แผนธุรกิจการรวบรวมเศษกระดาษ ธุรกิจกระดาษเหลือทิ้ง - คุณสมบัติและข้อดี
จากมุมมองด้านอาหาร ขนมปังยังคงถูกประเมินต่ำไป เป็นเวลาหลายศตวรรษที่มองว่าเป็นเพียงผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นเท่านั้นและไม่ได้ทดลองใช้สูตรและรสชาติ แต่ตั้งแต่ต้นทศวรรษที่ 90 ของศตวรรษที่ผ่านมา ความสนใจของนักชิมและเจ้าของภัตตาคารในเรื่องขนมปังก็เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ในความคิดของฉัน มันเป็นกลุ่มระดับบนและหรูหราซึ่งตอนนี้มีแนวโน้มมากที่สุด อย่างไรก็ตาม กลุ่มนี้มีความอ่อนไหวต่อการเปลี่ยนแปลงของตัวชี้วัดเศรษฐกิจมหภาค: หากเกิดปัญหาทางการเงิน ผู้คนจะเปลี่ยนไปใช้ขนมปังราคาถูกกว่าได้อย่างง่ายดาย โดยไม่ต้องคำนึงถึงคุณภาพต่ำ
ในการเปิดตัวร้านเบเกอรี่ที่ง่ายที่สุดโดยขายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เพื่อนำกลับบ้านเท่านั้น คุณจะต้องใช้เงินประมาณ 3 ล้านรูเบิล ไม่มีประโยชน์ที่จะพยายามทำอะไรด้วยเงินน้อยลง
การเปิดร้านเบเกอรี่ที่มีร้านกาแฟเป็นของตัวเองอาจมีต้นทุนสูงถึง 10 ล้านเหรียญสหรัฐ และในทั้งสองกรณีเงินจะถูกนำไปใช้ในธุรกิจ ระยะเวลาคืนทุนที่เหมาะสมสำหรับการลงทุนคือ 2-3 ปี ค่าใช้จ่ายมีการกระจายโดยประมาณดังนี้: 15-20% - ต้นทุนการผลิตและต้นทุนส่วนผสม, 20% - ค่าเช่า, 30% - เงินเดือนพร้อมภาษี, 10% - ค่าใช้จ่ายทางธุรกิจต่างๆ ส่วนที่เหลืออีก 20% คือกำไรของคุณ
เกี่ยวกับรูปแบบที่เป็นไปได้
ตอนนี้ ตลาดรัสเซียมีรูปแบบเบเกอรี่หลายรูปแบบเกิดขึ้น ตัวเลือกที่เหมาะ- เมื่ออบขนมปังในสถานที่เดียวกับที่ขาย แต่จนถึงขณะนี้มีสถานประกอบการดังกล่าวเพียงไม่กี่แห่ง นอกจาก "Bulka" แล้ว ร้านเบเกอรี่ "Paul Bakery" และ "Volkonsky" ก็มีประสบการณ์เช่นนี้ นอกจากนี้ยังมีร้านเบเกอรี่ที่ "เลียนแบบ" รูปแบบนี้ แต่จริงๆ แล้วพวกเขาไม่ได้อบขนมปัง: "ขนมปังรายวัน", "ขนมปังและโค", "ขนมปังของเรา" อีกทางเลือกหนึ่งคือร้านเบเกอรี่ในซูเปอร์มาร์เก็ตเช่น Auchan และ Ikea นอกจากนี้ยังมีร้านเบเกอรี่ที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์ผ่านร้านค้าปลีกอีกด้วย
คุณภาพและราคาของขนมปังขึ้นอยู่กับเซ็กเมนต์ที่เลือก: ขนมปังที่นำมาจากโรงงานและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นระยะเวลาหนึ่งจะไม่มีวันเปรียบเทียบกับขนมปังที่อบต่อหน้าลูกค้า ปัจจุบันมีร้านเบเกอรี่มากมายในมอสโก แต่ขนมปังคุณภาพดีที่ไม่อัดแน่นไปด้วย "สารเคมี" มีน้อยมาก ตลาดมีขนาดใหญ่ แต่ความต้องการยังไม่เป็นที่พอใจ
ดังนั้นก่อนอื่นจึงจำเป็นต้องทำขนมปังคุณภาพสูงเพราะอย่างที่คุณทราบคำพูดจากปากก็คือ กลยุทธ์ที่ดีที่สุดการส่งเสริม. ถ้ามีใครเข้ามาแล้วไม่ชอบขนมปังที่ซื้อมา เขาจะไม่กลับมาหาคุณอีก สิ่งสำคัญคือต้องสามารถพูดคุยเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ของคุณได้ดี เนื่องจากผู้คนที่นี่ยังไม่เชี่ยวชาญเรื่องขนมปัง ในกรณีเช่นนี้ การชิมอาหารประเภทต่างๆ จะช่วยได้
เกี่ยวกับสถานที่และพนักงาน
สิ่งสำคัญคือสถานที่นั้นตั้งอยู่บนถนนที่มีการจราจรสะดวก ร้านเบเกอรี่ไม่เหมือนกับร้านอาหารและผับเล็กๆ ตรงที่ไม่ยอมให้ห้องใต้ดิน "ลับ" ที่เป็นส่วนตัวซึ่งมีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่รู้ ในทางตรงกันข้าม ควรมองเห็นได้: ตำแหน่งที่ดีจะเพิ่มจำนวนการซื้อแบบกระตุ้น ไม่น่าเป็นไปได้ที่คนๆ หนึ่งจะไปไกลเพื่อซื้อขนมปังหรือเต็มใจที่จะยืนในรถติดเป็นเวลานานและแน่นอนว่าเขาจะไม่กลับมาหาคุณอีกหากคุณมีปัญหาเรื่องที่จอดรถ
กลิ่นของขนมปังสดใหม่ ตู้โชว์ที่สวยงามพร้อมขนมปังและเค้ก ทั้งหมดนี้ดึงดูดให้ผู้คนที่เดินผ่านไปมาอยากเข้าไปซื้อของข้างใน
น่าเสียดายที่อาชีพคนทำขนมปังในประเทศของเราน่าอดสูอย่างมาก คนหนุ่มสาวไม่ต้องการเข้าสู่สาขานี้ และไม่นับคนรุ่นเก่า - โดยหลักการแล้วคนทำขนมปังของโซเวียตไม่เป็นไปตามมาตรฐานสมัยใหม่ มีผู้เชี่ยวชาญจำนวนไม่มาก ต่างจากอุตสาหกรรมกาแฟ ปัจจุบันถือว่ามีเกียรติและน่าสนใจ คนหนุ่มสาวจึงไปที่นั่นกันเป็นจำนวนมาก การหาบาริสต้าเก่งๆ ไม่ใช่เรื่องยาก เรารับเด็กที่ “เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม” มาจากวิทยาลัยหรือผู้ที่ไม่เคยทำงานเป็นคนทำขนมปังมาก่อน และสอนพวกเขาทุกอย่างด้วยตัวเองตั้งแต่เริ่มต้น แต่เป็นไปไม่ได้เลยที่จะฝึกบุคคลใหม่ หากมือของคนทำขนมปัง "เสียหาย" ก็ทำอะไรไม่ได้
ในร้านเบเกอรี่ พนักงานมักจะทำงานหลายกะ ช่างทำขนมปังมืออาชีพหนึ่งคนและเตาอบที่ดีหนึ่งเครื่องสามารถอบขนมปังได้จำนวนมากในกะเดียว นอกจากนี้ในร้านเบเกอรี่-เบเกอรี่ หัวหน้าคนทำขนมปัง จะต้องมีผู้ช่วย คุณต้องมีพนักงานขายและแคชเชียร์ด้วย หากคุณขายชาและกาแฟ คุณต้องมีบาริสต้าหากมีโต๊ะอย่างน้อยหลายโต๊ะ คุณจะต้องมีพนักงานเสิร์ฟด้วย เนื่องจากบาริสต้าและพนักงานขายจะไม่สามารถรับมือกับทั้งสองอย่างได้ ตารางและการขายในเวลาเดียวกัน เรายังต้องการผู้จัดการ เมื่อคำนึงถึงความจริงที่ว่าร้านเบเกอรี่ทุกแห่งมีแบ็คออฟฟิศขนาดใหญ่ นักเทคโนโลยีและนักบัญชีควรทำงานที่นั่นเป็นอย่างน้อย
เกี่ยวกับอุปกรณ์
ขั้นต่ำ อุปกรณ์ที่จำเป็น- เตาอบและเครื่องผสม อย่างอื่นทั้งหมดขึ้นอยู่กับทักษะของคนทำขนมปัง ขึ้นอยู่กับว่าเขารู้วิธีทำขนมปังดีแค่ไหน สิ่งที่คนทำขนมปังไม่สามารถทำเองได้อย่างแน่นอนคือการนวดแป้ง เนื่องจากเขาต้องทำงานโดยใช้ปริมาณมาก เขาจึงต้องใช้เครื่องผสม
ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องขึ้นรูป: ช่วยเพิ่มปริมาณการผลิต และทำให้คุณเข้าสู่กลุ่มที่ถูกกว่าโดยอัตโนมัติ เนื่องจากเครื่องมือเหล่านี้หยาบเกินไปสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อน เช่น ขนมปัง คุณภาพจึงลดลงอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ บาแกตต์ "ยาง" ที่น่ากลัวจากซูเปอร์มาร์เก็ตได้มาอย่างแม่นยำเนื่องจากการขึ้นรูปอัตโนมัติ
เกี่ยวกับสถานการณ์ในตลาดและผู้บริโภค
ขนมปังเป็นสิ่งที่น่าอดสูมากในประเทศของเราและในโลกโดยทั่วไป ตลอดประวัติศาสตร์ของมนุษย์ ขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ล้วนๆ ไม่เคยเป็นเรื่องของการทดลองทำอาหารมาก่อน ดังนั้นเมื่อมนุษยชาติเริ่มอิ่มตัว ขนมปังจึงเลิกเป็นผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นและถูกลืมไปโดยสิ้นเชิง ในช่วง 10-20 ปีที่ผ่านมา ผู้คนกลับมาสนใจขนมปังอีกครั้ง แต่กลับกลายเป็นผลิตภัณฑ์ด้านอาหาร พวกเขาเริ่มสงสัยว่าขนมปังคุณภาพสูงที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ คืออะไร และเริ่มจำสูตรอาหารโบราณได้ ยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาในโลกธัญพืชเพิ่งเริ่มต้น ตั้งแต่ต้นทศวรรษที่ 90 ความกระตือรือร้นหลายระลอกได้แพร่กระจายไปทั่วรัสเซียแล้ว: ร้านเบเกอรี่เปิดจำนวนมาก, บทความถูกเขียน, ขนมปังกลายเป็นเป้าหมายของความสนใจอย่างใกล้ชิดของนักชิมและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร แต่จนถึงขณะนี้ขนมปังซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ด้านอาหารยังห่างไกลจากระดับเนื้อสัตว์ ไวน์ และผักมากนัก
ผู้ซื้อในปัจจุบันจะมุ่งเน้นไปที่ ภาพลักษณ์ที่ดีต่อสุขภาพชีวิต นี่คือกระแสมวลชน ขนมปังซึ่งจัดว่าเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ โดยทั่วไปจะขายได้ดีกว่า "เพื่อนร่วมงาน" มาก นั่นก็คือขนมปังที่อุดมไปด้วยแคลอรี่สูง
สินค้าขายดีของเราคือขนมปังที่มีถั่ว รำข้าว แป้งโฮลเกรน และเมล็ดแฟลกซ์ สินค้าขายดี ได้แก่ ขนมปังบัควีทและขนมปังข้าวสาลีงอก แต่ฉันพูดเพื่อเราเท่านั้นนั่นคือตัวทำละลายผู้ฟัง คนที่ซื้อขนมปังพูดประมาณว่าที่อูชานไม่ได้ให้ มีความสำคัญอย่างยิ่งรายละเอียดดังกล่าว มีแนวโน้มแฟชั่นอีกประการหนึ่ง - ช่างฝีมือนั่นคือขนมปัง ทำเองซึ่งไม่สามารถสืบพันธุ์ได้ใน สภาพอุตสาหกรรม- แต่นี่คือส่วนบน
จากมุมมองของความต้องการฤดูกาลไม่ชัดเจนนัก: ขนมปังจะซื้อเท่าเดิมเสมอ แต่ซัพพลายเออร์ก็จะมีฤดูกาล - วงจรบางอย่างสำหรับแป้งและส่วนผสมอื่นๆ
เกี่ยวกับความเสี่ยงและเอกสารที่จำเป็น
ความเสี่ยงในธุรกิจนี้มีแนวโน้มที่จะเกี่ยวข้องกับ กระบวนการภายในบริษัท : ถ้าตั้งค่าการผลิตให้ดีและผลิตได้จริง สินค้าที่มีคุณภาพกระแสผู้ซื้อที่มั่นคงจะมาหาคุณและคุณจะต้องขึ้นอยู่กับปัจจัยทางเศรษฐกิจมหภาคเท่านั้น - วิกฤตที่อาจเกิดขึ้น การเพิ่มขึ้นของอัตราค่าเช่า ฯลฯ
ด้วยเหตุผลบางประการ หลายคนคิดว่าอุตสาหกรรมการจัดเลี้ยงมีการควบคุมมากเกินไป อย่างไรก็ตามนี่ไม่เป็นความจริง สิ่งสำคัญคือต้องเริ่มรวบรวมเอกสารให้ตรงเวลา หรือควรจ้างผู้รับเหมาเฉพาะด้านในกระบวนการนี้จะดีกว่า
ปัญหากับคนของเราคือพวกเขาไม่ได้คิดอะไรล่วงหน้า เช่นเดียวกับสถานประกอบการจัดเลี้ยงอื่นๆ ร้านเบเกอรี่ต้องได้รับอนุญาตจาก Rospotrebnadzor และใบรับรองเงื่อนไขทางเทคนิค ใบรับรองสำหรับผลิตภัณฑ์จำเป็นเฉพาะในกรณีที่คุณขายผ่านเครือข่ายร้านค้า จะต้องมีใบอนุญาตลงนามและรายงานจากแผนกดับเพลิง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของสถานที่ ตามกฎแล้วผู้ประกอบการเตรียมทุกสิ่งที่จำเป็นไม่ใช่ตัวเขาเอง แต่ผ่านผู้รับเหมาเฉพาะทางที่จัดการงานประสานงานทุกอย่างและรับงบประมาณทั้งหมดสำหรับการรวบรวมเอกสาร - รูเบิลหลายหมื่นรูเบิล
วิธีการเปิดร้านขนมของคุณเอง? ท้ายที่สุดแล้วการทำธุรกิจขายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมอบถือเป็นธุรกิจหนึ่งมากที่สุด ทิศทางที่มีแนวโน้มในด้านการค้า โดยปกติแล้ว คนทำขนมปังที่มีประสบการณ์และทักษะการเป็นผู้ประกอบการจะรู้วิธีเปิดร้านเบเกอรี่ตั้งแต่เริ่มต้นด้วยตัวเอง คุณสามารถจำกัดตัวเองให้อยู่แค่ร้านขายขนมที่ขายแต่ขนมหวานเท่านั้น หรือคุณสามารถไปต่อได้ - เปิดร้านกาแฟหรือร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก
จะเริ่มตรงไหน?
การเปิดร้านขนมต้องใช้อะไรบ้าง? เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องมีแผนธุรกิจซึ่งรวมถึงการคำนวณต้นทุนที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการเช่าสถานที่ วัสดุและอุปกรณ์ เงินเดือนพนักงาน ภาษี และการโฆษณา หลังจากคำนวณค่าใช้จ่ายทั้งหมดแล้ว ผู้ประกอบการจะสามารถตัดสินใจได้ว่าจะจัดการด้วยเงินทุนของตนเองหรือต้องการเงินทุนเพิ่มเติม
เราไม่ควรลืมว่าก่อนที่จะเปิดร้านขนมของคุณเอง คุณจะต้องได้รับใบรับรองการจดทะเบียนของผู้ประกอบการแต่ละรายเป็นอย่างน้อย จำเป็นต้องเลือกห้องที่เหมาะสมซึ่งมีพื้นที่อย่างน้อย 50 ตารางเมตร ม. ม. ร้านขนมในอนาคตควรตั้งอยู่ในย่านที่อยู่อาศัยหรือใกล้ตลาดหรือศูนย์การค้า
คุณจะต้องมีอุปกรณ์พิเศษอย่างแน่นอน - เตาอบ ตาชั่ง ชั้นวางของ จาน (หม้อ ชาม) ตู้โชว์ ตู้เย็น รวมถึงของใช้ในครัวเรือนมากมาย
จำเป็นต้องรวบรวมทีมงานที่เข้มแข็ง คุณจะต้องมีแม่ครัว บริกร ผู้จัดการ แคชเชียร์
ให้ฉันแบรนด์!
เปิดร้านขนมยังไงให้ไม่เจ๊ง? คุณต้องพิจารณาว่าจะโฆษณาสถานประกอบการของคุณอย่างไร คุณสามารถใช้ความเป็นไปได้ในการพิมพ์ โฆษณากลางแจ้ง และอินเทอร์เน็ต
หากต้องการโดดเด่นเหนือคู่แข่ง คุณต้องคิดอะไรบางอย่างขึ้นมาเอง เช่น เปิดร้านเบเกอรี่และลูกกวาดสำหรับคนมังสวิรัติ (การเตรียมอาหารอร่อยโดยไม่ใช้ไข่และนม) ขายขนมหวานแบบตะวันออกหรือผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีสารดัดแปลงพันธุกรรม คุณสามารถดึงดูดลูกค้าได้มากขึ้น ราคาต่ำกว่าในร้านค้าใกล้เคียง
ในการต่อสู้กับคู่แข่ง ไม่จำเป็นต้องมีความเชี่ยวชาญในผลิตภัณฑ์ประเภทใดประเภทหนึ่ง คุณสามารถใช้เป็นพื้นฐานได้เช่นการผลิตเค้กหรูหราราคาแพงและขนมอบแช่แข็งลึก คุณสามารถมุ่งเน้นไปที่ความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์ทำไมจึงขายในที่ใกล้ที่สุด ร้านค้าปลีก.
มาคำนวณต้นทุนกัน
ความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจขนมมักจะอยู่ที่ยี่สิบถึงสามสิบเปอร์เซ็นต์ จะสามารถเปิดการผลิตขนมได้โดยการใช้จ่ายอย่างน้อย 400,000 ดอลลาร์เท่านั้น การอบเค้กและขนมอบหลายชั้น รวมถึงผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ ต้องใช้อุปกรณ์ไฮเทค
ด้วยเงินทุนที่มีจำกัด ลองคิดจะเปิดร้านขนมเล็กๆ ของตัวเองดูสิ หากองค์กรมีขนาดเล็กก็สามารถทำได้ด้วยเตาอบเพียงเครื่องเดียว การผลิตในประเทศ- ค่าใช้จ่ายของเตาอบดังกล่าวเริ่มต้นที่หนึ่งแสนดอลลาร์ซึ่งมีเพียงหนึ่งในห้าเท่านั้นที่ไปที่เตาอบและการติดตั้ง เงินส่วนที่เหลือจะนำไปใช้กับอุปกรณ์บรรจุภัณฑ์และการบรรจุที่เกี่ยวข้องตลอดจนเครื่องผสมและของใช้ในครัวเรือนอื่น ๆ หากเน้นนำเข้าอุปกรณ์ราคาจะขึ้นหลายเท่า
ลองคิดดูสิ ค่าใช้จ่ายที่จะเกิดขึ้นเพื่อเช่าสถานที่ที่เหมาะสมหรือซื้อมัน จะต้องมีที่จอดรถข้างร้านค้าปลีก คุณควรคำนึงถึงค่าใช้จ่ายในการจัดที่จอดรถด้วย เนื่องจากคุณจะค้าขายผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ความสำเร็จจะขึ้นอยู่กับประสิทธิภาพที่ดีของบริการโลจิสติกส์เป็นอย่างมาก
แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด คุณจะต้องจ่ายเงินเพื่อรวมอยู่ในการเลือกสรรของซูเปอร์มาร์เก็ตที่คุณวางแผนจะขายผลิตภัณฑ์ของคุณ สถานที่เฉพาะบนชั้นวางของซุปเปอร์มาร์เก็ตแห่งนี้ ในปัจจุบันนี้เป็นไปไม่ได้ที่จะเพิกเฉยต่อเงื่อนไขเหล่านี้ ร้านค้าในเครือส่วนใหญ่เปิดดำเนินการอยู่
การรวบรวมเอกสาร
ก่อนที่จะเปิดร้านขนมตั้งแต่เริ่มต้น คุณจะต้องรวบรวมชุดเอกสารที่จำเป็น คุณจะต้องลงทะเบียนกับหน่วยงานภาษีและกองทุนสังคม ได้รับอนุญาตจากสถานีสุขาภิบาลและระบาดวิทยา และหน่วยงานตรวจสอบอัคคีภัย คุณจะต้องได้รับอนุญาตจาก Rospotrebnadzor เพื่อจัดทำสัญญาสำหรับโปรแกรมการควบคุมด้านสุขอนามัยและอุตสาหกรรม และการฆ่าเชื้ออย่างเป็นระบบสำหรับสถานที่ค้าปลีกของคุณ รวมถึงการกำจัดขยะและขยะอุตสาหกรรม
จะต้องสงวนเงินจำนวนหนึ่งจากงบประมาณของคุณไว้สำหรับการสื่อสารกับหน่วยงานทั้งหมด ไม่ใช่จำนวนเล็กน้อย คุณควรมีความคิดที่ดีเกี่ยวกับความสามารถทางการเงินของคุณแม้จะอยู่ในขั้นตอนของการคิดจะเปิดร้านขนมของคุณเองก็ตาม
ปัจจัยมนุษย์
คิดเกี่ยวกับการสรรหา จำนวนพนักงานเต็มเวลาขึ้นอยู่กับปริมาณการผลิตและจำนวนร้านค้าที่คุณวางแผนจะร่วมงานด้วย หากตัวเลขนี้ไม่เกินสิบ และคุณกำลังคิดจะเปิดร้านขนมเล็กๆ อย่างไร ในเบื้องต้น พนักงาน 10-15 คนก็เพียงพอสำหรับคุณ (ร้านขนมหลายร้าน (5 หรือ 6 แห่ง) หัวหน้านักเทคโนโลยีทำขนม คนทำขนมปัง คนทำขนมปัง ผู้ช่วย, พนักงานบริการโลจิสติกส์ 2 คน, นักบัญชี, ผู้จัดการฝ่ายลูกค้าสัมพันธ์ 2 คน)
ตัวอย่างเช่น หากคุณจะผลิตขนมอบนอกเหนือจากเค้ก คุณจะต้องมีทีมทำขนมที่แตกต่างกัน เนื่องจากเทคโนโลยีการผลิตสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทนี้มีความแตกต่างกันมาก ความสนใจเป็นพิเศษให้ความสนใจกับตำแหน่งที่ว่างของผู้จัดการการค้าปลีก บุคคลนี้จะทำหน้าที่เป็นหน้าตาของบริษัท การติดต่อและการสื่อสารทั้งหมดเกิดขึ้นผ่านเขา
หน่วยสำคัญอีกหน่วยหนึ่งคือนักเทคโนโลยีการทำขนม ซึ่งโดยหลักการแล้วการผลิตทั้งหมดก็เป็นไปไม่ได้
วิธีการตั้งค่าการใช้งาน
เริ่มจากขายสินค้าจากร้านเล็กๆจะดีกว่า เครือข่ายค้าปลีกขนาดใหญ่ไม่น่าจะตกลงที่จะร่วมมือกับบริษัทสตาร์ทอัพที่ไม่มีชื่อเป็นที่รู้จักและงบประมาณจำนวนมาก
ด้วยการจัดระเบียบการขายผลิตภัณฑ์ที่เชื่อถือได้ผ่านร้านค้าปลีกขนาดเล็ก คุณควรมองหาการเข้าถึงเครือข่ายขนาดเล็ก ธุรกิจขนมให้ผลตอบแทนค่อนข้างเร็ว นี่เป็นหนึ่งในพื้นที่ที่มีแนวโน้มมากที่สุดในปัจจุบัน
การสร้างสถานประกอบการ ประเภทรวมซึ่งรวมร้านค้า ร้านกาแฟ และเวิร์กช็อปขนาดเล็กสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมหวาน จำเป็นต้องมีข้อกำหนดเพิ่มเติม หากคุณเปิดร้านกาแฟ-ขนม คุณจะต้องจัดเงื่อนไขให้ผู้มาเยี่ยมชมได้รับประทานอาหารตลอดจนการเข้าถึงสินค้า
คุณต้องตัดสินใจว่าคุณวางแผนที่จะรับคำสั่งซื้อเค้กและขนมอบหรือไม่ และคุณจะมีบริการต่างๆ เช่น บริการจัดส่งถึงบ้านหรือไม่ ดังนั้นคุณควรใส่ใจกับกิจกรรมประเภทต่อไปนี้ตาม OKVED: “กิจกรรมร้านอาหารและร้านกาแฟ”; “การจัดหาผลิตภัณฑ์ การจัดเลี้ยงสาธารณะ"; "ขายปลีกในร้านค้าที่ไม่เฉพาะเจาะจง" และอื่น ๆ ควรระบุจำนวนประเภทกิจกรรมให้สูงสุดแม้ว่าคุณจะไม่ต้องการบางส่วนก็ตาม
ข้อกำหนดของสถานที่
สมมติว่าคุณกำลังคิดจะเปิดร้านกาแฟ-ขนม ซึ่งก็คือ สถานประกอบการที่ประกอบด้วยร้านกาแฟและร้านเบเกอรี่ สำหรับร้านขนมดังกล่าว สถานที่จะต้องมีขนาดใหญ่เพียงพอและแบ่งออกเป็นโซน นี่คือพื้นที่รับประทานอาหาร แหล่งช็อปปิ้ง และแหล่งผลิตเอง
สถานที่ไม่สามารถเป็นชั้นใต้ดินได้ไม่ว่าในกรณีใดสิ่งนี้เป็นสิ่งต้องห้ามตามมาตรฐานสุขอนามัย บริเวณร้านกาแฟควรมีโต๊ะหลายตัว โดยแต่ละโต๊ะมีขนาด 2-4 ที่นั่ง และควรมีพื้นที่เด็กเล่นด้วย พื้นที่ของห้องดังกล่าวมีอย่างน้อยสิบห้าหรือยี่สิบ ตารางเมตร.
ในพื้นที่การขาย คุณต้องจัดให้มีพื้นที่สำหรับตู้เย็นแบบตั้งโชว์ เครื่องบันทึกเงินสด เคาน์เตอร์ขาย และยังต้องมีสถานที่สำหรับติดตั้งตู้เย็นสำหรับเครื่องดื่ม เครื่องชงกาแฟ เครื่องผสมสำหรับ มิลค์เชค,ตู้สำหรับใส่อาหารและวัสดุบรรจุภัณฑ์ ผู้เชี่ยวชาญด้านเทคโนโลยีการทำขนมจะช่วยคุณเลือกอุปกรณ์ ดังนั้นพื้นที่ค้าปลีกจะต้องเพิ่มอีกอย่างน้อย 10 ตารางเมตร
พื้นที่การผลิตจะครอบครองพื้นที่หลัก ตามมาตรฐานสุขอนามัยจะต้องมีห้องซักล้างที่มีความเย็นและ น้ำร้อน, การระบายน้ำเสียแบบรวมศูนย์, การระบายอากาศ, ผนังกระเบื้องและเพดานทาสีขาว ต้องมีห้องน้ำและพื้นที่เก็บของ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- เนื่องจากคุณจะต้องวางโต๊ะตัด ตู้เย็น ชั้นวางจาน และอุปกรณ์ทำอาหาร พื้นที่ของห้องต้องไม่น้อยกว่าสี่สิบตารางเมตร
มันจะเพิ่มมากขึ้นหากคุณวางแผนที่จะวางมินิเบเกอรี่ การรวมกันนี้มักได้รับการยอมรับในสถานประกอบการดังกล่าว พื้นที่การผลิตไม่สามารถเป็นพื้นที่เดินผ่านหรือรวมกับห้องน้ำได้และต้องมีทางเข้าแยกต่างหาก
คุณต้องคิดอะไรอีก?
ก่อนเปิดร้านขายขนม ให้ซื้อโต๊ะและเก้าอี้สำหรับผู้มาเยี่ยม ไม้แขวนเสื้อ และอาจรวมถึงเฟอร์นิเจอร์สำหรับมุมเด็ก ตู้เย็นสำหรับผลิตภัณฑ์และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป โต๊ะสแตนเลส และเครื่องเตรียมอาหาร หากคุณวางแผนที่จะผลิตขนมปังและซาลาเปาเพิ่มเติม คุณจะต้องมี อุปกรณ์เพิ่มเติม- คุณอาจต้องมีรถขนส่งของคุณเองเพื่อส่งสินค้าไปยังจุดขาย
เพื่อประหยัดค่าเช่าสามารถเลือกห้องในย่านพักอาศัยได้แต่ต้องอยู่ในสภาพดี สถานที่ที่ผ่านได้- เพื่อประหยัดเงิน สามารถซื้อใช้หรือเช่าอุปกรณ์ได้ หากไม่มีทุนเริ่มต้นก็สามารถซื้ออุปกรณ์ด้วยเครดิตได้
ไม่แนะนำให้วางร้านกาแฟขนมใกล้กับร้านเบเกอรี่และร้านอาหาร หากสถานประกอบการของคุณมีร้านเบเกอรี่ สิ่งนี้จะทำให้ลูกค้าหลั่งไหลเข้ามาทุกวัน เพราะท้ายที่สุดแล้ว ผู้คนก็ต้องการขนมปังเนื้อนุ่มทุกวัน
การพัฒนาแบรนด์
จำเป็นต้องดูแลการพัฒนารูปแบบและโลโก้ของสถานประกอบการส่วนบุคคลซึ่งสามารถและควรใช้ในการออกแบบห้องโถงและ วัสดุสิ้นเปลืองตัวอย่างเช่น บน ถุงพลาสติกและกล่องกระดาษแข็งสำหรับจำหน่ายแบบนำกลับบ้าน
ถ้าคุณชวนฉันไปทำงาน เชฟทำขนมชื่อดังด้วยชื่อเสียงในฐานะประกาศนียบัตรวิชาชีพและระดับนานาชาติ นี่จะเป็นข้อได้เปรียบที่สำคัญในกลยุทธ์การตลาดของคุณ
ชื่อเสียงของสถาบันสามารถปรับปรุงและได้รับได้หลายวิธี เช่น จัด แจกฟรีสินค้าที่มีวันหมดอายุ สถาบันทางสังคม- คุณสามารถไว้วางใจการออกแบบขนมอบและเค้กที่แปลกตาของคุณ หรือความจริงที่ว่าคุณใช้สูตรอาหารที่เชื่อถือได้จากกาลเวลาที่ผ่านไป
ปัญหาที่เป็นไปได้
ปัญหาสำหรับเจ้าของร้านขายขนมไม่ใช่แค่ราคาที่สูงขึ้นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการจัดหาสินค้าที่ไม่สม่ำเสมออีกด้วย แม้แต่ซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้ก็สามารถส่งไข่ที่ค้างหรือมาการีนที่หมดอายุได้ในทันที จะปลอดภัยกว่าหากติดต่อกับซัพพลายเออร์หลายรายพร้อมกันเพื่อให้มีตัวเลือกสำรอง
การซื้อสินค้าควรทำหลังจากเช่าสถานที่แล้ว ติดตั้งอุปกรณ์ที่จำเป็น ตกแต่งพื้นที่ขาย จ้างพนักงาน และทุกอย่างพร้อมสำหรับการเปิดตัวสินค้าชุดแรก
การทำกำไรจากการผลิตมักมีตั้งแต่สามสิบห้าถึงสี่สิบเปอร์เซ็นต์
บางทีผู้ประกอบการทำขนมที่มีความทะเยอทะยานไม่ควรปล่อยตัวทันที เค้กราคาแพงคุณสามารถเริ่มต้นด้วยการผลิตเค้กขนาดเล็กที่มีรูปลักษณ์ดั้งเดิม
คุณอาจไม่ต้องการผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายในทันที สำหรับแต่ละ หมวดหมู่อายุคุณต้องคิดชื่อคีย์ 5-6 ชื่อ เด็ก ๆ สามารถรับประทานเค้กแบบดั้งเดิมได้ ผู้เยี่ยมชมสูงอายุชอบเค้กโฮมเมด คุณสามารถเลือกเค้กและขนมอบสำหรับคู่รักหรือวัยรุ่นได้ การแบ่งประเภทสามารถปรับได้ในภายหลังขึ้นอยู่กับความต้องการ
เพื่อเพิ่มรายได้ การเริ่มต้นขายถือเป็นเรื่องดี ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องซึ่งสามารถทำหน้าที่เป็นแยม แยม ชา กาแฟ น้ำผึ้ง และนมข้นได้
กลุ่มผลิตภัณฑ์ไม่ควรทำซ้ำสิ่งที่ขายแล้วบนชั้นวางของในเมือง - คิดค้นสิ่งที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของคุณเอง บรรจุภัณฑ์ที่สดใสและน่าจดจำ สะดวกในการขนส่งผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนเหล่านี้ถือเป็นสิ่งสำคัญมาก
เป็นการดีถ้าคุณจัดระเบียบเว็บไซต์ของคุณเองและคุณยังสามารถรับคำสั่งซื้อทางโทรศัพท์ได้อีกด้วย โปรโมชั่นสำหรับการนำเสนอผลิตภัณฑ์ใหม่ในซูเปอร์มาร์เก็ตเป็นที่นิยมมาก
เงื่อนไขหลักสำหรับ เริ่มต้นที่ดีสำหรับธุรกิจดังกล่าวมีแหล่งการค้าที่ดีและซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้
ร้านเบเกอรี่อุตสาหกรรมขนาดใหญ่กำลังค่อยๆ กลายเป็นอดีต ผู้เล่นรายย่อยต่างเร่งรีบที่จะเข้ามาแทนที่ นี่คือกลุ่มเฉพาะที่ผลิตผลิตภัณฑ์ต่อหน้าลูกค้าอย่างแท้จริง ดังนั้นผู้ที่สามารถจัดหาได้ ระดับสูงการบริการและรสชาติที่ยอดเยี่ยมของขนมอบ ในบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีเปิดร้านเบเกอรี่เล็ก ๆ ตั้งแต่เริ่มต้น และสิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้
การเปิดร้านเบเกอรี่ให้เป็นธุรกิจที่มั่นคงถือเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ประกอบการ บน ในขณะนี้ร้านเบเกอรี่ไม่ได้เป็นเพียงผู้ผลิตผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่โดยส่วนใหญ่แล้วเป็นสถานที่ที่มีบรรยากาศพิเศษเป็นของตัวเอง ร้านเบเกอรี่ที่มีพื้นที่ลูกค้าคิดเป็นประมาณ 75% ของทั้งหมด เป็นประโยชน์สำหรับร้านเบเกอรี่ที่จะมีเวิร์กช็อปการผลิตของตัวเอง ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์สดใหม่และร้อนอยู่เสมอ รายการผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อาจแตกต่างกันไปหากผู้ประกอบการมีทรัพยากรเกี่ยวกับขนม
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ขั้นพื้นฐาน:
- ขนมอบพัฟ;
- พาย;
- ชีสเค้ก;
- ดอก;
- ม้วน;
- ขนมปัง;
- ม้วน;
- เค้กอีสเตอร์
- คัพเค้ก;
- คุกกี้.
คำแนะนำในการเปิดและสิ่งที่ต้องทำ
ในตอนแรกคุณต้องมีวิสัยทัศน์ที่เห็นภาพใหญ่ ขั้นตอนโดยประมาณที่จำเป็นในการเปิดร้านเบเกอรี่มีดังนี้
- การวิเคราะห์ตลาดและคู่แข่งในภูมิภาค (ติดตามทางอินเทอร์เน็ต)
- การพัฒนารูปแบบร้านเบเกอรี่ (ภายใน, เสื้อผ้าพนักงาน, ป้าย)
- การพัฒนาเมนู (ค้นหาสูตรอาหารและการวิเคราะห์) คุณภาพรสชาติ).
- การวิเคราะห์ทรัพยากรที่ต้องการ (เตาอบ เครื่องแบ่งแป้ง เครื่องผสม เครื่องพิสูจน์อักษร)
- ค้นหาสถานที่และวิเคราะห์สถานที่ที่ได้เปรียบ (ตรวจสอบบนอินเทอร์เน็ต, ตรวจสอบจำนวนผู้ที่สัญจรไปมา)
- ค้นหา ทรัพยากรทางการเงิน(การลงทุน สินเชื่อ สินเชื่อ)
- การจดทะเบียนผู้ประกอบการรายบุคคลและรับใบอนุญาตประกอบกิจการ (รวบรวมเอกสาร การชำระภาษี)
- จัดเตรียมสถานที่ตามข้อกำหนด (การจัดอุปกรณ์, ข้อสรุปของ SES, การตรวจสอบอัคคีภัย)
- ดึงดูดทรัพยากรแรงงาน (รับสมัครแม่ครัว,แคชเชียร์)
- กิจกรรมการโฆษณาและการตลาด (การสร้างเว็บไซต์ กลุ่มใน เครือข่ายทางสังคม,การโฆษณาในเขตเมือง แหล่งข้อมูล).
ขั้นตอนที่ 1 - การเตรียมและการดำเนินการเอกสาร
เพื่อเปิดร้านเบเกอรี่ของคุณเองในขั้นตอนการลงทะเบียนทั้งหมด เอกสารที่จำเป็นไม่มีอะไรซับซ้อน คุณต้องรู้ว่าคุณจะให้บริการจำนวนเท่าใด หากเป็นการผลิตและการขายต่อ เป็นการสมควรมากกว่าที่จะจดทะเบียนบริษัทจำกัด ในกรณีที่เป็นการขายปกติ การจดทะเบียนในฐานะผู้ประกอบการรายบุคคล
รายการเอกสารในการเปิดร้านเบเกอรี่ของคุณเอง:
- หนังสือรับรองการจดทะเบียนของผู้ประกอบการแต่ละราย
- ใบรับรอง สส.
- ได้รับอนุญาตจาก Rospotrebnadzor
- ใบอนุญาตดับเพลิง.
- หนังสือรับรองความสอดคล้อง
- เอกสารกำกับดูแล
ในขณะนี้ยังไม่มีรายการเอกสารที่แน่นอน อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภูมิภาคที่เปิดร้านเบเกอรี่
ด่าน 2 - ค้นหาสถานที่
เปิดร้านเบเกอรี่ยังไงให้ประหยัดในสถานที่? คำถามนี้สร้างความกังวลให้กับผู้ประกอบการจำนวนมากในพื้นที่นี้ ต่อไปนี้คือตัวเลือกบางส่วนสำหรับการวางร้านเบเกอรี่:
- การเช่าสถานที่ในบริเวณที่สามารถเดินได้ของถนน
- เปิดในสถานที่ของพันธมิตร (สถานที่เดียวสำหรับหลายองค์กร)
- เช่า สิ่งอำนวยความสะดวกของรัฐบาลอสังหาริมทรัพย์ (เข้าร่วมการประมูล);
- เบเกอรี่เคลื่อนที่ (ไม่รวมความเป็นไปได้ในการผลิต ณ จุดขาย)
- การใช้แผงบ้านสำหรับตู้เบเกอรี่ (ไม่รวมความเป็นไปได้ในการผลิต ณ จุดขาย)
- การเช่าพื้นที่การผลิต (การลงทุนขนาดใหญ่ในการปรับตัวและนำสถานที่ไปสู่มาตรฐานด้านสุขอนามัย)
- การขายผลิตภัณฑ์ที่ร้านพันธมิตร (คุณเป็นเพียงผู้ผลิตเท่านั้น)
เป็นที่น่าจดจำว่าสถานที่ต้องเป็นไปตามมาตรฐาน มีพื้นที่สำหรับห้องน้ำ ฝ่ายผลิต พนักงาน และลูกค้า
ขั้นตอนที่ 3 - การซื้อและติดตั้งอุปกรณ์ที่จำเป็น
รายการอุปกรณ์พื้นฐานสำหรับร้านเบเกอรี่:
- เตาอบ (จาก 30,000 รูเบิล)
- ตู้พิสูจน์อักษร (จาก 35,000 รูเบิล)
- เครื่องผสมแป้ง (จาก 50,000 รูเบิล)
- รถเข็นอบขนม (จาก 20,000 รูเบิล)
- ตู้โชว์ (จาก 30,000 รูเบิล)
- เครื่องบันทึกเงินสด(จาก 10,000 รูเบิล)
ราคาของอุปกรณ์อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับรุ่นของอุปกรณ์
ขั้นตอนที่ 4 - การคัดเลือกพนักงาน
เมื่อเริ่มต้นร้านเบเกอรี่ คุณจะต้องมีแคชเชียร์และคนทำขนมปัง งานประเภทอื่นสามารถจ้างภายนอกได้
ขั้นตอนที่ 5 - การส่งเสริมการขายและการโฆษณา
- การโฆษณาในแหล่งข้อมูลท้องถิ่น
- คลังสินค้า.
- เว็บไซต์และเพจบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก
- สร้างบรรยากาศสบาย ๆ และการบริการระดับสูง
แผนทางการเงิน
- อุปกรณ์ (ประมาณ 175,000 รูเบิล)
- พนักงาน (แคชเชียร์ 25,000 รูเบิล ทำอาหาร 30,000 รูเบิล)
- การเตรียมเอกสาร (มากถึง 5,000 รูเบิล)
- อาคารสถานที่ (จาก 70,000 รูเบิล)
โดยรวมแล้วในการเปิดธุรกิจดังกล่าวคุณจะต้องมีการลงทุนอย่างน้อย 305,000 รูเบิล
เหตุใดธุรกิจนี้จึงคุ้มค่าที่จะทำ? ต้องใช้เอกสารและใบอนุญาตอะไรบ้าง? ต้องใช้อุปกรณ์อะไรบ้าง? อ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้และอีกมากมายในเนื้อหาของเรา
ร้านเบเกอรี่และขนมหวาน - ค่อนข้างมาก รูปแบบใหม่สถานประกอบการจัดเลี้ยงและหนึ่งในกลุ่มที่มีแนวโน้มมากที่สุดในตลาดรัสเซีย (ต่างจากยุโรปซึ่งมีอยู่ทั่วไปและเป็นที่ต้องการ) พื้นฐานของธุรกิจเบเกอรี่และขนมหวานคือการขายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และแนวคิดการอบขนมขององค์กรจะแสดงต่อหน้าร้านเบเกอรี่ของตัวเอง
เหตุใดรูปแบบของสถานประกอบการเหล่านี้จึงน่าสนใจสำหรับนักลงทุน?
- ประการแรก นี่เป็นเพราะความใหม่ของธุรกิจและไม่มีการแข่งขันมากนัก คู่แข่งของร้านเบเกอรี่และขนมหวานได้แก่ ร้านกาแฟ ร้านขนม แผนกเบเกอรี่ขนาดใหญ่ เครือข่ายค้าปลีก- ความสามารถในการทำกำไรของร้านเบเกอรี่นั้นเทียบได้กับความสามารถในการทำกำไรของร้านกาแฟและบางครั้งก็เกินกว่านั้นด้วยซ้ำ
- ธุรกิจดังกล่าวมีเกณฑ์การลดลง/การเติบโตที่สามารถคาดการณ์ได้อย่างแน่นอน ซึ่งขึ้นอยู่กับรายได้ของประชากร ดังนั้นจึงสะดวกในการทำงาน ในที่นี้เราควรดำเนินการจากสมมติฐานที่ว่าโอกาสในการพัฒนาขององค์กรขึ้นอยู่กับสัดส่วนโดยตรงกับกำลังซื้อของผู้บริโภค
- เราสามารถเปลี่ยนธุรกิจเดียวให้เป็นเวอร์ชันเครือข่ายได้อย่างง่ายดาย ในขณะที่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปถูกผลิตขึ้นจากส่วนกลาง การประชุมเชิงปฏิบัติการของตัวเองและการขายเกิดขึ้นผ่านเครือข่ายร้านเบเกอรี่
- เปอร์เซ็นต์มาร์กอัปสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ค่อนข้างสูง แม้ว่าจะเป็นการขายผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตบุคคลที่สามก็ตาม
- และสุดท้ายธุรกิจนี้ก็ค่อนข้างเรียบง่าย โดยเฉพาะในกรณีที่วงจรการผลิตไม่สมบูรณ์
ลักษณะการประกอบธุรกิจ
ราคาเฉลี่ยของผลิตภัณฑ์ขนมปังในร้านเบเกอรี่และขนมหวานสูงกว่าต้นทุนของขนมปังที่ผลิตในปริมาณมากทั่วไปอย่างมาก ดังนั้นผู้บริโภคจะเป็นกลุ่มประชากรชนชั้นกลางและระดับสูงที่มีรายได้เพียงพอในการซื้อของเป็นประจำ
เวลาเปิดทำการของร้านเบเกอรี่และขนมอบมักจะคล้ายกับเวลาเปิดทำการของร้านค้าต่างๆ การจราจรหนาแน่นหลักๆ ได้แก่ ในช่วงกลางวัน เมื่อผู้คนซื้ออาหารเป็นมื้อกลางวัน และในตอนเย็น เมื่อพวกเขาซื้อผลิตภัณฑ์ระหว่างทางกลับบ้าน หากร้านเบเกอรี่อยู่ในทำเลดี คุณก็คาดว่าจะขายดีในช่วงเช้า
แนวคิดทางธุรกิจส่วนใหญ่แสดงโดยสถานประกอบการสองประเภท:
- เบเกอรี่ + ร้านขายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ (ในบทความนี้เรากำลังพิจารณาตัวเลือกนี้อย่างแน่นอน)
- เบเกอรี่ + ร้านค้า + โรงอาหาร
รายการเบเกอรี่และขนมหวานประเภทต่างๆ ได้แก่:
- ขนมปังรวมถึงขนมปังหั่นบาง ๆ ยอดนิยมและอนุพันธ์ของมัน ขนมปังหลากหลาย คุณภาพสูง: เยอรมัน, อิตาลี, ฝรั่งเศส, ฯลฯ; ขนมปังที่มีสารปรุงแต่งต่างๆ - หัวหอม, ชีส, มะกอก, กระเทียม, ถั่ว, ลูกเกด, แอปริคอตแห้ง, รำข้าว, ซีเรียล, เมล็ดงา ฯลฯ (รวมอย่างน้อย 10 สายพันธุ์ ช่วงราคา - 40-150 รูเบิล ต่อรายการ)
- ขนมอบและลูกกวาด - ขนมปัง พาย เค้ก ขนมหวาน
- แซนด์วิชครัวซองต์
- สินค้าที่เกี่ยวข้อง - ขนมหวานสำเร็จรูป แยมผิวส้ม และเครื่องดื่มบรรจุกล่อง
หมายเหตุจากโรงงาน Moneymaker: คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับคุณสมบัติการขายผลิตภัณฑ์ขนมครีมได้
จำนวนผู้เข้าชมร้านเบเกอรี่โดยตรงขึ้นอยู่กับสถานที่ตั้ง ด้วยปริมาณการใช้งานที่ดีสามารถให้บริการลูกค้าได้ตั้งแต่ 800 ถึง 1,000 รายต่อวัน ปริมาณการใช้งานปกติอยู่ที่ 200 คนในขณะที่ราคาเช็คเฉลี่ยอยู่ที่ 200 ถึง 400 รูเบิล
การลงทะเบียน
ลงทะเบียนธุรกิจในฐานะผู้ประกอบการรายบุคคลหรือ LLC (make ทางเลือกที่ถูกต้องเนื้อหาของเราจะช่วยคุณ: ไหนดีกว่าที่จะเปิด - ผู้ประกอบการรายบุคคลหรือ LLC และคุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับขั้นตอนขององค์กรทั้งหมดที่นักธุรกิจมือใหม่ต้องทำจากบทความเกี่ยวกับวิธีการจัดระเบียบธุรกิจของคุณเอง)
ที่เกี่ยวข้อง รหัส OKVED:
- 15.81 - "การผลิตผลิตภัณฑ์ขนมขนมปังและแป้งที่เก็บรักษาไม่คงทน" (เหมาะสำหรับการอบขนมปัง ขนมปัง พาย เค้ก ขนมอบ)
- 15.82 - “การผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แห้งและผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งที่ติดทนนาน” (สำหรับการผลิตแครกเกอร์ คุกกี้ ฯลฯ )
- หมวด 52.24 “การขายปลีกขนมปัง เบเกอรี่ และลูกกวาด”
- 52.11 - “การขายปลีกในร้านค้าทั่วไปเป็นหลัก ผลิตภัณฑ์อาหารรวมถึงเครื่องดื่มและผลิตภัณฑ์ยาสูบ”
บันทึก จากโรงงาน Moneymaker:เราขอแนะนำให้คุณศึกษาเนื้อหาเกี่ยวกับวิธีการบัญชีและการบัญชีภาษีอย่างอิสระโดยใช้บริการอินเทอร์เน็ต My Business
กิจกรรมของร้านเบเกอรี่และขนมหวานได้รับการควบคุมโดยสิ่งต่อไปนี้ เอกสารกำกับดูแล:
- NTP-APK 1.20.02.001-04 "บรรทัดฐานสำหรับการออกแบบทางเทคโนโลยีขององค์กร พลังงานต่ำสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ขนม";
- VNTP 02-92 "มาตรฐานการออกแบบเทคโนโลยีสำหรับองค์กรอุตสาหกรรมเบเกอรี่";
- เช่นเดียวกับ GOST มากมายรวมถึง GOST 26987-86, GOST 27842-88, GOST 24557-89 ฯลฯ
สิทธิ์
เป็นไปไม่ได้ที่จะเปิดร้านเบเกอรี่และขนมอบโดยไม่ได้รับใบอนุญาตหลายฉบับ คุณจะต้องการ:
- ประสานงานการจัดวางร้านเบเกอรี่ในสถานที่ที่เลือกกับหน่วยงานปกครองส่วนท้องถิ่นและหน่วยงานเช่น Rospotrebnadzor สถาปัตยกรรมและ บริการดับเพลิง.
- ประสานงานสูตรอาหารที่ขายกับ Rospotrebnadzor ในกรณีที่ใช้วัตถุดิบอาหารใหม่หรือไม่ได้มาตรฐานในการผลิต
- รับเวชระเบียนสำหรับพนักงาน
เกี่ยวกับ การรับรองบังคับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จะถูกยกเลิก เพื่อยืนยันคุณภาพ ผู้ผลิตเพียงกรอกคำประกาศเพื่อยืนยันว่าผลิตภัณฑ์ของเขาเป็นไปตามมาตรฐานที่ยอมรับทั้งหมด อย่างไรก็ตาม เพื่อเพิ่มความน่าดึงดูดในการแข่งขันของผลิตภัณฑ์ที่จำหน่าย ขอแนะนำให้ขอรับใบรับรองตามความสมัครใจ
รายการใบอนุญาตที่จำเป็นทั้งหมดอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับ ที่ตั้งอาณาเขตบริษัทของคุณและ คุณสมบัติระดับภูมิภาคกฎหมาย คุณควรตรวจสอบเรื่องนี้กับฝ่ายบริหารเมืองของคุณโดยตรง
ห้อง
สถานที่ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับวางร้านเบเกอรี่และร้านขนมคือสถานที่ที่มีการจราจรหนาแน่นตลอดทั้งวัน ตั้งอยู่ในใจกลางเมือง (“พื้นที่สำนักงาน” สถานบันเทิงและสันทนาการ) หรือใกล้กับจุดเปลี่ยนคมนาคมขนส่ง (สถานีรถไฟใต้ดิน ป้ายรถเมล์) ในพื้นที่ที่อยู่อาศัยซึ่งผู้มีรายได้น้อยอาศัยอยู่ แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาผู้ซื้อที่เต็มใจซื้อขนมปังมีราคาแพงกว่าร้านค้าใกล้เคียงหลายเท่า
ด้วยเหตุผลเดียวกัน การเปิดร้านเบเกอรี่ดังกล่าวจึงค่อนข้างใหญ่ พื้นที่ที่มีประชากร(จากประชากร 250,000 คน) ด้วยสภาพแวดล้อมทางธุรกิจที่ค่อนข้างเป็นเนื้อเดียวกัน หากคุณยังคงพิจารณาพื้นที่นอกเมือง คุณควรให้ความสนใจกับพื้นที่ที่อยู่อาศัยใหม่: ผู้ซื้อตัวทำละลายที่ซื้ออพาร์ทเมนท์อาจเป็นลูกค้าของคุณ
หากเราพูดถึงขนาดของสถานที่ สิ่งแรกสุดคือขึ้นอยู่กับว่าโรงปฏิบัติงานการผลิตจะตั้งอยู่ในสถานที่หลักหรือไม่ รวมถึงรอบการผลิตที่เลือก (เต็มหรือไม่สมบูรณ์) สำหรับร้านเบเกอรี่และขนมที่ไม่มีเวิร์คช็อป (หรือวงจรการผลิตที่ไม่สมบูรณ์) พื้นที่ 70 ถึง 100 ตารางเมตร ก็เพียงพอแล้ว ม. ด้วยวงจรเต็มคุณจะต้องมีตั้งแต่ 100 ถึง 150 ตร.ม. ม.
ไม่อนุญาตให้แยกสถานที่ของร้านเบเกอรี่และร้านขนมอบ: อาจตั้งอยู่บนชั้นหนึ่งของอาคารที่พักอาศัย แต่ตามกฎของ SES จะต้องไม่เป็นชั้นใต้ดิน ขอแนะนำว่าอาคารมีหน้าต่างกระจกบานใหญ่ซึ่งสามารถตกแต่งด้วยแสงไฟที่สวยงามได้ในภายหลัง
รูปแบบของร้านเบเกอรี่และร้านขนมอบสมัยใหม่ยืมมาจาก French boulangerie ดังนั้นเมื่อเลือกโซลูชันการออกแบบสำหรับสถานที่ของคุณ คุณสามารถปฏิบัติตามกฎลักษณะของการออกแบบของร้านฝรั่งเศสได้ เหล่านี้คือ: การใช้เฉดสี "น่ารับประทาน" ที่อบอุ่น (นม, ครีม, ช็อคโกแลต, ดินเผา, สีเบจ ฯลฯ ) การใช้วัสดุจากธรรมชาติ (ไม้ อ้อย ดอกไม้ สิ่งทอ) ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน ชั้นวางข้อมูลสำหรับการเขียนด้วยชอล์ก โดยรวมแล้วร้านเบเกอรี่ควรสร้างบรรยากาศที่สดชื่น สบาย และอบอุ่น
ข้อกำหนด SES โครงสร้างของร้านเบเกอรี่และขนมหวาน
สำหรับ งานที่มีประสิทธิภาพองค์กรต้องไม่เพียงแต่เลือกสถานที่ที่เหมาะสมเท่านั้น แต่ยังต้องจัดระเบียบอย่างถูกต้องด้วย นอกจากพื้นที่จำหน่ายแล้ว ร้านเบเกอรี่และขนมหวานควรมี:
- การประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิต
- ห้องบรรจุ;
- คลังสินค้าสต็อควัตถุดิบ (หนึ่งวัน)
- ห้องเก็บของสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
- สถานที่เสริม
- ห้องเก็บขยะ
ในเวลาเดียวกันต้องปฏิบัติตามกฎทั้งหมดสำหรับองค์กร SES ดังกล่าว: จะต้องมีความร้อนและ น้ำเย็น, มีการระบายอากาศ, มีห้องสุขา, เพดานของเวิร์คช็อปการผลิตจะต้องทาด้วยปูนขาวและผนังปูกระเบื้อง
วงจรการผลิต
การผลิตผลิตภัณฑ์ในร้านเบเกอรี่และขนมหวานสามารถดำเนินการได้ทั้งแบบพื้นฐาน เต็มรอบและไม่สมบูรณ์. ปริมาณและประเภทของอุปกรณ์ที่จำเป็นขึ้นอยู่กับสิ่งนี้โดยตรง
รอบที่ไม่สมบูรณ์: แป้งพร้อมซื้อจากซัพพลายเออร์เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (จัดส่งแบบแช่แข็ง) ต่อไปที่ร้านเบเกอรี่ก็ทำ กระบวนการการผลิตขนมปัง: การปั้นและการอบ กระบวนการนี้ไม่ต้องใช้แรงงานมากและมีลักษณะดังนี้: ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกวางในตู้พิสูจน์อักษรเป็นเวลาประมาณ 40 นาที ซึ่งจะละลายจนกระทั่ง อุณหภูมิห้องแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที สำหรับวงจรนี้ ตู้กันความร้อน ตู้โชว์ตู้เย็น ตู้แช่แข็ง และเตาอบแบบหมุนเวียนก็เพียงพอแล้ว
ด้วยวงจรการผลิตเต็มรูปแบบ การเตรียมขนมปังทุกขั้นตอนจะดำเนินการ: การผลิตแป้ง การขึ้นรูปผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ และการอบ ในกรณีนี้ มีการใช้ระบบการผลิตฮาร์ดแวร์โดยใช้การติดตั้งและเครื่องจักรต่างๆ
คุณควรเลือกตัวเลือกใด
ดังนั้นเพื่อลดการลงทุนเริ่มแรกจึงมีความสมเหตุสมผลที่จะใช้วงจรการผลิตที่ไม่สมบูรณ์และเมื่อขยายธุรกิจ - ครบวงจร
อุปกรณ์
สำหรับวงจรการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ครบวงจร คุณจะต้องมีอุปกรณ์พื้นฐานดังต่อไปนี้:
ภาพ | ชื่อ | วัตถุประสงค์ราคาถู | |
---|---|---|---|