เครื่องคำนวณสัดส่วนการผสมน้ำตาลและยีสต์ เทคโนโลยีที่ถูกต้องในการเตรียมส่วนผสมน้ำตาล
(1
โหวตเฉลี่ย: 5,00
จาก 5)
คุณภาพของส่วนผสมที่เตรียมไว้สำหรับแสงจันทร์นั้นขึ้นอยู่กับการยึดติดกับเทคโนโลยีโดยสิ้นเชิง
จาน
ภาชนะสำหรับการหมักอาจเป็นขวดแก้ว กระป๋องอะลูมิเนียม กระทะสแตนเลสหรือเคลือบฟัน หรือภาชนะพอร์ซเลน
ไม่ว่าในกรณีใดควรใช้ถังเหล็กชุบสังกะสีเพื่อจุดประสงค์นี้ เนื่องจากสาโทจะเข้าสู่สาโทซึ่งเป็นผลมาจากการเกิดออกซิเดชัน
ต้องล้างจานให้สะอาดและทำให้แห้งเพื่อไม่ให้กลิ่นและรสชาติของแสงจันทร์ในอนาคตเสื่อมลง
สินค้า
มีผลิตภัณฑ์หลักอยู่สามชนิด ได้แก่ น้ำตาล น้ำ และยีสต์
ยีสต์มีหน้าที่ในกระบวนการหมัก ภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ที่มีอยู่ แอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมาจากน้ำตาล ยีสต์อะไรก็ได้ทั้งนั้น ตราบใดที่มันยังไม่หมดอายุ
บรากาที่ทำจากยีสต์แห้งแบบกดหรือแอลกอฮอล์ก็ออกมาดี
ยีสต์ Saf-Levyur และ Saf-Moment ได้รับความนิยมในหมู่ผู้ผลิตเหล้าแสงจันทร์ มีขายในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง สามารถใช้ร่วมกันได้เนื่องจาก Saf-Levure ก่อให้เกิดโฟมจำนวนมาก และ Saf-Moment ช่วยดับฟองดังกล่าว เมื่อใช้ยีสต์แห้ง จำเป็นต้องมีการกระตุ้นหรือ "การหมัก"
ยีสต์เทลงในแก้วด้วยน้ำอุ่นคนให้เข้ากันหลังจากนั้นสักครู่แล้วปล่อยทิ้งไว้อีกชั่วโมง
น้ำสำหรับบดต้องเป็นน้ำดิบ สด ผ่านการกรอง และเป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัย
น้ำต้มไม่ได้ใช้เพราะไม่มีอากาศละลายซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานของยีสต์
ขอแนะนำให้เลือกน้ำอ่อนที่มีแคลเซียมและแมกนีเซียมต่ำ- คุณภาพของแสงจันทร์ขึ้นอยู่กับคุณภาพน้ำโดยตรง
สูตรอาหาร
สูตร 1 บดน้ำตาลและยีสต์สัดส่วนและการเตรียมการ
สัดส่วน: ในการสร้างแสงจันทร์ 1 ลิตรที่มีความแรง 50% คุณจะต้องบด 3-4 ลิตรเครื่องดื่ม 40 หลักฐานจะทำจาก 1.1 ลิตร
สำหรับน้ำน้ำตาล 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้ 4.5 - 5 ลิตร 1 ช้อนโต๊ะ โกหก (25 กรัม) ยีสต์ Saf-Levur และชา โกหก เซฟช่วงเวลา
การตระเตรียม:
เทน้ำส่วนใหญ่ลงในภาชนะแล้วเติมน้ำตาล ผสมให้เข้ากัน เพิ่มยีสต์หมักและน้ำที่เหลือ ผัดและทิ้งไว้ในที่อบอุ่น การกวนจะช่วยเร่งการทำงานของส่วนผสมและการสุกของมัน เปิดฝาทิ้งไว้เล็กน้อย เพื่อหลีกเลี่ยงกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ คุณสามารถใช้ตู้กดน้ำและดึงสายยางออกนอกหน้าต่างได้.
นี่คือสูตรบดแบบคลาสสิก
สูตรที่ 2
ผลิตภัณฑ์: น้ำ – 3 ลิตร, น้ำตาล – 1 กก., 2 ช้อนโต๊ะ ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนและกรดซิตริกเล็กน้อย
การตระเตรียม
จะใช้เวลาสามถึงห้าวันในการเตรียมแสงจันทร์ที่ยอดเยี่ยม เทน้ำลงในชามเล็ก ๆ วางบนเตาแล้วตั้งไฟให้ร้อน ใส่น้ำตาล ต้มน้ำเชื่อมที่เกิดขึ้นเป็นเวลา 10 นาทีเติมกรดซิตริก ปรุงต่ออีก 30 นาทีด้วยไฟอ่อน เมื่อถูกความร้อน น้ำตาลจะแตกตัวเป็นฟรุกโตสและกลูโคส คุณสามารถทำให้มันง่ายขึ้น - เทน้ำตาลลงในน้ำร้อน
เทน้ำเชื่อมลงในภาชนะหมักแล้วเติมน้ำ อุณหภูมิของของเหลวไม่ควรเกิน 35 องศา เพื่อไม่ให้ยีสต์ตาย
เราฟื้นยีสต์โดยใส่ลงในชามลึกที่มีน้ำอุ่น ปิดฝาแล้ววางในที่อบอุ่น
บดในอนาคตสามารถเลี้ยงเพิ่มเติมได้โดยการเติมมอลต์, น้ำผลไม้, ผลไม้แช่อิ่ม, ลูกเกดและแยมลงในสูตร สิ่งนี้จะเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าพึงพอใจ
เพิ่มยีสต์ ผัดและหมักเป็นเวลา 3-5 วัน อุณหภูมิในห้องควรอยู่ที่ 25-30 องศา อย่าปิดฝาให้แน่นเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกไป เมื่อปฏิกิริยาเสร็จสิ้น ยีสต์จะจมลงด้านล่างและสิ่งที่อยู่ภายในจะจางลง นำไม้ขีดไฟมาสู่พื้นผิว ไฟจะต้องไม่ดับ ส่วนผสมควรมีรสชาติแอลกอฮอล์และมีรสขมเล็กน้อย
เพื่อส่งไปผลิตแสงจันทร์ ส่วนผสมจะถูกเทลงในภาชนะอีกใบ โดยทิ้งตะกอนไว้ในถังหมัก
คุณสามารถให้ของเหลวได้รับการบำบัดความร้อนโดยให้ความร้อนถึง 50 องศาเพื่อให้ยีสต์และคาร์บอนไดออกไซด์ที่เหลือออกไป
ในการทำให้ของเหลวจางลง คุณต้องผสมดินเหนียวสีขาวหรือเจลาตินสัก 2-3 ช้อนโต๊ะในน้ำจนได้สารละลาย แล้วเติมลงในส่วนผสม
เพียงเท่านี้ส่วนผสมก็พร้อมสำหรับการกลั่นและทำแสงจันทร์
สูตรที่ 3
สูตรที่ง่ายที่สุดในการเตรียมส่วนผสมสำหรับทำแสงจันทร์
ผลิตภัณฑ์: น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม, น้ำอุ่น 5 ลิตร, ยีสต์ดิบกด 100 กรัม, แห้ง - 25 กรัม
การตระเตรียม:
เทน้ำตาลทรายลงในน้ำอุ่นแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด ยีสต์แห้งจะต้องเปิดใช้งานล่วงหน้าซึ่งจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง ยีสต์เทด้วยน้ำอุ่นเล็กน้อยเติมน้ำตาลทรายสองหรือสามช้อนโต๊ะ น้ำน้ำตาลและยีสต์ผสมกันในขวดหรือขวดขนาดใหญ่ วางสารละลายไว้ในที่อุ่น โดยเปิดฝาทิ้งไว้ครึ่งหนึ่งเพื่อไม่ให้ภาชนะเกิดการระเบิดภายใต้ความดันคาร์บอนไดออกไซด์ การหมักสามารถดำเนินต่อไปได้หนึ่งสัปดาห์ จากนั้นจึงเทส่วนผสมลงในภาชนะที่สะอาดเพื่อกำจัดตะกอน
สูตรที่ 4
ผลิตภัณฑ์: เพื่อเตรียมแสงจันทร์ 10 ลิตร คุณจะต้องมีน้ำตาล - 8 กก., ยีสต์กด - 0.5 กก., น้ำ - 25 ลิตร, มันฝรั่งดิบ - 3 ชิ้น
การตระเตรียม:
เทน้ำลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อนถึง 30 องศาคนให้เข้ากันเทน้ำตาลลงไปใส่ยีสต์มันฝรั่งขูด
ปิดฝาภาชนะแต่ไม่ปิดสนิทเพื่อไม่ให้ฝาหลุดออกภายใต้แรงกด ในอีกไม่กี่วันส่วนผสมของแสงจันทร์จะพร้อม
สูตรนี้สามารถใช้ได้โดยไม่ใช้มันฝรั่ง
สูตรที่ 5
สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบบดแบบไม่มียีสต์ด้วยเหตุผลบางประการ
สินค้า: เมล็ดงอก 5 กก., น้ำ 17 ลิตร, น้ำตาล 6.5 กก.
การตระเตรียม:
ตากเมล็ดข้าวให้แห้งในเตาอบแล้วบดให้แป้งสม่ำเสมอ ใส่แป้งลงในถังเติมน้ำ เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน ควรผสมกับน้ำตาลก่อนเติมน้ำ วางสารละลายไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามถึงสี่วัน จากนั้นจึงสามารถทำให้บริสุทธิ์และกลั่นได้.
ยีสต์เป็นส่วนประกอบสำคัญในการทำขนมไหว้พระจันทร์ พวกเขาเปลี่ยนน้ำตาลเป็นเอทิลแอลกอฮอล์ เพื่อให้การจัดหาส่วนผสมสำเร็จและได้รับผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและอร่อย สิ่งสำคัญคือต้องใช้แบคทีเรียที่ "ใช้งานได้" สดและคำนวณปริมาณอย่างถูกต้อง บทความนี้จะช่วยให้คุณทราบว่าต้องใช้ยีสต์เท่าใดในการบดแบบแห้งหรือแบบอัด
เหตุใดการวัดยีสต์อย่างถูกต้องจึงสำคัญมาก
คุณสามารถใช้ยีสต์ประเภทใดก็ได้: ไวน์ ยีสต์แห้ง ยีสต์ขนมปังแบบกด สิ่งสำคัญคือต้องสดและเติมในสัดส่วนที่เหมาะสม คุณต้องสร้างเงื่อนไขที่ดีที่สุดสำหรับการเจริญเติบโตของยีสต์: ใส่แสงจันทร์ในภาชนะที่สะอาดและห้องอุ่น ให้อาหารจุลินทรีย์ด้วยไนโตรเจนและยับยั้งจุลินทรีย์ที่เป็นมิตรด้วยความช่วยเหลือของยาปฏิชีวนะ
หากมียีสต์ไม่เพียงพอ
สัญญาณที่แสดงว่ายีสต์ไม่เพียงพอถือเป็นการหมักที่อ่อนแอในวันแรกหลังจากที่คุณบด หัวโฟมควรก่อตัวหนาแน่น อาจกินถึงหนึ่งในสามของจานหรือมากกว่านั้น ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องใช้ภาชนะสำหรับเตรียมส่วนผสมที่มีปริมาณมาก หากไม่สังเกตการก่อตัวของฝาปิด จะต้องให้ความร้อนชัตเตอร์และ/หรือต้องเติมยีสต์สดลงไป
หากมียีสต์มากเกินไป
จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณใส่มันมากเกินไป? การเพิ่มยีสต์มากเกินไปสำหรับการบดก็ผิดเช่นกัน แบคทีเรียกินน้ำตาลจากสาโทจนกว่าความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ในการบดจะอยู่ที่ 12–15% ในสภาพแวดล้อมเช่นนี้พวกเขาตาย เมื่อถึงจุดนี้ ส่วนผสมก็พร้อมแล้ว และคุณต้องเริ่มกลั่นก่อน หากจุลินทรีย์มีอาหารไม่เพียงพอยีสต์จำนวนมากจะยังคงอยู่ในส่วนผสมซึ่งจะส่งผลเสียต่อกลิ่นรสชาติและคุณภาพของแสงจันทร์
สูตรพื้นฐานสำหรับการบดด้วยยีสต์กด
ผู้คนมักโต้เถียงกันว่าควรเติมยีสต์เท่าใดในการบด 20 ลิตร
คำตอบนั้นง่าย: สำหรับส่วนผสม 20 ลิตรคุณต้องใช้ 4 กิโลกรัม น้ำตาลในอัตราส่วน 1 ถึง 4 เช่น น้ำตาล 1 กิโลกรัม ต่อน้ำ 4 ลิตร ต่อ 1 กิโลกรัม น้ำตาลที่คุณต้องการยีสต์กด 70-100 กรัมปรากฎว่าสำหรับส่วนผสม 20 ลิตรตามสัดส่วนมาตรฐานคุณต้องมี 4 กิโลกรัม น้ำตาลคูณด้วยยีสต์ 100 กรัม เท่ากับ 400 กรัม
พิจารณาสูตรสำหรับบด 5 ลิตร:
- น้ำตาล 1 กก
- น้ำ 4 ลิตร
- ยีสต์กดแอลกอฮอล์หรือคนทำขนมปัง 100 กรัม
- นำน้ำดื่มที่ยังไม่ต้มและสะอาด
- ละลายน้ำตาลลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน
- บดยีสต์ด้วยมือแล้วละลายในน้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อย
- เพิ่มลงในสาโทในขณะที่อุณหภูมิของตัวกลางในการละลายและการหมักในภายหลังควรอยู่ที่ 25-30°C
- หมักในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 7-10 วัน
การใช้ยีสต์แห้ง
สัดส่วนมาตรฐานสำหรับการผสมน้ำตาลคือยีสต์แห้ง 15-20 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม น้ำตาลเป็นปริมาณที่เหมาะสมที่สุด แบรนด์ที่ดีที่สุดถือเป็น SafMoment, SafLevyur, Pakmaya ซึ่งใช้ได้ดีและมีราคาไม่แพง สำหรับยีสต์เฉพาะทาง ผู้ผลิตจะระบุสัดส่วน เช่น ยีสต์ไวน์บางชนิด 4 กรัมต่อสาโท 10 ลิตร หรือ 2 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม ซาฮารา
ก่อนที่จะเพิ่มยีสต์แห้งจำเป็นต้องดำเนินการที่เรียกว่า "การหมัก" หรือการกระตุ้น ในน้ำอุ่นครึ่งลิตรที่อุณหภูมิสูงถึง 30°C ใส่ยีสต์แห้งที่วัดได้ทั้งหมดแล้วปล่อยทิ้งไว้สิบนาที จากนั้นคุณต้องคนยีสต์จนละลายแล้วเติมลงในยีสต์
บรากาที่ทำจากยีสต์แห้ง (โดยปกติคือยีสต์ขนมปัง) มักมีพฤติกรรมไม่แน่นอนในวันแรกของการหมัก โดยจะไม่ขึ้นหรือเกิดเป็น "ฝา" มากเกินไป ในกรณีนี้ คุณอาจต้องเพิ่มน้ำหนัก 50 กรัมลงในชัตเตอร์ น้ำมันพืช หรือคุณสามารถใช้เครื่องลดฟองซึ่งจำหน่ายในร้านค้าเฉพาะ (Sofaxil, Bobotik) คุณยังสามารถบดคุกกี้ธรรมดาๆ โดยไม่ใส่สารปรุงแต่งบนพื้นผิวก็ได้
ระยะเวลาในการสุกประมาณ 7 วัน ควรมีรสขมและมีสีอ่อน โฟมหยุดก่อตัวบนพื้นผิว หากคุณยังคงสัมผัสถึงความหวานในส่วนผสมได้ ก็ควรปล่อยทิ้งไว้อีกวันหรือสองวัน
บทสรุป
สรุป:
- ยีสต์กด ต่อ 1 กก. น้ำตาล 70-100 กรัม
- ยีสต์แห้งต่อ 1 กก. น้ำตาล 15-20 กรัม
สูตรแสงจันทร์คลาสสิกมีส่วนผสมเพียง 3 อย่างเท่านั้น ได้แก่ น้ำ น้ำตาล และยีสต์ อย่างไรก็ตามคำถามที่ว่า "จะบดน้ำตาลและยีสต์ให้ถูกต้องได้อย่างไร" แม้แต่ผู้ชื่นชอบแสงจันทร์ที่มีประสบการณ์บางครั้งก็สงสัย ลองพิจารณาสูตรยอดนิยมสำหรับการบดที่ทำจากน้ำตาลและยีสต์และให้ความสนใจกับวิธีอื่นในการเตรียมส่วนผสม
การเตรียมส่วนผสมจากน้ำตาลและยีสต์สำหรับแสงจันทร์เป็นกระบวนการง่าย ๆ แต่มีความรับผิดชอบมาก ท้ายที่สุดคุณภาพของเครื่องดื่มในอนาคตและสุขภาพของผู้ชิมนั้นขึ้นอยู่กับว่าคุณปฏิบัติต่อเทคโนโลยีอย่างไร
ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับถังหมัก กระบอกพลาสติกหรือกระป๋องอลูมิเนียมดีที่สุด คุณสามารถใช้ภาชนะแก้วหรือพอร์ซเลน แต่ห้ามนำถังสังกะสีไปใช้ไม่ว่าในกรณีใด เพราะ... ในระหว่างกระบวนการออกซิเดชั่น สารพิษจะเข้าสู่สาโทซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
จานทั้งหมดต้องล้างและทำให้แห้งก่อน การไม่ปฏิบัติตามกฎนี้อาจทำให้รสชาติและกลิ่นของแสงจันทร์ในอนาคตเสียไปอย่างมาก หากคุณทำตามขั้นตอนทั้งหมดอย่างเคร่งครัดตามคำแนะนำส่วนผสมที่ทำจากน้ำตาลและยีสต์ควรจะออกมาถูกต้อง คุณสามารถบดน้ำตาลโดยใช้ทั้งยีสต์แห้งและยีสต์ดิบ (กด) ความแตกต่างอยู่ที่สัดส่วนของผลิตภัณฑ์
บดจากน้ำตาลและยีสต์: สัดส่วน
คุณต้องการน้ำตาลและยีสต์แห้งเท่าใดในการบด? คุณจะได้แสงจันทร์มากแค่ไหนจากส่วนผสมดังกล่าว? โดยเฉลี่ยแล้ว ส่วนผสม 3 ลิตรจะผลิตแสงจันทร์ได้ 1 ลิตร สัดส่วนของส่วนผสมมีดังนี้:
บดจากน้ำตาลและยีสต์แห้ง:
- 3 ลิตร น้ำ
- 1 กก. ซาฮารา
- 50ก. ยีสต์แห้ง
- 10ก. กรดซิตริก
บดจากน้ำตาลและยีสต์กด:
- 3 ลิตร น้ำ
- 1 กก. ซาฮารา
- 150ก. ยีสต์อัดสด
ส่วนใหญ่มักใช้ยีสต์แห้งเพื่อเตรียมส่วนผสม ยีสต์ฝรั่งเศส “Saf-levure” ได้รับการพิสูจน์แล้วอย่างดีในการผลิตเหล้ามูนไชน์ จุดประสงค์ไม่ได้จำกัดแค่การอบขนมเท่านั้น มีไว้สำหรับเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ด้วย นอกจากนี้แป้งเปรี้ยวกับยีสต์แห้งยังทำให้เร็วขึ้นมาก
สูตรบดน้ำตาลและยีสต์
จงอดทน เบียร์ทำเองสำหรับแสงจันทร์จากน้ำตาลและยีสต์ไม่ได้ทำในหนึ่งหรือสองวัน เพื่อเตรียมแสงจันทร์ที่ดี คุณต้องใช้เวลาอย่างน้อย 3-5 วัน และบางครั้งอาจใช้เวลาทั้งสัปดาห์ แต่ผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมด ในไม่ช้าคุณจะรู้ได้ว่าการทำแสงจันทร์ที่บ้านนั้นให้ผลกำไรมากกว่าการซื้อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นในร้านค้า
อีกอย่างที่ไม่ธรรมดา สูตรกบซึ่งสามารถเตรียมได้ที่บ้าน การทำอาหารใช้เวลาไม่นาน กร็อกเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความแรง 15-20% ที่ผลิตได้
ฉันสามารถใช้มันได้หรือไม่? แอลกอฮอล์ในอาหาร Dukanเอ? สิ่งนี้สามารถยอมรับได้ในขั้นตอนใด? จะทำอย่างไรถ้าคุณฝ่าฝืนข้อห้ามเหล่านี้และยอมให้ตัวเองมากเกินไป? อ่าน:
วิธีทำส่วนผสมจากน้ำตาลและยีสต์? เทคโนโลยี:
- การแปลงน้ำตาล อย่ากลัวกับคำว่าผกผันที่คุณไม่รู้ คำนี้หมายถึงการเตรียมน้ำเชื่อมซ้ำ ๆ ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นในการบด แต่เราแนะนำอย่างยิ่งให้ทำต่อไป กระบวนการหมักจะมีความกระตือรือร้นมากขึ้นเพราะว่า เมื่อถูกความร้อนน้ำตาลจะแตกตัวเป็นส่วนประกอบที่เรียบง่ายกว่า: ฟรุกโตสและกลูโคส ใช้น้ำ (สองสามลิตรก็เพียงพอโดยไม่คำนึงถึงปริมาตรทั้งหมด) นำไปต้มจนเดือดแล้วละลายน้ำตาลทั้งหมดที่อยู่ในนั้น ผสมให้เข้ากันจนเป็นน้ำเชื่อม ต้มน้ำเชื่อมเป็นเวลา 10 นาที เติมมะนาว จากนั้นลดไฟลงเหลือระดับต่ำสุดที่เป็นไปได้ทันที ในสถานะนี้ ให้ปรุงน้ำเชื่อมอีกประมาณหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถบดน้ำตาลและยีสต์ได้โดยไม่ต้องกลับด้าน เพื่อประหยัดเวลา คุณสามารถละลายน้ำตาลในน้ำร้อนได้
- การเตรียมน้ำและการผสมน้ำ เพื่อให้แน่ใจว่าแสงจันทร์ในอนาคตไม่มีกลิ่นแปลกปลอม คุณต้องดูแลคุณภาพของน้ำที่ใช้ในการเตรียมส่วนผสมตั้งแต่แรก จะต้องสะอาดและไม่คลอรีน ขอแนะนำให้ทิ้งน้ำไว้สองสามวันเพื่อให้สารแปลกปลอมตกตะกอน แต่ห้ามต้มน้ำหรือใช้น้ำกลั่นเด็ดขาด เพราะ... สิ่งนี้จะส่งผลให้ความเข้มข้นของออกซิเจนลดลงซึ่งมีส่วนร่วมในกระบวนการหมักอย่างแข็งขันในภาชนะหมักให้ผสมน้ำกับน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ อุณหภูมิของของเหลวควรอยู่ระหว่าง 27-30 องศา อย่าเติมภาชนะไปด้านบน ในระหว่างการหมักจะมีฟองมาก
- เตรียมแป้งเปรี้ยว ขั้นตอนที่สำคัญมากในการเตรียมส่วนผสมจากน้ำตาลและยีสต์คือการกระตุ้นอย่างหลัง คุณสามารถใช้ยีสต์แห้งและบีบอัดได้ เราจะยึดติดกับของแห้ง ตามคำแนะนำด้านหลังบรรจุภัณฑ์ ให้เปิดใช้งานยีสต์ ในการทำเช่นนี้ให้เทลงในชามลึกแล้วเติมน้ำอุ่น (27-30 องศา) ปิดฝาแล้วห่อด้วยผ้าอุ่นเพื่อรักษาอุณหภูมิที่ต้องการ น้ำเย็นจะไม่กระตุ้นยีสต์ แต่น้ำร้อนเกินไปจะฆ่ายีสต์ได้มาก คุณสามารถใช้แครกเกอร์ ขนมปังเก่า หรือคุกกี้เป็นตัวละลายฟองได้ ก่อนที่จะเติมยีสต์ที่เปิดใช้งานลงในน้ำเชื่อมเจือจางเราจะดูแลการป้อนส่วนผสมเพิ่มเติม เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ขนมปัง มอลต์ ข้าวสาลีหรือเมล็ดข้าวบาร์เลย์ ลูกเกด แอปริคอตแห้ง น้ำผลไม้ ผลไม้แช่อิ่ม หรือแยม คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ลงในสาโทได้โดยไม่ต้องกลัวว่าจะทำให้เสีย เพิ่มยีสต์และคนให้เข้ากัน
แนะนำให้ทำแสงจันทร์คุณภาพสูง ทำส่วนผสมโดยไม่ใช้ยีสต์- มีอยู่. อ่านเพิ่มเติม
เตรียมตัวให้พร้อม ทิงเจอร์แครนเบอร์รี่การใช้แอลกอฮอล์ค่อนข้างเร็วภายในสองสัปดาห์คุณก็จะได้ดื่มจนหมด -
แยมโฮมเมดสามารถใช้ได้ไม่เพียงแต่สำหรับทำแสงจันทร์เท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับดื่มด้วย สูตรรายละเอียดสำหรับแสงจันทร์จากแยมที่บ้าน:
- การหมัก ขั้นตอนที่ยาวที่สุดในการทำส่วนผสมจากน้ำตาลและยีสต์คือการหมัก ผลจากปฏิกิริยาเคมีทำให้เกิดแอลกอฮอล์ น้ำ และคาร์บอนไดออกไซด์ที่เราต้องการ ในการเริ่มต้นกระบวนการนี้คุณต้องวางภาชนะหมักพร้อมส่วนผสมทั้งหมดไว้ในห้องอุ่นแล้วห่อด้วยเสื้อผ้า (เราใช้ผ้าเช็ดตัวผ้าห่มของอุ่น ๆ อื่น ๆ ) โดยจัดให้มีระบบการควบคุมอุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับการทำงานของยีสต์ ( 27-30 องศา) ในระหว่างการหมักคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมาอย่างเข้มข้น จัดให้มีทางออกในรูปแบบของฝาเปิดเล็กน้อย ตามกฎแล้วส่วนผสมที่ทำจากน้ำตาลและยีสต์ไม่ได้ติดตั้งซีลน้ำ แต่คุณสามารถใช้มันได้หากกลิ่นรบกวนจิตใจคุณ หากถังหมักอยู่ในอพาร์ตเมนต์ ให้นำท่อซีลน้ำออกไปนอกหน้าต่าง การหมักจะอยู่ได้ 3-5 วัน หลังจากเวลานี้ ปฏิกิริยาเคมีจะหยุดลงอย่างสมบูรณ์ ส่งผลให้คาร์บอนไดออกไซด์จะไม่ถูกปล่อยออกมาอีกต่อไป และส่วนผสมจะใสขึ้น มีหลายวิธีในการกำหนดความพร้อมของการบด หากคุณถือไม้ขีดไฟไว้บนพื้นผิวของส่วนผสม ไม่ควรดับลง ยีสต์จะตกตะกอนและส่วนบนจะจางลง คุณยังสามารถลิ้มรสมันได้ ไม่ควรเป็นน้ำตาล แต่เป็นแอลกอฮอล์ รสชาติไม่หวาน แต่มีรสขมอมเปรี้ยวเล็กน้อย หากตรงตามเงื่อนไขทั้งหมดเหล่านี้ น้ำตาลและยีสต์บดสำหรับแสงจันทร์ก็เกือบจะพร้อมแล้ว ทำไมในทางปฏิบัติ? เนื่องจากยังต้องระบายออกจากตะกอนและหากต้องการก็จะต้องกำจัดก๊าซและชี้แจงเพิ่มเติมหากต้องการ
- การไล่แก๊สและการชี้แจงของส่วนผสม ขั้นตอนนี้ออกแบบมาเพื่อปรับปรุงรสชาติของเครื่องดื่มในอนาคต หลังจากการหมักเสร็จสิ้น ให้วางส่วนผสมไว้ในห้องเย็นแล้วใช้หลอดเพื่อแยกตะกอนออกจากตะกอนในรูปของยีสต์ เพื่อปรับปรุงคุณภาพของส่วนผสม เราจะกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากส่วนประกอบโดยการให้ความร้อนแก่ส่วนผสมที่อุณหภูมิ 50 องศา การบำบัดด้วยความร้อนดังกล่าวจะกำจัดยีสต์ที่เหลือ การชี้แจงของส่วนผสมจะเกิดขึ้นอย่างอิสระในระยะเวลานาน คุณสามารถเร่งผลลัพธ์ได้โดยเติมเบนโทไนท์ (ดินเหนียวสีขาว) หรือเจลาติน เราเจือจางดินเหนียวสีขาวบดสองสามช้อนโต๊ะในน้ำอุ่นถ้วยเล็กจนได้มวลที่มีความหนืดจากนั้นค่อย ๆ เทลงในส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากัน กระบวนการลดน้ำหนักโดยใช้เบนโทไนต์ใช้เวลาประมาณหนึ่งวัน เป็นผลให้เราได้ส่วนผสมที่บริสุทธิ์ที่สุดโดยไม่มีกลิ่นแปลกปลอม ตามกฎแล้วไม่ได้ใช้สำหรับดื่ม จุดประสงค์มีไว้เพื่อกลั่นแสงจันทร์โดยเฉพาะ คุณสามารถดูสูตรการผสมสำหรับดื่มได้ในบทความอื่นที่ใช้แยมเป็นส่วนผสมหลัก
บรากาไม่มีน้ำตาลและยีสต์
สูตรการบดที่ทำจากน้ำตาลและยีสต์เป็นสูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุด Moonshine ที่ได้จากวัตถุดิบดังกล่าวเรียกได้ว่าคลาสสิค อย่างไรก็ตาม คุณสามารถบดได้โดยไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้ มีสูตรอาหารทางเลือกพร้อมส่วนผสมอื่นๆ มากมาย
เพื่อทดแทนน้ำตาล คุณสามารถใช้น้ำผลไม้ แยมที่หายไป ฮาลวา น้ำผึ้ง มอลต์ ฯลฯ ยีสต์ที่ซื้อในร้านสามารถแทนที่ด้วยยีสต์ป่าจากผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการบด: ลูกเกดที่ไม่ได้ล้าง, ลูกพรุน, ธัญพืชที่แตกหน่อ,... ในกรณีเหล่านี้จำเป็นต้องทราบสัดส่วนของส่วนประกอบอย่างแน่ชัด
บดจากน้ำตาลและยีสต์: วิดีโอ
ส่วนผสมของน้ำตาลไม่ใช่เครื่องดื่มที่เตรียมยากเป็นพิเศษ สามารถเตรียมที่บ้านได้อย่างง่ายดายแม้เป็นมือใหม่ก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามลำดับการกระทำและสัดส่วนของส่วนประกอบที่รวมอยู่ในสูตรเท่านั้น หากไม่มีประสบการณ์ในการทำอาหารแนะนำให้หาสูตรบดน้ำตาลที่เหมาะสมและปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด
ปฏิบัติตามกฎง่ายๆ บางประการ ในกรณีนี้ คุณจะได้รับผลลัพธ์ที่ดี แม้ว่าคุณจะไม่เคยเตรียมเครื่องดื่มดังกล่าวมาก่อนก็ตาม กฎข้อแรกในการได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพคือความสะอาด ทั้งภาชนะที่จะทำการผสมน้ำตาลและห้องที่เกิดกระบวนการจะต้องสะอาด จุดสำคัญอีกประการหนึ่งคือการเลือกยีสต์ที่ถูกต้อง ต้องรักษาอุณหภูมิที่ต้องการไว้ในห้องในขณะที่เครื่องดื่มสุก หากอุณหภูมิสูงกว่า 35 °C ยีสต์จะตายและไม่มีอะไรทำงาน
วิธีใส่แมส
ควรศึกษาสูตรการบดอย่างรอบคอบก่อนที่จะเลือกสูตรใดสูตรหนึ่งที่จะใช้ ไม่มีอะไรซับซ้อนในกระบวนการนี้ แต่อาจมีความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับสัดส่วน คุณภาพและรสชาติของเครื่องดื่มจะขึ้นอยู่กับพวกเขาและความชอบของผู้ที่ไปดื่มเหล้าหรือดื่มอาจแตกต่างกัน
เมื่อบดแสงจันทร์โดยใช้วิธีเร่ง จะต้องเพิ่มปริมาณยีสต์ แต่คุณไม่ควรละเมิดสิ่งเหล่านี้ซึ่งอาจส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ หากอนุญาตให้บดผสมเป็นเวลาสองสัปดาห์คุณจะได้เครื่องดื่มที่ค่อนข้างใสและสะอาดด้วยปริมาณยีสต์ตามปกติ สิ่งที่คุณต้องทำคือเทของเหลวลงในภาชนะอื่นอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตะกอนกวนและปล่อยทิ้งไว้ในภาชนะ
สูตรบดที่ง่ายที่สุดสำหรับแสงจันทร์รวมถึงส่วนผสมที่มีอยู่ สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสัดส่วนเพื่อให้ได้องค์ประกอบที่ต้องการ หลังจากที่คุณได้รับประสบการณ์ที่จำเป็นแล้ว คุณสามารถเปลี่ยนปริมาณส่วนประกอบต่างๆ ตามรสนิยมของคุณเองได้ แม้ว่าจะไม่ได้อยู่ที่นั่น แต่ก็เป็นการดีกว่าถ้าใช้สูตรอาหารที่พิสูจน์แล้ว
สูตรบดน้ำตาลแบบคลาสสิกมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:
- น้ำ;
- น้ำตาล;
- ยีสต์.
บ่อยครั้งที่มีการเพิ่มมันฝรั่งดิบจำนวนหนึ่งลงในองค์ประกอบ
สัดส่วนในการเตรียมเครื่องดื่มนั้นขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการในที่สุด หากคุณกำลังจะทำส่วนผสมสำหรับแสงจันทร์ อัตราส่วนจะเป็นหนึ่ง หากคุณกำลังเตรียมส่วนผสมสำหรับดื่ม มันจะแตกต่างออกไป ส่วนประกอบต่างๆ จะถูกคำนวณขึ้นอยู่กับความแรงที่ต้องการของเครื่องดื่มที่คุณจะได้รับ
ตัวอย่างเช่น หากคุณกำลังจะทำแสงจันทร์จากน้ำตาลสำหรับเครื่องดื่มสุดท้ายที่มีอุณหภูมิ 45 °C ปริมาณ 10 ลิตร ให้เตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- น้ำตาล - 8 กก.
- มันฝรั่งดิบ - 3 ชิ้น;
- ยีสต์กดดิบ - 0.5 กก.
- น้ำ - 20 ลิตร
องค์ประกอบสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับรสนิยม ผู้ที่ชื่นชอบขนมไหว้พระจันทร์แบบโฮมเมดหลายคนเลือกอัตราส่วนของส่วนผสมไม่ใช่ 3: 1 แต่เป็น 4: 1 เมื่อต้องใช้ยีสต์ 800 กรัมและน้ำ 32 ลิตรสำหรับน้ำตาล 8 กิโลกรัมเท่ากัน สิ่งนี้ไม่ได้ทำให้การเตรียมน้ำตาลบดซับซ้อนมากขึ้นและคุณภาพของเครื่องดื่มก็ไม่ลดลง แต่ปริมาณเฉพาะของผลิตภัณฑ์ที่จะกลั่นกลับเพิ่มขึ้น การกลั่นน้ำตาลบดในปริมาณดังกล่าวในคราวเดียวเป็นไปไม่ได้ที่บ้าน
ในการเตรียมยีสต์สำหรับดื่มคุณสามารถใช้สูตรต่อไปนี้:
- น้ำ - 16 ลิตร;
- ยีสต์ - 400 กรัม;
- น้ำตาล - 3.4 กก.
ผลผลิตคือเครื่องดื่ม 20 ลิตร
เพื่อให้ได้ส่วนผสมน้ำตาลคุณภาพสูง ให้ปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้: อย่าใช้น้ำต้มสุก แต่ในขณะเดียวกันก็จำเป็นต้องสะอาดด้วย
ก่อนเตรียมเครื่องดื่ม ให้ตุนส่วนผสมทั้งหมดและตวงอย่างระมัดระวัง เมื่อเติมน้ำตาล ให้คนของเหลวอย่างต่อเนื่อง ซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงการตกผลึก เติมยีสต์หลังน้ำตาล ใช้น้ำที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 24 °C ขูดมันฝรั่งดิบที่ปอกเปลือกแล้วสองสามลูกแล้วใส่ลงในการเตรียมการบด แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะรวมองค์ประกอบนี้ไว้ในองค์ประกอบของพวกเขา
หลังจากทำตามขั้นตอนทั้งหมดแล้วให้ปิดฝาภาชนะด้วยส่วนผสมในอนาคตที่มีฝาปิด ไม่ควรให้พอดีกับขอบภาชนะจนแน่น
วิธีการเลือกยีสต์
ก่อนที่คุณจะใส่ส่วนผสมคุณจะต้องเลือกและเตรียมส่วนประกอบให้ถูกต้อง หากไม่มียีสต์ที่ดี การบดจะไม่ได้ผล เป็นจุลินทรีย์ที่สามารถอาศัยอยู่ในน้ำและใช้น้ำตาลเป็นสารอาหารได้ อันเป็นผลมาจากกิจกรรมที่สำคัญทำให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์ เพื่อสร้างสภาวะที่เอื้ออำนวยต่อการดำรงอยู่ของจุลินทรีย์ คุณสามารถป้อนน้ำตาลบดในระหว่างกระบวนการหมักได้
ควรใช้ยีสต์ดิบบดจะดีกว่า แต่ถ้าไม่มี คุณสามารถใช้ยีสต์แห้งก็ได้ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่เข้าใจวิธีคำนวณสัดส่วนอย่างถูกต้องในกรณีนี้ โดยทั่วไปปริมาณยีสต์จะคำนวณเป็น 1:5 ของแห้งมีอายุการเก็บรักษานานกว่าของดิบเล็กน้อย และต้องใช้ปริมาณน้อยกว่า หากคุณใช้น้ำตาล 8 กิโลกรัมในการบด คุณจะต้องใช้ยีสต์แห้งประมาณ 150 กรัมในรูปแบบผง
ก่อนที่จะทำการบด ควรเติมยีสต์ดังกล่าวด้วยน้ำอุ่น สำหรับผง 150 กรัม คุณจะต้องใช้ 0.5 ลิตร ผัดส่วนผสมที่ได้จนเม็ดละลายหมด จากนั้นสตาร์ตเตอร์จะถูกผสมเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงเทลงในภาชนะที่เริ่มการบด
การใช้ยีสต์ดังกล่าวช่วยให้คุณได้เครื่องดื่มที่แทบไม่ด้อยไปกว่าที่เตรียมตามสูตรคลาสสิกเลย แต่เมื่อพร้อมแล้วอาจเกิดเหตุการณ์ที่ต้องดำเนินการทันที
กระบวนการหมักทำงานอย่างไร?
การเตรียมส่วนผสมทั้งหมดอย่างเหมาะสมจะช่วยให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี แต่คุณไม่ควรพึ่งพาการคำนวณอย่างระมัดระวังเท่านั้น - ในระหว่างการเตรียมการบดอาจทำงานคาดเดาไม่ได้ดังนั้นจึงต้องมีการควบคุมอย่างระมัดระวัง
หากส่วนผสมของคุณเริ่มเกิดฟองมาก อย่าปิดฝาภาชนะไม่ว่าในกรณีใด ๆ เพราะก๊าซที่สะสมอยู่จะถูกเป่าออกไปและเครื่องดื่มอาจทำให้เสียได้ เก็บนมหรือน้ำมันพืชไว้ใกล้ตัวในกรณีเช่นนี้ เมื่อเกิดฟอง ให้เติมน้ำมัน 1 หรือ 2 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะ ในระหว่างการหมัก จะต้องดำเนินการนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง
ดูกระบวนการทำอาหารอย่างระมัดระวัง ในกรณีส่วนใหญ่ โฟมจะเริ่มก่อตัวประมาณหนึ่งวันหลังจากผสมส่วนประกอบทั้งหมดในถัง ไม่จำเป็นต้องลบออกด้วยตนเอง หลังจากผสมแล้ว 3-4 วัน ส่วนผสมจะสงบลงเล็กน้อย ตอนนี้คุณสามารถเทน้ำลงไปได้มากขึ้นแล้วย้ายไปยังสถานที่ที่อุ่นกว่า ซึ่งคุณต้องรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 28–35 °C กระบวนการหมักจะดำเนินต่อไป ในขั้นตอนนี้ สามารถปิดภาชนะได้แน่นมากขึ้นแต่จะไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์อีกต่อไป
หนึ่งสัปดาห์ต่อมา กระบวนการทำให้เครื่องดื่มกระจ่างเริ่มต้นขึ้น ยิ่งเบา ระดับความพร้อมก็ยิ่งมากขึ้นเท่านั้น คุณสามารถลิ้มรสได้หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์หรือ 10 วัน หากสังเกตเห็นรสหวานทุกอย่างจะผสมและปล่อยทิ้งไว้อีกสองสามวัน คำตอบสำหรับคำถามที่ว่าการหมักแบบบดนั้นใช้เวลานานแค่ไหนนั้นขึ้นอยู่กับเงื่อนไขในการสตาร์ทเตอร์ การหมักสามารถอยู่ได้ 7-13 วัน หากส่วนผสมมีรสขมแสดงว่าพร้อมแล้ว
ภาชนะสำหรับบด: ไหนดีกว่ากัน
เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่มีคุณภาพ การเลือกภาชนะก็มีความสำคัญเช่นกัน ในสมัยก่อน มักจะบดในขวดแก้วขนาดใหญ่และขวดอลูมิเนียม ปัจจุบันมีตู้คอนเทนเนอร์พิเศษหลายขนาดสำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์
ก่อนซื้อภาชนะ ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าเหมาะสำหรับเก็บอาหารหรือไม่ หากคุณกำลังจะทำการกลั่นครั้งแรก แต่วางแผนที่จะทำเช่นนี้อย่างต่อเนื่องในอนาคต ให้เลือกภาชนะอะลูมิเนียมที่มีปริมาตร 40 ลิตร ภาชนะดังกล่าวเหมาะสำหรับการกลั่นบดขนาด 30 ลิตร
บรากาที่ทำจากน้ำตาลสามารถยืนในภาชนะดังกล่าวได้เป็นเวลานานโดยไม่เกิดรสเปรี้ยว
Moonshine mash ที่ทำจากน้ำตาลและยีสต์สามารถทำได้อย่างอิสระเนื่องจากกระบวนการทั้งหมดไม่ก่อให้เกิดปัญหาใด ๆ เป็นพิเศษ ปฏิบัติตามกฎง่ายๆ ไม่กี่ข้อแล้วคุณจะได้รับส่วนผสมน้ำตาลคุณภาพสูง สัดส่วนอาจแตกต่างกันมากทั้งหมดขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบของผู้ผลิตเอง
คุณสมบัติของการทำน้ำตาลบด
เพื่อให้ได้แสงจันทร์คุณภาพดีจากน้ำตาลและยีสต์ คุณต้องยึดมั่นในความบริสุทธิ์เมื่อทำและเลือกยีสต์ที่เหมาะสมด้วย นอกจากนี้ในห้องที่จะวางส่วนผสมอุณหภูมิจะต้องต่ำกว่า 36 องศาเนื่องจากไม่เช่นนั้นยีสต์ซึ่งเป็นวัฒนธรรมที่มีชีวิตก็จะตายไป
หากคุณต้องการให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายพร้อมภายในสองสามวัน คุณสามารถเปลี่ยนสูตรบดน้ำตาลได้เล็กน้อย และนำส่วนประกอบต่างๆ ในสัดส่วนที่ต่างกัน ในการสร้างแสงจันทร์คุณภาพสูง 10 ลิตรซึ่งมีความแข็งแกร่งอยู่ที่ 40-45 องศาคุณต้องใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:
- น้ำตาล - 8 กก.
- น้ำ - 20-25 ลิตร
- ยีสต์ - 0.5 กก.
- มันฝรั่งดิบ - 8 ชิ้น
อย่างไรก็ตามการผสมน้ำตาลอาจมีสัดส่วนที่แตกต่างกันต่อ 10 ลิตรและความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์ที่ได้และลักษณะรสชาติจะไม่เปลี่ยนแปลงเลย คุณสามารถใช้ยีสต์ 800 กรัมและน้ำตาล 8 กิโลกรัมต่อน้ำ 32 ลิตร ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวอาจเป็นได้ว่าไม่สามารถกลั่นแสงจันทร์ได้ในคราวเดียว
บ่อยครั้งที่กำลังเตรียมส่วนผสมน้ำตาลต่อไป สัดส่วนต่อ 20 ลิตร: คุณต้องใช้น้ำกลั่น 16 ลิตร, ยีสต์ 400 กรัมและน้ำตาล 3.4 กิโลกรัม ไม่ควรต้มน้ำ แต่ควรสะอาด ปราศจากสิ่งเจือปนจากภายนอก เมื่อเติมน้ำตาลคุณจะต้องผสมสารละลายที่ได้ให้ละเอียดเพื่อหลีกเลี่ยงการตกผลึก จากนั้นคุณต้องเพิ่มยีสต์ ภาชนะที่มีส่วนผสมที่ได้ควรปิดฝาอย่างหลวม ๆ และทิ้งไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลา 7-10 วัน ในช่วงสองสามวันแรก โฟมที่บดจะเยอะมาก แต่ไม่จำเป็นต้องเอาโฟมออก เนื่องจากโฟมจะหายไปเองภายในเวลาเพียง 3-4 วัน
ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมเครื่องดื่มจะค่อยๆสดใสขึ้น และยิ่งเบาและโปร่งใสมากเท่าไรก็ยิ่งพร้อมมากขึ้นเท่านั้น หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถลิ้มรสส่วนผสมได้หากมีรสหวานคุณต้องทิ้งไว้อีกสองสามวันเนื่องจากเครื่องดื่มน่าจะค่อนข้างขม
คุณจะเปลี่ยนน้ำตาลได้อย่างไร?
สูตรสำหรับบดน้ำตาลอาจแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงและอาจไม่มีน้ำตาลด้วยซ้ำเนื่องจากในการทำสาโทคุณสามารถใช้ส่วนประกอบอื่น ๆ ที่สามารถทดแทนได้อย่างสมบูรณ์แบบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งควรเน้นผลิตภัณฑ์เช่น:
- แอปเปิ้ล;
- น้ำตาลบีท;
- ข้าวสาลี;
- องุ่น;
- ข้าวและอื่น ๆ อีกมากมาย
เมื่อเตรียมส่วนผสมคุณจะต้องใช้ภาชนะที่มีปริมาตรมากกว่าปริมาตรของสาโทประมาณ 20-25 เปอร์เซ็นต์ การสำรองพื้นที่นี้เป็นสิ่งจำเป็นเนื่องจากกระบวนการที่ค่อนข้างเข้มข้นเกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการหมัก
เตรียมไหว้พระจันทร์
ก่อนที่จะทำขนมไหว้พระจันทร์จากน้ำตาลและยีสต์คุณต้องเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดและดูแลความสะอาดของอุปกรณ์ นั่นคือเหตุผลที่ต้องล้างภาชนะหมักให้สะอาดด้วยน้ำร้อนเพียงพอและทำให้แห้ง นี่เป็นกระบวนการที่สำคัญมากเนื่องจากแม้แต่สิ่งเจือปนเพียงเล็กน้อยก็สามารถทำลายรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ได้ได้
ภาชนะใดๆ ก็ตามสามารถใช้เป็นภาชนะหมักได้อย่างแน่นอน ยกเว้นภาชนะที่เคลือบสังกะสี เนื่องจากมันจะออกซิไดซ์ซึ่งอาจก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อสุขภาพได้ กระป๋องนมพลาสติกที่มีปริมาตร 25-38 ลิตรเหมาะที่สุด อุปกรณ์ใด ๆ ที่ทำจากแก้วโลหะเคลือบอลูมิเนียมหรือสแตนเลสก็เหมาะสมเช่นกัน
วิธีทำบดจากน้ำตาล
ในการทำส่วนผสมน้ำตาลที่ดีนั้น ไม่จำเป็นต้องทำตามสัดส่วนที่แน่นอน แต่สิ่งสำคัญคือต้องมียีสต์ในปริมาณที่เพียงพอเพื่อให้สามารถเริ่มกระบวนการหมักได้ ขั้นแรกคุณต้องคำนวณส่วนผสม เพื่อให้ได้ส่วนผสมที่ดีและแสงจันทร์ที่เข้มข้น ขอแนะนำให้ใช้น้ำ 4 ลิตรและแอลกอฮอล์ 100 กรัมต่อน้ำตาลทุกกิโลกรัม
ขั้นแรกคุณต้องเตรียมน้ำเชื่อมสำหรับบดเนื่องจากน้ำตาลอาจมีจุลินทรีย์จำนวนมากซึ่งการเข้าสู่ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่ง ในการเตรียมคุณต้องใช้น้ำกลั่นและน้ำตาลในอัตราส่วน 1: 1 ผสมทั้งหมดแล้วนำไปต้ม คุณต้องปรุงน้ำเชื่อมที่อุณหภูมิ 90 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกอย่างต่อเนื่อง จากนั้นคุณต้องเติมกรดซิตริกลงในของเหลวที่เกิดขึ้น จะต้องทำเช่นนี้เพื่อให้กระบวนการหมักเกิดขึ้นเร็วขึ้นมาก
น้ำสำหรับเตรียมคลุกเคล้าต้องสะอาด ควรใช้น้ำแร่บริสุทธิ์ซึ่งควรให้เวลาอย่างน้อยสองสามวันในการชำระล้างแล้วจึงกรอง ห้ามต้มน้ำโดยเด็ดขาดเนื่องจากจะช่วยลดปริมาณออกซิเจนซึ่งจำเป็นสำหรับการหมักตามปกติ
คุณสามารถใช้ยีสต์เบลารุสเพื่อทำส่วนผสมได้ เนื่องจากใช้อบขนมได้ดีเยี่ยม และแอลกอฮอล์ที่ผลิตก็มีคุณภาพสูง ก่อนที่จะเติมยีสต์ลงไปต้องเจือจางด้วยน้ำอุ่นและน้ำเชื่อมบางส่วน
น้ำเชื่อมที่เหลือสำหรับบดควรเติมน้ำบริสุทธิ์แล้วจึงเติมยีสต์ที่เจือจาง นอกจากนี้ คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งขูดละเอียดและขนมปังข้าวไรย์ที่ร่วนลงในภาชนะได้ จะต้องย้ายสาโทไปยังสถานที่อบอุ่นเพื่อให้อุณหภูมิอยู่ที่ 28-31 องศาตลอดระยะเวลาการหมัก ในการทำเช่นนี้ต้องห่อภาชนะที่บรรจุสาโทด้วยผ้าห่มหรือต้องใช้วัสดุฉนวนความร้อนพิเศษ
ส่วนผสมควรหมักเป็นเวลา 48-80 ชั่วโมงและตลอดเวลานี้คุณต้องควบคุมอุณหภูมิของสาโทเนื่องจากยีสต์ยังให้ความร้อนและหากอุณหภูมิสูงกว่า 35 องศาคุณจะต้องทำให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย ต้องคนส่วนผสมทุกๆ 12 ชั่วโมงเป็นเวลา 1 นาทีเพื่อกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์
การชี้แจงและการกำจัดก๊าซของส่วนผสม
ก่อนที่คุณจะเริ่มกลั่นส่วนผสมคุณจำเป็นต้องตรวจสอบความพร้อมตลอดจนดำเนินการกำจัดแก๊สและชี้แจง มีตัวบ่งชี้ความพร้อมของผลิตภัณฑ์บางประการ ได้แก่ :
- คาร์บอนไดออกไซด์หยุดถูกปล่อยออกมา
- ชั้นบนสุดเริ่มจางลง
- ยีสต์ตกตะกอน;
- รสชาติของส่วนผสมกลายเป็นรสขมและน้ำตาลก็หยุดรู้สึก
- รู้สึกถึงแอลกอฮอล์ในสาโท
จะต้องดำเนินการกระบวนการกำจัดก๊าซที่บดเพื่อให้แสงจันทร์ที่ทำจากน้ำตาลและยีสต์มีรสชาติที่ดีมาก ขั้นแรกคุณต้องถอดฉนวนออกแล้วปล่อยให้ส่วนผสมนั่งเป็นเวลา 24 ชั่วโมงในที่เย็น ยีสต์ในช่วงเวลานี้หลังจากนั้นจะต้องระบายส่วนผสมที่ใสสะอาดออกผ่านท่อยาง ดินเหนียวสีขาวเหมาะสำหรับการชี้แจง แต่ต้องทำความสะอาดและไม่มีกลิ่นแปลกปลอม ต้องผสมกับน้ำจนนิ่มและเติมลงในส่วนผสม การชี้แจงเกิดขึ้นภายใน 15-30 ชั่วโมงหลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะโปร่งใสอย่างสมบูรณ์และไม่มีกลิ่นยีสต์ที่ไม่พึงประสงค์ คุณต้องระบายส่วนผสมผ่านท่อเพื่อแยกตะกอนและคุณสามารถเริ่มการกลั่นได้ทันที
การกลั่นน้ำตาลบด
หากเตรียมส่วนผสมน้ำตาลอย่างถูกต้องและสังเกตสัดส่วนทั้งหมดผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ดีโดยไม่มีรสหวาน เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มกลั่นได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องวางส่วนผสมบนไฟอ่อนแล้วรอจนกระทั่งหยดแรกของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไหล ควรเท 100-200 กรัมแรกที่เก็บรวบรวมออกมาจะดีกว่าเนื่องจากอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้
หลังจากนี้คุณจะต้องรวบรวมแสงจันทร์ตรงกลาง ต้องทำจนกว่าความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์จะลดลงต่ำกว่า 40% จากนั้นคุณจะต้องรวบรวมแสงจันทร์ที่เหลือ คุณไม่สามารถดื่มได้เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้มีน้ำมันฟิวส์จำนวนมาก แต่สามารถนำมาใช้ในการเตรียมส่วนผสมชุดถัดไปเพื่อเพิ่มความแข็งแรงและปรับปรุงรสชาติ
แสงจันทร์ทำจากน้ำตาลและยีสต์แห้ง
ในการทำส่วนผสมน้ำตาลที่ดีต้องสังเกตสัดส่วนอย่างแม่นยำมาก ในการทำแสงจันทร์คุณจะต้องมีส่วนผสมง่ายๆที่ทุกคนเข้าถึงได้ สัดส่วนคลาสสิกในการเตรียมเครื่องดื่มนี้คือ:
- น้ำตาล - 1 กก.
- ยีสต์ขนมปังแห้ง - 50 กรัม
- น้ำที่เตรียมไว้ - 3 ลิตร
หลายคนที่มีประสบการณ์สำคัญในการผลิตเหล้าแสงจันทร์แนะนำให้เติมกรดซิตริกเพิ่มเติม 10 กรัมในองค์ประกอบนี้ กระบวนการทำแสงจันทร์บดประกอบด้วยหลายขั้นตอน ผลผลิตของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง กระบวนการนี้ได้รับอิทธิพลอย่างมากจาก:
- แสงจันทร์ยังคงออกแบบ
- คุณภาพและองค์ประกอบของส่วนผสม
- อุณหภูมิที่เกิดการหมัก
ผลผลิตเฉลี่ยของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถนำมาเป็นเกณฑ์ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อให้ได้ส่วนผสมน้ำตาลคุณภาพสูงสัดส่วนควรเป็นดังนี้:
- น้ำตาล - 3 กก.
- ยีสต์แห้ง - 150 กรัม
- น้ำสะอาด - 9 ลิตร
ในการเตรียมส่วนผสม คุณต้องเตรียมน้ำเชื่อมก่อนแล้วจึงเจือจางยีสต์ด้วยน้ำเพื่อให้กระบวนการดับเกิดขึ้น จากนั้นคุณต้องผสมทุกอย่างให้ละเอียดแล้วนำไปแช่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-2 สัปดาห์เพื่อหมัก เมื่อส่วนผสมน้ำตาลหมักจนได้ความเข้มข้นที่ต้องการแล้ว คุณสามารถเริ่มกระบวนการกลั่นได้ทันที ดำเนินการในหลายขั้นตอน กล่าวคือ:
- การกลั่นครั้งแรก
- การทำแอลกอฮอล์ให้บริสุทธิ์
- การกลั่นครั้งที่สอง
- การเจือจางและการตกตะกอน
เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องปฏิบัติตามลำดับการผลิตและการกลั่นแสงจันทร์เพื่อให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงอย่างแท้จริงที่ตรงตามข้อกำหนดทั้งหมด
คุณสมบัติของการทำน้ำตาลบด
น้ำตาลบดถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมแสงจันทร์ที่ดีและมีคุณภาพสูง ตารางจะช่วยคุณคำนวณสัดส่วนตามปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ผลิต
น้ำตาล กก | ยีสต์กรัม | ปริมาณคอนเทนเนอร์ |
|
ในการเตรียมส่วนผสม คุณสามารถใช้ภาชนะขนาดใหญ่สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารได้ หากต้องการรสชาติและกลิ่นหอมมากขึ้นคุณสามารถเพิ่มลูกเกดได้ คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ประมาณหนึ่งกำมือสำหรับน้ำ 5 ลิตร เพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมมีคุณภาพดีและการหมักที่ยาวนาน ควรใช้ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์หรือแทนที่ด้วยยีสต์แห้งก็ได้
แสงจันทร์ข้าวสาลีพร้อมยีสต์เพิ่ม
หลายคนสนใจวิธีทำและรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะมีอะไรบ้าง แสงจันทร์ข้าวสาลีถือเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเนื่องจากมีรสชาติที่แตกต่างกันและขั้นตอนการเตรียมใช้เวลาไม่นาน
ใช้เวลาเตรียมไม่เกิน 2 สัปดาห์และเทคโนโลยีในการเตรียมนั้นค่อนข้างง่ายและแม้แต่นักแสงจันทร์มือใหม่ก็สามารถจัดการได้อย่างง่ายดาย Moonshine จากข้าวสาลีจัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและไม่จำเป็นต้องงอกเมล็ดพืชและเตรียมสตาร์ทเตอร์เลย
ในการเตรียมส่วนผสมคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- เมล็ดข้าวสาลี - 8 กก.
- น้ำ - 35 ลิตร;
- น้ำตาล - 10 กก.
- ยีสต์ - 250 กรัม
ขั้นแรกคุณต้องเตรียมข้าวสาลีโดยแยกเมล็ดออกอย่างระมัดระวัง หากต้องการก็สามารถบดเป็นแป้งได้ ข้าวสาลีที่เตรียมไว้ต้องเติมน้ำ 5 ลิตร เติมน้ำตาล 2 กิโลกรัมและยีสต์ 150-200 กรัม ปิดภาชนะให้แน่นแล้วทิ้งไว้ 5 วันในที่มืด หลังจากผ่านไป 5 วัน ให้ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด คลุกเคล้าให้เข้ากันและปล่อยทิ้งไว้อีก 1 สัปดาห์ หลังจากที่บดเบาลงและกระบวนการหมักหยุดลงคุณจะต้องระบายน้ำออกเพื่อให้ตะกอนก่อตัวที่ด้านล่าง เมื่อรู้วิธีทำแสงจันทร์จากข้าวสาลีคุณจะได้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นและค่อนข้างอร่อย
ส่วนผสมต้องกลั่นสองครั้งเพื่อให้ได้แสงจันทร์บริสุทธิ์และพร้อมใช้งาน
แสงจันทร์ข้าวสาลีโดยไม่ต้องเติมยีสต์
คุณสามารถทำแสงจันทร์จากข้าวสาลีโดยไม่ต้องยีสต์ซึ่งมีรสชาติที่นุ่มนวลเป็นพิเศษแม้ว่าเครื่องดื่มนี้จะใช้เวลาเตรียมนานกว่ามากก็ตาม ในการเตรียมส่วนผสมสำหรับความจุ 38 ลิตร คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- น้ำ - 35 ลิตร
- ข้าวสาลี - 10 กก.
- น้ำตาล - 10 กก.
ในการทำแสงจันทร์จากข้าวสาลีที่ไม่มียีสต์ให้อร่อย นุ่ม ไม่มีกลิ่นหรือรสชาติแปลกปลอม คุณต้องใช้เฉพาะน้ำที่ผ่านการทำให้บริสุทธิ์แล้ว และข้าวสาลีจะต้องมีเกรดสูงและไม่ได้รับการบำบัดด้วยสารเคมี
ก่อนที่จะเตรียมสาโทคุณจะต้องคัดแยกเมล็ดข้าวสาลีเอาเปลือกและสิ่งแปลกปลอมออกแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล เพื่อให้ได้มาบดคุณภาพสูง ข้าวสาลีจะต้องแตกหน่อ ทันทีที่ถั่วงอกปรากฏขึ้นคุณจะต้องเติมน้ำตาล 2 กิโลกรัมแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ทิ้งส่วนผสมไว้หลายวัน
เมื่อสตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว คุณต้องย้ายลงในภาชนะ เติมน้ำตาลและน้ำที่เหลือ ทิ้งส่วนผสมไว้หนึ่งสัปดาห์ในที่อบอุ่น หลังจากเตรียมผลิตภัณฑ์แล้ว คุณจะต้องแยกมันออกจากตะกอนตามที่อธิบายไว้ข้างต้น และกลั่นแสงจันทร์