ซอสคาโบนาร่าโฮมเมด ซอสคาโบนาร่ากับแฮม สูตรซอสคาโบนาร่า
ซอสคาโบนาร่าเป็นหนึ่งในสิ่งประดิษฐ์ล่าสุดของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารอิตาเลียน ขั้นแรกพวกเขาเริ่มปรุงมันตรงกลาง ศตวรรษที่ผ่านมาแต่เขาได้รับความนิยมไปทั่วโลกแล้วและถือว่าเป็นหนึ่งในนั้น ผลงานชิ้นเอกที่ดีที่สุดอาหารอิตาเลียน เสิร์ฟพร้อมสปาเก็ตตี้หรือพาสต้า เนื่องจากรสชาติครีมกระเทียมเข้ากันได้ดีกับรสชาติของพาสต้า สูตรนี้ใช้ครีมไข่แดงกระเทียมและชีสซึ่งทำให้ซอสได้รสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ เบคอนทอดและส่วนผสมอื่นๆ ช่วยเพิ่มสีสันให้กับเบคอน หากต้องการชื่นชมรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของซอสคาโบนาร่า ไม่จำเป็นต้องไปร้านอาหารอิตาเลียนและทิ้งเงินไว้มากมายที่นั่น ซอสคาโบนาร่าสามารถทำในครัวของคุณเองได้ ยิ่งกว่านั้นแม่บ้านคนใดก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้หากเธอรู้ประเด็นสำคัญบางประการเท่านั้น
สูตรซอสคาโบนาร่า "ของจริง" มีส่วนผสมอะไรบ้าง? มันยากที่จะพูด เช่นเคยกับกรณีของน้ำสลัดที่มีชื่อเสียง มีการกล่าวอ้างมากเกินไป รวมถึงรูปแบบและสารปนเปื้อนมากเกินไปจนสามารถพูดได้อย่างมั่นใจใน "สูตรดั้งเดิม" เนื่องจากไม่สามารถจัดหาวัตถุดิบได้หลายร้อยชนิด เราจึงตัดสินใจนำเสนอส่วนผสมจากประเพณีอาหารลาซิโอ
หมูแผ่นหรือเบคอนไข่แดงน้ำมันมะกอก น้ำมันมะกอก Pecorino Romano ขูด Parmigiano Reggiano พริกไทยขูด สปาเก็ตตี้ซอสคาโบนาร่า ต่อไปนี้เป็นวิธีเตรียมสูตรสปาเก็ตตี้อัดลมตามประเพณีของลาซิโอ
คุณสมบัติการทำอาหาร
ผลิตภัณฑ์ที่ประกอบเป็นซอสคาโบนารามีราคาค่อนข้างแพง เว้นแต่ว่าคุณจะพยายามรักษาอัตลักษณ์ที่สมบูรณ์และพยายามได้ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในอิตาลี เทคโนโลยีการทำอาหารก็ไม่ซับซ้อนเกินไป แต่ก็ยังมีคุณสมบัติหลายอย่างโดยที่คุณไม่ควรเริ่มเตรียมอาหารโดยที่คุณไม่รู้
ปริมาณที่กำหนดใช้กับคน 4 คน ขั้นตอนคือการปรุงพาสต้าในน้ำเค็ม ขณะเตรียมแป้ง ให้ตั้งน้ำมันมะกอกกับหมูสามชั้นในกระทะขนาดใหญ่ โดยต้องแน่ใจว่าไขมันละลายได้ดี ตีไข่โดยเติมเกลือพริกไทยและชีสขูดเล็กน้อย เทน้ำพริกที่หยดอย่างดีลงในกระทะ ผสมกับซอส ให้รสชาติดี จากนั้นใส่ไข่แดงที่ต้องอุ่นโดยไม่ต้องแห้งสนิท ผสมให้เข้ากัน แล้วทาอย่างรวดเร็ว
หมายเหตุสำคัญ สปาเก็ตตี้ต้องอบให้ทั่วฟันขณะเตรียมเตรียมใส่กลับเข้าไปในกระทะ หากต้องการลดปริมาณเส้นสปาเก็ตตี้ เสียงสะท้อนถูกสร้างขึ้นเพื่อสะท้อนคลื่นเสียงออกจากสิ่งกีดขวาง เพื่อให้ผู้ฟังแยกแยะคลื่นที่สะท้อนได้ ความล่าช้าที่คลื่นมาถึงหูจะต้องเท่ากับหนึ่งในสิบของวินาที หากต่ำกว่าปรากฏการณ์เสียงก้องจะเกิดขึ้นในลักษณะเดียวกับในห้องที่ คลื่นเสียงสะท้อนจากผนัง
- ว่ากันว่าแม่บ้านที่โชคร้ายสามารถซ่อนข้อบกพร่องของเธอไว้เบื้องหลังซอสได้ อย่างไรก็ตาม เคล็ดลับนี้จะไม่ได้ผลหากเกิดข้อผิดพลาดในการเตรียมซอส หากคุณพยายามใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำและเหม็นอับสิ่งนี้จะส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นของมันอย่างแน่นอน ท้ายที่สุดมันจะไม่ช่วย แต่ในทางกลับกันจะทำลายอาหารจานหลัก
- ไข่ดิบหรือไข่แดงใช้ในการเตรียมซอส การอบชุบด้วยความร้อนในระหว่างกระบวนการผลิตเบียร์อาจไม่เพียงพอต่อความปลอดภัย ดังนั้นคุณสามารถใช้ไข่กับซอสที่คุณแน่ใจว่าปลอดภัยเท่านั้น ตัวอย่างเช่น คุณสามารถซื้อได้จากเกษตรกรที่คุณรู้จัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากในกรณีนี้ พวกเขาจะมีสุขภาพดีกว่าที่ซื้อจากร้านด้วยซ้ำ
- เพื่อป้องกันไม่ให้ซอสกลายเป็นไข่เจียวในระหว่างการปรุงอาหาร ควรต้มในอ่างน้ำจะดีกว่าและคอยติดตามสภาพของมันอยู่ตลอดเวลา ทันทีที่ข้นและเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ควรนำออกจากเตา
- ซอสส่วนใหญ่มักประกอบด้วยเบคอนซึ่งทอดในกระทะ ถ้ามันค่อนข้างอ้วนก็ไม่มีประโยชน์ที่จะต้องใช้น้ำมันเพราะมันจะเพิ่มขึ้น มูลค่าพลังงานจานแคลอรี่สูงอยู่แล้ว
- ใช้ซอสร้อนแล้วเติมลงในพาสต้าที่ร้อนพอๆ กัน ในกรณีนี้จะต้องคนจาน เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่จะกลายเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน ไม่เช่นนั้นพาสต้ากับซอสคาโบนาร่าจะดูไม่น่ารับประทาน
- ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะเติมเกลือลงในซอสคาโบนาร่า ก็ถือว่าเพียงพอที่จะใส่เกลือลงในน้ำที่ปรุงพาสต้าแล้ว
- อย่าล้างพาสต้าก่อนเติมซอสเพื่อไม่ให้เย็นลง ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงยังคงเค็มอยู่
เสิร์ฟพาสต้าร้อนกับซอสคาโบนาร่า หากคุณโรยจานด้วยสมุนไพรสดก็จะได้ประโยชน์จากมันเท่านั้น
ชมวิดีโอสูตรด้านล่าง เวลาเตรียม 10 นาที เวลาทำอาหาร 7 นาที ความยากต่ำ ต้นทุนต่ำ สำหรับอาหารจานหลักสำหรับ 4 คน ฤดูกาล ตลอดทั้งปี- รสชาติและความสบายชามแรกมีความสำคัญมากเมื่อมีการเติมครีมที่เข้ากับส่วนผสมทั้งหมดที่มีอยู่
สปาเก็ตตี้อัดลมแบบดั้งเดิมจะใช้แก้มหมูแก่ แต่มักปรุงด้วยเบคอนด้วย ชาวโรมันยังเตรียมพวกเขาด้วย Roman Pecorino แต่ Parmigiano Reggiano ก็ได้รับการยอมรับเช่นกัน สับเบคอนในขณะเดียวกันก็ปรุงพาสต้าในน้ำเค็ม สะเด็ดน้ำให้ทั่วฟันแล้วเทลงในกระทะพร้อมกับเบคอน
สูตรซอสคาโบนาร่าคลาสสิก
- ครีม – 0.2 ลิตร;
- ไข่แดง – 4 ชิ้น;
- พาร์เมซานชีส – 100 กรัม;
- เบคอน – 0.4 กก.
- กระเทียม – 2 กลีบ;
- สมุนไพรอิตาเลียน – เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- หั่นเบคอนเป็นชิ้นเล็กๆ
- สับกระเทียมด้วยมีด
- ทอดเบคอนในกระทะจนไขมันบางส่วนละลายหมด หากเบคอนมีไขมันไม่เพียงพอ คุณสามารถเทน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันอื่นๆ ลงในกระทะได้ น้ำมันพืชไม่มีกลิ่น
- ใส่กระเทียมลงในเบคอนแล้วผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันสักครู่จนกระเทียมเริ่มเปลี่ยนสี
- ยกกระทะออกจากเตา โรยสมุนไพรให้ทั่วเบคอนแล้วคนให้เข้ากัน
- บดชีสบนเครื่องขูดที่มีรูเล็ก ๆ
- แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ไม่จำเป็นต้องใช้ไข่ขาว แต่ควรใช้ตะกร้อตีไข่แดง
- เพิ่มไข่แดงลงในครีมตีด้วยที่ตีหรือเครื่องผสมจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- ใส่ครีมและไข่แดงลงในอ่างน้ำ ตั้งไฟให้ร้อนคนตลอดเวลาจนส่วนผสมข้นขึ้นและเป็นสีเหลือง
- นำภาชนะใส่ครีมออกจากอ่างน้ำ ใส่ชีสขูดแล้วผสมให้เข้ากัน
- ใส่เบคอนผัดกระเทียมลงในส่วนผสม คนอีกครั้ง
หลังจากนั้นยังคงผสมซอสกับพาสต้าต้ม โปรดจำไว้ว่าทั้งพาสต้าและซอสคาโบนาร่าต้องร้อน
ปล่อยให้มันวิ่งสักครู่แล้วจึงวิ่งผ่านเบคอน เติมซอสด้วยไข่ ครีม เกลือ และพริกไทย ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้หากคุณต้องการเพิ่มทัพพีจากพาสต้าอบ ผสมพาสต้าอย่างรวดเร็วจนเครื่องปรุงรสเข้ากันดี บนโต๊ะยังร้อนอยู่มาก
มีหลายแบบง่ายและ สูตรอาหารแสนอร่อย- เวลาเตรียม 10 นาที เวลาทำอาหาร 7 นาที ความยากต่ำ ต้นทุนต่ำ สำหรับ 4 คน เรียนคอร์สแรก ฤดูกาลตลอดทั้งปี รสชาติและความมั่นใจในชามแรกเป็นสิ่งสำคัญมากเมื่อต้องเติมครีมที่เข้ากับส่วนผสมทั้งหมดที่มีอยู่
ซอสคาร์โบนาร่ากับหัวหอมและแฮม
- แฮม – 0.2 กก.
- หัวหอม – 100 กรัม;
- กระเทียม – 3 กลีบ;
- ครีม – 100 มล.;
- ฮาร์ดชีส – 100 กรัม;
- น้ำมันพืช - 50 มล.;
- สมุนไพรสด - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- หั่นแฮมเป็นก้อนเล็กๆ
- สับกลีบกระเทียมด้วยมีด
- ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ละลายเนยในกระทะ ใส่หัวหอมและกระเทียมลงไปแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
- เพิ่มแฮมก้อนลงในกระทะ ทอดจนเป็นสีน้ำตาล
- ใส่ไข่แดงลงในครีม โดยแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวก่อน ตีด้วยที่ตีหรือมิกเซอร์ ต้มซอสโดยใส่ในอ่างน้ำ
- สับสมุนไพรสด
- ขูดชีสอย่างประณีต
- ใส่แฮมกับหัวหอมและกระเทียมลงในพาสต้าร้อนแล้วคนให้เข้ากัน
- เพิ่มซอสและคนอีกครั้ง
- โรยด้วยสมุนไพรและชีส
สูตรนี้เตรียมซอสได้ง่ายกว่า แต่จะแตกต่างจากคาโบนาร่าดั้งเดิมเล็กน้อย
สูตรซอสคาโบนาร่า
สปาเก็ตตี้อัดลมแบบดั้งเดิมใช้เตียงหมูปรุงรส แต่มักปรุงด้วยเบคอนด้วย เทพาสต้าแบบง่ามลงในหม้อพร้อมเบคอน แล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่แล้วราดด้วยเบคอนและซอส พร้อมด้วยเกลือและพริกไทยที่คุณเตรียมไว้ก่อนหน้านี้ หากคุณต้องการเพิ่มทัพพีพาสต้าสำหรับการอบ
ผสมอย่างรวดเร็วจนเครื่องปรุงเข้ากันดีในแป้งและเสิร์ฟในขณะที่ยังร้อนมาก สำหรับชาวอิตาลี มันเป็นแรงจูงใจในการสักการะ และสำหรับคนแปลกหน้า มันเป็นสูตรอาหารลึกลับ มักจะ "ผ่านกรรมวิธีไม่ดี" ด้วยส่วนผสมที่ไม่เกี่ยวข้องกับมัน สูตรดั้งเดิม: เรากำลังพูดถึงหนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในอิตาลีและต่างประเทศ
ซอสคาโบนาร่ากับกุ้ง
- กุ้งปอกเปลือก – 0.3 กก.
- ผักชีฝรั่งสด – 50 กรัม;
- ไข่ไก่ (ไข่แดง) – 2 ชิ้น;
- น้ำมันมะกอก - 50 มล.;
- ครีม – 100 มล.;
- กระเทียม – 1 กานพลู;
- พาร์เมซานชีส – 150 กรัม;
- พริกไทยดำป่น - เหน็บแนม
วิธีทำอาหาร:
- ขูดชีสอย่างประณีต
- แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว
- สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต
- ต้มกุ้งประมาณ 2-3 นาที ใส่ผักชีลาวและพริกไทยลงไปในน้ำ หากต้องการคุณสามารถเติมเกลือลงในน้ำเพื่อไม่ให้ซอสดูจืดชืดเกินไป
- สับกระเทียมอย่างประณีต
- พักกุ้งให้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น ชิ้นเล็ก ๆ.
- ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะ ใส่กุ้งกระเทียมลงไปทอดประมาณ 5 นาที นำออกจากเตา
- ตีครีมกับไข่แดงแล้วต้มซอสโดยใส่ในอ่างน้ำ
- ใส่ชีสขูดประมาณ 2/3 ลงในซอสแล้วคนให้เข้ากัน
- ผสมส่วนผสมไข่ครีมกับกุ้งและกระเทียม เพิ่มลงในพาสต้าร้อนแล้วคนให้เข้ากัน
- โรยด้วยชีสที่เหลือและเสิร์ฟ
แม้ว่าจะมีการเบี่ยงเบนเล็กน้อยจากสูตรคลาสสิกในการเตรียมซอสคาโบนาร่า แต่ก็เหมาะกับประเพณีของอาหารอิตาเลียน สูตรนี้ถูกใจคนชอบอาหารทะเลแน่นอน
ต้นกำเนิดของน้ำพริกคาโบนาร่า
ตามปกติแล้ว ประวัติความเป็นมาของซอสคาโบนาร่าไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด มีสมมติฐานบางประการที่ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางมากกว่าข้อสันนิษฐานอื่นๆ นั่นเป็นเหตุผลที่เราขอให้ Davide Enya นักเขียนชาวปาเลสไตน์พูดคุยกับเธอในหนังสือของเธอเรื่อง "The People and the Sheep" ถ้าอย่างนั้น เดวิด คุณเป็นผู้สนับสนุนวิทยานิพนธ์เรื่องพาสต้าคาร์โบนาราที่มีต้นกำเนิดจากแองโกล-อเมริกันหรือไม่?
สิ่งที่บอกที่มาของอาหารคือสูตรอาหารที่เรายึดถือเท่านั้น คุณควรรู้ว่า Ada Boni ผู้โด่งดังเมื่อต้นศตวรรษได้เขียน "พระคัมภีร์" ของสูตรอาหารโรมันที่มีชื่อเสียงที่สุด แบบนี้ ข้างในไม่มีคาโบนาร่า! ไปอีกสิบปีให้หลัง: ครั้งที่สองเริ่มต้นขึ้น สงครามโลกครั้งที่และพวกนาซีก็ตั้งฐานอยู่ในแนวไรน์ฮาร์ด ซึ่งทำหน้าที่สกัดกั้นการรุกคืบของฝ่ายพันธมิตร สงครามเกิดขึ้นทั่วโลกในบริเวณนี้ มีผู้คนจาก ประเทศต่างๆรวมถึงชาวอเมริกันด้วย
ซอสคาโบนาร่ากับเห็ด
- แฮม – 0.2 กก.
- เห็ดสด – 0.2 กก.
- ครีม – 0.2 กก.
- ฮาร์ดชีส – 0.2 กก.
- ใบโหระพาสด – 20 กรัม;
- น้ำมันมะกอก – 50 มล.
วิธีทำอาหาร:
- ล้างเห็ดและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
- บดชีส
- หั่นแฮมเป็นก้อนเล็กๆ
- ตั้งครีมให้เดือด แต่อย่าต้ม
- ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะ ใส่เห็ดลงไปแล้วทอดจนของเหลวที่ปล่อยออกมาจากกระทะระเหยไป
- ใส่แฮมลงในเห็ดแล้วผัดส่วนผสมให้เข้ากันเป็นเวลา 5 นาที
- ผสมส่วนผสมแฮมและเห็ดกับครีมร้อนและชีสขูด
- ปรุงรสซอสที่ได้ด้วยพาสต้าที่ปรุงสดใหม่ โรยด้วยใบโหระพา
ซอสนี้ไม่เหมือนกับคาโบนาร่าแบบดั้งเดิม ไข่ดิบซึ่งหมายความว่าคุณสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องกลัวต่อสุขภาพของคุณ นอกจากนี้เห็ดยังช่วยเพิ่มกลิ่นหอมเย้ายวนให้กับซอสอีกด้วย ทำให้สามารถแข่งขันกับสุกได้ สูตรคลาสสิก.
อายุเฉลี่ยของทหารคือ 19 ปี เมื่ออายุ 19 ปี เมื่อคุณกรีดร้องถึงความสยดสยองของโลกที่ปั่นป่วนจากสงคราม คุณจะคิดถึงบ้าน ชวนคิดถึงบ้านเป็นอย่างมากเพราะใช้วัตถุดิบแบบเดียวกับอาหารเช้าแบบอเมริกันทั่วไปของคุณ! ดังนั้นเมื่อคุณผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ก็จะเกิดพาสต้าคาโบนาร่าขึ้นมา
นี่ไม่ใช่สิ่งประดิษฐ์ของอิตาลีอย่างที่คนทั่วไปเชื่อกัน! และทำไมคุณถึงคิดว่านี่เป็นอาหารโรมัน? ด้วยเหตุผลเดียวกัน: ทหารเหล่านี้อยู่ใน Apennines และสูตรนี้มาถึงโรมซึ่งถูกนำมาใช้ทันทีและส่งต่อจากครอบครัวหนึ่งไปอีกครอบครัวหนึ่งกลายเป็นประเพณี
แม่บ้านทุกคนสามารถเตรียมซอสคาโบนาร่าได้ด้วยมือของเธอเอง สิ่งที่ยากที่สุดคือการทำซอสตามสูตรคลาสสิก แต่ก็มีตัวเลือกที่ง่ายกว่าเมื่อไม่จำเป็นต้องต้มเบียร์ นอกจากนี้ยังมีสูตรน้ำจิ้มอีกมากมายที่ทุกคนสามารถเลือกสูตรให้เหมาะกับรสนิยมของตนเองได้ ทั้งอาหาร และเครื่องปรุงรสที่ชื่นชอบ
ซอสคาร์โบนาร่าเป็นหนึ่งในพาสต้าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอิตาลี เสิร์ฟพร้อมสปาเก็ตตี้และพาสต้าอื่นๆ ด้วยน้ำเกรวี่นี้จานจะนุ่มและอร่อยมาก ในเวลาเดียวกันคุณสามารถเปลี่ยนองค์ประกอบของซอสคาโบนาร่าได้ตลอดเวลาโดยเหลือส่วนผสมพื้นฐานเพียงไม่กี่อย่างเท่านั้น ซึ่งหมายความว่าคุณเพียงแค่ต้องหาวิธีทำซอสคาโบนาร่าเพียงครั้งเดียวเพื่อเติมเต็มความอร่อยของคุณ ตำราอาหารของอร่อยมากมาย
วิธีทำคาโบนาร่าเพสต์แท้?
สูตรดั้งเดิมคือการใช้หมอนที่ตัดโดยผู้ฟังที่ไม่บางจนเกินไปและ สีน้ำตาลจนกระทั่งมันกรอบ จากนั้นใส่ในชามและสับไข่แดงสี่ฟอง ไข่ทั้งฟอง เพโคริโนขูด เกลือและพริกไทย ใส่หมอนที่เตรียมไว้ใหม่ๆ แล้วใส่ส่วนผสมลงในชาม
หลังจากเตรียมพาสต้าแล้ว ให้ใส่ลงในชามที่มี จำนวนเล็กน้อยน้ำอบเพื่อหลีกเลี่ยงการผสมมากเกินไปเนื่องจากความร้อนจากแป้งสดจะทำให้ส่วนผสมข้นขึ้น แต่ระวังอย่าให้น้ำมูกไหลเกินไป เพราะต้องใช้เครื่องปรุงที่เข้มข้นพอดี! ขั้นตอนสุดท้ายคือใส่เพโคริโนชีสขูดสดและพริกไทยอีกหยิบมือ
ตามเนื้อผ้า ซอสคาโบนาร่าของอิตาลีสำหรับพาสต้าทำจากเฮฟวี่ครีม พาร์เมซานชีส ไข่ และแฮมชิ้น น้ำเกรวี่ยังเสริมด้วยสมุนไพรสดและแห้ง เมื่อเวลาผ่านไป สูตรคาร์โบนาร่ามีการเปลี่ยนแปลงมากมาย ปัจจุบันมีอาหารทะเล เห็ด ไก่ ไส้กรอก เนื้อรมควัน ฯลฯ พ่อครัวแม่ครัวก็กำลังทดลองด้วย ประเภทต่างๆชีสเพิ่ม เครื่องเทศหอม, ไวน์แห้ง ฯลฯ
ที่ทำโดยไม่ใช้ครีมนม! เนื่องจากหาได้ยาก เราจึงใช้เบคอนกับพริกไทยดำและพาร์เมซาน นอกจากนี้เรายังบอกว่าการสำรวจในหมู่เพื่อนของโรม 2 ใน 10 พวกเขาใส่หัวหอม ในกระทะขนาดใหญ่ที่ไม่เหนียวเหนอะหนะให้ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วผัดหัวหอม เทเบคอนเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อนเติมสี รอสักครู่แล้วนำออกจากเตา ในขณะเดียวกันก็รวมไข่กับพาร์เมซานชีส ต้องมีครีมข้น หนึ่งนาทีก่อนที่จะต้มสปาเก็ตตี้ ให้ผสมไข่ที่ตีแล้วกับน้ำปรุงอาหารสองช้อนโต๊ะ จากนั้นตั้งหัวหอมและเบคอนให้ร้อน
สามารถเตรียมซอสคาโบนาร่าได้แม้ไม่มีเนื้อสัตว์หรือ ผลิตภัณฑ์ปลา- ในการทำเช่นนี้ก็รวมผักให้มากขึ้น อาจเป็นบวบ ฟักทอง ถั่วเขียว, ถั่วเขียว, กระเทียม, พริกหยวกฯลฯ
ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรอะไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องรักษาซอสคาโบนาราที่ละเอียดอ่อนและเข้มข้นเพื่อให้ครอบคลุมพาสต้าทุกชิ้นและทำให้จานมีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำ แม้แต่โคนหรือเกลียวธรรมดาที่สุดที่มีน้ำเกรวี่ก็กลายเป็นของอร่อยที่คู่ควร ตารางเทศกาล- ราดซอสคาโบนาร่าลงบนพาสต้าทันทีหลังปรุงเสร็จ ในขณะที่ส่วนผสมทั้งหมดยังร้อนอยู่
สูตรทางเลือกสำหรับพาสต้าคาโบนาร่ากับหัวหอมแดง
ระบายพาสต้าและวางในกระทะโดยปิดไฟ เทครีมไข่ลงไปแล้วคนสักครู่จนไข่เริ่มนิ่ม สิ่งสำคัญคือต้องไม่ถูกทำลายจนหมด เพิ่มพริกไทยดำและเสิร์ฟทันที
จานนี้เป็นเมนูที่เหมาะกับเด็กๆ ทำครั้งเดียวเสร็จและเป็นเมนูง่ายๆ เวลาที่เราเร่งรีบ สำหรับสิ่งนี้ ให้ลองใส่ไข่ผสมและชีสที่หั่นบางๆ ลงในสปาเก็ตตี้ ปรุงสปาเก็ตตี้ในน้ำเดือดและน้ำเค็ม ในขณะเดียวกันก็ตัดหมอนของผู้ฟังแล้วทอดในกระทะโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน ในเวลาเดียวกัน ตีไข่แดงกับเพโคริโน่ในชาม โดยเติมน้ำสปาเก็ตตี้ 2 ช้อนโต๊ะและพริกไทยดำ
ซอสคาร์โบนาร่าคลาสสิกประกอบด้วยชีสแข็งและไข่ดิบ เคล็ดลับคือการเทน้ำเกรวี่ลงบนพาสต้าร้อนๆ จากนั้นชีสจะละลายและไข่จะสุกเล็กน้อย เป็นผลให้ซอสคาโบนาร่ามีความนุ่ม หนา และยืดหยุ่นมาก ผัดพาสต้ากับซอสคาโบนาร่าจนซอสครอบคลุมพาสต้าจนหมด สามารถทิ้งชีสขูดเล็กน้อยไว้สำหรับตกแต่งได้ คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสดได้หลังจากเตรียมซอสและพาสต้าแล้ว
ระบายเส้นสปาเก็ตตี้ไปที่ฟัน เทเส้นสปาเก็ตตี้ลงในถาดรองนอนแล้วคนให้เข้ากัน นำกระทะออกแล้วใส่ไข่แดงที่ตีไว้: ผสมให้เข้ากันแล้วเติมเพสตรี้หนึ่งช้อนโต๊ะเพื่อให้ได้เนื้อครีม ทำให้แห้งด้วยชีส pecorino ขูดและพริกไทยดำป่น
พาสต้าคาโบนาร่าเป็นหนึ่งในสูตรอาหารอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก แม้ว่าคาร์โบนาร่าจะเป็นยาที่ค่อนข้างใหม่ แต่ในความเป็นจริงแล้ว สมมติฐานสำหรับการประดิษฐ์นั้นมีมากมายและมักจะขัดแย้งกัน ทฤษฎีที่มีชื่อเสียงที่สุดมีอยู่ 2 ทฤษฎี ข้อกล่าวอ้างที่โด่งดังที่สุดว่าพาสต้าคาโบนาราถูกประดิษฐ์ขึ้นในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองโดยเชฟคนหนึ่งซึ่งเมื่อทหารอเมริกันมาถึง จะใช้ไข่และเบคอนที่ปันส่วนเพื่อปรุงรสพาสต้า และสุดท้ายก็เติมพริกไทยและ ชีสเพื่อปรับปรุงรสชาติ
วัตถุดิบ:
- ครีม 150 มล.
- 3 ไข่;
- พาร์เมซานชีส 200 กรัม
- เบคอน 200 กรัม
- แฮม 250 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
- เกลือพริกไทย
วิธีทำอาหาร:
- ตัดเบคอนและแฮมเป็นเส้นเล็ก ๆ กว้างประมาณครึ่งเซนติเมตร
- ทอดส่วนผสมเนื้อสัตว์ในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีเหลืองทอง
- ในชามแยกต่างหาก ตีไข่ เติมเครื่องปรุงรสตามชอบ แล้วเทครีมลงไป
- ผสมซอสจนเนียน จากนั้นใส่พาร์เมซานชีสขูด
- ผัดคาโบนาร่าอีกครั้ง
- วางมักกะโรนีหรือพาสต้าลงในกระทะที่มีเบคอนและแฮม ผัดและราดซอสครีมชีส
- นำกระทะออกจากเตาแล้วคนส่วนผสมอีกสองสามครั้ง จากนั้นแบ่งขนมออกเป็นจานแบ่งส่วน
ที่น่าสนใจจากเครือข่าย
อีกทฤษฎีหนึ่งก็คือ คาร์โบนาราจะเป็นวิวัฒนาการของแผ่นหินที่มีต้นกำเนิดจากลาเชียนโบราณที่เรียกว่า "cacio e ova" ซึ่งจะถูกอัดลมเมื่อเข้าไปในป่าเพื่อผลิตถ่านหิน ซอสนี้ใช้แทนไส้พาสต้าสูตรนี้จะกลายเป็นคาโบนาร่าอย่างแน่นอนอย่างที่เรารู้กันทุกวันนี้ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองเมื่อ ทหารอเมริกันขอให้พ่อครัวโรงเตี๊ยมเพิ่มโหนกแก้มซึ่งพวกเขาแลกกับเบคอนที่พวกเขาเผชิญหน้ากับไข่ ตามทฤษฎีที่มีชื่อเสียงที่สุดข้อหนึ่ง ชื่อคาร์โบนาร่ามีความเกี่ยวข้องกับการมีพริกไทยดำบดซึ่ง สูตรดั้งเดิมควรทำให้แป้งเข้มขึ้นจนดูเหมือนเคลือบด้วยผงถ่านหรือไม่?
ในการทำซอสคาโบนาร่าสำหรับสูตรนี้ สิ่งสำคัญมากคือต้องไม่ปรุงกุ้งจนเกินไป พวกเขาเตรียมตัวได้เร็วมาก สามารถวางในกระทะแช่แข็งได้ และทันทีที่กุ้งอุ่นให้ยกออกจากเตาทันที หากคุณไม่มีสมุนไพรสด คุณสามารถใช้สมุนไพรแห้งแทนได้ จากนั้นควรผสมใบโหระพาและผักชีฝรั่งกับซอสชีสทันที สิ่งสำคัญคือต้องทำให้พาสต้าร้อนก่อนที่จะเติมซอส ในการเสิร์ฟอาหารจานนี้พาสต้าที่ปรุงในน้ำเค็มก็เหมาะสม
พาสต้าที่ดีถือเป็นความสุขที่ยิ่งใหญ่ที่สุดอย่างหนึ่งในชีวิตอย่างแท้จริง อย่างน้อยสำหรับชาวอิตาลีส่วนใหญ่ ทางเลือกอื่นสำหรับพาสต้ามีมากมายจริงๆ ดังนั้นจึงปฏิเสธความซ้ำซากจำเจ ตามมาหลายอัน เคล็ดลับง่ายๆคุณจะไม่ต้องซื้อซอสและซอสอีกต่อไปและสามารถตั้งตารอที่จะทำซอสที่สดใหม่ตามฤดูกาลในครัวที่บ้านของคุณ
ต่อไปนี้เป็นตัวอย่างสูตรอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ 10 ตัวอย่างสำหรับการชิมพาสต้าตามที่คุณต้องการ ต้องขอบคุณซอสและซอสที่สามารถเตรียมได้ภายในไม่กี่นาที ชิโครีสีเขียวเป็นสมุนไพร "ที่เกิดขึ้นเอง" ของตระกูลชิโครี ดังนั้นรสขมจึงชวนให้นึกถึงหัวไชเท้าสีแดง เกล็ดยีสต์เป็นเกล็ด นี่คือสูตรเต็มของเรา
วัตถุดิบ:
- พาร์เมซานชีส 150 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
- 2 ไข่;
- กุ้งปอกเปลือก 300 กรัม
- ผักชีฝรั่ง ½ พวง;
- ใบโหระพา;
- เกลือพริกไทย
วิธีทำอาหาร:
- ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียดแล้วผสมกับไข่ดิบ
- เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน จากนั้นใส่กุ้งที่ปอกเปลือกแล้วลงไป
- ทอดกุ้งด้วยไฟปานกลางสักครู่ สับผักชีฝรั่งและใบโหระพาอย่างประณีต
- ใส่พาสต้าที่เตรียมไว้ลงในกุ้ง ตั้งไฟเล็กน้อย แล้วยกกระทะลงจากเตา
- เทชีสและซอสคาโบนาร่าไข่ลงบนพาสต้าแล้วคลุกเคล้าเบาๆ
- ตกแต่ง จานพร้อมผักใบเขียว
ซอสนี้เป็นเครื่องปรุงรสพิเศษ โดยเฉพาะสำหรับสปาเก็ตตี้หรือบูคาตินี สำหรับสองคน ให้ใส่ถั่วพิสตาชิโอ 2-3 ลูกแล้วสับลงในเครื่องผสมหรือสาก ชิมน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ในกระทะและเติมครีมผักหรือครีมผักคลาสสิก 100 มล. ลงในซอส คนด้วยช้อนไม้แล้วอบจนเหลือน้อย
ในการเตรียมถั่ว คุณสามารถใช้ริคอตต้าหรือเต้าหู้สดได้ ในกรณีของเต้าหู้ คุณสามารถผสมพาเนโตกับน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ได้ครีมที่อ่อนนุ่ม ริคอตต้าคลาสสิกจะค่อนข้างครีมแทน สำหรับสองคน คุณจะใช้เต้าหู้หรือริคอตต้าชีส 100 กรัม ปิ้งขนมปังวอลนัทสับ 4 ช้อนโต๊ะ แล้วใส่เต้าหู้หรือริคอตต้า คุณยังสามารถผสมส่วนผสมทั้งสองในเครื่องผสม โดยเติมน้ำเล็กน้อยและน้ำมันมะกอกเพิ่มเติมเพื่อให้ได้ความคงตัวที่ต้องการ
สปาเก็ตตี้อิตาเลียนที่เหมาะสมกับซอสคาโบนาร่าควรปรุงจนเป็นอัลเดนเต้ ซึ่งหมายความว่าคุณต้องเอามันออกจากน้ำสักหนึ่งหรือสองนาทีก่อน สุกเต็มที่- วิธีนี้จะทำให้เนื้อด้านในแข็งเล็กน้อย ซึ่งทำให้จานนี้ดูน่ารับประทานเป็นพิเศษ ในกรณีที่ไม่มี Parmesan คุณสามารถใช้เนยแข็งชนิดอื่นได้ ซอสคาโบนาร่าจะยังคงรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก ครีมควรมีไขมันอย่างน้อย 20% เนื่องจากความสม่ำเสมอของน้ำเกรวี่ขึ้นอยู่กับมัน
วัตถุดิบ:
- ปาเก็ตตี้ 300 กรัม
- ครีม 100 มล.
- เนื้อไก่ 200 กรัม
- กระเทียม 2 กลีบ
- เมล็ดงา 15 กรัม
- พาร์เมซานชีส 50 กรัม;
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
- 3 ไข่;
- สีเขียว;
- เกลือพริกไทย
วิธีทำอาหาร:
- หั่นเนื้อไก่เป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดเนื้อในน้ำมันมะกอกจนสุก
- สับกระเทียมอย่างประณีตแล้วใส่ลงในไก่ ผัดและทอดต่ออีก 2 นาที
- เกลือและพริกไทยเนื้อหาของกระทะเพื่อลิ้มรสเทครีม
- ต้มน้ำในกระทะ เติมเกลือเล็กน้อย และเติมน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะ
- เพิ่มสปาเก็ตตี้ลงในกระทะและปรุงจนอัลเดนเต้
- ตีไข่ผสมกับเกลือและสมุนไพร
- ขูดพาร์เมซานชีสบนกระต่ายขูดละเอียด แล้วเทลงในไข่ คนให้เข้ากัน
- ใส่สปาเก็ตตี้ลงในกระทะด้วย เนื้อไก่,ราดซอสคาโบนาร่าให้ทั่ว
- เคี่ยวสปาเก็ตตี้คาโบนาร่าอีกสองสามนาทีโดยใช้ไฟอ่อนโดยปิดฝาไว้
ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมซอสคาโบนาร่าตามสูตรพร้อมรูปถ่ายแล้ว น่าทาน!
ซอสคาโบนาร่าเป็นซอสที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม โดยที่จินตนาการถึงพาสต้าอิตาเลียนแท้ๆ ได้ยาก จานนี้ยังเหมาะกับอาหารรัสเซียอีกด้วย เนื่องจากมีเนื้อฉ่ำ ไส้เต็ม และมีคุณค่าทางโภชนาการ นั่นเป็นเหตุผล แม่บ้านที่เอาใจใส่เป็นการดีกว่าที่จะเรียนรู้สูตรอาหารสองสามสูตรเกี่ยวกับวิธีทำซอสคาโบนาร่าเพื่อกระจายอาหารในครัวเรือนของคุณด้วยอาหารอันโอชะใหม่ที่น่าสนใจ:
- ควรเทซอสคาร์โบนาร่าลงบนพาสต้าร้อนๆ และคนอย่างต่อเนื่องจนเย็นลงเล็กน้อย มิฉะนั้นชีสและไข่จะจับกันเป็นก้อนและเน่าเสีย รูปร่างถือว่า;
- หากสปาเก็ตตี้คาโบนาร่าไม่ฉ่ำพอ ให้เติมน้ำพาสต้าลงไปในซอส ไม่แนะนำให้เติมน้ำมัน - มันจะเพิ่มปริมาณแคลอรี่ของจานและทำให้อ้วนขึ้นซึ่งจะทำให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนเสียไป
- ไม่ต้องกังวลเรื่องไข่ดิบในซอส เพราะไอน้ำจากพาสต้าก็เพียงพอที่จะปรุงได้ อย่างไรก็ตามเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีคุณควรปฏิบัติตาม สัดส่วนที่ถูกต้อง- ดังนั้นสำหรับสปาเก็ตตี้ซอสคาโบนาร่า 100 กรัมให้ใช้ไข่ดิบ 1 ฟอง
- ไม่แนะนำให้ล้างหรือสะเด็ดน้ำพาสต้าก่อนผสมกับซอสคาโบนาร่า คุณเพียงแค่ต้องเอาพวกมันออกจากกระทะอย่างระมัดระวังด้วยช้อนหรือส้อมสองอันแล้วเติมลงในส่วนผสมที่เหลือ วิธีนี้จะรักษาความร้อนที่จำเป็นสำหรับการเตรียมซอสขั้นสุดท้าย