน้ำผึ้งไหลเป็นจุดหมายปลายทางที่ยอดเยี่ยมสำหรับการพเนจรของชาวยิว ได้รับการกล่าวถึงในพันธสัญญาเดิมในพระคัมภีร์ไบเบิล
มหากาพย์อาร์เมเนีย "David of Sasso" พูดถึงแหล่งนมที่ตั้งอยู่บนยอดเขา สุดท้ายจำชื่อไม่ได้แล้ว” ทางช้างเผือก"ซึ่งตาม ตำนานกรีกเกิดจากนมที่หกของเทพีเฮร่า
“ แม่น้ำนมและธนาคารเยลลี่” เป็นหนึ่งในสำนวนภาษารัสเซียที่ได้รับความนิยมมากที่สุด มันเป็นสัญลักษณ์ของชีวิตที่ไร้ความกังวลและอิสระ ความมั่งคั่งทางวัตถุที่ไม่สิ้นสุดและความเจริญรุ่งเรือง สำนวนนี้คุ้นเคยกับเราจากเทพนิยาย "ห่าน - หงส์" สามารถพบได้ใน "The Tale of King Pea": "ในสมัยโบราณนั้นเมื่อโลกของพระเจ้าเต็มไปด้วยก็อบลินแม่มดและนางเงือก เมื่อแม่น้ำไหลเป็นสีน้ำนม ฝั่งก็กลายเป็นเยลลี่ และนกกระทาทอดก็บินข้ามทุ่ง สมัยนั้นมีกษัตริย์องค์หนึ่งชื่อถั่ว”
เชื่อกันว่าแม่น้ำนมเข้ามาในเทพนิยายรัสเซียจากพระคัมภีร์: แม่น้ำที่มีนมและน้ำผึ้งกลายเป็นแม่น้ำนมที่มีธนาคารเยลลี่ แต่ทำไมต้องเป็นเยลลี่ล่ะ?
...และฝั่งเยลลี่
Kissel กับนมเป็นอาหารอันโอชะใน Rus 'ซึ่งเป็นหนึ่งในรายการโปรด อาหารวันหยุด- Kissel ซึ่งชุ่มไปด้วยนมเป็นพยานถึงความเจริญรุ่งเรืองของบ้านชาวนา ควรเน้นว่าเยลลี่นี้เตรียมจากข้าวโอ๊ต นั่นคือเยลลี่ข้าวโอ๊ตบดกับนมไม่มีอะไรมากไปกว่านมและขนมปังซึ่งเป็นรากฐานแบบดั้งเดิม ความเป็นอยู่ที่ดีของครอบครัว.

ถ้ามีนมและขนมปัง ทุกอย่างก็จะตามมา