เห็ดพอร์ชินีแห้ง – คำอธิบายพร้อมรูปภาพ องค์ประกอบ และปริมาณแคลอรี่ วิธีทำให้แห้งและเก็บที่บ้าน การใช้ผลิตภัณฑ์ในการปรุงอาหาร ประโยชน์และอันตราย เรียนรู้วิธีปรุงเห็ดแห้งอย่างถูกต้อง
เห็ดชนิดหนึ่งถือเป็นราชาในหมู่เห็ดที่ปลูกในรัสเซียตอนกลาง เห็ดเหล่านี้อร่อยที่สุดและดีต่อสุขภาพที่สุดในบรรดาทั้งหมด เห็ดชนิดหนึ่งสามารถต้ม ทอด ตุ๋น อบ เค็ม ดอง และตากแห้งเพื่อใช้ในอนาคต ยิ่งกว่านั้นรสชาติและกลิ่นของมันไม่ได้ลดลงเลย ในทางกลับกัน พวกมันจะน่ารับประทานมากขึ้นจากเครื่องเทศที่เติมเข้าไปเท่านั้น
วันนี้เราจะมาพูดถึงอาหารยอดนิยมที่ทำจากเห็ดแห้งซึ่งเป็นสูตรที่เราจะพูดคุยและเตรียมของอร่อยสำหรับมื้อกลางวันอย่างแน่นอน แต่ก่อนอื่นเรามาเรียนรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติทางโภชนาการของเห็ดชนิดหนึ่งแห้ง:
เห็ดแห้งมีประโยชน์ต่อสุขภาพหรือไม่?
แน่นอนว่าพวกมันดีต่อสุขภาพอร่อยและไม่สูญเสียคุณสมบัติอันมีคุณค่าที่มีอยู่ในเห็ดพอร์ชินีสด นักโภชนาการมักแนะนำให้บริโภคเห็ดชนิดหนึ่งแห้งเนื่องจากหลังจากการอบแห้งร่างกายจะดูดซึมได้เกือบทั้งหมด
เช่นเดียวกับเห็ดสดตากแห้งมีสารที่มีประโยชน์มากมาย รวมถึงวิตามินซีและกรดโฟลิก ประกอบด้วยโทโคฟีรอล ไนอาซิน ไรโบฟลาวิน ไทอามีน และสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ อีกมากมายที่จำเป็นมากสำหรับมนุษย์
นอกจากนี้ ของขวัญจากธรรมชาติจากป่าเหล่านี้ เช่น เห็ดโบเลทัส ยังมีเอนไซม์บางชนิดที่ช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารและส่งเสริมการสลายไขมันและไกลโคเจน
จากเห็ดพอร์ชินีแห้งคุณสามารถเตรียมอาหารจานเดียวกับเห็ดสดที่เพิ่งเก็บมาจากริมป่า นำไปตากแห้งและใช้ในการเตรียมซุป บอร์ชท์ และโซลยานกา ใช้สำหรับตุ๋นเตรียมไส้พายและม้วนกะหล่ำปลี นำไปอบและทำเป็นคาเวียร์ ก่อนปรุงอาหารจะต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วจึงต้มในน้ำเดียวกัน
เห็ดพอร์ชินีแห้งไม่สามารถสับสนกับเห็ดแห้งชนิดอื่นได้ เนื่องจากมีกลิ่นหอมอ่อนๆ เป็นเอกลักษณ์ ดังนั้นซุปที่ทำจากพวกมันจึงเป็นเพียงผลงานชิ้นเอกในการทำอาหาร เริ่มต้นด้วยมัน สูตรทำซุปเห็ดจริงมีดังนี้:
ซุปเห็ดชนิดหนึ่งแห้ง
ในการปรุงอาหารเราจะต้องมี: เห็ดชนิดหนึ่งแห้งหนึ่งกำมือ (ประมาณ 50 กรัม), วุ้นเส้นจำนวนเท่ากัน, มันฝรั่ง 2 ชิ้น, แครอท 1 ชิ้น, หัวหอมครึ่งลูก, ชิ้น เนยใบกระวาน 1 ใบ, ผักชีฝรั่งสับละเอียด, ผักชีฝรั่ง, ครีมเปรี้ยว
วิธีทำอาหาร:
เมื่อคืนก่อนใส่เห็ดลงในชาม ปิดด้วยน้ำสะอาด ปิดฝา ทิ้งไว้ข้ามคืน ในตอนเช้าคุณสามารถเตรียมซุปได้
ดังนั้นให้เอาเห็ดที่นิ่มแล้วออกโดยใช้ช้อนมีรูแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก และเทส่วนผสมที่เหลือลงในกระทะ คุณจะต้องใช้มันเพื่อทำซุป
ตั้งเนยในกระทะแล้วทอดเห็ดลงไป ปรุงอาหารประมาณ 10 นาทีด้วยไฟปานกลาง ในขณะที่เห็ดกำลังทอด ให้เติมน้ำเล็กน้อยลงในกระทะตามปริมาณที่คุณต้องการสำหรับซุป แล้วต้ม วางเห็ดทอดลงในกระทะแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที
ตอนนี้ในกระทะที่ทอดเห็ด ให้ผัดวุ้นเส้นเล็กน้อย จากนั้นจะไม่เดือดและทำให้น้ำซุปนิ่มลง
ปอกเปลือกและล้างมันฝรั่งและแครอท หั่นหัวเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ซุป ปรุงต่อ กวนเป็นครั้งคราว หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ใส่วุ้นเส้น
ตอนนี้ละลายเนยเล็กน้อยในกระทะที่สะอาด ทอดแครอทขูดและหัวหอมสับละเอียด เพิ่มลงในซุปใส่เกลือและใบกระวาน ปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที ตอนนี้เทซุปเป็นส่วน ๆ ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวโรยด้วยสมุนไพรแล้วเสิร์ฟ
โจ๊กบัควีทกับเห็ดพอร์ชินี
ในการเตรียมอาหารรัสเซียจานนี้เราจะต้องมี: บัควีท 1 แก้ว, น้ำสะอาด 2 แก้ว, เห็ดแห้ง 1 แก้ว, หัวหอม 2 หัว, แครอท 1 หัว, เกลือ, น้ำมันพืช, ผักชีฝรั่ง
วิธีทำอาหาร:
เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้า ให้คลุมเห็ดด้วยน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ค้างคืน ในตอนเช้า ให้สะเด็ดน้ำออกแล้วทิ้งเห็ดไว้ในชามไว้ก่อน เราจะจัดการกับพวกเขาในภายหลัง แต่ตอนนี้เรามาปรุงบัควีทกันดีกว่า
ขั้นแรก จัดเรียงธัญพืชแล้วทอดในกระทะที่แห้ง วางในกระทะ เทน้ำเดือด 400 มล. เติมเกลือ และปรุงโดยใช้ไฟอ่อนมากเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องคนโจ๊กระหว่างปรุงอาหาร เมื่อบัควีทพร้อมแล้ว ให้ปิดไฟ ปิดกระทะด้วยอะไรอุ่น ๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างนั้นในขณะที่เราเตรียมน้ำสลัดเห็ด
ปอกหัวหอมและแครอท ล้างและสับให้ละเอียด หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็กๆ ทอดทุกอย่างจนสุกในกระทะลึกพร้อมน้ำมันพืช ตอนนี้วางเนื้อย่างลงในบัควีทที่ปรุงสุกแล้วคนให้เข้ากันปรุงรสด้วยสมุนไพรสับละเอียด
คาเวียร์เห็ดจากเห็ดชนิดหนึ่งแห้ง
อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเตรียมในฤดูหนาวจากเห็ดพอชินีตากแห้ง มันอร่อยมากกับมันฝรั่งต้มเป็นการดีที่จะทาแซนวิชอาหารเช้า
เพื่อประกอบอาหาร คาเวียร์แสนอร่อยเตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้: เห็ดชนิดหนึ่งแห้งครึ่งกิโลกรัม, หัวหอมสด 3 หัว, น้ำส้มสายชูไวน์ขาวเล็กน้อย, น้ำตาล, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส, น้ำมันพืช
วิธีทำอาหาร:
แช่เห็ดแห้งค้างคืนตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า ในตอนเช้าคุณสามารถเริ่มเตรียมของว่างได้ ต้มด้วยวิธีเดียวกับเห็ดเพียงแค่เติมเกลือเล็กน้อย เมื่อเห็ดชนิดหนึ่งเริ่มนิ่มแล้ว ให้สะเด็ดน้ำในกระชอน ล้างและสะเด็ดน้ำ
โดยวิธีการน้ำซุปนั้นสามารถใช้ทำซอสหรือซุปได้
ผ่านเห็ดที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อ ปอกหัวหอม สับละเอียดแล้วทอดในน้ำมันพืช ใส่เห็ดบดลงในชาม ใส่การทอด น้ำตาลเล็กน้อย เกลือ พริกไทย น้ำส้มสายชู เทน้ำมันพืช (ถ้าจำเป็น) คนให้เข้ากัน น่าทาน!
สูตรอาหารที่ทำจากเห็ดแห้งมีมากมายพอๆ กับสูตรผลิตภัณฑ์จากป่าดองเค็ม ดองหรือเก็บสดๆ ในบรรดาสิ่งที่สามารถทำได้ด้วยเห็ดแห้ง ได้แก่ กรูตองอบ, เคบับ, แอสปิค, กบาลทุกชนิด, พิลาฟ และแม้แต่พุดดิ้ง ไม่รู้ว่าจะปรุงอะไรจากเห็ดแห้งสำหรับทานเล่นหรือเป็นอาหารจานหลัก? จากนั้นใช้ประโยชน์จากสูตรอาหารที่ดีที่สุดที่คัดสรรมานี้
สิ่งที่ต้องปรุงจากเห็ดพอร์ชินีแห้งเพื่อเซอร์ไพรส์คนที่คุณรัก?
เห็ดขาวตากแห้งในครีม
วัตถุดิบ:
เห็ดพอชินีแห้ง 200 กรัม 5 ช้อนโต๊ะ เนยช้อนโต๊ะ, น้ำซุปเห็ด 2 ถ้วย, หัวหอม 2 หัว, ครีมเปรี้ยว 1 1/2 ถ้วย, ผักชีลาว, ผักชีฝรั่ง, เกลือ
การตระเตรียม:
ในการเตรียมอาหารจานนี้ต้องเทเห็ดแห้งลงในน้ำเป็นเวลา 6 ชั่วโมงแล้วต้มกับเนยและเกลือ กรองน้ำซุป วางเห็ดลงในกระทะ โรยด้วยหัวหอมสับในน้ำมัน อุ่นน้ำซุปเห็ดเบา ๆ ด้วยเนยและครีมเปรี้ยวเทลงบนเห็ดแล้วตั้งไฟในเตาอบโดยไม่ต้องนำไปต้ม
ก่อนเสิร์ฟควรโรยเห็ดแห้งจานนี้ด้วยสมุนไพรสับ
เห็ดขาวแห้งอบกับขนมปังกรอบ
วัตถุดิบ:
- เห็ดพอชินีแห้ง 50 กรัม เกลือ 2 ม้วน 2 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน, สวิสชีส
- สำหรับซอส:น้ำซุปเห็ด 1 1/2 ถ้วย, แป้ง 2 ช้อนชา, ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย, 2 ช้อนโต๊ะ เนยช้อนโต๊ะ, หัวหอม 1 หัว, เกลือ
การตระเตรียม:
ในการเตรียมอาหารจานนี้เห็ดแห้งจะต้องเทน้ำเป็นเวลา 6 ชั่วโมงแล้วต้มและสับลงไป กรองน้ำซุปต้มเทลงในสตรีมบาง ๆ กวนน้ำซุปเย็นกับแป้ง
เมื่อมันเดือดและข้นขึ้น ให้ใส่ครีมเปรี้ยว เนย หัวหอมสับทอด และคนให้เข้ากัน อุ่นโดยไม่ต้องเดือดแล้วรวมกับเห็ด ลอกเปลือกออกจากม้วนแล้วตัดวงกลม 15-18 วงขนาดเท่าขอบเปลือกออก ทาเนยด้านหนึ่ง วางด้านที่แห้งไว้บนแผ่นทาน้ำมันและเป็นสีน้ำตาลอ่อนในเตาอบ
ทาน้ำมันที่เปลือก โรยด้วยเศษขนมปัง เติมเห็ดลงไป แล้วปิดแต่ละเปลือกด้วยขนมปังกรอบโดยคว่ำด้านที่เป็นสีน้ำตาลลง โรยด้วยชีส ราดด้วยน้ำมัน และน้ำตาลในเตาอบ คุณสามารถเปลี่ยนเปลือกด้วยกระทะขนาดใหญ่และปิดเห็ดด้วยขนมปังกรอบ
เห็ดพอร์ชินี ตากแห้งกับมันฝรั่ง
วัตถุดิบ:
- เห็ดพอชินีแห้ง 100 กรัม, มันฝรั่ง 3 ลูก, เกลือ สำหรับซอส: แป้ง 3 ช้อนชา, 3 ช้อนโต๊ะ ล. เนยช้อนโต๊ะ, น้ำซุปเห็ด 11/2 ถ้วย, ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย, มะนาว 1 ลูก, เกลือ
- สำหรับน้ำเชื่อม: 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายทรายละเอียด 21/2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำ
การตระเตรียม:
ตามสูตรสำหรับอาหารจานนี้เห็ดแห้งจะต้องเทน้ำเป็นเวลา 6 ชั่วโมงต้มในนั้นสับที่เหลือครึ่งหนึ่งสำหรับซอสแล้วกรองน้ำซุป ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้น ๆ ต้มในน้ำเค็ม
ร่อนแป้งในน้ำมัน ต้มกับน้ำซุปเห็ดหนึ่งแก้ว ใส่ครีมเปรี้ยว น้ำมะนาว เนย น้ำเชื่อมน้ำตาลทรายแดง (น้ำตาลทรายในกระทะ เทน้ำเดือดแล้วต้มจนละลายหมด) เทส่วนที่เหลือลงไป น้ำซุปเห็ด ใส่เห็ด เกลือ และตั้งไฟโดยไม่ต้องนำไปต้ม จากนั้นเทซอสลงบนจานเห็ดพอร์ชินีแห้งแล้วตั้งไฟให้ร้อน
คุณสามารถดูรูปถ่ายของอาหารเห็ดแห้งที่นำเสนอด้านบนได้ที่นี่:
สูตรอาหารจานอร่อยที่ทำจากเห็ดพอร์ชินีแห้ง
ที่นี่คุณจะพบกับอาหารจานอื่นที่คุณสามารถเตรียมด้วยเห็ดแห้งสำหรับอาหารจานหลักและโต๊ะอาหารเรียกน้ำย่อย
พิลาฟเห็ดแห้ง
วัตถุดิบ:
เห็ดพอชินีแห้ง 10-12 ดอก ข้าว 1 ถ้วยตวง 3 ช้อนโต๊ะ เนยช้อนโต๊ะ, น้ำซุป 1 1/2 ถ้วย, หัวหอม 3 หัว, แครอท 1 หัว, มะเขือเทศบด, เกลือตามชอบ
การตระเตรียม:
ในการเตรียมอาหารจานที่สองนี้ คุณต้องแยกเห็ดแห้งออก ล้างและแช่ไว้เป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นปรุงในน้ำเดียวกันจนนุ่ม นำเห็ดออกจากน้ำซุปด้วยช้อน slotted หั่นเป็นเส้นขนาดใหญ่แล้วทอดผสมกับหัวหอมสับละเอียดและแครอททอดผัดกับมะเขือเทศเติมน้ำซุปเห็ดที่กรองเล็กน้อยเพิ่มข้าวล้างที่เรียงลำดับแล้วปิดฝาแล้วเคี่ยวจนนุ่ม . เสิร์ฟจานเห็ดพอร์ชินีแห้งที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้แบบร้อน
shashlik เห็ดแห้ง
วัตถุดิบ:
เห็ดพอชินีแห้ง 40 กรัม, หัวหอม 200 กรัม, ต้นหอม 50 กรัม, น้ำมันหมูสด 100 กรัม, มะเขือเทศ 100 กรัม, มะนาว 1/2 ลูก, เกลือ, พริกไทยดำ, ผักชีฝรั่ง, ผักชีลาว
การตระเตรียม:
สำหรับจานนี้เห็ดแห้งบวมน้ำต้องกรองแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ (อย่าหั่นเห็ดเล็ก ๆ ) หั่นหัวหอมเป็นชิ้นหนา และน้ำมันหมูเป็นชิ้นขนาด 3x4 ซม.
จากนั้นร้อยชิ้นเห็ดสลับกับหัวหอมชิ้นและน้ำมันหมูสี่เหลี่ยม ลงบนไม้หรือโลหะ เกลือ และโรยด้วยพริกไทย
วางเคบับลงในกระทะทรงลึกหรือหม้อปรุงอาหาร เติมน้ำที่แช่เห็ดไว้ นำไปต้ม ปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 30-40 นาที
เสิร์ฟเคบับเห็ดแห้งตามสูตรนี้บนจาน วางหัวหอมสับหยาบ มะเขือเทศสดชิ้นข้างๆ ประดับด้วยมะนาวฝาน ก้านผักชีฝรั่ง และโรยด้วยผักชีลาวสับละเอียด เสิร์ฟน้ำซุปเคบับแยกกันในเรือซอส
ดังที่คุณเห็นในภาพ เห็ดแห้งจานนี้ควรโรยหน้าด้วยข้าวหรือมันฝรั่งบด:
เห็ดพอชินีแห้งเยลลี่
วัตถุดิบ:
- เห็ดพอชินีแห้ง 100 กรัม เกลือ
- สำหรับเยลลี่:เจลาติน 17 กรัม, น้ำ 2 แก้ว, น้ำซุปเห็ด 3 แก้ว, มูส 1/2 ส่วน
การตระเตรียม:
ต้มเห็ด กรองผ่านตะแกรง สับ และเทลงในชามสลัด เทเจลาตินด้วยน้ำและตั้งไฟจนละลายหมด ระวังอย่าให้เดือด รวมกับน้ำซุปเห็ดร้อนๆ ตวงปริมาตรแล้วถ้าน้อยกว่า 5 แก้ว ให้เติมน้ำเดือด ใส่เกลือ เทลงบนเห็ด คนให้เข้ากัน พักให้เย็น แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น เมื่อจานที่มีเห็ดพอร์ชินีแห้งแข็งตัวให้คลุมด้วยมูส
ภาพถ่ายสำหรับสูตรอาหารที่ทำจากเห็ดแห้งเหล่านี้แสดงขั้นตอนการเตรียมทั้งหมด:
คุณสามารถปรุงอะไรได้อีกจากเห็ดพอชินีแห้ง?
พุดดิ้งเห็ดกับไข่ แตงกวาดอง และหอมแดง
วัตถุดิบ:
- เห็ดพอร์ชินีแห้ง 150 กรัม ซิตีโรล 2 ชิ้น นม 1/2 ถ้วย ไข่ 9 ฟอง ผักชีดองเค็ม 400 กรัม หอมแดง 200 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ เนย, ชีส, เกลือ 1 ช้อน
- สำหรับซอสเห็ด: 2 ช้อนโต๊ะ เนยช้อนโต๊ะ, แป้ง 4 ช้อนชา, น้ำซุปเห็ด 1/2 ถ้วย, ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย, เห็ด, เกลือ
การตระเตรียม:
ต้มเห็ดและสับละเอียดทิ้งไว้หนึ่งในสามสำหรับซอสกรองน้ำซุป ลอกเปลือกออกจากม้วนหั่นเป็นชิ้นเทนมแล้วเช็ด
ต้มไข่ต้ม 3 ฟองหั่นแตงเป็นชิ้นตามขวาง
ต้มหัวหอมบดไข่แดงเพิ่มกวนตลอดเวลาเนยละลายม้วนกับนมและเห็ดเพิ่มวิปปิ้งขาว
ทาเนยลงในแม่พิมพ์พุดดิ้ง โรยด้วยเศษขนมปัง วางส่วนผสมที่เตรียมไว้เป็นชั้นๆ วางแต่ละชั้นด้วยแตง หัวหอม หรือไข่เป็นชิ้นๆ ปิดท้ายด้วยชั้นของส่วนผสม
ดังที่คุณเห็นในภาพจานนี้ที่มีเห็ดแห้งจะต้องโรยด้วยเศษและชีสโรยด้วยน้ำมันแล้วย่างในเตาอบ:
ในการเตรียมซอสสำหรับจานเห็ดแห้งคุณต้องทอดแป้งในน้ำมันเจือจางด้วยน้ำซุปเห็ดต้มกวนใส่ครีมเปรี้ยวเห็ดเกลือและตั้งไฟโดยไม่ต้องต้ม
เห็ด “ใหม่”
วัตถุดิบ:
เห็ดพอชินีแห้ง 50 กรัม, เนื้อสัตว์ปีก 100 กรัม, ลิ้นหรือเนื้อลูกวัวต้ม 100 กรัม, แฮมไม่ติดมันหรือไส้กรอกต้ม 50 กรัม, หัวหอมทอด 50 กรัม, แป้ง 20 กรัม, ครีมเปรี้ยว 100 กรัม, เนย 40 กรัม, ชีส 20 กรัม, เกลือ พริกไทยดำป่น, สมุนไพรเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
หั่นเนื้อสัตว์ปีก ลิ้น แฮม (ไม่มีหนัง) ให้เป็นเส้นบางๆ แล้วทอดในเนยเล็กน้อย ล้างเห็ดเทน้ำเดือดแล้วปรุงประมาณ 20-25 นาที
จากนั้นล้างอีกครั้งหั่นเป็นเส้นผสมกับหัวหอมทอดแล้วผัดทุกอย่างให้เข้ากัน
รวมเนื้อสัตว์ปีก ลิ้น และแฮม กับเห็ดปรุงสุก เกลือ โรยด้วยพริกไทย ใส่แป้งที่ผัดในเนย ซาวครีม ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นนำไปใส่เครื่องทำโกโก้หรือกระทะสแตนเลส โรยด้วยชีสขูดแล้วอบ เตาอบ
Pilaf กับเห็ดพอชินีแห้ง
วัตถุดิบ:
เห็ดพอชินีแห้ง 150 กรัมหรือสด 300 กรัม น้ำ 3 ถ้วย ข้าว 11/2 ถ้วย หัวหอม 2 หัว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปข้นมะเขือเทศช้อนเกลือพริกไทย
การตระเตรียม:
แช่เห็ดแห้งเมื่อวันก่อน ทอดหัวหอมสับในน้ำมันพืช จัดเรียงและล้างข้าว เช็ดให้แห้ง ผสมกับหัวหอมโดยไม่ต้องยกลงจากเตา เมื่อข้าวและหัวหอมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีชมพู ให้ย้ายลงในกระทะตื้น ใส่เห็ดที่ต้มไว้แล้วและสับละเอียดลงไป
เทน้ำที่แช่เห็ดและปรุงสุกลงในกระทะ (ต้องกรองน้ำซุปก่อน) ใส่เกลือพริกไทยมะเขือเทศบดใส่ในเตาอบแล้วพักไว้จนข้าวสุก เสิร์ฟจานเย็น คุณยังสามารถปรุง pilaf ด้วยเห็ดสดได้ คุณสามารถเสิร์ฟร้อนกับซอสครีมเปรี้ยว
เห็ดแห้งทำอะไรได้บ้าง: สูตรอาหารสำหรับเตรียมอาหารจานหลัก
พิลาฟกับเห็ดแห้ง
วัตถุดิบ:
เห็ดแห้ง 50 กรัม ข้าว 1 ถ้วย น้ำซุปเห็ด 2 ถ้วย 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะไขมัน 2 หัวหอม 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนไขมันเกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ต้มเห็ดแห้งจนนิ่ม ล้าง สับละเอียดแล้วทอดในเนยหรือมาการีนเล็กน้อย
จัดเรียงข้าว ล้าง ตากแห้ง และทอดในน้ำมันเล็กน้อย เพิ่มหัวหอมทอดและทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันประมาณ 1-2 นาที เทน้ำซุปเห็ดลงในกระทะใส่เกลือและเมื่อเดือดให้ใส่ข้าวผัดหัวหอมเห็ดที่เตรียมไว้แล้วนำไปต้มแล้วใส่ในเตาอบ
คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศผัดลงใน pilaf คลาย pilaf ที่เสร็จแล้ว (ควรร่วน) แล้วเสิร์ฟ
เห็ดกับขนมปังกรอบ
วัตถุดิบ:
เห็ดแห้ง 100 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อน, ครีมเปรี้ยว 11/2 ถ้วย, ขนมปังโฮลวีต 1 ก้อนเล็ก, เนย 50 กรัม, ชีสขูด 1/2 ถ้วย, ไข่ 1 ฟอง, 2 ช้อนโต๊ะ แครกเกอร์บดหนึ่งช้อน, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส, สมุนไพรสดหลายก้าน
การตระเตรียม:
วางเห็ดที่เตรียมไว้ลงในกระทะ เติมน้ำ (เพื่อให้ปิดเห็ดไว้) ใส่เกลือ แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม
จากนั้นกรองน้ำซุปผ่านตะแกรงแล้วสับเห็ดให้ละเอียด
เทน้ำซุป 1/2 ถ้วยแล้วเจือจางแป้งสาลีที่ทอดไว้แล้วลงไป ปรุงรสน้ำซุปเห็ดด้วยแป้งปรุงรส: เทน้ำสลัดลงในน้ำซุปเดือดเป็นเส้นบาง ๆ แล้วค่อยๆผสมทุกอย่าง เมื่อน้ำซุปข้นขึ้นให้ยกกระทะลงจากเตาแล้วเทครีมเปรี้ยวลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากัน ใส่เห็ด นำไปต้ม (แต่อย่าต้ม!) แล้วยกลงจากเตา
ตัดก้อนที่ไม่มีเปลือกเป็นชิ้นแล้วทอดในกระทะด้วยเนยด้านหนึ่ง เมื่อขนมปังเป็นสีน้ำตาล ให้ยกออกจากกระทะแล้วใส่เห็ดลงในซอส
วางขนมปังกรอบไว้บนเห็ด โดยคว่ำด้านทอดลง ทาขนมปังด้วยไข่ที่ตีแล้ว โรยด้วยชีสขูด เกล็ดขนมปัง โรยด้วยเนย แล้วอบในเตาอบ
เมื่อแครกเกอร์เป็นสีน้ำตาล ให้ยกกระทะออกจากเตาอบ หั่นจานเป็นส่วนๆ และโรยหน้าด้วยสมุนไพร
คาเวียร์เห็ด
วัตถุดิบ:
เห็ดแห้ง 150 กรัม, หัวหอม 3 หัว, น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย, กระเทียม 1 กลีบ, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนต้นหอม 2-3 ต้นเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
จัดเรียงเห็ดแห้งล้างแช่ในน้ำประมาณ 2-3 ชั่วโมงแล้วปรุงในน้ำเดียวกันเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง กรองน้ำซุปแล้วล้างเห็ด จากนั้นสับ (หรือใส่ผ่านเครื่องบดเนื้อ) แล้วทอดในน้ำมันพืช ใส่หัวหอมทอดสับละเอียดแล้วเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที ใส่เกลือ น้ำส้มสายชู และกระเทียมสับลงในคาเวียร์ที่เตรียมไว้เพื่อลิ้มรส
เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยต้นหอม
หัวเห็ด
วัตถุดิบ:
เห็ดแห้ง 100 กรัม 2 หัวหอม 3 ช้อนโต๊ะ เนย 2 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว (หรือครีม), ไข่ 1 ฟอง, แป้ง 1 ช้อนชา, 1 ช้อนโต๊ะ ชีสขูดหนึ่งช้อนเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ต้มเห็ดแห้ง สับเห็ดต้มแล้วทอดในน้ำมัน สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วผัดจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน ใส่แป้งแล้วทอดพร้อมกับหัวหอม
บดเห็ดและหัวหอมในเครื่องบดเนื้อใส่เกลือพริกไทยครีมหรือครีมเปรี้ยวแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหลายนาที ทำให้ส่วนผสมเย็นลง ใส่เนย ไข่ดิบ และผสมให้เข้ากัน
วางในพิมพ์ที่ทาน้ำมันแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง ปรับระดับพื้นผิว โรยด้วยชีสขูด แล้วอบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง
พุดดิ้งเห็ดแห้ง
วัตถุดิบ:
เห็ดแห้ง 40-60 กรัม, หัวหอม 50 กรัม, ไขมัน 50 กรัม, ไข่ 4 ฟอง, ขนมปังเก่า 100 กรัม, นมประมาณ 500 มล., เกลือ, พริกไทย, เนย 20 กรัม (สำหรับแม่พิมพ์), แครกเกอร์ 20 กรัม (สำหรับแม่พิมพ์)
การตระเตรียม:
ล้างเห็ดให้สะอาด ต้มและกรอง ทากระทะพุดดิ้งด้วยเนยแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง แช่ขนมปังลงในนมแล้วบีบออก หั่นหัวหอมเป็นวงกลมแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน
ส่งเห็ด ขนมปัง และหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ บดไขมันด้วยไข่แดง ใส่ส่วนผสมเห็ด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ตีไข่ขาว ผสมกับส่วนผสมเห็ด ใส่ในพิมพ์พุดดิ้ง ปิดฝาให้แน่น แล้วนึ่งเป็นเวลา 45 นาที
เสิร์ฟพุดดิ้งเห็ดกับซอสเห็ดที่ทำจากน้ำซุปเห็ดที่เหลือหรือกับเนย
พุดดิ้งที่เตรียมไว้อย่างดีควรมีสีน้ำตาลอ่อนๆ มีลักษณะคล้ายบับก้าฟูๆ และตัดง่าย
ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าคุณสามารถปรุงอะไรจากเห็ดแห้งได้ - ได้เวลาลงมือแล้ว!
(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==unknown) ( window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; == window.location.protocol ? https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); (s); )))();
ปจำช่วงเวลาเหล่านั้นที่ทุกย่างก้าวในช่วงกลางฤดูใบไม้ร่วง คุณยายขายเห็ดพอร์ชินีแห้งเป็นพวงและไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าซุปที่แม่หรือยายปรุงจากพวงเหล่านี้ ตอนนี้เราไม่ไว้วางใจผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ เราพยายามเตรียมเห็ดเองสำหรับฤดูหนาวหรือซื้อจากสถานที่ที่เชื่อถือได้เท่านั้น
ในการเตรียมเห็ดแห้งคุณต้องคัดแยกเห็ดที่สดแข็งแรงและแข็งแรงทำความสะอาดจากดินที่เกาะอยู่เข็มสนใบไม้ แต่อย่าล้าง เห็ดที่ล้างแล้วให้แห้งช้าๆ และเห็ดพอร์ชินีก็เข้มขึ้นด้วย เรียงเห็ดตามขนาด สีขาวสามารถทำให้แห้งได้โดยการตัดเฉพาะส่วนที่ปนเปื้อนของกระดูกสันหลังออกหรือตัดออกให้หมด จะดีกว่าถ้าแยกรากให้แห้ง สำหรับเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดอื่นๆ ให้ตัดรากออกห่างจากหมวกประมาณ 1.5-2 ซม. แล้วตัดหมวกในแนวตั้งเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน ตัดส่วนล่างของรากของมอเรลและสายออก ตัดทรัฟเฟิลเป็นชิ้น วางเห็ดที่เตรียมไว้เป็นแถวเดียวกันโดยให้หมวกปิดไว้บนเปีย ตะแกรง หรือร้อยเห็ดไว้บนด้ายแล้วดึงขึ้นไปบนแท่นพิเศษ คุณยังสามารถใช้ถาดอบโลหะที่ปูด้วยฟางสะอาดก็ได้ มัดเห็ดไม่ควรสัมผัสกัน ที่บ้านเห็ดตากแดดในเตาอบรัสเซียในเตาอบที่อุณหภูมิ 50-75 องศา ที่อุณหภูมิสูงกว่าเห็ดอาจไหม้และรสชาติจะลดลง ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 50 ° C เห็ดจะแห้งได้ไม่ดีนักและอาจเสื่อมสภาพ (จะเริ่มมีรสเปรี้ยว) การอบแห้งควรเริ่มที่อุณหภูมิ 50 °C เนื่องจากที่อุณหภูมิสูงกว่า เปลือกแห้งจะปรากฏบนพื้นผิวของเห็ด ซึ่งจะทำให้ความชื้นระเหยออกไปได้ยาก ลักษณะของเห็ดจะเสื่อมลง จากนั้นสามารถเพิ่มอุณหภูมิได้ ในช่วงแรกของการอบแห้ง ความชื้นจะระเหยไปจำนวนมาก เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดนึ่งจำเป็นต้องให้แน่ใจว่ามีอากาศบริสุทธิ์ไหลอย่างต่อเนื่อง ในการดำเนินการนี้ ต้องแง้มเตาหรือประตูเตาอบไว้เสมอ เห็ดคุณภาพดีที่สุดเกิดจากการอบแห้งด้วยแสงอาทิตย์ การอบแห้งเห็ดจะถือว่าสมบูรณ์เมื่อโค้งงอเล็กน้อยและแตกหักง่าย แต่อย่าแตกสลาย คุณสามารถร้อยเห็ดแห้งไว้บนด้ายโดยคว่ำหมวกลง: อันใหญ่อยู่ด้านล่าง และอันเล็กอยู่ด้านบน จำเป็นต้องผูกไม้เล็ก ๆ ไว้ใต้หมวกของเห็ดส่วนล่างเพื่อให้การยึดเกาะดีขึ้น ต้องเก็บเห็ดไว้ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวก
เห็ดแห้งมีรสชาติดี การแนะนำแม้แต่น้อยก็ทำให้จานมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เห็ดแห้งสามารถเตรียมอาหารต่อไปนี้: ซุปกะหล่ำปลี, Borscht, Solyanka; ซอส - มะเขือเทศกับเห็ด, เห็ด, เห็ดเปรี้ยวหวาน นอกจากนี้ยังเพิ่มเห็ดพอร์ชินีแห้งลงในเนื้อสับสำหรับพาย (พายพร้อมข้าวและเห็ด), ม้วนกะหล่ำปลี, zraz, telny ฯลฯ
ก่อนใช้ต้องแช่เห็ดแห้งแล้วต้มในน้ำเดียวกัน (น้ำซุปสามารถใช้เป็นซอสหรือซุปได้) หลังจากต้มเห็ดจะถูกสับหรือสับละเอียดขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์และเติมลงในซุปหรือเนื้อสับ เห็ดช่วยปรับปรุงรสชาติของอาหารได้อย่างมาก
เห็ดแห้งดูดความชื้นได้มาก ดังนั้นควรเก็บไว้ในที่แห้ง สะอาด และมีอากาศถ่ายเทสะดวก โดยควรมีอุณหภูมิคงที่ เมื่ออุณหภูมิผันผวนอย่างรวดเร็ว เห็ดอาจชื้นและขึ้นราได้ ไม่อนุญาตให้เก็บเห็ดแห้งบนพื้นหรือข้างผักสด ผลไม้ เบอร์รี่ ถั่ว ผลิตภัณฑ์ดองและเค็ม หากเห็ดชื้นระหว่างการเก็บรักษา จะต้องคัดแยกทันที นำเห็ดที่เน่าเสียออกและทำให้แห้ง ไม่เช่นนั้นเห็ดจะขึ้นราอย่างรวดเร็ว ควรเก็บเห็ดไว้ในถุงกระดาษหรือภาชนะกระดาษแข็ง อายุการเก็บรักษานานถึง 1 ปี และหากแช่ในช่องแช่แข็งก็สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น
เห็ดพอร์ชินีแห้งสามารถป้องกันมะเร็งได้อย่างน่าเชื่อถือ เห็ดพอร์ชินีมีสารเฮอร์ซีดีนที่เป็นอัลคาลอยด์ ซึ่งใช้ในการรักษาโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ สามารถรับประทานเป็นแครกเกอร์ บดบนจานที่ปรุงสดใหม่ หรือใส่ในสลัด เพื่อเพลิดเพลินกับกลิ่นหอมและรสชาติของเห็ดอันหรูหรา หรือใช้เตรียมจานเห็ดแบบเดียวกับเห็ดสดหลังจากแช่ในน้ำประมาณ 20-30 นาที เห็ดพอร์ชินีแห้งมีสารอาหารที่ได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีที่สุดและปรับปรุงรสชาติให้ดีขึ้น ไม่เหมือนวิธีการเตรียมแบบอื่นๆ
คุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยมากมายจากเห็ดแห้ง วันนี้เราเสนอสูตรการปรุงเห็ดหลายสูตรให้คุณ
ขนมปังและสลัดมะเขือเทศ
วัตถุดิบ:
เห็ดพอชินีแห้ง 20 กรัม
มะเขือเทศ 500 กรัม
ผักชีฝรั่ง 2 ช่อ
หัวหอม 2 ชิ้น
กระเทียม 2 กลีบ
เนย 1 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำส้มสายชูหมักเครื่องเทศ 2 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือพริกไทย
ขนมปังขาว 300 ก
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ล.
วิธีเตรียม: เทน้ำ 125 มล. ลงบนเห็ดพอร์ชินี แล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง หลังจากที่เห็ดบวมแล้ว ให้สะเด็ดน้ำและสับเห็ดให้ละเอียด อย่าเทน้ำจากใต้เห็ดออก ล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน ล้างพาร์สลีย์ ตากให้แห้ง แล้วสับ ปอกหัวหอมและกระเทียมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ผัดหัวหอมในเนย เทน้ำจากใต้เห็ดลงไป เพิ่มผักชีฝรั่งและเห็ดสับครึ่งหนึ่ง ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาที ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู น้ำมะนาว เกลือ และพริกไทย หั่นขนมปังเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันมะกอกร้อนจนกรอบ ผสมกับมะเขือเทศ กระเทียม ผักชีฝรั่ง หัวหอม และเห็ด
ก๋วยเตี๋ยวต้มยำเห็ด
วัตถุดิบ:
หมู 300 กรัม
เส้นหมี่หรือวุ้นเส้น 100 กรัม
แตงกวาสด 1 อัน
เห็ดแห้ง 200 กรัม (หรือสดประมาณ 600 กรัม)
ไข่ 2 ฟอง
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
ขิงบด 1 กรัม
เกลือบนปลายมีด
วิธีเตรียม: ล้างหมู ต้มให้สุก หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ สับเห็ด (แช่เห็ดแห้งในน้ำร้อนไว้ล่วงหน้า 20 นาที) ล้างแตงกวาแล้วหั่นเป็นชิ้น ตีไข่. ตั้งน้ำซุปหมูที่เหลือให้เดือด ใส่วุ้นเส้นหรือเส้นก๋วยเตี๋ยว ใส่เห็ด เนื้อชิ้น แตงกวา ขิง ซีอิ๊ว และเกลือ ทันทีที่ซุปเดือดให้เทไข่ที่ตีให้เข้ากันแล้วลงในกระทะคนให้เข้ากันนำไปต้มแล้วยกลงจากเตา
เป็ดสไตล์คราคูฟ
วัตถุดิบ:
เป็ด 1 ตัว
1 หัวหอม
เห็ดแห้ง 50 กรัม
ครีมเปรี้ยว 1/4 ลิตร
1 ช้อนชา แป้ง
ข้าวบาร์เลย์มุก 300 กรัม
น้ำซุป 1/2 ลิตร
1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมัน
เกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีการเตรียม: ทำความสะอาดเป็ดที่เลี้ยงอย่างดีแต่ไม่มีไขมันมากเกินไป ใส่เกลือและเคี่ยวในน้ำมันในกระทะขนห่าน ใส่หัวหอมขนาดกลางหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ รดน้ำด้วยน้ำซุปเห็ดเป็นครั้งคราว เพื่อให้ได้ยาต้มที่มีกลิ่นหอมคุณต้องเทน้ำ 1/2 ลิตรลงบนเห็ดแห้งแล้วปรุงโดยใช้ไฟอ่อน ๆ ใต้ฝาจนนุ่ม ทอดเป็ดลงไป ปริมาณมากไขมัน (ในน้ำมันพืชหรือน้ำมันหมู) บนไฟแรงพอสมควรจากนั้นลดไฟลงแล้วเทน้ำซุปเห็ดลงบนเป็ดเป็นครั้งคราวเคี่ยวใต้ฝา เมื่อเป็ดพร้อมแล้ว ให้นำออกจากกระทะขนห่าน พักให้เย็น แล้วแบ่งเป็น 4 - 6 ส่วน ปรุงรสซอสในหม้อปรุงอาหารด้วยครีมเปรี้ยวผสมกับแป้งให้ละเอียด ใส่เห็ดสับละเอียดลงในซอสแล้วเทลงบนเป็ดที่แบ่งไว้ ใส่กระทะห่านอีกครั้งบนไฟอ่อนเพื่อให้ซอสเคี่ยวต่อไปอีกสิบนาที ในขณะเดียวกันให้เทข้าวบาร์เลย์มุกกับน้ำซุปเค็ม หลังจากปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีโดยใช้ไฟแรงพอสมควร ให้เติมน้ำมันลงในโจ๊ก และหลังจากกวนแล้ว ให้ตั้งกระทะในเตาร้อนเพื่อเคี่ยวจนโจ๊กร่วน แทนที่จะเป็นข้าวบาร์เลย์ อาจมีข้าวร่วน แต่ข้าวบาร์เลย์มีรสชาติอร่อยกว่ามาก บนจานขนาดใหญ่ ควรเป็นทรงกลม วางโจ๊กเป็นรูปวงแหวน ใส่เป็ดที่หั่นเป็นชิ้นตรงกลาง แล้วราดซอสเผ็ดให้ทั่ว ห่านหนุ่มถูกเตรียมในลักษณะเดียวกันในอาหารโปแลนด์โบราณ
ซุปเห็ดพอร์ชินีกับเชอร์รี่
วัตถุดิบ:
เห็ดพอชินีแห้ง 30 กรัม
เชอร์รี่แห้ง 75 มล
น้ำซุปเห็ดเข้มข้น 800 มล
รากสำหรับต้มซุป 1 พวง
1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย
เกลือพริกไทย
วิธีเตรียม: แช่เห็ดพอร์ชินีในเชอร์รี่เป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาทีในน้ำซุปเห็ด 150 มล. ตัดรากสำหรับซุปเป็นเส้นบาง ๆ ตั้งเนยในกระทะให้ร้อน เคี่ยวรากในนั้นเบา ๆ แล้วเจือจางด้วยน้ำซุปเห็ดที่เหลือ เพิ่มเห็ดพอร์ชินีกับน้ำซุป เกลือ และพริกไทย ปรุงอาหารประมาณ 5 นาที เทซุปลงในชามลึก สามารถเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวได้หากต้องการ
ซุปชาวนากับเห็ดแห้ง
วัตถุดิบ:
เห็ดแห้ง 30 กรัม
กะหล่ำปลีสด 1/2 หัวเล็ก
มันฝรั่ง 7-8 ชิ้น
2 แครอท
หัวหอมใหญ่ 1 หัว
มะเขือเทศขนาดกลาง 5-6 ลูก
กระเทียม 2-3 กลีบ
ใบกระวาน 1 ใบ
1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสับละเอียด
3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
น้ำ 3 1/2 ลิตร
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
วิธีการเตรียม: ต้มเห็ดแห้งที่ล้างให้สะอาดจนนิ่ม กรองน้ำซุปผ่านผ้าที่วางในกระชอน ล้างเห็ดที่ปรุงสุกแล้วในน้ำไหลเพื่อไม่ให้มีทรายเหลืออยู่ สับเห็ดหัวหอมและแครอทอย่างประณีตใส่เกลือแล้วทอดในกระทะในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง เทน้ำและน้ำซุปเห็ดนำไปต้มใส่มันฝรั่งสับปรุงเล็กน้อยใส่กะหล่ำปลีใบกระวานพริกไทยแล้วปรุงจนเกือบสุก ปรุงรสด้วยมะเขือเทศสับหยาบ เคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที นำซุปออกจากเตา ใส่สมุนไพรและกระเทียมบด
ทอร์เทลลินีกับเห็ด
วัตถุดิบ:
เห็ดพอชินีแห้ง 30 กรัม
เห็ดพอร์ชินีสด 250 กรัม ให้เล็กที่สุด
เนยหรือมาการีน 60 กรัม
1 หัวหอม
1/2 ช้อนชา ใบโหระพา
เกลือพริกไทยป่นสด
ไวน์พอร์ต 20 มล
น้ำซุปเนื้อลูกวัวเข้มข้น 1/8 มล
ครีมหนัก 200 มล
ทอร์เทลลินีแช่แข็งสด 2 ห่อพร้อมไส้เนื้อหรือผักโขม (ห่อละ 250 กรัม)
ผักชีฝรั่ง 1/2 พวง
ไข่แดง 2 ฟอง
ชีสสคามอร์ซ่า 50 กรัม (ชีสรมควันแบบอิตาลี)
วิธีเตรียม: แช่พอร์ชินีแห้ง (เห็ด) ในน้ำอุ่น 1/4 ลิตร ปอกเห็ดพอชินีสดแล้วหั่นเป็นชิ้น อุ่นเนย 30 กรัมในกระทะ ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนแล้วเคี่ยวจนเนยหรือมาการีนใส ล้างและทำให้โหระพาแห้ง เพิ่มลงในกระทะพร้อมกับเห็ดสด เกลือ และพริกไทย ทอดจนของเหลวระเหยหมด เทลงในพอร์ตแล้วต้มอีกครั้ง วางเห็ดที่แช่ไว้ไว้ในตะแกรงเพื่อรวบรวมของเหลว เพิ่มลงในกระทะเทน้ำซุปครีมและของเหลวเห็ด 100 มล. ต้มจนข้น ปรุงทอร์เทลลินีตามทิศทางของบรรจุภัณฑ์ สะเด็ดน้ำในตะแกรง และคนให้เข้ากันในซอสเห็ด อุ่นเตาอบที่ 180 องศา ทาจานอบด้วยเนย 10 กรัม (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ) ล้างผักชีฝรั่ง แยกใบออกจากก้านแล้วสับ ผสมไข่แดง ผักชีฝรั่ง ทอร์เทลลินี และเห็ด แล้วใส่ลงในพิมพ์ ขูดชีสและผสมครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสม โรยจานด้วยชีสที่เหลือแล้วทาเนยที่เป็นขุยที่เหลือไว้ด้านบน อบบนชั้นกลางของเตาอบที่ 180 องศาประมาณ 20 นาที
วัตถุดิบ:
มันฝรั่ง 800 กรัม
น้ำมันหมู 100 ก
เนื้อ 600 ก
หัวหอม 1 ชิ้น
แครอท 100 กรัม
เห็ดแห้ง 60 กรัม
ครีมเปรี้ยว 50 กรัม
วิธีการเตรียม: หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ - ประมาณ 100 กรัม (มีสองชิ้นในแต่ละมื้อ) แล้วทอด สับแครอท หัวหอม มันฝรั่ง และเห็ดต้มให้ละเอียด ใส่ทุกอย่างลงในหม้อหรือกระทะเหล็กหล่อแล้วเทน้ำซุปพร้อมเห็ดลงไปเพื่อไม่ให้น้ำซุปปิดอาหาร แต่อยู่ในระดับเดียวกันกับพวกมัน เพิ่มครีมปิดฝาแล้วเคี่ยวจนสุก เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
ปลาในหม้อ
วัตถุดิบ:
เนื้อคอน 300 กรัม
มันฝรั่ง 600 กรัม
2 หัวหอม
3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
เห็ดแห้ง 30 กรัม
ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
แป้ง 50 กรัม
เกลือ
วิธีการเตรียม: เนื้อคอนถูกตัดเป็นก้อนชุบแป้งแล้วทอด เห็ดแห้งที่แช่ไว้แล้วต้มสับละเอียดแล้วผัดกับหัวหอม มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนแล้วทอดเล็กน้อย วางมันฝรั่ง ปลาทอด เห็ด หัวหอมเป็นชั้นๆ ในหม้อ และใส่มันฝรั่งลงไปด้านบน เทครีมเปรี้ยวและน้ำซุปปลาเกลือเพื่อลิ้มรสและเคี่ยวจนสุก
ชิชเคบับเห็ดแห้งกับน้ำมันหมู
วัตถุดิบ:
เห็ดพอชินีแห้ง 200 กรัม
หัวหอม 200 ก
ต้นหอม 50 กรัม
น้ำมันหมู 100 ก
มะเขือเทศสด 100 กรัม
มะนาว 1/2 ชิ้น
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
พริกไทยดำป่นเกลือ
วิธีการเตรียม: แช่เห็ดพอชินีแห้ง เมื่อมันบวมให้สะเด็ดน้ำและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ (อย่าหั่นเห็ดเล็ก ๆ ) หั่นหัวหอมเป็นชิ้นหนา น้ำมันหมูสดเป็นชิ้นขนาด 3-4 ซม. สับเห็ด หัวหอมชิ้น และน้ำมันหมูเป็นชิ้นๆ สลับกันบนไม้หรือโลหะ เติมเกลือแล้วโรยด้วยพริกไทยดำป่น
วางเคบับลงในกระทะทรงลึกหรือหม้อปรุงอาหาร เติมน้ำที่แช่เห็ดไว้ นำไปต้ม ปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 30-40 นาที วางเคบับที่เสร็จแล้วลงในจานที่แบ่งส่วน วางหัวหอมสีเขียวสับหยาบ มะเขือเทศสดฝานเป็นชิ้นข้างๆ ตกแต่งด้วยมะนาวฝาน ก้านผักชีฝรั่ง และโรยด้วยผักชีลาวสับ เสิร์ฟน้ำซุปเคบับในเรือซอส ประดับด้วยข้าวต้มหรือมันฝรั่งบด
สไตล์อัศวินของตุรกี
วัตถุดิบ:
ไก่งวง (ต้องมีเต้านม) 1-1.5 กก
หัวหอมสับ 2 ช้อนโต๊ะ ล.
แครอทสับ 2 ช้อนโต๊ะ ล.
กระเทียม 1 กานพลู
คื่นฉ่าย 1 ก้าน
ผักชีฝรั่ง 1 ก้าน
ใบกระวาน 1 ชิ้น
พริกไทยดำ 2 ชิ้น
น้ำ 1 แก้ว
ไวน์ขาวแห้ง 0.5 ถ้วย
เห็ดพอชินีแห้ง 200 กรัม
ไข่ (ไข่แดง) 2 ชิ้น
ครีม 20% 0.25 ถ้วย
แครกเกอร์ 0.5 ถ้วย
ไขมันสำหรับทอด 6 ช้อนโต๊ะ ล.
ข้าว 1 ถ้วย
เนย 2 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำมันหมู 100 ก
วิธีการเตรียม: แกะสลักไก่งวง - แยกกระดูกและเนื้อขาวออกจากอก ใส่กระดูกและเนื้อสัตว์ทั้งหมด ยกเว้นเนื้อขาว ลงในกระทะ (ถ้าคุณมีเครื่องในก็ใส่ลงไปด้วย) ใส่เห็ดที่แช่ไว้ หัวหอม ราก เครื่องเทศ เทน้ำ ไวน์ นำไปต้มและปรุงโดยใช้ไฟอ่อน ประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นกรองน้ำซุปสับเห็ดแล้วกลับไปที่น้ำซุป ตีไข่แดงกับครีมกวนเทน้ำซุปเล็กน้อย (ไข่ไม่ควรทำให้แข็งตัว) เทมวลนี้ลงในน้ำซุปแล้วปรุงเป็นเวลา 7 นาทีคนตลอดเวลาและอย่าปล่อยให้เดือด ใส่เกลือ หากซอสเริ่มข้น ให้เจือจางด้วยครีม หากเป็นของเหลว ให้เคี่ยวต่อ หั่นเนื้อขาวออกเป็น 8-12 ชิ้น จุ่มแต่ละชิ้นในซอส ม้วนเกล็ดขนมปังแล้วทอดในน้ำมันเดือดจนเป็นสีเหลืองทอง ส่งเนื้อที่ปรุงในน้ำซุปผ่านเครื่องบดเนื้อตั้งไฟให้ร้อนเทซอสจนเป็นก้อนหนาเติมเกลือแล้ววางตรงกลางจานที่อุ่น วางข้าวต้มที่ปรุงรสด้วยเนยไว้รอบขอบ - ชิ้นเนื้อขาวทอดผสมกับน้ำมันหมูกรอบทอด เสิร์ฟพร้อมซอสร้อน
วิธีที่ชัดเจนและไม่ยุ่งยากในการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวคือการทำให้แห้ง คุณสามารถตากผลไม้ภายใต้แสงแดดที่แผดเผาได้ แต่หากสภาพอากาศภายนอกอยู่ไกลจากที่ต้องการ คุณสามารถเปลี่ยนสภาพธรรมชาติด้วยเตาอบหรือเครื่องอบแห้งแบบพิเศษ หากเป็นเช่นนั้น ก็สามารถใช้ได้ทั้งในอาหารจานแรกและเครื่องเคียงและซอส เราจะพูดถึงรายละเอียดวิธีการปรุงเห็ดแห้งในภายหลัง
วิธีการปรุงเห็ดหอมแห้ง?
การใช้เห็ดหอมแห้งที่นิยมมากที่สุดคือในซุป เห็ดวู๊ดดี้โอเรียนเต็ลเต็มไปด้วยรสชาติและมีเนื้อสัมผัสที่น่าสนใจซึ่งเข้ากันได้ดีกับซุปมิโซะแบบญี่ปุ่นคลาสสิก
วัตถุดิบ:
สำหรับน้ำซุป:
- - 5 ซม.
- สาหร่ายคอมบุ (แห้ง) - 4 ใบ;
- เห็ดหอมแห้ง - 6 ชิ้น;
- มิโซะวาง - 55 กรัม;
- น้ำมะนาวหนึ่งลูก
- น้ำ - 1.9 ลิตร
สำหรับซุป:
- เต้าหู้ชีส - 175 กรัม
- เห็ดหอมแห้ง - 8 ชิ้น;
- น้ำมันงา - 25 มล.
- ซอสศรีราชา - 5 มล.
- เส้นโซบะ - 355 กรัม;
- หัวหอมสีเขียว - 2-3 ก้าน
การตระเตรียม
ก่อนจะปรุงเห็ดแห้งอย่างถูกต้อง คุณต้องแช่เห็ดไว้ก่อน กฎนี้ใช้เฉพาะกับเห็ดที่จะเติมลงในน้ำซุปเท่านั้น เห็ดหอมสำหรับน้ำซุปนั้นจะถูกวางให้แห้งในน้ำเดือด นอกจากเห็ดแล้ว สาหร่ายและขิงยังถูกเติมลงในน้ำเดือดด้วย หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงน้ำซุปจะถูกกรองจากนั้นจึงเจือจางมิโซะและน้ำมะนาว
เวลาที่ใช้ในการปรุงน้ำซุปก็ไม่ควรสูญเปล่าเช่นกัน เตรียมเต้าหู้โดยหั่นและปรุงรสด้วยน้ำมันศรีราชาและน้ำมันงา จากนั้นนำชิ้นชีสไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 9 นาที
สับเห็ดที่แช่ไว้แล้วใส่ลงในน้ำซุปร้อนๆ ต้มบะหมี่แยกกันและเพิ่มลงในซุปเมื่อพร้อม โรยหน้าจานด้วยเต้าหู้เป็นชิ้นๆ แล้วโรยด้วยขนหัวหอม
วิธีการปรุงเห็ดแห้งกับมันฝรั่ง?
มันฝรั่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นกลางซึ่งเข้ากันได้ดี จำนวนมากรสชาติเข้มข้นที่สุดอย่างหนึ่งคือรสชาติของเห็ดป่า การเก็บเกี่ยวแบบแห้งสามารถใช้เป็นอาหารจานโปรดของหลาย ๆ คนได้ - กราแตงมันฝรั่ง
วัตถุดิบ:
- เห็ดพอชินีแห้ง - 35 กรัม
- แพนเช็ตต้า - 185 กรัม;
- กลีบกระเทียม - 2 ชิ้น;
- หัวหอม - 115 กรัม;
- ก้านโหระพา - 2 ชิ้น;
- ครีม - 235 มล.
- นม - 115 มล.
- ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย;
- หัวมันฝรั่ง - 980 กรัม
- gruyere ขูด - 115 กรัม
การตระเตรียม
ก่อนปรุงอาหารในกรณีของเราให้ทอดเห็ดพอร์ชินีแห้งเทน้ำอุ่น 115 มล. แล้วทิ้งไว้ 20 นาที หลังจากเวลาผ่านไป ให้บีบความชื้นส่วนเกินออกแล้วสับเห็ด
ในกระทะที่อุ่น ให้แพนเช็ตต้าเป็นสีน้ำตาล และใช้ไขมันที่เหลือในการผัดหัวหอม เมื่อหัวหอมโปร่งแสง ให้โรยด้วยโหระพาแล้วใส่เห็ดลงไป ปล่อยให้เห็ดกำหนดสี.
เทน้ำที่เหลือจากเห็ดลงในนมและครีม ใส่ลูกจันทน์เทศ และตั้งไฟทุกอย่างให้เข้ากัน วางมันฝรั่งแผ่นบาง เห็ดทอด และชีสลงในกระทะเป็นชั้น ๆ เทนมให้ทั่วทุกอย่างแล้วทำซ้ำเป็นชั้น ๆ วางจานที่ขึ้นรูปแล้วในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
เทน้ำเดือดลงบนเห็ดแห้งแล้วทิ้งไว้ 15 นาที ผัดเห็ดสดกับหัวหอม และหลังจากความชื้นส่วนเกินระเหยไปแล้ว ให้ใส่เห็ดพอร์ชินีและกระเทียม เทน้ำซุป ไวน์ และน้ำเห็ดลงไปครึ่งหนึ่ง รอจนกระทั่งเดือดและบดซุปผักโขมหนึ่งทัพพี ผสมน้ำซุปข้นกับซุปที่เหลือแล้วเสิร์ฟ
ฉันมักถูกถามว่าสามารถเตรียมเห็ดแห้งได้อย่างไรและอย่างไร
เห็ดแห้งหลายสูตร
ฉันตอบ - คุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยมากมายจากพวกเขาได้ - ท้ายที่สุดแล้วพวกมันมีกลิ่นหอมมากกว่าของสดมาก - กลิ่นที่แท้จริงของป่าที่มีชีวิตในเห็ดแห้ง นอกจากนี้ เห็ดป่าไม่ได้เป็นเพียงอาหารอันโอชะเท่านั้น แต่ยังช่วยรักษาโรคภัยไข้เจ็บต่างๆ ได้อย่างแท้จริงและเป็นแหล่งของวิตามินและธาตุขนาดเล็กจำนวนมาก
ฉันมักจะเตรียมอาหารจานอร่อยจากเห็ดของเราหลายจาน เพราะมันอร่อย เรียบง่าย ดีต่อสุขภาพ และประหยัด - เพราะคุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรมากมาย ต่อไปนี้เป็นสูตรสำหรับเห็ดแห้ง:
1. ซุปเห็ดแห้ง
เห็ดแห้งหลายสูตร1
เทเห็ดแห้งหนึ่งกำมือด้วยน้ำอุ่นหรือน้ำร้อน แล้วรอจนเห็ดนิ่ม จากนั้นบีบหั่นเป็นชิ้นเติมน้ำ (เห็ดสะอาดฉันก็เลยเติมน้ำที่นึ่งด้วย) แล้วปรุงประมาณ 10 นาที ใส่มันฝรั่ง (ฉันใส่บวบแห้งแทน) หัวหอมสองสามช้อนโต๊ะ ข้าว เกลือ เครื่องเทศ แล้วปรุงจนข้าวและมันฝรั่งสุก ในตอนท้ายสุดให้ใส่เนยลงไป คุณสามารถกินมันด้วยครีม
2.ซอสเห็ดแห้ง
เทเห็ดแห้งสองสามกำมือด้วยน้ำอุ่นหรือน้ำร้อนแล้วรอจนกระทั่งเห็ดนิ่ม ในเวลานี้สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง
เห็ดแห้งหลายสูตร2
เพิ่มแป้งสาลีสองช้อนโต๊ะลงในกระทะพร้อมหัวหอม ผัดและทอดเล็กน้อย บีบเห็ดสับละเอียดใส่กระทะเติมน้ำ (ประมาณหนึ่งลิตร) แล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที ค่อยๆ ใส่น้ำซุปเห็ดลงในกระทะพร้อมหัวหอมทอดและแป้งคนเบา ๆ เทส่วนผสมลงในกระทะพร้อมกับเห็ด และคนให้เข้ากันจนข้น เพิ่มเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส คุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะและเนยหนึ่งชิ้นหรือไม่จำเป็นต้องเพิ่มเลย - ซอสอร่อยมากอยู่แล้ว เหมาะสำหรับข้าว บัควีท พาสต้า มันฝรั่ง เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งทอด
3. ตุ๋นกับมันฝรั่ง
หลากหลายสูตรจากเห็ดแห้ง3
เทน้ำเดือดร้อนลงบนเห็ดแห้งสองหรือสามกำมือ (ฉันใช้ส่วนผสมของเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดพอร์ชินี) พักไว้จนเห็ดนิ่มลง ทอดหัวหอมสับละเอียดในกระทะบีบเห็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หั่นมันฝรั่งและใส่เกลือด้วย วางส่วนประกอบทั้งหมดของจานในอนาคตลงในกระทะหรือหม้อดินเติมน้ำมันและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสปิดฝาแล้ววางในเตาอบที่อุณหภูมิ 200-220 องศา ก่อนความพร้อม 10 นาทีเติมครีมเปรี้ยว 2-3 ช้อนโต๊ะ