Andrey Dellos: “ฉันสร้างพระราชวัง เจ้าของภัตตาคาร Andrey Dellos: “ความทะเยอทะยานของฉันอยู่ที่ระดับของเกี๊ยวและชิ้นเนื้อชิ้นเล็กๆ
ตามคำพูดของ Andrei Delos ที่เขา "จะไม่มีวันบุกรุกคฤหาสน์ที่มีอยู่จริง" ซึ่งด้านหลังด้านหน้าของที่ดิน Rimsky-Korsakov นั้นว่างเปล่า - นี่คือคำอธิบายและบันทึกภาพถ่ายของสิ่งที่เกิดขึ้นจริง - K.Ru แทรก]
ภายในสิ้นปี 2550 สิ่งที่เรียกว่า "การก่อสร้างศูนย์วัฒนธรรมแห่งรัสเซียโบราณ" บนถนน Tverskoy ก็เสร็จสมบูรณ์ อันที่จริง ภายใต้ป้ายนี้ ขั้นที่สองของร้านอาหารพุชกินได้ถูกสร้างขึ้น นับจากนี้ไปจะเป็นที่รู้จักกันดีในชื่อ Turandot และตอนนี้เราสามารถเปรียบเทียบผลลัพธ์กับสิ่งที่เคยเป็นมาก่อนหน้านี้ได้ และในขณะเดียวกันก็จำได้ว่ามีการสร้างแผนห้าปีที่ผ่านมาที่ป่าเถื่อนและอวดดีที่สุดเกิดขึ้นได้อย่างไร เมื่อห้าปีที่แล้วไม่มี "Turandot" ที่นี่ แต่เป็นที่ดินของ Ivan Rimsky-Korsakov ซึ่งเป็นหนึ่งในรายการโปรดของ Catherine the Great ซึ่งจักรพรรดินีกล่าวว่า: "ช่างแกะสลักและจิตรกรทุกคนควรยึดเขาเป็นแบบจำลอง กวีทุกคนควรร้องเพลงถึงความงดงามของริมสกี-คอร์ซาคอฟ... เขาเปล่งประกายราวกับดวงอาทิตย์และเปล่งประกายรอบตัวเขา” เจ้าชาย Shcherbatov ในบทความของเขาเรื่อง "On the Damage to Morals in Russia" กล่าวหา Rimsky-Korsakov ว่า "เพิ่มความไร้ยางอายของตัณหาในภรรยา" และอพอลโลที่เพิ่งสร้างเสร็จใหม่ก็มี “จิตใจธรรมดา” จิตใจดี ความสูงส่ง เสียงดี และเล่นไวโอลินได้ มีหลักฐานที่น่าขบขันว่าเขาสร้างห้องสมุดของเขาเสร็จได้อย่างไร “เจ้านายของคุณอยากได้หนังสืออะไร” - “หนังสือเล่มหนาอยู่ด้านล่าง และเล่มเล็กอยู่ด้านบน เหมือนของจักรพรรดินี”
เป็นเวลาสิบหกเดือน Rimsky-Korsakov อยู่กับจักรพรรดินี แต่แล้วเขาก็ทะเลาะกับ Potemkin ผู้อุปถัมภ์ของเขาและถูกส่งไปมอสโคว์ จริงได้รับรางวัลอย่างไม่เห็นแก่ตัว และในไม่ช้าเขาก็พบความรักครั้งใหม่ - เคาน์เตสสโตรกาโนวาสาวงามวัย 25 ปี สามีของเธอ Count Alexander Sergeevich Stroganov ประพฤติตน ระดับสูงสุดอย่างสง่างาม - อายุ 46 ปีพร้อมกับลูกเล็กสองคนในอ้อมแขนของเขาอย่างไรก็ตามเขามอบที่ดิน Bratsevo ใกล้มอสโกให้กับภรรยานอกใจของเขาและเบี้ยเลี้ยงที่มั่นคง ในปี พ.ศ. 2342 เขาซื้อให้ อดีตภรรยาบ้านที่ประตู Tverskaya Rimsky-Korsakov ได้ซื้อทรัพย์สินใกล้เคียงโดยสร้างที่ดินขนาดใหญ่โดยมีห้องเก่าสองห้องหันหน้าไปทางกำแพงเดิมของ White City นั่นคือ Tverskoy Boulevard ซึ่งเกิดขึ้นบนที่ตั้งของป้อมปราการในปี 1796
TsIGI
ห้องเก่าของคฤหาสน์ได้รับส่วนหน้าอาคารแบบคลาสสิก โดยมีปีกวางไว้ด้านข้าง ที่ดินบางส่วนถูกเช่าไปแล้ว Korsakov เองก็อาศัยอยู่ในอาคารทางเหนือที่ได้รับการตกแต่งอย่างหรูหรามากขึ้น อย่างไรก็ตาม บ้านใหม่ทั้งหมดที่ปรากฏบนถนนในเวลานั้นก็ตั้งอยู่ตามธรรมชาติ และบ้านเก่าก็ดูค่อนข้างอึดอัดเมื่อเทียบกับพื้นหลัง ดังนั้นหลังจากสงครามรักชาติ การก่อสร้างอสังหาริมทรัพย์อีกครั้งจึงเริ่มขึ้น ซึ่งสร้างเสร็จโดยลูกชายของอีวาน นิโคลาเยวิชในช่วงทศวรรษที่ 1830 บางทีงานนี้อาจได้รับการดูแลโดย Osip Bove
พวกเขาไม่ได้ทำลายบ้านเก่าๆ ทำให้เป็นส่วนหนึ่งขององค์ประกอบที่ซับซ้อนที่รวมเป็นหนึ่งเดียวกันด้วย "ส่วนหน้าอาคารที่วิจิตรงดงาม" ระหว่างถนนใหญ่และถนน Bolshoi Gnezdnikovsky ค่อยๆ สร้างบล็อกยาวที่มีลานเล็กๆ สี่แห่งแต่แสดงออกได้ชัดเจนมาก วรรณกรรมทางวิทยาศาสตร์สมัยใหม่กล่าวถึงที่ดินแห่งนี้ว่าเป็น “ผลงานชิ้นเอกของการวางผังเมืองของจักรวรรดิ” มันเป็น ตัวอย่างที่ไม่ซ้ำใครรูปแบบคลาสสิกของบล็อกโดยมีอาคารหลังเดียวด้านหน้าและลานสนามหญ้า - อันที่สองซึ่งตั้งอยู่อีกด้านหนึ่งของถนน ถูกทำลายในปี 1970 จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ การตกแต่งภายในของบ้าน 26 หลังยังคงรักษาประตูไม้โอ๊คแกะสลัก บันไดเหล็กหล่อ เพดานปูนปั้นอันหรูหรา และเสาในช่องเปิดของห้องชุดด้านหน้า ตามคำให้การของผู้ร่วมสมัยของ Rimsky-Korsakov บ้านของเขา "มีสวนอันงดงามขนาดใหญ่ พร้อมศาลา รูปปั้น และสระน้ำ ได้รับการเยี่ยมชมทั่วมอสโก" และถือว่าเป็นหนึ่งในอาคารที่สวยที่สุด
ถนนตเวอร์สคอย 26/5
โปรแกรมสำหรับวันหยุดที่เขาจัดซึ่งรวบรวมโดย Ivan Nikolaevich เองได้รับการเก็บรักษาไว้:
1. ออกจาก Tverskaya มีช็อคโกแลต กาแฟ ชา แครกเกอร์ เพรทเซล tsvebiki และใครก็ตามที่ขอวอดก้าหรือไวน์ เพื่อเตรียมทุกอย่าง
2. ที่เดชา เมื่อสเก็ตมาถึงนาทีนั้นก็มีอาหารเช้าและแพนเค้ก
3. เมื่อขึ้นไปบนภูเขาก็จะทำดนตรีและนักร้องไปที่วัด
4. จากนั้น ตกปลา- เมื่อกลิ้งแล้วก็จะดึงอวน
5. เมื่อพวกเขากลับมาจากภูเขา ก็ให้กระต่ายและฝูงสุนัขล่าเนื้อเข้าไปในนั้น และถ้ามันมืดแล้วให้ส่องสว่างทางเดินและบ้าน และมีเสียงดนตรีในสวนบรรเลงอยู่ตลอดเวลานักร้องก็ร้องสลับกัน...
พล.ต. ริมสกี-คอร์ซาคอฟ เสียชีวิตเมื่อวันที่ 16 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2374 ขณะอายุ 76 ปี ไม่นานก่อนหน้านี้ Alexander Pushkin ไปเยี่ยมเขาโดยพูดคุยกับเจ้าของเกี่ยวกับอดีต "ถามเขาเกี่ยวกับสมัยของแคทเธอรีน" เป็นไปได้ว่ามีการใช้เรื่องราวของทหารผ่านศึกในชีวิตสังคมเมื่อทำงานใน "The Captain's Daughter"
ในช่วงทศวรรษ 1980 ที่ดินได้รับการบูรณะ (พวกเขาวางแผนที่จะโอนไปยังสหภาพศิลปินแห่งสหภาพโซเวียต) ตามที่ผู้บูรณะที่เข้าร่วมในงานเหล่านี้ทุกอย่างเสร็จสิ้นในระดับสูง - การปั้นปูนปั้นส่วนใหญ่ที่ด้านหน้าและภายในอาคารไม่ได้ถูกแทนที่ด้วยสำเนา แต่ถูกลบออกเสริมความแข็งแกร่งและกลับสู่ตำแหน่งเดิม ปัญหาเดียวคือไม่มีเวลาจัดสรรงานวิจัย องค์ประกอบต่างๆ ที่มีอายุย้อนกลับไปในสมัยก่อสร้างยุคแรกพบอยู่ที่ส่วนหน้าของห้องทางใต้ แต่ที่มาขององค์ประกอบดังกล่าวยังไม่ชัดเจน มีการเปิดเผยช่องโค้งที่แปลกประหลาดบนผนัง - ระหว่างพื้นตรงทางแยกของผนังด้านใน ตอนนี้เราเดาได้แค่ว่ามันคืออะไร สิ่งเดียวที่แน่นอนคือการค้นพบได้เลื่อนวันก่อสร้างอาคารออกไปโดย อย่างน้อยภายในต้นศตวรรษที่ 18 อาคารเพียงบางส่วนที่หันหน้าไปทาง Gnezdnikovsky Lane ยังคงไม่ได้รับการบูรณะใหม่ เคยเกิดไฟไหม้ที่นี่ในช่วงทศวรรษ 1990 และอาคารเหล่านี้ถูกทิ้งร้างมาหลายปี ปูนปลาสเตอร์พังทลายลง เผยให้เห็นชิ้นส่วนของซุ้มประตูสไตล์บาโรกที่ได้รับการอนุรักษ์ไว้อย่างดีจากกลางศตวรรษที่ 18 ตรงปลายสุดของห้องทางตอนเหนือ
เมื่อวันที่ 26 มิถุนายน พ.ศ. 2544 ชุดอาคารที่ 26 Tverskoy Boulevard (ระหว่างทางเป็นอนุสาวรีย์ที่มีความสำคัญของรัฐบาลกลาง) ถูกย้ายไปที่ Cross Line LLC เพื่อการบูรณะและสร้าง "ศูนย์วัฒนธรรมแห่งสมัยโบราณของรัสเซีย" อย่างไรก็ตาม แทนที่จะคาดหวังถึงผู้ชื่นชอบโบราณวัตถุในประเทศ รถปราบดินสีส้มซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่คนรักเหล่านี้กลับเข้ามาในตรอก เริ่มต้นด้วยการรื้อส่วนฉุกเฉินของอาคารทางตอนเหนือของที่ดิน รวมถึงห้องทางตอนเหนือที่มีห้องของ Rimsky-Korsakov เอง อุบายนั้นอธิบายได้ง่าย ๆ : ภายใต้ป้ายเสแสร้งนั้นซ่อนการก่อสร้างพื้นที่ใหม่ของร้านอาหารด้วยชื่อที่เหมาะสมว่า "พุชกิน" และการก่อสร้างประเภทใด - อาคารห้าชั้นขนาดใหญ่ ที่จอดรถใต้ดิน ความหรูหราของการตกแต่งภายในแบบหลอกสไตล์บาโรกที่ไม่เคยมีมาก่อนในมอสโกสมัยใหม่
แต่แล้วสถาบันวัฒนธรรมที่สัญญาไว้ล่ะ? ในแง่หนึ่งไม่ใช่โดยปราศจากสิ่งนี้: "พุชกิน" เป็นองค์กรที่มีวัฒนธรรมอาหารชั้นสูงไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผลซึ่งเป็นที่รักของตัวแทนของความคิดสร้างสรรค์และ ชนชั้นสูงทางการเมือง- เป็นที่น่าสนใจที่ภาพลักษณ์ของสถานประกอบการนั้นเต็มไปด้วยความรักในสมัยโบราณ: ด้านหน้าอาคารเลียนแบบ Peterhof ได้อย่างมีประสิทธิภาพ หลังคาดูเหมือนจะปกคลุมไปด้วยต้นเบิร์ชและปูนปลาสเตอร์ที่แกล้งทำเป็นพังแสดงให้เห็นถึงสิ่งที่ดูเหมือนจะเป็นหินโบราณและดูเหมือนเป็นสีขาว ก่ออิฐ อย่างไรก็ตามเมื่อ ภัตตาคารเมื่อได้รับทุกสิ่งที่เหมือนกัน แต่เป็นของแท้และแม้กระทั่งจดจำพุชกินตัวจริงพวกเขาก็มอบสิ่งใหม่ให้กับผู้ขับขี่รถปราบดินทันที “พุชกิน” ปะทะ พุชกิน...
แม้จะมีความดุร้ายที่เห็นได้ชัดในสิ่งที่เกิดขึ้น แต่การรื้อถอนในระยะแรกก็ได้รับการอนุมัติอย่างเต็มที่จากหน่วยงานรักษาความปลอดภัย มีการผลิตกระดาษผสมที่หรูหรา: สถาปนิก Pavel Andreev ออกแบบบนเว็บไซต์ของอนุสาวรีย์ที่ยังมีชีวิตอยู่ ร้านอาหารที่ซับซ้อนซึ่งซ่อนอยู่หลังแผนการกำหนดระยะเวลาอันเป็นเท็จ จากข้อมูลดังกล่าว อาคารทั้งหมดที่อยู่ภายในเขตก่อสร้าง (รวมถึงห้องต่างๆ) ได้รับการยอมรับว่าล่าช้าและมีมูลค่าต่ำ โครงการนี้ดำเนินการโดยพลเมือง Vasilyeva จาก Spetsproektrestavratsiya ผู้อำนวยการหลักเพื่อการคุ้มครองอนุสาวรีย์โดยได้รับการสนับสนุนจากกระทรวงวัฒนธรรม ได้ลบอาคารจำนวนหนึ่งออกจากรายการอนุสรณ์สถาน(แน่นอนว่าผู้เชี่ยวชาญที่เห็นด้วยกับเรื่องนี้ไม่สามารถไม่ทราบถึงช่วงเวลาที่แท้จริงซึ่งตีพิมพ์ในวรรณกรรมประวัติศาสตร์ท้องถิ่นขั้นพื้นฐาน) และเมื่อสภาผังเมืองยื่นโครงการอาคารห้าชั้นพร้อมที่จอดรถใต้ดินโดยพิจารณาจากพื้นที่ว่าง สภาก็ยอมแพ้ - ดูเหมือนจะไม่มีอะไรเหลือให้เสียแล้ว
อย่างไรก็ตาม ทุกอย่างเพิ่งเริ่มต้นเท่านั้น จากนั้นโดยไม่ต้องรีบร้อนโดยไม่มีการอนุมัติและการอภิปรายที่ไม่จำเป็นส่วนที่เหลือของดินแดนก็ค่อยๆถูกเคลียร์ - ห้องที่สองและอาคารที่เพิ่งได้รับการบูรณะในยุคจักรวรรดิซึ่งตั้งอยู่ในอุดมคติ เงื่อนไขทางเทคนิค- ผู้ตรวจสอบ GUOP ซึ่งมีความยินดีที่ได้ดูแลอนุสาวรีย์ที่พังยับเยิน ได้ส่งคำสั่งอย่างเป็นทางการไปยังผู้พัฒนาเป็นประจำเพื่อระงับงาน แต่ก็ไม่มีใครสังเกตเห็น ขณะเดียวกัน เจ้าของร้านอาหารพุชกิน Andrey Delosผู้ตัดสินชะตากรรมของอสังหาริมทรัพย์ชื่อดังโดยพลการโกหก Afisha:“ อันที่จริงมันไม่ใช่บ้าน แต่เป็นซากปรักหักพัง ทุกอย่างได้รับการสนับสนุนเป็นสถานที่ที่แย่มาก คนที่นี่ไม่ชอบเลยเวลาที่สิ่งต่างๆ เปลี่ยนไป…”
ซึ่งเป็นผลมาจาก คอมเพล็กซ์ที่เป็นเอกลักษณ์สิ่งที่เหลืออยู่คือกำแพงด้านหน้าอาคารที่ดูเหมือนได้รับการบูรณะใหม่ตามแนวถนน อันที่จริงเธอต้องทนทุกข์ทรมาน การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญ: ชั้นลอยของอาคารทางเหนือถูกแทนที่ด้วยสำเนาที่เรียบง่าย (ที่เก็บถาวรมุมมองที่ผิดปกติของหน้าต่างโค้งหายไป) และทางทิศใต้ถูกสร้างขึ้นเกือบสองเมตรโดยมีการละเมิดสัดส่วนที่สอดคล้องกัน อย่างไรก็ตามใน "อนุสาวรีย์แห่งมอสโก" "สัดส่วนแนวนอนที่ยืดออกอาจถูกนำมาใช้โดยเจตนาโดยคาดหวังว่าจะมีการลดลงอย่างรวดเร็วในอนาคตที่ส่วนหน้าในทางเดินแคบ ๆ ของถนน" จะถูกบันทึกไว้แยกต่างหาก
อาคาร Andreevsky หันหน้าไปทาง Gnezdnikovsky Lane แทบจะเรียกได้ว่าเป็นของขวัญให้กับเมืองที่เรารักไม่ได้เลย อาคารสไตล์เอ็มไพร์ของแท้ได้ถูกแทนที่ด้วยส่วนหน้าอาคารสีเหลืองขาวที่เป็นประโยชน์ซึ่งประดับด้วยกระจังหน้าของห้องไอเสีย สิ่งที่ประทับใจเป็นพิเศษคือหน้าต่างแต่ละบานถูกจงใจวางให้คดเคี้ยว ไม่ว่าจะเป็นความเลอะเทอะธรรมดาๆ หรือความพยายามอันร้ายกาจที่จะทำให้อาคารคอนกรีตใหม่ดูเหมือนบ้านที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนาน
ในรายการกว้างขวาง การสูญเสียประวัติศาสตร์ท้องถิ่นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาประเด็นนี้มีความโดดเด่น ประการแรกด้วยมูลค่าของการสูญเสีย และประการที่สองด้วยความโดดเด่นเป็นพิเศษ ความไร้ยางอายของผู้ทำลายและหน่วยประสานงานของพวกเขา- ตำแหน่งของผู้สังเกตการณ์ก็จมลงในจิตวิญญาณของฉันเช่นกัน คนแรกที่พูดเพื่อปกป้องโบราณวัตถุของรัสเซียคือพลเมืองของโปแลนด์ หัวหน้าสำนักงานโปลิชแอร์ไลน์ ซึ่งตั้งอยู่ในอาคารใกล้เคียง เขียนจดหมายถึงประธานาธิบดีปูตินอย่างงุนงง (ยังไม่มีคำตอบ) และตัวแทนโทรทัศน์ที่ได้รับแจ้งก็ปฏิเสธที่จะมีส่วนร่วมในกิจการของเพื่อนร่วมงานโดยตรงทันที คอนสแตนติน เอิร์นส์ซึ่งตอนนั้นเป็นหนึ่งในเจ้าของร่วมของร้านอาหารทันสมัยแห่งหนึ่ง บางทีการแทรกแซงสาธารณะที่จัดตั้งขึ้นอาจส่งผลต่อสถานการณ์ได้ แต่ก็ยังเหลือเวลาอีกสองสามเดือนก่อนที่ "มอสโกที่ไม่มีอยู่จริง" จะเกิดขึ้น
สถานะของแหล่งมรดกทางวัฒนธรรมไม่มีอำนาจใดที่จะรักษาอาคารนี้ได้ ซึ่งขวางทางอาณาจักรที่เติบโตอย่างรวดเร็วของเจ้าของภัตตาคาร Dellos ขั้นตอนต่อไปการรื้อถอนอาคารที่อยู่ใกล้เคียงของสำนักงานตำรวจ (หรือที่เรียกว่าบ้านของแนชโชกินส์) เริ่มต้นขึ้น และถึงแม้ว่าตามเวอร์ชันอย่างเป็นทางการการก่อสร้างที่ Bolshoy Gnezdnikovsky อายุ 3/5 ปีไม่เกี่ยวข้องกับร้านอาหารชื่อดังและรั้วทั่วไปและหัวหน้าคนงานทั่วไปถูกประดิษฐ์ขึ้นเพื่อความสะดวกเท่านั้น แต่การตายของชาว Nashchokins บ้านเป็นความต่อเนื่องเชิงตรรกะของการชำระบัญชีอสังหาริมทรัพย์ Rimsky-Korsakov ที่มีชื่อเสียง
ตามคำบอกเล่าของ Dellos (พวกเขาบอกว่าก่อนที่จะมาเป็นภัตตาคารเขาเรียนมาเพื่อเป็นนักบูรณะ!) ร้านอาหารของเขาอยู่ใกล้กับมอสโกมากจนชาว Muscovites เก่าๆ หลายคนสาบานว่าได้ยืนอยู่ในสถานที่นี้มาแต่ไหนแต่ไร ตามที่พวกเขาพูดกันว่าชาว Muscovites เก่าเหล่านี้จะถูกส่งไปยังพิพิธภัณฑ์เพื่อสิ่งนี้ ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา เมืองมอสโกจะยังคงต่อสู้อย่างหนักเพื่อชิงตำแหน่งเมืองแห่งวัฒนธรรมอาหารที่เป็นแบบอย่างต่อไป ดังที่ Mayakovsky กล่าวว่า:
“และถนนก็นั่งลงแล้วตะโกน: “ไปกินข้าวกันเถอะ!”
นี่คือลักษณะของ "ที่ดินสูงศักดิ์เก่า" เมื่อมองจากด้านข้างในตอนนี้
อเล็กซานเดอร์ โมซาเยฟ
เจ้าของ Maison Dellos เริ่มต้นอาชีพของเขาในฐานะศิลปิน แต่กลับกลายเป็น... เจ้าของภัตตาคารที่โดดเด่นและอาจเป็นคนเดียวที่ได้รับการเป็นสมาชิกกิตติมศักดิ์ของ Russian Academy of Arts สำหรับโครงการออกแบบของสถาบันของเขาเอง เราได้พูดคุยกับ Andrey Dellos เกี่ยวกับต้นกำเนิดของร้านอาหาร จุดเริ่มต้นของนักสะสม และเหตุใดศิลปะร่วมสมัยจึงไม่ควรมีราคาหลายสิบล้านดอลลาร์
- คุณรู้สึกเหมือนใครมากกว่ากัน - ศิลปินหรือนักธุรกิจ?
ฉันถามตัวเองด้วยคำถามนี้อย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยมาเป็นเวลาสามสิบปีแล้ว และจากผลลัพธ์ - ตอนนี้บางทีเราสามารถสรุปผลลัพธ์แรกได้ - ปรากฎว่าฉันเป็นตัวละครทางศิลปะมากกว่า ไม่เช่นนั้น วันนี้ฉันคงจะรวยขึ้นอย่างน้อยสิบเท่า แต่ฉันไม่เสียใจอะไรเลย แน่นอนว่าการก่อสร้างร้านอาหารหลายแห่ง และโดยเฉพาะอย่างยิ่งร้านอาหารอย่าง Turandot นั้นจำกัดความไร้สติจากมุมมองทางธุรกิจ อย่างไรก็ตามเห็นได้ชัดว่าฉันยังคงเป็นตัวละครศิลปะที่โชคดีเพราะถึงแม้ความบ้าคลั่งที่ฉันยอมให้ตัวเองก็ยังนำเงินมาให้ ฉันถามตัวเองมาหลายปีว่า Turandot จะชดใช้หรือไม่ วันนี้ฉันทราบว่ามันไม่เพียงแต่ให้ผลตอบแทน แต่ยังเริ่มทำกำไรอีกด้วย ฉันมองมันเป็นโชค หลายคนสงสัยว่าฉันเดาได้อย่างไร - กับ Pushkin cafe กับโปรเจ็กต์สุดเจ๋งอื่น ๆ ของฉัน เมื่อฉันเปิด "พุชกิน" พวกเขาบอกฉันว่า - วิกฤติความอดอยากทำไมถึงเป็นพระราชวังแห่งนี้? เหตุใดจึงไม่สามารถสร้างทั้งประเทศด้วย Bochka ได้เนื่องจาก Bochka ประสบความสำเร็จมาก แต่ฉันไม่สนใจ และฉันก็ทำในสิ่งที่ฉันสนใจเสมอ
- คุณกำลังพูดถึงการแสดงออก?
และโครงการใด ๆ ของฉันก็คือการแสดงออก ฉันไม่ปรับตัวเข้ากับลูกค้าจนกว่าร้านอาหารจะเปิด แต่ทันทีที่เขาเปิดออก ความปรารถนาที่จะ "โปรด" และรับใช้ก็เริ่มล้นออกมา
มีตำนานที่หมุนวนอยู่รอบ ๆ "พุชกิน" - เกี่ยวกับการที่ขุนนางของแคทเธอรีนสร้างคฤหาสน์สไตล์บาโรกซึ่งจากนั้นถูกย้ายไปยังขุนนางชาวเยอรมันบางคนและเขาก็ล้มละลายและเปิดร้านขายยา... ปรากฎว่าในตอนแรก มีคำไหม?
ในการเริ่มต้นมักจะมีคำว่า ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการที่ฉันเล่าเรื่องเทพนิยาย เรื่องราว และจินตนาการให้ตัวเองและเพื่อนฟัง และส่งผลให้เกิดโครงการเฉพาะเจาะจงซึ่งทุกสิ่งทุกอย่างมีความสำคัญ ไม่ว่าจะเป็นการตกแต่งภายใน บรรยากาศ อาหาร และการบริการ
คุณเป็นนักสะสมของเก่าที่มีชื่อเสียง “ Pushkin” และ “Turandot” เต็มไปด้วยของเก่าที่มีเอกลักษณ์อย่างแท้จริง กาลครั้งหนึ่งคุณเปิด "หีบของยาย" จากนั้นแกลเลอรี "Turandot Antique" ก็ปรากฏขึ้น นักสะสมของเก่าเริ่มต้นที่ไหน?
ฉันเป็นนักสะสมประวัติศาสตร์ศิลปะมากกว่า และถ้าเราพูดถึงสิ่งที่ต้องทำสำหรับคนที่ตัดสินใจสะสมของเก่าก่อนอื่นเขาต้องตกหลุมรักมันก่อน นี่เป็นครั้งแรกและง่ายที่สุด หากไม่เกิดขึ้นก็ไม่จำเป็นต้องเข้าไปเกี่ยวข้องกับเรื่องนี้
คาเฟ่ "พุชกิน" ที่มา: บริการประชาสัมพันธ์
- ตกหลุมรักสิ่งใดสิ่งหนึ่งอย่างแน่นอน?
เพื่อเห็นแก่พระเจ้า! ฉันมีเพื่อนคนหนึ่งที่กำลังตกแต่งบ้านที่สี่ในสไตล์อาร์ตนูโวที่ฉันเกลียดอยู่เหมือนคนบ้า แต่ฉันใจเย็นมากเกี่ยวกับเรื่องนี้ เพราะเขาหลงรักมัน จากมุมมองของฉัน บ้านต่างๆ กลายเป็นบ้านที่ค่อนข้างหดหู่ เนื่องจากความสมัยใหม่มักเป็นสไตล์ที่เสื่อมโทรมและหดหู่ แต่ไม่ช้าก็เร็วฉันมั่นใจว่าเขาจะเบื่อกับสิ่งนี้และก้าวไปสู่ขั้นต่อไป
มีสามองค์ประกอบในการรวบรวม ประการแรกคือความรักตามกฎจนถึงหลุมศพ ประการที่สองคือความรู้ เมื่อมีเรื่องจะคุย วันนี้เราไม่มีหัวข้อที่จะพูดคุยมากมาย และนี่คือบ่อน้ำที่ไม่มีก้นบ่อ และประการที่สาม การเคลื่อนไหวอย่างต่อเนื่องผ่านขั้นตอนต่างๆ ตัวอย่างเช่น มันเกิดขึ้นเป็นครั้งแรกที่ฉันตกหลุมรักยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาซึ่งฉันชื่นชอบมาจนถึงทุกวันนี้ ในขณะเดียวกัน สมัยโบราณกรีก-โรมันก็ไม่เคยมีอยู่สำหรับฉัน ฉันเข้าใจความแข็งแกร่งของเธอ แต่บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมฉันถึงกลัวเธอ และวันนี้ฉันก็รักเธอ และด้วยการสะท้อนกลับ ฉันเริ่มสนใจบางสิ่งที่ฉันไม่เคยสงสัยมาก่อนว่าตัวเองอยู่ในลัทธินีโอคลาสสิก คุณเห็นไหมว่านี่เป็นการเคลื่อนไหวอย่างต่อเนื่อง คุณไม่ได้หยุดนิ่งแม้แต่วินาทีเดียว นั่นเป็นเหตุผลที่คุณต้องตกหลุมรักก่อน จากนั้นคุณทุบหน้าโต๊ะด้วยการซื้อของผิดๆ หลายๆ อย่าง อย่ากลัวเลย นี่เป็นส่วนหนึ่งของการเดินทางเช่นกัน จากนั้น - เริ่มอ่านบางสิ่งและปรึกษากับใครสักคน จากนั้นการเฉลิมฉลองอย่างต่อเนื่องก็เริ่มต้นขึ้น
- ตลาดนัด, ร้านขายของโบราณ, การประมูล?
การตามล่าหาสมบัติเริ่มต้นขึ้น สามารถเกิดขึ้นได้ทั้งที่ร้าน Christie's และ Sotheby's เพื่อนของฉันเพิ่งซื้อโต๊ะจากยุคนั้น พระเจ้าหลุยส์ที่ 14- เฟอร์นิเจอร์ที่สวยที่สุดจากแวร์ซายส์ที่ฉันเคยเห็น เขาซื้อมันในราคาเพนนีที่ Christie's ในนิวยอร์กต่อหน้าตัวแทนจำหน่ายและผู้เชี่ยวชาญจำนวนมาก เพียงแต่ไม่มีใคร "เห็น" โต๊ะนี้ในกอง เพื่อที่จะไม่พลาดสิ่งเหล่านี้คุณต้องมีสายตาและความรู้ เส้นทางสู่ระดับนี้น่าตื่นเต้นมาก
- คุณตกหลุมรักอะไร? สิ่งแรกของคุณคืออะไร?
ความสนใจครั้งแรกของฉันคือตอนที่แม่ของฉันนำตู้ลิ้นชัก Boolean ที่สวยงามน่าทึ่งสมัยศตวรรษที่ 18 ไปที่กองขยะ เธอวางโต๊ะสามขาที่น่าขนลุกในสไตล์ทศวรรษ 1960 แทน นั่นคือตอนที่ความรู้สึกสูญเสียนี้เข้ามาครอบงำฉัน
- คุณไม่ได้เอามันมาจากกองขยะเหรอ?
ฉันพยายามแล้ว แต่แม่ของฉันเป็นคนเด็ดขาด เธอเป็นแฟชั่นนิสต้าและคิดว่ามันเป็นขยะ ฉันกับยายยืนร้องไห้เงียบๆ แล้วจากไป และตู้ลิ้นชักก็หายไปจากกองขยะในไม่กี่วินาทีแน่นอน
เราสามารถพูดได้ว่าจุดเริ่มต้นของพระราชวัง Turandot ซึ่งการตกแต่งภายในเป็นตัวแทนของ French Baroque นั้นได้ถูกวางไปแล้วหรือไม่?
ฉันจะพูดแบบนี้ - เหตุการณ์นี้ผลักดันให้ฉันศึกษาประวัติศาสตร์ศิลปะและเป็นเรื่องที่คลั่งไคล้ในตอนนั้น สมัยเรียนฉันค่อนข้างเก่งเรื่องนี้ และในช่วงปีการศึกษาของเขา เขาค่อนข้างสามารถสนทนากับทั้งภัณฑารักษ์และอาจารย์ได้ วันนี้ในฝรั่งเศส บางครั้งฉันต้องเผชิญหน้ากันอย่างนองเลือดกับผู้เชี่ยวชาญที่มีชื่อเสียงหลายคน และฉันก็ชนะพวกเขาไม่น้อยเลย ฉันจะบอกคุณว่าทำไม ฉันมีมุมมองที่กว้างขึ้น - ต้องขอบคุณผู้เชี่ยวชาญด้านการฝึกอบรมสไตล์โซเวียตล้วนๆ ตัวอย่างเช่น ในฝรั่งเศสหรืออังกฤษ ทุกคนมีความเชี่ยวชาญเฉพาะด้านมาก แต่ในประเทศของเรา พวกเขาปั่นป่วนปัญญาชนเป็นหลัก เรารู้อาจจะไม่ลึกซึ้ง แต่กว้างขวาง ตลอดการเคลียร์
คาเฟ่ "Turandot" ที่มา: บริการประชาสัมพันธ์
- นี่เป็นสิ่งที่ดีเหรอ?
ผมจะตอบแบบนี้ครับ สำหรับคนที่จะใช้เวลาทั้งชีวิตเป็นเสมียนที่โต๊ะนี่คือความตาย และสำหรับคนที่ปรารถนามากขึ้น นี่คือความสุข คนทำขนมปัง คนทำรองเท้า คนช่างไม้ และคนอื่นๆ ต่างถูกปั่นป่วนออกไป เช่นตอนนี้ฉันกำลังไปรับเด็กจาก โรงเรียนภาษาอังกฤษเพราะฉันเข้าใจว่าพวกเขาเอาทุกสิ่งที่ต้องการไปจากเธอ และพวกเขาจะยังคงสร้างเลขานุการที่น่าทึ่งและผู้ปฏิบัติงานรองจากพวกเขาต่อไป ในฐานะคนรัสเซียสิ่งนี้น่าเบื่อสำหรับฉัน
- เห็นได้ชัดว่าคุณไม่ชอบศิลปะสมัยใหม่ แม้ว่าคุณจะพูดด้วยความเกลียดชังเกี่ยวกับศิลปะสมัยใหม่ก็ตาม
ขอโทษที ฉันทำงานด้านศิลปะร่วมสมัยอย่างมืออาชีพมาเป็นเวลานานและใช้ชีวิตโดยการขายมัน ฉันหมายถึงผลงานของฉัน แต่ฉันจะบอกคำพูดของลูกสาวนักปฏิวัติของฉันซึ่งแน่นอนว่ากบฏต่อรสนิยมคลาสสิกของพ่อของเธอ (ซึ่งเป็นเรื่องปกติเพราะเธอเขียนเองและทำมันได้อย่างมีพรสวรรค์มาก) และไปลอนดอนเพื่อศึกษาการออกแบบสมัยใหม่ ในการศึกษาปีที่สาม เธอมาหาฉัน มองมาที่ฉันอย่างตั้งใจเป็นเวลานานแล้วพูดว่า: "คุณรู้ไหม บางทีคุณอาจคิดผิดที่พวกเขาหลอกเรา" ฉันดีใจมากที่ลูกสาวของฉันมาด้วยตัวเอง
- คุณคิดว่าพวกเขากำลังหลอกหรือไม่?
แน่นอน. ยิ่งกว่านั้นไม่สามารถมีราคาหลายสิบล้านได้ - ฉันหมายถึงชื่อแรกในศิลปะสมัยใหม่ นี่ไม่ใช่แค่ความโง่เขลา นี่คือการตบหน้ามนุษยชาติ แต่นั่นเป็นสิทธิของพวกเขา จริงอยู่ที่ฉันใช้ศิลปะร่วมสมัยอย่างน่าอัศจรรย์โดยต้อง "ตกแต่งมุมของฉันด้วยดอกไม้" ในร้านอาหารเดียวกัน "Orange 3" เป็นต้น ฉันยอมรับสไตล์สมัยใหม่ในการแสดงออกประยุกต์อย่างเต็มที่
คาเฟ่ "ส้ม 3" ที่มา : บริการประชาสัมพันธ์
- หลายครั้งที่ฉันได้ยินวลีที่ว่า “คุณจะไม่เข้าใจศิลปะร่วมสมัยจนกว่าคุณจะเรียนรู้มัน”
นี่เป็นมุมมองของฟิลิสเตียตามปกติ เนื่องจากผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าศิลปะร่วมสมัยต้องได้รับการศึกษา จึงต้องเข้าใจแนวคิดนี้... ยิ่งไปกว่านั้น หลายคนอ้างว่าศิลปะร่วมสมัยมีความสมบูรณ์และเป็นวิทยาศาสตร์มากกว่าศิลปะที่สมจริงในศตวรรษที่ 17, 18 และ 19 มาก ฉันจะพูดแบบนี้: ฉันศึกษามาค่อนข้างนาน แต่ทำไมฉันถึงรู้สึกเหมือนกัน - ว่า "ถ้าไม่ยอมรับก็จะไม่เข้าใจ"? ผมขอยกตัวอย่างหนึ่งให้กับคุณ: ฉันมีเพื่อนคนหนึ่งในนิวยอร์ก แฮร์รี มัคโลว์ ซึ่งเป็นเจ้าของตึกระฟ้า 25 แห่งและสะสมงานศิลปะร่วมสมัย และที่นี่ เรากำลังยืนอยู่ในอพาร์ทเมนต์สีขาวเหมือนหิมะขนาดใหญ่ของเขาในพลาซ่า และมองดูเครื่องดูดฝุ่นพลาสติกสองตัวที่แขวนอยู่บนผนัง และแฮร์รี่อธิบายให้ฉันฟังอยู่นานว่าทำไมอันซ้าย อันสีเขียวราคาหนึ่งล้านสองร้อยดอลลาร์ และอันขวา อันเบอร์กันดีราคาหนึ่งล้านแปดร้อย และในอีกด้านหนึ่งฉันก็ต่อสู้กับการหาวและในอีกด้านหนึ่งด้วยกล้ามเนื้อใบหน้าของฉันเพื่อที่จะได้ไม่หัวเราะและทำให้คนที่ฉันรักมากขุ่นเคือง ยิ่งกว่านั้นเขาบอกฉันเรื่องนี้จากก้นบึ้งของหัวใจ สำหรับฉันนี่คือภาษาของมนุษย์ต่างดาว ขอบคุณพระเจ้าที่มีคนรักและมีมากมาย แต่ศิลปินส่วนใหญ่ก็ยังอยากจะถาม คำถามของเด็ก“คุณวาดได้ไหม” ไม่ควรถามคำถามดังกล่าวในหมู่ผู้เชี่ยวชาญไม่ว่าในกรณีใด คุณจะได้รับการบรรยายทั้งหมดในหัวข้อนี้ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมฉันไม่เคยถามมันเลย แม้ว่าบางครั้งมันก็แนะนำตัวเองก็ตาม เช่นเดียวกับในสาขาอื่นๆ ศิลปะร่วมสมัยก็มีเช่นกัน คนที่มีความสามารถแต่น่าเสียดายที่มีสิ่งที่เรียกว่า "mulka", "kunshtyuk" มากเกินไป องค์ประกอบที่น่าตกตะลึงนี้ซึ่งทำให้ฉันแทบลุกไม่ออก - ปรากฏอยู่บ่อยมากจนฉันเข้าใจว่าพวกเขากำลังเล่นกับฉัน แต่กฎของเกมนี้ดูเหมือนค่อนข้างถูกสำหรับฉัน
- สักวันหนึ่งเกมนี้จะจบลงและเทิร์นใหม่จะเริ่มขึ้น
ปล่อยให้มันเริ่มต้นทั้งหมด ก็จะมีการบิดเบี้ยวอย่างอื่นอีก แต่คุณสามารถใช้เวลาได้มากในพายุหิมะแนวความคิดในปัจจุบันนี้ ฉันจะตอบว่าทำไม ความจริงก็คือตั้งแต่ทศวรรษ 1980 นั่นคือเป็นเวลา 30 ปีแล้วที่งานศิลปะไม่ได้เป็นของศิลปิน แต่เป็นของตัวแทนจำหน่ายมืออาชีพ ศิลปะในปัจจุบันคือศิลปะของตัวแทนจำหน่าย ใครเป็นตัวแทนจำหน่าย? นักธุรกิจที่ทำหน้าที่ และเขาอธิบายให้ฉันฟังว่าฉันควรรักอะไรและอะไรไม่ควร เขา "เปิดตัว" ศิลปิน ฉันจะรู้สิ่งนี้ได้อย่างไร - ฉันเองก็ "เปิดตัว" แบบนี้ในปารีส และฉันรู้วิธีการทั้งหมดที่ใช้สำหรับสิ่งนี้ รวมถึงค่าไถ่เงินมหาศาลจากผลงานของคุณในการประมูล โดยพื้นฐานแล้วนี่คือการหลอกลวง ฉันไม่ชอบมัน
- นั่นคือถ้าคุณไม่ออกจากอาชีพการเป็นศิลปิน คุณจะถูกบังคับให้รวมเข้ากับระบบนี้หรือไม่?
ฉันจะไม่ยังคงเป็นศิลปิน ยังไงซะฉันก็จะเข้าวิทยาศาสตร์ประยุกต์แล้ว เพราะที่นี่อย่างน้อยฉันก็ไม่ละอายใจ เพราะการใช้เครื่องมือและเทคนิคที่ทันสมัยทำให้ฉันสามารถสร้างสภาพแวดล้อมได้ และสิ่งที่ฉันสนใจในท้ายที่สุดในฐานะนักออกแบบ ประการแรกคือการสร้างสภาพแวดล้อม
8 กุมภาพันธ์ 2558, 22:05 นอันเดรย์ เดลลอส เกิดในปี 1955
พ่อ - Konstantin Petrovich Dellos - ในช่วงสงครามเขานำกองพันของขบวนการต่อต้านฝรั่งเศสผู้ถือ Order of the Legion of Honor และรางวัลอื่น ๆ ของฝรั่งเศสเป็นหัวหน้าแผนก " การผลิตการก่อสร้างและโครงสร้าง" ใน MADI
Mother - M. G. Maltseva - นักร้องนักแสดงโรแมนติกรัสเซียศิลปินเดี่ยวทางวิทยุและโทรทัศน์ ปู่ทวดของฉันเป็นนักออกแบบเสื้อผ้าชาวฝรั่งเศสที่เปิดร้านทำผมของตัวเองในมอสโกวและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเมื่อต้นศตวรรษที่ 20
ในปี พ.ศ. 2519 เขาสำเร็จการศึกษาจากวิทยาลัยศิลปะซึ่งตั้งชื่อตามปี พ.ศ. 2448 (ศิลปินพิเศษ - บูรณะ)
ในปี 1980 - สถาบันรถยนต์และทางหลวงมอสโก (พิเศษ - วิศวกรโยธา)
ในปี 1984 - คณะภาคค่ำที่สถาบันภาษาต่างประเทศ Maurice Thorez และหลักสูตรนักแปลของ UN
ในปี 1989 เขาย้ายไปฝรั่งเศส ในปี 1993 เขากลับมาที่รัสเซียและร่วมกับ Anton Tabakov ได้เปิดสโมสรแรกของเขา "Pilot" ในปี 1995 เขาเปิดร้านเสริมสวย Beauty Embassy
ตั้งแต่ช่วงครึ่งหลังของปี 1990 เขาเปิดร้านอาหาร: "Bochka" (1996), "Shinok" (1997), "Cafe Pushkin" (1999)
ตั้งแต่ปี 2544 เขาได้สร้างเครือร้านกาแฟฟาสต์ฟู้ด “มู-มู”
ในปี 2544 มีการเปิดร้านอาหารใน Central House of Writers และในปี 2548 สโมสรการแสดง "Theater + TV" ได้เปิดขึ้นที่นั่น
ต่อมาเปิดร้านอาหาร "Turandot", "Manon", "Casta Diva" ในปี 2012 เขาเปิดร้าน Brasserie Pushkin cafe ในนิวยอร์ก แต่ไม่นานโครงการก็ล้มเหลว และร้าน Café Pouchkine ในปารีสก็ต้องปิดตัวลง
บริษัทบริหารสินทรัพย์ - "Andrey Dellos Restaurant House" (Maison Dellos ผู้จัดการ - Alexander Zaitsev) ในปี 2014 อ้างว่ามีพนักงานทั้งหมด 4,500 คน
มีแบบแผนชุดหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับรัสเซีย แบบแผนการทำอาหาร - วอดก้ากับเกี๊ยว ฉันสนใจที่จะนำเสนอภาพที่แตกต่างออกไปให้กับชาวอเมริกัน ฝรั่งเศส และอังกฤษ ฉันจะไม่สร้างร้านอาหารสำหรับชาวรัสเซียโดยเฉพาะ นั่นก็เพื่อเงิน
ฉันไม่เคยทำงานร่วมกับพันธมิตร ผู้เชี่ยวชาญทุกคนในธุรกิจร้านอาหารระดับโลกบอกเป็นนัยว่าการเปิดร้านในประเทศอื่นโดยไม่มีพันธมิตรในท้องถิ่นถือเป็นการฆ่าตัวตายที่ซับซ้อน แต่ฉันจะไปหาคนบ้าอย่างฉันที่ไหนในประเทศอื่นที่พร้อมจะใช้ชีวิตทั้งวันทั้งคืนในสถานที่ก่อสร้าง?
ความยากลำบากในการเปิดร้านอาหารมีมากและมีเรื่องไม่คาดคิดมากมาย โดยเฉพาะฉันมีการศึกษาด้านการก่อสร้าง ฉันพูดภาษาเดียวกันกับหัวหน้าคนงาน ท่ามกลางฝุ่นผง ฉันอนุมัติจาน ปรึกษาเรื่องเครื่องแบบพนักงานเสิร์ฟกับช่างตกแต่ง และนอนวันละสองชั่วโมง เมื่อคุณปีนขึ้นไปบนเพดานสูง 6 เมตรเพื่อแสดงวิธีทำคราบ คนงานชาวอเมริกันก็ต้องตกใจ นักธุรกิจประเภทนี้ทำให้พวกเขาประหลาดใจ
ทำให้ฉันประหลาดใจที่ผู้รับเหมาก่อสร้างชาวอเมริกันไม่สนใจการส่งมอบโครงการของคุณอย่างรวดเร็วมากนัก - ปรากฎว่าเขาไม่ได้ทำเงินด้วยความรวดเร็ว เขาสร้างรายได้จากการประหยัดจำนวนคนงาน เช่นเดียวกับเรา ถ้าคุณสร้างมัน คุณก็จะได้เงิน ปัญหาอีกประการหนึ่งคือจำนวนการตรวจสอบที่ต้องทำให้เสร็จสิ้น เราเรียนรู้ทั้งหมดนี้ในระหว่างขั้นตอนการก่อสร้างไม่มีใครเตือนเรา ระบบราชการที่เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมบริการอาหารในอเมริกานั้นน่าประหลาดใจมาก รัสเซียในแง่นี้เป็นเพียงสนามที่เสรีและเปิดกว้าง โดยเฉลี่ยแล้ว ร้านอาหารในแมนฮัตตันหลังจากการก่อสร้างเสร็จสิ้น ยังคงรวบรวมลายเซ็นและใบอนุญาตทั้งหมดภายใน 4-5 เดือน - คุณสร้างร้านอาหาร ออกแบบตกแต่งภายใน ติดตั้งอุปกรณ์ และรับสมัครทีมงาน และทั้งหมดนี้ไม่ได้ใช้งาน!
จากภาพยนตร์ ฉันคิดว่าทุกคนในอเมริกาเป็นคนบ้างาน ปรากฎว่านี่ยังห่างไกลจากกรณีนี้ ใช่ศิลปะของพนักงานต้อนรับนั้นสูงกว่าของเรารอยยิ้มของพวกเขากว้างขึ้นพวกเขาสนทนาต่อได้ง่ายและเข้ากับคนง่ายมากขึ้น แต่ความปรารถนาโดยทั่วไปที่จะทำงานหนักและระดับของความเป็นมืออาชีพยังคงเป็นที่ต้องการอย่างมาก
ก่อนเปิดร้านเราชิมอาหารมาสี่เดือนแล้ว ปกติจะชิมคนเดียวแต่ของเราเท่านั้น ผู้จัดการทั่วไป- ในนิวยอร์ก เราจัดให้มีการชิมอาหารจำนวนมาก รวบรวมผู้คน และเปิดตัวเมนูทั้งหมด ผู้เข้าร่วมทุกคนในเกมจดคะแนนของตนไว้ มีทั้งผู้เชี่ยวชาญด้านธุรกิจร้านอาหารอเมริกันและแค่คนรู้จักชาวอเมริกันเท่านั้น โดยปกติแล้ว มีการประเมินเชิงอัตวิสัยมากมาย เราสรุป จัดระบบ และปรับห้องครัวให้เหมาะสม เมนู Brasserie Pushkin ไม่เหมือนกับอาหารของ Cafe Pushkin 100% ตอนที่เรากำลังมองหาเชฟชาวอเมริกัน ฉันพูดทันทีว่า: ฉันไม่ต้องการความคิดสร้างสรรค์ แต่ฉันต้องจำลองอาหารของ Cafe Pushkin ฉันต้องการพิทบูลที่จะรักษาทุกอย่างให้อยู่ในระดับเดียวกัน อาหารพื้นฐานนั้นเหมือนกับในพุชกิน แต่ในบางสถานที่ก็มีการปรับรสชาติให้เบาลงและในบางสถานที่ก็มีการปรับรสชาติแล้ว
เมื่อเราเปิดร้าน เรารู้อยู่แล้วว่าจะทำให้คนอเมริกันประหลาดใจได้อย่างไร และจะระงับปฏิกิริยาอย่างไร มีรายการอาหารเล็ก ๆ สำหรับ "การใช้งานอย่างเป็นทางการ" ของรัสเซียโดยเฉพาะ เราไม่ได้เสนอสิ่งเหล่านี้ให้กับชาวอเมริกัน ตัวอย่างเช่นพวกเขาระมัดระวังอย่างมากเกี่ยวกับเนื้อแอสปิคเยลลี่ปลาทุกชนิด และเปลวไฟก็บินไปที่นั่นด้วยความเร็วอันน่าสยดสยอง
เลขคณิตของการเปิดร้านอาหารในต่างประเทศนั้นง่าย - แพงกว่าในรัสเซียถึงสองเท่า ต้นทุนเฉลี่ย- 4 ล้านเหรียญสหรัฐ มันจะแพงกว่าในปารีส การลงทุนทั้งหมด - มากกว่า 20 ล้านเหรียญสหรัฐ ฉันรู้ว่าทันทีที่ฉันเปิดร้านอาหารอย่างน้อยหนึ่งแห่งในตะวันตก ฉันจะต้อง "วางเตียงบนเครื่องบิน" นั่นคือเหตุผลที่ฉันไม่ได้เปิด Cafe Pushkin ในต่างประเทศเป็นเวลานาน ทีมงานไม่พร้อมสำหรับเรื่องนี้ ยังไม่มีการสร้างโครงสร้าง ตอนนี้ผู้จัดการและพ่อครัวอยู่ในระดับสูงสุด ตอนนี้ฉันใช้เวลาครึ่งหนึ่งในรัสเซีย ครึ่งหนึ่งอยู่ต่างประเทศ เศรษฐกิจที่นี่ยังไม่หายไปไหนเราต้องดูแลด้วย
ขอแสดงความยินดีกับรางวัลและตำแหน่งของคุณ ร้านอาหาร Betony ในนิวยอร์กของคุณได้รับรางวัลดาวมิชลิน และคุณได้รับเลือกให้เป็นสมาชิกกิตติมศักดิ์ สถาบันการศึกษารัสเซียศิลปะ นี่เป็นข่าวที่ยอดเยี่ยม
มันดีมาก นี่ไม่ใช่เรื่องสูงส่งสมัยใหม่ ทั้งหมดนี้เกี่ยวกับเงินและความสำเร็จชั่วขณะ แต่ที่นี่กลับกลายเป็นเรื่องสูงส่ง
แล้วมิชลินสตาร์ล่ะ?
ฉันจริงจังที่นี่ แน่นอนว่ามันน่าสมเพช อย่างที่พวกเขาพูดกันว่า ฟา-ฟ้า ลา-ลา เจ้าของภัตตาคารชาวรัสเซียคนแรกถือเป็นเรื่องดี ประเด็นคืออย่างอื่น ผู้ที่เคยทำงานในตะวันตกจะรู้ดีว่ามีสโมสรบางแห่งอยู่ที่นั่น แม้จะเปิดเผยไปเป็นล้านๆ หรือถ้าต้องการเป็นพันล้าน ก็ไม่มีโอกาสได้เป็นสมาชิกของชมรมเลย ไม่รวม นี่ไม่ใช่เกมเดียวกัน มีเป็นล้านและพันล้านเหล่านี้แล้ว จำเป็นต้องนำเสนอสิ่งอื่นที่นั่น และน่าเสียดายที่เพื่อนร่วมชาติของเรายังไม่สามารถนำเสนอสิ่งอื่นใดได้นอกจากกองแป้ง
คำตัดสินของ New York Times ถือเป็นคำสั่ง ในวันที่หนังสือพิมพ์ออก ร้านอาหารจะถูกจองล่วงหน้าสองเดือนครึ่ง ด้วยกัน. มีการโทรเข้ามามากมาย ดารามา เมอร์ด็อกมา บิลเกตส์มา...แค่นั้นแหละ! เราพบว่าตัวเองเป็นสมาชิกของสโมสรอเมริกัน ส่วนดาวมิชลินก็ทำให้บริษัทเป็นสมาชิกด้วย สโมสรนานาชาติ,เปิดประตูได้มากมาย
“เรามีร้านอาหารในมอสโกครึ่งหนึ่งที่ไม่ได้ต่อสู้เพื่อระดับของอาหาร เพื่อลูกค้า หรือเพื่อการบริการ...”
คุณคิดว่ารสชาติของรัสเซียคืออะไร?
นี่เป็นไปไม่ได้เลยที่จะอธิบายจากมุมมองทางทฤษฎี โดยพฤตินัย นี่คือรสชาติที่เราจำได้จากการทำอาหารของแม่ คุณย่า คุณป้าที่เราไปเยี่ยมในช่วงสุดสัปดาห์ และแม้กระทั่งจากร้านอาหารโซเวียต ท้ายที่สุดแล้วพวกเขายังคงสืบสานประเพณีอาหารรัสเซียซึ่งสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นซึ่งไม่ได้สิ้นสุดในปี 2460 โดยใช้ผลิตภัณฑ์ของรัสเซีย นี่คือรสชาติของรัสเซีย ฉันขึ้นไปสองระดับกับเขาในคราวเดียว: "Cafe Pushkin" - ฉันประกาศว่าเป็นร้านอาหารฝรั่งเศส - รัสเซียในศตวรรษที่ 19 และ "Mu-Mu" - ที่มีรสชาติแบบโซเวียต หลังจากร้านเปิดเสร็จ เพื่อนเจ้าของภัตตาคารก็ประณามฉันทันที และบอกว่าฉันสร้างสถานที่สำหรับหญิงชราที่คิดถึงเรื่องเก่าๆ ขึ้นมา และเมื่อหนึ่งเดือนต่อมา โรงอาหารขนาดใหญ่แห่งนี้ก็เต็มไปด้วยนักเรียน นี่จึงกลายเป็นตัวบ่งชี้ที่ดีที่สุดว่ารสชาติของรัสเซียคืออะไร - สิ่งที่เรารักเมื่อตอนเป็นเด็ก
“ถ้าคุณไปกินพิซซ่าปูยักษ์ แล้วร้านอาหารก็ไม่ได้แย่ขนาดนั้น คุณปล่อยให้เขาเป็นแบบนี้”
กับภรรยาของฉัน
Andrey Dellos และ Evgenia Metropolskaya (พ่อค้าของเก่า)แต่งงานมา 14 ปีแล้ว เราพบกันที่ร้านอาหาร House of Cinema ในปี 1990 Andrey เป็นศิลปินจากปารีส Evgenia กำลังจะเข้าสู่ซอร์บอนน์ เราตกลงที่จะโทรหากันและทำเช่นนั้นหกปีต่อมา เราพบกันและไม่เคยแยกจากกัน ทั้งคู่แน่ใจ: ไม่มีเด็กและทริปมากเกินไป (พวกเขามี ลูกชายทั่วไป Maxim และ Katya ลูกสาวของ Dellos จากการแต่งงานครั้งแรกของเขา ซึ่งเป็นคนที่รักของ Zhenya เช่นกัน) พวกเขาชอบวิลล่าโบราณแห่งเฮเดรียนใกล้กรุงโรม - ซากปรักหักพังเหล่านี้กระชับความสัมพันธ์ของพวกเขา เราดูภาพยนตร์เรื่อง “Pride and Prejudice” กับ Keira Knightley มากกว่าสิบครั้งด้วยกัน ในระหว่างวันพวกเขาก็คิดถึงกัน ตามที่ภรรยาของเขาอิจฉา Dellos เป็นสิ่งที่โง่เขลา: “การจูบกับผู้หญิงที่สวยที่สุดในประเทศเป็นส่วนหนึ่งของหน้าที่ของเขา”
คอลัมนิสต์ด้านการทำอาหารของเรา Vladimir Gridin พบกับ Andrey Dellos เจ้าของภัตตาคาร และถามเขาเกี่ยวกับศิลปะ กฎเกณฑ์ของชีวิตที่กลมกลืนกัน และเหตุใดอาหารชั้นสูงจึงยังคงเป็นกลไกของการทำอาหารตลอดไป
เมื่อเร็ว ๆ นี้ข่าวจากทีมงาน Maison Dellos มาพร้อมกับความสม่ำเสมอที่น่าอิจฉา: การมอบรางวัลให้ Andrei Dellos ในตำแหน่งสมาชิกกิตติมศักดิ์ของ Russian Academy of Arts การเปิดร้านอาหารอีกแห่งหนึ่งของการถือครองบนถนน Tverskoy Boulevard ที่เรียกว่า "Fahrenheit" และ แน่นอนว่ารางวัลนี้เป็นผลงานการผลิตผลงานจากนิวยอร์กของ Dellos - ร้านอาหาร Betony - ดาวมิชลิน เหตุผลที่ดีที่จะถามผู้สร้างแรงบันดาลใจหลักของทั้งอาณาจักรว่าเขาใช้ชีวิตอย่างไรก่อนและหลังดาราของเขา
ขอแสดงความยินดีกับรางวัลและตำแหน่งของคุณ ร้านอาหาร Betony ในนิวยอร์กของคุณได้รับรางวัลดาวมิชลิน และคุณได้รับตำแหน่งสมาชิกกิตติมศักดิ์ของ Russian Academy of Arts เป็นการส่วนตัว นี่เป็นข่าวที่ยอดเยี่ยม
มันดีมาก นี่ไม่ใช่เรื่องสูงส่งสมัยใหม่ ทั้งหมดนี้เกี่ยวกับเงินและความสำเร็จชั่วขณะ แต่ที่นี่กลับกลายเป็นเรื่องสูงส่ง
งานใดที่ทำให้คุณมีความสุขส่วนตัวมากขึ้น?
ถ้าเราพูดถึงความสุขของหมูที่ไม่ปิดบัง นั่นก็ไม่ใช่ครั้งแรกหรือครั้งที่สอง และเกิดอะไรขึ้นหลังจากที่ผมได้รับตำแหน่งนักวิชาการ ใช่ ไชโย ฉันเข้าสู่สภาวะที่น่าหลงใหลในบริบทของความจริงที่ว่าเราได้รับดาวมิชลิน จากนั้นฉันก็ได้รับเครื่องราชกกุธภัณฑ์ของสมาชิกกิตติมศักดิ์ของ Russian Academy of Arts หลังจากนั้นเรื่องราวที่มีเสน่ห์อย่างยิ่งก็เกิดขึ้น: เหล่าเทพเจ้าเหล่านี้ที่ฉันรู้จักและที่ฉันชื่นชมจริงๆ ปรมาจารย์ผมหงอกที่มีความสามารถจำนวนมากนั่งอยู่ที่นี่ เพื่อเป็นการเฉลิมฉลอง ฉันจึงเชิญพวกเขาไปที่ Turandot เพื่อเฉลิมฉลองกิจกรรมนี้ มีคนมา 40 คน 99% ไม่เคยเห็นร้านอาหารนี้มาก่อน และฉันก็พาพวกเขาไปทัวร์ด้วย เป็นครั้งแรกในชีวิตที่ฉันพบว่าตัวเองอยู่ในสภาพแวดล้อมที่ไม่จำเป็นต้องพูดถึงสไตล์หรือเทคนิค พวกเขารู้ทั้งหมดนี้แต่บางครั้งก็ถามบ้างเท่านั้น ปัญหาทางเทคนิค- และเป็นวันหยุดที่น่าเหลือเชื่อ ฉันอยู่ในสภาวะแห่งความอิ่มอกอิ่มใจอย่างแท้จริง ฉันเคยบอกนักข่าวทุกคนมาก่อนเสมอ วันนี้คะแนนสูงสุดของ "Turandot" คือ "เจ๋ง บ้าจริง!" สถานที่แห่งนี้ดูสูงเกินไป เป็นเวลาหกปีครึ่งที่ฉันทุ่มเททุกสิ่งที่ฉันรู้เกี่ยวกับประวัติศาสตร์ของมัณฑนศิลป์ลงในสถานที่แห่งนี้ มีเพียงไม่กี่คนที่เข้าใจว่านี่เป็นการประกาศถึงความรักในศิลปะการตกแต่งซึ่งนำไปสู่ความบ้าคลั่ง มีคนถามฉันว่า “คุณทำสิ่งนี้เพื่อใคร” - และฉันตอบว่า: “มันไม่สำคัญสำหรับฉัน ถ้าแขกบอกว่าที่นี่มีบรรยากาศที่ดี สำหรับฉัน มันจะเป็นคำชมสูงสุด” แล้วผู้คนก็มาซึ่งส่วนใหญ่รู้ทุกอย่างเกี่ยวกับสไตล์นี้ โอ้อะไร การสนทนาที่ดีมันได้ผล! ฉันไม่เคยมีอะไรแบบนี้ และบทสนทนานี้มีไว้สำหรับฉัน ตามระดับค่านิยมของฉัน ซึ่งเป็นหนึ่งในรางวัลที่ยิ่งใหญ่ที่สุดที่ฉันได้รับในชีวิต มันน่าทึ่งมาก!
แล้วมิชลินสตาร์ล่ะ?
ฉันจริงจังที่นี่ แน่นอนว่ามันน่าสมเพช อย่างที่พวกเขาพูดกันว่า ฟา-ฟ้า ลา-ลา เจ้าของภัตตาคารชาวรัสเซียคนแรกถือเป็นเรื่องดี ประเด็นคืออย่างอื่น ผู้ที่เคยทำงานในตะวันตกจะรู้ดีว่ามีสโมสรบางแห่งอยู่ที่นั่น แม้จะเปิดเผยไปเป็นล้านๆ หรือถ้าต้องการเป็นพันล้าน ก็ไม่มีโอกาสได้เป็นสมาชิกของชมรมเลย ไม่รวม นี่ไม่ใช่เกมเดียวกัน มีเป็นล้านและพันล้านเหล่านี้แล้ว จำเป็นต้องนำเสนอสิ่งอื่นที่นั่น และน่าเสียดายที่เพื่อนร่วมชาติของเรายังไม่สามารถนำเสนอสิ่งอื่นใดได้นอกจากกองแป้ง
เมื่อปีที่แล้วระฆังแรกดังขึ้นที่นี่ - ดาราจากนิวยอร์กไทมส์สามคน สิ่งนี้จะนำคุณเข้าสู่สโมสรอเมริกันชั้นนำทันที พวกเขาสามารถเขียนอะไรก็ได้เกี่ยวกับคุณ: คุณเป็นเศรษฐีชาวรัสเซียที่สนุกสนานกับการทำอาหาร - นั่นคือสิ่งที่พวกเขาเขียนด้วยความกลัวในตอนแรก โดยไม่เข้าใจว่าทำไมเจ้าของภัตตาคารชาวรัสเซียถึงนิวยอร์กและเริ่มเปิดร้านอะไรบางอย่าง โดยทั่วไปแล้วชาวอเมริกันค่อนข้างระมัดระวังและขี้อาย และความกลัวจะแสดงออกมามากขึ้นในปฏิกิริยาเชิงลบ มีอยู่โดยการตัดสิน มีประโยคให้รัก - พวกเขาจะรัก มีประโยค "ไม่รัก" - พวกเขาจะไม่รัก ทุกอย่างทำตามคำสั่ง ทุกคนเชื่อฟังมาก พวกเขาจะไม่มีวันปฏิวัติ - ไม่มีภัยคุกคาม มีผู้พิทักษ์อยู่ในทุกคน ดังนั้นคำตัดสินของ New York Times จึงเป็นคำสั่ง ในวันที่หนังสือพิมพ์ออก ร้านอาหารจะถูกจองล่วงหน้าสองเดือนครึ่ง ด้วยกัน. มีการโทรเข้ามามากมาย ดารามา เมอร์ด็อกมา บิลเกตส์มา...แค่นั้นแหละ! มอบคำสั่งให้รัก! เราพบว่าตัวเองเป็นสมาชิกของสโมสรอเมริกัน
สำหรับดาวมิชลินนั้น ก็ทำให้บริษัทกลายเป็นสมาชิกของสโมสรระดับนานาชาติและเปิดประตูได้มากมาย มีสัญญาณที่แตกต่างกันอยู่ที่นั่น คุณเคยดู “เหตุสุดวิสัย” ตอนที่ได้ยินวลี “Pouchkine is the best Pastry shop in Paris” บ้างไหม? เธอออกมาในขณะที่เรากำลังมองหาสถานที่ในลอนดอน พวกเขาเสนอเรื่องไร้สาระให้ฉัน สถานที่เหม็นอับแบบนี้! ฉันบอกว่าเราจะรอ เรามีบางอย่างที่ต้องทำในนิวยอร์ก ปารีส และในมอสโกว และทันใดนั้น ฉันก็ได้รับการเสนอห้องที่น่าทึ่งอย่างยิ่งถึงหกห้องในคราวเดียว ฉันโทรหาเพื่อนร่วมงานชาวตะวันตกแล้วพูดว่าเพื่อน ๆ นี่คือความหมายของนโยบายการรอคอยที่ชาญฉลาด และพวกเขาหัวเราะ: “อย่าประจบประแจงตัวเอง วลีในซีรีส์ทำให้คุณเข้าถึงโปรแกรมสิทธิพิเศษของสโมสรได้” นี่ไม่ใช่แนวทางเชิงพาณิชย์เลย เหมือนกับในของเก่าทุกประการ แม้ว่าคุณจะมาที่ร้านขายของโบราณพร้อมกระเป๋าเอกสาร แต่ก็ไม่ได้รับประกันว่าพวกเขาจะพาคุณไปดูของบางอย่างที่คุ้มค่าแก่การดู เงินไม่ได้ตัดสินทุกสิ่งที่นั่น แต่ทำงานแตกต่างออกไปดังนั้นการได้ดาวจึงเป็นหนทางหนึ่งให้ฉันเปิดประตูอีกบานหนึ่ง มันจะง่ายกว่าสำหรับเราในการทำงานถ้าเรามีดาวดวงนี้ เธอกระจายออร่าและศักดิ์ศรีของเธอไปทั่วทั้งบริษัท ทั่วทั้งบ้าน
นี่หมายความว่าคุณจะเปิดร้านอาหารใหม่ทั้งในต่างประเทศและในรัสเซียใช่หรือไม่?
ใช่แน่นอน! แน่นอน! มันเกิดขึ้นว่าในปี 2551 เมื่อเกิดวิกฤติฉันจะพักผ่อนเป็นเวลานาน แต่ทันใดนั้นฉันก็เริ่มเปิดร้านอาหารมากมายอย่างไม่น่าเชื่อ ตอนนี้เรามีการเปิดสามครั้งต่อปี ฉันไม่เคยมีมาก่อน และนั่นไม่นับรวม "มูมู" เร็วๆ นี้จะมี "Cafe Pushkin" ขนาดใหญ่ในลอนดอนในวันที่ Mayfair จะมีร้านขนมอบหลายสาขาและร้านอาหารอีกแห่งในนิวยอร์ก เรากำลังเปิดบราสเซอรี่ในปารีส แบรนด์ "Cafe Pushkin" ได้กลายเป็นตำนานมาจนถึงปัจจุบัน อย่างไรก็ตาม มันง่ายที่จะสร้างมันขึ้นมา ชื่อนี้กระตุ้นจินตนาการของชาวฝรั่งเศส พวกเขาตีโพยตีพายเกี่ยวกับเพลง Nathalie ของ Gilbert Beko เป็นอย่างมาก นี่เป็นหนึ่งในเพลงฮิตหลักของเพลงชานสันของฝรั่งเศส และเมื่อจู่ๆก็มาก สถานที่ทางผ่านหากคุณลืม Champs Elysees ที่น่ากลัว จู่ๆ หน้าต่างร้านค้าก็ปรากฏขึ้นพร้อมข้อความว่า “Café Pouchkine กำลังจะเปิดเร็วๆ นี้” ซึ่งจะไม่หายไปเป็นเวลาหนึ่งเดือน สอง สาม หก จากนั้นข่าวลือและความไม่สงบก็เริ่มต้นขึ้น
และเหตุผลนั้นง่าย - เครื่องจักรระบบราชการของฝรั่งเศส กรมควบคุมอนุสาวรีย์และอาคารของเรามาจากศตวรรษที่ 18 หยุดการก่อสร้างด้วยวิธีนี้และเช่นนั้น สำนักงานจะเจ๋งกว่าอัครนาดซอร์ของเรา แต่ในขณะเดียวกันพวกเขาก็รู้วิธีฟังและได้ยิน ประการแรก พวกเขาสั่งห้ามเทปที่มีลวดลาย Palekh ที่มุมถนน rue des Francs-Bourgeois และ Place des Vosges ฉันบรรยายเกี่ยวกับ Palekh ให้พวกเขาฟังทั้งหมด
นี่คืออะไร - โรงละครจีนรัสเซีย?
อย่างแน่นอน! ภาพวาดเคลือบมาจากประเทศจีน วาดครั้งแรกโดยชาวจีน จากนั้นพวกเขาก็เปลี่ยนมาใช้การละเล่นภาษารัสเซีย และพวกเขาก็ได้ยิน และพวกเขาก็อนุญาต จากมุมมองนี้ กระบวนการนี้น่าสนใจแต่ใช้เวลานาน และการผัดวันประกันพรุ่งของเขากลายเป็นการประชาสัมพันธ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับเรา เราเก็บความตึงเครียดไว้นานจนทุกคนเริ่มพูดถึงมัน ชาวปารีสเป็นคนที่อยากรู้อยากเห็นและกระตือรือร้นในการค้นหาความลับ ส่วนความลับของรัสเซียนั้นเป็นสิ่งที่หรูหรา ดังนั้นเราจึงได้สร้างความลับอีกอย่างขึ้นมา และตอนนี้ทุกอย่างก็กำลังเดือดพล่านด้วยความคาดหมาย
“โดยทั่วไปแล้วคนอเมริกันค่อนข้างระมัดระวังและหวาดกลัว และความกลัวจะแสดงออกในปฏิกิริยาเชิงลบมากกว่า มีประโยคที่ว่า “รัก” - พวกเขาจะรัก มีประโยค “ไม่รัก” - พวกเขาจะไม่รักทุกอย่าง ทำตามคำสั่ง จะไม่มีการปฏิวัติใดๆ ทั้งสิ้น ไม่มีการคุกคาม"
เราจะรอข่าวการเปิดตัว โดยเฉพาะเมื่อใกล้จะถึงแล้ว...
มันไม่ง่ายอย่างนั้น เรายังไม่ได้รับอนุญาตให้ใช้ระเบียง และฉันไม่อยากเปิดถ้าไม่มีมัน หากไม่มีสิ่งนี้ เราก็เล็กเกินไป แต่เมื่อมีระเบียง เราก็จะใหญ่ขึ้น และที่สำคัญคือชาวฝรั่งเศสมีเรื่องราวที่ไม่เคยมีมาก่อน! - เริ่มให้ความช่วยเหลือ
สำหรับฉันตัวบ่งชี้สำคัญคือคุณยังไม่พร้อมที่จะเปิดร้านอาหารที่จะเติบโตในอนาคตด้วยดีไซน์หรือระเบียง แต่ต้องการทำทุกอย่างในคราวเดียว ทำไมจึงเป็นเช่นนี้?
ธุรกิจคืออะไร? ธุรกิจเป็นลูกโซ่ของเหยื่อ คุณต้องเสียสละบางสิ่งบางอย่างเสมอ คุณภาพ มโนธรรม สิ่งอื่นๆ นี่คือธุรกิจ และสิ่งเดียวที่ทำงานที่นี่ได้ตลอด 24 ชั่วโมงก็คือเครื่องคิดเลข วันนี้เรามาถึงระดับที่เราไม่ต้องเสียสละฉากของสุภาพบุรุษคนโปรดของเราแล้ว ฉันไม่บริจาค
ฉันไม่ชอบสิ่งที่เกิดขึ้นกับ "Cafe Pushkin" ในนิวยอร์ก - "Cafe Pushkin" ที่ทำกำไรได้! - ฉันไม่ชอบพัฒนาการของมัน เลยตำหนิมันและแทนที่มันด้วยแนวคิดอื่นทันที ทำให้เกิดการซุบซิบกันมากมายว่าธุรกิจของ Maison Dellos ล่มสลายในนิวยอร์ก และอันนี้ โครงการใหม่ได้รับดาวมิชลินเมื่อเดือนที่แล้ว ใช่ ปล่อยให้มีการนินทา ฉันไม่สามารถอธิบายให้ทุกคนฟังได้ว่าสิ่งนี้เกิดจากการไม่เต็มใจที่จะเสียสละความคิด มีดาวไหม? ชัยชนะ? ขอบคุณพระเจ้า!
ฉันรู้สึกว่าคุณคิดถึงบ้านมากสำหรับงานศิลปะและงานศิลปะของคุณ ชีวิตที่ผ่านมา- เป็นอย่างนั้นเหรอ?
ฉันคิดถึงเขาตลอดเวลาตลอด 24 ชั่วโมง และมันรบกวนการทำธุรกิจจริงๆ ฉันไม่ชอบคำว่า "โชคดี" ฉันเป็นคนเชื่อโชคลาง ฉันมาจากพื้นฐานทางศิลปะ และไม่มีใครกล้าพูดแบบนั้นเลย แต่เห็นได้ชัดว่าฉันสามารถขี่มีดได้เพื่อไม่ให้ล้มละลาย แต่พยายามซื่อสัตย์ต่อหลักการที่ฉันยอมรับก่อนเข้าสู่ธุรกิจ กล่าวคือแค่ทำอะไรที่สวยงาม!
เคยถูกถามว่าเกลียดอาชีพไหนมากที่สุด ฉันตอบ: ผู้ค้าแร่ ฉันมีเพื่อนหลายคนที่พูดถึงอาชีพของตนว่า “เราค้าขายประเทศ” แน่นอนว่านี่คือรูปภาพ แต่ฉันไม่ต้องการหาเงินด้วยวิธีใดๆ นี่คือตำแหน่งเด็ดขาดของฉัน เธอไม่ได้ทำให้ฉันรวย มันจะง่ายกว่ามากถ้าไม่มีมัน แต่ ก) ฉันนอนหลับอย่างสงบ และ ข) ฉันรู้สึกไม่สบาย ซึ่งทำให้ฉันสามารถต่อสู้กับความรู้สึกที่ออกจากงานศิลปะได้ ดี.
คุณจะชดเชยการขาดศิลปะในชีวิตได้อย่างไร?
ถ้าฉันมี เวลาว่างฉันใช้มันอย่างไม่สิ้นสุดในการขุดกองขยะยุโรปที่สวยงามเพื่อค้นหาโบราณวัตถุยุคเรอเนซองส์ เหล่านี้อาจเป็นปราสาทของเพื่อนฝูง อาจเป็นตลาด ร้านขายผ้า ฉันเป็นคนดื้อมากและศึกษาประวัติศาสตร์ศิลปะมาเป็นเวลานาน คุณอดไม่ได้ที่จะใช้เครื่องมือนี้ ฉันซื้อศตวรรษที่ 19 โดยรู้ว่าเป็นศตวรรษที่ 16 ฉันใช้ประโยชน์จากการไม่รู้หนังสือของผู้คน เท่าที่มีคุณธรรมเอื้ออำนวย ถ้าเป็นพ่อค้าก็ไม่มีบาปถ้าเป็น ของสะสมส่วนตัวถ้าอย่างนั้นฉันก็ระมัดระวังอย่างยิ่งที่นี่ ครั้งหนึ่งฉันเคยซื้อบ่อทองสัมฤทธิ์โดยมีการแลกเปลี่ยนกลับกัน เป็นครอบครัวที่เป็นมิตรมากของดุ๊กชาวอิตาลีที่อยากจะยอมจำนนต่อฉันด้วยความเป็นเพื่อน มิตรภาพแบบเดียวกันทำให้ฉันขึ้นราคา
ตอนนี้มันอาศัยอยู่ที่ไหน?
ในสต็อก. เขามีสุขภาพดีมากจนไม่มีที่จะวางเขาจริงๆ บางทีสักวันหนึ่งฉันจะวางมันไว้ที่ชั้นหนึ่งของ Turandot ตรงกลางลานบ้าน จริงอยู่ ทุกคนแต่งงานกันที่นั่นตลอดเวลา และบ่อน้ำแห่งนี้จะไม่มีประโยชน์อะไร แต่บ่อน้ำนี้จะตั้งตระหง่านอยู่ที่นั่นอย่างน่าอัศจรรย์
คุณมีเวลาเพลิดเพลินและสื่อสารกับนิทรรศการอื่นๆ ในคอลเลกชันของคุณหรือไม่?
แน่นอนว่าฉันยังเรียนจบจากแผนกบูรณะและซ่อมแซมบางอย่างด้วยตัวเอง ฉันทำคนอื่นไม่ได้เพียงเพราะจากการค้นหาบางครั้งคุณเจอวัตถุที่ทำให้เวียนหัวจนน่ากลัวที่จะสัมผัสมัน ฉันไม่วาดภาพอีกต่อไปแล้วตามหลักการแล้ว การทาสีไม่สามารถใช้ร่วมกับสิ่งใดๆ ได้ นับประสาอะไรกับธุรกิจ มันจะเป็นเรื่องโกหก เลยสนุกกับการตกแต่งครับ
“ ฉันไม่ชอบสิ่งที่เกิดขึ้นกับ "Cafe Pushkin" ในนิวยอร์ก - "Cafe Pushkin" ที่ทำกำไรได้! - ฉันไม่ชอบการพัฒนาของมันดังนั้นฉันจึงกระแทกมันและแทนที่ด้วยแนวคิดอื่นทันทีซึ่งก่อให้เกิด ไปสู่การนินทาอย่างบ้าคลั่งว่าธุรกิจของ Maison Dellos ล่มสลายในนิวยอร์ก"
ศิลปินร่วมสมัยคนใดที่คุณติดตามและให้คะแนนสูง
เพื่อไม่มีใคร ฉันไม่ชอบสิ่งที่เกิดขึ้นในการวาดภาพตอนนี้ ทุกอย่างมีการค้าขายอย่างมาก และชัดเจนว่าทำไม การเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในช่วง 30 ปีที่ผ่านมาในพื้นที่นี้เป็นอันตรายถึงชีวิต เราได้ก้าวเข้าสู่เวทีศิลปะที่ชัดเจน ซึ่งผู้จัดการได้เข้ามาครอบงำ บัดนี้ความงามและคุณค่าในทุกแง่มุมถูกกำหนดโดยผู้จัดการฝ่ายศิลป์ ฉันไม่ต้องการมีส่วนร่วมในงานศิลปะประเภทนี้ มันฆ่าทุกสิ่ง อย่างน้อยการหายตัวไปของผู้ซื้อรายใหญ่จากตลาดในรัสเซียก็ทวีคูณด้วยวิกฤต ลูกสาววัย 19 ปีของฉันที่กำลังเรียนเป็นนักออกแบบและหลงใหลในงานศิลปะร่วมสมัย เข้ามาหาฉันมากขึ้นด้วยท่าทางงุนงงและพูดว่า: "คุณรู้ไหม เห็นได้ชัดว่าคุณพูดถูกเกี่ยวกับบางสิ่งบางอย่าง"
ปรากฎว่างานศิลปะเสื่อมโทรมลงและเราเหลือเพียงประวัติศาสตร์พิพิธภัณฑ์เท่านั้น?
ปรากฎว่าเป็นเช่นนั้น สิ่งนี้ได้รับอิทธิพลอย่างมากจากสงคราม เธอทิ้งเราไว้เพียงเศษงานศิลปะ ทั้งในช่วงทศวรรษ 1960 และ 1970 เราได้รับงานศิลปะชั้นประหยัด แต่เราจะไปที่ไหนได้? แผนมาร์แชลไม่มีทางออก ต้องใช้เงินเท่าไหร่? และทุกอย่างดำเนินไปตั้งแต่ต้นศตวรรษ ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่ผู้เชี่ยวชาญในประวัติศาสตร์สถาปัตยกรรมกล่าวว่าอาร์ตเดโคขยายเวลามาเกือบศตวรรษ
ลองจินตนาการถึงสิ่งนี้: เราจัดแสดงเกมของคนจน โดยอิงจากเกมของคนจนในยุคหลังสงคราม อะไรจะเกิดขึ้นจากสิ่งนี้? คุณลองจินตนาการถึงขอบเขตของการย่อยสลายนี้ดูไหม? ฉันเข้าใกล้ปรัชญานี้และเข้าใจว่าผู้ซื้อรายใหญ่ที่ยินดีจ่ายเงินจำนวนมากให้กับศิลปินรุ่นเยาว์เพื่อเลี้ยงดูพวกเขาได้ออกจากตลาดแล้ว ช่างตกแต่งที่มีไหวพริบตระหนักมานานแล้วว่าแทนที่จะชาร์จ "Turandot" แบบนี้ จะง่ายกว่าในการผลิตเก้าอี้พลาสติกจำนวนหนึ่งล้านชุดในราคา 50 ยูโร และในแง่ของปริมาณแป้งจะมีมากกว่าหนึ่ง "Turandot" แล้วทำไมต้องกังวล? สาเหตุไม่ได้เป็นเพียงวิกฤตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ซื้อรายใหม่เข้าสู่ตลาดด้วย นี่คือชนชั้นกลาง และผู้ที่ต้องการหาเงินก็ทำงานให้เขาเท่านั้น และชนชั้นกลางจะไม่ซื้ออะไรที่แพงกว่า 1,000 ดอลลาร์ ดังนั้นให้พิจารณาดู ผลงานชิ้นเอกในราคา $1,000!
ความฝันของ Andy Warhol เป็นจริง...
ไม่ต้องสงสัยเลย! รากฐานถูกวางในช่วงหลังสงคราม
คุณบอกว่าคุณยอมรับหลักการสร้างสิ่งที่สวยงามมาโดยตลอด เราควรดำเนินชีวิตตามหลักการเดียวกันหรือไม่?
เมื่อฉันบินกับเพื่อน ๆ ด้วยเครื่องบินโบอิ้ง ล่องเรือยอทช์ 100 เมตร เยี่ยมชมวิลล่าในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนที่มีสวนสาธารณะขนาด 100 เฮกตาร์ ฉันเข้าใจว่านี่ไม่ใช่เรื่องน่าตื่นเต้น อาจเป็นเพราะอาชีพของฉันคือชีวิตที่หรูหรา? ฉันเจาะลึกรายละเอียดทั้งหมดอย่างพิถีพิถันเพื่อไม่ให้พลาดรายละเอียดแม้แต่จุดเดียว ในสถานที่ก่อสร้างร้านอาหารทุกแห่ง ฉันทิ้งชุดสูทอย่างน้อยสี่ชุดเพราะทุกชุดมีฝุ่นและสิ่งสกปรกปกคลุมอยู่
ภรรยาของฉันก็เหมือนคนอื่นๆ ผู้หญิงสวย, รักเครื่องประดับเล็ก ๆ น้อย ๆ เสมอ ที่ไหนสักแห่งในเวนิส เธอชื่นชมแหวนและต่างหูจนกระทั่งเธอเปิดร้านขายเครื่องประดับของตัวเอง และหลังจากนั้นในเวนิสแห่งเดียวกัน เธอมองดูแหวนและต่างหูแบบเดิมอย่างมีวิจารณญาณ: "ใช่ ในร้านของฉัน ฉันมีหินน้ำที่สะอาดกว่าและใหญ่กว่า" มายากล ชีวิตที่สวยงามกลายเป็นอาชีพ ดวงตากลายเป็นคนประเมินค่า ในร้านอาหารหรือโรงแรมใดๆ ในโลก เครื่องคิดเลขของฉันใช้งานได้ทันที มีข้อผิดพลาดที่นี่ พวกเขาทำสิ่งเลวร้ายที่นั่น พวกเขาทำอะไรที่นี่ มันทำให้ชีวิตดีขึ้นมั้ย? ไม่แน่ใจ. แต่นั่นคือราคา
แต่คุณไม่จำเป็นต้องอยู่ในวังเพื่อสัมผัสถึงความสุขของชีวิต?
เรามาตกลงกัน. ก่อนอื่นฉันไม่มีอะไรเทียบกับวัง แต่อย่างใดฉันก็สามารถผ่อนคลายที่นั่นได้ ประการที่สอง ฉันได้ศึกษาพระราชวังเกือบทุกแห่งในโลกนี้ มีน้อยแล้ว! เพื่อนและแขกจำนวนมากเชิญคุณ ดังนั้นการค้นพบยังคงเกิดขึ้นได้ ถึงทุกคนที่พูดถึง Turandot: "คุณกินในวังได้อย่างไร" - ฉันตอบว่า: "ที่รัก มีคนฉลาดและร่ำรวยจำนวนมากที่รับประทานอาหารในพระราชวังเหล่านี้ทุกวันและคุณรู้สึกดีมาก"
“ ถึงทุกคนที่พูดเกี่ยวกับ Turandot:“ คุณกินในวังได้อย่างไร” - ฉันตอบว่า:“ ท่านที่รัก มีคนฉลาดและร่ำรวยจำนวนมากที่ทานอาหารในวังเหล่านี้ทุกวันและอย่าลืม รู้สึกมหัศจรรย์มาก”
ฉันมีช่วงเวลาที่ยอดเยี่ยมในพระราชวัง และมักจะดีกว่าคนอื่นด้วยซ้ำเพราะฉันเข้าใจว่ามีอะไรอยู่ Jacques Garcia (พ่อค้าและมัณฑนากรของเก่าชื่อดังชาวฝรั่งเศส) อาศัยอยู่ในพระราชวังที่แท้จริง บูรณะปราสาทของสถาปนิก Louis XIV ในรูปแบบของ "Sun King" และเติมเต็มด้วยของเก่าที่น่าประทับใจ - ห้องโถง ปูนปั้น รูปปั้น ประติมากรรม เฟอร์นิเจอร์ พรมและอื่น ๆ - หรูหรา! เขามักจะเป็นเจ้าภาพเลี้ยงรับรองแขกระดับสูงและทัวร์พระราชวัง ระหว่างการเดินทาง เขาและฉันสามารถประสบปัญหาได้ทุกเมื่อ แม้จะถึงขั้นเป็นบทความสั้น ไม่ต้องพูดถึงเรื่องร้ายแรงกว่านี้อีก เราแต่ละคนกล่าวหากันในเรื่องการไม่รู้หนังสือ - และการ์เซียก็แข็งแกร่งมากเขาก็เก่งมาก ผู้มีความรู้, - และหลังจากตะโกนไปครึ่งชั่วโมงเราก็หันหลังกลับและพบว่าทุกคนออกไปแล้ว เลยสนใจครับ.
ฉันไม่รังเกียจ ชีวิตที่หรูหราฉันไม่มี. พระเจ้าห้ามไม่ให้ฉันแสร้งทำเป็นถ่อมตัวและบอกว่าฉันจะนอนอยู่ที่นี่ในมุมที่เต็มไปด้วยฝุ่นและพักผ่อน คำถามไม่ได้ถูกตั้งไว้เช่นนั้น แต่ฉันไม่สามารถแบ่งปันความสั่นสะเทือนที่มาพร้อมกับการเข้าสู่ชีวิตที่หรูหราของรัสเซียใหม่ที่ทำเงินได้อีกต่อไป และมันก็น่าเสียดาย
น่าเสียดาย ทำไมล่ะ?
เพราะฉันอิจฉาเขา ฉันอิจฉาสภาพของเขา คุณรู้ไหมว่าตัวละครตัวไหนมาหาเรา? เพื่อนของฉันบางครั้งพูดว่า: "โอ้ ช่างเป็นคู่รักที่ไร้ค่าจริงๆ พวกเขานั่งอวดว่าแต่งตัวยังไงและเธอใส่เสื้อผ้าเลวทรามขนาดไหน" ฉันพูดว่า: "พวกคุณฉันอิจฉาพวกเขา! เพราะฉวัดเฉวียนที่เขียนบนใบหน้าของพวกเขาไม่สามารถแกล้งทำเป็นได้มันช่างงดงามมาก"
“พระเจ้าห้ามไม่ให้ฉันทำเป็นถ่อมตัวและบอกว่าฉันจะนอนอยู่ที่นี่ในมุมที่เต็มไปด้วยฝุ่นและพักผ่อน นั่นไม่ใช่คำถามที่เกิดขึ้น แต่ความสั่นคลอนที่มาพร้อมกับชีวิตที่หรูหราของรัสเซียใหม่ที่ทำเงินได้ ฉันไม่สามารถแบ่งปันได้อีกต่อไป”
พูดตามตรง ฉันกำลังถามคำถามที่ไม่เกี่ยวกับชีวิตที่หรูหราเช่นนั้น แต่เกี่ยวกับกฎเกณฑ์ของศิลปะสมัยใหม่ในการดำรงชีวิต...
เราควรเรียนรู้สิ่งนี้จากภาษาฝรั่งเศสอย่างแน่นอน พื้นฐานของชีวิตที่ดีและเจริญรุ่งเรืองนั้นนิยามไว้ในคำเดียวคือความเห็นแก่ตัว แนวคิดเรื่องอัตตานิยมที่รู้แจ้งเกิดขึ้นในศตวรรษที่ 19 และฉันบอกลูกๆ และตัวฉันเองทุกวันว่าจะต้องได้รับการยอมรับและยอมรับ ศิลปะการตกแต่งแบบฝรั่งเศสทั้งหมดนั้นยอดเยี่ยมมาก วิถีชีวิตแบบฝรั่งเศสทั้งหมด ซึ่งน่าเสียดายที่ไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป (ฉันกำลังพูดถึงช่วงก่อนสงครามในช่วงทศวรรษที่ 1930 หรือแม้แต่ช่วงทศวรรษ 1960 และไม่เกี่ยวกับยุคปัจจุบัน) คือ ขึ้นอยู่กับความเห็นแก่ตัวของฝรั่งเศส และความหายนะของรัสเซียทั้งหมดนั้นเกิดจากการขาดความรักตนเองโดยสิ้นเชิง คุณต้องรักตัวเองอย่างอ่อนโยนและด้วยความเคารพ และฉันไม่ได้ล้อเล่นเลยที่นี่ ปัญหาคือมันขึ้นอยู่กับว่าเราหันไปหาใคร
ฉันรู้จักผู้คนมากมายที่มีปาร์ตี้สุดมันส์ โก๊ตดาซูร์- และฉันรู้จักคนที่จัดการพวกเขาด้วยเงินก้อนสุดท้าย นี่คือวิธีที่พ่อค้าชาวรัสเซียอาศัยอยู่ อะไร ฉันควรจะขอให้พวกเขากลั่นกรองหรือไม่? ทำไมต้องตกใจ? นี่คือวิธีที่พวกเขาผ่อนคลาย และมันก็เจ๋ง! สำหรับฉัน นี่คือกุลบาร์ที่ไร้ค่าในทุกรูปแบบ กุลบาของรัสเซียไม่ได้แย่ไปกว่าและไม่ดีไปกว่าศตวรรษที่ 19 ด้วยระยะขอบที่สมบูรณ์ มากเกินไป และพิสดาร นี่ทำให้ฉันดีใจ! ฉันมักจะเห็นชาวรัสเซียเดินไปมาในเมืองคานส์ นีซ และโมนาโก และทุกอย่างดีมาก! แต่เงินใหม่ก็เจ๋ง ใช่ ไม่มีรสชาติ ใช่ ไม่มีการวัด ไม่เป็นไร. ฉันไม่แน่ใจว่าฉันชอบปาร์ตี้แบบสูงๆ แบบฝรั่งเศส ซึ่งมีความรู้สึกถึงสัดส่วนนี้มากจนคุณไม่รู้ว่าคุณอยู่ในงานปาร์ตี้หรือไม่ แม้ว่าพวกเขาจะรู้วิธีสนุกสนานแม้จะไม่มีเงินก็ตาม จริงอยู่ ลัทธิสังคมนิยมและความถูกต้องทางการเมืองเป็นสิ่งที่เข้มงวดมาก เรามาชมภาพสุดท้ายของโลกที่ยังหลงเหลืออยู่กันดีกว่า ฉันดีใจกับพวกเขาและบอกลูกๆ ว่า “จำภาพนี้ไว้ มันอาจจะไม่เกิดขึ้นอีก”
คุณคิดว่าโลกของร้านอาหารมีการเปลี่ยนแปลงอย่างไร เกิดอะไรขึ้นที่นี่?
ในร้านอาหารแห่งเดียวของเราตอนนี้ทุกคนต่างขวางทาง และมีคนมาทุกประเภท เมื่อก่อนไม่เป็นแบบนี้ มีร้านอาหารสำหรับผู้มีอำนาจและสุภาพบุรุษผู้มั่งคั่ง นี่เลย เลอ ดึ๊ก มันว่างเปล่าไปครึ่งหนึ่ง แต่คนที่นั่งอยู่ที่นั่นและสั่ง Petrus ในแม่น้ำกลับได้กำไรมหาศาล
ความเสื่อมโทรมของธุรกิจร้านอาหารในยุโรปไม่ได้เกิดจากวิกฤตเพียงอย่างเดียวเท่านั้น การทำ gastro ในราคา 40 ยูโรโดยไม่สวมศีรษะถือเป็นเรื่องตลก พื้นฐานของระบบทางเดินอาหารซึ่งเป็นหลักการของระบบทางเดินอาหารไม่อนุญาตให้มีบัญชีดังกล่าว นั่นเป็นสาเหตุที่กระเพาะกำลังจะตาย เขาตายอย่างงดงาม แต่เขาตาย กำลังพยายามย้ายไปอเมริกาซึ่งเช็คมีความสำคัญมากกว่า (อันที่จริง Betony เป็นระบบทางเดินอาหาร) และคนบางประเภทไม่ปะปนกันเป็นสังคมวรรณะ ยุโรปตอนนี้ส่วนใหญ่เป็นนักท่องเที่ยว การท่องเที่ยวคร่าชีวิต ธุรกิจร้านอาหาร- ไม่มีอะไรจะสู้เพื่อมากินไป
“ยุโรปตอนนี้ส่วนใหญ่เป็นนักท่องเที่ยว การท่องเที่ยวกำลังทำลายธุรกิจร้านอาหาร ไม่มีอะไรจะสู้ มากินไป”
เรามีร้านอาหารในมอสโกครึ่งหนึ่งที่ไม่ได้ต่อสู้เพื่อระดับของอาหาร เพื่อลูกค้า หรือเพื่อการบริการ...
วัฒนธรรมการบริโภคของเรายังต่ำมาก การแข่งขันชิงตำแหน่งผู้นำซึ่งเริ่มขึ้นในทศวรรษ 1990 และดำเนินไปจนถึงกลางทศวรรษ 2000 ให้ความหวังว่าเราจะไปถึงได้จริงๆ ระดับสูงวัฒนธรรมผู้บริโภค แล้ววิกฤติก็เกิดขึ้น และฉันเคยได้ยินการสนทนาระหว่างคนหนุ่มสาวเกี่ยวกับร้านกาแฟและร้านอาหารที่พวกเขาสามารถรับประทานอาหารถูกกว่าได้ ปัญหาคือวัฒนธรรมที่ต่ำนี้ขัดขวางไม่ให้ซาบซึ้งกับความสยดสยองที่มาถึงคุณอย่างเต็มที่ คุณเพียงแค่กลืนมันลงไป โดยรู้ว่าคุณจะจ่ายเงินเพียงเล็กน้อยเพื่อซื้อมัน และในทางกลับกัน มันรบกวนการเดาเล็กน้อยว่าขยะนี้ถูกสร้างขึ้นอย่างไรและจากอะไร และสิ่งนี้ทำให้ผู้ที่ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นภัตตาคารมีอยู่ได้ มีหน่วยงานกำกับดูแลประเภทใด? หน่วยงานกำกับดูแลคือตลาด และหากพร้อมที่จะบริโภคสิ่งนี้ จะไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลง ถ้าคุณไปกินพิซซ่ามอนสเตอร์จาก... ปูอัดแล้วไม่ใช่เจ้าของภัตตาคารที่แย่ขนาดนั้น แต่คุณต่างหากที่ปล่อยให้เขาเป็นแบบนั้น
“ถ้าคุณไปกินพิซซ่าปูอัดตัวโต งั้นไม่ใช่เจ้าของภัตตาคารที่แย่ขนาดนั้น คุณต่างหากที่ปล่อยให้เขาเป็นแบบนั้น”
ในกรณีนี้ เราต้องการเครื่องมือประเมินร้านอาหาร เช่น คำวิจารณ์ หรือการให้คะแนนในประเทศ เพื่อที่เราจะได้รับข้อมูลเกี่ยวกับสถานที่ล่วงหน้า...
เรามีนักข่าวไม่เพียงพอที่จะเขียนบทความเชิงวิเคราะห์ เช่น รีวิวสถานที่ในมอสโกที่คุณสามารถทานอาหารได้ในราคา 15-20 ดอลลาร์ เป็นไปไม่ได้ที่จะอ่านทุกสิ่งบนอินเทอร์เน็ต มีเพียงสิ่งเดียวเท่านั้น: มีคนจ่ายเงิน ในอเมริกา นักวิจารณ์ที่คุณเสนออาหารฟรีให้จะหนีออกจากร้านอาหารของคุณ - พวกเขาใส่ใจกับชื่อเสียงของตัวเองมากจนไม่มีใครแตะต้องได้ มันเป็นเรื่องของความไว้วางใจ จำเป็นต้องมีสถาบันผู้เชี่ยวชาญอย่างแน่นอน ควรชี้แนะผู้คน อีกประการหนึ่งคือในอเมริกาฟังผู้เชี่ยวชาญในฐานะกูรู เราจะมีพวกเขาไหม?
อย่างไรก็ตาม ความสนใจในด้านการทำอาหารยังตามหลังอยู่ เมื่อเร็วๆ นี้ได้เติบโตขึ้นอย่างเห็นได้ชัด...
เหตุผลที่นี่ง่ายมาก ผู้บริโภครายใหม่ซึ่งเป็นคนงานปกขาวกำลังเข้าสู่ตลาด พวกเขายังคงเป็นลูกแมวตาบอด พวกเขายังคงพูดว่า: "เราจะไปที่ใหม่ที่ไหน" ไม่ใช่: "วันนี้เราจะไปที่ไหน" ร้านอาหารที่ดี" สำหรับพวกเขา เราต้องเปิดสถานที่ใหม่ๆ ตลอดเวลา เหมือนกับที่เจ้าของร้านอาหารทำในซีรีส์ “ไม่ใช่วันที่ไม่มีร้านอาหาร” แต่นี่คือก้าวแรกคือผู้บริโภคที่จะเติบโตและเริ่มดูแลตัวเอง และท้องของเขาด้วยความรักมากขึ้น นี่คือรัสเซียเหรอ?
เมื่อฉันรู้ว่าฉันเปิดแล้ว ร้านอาหารใหม่ด้วยการตกแต่งภายในที่หรูหรามีการใช้เงินหลายล้านรูเบิลผู้คนจำนวนมากนั่งทานอาหารที่มีแอลกอฮอล์เบา ๆ ราคา 30-35 ดอลลาร์ ผมก็เหมือนเครื่องจักรมืออาชีพ อ่านข้อมูลจากแผ่นนั้น คนธรรมดาจะไม่ยอมรับมัน ฉันอ่านแล้วออกไปเพราะฉันจะไม่กินมัน ฉันรู้สึกเหมือนเป็นคนงี่เง่ากับมูมูของฉัน ท้ายที่สุดแล้ว ฉันได้ทำสัญญากับเกษตรกร ต้นทุนของฉันสูง เราทำงานโดยมีกำไรเพราะผลประกอบการมีมาก
คุณคิดว่าชีวิตการกินของประเทศหายไปอะไร?
ขาดร้านกาแฟระดับกลางที่มีอาหารคุณภาพสูงมาก เราทุกคนมีความสุดโต่งบางอย่าง ไม่ว่าจะเป็นปิรามิด la France หรือขยะ ไม่มีอะไรอยู่ตรงกลาง หากมีคนที่อยู่ตรงกลางทำอะไรสักอย่างและได้ผล เขาจะเริ่มรู้สึกสมเพชทันที เขาทำวัตถุชิ้นถัดไปเป็นหินอ่อนและเพิ่มเช็ค ใจเย็นๆ อย่าโลภมากนะ! แต่ไม่มี ฉันจะพยายามก้าวไปในทิศทางนี้ แต่ตอนนี้รูเบิลกำลังร่วงลง ค่าเช่าทั้งหมดในมอสโกผูกติดอยู่กับเงินดอลลาร์ และมีราคาแพงมาก
สำหรับฉันดูเหมือนว่าเราก็มีปัญหาเรื่องอาหารเช่นกัน...
ไม่ใช่สำหรับฉัน ฉันเลี้ยงเกษตรกรเพื่อตัวเองเพื่อคนอัตตาที่รักของฉันที่ต้องการรู้สึกดี ฉันมีส่วนร่วมในเรื่องนี้ตั้งแต่ปีแรกของการดำรงอยู่ของ “มูมู” ฉันพร้อมที่จะลงทุนในสิ่งเหล่านี้ แต่ฉันเรียกร้องผลตอบแทน มีคนปฏิเสธความยากลำบาก มีคนสมัครรับงานของฉัน และตอนนี้ทำบางสิ่งในระดับที่ตรงกับความต้องการของศาสตร์การทำอาหาร ฉันไม่เคยมองเห็นสงครามคว่ำบาตรที่งี่เง่านี้มาก่อน แต่ฉันก็สะดุ้งก่อนใคร ที่นี่มีแนวคิดเกี่ยวกับรสนิยมของชาติ ฉันไม่เคยเข้าใจแกะนิวซีแลนด์เลย นี่คือกระดาษซับที่นุ่มนวลน่ารื่นรมย์ แต่ผู้คนต้องการมันและฉันก็ให้มัน ฉันหวังว่ามันไม่เป็นอันตราย ทั้งหมดนี้สามารถปลูกได้ที่นี่ คุณแค่ต้องการมัน
คุณคิดอย่างไรเกี่ยวกับแนวโน้มการพัฒนาอาหารรัสเซียใหม่ที่กำลังพัฒนาอย่างแข็งขัน
คุณรู้ไหมว่าฉันเรียกทั้งหมดนี้ว่า "ผู้ตกแต่งห้องครัว" ท้ายที่สุดแล้ว มีหนุ่มๆ ใหม่ๆ มากมายที่เร่งรีบมาร่วมงานกับฉัน และมีความใฝ่ฝันที่จะเป็นเชฟ และฉันก็พิจารณาพวกเขาทั้งหมด ก่อนหน้านี้พวกเขาทั้งหมดมีส่วนร่วมในอาหารยุโรป และเมื่อสามปีที่แล้วพวกเขาก็ฝึกฝนเป็นภาษารัสเซียเพื่อตามหาผู้นำที่เรามี พวกเขาทำทุกอย่างได้อย่างสวยงามมาก แต่ก็ยังไม่สามารถเอาชนะสาวตกแต่งของฉันได้ หากพวกเขาสามารถทำซ้ำรสชาติบางอย่างได้ก็หมายความว่ามีคนจาก Cafe Pushkin แนะนำพวกเขา ฉันยอมรับว่าไม่ว่าวินาทีใดก็ตามอัจฉริยะแห่งรสนิยมรัสเซียแบบใหม่อาจปรากฏขึ้นบางทีแม้กระทั่งตอนนี้ในขณะที่เรากำลังพูดคุยกัน แต่สำหรับตอนนี้นี่คือการตกแต่งที่บริสุทธิ์ทั้งหมด
"เราทุกคนล้วนมีเรื่องสุดโต่ง ไม่ว่าจะเป็นเรื่องน่าสมเพช À la FRANCE PYRAMIDON หรือขยะแขยง ไม่มีอะไรอยู่ตรงกลาง หากมีใครอยู่ตรงกลางทำอะไรบางอย่างและได้ผล เขาจะเริ่มเข้าสู่ภาวะน่าสมเพชทันที"
คุณคิดว่ารสชาติของรัสเซียคืออะไร?
นี่เป็นไปไม่ได้เลยที่จะอธิบายจากมุมมองทางทฤษฎี โดยพฤตินัย นี่คือรสชาติที่เราจำได้จากการทำอาหารของแม่ คุณย่า คุณป้าที่เราไปเยี่ยมในช่วงสุดสัปดาห์ และแม้กระทั่งจากร้านอาหารโซเวียต ท้ายที่สุดแล้วพวกเขายังคงสืบสานประเพณีอาหารรัสเซียซึ่งสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นซึ่งไม่ได้สิ้นสุดในปี 2460 โดยใช้ผลิตภัณฑ์ของรัสเซีย นี่คือรสชาติของรัสเซีย ฉันขึ้นไปสองระดับกับเขาในคราวเดียว: "Cafe Pushkin" - ฉันประกาศว่าเป็นร้านอาหารฝรั่งเศส - รัสเซียในศตวรรษที่ 19 และ "Mu-Mu" - ที่มีรสชาติแบบโซเวียต หลังจากร้านเปิดเสร็จ เพื่อนเจ้าของภัตตาคารก็ประณามฉันทันที และบอกว่าฉันสร้างสถานที่สำหรับหญิงชราที่คิดถึงเรื่องเก่าๆ ขึ้นมา และเมื่อหนึ่งเดือนต่อมา โรงอาหารขนาดใหญ่แห่งนี้ก็เต็มไปด้วยนักเรียน นี่จึงกลายเป็นตัวบ่งชี้ที่ดีที่สุดว่ารสชาติของรัสเซียคืออะไร - สิ่งที่เรารักเมื่อตอนเป็นเด็ก
มีแนวโน้มด้านอาหารใดบ้างในตอนนี้ที่ไม่ชัดเจนสำหรับผู้ที่ไม่ใช่มืออาชีพ แต่คุณเข้าใจแล้วหรือยัง?
เชื่อฉันเถอะ ไม่ ตอนนี้ทุกคนต่างยอมจำนนต่อวิกฤตินี้ ทุกคนนั่งเหงื่อตกด้วยความกลัว และพยายามฟื้นฟูชั้นประหยัดด้วยวิธีใดก็ตาม เมื่อเราหลุดพ้นจากวิกฤตนี้ (บางคนบอกว่ามันจะคงอยู่ต่อไปอีก 15 ปี!) ทุกอย่างจะถูกตัดสินโดยแฟชั่นชั้นสูง ออกเดินทางสู่ Pre-a-Porter อย่างสมบูรณ์เพื่อหมุนเวียนเพียงแค่ฆ่าผู้มีความสามารถ ใช่แล้ว ครอบครัวนายธนาคารครอบครัวหนึ่งตัดสินใจทุ่มเงินไปกับงานศิลปะในศตวรรษที่ 15 แล้วเหตุใดจึงมีอัจฉริยะมากมายเกิดขึ้นพร้อมกัน? ใช่ เพราะในขณะนั้นผู้คนมีอิสระภายในและสามารถกำหนดพัฒนาการของศิลปะมานับพันปีได้! และเมื่อทุกคนหวาดกลัวและสร้างความมั่นใจให้กับคนรอบข้างโดยใช้คำว่า “ฉันเอาอาหารจากสวนหลังบ้าน” เป็นสโลแกนหลัก แปลว่า “ฉันมีมันถูกและเชื่อถือได้” ก็ถึงเวลาที่จะต้องคิดว่าเราจะไปไหนกัน
คุณเชื่อเรื่องสัญญาณ สัญญาณจากอวกาศ ที่สามารถนำทางชีวิตเราได้หรือไม่?
ฉันเชื่อในพระเจ้าและพระองค์ทรงเป็นคนมีอารมณ์ขัน เพราะในช่วงเวลาที่ตีโพยตีพายในชีวิตของฉัน ไม่มีใครนอกจากเขาที่สามารถตีลังกาได้ขนาดนั้น หลังจากนั้นฉันก็ยืนอ้าปากค้าง สมมติว่าบรรยากาศของ "Cafe Pushkin" ถูกสร้างขึ้นด้วยความผิดพลาดและข้อบกพร่องอันมหันต์ที่ฉันทำในระหว่างขั้นตอนการก่อสร้าง คุณไม่สามารถสร้างพระราชวังได้ภายในห้าเดือน เป็นสิ่งต้องห้าม! พระเจ้าผู้ทรงเปลี่ยนความผิดพลาดทั้งหมดของฉันให้เป็นบวก พระองค์ทรงหันพระพักตร์มาที่ฉันและเริ่มสนุกสนาน ฉันเข้าใจว่าสิ่งนี้ฟังดูดี แต่ไม่มีทางอื่นที่จะอธิบายสิ่งที่เกิดขึ้นได้ การนอนไม่หลับ การไม่ตั้งใจ ความโลภ ทุกอย่างกลายเป็นข้อดี ดังนั้นที่นี่จึงเป็นร้านอาหารแห่งเดียวในโลกที่ฉันไปอย่างอิสระในฐานะแขก
คุณปล่อยให้ตัวเองถูกวิพากษ์วิจารณ์หรือไม่ และถ้าเป็นเช่นนั้น คุณปล่อยให้ใครวิจารณ์?
เกือบทุกคนตราบใดที่คำวิจารณ์นั้นสร้างสรรค์ การวิจารณ์ใดๆ จะต้องมีชื่อ นามสกุล วันเดือนปีเกิด และลักษณะเชิงคุณภาพ แล้วฉันจะกอดและจูบคุณ อันที่จริงนี่เป็นสิ่งเดียวที่ฉันสนใจ แน่นอนว่าคำชมนั้นสำคัญมาก คำชมนั้นช่วยสนับสนุนทางอารมณ์แต่ไม่ได้ให้ข้อมูล แต่การวิจารณ์เฉพาะเจาะจงเท่านั้นที่สามารถอธิบายภาพที่แท้จริงได้