Semjon Kolesnikov po Peklenski kuhinji. "To skuhaj za svojo mamo" Lastnik "Traffic" Aram Mnatsakanov o udeležencih "Hell's Kitchen", restavracijskih dramah in moskovski gastronomiji
" na REN TV, ki je trajal več mesecev, je bil Semyon Kolesnikov iz Bryanska. K projektu je prišel skromen, tih tip, in jo zapustil kot samozavesten vodja, ki želi odpreti svojo »posebno« restavracijo in osrečevati ljudi kulinarične dobrote. Zanimivo je osvojiti velika mesta ne trudi se. " V Brjansku želim živeti do konca svojih dni« pravi Semyon. Po vrnitvi domov je delil svoje vtise in načrte.
- Ste skromna, odmerjena oseba. Kako to, da ste se odločili, da se pridružite projektu, kot je "Hell's Kitchen"? Že samo ime govori zase...
Za ta projekt sem izvedel od naše kuharice Elene Ivanovne v obratu, kjer delam. In bili so tudi ljudje, ki so mi rekli: pojdi poskusit! In brez pomisleka sem poslal vprašalnik na stran, kjer je bilo izmed sto tisoč ljudi izbranih samo 120 ljudi, vključno z mano. V Moskvi je na kastingu zmagalo 17 glavnih udeležencev.
- Je bilo na kastingu težko?
Zelo! To je verjetno najtežja preizkušnja, ki smo jo kdaj imeli. No, eden najtežjih zagotovo. Sediš v zatemnjeni sobi in z vseh strani te šibijo vprašanja. Tak psihološki napad. Kot da bi me zasliševal preiskovalec ( nasmejana). Potem so mi vzeli mere za šivanje uniforme in me izpustili.
- Kako ste postali kuhar?
Vstopil sem po šoli tehnična univerza, vendar ni minilo.
- Je to sreča?
- (se smeji.) Zdaj se je izkazalo, da na srečo. Toda takrat je bilo to dojeto kot nesreča. Poskušal sem se vpisati tudi na druge univerze, a tudi to ni šlo. In zaradi nuje sem moral na kuharsko fakulteto. Lepa ustanova, vsi mladi pa ne smejo pozabiti, da se je treba izobraziti v sodobni kuhinji.
- Mislite, da bo “Peklenska kuhinja” kot kuharsko tekmovanje popularizirala poklic kuharja?
Vsekakor! Dobivam toliko pisem sebi in drugim udeležencem projekta z vprašanji - kam iti študirat, kam dobiti zanimive knjige, pravilne informacije na internetu...
- Rekli ste, da je v Franciji povsem drugačen odnos do kuhanja.
Francoska kuhinja je po vsem svetu priznana kot najbolj izvrstna. In v družbi vlada spoštovanje do kuharjev. Komunicirajo s politiki, njihova mnenja se upoštevajo, dobivajo ukaze. To je druga raven, tega še nimamo.
- Ti si miren. In med projektom je vaš šef pogosto preklinjal in ukazoval. Je bilo to težko dojeti?
Spomnim se, da je bilo na prvi večerji neverjetno težko. Veliko stvari ni prišlo v eter. Vsi, ki so lahko, so kričali na nas. In ko sem prišel od tam, sem jim hotel razbiti vse obraze, če sem iskren. In potem smo ugotovili, da je šef avtoriteta, ki jo je treba poslušati. Navsezadnje gostom v dvorano nismo mogli dati neznane hrane. In potem je bilo na naslednjih večerjah vse to dojeto preprosto kot kritika na naš račun in ne kot žalitve.
Olga Medvedeva iz Saratova. Škoda, da je ni bilo v finalu. Sem jo pa med projektom dvakrat predlagal v izločitev. A le zato, ker je v kuhinji kot kuharica delala počasi. In kot vodja sem prepričan, da ima veliko zanimive ideje. Še vedno zelo močan človek- Evgenij Barabanščikov. Projekt je zapustil precej zgodaj, a vse, kar je naredil, je naredil z dušo. Je zelo pameten, delal je v Španiji in Moskvi v dobre restavracije.
- Kuharji so vaše jedi pogosto pohvalili ne le zaradi okusa, ampak tudi zaradi predstavitve. Od kod vam ideje?
Najpogosteje iz glave. Skoraj vsi udeleženci so po prejeti nalogi takoj pograbili hrano, jaz pa sem lahko hodil in razmišljal 5-10 minut. No, in seveda izkušnje. Ko se udeležujem razstav in tekmovanj, se vedno spomnim vsega najbolj zanimivega. Ukvarjali smo se s projektom lastni sok, ideje pa tako rekoč črpali le iz svoje prtljage. Prvi dan so nam vzeli telefone, televizorjev ni bilo. To pomeni, da ni možnosti za vohunjenje. Poleg tega so spremljali pogovore s stacionarnega telefona, ko vsake tri dni pokličete svojo družino ali prijatelje. In če se je nenadoma pojavila tema o kuhanju, je bila linija izklopljena.
- Aram Mnatsakanov je nekoč rekel, da ne bi imel nič proti, če bi te zaposlil za delo v njegovi restavraciji ...
Da, prejšnji dan smo ga obiskali v Sankt Peterburgu, njegova restavracija je zdaj zelo priljubljena, podoben projekt bodo izvedli v Moskvi. In rekel je, če hočeš, pridi.
- Kaj je edinstvenega v moskovskih restavracijah, česar ni v drugih mestih?
V Moskvi je več pestrosti, zanimivih stvari, zaradi katerih se počutiš lahkotno že ob vstopu v restavracijo. Tja bi rad spet prišel samo zato, ker je, recimo, kakšen poseben detajl v kuhinji ali notranjosti. A v provincah to ni tako razvito. IN v zadnjem času obiskala številne restavracije v številnih večja mesta, ljudje prihajajo tja uživat v hrani in posedati za svoje veselje. V Rusiji še ni restavracijske kulture. V Brjansku je na primer restavracija pogosto prostor za zabave in razkazovanja. Skakanje, glasba, kletvice ... Groza.
- Kako ste razmišljali o meniju za finale in zasnovi vaše restavracije? Od kod vam ideje? Je bilo težko?
Ob koncu projekta sem bil zelo utrujen. Hotel sem nekaj lahkega. Zato se je pojavila ideja o podeželski restavraciji - sprostitev, najmanj podrobnosti. Tako se je ideja porodila v enem dnevu. Jedilni list se je moral ujemati s konceptom restavracije, zato je bilo vse lahko: zreli ???, odeski sir, donavski sled, črnomorski cipli ...
- Verjetno se je uporabljalo tudi krimsko vino?
Še posebej portovec Massandra. Pogosto smo iz nje delali omako, lahko smo jo ustekleničili in srknili. To je bilo potrebno, saj se je streha lahko premaknila zaradi močnega psihičnega stresa.
- Torej boste očitno ostali v Brjansku in vas Aram ne bo zvabil stran?
Imam že veliko ponudb iz drugih mest, a iz neznanega razloga želim ostati v Brjansku. To je mesto, v katerem bi rad živel do konca svojih dni.
- Kako ste se počutili, ko ste v finalu čakali, ali se vam vrata odprejo ali ne?
In nič drugega. Izkazalo se je, da smo končali finale, in z Zhenyo sva bila postavljena v sobo. Tam smo sedeli eno in pol do dve uri. V tem času sem spil štiri skodelice kave, moja glava je bila prazna in brezbrižna. Ženja je bila živčna. In ko so odprli vrata, nisem takoj prišel ven. Z Zhenyo sva se objela. In šele takrat je Aram rekel: pojdi že.
- Ali obstajajo načrti za nadaljnji študij kuhanja?
Morate se naučiti jezika in potem iti v Evropo. Francija, Italija, Španija ali Anglija. Vsekakor moramo iti.
- Ali ste igralec iger na srečo? Ste igrali igralne avtomate?
Ja, enkrat sem igral. Vendar v razumnih mejah. Ni bilo zanič.
- Dekleta vam zdaj verjetno izkazujejo naklonjenost. posebna pozornost. Ste romantičen moški?
Raje nisem romantična.
- Kakšne želje imate za tiste fante, ki še ne vedo, kam bi šli, a radi kuhajo?
Naš poklic je dober, zato se nam ni treba ustaviti v razvoju, da bi ga začeli dojemati. Pogosteje pripravljajte različne jedi, izboljšajte se. Preučite svetovne kuhinje, poglobite se v vsako najmanjšo podrobnost. Samo z dejanji lahko dosežete uspeh. Dobra stran kuhanja je, da je še vedno nezorano polje za samoizražanje. Milijoni okusov, milijoni pogledov. Samo nadaljevati morate in to storiti.
Brjanski kuhar Semyon Kolesnikov je zmagal v priljubljeni kulinarični oddaji Hell's Kitchen na kanalu REN-TV in prejel glavna nagrada- 3 milijone rubljev. Pravi, da bo s tem denarjem odprl svojo restavracijo. V finalu se je pomeril z udeleženko iz Voroneža Evgenijo Nyrkovo. Fant je star komaj 27 let in ga že vabijo na delo najboljše restavracije Moskva in Sankt Peterburg. Toda Semyon želi ostati v Brjansku. Morda zato, ker ima tukaj dekle.
Semyon Kolesnikov je dal ekskluzivni intervju"KP".
POSTALA KUHARICA ... IZ NUJNOSTI
- Semyon, kako si postal kuhar?
Pravzaprav sem postal kuhar iz nuje. Po šoli sem se poskušal vpisati na BITM, a sem bil neuspešen na izpitih. Zamujal sem z oddajo dokumentov na druge univerze, zato sem moral iti na Trgovsko in ekonomsko šolo.
- Kako so se vaši starši odzvali na vašo izbiro?
Oče in mama sta gradbena inženirja, želela sta, da grem po njunih stopinjah, a kot vidite, ni šlo.
- Kako ste prišli do Hell’s Kitchen?
Poslala sem prijavo in prišla na kasting. Izkazalo se je, da je tam približno tri tisoč ljudi, nato jih je ostalo 120, na zadnji stopnji pa nas je ostalo 17. Snemanje se je končalo decembra lani. Toda spletke so se nadaljevale do 31. maja.
- Semyon, kako si se počutil po prvi večerji?
Prvi je bil samo nočna mora! Na začetku je bilo težko, prvi dnevi pa so bili najtežji in težki. Brez telefona, brez televizije, brez interneta. Imeli smo stacionarni telefon in z njim smo lahko poklicali domov približno enkrat na tri dni. To je bila edina povezava z zunanjim svetom.
- Med programom ste se trudili, da ne bi prihajali v konflikte, kako vam je to uspelo?
Enostavno se nisem vmešaval in sem poskušal ostati miren.
“KUHAR JE BIL ZELO STROG”
- Ste uspeli s kom na projektu vzpostaviti prijateljske odnose?
- Ko sem bil v "modri" ekipi, smo imeli tam dejansko celo "bando": jaz, Roma, Vanja, Ženja Barabančikov. Najbolj pa sva se spoprijateljila s Sergejem Seliverstovom iz Pjatigorska. Še vedno ga kličemo in se pogovarjamo po internetu.
- Ko ste ostali štirje, ste že slutili, da boste zmagali?
- Da, zmago sem celo pričakoval. In na samem začetku sploh nisem razmišljal o tem. Če pogledaš vse zadeve, se res izkaže, da sem nekako zmagal največ posamičnih tekmovanj in nisem klonil na položajih. A dejstvo je, da se lahko v enem večeru vse obrne na glavo. Lahko bi si privoščili več odličnih večerij, pa bi ti spodletelo pri eni – in to je to, lahko bi te preprosto vrgli ven. Šef je bil zelo strog.
- Kako ste se počutili v finalu?
- V tistem trenutku nisem čutil ničesar, moja glava je bila samo prazna. In sem si že mislil: če zmagam, ne bom zmagal, ni važno ...
“NAJBOLJ OKUSNA JE ZAME MAMINA”
- Kaj nameravaš storiti zdaj?
Po šovu so me povabili v številne restavracije, vendar v druga mesta, vključno z restavracijami v Moskvi in Sankt Peterburgu. Vendar želim ostati v Brjansku, tukaj želim odpreti majhno restavracijo. Samo iščem prostor za to. Toda problem so finance. Še vedno ne najdem ljudi z enakimi kulinaričnimi pogledi kot jaz.
- Kako vidite svojo bodočo restavracijo?
- Rad bi ustvaril prostor, kamor bodo ljudje lahko prihajali in poskusili ne "kot italijansko" ali "kot francosko" kuhinjo, ampak resnično italijansko ali francosko. Želim, da se obiskovalci pridejo sprostit in uživat, ne pa neumno »polniti želodec«. Najbolj pa si želim spremeniti samo kulinarično kulturo v Brjansku.
- Kaj vam je pomembno pri kuhanju?
- Je zelo preprosto. Zame je najpomembnejše okusna hrana.
- Semyon, ali kuhaš doma za svojo družino?
- Ne, moja mama kuha doma in naredi zelo okusno. Na splošno je zame najbolj okusna hrana moje mame. Lahko skuham kaj posebnega, ampak skoraj vedno kuha ona.
- Semyon, zdaj ti upravičen diplomirani, ali obstajajo kandidatke za naziv vaše žene?
Zaenkrat nisem poročen, imam pa punco.
- Kdo v družini bo kuhal - vi ali vaša žena?
Seveda žena! Ona bo kuhala, jaz pa ji bom pomagal, če bo treba.
- Katera je vaša najljubša kuhinja?
italijanščina. Na splošno rada mešam, rada eksperimentiram. Na primer, molekularna kuhinja je zdaj priljubljena ("Molekularna kuhinja" se imenuje modni trend v kulinariki, ki označuje različne jedi s nenavadne lastnosti in kombinacije komponent - pribl. samodejno). Tam delajo take stvari, da ti jemlje dih.
- Najljubša jed?
Tunin zrezek na kitajski način. Najpomembnejša stvar pri tem je omaka. Poskusil sem v eni od restavracij.
- Semyon, kaj je po vašem mnenju najpomembnejše v poklicu kuharja?
Mislim, da je za kuharja glavna stvar, da nenehno kuha, da ljubi kuhanje. Več kot je izkušenj, bolj se razvija okus in kulinarična kultura.
Pisali smo že, da 27-letnik Bryansk kuhar Semyon Kolesnikov je zmagal v oddaji "Peklenska kuhinja" na kanalu REN-TV in prejel glavno nagrado - 3 milijone rubljev. In zdaj sanja o odprtju lastne restavracije v našem mestu.
O NJEGOVEM SODELOVANJU V PEKLENSKI KUHINJI
Poslala sem prijavnico in prišla na kasting. Izkazalo se je, da je tam približno tri tisoč ljudi, nato jih je ostalo 120, na zadnji stopnji pa nas je ostalo 17. Snemanje se je končalo decembra lani. Toda spletke so se nadaljevale do 31. maja.
Bilo jih je različni ljudje, nekateri so se namenoma igrali v kamero, se skušali ugajati kuharju in se pretvarjali, da so veliki kuharji. Bili pa so tudi normalni, ustrezni ljudje, ki so jasno vedeli, zakaj so prišli, in razumeli, kako se morajo obnašati. A
Preprosto se nisem vmešaval v konflikte, poskušal sem ostati miren.
Prvi dnevi so bili najtežji in najtežji - samo nekakšna nočna mora! Brez telefona, brez televizije, brez interneta. Imeli smo stacionarni telefon in z njim smo lahko poklicali domov približno enkrat na tri dni. To je bila edina povezava z zunanjim svetom.
Na samem začetku sploh nisem razmišljal o zmagi. V enem večeru se lahko vse obrne na glavo. Lahko bi si privoščili več odličnih večerij, pa bi ti spodletelo pri eni – in to je to, lahko bi te preprosto vrgli ven. Šef je bil zelo strog. V finalu sem že razmišljal: če zmagam, če ne zmagam, je vseeno ...
Vedno sem poskušal delati stvari drugače od vseh drugih. Zdi se mi kot preprostejši recept, bolje je. V francoski in italijanski kuhinji ni ničesar izmišljenega. Spomnim se, da je bilo med projektom na enega od natečajev povabljenih 36 nosečnic. Treba jim je bilo nekaj pripraviti iz skute. Vsi so se lotili priprave sladkih jedi, jaz pa sem se odločila za slane. Na koncu sem zmagal.
In enkrat sem zmagal na tekmovanju, kjer so kuhali zdrobova kaša. Pripravila sem ga v obliki eklerja, kuhar sploh ni takoj ugotovil, da je zdrob.
O POKLICU KUHAR
Oče in mama sta gradbena inženirja in sta želela, da grem po njunih stopinjah. Po šoli sem se poskušal vpisati na BITM, a sem bil neuspešen na izpitih. Zamujal sem z oddajo dokumentov na druge univerze, zato sem moral iti na Trgovsko in ekonomsko šolo. Pred tem nisem znala skuhati nič drugega kot umešana jajca. Moj starejši brat je po poklicu kuhar, zdaj pa počne nekaj drugega. Lahko rečem, da sem šel po njegovih stopinjah.
Mislim, da je za kuharja glavna stvar, da nenehno kuha, da ljubi kuhanje. Več kot je izkušenj, bolj se razvija okus in kulinarična kultura.
O OKUSNI HRANI IN VAŠI NAJLJUBŠI JEDI
Zame je najbolj pomembna okusna hrana. Moja najljubša jed je tunin steak na kitajski način, lahko ga jem ves čas. Najpomembnejša stvar pri njem je omaka. Čeprav sem v resnici absolutno "mesna oseba". Če doma ni mesa, potem ni kaj jesti (smeh).
Zelo rada imam tudi italijansko kuhinjo. Rad mešam, rad eksperimentiram. Na primer, zdaj je priljubljena molekularna kuhinja ("Molekularna kuhinja" je moden trend v kuhanju, ki se nanaša na različne jedi z nenavadnimi lastnostmi in kombinacijami komponent. - Opomba avtorja). Tam delajo take stvari, da ti jemlje dih!
In moja mama kuha doma in naredi zelo okusno. Na splošno je zame najbolj okusna hrana moje mame. Lahko skuham kaj posebnega, ampak skoraj vedno kuha ona. V moji družini bo kuhala tudi žena, ki ji bom pomagal, če bo treba. Zaenkrat sem samski, imam pa punco...
O BODOČI GOSTILNICI
Po predstavi so me povabili v številne restavracije, tudi v Moskvo in Sankt Peterburg. Vendar želim ostati v Brjansku. Samo iščem prostor za majhno restavracijo. Toda problem so finance. Še vedno ne najdem ljudi z enakimi kulinaričnimi pogledi kot moji.
Rad bi ustvaril prostor, kamor bodo ljudje lahko prihajali in poskusili ne "kot italijansko" ali "kot francosko" kuhinjo, ampak resnično italijansko ali francosko. Želim, da se obiskovalci pridejo sprostit in uživat, ne pa neumno »polniti želodec«. Najbolj pa si želim spremeniti samo kulinarično kulturo v Brjansku. Na splošno imam veliko različnih idej, razumem, da jih bo težko vse uresničiti, vendar sem pripravljen na težave in čutim, da bi mi moralo vse uspeti. Želim, da je moja restavracija povsem drugačna od tistih, ki zdaj obstajajo v Brjansku. Razkril bom skrivnost in rekel, da je ne bo ogromno jedi na meniju, ne bo napihnjen. A vse bo izjemno kakovostno in ekskluzivno.