V katerem morju živi iverka? Videz rečne iverke
Morska iverka (lat. Pleuronectes platessa)- morske ribe družina iverk (Pleuronectidae). Odlikuje ga močno sploščeno telo in položaj oči na eni strani. Stran, obrnjena navzgor, je bolj svetle barve. Ima sposobnost posnemanja. V procesu razvoja od jajčec do mladičev plava kot vsi ostali navadne ribe. Ko pa doseže določeno velikost, pride do metamorfoze in oko se premakne na drugo stran. Doseže dolžino 40 cm, tehta do 7 kg. Plodnost do 500 tisoč jajc.
Iverko lovijo zaradi okusnega mesa. Odrasle iverke praviloma živijo na dnu, nepremično ležijo na slepi strani telesa, zakopane v tla, tako da so vidni le zgornji del glave in oči. Iverke se hitro zakopljejo; ležeči na dnu z energičnimi valovitimi gibi robov telesa v hipu premešajo zemljo in se pogreznejo v nastalo vdolbino. Tla, ki se usedajo, pokrivajo iverko. Znana je sposobnost iverk, da hitro spremenijo barvo očesne strani telesa glede na barvo in vzorec dna; reproducirajo jo tako podobno, da postanejo skoraj nevidne. Toda samo videči posamezniki imajo sposobnost posnemanja; slepe ribe nimajo te sposobnosti.
Iverke so neaktivne in z redkimi izjemami slabe plavalke. Plavajo, izvajajo oscilatorne gibe z dolgimi hrbtnimi in analnimi plavutmi, pogosto ravnimi, s slepo stranjo navzdol, v primeru nevarnosti pa se ribe obrnejo na robove in hitijo naprej, nato pa se spet obrnejo s slepo stranjo na dno in se zakopljejo. Iverke se prehranjujejo s pridnenimi ribami, mehkužci, črvi in raki. Iverka majhne vrste komaj dosežejo 6-7 cm in tehtajo nekaj gramov, velike vrste pa tehtajo več kot 300 kg. in slastna iverka nam je znana pod imenom "halibut". Morski list se v hebrejščini imenuje "halibat", iz angleškega Halibut. Angleško ime v enem od normanskih narečij pomeni »sveta iverka«, torej iverka, ki jo lahko jemo le ob praznikih. V nekaterih slovarjih in kuharske knjige morska plošča se imenuje s hebrejsko besedo "shibut", . Toda hebrejska beseda "lashnun" - jezik - se je uveljavila. Toda jasne meje med iverko in morsko ploščo ni. Tako se Atheresthes stomias, ameriška iverka s puščičnimi zobmi, ki jo najdemo na naših policah (na embalaži piše "Sol Amerike", čeprav je riba predelana na Kitajskem), v ruščini imenuje morska plošča in ne preprosta, ampak ameriška in puščičasta, in v Angleško - flounder
V Belem morju je rečna iverka povsod (fotografija zgoraj) in služi kot komercialna tarča.
Razlikuje se od drugih iverk prisotnost kostnih tuberkulozov na dnu hrbtne in analne plavuti in majhen hrapav greben, ki se nahaja za očmi.
Rečna iverka pred puberteto živi v rečnih ustjih, nato pa se preseli v predestuarske prostore, kjer jo običajno najdemo v komercialnih količinah, največkrat na mestih s peščenimi tlemi.
Samice dozorijo pri 4 - 5 letih, samci pa pri 3 - 4 letih, v rasti običajno zaostajajo za samicami.
V Belem morju živi do 8 - 10 let, ob obali Murmanska in v Češkem zalivu pa do 12 let. Do tega trenutka doseže dolžina rečne iverke 43 - 48 cm.
Najboljšo rast opazimo pri iverki, ki živi ob karelski obali.
Drsti se junija - julija v obalnih vodah, na globini 5 m ali več. Plodnost je v povprečju približno 1 milijon jajc. Ikre prosto lebdijo v vodnem stolpcu in jih tok prenaša na velike razdalje.
Ličinke, ki se izležejo iz jajčec, sprva tudi plavajo v vodnem stolpu in se odnašajo s tokom, kasneje, v fazi mladic, pa se usedejo na dno in se naselijo v plitvih vodah, blizu rečnih ustij.
Med prezimovanjem v rekah se iverka ne hrani. Hranjenje rib se začne maja v rečnih ustjih in predestuarijskih območjih. Hrano sestavljajo morski črvi, majhni školjke, ličinke vodnih žuželk, amfipodov in drugih nevretenčarjev. Hranjenje rib je redko. Najbolj intenzivno pitanje se pojavi v obdobju po drstitvi, z začetkom julija.
Mladoletniki rečna iverka Do pubertete živi v rečnih ustjih, kjer se masti in prezimi. Vklopljeno zimsko obdobje Odrasle ribe se selijo tudi v rečna ustja, poleti, v času prehranjevanja, pa se razporedijo v predestuarske prostore. Rečna iverka ne opravlja večjih selitev, seli se v zvezi s pitanjem in prezimovanjem, ampak na kratke razdalje. Njene črede so na določenih območjih izolirane in se med seboj razlikujejo po hitrosti rasti, zamaščenosti, zrelosti in drugih bioloških značilnostih.
V Belem morju se rečna iverka lovi predvsem s pastmi, pri ljubiteljskem ribolovu pa se uporablja droben pribor s trnkom - vzdolžnice.
Analiza komercialnega staleža rečne iverke v Onegaškem zalivu kaže, da v njem prevladujejo starejše ribe (5-7 let, 73 %). Čreda rečne iverke ob obali Karelije ima podobno sestavo (85 % 4-6 letnikov). Na podlagi tega je mogoče priporočiti intenzivnejšo uporabo komercialnih staležev rečne iverke.
Videoposnetek iverke, ulovljene s harpuno (ni za tiste s slabim srcem!
Ribolov na iverko
Ribolov na iverko se izvaja z močnimi feeder ali krapovimi palicami, dolgimi najmanj 3,9 - 4,20 metra s testom najmanj 150 gramov. Najbolj primeren je vrtljivi kolut s kapaciteto koluta 150 - 200 metrov. Uporabljena ribiška vrvica je monofilamentna s premerom 0,35 - 0,40 mm, lahko pa uporabite tudi vrvico, vendar je manj praktična, ker se hitreje drgne ob kamne, ki ležijo na dnu. Povodci so pritrjeni na pribor v količini 3 kosov s premerom 0,2 - 0,25 mm. Uporabljene uteži so težke (tehtajo približno 100 gramov), glavne zahteve zanje so, da se dobro oprimejo morsko dno. Najpogosteje uporabljajo rige s 3 povodci dolžine cca 12 - 15 cm, na katere se nataknejo 2 pisani perli in se nato privežejo z dolgim steblom (velikost trnka od 6 - 10 številk). Povodci na glavni vrvici so pritrjeni po 20 - 25 cm, na samem koncu palice pa je nameščeno grezilo. Pri lovu iverke iz vab se uporabljajo kosi sleda, lignjev in repi kozic. Oddajanje pribora se izvaja v razponu od 50 do 70 metrov, vendar obstajajo primeri, ko iverka dobro ugrizne na razdalji do 30 metrov. Ugriz iverke je samozavesten in trnek ne bo težaven. Po ribolovu na morju ne pozabite umiti palice in koluta pred slano vodo, saj sol hitro naredi orodje neuporabno.
Koristne lastnosti iverke
Iverka je vključena v skoraj vse diete, njeno meso vsebuje beljakovine, ki jih telo popolnoma absorbira.
Meso iverke je bogato s fosforjevimi solmi, vendar praktično ni maščobe. Iverka je vir vitamina B12 in omega-3 maščobnih kislin, ki so edinstvene in odlične tudi za zdravljenje bronhitisa. Ribe vsebujejo vitamine A, D, B12, E, tiamin, riboflavin, nikotinsko in pantotensko kislino, piridoksin.
Iverka vsebuje veliko mineralov in elementov v sledovih - natrij, kalij, kalcij, železo, selen, cink, magnezij, fosfor, baker. Riba vsebuje tudi veliko število jod, ki pomaga izboljšati človeško delovanje; priporočljivo je tudi za izboljšanje imunosti; Priporočljivo je za tiste, ki imajo šibkost mišic; riba je zelo dobra za kosti in zobe.
Zanimivo je, da iverka vsebuje afrodiziake, snovi, ki prebujajo ljubezen. Zelo malo rib ima to lastnost.
Rekorderji za prisotnost joda, kobalta, fosforja
Recepti za iverke
Sestavine za "Iverke, polnjene s kozicami":
- Limonina lupina - 1 kos.
- Smetana (23-33%) - 100 ml
- Mehki sir (dor-blue, s plesnijo ali 100 g dor-blue in 100 g brie) - 200 g
- Kozice (majhne, kuhane, olupljene) - 200-250 g
- Iverka (ena velika ali več majhnih) - 1.300 kg
- Koper (majhen šopek)
- beli poper
Recept "Iverka, polnjena s kozicami":
 |
Svetujem vam, da ne začnete s pripravo nadeva, ampak z rezanjem rib. Če gre nenadoma kaj narobe in vam iverke ne uspe lepo dokončati, lahko vedno spremenite prvotni načrt in preprosto ocvrete ali spečete ribje zrezke ali fileje. Čeprav v tem procesu ni nič zapletenega. Poglejte fotografijo in se prepričajte sami. Desko torej potresemo z grobo soljo, da riba ne drsi, in nanjo položimo iverko. Naredite globok rez vzdolž celotne hrbtenice in prečnega na liniji repa. S škarjami odrežite plavuti. Pomagajte si z nožem in potegnite kožo z iverke od repa do glave. Ribo obrnite in naredite enako na drugi strani. Z nožem vodoravno zarežemo meso od rebernih kosti skoraj do konca, vendar ga ne ločimo do konca. Enako naredite na drugi strani ribe. Moja iverka je prišla s kaviarjem, ocvrla sem jo posebej. Mimogrede, ne priporočam jemanja iverke s kaviarjem, zaradi tega na njenem trebuhu skoraj ni bilo mesa. |
Recept za pečeno iverko s sirom. Postopek kuhanja
Iverko odmrznite, operite, posušite, natrite s soljo in začimbami. V ponvi segrejte rastlinsko olje in na obeh straneh prepražite iverke. Prestavimo v namaščeno rastlinsko olje pekač, potresemo z naribanim sirom in pečemo v pečici 15 minut. Postavite na krožnik. Okrasite z zelenjem in rdečo bolgarski poper. dober apetit!
Ocvrta iverka
Najprej morate razrezati trup iverke. Za to so najbolj primerne kulinarične škarje, vendar vam preprost oster nož ne bo otežil postopka rezanja.
Sperite ribe. Odstranite rep, glavo in stranske plavuti. Notranjost očistite (mimogrede, v iverki jih ni veliko). Ko odstranite drobovino, ribo ponovno sperite. Nekateri ljudje odstranijo kožo z iverke - to je, če ne marate ocvrte kože. Iverko najraje ocvrem s kožo.
Iverko narežemo na porcije.
Vsak kos naše ribe potopite v moko.
Iverko je treba ocvreti v dobro segreti ponvi na močnem ognju.
V ponev vlijemo izdatno količino rastlinskega olja in ga segrejemo na močnem ognju. Narezane koščke iverke položimo v ponev in pražimo približno 2-4 minute na vsaki strani, da postane hrustljava in zlato rjava.
To je vse. Naše aromatične in okusne ocvrte ribje koščke lahko postrežemo k mizi.
Iverka je čudovita riba, ki lahko v kombinaciji s prilogo postane vreden okras mize.
Pečena iverka:
Odličen recept za pripravo pečene iverke v video formatu:
Iverka v ponvi
Meso iverke velja za dragoceno, enostavno ga je očistiti in ga lahko kuhamo na različne načine: cvrtje, pečenje v pečici, kuhanje na pari. Za vsako gospodinjo bo koristno vedeti, kako kuhati iverko v ponvi. Iverka je okusna sama po sebi, zato ne zahteva uporabe velike količine začimb in začimb.
Za pripravo boste potrebovali:
– iverka – 1 kos;
– rastlinsko olje;
– sol, poper – po okusu;
– limonin sok;
- moka;
– zelenjava in rezine limone za okras.
Najprej operemo in očistimo iverko. Z ostrim nožem odrežite glavo s poševnim rezom. Odrežemo plavuti in odpremo trebuh. Odstranite drobovino in kosti. Na sredini previdno naredite rez. Zarežemo z nožem spodnji del file. Enako naredimo na drugi strani. Fileju odrežite kožo. Lahko ga poparite z vrelo vodo in očistite s strgalnikom ali trdo krtačo. Ribo razdelite na 4-6 kosov.
Fileje iverke damo v skledo in jih za nekaj ur prelijemo s pripravljeno marinado iz limoninega soka, soli in popra. Če ste časovno omejeni, lahko ribo med cvrtjem preprosto solite in poprate ter pokapate z limoninim sokom.
Nato iverko rahlo povaljamo v moki. Koščke položite v vročo ponev z rastlinskim oljem. Cvremo na obeh straneh do zlato rjave barve. Postrezite, okrasite z zelišči in rezinami limone.
Družina iverk vključuje številne vrste rib z različnimi navadami in habitati, vendar imajo tudi skupne značilnosti. Vsi vodijo spodnji življenjski slog, raje živijo na globini in imajo sploščeno obliko telesa v obliki ovala ali diamanta. Vsi predstavniki družine iverk so poslastica, ki jo obožuje veliko ljudi. Izkušeni ribiči, ki vedo, kje živi iverka, jo zlahka najdejo in ulovijo.
Vse vrste iverk živijo na dnu, raje živijo na globini in imajo sploščeno obliko telesa. Opis posameznikov
Predstavniki družine iverk v povprečju živijo 20–30 let in imajo precej nenavaden in zanimiv pogled, kar omogoča razlikovanje od drugih vrst rib. Glavne značilnosti so naslednje:
Ribje mladice imajo ob rojstvu enako strukturo in videz kot vse ostale ribe. Toda postopoma pride do nepopravljivih metamorfoz, ki vodijo do premika ust in oči na desno stran glave.
Po preobrazbi se riba obrne na slepo stran, ki postopoma atrofira in ga iverka začne uporabljati kot raven trebuh za udobje ležanja na skalah in dnu. Toda pri rečni iverki se spremembe zgodijo v obratnem vrstnem redu - oči in usta se premaknejo na levo stran glave.
Za preživetje v morju in reki se je riba naučila prilagoditi vsaki pokrajini in spremeniti barvo telesa. Zaradi tega ga pogosto imenujejo "vodni kameleon".
Sladkovodna iverka
Številne vrste rečnih iverk si izberejo svoj habitat kot rahlo slana in sladka vodna telesa. Odlikuje ga zaobljeno telo in številne bodice po obodu. Stran, ki vidi, je lahko svetlo rjava do olivna s številnimi pikami. Zraste do 3 kg teže in 50 cm dolžine.
Da bi se njegova zidava v celoti razvila, ribe morajo nenehno prejemati velike količine kisika iz vodnega stolpca, kar dosežemo z rednim odnašanjem posameznikov, vendar je to zaradi njene gostote mogoče le v slani vodi. V sladkih vodnih telesih se ličinke usedejo na dno in umrejo. Zaradi tega gre iverka drstit v morje.
Najpogosteje se za te namene uporabljajo ribe Baltske vode. Zato je drugo ime zanjo baltska iverka. Razširjena je v obalnem pasu.
Rečna iverka si za življenjski prostor izbere tako rahlo slana kot sladka vodna telesa.
Star posameznik
Habitat te vrste iverke je severne vode Tihi ocean . Sladkovodna oblika se najpogosteje nahaja v lagunah, zalivih in spodnjih tokovih rek. Vrsto v obliki zvezde predstavljajo posamezniki z levimi očmi. Ima temno barvo in široke temne črte na plavutih.
Ime je dobil po zvezdastih koničastih ploščicah na vidni strani telesa. Najpogosteje se imenuje pacifiška rečna iverka. Njegove dimenzije v večini primerov ne presegajo 60 cm s težo 4 kg. Toda ribiči pripovedujejo primere, ko je ta vrsta zrasla do 90 cm in pridobila težo več kot 9 kg.
Zvezdasti videz predstavljajo posamezniki z levimi očmi
Črno morje Kalkan
Ta riba je zelo podobna iverki, vendar pripada drugi družini - Scophthalmidae. Najdemo ga v severnem Atlantiku, Črnem, Baltskem in Sredozemskem morju. Pogosto posamezniki Kalkana zrastejo do enega metra v dolžino in dosežejo težo 20 kg.
Posebnost je položaj levega očesa, okrogla oblika telo in veliko število bodic, ki se nahajajo po celotni površini vidne strani telesa.
Toda riba se počuti odlično ne samo v morska voda, najdemo ga ob ustju Dona, Dnjepra, Južni Bug. Tukaj lahko najdete tudi manjšo sorto - azovski diamant, ki ne zraste več kot 40 cm v dolžino.
polarne ribe
To vrsto rečne iverke predstavljajo precej veliki posamezniki s podolgovatim temno obarvanim telesom in rjavimi plavutmi. Najpogosteje ga najdemo v Karskem, Barentsovem in Beringovem morju.
Ribje se drstijo pri zimski čas. Razmnoževanje poteka pod ledom pri temperatura pod ničlo vodo. V topli sezoni se zredi in poskuša ostati noter sladke vode Jenisej, Ob in Turuga.
Za morske vrste iverke je značilna velika raznolikost velikosti, odtenkov vidnih in slepih strani, drugačna oblika telo
Morska sorta
Slana voda je dom številnih vrst ploščatih rib. Odlično se počutijo tako v plitvi vodi kot v velika globina. Za vse so značilne zelo različne velikosti, odtenki videčih in slepih strani ter različne oblike telesa.
Najbolj priljubljena je navadna morska iverka, ki živi v rahlo in zelo slanih vodah na globini več kot 200 metrov. Ta posameznik je najbolj zaželen plen ribičev. Osnovna barva iverke temno zelena z majhnimi oranžnimi ali rdečimi pikami. Lahko doseže en meter dolžine in 7 kg teže. Odlično se zna zliti z dnom in skriti pred plenilci.
Spodnji ali belotrebušni
Imenuje se tudi riba morskega dna. Posebnost je razcepljena bočna linija in ostra plavut. Slepa stran je pobarvana mlečno, vidna stran pa je najpogosteje predstavljena z rjavo-rjavo barvo.
V naravi obstajata dve sorti:
- Južna bela iverka, ki živi v Primorju in Japonskem morju.
- Severni - najdemo ga v Ohotskem, Severnem in Beringovem morju.
Navadna in puščičasta morska plošča
Ta vrsta iverke živi od Atlantika do Arktičnega oceana. Največja velikost opažen pri beli morski plošči, ki živi v Tihem oceanu. Zraste do 450 cm v dolžino in doseže težo 350 kg.
Posebnost morske plošče je enaka barva na vidni in slepi strani.
Posebnost te vrste iverke je enaka barva na vidni in slepi strani. Najmanjši predstavnik vrste je puščičasta morska plošča, ki tehta le 7 kg in ne zraste več kot 80 cm.
Večina ribičev meni, da je morska plošča prava poslastica. Posebej cenjena pa je črna riba, ki se razlikuje ne le po barvi lusk, temveč tudi po odtenku mesa.
Življenjski slog
Zaradi raznolikosti vrst in sposobnosti hitre aklimatizacije iverka je razširjena po vsej evrazijski celini in jo najdemo v celinska morja . večina Od teh se popolnoma prilagaja sladkim ali rahlo slanim vodnim telesom z dostopom do morja. Ko vedo, kje je iverka, se ribiči odpravijo na lov in se vrnejo s čudovitim ulovom.
Na splošno ribe vodijo samoten življenjski slog, ki se popolnoma zlije z dnom. Precej časa ostane negiben na dnu ali zakopan v tleh. To je neke vrste kamuflažna metoda, ki odlično pomaga pri lovu in zaščiti pred plenilci.
Iverka vodi samoten življenjski slog, ki se popolnoma zlije z dnom
Zdi se, da je iverka precej okorna in počasna riba. Je pa pravzaprav zelo dobra plavalka. Na kratkih razdaljah je sposoben razviti precej visoke hitrosti.
Ko plava blizu dna, dvigne za seboj suspenzijo mulja in peska, s čimer ostane neopazen za plenilske ribe in uspe ujeti plen.
Odvisno od tega, kje iverka živi, se lahko hrani ponoči ali podnevi. Najpogosteje majhne živali postanejo hrana za to. Odrasli se hranijo z majhnimi ribami, ličinkami, raki in kaviarjem, predvsem pa iverka obožuje kozice in kapelane.
Oči se nahajajo na eni strani glave, tako da lahko ribe uspešno izgriznejo školjke iz zemlje, ne da bi se zadušile. In njegove čeljusti so tako močne, da uspešno razbijejo oklepe rakov in mehkužcev. Visoka vrednost iverke je posledica dejstva, da se hrani predvsem beljakovinska živila.
Čas drstenja
Vsaka vrsta se drsti ob svojem času. Nanjo vpliva temperatura vode, dolžina dnevne ure in materina prehrana. Toda najpogosteje se ta proces zgodi od februarja do maja.
Puberteta rib nastopi pri 7 letih. Ena samica lahko proizvede veliko jajc. Najpogosteje odlaga jajca v obalnih območjih. A prav tako pogosto samice odlagajo jajca v globino. Zaradi dejstva, da ni potrebe po zavarovanju zidu, se dobro razvija, plava v globokih plasteh slane vode.
Po dveh tednih se rodijo mladice, ki imajo podolgovato in simetrično obliko. Mladice se prehranjujejo z zooplanktonom in majhnim bentosom.
Nov-17-2016
Kaj je iverka?
Podplat (Pleuronectes platessa) je morska riba iz družine iverk (Pleuronectidae). Odlikuje ga močno sploščeno telo in položaj oči na eni strani. Stran, obrnjena navzgor, je bolj svetle barve. Ima sposobnost posnemanja. V procesu razvoja od iker do mladičev plava kot vse običajne ribe. Ko pa doseže določeno velikost, pride do metamorfoze in oko se premakne na drugo stran. V dolžino doseže največ 50-60 cm znana teža približno 7 kg. Plodnost do 500 tisoč jajc.
Iverko lovijo zaradi njenega okusnega mesa.
Wikipedia
Kakšna riba je iverka, koristi in škoda iverke za človeško telo zelo zanimajo ljudi, ki vodijo zdrava slikaživljenje, spremljajo svoje zdravje in se zanimajo za tradicionalne metode zdravljenje. Zato bomo poskušali odgovoriti na vprašanja, ki zanimajo to kategorijo ljudi.
Iverke vključujejo ribe, ki imajo v ceniku posplošena trgovska imena same iverke (daljnovzhodna, severna, azovsko-črnomorska), morskega lista, romba in morske plošče (še posebej je poudarjena puščica). Samo v vodah severnega dela Tihega oceana je znanih približno 30 vrst iverke, vse pa so v industriji in trgovini razširjene pod enim trgovskim imenom "Daljnovzhodna iverka".
Medtem njihov potrošniške lastnostiše zdaleč niso enaki. Najboljši med daljnovzhodnimi iverkami (predstavljajo namreč našo glavno komercialno maso) so rumenoplavuti, katerih plavuti (»perje«) so svetlo rumene, pa tudi temne, rumeno črtaste in japonske. Tudi zvezdasta iverka ima dobro meso, vendar je njena slabost ta, da so kostne tvorbe precej globoko zasidrane in razpršene po telesu.
Iverke - pridnene ribe. Plavajo v ravnem položaju telesa, temna stran gor in svetloba - dol.
Vse ribe s trgovskim imenom iverka, morski list in romb, repna plavut brez zareze in v obliki raztegnjene pahljače.
Osnovno komercialne vrste Daljnovzhodna iverka - rumenoplavuta iverka. Njegov delež v domačem ulovu daljnovzhodne iverke za zadnja leta je približno 80 %. Teža te ribe v ribištvu se običajno giblje od 100-800 g. Vsebnost maščobe v mesu je od 1 do 5%, beljakovin pa od 12 do 19%.
Iverke so zelo dobre severna morja. Zaradi velike velikosti, teže (običajno 0,5-1,0 kg), okusa, arome, konsistence in kemična sestava meso to je odlična riba.
Severni ribolov iverke je pomemben in te ribe so pridobile zasluženo popularnost. Sem sodita zlasti morski list in dolga iverka; Mednje je zdaj povsem zasluženo uvrščena tudi zelo okusna iverka, ki je pogosta v severnem delu Atlantskega oceana. Lovi se v globinah do 500 m in pri temperaturah malo nad in pod 0°C.
V Barentsovem morju dolžina rib doseže 51,5 cm, teža - do 1,5 kg. V domačem ulovu so primerki običajno dolgi 20-45 cm.
Da iverka včasih nima neprijetnega specifičnega vonja, da je mogoče, da ne odstranite lusk in ne zdrobite mehkega mesa, je priporočljivo, da z ostrim rezom odrežete mehke plavuti, ki uokvirjajo celotno telo še zamrznjene iverke. škarjami, nato odstranite glavo in močno potegnite zelo tanko lupino zamrznjene ribe, ki se zlahka odlušči.
Tako da med cvrtjem ni motena celovitost trupov ali kosov nežno meso iverke, jih pred cvrtjem potopite v palačinkasto konsistenco (testo), pri kuhanju pa ne pustite, da voda močno vre in rib ne prekuhajte. Iverko je najbolje kuhati na pari.
Med iverkami je znana tudi družina morskih iverk (ime je dobilo po podolgovatem telesu, kar je neobičajno za iverke).
Uporabne lastnosti:
Koristi iverke za ljudi ni mogoče preceniti, saj ni le vir popolne beljakovine, ampak tudi prekaša govedino in piščanca v prebavljivosti beljakovin.
pri redna uporaba sladkor in holesterol se zmanjšata. Iverka ima blagodejne lastnosti: uravnava ravnovesje vode in soli, krepi živčni in mišično-skeletni sistem, poveča hemoglobin, izboljša duševno aktivnost. Redna vključitev iverke v prehrano poveča spolno aktivnost, imuniteto in učinkovitost. Pospešuje celjenje ran, pozitivno vpliva na stanje kože in obnavlja strukturo las.
Uravnotežena sestava iverke pospešuje proces hujšanja in pomaga ohranjati dosežene rezultate. Ta riba je znana po svojih lastnostih – zaviranju razvoja rakavih celic. Med vsemi ribjimi vrstami je na prvem mestu v boju proti raku (losos je drugi, trska pa tretja).
Iverka upodablja pozitiven vpliv na delovanje srca in ožilja, dihalni sistem. Tonira prebavni trakt in pospešuje presnovne procese.
Zaradi prisotnosti vitaminov in "lahkih" beljakovin je iverka vključena v prehrano za rehabilitacijsko terapijo po boleznih. Predpisano je tudi za zdravljenje onkoloških manifestacij različnih vrst in je vključeno v meni med potekom kemoterapije. Priporoča se pri aritmiji, ishemiji, hipertenziji, angini pektoris, za čiščenje krvnih žil maščobnih oblog in zniževanje holesterola.
Iverka je indicirana za preprečevanje srčnega infarkta, ateroskleroze in kapi. Uporablja se za pomanjkanje beljakovin, distrofijo, za krepitev mišični sistem in kosti.
Kolagen, pridobljen iz iverke, uvrščajo v različne kozmetika, saj velja za učinkovitejšega v primerjavi z drugimi viri. Kozmetologi svetujejo redno uporabo iverke v vaši prehrani, saj sestava te ribe pomaga obnoviti kakovost strukture las in nohtov. Prhljaj in krhkost se odpravita, lasni mešiček pa se okrepi. Svež ribji kaviar je vključen v obrazne maske, ki tonirajo, pomlajujejo, dajejo elastičnost in izboljšajo barvo kože.
Ne samo sama riba, ampak tudi njen kaviar, ki ima visoko energijsko in biološko vrednost, ima pomembne koristi za telo. Največja korist Kaviar je koristen pri pomanjkanju joda, pa tudi pri slabokrvnosti. Zaradi visoke vsebnosti železa ga je priporočljivo vključiti v otroški meni. Edina kontraindikacija za uporabo je prisotnost alergij, v drugih primerih je popolnoma varna.
Kontraindikacije:
Prvič, ribe so kontraindicirane za vse tiste, ki imajo individualno nestrpnost do morskih sadežev;
To je visok vir beljakovin, zato je treba izdelek uporabljati z omejitvami pri boleznih jeter in ledvic;
Prekajena iverka je kontraindicirana pri hipertenziji in boleznih srca;
Ker je iverka pridnena riba, lahko vsebuje težke kovine, kot sta svinec in živo srebro. Zato je pomembno, da ribe kupujete na preverjenih mestih, pomembno je, da imajo certifikat kakovosti.
Mnogi ljudje ne marajo posebnega vonja iverke, zato ga zavračajo. Pravzaprav se je vonja znebiti tako enostavno kot luščenje hrušk; ribi morate le odstraniti temno kožo in temeljito oprati. Poseben vonj zmoti tudi belo suho vino ali limonin sok. Ribe lahko za eno uro namočite tudi v mleku; popolnoma izgubijo vonj.
Dietni recept za kuhanje iverke:
Sestavine:
- iverka brez glave 1 kos, ki tehta 1,3-1,5 kg
- maslo 50 g
- več vejic kopra
- nekaj vejic peteršilja
- limona 1 kos
- mleti črni poper po okusu
- sol po okusu
- rastlinsko olje 1 žlica. žlica
Kako kuhati:
Pečico segrejemo na 220°C.
Maslo vzamemo iz hladilnika in pustimo na sobni temperaturi, da se zmehča. Operite limono topla voda da sperete nezdravo voščeno oblogo citrusov. Prerežite na pol.
Iverko operemo in osušimo s papirnatimi brisačkami. Postavite ribo deska za rezanje rumenkasta koža navzgor. Z ostrim nožem naredite več plitvih diagonalnih rezov.
Iverki odstranimo plavuti in jo natremo s soljo. Pripravljene ribe položite na pekač, namaščen z rastlinskim oljem, z rumenkasto kožo navzgor.
Ribe pečemo 5 minut. Nato pekač vzamemo iz pečice in iverke pokapljamo s sokom polovice limone.
Nadaljujte s kuhanjem še 20 minut na zgornji rešetki pečice.
Medtem operemo, osušimo in drobno sesekljamo koper in peteršilj. Odmerite 2 čajni žlički vsake vrste zelene.
Sesekljano zeleno damo v manjšo skledo, dodamo maslo, poper po okusu in z vilicami dobro pretlačimo v homogeno maso.
Pečeno iverko prestavimo na večji krožnik in jo takoj prelijemo z zeliščnim maslom. Okrasite z rezinami limone in takoj postrezite.
V našem članku želimo govoriti o iverki. kaj je Iverka - morje ploščate ribe, ki je že dolgo postala priljubljena zaradi okusnega in zelo zdravega belega mesa.
Iverka in njene podvrste
Medtem ko govorimo o tem zanimive ribe, je treba omeniti, da je zaradi svojega okusa postala priljubljena med gospodinjami. Vendar pa vsi ne vedo zagotovo: iverka je morska riba ali zelo pogosto nastanejo spori na to temo.
Torej je enajst družin, vključno s približno 570 vrstami, združenih v eno skupino pod enim imenom. Od celotnega niza teh rib so samo tri razvrščene kot sladkovodne, vse ostale pa so morske.
Videz rib
Iverke (morska iverka) plavajo in izgledajo povsem normalno, a s staranjem se njihove oči in usta premaknejo na eno polovico telesa, ki pa postane zelo ravno in asimetrično. Seveda se okostje spreminja in notranji organi. Odrasli ležijo na dnu s spodnjim delom telesa in se le občasno dvignejo, začnejo se premikati v valovitih gibih.
Morska iverka je plenilske ribe, prehranjuje se z organizmi, ki živijo na dnu.
Habitat
Iverka je ena tistih rib, ki živijo na morskem dnu. Včasih ga najdemo v bližini rečnih ustij. Praviloma plava v globinah od deset do dvesto metrov, v Črnem in Sredozemskem morju pa se njen življenjski prostor razširi na štiristo metrov. Poleg tega se ta riba nahaja tudi ob obali Skandinavije, Evrope, Norveške in Severne Afrike.
Za življenje različne vrste Izbirajo različne globine, vsaka od njih se prilagaja določenim razmeram, raje določena tla.
Iverka (morska riba) se zakoplje v pesek na tako neverjeten način, da je popolnoma nevidna, na površini pa ostanejo le njene oči. In to naredijo zelo hitro. Z valovitimi gibi telesa dvignejo pesek, se nato potopijo na dno, na njih pa se usede mulj, ki jih prekrije od zgoraj.
Ribje navade
Ne glede na to, ali je iverka sladkovodna ali slana, vsi predstavniki te družine so zelo slabi plavalci. Ko ribe zaznajo nevarnost, se obrnejo na rob in v tem položaju hitro odplavajo. Takoj ko nevarnost mine, se pogreznejo nazaj na tla in se zakopljejo.
Odvisno od tega, kje živi iverka, lahko spremeni svojo barvo s svetlobno hitrostjo in pridobi želeni odtenek. Barva rib je odvisna predvsem od barve morsko dno in njegovo risbo. Pri spreminjanju iverka doseže takšne barve, da je praktično nevidna. Tovrstno prilagodljivost imenujemo mimikrija. Toda vsi predstavniki tega rodu nimajo te lastnosti, ampak samo tisti, ki vidijo. Ko je riba izgubila vid, ne bo mogla več spremeniti barve svojega telesa.
Iverka je morska riba, katere velikost sega od nekaj gramov do tristo kilogramov. Njegova teža in velikost sta odvisni predvsem od vrste. Nekateri posamezniki dosežejo štiri metre dolžine.
Morska plošča
Mnogi od nas so slišali za morsko ploščo, vendar vsi vedo, da je iverka. Kakšne ribe - rečne ali morske - zagotovo ne poznajo mnogi. Medtem so morske plošče največje iverke, ki živijo v Tihem in Atlantskem oceanu. Posneli ribo, težko 363 kilogramov, to je največ velika vrednost, znan znanosti. Zanimiv podatek je, da lahko ta vrsta iverke doživi tudi petdeset let. Poleg tega je iverka dragocena morska komercialna riba.
Ona se drsti naprej velike globine- od tristo do sedemsto metrov. Da bi to naredili, ribe izberejo globoke luknje, ki se običajno nahajajo ob obali. Morska plošča se večinoma drsti ob obali Norveške, pa tudi ob Ferskih otokih, ob obali Islandije, Škotske in Grenlandije.
Komercialni ribolov morske plošče
Morska plošča je zelo cenjena zaradi visoke lastnosti okusa. Je pa njen ulov strogo nadzorovan. In ta položaj je povezan predvsem s posebnostmi življenja rib. Dejstvo je, da iverke ne tvorijo jat; plavajo same. Poleg tega morske plošče rastejo zelo počasi, zato veliki posamezniki Redko se ujamejo v ribiške mreže.
Toda iz te situacije je bil najden izhod, saj je mogoče gojiti ribe v umetnih pogojih. V ta namen se mlade živali gojijo v bazenih. Ko doseže težo sto gramov, jo preselijo v morske zaledje, kjer morska plošča raste in se razvija. Ribe, ki dosežejo težo od dva do pet kilogramov, se štejejo za tržne.
Črno morje Kalkan
Iverka, ki živi v, se imenuje Kalkan in je zelo dragocena okusne ribe. Poleg tega ima komercialni pomen. Na primer, v Turčiji kilogram kalkana stane najmanj petnajst dolarjev. Sredi prejšnjega stoletja so ob obali Krima letno ulovili dve do tri tone te ribe. Vendar so se kmalu njegove zaloge znatno zmanjšale, kar je postalo razlog za prepoved njegovega ulova. Trenutno te prepovedi ni, kar vodi v zmanjšanje njegovega števila. Ribe se lovijo z večkilometrskimi mrežami, ki blokirajo selitvene poti Kalkana za drstenje. To je to tradicionalen način ujeti jo. Takšen pojav obravnavajo kot nezakonit in v v zadnjem času Takšen ulov je postal precej obsežen, kar bi lahko povzročilo kritično zmanjšanje števila romba v Črnem morju.
Kalkan ne živi samo v Črnem in Azovskem morju, ampak vstopi tudi v Sredozemlje, pa tudi ob ustju Dnjepra in Dnestra. Ta vrsta iverke ima raje peščena in muljasta tla in ne pade pod sto metrov. Kalkan, ki živi v Azovskem morju, se imenuje Azov. Načeloma ni nič drugačen, le po velikosti je nekoliko manjši od Črnega morja.
Ker je to plenilska riba, njena prehrana vključuje mehkužce, rake, majhne ribe. Mladiči imajo na splošno raje rake, odrasli pa jedo ribe in rake.
Moses iverka
Rdeče morje je dom desetim vrstam iverke. Najbolj znana med njimi je Mojzesova iverka. Ona je relativno majhne velikosti, približno petindvajset centimetrov, živi na globini največ petnajst metrov. Hrani se z nevretenčarji, zelo malo se giblje in skoraj ves čas leži zakopan v pesku.
Sladkovodna iverka
Rečna iverka živi v sladkovodnih vodnih telesih. Sposoben je prepotovati na stotine kilometrov in vstopiti v morja. Tudi ta vrsta spada v isto družino kot morska plošča, vendar ima veliko bolj skromno velikost in težo (petsto gramov).
V Baltskem morju je precej veliko rečnih iverk, zato jih uvrščamo med zelo razširjene morske vrste. Ima komercialni pomen. Rečna iverka živi na globini od šestnajst do osemnajst metrov, raje peščena tla.
Ta sorta se šteje navaden prebivalec Finski zaliv, tam ne boste nikogar presenetili. Zanimiv podatek je, da imajo ribe raje južni del severni zaliv. Ta pojav je mogoče razložiti povsem preprosto. Južni del je pod večjim vplivom Baltskega morja; tu je voda bolj slana.
V tem obdobju izleže veliko jajc (do dva milijona). Ta proces se pojavi spomladi. In v Finskem zalivu traja od maja do junija. Samica odloži jajčeca neposredno na pesek ali dno, že v vodi pa se jajčeca začnejo razvijati.
Romb
Romb je vrsta iverke. Navzven je zelo podoben velikemu rombu in ima več velike velikosti, namesto na reko. Nekateri posamezniki dosežejo en meter dolžine, večina pa praviloma ne zraste več kot osemdeset centimetrov. Posebnost romba je, da ima ta riba visoko telo. Je plenilec in ima velika usta.
Njegova prehrana vključuje gerbila, trske in, kar je nenavadno, rečno iverko, uporabljajo se tudi mehkužci, romb pa lovi na enak način kot druge iverke, premika se počasi, išče potencialno žrtev, nato pa jo čaka v zavetju in se spreminja barva. Živi naprej pomembne globine(do sto metrov).
Lastnosti mesa iverke
Iverka je gastronomsko zanimiva zaradi okusnega mesa. Mnogi so ga že dolgo ljubili, razlog za to pa ni le njegov okus, ampak tudi njegove koristne lastnosti. Vse sorte iverke vsebujejo do dvajset odstotkov beljakovin in nabor aminokislin ter le tri odstotke maščobe. Poleg tega ribe vsebujejo veliko vitaminov: A, PP, E, B in druge. Iverka je vir omega-3 maščobnih kislin.
Menijo, da se z rednim uživanjem te vrste rib povečata učinkovitost in odpornost, zniža se raven holesterola, izboljša se stanje zob, las, kože, izboljša se delovanje ščitnice in srca. Zaradi teh lastnosti se iverka priporoča za dietna prehrana otroci in oslabljeni ljudje.
Komercialni ribolov
Iverka je tista, ki se lovi s pridnenimi vlečnimi mrežami. Ta ribolov je razvit ob norveški obali, v Barentsovem morju in naprej Daljni vzhod. V Azovskem in Črnem morju je ribolov bolj verjeten krivolov. Morska plošča (vrsta iverke) je zelo pogosta v Tihem in Atlantskem oceanu, ribe z rumenimi črtami najdemo v Atlantiku, atlantska iverka pa v Atlantiku, ob obali Evrope. Poleg tega lahko najdete v istih regijah rečne vrste. V Azovsko-Črnomorski regiji prevladujejo naslednje vrste: podplat, kalkan, glosan, gladek diamant.
Ribe se prodajajo sveže zamrznjene ali ohlajene. Morda je različne velikosti odvisno od starosti. Primerki, stari od treh do šestih let, veljajo za optimalne za industrijski ribolov.
Mnogi prefinjeni gurmani poznajo odličen okus te ribe. Pečeno mehko in presenetljivo mehko meso iverke je poslastica, ki jo cenijo najzahtevnejši jedci, vajeni kulinaričnih užitkov.
Zgodovina in geografija izdelka
Ribe najdemo na dnu rezervoarjev in v rečnih ustih. Njegova domovina je severozahodni Atlantski ocean, obalne vode Labrador, ZDA, Kanada, Georgia, Massachusetts Bay, Sredozemsko, Marmarsko in Črno morje. Poleti se preseli v globokomorska območja rezervoarjev, pozimi pa migrira proti plitvim obalnim območjem rečnih ustij ali zalivov.Komercialno proizvodnjo iverke izvajajo podjetja v Veliki Britaniji, Španiji, na Nizozemskem, v Franciji, Italiji in Turčiji. Lovi se s posebnimi pridnenimi vlečnimi mrežami in zabodnimi mrežami. V Turčiji iverka ( vrste Kalkan) je kulten izdelek, ki velja za izjemen dodatek na jedilniku nacionalnih restavracij.
Ribe so na voljo premožnim Turkom in se redko znajdejo v prehrani povprečnega človeka. Med muslimanskimi prazniki postane glavna obredna jed, ki se tradicionalno postavi na mizo. V takšnih obdobjih se na prodajnih pultih začne prava gneča za izdelek, ki se podraži na skoraj 20 dolarjev za 1 kg.
V nekaterih državah ribe gojijo umetno. Menijo, da je takšna iverka po okusu nekoliko slabša od svojih "divjih" sorodnikov. Kmetje kupujejo mladice na trgih Španije, Maroka, Francije in Nemčije ter jih gojijo v komercialnih rezervoarjih.
Vrste in sorte
Bolj cenjen zimski ulov iverka. Velja za okusnejšega od poletje. Kako lahko ugotovite, v kateri sezoni je bila riba ujeta? Znano je, da imajo poletni posamezniki oči in zobe na levi strani, zimski osebki pa oči na desni strani telesa in nimajo zob.Barva mesa se lahko spreminja od svetle do rožnato bele. Ko izbirate ribe, bodite pozorni na to, da so videti zdrave, brez sluzi, s svetlečim trebuhom, čiste, brez štrlečih kosti in z mesom, ki prijetno diši.
Vrste iz družine iverk ( romb, bril, kalkan, megrim) se razlikujejo po razdalji med očmi, prisotnosti ali odsotnosti tuberkulozov zunanji pokrov telesa, različnega trajanjaživljenje in velikost.
Predvsem povpraševanje med potrošniki Kalkan in romb. Prva vrsta živi v Azovu, Črni in Marmarsko morje, vzrejen na paši. Riba velja za enega največjih predstavnikov družine. Njegovo telo lahko doseže dolžino 115 cm in težo 30 kg. Črnomorske posameznike odlikujejo kostni tuberkuli na površini trupov. Oči se nahajajo na zgornji levi strani. Romba najdemo v Črnem, Severnem, Sredozemskem, Baltskem morju in vodah Atlantskega oceana. Običajno zraste od 50 cm do 1 metra v dolžino in lahko tehta do 20 kg.
Uporabne lastnosti
Ribe, če jih uživamo redno, lahko telesu zagotovijo pomembne elemente nedvomno koristi zdravju. Iverka bo telesu potrošnika zagotovila 20 % priporočene količine selena in vitamina B12. dnevna norma in 10-20% kalija in B6. Te snovi pomagajo preprečevati razvoj bolezni srca in preprečujejo poškodbe telesa s prostimi radikali.Poleg tega ribe vsebujejo omega-3. Spekter uporabne lastnosti kisline za človeško teloširoko in raznoliko. Raziskave znanstvenikov so na primer pokazale, da so tisti, ki redno uživajo morsko hrano z omega-3, manj dovzetni za težave s srcem in ožiljem ter razvoj ateroskleroze. Poleg tega imajo ljubitelji rib indikatorje krvni tlak bistveno boljši od drugih testnih skupin.
Okusne lastnosti
Zaradi svojih hranilnih lastnosti je iverka priljubljena med ljubitelji morske hrane, saj ima blag, sladek okus. Je tako občutljiva in šibka, da pri pripravi rib ni priporočljivo pretiravati z omakami z visoko koncentracijo aromatičnih sestavin ( zelišča, začimbe, začimbe, česen). Lahko "prekinejo" naravni okus iverke.Uporaba pri kuhanju
Praviloma se na sodobnih policah takšna poslastica, kot je iverka, pojavi v obliki fileja ali trupa. Ribe kuharji cenijo zaradi blagega okusa in fino strukturo meso.Je nizko vsebnost maščob, zato jo pogosto namakamo v omake, vino ali druge tekočine. Pečemo ga, dušimo, cvremo, dušimo, pečemo na žaru in dodajamo pekovskim jedem.
K katerim živilom se prilega iverka?
Z limeto, limono.
S sončničnim in oljčnim oljem.
S česnom in smetanovimi omakami.
Z italijanskim pestom in salso.
Z belim in rdečim vinom.
Z zelišči, česnom, čebulo.
Z vloženim grahom, konzervirana koruza.
Z dušeno zelenjavo.
Z avokadom.
Z rižem, krompirjem, morskimi sadeži, gobami.
Z jajci.
Z majonezo, kislo smetano, smetano.
S timijanom, baziliko, origanom, črnim in rdečim poprom.
Kako se pripravi iverka?
Ocvrt v olivno olje z majhno količino maslo, kapre in limonin sok.
Dušena z sojina omaka in česen, po vrhu potresemo zelišča in pokapljamo s stisnjenim limoninim sokom.
Ribji file dopolnimo z jetri iverke, pomešamo s pestom ali omako iz rdečega vina in popečemo na močnem ognju v litoželezni ponvi.
Zvitke delajo tako, da pripravijo mleto iverko z mesom rakov.
Pečen v pitah z rižem, zelenjavo, koščkom masla in začimbami.
Pomakamo v stepeno jajce, premažemo s panacijo in hrustljavo popečemo.
Pečemo v foliji v pečici s paradižniki, rižem, čebulo, olivami, baziliko in origanom.
Postrežemo dušeno z sveža solata s koruzo in salso.
Zavite v zeljne liste z narezanim avokadom.
Okusne jedi iz iverke
Zvitki s špinačo in smetanovo omako.
Pečene ribe z zelenjavo in gorčico.
Iverka z belim vinom, gobami, jajci.
Ribe na žaru z zelenjavo.
File v foliji z jabolki, čebulo in kislo smetano.
Seznam jedi z iverko lahko nadaljujete precej dolgo. Gurmani obožujejo ribe različne države in vsak narod svojim receptom doda nekaj novega. Nemci pri pripravi poslastice uporabljajo pivo, Danci belo vino in šampinjone, Poljaki zeleno, korenje in peteršiljevo korenino.
