กระทิงในอินเดีย วัวเป็นสัตว์ศักดิ์สิทธิ์ของอินเดีย วัวนันทิเป็นวาฮานของพระศิวะ
เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารที่เตรียมไว้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย สิ่งสำคัญคือต้องใช้วัตถุดิบที่สดใหม่โดยเฉพาะ ในระดับที่มากขึ้น คำแนะนำนี้เกี่ยวกับส่วนผสมเนื้อสัตว์ที่อาจก่อให้เกิดพิษร้ายแรง ดังนั้นวันนี้เราจะลองหาวิธีทำความเข้าใจว่าไก่เสีย
เกณฑ์ประการหนึ่งสำหรับการเน่าเสียของเนื้อสัตว์คือการเปลี่ยนสี เนื้อไก่สดมีลักษณะเป็นสีชมพูซึ่งจะกลายเป็นสีเทาเมื่ออาการแย่ลง
หากเนื้อเพิ่งเริ่มเปลี่ยนสีและมีสีชมพูมากกว่าก็ควรปรุงโดยเร็วที่สุด ถ้า ที่สุดผลิตภัณฑ์มีสีเทาควรละทิ้งการใช้ส่วนประกอบดังกล่าวในการเตรียมจาน
สัญญาณของเนื้อเน่าไม่เพียงแต่จะเป็นสีเทาของซากเท่านั้น แต่ยังมีลักษณะเป็นจุดสีเหลืองอีกด้วย ยังให้ความสนใจ รูปร่างผลิตภัณฑ์หลังการเตรียม
หากคุณใช้เนื้อเน่าเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ เนื้อจะไม่เปลี่ยนสีเป็นสีจางกว่าภายใต้สภาวะการให้ความร้อน
อย่าลืมใส่ใจกับกลิ่นที่มาจากเนื้อสัตว์ หากส่วนผสมของเนื้อสัตว์มีกลิ่นฉุนและน่ารังเกียจ เนื้อจะเน่าเสียและควรกำจัดออกไปจะดีกว่า
บางครั้งก็เป็นไปไม่ได้ที่จะจดจำผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่เน่าเสียได้ทันเวลา แต่ในระหว่างการปรุงส่วนผสมดังกล่าวอาจกลายเป็นแหล่งของกลิ่นหอมอันไม่พึงประสงค์ได้ ในกรณีนี้ควรหยุดปรุงและทิ้งเนื้อสัตว์จะดีกว่า
วิธีการคลำยังช่วยให้คุณระบุการเสื่อมสภาพของเนื้อไก่ได้ สัญญาณที่ชัดเจนว่าคุณมีผลิตภัณฑ์เก่าคือการมีฟิล์มมันเงาและหนา ซึ่งคุณไม่สามารถกำจัดออกได้แม้จะล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลก็ตาม
สัมผัสซากไก่ด้วยมือของคุณ หากพื้นผิวมีความเหนียว ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเนื้อนั้นไม่เหมาะที่จะนำมาประกอบอาหาร
การปรากฏตัวของเชื้อรา
ความจริงที่เถียงไม่ได้ของการเน่าเสียของเนื้อไก่คือการปรากฏตัวของจุดที่มีอาการของเชื้อรา
การก่อตัวดังกล่าวบนผลิตภัณฑ์มีโทนสีเขียวหรือสีดำและทำให้เกิดกลิ่นที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งบ่งบอกถึงกระบวนการสลายตัว ไม่แนะนำให้ใช้ไก่ดังกล่าวในการปรุงอาหารโดยเด็ดขาด
การซื้อเนื้อสัตว์แช่แข็งไม่ได้รับประกันผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สด ในเรื่องนี้ขอแนะนำอย่างยิ่งให้คุณศึกษาผลิตภัณฑ์ที่ซื้ออย่างรอบคอบ
ซากไก่แช่แข็งสดนั้นจำเป็นต้องมีลักษณะของเปลือกน้ำแข็งหนาซึ่งการมีอยู่นั้นเป็นการยืนยันความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็งอย่างถูกต้องและเป็นไปตามข้อกำหนดทั้งหมด
หากสินค้านั้นแสดงการมีอยู่ น้ำแข็งสีขาวเรามักจะพูดถึงเนื้อสัตว์ที่ถูกแช่แข็ง แน่นอนว่าเนื้อแช่แข็งสามารถนำมาใช้ปรุงอาหารได้อย่างปลอดภัยเพราะไม่ก่อให้เกิดอันตรายใด ๆ แต่ในกรณีนี้คุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่า คุณภาพรสชาติผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะเสียเล็กน้อย
เมื่อซื้อเนื้อไก่ต้องคำนึงถึงวันหมดอายุที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ด้วย น่าเสียดายที่การปฏิบัติตามข้อกำหนดนี้ไม่ได้รับประกันการซื้อเนื้อสัตว์สดเสมอไป เนื่องจากผลิตภัณฑ์อาจถูกเก็บไว้ในสภาพที่ไม่เหมาะสม
ต้องเก็บไก่ไว้ที่อุณหภูมิต่ำเพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสียอย่างรวดเร็ว ดังนั้นเนื้อไก่จึงสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินสองวัน สำหรับผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ระยะเวลาการเก็บรักษาสูงสุดในช่องแช่แข็งอาจนานถึง 12 เดือน
เนื้อไก่สดมีความเนียนและยืดหยุ่น ดังนั้นเมื่อสัมผัสไก่คุณจะสามารถทราบความสดของมันได้ ในการทำเช่นนี้เพียงใช้นิ้วกดบนซากอย่างแน่นหนาเพื่อสร้างรอยบุ๋ม หากหลังจากนี้เนื้อกลับคืนอย่างรวดเร็ว ตำแหน่งเดิมรอยบุ๋มหายไป คุณก็จะมีผลิตภัณฑ์สดอยู่ตรงหน้าคุณ
เนื้อไก่ที่หมดอายุแล้วมีลักษณะการหลวม และหลังจากกดแล้ว รอยบุบที่เกิดขึ้นจะไม่หายไป ตามที่ระบุไว้แล้วนอกเหนือจากความเปราะบางแล้วยังมีฟิล์มเหนียวและลื่นบนพื้นผิวของเนื้อไก่ที่เน่าเสียอย่างแน่นอน
หากคุณสังเกตเห็นสัญญาณของการเน่าเสียของเนื้อสัตว์อย่างน้อยหนึ่งสัญญาณซึ่งได้กล่าวถึงโดยละเอียดในบทความนี้หรือคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความสดของเนื้อสัตว์ ควรปฏิเสธที่จะใช้ในการปรุงอาหาร ข้อผิดพลาดดังกล่าวอาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงและทำให้เกิดโรคแทรกซ้อนที่เป็นอันตรายได้
ก่อนวันหยุดแต่ละเทศกาล เราเริ่มคิดถึงเมนูต่างๆ เพื่อรอความสุขในเทศกาล เนื้อทอด, ไส้กรอกโฮมเมด, เนื้อสับ, สตูว์, pilaf กับเนื้อแกะ, ม้วนกะหล่ำปลีและเกี๊ยว, ไก่อบในเตาอบ, กระต่าย, เป็ดและแน่นอนว่าเคบับรมควันหอมกรุ่นที่รอคอยมานาน!
ผลิตภัณฑ์หลักสำหรับความอร่อยนี้คือเนื้อสัตว์ ตอนนี้เราจะหาวิธีระบุเนื้อสัตว์บูดและเลือกผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูง
เราดูอย่างระมัดระวัง
โดยปกติแล้วเนื้อเน่าจะมองเห็นได้ทันทีระหว่างการตรวจด้วยสายตา
เนื้อสดของสัตว์ใหญ่ทุกประเภท เช่น เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว แพะ เนื้อหมู เนื้อแกะ ควรมีสีตั้งแต่สีชมพูเข้มไปจนถึงสีน้ำตาล ไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรมีสีรุ้งหรือสีเทา
เนื้อสัตว์ปีกควรมีสีขาวอมชมพูถึง สีชมพู- หากนกยังอายุน้อย สีอาจมีโทนสีน้ำเงินด้วยซ้ำ
สีของเนื้อหรือซากสัตว์ปีกทั้งชิ้นควรมีความสม่ำเสมอ โดยไม่มีจุดสีเข้มหรือสีเทา
ขอบของส่วนที่ถูกตัดของซากไม่ควรทำให้แห้งหรือผุกร่อน หากชิ้นเนื้อมีกระดูกหรือข้อต่อ ให้ใส่ใจกับสีของมันให้ดี ขาวเท่านั้น!
เมื่อซื้อเนื้อสัตว์ประเภทใดก็ตามในร้านค้า โปรดจำไว้ว่าแสงไฟที่ตู้โชว์ทำให้ภาพที่แท้จริงบิดเบือนไปอย่างมาก อย่าลืมขอให้ผู้ขายนำชิ้นส่วนที่คุณชอบออกมาและตรวจสอบอย่างละเอียด
โดยใช้การสัมผัสและกลิ่น
อย่าลืมสัมผัสและดมผลิตภัณฑ์เพื่อระบุสัญญาณของเนื้อเน่าและหลีกเลี่ยงการตกเป็นเหยื่อของพิษ โครงสร้างเนื้อดีเหมาะสมมีความหนาแน่นไม่หลวม หากคุณพยายามกดชิ้นด้วยนิ้วของคุณ นิ้วของคุณไม่ควรเข้าไปในเนื้อเหมือนเนย!
ไม่ว่าในกรณีใดก็ตามเนื้อไม่ควรเหนียว!
จำไว้ว่ากลิ่นที่เหมาะสม เนื้อดีแทบจะมองไม่เห็นและมีกลิ่นของนมอยู่ในนั้น หากซื้อเนื้อสับต้องรู้ไว้ว่ากลิ่นไม่ควรแตกต่างจากเนื้อทั้งชิ้น หากไม่เป็นเช่นนั้น แสดงว่ามีการเติมเครื่องเทศหรือเครื่องปรุงลงในเนื้อสับแล้ว ผู้ขายที่ไม่ระมัดระวังใช้วิธีนี้เพื่อซ่อนกลิ่นเหม็นเน่าของผลิตภัณฑ์เก่า
เคล็ดลับอีกอย่างหนึ่ง อย่าลังเลที่จะขอใบรับรองคุณภาพสำหรับแฮมหรือซี่โครงที่เลือกจากร้านค้าหรือตลาด หากเนื้อสดและไม่บูดผู้ขายที่มีมโนธรรมทุกคนจะให้เอกสารที่จำเป็นทั้งหมดแก่คุณอย่างแน่นอน
อาจเกิดขึ้นได้ว่าเวลาผ่านไปนานมากตั้งแต่ตอนที่ซื้อไปจนถึงการเตรียมการ และคุณไม่มีทางเก็บเนื้อไว้ในตู้เย็นได้ ต้องแน่ใจว่าสุกหรือทอดดี!
ไม่มีใครอยากเริ่มต้นวันใหม่ด้วยอาหารเป็นพิษ จิตใจที่หลากหลายอาหารเน่าเสียในรูปแบบต่างๆ และแม้ว่านักเคมีกำลังทำงานเพื่อพัฒนาการทดสอบพิเศษที่จะระบุได้ทันทีว่าอาหารมีแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรคหรือไม่ ในขณะนี้ จะปลอดภัยที่สุดที่จะยึดหลักที่ว่า “เมื่อมีข้อสงสัย ให้โยนมันทิ้งไป” ออก." หากคุณกังวลเกี่ยวกับความสดของอาหารบางชนิด สิ่งสุดท้ายที่คุณต้องการคือการลิ้มรสอาหารเหล่านั้น เพราะอาหารเน่าเสียเพียงคำเดียวอาจทำให้คุณถึงโรงพยาบาลได้
ปลา
เบนจามิน แฟรงคลิน เคยกล่าวไว้ว่า “ปลาและแขกจะเหม็นหลังจากสามวัน” เมื่อปลาเน่าเสีย มันก็จะเริ่มกระจายอำพันที่แข็งแกร่งรอบๆ ตัวมัน สำหรับปลาที่ถูกฆ่าสด ให้ใช้ดวงตาเป็นระบบตรวจสอบสำรอง มองหาการเปลี่ยนสี การเปลี่ยนสี หรือสีหมองคล้ำ หากปลาปรากฏเป็นสีน้ำตาล เหลือง หรือเทา แม้ว่าจะเป็นเพียงบริเวณขอบเท่านั้น ก็ถึงเวลาทิ้งอาหารลงถังขยะ เช่นเดียวกับอาหารทะเลส่วนใหญ่
ไข่
มีเหตุผลว่าทำไม คนที่ไม่พึงประสงค์ในอเมริกาเรียกกันตามตัวอักษรว่า "ไข่เน่า" โดยอาจซ่อนอยู่หลังเปลือกนอก แต่ไข่เน่าที่ใช้ในสูตรอาหารใดๆ ก็ตามอาจกลายเป็นแหล่งของเชื้อซัลโมเนลลาที่สงบเงียบได้ โชคดีที่การทดสอบความสดของไข่ทำได้เพียงแค่ใส่น้ำหนึ่งชามและใช้เวลาเพียงไม่กี่วินาทีเท่านั้น ใส่ไข่ที่ไม่มีรอยแตกลงในชามน้ำแล้วสังเกตดู ไข่เก่าปล่อยให้อากาศรั่วไหลผ่านเปลือกที่มีรูพรุน ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมไข่จึงมีแนวโน้มที่จะลอยหรือนั่งตัวตรงที่ด้านล่างของชาม
สเต็ก
ความอยากที่จะลองสเต็กดีๆ นั้นแรงพอสำหรับบางคนที่จะ "ขุดก้าม" เป็นชิ้นเนื้อที่คนเหล่านี้ไม่แน่ใจเลย แต่ไฟจากเตาย่างหรือความร้อนของเตาอบ/กระทะไม่ใช่ยาครอบจักรวาล และเนื้อสัตว์ที่เก็บไว้อย่างไม่เหมาะสมจะกลายเป็นแบคทีเรียที่มีจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย เช่น Escherichia และ Salmonella มากเกินไป ดูสีสิ.. สีเทาอาจเป็นหนึ่งในเฉดสีฤดูใบไม้ร่วง แต่ก็ไม่ใช่สีที่ดีต่อสุขภาพสำหรับสเต็กอย่างแน่นอน นอกจากนี้ โบกมือเล็กน้อย สเต็กที่เหม็นหืนจะให้สีเหลืองอำพันที่พิสูจน์ชื่อของมันได้ หากคุณยังไม่แน่ใจ ปล่อยให้นิ้วของคุณจัดการเอง—สเต็กที่เน่าเสียและเหนียวเมื่อสัมผัส—จะบังคับให้คุณตัดสินใจ
เนื้อหมู
เนื้อหมูเป็นเนื้อสัตว์ที่ไม่ติดมันที่สุดชนิดหนึ่ง และเนื้อหมูถือเป็นเนื้อสัตว์ที่มีการซื้อมากที่สุดในโลก แต่ต้องบอกว่าลูกหมูตัวน้อยตัวนี้อาจจะแย่และเมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้นเขาก็สามารถแก้แค้นผู้คนได้ทุกอย่าง ใช้การทดสอบแบบเดียวกันกับเนื้อสัตว์ทั่วไป (ดูด้านบน): กลิ่น การมองเห็น และการสัมผัส - หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับเนื้อหมู เนื้อหมูควรมีกลิ่นคล้ายเลือดเล็กน้อย ไม่ควรเป็นสีของเชื้อรา (แต่เป็นสีชมพูหรือสีแดงเข้ม ซึ่งเป็นสีที่เหมาะกับเนื้อนี้) ไม่ควรเปลี่ยนสี และไม่ควรมีฟิล์มหนืดเมื่อสัมผัส
การหั่น
ไม่ว่าจะบรรจุหีบห่อหรือตัดสดใหม่ที่ร้านขายของชำ การตัดใดๆ ก็ตามอาจเกิดการเน่าเสียได้ง่าย ชิ้นเนื้อที่บรรจุไว้ล่วงหน้า (และยังไม่ได้เปิด) ควรคงความสดไว้ประมาณสองสัปดาห์ ส่วนเนื้อชิ้นสดจากร้านค้าจะมีอายุการใช้งานนานกว่า ระยะสั้นชีวิตเพราะในตอนแรกได้รับผลกระทบจากอากาศ ใช้ประสาทสัมผัสพื้นฐาน รวมถึงสามัญสำนึก: บาดแผลที่ไม่ดีจะมีสีที่น่าสงสัย กลิ่นตลกๆ ที่ท้องของคุณจะไม่ตลกเกินไป และจะเหนียวเมื่อสัมผัส
ไก่
ไก่เน่าคือระเบิดเวลาในครัวของคุณ ไม่เคยเก็บ ไก่ดิบแช่เย็นนานกว่า 48 ชั่วโมง และรับประทานไก่แช่แข็งภายใน 6 เดือนนับจากการแช่แข็งครั้งแรกในการผลิต ไก่ตัวร้ายจะส่งกลิ่นเปรี้ยวหรือกลิ่นแอมโมเนียออกมา การเปลี่ยนสีหรือพื้นผิวที่เหนียวเป็นตัวบ่งชี้ที่ดีว่าไก่ตายแล้ว
Rotten Potatoes อาจเป็นชื่อที่ดีสำหรับวงดนตรีการาจไอริช แต่ก็อาจไม่ใช่สิ่งที่คุณต้องการในจานของคุณ ผักที่มีหลายเหลี่ยมนี้จะมีอายุการใช้งานได้นานกว่าหากเก็บไว้ในที่เย็น (แต่ไม่หนาวจัด!) และที่มืด แต่ต้องได้รับการตรวจสอบเป็นระยะ เมื่อมันฝรั่งตัวหนึ่งเสีย มันจะทำให้ส่วนที่เหลือเน่าไปด้วย บีบมันฝรั่ง ถ้ามันแข็งก็กินได้ แต่ถ้าเละๆ โดยเฉพาะถ้ามันนิ่มเละๆ ให้โยนทิ้งทันที มองหารากและดมกลิ่น เพราะอำพันของมันฝรั่งที่เน่าเสียมีกลิ่นเชื้อราชัดเจน
ผักกาดหอม (และอื่นๆ ชอบมัน)
เพื่อนของแซนวิชและสลัดนี้มีอายุการเก็บรักษาประมาณหนึ่งสัปดาห์ในตู้เย็น สลัดผักสดมีอายุการเก็บรักษา 4-5 วัน ตรวจสอบบริเวณที่ร่วงโรยหรือเป็นสีน้ำตาลอย่างใกล้ชิด: ผักกาดหอมสดและผักกาดหอมที่กินได้ควรมีสีเขียวหรือสีม่วงแดง ขึ้นอยู่กับพันธุ์ นอกจากนี้ ให้มองหาส่วนนูนบน/ใต้ผ้าปูที่นอน และความชื้นในถุง/ภาชนะบรรจุ (อาจมีขุ่นและเหนียว)
ถั่วลิสงและน้ำมันอื่นๆ
เนยถั่วมีไขมันจำนวนมากเพื่อให้แน่ใจว่ามันจะไม่ขึ้นรา แต่ก็เหมือนกับน้ำมันอื่นๆ ตรงที่มันจะเหม็นหืนเมื่อเวลาผ่านไป ตรวจสอบวันหมดอายุและสูดดมให้ดี หากกลิ่นจางลงหรือมีกลิ่นแปลกๆ ให้ทิ้งผลิตภัณฑ์ทันที
โยเกิร์ต
โยเกิร์ตเป็นอาหารประจำวันที่ผลิตโดยการหมักนมด้วยแบคทีเรีย โดยพื้นฐานแล้วมันเป็นผลิตภัณฑ์ที่ต้องการเสีย สัญญาณของการเน่าเสียได้แก่ กลิ่นแปลก ๆ รอยเชื้อรา หรือเนื้อสัมผัสที่เป็นก้อนซึ่งไม่เกี่ยวอะไรกับชิ้นผลไม้ที่เติมเข้าไป โยเกิร์ตอาจดูดีในเรื่องกลิ่นและมีรสชาติเบี่ยงเบนเล็กน้อย แต่การเป็นพิษจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าว 1 ช้อนทำให้เกิดอาการปวดอย่างรุนแรงในกระเพาะอาหารและลำไส้อย่างน้อย
ต่างจากชีสที่ตั้งใจบ่มด้วยรา เช่น กอร์กอนโซลาหรือโรเกฟอร์ต ครีมชีสควรบริโภคสดๆ ดีที่สุด ทิ้งหากมีสีเขียวหรือขึ้นรา และตรวจสอบวันหมดอายุ เมื่อเปิดชีสดังกล่าวแล้วจะต้องรับประทานภายใน 10 วัน
สตรอเบอร์รี่ (และผลเบอร์รี่อื่น ๆ )
เบอร์รี่แสนอร่อยนี้มี ชื่อเสียงที่ไม่ดีเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษา มองดูการเปลี่ยนแปลงของสีอย่างใกล้ชิด และมองหาจุดสีขาวฟูๆ ที่อาจกลืนไปกับขนของสตรอเบอร์รี่เอง รวมถึงจุดสีน้ำตาลด้วย สตรอเบอร์รี่สุกควรยังคงสัมผัสได้แน่นและควรมีสีแดงสม่ำเสมอ
ส่วนที่สำคัญที่สุดของการเดินป่าหลายวันคือการเลือกอาหารที่ถูกต้อง เราได้เขียนเกี่ยวกับกระบวนการที่ยากลำบากนี้แล้ว ตอนนี้ถึงเวลาพูดคุยเกี่ยวกับการไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดและ ผลที่ตามมาที่เป็นไปได้- กล่าวคืออาหารเน่าเสีย ท้ายที่สุดมักเกิดขึ้นที่พวกเขาลืมสิ่งที่เน่าเสียง่ายและไม่กินมันในวันแรก แล้วจะรู้ได้อย่างไรว่าผลิตภัณฑ์นี้เน่าเสีย ควรทิ้งเนื้อนี้ไปจะดีกว่า เพราะแม้แต่การอบด้วยความร้อนก็ไม่ช่วยรักษามันไว้ได้ แต่โดยหลักการแล้วไส้กรอกนี้ยังสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องกลัวอาหารเป็นพิษ
สัญญาณหลักที่แสดงว่าผลิตภัณฑ์เสีย
เนื้อ
โดยปกติเนื้อจะเริ่มบูดที่ไหนสักแห่งในวันที่สอง ขั้นแรกให้ปกคลุมด้วยเมือกลื่น - นี่บ่งบอก การพัฒนาอย่างแข็งขันมีจุลินทรีย์อยู่ เนื้อดังกล่าวยังสามารถรับประทานได้หลังจากตัดชั้นผิวออกแล้ว แต่ถ้าสีเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล รูจะไม่เรียบเมื่อกด และกลิ่นจะมีรสเปรี้ยว แค่นั้นเอง เริ่มเน่าแล้ว ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เหมาะสำหรับอาหารอีกต่อไป นอกจากนี้ระดับการเน่าเสียยังขึ้นอยู่กับสภาพของไขมันด้วย หากเริ่มมีสีเขียวหรือในกรณีหมูเปลี่ยนเป็นสีเหลือง แสดงว่าไขมันเหม็นหืนและเนื้อเน่าเสีย ในบางกรณีเมื่อปกติไม่สามารถมองเห็นกลิ่นได้และมีข้อสงสัยเกี่ยวกับสีขอแนะนำให้ใช้มีดให้ความร้อน หากมีสิ่งผิดปกติเกิดขึ้นหลังจากติดเข้าไปในชิ้นเนื้อแล้วกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ก็ยังคงอยู่บนใบมีด
น้ำมัน
โดยหลักการแล้วน้ำมันดอกทานตะวันไม่ทำให้เสียซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมักนำไปเดินป่า สำหรับครีมทุกอย่างซับซ้อนกว่ามาก ในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาวหรือไม่เหมาะสม ชั้นบาง ๆ ที่มีสีต่างกันจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวของน้ำมัน - ที่เรียกว่าไม้เท้า นี่เป็นสัญญาณที่ชัดเจนของการเน่าเสีย ออกซิเดชัน และความหืนของผลิตภัณฑ์ โชคดีที่คุณสามารถตัดมันออกได้ เพราะน้ำมันที่อยู่ข้างใต้นั้นกินได้ดี และสิ่งที่ดีที่สุดคือของที่ไม่เหมาะกับอาหารสามารถละลายได้ - เนยใสที่ได้นั้นค่อนข้างกินได้ นอกจากนี้ยังทนทานต่อการเกิดออกซิเดชันได้ดีกว่าปกติอีกด้วย แต่ถ้าสีของมันหยุดเป็นสีเหลืองก็แค่นั้นแหละ สินค้าสามารถโยนทิ้งได้
ไส้กรอก
คุณสามารถนำไส้กรอกต้มไปเดินป่าได้ก็ต่อเมื่อรับประทานในวันแรกเท่านั้น - มันเสื่อมสภาพเร็วมาก การรมควันใช้เวลานานกว่ามาก แต่ถ้าพื้นผิวถูกเคลือบด้วยสารเคลือบสีขาวหรือเมือกและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ก็แค่นั้นแหละ สินค้าจะต้องรีไซเคิล ประการแรก สัญญาณดังกล่าวจะปรากฏเป็นรอยพับและบริเวณต่างๆ ผูกด้วยเชือก
ปลา
ปลาก็เน่าเร็วเช่นกัน สัญญาณแรกคือเกล็ดมีเมือกปกคลุมและหลุดออกได้ง่าย เหงือกกลายเป็นสีเทาและดวงตามีเมฆมาก เนื้อเริ่มแยกออกจากกระดูกได้ง่าย โดยเฉพาะจากกระดูกสันหลัง มีกลิ่นเฉพาะตัวปรากฏขึ้น เช่นเดียวกับในกรณีของเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับเป็นอาหารอีกต่อไป ปลารมควันกินเวลานานกว่ามาก แต่ก็ยังไวต่อเชื้อราเช่นกัน หากมีจุดสีขาวปรากฏบนเกล็ด แพร่กระจายไปยังเนื้อสัตว์ มีกลิ่นเฉพาะตัวและมีรสขม ควรทิ้งปลาไป
อาหารกระป๋อง
ตัวเลือกที่ดีที่สุด พวกเขาจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานมาก แต่ถึงกระนั้นก็สามารถเสื่อมสภาพได้เช่นกัน สภาพของผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดค่อนข้างง่าย - หากซีลขวดแตกก็จะต้องโยนทิ้งไป ดังนั้นก่อนเปิดขวดจะต้องตรวจสอบสนิม รอยเปื้อน และรอยบุบอยู่เสมอ หากมีข้อสงสัย ควรวางขวดไว้ในหม้อที่มีน้ำเดือด - หากมีฟองเกิดขึ้น แสดงว่าขวดนั้นไม่สามารถกันอากาศเข้าได้ หากความสมบูรณ์ของภาชนะไม่เสียหาย แต่สามารถ "บวม" ได้ทุกอย่างจะยิ่งแย่ลงไปอีก ซึ่งมักจะบ่งบอกถึง งานที่ใช้งานอยู่จุลินทรีย์แบบไม่ใช้ออกซิเจนซึ่งไม่ได้ให้ผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมอย่างแน่นอน คุณค่าทางโภชนาการ- เป็นการดีกว่าถ้าทิ้งขวดแบบนี้
อย่างที่คุณเห็นทุกอย่างค่อนข้างง่าย ให้ความสนใจเพียงเล็กน้อยและ อาหารเป็นพิษคุณไม่ได้อยู่ในอันตราย แน่นอนว่าจะต้องมีสหายผู้มีประสบการณ์มาพูดว่า “ใช่ ฉันกินไส้กรอกกับรา ทุกอย่างเรียบร้อยดี” เรามีความสุขมากสำหรับพวกเขา =) แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มีหน้าท้องแบนราบและมีภูมิคุ้มกันที่แข็งแรง - สำหรับคนส่วนใหญ่ จะอยู่อย่างปลอดภัยดีกว่า เพียงเข้าใจว่าค่าอาหารที่ถูกทิ้งไม่สามารถนำมาเปรียบเทียบกับค่ารักษาได้ และหากพิษครอบงำคุณในการเดินป่าหลายวันซึ่งเป็นเรื่องยากที่จะได้รับความช่วยเหลือที่เหมาะสมความโลภดังกล่าวอาจทำให้สุขภาพของใครบางคนเสียชีวิตหรือแม้แต่ชีวิตของพวกเขาได้
คุณสมบัติผู้บริโภคของผลิตภัณฑ์
เนื้อสัตว์มีคุณค่าอย่างมากในด้านโปรตีน มีธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส และวิตามินบีรวม (B1, B2, B12, PP) โปรตีนจากเนื้อสัตว์ 95% ถูกร่างกายดูดซึม
ตัวชี้วัดความสดของเนื้อสัตว์ - ลักษณะ กลิ่น สี ความสม่ำเสมอ แต่สัญญาณเหล่านี้ยังไม่เพียงพอเสมอไป เนื่องจากเนื้อสัตว์ที่กินไม่ได้แช่แข็งไม่มีกลิ่นและดูค่อนข้างกินได้
ตามการจำแนกประเภทเนื้อสัตว์จะถูกแบ่งตามลักษณะ: ตามประเภทตามเพศของสัตว์ตามอายุ
เนื้อสด– นี่คือเนื้อสัตว์ที่ยังไม่เย็นลงภายใน 3 ชั่วโมงหลังจากตัดซาก เนื้อสัตว์ดังกล่าวไม่สามารถนำมาประกอบอาหารได้ แต่จะมีความเหนียวและมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะ
เนื้อเย็น– สินค้าที่ตัด 3 ชั่วโมง แต่ไม่เกิน 24 ชั่วโมง เนื้อนี้สามารถแช่เย็นหรือแช่แข็งได้
แช่เย็น– เป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 48 ชั่วโมง ระบายความร้อนที่อุณหภูมิ 0-4 องศาในห้องทำความเย็น เนื้อแช่เย็นเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีเยี่ยมที่ยังคงรักษาเนื้อไว้ทั้งหมด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์- เพื่อการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ในระยะยาวจึงจะถูกแช่แข็ง เนื้อแช่แข็งคงคุณภาพไว้ได้นานหลายเดือน คุณค่าทางโภชนาการ- เพื่อรักษาคุณภาพของเนื้อสัตว์ให้มากที่สุดควรแช่แข็งอย่างรวดเร็ว เมื่อละลายเนื้อแช่แข็งอย่างรวดเร็ว น้ำเนื้อที่เกิดจากการละลายจะถูกเนื้อดูดซึมอีกครั้ง และยังคงความชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมเหมือนสด หากเนื้อถูกแช่แข็งอย่างช้าๆ โครงสร้างของมันได้รับความเสียหายหลังจากการละลายน้ำแข็ง เนื้อนั้นจะหย่อนยานและไม่มีรสอย่างแน่นอน
ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเนื้อสุกรดูดนมหรือเนื้อลูกวัวจะนุ่มกว่าและมีรสชาติดีกว่ามากเนื่องมาจากโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนของเนื้อเยื่อ เนื้อเยื่อกล้ามเนื้อของพวกเขายังไม่มีเวลาในการพัฒนาดังนั้นเนื้ออ่อนจึงถูกเตรียมและดูดซึมโดยร่างกายของเราได้เร็วขึ้น คอลลาเจนในปริมาณสูงหรือที่เรียกว่าโปรตีนที่ไม่สมบูรณ์ในเนื้อสัตว์เก่านั้นแทบจะไม่ถูกดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์แม้ว่าในระหว่างการปรุงคอลลาเจนจะเปลี่ยนเป็นกลูเตนที่ย่อยได้มากกว่า เนื่องจากคอลลาเจนต้านทานต่อการรักษาความร้อน เนื้อเก่าบางชิ้นจึงไม่สามารถรับประทานได้เลย หลีกเลี่ยงการซื้อเนื้อเก่าที่มีเส้นใย
เนื้อลูกวัว- ที่สุด ผลิตภัณฑ์อาหารเหมาะแม้กระทั่งกับอาหารทารก
เนื้อวัว- นี่คือเนื้อวัวที่โตเต็มวัย วัว และวัวตอน ซากของสัตว์ที่โตเต็มวัยมีลักษณะที่เรียกว่าเนื้อหินอ่อน
เนื้อหมู– เนื้อสัตว์ที่มีคุณสมบัติในการทำอาหารที่ดีเยี่ยม หากเป็นเนื้อของลูกสุกรอายุ 7-10 เดือน เนื้อหมูจะมีสีซีดจางเสมอ ลายหินอ่อนไม่มีอยู่ในเนื้อหมู
เนื้อแกะ– เนื้อสัตว์ที่มีกลิ่นเฉพาะเจาะจงเด่นชัดในเนื้อเก่าและกลิ่นที่แทบจะมองไม่เห็นในลูกแกะ เนื้อสัตว์มีคุณสมบัติในการทำอาหารที่ดีที่สุด 1-2 อายุฤดูร้อน- เนื้อนุ่มและยังมีไขมันอีกมาก อุณหภูมิต่ำละลายดังนั้นเนื้อแกะนี้จึงถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ได้ดีขึ้น เนื้อม้าเป็นเนื้อม้าที่ประชากรในบางภูมิภาคของประเทศบริโภค เนื้อของม้าหนุ่มมีรสชาติดี แต่เนื้อของม้าทำงานที่โตเต็มวัยจะมีกลิ่นเฉพาะตัวรุนแรงและมีรสหวาน เนื้อม้ามีสีเข้มกว่าเนื้อวัว เนื้อม้าขายในร้านค้าพิเศษเท่านั้น
เนื้อกระต่าย- ความสม่ำเสมอของเนื้อนั้นนุ่มมากชวนให้นึกถึงไก่ ส่วนด้านหลังของซากมีคุณสมบัติในการทำอาหารที่ดีที่สุด อย่างไรก็ตาม การตัดเนื้อนั้นต่างจากไก่ตรงที่ต้องใช้ความพยายาม เนื่องจากกระต่ายมีกระดูกที่แข็งแรงมาก
วิธีการเลือกเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพ
เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ในร้านค้าควรคำนึงถึงสภาพการเก็บรักษาด้วย ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จัดเก็บเนื้อสัตว์ในรูปแบบใดและที่อุณหภูมิเท่าใด
หากจัดเก็บไม่ถูกต้อง เนื้ออาจเน่าเสียได้ ต้องเก็บไว้แบบแช่แข็งหรือแช่เย็น และหลีกเลี่ยงการละลายและการแช่แข็งซ้ำๆ เมื่อนำไปแช่แข็งอีกครั้ง สารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดจะถูกกำจัดออกจากเนื้อสัตว์
สีและกลิ่นจะช่วยกำหนดคุณภาพของเนื้อสัตว์ กลิ่นหอมของเนื้อควรจะน่าพอใจ
รูปร่างเนื้อก็จะบอกคุณมากเช่นกัน หมูสดควรเป็นสีชมพู เนื้อที่ผุกร่อนและแก่จะมีสีแดง - ควรพักไว้จะดีกว่า ในทางกลับกันเนื้อวัวควรเป็นสีแดง เนื้อลูกวัวมีสีชมพูอ่อน
เนื้อวัวแก่มีสีแดงเข้มและมีเส้นไขมันสีเหลือง เนื้อผ้าทำจากเส้นใยขนาดใหญ่และมีลักษณะค่อนข้างหยาบ ไขมันเนื้อวัวมีสีขาว สีครีมหรือสีเหลือง สัมผัสยาก และเมื่อกดแล้วไม่ควรเลอะ แต่จะแตกสลาย ไขมันน่องเป็นสีขาวและมีสีเหลืองเล็กน้อยในเนื้อผู้ใหญ่จะมีสีเหลืองเข้ม ไขมันแกะมีสีขาว ส่วนไขมันหมูมีความนุ่มและมีสีชมพู
ไขมันสีเทาบ่งบอกว่าผลิตภัณฑ์เน่าเสีย
คุณสามารถทำการทดสอบได้: ติดชิ้นเนื้อสดเข้ากับกระดาษ ไม่ควรมีรอยรั่วหรือคราบเลือด และถ้าเนื้อเหมือนกัน สีชมพูให้ทั่วทั้งชิ้น ซึ่งหมายความว่าเนื้อน่าจะแช่อยู่ในสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต
ความสดของเนื้อจะยืนยันได้ ความยืดหยุ่น- การทดสอบแรงดัน – วิธีที่รวดเร็วกำหนดสิ่งนี้ ในเนื้อเก่าช่องจะไม่เพียงไม่ฟื้นตัว แต่ยังเติมน้ำผลไม้ด้วย
แต่ชิ้นส่วนที่รั่วบนเคาน์เตอร์เป็นตัวบ่งชี้ที่ชัดเจนว่าเนื้อเปียกโชกตามน้ำหนัก ไขมันของเนื้อสัตว์ที่บำรุงจะแสดงออกมาเป็นสีชมพู
ความสดของเนื้อแช่แข็งเป็นการยากที่จะบอกโดยไม่ละลายน้ำแข็ง แต่มันเป็นไปได้ เนื้อแช่แข็งควรมีสีแดง (ไม่เข้ม) และเนื้อแน่นเมื่อสัมผัส หากคุณวางฝ่ามือบนชิ้นส่วน มันควรจะละลายเล็กน้อยและเปลี่ยนเป็นสีแดงตรงที่สัมผัส หากเนื้อสีน้ำตาลแดงแช่แข็งมีสีเข้มมากและไม่ตอบสนองต่อการสัมผัส เป็นไปได้มากว่าเนื้อนั้นจะถูกแช่แข็งอีกครั้ง มันไม่คุ้มที่จะซื้อ
ระวังผู้ขายมักจะส่งเนื้อสัตว์ที่เน่าเสียไปสับแล้วขายตรงนั้นหรือเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหมักเพื่อซ่อนข้อบกพร่องและเพิ่มอายุการเก็บอย่างผิดกฎหมาย เรียกร้องให้เตรียมเนื้อสับไว้ตรงหน้าคุณและเฉพาะจากชิ้นที่คุณเลือกเท่านั้น
สัญญาณแรก เนื้อเน่าเปื่อยพื้นผิวเปียก เหนียว ลื่น และมีสีเข้มขึ้นจนกลายเป็นสีเทาหรือเขียว เนื้อที่ขาดหายไปในการตัดมีมากขึ้น สีเข้มและ ความชื้นสูง- น้ำเนื้อไม่ใสแต่ขุ่น ไขมันของเนื้อเปลี่ยนเป็นสีเทา มีลักษณะเป็นแท่งและมีรอยเปื้อน กลิ่น เนื้อบูดเปรี้ยว เหม็นอับ และบางครั้งก็ไม่มีกลิ่นเหม็นเน่าอยู่ในชั้นลึกของชิ้น หากคุณซื้อเนื้อสัตว์ดังกล่าวให้ส่งไปตรวจสอบหรือลงถังขยะทันที และอย่าลืมโทรแจ้งเจ้าหน้าที่ตรวจสอบด้วย
อย่างไรก็ตามสามารถยืนยันคุณภาพของเนื้อสัตว์ได้ที่บ้าน การทดสอบการปรุงเนื้อสัตว์เผยให้เห็นถึงความเหม็นอับ โดยเฉพาะในเนื้อแช่แข็ง การเจาะเนื้อด้วยมีดอุ่นสามารถช่วยตรวจสอบคุณภาพของเนื้อได้ มันเกิดขึ้นว่ากลิ่นของชั้นนอกเป็นเรื่องปกติหรือถูกกำจัดโดยการแช่ในน้ำส้มสายชู แต่ในความหนาของกล้ามเนื้อกระบวนการเน่าเปื่อยได้เริ่มขึ้นแล้วซึ่งบาดแผลจะเผยให้เห็นทันที
เนื้อเน่าไม่เพียงแต่มีรสชาติไม่ดีเท่านั้น แต่ยังทำให้เกิดอาการเจ็บป่วยร้ายแรงได้ และเนื้อเน่าเสียก็อาจถึงแก่ชีวิตได้
- ชีวประวัติสั้น ๆ ของ Ferdinand Foch
- Isaev I.F., Mishchenko A.I., Shiyanov E.N. การสอน - ไฟล์ n1.doc สลาสเทนิน วี.เอ. วิธีการทำงานด้านการศึกษา - ไฟล์ n1.doc Slastenin ในสถาบันการศึกษา m การสอน
- การบัญชีภาษีของสถาบันของรัฐ ขั้นตอนการคำนวณภาษีและการชำระล่วงหน้า
- การกลับเข้าทำงานตามคำสั่งของพนักงานตรวจแรงงาน