วาฬเพชรฆาตกินอะไร? วาฬเพชฌฆาตเป็นวาฬในตระกูลโลมา
เมื่อพูดถึงเนื้อลายหินอ่อน หลายคนเรียกมันว่า “เครื่องรางแบบญี่ปุ่น” อันที่จริงเนื้อวัวลายหินอ่อนของญี่ปุ่นที่ผลิตในโกเบได้แพร่กระจายไปทั่วโลก และในบ้านเกิด เนื้อนี้ได้กลายเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักสำหรับอาหาร อาหารประจำชาติ- มันคืออะไร - เนื้อลายหินอ่อน, ปลูกอย่างไร, และเตรียมอะไรได้บ้าง - ลองคิดดูตามลำดับ
วัวญี่ปุ่นมีชีวิตเหมือนสวรรค์ เลี้ยงเบียร์และนวดด้วยแปรงฟางและสาเกตามดนตรีคลาสสิก ทั้งหมดเพื่อเห็นแก่เนื้อสัตว์ซึ่งชาวญี่ปุ่นกล่าวว่า "แม้แต่คนไม่มีฟันก็สามารถกินได้"
เนื้อลายหินอ่อนคือเนื้อสัตว์ที่มีการกระจายไขมันในกล้ามเนื้อในลักษณะที่สร้างเส้นสีขาวบางๆ เป็นลวดลาย "ลายหินอ่อน" ผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีประวัติความเป็นมาของญี่ปุ่น ตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 ห้ามมิให้ทุกคนรับประทานเนื้อวัวในประเทศ ยกเว้นนักรบในระหว่างการรณรงค์และผู้ป่วยที่มีใบสั่งยาจากแพทย์ หลังจากการปฏิวัติเมจิในปี พ.ศ. 2411 เท่านั้นที่การห้ามดังกล่าวถูกยกเลิก จากนั้นชนชั้นสูงของญี่ปุ่นก็ตกตะลึงกับจักรพรรดิหนุ่มมุตสึฮิโตะซึ่งเป็นคนแรกที่กินเนื้อวัวในที่สาธารณะ ไม่ใช่ว่าหลังจากนี้ชาวญี่ปุ่นกลายเป็นคนกินเนื้อ (ตามสถิติแล้ว พวกเขายังกินเนื้อวัวต่อหัวต่อปีน้อยกว่าชาวยุโรปถึง 10 เท่า) แต่อุตสาหกรรมก็เริ่มพัฒนาขึ้น วัวญี่ปุ่นในท้องถิ่น ตัวเล็กและมีล่ำสัน ซึ่งใช้มานานหลายศตวรรษในการทำงาน นาข้าวเริ่มมีการผสมข้ามพันธุ์กับพันธุ์เนื้อยุโรป ในปีพ.ศ. 2453 การคัดเลือกนี้เป็นสิ่งต้องห้าม แต่เมื่อถึงเวลานั้น แนวคิดของ "วากิว" - "วัวญี่ปุ่น" ได้ปรากฏขึ้นแล้ว ซึ่งครอบคลุมสี่สายพันธุ์: ดำญี่ปุ่น, น้ำตาลญี่ปุ่น, ไม่มีเขาญี่ปุ่น, ชอร์นญี่ปุ่น
ปัจจุบันเนื้อวากิวมากกว่า 80% ในญี่ปุ่นเป็นพันธุ์เนื้อดำของญี่ปุ่น (เป็นผลมาจากการผสมเนื้อวากิวเข้ากับสายพันธุ์ยุโรป เช่น สวิสบราวน์ ชอร์ทฮอร์น ดีโวเนียน และอายเชอร์)
ในบรรดาสายพันธุ์ทั้งหมดในโลก เนื้อวากิวมีความโน้มเอียงในการผลิตเนื้อลายหินอ่อนมากที่สุด ใช่ มีสายพันธุ์อื่นที่มีเนื้ออยู่ด้วย การดูแลที่เหมาะสมสัตว์เป็น "หินอ่อน" (เช่น Angus และ Shorthorn) แต่เนื้อวากิวลายหินอ่อนถือว่าได้มาตรฐาน
หนึ่งใน สถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับการผลิตเนื้อวัวญี่ปุ่น - เมืองโกเบในจังหวัดเฮียวโกะ ชาวยุโรปที่ลองชิมครั้งแรกเรียกเนื้อวัวที่นั่นว่า: เนื้อโกเบ ปัจจุบันคำว่า "เนื้อโกเบ" ใช้กับเนื้อลายหินอ่อนในประเทศอื่นๆ โดยเฉพาะในสหรัฐอเมริกา
ต่างจากวัวชื่อยุโรปที่เดินเตร่อย่างอิสระในทุ่งหญ้าเกือบตลอดทั้งปี เนื้อวากิวจะถูกเลี้ยงไว้ในแผงขายของเป็นหลักเพื่อให้มีไขมันออกมา เบียร์และการนวดเป็นส่วนหนึ่งของตำนานของเนื้อลายหินอ่อน ตามที่นักเทคโนโลยีสัตววิทยาได้พิสูจน์แล้ว ไม่มีสิ่งใดหรือสิ่งอื่นใดที่มีผลกระทบต่อคุณภาพของเนื้อโกเบ แม้ว่าเกษตรกรจำนวนมากจะใช้วิธีการเหล่านี้ก็ตาม และพวกเขามีข้อโต้แย้ง
วัวจะได้รับเบียร์ในฤดูร้อนเพื่อความอยากอาหารเมื่อ ความร้อนชื้นซึ่งพบได้ทั่วไปในญี่ปุ่นเป็นส่วนใหญ่ ทำให้สัตว์ไม่กินอาหาร การนวดเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับวัวที่อยู่ในคอกโดยแทบไม่มีการเคลื่อนไหวใดๆ มีเพียงการนวดเป็นประจำเท่านั้นที่สามารถรองรับได้ กล้ามเนื้อ- สาเกถูกใช้ในระหว่างการนวดเพื่อความเรียบเนียนและอ่อนนุ่มของผิวหนัง เพราะวัวในนิทรรศการควรดูดีที่สุด ชาวญี่ปุ่นมั่นใจว่าคุณภาพของเนื้อโกเบลายหินอ่อนของญี่ปุ่นนั้นได้รับอิทธิพลจากสภาพของหนังไก่
วิธีเลี้ยงเนื้อโกเบลายหินอ่อน
ในญี่ปุ่นมีทุ่งหญ้าน้ำไม่กี่แห่งที่สามารถเดินวัวได้ หุบเขามัตสึซากิอันเขียวขจีได้กลายเป็น "รีสอร์ท" แบบดั้งเดิมสำหรับลูกวัว พวกเขาไม่ได้เลี้ยงวัวเองที่นี่ แต่เลี้ยงเฉพาะวัวที่นำมาจากจังหวัดต่างๆ เท่านั้น
โภชนาการที่เหมาะสมสำหรับเนื้อวากิวเป็นเพียงอาหารจากธรรมชาติเท่านั้นและไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าข้าวโพดและข้าวบาร์เลย์ช่วยลดไขมัน ทำให้มีสีขาวขุ่น
อาหารเป็นสิ่งสำคัญมาก: เนื้อลายหินอ่อนสามารถหาได้จากสัตว์ที่มีน้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างสม่ำเสมอเท่านั้น หินอ่อนยังสัมพันธ์กับอายุด้วย: ในลูกโคที่มีอายุไม่เกินหนึ่งปีครึ่งจะมีเพียงไขมันใต้ผิวหนังเท่านั้นที่พัฒนา จากนั้นจะมีไขมันในไต และจะมีเพียงไขมันในกล้ามเนื้อเท่านั้น ดังนั้นวัวที่มีอายุต่ำกว่า 30 เดือนจะไม่ถูกฆ่าเพื่อเป็นเนื้อลายหินอ่อน
เนื้อลายหินอ่อนของญี่ปุ่นมีชื่อเสียงไปทั่วโลก แต่ก็เป็นเรื่องยากมากที่จะส่งออกนอกประเทศญี่ปุ่น เนื่องจากคนญี่ปุ่นอิจฉาผลิตภัณฑ์ของพวกเขา ดังนั้นเกษตรกรในประเทศอื่น ๆ โดยเฉพาะในสหรัฐอเมริกาจึงเริ่มปลูกเนื้อวากิว ในอเมริกาในปี 1993 มีวัวสองตัวและวัวสาวของทาจิมะ "สายพันธุ์ที่ถูกต้อง" หนึ่งตัวปรากฏตัวขึ้น วัวตัวหนึ่งชื่อฟุคุตสึรุ ปัจจุบันนี้วัวตัวนี้เป็นวัวที่โด่งดังที่สุดในโลก เพราะต้องขอบคุณเขาที่ทำให้วัววากิวแพร่กระจายอย่างรวดเร็วในอเมริกาและออสเตรเลีย ลูกหลานของ Fukutsuru มีจำนวนนับแสน ในปี 1994 มีการนำสัตว์อีก 35 ตัวมาที่สหรัฐอเมริกา ด้วยเหตุนี้ เนื้อโกเบส่วนใหญ่ในปัจจุบันจึงผลิตในแคลิฟอร์เนียและออสเตรเลีย รวมถึงในอาร์เจนตินา นิวซีแลนด์ และประเทศอื่นๆ อีกสองสามประเทศ
ชาวญี่ปุ่นไม่ได้ปิดบังวิธีการเลี้ยงเนื้อวัวลายหินอ่อน - พวกเขาเลี้ยงวัวในแผงปิด แต่ชาวอเมริกันมั่นใจว่าจะได้เนื้อที่ดีที่สุดเมื่อเก็บไว้ในทุ่งหญ้า และพวกเขาส่งวัวไปที่แผงลอยเพื่อ "ชิมรสชาติ" เพียงไม่กี่เดือนก่อนจะฆ่า ในเวลานี้พวกเขาจะรับประทานอาหารที่ใกล้เคียงกับอาหารญี่ปุ่นมากที่สุด: ข้าวโพด อัลฟัลฟา ข้าวบาร์เลย์ และฟางข้าวสาลี
แต่เกษตรกรชาวอเมริกันและเกษตรกรรายอื่นๆ ไม่ต้องกังวลหากไม่มีทายาทของ Fukutsuru ในคอกม้าของพวกเขา ปัจจุบันเนื้อจากสายพันธุ์อื่นก็มีลายหินอ่อนเช่นกัน โดยทั่วไปในสหรัฐอเมริกา การรับรองอย่างเป็นทางการสำหรับหินอ่อนนั้นมีเฉพาะวัวแองกัส - CAB (เนื้อแองกัสที่ผ่านการรับรอง) ป้ายนี้รับประกันว่าเนื้อวัวมีอายุอย่างน้อย 28 วัน มีลายหินอ่อนปานกลาง (ไขมัน 15-25%) หรือสูง (มากกว่า 25%) ไขมันใต้ผิวหนังหนาไม่ถึงหนึ่งนิ้ว และน้ำหนักซากนึ่งไม่เกิน 454 กิโลกรัม
หมวดหมู่เนื้อลายหินอ่อนญี่ปุ่น
ในญี่ปุ่น เนื้อหินอ่อนแบ่งออกเป็นห้าประเภทตามคุณภาพและตามคุณสมบัติของการหั่นเป็นคลาส A, B และ C หมวดที่ห้าคือเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุด: สีชมพูอ่อน ทะลุผ่านชั้นไขมันที่บางที่สุดได้อย่างสมบูรณ์ . มันแทบไม่เคยออกจากญี่ปุ่นเลย: ไปประมูลทันทีโดยที่เจ้าของร้านอาหารที่ดีที่สุดในโตเกียวและเกียวโตซื้อมันด้วยเงินบ้า ประเภทที่สี่และสามเป็นประเภทที่พบบ่อยที่สุด: เนื้อมีสีเข้มกว่าเล็กน้อย มีลายหินอ่อนน้อยกว่าเล็กน้อย แต่ยังนุ่มและมีกลิ่นหอมมาก เนื้อวัวญี่ปุ่นประเภทที่ 1 และ 2 ไม่เป็นที่สนใจของผู้ซื้อชาวต่างชาติอีกต่อไปแล้ว เนื่องจากไม่ได้แตกต่างไปจากนี้มากนัก เนื้อดีจากประเทศอื่น ๆ ดังนั้นเจ้าของภัตตาคารจึงชอบร้านอาหารจากออสเตรเลียหรืออาร์เจนตินาที่ถูกกว่า
การกำหนดตัวอักษรระบุตำแหน่งของการตัด:
เกรด A - ชิ้นส่วนที่นุ่มที่สุดของด้านหน้าของขอบหนา
B - ชิ้นขอบหนาและบางจากตรงกลางซากสำหรับสเต็กและนาเบะ)
C - ด้านหลังของขอบบาง ซึ่งเป็นชิ้นที่ยากที่สุด (เท่าที่เนื้อลายหินอ่อนอาจแข็งได้) ซึ่งมักใช้กับคาร์ปาชโชและทาร์ทาร์
ในสหรัฐอเมริกา ระดับคุณภาพอย่างเป็นทางการของกระทรวงเกษตรจะพิจารณาจากเนื้อวัวทั่วไป มาร์เบิลแม้จะไม่ใช่ประเภทที่สูงที่สุด (ตามมาตรฐานของญี่ปุ่น) แต่ก็สามารถเกินมาตรฐานสำหรับเนื้อวัวไพร์มอเมริกันระดับสูงสุดได้อย่างง่ายดาย ดังนั้น เกษตรกรจึงนำระบบของตนเองมาใช้: เงิน (เกือบไพรม์, เปอร์เซ็นต์หินอ่อน - 10-15%), สีดำ (15-25%) และทองคำ (หมวดหมู่สูงสุด มากกว่า 25%)
พันธุ์เชียนิน่า
ชื่อ "Chianina" มาจากหุบเขา Chiana ซึ่งทอดยาวในทัสคานีตั้งแต่อาเรซโซไปจนถึงซานคาสเซียโน ไม่มีใครรู้แน่ชัดว่าสายพันธุ์นี้ปรากฏขึ้นเมื่อใด แต่รูปวัวโบราณที่คล้ายกับ Chianina มากมีอายุย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 4 พ.ศ จ. ตามตำนานเล่าขานกันว่าเป็นวัวเหล่านี้ที่ Tiberius สังเวยให้กับ Jupiter Capitolinus เพื่อเป็นเกียรติแก่ชัยชนะของเขา บางทีพวกมันอาจถูกควบคุมให้ไถนาของ Romulus โดยไถแนวท่ามกลางก้อนหินสำหรับกำแพงแรกของกรุงโรม
ชาวโรมันและชาวอิทรุสกันให้ความสำคัญกับวัวเหล่านี้สำหรับประสิทธิภาพของพวกเขา และสีขาวเหมือนหิมะของพวกมันดูดีเป็นพิเศษในระหว่างขบวนแห่ฉลองชัยและการเสียสละ
Chianina เป็นสายพันธุ์ที่ใหญ่ที่สุดที่มีอยู่ในปัจจุบันและบางทีอาจเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่สวยที่สุด - ยักษ์เกือบสองเมตรหนักสองตันคอสั้นจมูกดำมีหัวที่แห้งและเรียบร้อยสวมมงกุฎด้วยเขาสั้นตรงพร้อม " โทนสีพอร์ซเลน” - มีลักษณะเช่นนี้ราวกับวาดด้วยปากกาเพียงครั้งเดียว
ในช่วงครึ่งศตวรรษที่ผ่านมา ไม่มีใครคิดที่จะควบคุมวัวเข้ากับคันไถ และงานคัดเลือกมีเป้าหมายเพื่อเพิ่มมวลกล้ามเนื้อที่หลังและสะบัก ส่วนนี้ใช้สำหรับสเต็กฟลอเรนซ์ที่มีชื่อเสียง เนื้อ Chianina ที่นุ่มอย่างไม่น่าเชื่อพร้อมรสชาติพิเศษที่เรียกว่า "เนย" แทบจะไม่มีไขมันเลย (น้อยกว่าเนื้อไก่ถึงสิบเท่า) ตั้งแต่สมัยโบราณวัวเหล่านี้ถูกเลี้ยงมาเพื่อทำงานร่างเป็นหลัก มีไขมันน้อย ผลิตนมได้น้อยมาก แต่เนื้อของพวกมันแทบไม่มีคอเลสเตอรอล ซึ่งอยู่ภายใต้การควบคุมของกฎหมาย มีการควบคุมคุณภาพที่เข้มงวดที่สุดจนถึงจุดที่แต่ละบุคคลตั้งแต่แรกเกิดจะมีการออกหนังสือเดินทางพิเศษพร้อมสายเลือดเพื่อรับรองแหล่งกำเนิด
สิ่งที่ต้องปรุงด้วยเนื้อโกเบลายหินอ่อน
ผู้ที่อาศัยอยู่ในอาณาจักรกลางและสหรัฐอเมริกามีความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับสิ่งที่ควรปรุงจากเนื้อโกเบลายหินอ่อน คนญี่ปุ่นชอบปรุงเนื้อลายหินอ่อน
อาหารยอดนิยมคือชาบูชาบูหรือสุกี้ยากี้ ทั้งสองประกอบด้วยเนื้อวัวหั่นบาง ๆ ต้มอย่างรวดเร็วในน้ำซุปเดือดแล้วเสิร์ฟพร้อมผัก เห็ด และซอสถั่วเหลืองที่ซับซ้อน ใน เป็นทางเลือกสุดท้ายในญี่ปุ่น เนื้อลายหินอ่อนจะเสิร์ฟแบบดิบในรูปแบบของซาซิมิ แน่นอนว่าคนญี่ปุ่นรู้วิธีทอดเนื้อ แต่ไม่ค่อยได้ทำ
ชาวอเมริกันชอบหั่นสเต็กตามปกติจากเนื้อลายหินอ่อนแล้วทอดในกระทะหรือบนถ่าน อาหารจานนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษหลังจากที่นักวิทยาศาสตร์ระบุว่าเนื้อวากิวลายหินอ่อนมีส่วนประกอบมากกว่าเนื้อวัวทั่วไป กรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ประโยชน์ที่ทราบกันมานานแล้ว (และกรดไขมันอิ่มตัวที่เป็นอันตรายน้อยกว่ามาก)
จนถึงขณะนี้ เกษตรกรชาวรัสเซียได้หินอ่อนส่วนใหญ่เป็นพันธุ์เฮริฟอร์ด ซึ่งยังห่างไกลจากการเป็นที่หนึ่งในการจัดอันดับโลกในด้านความโน้มเอียงที่จะกลายมาเป็นหินอ่อน อย่างไรก็ตามคุณสามารถซื้อเนื้อลายหินอ่อนของรัสเซียได้: Herefords เป็นหนึ่งในสายพันธุ์เนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดในโลกดังนั้นแม้แต่สเต็กธรรมดาจากเนื้อของพวกเขาก็ยังดูดี
บิสเตกก้า
ในฟลอเรนซ์ ร้านอาหารบิสเทกก้าถูกจัดเตรียมไว้เกือบทุกที่ ตั้งแต่ร้านอาหารอิตาลีเล็กๆ ไปจนถึงร้านอาหารระดับดาวมิชลิน ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ถูก แต่หากมีรายการอาหารอยู่ในเมนูในราคามากกว่า 70-80 ยูโรต่อกิโลกรัม ก็คุ้มค่าที่จะหาที่อื่น
แน่นอนว่ามีคนที่แข็งแกร่งที่สามารถกินเนื้อสัตว์ได้หนึ่งกิโลกรัม แต่โดยทั่วไปแล้ว Bistecca หนึ่งมื้อนั้นออกแบบมาสำหรับสองหรือสามคนขึ้นอยู่กับความอยากอาหาร
แม้ว่าคุณจะสั่งเนื้อสัตว์เนื้อดีไปทุกที่เสมอ แต่อย่าลืมนึกถึงมันในฟลอเรนซ์เลย Bistecca alla Fiorentina เป็นงานด้านอาหารพิเศษ อย่าหลงไปกับแอนติพาสต้าหรือ ซุปข้นก่อนที่คุณจะลอง
เนื้อสัตว์เป็นอาหารโปรดของคนส่วนใหญ่ แน่นอนว่าเรากินทั้งอาหารจากพืชและผลิตภัณฑ์จากนม แต่หลายคนมองว่าอาหารดังกล่าวเป็นเพียงเมนูหลักเท่านั้น อาหารประเภทเนื้อสัตว์มีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ เนื้อสัตว์ที่พบมากที่สุดคือเนื้อหมู และราคาแพงที่สุดคือเนื้อวัว และถ้าเป็นเนื้อลายหินอ่อนด้วย ก็อาจมีราคาสูงถึง 1,000 เหรียญสหรัฐ เนื้อนี้มีความพิเศษอย่างไร และเหตุใดเนื้อลายหินอ่อนจึงเป็นเนื้อที่แพงที่สุดในโลก?
นี้ ชนิดพิเศษเนื้อสัตว์ที่มีไขมันบาง ๆ จำนวนมากในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อซึ่งไม่เพียงแต่ทำให้เนื้อมีรสชาตินุ่มและฉ่ำผิดปกติเท่านั้น แต่ยังมีสีอีกด้วย - เนื้อสีชมพูเต็มไปด้วยเส้นสีขาวและในความเป็นจริงคล้ายกับหินอ่อนมาก
ระหว่างการเตรียมการ ชั้นไขมันละลายและเติมน้ำผลไม้ด้วยเหตุนี้จึงได้รับความนุ่มนวลและความอ่อนโยนที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของมันเท่านั้น
ยิ่งมีชั้นในเนื้อมากเท่าไร ลายหินอ่อนก็จะยิ่งสูง และราคาก็จะยิ่งสูงขึ้นตามไปด้วย ระดับของหินอ่อนเป็นตัวกำหนดว่าเนื้อวัวลายหินอ่อนประเภทใดจัดอยู่ในประเภทใด หมวดหมู่สูงสุดคือ “Prime” ตามด้วยเนื้อสัตว์ที่เลือก “Choise” และเนื้อสัตว์ลายหินอ่อนปกติ – “Select”
เทคโนโลยีการผลิตเนื้อสัตว์ดังกล่าวค่อนข้างซับซ้อน ใช้เวลานาน และมีราคาแพง ดังนั้น ระดับอุตสาหกรรมมันไม่ได้ผลิต
เนื้อที่แพงที่สุดในโลกนี้มาจากวัววากิอุสายพันธุ์พิเศษซึ่งเลี้ยงในญี่ปุ่นเพียงแห่งเดียวมานานหลายศตวรรษและไม่ได้ส่งออกไปยังประเทศอื่น ๆ ของโลก แม้ว่าในยุคปัจจุบันสัตว์อันทรงคุณค่าเหล่านี้จะได้รับการเลี้ยงดูในออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ อาร์เจนตินา และแม้แต่ในรัสเซีย แต่ราคาของเนื้อลายหินอ่อนก็ไม่ได้ลดลงเลย
รสชาติที่โดดเด่นของเนื้อลายหินอ่อนนั้นเกิดจากเทคโนโลยีพิเศษในการปลูกวัว ชีวิตของพันธุ์แท้เหล่านี้น่าอิจฉา! ลองนึกภาพ: นานถึง 4-6 เดือน ลูกโคจะได้รับนม จากนั้นลูกโคที่โตเต็มที่เล็กน้อยจะกินหญ้าบนทุ่งหญ้าที่สะอาดทางนิเวศวิทยา และพวกมันมีชีวิตที่อิสระโดยปราศจากการแทรกแซงของมนุษย์ จากนั้นวัวจะถูกวางไว้ในอพาร์ตเมนต์แต่ละห้องที่มีผนังกันเสียง โดยที่พวกมันจะถูกบังเหียนไว้ ขั้นตอนที่ดูเหมือนแปลกนี้เกิดขึ้นเพื่อให้สัตว์ไม่สามารถเคลื่อนไหวได้ แต่ก็ไม่ได้นอนลงด้วยซึ่งสำคัญมาก! แน่นอนว่าเพื่อที่จะกระจายชั้นไขมันในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อให้เท่ากัน กล้ามเนื้อของวัวจะต้องเกร็ง
ในช่วงเวลานี้ สัตว์ต่างๆ ไม่เพียงแต่ได้รับอาหารจากธัญพืชที่คัดสรรแล้วเท่านั้น แต่ยังได้รับเบียร์คุณภาพสูงเพื่อเพิ่มความอยากอาหารอีกด้วย ยิ่งเลี้ยงวัวนานเท่าไร เนื้อในอนาคตก็จะยิ่งมีลายหินอ่อนมากขึ้นเท่านั้น โดยเฉลี่ยมาตรฐานการให้อาหารเมล็ดพืชอยู่ที่ 200-300 วัน
แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด! เพื่อให้แน่ใจว่าไขมันจากชีวิตที่ดีเช่นนี้จะไม่สะสมอยู่ที่ใด แต่เข้าไปในเนื้อและสร้างเส้นเลือดหินอ่อนบางๆ วัวจะได้รับการนวดแบบสั่นซึ่งชวนให้นึกถึงการทุบตี และมีการเล่นดนตรีคลาสสิกของญี่ปุ่นเพื่อปรับปรุงการย่อยอาหารของเขา ความงาม น่าแปลกใจไหมที่ท้ายที่สุดแล้วเนื้อของวัวตัวนี้กลับกลายเป็นเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำละลายในปากเหมือนเนย ไม่ใช่เพื่ออะไรในญี่ปุ่นที่พวกเขาพูดถึงเนื้อลายหินอ่อนว่าเป็น "เนื้อที่ไม่ต้องใช้ฟัน"
อย่างไรก็ตาม Nikita Khrushchev เป็นคนแรกที่ชื่นชมรสชาติของเนื้อลายหินอ่อนในรัสเซีย เขามีโอกาสลองสเต็กเนื้อลายหินอ่อนระหว่างการเยือนธุรกิจที่สหรัฐอเมริกา ครุสชอฟชอบอาหารจานพิเศษที่อร่อยและนุ่มนวลนี้มากจนเมื่อกลับไปรัสเซีย เลขาธิการทั่วไปเขาขอให้เชฟส่วนตัวปรุงเนื้อวัวโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน อย่างไรก็ตาม ในแบบของตัวเอง คุณภาพรสชาติจานผลลัพธ์ไม่สามารถเลียนแบบสเต็กอเมริกันได้ ตอนนั้นปรากฎว่าเนื้อลายหินอ่อนมีความลับของตัวเองซึ่งไม่ได้อยู่ในสูตรการเตรียม แต่เป็นเนื้อสัตว์ชนิดพิเศษซึ่งช่วยให้อาหารจานนี้ถ่ายทอดความรู้สึกรสชาติที่ดีที่สุดทั้งหมด
หลังจากนั้นตามคำสั่งของครุสชอฟฟาร์มปศุสัตว์พิเศษก็ได้รับการติดตั้งซึ่งมีการจัดหาวัวสายพันธุ์พิเศษจากยุโรปซึ่งต่อมาทำหน้าที่เป็นแหล่งหลักของเนื้อหินอ่อนสำหรับผู้นำโซเวียต เป็นเวลานานในรัสเซีย เนื้อหินอ่อนเป็นอาหารอันโอชะสำหรับชนชั้นสูง และในช่วงทศวรรษที่ผ่านมาเท่านั้นที่เป็นไปได้ที่จะลิ้มรสเนื้อสัตว์ที่น่าทึ่งนี้ในร้านอาหารในเมืองที่ใหญ่ที่สุดของรัสเซีย
เป็นผลิตภัณฑ์พิเศษที่มีลักษณะพิเศษคือมีไขมันหลายชั้นซึ่งทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่มมาก เนื้อสันในดูผิดปกติ - สีชมพูเต็มไปด้วยคราบขาวซึ่งก่อให้เกิดลายหินอ่อนของเนื้อ ในระหว่างการปรุงอาหารชั้นไขมันจะละลายเติมน้ำผลไม้ลงในจานซึ่งทำให้ได้ความนุ่มนวลและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ เนื้อที่แพงที่สุดคือเนื้อที่ ปริมาณสูงสุดชั้นดังกล่าว
เนื้อลายหินอ่อนคืออะไร
บ่อยครั้งที่คำนี้ใช้กับเนื้อวัว แต่ยังใช้กับเนื้อหมู เนื้อม้า (เนื้อสันในม้ายาคุต) ได้ด้วย เนื้อหินอ่อนเป็นชิ้นเนื้อสีแดงที่มีไขมันในกล้ามเนื้อเพียงพอ จัดเรียงเป็นชั้นๆ และมีลักษณะคล้ายลายหินอ่อน การเกิดหินอ่อนนั้นหาได้ยากในวัวและลูกวัวอายุน้อย เนื่องจากไขมันเนื้อลูกวัวจะเกิดขึ้นเป็นอันดับแรกที่บริเวณหัวใจ ไต และใกล้กระดูกเชิงกราน (ใต้ผิวหนัง) หลังจากที่สัตว์โตเต็มที่เท่านั้น เส้นใยไขมันจะเริ่มก่อตัวขึ้นในบริเวณระหว่างกล้ามเนื้อและภายในกล้ามเนื้อโดยตรง
เนื้อลายหินอ่อนกับเนื้อธรรมดาต่างกันอย่างไร?
วัวมีสองประเภทหลัก - เนื้อวัวและโคนม อย่างหลังได้รับการออกแบบมาให้ให้นมซึ่งเป็นสิ่งที่พวกเขาทำมาตลอดชีวิต เมื่อวัวพันธุ์นี้แก่ก็จะถูกส่งไปฆ่า เนื้อดังกล่าวจำหน่ายในตลาดและซูเปอร์มาร์เก็ต วัวเนื้อได้รับการเพาะพันธุ์โดยเฉพาะเพื่อฆ่าหลังจากการขุนเป็นระยะเวลาหนึ่ง (ธัญพืชหรือหญ้า) สัตว์ดังกล่าวมีความโน้มเอียงทางพันธุกรรมต่อการเจริญเติบโตของไขมันในกล้ามเนื้อเนื่องจากเนื้อวัวมีลายหินอ่อน
เนื้อที่มีเส้นไขมันมีความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และนุ่มมาก เนื้อลูกวัวลายหินอ่อนมักไม่ปรากฏบนชั้นวางของในร้าน แต่มีมูลค่าสูงเนื่องจากต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเลี้ยงอย่างเข้มงวด หมูลายหินอ่อนเช่นเดียวกับเนื้อวัวถือเป็นอาหารอันโอชะเนื่องจากมีส่วนแบ่งเพียงเล็กน้อยในปริมาณการผลิตทั้งหมด ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในขณะที่ความต้องการมันเพิ่มมากขึ้น สเต็กเนื้อคัดสรรพร้อมชั้นไขมันปรุงสุกเร็วมาก - เนื้ออ่อนใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที
วิธีเลี้ยงเนื้อลายหินอ่อน
ในสหพันธรัฐรัสเซีย การคัดเลือกโคเนื้อกำลังได้รับแรงผลักดันเท่านั้น หนึ่งในผู้นำในภาคเกษตรกรรมนี้คือกลุ่มบริษัท Zarechnoye ซึ่งผลิตผลิตภัณฑ์ภายใต้แบรนด์ Primebeef เนื้อลายหินอ่อนนี้มาจากวัวพันธุ์ Aberdeen Angus ที่ได้รับการต้อนฝูงและเลี้ยงอย่างยั่งยืน ดินแดนที่สะอาดคาลูกาและ ภูมิภาคโวโรเนซ.
ในระหว่างปี สัตว์ต่างๆ จะอาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมที่ใกล้ชิดกับธรรมชาติและกินอาหารในพื้นที่อิสระ หญ้าทุ่งหญ้าหลังจากนั้นจึงถ่ายโอนไปยังแหล่งป้อน ผู้ผลิตให้ส่วนผสมธัญพืชหลายองค์ประกอบพิเศษจากข้าวโพดเปียกเป็นเวลาหกเดือน เป็นผลให้เนื้อหินอ่อนคุณภาพสูงจบลงบนชั้นวางซึ่งใช้ทำสเต็กเนื้อฉ่ำ เพื่อให้แน่ใจว่ารสชาติของเนื้อวัวจะมีเวลาในการพัฒนาอย่างเต็มที่ จึงจะต้องผ่านการบ่มแบบเปียกเป็นเวลาสองสัปดาห์ก่อนที่จะส่งไปยังร้านค้า
ปัจจัยที่ส่งผลต่อการเกิดหินอ่อน
ระยะนี้กำหนดว่ามีไขมันในกล้ามเนื้ออยู่ในเนื้อสัตว์ ผู้ประเมินจะพิจารณาปริมาตรและการกระจายของเส้นใยไขมันในกล้ามเนื้อลองจิสซิมัส ดอร์ซี ระหว่างซี่โครงที่ 12 และ 13 ระดับของหินอ่อนเป็นหนึ่งในเกณฑ์หลักในการกำหนดประเภทคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ตัวบ่งชี้นี้ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ ข้อมูลทางพันธุกรรมของสัตว์ และการคัดเลือก ใหญ่ วัวเนื้อสัตว์ (วากิว, อเบอร์ดีนแองกัส, ชอร์นฮอร์น ฯลฯ) และพันธุ์โคนม (โฮลสไตน์, เจอร์ซีย์) มีเนื้อเยื่อไขมันในกล้ามเนื้อมากกว่า
คุณจะไม่ได้เนื้อลายหินอ่อนหากไม่มีสารอาหารที่เหมาะสม ยิ่งโคได้รับอาหารแคลอรี่สูงนานเท่าไรก็ยิ่งมีโอกาสได้รับเนื้อวัวคุณภาพสูงสุดที่เป็นไปได้มากขึ้นเท่านั้น แต่ในขณะเดียวกันผลผลิตก็จะสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ปริมาณน้อยลงเนื้อสันในลายหินอ่อน (อัตราส่วนของเนื้อไม่ติดมันต่อเนื้อลายหินอ่อนจะเปลี่ยนไปตามอายุของสัตว์ที่โปรดปรานของเนื้อตัวก่อน) ให้อาหารวัวและวัว จำนวนมากธัญพืช เช่น ข้าวโพดและข้าวบาร์เลย์จะเปลี่ยนสีจากสีเหลืองเป็นสีขาว นอกจากนี้โอกาสของคุณที่จะได้รับมากขึ้น คุณภาพสูงตามมาตรฐานที่เป็นที่ยอมรับ
การออกกำลังกายที่ไม่เพียงพอเป็นปัจจัยที่ส่งผลต่อการเพาะปลูกเนื้อลายหินอ่อนด้วย วัวและวัวที่เลี้ยงในคอกที่คับแคบจะมีเนื้อที่นุ่มกว่าสัตว์ที่ได้รับอนุญาตให้เดินเตร่บ่อยๆ ดังนั้นสัตว์ที่มีข้อจำกัดในการเคลื่อนไหวจะสะสมไขมันในกล้ามเนื้อได้ง่าย และเนื้อสันในของพวกมันจะอ่อนนุ่ม วัวเลี้ยงอิสระกินมาก อุดมไปด้วยเส้นใยหญ้า(แทนธัญพืช)และมีมาก โหลดไฟฟ้าบนกล้ามเนื้อเวลาเดินทำให้เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อแห้ง
เทคโนโลยีการเลี้ยงและเลี้ยงปศุสัตว์เพื่อผลิตเนื้อลายหินอ่อนที่เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปของโลกคือ feedlots ซึ่งเป็นพื้นที่สำหรับขุนอาหารแคลอรี่สูงอย่างน้อย 4-5 เดือนก่อนทำการฆ่า ช่วงการเจริญเติบโตเริ่มแรกของสัตว์คือระหว่างการแทะเล็มหญ้าอย่างอิสระ วัวพันธุ์โกเบได้รับนมจนกระทั่งพวกมันอายุได้ 6 เดือน หลังจากนั้นพวกมันจะถูกย้ายไปยังทุ่งหญ้า ซึ่งพวกมันจะเติบโตโดยแทบไม่ต้องอาศัยการแทรกแซงของมนุษย์ในการเลี้ยงสัตว์แบบอิสระ
วัวที่โตแล้วจะถูกย้ายไปยังห้องแต่ละห้องที่มีผนังกันเสียงและแขวนไว้บนบังเหียนเพื่อไม่ให้เคลื่อนไหวได้ แต่อย่าโกหก เนื่องจากกล้ามเนื้อจะอยู่ภายใต้ความตึงเครียดเพื่อให้ชั้นเนื้อเยื่อที่มีไขมันเท่ากัน ในเวลานี้วัวได้รับธัญพืชที่คัดสรรและเบียร์คุณภาพสูง (จำเป็นต้องใช้อย่างหลังเพื่อปรับปรุงความอยากอาหาร) อาหารนี้จะเพิ่มการสะสมไขมัน มาตรฐานการให้อาหารเมล็ดพืชโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 200-300 วัน เพื่อให้ไขมันเจาะลึกขึ้นจนกลายเป็นชั้นบางๆ ในกล้ามเนื้อ วัวจะได้รับการนวดแบบสั่นเป็นระยะ
ประเภทของสเต็กลายหินอ่อน
สเต็กเนื้อเป็นอาหารราคาแพงซึ่งเป็นเนื้อที่นำมา ส่วนที่ดีที่สุดซากเนื้อวัว มีเพียงหนึ่งในสิบของวัวทั้งหมดเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการเตรียมมัน การปรุงอาหารสมัยใหม่ทำให้สเต็กประเภทต่างๆ ดังต่อไปนี้แตกต่างออกไป ซึ่งชื่อนี้ระบุตำแหน่งของซากที่หั่นเนื้อ:
- คลับสเต็ก - ตัดจากด้านหลังที่ขอบหนาของกล้ามเนื้อ longissimus dorsi มีกระดูกซี่โครงเล็ก
- ริบอายสเต็ก - นำมาจากส่วนใต้สะบักของร่างกายสัตว์ จำนวนมากเนื้อเยื่อไขมัน
- สเต็กทีโบน - เนื้อบนกระดูกรูปตัว T ตัดที่ขอบระหว่างส่วนเอวและส่วนหลังใกล้กับขอบบางของกล้ามเนื้อ longissimus dorsi และขอบบางของเนื้อสันในเนื่องจากประกอบด้วยสองประเภทที่แตกต่างกัน เนื้อ (กระดูกนิวยอร์กและเนื้อสันใน) ;
- สเต็กเนื้อสันนอก - นำมาจากแถบบริเวณเอวโดยไม่มีกระดูก
- สเต็กพอร์เตอร์เฮาส์ - ตัดจากเนื้อซี่โครงของวัวที่ปลายหนาของเนื้อสันใน;
- สเต็กเนื้อสันนอก - ตัดจากส่วนบนของบริเวณสะโพก
- สเต็กเนื้อสันนอก - เนื้อลายหินอ่อนซึ่งถูกตัดออกจากเนื้อซี่โครงบริเวณหัวเนื้อสันใน
- สเต็ก Screet - ชิ้นที่อร่อยมากและมีราคาแพงจากไดอะแฟรมของสัตว์
- filet mignon - การตัดบางตามขวางของบริเวณส่วนกลางของเนื้อสันในด้วยค่าสูงสุด เนื้อนุ่ม;
- ทอร์เนโด - ชิ้นเล็ก ๆ จากขอบบางของส่วนกลางของเนื้อสันในซึ่งใช้ในการเตรียมเหรียญ
- Chateaubriand คือขอบหนาของส่วนกลางของเนื้อสันใน ซึ่งทอดทั้งตัว ซึ่งไม่ต่างจากเนื้อสันใน แต่ไม่ได้เสิร์ฟโดยยืนบนจาน แต่วางตามยาว
วิธีปรุงเนื้อสัตว์
ในการทอดเนื้อลายหินอ่อนบนตะแกรงหรือกระทะ ให้ใช้ส่วนซี่โครงซึ่งมีไขมันและความชุ่มฉ่ำอยู่ในระดับสูง เมนูในร้านอาหารเวอร์ชั่นนี้มีคุณค่ามากกว่าเมนูอื่นๆ ไม่แนะนำให้ใช้เนื้อนึ่ง เมื่อปรุงสเต็ก ไม่ควรเร่งรีบ ไม่เช่นนั้นเนื้อด้านในจะยังดิบอยู่ อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเนื้อลายหินอ่อนตามสูตรคลาสสิก - 160 องศา
เนื้อลายหินอ่อนถือเป็นเนื้อที่แพงที่สุดในโลก นี่คือผลิตภัณฑ์สำหรับนักชิมที่แท้จริงซึ่งมักจะเทียบได้กับอาหารรสเลิศเช่นคาเวียร์สีดำและฟัวกราส์ เป็นอะไรที่ไม่ธรรมดาเลย. ชิ้นง่ายๆเนื้อวัว? ทำไมถึงจัดเป็นสินค้าพรีเมี่ยม?
อาหารอันโอชะจากเนื้อนี้มีชื่อมาจากความพิเศษ รูปร่าง- ดูเหมือนว่าเนื้อหินอ่อนแต่ละชิ้นจะถูกเนื้อเยื่อไขมันบางๆ แทรกซึมเข้าไป ซึ่งทำให้เกิดรูปแบบที่แปลกประหลาดชวนให้นึกถึงรูปแบบของหินธรรมชาติ เนื้อสีชมพูอ่อนที่มีเส้นสีขาวหรูหราดูคล้ายกับหินอ่อนจริงๆ ราวกับว่าศิลปินเคยสร้างสรรค์มันขึ้นมา นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ยังมีคุณค่าในด้านรสชาติ ความชุ่มฉ่ำ และความยืดหยุ่นอันน่าทึ่งในการแปรรูปด้านอาหาร
ในระหว่างการรักษาความร้อน ชั้นไขมันสีขาวเหมือนหิมะในชิ้นเนื้อหินอ่อนจะละลาย เสมือนละลายราวกับหิมะที่ปกคลุมอยู่ ดวงอาทิตย์ฤดูใบไม้ผลิ- ด้วยเหตุนี้เนื้อหินอ่อนจึงเต็มไปด้วยน้ำผลไม้และนุ่มนวล ยิ่งรูปแบบไขมันบางลงและมากขึ้น ตัวบ่งชี้ที่เรียกว่า "ลายหินอ่อน" ก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น นี่หมายถึงราคาที่สูงขึ้นและ คุณภาพที่ดีขึ้น- ผู้เชี่ยวชาญแยกแยะเนื้อหินอ่อนสามประเภท:
- นายกรัฐมนตรี– เกรดสูงสุด
- ทางเลือก– เนื้อที่เลือก
- เลือก- เนื้อหินอ่อนธรรมดา
ลายหินอ่อนบนเนื้อเป็นผลมาจากความอุตสาหะของคนงานในฟาร์ม เพื่อให้ได้เนื้อวัวระดับพรีเมี่ยม จำเป็นต้องสร้างเงื่อนไขพิเศษในการเลี้ยงโค พวกเขาจะกินนมเป็นเวลาหกเดือน จากนั้นเล็มหญ้าบนทุ่งหญ้าที่สะอาดทางนิเวศวิทยา หญ้าเขียวขจีและ อากาศบริสุทธิ์ทำงานของพวกเขา: น่องรับน้ำหนักได้ดี สัตว์ที่โตเต็มที่จะถูกเลี้ยงด้วยธัญพืช อาหารของพวกมันคือข้าวสาลี ข้าวโพด และข้าวบาร์เลย์ ในเวลาเดียวกัน การออกกำลังกายพวกเขาไม่ได้สัมผัสซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากในการได้รับเนื้อสัตว์โดยไม่มีเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อหยาบ
โดย กฎคลาสสิกลูกวัวขุนเพื่อผลิตเนื้อวัวลายหินอ่อนสัตว์นอกเหนือจากนั้น ระบบที่เป็นเอกลักษณ์อาหารยังรวมถึงการดื่มเบียร์เพื่อเพิ่มความอยากอาหารและการนวดแบบสั่นพิเศษพร้อมกับดนตรีที่สงบ สิ่งเหล่านี้คือเงื่อนไขในการดูแลชาวฟาร์มของญี่ปุ่น อย่างไรก็ตาม ประเทศนี้เป็นผู้บุกเบิกในการเพาะพันธุ์วัวที่ผลิตเนื้อลายหินอ่อน ที่นั่นเนื้อสัตว์ดังกล่าวเรียกว่าอาหารที่ "คุณไม่จำเป็นต้องมีฟัน" จึงจะกินได้ ไม่น่าแปลกใจเลยที่ชาวตะวันออกจะผลิตเนื้อวัวที่ละลายในปากได้ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้
ฟาร์มของเราไม่มีดนตรีคลาสสิกเล่น แต่เรารู้วิธีที่จะได้เนื้อลายหินอ่อนที่ไม่แย่ไปกว่าของญี่ปุ่น ในอดีต ในประเทศของเรา การเลี้ยงลูกโดยใช้เทคโนโลยีที่เป็นเอกลักษณ์เริ่มต้นด้วยมือเล็กๆ ของ Nikita Khrushchev เขาประทับใจมากกับรสชาติของสเต็กเนื้อลายหินอ่อนที่เขาชิมในสหรัฐอเมริกา จนในไม่ช้าฟาร์มพิเศษแห่งนี้ก็เตรียมอุปกรณ์สำหรับเลี้ยงสัตว์ให้อ้วนโดยใช้วิธีนี้ ในรัสเซีย เป็นเวลานานเนื้อนี้เป็นอาหารอันโอชะสำหรับแวดวงที่สูงที่สุด และเข้าเท่านั้น ปีที่ผ่านมาเนื้อพรีเมี่ยมเริ่มเสิร์ฟในร้านอาหาร
จานหลวงค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเตรียมที่บ้าน คุณเพียงแค่ต้องเลือกเนื้อลายหินอ่อนคุณภาพดีเยี่ยม - เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและสดใหม่
รับประกันประสบการณ์รสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน!
วันนี้เราจะมาบอกวิธีปรุงเนื้อลายหินอ่อนอย่างน่าพึงพอใจและอร่อย แต่ก่อนที่คุณจะเปิดเผยเคล็ดลับในการสร้างสรรค์อาหารจานพิเศษโดยใช้เนื้อสัตว์ดังกล่าว คุณควรค้นหาว่าจริงๆ แล้วผลิตภัณฑ์นี้คืออะไร และเหตุใดจึงมีชื่อดั้งเดิมเช่นนี้
ข้อมูลผลิตภัณฑ์ทั่วไป
เนื้อหินอ่อนเป็นอาหารอันโอชะจากเนื้อสัตว์ที่มีชื่อเสียงที่สุดทั่วโลก มันได้รับชื่อเนื่องจากมีความคล้ายคลึงกันมากกับหินที่มีชื่อเดียวกัน ท้ายที่สุดแล้วการตัดเนื้อสัตว์ก็มีเส้นเลือดหลายจุดเช่นกัน ควรสังเกตว่าผลกระทบนี้เกิดขึ้นได้เนื่องจากมีเนื้อเยื่อไขมันชั้นบาง ๆ อยู่ในผลิตภัณฑ์ซึ่งอยู่ในระบบกล้ามเนื้อของสัตว์ที่ถูกฆ่า ข้อเท็จจริงนี้ทำให้ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่มอย่างน่าประหลาดใจ
เนื้อลายหินอ่อน: สัตว์ถูกเลี้ยงดูมาอย่างไร?
ควรพูดคุยถึงวิธีการเลี้ยงสัตว์เหล่านี้แยกกัน ท้ายที่สุดแล้วหากคุณทำฟาร์มมาเป็นเวลานานแล้ว ข้อมูลนี้จะช่วยให้คุณผลิตอาหารอันโอชะที่นำเสนอด้วยตัวคุณเอง
เมื่อเทียบกับส่วนอื่นๆ ของซาก เนื้อลายหินอ่อนมีราคาค่อนข้างแพง ควรสังเกตว่าเนื้อสัตว์ดังกล่าวสามารถหาได้จากวัวที่เลี้ยงโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษเท่านั้น ลักษณะเฉพาะของมันคือสัตว์นั้นจะได้รับอาหารเฉพาะเป็นเวลา 3-4 เดือนก่อนทำการฆ่า ในขณะเดียวกัน ภาวะกระทิงก็มีข้อจำกัดในการเคลื่อนไหวให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
ควรกล่าวด้วยว่าเนื้อวัวลายหินอ่อนคุณภาพสูงซึ่งมีความนุ่มเป็นพิเศษนั้นนำมาจากซากสัตว์เล็กเท่านั้น
สิ่งที่สามารถเตรียมได้จากผลิตภัณฑ์?
การปรุงเนื้อลายหินอ่อนใช้เวลาไม่นานจากแม่บ้าน ท้ายที่สุดตามที่กล่าวไว้ข้างต้นเนื้อสัตว์ดังกล่าวนำมาจากสัตว์เล็กเท่านั้นซึ่งหมายความว่าตามคำจำกัดความแล้วมันไม่เหนียวและเหนียวเหนอะหนะ
จากชิ้นนี้สเต็กทอดมีความนุ่มและอร่อยมากเช่นเดียวกับสตูว์เนื้อวัวสับและอาหารจานหลักพร้อมผักบนเตาและในเตาอบ
สเต็กเนื้อหินอ่อน: สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน
การปรุงเนื้อสัตว์แบบนี้เป็นเรื่องที่น่ายินดี ท้ายที่สุดแล้วการทอดอย่างถูกต้องไม่จำเป็นต้องยืนบนเตาเป็นเวลานาน ควรสังเกตว่าการทอดสเต็กเนื้อลายหินอ่อนมีหลายขั้นตอน ตัวเลือกใดให้เลือกคือตัวเลือกส่วนตัวของคุณ เราจะบอกวิธีทำอาหาร Well Don เท่านั้น เมื่อหั่นแล้ว สเต็กควรมีสีเทาสม่ำเสมอและไม่ควรมองเห็นเลือด
ดังนั้นก่อนที่ฉันจะบอกวิธีปรุงเนื้อลายหินอ่อน เราควรแสดงรายการส่วนผสมทั้งหมดที่เราจะต้องใช้ในการสร้างจานที่กล่าวมาข้างต้น:
- เนื้อหินอ่อน - ประมาณ 1 กก.
- สมุนไพรฝรั่งเศส (เผ็ด, โรสแมรี่, ทารากอน, โหระพา, ใบโหระพา) - เพิ่มเพื่อลิ้มรส
การเตรียมส่วนผสมหลัก
สเต็กเนื้อลายหินอ่อนซึ่งเป็นสูตรที่เรากำลังพิจารณานั้นอร่อยไม่แพ้กันในกระทะในเตาอบหรือบนถ่านร้อน เราตัดสินใจที่จะบอกคุณถึงวิธีการปรุงอาหารจานนี้เป็นประจำ เตาครัว- หลังจากทั้งหมด วิธีนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุด
วิธีการทอดเนื้อหินอ่อนอย่างถูกต้อง? เพื่อจุดประสงค์นี้จึงซื้อเนื้อวัวโดยไม่มีกระดูก ต้องล้างให้สะอาดในน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปากหรือผ้าวาฟเฟิล ต่อไปควรหั่นชิ้นใหญ่เป็นสเต็กกว้างๆ ให้ทั่วเมล็ดข้าว มีดคม- นอกจากนี้ความหนาของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดควรเท่ากัน (ประมาณ 2 เซนติเมตร) มิฉะนั้นสเต็กอาจอยู่ในขั้นตอนการทอดที่ต่างกัน
กระบวนการดอง
เพื่อให้สเต็กเนื้อลายหินอ่อนมีรสชาติอร่อยชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมมากที่สุดขอแนะนำให้เก็บเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นไว้ในน้ำดองที่แห้งเป็นระยะเวลาหนึ่ง ในการทำเช่นนี้ผลิตภัณฑ์สับแต่ละชิ้นควรปรุงรสด้วยสมุนไพรฝรั่งเศส เกลือ และส่วนผสมของพริกไทย จากนั้นใส่ในชามที่มีฝาปิดแล้วทิ้งไว้ในสถานะนี้เป็นเวลา 30 นาที
กระบวนการบำบัดความร้อน
หลังจากที่เนื้อลายหินอ่อนได้ดูดซึมทุกอย่างแล้ว เครื่องเทศหอมและสมุนไพรต่างๆ ก็สามารถนำไปทอดได้โดยตรงอย่างปลอดภัย ในการทำเช่นนี้ ให้ตั้งกระทะทรงลึกบนไฟร้อนปานกลางแล้วเทลงไป ปริมาณที่เพียงพอ น้ำมันมะกอก(ประมาณ 1-1.2 เซนติเมตร) จากนั้นค่อย ๆ วางชิ้นเนื้อที่ปรุงรสด้วยเครื่องเทศลงในชามที่อุ่นแล้วทอดจนเลือดสุกทั้งหมด ขอแนะนำให้กลับเนื้อสเต็กเป็นประจำโดยใช้ที่คีบ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อที่จะปรุงอาหารได้อย่างเท่าเทียมกัน
เนื้อลายหินอ่อนที่เหลือทั้งหมดควรได้รับการบำบัดด้วยความร้อนในลักษณะเดียวกัน
วิธีการนำเสนอจานบนโต๊ะอาหารมื้อเย็นอย่างถูกต้อง?
หลังจากที่สเต็กสุกทั่วถึงแล้ว ควรวางสเต็กไว้บนจานขนาดใหญ่ และวางกับข้าวไว้ข้างๆ ตัวอย่างเช่นเนื้อดังกล่าวจะอร่อยมากเมื่อใช้ร่วมกับผักสดหรือตุ๋น สมุนไพร มันฝรั่งบดหรือพาสต้า
ปรุงเนื้อสับลายหินอ่อนด้วยกัน
มีอาหารจานไหนอีกบ้างที่ใช้เนื้อลายหินอ่อน? หลายคนรู้สูตรการทำสับ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าอาหารจานดังกล่าวที่ใช้เนื้อสัตว์ดังกล่าวนั้นนุ่มนวลและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ท้ายที่สุดแล้วเนื้อลายหินอ่อนเองก็นุ่มมากและหลังจากตีแล้วมันก็ละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง
ดังนั้นเพื่อเตรียมสับอร่อยด้วยตัวเองเราจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:
- เนื้อหินอ่อน - ประมาณ 1.5 กก.
- ส่วนผสมของพริกในเครื่องบด - ใช้ตามต้องการ
- เกล็ดขนมปัง - ใช้ตามต้องการ;
- เกลือไม่หยาบมาก - ใช้เพื่อลิ้มรส
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - ใช้สำหรับทอด (เพิ่มตามดุลยพินิจ)
การแปรรูปเนื้อสัตว์
ก่อนที่จะเตรียมเนื้อสับที่นุ่มและชุ่มฉ่ำควรได้รับการประมวลผลอย่างดี ในการทำเช่นนี้ต้องล้างผลิตภัณฑ์ก่อน น้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งโดยใช้กระดาษชำระ ต่อไปต้องหั่นเนื้อลายหินอ่อนเป็นชิ้นกว้าง (ตามเมล็ด) หนา 3-4 เซนติเมตร หลังจากนั้นแต่ละชิ้นจะต้องตีอย่างระมัดระวังโดยใช้ค้อนยาง สุดท้ายปรุงรสเนื้อสับด้วยส่วนผสมของพริกไทยและเกลือ ในสถานะนี้ขอแนะนำให้เก็บไว้ที่ อุณหภูมิห้องประมาณครึ่งชั่วโมง
ทอดบนเตา
เนื้อลายหินอ่อนเตรียมไว้อย่างไร? สูตรสับแนะนำให้ใช้เกล็ดขนมปังพิเศษเพื่อสร้างอาหารจานนี้ พวกเขาจะต้องเทลงในจานขนาดใหญ่แล้วค่อย ๆ ม้วนเนื้อสับและเครื่องเทศทั้งหมดลงไปอย่างระมัดระวัง
เราตัดสินใจทำอาหารจานนี้ในเตาอบ แต่ถ้าคุณวางเนื้อลายหินอ่อนทันที มันจะ "หดตัว" ค่อนข้างเร็วจนกลายเป็นเนื้ออบธรรมดา ดังนั้นเพื่อป้องกันสถานการณ์ดังกล่าวขอแนะนำให้ทอดผลิตภัณฑ์ในกระทะก่อนแล้วจึงนำไปใส่ในเตาอบเท่านั้น
ดังนั้นในการเตรียมสับคุณควรใช้กระทะก้นลึกเทน้ำมัน (1-2 เซนติเมตร) ลงไปแล้วตั้งไฟให้สูงมาก จากนั้นให้นำเนื้อวัวแต่ละชิ้นไปทอดด้วยไฟแรงที่สุดทั้งสองด้านเป็นเวลา 1-2 นาที
ทำอาหารในเตาอบ
หลังจากที่สับทั้งหมดทอดแบบผิวเผินแล้ว ควรวางสับบนถาดอบเป็นชั้นเท่าๆ กัน จากนั้นนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ ขอแนะนำให้อบจานนี้ไม่เกิน 40 นาที
จะนำเสนอต่อแขกได้อย่างไร?
อย่างที่คุณเห็น ไม่มีอะไรยากในการทำเนื้อสับลายหินอ่อนที่อร่อยและนุ่มด้วยตัวเอง หลังจากปรุงเนื้อสัตว์แล้วควรวางบนจานและเสิร์ฟให้แขกพร้อมกับกับข้าวจานโปรด ดังนั้นมันฝรั่งบด ผักตุ๋น สมุนไพร พาสต้า โจ๊กบัควีท ข้าวต้ม ฯลฯ จึงเหมาะอย่างยิ่ง
การทำม้วนเนื้อแสนอร่อย
เราพูดคุยเกี่ยวกับวิธีทำสเต็กและสับจากเนื้อสัตว์ดังกล่าว อย่างไรก็ตาม เนื้อลายหินอ่อน (วิธีการเลี้ยงวัวเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์นี้มีการอธิบายไว้สูงกว่านี้เล็กน้อย) เหมาะอย่างยิ่งไม่เพียงแต่สำหรับการเตรียมอาหารดังกล่าวเท่านั้น ตัวอย่างเช่น มันทำให้ม้วนอร่อยและนุ่มมากอบในเตาอบ เพื่อเตรียมมันเราจะต้อง:
การเตรียมเนื้อสัตว์
เพื่อเตรียมโรล คุณควรซื้อเนื้อวัวชิ้นใหญ่พอสมควร จะต้องล้างให้สะอาดแล้วจึงตัดเพื่อให้ได้ชั้นบาง ๆ แต่ค่อนข้างกว้างในที่สุด หากต้องการคุณสามารถทุบมันเล็กน้อยโดยใช้ค้อนทำอาหาร
หลังจากการกระทำที่อธิบายไว้ทั้งหมดแล้วชั้นของเนื้อหินอ่อนจะต้องปรุงรสด้วยส่วนผสมของพริกไทยและเกลือแล้วพักไว้สักครู่
เตรียมไส้
การสร้างม้วนเกี่ยวข้องกับการเติม เราตัดสินใจใช้เห็ดและผักดองสำหรับสิ่งนี้ ควรสับละเอียดวางในกระทะที่มีน้ำมันแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 15-17 นาที
กระบวนการก่อตัว
เพื่อให้เนื้อมีทโลฟลายหินอ่อนไม่เพียงแต่อร่อยนุ่มและฉ่ำเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วยต้องสร้างอย่างถูกต้อง ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้เวลานานมาก เขียงและวางชั้นที่ปรุงรสด้วยเครื่องเทศลงไป ถัดไปต้องทาชิ้นเนื้อทั้งสองด้านด้วยมายองเนสไขมันต่ำ หลังจากนั้นควรปิดด้วยเห็ดและผักทอดเป็นชั้นเล็ก ๆ ขอแนะนำให้ใช้สมุนไพรสดสับละเอียดเป็นไส้
ในที่สุดชั้นเนื้อวัวจะต้องห่อเป็นม้วนให้แน่น เพื่อป้องกันไม่ให้เปิดออกระหว่างการอบร้อนในเตาอบ ขอแนะนำให้ใช้เชือกมัดให้แน่นหรือยึดด้วยไม้จิ้มฟัน
เพื่อให้ได้อาหารที่มีกลิ่นหอมมากขึ้นคุณจะต้องตัดพื้นผิวของม้วนเนื้อลายหินอ่อนที่ตื้น ๆ แล้ววางกระเทียมชิ้นบาง ๆ อย่างระมัดระวัง เพื่อให้แน่ใจว่าจานนี้ถูกคลุมด้วยเปลือกสีน้ำตาลทองที่สวยงามระหว่างการอบ แนะนำให้ทาด้วยน้ำผึ้งสดด้วย
วิธีการอบในเตาอบ?
หากต้องการอบมีทโลฟในเตาอบ ให้ค่อยๆ เคลื่อนมันลงในกระทะก้นลึกหรือบนถาดอบ หากต้องการคุณสามารถเตรียมอาหารจานนี้ได้ทั้งแบบกระดาษฟอยล์และในซองทำอาหาร
แนะนำให้อบเนื้อกับเห็ดในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 45-55 นาที ในช่วงเวลานี้ม้วนควรจะอบอย่างดี
การนำเสนอจานบนโต๊ะอาหารอย่างถูกต้อง
เพื่อให้ได้ผลดีต่อแขกของคุณ ควรนำเสนอมีทโลฟอย่างถูกต้อง ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องนำมันออกจากเตาอบอย่างระมัดระวังแล้ววางลงบนจานขนาดใหญ่ ถัดไปคุณต้องเอาไม้จิ้มฟันหรือเชือกทั้งหมดออกจากชิ้นเนื้อที่ยัดไส้แล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 1-1.6 เซนติเมตร
ขอแนะนำให้เสิร์ฟอาหารจานนี้แก่แขกรับเชิญพร้อมกับกับข้าวหรือสลัด ผักดิบและความเขียวขจี
มาสรุปกัน
อย่างที่คุณเห็นการทำเนื้อลายหินอ่อนที่บ้านนั้นไม่ใช่เรื่องยากมากนัก ควรสังเกตว่าอาหารที่ใช้เนื้อสัตว์ดังกล่าวจะมีความนุ่มอร่อยและชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ
หากคุณต้องการได้สเต็ก เนื้อสับ หรือโรลที่มีรสชาติมากขึ้น แนะนำให้แปรรูปเนื้อวัวที่ซื้อมาไว้ล่วงหน้า ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ แล้วพักไว้เพื่อแช่น้ำ ฉันอยากจะพูดเกี่ยวกับการเลือกผลิตภัณฑ์นี้ด้วย สำหรับการทอดในเตาอบหรือบนเตาควรซื้อเนื้อแช่เย็น แต่ถ้าคุณหาไม่เจอก็เอาเนื้อแช่แข็งมาได้ครั้งเดียว สำหรับเนื้อสดเพื่อสร้าง อาหารทอดมันไม่พอดี นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าอาหารที่ทำจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะดูแข็งแกร่งแม้ว่าคุณจะใช้หินอ่อนชิ้นเล็กก็ตาม