Uganke o zdravilnih rožah. Uganke o zdravilnih rastlinah

Kalorije, kcal:

Beljakovine, g:

Ogljikovi hidrati, g:

Valuy (hlev, goby) je srednje velika goba iz družine gob Russula, razširjen skoraj povsod v mešani gozdovi Severna Amerika, Evrazija. Rad ima vlago in senco, raste predvsem v travi, redkeje v iglavcih.

Klobuk gobe je peščene barve, včasih rumeno rjav. Mlade gobe imajo kroglasto kapo, s staranjem se poravna in postane ploščata, pogosto z vdolbino na sredini. Ob robovih kapice so vidne precej globoke prečne brazde (kalorizer). Površina klobuka je sijoča, pogosto s sluzjo, zgornja plast se zlahka odstrani.

Steblo spominja na sod, belo ali z rjavimi pikami in lahko doseže dolžino 10-12 cm, meso gobe je krhko, vendar gosto in postopoma potemni, ko ga razrežete.

Kalorična vrednost gob

Kalorična vsebnost gobe je 29 kcal na 100 gramov izdelka.

Sestava gob valui

Koristne lastnosti in škoda gob vrednosti

Valui gobe, tako kot vse druge vrste gob, so uporabne, ker lahko zagotovijo močno zalogo naravnih beljakovin, njihova količina v sto gramih je dvakrat večja od količine beljakovin v mesu ali v. Zaradi prisotnosti vitaminov so gobe value zelo koristne za splošno zdravje ljudi; z rednim uživanjem gob valui se znižata raven holesterola in krvnega sladkorja ter normalizira srčni utrip, arterijski tlak, vrednosti aktivno sodelujejo v procesih hematopoeze in metabolizma. Poleg tega gobe valui delujejo antioksidativno, protivnetno in imunostimulirajoče ter s tem preprečujejo nastanek raka in nalezljivih bolezni.

Štejejo se gobe Valui pogojno užitne gobe, v svoji surovi obliki imajo grenko pekoč okus in slab vonj, zato lahko ob neustrezni predhodni obdelavi povzročijo gromozansko škodo zdravju, in sicer hudo zastrupitev z nepredvidljivimi posledicami (kalorizator). Poleg tega je vrednostna goba, tako kot druge užitne vrste gob, nagnjena k absorbiranju strupene snovi, zato je pomembno vedeti, kje so rasle, in jih kupujte previdno, le pri zaupanja vrednih dobaviteljih.

Vrednost gob v kulinariki

Nabrane in olupljene gobe valui pred uporabo prelijemo na hladno in namakamo nekaj dni, občasno menjamo vodo. Da bi pospešili postopek, lahko valui po 5-6 urah namakanja prekuhamo v več vodah.

Valuisi so se odlično izkazali v soljeni in vloženi obliki, uživajo se kot samostojna predjed in kot dodatek k solatam in vinaigretam. Gobe ​​so primerne tudi za cvrtje, iz predhodno kuhanih gob pripravimo nadeve za pite in paštete.

Solimo predvsem na vroč način.

Nabrane gobe namakajte 20 minut v hladna voda, da jih lažje očistimo peska, zemlje in gozdnih ostankov.Uporabimo plastično škatlo z majhnimi luknjami na dnu. V škatlo nasujte 2 - 3 pesti gob in jih ob stresanju škatle sperite pod tekočo vodo. Po tem pranju so gobe skoraj čiste, ostane le še, da z nožem očistimo pecelj, kjer je treba.

Valui kuham samo 30 minut v dveh serijah. Gobe ​​dam v večjo ponev z vodo in kuham 10 minut, nato jih odstranim s cedilom in splaknem pod tekočo vodo. Vlijem v pekač čisto vodo, dodamo gobe in po vrenju kuhamo še 20 minut. In spet ga sperem v cedilu pod tekočo vodo, da odstranim preostali pesek.

Kako vložiti dragocene gobe

Vroča metoda.

Za kisanje gob lahko uporabite emajlirane ali steklene posode, solim v trilitrske, dvolitrske in litrske kozarce.

(soli se običajno vzamejo pri 3% teže gob - to je 30 gramov soli na 1 kg gob.) Na 1 kg. gobe, vzamem 2 žlici soli, dodam gobe, premešam.

IN litrski kozarec Na dno položimo dežnik kopra, 2-3 lovorjeve liste, 5-8 kosov. poprova zrna. Gobe ​​tesno položite v kozarec in dodajte 3 - 4 stroke česna. Na vrh položite dežnik kopra in malo soli.

Gobe ​​potlačimo z lesenimi palčkami ali plastičnim pokrovom (prepognemo ga na polovico in zlahka gremo v kozarec). Na vrhu mora biti slanica. Zapiramo s plastičnim pokrovom.Če ga zaprem s kovinskim pokrovom, potem ohlapno, brez zvijanja.

Gobe ​​hranimo v hladilniku ali hladnem prostoru pri temperaturi, ki ni višja od 8 C (gobe se lahko skisajo) in ne nižja od 0 C, saj zmrznejo in izgubijo okus.

Bolje je dodati več soli kot premalo. Pripravljene, ki so preveč slane, lahko namočite (zadržite malo v hladni vodi).

Hladen način.

Grenkobo iz mlečnih gob ali gob lahko odstranimo s kuhanjem ali namakanjem.

Pri hladni metodi olupljene in oprane gobe namočimo v hladno slano vodo 5-6 dni. Vsak dan zamenjamo vodo 3-4 krat.

Vrednost soli morda v velikem emajlirana ponev, na dno katerega položimo koper, lovorov list, česen, poper v zrnju. Valui (ali mlečne gobe) položimo v vrste (5 cm) s pokrovčki navzdol in vsako vrsto potresemo s soljo v količini 30 gramov. na 1 kg. gobe.Na vrh položite dežnike kopra in jih pokrijte z gazo, nato lesen krog ali posodo in pritisnite (lahko postavite kozarec vode).

Vrednost — lamelni tip gobe, ki jih najdemo v skoraj vseh regijah Rusije. Hranilna vrednost Ta vrsta je veliko manjša od drugih. A kljub temu se že od antičnih časov uporablja kot hrana. Strokovnjaki vrednote uvrščajo med pogojno užitne, zato je treba, da ne bi povzročili znatne škode zdravju, poznati vse podrobnosti in nianse priprave.

Glavne značilnosti

Spada v rod Russula in družino Strophariaceae. Ima več imen, ki izhajajo iz pozitivne lastnosti- gobec, smrdljiva russula, pest, hlev, smrkelj, jok itd.

Čas žetve: od sredine poletja do pozna jesen. Za konzerviranje je priporočljivo zbiranje vrednosti v mokri gozdovi.

Za obiranje so primerni mladi plodovi, katerih plošče še niso pridobile temnejšega odtenka. Nogo praviloma prizadenejo škodljivci, zato se ne uporablja za konzerviranje.

Nabrane gobe skrbno sortiramo, kožo olupimo v tankem sloju in namočimo v hladni vodi. Držite pod pritiskom 3 dni. Poleg tega je treba tekočino redno menjati do 2-3 krat na dan. Primarna obdelava vam omogoča, da odstranite značilno grenkobo.

Valui goba ali goby ali kulbik

Pomembno! Gob ne smete nabirati na onesnaženih mestih, ob cestah oz industrijski obrati. Valuy ima močna sposobnost absorbirajo škodljive, strupene spojine.

Soljenje bikov

Preden začnete postopek konzerviranja, je pomembno vedeti, da so gobe te vrste razvrščene kot pogojno užitne. To pomeni, da je treba k primarni obdelavi pristopiti z vso odgovornostjo. Obstajata dve možnosti za soljenje vrednostiv, razmislimo o njih podrobneje.

Hladna metoda

Izdelki:

• sveže gobe- 7,5 kg;
• nejodirana sol - 300 g;
• lovor;
• sladki grah.

Postopek kuhanja:

1. Gobe ​​razvrstite, sperite in namočite 3-5 dni, pri čemer čim pogosteje zamenjajte vodo. Po pretečenem času sperite in položite na dno posode, kjer bo potekalo soljenje. Vsako plast obvezno potresemo z grobo soljo in začimbami.
2. Pomembno! Do roba soda mora ostati 5 cm, zadnja plast pa je sol.
3. Na vrh postavite majhno obremenitev: ravno ploščo, nato pokrov in težek predmet. Po 2 dneh se mora na površini oblikovati sok, če ga ni, je treba količino tovora povečati.
4. Posodo postavite na hladno mesto. Po 45-60 dneh bo dragocena goba popolnoma pripravljena. Postrežemo z drobno sesekljano zeleno čebulo in rastlinsko olje.

Vroča metoda

Velja za najpogostejšo metodo. Obdelovanec se ne izkaže nič slabši kot pri hladni različici. Poglejmo, kako solimo valuje za zimo v kozarcih.

Izdelki:

• sveže gobe - 3 kg;
• kuhinjska sol - 180 g;
• lovor;
• sladki grah.

Naredimo to:

1. Pripravite valui: sortirajte, sperite in namočite 3-5 dni, pri čemer čim pogosteje zamenjajte vodo. Po preteku časa ponovno sperite, položite v globoko ponev in kuhajte v slani vodi pol ure. Redno odstranjujte nastalo peno, sicer se bo okus že pripravljena jed bo pokvarjen.
2. Postavite na cedilo, sperite in počakajte, da odvečna vlaga odteče. Plodove gob narežemo na koščke, damo v čiste, suhe kozarce, dodamo plasti kamene soli in začimb. Zapri plastični pokrovi, počakajte, da se popolnoma ohladi in postavite v hladen temen prostor.

Uporaba za predvideni namen je dovoljena po 15 dneh.

Marinirane gobe z aromatičnimi zelišči

Postopek ne bo trajal veliko časa - le 30 minut. Marinada se izkaže za koncentrirano, z bogatim okusom. Ta recept za pripravo valute, mariniranega za zimo, je zasnovan za 2 kg glavne sestavine.

Izdelki:

• sveže gobe - 2 kg;
• filtrirana voda - 4 l;
• kuhinjska sol - 80 g;
• granulirani sladkor - 50 g;
• dežniki kopra - 10 kosov;
• listi maline - 16 kosov;
• češnjevi listi- 16 kosov;
• črni grah - 20 kosov;
• lovor - 6 listov;
• ocetna esenca - 20 ml.

Postopek:

1. Gobe ​​pripravite vnaprej: razvrstite jih, odstranite liste, palice in vejice. Izperite in namočite 3-5 dni, pri čemer čim pogosteje menjajte vodo.
2. V večjo ponev vlijemo potrebno količino tekočine, dodamo nejodirano sol, sladkor, dišavnice in začimbe. Zavremo, kuhamo 5-7 minut. Odstavimo s štedilnika, ohladimo do toplega, torej pustimo 2-3 ure na kuhinjskem pultu.
3. Pripravljene, oprane gobe naložimo v kozarec po naslednjem principu:

• Toplo marinado vlijemo 2 cm v višino na dno posode;
• nato tesno postavljeno " gozdni darovi»;
• Posodo popolnoma napolnite z marinado.

1. Zapremo s pokrovom in shranimo v temnem, hladnem prostoru. V tej obliki se posode z vsebino hranijo od 14 do 30 dni. Dlje ko se pripravek infundira, bogatejša postane marinada in izboljša se okus gob.
2. Postopek kisanja je blažji, zato je konzerviranje dovoljeno uživati ​​ljudem z boleznimi prebavil. V razumnih količinah, seveda.
3. Pred serviranjem je priporočljivo začiniti z naravno kislo smetano ali rastlinskim oljem. Gurmani dodajo čebulo, narezano na pol obroče.

Z aspirinom

Predjed pripravimo v vreli marinadi. Zato se gobe izkažejo za zmerno mehke in zelo okusne. Za najboljše shranjevanje namesto kisa uporabimo acetilsalicilno kislino.

Izdelki:

• vrednost - 2 kg;
• lovorjev list v listih - 6 kosov;
• česen - 4 stroka;
• dežniki kopra - 2 kosi;
• zrna črnega popra - 10 kosov;
• kuhinjska sol - 180 g;
• filtrirana voda - 2 l;
• aspirin - 4 tablete.

Naredimo to:

1. Gobam odstranimo liste in vejice. Izperite pod tekočo vodo, da odstranite pesek in umazanijo, in namočite v veliki posodi 3-5 dni, vodo pa menjajte čim pogosteje.
2. Pripravljeno sadje položite v ponev z topla voda, zavremo in na srednjem ognju kuhamo 40 minut.
3. Zdaj pa preidimo na pripravo slanice. Če želite to narediti, nalijte potrebno količino tekočine v ponev, dodajte sol in granulirani sladkor. Kuhajte, dokler se osnovne sestavine popolnoma ne raztopijo.
4. Gobe ​​dajte v cedilo in sperite s filtrirano vodo. Postavite v vročo slanico, zavrite in nadaljujte s kuhanjem še pol ure. 8 minut preden odstavimo s štedilnika dodamo lovorov list.
5. Kozarce operemo z milom in posušimo v pečici. Pokrove kuhajte 5 minut. Na dno pripravljenih posod položite olupljene stroke česna, dežnike kopra, črni poper in aspirin. Gobe ​​enakomerno porazdelite in napolnite z marinado. Zvijemo, obrnemo in tako pustimo en dan pod toplo odejo. Takoj ko se kozarci z vsebino popolnoma ohladijo, jih postavimo v klet ali hladilnik.

Recept ne velja za priljubljenega, a zelo zanimivega okusa. Acetilsalicilna kislina daje proizvodu rahlo karbonacijo.

Preprost način mariniranja

Ta metoda Pripravek se razlikuje od vseh zgoraj opisanih, vendar zmanjšuje tveganje za zastrupitev. Dovoljeno je zviti s strojem ali preprosto pokriti s plastičnimi pokrovi. Ugotovimo, kako v kozarcih kisati valui za zimo.

Izdelki:

• sveže gobe - 1,5 kg;
• filtrirana voda - 1 l;
• kis 6% - 180 ml;
• kuhinjska sol - 30 g;
• granulirani sladkor - 10 g;
• nageljnove žbice - 3 socvetja;
• lovor - 4 listi;
• zrna črnega popra - 9 kosov.

Očistite glavno sestavino vseh neužitnih delov. Postavite v cedilo in dobro sperite pod tekočo vodo ter namakajte 3-7 dni, kot je navedeno zgoraj.

V ponev vlijemo potrebno količino tekočine, dodamo sol, granulirani sladkor in začimbe. Mešajte, dokler se osnovne sestavine popolnoma ne raztopijo.

Pripravljene gobe prelijemo s slanico, postavimo na štedilnik in zavremo. Zmanjšajte toploto na nizko in nadaljujte s kuhanjem pol ure. Ne pozabite odstraniti pene s površine.

Valuy je predstavnik družine Russula in spada v pogojno užitne vrste gobe Ta goba se popularno imenuje tudi prašiček, kubar, goby, kulbik, kravja hlev, svinur, jokajoči gob, podtopolnik in cam.

Videz in opis

Klobuki Value imajo premer do 15 centimetrov. So konveksni (manj pogosto prostrti), rjav, z žlebičastimi ali razpokanimi robovi. Lahko so suhi ali rahlo lepljivi, pogosto jih poškodujejo polži in žuželke. Mlade gobe imajo sluzaste in kroglaste klobuke. Plošče so rumenkaste, ozke in redke. Pogosto so pokriti s kapljicami bistre tekočine, ki po sušenju pusti rjavkaste madeže.

Noge visoke 3-8 centimetrov in debele do 3 centimetre, cilindrični, pogosto se proti dnu zožuje, bele oz rumena barva z rjavkastim odtenkom na dnu. Mladi vrednoti imajo trdne noge, stari pa imajo v notranjosti celično strukturo.

Meso mladih vrednot je belo in trdo, sčasoma porumeni. Zrele gobe odlikuje krhko meso, ki ima grenak okus in vonj po sledu. V nogah zrelih vrednot se oblikuje votlina rjaste barve.

Kje raste

Mycorrhiza valuuya se oblikuje z listavci in iglavcev, vendar najpogosteje - z brezami. To gobo običajno najdemo v listavcih in mešanih gozdovih, manj pogosto raste v iglastih gozdovih. Valuje najdemo ob robu gozda, ob robu gozda, v travah in na vlažnih, senčnih mestih. Goba je razširjena po vsej Severni Ameriki in Evraziji. V Rusiji ga najdemo v evropskem delu države, pa tudi na Daljnji vzhod, V Zahodna Sibirija in na Kavkazu.

Metoda zbiranja

Začetek plodov se praznuje julija. Te gobe zorijo do oktobra. Za nabiranje so primerni mladi valuji, ki imajo neodprt klobuk s premerom do 6 centimetrov. Ko gobe olupimo, jih najprej namočimo 2-3 dni in nato kuhamo 20-25 minut. Po tem so najpogosteje takšne gobe soljene ali vložene.

Kako izbrati in kje kupiti

Pri nakupu valuja izberite mlade gobe (premer njihovega klobuka naj bo manj kot 6 cm) z enotno barvo in nepoškodovano površino. Ko ste te gobe kupili sveže, jih shranite v hladilniku, kjer lahko gobe, zavite v papir, hranite več dni.

Značilnosti

• Meso valueu ima grenak okus.
• V Rusiji se valui najpogosteje uživa soljen in vložen.
• Predobdelava gobe pred soljenjem in kisanjem vključuje lupljenje gobe in namakanje ali prekuhavanje, da se znebite grenkobe.

Hranilna vrednost in vsebnost kalorij

100 g vrednosti vsebuje:

Kemična sestava

Valuy ima:

• beljakovine, bogate z dragocenimi aminokislinami;
• vitamini C, skupine B, A, PP;
• minerali fosfor, kalij, kobalt, krom in drugi;
• celuloza;
• ogljikovi hidrati (glukoza in fruktoza);
• polinenasičene in nasičene maščobe.

Koristne lastnosti

Prednosti vrednosti so:

• Visoka vsebnost naravnih beljakovin, vključno z aminokislinami, pomembnimi za človeka (Valui vsebuje veliko tirozina, arginina, levcina).
• Vsebuje beta-glukane (spojine, ki podpirajo imunost), kot tudi ergotionein (močan antioksidant z delovanjem proti raku).
• Sposobnost vplivanja na hematopoezo, metabolizem, raven sladkorja, srčni utrip.
• Prisotnost protivnetnega delovanja.

škoda

• Ta vrsta gobe vsebujejo snovi, ki delujejo dražilno. Zagotavljajo vrednost z grenkim okusom. Da bi se znebili teh snovi, je treba gobe dolgo časa namakati v vodi in vodo zamenjati.
• Tudi Valuya, tako kot katera koli druga goba, vsebuje hitin. Ta snov se v telesu slabo prebavi in ​​absorbira. To določa omejitev uživanja gob za otroke in ljudi z boleznimi prebavil.
• V bližini cest in na mestih, kjer so industrijski obrati, je nemogoče nabirati gobe, saj gobe absorbirajo škodljive snovi iz zemlje in zraka.
• Uživanje takšnih gob svežih lahko povzroči znatno draženje in poškodbe sluznice. prebavni trakt, pojav slabosti in bruhanja.

Valuy spada v rod Russula, vendar mnogi gobarji poznajo to gobo pod drugim imenom - smrdljiva russula. Prav zaradi neprijetnega, žarkega vonja je goba dobila to ne ravno laskavo ime.

Valuy pripada družini lamelarjev, ima rumenkasto rjavo kroglasto kapico, katere premer lahko doseže 15 cm, ko pa goba preraste, postane kroglasta kapica ravna in v središču se pojavi vdolbina. Te gobe ne bi smeli jesti, kar pomeni, da se je raje izogibajte v gozdu.

Valuy odlikuje bela, zelo krhka kaša, ki je značilna za vse predstavnike russula. Je pa zelo grenkega okusa, kar lahko povzroči hudo slabost in bruhanje. Zapisi imajo različne dolžine, ob pritisku pa sprostijo bistro tekočino z močnim vonjem. Valuy ima valjasto nogo, ki lahko doseže 12 cm v dolžino. Izkušeni gobarji vedo, da se splača nabirati vrednosti, katerih premer klobuka ne presega 10 cm. Takšna goba s steblom do 9 cm je zelo primerna za predelavo in kasnejšo porabo.

Mesta rasti

Valuy raste v mešanih gozdovih z obilico breze in grmovja. Goba raste na vlažnih, senčnih mestih v majhnih skupinah ali sam. Ogledate si ga lahko od julija do oktobra. V gozdovih obilno rodi Krasnojarsko ozemlje, vendar vsi Sibirci ne jedo gobe, saj menijo, da je le pogojno užitna in nima visoke hranilne vrednosti.

Veliko ljudi valujo uvršča med strupene gobe in se je izogiba.

Valui lahko srečate v Rusiji na Daljnem vzhodu, Kavkazu, pa tudi v evropskem delu države. Na zahodu se šteje strupena goba, nekakšna tempirana bomba. S pogostim uživanjem kot hrano se v človeškem telesu kopičijo toksini, kar posledično vodi do nepopravljivih sprememb v krvi in ​​organih. Vendar pa v Rusiji veliko ljudi jedo pogojno užitno vrednost, potem ko so jo predhodno podvrgli dolgotrajnemu namakanju in ustrezni obdelavi. Z namakanjem odstranimo grenkobo, po kateri lahko valuj kisamo, solimo, dušimo itd. Kljub različne načine pripravo, najokusnejša je slana valui.

Valui gobe na fotografiji