เจลาตินใบคืออะไร? คำอธิบายและกฎการใช้ผลิตภัณฑ์ วิธีเจือจางเจลาตินอย่างเหมาะสมเพื่อให้อาหารของคุณออกมาอร่อยอยู่เสมอ
เจลาตินใบราคาเท่าไหร่ (ราคาเฉลี่ยต่อ 1 ซอง)
ภูมิภาคมอสโกและมอสโก
แม่บ้านหลายคนมักใช้เจลาตินในการเตรียมอาหารต่าง ๆ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่ามันทำมาจากอะไรและพวกเขายังไม่แน่ใจว่ามีประโยชน์และโทษที่ซ่อนอยู่ในผลิตภัณฑ์สากลนี้อย่างไร
อันที่จริงคำว่า "เจลาติน" มีรากภาษาละติน - แปลว่า "แช่แข็ง" ผลิตจากวัตถุดิบที่มีคอลลาเจน คือ กระดูก กระดูกอ่อน และเส้นเอ็นของวัว นอกจากนี้การผลิตเจลาตินยังเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนซึ่งเกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนเป็นเวลานาน (การต้ม)
ในขณะเดียวกันเจลาตินเองก็มีลักษณะที่ไม่มีกลิ่นและรสชาติบางอย่าง ผลิตภัณฑ์นี้วางจำหน่ายในรูปแบบของคริสตัลหรือแผ่นโปร่งใส - ที่เรียกว่าเจลาตินใบไม้ เป็นเจลาตินใบที่ทุก ๆ ปีกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นไม่เพียง แต่ในหมู่มืออาชีพเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแม่บ้านธรรมดาด้วย
เมื่อใช้แผ่นเจลาตินชั้นจะต้องแช่ในน้ำปริมาณมาก (เย็นมาก) จากนั้นรอจนกระทั่งนิ่มลงแล้วบีบให้ละเอียดเพื่อให้น้ำทั้งหมดถูกกำจัดออกไปให้สูงสุด และหากตรงตามเงื่อนไขเหล่านี้เท่านั้นจึงจะสามารถเติมเจลาตินใบบวมลงในส่วนผสมที่ร้อนได้
ตัวอย่างเช่น หากคุณกำลังทำเยลลี่โดยใช้น้ำซุปข้นผลไม้ ส่วนเล็กๆ จะถูกทำให้ร้อน เจลาตินจากใบจะละลาย จากนั้นจึงเทส่วนผสมทั้งหมดลงในส่วนที่เหลือของน้ำซุปข้นซึ่งไม่ได้รับความร้อน
นอกจากนี้ ในการปรุงอาหาร เจลาตินจากใบยังใช้คล้ายกับผลิตภัณฑ์ที่เป็นเม็ดในการผลิตอาหารเยลลี่ เนื้อและปลากระป๋อง ไวน์ โยเกิร์ต ผลไม้หวาน ครีม เค้กต่างๆ มูส และผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ เชื่อกันว่าเพื่อให้คุณสมบัติอันมีคุณค่าของเจลาตินจากใบมีผลดีต่อสุขภาพของมนุษย์แนะนำให้บริโภคอาหารที่มีเจลาตินในปริมาณที่เพียงพอให้บ่อยที่สุดเท่าที่จะทำได้
และประโยชน์ของเจลาตินลีฟประการแรกอยู่ที่องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้ซึ่งอุดมไปด้วยไกลซีน กรดอะมิโนนี้เป็นหนึ่งในแหล่งพลังงานสำหรับการทำงานของร่างกายของเรา ดังที่คุณทราบผลิตภัณฑ์โปรตีนมีไกลซีนไม่เพียงพอดังนั้นเจลาตินจากใบจึงถือเป็นสารเติมแต่งที่มีประโยชน์อย่างยิ่งในอาหารประเภทเนื้อสัตว์
ในร่างกายมนุษย์ เนื้อเยื่อเกี่ยวพันไม่สามารถดำรงอยู่ได้หากไม่มีกรดอะมิโนโปรตีน เช่น โพรลีน และไฮดรอกซีโพรลีน เนื่องจากคุณสมบัติของมันจึงแนะนำให้รับประทานอาหารที่เติมเจลาตินจากใบไม้สำหรับผู้ที่มีกระดูกหักประเภทที่ซับซ้อน นอกจากนี้ยังอธิบายถึงประโยชน์ของเจลาตินจากใบสำหรับผู้ป่วยที่เป็นโรคกระดูกพรุนอีกด้วย
ปริมาณแคลอรี่ของเจลาตินใบ 336 กิโลแคลอรี
ค่าพลังงานของเจลาตินจากใบ (อัตราส่วนของโปรตีน, ไขมัน, คาร์โบไฮเดรต - bzhu)
ลองใช้วุ้นวุ้นแทนเจลาตินหากคุณเป็นมังสวิรัติหรือมังสวิรัติผสมผงวุ้น 2 ช้อนชา (10 กรัม) ในน้ำ 2 ถ้วย (500 มิลลิลิตร) นำส่วนผสมไปตั้งไฟปานกลาง คนน้ำด้วยคนจนวุ้นวุ้นละลายหมด หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มความหวานให้กับส่วนผสมด้วยน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ (40 กรัม) ปล่อยให้ส่วนผสมเคี่ยวเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วเทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์ ถ้วย หรือจานรอง ส่วนผสมจะแข็งตัวในเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง แต่คุณสามารถเร่งกระบวนการได้โดยการนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที
เตรียมพานาคอตต้าด้วยครีมแทนน้ำเติมเจลาติน 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) ลงในน้ำเย็น 6 ช้อนโต๊ะ (90 มิลลิลิตร) แล้วพักไว้เพื่อให้เจลาตินบวม (ใช้เวลาประมาณ 5 ถึง 10 นาที) ขณะที่เจลาตินดูดซับน้ำ ให้ใส่เฮฟวี่ครีม 4 ถ้วย (1 ลิตร) และน้ำตาล 1/2 ถ้วย (100 กรัม) ในกระทะ เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว ให้เติมสารสกัดวานิลลา 2 ช้อนชา (10 มิลลิลิตร) ลงในครีม เทส่วนผสมที่ได้ลงบนเจลาตินที่บวมแล้วผสมให้เข้ากันด้วยช้อน เทพานาคอตต้าลงในถ้วยหรือพิมพ์ และแช่เย็นไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง
- แทนที่จะใช้ครีมบริสุทธิ์ คุณสามารถใช้ส่วนผสมของครีมและน้ำในอัตราส่วน 1:1 ได้ ในกรณีนี้พานาคอตต้าจะไม่หนาเท่านี้
- โปรดทราบว่าเจลาตินที่ทำจากนมมักจะใช้เวลาในการข้นนานกว่า
เตรียมเจลาตินรสผลไม้ใช้น้ำผลไม้แทนน้ำสำหรับสิ่งนี้ เทเจลาติน 2 ซอง (30 กรัม) ลงในน้ำผลไม้ 1 แก้ว (240 มิลลิลิตร) นำน้ำ 3 ถ้วย (700 มิลลิลิตร) ไปต้มแล้วเทลงบนเจลาติน คนจนเจลาตินละลายและส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากนั้น เทเจลาตินลงในพิมพ์ ถ้วย หรือจานรอง และแช่เย็นไว้ประมาณ 4 ชั่วโมงเพื่อให้เจลาตินข้นขึ้น
ทำเจลาตินรสเลมอนเป็นของหวาน.เติมเจลาติน 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม) ลงในน้ำเย็น ½ ถ้วย (120 มิลลิลิตร) แล้วพักไว้เพื่อให้บวม ละลายน้ำตาล 1/3 ถ้วย (75 กรัม) ในน้ำร้อน 1 ถ้วย (240 มิลลิลิตร) แล้วเติมเจลาตินที่บลูมไว้กับน้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ (45 มิลลิลิตร) ผัดจนทุกอย่างละลาย เทเจลาตินลงในพิมพ์ และแช่เย็นจนข้น
ลองเพิ่มผลไม้.ก่อนที่จะเทเจลาตินลงในพิมพ์ คุณสามารถใส่ผลไม้ลงไปได้ คุณยังสามารถจุ่มผลไม้ในเจลาตินได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เจลาตินในตู้เย็นแล้วรอจนเกือบแข็งตัว เมื่อเจลาตินเริ่มมีลักษณะคล้ายซอฟเจล ให้ใส่ผลไม้ลงไปแล้วนำกลับเข้าไปในตู้เย็นจนกระทั่งแข็งตัวสนิท
ใส่เจลาตินและพานาคอตต้าที่มีรสชาติแตกต่างกันเพื่อสร้างเป็นของหวานหลายชั้นรอจนกระทั่งเจลาตินชั้นถัดไปข้นขึ้นเกือบหมดจึงค่อยใส่เจลาตินชั้นถัดไปลงไป ความสม่ำเสมอของเจลาตินควรมีลักษณะคล้ายเจลที่ละเอียดอ่อน หากคุณเพิ่มอีกเลเยอร์ช้าเกินไป เลเยอร์ที่อยู่ติดกันจะไม่ติดกัน และถ้าคุณเพิ่มเร็วเกินไป เลเยอร์เหล่านั้นอาจปะปนกัน
แม่บ้านมักใช้เจลาตินในการสร้างสรรค์การทำอาหาร และสำหรับนักทำขนม เจลาตินก็เป็นหนึ่งในส่วนผสมที่ใช้กันทั่วไปมากที่สุด แต่หลายคนหลีกเลี่ยงการใช้เจลาตินเนื่องจากปัญหาบางประการ ขั้นแรกคุณต้องรักษาสัดส่วนเมื่อแช่ไว้ จากนั้นรอเป็นเวลานานเพื่อให้เจลาตินพองตัว จากนั้นจึงละลายให้ละเอียด...
เหนื่อย? คุณยังไม่รู้เกี่ยวกับลีฟเจลาติน!
เจลาตินคืออะไร?
ชื่อนี้มาจากภาษาละติน เจลาตุส- "แช่แข็ง", "แช่แข็ง"
เจลาตินที่กินได้คือโปรตีนที่ได้จากการแปรรูปกระดูก กระดูกอ่อน และเส้นเอ็นของวัว ใช่ ฟังดูไม่น่าพอใจนัก แต่เจลาตินไม่เพียงแต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับอาหารและขนมหลายชนิดเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย
ในการวัดสิ่งที่เรียกว่า "ความแข็งแรง" ของเจลาติน โดยปกติจะใช้ค่า "การบาน" ซึ่งได้รับจากผู้ผลิตจากการทดสอบบลูม ( ตั้งชื่อตามนักประดิษฐ์ Oscar T. Blum ผู้คิดค้นมันขึ้นมาในปี 1925- ผู้ผลิตในประเทศแทบไม่ค่อยติดฉลากผลิตภัณฑ์ของตนด้วยข้อมูลเกี่ยวกับ "ความแข็งแกร่ง" หรือความหนาแน่นของเจลาติน และหากพวกเขาทำเช่นนี้ พวกเขาก็จะใช้ระบบอื่น - ตามข้อมูลของ Valens ไม่มีสูตรที่แน่นอนสำหรับการแปลงจากสเกลหนึ่งไปอีกสเกลหนึ่ง คุณจะพบความสอดคล้องโดยประมาณสำหรับค่าบางค่าด้านล่างในตาราง
ตัวอย่างความหนาแน่นของเจลาตินที่ผลิตจากต่างประเทศ
แบบฟอร์มการเปิดตัว
เจลาตินที่แม่บ้านส่วนใหญ่คุ้นเคยมีจำหน่ายในรูปแบบผง ( ผู้ผลิตต่างประเทศเรียกว่า Instant Gelatine) หรือเม็ด ( ผงเจลาติน- การเผยแพร่ในรูปแบบนี้ไม่สะดวกอย่างยิ่งที่จะใช้งานด้วย แต่แผ่นเจลาตินนั้นแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
เจลาตินใบเป็นแผ่นใสสีเหลือง
ผู้ผลิตต่างประเทศได้ใช้การจำแนกประเภทแผ่นเจลาตินแบบ "สี" โดยแทบไม่ได้เขียนคุณค่าในดอกบาน เนื่องจากสันนิษฐานว่าผู้บริโภคจำเป็นต้องทราบชื่อเท่านั้น จากภาพผมคิดว่าคุณจะเข้าใจทุกอย่าง ( คลิกเพื่อขยาย).
น้ำหนักของจานหนึ่งจานจะแตกต่างกันไปตาม “เกรด” ที่แตกต่างกัน ฉันใช้อันนี้ ( เจลาตินใบอีวาลด์ชั้นเยี่ยม) น้ำหนักหนึ่งแผ่นประมาณ 5 กรัม นี่คือรุ่น “ไทเทเนียม” แม้คุณจะเดาตามสีของแผ่นไม่ได้ก็ตาม... ห่อละ 1 กิโลกรัมมีประมาณ 200 แผ่น อาจมีความคลาดเคลื่อนเล็กน้อย ซึ่งผู้ผลิตระบุอย่างตรงไปตรงมาบนบรรจุภัณฑ์ ดังนั้นก่อนแช่น้ำ ฉันจึงชั่งน้ำหนักสิ่งที่ต้องการตามปริมาณที่แม่นยำก่อนแช่น้ำ
เจลาตินลีฟ - วิธีใช้มีข้อดีอย่างไร
- แค่แช่ในน้ำเย็นเยอะๆ ไม่ต้องดูสัดส่วนเหมือนตอนใช้แป้ง
- เวลาในการแช่คือไม่กี่นาที ไม่ใช่ 30 เหมือนแช่ในปริมาณมาก
- น้ำส่วนเกินจะถูกกำจัดออกได้อย่างง่ายดาย - เพียงบีบใบที่บวมออกด้วยมือของคุณ
- ละลายอย่างรวดเร็ว (ในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ) ช่วยให้คุณไม่ต้องให้ความร้อนและการกวนช้าๆ ที่น่าเบื่อ
- เจลาตินแผ่นคุณภาพสูงไม่กลัวการเดือดปัญหาสูงสุดคือการขุ่นของเยลลี่
หากคุณมักใช้เจลาตินในการปรุงอาหารหรือหลีกเลี่ยงเนื่องจากความยากลำบากในการทำงานก็ถึงเวลาลองใช้เจลาตินแบบแผ่น
สิ่งเดียวที่ควรพิจารณาคือความสามารถในการก่อเจลของแผ่นงานมากกว่าเมื่อเทียบกับผงประมาณหนึ่งในสาม นั่นคือเมื่อเปลี่ยนเจลาตินแบบผงด้วยเจลาตินแบบแผ่นจะต้องใช้น้อยลง แน่นอนว่าผู้ที่รักการคำนวณที่พิถีพิถันหรือในกรณีที่สูตรเฉพาะต้องการความถูกต้องแม่นยำ จะต้องกังวลเกี่ยวกับการคำนวณใหม่เล็กน้อย คนส่วนใหญ่มักสนใจตัวเลือกทดแทนหากมีเจลาตินแบบผงอยู่ในมือ แต่ในสูตรระบุเจลาตินแบบแผ่นไว้ เป็นที่ชัดเจนว่าสำหรับการคำนวณที่ถูกต้อง คุณจำเป็นต้องรู้ว่า "ความแข็งแกร่ง" เจลาตินปกติของคุณคืออะไร และความหมายในส่วนผสมที่จำเป็นคืออะไร หากมีข้อมูลเริ่มต้นคุณจะต้องคำนวณค่าสัมประสิทธิ์ตามตัวอย่างในภาพ
28.02.2018
ความจริงที่ว่ามีแผ่นเจลาตินอาจทำให้เกิดความสับสนโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับนักทำขนมมือใหม่ คำถามต่อไปนี้เกิดขึ้น: อะไรคือความแตกต่างระหว่างแผ่นเจลาตินกับเจลาตินทั่วไป วิธีใช้ และสามารถใช้แทนกันได้หรือไม่
เจลาตินที่เราคุ้นเคยคืออะไร?
ประเภทปกติสามารถพบได้ง่ายในร้านขายของชำเล็กๆ แม้แต่แห่งเดียว ใช้ในการเตรียมอาหารได้หลากหลาย ตั้งแต่เนื้อเยลลี่ไปจนถึงไอศกรีม ส่วนผสมของขนมนี้สามารถทำให้อาหารมีความคงตัวของเยลลี่และทำให้ข้นขึ้นเล็กน้อย เช่น ในโยเกิร์ต ซอส และมูส
คุณภาพเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในการเตรียมอาหารจานหวาน ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำอาจทำให้เกิดกลิ่นและรสชาติของกาวเพิ่มเติมซึ่งไม่น่าพอใจอย่างแน่นอน ส่งผลให้มีความหนามากเกินไปหรือไม่เพียงพอ รวมถึงการขาดความหนาเช่นนี้ ดังนั้นนักทำขนมจึงควรระมัดระวังเมื่อเลือกสารเติมแต่งนี้
ให้ความสำคัญกับเจลาตินที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว: จากประสบการณ์ของคุณเอง จากรีวิวของผู้อื่น หรือจากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียง ซึ่งจะส่งผลดีที่สุดต่อคุณภาพของอาหาร ให้ความสนใจกับสัญญาณเหล่านี้เพราะเป็นลักษณะของเจลาตินที่ดี
- มันไม่มีกลิ่นและไม่มีรส
- สีของมันอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีอิ่มตัวมากขึ้นหรือแม้แต่สีน้ำตาลก็ตาม
- ผงหรือเม็ดขนาดไม่เกินครึ่งเซนติเมตร
- พองตัวได้ง่ายในน้ำเย็นภายในเวลาไม่ถึงครึ่งชั่วโมง
- หลังจากให้ความร้อนแล้วจะแข็งตัวในที่เย็นภายในหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง
- เยลลี่ที่ทำเสร็จแล้วจะคงรูปร่างได้ดีและมีเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอ
เรียกว่าธรรมดา เป็นกลุ่ม ผง หลังจากวิเคราะห์คุณสมบัติของมันแล้ว ก็ถึงเวลาลงลึกถึงความแตกต่างระหว่างแผ่นเจลาตินและเจลาตินจำนวนมาก อะไรคือความแตกต่างระหว่างทั้งสอง?
เจลาตินแบบผงและแบบแผ่นแตกต่างกันอย่างไร?
ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดระหว่างสองสายพันธุ์นี้ส่วนใหญ่มาจากภายนอก แผ่นเป็นแผ่นบางซึ่งมักจะมีน้ำหนัก 2-2.5 กรัม ด้วยเหตุนี้จึงสะดวกในการกำหนดปริมาณที่ต้องการด้วยตา พ่อครัวที่มีประสบการณ์มักจะใช้เจลาตินประเภทที่สะดวกกว่าสำหรับพวกเขาหรือแทนที่กันเป็นประจำ
บางแหล่งมีข้อมูลว่าคุณสมบัติการเจลของแผ่นเจลาตินจะสูงกว่าเล็กน้อยจึงจำเป็นต้องใช้น้อยลงเล็กน้อย แต่ในแหล่งอื่นคุณสามารถค้นหาข้อมูลว่าคุณสมบัติเหมือนกันได้ เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด ควรอ่านคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียดและลองใช้วิธีการทำงานของเจลาตินแต่ละชนิด
ในการเตรียมจานด้วยเจลาตินอย่างแม่นยำตามสูตรคุณควรใส่ใจกับความแรงของเจลาตินหากเป็นไปได้ ค่านี้วัดจากดอกและบ่งชี้ว่าส่วนประกอบนี้จะมีประสิทธิภาพในการสร้างเยลลี่เพียงใด แผ่นและเจลาตินปกติความแตกต่างระหว่างที่โดยทั่วไปถูก จำกัด ด้วยลักษณะอาจมีความแรงดังต่อไปนี้ (แสดงตามลำดับจากน้อยไปหามาก):
- บรอนซ์: จาก 125 ถึง 135 ยูนิต;
- เงิน: จาก 160 ถึง 170 หน่วย;
- ทอง: จาก 190 ถึง 220 หน่วย
- แพลตตินัม: จาก 235 เป็น 265 ยูนิต
ความแตกต่างยังเกิดขึ้นในระหว่างขั้นตอนการเตรียมการเมื่อเติมน้ำ สำหรับทั้งสองประเภทควรเย็น แต่เมื่อทำงานกับแผ่นเจลาตินคุณไม่ควรคำนึงถึงปริมาณน้ำที่ต้องการ: แผ่นจะดูดซับได้มากเท่าที่ต้องการ สำหรับปริมาณมาก สิ่งสำคัญคือต้องรักษาอัตราส่วน 1:6 กล่าวคือเติมน้ำมากกว่าเจลาติน 6 เท่า ความแตกต่างระหว่างแผ่นเจลาตินกับเจลาตินทั่วไปคือมันจะพองตัวเร็วขึ้น
สิ่งที่ต้องพิจารณาเมื่อทำเยลลี่
มีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างที่สามารถขัดขวางหรือในทางกลับกันอำนวยความสะดวกในการเปิดเผยคุณสมบัติของเยลลี่ นี่เป็นเพียงความแตกต่างเล็กน้อยที่สำคัญที่ต้องรู้
- เพื่อป้องกันไม่ให้เจลาตินปกติติดเป็นก้อนเมื่อบวม สิ่งสำคัญคือต้องเติมน้ำและไม่เทลงไป
- หากคุณเทน้ำเย็นลงบนภาชนะที่เจลาตินจะบวม เจลาตินจะไม่ติดกับผนัง
- เนื่องจากความบางและโปร่งใสของแผ่นเจลาติน จึงควรแช่ให้หมดโดยไม่ต้องแยกเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อน
- เป็นการถูกต้องมากกว่าที่จะแนะนำเจลาตินลงในมวลที่อุ่นอยู่แล้วซึ่งจะร้อนขึ้นในภายหลัง ด้วยวิธีนี้มันจะละลายเร็วขึ้นและง่ายขึ้น
- อย่านำส่วนผสมที่มีเจลาตินไปต้มเพราะจะทำให้คุณสมบัติการเกิดเจลเป็นกลางได้ สัญญาณที่ต้องเอาออกจากความร้อนอย่างแน่นอนคือลักษณะของโฟมและเป็นจุดเริ่มต้นของฟองสบู่
- ผลไม้ที่เป็นกรด เช่น กีวี สับปะรด เกรปฟรุต และไวน์สามารถป้องกันไม่ให้เยลลี่ข้นขึ้นได้ ดังนั้นคุณไม่ควรใช้มัน
อย่างที่คุณเห็นไม่มีความแตกต่างระหว่างแผ่นและเจลาตินทั่วไปซึ่งสามารถแทนที่กันได้อย่างง่ายดาย ประเภทแรกพบได้น้อยกว่าและมีค่าใช้จ่ายมากกว่า แต่ข้อดี ได้แก่ การจ่ายยาที่สะดวกกว่า การบวมเร็วขึ้น และการรับปริมาณน้ำที่ต้องการ เลือกประเภทที่สะดวกสำหรับคุณที่สุด!
เจลาตินลีฟ 16 พฤษภาคม 2560
เจลาตินใช้ในการเตรียมการ: แอสพิค เยลลี่ เค้ก ขนมหวาน โยเกิร์ต
เจลาตินใบใช้งานง่าย.
เวลาที่ใช้ในการปรุงอาหารคือ 3-5 วินาที
เจลาตินทำจากส่วนผสมของโปรตีนจากสัตว์
ผลิตภัณฑ์นี้มีองค์ประกอบขนาดเล็กมากมาย
ซึ่งฟอสฟอรัส ซัลเฟอร์ และแคลเซียมจะถูกปล่อยออกมา
นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับเนื้อเยื่อเกี่ยวพันในร่างกายมนุษย์
ประโยชน์คงที่ของเจลาตินอยู่ที่การมีกรดอะมิโนไกลซีนในองค์ประกอบซึ่งให้พลังงานที่จำเป็นแก่ร่างกายอย่างมีประสิทธิภาพ
ซึ่งจำเป็นสำหรับชีวิตมนุษย์ที่สมบูรณ์
    (จากบทความ Health Benefits of Gelatin)
ฉันใช้เจลาตินเยอรมัน Ewald Gelatine Gmbh น้ำหนักของแผ่นเจลาตินนี้คือประมาณ 4 กรัม
การบริโภคเจลาติน
สำหรับโครงสร้างที่หนาแน่นกว่า -1 แผ่นต่อมวลเจล 100 กรัม
สำหรับโครงสร้างที่อ่อนนุ่มละเอียดอ่อน 1 จานต่อมวลเจล 120-140 กรัม ตัวอย่างสูตร CREATED BANANA DESSERT แคลอรี่ต่ำ (100 กรัมมี 94 กิโลแคลอรี)
วัตถุดิบ:
คอทเทจชีสไขมันต่ำ 150 กรัม
กล้วย 150 กรัม
โยเกิร์ต 100 มล
เจลาติน 3 แผ่น
น้ำหรือน้ำผลไม้ 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
บดกล้วย คอทเทจชีส และโยเกิร์ตในเครื่องปั่น เพิ่มเจลาตินที่ละลายและเย็นลง ตีด้วยเครื่องปั่นหรือปัด เมื่อตีด้วยแส้จะได้มวลที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น
โอนไปยังชามและแช่เย็นสองสามชั่วโมง ของหวานพร้อมแล้ว
ฉัน ดี ฉัน
คุณสามารถเพิ่มโกโก้ลงในคอทเทจชีส
ผลลัพธ์ที่ได้คือของหวานที่มีรสชาติอร่อยคล้ายกับทีรามิสุ
คุณยังสามารถทำของหวานได้:
โยเกิร์ต + เบอร์รี่ + เจลาติน
ชา Hibiscus + เจลาติน ฯลฯ
สูตรอาหาร: