Vrste omul. Omul riba iz družine belih rib
Fotografija, ki je v tem članku, iz reda Salmonidae in družine belih rib. Velja za polprehodno in komercialno. Zelo cenjen zaradi svojega okusa in koristnih lastnosti. Ne živi v vseh vodnih telesih in velja za redko.
Habitat
Ta riba je lahko več vrst, odvisno od njenega habitata. Glavni: Arktika in Baikal. Selitveni omul (sicer znan kot arktični omul) živi na obalah Arktičnega oceana. Drsti se v evrazijskih ali severnoameriških rekah. Na ozemlju Rusije živi v skoraj vseh severnih vodnih telesih, razen reke Ob.
Druga oblika je bajkalska riba. živi predvsem v Bajkalskem jezeru. Včasih najdemo na Daljni vzhod ali v rekah tundre je bajkalski omul neenakomerno porazdeljen v jezeru. Jugovzhod je preprosto bogat s to ribo, na severozahodu pa sploh ni.
Hipoteze o pojavu bajkalskega omula
Znanstveniki so postavili dve hipotezi o pojavu omula v Bajkalu. Prvi pravi, da je to endemična riba. Njegovi predniki so živeli v jezeru pred milijoni let in takrat je bilo podnebje toplo. To hipotezo podpira večina znanstvenikov.
Drugi navaja, da je bajkalski omul riba, ki je priplavala v jezero v medglacialnem obdobju po reki Leni iz Arktičnega oceana. Kljub dejstvu, da večina znanstvenikov podpira prvo hipotezo, je njena podobnost z arktično različico zelo velika. Bajkalski omul se razlikuje le po nekaterih manjših značilnostih.
Lastnosti habitata
Omul je riba, ki raje živi v mrazu čisto vodo bogata s kisikom. Ljubi globoka mesta. To je jatna riba. Prezimuje na velikih globinah. Lahko se spusti do globine 300 metrov. Omul lahko živi tudi v vodi z nizko vsebnostjo soli.
Znanstveniki verjamejo, da ima bajkalski omul raje kraje, kjer se jezero povezuje z velikimi rekami. tam največje število mulj, v katerem so ličinke žuželk in raki, ki jih tako ljubi omul. To poenostavlja iskanje hrane in verjetno je to razlog za največje kopičenje omula na takih mestih.
Opis
Omul je polanadromna riba. Telo je podolgovato, prekrito z majhnimi, tesno prilegajočimi srebrnkastimi luskami. Usta so majhna, čeljusti enako dolge. Obstaja maščobna plavut. Srebrna barva karoserije. Hrbet ima rjavo-zelen odtenek, trebuh je svetel, stranice in plavuti so srebrne. Med puberteto moški razvijejo epitelne tuberkuloze. Ob straneh lahko poteka temen tanek trak.
Omul je majhna riba, običajno ne presega 800 gramov. Ampak včasih te ujamejo veliki posamezniki. Njihova dolžina doseže pol metra, teža pa več kot kilogram in pol. Riba ne živi več kot 18 let. V povprečju je življenjska doba omula 11 let.
prehrana
Omul je riba, ki se tako kot večina lososov preneha hraniti le med drstenjem. V drugih obdobjih je prehrana rib precej raznolika. Prehrana vključuje zooplankton in mlade majhne nevretenčarje. Ribe se mastijo jeseni in poleti, na obalnih območjih jedo mizide, rake in plankton gamarus.
Razmnoževanje
Riba se razmnožuje vsako leto, takoj ko doseže spolno zrelost. V tem času je dolžina posameznikov pogosto več kot 30 centimetrov. Poleg tega samci pogosto dozorijo eno leto prej kot samice. Puberteta omul lahko traja od 2 do 3 leta.
Ta riba potuje daleč do drstenja, več kot 1000 km. Hkrati se ne približuje brežinam in se izogiba plitvi vodi ter se zadržuje na sredini struge. Omul se drsti v začetku do sredine avgusta. Ko se približa drstiščem, se veliki razpade v majhne jate.
Ribe omul se začnejo drstiti konec septembra - v začetku oktobra. Temperatura vode v tem času ni višja od 4 stopinj. Za drstenje omul izbere peščeno in prodnato dno, globoko vsaj dva metra.
Premer jajc je od 1,6 do 2,4 mm. Niso lepljive, na dnu. Po drstenju se omul odpravi na območja hranjenja. Omul lahko odloži do 67.000 iker, ki se spustijo do spodnjega toka reke, ne da bi se ustavili na drstiščih.
Gospodarski pomen
Omul je dragocena komercialna riba. Njegov nenadzorovan ribolov je povzročil močno zmanjšanje populacije v Bajkalskem jezeru. V zadnjih 50 letih je bil bajkalski omul več kot enkrat na robu izumrtja. Toda zaradi pravočasnih prepovedi njenega ribolova se je populacija rib obnovila. Zdaj je omul spet v nevarnosti izumrtja.
Omul ribe: koristne lastnosti in hranilna vrednost
To je zelo okusna riba. Skoraj 20% sestavljajo maščobe, zlasti morske podvrste. Meso Omul se hitro prebavi (v 1-1,5 urah) in ima veliko hranilno vrednost. Maščoba v ribah se nahaja v trebušni votlini, jetrih in podkožju. Enakomerno porazdeljena po plavutih in mišicah.
Omul je bogat maščobne kisline, zmanjšanje viskoznosti krvi in izboljšanje delovanja srca ter živčnega sistema. Meso omul vsebuje veliko vitamina B. Veliko več kot druge ribe. Ti vitamini so bistveni za človeški živčni in reproduktivni sistem.
Masni delež kosti omul ni večji od 7%. Zahvaljujoč temu je iz te ribe pripravljena kakovostna konzervirana hrana. Uporablja se tudi za dietno prehrano.
Omul (jakut. Uomul) je sibirski predstavnik družine lososov. Riba je zelo mastna in okusno meso. Ta vrsta je zelo priljubljena pri ribolovu, pa tudi med profesionalnimi in amaterskimi ribiči.
Opis
Omul je polanadromna riba, ki lahko živi tudi v slani vodi. Telo omula je podolgovato, prekrito s trdno nameščenimi luskami. Omul ima končna usta. ribe pravilna oblika, os njenega telesa sovpada s sredino glave. Čeljusti ustne votline so enake dolžine, na straneh glave pa se nahajajo relativno velike oči.
Omul ima maščobno plavut. Splošna barva telesa je srebrna, barva hrbta je rjavkasto zelena, trebuh je svetel, plavuti in stranice pa srebrne. V obdobju spolnega dimorfizma postanejo epitelijski tuberkuli pri samcih bolj izraziti.
Posamezni primerki omula lahko dosežejo celo 47 cm v dolžino in tehtajo več kot 1,5 kg, vendar običajno omul ne tehta več kot 800 g. Ta riba ne živi več kot 18 let.
Značilnosti krajev in habitatov
V naravi obstajata arktični in bajkalski omul. Arktična podvrsta živi v Pechori, Jeniseju, Leni, Kolimi, Indigirki in Khatangi. Njegova življenjska doba lahko doseže 20 let. Vendar večina posameznikov živi 11 let. Odrasli zrastejo do 40 centimetrov in pridobijo težo do 1 kilogram.
Na ozemlju naše države arktični omul najdemo v skoraj vseh severne reke, ki se začne od Mezena in konča z zalivom Chaunskaya. Ne najdemo ga le v reki Ob. To podvrsto najdemo tudi v reki Penzhina in na območju arktične obale Severna Amerika, ki se začne pri rtu Barrow in konča v zalivu Cornation. Arktični omul je polanadromna vrsta.
Bajkalski omul, kot pove že ime, najdemo predvsem v Bajkalskem jezeru. Ribe pripadajo ločeni vrsti. Obstajata dve hipotezi, ki pojasnjujeta izvor omula in njegov videz v vodah tega jezera. Prva hipoteza navaja, da je bajkalski omul endemit, to je, da so predniki te ribe živeli tukaj pred milijoni let, vendar v razmerah toplo podnebje. To hipotezo podpira večina vodilnih ihtiologov v Rusiji in raziskovalcev Bajkalskega jezera.
Omul se odloči živeti v krajih s čistimi in hladno vodo, najraje ima vodo, bogato s kisikom. Ta riba živi v porečju Arktičnega oceana, Bajkalskem jezeru in je znana v rekah tundre, ki se izlivajo v zaliv Yenisei. Bajkalski omul ima naslednje populacije: Posolskaya, Selenga, Chivyrkuiskaya, Severobaikalskaya in Barguzinskaya, odvisno od mesta drstitve.
Drstitvena selitev omula se običajno začne v 2-3. desetletju avgusta. Ko se približa drstiščem, omul spremeni svoj skupinski vzorec gibanja v gibanje v majhnih jatah. Ko se pomika po reki navzgor, se omul ne približa bregom in se izogiba plitvim območjem ter ostane sredi kanala. V bistvu se drstišča te ribe nahajajo 1,5 tisoč kilometrov od ustja reke.
Puberteta pri omulu nastopi pri 7-8 letih, ko njegova dolžina preseže 30 cm. Zanimivo je, da lahko samci postanejo spolno zreli eno leto prej kot samice, obdobje pubertete pa lahko traja 2-3 leta. Razmnoževanje omula poteka vsako leto.
Čas drstenja za omul je konec septembra - oktober, ko temperatura vode ne presega 4 ° C in je izbrano mesto s peščenim in prodnatim dnom, globoko najmanj 2 m. Premer jajc omul je 1,6-2,4 mm, jajca niso lepljiva, na dnu. Po drstenju se omul preseli na območja hranjenja. Ličinke tudi ne ostanejo v drstiščih, ampak zdrsnejo v spodnji tok reke. Plodnost omula je lahko do 67 tisoč jajc večje ribe, več kaviarja.
Med drstenjem se omul ne hrani, ampak se začne intenzivno hraniti po njem. Omul je riba s širokim spektrom prehrane; njegova prehrana vključuje zooplankton, bentoške nevretenčarje in mlade ribe, kot so frača v Arktičnem morju, polenovka itd. Hrani se jeseni. poletno obdobje omul v plitvem obalnem pasu, kjer se prehranjuje z mizidami, gamarusi in planktonom rakov.
Po koncu drstenja se omul vrne v morje.
Sestava mesa
Kalorična vsebnost mesa omul se giblje od 65 kcal do 92 kcal na 100 g rib. Poleg maščob, beljakovin in vode meso omul vsebuje vitamin PP, vitamine B, mikroelemente: krom, cink, nikelj, molibden, fluor in makroelement klor.
Omul je eden najdragocenejših virov hrane komercialne ribe. Približno 20% celotne telesne teže omula predstavlja maščoba, kar še posebej velja za morsko podvrsto omula in kljub dejstvu, da danes mastna hrana ni preveč cenjena, to ne velja za mastno meso omula. Ker je meso te ribe zelo prebavljivo in hranilna vrednost, telo absorbira meso omul v 1-1,5 urah za skoraj 95%, medtem ko potrebuje več kot 5 ur za prebavo živalskega mesa za 85%.
Maščoba v mesu omula se nahaja v trebušni votlini, v podkožju in v jetrih, enakomerno pa je razporejena med mišicami in se nahaja celo v plavutih.
Omul, še posebej rahlo soljen, je bogat z esencialnimi maščobnimi kislinami, ki zmanjšujejo viskoznost krvi, izboljšujejo delovanje srčne mišice in živčnega sistema. Meso omul vsebuje več vitaminov B kot druge vrste rib. Ti vitamini so zelo pomembni za človeški reproduktivni in živčni sistem.
V omulu masni delež kosti ne presega 7%, kar omogoča pripravo visokokakovostne konzervirane hrane in uporabo za dietno prehrano.
Rahlo soljen omul velja za najbolj zdravo in okusno; prekajeno meso omul je cenjeno zaradi svoje občutljive teksture in nizka vsebnost sol. Prebivalci krajev, kjer živi omul, ga posušijo, ocvrejo, pripravijo pite iz te ribe in preprosto spečejo brez začimb z malo soli.
Omul v kuhanju
Nežno in mastno meso omul se preprosto topi v ustih. Vsebnost maščobe v mesu te ribe kuharjem omogoča pripravo največ raznolikost jedi, saj vam med kuhanjem sploh ni treba dodajati olja, zaradi česar je omul še bolj dragocen s prehranskega vidika. Lahko pa jo kuhate tako kot vse druge mastne ribe, torej kuhate, cvrete, pečete, dimite itd. Vendar pa obstajajo tudi nekatere jedi, ki so pripravljene izključno iz te ribe, na primer "zagutai". Za pripravo te jedi je treba meso omul ločiti od kože in kosti, ga narezati na majhne koščke in napolniti z mešanico kisa, popra, soli in rastlinsko olje(lahko vzamete tako sončnično kot olivno olje). Če kisa običajno ne uporabljamo pri kuhanju, ga lahko nadomestimo z limoninim sokom. To jed lahko jeste takoj po kuhanju, lahko pa jo tudi pustite stati 1-2 uri.
Omul kaviar je tudi poslastica, kakovostna in preprosto zelo okusen izdelek, ki vsebuje veliko beljakovin in celotno paleto aminokislin.
Kontraindikacije za uporabo omul
Mastne ribe, kot je omul, so kontraindicirane, če je telo preobčutljivo na ribe in ribje izdelke, saj lahko v tem primeru povzroči alergijsko reakcijo telesa.
Ribje olje ni priporočljivo za velike količine v krvi vitamina D in kalcija. Ta riba je tudi kontraindicirana pri kamnih v žolčnih in sečnih poteh. Omula ne smete jesti, če imate povečano delovanje ščitnice.
Pomemben komercialni pomen omula je težko preceniti. Omul je mogoče uporabiti kot objekt za razmnoževanje v jezerih in rezervoarjih. In kljub dejstvu, da so bile uvedene omejitve za ulov, na primer bajkalskega omula, je njegovo število v jezeru preseglo zadnja leta se je zmanjšala in katastrofalno upada, kar pomeni, da populacija omula potrebuje nego in zaščito.
Selitev omula je strogo predmet faz življenjski cikel. V obdobju med drstenjem omul živi v jezerih, predvsem v Bajkalu, v bližini rečnih ustij, v obalne vode severna morja. IN jesensko obdobje Omul vstopi v reke Sibirije v plitvih vodah, da se drsti, kjer odloži jajca. Po obdobju drstenja se omul spusti navzdol v Baikal ali se vrne nazaj v morje.
Riba omul je kratka, tudi največji posamezniki dosežejo največjo dolžino 60 cm. Telo ribe je dolgo in ozko, podobno torpedu ali cigareti. Takšne strukturne značilnosti pomagajo omulu, da se hitro premika v vodi. Glavna hrana za omul so raki, ličinke žuželk itd. Skoraj vse sorte omul se hranijo na globini do 5 metrov, kar je zelo priročno za ribiče.
Omul se nanaša na mastne ribe. Velika zaloga maščobe mu pomaga preživeti v težkih zimskih razmerah. Poleg tega kuhanje omul v različnih jedeh daje omul dobrotam posebno nežnost, ki jo Sibirci tako cenijo.
Omul habitati
Če nas večina vpraša, kje živi omul, bo odgovor verjetno naslednji: v Sibiriji, v Bajkalskem jezeru. In nedvomno boste imeli prav. Dalo nam je Bajkalsko jezero, ki po vsem svetu slovi po svoji globini in neverjetni čistosti vode okusne ribe imenovan Baikal omul. Morda pa bo za vas novica, da Baikal ni edini življenjski prostor za omul.
Poleg bajkalskega omula obstajajo tudi druge sorte te ribe, ki v skladu s tem živijo v drugih krajih. Pravzaprav so na tej podlagi razdeljeni v podskupine, čeprav so v bistvu iste ribe. Arktični omul (ali jakut) živi v Arktičnem oceanu, Penzhina pa ima na splošno raje majhna jezera, povezana z reko Penzhina. Te podvrste omula se razlikujejo po okusu, ker se drugače hranijo.
Pa vendar se vrnimo k bajkalskemu omulu, kot najbolj priljubljeni sorti sibirske poslastice. Bajkalsko jezero še zdaleč ni majhno, zato so tudi tam ribe omul neenakomerno porazdeljene. Znanstveniki že vrsto let preučujejo razširjenost omula po Bajkalskem jezeru in prišli do nekaterih zaključkov. Če je jugovzhodni del jezera bogat s to ribo, potem je na severozahodu sploh ni. Za ta pojav je lahko več razlogov. Očitno se bajkalski omul raje drži tistih krajev, kjer se velike reke izlivajo v jezero, saj z njihovim tokom v vode Bajkala pride veliko mulja. In v mulju so drobni raki in ličinke žuželk - najljubša poslastica omul Zato se raje zadržuje blizu hrane. Poleg tega je v tem delu jezera dno točno takšno, kot ga imajo ribe rade - ravno in precej plitvo. V zgornjih plasteh vode, ki jih segreva sonce, je veliko število drobnih živali, ki jih jedo tudi ribe. Bajkalski omul ne mara preveč velikih globin, kot ste verjetno že razumeli. Le pozimi se spusti v globine, pa tudi takrat se redno dviga na površje, da se nahrani, v veselje ribičev. Vendar ima na velikih globinah tudi kaj zaslužiti.
V nasprotju z jugovzhodnim delom Bajkala je severozahodni videti povsem drugače. Tam ni rek in dno se takoj strmo spusti do večja globina. Očitno ribe tega ne marajo preveč, zato ne preseneča, da se tam ne pojavijo.
Čeprav, glede na na splošno, vse te teorije ostajajo le teorije. Še ni mogoče natančno reči, zakaj ima bajkalska podvrsta omula raje jugovzhodni del Bajkala. Vse, kar ostane, so domneve.
Če govorimo o habitatih bajkalskega omula natančneje, ima raje sotočje rek Barguzin, Selenga, Chivyrkui in Zgornja Angara. Očitno prav oni nosijo s seboj največ hrane.
Posebej velja omeniti tisti del Bajkala, ki se imenuje Malo morje. Tukaj je tudi bajkalski omul v izobilju. Bil je celo razvrščen kot ločena podvrsta ali populacija - Malomorsky omul. Mimogrede, med Sibirci je najbolj cenjen, kljub relativno majhne velikosti. Toda zakaj Malo morje privlači omul, še vedno ni jasno.
Bajkalski omul, pa tudi njegove druge podvrste, ima enega pomembna lastnost. Enkrat na nekaj let se riba seli gorvodno po rekah, blizu ustja katerih se hrani. Seveda je namen te selitve drst. Ko začnejo svojo pot konec poletja, ribe plavajo na stotine kilometrov in se premikajo proti svojemu cilju. V tem času jih je zelo enostavno ujeti, vendar je ribolov katere koli vrste rib, vključno z omulom, med drstenjem strogo prepovedan. To se naredi za zaščito rib pred izumrtjem.
Po drstenju, ki nastopi pozna jesen, se riba vrne nazaj, da si opomore.
Arktična podvrsta omula se obnaša skoraj enako kot njegov bajkalski kolega. Tudi on se raje zadržuje blizu sotočja velike reke. Tu ne gre le za rake, s katerimi se ribe prehranjujejo, ampak tudi za dejstvo, da blizu ust voda v oceanu ni tako slana. Pechora, Yenisei, Kolyma, Lena in mnogi drugi Sibirske reke zavetje arktičnega brata bajkalskega omula blizu njihovih ust in med drstenjem se ribe dvignejo po svojih tokovih. Obnašanje penzhinskega omula med drstenjem je enako, le da služijo kot mesto drstenja majhne reke(predvsem Penzhina), ki se izliva v majhna jezera, kjer se nahaja ta riba.
Mimogrede, če govorimo o bajkalskem in arktičnem omulu, danes velja, da so njihovi predniki sprva živeli v oceanu in se šele nato preselili po rekah do Bajkalskega jezera. Glede na sposobnost gibanja te ribe je ta scenarij precej verjeten.
Baikal torej ni edino mesto, kjer živi čudežna riba omul. Živi v drugih vodnih telesih, tako manjših kot tako velikih, kot je Arktični ocean. Vendar pa tudi arktična podvrsta te ribe najdemo izključno v obalnem območju Sibirije, tako da jo lahko mirne vesti imenujemo sibirska poslastica.
Pogoji shranjevanja omul
Omul je izjemno okusna in zdrava riba. Na žalost nam habitati rib omul ne omogočajo, da bi se z njo ves čas posladkali. Da bi na polnoČe želite ceniti prednosti omula, ga morate pravilno shraniti.
Sveže zamrznjen omul ohrani vse koristne lastnosti, vendar le, če ponovno zamrzovanje rib omul ni dovoljeno. Prekajene ribe omul je najbolje shraniti v vakuumski embalaži, če pa ni na voljo, v pergamentnem papirju. Posušen omul je treba shraniti na enak način. Prekajene in sušene ribe omul ne zdržijo dolgo - od tedna do dveh do treh mesecev, odvisno od embalaže. Kar zadeva soljene ribe omul, je edina možnost za ohranitev njihove kakovosti priprava konzerv.
Sveže zamrznjen omul
Sveže zamrznjen omul je prava najdba za tiste, ki radi kuhate. Pravzaprav, če vi ali vaši ljubljeni resnično obožujete ribe ali morske sadeže, preprosto morate poskusiti sveže zamrznjenega omula. Za to vam ni treba iti v Sibirijo. Ko je omul sveže zamrznjen, ga ni mogoče le dolgo shraniti, ampak tudi ne izgubiti uporabne lastnosti. Po odmrzovanju bo riba tako dišeča in okusna, kot da bi jo pravkar potegnili iz reke.
Sveže zamrznjen omul je osnova za ogromno okusne jedi. Ocvrt omul, ribja juha, pite in solate z omulom - ribo omul lahko pripravite poljubno. Sveže zamrznjeno meso omula je mehko in dovolj mastno, da jedem ne dodajamo olja. To je pomembno za tiste, ki pazijo na svojo postavo, saj so jedi iz sveže zamrznjenega omula prehranske in zelo zdrave. Mimogrede, primerne so tudi za tiste, ki zaradi prebavnih težav ne morejo jesti mastne hrane. Tako je sveže zamrznjen omul odličen izdelek za vse priložnosti.
Hladno dimljen omul
Hladno dimljen omul je izjemen okusna jed. V tej obliki je bil omul najpogosteje dostavljen in se še vedno dostavlja iz Bajkalskega jezera kot darilo. Tudi brez vakuumske embalaže lahko hladno dimljen omul shranite teden ali dva, kar pomeni, da ga lahko prepeljete do cilja.
Hladno prekajeni omul lahko varno imenujemo eden izmed vizitke Bajkalske regije. Omul lahko kupite skoraj povsod - na majhnih postajah in velikih železniških križiščih, v supermarketih in na tržnicah, v restavracijah in samo na ulici. Dimljen omul izžareva resnično osupljivo aromo, zato se mu je včasih preprosto nemogoče upreti.
Danes se je zahvaljujoč vakuumski embalaži rok uporabnosti hladno prekajenega omula znatno povečal, tako da lahko omul poskusite v katerem koli delu države.
Tisti, ki so kdaj poskusili hladno prekajene ribe omul, se bodo strinjali, da je to res neverjetna jed. Omul lahko jeste kar tako (in mnogi verjamejo, da nič drugega ni potrebno) ali pa ga dodate različnim solatam in drugim jedem. Nežno, hladno dimljeno meso omul je preprosto idealno za pripravo sendvičev in kanapejev ter glavnih jedi. Omul jim daje posebno nežno aromo.
Glavna stvar pri pripravi jedi omul je uporaba domišljije in ne bojte se eksperimentirati. Hladno prekajen omul lahko kombinirate s številnimi izdelki, zato pogumno pojdite v boj!
Posušen omul
Posušeni omul je izdelek, ki ga vedno povezujemo s kozarcem ledeno mrzlega piva. In ni čudno, saj ta riba velja za enega najboljših prigrizkov za penasto pijačo. Omul je riba, ki je presenetljivo drugačna nežno meso s precej visoka vsebnost maščoba Zaradi te lastnosti mesa omul je v posušeni obliki preprosto neponovljiv. Pravilno pripravljen posušen omul nikoli ni presušen. Na splošno je to ribo precej težko posušiti, vendar je še vedno mogoče.
Dovolj je, da očistite posušen trup omula, da zagotovite najvišjo kakovost tega izdelka. Nos takoj ujame neponovljivo aromo bajkalskega omula, ribe, ki jo poveličujejo pesmi, pesmi, zgodbe in romani. Posušeno meso omula se lesketa od maščobe, odtrgana rezina pa je prosojna in spominja na kos jantarja. No, kar se tiče okusa omula, je preprosto neponovljiv. Tudi tisti, ki jih je težko presenetiti s posušenimi ribami, bodo znali ceniti kakovost sibirske poslastice.
Kuhanje posušenega omula je umetnost. Kljub dejstvu, da je to ribo precej težko pokvariti, njeno sušenje skrbno spremljamo. Konec koncev je zelo pomembno, da med sušenjem omul ne dobi neposrednega sončni žarki. Ampak dober veter- to je tisto, kar je potrebno. Samo malo časa - in omul postane točno tisto, kar vsi ljubijo in cenijo.
Vendar pa velika količina maščobe v omulu ni le njegova prednost, ampak tudi njegova pomanjkljivost. Zaradi tega se meso precej hitro pokvari. Ribo je torej treba kar hitro pojesti. Včasih se zgodi, da ljudje omul prinesejo kot darilo tisoče kilometrov daleč sorodnikom in prijateljem, nato pa nepravilno shranjevanje oz. ekstremna vročina povzročijo poškodbe izdelka. IN najboljši možni scenarij zadeva se konča tako, da je treba sibirsko poslastico zavreči, posledica je zastrupitev. Vendar je danes ta problem rešen. V vakuumski embalaži omul zdrži veliko dlje kot brez njega. Poleg tega izdelek med prevozom ne zahteva nobenih posebnih pogojev, razen celovitosti embalaže. Poleg tega se riba ne izsuši, kar je še en zelo velik plus.
Vakuumska embalaža pa je lahko vir resne težave. Dejstvo je, da obstajajo bakterije, ki se lahko razmnožujejo brez kisika. Te bakterije povzročajo huda bolezen– botulizem. Da bi se izognili okužbi, je pomembno, da kupite posušene ribe samo od preverjenih proizvajalcev. Poleg tega morate pred odpiranjem vakuumske embalaže ustrezno pregledati. Če je embalaža nabrekla, je takšno ribo nevarno uživati.
A da ne govorimo o neprijetnem. Kot smo že zapisali, so naši izdelki popolnoma varni za vaše zdravje, razen če je bila embalaža med transportom poškodovana. A to spremljamo od tovarne do same trgovine.
Ali ste vedeli, da se omul lahko uporablja ne le kot prigrizek za pivo, čeprav je v tem pogledu nedvomno neprimerljiv. Omul ima tako mehko meso, da se lahko uporablja za pripravo različnih jedi. Najprej so to seveda različni prigrizki, ki jim ta čudovita riba daje nenavadno pikantnost. Ne glede na to, ali gre za solate ali običajne sendviče - vedno bodo uspešni. Posušeno sibirsko poslastico je odlično vzeti s seboj tudi na pohode, saj se v vakuumski embalaži dolgo ne pokvari. In na počitku je dovolj, da rezine rib stresete v lonec z enolončnico ali kašo - tako je aromatično in zelo krepka jed pripravljen! Posušeni omul torej ni samo prigrizek ob pivu, je tudi rešilna bilka na pohodu in v domači kuhinji.
Kako kuhati omul
Omul na splošno velja za poslastico, skoraj vsak obiskovalec poskuša poskusiti to sibirsko ribo. Meso Omul je odlično lastnosti okusa– zelo nežna in mastna, poleg tega pa riba vsebuje veliko količino hranil.
Sibirci poznajo veliko receptov za pripravo omula - cepljenje, stroganina, zgoščevanje. Omulya, kot običajne ribe lahko dimljeno, soljeno in ocvrto. Najbolj priljubljena med gurmani v bajkalski regiji je omul na rožnah, katerega priprava ne zahteva veliko težav.
Danes imajo ne le prebivalci Sibirije in Bajkalskega jezera priložnost poskusiti jedi iz omula. Naše podjetje po naročilu dobavlja omul v katero koli regijo Rusije, zdaj imate priložnost pripraviti jedi iz te dobrote, ne da bi odšli domači kraj.
Omul v testu
To je preprost recept za hitra rešitev. File omula narežemo na majhne koščke, posolimo in začinimo ter pustimo na hladnem 30 minut.
Za testo stepemo 2 jajci s pol kozarca mleka in enako količino moke. File omul potopite v testo in prepražite v ponvi do zlato rjave barve. dober apetit!
Omul je sibirski predstavnik družine lososov. Riba ima zelo mastno in okusno meso. Ta vrsta je zelo priljubljena v ribolovu, pa tudi med profesionalnimi in amaterskimi ribiči. V trgovinah so ribe običajno prekajene. IN splošni pogled se vidi na fotografiji.
Videz in sorte
Omul ima končna usta. Riba je pravilne oblike, os njenega telesa sovpada s sredino glave. Čeljusti ustne votline so enake dolžine, razmeroma velike oči pa se nahajajo na straneh glave. Telo tega predstavnika ihtiofavne je obarvano rjavkasto-zeleno, stranice pa so pobarvane srebrno. Samci se od samic začnejo razlikovati šele z začetkom drstitvenega obdobja: začnejo razvijati izrazite epitelne izrastke.
V naravi obstajata arktični in bajkalski omul. Arktična podvrsta živi v Pechori, Jeniseju, Leni, Kolimi, Indigirki in Khatangi. Njegova življenjska doba lahko doseže 20 let. Vendar večina posameznikov živi 11 let. Odrasli zrastejo do 40 centimetrov in pridobijo težo do 1 kilogram. Omul si lahko podrobneje ogledate na fotografiji.
Bajkalski omul (podrobnosti na fotografiji) izvira iz Arktičnega oceana. Riba je priplavala do jezera po Sibirki rečni sistem pred več kot 20 tisoč leti. Lokalni prebivalci so pelagični, obalni in globokomorski. Razlikujejo se po kraju in času drstenja ter stalnem habitatu. praviloma Bajkalske ribe veliko manjši od arktičnega, vendar obstajajo posamezniki, ki tehtajo več kot 10 kilogramov.
Razširjenost, habitati in prehrana
Na ozemlju naše države se arktični omul nahaja v skoraj vseh severnih rekah, začenši od Mezena in konča z zalivom Chaunskaya. Ne najdemo ga le v reki Ob. To podvrsto najdemo tudi v reki Penzhina in na arktični obali Severne Amerike, od Cape Barrow do Cornation Bay. Arktični omul je polanadromna vrsta.
Bajkalski omul, kot pove že ime, najdemo predvsem v Bajkalskem jezeru. Ribe pripadajo ločeni vrsti. Obstajata dve hipotezi, ki pojasnjujeta izvor omula in njegov videz v vodah tega jezera. Prva hipoteza navaja, da je bajkalski omul endemit, to je, da so predniki te ribe živeli tukaj pred milijoni let, vendar v toplem podnebju. To hipotezo podpira večina vodilnih ihtiologov v Rusiji in raziskovalcev Bajkalskega jezera.
Druga hipoteza pravi, da je omul priplaval do Bajkalskega jezera v medglacialnem obdobju iz Arktičnega oceana vzdolž reke Lene. Čeprav se znanstveniki držijo in držijo prve hipoteze, je bajkalski omul zelo podoben predstavniku, ki živi v arktičnem krogu in Jeniseju. Obstajajo le manjši znaki, po katerih, strogo gledano, takšna oseba izstopa ločene vrste ta riba, kot Jenisej (podrobnosti na fotografiji). Poleti je razširjenost rib omejena zaradi temperaturnih omejitev vode. Ker Baikal omul raje hladno vodo, potem omul začne kazati svojo največjo aktivnost pri temperaturi vode od 9 do 12 stopinj Celzija.
Omul, kot načeloma večina losos, preneha hraniti z začetkom obdobja drstenja. Preostali čas je njegova prehrana zelo raznolika. Najpogosteje se omul prehranjuje z majhnimi raki, zooplanktonom in spodnjimi nevretenčarji. Večji posamezniki ne bodo zavrnili dobička od mladičev drugih vrst rib itd.
Razmnoževanje
Arktični omul postane spolno zrel v 7. letu življenja. Zorenje samcev traja eno leto manj. V obdobju drstenja, ki se začne približno oktobra, omul gre v reke. Po koncu drstenja se omul vrne v morje.
Čas zorenja bajkalskega omula je nekoliko krajši od časa zorenja arktičnega omula. Bajkalski posamezniki gredo na prvo drstenje v 6. letu življenja. Različne populacije bajkalskega omula se drstijo ob različnih časih. V povprečju tem obdobju lahko traja do 2 meseca. Začne se septembra in konča konec oktobra. Praviloma se drstenje omula izvaja ponoči (fotografija kaviarja spodaj).
Omul je član družine lososov. Resnično velja za znamko Bajkalskega jezera in ribiško destinacijo. Meso Omul je zelo nežno in mastno, zaradi česar je priljubljena poslastica med lokalno prebivalstvo, in med turisti, ki pridejo sem.
Omul upravičeno šteje kraljeva riba, saj ima neverjeten okus in ne živi povsod. Omul spada v red lososov in družino belih rib.
Opis omul
Omul je polanadromna riba, ki lahko živi tudi v slani vodi. Telo omula je podolgovato, prekrito s trdno nameščenimi luskami. Ta riba ima majhna usta z enako dolgimi čeljustmi. Omul ima maščobno plavut. Splošna barva telesa je srebrna, barva hrbta je rjavkasto zelena, trebuh je svetel, plavuti in stranice pa srebrne. V obdobju spolnega dimorfizma postanejo epitelijski tuberkuli pri samcih bolj izraziti.
Posamezni primerki omula lahko dosežejo celo 47 cm v dolžino in tehtajo več kot 1,5 kg, vendar običajno omul ne tehta več kot 800 g. Ta riba ne živi več kot 18 let.
Kraji in značilnosti habitata omul
Omul za življenje izbere mesta s čisto in hladno vodo; Ta riba živi v porečju Arktičnega oceana, Bajkalskem jezeru in je znana v rekah tundre, ki se izlivajo v zaliv Jenisej. Bajkalski omul ima naslednje populacije: Posolskaya, Selenga, Chivyrkuiskaya, Severobaikalskaya in Barguzinskaya, odvisno od mesta drstitve.
Drstitvena selitev omula se običajno začne v 2-3. desetletju avgusta. Ko se približa drstiščem, omul spremeni svoj skupinski vzorec gibanja v gibanje v majhnih jatah. Ko se pomika po reki navzgor, se omul ne približa bregom in se izogiba plitvim območjem ter ostane sredi kanala. V bistvu se drstišča te ribe nahajajo 1,5 tisoč kilometrov od ustja reke.
Puberteta pri omulu nastopi pri 7-8 letih, ko njegova dolžina preseže 30 cm. Zanimivo je, da lahko samci postanejo spolno zreli eno leto prej kot samice, obdobje pubertete pa lahko traja 2-3 leta. Razmnoževanje omula poteka vsako leto.
Čas drstenja za omul je konec septembra - oktober, ko temperatura vode ne presega 4 ° C in je izbrano mesto s peščenim in prodnatim dnom, globoko najmanj 2 m. Premer jajc omul je 1,6-2,4 mm, jajca niso lepljiva, na dnu. Po drstenju se omul preseli na območja hranjenja. Ličinke tudi ne ostanejo v drstiščih, ampak zdrsnejo v spodnji tok reke. Plodnost omula je lahko do 67 tisoč iker; večja kot je riba, več je iker.
Med drstenjem se omul ne hrani, ampak se začne intenzivno hraniti po njem. Omul je riba s širokim spektrom prehrane, njegova prehrana vključuje zooplankton, bentoške nevretenčarje, mlade ribe, kot so arktična morska frača, polarna trska itd. kjer se prehranjuje z mizidami, gamarusi in planktonom rakov.
Sestava mesa omul
Kalorična vsebnost mesa omul se giblje od 65 kcal do 92 kcal na 100 g rib. Poleg maščob, beljakovin in vode meso omul vsebuje vitamin PP, vitamine B, mikroelemente: krom, cink, nikelj, molibden, fluor in makroelement klor.
Okus in hranilna vrednost mesa omul
Omul je ena prehransko najbolj dragocenih komercialnih rib. Približno 20% celotne telesne teže omula predstavlja maščoba, kar še posebej velja za morsko podvrsto omula in kljub dejstvu, da danes mastna hrana ni preveč cenjena, to ne velja za mastno meso omula. Ker ima meso te ribe visoko prebavljivost in hranilno vrednost, telo absorbira meso omul v 1-1,5 urah za skoraj 95%, medtem ko potrebuje več kot 5 ur za prebavo živalskega mesa za 85%.
Maščoba v mesu omula se nahaja v trebušni votlini, v podkožju in v jetrih, enakomerno pa je razporejena med mišicami in se nahaja celo v plavutih.
Omul, še posebej rahlo soljen, je bogat z esencialnimi maščobnimi kislinami, ki zmanjšujejo viskoznost krvi, izboljšujejo delovanje srčne mišice in živčnega sistema. Meso omul vsebuje več vitaminov B kot druge vrste rib. Ti vitamini so zelo pomembni za človeški reproduktivni in živčni sistem.
V omulu masni delež kosti ne presega 7%, kar omogoča pripravo visokokakovostne konzervirane hrane in uporabo za dietno prehrano.
Rahlo soljen omul velja za najbolj zdravega in okusnega, prekajeno meso omul je cenjeno zaradi nežne teksture in nizke vsebnosti soli. Prebivalci krajev, kjer živi omul, ga posušijo, ocvrejo, pripravijo pite iz te ribe in preprosto spečejo brez začimb z malo soli.
Omul v kuhanju, značilnosti priprave omula
Omul kaviar je tudi okusen, kakovosten in preprosto zelo okusen izdelek, ki vsebuje veliko beljakovin in celotno paleto aminokislin.
Kontraindikacije za uporabo omul
Mastne ribe, kot je omul, so kontraindicirane, če je telo preobčutljivo na ribe in ribje izdelke, saj lahko v tem primeru povzroči alergijsko reakcijo telesa.
Ribje olje ni priporočljivo, če je v krvi velika količina vitamina D in kalcija. Ta riba je tudi kontraindicirana pri kamnih v žolčnih in sečnih poteh. Omula ne smete jesti, če imate povečano delovanje ščitnice.
Pomemben komercialni pomen omula je težko preceniti. Omul je mogoče uporabiti kot objekt za razmnoževanje v jezerih in rezervoarjih. In kljub dejstvu, da so bile uvedene omejitve za ulov na primer bajkalskega omula, se je njegovo število v jezeru v zadnjih letih zmanjšalo in katastrofalno upada, kar pomeni, da populacija omula potrebuje nego in zaščito.
Tatjana Romančukevič
spletna stran za revijo za ženske
Pri uporabi in ponatisu gradiva aktivna povezava na ženske spletna revija potrebno